Ako dobre vyprážať ryby. Ako smažiť ryby na panvici - základné technologické princípy. Vyprážané ryby v cestíčku na panvici.

18. júna 2017 215

Ryby sú nielen chutné, ale aj užitočný produkt, keďže obsahuje veľké množstvo stopové prvky a vitamíny. Pravda, jeho príprava si vyžaduje určité zručnosti a zručnosť. Ale nebojte sa: malé tajomstvá pomôžu aj začínajúcej hostiteľke prekvapiť svoju domácnosť jemná ryba s chrumkavou chutnou kôrkou.

Príprava rýb na vyprážanie alebo začiatok procesu

Ťažkosti s varením rýb môžu počkať od samého začiatku a navždy vás odradiť od toho, aby ste to robili v budúcnosti. Takže napríklad rozmrazená treska sa jednoducho rozpadne v rukách a merlúza pripomína kašu. Predtým, ako začnete s vyprážaním rýb, musíte ich vybrať a správne pripraviť. A toto podnikanie si vyžaduje určité znalosti. Spôsob prípravy závisí predovšetkým od druhu ryby. Šťuka a koruška poľná sa od seba výrazne líšia. Pečenie tiež ovplyvňuje, čo možno použiť ako:

múka;
krekry;
zmes rôznych bylín a korenín.

Pre prípravnú fázu existujú aj určité pravidlá:

Rozmrazovanie. Rozložte mrazený korpus na rovnú nádobu a počkajte, kým sa úplne nerozmrazí. O izbová teplota tento proces bude trvať pomerne dlho. Ryby môžete vložiť do studenej vody, v žiadnom prípade nepoužívajte teplú ani horúcu vodu, úplne to pokazí produkt a pripraví ho o všetko chuťové vlastnosti. Použite malý trik: pridajte do vody štipku bežnej kuchynskej soli. Je pravda, že to možno urobiť iba vtedy, ak ryba nie je porazená.
Upratovanie. Roztopený korpus je potrebné vyčistiť. Najvhodnejšie je to urobiť pod tlakom vody, pomocou špeciálnej kovovej kefy, alebo po zaliatí vriacou vodou, potom sa šupky budú pohybovať oveľa ľahšie. Nepríjemný hlien zmizne, ak rybu najskôr potriete soľou a potom tento povlak zmyjete tečúcou vodou. Vypitvanie rýb by malo byť opatrné, inak poškodíte žlčník a dostanete horké jedlo.
Odstránenie špecifického morského zápachu. Skúsení kuchári Už dávno poznajú tajomstvo, ako sa zbaviť rybieho "miláčika". Pri platýse stačí odstrániť šupku z tmavej strany. Zápach tresky je možné odstrániť roztokom octu alebo citrónovej šťavy. Nie príliš príjemnú vôňu môže šíriť aj riečna ryba, ktorá sa však dá aj odstrániť: kúsky naplňte bobkovým listom a zalejte teplá voda.

Vyprážanie rýb: technológia krok za krokom

Ako vyprážať ryby na panvici v múke? Tradične sa ryba krája na porcie, šúľa sa v múke a smaží sa zeleninový olej. A recept na takéto jedlo je jednoduchý, pozostáva z niekoľkých základných krokov:

Rozmrazte jatočné telo;
Vyčistite to;
Nakrájajte na plátky s hrúbkou nie väčšou ako 3 centimetre. Šupku nie je potrebné odstraňovať;
Soľ, korenie pripravené ingrediencie na vyprážanie;
Ponorte ich do rozšľahanej vaječnej zmesi.
Váľať v múke;
Nalejte olej do panvice, zohrejte ho;
Položte kúsky rýb, smažte na jednej strane, potom na druhej strane, nezakrývajte pokrievkou.

Vyprážané pollock plátky v múke s chrumkavou kôrkou

Hotovú rybu bude možné podávať s inou prílohou:

pohánka;
ryža
zeleniny.

Aké sú teda ingrediencie na 4 porcie:

400 gramov pollock;
1 kuracie vajce;
100 gramov múky;
soľ, korenie podľa chuti.

Doba varenia je zanedbateľná - 15-20 minút.

Toto jedlo je ideálne na večeru, jeho obsah kalórií je 150 kcal na 100 g.

Metóda varenia spočíva v vykonaní týchto jednoduchých krokov:

Rozmrazte kostru tresky;
Vyčistite ho od šupín;
Nakrájajte na porcie;
soľ;
V plytkej miske rozšľahajte vajíčko metličkou;
Kúsky pollock najprv ponorte do vaječnej zmesi, potom do múky;
Vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.

Pstruh vo vajci a múke, vyprážaný na panvici

Lahodné a jemné pstruhy môžu byť varené aj na panvici. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať nasledujúce produkty:

pstruh - 1 kilogram;
citrón - polovica;
vajcia - 1 kus;
múka - dve polievkové lyžice;
slnečnicový olej- tri polievkové lyžice;
korenie - podľa chuti.

Čas varenia - 50 minút.

Obsah kalórií - 170 kcal na 100 g.

A tu je recept vyprážaný pstruh celé v múke a vajci na panvici má niekoľko menších rozdielov od varenej tresky:

Jedlo môžete ozdobiť bylinkami a zvyšnou polovicou citróna, podávať s varenými zemiakmi.

Užitočné rady na záver

Ryby s veľkým jatočným telom, ako je losos, pstruh, losos, je lepšie nakrájať na porciované kúsky, ale plotica alebo karas sa môže vyprážať vcelku, pričom sa predtým nakrájali na boky;
Na zlepšenie chuti morská ryba v prípravnom štádiu po rozmrazení a čistení sa marinuje v citrónovej šťave alebo víne;
Zabránenie prilepeniu na dno panvice je jednoduché pri pečení: múka, vajcia, strúhanka alebo korenie;
Je lepšie vyprážať ryby v slnečnicovom alebo olivovom oleji, ak je to žiaduce, môžete pridať trochu masla;
Oheň by mal byť stredný, pri rýchlom ryba bude horieť a nebude sa smažiť, ako by mala;
Všetky nádoby, ktoré boli použité na varenie rýb, utrite octom alebo citrónová šťava takže môžete ľahko odstrániť zlý zápach a sliz;
Je lepšie odstrániť všetok odpad po vyčistení a rozrezaní jatočného tela, aby sa zabránilo šíreniu infekcie.

Varte s radosťou a užívajte si šťavnaté ryby s chrumkavou kôrkou.

Mnoho ľudí jedáva ryby takmer každý deň a najčastejšie sú vyprážané. V tomto druhu varenie existujú pravidlá, ktoré je dôležité zvážiť, aby sa výrobok počas varenia nevysušil a nerozpadol. Existuje niekoľko druhov vyprážania: v cestíčku a obaľovaní. Pre rozmanitosť chuti môžete podávať odlišné typy omáčku, použiť marinádu atď.

Ako smažiť tresky?

Odborníci na výživu a lekári odporúčajú jesť aspoň 2 krát týždenne rybie jedlo. Pollock je považovaný za užitočný produkt, a to predovšetkým pre nervózne a zažívacie ústrojenstvo. Je atraktívny aj na varenie vďaka ľahkej príprave a prítomnosti malého množstva kostí.

Možnosť číslo 1 - vyprážajte pollock v múke

Na varenie nepotrebujete veľa produktov, iba kostru, korenie, olej a múku. Pollock sa musí vyčistiť, odstrániť vnútornosti a hlava a potom dôkladne opláchnuť vo vode.

Korpus rozdeľte na porcie, ktoré by však nemali byť príliš malé. Pollock je potrebné osoliť a okoreniť podľa chuti a potom ho zo všetkých strán dôkladne pováľať v múke. Ak chcete získať lahodnú kôru do múky, môžete pridať korenie a nasekané bylinky;
Na panvici dobre rozohrejeme olej a poukladáme naň kúsky pollocku. Pražíme 5 minút. na každej strane až do vytvorenia krásneho zlato-hnedá.

Možnosť číslo 2 - smažte na panvici v cestíčku

Ďalšia možnosť, ktorá vám umožní vytvoriť chutné jedlo "Kožuch". Na varenie cesta je filé lepšie ako celé jatočné telo. Budete si tiež musieť pripraviť korenie, vajíčko, trochu mlieka a múku.

Pre pohodlie použijeme pokyny krok za krokom:

Filet dobre umyte a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte ho na kúsky a potom utrite soľou a korením;
Na prípravu cesta rozšľaháme vajíčko s 0,5 lyžičky. mlieko a pridajte doň trochu múky. Výsledkom by mala byť konzistencia tekutej kyslej smotany;
Vo výslednej hmote ponorte kúsky pollocku a položte ich na rozohriaty olej. Smažte 5 minút. na každej strane pred formáciou zlato-hnedá. Podávame so zeleňou.

Ako vyprážať merlúzu?

Štikozu je možné zakúpiť v obchode kedykoľvek počas roka. Biele mäso je jemné a chudé a má veľmi málo kostí. To všetko určuje popularitu merlúzy európskej medzi obyvateľstvom našej krajiny.

Na varenie budete potrebovať takéto produkty: merlúza, pšenica a kukuričná múka, soľ, rastlinný olej, bylinky, citrón a korenie.

Kroky varenia:

Ak je kostra zmrazená, musí byť vopred ponechaná v chladničke a potom spustená
studená voda. Vyčistite ho a dobre umyte. Potom rozdeľte na porcie a oddeľte kúsky filé. Osušte merlúzu obrúskom;
Na panvici dobre rozohrejeme olej. V rovnej doske zmiešame dva druhy múky, osolíme a okoreníme. Vo výslednom obale zrolujte merlúzu a vložte ju do panvice. Pečieme z oboch strán dozlatista, v priemere asi 6 minút. lahodná ryba Ukáže sa, že ho posypete korením a posypete citrónovou šťavou. Podávajte s akoukoľvek zeleninou alebo omáčkou.

Ako vyprážať karasy?

Karas je cenovo najdostupnejší. V rodinách, kde sú rybári, ho varia veľmi často. Toto riečna ryba najčastejšie je vyprážaný, takže je dôležité vedieť, ako to urobiť správne. Na varenie je potrebný iba karas, múka, rastlinný olej, soľ a korenie.

Kroky varenia:

Je potrebné urobiť krížové rezy na každom jatočnom tele od hrebeňa po brucho každé 4 mm. Ako viete, karas je kostnatá ryba a rezy vám umožnia rezať malé kosti a dobre ich vyprážať, čo znamená, že bude ľahšie jesť;
Vložte jatočné telá do hlbokej nádoby a pridajte soľ, korenie a potom všetko dobre premiešajte. Nechajte pôsobiť 20 minút;
Vezmite rovnú dosku a nasypte do nej múku tak, aby sa vytvorila vrstva asi 0,5 cm.Na vrch dobre posypte mleté čierne korenie a miešajte;
Vezmite hrubostennú panvicu a nalejte do nej olej tak, aby jeho hladina bola aspoň 0,5 cm.Výsledkom je improvizované vyprážanie;
Kým sa olej zohrieva, kapra zo všetkých strán obalíme v múke. Rozložte ich a smažte 5-10 minút. kým nevznikne pekná zlatohnedá. Preložíme ich na tanier vyložený papierovými utierkami, aby sa odstránil prebytočný tuk.

Ako vyprážať riečne ryby pstruha na panvici?

Mäso zo pstruha môže byť biele alebo červené. Je to jeden z najcennejších obyvateľov rieky, najchutnejší a najzdravší produkt, ktorý sa dá variť na panvici. rôzne cesty. Zvážme jednu z možností. Ak pstruha krásne naservírujete, potom si zaslúži byť hviezdou každého sviatočného stola.

Na varenie je potrebných málo ingrediencií: 700 g pstruha, polovica citróna, 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, soľ, korenie a rozmarín.

Kroky varenia:

Pstruhy, vnútornosti ošúpeme a dobre umyjeme pod tečúcou vodou. nakrájajte steaky a
položte ich na rovnú dosku. Navrch posypte soľou a korením a navrch vytlačte citrónovú šťavu. Nechajte marinovať pol hodiny;
Rybu musíte vyprážať na panvici v horúcom oleji. Steaky varte 7 minút. na strednom ohni na jednej strane a 5 min. s inou. Potom musíte zatvoriť veko, znížiť teplotu a variť ďalších 6 minút. Podávame najlepšie horúce.

Ako správne a chutne vyprážať šťuku?

Šťuka bola dlho považovaná za kráľovský produkt a dnes sa na stole objavuje len zriedka. Vzhľadom na to, že v ňom nie je veľa tuku, vyprážať ho na panvici nie je ani zďaleka jednoduché. Ak chcete zachovať chuť a šťavnatosť, musíte poznať niektoré vlastnosti kulinárskeho spracovania.

: 1 kg šťuky, 0,5 lyžice. múka, 100 g majonézy, 500 ml mlieka, 2 cibule, mrkva, rastlinný olej, soľ, korenie a citrón.

Kroky varenia:

Šťuku očistíme, umyjeme a nakrájame na kúsky. Vložte ich do misy a pokvapkajte šťavou z polovice citróna. Pridajte majonézu, soľ, korenie a dobre premiešajte. Nechajte 2 hodiny v chladničke;
Po uplynutí času rozohrejeme na panvici olej. Kúsky šťuky obalíme v múke a zľahka opečieme, kým krásna kôra a potom ich položte na tanier vystlaný papierovými utierkami.
Aby to bolo chutné, nakrájajte očistenú cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Zeleninu opečte na tom istom oleji, kde sa piekla šťuka. Znížte oheň, vložte rybu, nalejte mlieko, vložte korenie a korenie a trochu premiešajte. Zatvorte veko a varte pol hodiny na minimálnom ohni.

Ako vyprážať platesu?

Platesa je veľmi jemné a chutí ako nič iné. Získať originálne jedlo, pridáme zeleninu a víno.

Pre tento recept by ste si mali pripraviť takýto zoznam produktov: 4 platýs, 8 cherry paradajok, 0,5 lyžice. biele víno, 2 lyžice. lyžice kapary, 125 g sladkej papriky, 10 zelených olív, olej, bylinky a koreniny.

Kroky varenia:

Korpusy očistíme, umyjeme, dobre osolíme a okoreníme. Vezmite veľkú panvicu a nalejte do nej olej. Keď je horúca, položte platýzu šupinami nadol a varte na miernom ohni 7 minút. Otočte a smažte na druhej strane;
Olivy nakrájame na kolieska, papriku na kocky a paradajky na polovice. Suroviny dáme na korpus a varíme ešte 3 minúty. Prilejeme víno a necháme odpariť. Osolíme a pridáme nasekané bylinky. To je všetko, jedlo je pripravené.

Všetky vyššie uvedené jedlá sú jednoduché a umožňujú tieto recepty lahodne variť akúkoľvek rybu. Potešte nimi rodinu správne pripraveným pokrmom.

kaboompics.com

Na prvý pohľad sa zdá, že vyprážanie rýb je veľmi jednoduché. Do panvice nalial olej, načrtol kúsky rýb, otočil: to je všetko - ryba je pripravená. Samozrejme, tieto jednoduché manipulácie povedú k určitému výsledku. Ale je nepravdepodobné, že na konci, chutne vyprážané, zlaté kúsky rýb s perfektná chuť hodný byť obsluhovaný aj tým slávnostný stôl. Ale vyprážané ryby sú základným atribútom Ukrajincov národná kuchyňa a prítomný v mnohých sviatočné menu. Poďme zistiť, ako variť vyprážanú rybu, aby sa ukázalo, že má 5 bodov

Varenie vyprážaných rýb: prvá fáza - rozmrazovanie

Naučme sa prvé pravidlo: varenie vyprážanej ryby nie je činnosťou pre tých, ktorí radi robia všetko rýchlo. A to začína niekoľko hodín pred hlavným procesom -. Koniec koncov, predtým, ako sa ryba dostane do panvice, je potrebné ju pripraviť. Na začiatok poriadne rozmrazte. A tu sa hlavným nepriateľom stáva zhon. Pretože musíte ryby rozmraziť studená voda(2 litre vody na 1 kg rýb) alebo pri izbovej teplote. A nie je to také rýchle.

Ak sa rozhodnete proces urýchliť a ryby rozmraziť teplá voda riskujete stratu chuti. Horúca voda len uvarí ryby. S filé je situácia jednoduchšia: môže sa vyprážať bez rozmrazovania. Ak chcete urýchliť proces rozmrazovania, môžete použiť jeden trik: nalejte nepokrájanú mrazenú rybu studená voda a do vody vhoďte štipku soli (1 ČL na liter vody). Poznámka: Týmto spôsobom môžete rozmrazovať iba celé ryby (okrem tresky šafranovej), vypitvané ryby stratia chuť a vyprážané ryby nebudú také chutné.

Rybu očistíme

Keď je ryba rozmrazená, prejdite na ďalší krok - čistenie. Hlien sa dá z rýb ľahko odstrániť tak, že rybu najskôr pošúchate. stolová soľ a umyť. Váhy sa budú lepšie čistiť, ak rybu na sekundu ponoríte do vriacej vody. Ak je ryba šmykľavá, ponorte si prsty do soli a všetko pôjde rýchlejšie. Ryby je vhodné čistiť kovovým strúhadlom pod miernym prúdom vody. Najprv odstráňte všetky plutvy z rýb, takže bude pohodlnejšie pracovať.

Po vyčistení rýb musíte odstrániť vnútro. Hlavnou úlohou v tomto prípade nie je poškodiť žlčník, inak vyprážané ryby zhoršia. Ak k tomuto incidentu predsa len došlo, pokúste sa zachrániť situáciu tým, že miesta, do ktorých sa dostala žlč, utriete, posolíte a opláchnete vodou.

Zbavte sa nepríjemného zápachu

Mnohé druhy rýb majú svoj špecifický zápach. Skúsení kuchári vedzte, že aj tento problém sa dá riešiť. Napríklad špecifický zápach platesy sa dá eliminovať odstránením kože z tmavej strany počas rezania. Zápachu sa ľahko zbavíte hodinovým podržaním ryby v roztoku (2 polievkové lyžice na 1 liter vody) alebo utretím. Rovnako dobre funguje aj mlieko. Naplňte tresku mliekom a nechajte chvíľu pôsobiť - ryba potom zmäkne a bude chutnejšia a vôňa zmizne. Rovnaká metóda je vhodná aj pre iné druhy rýb.

Zápach bahna je problémom riečnych rýb. Môžete sa ho zbaviť týmto spôsobom: ryby sa nakrájajú na kúsky, zložia sa do neoxidujúcich jedál a pokryjú sa jemne nasekanými (5-6 kusov). Potom sa naleje sotva teplou vodou a nechá sa hodinu. Pred vyprážaním sa voda vypustí, ale ryba sa neoplachuje.

Základy dokonalého vyprážania

Takže všetky prípravné fázy sú už za sebou, môžete začať s vyprážaním rýb. Najprv ju nakrájajte na porciované kúsky (ak je ryba veľká). Menšie ryby sú najlepšie vyprážané celé. Urobte malé zárezy po celom povrchu malej ryby - aby sa pri vyprážaní nezvlnila. Solené ryby by mali byť solené a ponechané 10-15 minút. Soľ urobí rybu pevnejšou a nebude sa rozpadať počas vyprážania. Chuť morských rýb sa zlepší, ak ich pred vyprážaním pokvapkáte citrónovou šťavou alebo necháte 15-20 minút. Porciované kúsky jeseterových rýb pred vyprážaním by sa mali vložiť na 2-3 minúty horúca voda a potom opláchnite studenou vodou.

Aby si ryba počas vyprážania zachovala svoj tvar a neprilepila sa na panvicu, musí sa najskôr obaliť. Rybu môžete povaľovať iba v múke alebo si môžete pripraviť viacvrstvový obal z múky a strúhanky a upevniť ich rozšľahaným vajcom. Takéto chutná škrupina pomôže udržať ryby šťavnaté a chutné.

Ako teda uvariť vyprážanú rybu v obale? Do jednej nádoby nasypeme múku, do druhej strúhanku, do tretej rozbijeme vajíčko. Vajíčko zľahka rozšľaháme vidličkou, až kým nezbelie a nestane sa jednoliatou hmotou. Teraz vezmeme kúsky rýb, pohladíme ich (nie tri!) Papierovou utierkou, odstránime prebytočnú vlhkosť a spustíme ich do vajíčka. Jeden, dva - horný, spodný ... Vajcia by mali úplne zakryť rybu. Po rybe dáme múku. Ponorte a vložte späť do vajíčka. A po vajíčkach chlieb v strúhanke. Halibut je v takomto obale obzvlášť chutný.

Teraz môžete smažiť. Zahrejte panvicu a nalejte do nej rastlinný olej. Môžete trochu pridať maslo, potom budú ryby obzvlášť chutné. Tuku potrebujete len toľko, aby bublinky horúceho oleja sčervenali rybu zo sudov. Nalejte veľa - ryby budú nepríjemne mastné, trochu suché. Keď sa olej dobre zahreje a začne bublať, vložte doň rybu. V strede panvice je viac oleja, preto najprv do stredu panvice položte kúsok ryby a hneď ju posuňte nabok. Panvicu naplníme tak, aby ryba nebola veľmi preplnená, ale ani veľmi priestranná. Ak je panvica priestranná, olej, ktorý nie je obsadený rybou, horí. Tesne - ryba bude dusená, nie vyprážaná. Rybu smažíme na strednom ohni: urobte silný oheň - ryba sa stiahne a spáli, slabá - bude bledá, bez červenkastej kôry. Aby ste zabránili prskaniu oleja počas vyprážania, môžete panvicu zakryť cedníkom. Silný zápach rýb počas vyprážania pomôže odstrániť ošúpané a nakrájané zemiaky uložené v oleji.

Chrumkavá kôrka, neuveriteľná vôňa a jemná chuť Vyprážané ryby poznáme od detstva. Dnes odhalíme všetky tajomstvá varenia vyprážaných rýb.

Aby boli ryby chutné, mierne mastné, ale nie suché, musíte si najprv vybrať správnu odrodu. Nie všetky ryby budú chutiť dobre vyprážané. Osobitná pozornosť by sa mala venovať takým odrodám, ako sú:

ostriež
zubáč
pollock
platýz
karas
kapor

Všetky tieto odrody sa vyznačujú miernym množstvom kostí, čo znamená, že si jedlo môžete bezpečne vychutnať.

Pri výbere rýb v obchode venujte pozornosť nasledujúcim parametrom:

veľkosť ryby, bez hlavy a chvosta, mala by sa zmestiť do panvice
dátum spotreby, na vyprážanie sú najlepšie čerstvo ulovené a nezmrazené ryby
vzhľad, ak si všimnete škvrny na rybách alebo plaku, potom je lepšie pozrieť sa na iné možnosti

vyprážané rybie kalórie

Čo povedať, hocijaké vyprážané jedlo automaticky vylúčené zo zoznamu jedál správnej výživy. Na 100 g vyprážanej ryby pripadá 208 kcal, ale sacharidov nie je toľko ako napríklad v tom istom zemiaku, len 10,6 g, hlavný podiel stále zaberá bielkovina 16,6 g.

Pre porovnanie: pečená ryba v 100 g obsahuje asi 150 kcal. Táto možnosť samozrejme neovplyvní postavu a bude užitočnejšia ako vyprážané ryby.

Ako správne vyprážať ryby?

Tradične je v Rusku dňom rýb štvrtok, od školy a MATERSKÁ ŠKOLA každý si pamätá, že v jedálni určite budú ryby. Lekári odporúčajú jesť ryby alebo iné morské plody aspoň raz týždenne, pretože sú bohaté na užitočné stopové prvky, ktoré nemožno získať z iných produktov.

Na vyprážanie rýb ju musíte najskôr pripraviť:

Rybu umyte pod tečúcou studenou vodou
Otvorte brucho nožom a črevom, odstráňte všetky vnútornosti a tmavý film
Odrežte plutvy, chvost a hlavu
Odstráňte šupiny špeciálnym nožom, začínajúc od chvosta ryby

Ak ste si kúpili rybu malej veľkosti, môžete ju vyprážať celú s hlavou a chvostom, vypitvať vnútornosti a odstrániť šupiny.

Ryby pripravené na vyprážanie môžu byť vopred marinované a potom vyvaľkané v cestíčku a varené horúcu panvicu 15-20 minút. Ak varíte riečnu rybu a chcete sa zbaviť zápachu, ponorte kúsky ryby na 20 minút do mlieka zmiešaného so soľou a korením.

Ako smažiť ryby s kôrkou?

Tajomstvo chrumkavej kôrky ryby spočíva v jemne osolenom masle. Nezabúdajte ani na to, že v studenej alebo zle vyhriatej panvici sa ryba nestihne upiecť, ale iba prihorí.

Rybu roztierajte iba v suchej forme, buď v cestíčku, alebo osušte obrúskom, potom sa nehromadí prebytočná vlhkosť a na rybe vyprážanej v horúcom oleji sa okamžite vytvorí kôra.
Počas vyprážania nezakrývajte panvicu pokrievkou, inak sa ryba ukáže ako dusená.
Pamätajte, že ryba sa varí pomerne rýchlo, stačí 7-10 minút z každej strany, preto, ak vás unesie proces vyprážania a získania chrumkavej kôrky, ryby nepresušte.

Ako vyprážať ryby na panvici?

Rybu môžete vyprážať na akejkoľvek panvici, ale na panviciach nepriľnavý povlak a hrubé dno, ktoré rovnomerne rozvádza teplo.

Aby sa ryby nespálili aj s nepriľnavým povlakom, budete musieť použiť olej. Postačí obyčajný slnečnicový olej, no ak sa chcete zbaviť pachu riečnych rýb, tak použite olivový olej prvé lisovanie alebo Extra Virgin.

Klasický recept alebo ako vyprážať ryby?

Keď je hlavná časť špinavej práce hotová a ryby sú vyčistené, je čas začať proces varenia:

Nalejte pečivo do hlbokého taniera, najjednoduchšou možnosťou je múka. Obľúbené bylinky môžete pridať priamo do múky. Každý kúsok jemne rozvaľkáme v strúhanke, vytrasieme prebytočnú múku.
Na rozpálenú panvicu, na ktorej je rozohriaty olej, posielame kúsky obalené v múke. Oleja by malo byť veľa, ryba by mala byť v oleji ponorená takmer do stredu.
Rybu necháme smažiť, zvyčajne trvá 5-7 minút, kým sa vytvorí kôrka. Olej zabráni pripáleniu rýb, preto sa s obracaním neponáhľajte. Rybu nikdy nezakrývajte pokrievkou.
Drevenou alebo silikónovou varechou otočte prvý kúsok, ak je dostatočne osmažený, potom otočte zvyšok, smažte ďalších 5 minút z druhej strany.
Rybu jemne prepichnite vidličkou, ak sa ľahko prepichne a mäso sa voľne oddelí od kosti, tak je ryba hotová. Ak sú kúsky príliš mastné, osušte ich na papierových utierkach.

Ako vyprážať ryby v cestíčku?

Cesto, ktoré sa používa na zakrytie rýb pred vyprážaním, umožňuje, aby zostala šťavnatá. Existuje niekoľko receptov na cesto na ryby, sú univerzálne a vhodné pre akúkoľvek odrodu:

Klasické cesto pozostáva z 2 vajec, múky a zeleniny. Do hlbokej misy rozbijeme dve vajcia a metličkou vymiešame bielky so žĺtkami, pridáme 2-3 lyžice múky, kým nevznikne konzistencia kyslej smotany. Potom pridajte svoje obľúbené korenie, soľ, bazalku, oregano.
Zmiešajte jedno vajce a dve polievkové lyžice mlieka, zeleň, kúsky ryby najprv ponorte do zmesi a potom obalte v múke alebo strúhanka, potom ju položte na panvicu.
pivné cesto muži budú mať radi ryby. Z troch vajec oddelíme žĺtky od bielkov, žĺtky zmiešame so 150 g múky a 150 ml piva, z bielkov vyšľaháme hustú penu a pridáme k pivovej zmesi.
Zmiešajte v hlbokej miske tri vajcia, 3 lyžice múky, soľ a 100 g strúhaného jemné strúhadlo syr. Pri vyprážaní sa syr roztopí a vytvorí veľmi chutnú a zlatistú kôrku.

Vyprážané ryby v pomalom hrnci

Ryby je možné vyprážať nielen na panvici, ale aj použiť moderná technológia. Môžete sa o seba postarať a program v tomto čase urobí všetko za vás a vy potom nebudete musieť drhnúť sporák od mastných škvŕn.

jatočné telo zubáča (pstruha) vypitváme a očistíme od šupín, odrežeme chvost, plutvy a hlavu
korpus potrieme soľou a korením
nalejte olej na dno misky multivarkára, položte ryby
zatvorte veko a vyberte program "Frying", doba varenia - 15 minút

Marinovaná vyprážaná ryba

Príprava marinády bude trvať asi 25-30 minút a ryby budú chutia viac nasýtené.

Budete potrebovať:

ryby - 1-2 ks.
múka - 40 g
mrkva - 300 g
cibuľa - 100 g
voda - 10 g
paradajková pasta - 10 g
korenie (soľ, korenie)

Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky, dáme na rozohriatu panvicu a dusíme 10-15 minút
Pridať rajčinová pasta a koreniny, dusíme ďalších 10 minút
Rybu očistite od vnútra a šupín, odrežte chvost a hlavu, nakrájajte na kúsky
Potom obalte v múke, položte na predhriatu panvicu, po 5-7 minútach otočte rybu na druhú stranu
Keď je ryba vyprážaná, položte ju na vrch zeleninová marináda a varíme ďalších 3-5 minút

Vyprážané ryby so zeleninou

Zelenina bude vynikajúcim doplnkom k rybám, napríklad môžete použiť nasledujúci recept:

Budete potrebovať:

ryby (treska, morský vlk) - 1-2 ks.
mrkva - 100 g
zemiaky - 200 g
cibuľa - 70 g
citrón - 50 g
korenie (klinčeky, bobkový list, korenie, soľ)

Najskôr rybu pripravte na vyprážanie, vypitvajte ju, odstráňte šupiny
Korpus potrieme korením a soľou, po 5-7 minútach položíme na rozpálenú panvicu, opekáme 5-7 minút z každej strany
Kým sa ryba vypráža, ošúpeme mrkvu, zemiaky a cibuľu, nakrájame na prúžky
Vložte zeleninu do panvice, kde sa ryba práve vyprážala, a dusíme na miernom ohni 15-20 minút
V tomto čase nakrájajte citrón na kruhy, urobte niekoľko rezov na rybe a vložte do nich citrón
Keď je zelenina dostatočne orestovaná, položíme na ňu rybu a varíme ďalších 3-5 minút
Hotové jedlo môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami.

Vyprážaná ryba s vínnou omáčkou

Budete potrebovať:

ryby resp rybie filé- 1-2 ks.
mrkva - 100 g
zemiaky - 200 g
paprika - 1 ks.
múka - 20 g
biele víno - 150 ml.
maslo - 75 g
vajcia - 2 ks.
krém - 200 ml.
citrón - 100 g
cukor - 30 g
korenie (soľ, korenie)

Rybu opláchnite pod studenou vodou a očistite, odrežte plutvy a hlavu, nakrájajte na kúsky. Hotové kúsky rýb nalejte citrónovou šťavou na 15-20 minút.
V tejto dobe v samostatnej miske zmiešajte múku a korenie.
Kúsky ryby vyberieme zo šťavy a osušíme papierovou utierkou, obalíme v múke a vložíme na rozpálenú panvicu s rozohriatym olejom.
Keď je ryba z jednej strany opečená, otočte ju a pod každý kúsok dajte 20 g masla, aby vznikla chrumkavá.
Po 10 minútach vyprážania bude ryba hotová a môže sa preniesť na tanier.
V menšom hrnci alebo kastróliku zohrejeme smotanu, pridáme do nej cukor a soľ.
V samostatnej nádobe niekoľko minút šľaháme vajcia a pridáme do smotany, omáčku privedieme do varu a pridáme víno, za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút.
Ryby a omáčka sú pripravené na servírovanie, ozdobte čerstvými bylinkami a zeleninou.

Anglické Fish and Chips

Okolo každej londýnskej krčmy zacítite vôňu legendárneho a všetkými britského obľúbeného jedla – vyprážanú rybu s hranolkami, ktorú nazývajú Fish and Chips. V Spojenom kráľovstve sa každý rok zje viac ako 60 000 ton rýb a väčšina z týchto rýb sa používa na výrobu Fish and Chips.

Ak chcete zopakovať toto jedlo doma, postupujte podľa receptu.

Budete potrebovať:

treska, filé - 4 ks.
zemiaky - 600 g
škrob - 40 g
múka - 150 g
pivo - 100 ml.
olej - 70 ml.
ľad - 2 lyžice. l.
korenie (soľ, korenie)

Rybie filé opláchnite, v prípade potreby odstráňte kosti
Kúsky potrieme soľou a korením a potom obalíme v múke
V samostatnej nádobe zmiešajte 50 gramov múky, škrobu a soli
Do tejto zmesi pridajte pivo a ľad, premiešajte
Skontrolujte, ako horúci je olej na panvici, vhodením malého kúska zemiaku, mal by sa okamžite začať smažiť
Ak je olej pripravený, postupne ponorte kúsky rýb do cesta a vložte do panvice
Na pripravenosť bude stačiť smažiť 3-5 minút na každej strane
Buďte opatrní, kvôli rozdielu teplôt budú striekance oleja lietať všetkými smermi
Kým sa ryba vypráža, ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na kocky.
V samostatnej panvici rozohrejeme olej a zemiaky opečieme do chrumkava
Podávame s akoukoľvek omáčkou

Vyprážané ryby na leningradský spôsob

Ďalším receptom, ktorý vám umožní prekvapiť hostí a potešiť vašu rodinu, je vyprážaná ryba s cibuľou a hubami. Tradične sa na toto jedlo používalo najlacnejšie jedlo. biela ryba- treska alebo pangasius.

Budete potrebovať:

rybie filé - 650 - 700 g
zemiaky - 400 g
cibuľa - 1-2 ks.
huby (šampiňóny) - 100 g
múka - 100 g
syr - 100 g
olej - 70 ml
korenie (soľ, korenie)

Ak ste si kúpili filé, stačí ho dobre opláchnuť, soľ a korenie. Ak ste si kúpili celú rybu, musíte ju pred varením vykuchať a vyčistiť od všetkého prebytočného, pričom zostane iba filé.
Namočte kúsky rýb do múky a položte horúcu panvicu, smažte 5-7 minút z každej strany.
Kým sa ryba vypráža, postarajte sa o zemiaky, ošúpte ich a nakrájajte na pásiky, pásiky dajte na uvoľnenú panvicu a opečte do zlatista.
Zatiaľ čo sú zemiaky vyprážané, opláchnite huby a nakrájajte na veľké taniere, smažte huby po zemiakoch.
Zemiaky dáme na plech, osolíme, potom na ne poukladáme rybu, šampiňóny a potrieme syrom.
Pošlite na 20 minút do rúry predhriatej na 200 stupňov.
Kým sa ryba pečie, ošúpeme cibuľu, nakrájame na pol krúžky a obalíme v múke.
Na zvyšnom oleji pár minút orestujeme cibuľu, preložíme na papierovú utierku, aby odsal prebytočný tuk.
Jedlo ozdobíme pečenou cibuľou a podávame.

Vyprážané ryby na thajský spôsob

Thajské jedlá si turisti dlho pamätajú pre ich nezvyčajnosť a bohatosť chuti. Thajské ryby je možné variť doma podľa receptu.

Budete potrebovať:

rybie filé - 400 g
kukuričná krupica - 120 g
cesnak - 2 strúčiky
sójová omáčka- 40 ml.
zázvor - 20 g
olej - 30 ml.
cukor - 10 g
korenie (mäta, zelená cibuľka, citrónová kôra, korenie, soľ)

Najprv sa musí ryba umyť, očistiť, nakrájať na kúsky a navinúť do kukuričnej krupice. Ak ste nenašli kukuričná krupica, potom bude stačiť kukuričná múka.
Kúsky ryby dáme na predhriatu panvicu a opečieme z oboch strán.
Kým je ryba vyprážaná, nakrájajte cesnak, zázvor, cibuľu.
Hotovú rybu dáme na tanier.
Na rozpálenú panvicu dáme cibuľu, zázvor a cesnak, pár minút opekáme, potom pridáme citrónovú kôru, mätu a cukor.
V prípade potreby môžeme pridať aj chilli papričky. Na uvarenie omáčky stačí pár minút, pred podávaním ňou polejte rybu.

Vyprážané ryby "pod zeleným kabátom"

Ryby „pod kožuchom“ budú šťavnaté a jemné a zelené pridajú nová chuť. Ryby sú dosť pikantné, takže použite mierne množstvo korenia.

Budete potrebovať:

ryby (kapor, kapor) - 2 ks.
zelená cibuľa - 5 stoniek
cesnak - 2 strúčiky
petržlen - 6 stoniek
sójová omáčka - 40 ml
adjika - 50 g
chmeľ-suneli - 50 g
olivový olej - 40 ml.
korenie (soľ, korenie)

Varenie začína tradičnou prípravou ryby, očistite ju od šupín a vnútorností, odstráňte chvost, plutvy a hlavu.
V samostatnej nádobe zmiešajte jemne nakrájanú zeleninu, sójovú omáčku, slnečnicový chmeľ a olej.
Rybu zalejeme polovicou omáčky, dobre natrieme všetky časti a brucho zvnútra, necháme pol hodiny marinovať.
Nakladanú rybu obalíme v múke a dáme na rozpálenú panvicu, kde ju opečieme z každej strany 5-7 minút.
Keď je ryba vyprážaná, dáme na ňu zvyšok omáčky a na miernom ohni ešte pár minút podusíme.
Ozdobte hotové jedlo čerstvá zelenina a podávajte na stôl.

Čínske vyprážané ryby

Číňania si radi doprajú aj vyprážanú pikantnú rybu, tajomstvo varenia je jednoduché – filé nakrájajte na malé kúsky a pridajte sladkokyslú omáčku.

Budete potrebovať:

rybie filé - 600 g
Bulharské korenie - 2 ks.
cibuľa - 1 ks.
cesnak - 2 strúčiky
olivový alebo arašidové maslo- 40 ml.
ocot - 50 g
kečup - 50 g
škrob - 70 g
korenie (soľ, korenie)

Rybie filé opláchnite a nakrájajte v malých kúskoch, cca 3*2 cm
luk a paprika umyte, ošúpte a nakrájajte nadrobno
V samostatnej miske zmiešajte kečup, ocot a cukor, dôkladne premiešajte
Kúsky filé obalíme v škrobe a vložíme na už rozpálenú panvicu s rozpáleným olejom
Smažte kúsky na každej strane, 3-5 minút bude stačiť na pripravenosť
Rybu preložíme na papierovú utierku, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Zeleninu vložíme do uvoľnenej panvice a pár minút opekáme do zlatista, potom pridáme omáčku a dusíme ďalších 5 minút
Pridajte kúsky rýb k zelenine, všetko dôkladne premiešajte, aby sa omáčka rovnomerne rozložila.
Podávame horúce s ryžou ako prílohu.

Vyprážaný rybí šalát

Ak vám po varení, napríklad polievky, zostane malý kúsok ryby, môžete ju použiť na šalát.

Budete potrebovať:

ryby - 100 - 200 g
stredné zemiaky - 2 ks.
paradajky - 2 ks.
cibuľa - 1 ks.
cesnak - 1 strúčik
citrón alebo citrónová šťava - 50 ml.
olivový olej - 40 ml.
korenie (soľ, korenie)

Rybu opláchnite, v prípade potreby odstráňte kosti, šupiny a posypte soľou a korením, nechajte 15 minút marinovať
Kým sa ryba marinuje, ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na veľké plátky, uvaríme alebo upečieme v mikrovlnnej rúre
Kým sa zemiaky varia, ošúpeme cibuľu a nakrájame na polkolieska, preložíme do malej nádoby a zalejeme citrónovou šťavou, pridáme lyžicu soli a cukru
Rybu opečieme z oboch strán na rozpálenej panvici a položíme na papierovú utierku, kde by mala vychladnúť na izbovú teplotu
Vychladnutú rybu nakrájame na malé kúsky
Paradajky umyjeme a nakrájame na malé kúsky, preložíme do šalátovej misy
K paradajkám pridáme na kocky nakrájané zemiaky, ryby a cibuľu, pričom z nej scedíme marinádu
Navrch môžete posypať čerstvé bylinky, napríklad zeler, bazalku, kôpor, šalát jemne premiešať a podávať.

Vyprážané ryby v bucharskom štýle

Varenie vyprážanej ryby v bucharskom štýle vám zaberie asi dve hodiny, no nakoniec dostanete úžasnú chutné jedlo a nebudete ľutovať zbytočne vynaložené úsilie.

Budete potrebovať:

ryby (kapor, kapor) - 1,5 -2 kg.
stredné zemiaky - 2 ks.
zelenina (petržlen, kôpor, koriander) - 5-6 stoniek
bageta - 1 ks.
cesnak - 2-3 strúčiky
olivový olej - 40 ml.
korenie (soľ, korenie)

Najprv rybu opláchnite a vypitvajte.
Odrežte plutvy, chvost a hlavu a pošlite ich do panvice, naplňte vodou a pripravte rybí vývar.
Do vývaru pridajte soľ a niekoľko nadrobno nasekaných petržlenových vetvičiek.
Kým sa vývar varí, rybu nakrájame na niekoľko kúskov, každý osolíme a okoreníme a necháme pol hodiny odstáť.
Keď je vývar hotový, preceďte ho, pridajte nadrobno nakrájané zvyšné bylinky a cesnak.
Rybu osušte papierovými utierkami a vložte na rozpálenú panvicu vymastenú olejom. Smažte 5-7 minút na každej strane.
Namáčajte horúce kúsky rýb cesnaková omáčka a položte na tanier.
Bagetu nakrájame na žemličky, opečieme na uvoľnenej panvici z oboch strán a na vrch každý kúsok polejeme pár lyžičkami omáčky.
Rybu zalejeme zvyšnou zmesou cesnaku a byliniek.
Rybu a krutóny uzavrite vekom a vložte na noc do chladničky.
Podávame studené s kyslou smotanovou omáčkou.

Vyprážané ryby s pomarančmi

Recept je vhodný na Gala večera, a nezvyčajná kombinácia všetci hostia to budú milovať.

Budete potrebovať:

ryby (merlúza, pangasius, kamabala) - 2-3 ks.
stredne veľký pomaranč - 2 ks.
citrón - 1 ks.
múka - 100 g
krém - 100 ml.
olivový olej - 40 ml.
korenie (soľ, korenie)

Pripravte ryby na vyprážanie odstránením všetkých nepotrebných častí
Rybu potrieme soľou a korením, polejeme citrónovou šťavou a necháme 15 minút marinovať, v tomto čase dajte panvicu zohriať
Ryby osušte, potom ich obalte v múke, smažte na panvici 8-10 minút z každej strany, kým sa neuvaria
Opečenú rybu preložíme na tanier a na rozpálenú panvicu vložíme pomaranč nakrájaný na kolieska
Po pár minútach rybu priložíme k pomaranču a navrch polejeme smotanou
Dusíme, kým krém nezačne hustnúť
Podávajte na stôl s omáčkou

Vyprážané ryby v egyptskom štýle

Tento recept obsahuje kombináciu rýb a bobúľ, ktoré sa navzájom úspešne dopĺňajú. Zvyčajne sa používa makrela, ale môžete ju nahradiť akoukoľvek inou morskou rybou.

Budete potrebovať:

ryba (makrela) - 500-600 g
bobule borievky - 40 g
pšeničná múka - 60 g
citrón - 1 ks.
olivový olej - 40 ml.
korenie (korenie, kmín soľ)

Rybu očistite od šupín, čriev, odstráňte nepotrebné časti a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Posypte soľou a korením, odložte na 30 minút.
V samostatnej nádobe zmiešajte korenie, rascu a borievku, rozotrite mažiarom.
Do zmesi pridajte citrónovú šťavu a nasekaný cesnak, všetko premiešajte.
Zmesou potrieme rybu a necháme ešte 2 hodiny marinovať.
Marinovanú rybu obalíme v múke.
Potom opečieme na rozpálenej panvici s rozpáleným olejom z oboch strán a podávame.

Omáčky na vyprážané ryby

Aby bola vyprážaná ryba lahodnejšia, nezabudnite ju podávať s omáčkou. Napríklad niekoľko receptov na jednoduché a rýchle omáčky:

Zemiaková omáčka: uvarte niekoľko zemiakov v šupke, ošúpte a rozdrvte mixérom, kým nie sú roztlačené. Do pyré pridáme nasekaný cesnak, nasekané bylinky a olivový olej.
Krémová hubová omáčka: V hrnci rozohrejeme olej a pridáme k nemu nadrobno nakrájané šampiňóny a cibuľu, opražíme do zlatista. Potom zalejeme 200 ml smotany a pridáme 100 g strúhaný syr, stále miešame, kým sa syr úplne nerozpustí, okoreníme, osolíme a podávame.
kyslá smotanová omáčka: najemno posekané kyslá uhorka, zeleň a nasekaný cesnak, zmiešajte s kyslou smotanou a soľou, jemne porazte omáčku vidličkou alebo metličkou a podávajte s rybami.
horčico-jablkový: jedno jablko upečte v rúre alebo mikrovlnnej rúre a potom ho vyškrabte lyžičkou jablkový pretlak pridajte k tomu lyžicu francúzska horčica, soľ, korenie a olivový olej, všetko dôkladne premiešame a omáčka je hotová.

Nie všetky ženy v domácnosti radi varia ryby kvôli starostlivému a zdĺhavému prípravnému procesu. Aby ste si uľahčili život a ušetrili čas, kúpte si už očistené filé a steaky a vychutnajte si svoje obľúbené jedlá, ktoré vám zaberú len 15-20 minút varenia. Dobrú chuť a nové kulinárske zázraky pre vás!

Video: Ako vyprážať ryby, recept

a do počítača!

V tomto príspevku vám neprezradím Ameriku, ale poviem vám len o jemnostiach, ktoré možno poznáte už dlho, alebo možno nie.

Po prvé, múka. Zrolovať alebo nie? Chlieb rýb/mäsa/ vnútorností a podobne je stará škola. Ak výrobok ďalej nepestujete (napríklad anglická múka-vajcia-strúhanka), nemali by ste ho váľať v múke. Hoci ani váľanie v múke nemá zarytých odporcov. Obidva spôsoby sa teda odohrávajú pod slnkom.
Po druhé, soľ. Ryby a morské plody musia byť pred vyprážaním solené. A je lepšie pripraviť si nádobu (napríklad tanier), do ktorej nalejeme trochu oleja, nasypeme soľ, korenie, dáme strúčik prelisovaného cesnaku, tymian a pod. A pred vyprážaním je dobré rybu obliať touto zmesou.
Je lepšie začať vyprážať ryby v rastlinnom oleji. Panvica musí byť dobre zohriata!
Je potrebné začať smažiť kúsky rýb zo strany kože, ak nejaké existujú. Položte kúsok ryby kožou nadol a zatlačte rukou alebo špachtľou, aby sa koža nezmrštila a nedeformovala kúsok. Musíte ho držať niekoľko sekúnd. A môžete to urobiť inak, aby sa rybia koža pri spracovaní nezmenšila: urobte rezy na koži, sieťku, ako na tuku kačacie prsia za horúca.
Ak sa vec týka porciované kúsky, potom musíte rybu vyprážať na jednej strane, kým neuvidíte, že pripravenosť dosiahla dno do stredu kusu. Nie je potrebné otočiť kúsok ryby 300-krát. Je lepšie sa ho vôbec nedotýkať, aby sa vytvorila dobrá a krásna kôra.
Otočte kúsok. A v tomto okamihu môžete pridať trochu masla. A nemôžete pridať. A začnete kúsok ryby polievať horúcim olejom, ktorý máte na panvici. Keďže ste otočili kúsok ryby, už hotová strana sa ukázala byť navrchu a začína schnúť, je potrebné ju kŕmiť ...
Ďalej, ak si veľké kusy alebo celú rybu, potom môže byť varenie dokončené v rúre, keď rybu dobre potriete olejom!
Pripravenosť rýb: mäso sa dobre pohybuje od kostí.

Začnime výberom rýb. Nie každá ryba je vhodná na vyprážanie. Napríklad veľká väčšina odrôd morských rýb v tomto prípade nebude fungovať. Vysvetľuje to skutočnosť, že medzi rybami prevládajú ryby s nízkotučným mäsom, ktoré sa vyprážaním stávajú suché a bez chuti. Na vyprážanie je lepšie používať riečne ryby. Ideálne - vhodný je aj kapor alebo karas, kapor, pleskáč, plotica, lieň, mihuľa, úhor, navaga. Pred varením je potrebné ryby vypitvať, očistiť od šupín a odrezať plutvy a chvost. Ak chcete odstrániť hlien z ryby, dôkladne ju potrite soľou a potom opláchnite.

Aby boli ryby rovnomerne vyprážané, nakrájajú sa na kúsky hrubšie ako 3 cm, pretože hrubý kus vrchná vrstva môže sa prepiecť skôr, ako bude všetko hotové. malá ryba pečené v celku. Aby boli ryby chutnejšie a nerozpadli sa, pred vyprážaním by ste nemali odstraňovať kožu.

Najprv odrežte hlavu tesne pod žiabrovou štrbinou. Mnohí nemajú radi riečne ryby kvôli ich špecifickému "bažinatému" zápachu. Je však veľmi ľahké sa jej zbaviť. Na tento účel je potrebné nakrájanú rybu namočiť 20 minút pred vyprážaním v mlieku zmiešanom so soľou a korením (1/4 šálky mlieka, ½ lyžičky soli). Mlieko odstráni nepríjemný zápach, dodá mäsu jemnosť a jemnosť. Ryby namočené v soli sa pri vyprážaní nerozpadnú.

Po namočení v mlieku by sa ryba mala hodiť do cedníka, nechať mlieko vytiecť a každý kúsok osušiť papierovou utierkou, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Viac rýb Nesolím, pretože je pre mňa nasýtený soľou dosť. Malý trik: múku nasypem do igelitového vrecka. Je to v ňom pohodlnejšie ako v tanieri, každý kúsok zrolujte zo všetkých strán.

Oleja potrebujete toľko, aby v ňom bola ryba napoly ponorená. Takého množstva oleja by ste sa nemali báť – ryba príliš nenasaje, no zakryje sa lahodná kôrka a varíme rovnomerne.
Vyprážajte do zlatista. Aby bola kôrka chrumkavá, panvicu nezakrývajte pokrievkou. Za týchto podmienok bude mať čas sčervenať a nerozpadne sa. Keď je ryba opečená na jednej strane, otočte ju drevenou špachtľou a opečte kúsky na druhej strane. Pečenie bude trvať 10-15 minút.

Všetko, vyprážaná ryba je pripravená. Môže sa podávať pri stole. Verte mi, ryby varené podľa týchto pravidiel budú veľmi chutné a jemné.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok