Ako upiecť šťuku na kusy v rúre. Kráľovská plnená šťuka s hubami. Šťuka pečená v cesnakovo-kyslej smotanovej omáčke

Šťuka je obyvateľom takmer všetkých veľkých nádrží. Nachádza sa na severe aj na juhu krajiny. Mnoho rybárov sa vracia domov s úlovkom tejto ryby. Preto bude užitočné vedieť, ako chutne variť šťuku v rúre alebo z nej smažiť kotlety. V kuchárskych knihách možno nájsť desiatky receptov, ktoré sa dajú použiť na bežné, resp sviatočný stôl.

Pravidlá pre výber rýb

Pike možno nájsť na regáloch mnohých obchodov a rybích trhov. Je známe, že na vypchávanie sú vhodné ryby s hmotnosťou od jeden a pol do dvoch kilogramov. Je iná jemné mäso a nejaké kosti. Ak hostiteľ chce jednoduchá šťuka vo fólii v rúre je lepšie vziať rybu s hmotnosťou od dvoch do troch kilogramov. Má málo kostí a veľa mäsa. Jatočné telá s hmotnosťou viac ako 3 kilogramy by sa nemali kupovať. Stará ryba môže cítiť blato, preto ju treba dlho namáčať.

To je známe chutné jedlo možno získať iba z čerstvých rýb. Preto pred nákupom musíte starostlivo skontrolovať žiabre. Ak vydávajú štipľavý zápach alebo sú pokryté tmavým povlakom, mali by ste sa zdržať nákupu.

Niektoré ženy v domácnosti zľahka stlačia korpus, aby skontrolovali čerstvosť. Ak stopa rýchlo zmizne, môžete si kúpiť.

Najjednoduchší recept

Existuje mnoho spôsobov, ako variť šťuku v rúre vo fólii bez toho, aby ste na nej strávili veľa času. Najjednoduchší spôsob pečenia ryby so zeleninou. Na varenie potrebujete nasledujúce produkty:

Najprv musíte ryby očistiť od šupín a umyť. Potom treba jatočné telo vypitvať. Niektoré gazdinky kaviár posolia, iné pečú v rúre. Odrezanie chvosta a hlavy je voliteľné. Po očistení by mal byť korpus osolený a namazaný zmesou horčice a zeleninový olej. Ryby by sa mali marinovať 2 hodiny.

Cibuľa by mala byť nakrájaná na pol krúžky a mrkva by mala byť strúhaná na strednom strúhadle. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom a položte naň šťuku. V bruchu musíte dať cibuľu a mrkvu. Plátky tekvice, paradajok a ošúpanej červenej cibule sú položené vedľa rýb. Cesnak by mal byť olúpaný a jemne nakrájaný. Potom sa pridáva do zeleniny.

Rúru vyhrejeme na 200 stupňov. Rybu a zeleninu posypeme sušenou bazalkou, soľou a korením. Plech prikryte alobalom a vložte do rúry na 90 minút. Potom sa fólia odstráni, aby ryby a zelenina získali príjemnú farbu. Celková doba varenia je približne 2 hodiny. Pred podávaním sú ryby a zelenina rozložené krásne jedlo. Výsledné jedlo by sa malo podávať ihneď po príprave. Po vychutnaní si ryby sa hostia určite opýtajú hostesky, ako uvariť celú šťuku v rúre.

Ak nechcete tráviť čas nakladaním rýb a prípravou zeleniny, musíte rybu očistiť od šupín a odstrániť vnútornosti. Potom korpus osolíme, posypeme korením a potrieme kyslou smotanou. Rúra je vyhriata na 200 stupňov

Pike sa pečie v rúre asi 90 minút.

Lahodná plnená šťuka

Plnená ryba je považovaná za kráľovnú slávnostného stola. Varenie je dosť ťažké, pretože je dosť ťažké odstrániť kožu z jatočného tela. Na prípravu jedla potrebujete nasledujúce produkty:

Najprv musíte odrezať hlavu z ryby. Musí sa to urobiť tak, aby sa vnútorné strany okamžite odstránili. Hlava je odložená. Potom začnú jemne odstraňovať kožu a pohybujú sa v kruhu. Musí byť starostlivo ohnutý a zabalený do „pančuchy“. Keď pred chvostom zostanú 2-3 centimetre, je vhodné opatrne prerezať chrbticu sekerou alebo veľkým nožom. Výsledná kožená taška sa musí umyť a vysušiť uterákom. Potom treba šupku osoliť, pokvapkať citrónovou šťavou a odložiť.

Mäso treba opatrne oddeliť od kostí. Malé kosti môžu byť odstránené pomocou pinzety. Potom by sa filé malo posúvať v mlynčeku na mäso, rovnako ako nasekať masť a Cibuľa. Kúsky chleba sa nalejú mliekom. Potom sa chlieb melie mlynčekom na mäso. V miske musíte skombinovať nakrájané filé, masť, cibuľu a chlieb. Plnka pre ryby by sa mala dobre premiešať, soľ a korenie.

Koža musí byť veľmi opatrne plnená mletým mäsom., snažiac sa neublížiť. Nedávajte príliš veľa plnky, pretože počas varenia môže šupka prasknúť. Zo strany hlavy je potrebné rez zašiť niťami. Rybu položíme na vymastený plech. Vedľa je umiestnená hlava, ktorá vytvára vzhľad celej ryby. Potom by ste mali šťuku namazať kyslou smotanou.

Plech na pečenie prikryjeme alobalom, aby sa ryba počas pečenia nevysušila.

Rúra sa vyhreje na 180 stupňov a vloží sa do nej plech s plnenou šťukou. Ryby pečené v rúre sa môžu podávať na stôl po 90 minútach. Ženy v domácnosti, ktoré milujú kôrku na rybách, odstránia fóliu 15-20 minút predtým, ako sú pripravené. Jedlo môžeme podávať ako teplé alebo studené predjedlo.

Pike pečený v rúre s kyslou smotanou a zeleninou - naša tradičná domáce jedlo. Na varenie spravidla používame filé z pomerne veľkých rýb, ktoré sa nedajú variť celé. Zvyčajne sa po úspešnom rybolove veľké šťuky čistia a nakrájajú na kusy s hmotnosťou 1-1,5 kg. Podľa potreby sa obrobok rozmrazuje a používa sa na varenie domácich jedál.

Sladkovodná šťuka je bežný dravec prispôsobený životu vo veľmi nepriaznivých podmienkach. Šťuka je žiaducou trofejou pre rybárov, objektom cieleného rybolovu. Aj keď pomerne často naň narazí pri chytaní iných druhov dravcov. So šťukami sa spája množstvo legiend a rozprávok. No, po prvé, príbeh o Emeli. Alebo roztomilý príbeh o obrovskej šťuke Fridricha II., ktorý je uznaný ako falzifikát. Alebo neoverená 200-ročná šťuka Borisa Godunova.

Mäso zo šťuky obsahuje extrémne málo tuku, vďaka čomu je diétne, ale, žiaľ, dosť „suché“ a hutné. Často sa hovorí, že mäso zo šťuky je veľmi "bielkovinové", čo je pravda - obsah bielkovín vo filete môže byť 20% a viac. Mäso veľkých rýb, aj keď je chutné, obsahuje výrazné kosti, ktoré sa počas jedla ľahko odstraňujú. Malá šťuka, ak príde niekomu na hlavu, aby ju ulovila a zožrala, je celkom jemná a kosti takmer nevidno.

Z kulinárskeho hľadiska šťuka perfektná ryba pre . Moderné mlynčeky na mäso prekvapivo pri mletí rýb na mleté mäso nezomeľujú kosti, ktoré sa zhromažďujú pred roštom a ľahko sa odstránia. , podľa akéhokoľvek receptu sa dokonale ukáže z mäsa šťuky a kosti sa prakticky rozpustia v mäse. Niekoľkokrát sme uvarili kúsky filé s množstvom korenia a omáčky - úžasné jedlo s mäkkým a príjemná chuť.

Šťuka pečená v rúre s omáčkou a zeleninou sa ľahko pripravuje. Princíp prípravy - pečenie kúskov filé, rozmazaných kyslou smotanou omáčkou, v rúre pod vplyvom suchého tepla. Ako príloha sa používa sezónna zelenina.

Aby bola šťuka pečená v rúre šťavnatá, pred tepelným spracovaním je ryba rozmazaná omáčkou na báze domácej mastnej kyslej smotany. Kôra omáčky vám umožňuje udržať všetku vlhkosť vo vnútri kúskov rýb a lahodné šťavy. V podstate kyslá smotana, fermentovaný mliečny výrobok, dosť mastný a ľahko pečený, tvoriaci kôrku. Technika mazania pečených výrobkov kyslou smotanou alebo dokonca pečenia priamo v kyslej smotane je široko používaná. slávne jedlo- , už len pri spomienke ma striasa.

Šťuka pečená v rúre

Ingrediencie (2 porcie)

Filet zo šťuky 1 kg
mastný domáca kyslá smotana 0,5 šálky
Mladá cuketa 1 ks
Paprika pálivá 1 ks
Zrelé paradajky 1 ks
Cherry paradajky" 6-8 ks
zelená bazalka 2-3 vetvy
Maslo 1 polievková lyžica. l.
Soľ, čierne korenie, koriander, paprika, cukor, citrón Korenie

Ako som povedal, šťuka pečená v rúre sa pripravuje z kúskov veľkých rýb. Na prípravu večere pre dvoch postačí kus s hmotnosťou 1,2-1,3 kg - pri zohľadnení odpadu zostáva asi 0,7 kg čistého filé.
Kus šťuky na varenie
Vyžaduje sa pre pokrm čerstvá zelenina ako sú cukety a paradajky. Celkovo táto zelenina už dávno prestala byť sezónna a predáva sa celý rok - je to otázka ceny. Cuketa s paradajkami - vždy úžasná kombinácia. Domáce teplé, s bylinkami a cesnakom – jednoduché a chutné, vyskúšajte. Okrem toho je táto kombinácia typická pre mnohé omáčky, napríklad -. Stojí za to pridať trochu čerstvého feferónka, čo do pokrmu neprinesie ani tak ostrosť, ako výraznú arómu.
Zelenina, zelenina a kyslá smotana
Kúsok šťuky dôkladne umyte od slizu, ktorého je najmä po rozmrazení ryby veľmi veľa. Ostrým nožom odrežte filé spolu s plutvami a kožou z chrbtovej kosti ryby. Odrežte plutvy, najmä chrbtové - obsahuje množstvo malých kostí. Ak je to možné, odstráňte viditeľné veľké kosti. Ďalej odrežte filé z kože a každé filé prekrojte na polovicu. V dôsledku toho by sa mali získať štyri olúpané kusy filé, z ktorých sa pripravuje šťuka pečená v rúre.
Pripravené filé zo šťuky
Zmiešajte v mažiari 4-5 zrniek čierneho korenia, 0,5 lyžičky. koriandrový hrášok a 0,5 lyžičky. hrubá soľ. Korenie rozdrvte na prášok a posypte ich kúskami filé zo šťuky podľa chuti. Mimochodom, nesnažte sa použiť celú zmes korenia, je lepšie ju nechať na iné jedlá. Striekajte ryby 1-2 lyžičky. citrónová šťava - bude krátka ľahké morenie.
Filet zo šťuky posypeme korením
Kým sa rybie filé marinuje, pripravíme si malý keramický resp sklenená forma so stranou. Vnútro formy vymastíme maslom. Mladé cukety sa nedajú ošúpať. Cuketu nakrájame na veľmi tenké kolieska, ako sa krája zelenina. Jeden zrelá paradajka, bez kôry a semien, nakrájame na tenké plátky. Lusk štipľavej papriky ošúpeme zo semienok a bielych priečok, nakrájame na plátky alebo kolieska.
Zeleninu nakrájajte a vložte do zapekacej misy
Zmiešajte cuketu a paradajku na dne formy, pričom celé dno zakryjete zeleninou. Na zeleninu poukladáme papriku. Získajte druh vankúša zeleniny. Zeleninu posypte 1-2 štipkami zmesi korenia, ktorá zostane.
Zmiešajte pol pohára domácej tukovej kyslej smotany so štipkou soli, štvrť lyžičky mletej sladká paprika a 0,5 lyžičky. Sahara. Dôkladne premiešať. Voliteľne môžete pridať štipku mletého čili struku. Pomocou štetca potrieme zeleninu kyslou smotanovou omáčkou – rovnomerne a bez medzier.
Na zeleninu položte kúsky filé zo šťuky
Na zeleninu položte kúsky filé zo šťuky. Rybu namažte zvyškom kyslej smotany. Nezabudnite vyplniť medzery a okraje bližšie k boku. Celá kyslá smotanová omáčka by sa mala použiť na to, aby bola šťuka pečená v rúre šťavnatá.
Rybu namažte zvyškom kyslej smotany
Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej ryby a zeleninu. Samostatne o čase pečenia. Šťuka je sladkovodná ryba a, žiaľ, môže byť zdrojom nejakých problémov. Preto, minimálny čas tepelná úprava od okamihu, keď omáčka začne vrieť - 30 min. Neriskujte. Ryby, zelenina a omáčka sa zahrievajú, kým omáčka nezačne vrieť a ryba nie je pečená - 15-20 minút. Celkový čas, po ktorý sa šťuka pečená v rúre varí, je teda do 1 hodiny.
Počas tejto doby sa zelenina a ryby úplne uvaria a kyslá smotanová omáčka pečené na rybách zlatá kôrka. Vo forme sa nahromadí trocha tekutiny – to je normálne. Vyberte rybu z rúry.

Dravé ryby z čeľade šťuky žijú v sladkej vode. Produkt si obľúbili mnohí kuchári, jemné mäso sa stáva výborným základom na varenie prvého a hlavného jedla. Odporúčané pre diétne jedlo, kvôli vysoký obsah bielkovín, minimum tuku, prítomnosť vitamínov a stopových prvkov. malá ryba sa tradične stáva základom pre kotlety. ale veľké exempláre, s hmotnosťou nad 1 kg, môžete pokojne piecť. S vedomím niektorých jemností je ľahké uvariť celú šťuku v rúre a zdobiť slávnostný stôl.

Aby mäso zostalo šťavnaté, odporúča sa namazať riečnu rybu kyslou smotanou alebo maslom

celé upečené

Komponenty:

šťuka;
citrón;
100 gr. kyslá smotana;
3-4 žiarovky;
soľ, korenie podľa chuti.

Pečená šťuka sa tradične podáva s kyslá kapusta a kyslé uhorky

Kroky varenia:

Mnohí sa neodvážia upiecť celú šťuku v rúre pre jej špecifickú vôňu, charakteristickú pre sladkovodné odrody. Chuť bahna sa zbavíte pomocou citrónu.
Najprv však treba rybu pripraviť umytím pod tečúcou vodou. Potom odstráňte šupiny, vyberte vnútornosti, žiabre, znova dôkladne opláchnite. Vytlačte šťavu z citrusov, marinujte v citrónovej šťave 20-30 minút.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky, potrieme kefou kyslou smotanou (20 gr.). Namiesto kyslej smotany môžete použiť smotanu, zmiešať ich so soľou a korením, opatrne spracovať kostru zvnútra, zvonka.
Plech vystelieme alobalom, potom kolieskami cibule, položíme korpus zeleninový vankúš. Časť cibule vložte do ryby, pevne uzavrite fóliou.
Pečieme pri 180° 40 minút. 10 minút pred koncom alobal otvoríme, aby riečna ryba získala chutnú, chrumkavú kôrku.

S pomarančmi

Komponenty:

šťuka;
2-3 pomaranče;
10 ml krému;
300 ml bieleho vína;
soľ, korenie podľa chuti.

Etapy:

Ak varíte šťuku, nezabudnite na morenie. Po očistení a vypitvaní korpusu zalejeme bielym vínom. Nechajte 15-20 minút, to stačí na to, aby bolo mäso jemné a šťavnaté.
Plech na pečenie zakryte fóliou, namažte rastlinným olejom. Citrusové plody nakrájajte na kolieska, trochu položte na povrch.
Navrch položíme rybu, osolíme, okoreníme, zalejeme smotanou. Do poslednej vrstvy dáme zvyšné pomaranče. Pevne utesnite fóliu.
Pečte pri teplote 200 °, po pol hodine otvorte rybu a pošlite ju do skrinky na ďalších 5-7 minút.
Podávajte šťuku s rezanie zeleniny, varená ryža.

so zemiakmi

Komponenty:

šťuka;
5-7 zemiakov;
100 gr. majonéza;
50 gr. kyslá smotana;
5 gr. mletý bobkový list;
citrón;
žiarovka;
soľ, korenie - podľa chuti.

Pike so zemiakmi je možné piecť nielen na fólii (ako na fotografii), ale aj v rukáve na pečenie

Etapy:

Na prípravu celej šťuky pečenej v rúre potrebujete rybu s hmotnosťou najmenej 1 kg. Odlúpnite šupku, odstráňte vnútornosti, žiabre, dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
Pripravený korpus marinujte v citrónovej šťave, po 15 minútach soľ, korenie, veľkoryso namažte kyslou smotanou.
Na varenie celej šťuky v rúre si musíte vybrať zemiaky s nízkym alebo stredným obsahom škrobu. Ošúpeme, nakrájame na veľké plátky, osolíme oddelene od šťuky.
Hlboký plech na pečenie zakryte fóliou, nezabudnite namazať maslom. Rybu vložte do polkruhu, zvyšok priestoru vyplňte zemiakmi.
Samostatne premiešajte majonézu a bobkový list, veľkoryso namažte ryby a zemiaky výslednou omáčkou.
Nezabudnite zakryť vrch alobalom, pečte v skrini pri teplote 180 - 200 ° po dobu pol hodiny. Potom otvorte fóliu a pošlite do rúry ďalších 7-8 minút.
Podávame horúce, tradične ozdobené bylinkami.

So zeleninou

Komponenty:

šťuka;
koreň paštrnáka;
koreň zeleru;
mrkva;
1 liter mlieka;
citrón;
3 strúčiky cesnaku;
100 gr. maslo;
soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Etapy:
1.Varenie riečna ryba začína odstránením špecifického zápachu. Po umytí pod tečúcou vodou a vypitvaní polejeme korpus mliekom, zriedeným vodou. Aby ste sa zbavili charakteristickej chuti, budete musieť namočiť aspoň hodinu.

2. Odlúpnite a nakrájajte koreňové plodiny, soľ a korenie, potrite cesnakom citrónová šťava. Pikantná zelenina doplní jemnosť rybieho mäsa, z tradičných surovín môžete variť chutne.

3. Formu prikryte fóliou, povrch namažte olejom (20 gr.). Plech naplníme rybami a zeleninou, na vrch poukladáme kúsky zvyšného masla.

4. Prikryjeme druhým plátom fólie, okraje opatrne obtočíme po obvode. Pošlite do rúry predhriatej na 200 °. Pečieme 40 minút.

Hotové jedlo sa odporúča posypať citrónovou šťavou.

5. Jemne nakrájajte zeleň bazalky, feniklu, kôpru, posypte hotové jedlo na vrch. Paštrnák a zeler možno nahradiť topinamburom alebo tradične zemiakmi, jemné mäso zo šťuky sa hodí k rôznym prílohám.

Zapečené s paradajkami a paprikou

Komponenty:

šťuka;
4-5 papriky;
5 paradajok;
3-4 zemiaky;
100 gr. biele huby;
žiarovka;
100 gr. maslo;
soľ, korenie - podľa chuti.

Etapy:
1. Šťuku môžete v rúre uvariť len za hodinu, jedlo ozdobí každý sviatočný stôl. Odporúča sa vybrať veľká ryba s hmotnosťou najmenej 3 kg.

2. Po očistení od plevy a vnútorností, opláchnutí pod tečúcou vodou, nezabudnite naliať citrónovú šťavu. Môžete použiť aj kiwi alebo limetkovú šťavu, exotické ovocie rýchlo neutralizuje špecifickú chuť a vôňu.

3. Hríby opláchneme a očistíme, nadrobno nakrájame a orestujeme na panvici s cibuľou. Korenie, soľ, pridajte svoje obľúbené korenie.

4. Vyberieme hlbokú formu a prikryjeme alobalom, výdatne potrieme olejom, aby mäso nasalo jemnú krémovú chuť.

Aby paradajky nestratili šťavu, oplatí sa nasekať bezprostredne pred položením na šťuku

5. Vložte rybu do plechu na pečenie, naplňte ju vyprážanými hubami, môžete ju opraviť špáradlami alebo potravinárskou niťou. Navrch dáme nakrájanú papriku, potom paradajky. Soľ, korenie, posypeme citrónovou šťavou.

6. Pevne zatvorte druhým listom fólie, pošlite do rúry. Pečieme pri 200° pol hodiny. Podávame horúce, ozdobené nasekanými bylinkami.

Šťuka sa tradične podáva s nakrájanou zeleninou a zeleninou

plnená šťuka

Komponenty:

šťuka;
údený úhor;
50 gr. šampiňóny;
žiarovka;
50 gr. olivy
50 gr. maslo;
vajcia;
sladká buchta;
soľ, korenie - podľa chuti.

Kroky varenia:
1. Plnená ryba - slušné jedlo na každom sviatku pochúťka uspokojí aj tie najušľachtilejšie chuťové preferencie. Na varenie je potrebné vybrať veľké jatočné telá s hmotnosťou najmenej 3 kg.

Keďže pančucha je oddelená, mali by sa robiť malé rezy, aby sa koža neroztrhla.

2. Výrobok je potrebné dôkladne umyť, vypitvať a očistiť od šupín. Potom sa okolo hlavy urobí veľmi ostrým nožom plytký kruhový rez. Jemne stiahnite kožu ako pančuchu.

3. Cibuľu a šampiňóny ošúpeme, nakrájame a opražíme na masle. Žemľu naplníme horúcim mliekom resp obyčajná voda, nechať napučať.

4. Odlúpnite úhora a prejdite 2-3 krát cez mlynček na mäso spolu s filetom šťuky. Potom znova rozdrvte s vyprážané huby a drdol.

5. Do mletého mäsa môžete pridať čerstvý koriandr, petržlen. Namiesto údeného úhora sa používa aj bravčová masť.

6.Naplňte rybiu pančuchu mleté mäso pridaním olív. Kožu nenapĺňajte príliš tesne, inak môže prasknúť.

7. Kožu zašijeme, plech prikryjeme pergamenom, ošetríme maslom, rybu krásne rozložíme, potrieme rozšľahaným vajíčkom. Nastavte teplotu na 200 °, nezabudnite zahriať rúru.

8. Pečieme 45-50 minút, hotové jedlo môžeme podávať teplé aj studené.

Ako rýchlo vyčistiť rybu:

ryby dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou, položte na papierovú utierku;
pripravte dosku, zakryte ju pergamenom, umiestnite kostru tak, aby hlava bola vľavo;
vyberte malý nôž, vyčistite smerom k chvostu, pod uhlom, postupne odstráňte šupiny;
odstráňte chrbtovú a ventrálnu plutvu nožom alebo špeciálnymi nožnicami, proti šupinám sa robia rezy;
prepichnite kožu v blízkosti hlavy zvnútra, urobte rez do samotného chvosta, musíte sa pohybovať opatrne, inak môžete poškodiť žlčník;
potom musíte odstrániť vnútornosti, film a krvnú hmotu, znova dôkladne opláchnuť pod tečúcou studenou vodou.

Tipy na varenie v rúre:

Je lepšie si vybrať čerstvé ryby, mrazený výrobok stráca chuť a užitočné vlastnosti.
Dôležitým krokom je odstránenie vnútorností a šupín, ako aj zbavenie sa špecifického riečneho zápachu. Po očistení môžete korpus namočiť do mlieka, suchého bieleho vína alebo citrónovej šťavy.
Na pečenie v rúre v celku je potrebné zvoliť väčšiu rybu s hmotnosťou aspoň 2,5 kg.
Diétne mäso môže skončiť suché. Na šťuku kuchári odporúčajú použiť maslo, kyslá smotana, majonéza.
Hodí sa k okopaninám a zelenine – zemiakom, mrkve, zeleru, tekvici, paštrnáku.
Neodporúča sa používať veľké množstvo korenín a korenín, na zvýraznenie chuti pochúťky stačí až 5 druhov.

Chudé mäso zo šťuky sa odporúča variť s prídavkom smotany, kyslej smotany alebo masla

Varenie šťuky v rúre je uskutočniteľná úloha aj pre začiatočníkov vo varení. Jemná chuť mäso je dokonale zatienené zeleninou, klasika je impregnácia kyslou smotanou ryby. Rôzne recepty vám umožní experimentovať a vytvárať nové chuťové extravaganzy.

Najjednoduchší recept na šťuku, aký si dokážete predstaviť, je šťuka pečená v rúre! Nemusíte z nej odstraňovať kožu a mäso z kostí, nemusíte marinovať ani variť - stačí upiecť kúsky rýb s cibuľou. Samozrejme, budete musieť súčasne vyčistiť ryby - kde bez toho, ale zaberie vám to len 15-20 minút a skúsených kuchárov- aj 10 minút. Ryby s malými šupinami sa odporúča čistiť vo vode, aby sa nerozptyľovali rôznymi smermi.

K pečenej šťuke môžete podávať akékoľvek omáčky: kečup, majonézu, obzvlášť chutná bude s omáčkou Aioli, ktorá obsahuje veľké množstvo cesnaku.

Ingrediencie

1-2 malé šťuky do hmotnosti 1 kg
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
1 žiarovka
50 ml rastlinného oleja
čerstvé bylinky

Varenie

1. Šťuku alebo šťuku očistíme od šupín vo vode, pričom ju zo všetkých strán opatrne odstránime. Potom rybu vypitvame rezom pod hlavou alebo narežeme pozdĺž brucha, pričom odstránime čierny film vo vnútri aj s vnútornosťami - je veľmi horká. Znova opláchnite, odrežte z jatočných tiel plutvy, chvosty a hlavy. Nakrájajte na porciované kúsky so šírkou maximálne 2 cm.

2. Rez vložíme do hlbokej nádoby, posypeme soľou a čiernou mleté čierne korenie, premiešajte a nechajte 10-15 minút. Ak chcete, môžete pridať trochu citrónovej šťavy na odstránenie rybieho zápachu, majonézu na marinádu alebo trochu jablčného octu. V tomto okamihu ošúpte cibuľu, opláchnite ju vo vode a nakrájajte na polovičné krúžky.

3. Zapekaciu misu na ryby namažte rastlinným olejom a vložte do nej ochutené kúsky. Na ne položte nakrájanú cibuľu. Formu odošleme do rúry na 25 minút pri teplote 180-200 °C a pečieme do zlatista. Dáme pozor, aby sa nám cibuľa nepripálila! Hneď ako začne zlatnúť, spustite ho na dno formy a kúsky rýb nadvihnite špachtľou.

Pike je ideálny pre Zdravé stravovanie. Tento produkt má nízky obsah kalórií, ale zároveň obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálnych zlúčenín. Najjednoduchší recept na jeho prípravu zahŕňa úplné pečenie v rúre.

Ingrediencie:

1 šťuka strednej veľkosti (asi 1 kg);
1 citrón;
2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany;
4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
korenie na ryby, soľ podľa chuti.

Šťuku umyte, vypitvajte a odrežte plutvy a chvost. Hlavu si ponechajte, ale odstráňte žiabre, pretože môžu spôsobiť horkú chuť hotové jedlo. Je vhodné strihať žiabre pomocou špeciálnych kulinárskych nožníc. Narezanú rybu znova opláchnite a vložte do hlbokého veľkého taniera. Nastrúhajte šťuku soľou zhora, ako aj vnútri brucha. Posypte korením podľa chuti a nechajte 15 minút pôsobiť.

Citrón umyte, nakrájajte a vytlačte šťavu. Šťuku polejeme citrusovou šťavou. Plech vystelieme alobalom. Na to položíme marinovanú rybu, silikónovou kefou natrieme kyslou smotanou. Môže sa použiť namiesto kyslej smotany domáca majonéza, ale zástancovia zdravej výživy to neodporúčajú, pretože pri zahrievaní v bielej omáčke vznikajú škodlivé látky.

Rybu zabaľte do fólie a plech vložte do predhriatej rúry. Misku pečieme pri 180°C 30 minút. Potom vyberte plech na pečenie z rúry, rozbaľte rybu a pokračujte vo varení ďalších 15 minút.

Podávajte šťuku horúce. Môžete ho položiť na veľkú oválnu misku a posypať nasekanými bylinkami alebo preliať omáčkou na báze kyslej smotany.

Pike so zeleninou v rúre

Ryba získa originál a šťavnatá chuť ak ho pečiete so zeleninou.

Ingrediencie:

stredne veľká šťuka (asi 1 kg);
2 mrkvy;
1 veľká cibuľa;
2 červené sladké papriky;
1 žltá paprika;
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
3 čl. lyžice citrónovej šťavy;
soľ a korenie podľa chuti.

Šťuku opláchnite, odstráňte drobné šupiny, odstráňte hlavu, chvost, plutvy, črevo a znova opláchnite pod tečúcou vodou. Vykonajte horizontálne rezy po celej dĺžke korpusu. Narežte zadnú časť šťuky každé 2-3 cm, aby bolo neskôr vhodné ju narezať hotové na porciované kúsky. Rybu nastrúhame so soľou a korením, polejeme citrónovou šťavou a necháme 10 minút marinovať.

Ošúpte cibuľu a mrkvu. Papriku umyte, odrežte vrch a odstráňte stred. Papriku ďalej nakrájame na tenké kolieska. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na kolieska. Naplňte ryby cibuľou, mrkvou, paprikou. Do každého zárezu vložte koliesko cibule a hrnček červenej papriky. Aby náplň zostala počas pečenia na mieste, môžete bruško šťuky zaštipovať špáradlami alebo kulinárskymi špízmi.

Vložte fóliu na plech na pečenie, položte na ňu plnené zeleninou ryby, preložte ich zvyšnou cibuľou, mrkvou, paprikou zo všetkých strán, nalejte rastlinným olejom a prikryte fóliou. Misku pečieme pri 180°C 50 minút. Potom alobal otvorte a pečte ďalších 10 minút.

Šťuku so zeleninou môžete podávať na krásnej oválnej miske, po posypaní nasekanými bylinkami alebo naliatím kyslou smotanou. Pred podávaním je tiež prípustné nakrájať ryby na porcie so zameraním na vykonané rezy.

plnená šťuka

Ak chcete uvariť skutočne kráľovskú večeru, môžete pripraviť plnené šťuky. Toto jedlo bude ozdobou večere.

Ingrediencie:

šťuka veľká (od 1,5 kg);
1 vajce:
1/2 bochníka bieleho chleba;
mlieko;
2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;
1 veľká cibuľa;
1 citrón;
olivy;
12 lyžičiek mletého muškátového orieška;
soľ a mleté čierne korenie.

Šťuku dôkladne umyte a odstráňte drobné šupiny. Pri príprave jedla tento recept je dôležité, aby nedošlo k poškodeniu kože rýb. Odstráňte hlavu šťuky a vyrežte z nej žiabre. Na vrchu korpusu opatrne oddelíme mäso od kože a veľmi opatrne začneme sťahovať kožu ako pančuchu. Zvlášť opatrne urobte oddelenie v oblasti plutvy. Odrežte kosť v blízkosti chvosta tak, aby chvostová plutva zostala s kožou. Odstráňte vnútornosti z korpusu, oddeľte mäso od hrebeňa.

Biely chlieb namočte do mlieka. Cibuľu ošúpeme, nakrájame. Filet zo šťuky prejdite cez mlynček na mäso spolu s namočeným bochníkom a cibuľou. Všetky rozdrvené ingrediencie zmiešame v hlbokej miske, osolíme, okoreníme, pridáme muškátový oriešok, rozšľahané vajíčko a plnku opäť dobre premiešame. Vzniknutou hmotou naplníme pokožku. Plnku nie je potrebné plniť príliš tesne, pretože koža šťuky môže z tohto dôvodu počas pečenia prasknúť.

Položte fóliu na plech na pečenie. Naplnenú šťuku položíme na okraj alobalu, navrch položíme hlavu a rybu polejeme zmesou šťavy z polovice citróna a olivového oleja. Druhú polovicu citrónu nechajte na ozdobenie misky, nakrájajte na tenké kolieska. Šťuku jemne zabalíme 3x do alobalu a dáme piecť do rúry na 180°C na 1,5 -2 hodiny. Čas varenia závisí od veľkosti rýb.

Hotovú šťuku uvoľnite z fólie a položte na misku. Ozdobte ryby, ako chcete. Šťuka bude vyzerať veľkolepo, ak ju pri podávaní položíte na listy šalátu. Navrch poukladáme kolieska citróna a polovice olív.

Pike so zemiakmi v rúre

Ryba sa hodí k zemiakom a na varenie chutný obed alebo večeru, môžete jedlo upiecť v rúre.

Ingrediencie:

1 veľká šťuka;
4 hľuzy zemiakov;
1 cibuľa;
2 veľké mrkvy;
3 čl. lyžice kyslej smotany;
2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy;
korenie na ryby a soľ podľa chuti.

Šťuku umyte, odstráňte drobné šupiny, dôkladne vypitvajte vnútornosti, odstráňte hlavu, plutvy a chvost a potom nakrájajte na porciované kúsky. Optimálna hrúbka kúskov je 3 cm.Šťuku dobre osolíme a posypeme korením. Je lepšie zvoliť zmes korenín určených na varenie rýb.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na úhľadné kolieska. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska s hrúbkou asi 0,5 cm, príliš hrubé plátky sa veľmi nepečú.

Na dno zapekacej misy položte alobal. Položte naň kúsky rýb a potom vo vrstvách zemiaky, mrkvu a cibuľu. V samostatnej miske zmiešajte citrónovú šťavu, kyslú smotanu a pridajte soľ. Ak je zmes príliš hustá, môžete ju zriediť vodou. Rybu a zeleninu zalejeme pripravenou omáčkou. Aby bola šťuka šťavnatá, zakryte plech alobalom. Pokrm pečieme pri 180°C 50 minút.

10 minút pred koncom pečenia otvorte dvierka rúry a vyberte ich vrchná vrstva fóliu z plechu, aby sa vytvorila na povrchu zlato-hnedá. Podávajte jedlo horúce, rozložené na porciované taniere. Každú porciu môžete poliať kyslou smotanou a posypať nasekanými bylinkami.

Šťuka so šampiňónmi

Šťuka pečená so šampiňónmi má veľmi zvláštnu chuť.

Ingrediencie:

šťuka strednej veľkosti;
200 g šampiňónov;
150 g syra;
žiarovka je malá;
zeleninový olej;
soľ.

Šťuku umyte, nakrájajte na filety bez kože. Filet osolíme a opečieme na malom množstve rastlinného oleja, potom ho vložíme do hlbokej panvice alebo guláša namazaného olejom.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Umyte huby, ošúpte a nakrájajte každú hubu na 4 časti. Cibuľu a šampiňóny opečte na rastlinnom oleji do zlatista a potom ich nasaďte rybie filé. Misku pečieme pri 180°C 40 minút. 10 minút pred pripravenosťou nastrúhajte syr a posypte ho filé zo šťuky a šampiňónov s cibuľou. Pri podávaní posypte jedlo nasekaným kôprom. Šťuka pečená so šampiňónmi sa hodí čerstvé paradajky a zeleninové šaláty.

Dusená šťuka v rúre

Pike - chutné ryby, ale pri niektorých typoch spracovania sa môže ukázať ako suchý. Aby pokrm získal viac jemná chuť, je lepšie ryby dusiť v rúre a nie piecť.

Ingrediencie:

šťuka (1,2-1,5 kg);
petržlen;
100 g masla;
zeleninový olej;
1 žiarovka:
1 malá mrkva;
čierne korenie;
soľ.

Šťuku umyjeme, zbavíme šupín, odstránime vnútornosti, odrežeme hlavu, chvost a trup nakrájame na kúsky hrubé 2-3 cm, ošúpeme a nakrájame cibuľu, mrkvu. Mrkvu nastrúhame. Petržlenovú vňať ošúpeme a nasekáme nadrobno. Namažte panvicu alebo kotlík rastlinným olejom. Na spodok dáme zeleninu a bylinky, na vrch poukladáme kúsky rýb, osolíme.

Maslo nakrájame a na každý kúsok ryby dáme maslo, vetvičku zelene. Pokrm opeprite, prikryte a pečte v rúre pri teplote 180 °C 1 hodinu. Podávajte horúce.

Filet z šťuky varený v rúre sa môže podávať s čerstvou zeleninou.

Šťuka pečená s kyslou kapustou

Domáce prípravky v podobe kyslej kapusty sa hodia aj na prípravu veľmi chutného rybieho pokrmu.

Ingrediencie:

šťuka (1-1,2 kg);
1 vajce;
800 g kyslá kapusta;
1 žiarovka:
3 čl. lyžice masla;
zeleninový olej;
100 g syra;
múka;
soľ podľa chuti.

Šťuku umyjeme, nakrájame na filety bez kože a nakrájame na porciované kúsky. Vajíčko rozbijeme do misky, rozšľaháme so soľou, filé pomastíme vajíčkom a rybu obalíme v múke, potom zľahka opečieme na masle.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zmiešajte s kyslou kapustou, opečte v samostatnej panvici na rastlinnom oleji, potom prikryte a dusíme 10 minút.

Vložte vyprážané kúsky šťuky do hrnca, potom vrstvu strúhaného syra a potom dusená kapusta s cibuľou. Kapustu pokvapkáme rastlinným olejom a do rúry vložíme panvicu. Pokrm pečieme 45 minút pri 180°C. Horúcu šťuku podávame s kyslou kapustou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok