Zelená bazalka sa používa pri varení. Ako používať bazalku na výrobu omáčok. Úloha vo varení

Basil je uctievaný glóbus mnoho tisícročí. Indiáni považujú túto úžasnú rastlinu za posvätnú. Hovorí sa, že ak do vody pridáte listy bazalky, mikroorganizmy vo vode zmiznú. Rastlina je široko používaná v čerstvé a vysušte ako korenie. Bazalka zlepšuje metabolické procesy v tele a rýchlo rozkladá tuky. Preto toto korenistá bylinaširoko používaný v strave ľudí, ktorí sledujú svoju hmotnosť.

Bazalka (po grécky basilicos – kráľovská) je jednoročná korenistá liečivá rastlina obsahujúca silicu. To dáva rastline jedinečnú vôňu. Ku akumulácii silice dochádza za slnečného počasia pri intenzívnom raste mladých rastlín. Zloženie oleja je komplexné a tvoria ho tieto zložky: gáfor, karotén, taníny, metylchavikol, fytoncídy, vitamíny C, PP, rutín, B2, cineol, cukry.

Existuje niekoľko typov, ktoré sa od seba líšia farbou. Rastliny majú bohatú fialovú farbu a jasne zelené listy. Odlišné typy bazalka sa líši vo vôni: od výraznej sviežej korenistej vône až po perzistentný klinček. Keďže aróma rastliny je veľmi intenzívna, bazalku treba do jedál pridávať v primeranom množstve.

Bazalka obsahuje iba 27 kcal. Preto každému, kto chce schudnúť, možno odporučiť užívanie tejto koreniny užitočná rastlina v šalátoch, mäsových, rybích a zeleninových jedlách.

Bazalka: recepty na varenie


Šalát s bazalkou, mozzarellou a cherry paradajkami

Tento je ľahký diétny šalát vhodné na raňajky. Bazalka sa hodí k syru mozzarella. Jedlo k nám prišlo z Talianska. Farby šalátových produktov zodpovedajú farbám talianskej vlajky: zelená, biela, červená. Taliani tento šalát nazývajú caprese.

Varenie

Polovičky cherry paradajok sú rozložené v kruhu na miske (ak nie sú žiadne cherry paradajky, môžete si vziať akékoľvek šalátové paradajky, nakrájané na plátky). Na paradajky rozložte malé kúsky syra mozzarella. Osolíme, okoreníme a posypeme olivový olej. Na vrch položte zelené lístky bazalky.


Paradajková polievka s bazalkou

Ponúkame recept na paradajkovú polievku s bazalkou na horúce leto. Miska je svetlá, nízkokalorické, ale uspokojujúce. Pre tých, ktorí držia diétu a strážia si váhu, je takáto studená paradajková polievka v horúcom lete priam dar z nebies.

Varenie

2-3 veľké zrelé paradajky zalejeme vriacou vodou. Odstráňte kôru a rozdrvte mixérom. AT paradajkový pretlak pridajte olivový olej - 2 polievkové lyžice a čerstvo vylisovanú šťavu z kruhu citróna. Soľ, korenie, korenie "talianske bylinky" sa pridávajú podľa chuti. Paradajková polievka pred použitím by mal byť v chladničke. Na tanier sa pridajú listy bazalky a malé krutóny čierneho chleba, predtým potreté cesnakom.


Bravčové mäso s bazalkou

Mäso s bazalkou perfektná kombinácia Produkty. Bazalka zdôrazňuje chuť mäsa a dáva jedinečná aróma riad. Bravčové pečené s bazalkou osloví milovníkov mäsitých jedál.

Na pečenie si vezmite chudý kus bravčového mäsa s hmotnosťou asi 1 kg. Mäso sa umyje a vysuší papierovou utierkou. Po celej ploche kusu sa urobia rezy, ktoré sa osolia a okorenia. Bravčové mäso plnené plátkami mrkvy a cesnaku cez rezy.

Kúsok mäsa sa okorení a osolí. Potom rozmazané slnečnicový olej. Bravčové mäso sa zabalí do fólie a nechá sa asi 60 minút namočiť.

Mäso sa odošle do rúry a pečie sa asi 1,5 hodiny pri teplote 190 stupňov. Na získanie chutnej kôrky sa fólia otvorí a bravčové mäso sa nechá v rúre ďalších 30 minút.

Po vychladnutí mäso rozdelíme na porciované kúsky a podávame s lístkami bazalky. Ako prílohu môžete ponúknuť zeleninový šalát.


Pstruh pod bazalkou

Bazalka dodáva jedinečnú vôňu a chuť rybie pokrmy. V Taliansku ponúkajú ryby s bazalkou početné pobrežné reštaurácie.

Na varenie pstruha s bazalkou rybie steaky soľ a korenie. V mažiari rozdrvíme kúsok masla, 1-2 strúčiky cesnaku a pár lístkov bazalky.

Steaky zo pstruha sú rozložené v pekáči. Nastrúhaná hmota z mažiara sa položí na ryby.

Pečte pstruhy v rúre asi 15 minút, kým nie sú hotové.

Pstruh pod bazalkou - chutný, zároveň ľahký a výdatné jedlo. Odporúča sa pre ľudí, ktorí dodržiavajú zásady Zdravé stravovanie a pozorný.


Špagety s bazalkou a krevetami

Bazalka dodáva špagetám vareným s krevetovou omáčkou jedinečnú chuť a vôňu. Talianska kuchyňa sa nezaobíde bez bazalky. kombinácia morských plodov, cestoviny a čerstvé bylinky budú podľa vašej chuti gurmánov. Krevety s bazalkou a špagetami ozdobia slávnostný stôl. Jedlo je výdatné, chutné a voňavé!

Ingrediencie:

  • krevety - 400 g;
  • špagety - 300 g;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • citrónová kôra - 1 lyžička. lyžica;
  • olivový alebo rastlinný olej - 40-50 ml;
  • biely suché víno- 150 ml;
  • bazalka - malý zväzok;
  • Mleté čierne korenie;
  • soľ.

Varenie

  1. Strúčiky cesnaku sa nakrájajú na niekoľko kúskov a smažia sa na olivovom oleji 2 minúty do zlatista. Pečený cesnak sa vyberie z panvice.
  2. V prijatých cesnakový olej pošlite olúpané krevety a smažte 2 minúty. Keď sa sfarbia do oranžova, pridajte citrónová kôra a zalejeme 150 ml bieleho vína. Morské plody sa varia na vysokej teplote za miešania. Po 3 minútach môžete pridať bazalku.
  3. Z vetvičiek bazalky sa odtrhávajú listy a posielajú sa na panvicu s krevetami. Pridajte čiernu mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti, premiešajte a nechajte na ohni ďalšiu minútu.
  4. Uvarte špagety vo veľkom počte vodou a vylejte do cedníka.
  5. Presuňte špagety na panvicu s bazalkovou a krevetovou omáčkou. Jemne premiešajte a zahrievajte jednu minútu. Poukladáme na taniere a podávame.

Rizoto s bazalkou a kuracími prsiami

Rizoto je ďalšie chutné a slané jedlo z talianskej kuchyne. Kuracie prsia s bazalkou varené so špeciálnou odrodou ryže "arborio" - skvelá možnosť sviatočnú večeru alebo večeru. Kto dodržuje, môže tento recept pokojne použiť bez obáv z nadbytočných kilogramov.

Ingrediencie:

  • arborio ryža - 1 šálka;
  • kuracie prsia - 250 g;
  • paradajka - 1 veľká alebo 2-3 stredné;
  • tvrdý syr - pol pohára;
  • olivový olej - 3 tabuľky. lyžice;
  • suché biele víno - pol pohára;
  • kurací vývar - 500 ml;
  • mletý cesnak - 1 lyžička. lyžica;
  • čerstvá bazalka - niekoľko vetiev s listami;
  • Mleté čierne korenie;
  • soľ.

Varenie

  1. Ryža sa vypráža na panvici s 1 stolom. lyžicu olivového oleja na 1 minútu. Nalejte suché biele víno, premiešajte. Keď sa víno takmer vyparí, pridajte 400 ml kurací vývar. Priveďte do varu, znížte teplotu a ryžu do polovice varte pod zatvoreným vekom asi 15 minút.
  2. Na inej panvici orestujeme cesnak so zvyšným olejom. Pridáme nastrúhané kuracie prsia v malých kúskoch a dusíme, kým nie je mäso hotové. Soľ a korenie podľa chuti.
  3. Pridajte uvarenú ryžu, nakrájanú paradajku, zvyšný vývar. Varte za stáleho miešania, kým sa ryža neuvarí. Na záver pridáme nasekanú bazalku a strúhaný syr. Bazalkové kuracie rizoto by sa malo podávať horúce ihneď po uvarení.

Syrová pizza s bazalkou

Pizza je obľúbená talianske jedlo. Ponúkame recept na varenie chutných a ľahká pizza s mozzarellou a bazalkou. Mať po ruke potrebné prísady, možno ľahko pripraviť chutné jedlo z ktorých vám nepribudnú kilá navyše.

Ingrediencie:

  • cesto na pizzu - 500 g;
  • cherry paradajky - 10 ks;
  • syr mozzarella - 170 g;
  • listy bazalky - 13-15 ks.

Varenie

  1. Vyvaľkaný kruh cesta sa položí na plech na pečenie, namazaný olejom. Prikryjeme a necháme 15 minút na teplom mieste.
  2. Cherry paradajky nakrájame na polovice.
  3. Cesto sa posype polovicou nadrobno nakrájanej resp strúhaný syr. Na vrch poukladáme polovice paradajok a druhú polovicu syra.
  4. Pizzu pečieme pri 220 stupňoch asi 20 minút do zlatista.
  5. Posypte lístkami bazalky – pizza je pripravená na jedenie! Dobrú chuť!

Ražný kebab marinovaný s citrónom a bazalkou

Lahodný kebab sa získa marinovaním mäsa pomocou listov a citrónu.

  1. Mäso sa nakrája na porciované kúsky na grilovanie, ktoré sa ukladá do marinovacej nádoby.
  2. Navrch pridajte veľa cibule nakrájanej na kolieska, lístky bazalky a vetvičky, soľ a čierne korenie.
  3. Citrón sa nakrája na plátky a šťava sa vytlačí na mäso. Citrónové šupky sa nevyhadzujú, ale ani sa neposkladajú s mäsom. Celá hmota sa premieša, osolí a vloží do chladničky na 8 hodín na morenie.

Bazalkový recept na grilovanie osloví milovníkov prírodných vyprážané mäso na uhlí.


Čo iné sa dá uvariť z bazalky

Bazalka: piť

Bazalka je široko používaná vo varení. Táto korenistá zelenina sa pridáva nielen do šalátov, mäsových a rybích pokrmov, ale varí sa aj zdravo a lahodný nápoj z bazalky. Keď sa pridajú listy bazalky, kompót zo sušeného ovocia získa jasný a bohatý klinček a korenistá vôňa. Jedinou podmienkou je pridať malé množstvo korenistej zeleniny, aby sa neprehlušila vôňa a chuť iného ovocia prítomného v kompóte.

Čaj s bazalkou má nielen príjemnú, korenistú a bohatá aróma a chuť, ale liečivé vlastnosti. Stačí zaliať lyžicu bazalkových listov vriacou vodou a nechať 15 minút odstáť. Tento čaj pomôže znížiť telesnú teplotu, dobre pomáha pri prechladnutia, kašeľ, bronchitída.


Bazalka, konzervovaná a mrazená

Aby ste mali zdravé pikantné zelené po celý rok, lístky bazalky si môžete pripraviť na budúce použitie – zmrazením a zaváraním.

Na zmrazenie sa listy bazalky odrežú a umiestnia do vreciek alebo malých nádob. O rýchle zmrazenie bazalka nestráca svoje užitočné vlastnosti a aróma.

Nasekanú bazalku môžete vložiť do kociek ľadu, naliať olivový olej a odoslať mraznička. V zime je dobré takéto kocky naplniť.

Na zaváranie si vyberte čerstvé listy bazilika. Zelení sa umyjú v tečúcej vode, hodia sa do cedníka, aby sa vysušili. Listy bazalky vložíme do pripravených čistých pohárov, posypaných trochou soli. Keď je nádoba plná, zelenina sa naleje olivovým olejom a pevne uzavrie vekom.

Konzervovaná bazalka by mala byť skladovaná na suchom a tmavom mieste. Po 30-45 dňoch je možné obrobok použiť. Pikantné zelené sa používajú na prípravu šalátov, rôznych omáčok. Tento prípravok je vhodný k mäsovým a rybím pokrmom. Bazalkový chlieb je úžasný. Opečené krajce chleba alebo hrianky sa natierajú bazalka z konzervy. Navrch poukladáme polovice cherry paradajok.

Ako schudnúť s maximálnym výsledkom?

Urobte si bezplatný test a zistite, čo vám bráni v efektívnom chudnutí

Odpovedz na otázky úprimne ;)

Ochutený olej, ktorý zostane z korenistých listov bazalky, sa dá použiť aj do šalátov a rôznych jedál.

Chladivý nápoj z bazalky: video

Článok pojednáva o bazalke – ako rastlinu používať. Dozviete sa, s akými koreninami sa korenie kombinuje. Ukážeme vám, ako pridať bazalku mäsové jedlá, prípravy na zimu, omáčky a dezerty.

Ako používať bazalku pri varení

Čerstvá a sušená bazalka sa používa pri varení

Bazalka sa nazýva kráľovská bylina. Je široko používaný pri varení, pridáva sa do hlavných jedál, šalátov, predjedál, omáčok a nápojov.. Zelená bazalka je obľúbená v stredomorskej a ázijskej kuchyni.

Ako voňavé korenie použite čerstvé alebo sušené listy bazalky, ako aj jej semená. Chuť korenia hotové jedlo Otvára sa postupne - najprv bazalka dáva horkosť, potom sa objaví sladká dochuť.

Bazalka s tým, čo jesť:

  • mäso;
  • ryby;
  • zelenina;
  • strukoviny;
  • mliečne výrobky;
  • vajcia.

Do akých jedál pridávate čerstvú bazalku?

Mladé lístky bazalky sa pridávajú do predjedál, šalátov a sendvičových zmesí. Zelení sa používajú pri konzervovaní a na prípravu marinády. Bazalka sa hodí k jedlám z mäsa, rýb, zeleniny a strukovín.

Pridáva sa do paradajok, vajec, kyslej kapusty, špenátu a syrov. Pripravené s bazalkou rôzne omáčky, napríklad slávne talianske pesto.

Aké jedlá používajú sušenú bazalku

Ako korenie sa používa sušená bazalka. Okrem toho to môže byť nezávislé korenie alebo komponent. hotové koreniny: chmeľ-suneli, Provensálske bylinky, talianske bylinky a garni kytice.

Bazalka - na čo sa ochucuje:

  • šaláty;
  • mäsové jedlá;
  • jedlá z rýb;
  • nápojov.

Sušená bazalka pridáva do jedál horká chuť a korenistú vôňu.

Bazalkové korenie – aplikácie:

  • Hlavným pravidlom pri používaní korenia je pridať ho do jedla v záverečnej fáze varenia. Takže bazalka zostane užitočný materiál a bohatá aróma.
  • Korenie sa pridáva do mletého mäsa vo fáze miesenia. V priemere by sa na jednu porciu misky malo dať 0,5 g. sušená bazalka.

Ako používať bazalku v mäsových pokrmoch

Bazalka sa dobre hodí k mäsu.

Bazalka dodáva mäsitým jedlám jedinečnú chuť a korenistú vôňu. Zelení sa pridávajú k mäsové šaláty a hlavné jedlá z bravčového, hovädzieho a hydinového mäsa. Tieto jedlá z bazalky kombinujú tymián, citrón a vlašské orechy.

Čerstvé listy sa pridávajú do mäsového gulášu a omáčky. V tandeme s paradajkami a cesnakom bazalka zvýrazní chuť mäsa a urobí ho pikantnejším. Zvážte recept na bravčové mäso s bazalkou.

Budete potrebovať:

  • bravčové mäso - 1 kg;
  • bazalka - 7 listov;
  • rozmarín - ½ lyžičky;
  • paprika - ½ lyžičky;
  • cibuľa - 1 ks;
  • olivový olej - 1 polievková lyžica;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
  • soľ a korenie - podľa chuti.

Ako variť:

  1. Mäso nakrájame na kúsky, marinujeme v olivovom oleji a korení.
  2. Bylinky umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
  3. Dajte mäso na strednú teplotu.
  4. Pridajte k nej jemne nakrájanú cibuľu, cesnak a paradajkový pretlak.
  5. Prikryté dusíme pol hodiny.
  6. Pridajte nakrájanú zeleninu a varte ďalších 10 minút.

kalórií: Kalórie na 100 g. produkt 185 kcal.

Ako používať bazalku na zber na zimu

Bazalka sa používa na konzervovanie zeleniny a ovocia. Pridávajú sa čerstvé listy bobuľové kompóty a džemy.

Na zber uhoriek alebo paradajok na zimu je vhodná kombinácia bazalky s koreňom chrenu. Na trojlitrový pohár položte 5-6 listov rastliny.

Najobľúbenejším bazalkovým džemom je malinová mäta. Posilňuje imunitný systém, odstraňuje príznaky prechladnutia.

Budete potrebovať:

  • maliny - 1 kg;
  • bazalka - 5 listov;
  • mäta - 7 listov;
  • citrónová kôra - 20 g;
  • granulovaný cukor - 500 g.

Ako variť:

  1. Maliny opláchnite, posypte cukrom a nechajte 20 minút vylúhovať šťavu.
  2. Vložte nádobu s malinami na oheň, priveďte do varu.
  3. Odstráňte z ohňa, ochlaďte. Postup zahrievania zopakujte ešte 2 krát.
  4. Lístky mäty a bazalky vložíme do pláteného vrecka, pridáme k nim citrónovú kôru a pri poslednom ohrievaní vložíme do pripraveného džemu.

kalórií: Kalórie na 100 g. produkt 159 kcal.

Ako používať bazalku na výrobu omáčok

Bazalka sa používa na výrobu kečupov, omáčok a rôzne čerpacie stanice. Robia jedlo harmonickejšie, dodávajú pikantnosť a chuť.

Čerstvé bylinky nasekáme a zmiešame so zvyškom ingrediencií na omáčku. Bazalka sa často spája s paradajkami, syrom, olivovým olejom a inými bylinkami. Takéto dresingy sú vhodné na cestoviny, mäso a ryby. Zvážte recept na obľúbenú omáčku pesto.

Budete potrebovať:

  • bazalka - 1 zväzok;
  • parmezán - 50 g;
  • píniové oriešky - 30 g;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • olivový olej - 100 ml.

Ako variť:

  1. Listy bazalky umyte a osušte.
  2. Syr nastrúhame.
  3. Cesnak ošúpeme a nakrájame.
  4. Všetky ingrediencie zmiešame v mixéri.

kalórií: Kalórie na 100 g. produkt 675 kcal.

Viac informácií o tom, ako pripraviť bazalkové pesto, nájdete v tomto videu:

Použitie bazalky v dezertoch

Bazalka sa spolu s mätou často používa na prípravu dezertov. Zelení sa dobre hodia čerstvé ovocie, mliečne výrobky a pečivo. V dezertoch sa bazalka pridáva ako suché korenie alebo čerstvé bylinky. Čerstvé listy sa používajú na zdobenie koláčov, koláčov a kastrólov. Zvážte recept na bazalkový krém.

Budete potrebovať:

  • mlieko - 150 ml;
  • kuracie vajce - 1 ks;
  • kukuričný škrob - 5 g;
  • krém - 100 ml;
  • granulovaný cukor - 20 g;
  • bazalka - 15 listov.

Ako variť:

  1. Bazalku opláchneme a osušíme, nasekáme nadrobno.
  2. Dajte mlieko na oheň, pridajte bazalku a priveďte do varu.
  3. Vajíčko vyšľaháme s cukrom a škrobom.
  4. Vaječnú zmes pomaly pridávajte do vriaceho mlieka.
  5. Pokračujte vo varení krému, kým nezhustne. Miešajte neustále.
  6. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť.
  7. Smotanu vyšľaháme do tuha.
  8. Pridajte ich do vychladnutého krému.
  9. Premiešame, poukladáme do misiek a dáme na pol hodiny do chladničky.
  10. Hotové jedlo môžeme ozdobiť lístkami bazalky.

kalórií: Kalórie na 100 g. produkt 114 kcal.

Aké korenie sa hodí k bazalke

V kombinácii s rozmarínom získava bazalka jemnú korenistú vôňu. Korenie sa kombinuje s tymianom, petržlenovou vňaťou, koriandrom, mätou, majoránom a estragónom.

Čo si zapamätať

  1. Mladé listy bazalky sa pridávajú do občerstvenia, šalátov, mäsových a zeleninových jedál.
  2. Ako korenie sa používa sušená bazalka.
  3. Korenie sa do misky pridáva v záverečnej fáze varenia.

Bazalka je rastlina, ktorá sa používa v medicíne a varení ako korenie. Existuje asi 13 druhov tohto korenia, z ktorých každý má svoju charakteristickú vôňu. Jeho vôňa sa nedá s ničím porovnať, môže byť korenistá, citrónová, horká, aníz, gáfor, paprika, trochu podobná novému koreniu, klinčekom, dokonca trochu podobná vanilke a karamelu.

Stačí štipka tohto dochucovadla - a naplnia sa zeleninové, rybie, mäsové jedlá, ale aj polievky, omáčky, šaláty, omelety, mliečne výrobky, zaváraniny a dokonca aj dezerty. jedinečná chuť a vôňu.

Mimochodom, v sušenej forme korenie nestráca svoje vlastnosti počas roka.

V niektorých krajinách vrátane Ruska daná rastlina nazývaný regan alebo raikhon. V Indii je bazalka považovaná za posvätnú, denne sa o ňu starajú, pretože je symbolom lásky, rodinnej pohody, šťastia a chráni pred problémami.

Výhody a poškodenia bazalkového korenia

Bazalka - jednoročná rastlina s liečivými vlastnosťami. Listy a stonka obsahujú glykozidy, cukor, triesloviny, saponíny, kyselinu askorbovú, karotén, rutín, vitamín P, C a provitamín A. Súkvetia - esenciálne oleje a sú to zase metyl-chavikol, eugenol, linalool, gáfor, cineol, ocimén.

Vitamíny posilňujú steny ciev, vlasy, nechty, robia pokožku krásnou, pružnou. Korenie chráni telo pred starnutím, blokmi zápalové procesy. Toto korenie tiež znižuje hladinu kyseliny v moči, blokuje tvorbu kameňov a zmierňuje bolesť.

Užitočné vlastnosti bazalky vám umožňujú používať ju pri diétach, hypertenzii, plynatosti a nedostatku chuti do jedla. Stimuluje trávenie, srdcovú činnosť, tonizuje telo a uvoľňuje dávivý reflex.

Výhody bazalky spočívajú aj v antiseptickom, adstringentnom, antitusickom a protihorúčkovom účinku, rastlina pôsobí ako prírodné antibiotikum.

Koreninová tinktúra sa užíva perorálne pri ochoreniach žalúdka, kolitíde, pyelitíde a prechladnutí. Navonok sa bazalka používa na kloktanie pri bolestiach hrdla, stomatitíde, na pleťové vody na rany, vredy, ekzémy. Šťava z listov je úžasný liek na zápaly stredného ucha.

Ako prísada sa bazalka nachádza v mnohých vôňach do kúpeľa, pretože má upokojujúci účinok. Zmierňuje aj melancholickú náladu, bolesti hlavy, zvyšuje imunitu, prečisťuje vzduch od škodlivých baktérií. Kalórie v 100 gramoch zeleniny sú iba 27 kcal. Pretože ľudia, ktorí sú ochotní vyhodiť nadváhu, môže pokojne užívať bazalku, pretože okrem iného zaženie hlad a doplní telo vitamínmi a minerálmi.

Poškodenie bazalky spočíva v tom, že obsahuje zlúčeniny ortuti, pri častom a hojnom používaní korenia môžu viesť k otrave. Preto ho musia opatrne používať ľudia s epilepsiou a tromboflebitídou, ako aj tehotné ženy, diabetici, deti do 7 rokov, dojčiace matky a pacienti s hypertenziou. Bazalka by sa nemala užívať dlhšie ako tri týždne po sebe.

Recept na bazalkové pesto

Ingrediencie:

  • taliansky parmezán - 125 gramov;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • píniové oriešky - 1/3 šálky;
  • čerstvé koreniace listy - 2 zväzky;
  • olivový olej - 1/2 šálky.

Varenie.

Umyte korenie, nakrájajte. Cesnak ošúpeme, náhodne nasekáme nožom. Bazalku, cesnak, polovicu orechov nalejeme do mixéra, vyšľaháme do hladka, postupne pridávame polovičnú dávku oleja.

Pridajte strúhaný parmezán a pokračujte v mletí. Na záver pridáme zvyšné orechy a maslo.

Hotová omáčka dodá horúcim špagetám neprekonateľnú chuť a vôňu!

Kde môžete pridať bazalku?


Toto korenie sa používa nielen v lekárske účely ale aj pri varení.

Vynára sa hlavná otázka: kde kuchári a kuchári pridávajú bazalku? Všetky reštaurácie na svete používajú bazalku na prípravu tých najdrahších a nezvyčajných jedál.

AT priemyselná produkcia korenie sa pridáva na dochutenie údenín, paštét, konzerv, alkoholických nápojov, najmä likérov, suchých aj čerstvých. čerstvé zelené zdôrazňuje chuťové vlastnosti teplé a studené jedlá.

Medzi horúce jedlá patria polievky, pečené, vyprážané, dusené prílohy, mäso, ryby, omelety. Na studeno - šaláty, sendviče, predjedlá, omáčky, cestoviny, zelenina, syry a dresingy.

Môžu sa pridať sušené bylinky vegetariánske jedlá, riad z strukoviny, v náleve a nakladaní zeleniny (paradajky, uhorky, cukety, kapusta), konzervách a jedlách z morských plodov.

Bazalka sa kombinuje s rozmarínom, petržlenovou vňaťou, mätou, estragónom, koriandrom a ďalšími koreninami.

Korenie sa pridáva počas varenia 10 minút predtým plne pripravený, v skrútenom mäse (mleté ​​mäso) - počas miesenia. Približná norma je od 2 do 5 gramov čerstvých byliniek alebo ½ gramu suchých na porciu.

Recept na kuracie prsia s bazalkou a syrom

Ingrediencie:

  • 2 kuracie prsia;
  • obľúbený tvrdý syr;
  • bazalka;
  • soľ, olej na vyprážanie.

Varenie.

Každý kúsok pŕs prekrojíme na polovicu a paličkou na mäso trochu odklepeme. Do polovice mäsa urobte hlboký rez vo forme vrecka.

Syr nakrájaný na kúsky. Listy bazalky umyte a osušte. Nasekajte syr spolu s bylinkami v mixéri na veľké strúhanky. Z tejto zmesi vytvarujeme rezne a naplníme mäsovými rezmi, okraje zaistíme špáradlom. Soľ na vrch. Smažte na panvici na oboch stranách, až kým nebude kôrka, potom preneste na plech.

Bazalka je veľmi voňavá jednoročná rastlina s pôvabnými zelenými alebo fialovými listami, ako aj mnohými odtieňmi. Existuje pomerne veľa odrôd bazalky, ktoré sa líšia nielen farbou, ale aj chuťou. Preto, ak vám táto rastlina chutí ako citrón a váš priateľ tvrdí, že chutí ako klinček alebo škorica, máte obaja pravdu. len vyskúšal listy rôzne odrody.

Pestuje sa viac ako sto druhov tohto korenia rozdielne krajiny- Severná Afrika, Stredná Ázia, Krym, stredomorské krajiny. Odrody kultúry sa líšia chuťou. Každý druh má svoje vlastné zvláštnosti podnebia miesta rastu, čo ovplyvňuje ich vôňu, vzhľad, veľkosť, farba. Bazalka je tiež široko rozšírená vo svojej divokej forme - v Číne, Iráne, Indii, Afrike a na Kaukaze.

Rozmnožuje sa semenami. Semená sa vysievajú do zeme alebo sa vysádzajú sadenice. Rastlina miluje teplo a vlhkosť. Hromadné kvitnutie nastáva v júli, potom sa uskutoční prvý zber. V jednej sezóne sa im podarí odobrať dve „úrody“. Pretože na mieste zlomenia stoniek majú mladé výhonky čas rásť pred mrazom. Bazalka je schopná odpudzovať komáre, takže v lete môžu byť jej vetvy zavesené pri otvorených oknách, ale je obľúbenou pochúťkou pre slimáky a slimáky.

Bazalka - vlastnosti

Tieto smaragdovo fialové listy sú zdrojom vápnika, železa, rutínu a vitamínov ako A, K a PP. Bazalka má upokojujúci účinok, stimuluje trávenie, zvyšuje celkový tonus, stimuluje chuť do jedla. Jej odvar sa pije ako čaj pri plynatosti, chorobách močového mechúra, žalúdok, reumatizmus, artritída, bolesť hlavy, vracanie. Ľahko sa pije, pretože. Má príjemná chuť a aróma. Ako afrodiziakum sa bazalka predpisuje na zvýšenie potencie a libida. Bazalková šťava má baktericídne vlastnosti, mažú rezy a rany, bradavice sa odstraňujú éterickým olejom.

Bohužiaľ, bazalka má kontraindikácie. Neodporúča sa v tehotenstve, srdcových ochoreniach, poinfarktových stavoch, tromboflebitíde, trombóze. Pri požití veľkých dávok oleja a balzamovej šťavy je potrebné byť opatrný, môže dôjsť k otrave. A uistite sa, že pred plánovaným dlhodobým príjmom by ste sa mali poradiť s lekárom.

Bazalka – kulinárske využitie

také pikantné a voňavá rastlina ako bazalku, jednoducho ju nemohli použiť pri varení. Do Európy sa dostala pomerne neskoro, v 16. storočí, no práve vďaka svojej voňavej aróme si rýchlo získala veľkú obľubu. Bazalka sa po pridaní do jedla začne hrať s chuťou. Hneď na začiatku mu dodá korenistú horkosť, potom sa dostaví mierna sladkastá dochuť. Sušená bazalka sa používa aj pri varení, no najcennejšia a najobľúbenejšia je bazalka čerstvá. Pridáva sa do zeleninové šaláty, omáčky, polievky, pizza, mäso, ryby, vaječné jedlá. Hodí sa k zelenine, najmä k paradajkám, syrom, maslo, morské plody. Sušené korenie sa používa pri výrobe klobás, paštét, kečupov, paprikových zmesí.

Vzorové recepty s bazalkou

Recept 1: Kuracie prsia so zeleninou a bazalkou

Tekvica sa môže zmeniť nielen na kočiar, ale aj na jedlo s úžasná chuť, po zjedení ktorého si chcete oblizovať tanier, zabúdajúc na pravidlá slušnosti. V recepte sú aj zemiaky, cesnak a Kuracie prsia. Korenie a bazalka udávajú tón orchestru. Namiesto fólie môžete použiť návlek na pečenie a namiesto pŕs stehná.

Ingrediencie: kuracie prsia - 0,5 kg, 4 zemiaky, tekvica - 0,5 kg, tvrdý syr - 30 g, korenie na kuracie mäso, soľ, čierne a nové korenie, 4 strúčiky cesnaku, pol citróna (na šťavu), rastlinný olej - 3 tabuľky. lozh ., sušená bazalka, alobal.

Spôsob varenia

Prsia rozrežte na štyri časti. Nastrúhajte ich so soľou, korením, korením a šťavou vytlačenou z polovice citróna. Počas prípravy zeleniny nechajte marinovať.

Zemiaky a tekvicu ošúpeme a nakrájame veľké kusy, nie menej ako dva centimetre, inak viac malé kúsky tekvice sa zmenia na kašu. Kocky zeleniny okoreníme, osolíme, posypeme bazalkou, polejeme olejom a premiešame.

Teraz je čas začať s montážou riadu. Je potrebné pripraviť 4 ks alobalu, treba to počítať v takej veľkosti, aby sa tam zmestilo mäso s prílohou a zostali voľné konce na zabalenie obálky. Pre pevnosť sa dá zložiť do dvoch vrstiev.

Vložte tekvicu so zemiakmi, nakrájané strúčiky cesnaku na fóliu a to všetko zeleninový vankúš položiť kúsok mäsa. Okraje je potrebné zabaliť ako obálku na list a piecť 40-45 minút v rúre (190C). Sedem až desať minút pred koncom pečenia alobal otvorte, na mäso položte tenký plátok syra a pošlite ho späť do rúry, kým sa syr neroztopí a nevytvorí sa kôra.

Recept 2: Občerstvenie na špíze z paradajok, syra a bazalky

Toto jedlo ozdobí každý stôl. Biela mozzarella priaznivo kontrastuje so šťavnatými farbami červenej paradajky a zelenej bazalky. Ingrediencie môžete zmiešať v miske a získate elegantný šalát, ale elegantnejšie je prezentovať ich ako predjedlo, navlečené na špajdle alebo obyčajné špáradlá. Na jedlo budete potrebovať čerstvé lístky bazalky, syr mozzarella (môžete ho nahradiť syrom alebo iným nakladaným syrom) a cherry paradajky. To je, ak urobíte predjedlo, pretože. cherry paradajky sa vďaka svojej malej veľkosti ľahšie navliekajú na špízy. V šaláte môžete nakrájať paradajky bežnej veľkosti.

Ingrediencie: cherry paradajky - 15-20 kusov, mozzarella - 150 g, rastlinný olej, ocot (6%) - 1 tabuľka. lozh., soľ, zväzok bazalky.

Spôsob varenia

Baby paradajky prekrojte na polovicu. Syr nakrájaný na kúsky, veľkosť polovice paradajok. Listy bazalky nechajte vcelku alebo ich nasekajte rukami.

Navlečte striedavo na špíz: polovica paradajky, pár lístkov bazalky, syr, lístky bazalky a opäť polovica paradajky. Položte predjedlo na tanier, osoľte, posypte octom a rastlinným olejom. Prípadne sa bazalka nenavlieka na špáradlo, ale posype sa na vrch predjedla, priamo na tanieri.

Recept 3: Šalát z chobotnice s bazalkou

Veľmi jednoduché a zdravý šalát pre milovníkov morských plodov, najmä chobotníc. Pri podávaní sa plátok šalátu pozdĺž okrajov rozdelí na plátky čerstvé paradajky a ozdobíme celými lístkami bazalky.

Ingrediencie: kalamáre - 0,5 kg, soľ, 1 paradajka, mletá paprika, lyžica zeleninový olej, bobkový list, malý zväzok bazalky.

Spôsob varenia

variť chobotnicu obvyklým spôsobom. To znamená pridať soľ, list lavrushky (voliteľné) do vriacej vody a vložiť jatočné telá chobotnice. Keď voda opäť vrie, varte maximálne tri minúty, inak bude mäso z chobotnice tvrdé. Vychladíme a nakrájame na rezance. Okoreníme, pokvapkáme olejom, posypeme nasekanou bazalkou a premiešame. Narežú to takto: daj pár lístkov na kôpku, skrúti sa do rúrky a nareže naprieč na tenké krúžky, ktoré sa po narovnaní premenia na slamky.

- Komu čerstvá bazalka počas toho nestratila svoju čarovnú vôňu tepelné spracovanie, pridáva sa do misky na samom konci varenia, aby sa éterické oleje nestihli odpariť, sušené - 15 minút pred koncom varenia.

- Ak je potrebné bazalku nasekať, je lepšie listy natrhať rukami a nie krájať nožom.
- Ak dáte pár čerstvých listov do fľaše octu, priberie korenistá chuť. Takýto ocot sa odporúča pridávať do omáčok a zeleninových šalátov.
- Bazalka nasolená na skladovanie si zachováva chuť, všetko prospešné vlastnosti a čerstvé látky.

bazalka obyčajná- korenisto-aromatická rastlina, ktorej vlasť je považovaná za južnú Áziu. V herbárových knihách sa uvádza, že do Európy sa dostal až v 16. storočí. Svojou arómou si rýchlo získal sympatie Európanov. Bolo považované za korenie hodné pozornosti kráľov. Rýchlo sa rozšíril aj v Afrike, na tichomorských ostrovoch.

Bazalka patrí do rodiny bylinky mäty Používa sa ako korenie do mnohých jedál. Čerstvá bazalka má svetlá aróma, ktorý možno označiť za kríženca sladkého drievka a klinčeka. Väčšina odrôd bazalky má zelené listy, ale existuje opálová bazalka, ktorá má krásnu fialovú farbu. Iné druhy bazalky, ako je citrónová bazalka a škoricová bazalka, sú pomenované podľa príslušných aróm.

Odrody bazalky líšia sa farbou listov aj vôňou: odroda Jerevan - modrasté listy, aróma nové korenie a čaj; Odroda Baku - hnedofialové listy, klinčekovo-mätová aróma; odroda Lyžičkovité - listy sú svetlozelené, kvety biele, vôňa klinčekov a bobkových listov.

Nadzemná časť rastliny obsahuje až 1,5 % silice, 6 % trieslovín, glykozidy a kyslý saponín. Bazalka obyčajná, známa ako pikantná a liečivá rastlina, kvitne v letných mesiacoch a vyžaruje nádhernú vôňu. Silný pekná vôňa v dôsledku prítomnosti v nadzemnej časti jeho esenciálneho oleja komplexného zloženia, ktorého obsah v rôzne druhy sa pohybuje od 0,2 % do 1,5 %. Obsahuje zložky: metylchavinol, cineol, linalool, gáfor, ocimén, taníny, kyslý saponín. Esenciálny olej má baktericídny účinok. Priaznivo pôsobí aj bazalka gastrointestinálny trakt, odvar z listov sa používa na vykašliavanie.

Okrem toho obsahuje cukry, karotén, fytoncídy, vitamín C, B2, PP, rutín.

100 g bazalky obsahuje 319 kcal a 2 g tuku.

Hlavná akumulácia esenciálneho oleja v rastline nastáva na jar počas rastu šťavnatej zelene. Práve vtedy obsahuje najviac P-aktívnych fenolových zlúčenín. V období pučania najväčší počet kyselina askorbová. Keď sú zrelé, jeho semená majú až 19% mastných olejov. Tieto body treba brať do úvahy pri zbere bazalky ako liečivej suroviny.

Jeho éterický olej má baktericídny účinok. Užitočné na zmiernenie spazmolytických stavov, s nadúvaním, plynatosťou atď.

V stredoveku orientálne korenie trochu zatlačilo bazalku do úzadia. Nikdy však nevyšiel z používania. Bazalku sa vždy odporúčalo používať v obmedzenom množstve, keďže jej aróma je dosť intenzívna. Diascorides priamo vo svojich rukopisoch varoval pred obmedzeným používaním tohto korenia pod zámienkou, že môže ovplyvniť stratu zraku.

Bazalka sa v Európe, na severnom Kaukaze, na Kryme, v stredoázijských štátoch a v Moldavsku pestuje od druhej svetovej vojny, keď bola akoby „druhé objavená“.

Bazilika má dlhú históriu uctievania a nenávisti. Z gréčtiny sa jeho meno prekladá ako „kráľ“ a v hinduistickom náboženstve sa s ním zaobchádzalo ako s posvätným korením. V stredoveku sa však v Európe verilo, že škorpióny sa chovajú pod nádobami s bazalkou a len vôňa bazalky vytvorila škorpióna v mozgu. Bazalka je známa ako „ paradajkové korenie za jeho priateľstvo s paradajkami.Existuje viac ako 150 druhov bazalky.

Keď sú vytvorené vhodné podmienky, rastie v otvorenom aj uzavretom teréne stredný pruh Rusko. Pestuje sa na území Krasnodar v Gruzínsku.

Chuť bazalky mierne horká so sladkou dochuťou. Niektoré druhy bazalky voňajú ako klinčeky alebo muškátový oriešok. Čerstvé a sušené listy a kvety sa používajú pri príprave rôznych národné jedlá v gréckej, francúzskej, talianskej kuchyni (najmä v jedlách zo špagiet a cestovín) a v zakaukazskej kuchyni. Ako korenie bazalka pridáva sa do zeleninových šalátov, k mäsu ( bravčové rezne, pečeňové halušky) a pokrmy z rýb, ako aj na dochutenie konzervovanej zeleniny, kyslých uhoriek a klobás.

Dokonale dopĺňa všetky druhé zeleninové jedlá z fazule, hrachu, paradajok, špenátu a kyslej kapusty. Niekoľko lístkov čerstvej bazalky umiestnených vo fľaši octu výrazne zvýrazní jej chuť. Tento ocot dodáva šalátom a bielym omáčkam pikantnú chuť. Drvené listy sa pridávajú aj do tvarohu, masla, omeliet a krabieho šalátu. Sušené listy spolu s rozmarínom sa niekedy používajú namiesto korenia.

Bazalka ako korenie používa sa čerstvé a suché. Kedysi sa tomu hovorilo kráľovská tráva. Celá jeho nadzemná časť sa vyznačuje príjemnou vôňou a jemná chuť. Jeho vlastnosti sa objavujú v jedlách akoby postupne - najprv dáva horkosť a potom sladkastú dochuť. Dáva sa do polievok, zeleninových jedál, najmä fazule, hrachu, fazule, paradajok, špenátu, kyslá kapusta, v mäsových jedlách.

Ako korenie sa viac cení čerstvé. Mladé, husto olistené výhonky sa jemne nakrájajú a pridávajú do masla na sendviče, mäsových jedál. Štipka lístkov bazalky dodáva nezvyčajne príjemnú chuť. jahňacie guláš a šaláty. Vložia sa suché rozdrvené listy bazalky paradajkový džús pre chuť. Znalci uhoriek a marinád vkladajú vetvičky bazalky do pohárov a sudov. Éterické oleje s obsahom vonných látok cineol a linalool dodávajú listom príjemnú vôňu.

Dnes je táto rastlina spojená s talianska kuchyňa. Basil ide dobre s paradajkami, zelenou zeleninou, šalátmi, polievkami, vajíčkami, rybami, syrom, jahňacím mäsom, omáčkami na pizzu a cestoviny. Bazalka v akejkoľvek forme sa používa na výrobu kečupov, omáčok, omáčok, dresingov. Podrvené sušené lístky bazalky zlepšujú chuť klobás, paštét, pridávajú sa do halušiek. Toto korenie sa používa v omeletách, šalátoch, krabích jedlách. Sladká bazalka sa používa v konzervárenskom priemysle na ochutenie marinád a paradajkové omáčky. Slúži ako korenie na mäsové, hubové, rybie jedlá. Vďaka príjemná vôňa, používa sa do marinád, nálevov.

Bazalka je obzvlášť uctievaná korenina v krajinách západnej Európy, v stredoázijských štátoch.

v Azerbajdžane voňavé korenie dezertné nápoje sú korenené, v Uzbekistane - čaj. Bazalka je široko používaná v európskych krajinách a USA.

Bazalka sa často používa v kombinácii s inými koreninami. Zmes s rozmarínom získava korenistú vôňu, s pikantnou - zvyšuje pikantnosť pokrmu. Bazalka sa hodí k majoránke, petržlenovej vňate, koriandru, mäte, estragóne.

AT Potravinársky priemysel používa sa na údenie, výrobu masla na sendviče, dochucovanie klobás, dusených jedál. V priemysle alkoholických nápojov - pri výrobe likérov.

Záložka sadzba na porciu v gramoch čerstvých bylín - 2-10; sušené - 0,3-0,8. V polievkach varené a vyprážané jedlá bazalka je položená 10-15 minút pred pripravenosťou, v mletom mäse - počas varenia.

Bazalka je výborná na dochutenie olejov a octov.

Slávny stredoveký lekár Avicenna odporúčal bazalku ako na jedlo, tak na liečebné potreby. Bazalka bola privezená do Ruska na začiatku 17. storočia. Jeho čerstvé listy sa jedli so soľou a používali sa ako korenie na praženicu.

O liečivé vlastnosti bazilika bolo povedané, že " bazalka vyháňajú moč, vyháňajú vetry a rozbíjajú spúta, používajú sa pri ochoreniach hrudníka a posilňujú srdce.“ Mieša sa s voňavé bylinky kloktať, liečiť prechladnutie, nahradiť zmäkčujúce obklady. Bazalka má protizápalové, spazmolytické, chuť do jedla stimulujúce a tonizujúce účinky. Používa sa pri prechladnutí, chrípke, znižuje horúčku, znižuje vylučovanie hlienov z prínosových dutín, odstraňuje nespavosť a nervové vypätie.

Vedci tvrdia, že bazalka má odpudzujúce vlastnosti, t.j. odpudzuje lietajúci krv cicajúci hmyz. Vedci z Kene tvrdia, že kríky bazalky vysadené okolo domu dokážu odpudzovať komáre. Najúčinnejšie na ne pôsobí bazalka, ak rastlinu umiestnite do nástenných kvetináčov. Bazalkový nálev sa používa ako protizápalový a dezinfekčný prostriedok.

V ľudovom liečiteľstve sa bazalka používa na upokojujúce kúpele, pije sa ako odvar pri kašli, bolestiach hlavy, zápaloch močového mechúra. Bazalka je dobrá medová rastlina.

Suchá a čerstvá tráva a semienka bazalky používa sa aj na aromatické kúpele, namiesto šnupavého tabaku, na oplachovanie.

Uplatnenie nachádza v parfumérskom priemysle.

Hotové suroviny je najlepšie skladovať v sklenenej alebo porcelánovej nádobe, hermeticky uzavretej.

Je nežiaduce skladovať v plastových a kovových nádobách.

Málokto vie, že bazalku možno soliť a jej aromatické vlastnosti a zloženie sú plne zachované.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore