Kyslú kapustu zalejeme vriacou vodou. Výhody kyslej kapusty. Úžasný recept na kyslú kapustu v slanom náleve

V zimnom období najlepšie občerstvenie sa oprávnene považuje kyslá kapusta. A koľko receptov na jeho prípravu existuje, sa asi jednoducho nedá spočítať. Myslím si, že pokus zhromaždiť ich všetky na jednom mieste, alebo sa ich pokúsiť opísať, skončí fiaskom.

Každá gazdinka či majiteľka má svoj obľúbený recept, podľa ktorého z roka na rok kvasí túto milovanú zeleninu. A medzi nimi nájdete ako jednoduché možnosti s minimom ingrediencií, ako našich súčasných, tak aj zložitejších - s rôznymi koreninami a prísadami. Koniec koncov, ak sa pozriete, čo nie je pridané do tohto predjedla ako ďalšie komponenty. A aké metódy morenia sa nepoužívajú.

Pridajte kôprové semienko, rascu, koriander, rôzne papriky, bobkový list, jablká, repa ... Áno, nemôžete vymenovať všetko! Tiež varia rôznymi spôsobmi: s octom, bez neho, so soľankou (horúca, studená), použitie prirodzené procesy fermentácia. Sú recepty, kde sa kapusta na konci kvasenia pasterizuje a sú recepty, kde sa proces kvasenia, naopak, v správnom čase zastaví.

Niektoré z týchto metód som už opísal v jednom z mojich predchádzajúcich článkov. V jednom z nich sme zvažovali . V inom - a rýchlym spôsobom.

Najpopulárnejšie však zostali a ešte dlho zostanú. Aj tejto možnosti sme venovali náležitú pozornosť.

Ale mam ine velmi svetlo a rýchly spôsob kyslá kapusta, ktorú možno tiež zaradiť do tejto kategórie. V ňom prebiehajú fermentačné procesy prirodzeným spôsobom, a to aj bez prítomnosti cukru, ktorý, ako viete, je na to jednoducho potrebný.

Tu je všetko, čo potrebujete, už v samotnej kapuste - je to cukor, ktorý sa nahromadil v listoch počas dlhého obdobia rastu, a tam sa nachádzajú baktérie mliečneho kvasenia. Cukor naštartuje fermentačné procesy a z toho vznikajúca kyselina mliečna bude konzervantom a garantom skladovania. Pomôže to tiež zabezpečiť, aby bol náš snack chrumkavý a samozrejme chutný a zdravý.

Predsa o výhodách tento produkt asi nestojí za reč. Každý o tom už vie. Okrem všetkého slávny vitamín C, ktorého je v kyslej kapuste viac ako v iných prírezoch, je tu celý komplex vitamíny. Dalo by sa o tom napísať celý článok.

A okrem vitamínov obsahuje občerstvenie aj makro- a mikroelementy, enzýmy, fytoncídy a najužitočnejšiu vlákninu.

Preto toto vykysnite zeleninová plodina nutnosť! Okrem toho existujú veľmi rýchle spôsoby zberu, ktoré si vyžadujú minimálne pracovné a časové náklady. Dnes som sa rozhodol osoliť len jednu hlávku kapusty na 2,5 kg. Svačinku v dózičkách uložím do chladničky a nezaberú tam veľa miesta.

Nezaberie mi to viac ako pol hodiny. A bude kvasiť dva-tri dni. Samozrejme, že sa tiež rýchlo zožerie, myslím, že to nevydrží týždeň, ale to je dobré. Tu môžete kvasiť ďalšiu hlávku kapusty. Toto je dobrý rýchly spôsob varenia!

Lahodná chrumkavá instantná kyslá kapusta bez octu

Je to najjednoduchšie, najľahšie a rýchly recept zo všetkého, čo viem. Počnúc najjednoduchším výpočtom produktov a končiac skutočnosťou, že po dvoch dňoch chutné nakladaný snack možno podávať na stôl, tento recept je mimoriadne atraktívny a jeden z najobľúbenejších a najvyhľadávanejších.

Je vhodný najmä pre tých, ktorí nemajú pivnice ani možnosť obrobok nasoliť a uložiť veľké množstvá. Pretože čerstvá kapusta teraz predávame od začiatku leta až do úplnej jari, teda do novej čerstvej úrody, potom sa to v tejto podobe dá zbierať aspoň každý týždeň trochu, aby sa nezaplnila úžitková plocha chladničku.

Ukázalo sa, že je veľmi chutné a chrumkavé, teda presne ten druh, pre ktorý je najviac cenený a obľúbený.

Budeme potrebovať:

• biela kapusta - 2,5 kg
• mrkva - 150 - 200 g (menej možné)
• soľ - 2,5 lyžice. lyžice bez šmýkačky

Takýto výpočet ingrediencií som napísal z dôvodu, že ho idem použiť dnes. Vo všeobecnosti môžete vziať ľubovoľný počet kilogramov zeleniny.

To znamená, že ako vidíte, na 1 kg kapusty potrebujete 1 polievkovú lyžicu soli bez šmýkačky. Môžete pridať toľko mrkvy, koľko chcete. Ako viac, pridajte 200 gramov, ako menej – vystačíte si so 100 gramami.

varenie:

Pochutinu pripravenú podľa tohto receptu skladujeme v pohároch. Na ich veľkosti nezáleží. V ktorých bankách je vhodné ho rozložiť, používame napr. Jediná vec, ktorú chcem poznamenať, je, že z tohto množstva prísad sa získajú približne 2 litre hotového výrobku. Myslite na to pri príprave pohárov.

1. Na tento recept potrebujete čerstvé šťavnatá kapusta biely. Bude kvasiť prirodzeným kvasením, bez pridania cukru a soľanky, teda iba v šťave, ktorú si sám pridelí. Preto je prítomnosť výslednej šťavy predpokladom procesov, ktoré sa vyskytnú počas fermentácie.

Ako si vybrať kapustu a ktoré odrody je najlepšie kúpiť, sme už podrobne preskúmali v jednom z predchádzajúcich článkov na túto tému, a to, kedy kvasili.

Chcem len pripomenúť, že výber kapusty je takmer najzákladnejší v celom procese varenia, preto si túto problematiku naštudujte, ak chcete získať produkt takej kvality, aby ste neboli sklamaní.

2. Oslobodte zeleninu od horných drsných a kontaminovaných listov. Zvyčajne na jeseň sa hlávky kapusty predávajú s neporušenými krycími listami, a preto ich stačí odstrániť. Ale ak ste si kúpili produkt nie počas obdobia jeho zberu, ale ktorý už bol skladovaný, horné listy sa môžu ukázať ako zhnité. Prirodzene ich odstránime, odrežeme všetky nepotrebné a nezabudnite opláchnuť hlavu kapusty pod tečúcou vodou, držiac ju za stopku. Robíme to preto, aby sa voda nedostala medzi listy.

Potom dáme možnosť odkvapkať a hlávku kapusty utrieme papierovými utierkami alebo obrúskom.

3. Ďalším dôležitým krokom je nakrájanie zeleniny na tenké prúžky. Pamätám si, že spočiatku, keď som bol ešte veľmi malý, to bola pre mňa ťažká úloha. Nie je vždy ľahké dosiahnuť, aby slamka nebola veľká, rovnakej hrúbky. Treba byť trpezlivý a neponáhľať sa.

Najprv nakrájajte hlávku kapusty a dve až štyri časti, podľa jej veľkosti. Potom vyrežte pahýľ, aj keď to nie je potrebné. Môžete ho nechať a držať ho jednou rukou (pre pohodlie) a odrezať ho druhou, aby sa listy nerozpadli. Zeleninu začnite krájať od konca, kde sú listy najtenšie. A potom sa držte danej veľkosti.

Najmä ma vždy rozčuľovali hrubé hrubé žilky, ktoré sú na horných listoch. Zdá sa, že sa snažíte rezať tenšie, ale keď sa dostanete na žilu, ukáže sa, že na jednej strane je tenká, ale na druhej strane hustá. Preto sa môžu buď vopred nakrájať, alebo znova nakrájať, alebo jednoducho zjesť zahustený kúsok. Ak je kapusta šťavnatá, potom sú pruhy šťavnaté a jesť ich je potešením.

A teraz majú mnohí aj rôzne skartovačky. Preto, ak ho máte, zeleninu nasekáte bez námahy a času. Mám najjednoduchší skartovač, ale veľmi sa mi nepáči. Zakaždým, keď s ním začnem, a potom ho odložím a vezmem do rúk obvyklý nôž.

Áno, ešte jeden dôležitý bod. Hmotnosť kapusty je uvedená v čistej forme, teda bez stopky a rezaných krycích listov. To znamená, že ešte raz pripomínam, že na 1 kilogram kapusty potrebujete jednu polievkovú lyžicu soli.

4. Mrkva je tiež najlepšie kupovaná šťavnatá. Autor: vzhľad taká mrkva má pretiahnutý tvar, nie je veľmi hrubá a jej nos je tupý. Moja matka vždy nazýva túto odrodu "Punisher", bez ohľadu na to, ako sa nazýva správne. Nie som veľmi silný v odrodách mrkvy, ale keď moja mama vysloví toto meno, obe dokonale chápeme, o čo ide.

Šťavnatá mrkva dodá svoju porciu šťavy, a preto bude veľmi dôležité aj jej percento šťavnatosti.

Solárne oranžová zelenina očistite a rozotrite hrubé strúhadlo. Môžete použiť bežné strúhadlo, ktoré je v každej domácnosti. Môžete použiť strúhadlo na Kórejská mrkva s jeho malou tryskou. Čo robím. Podľa mňa týmto spôsobom hotové občerstvenie bude vyzerať atraktívnejšie.

5. Ak je veľká nádrž, môžete do nej vložiť nakrájanú kapustu, aby bolo vhodné zmiešať všetok obsah naraz. Ak takéto umývadlo nie je, môžete na to použiť menšie riady a všetko tam po častiach zmiešať.

To znamená, že jednoducho povedané, všetky nasekané a nastrúhané ingrediencie musíme zmiešať so soľou. Ak bola kapusta, ktorú sme použili, dosť šťavnatá, nie je potrebné ju rozdrviť. Ak nie je vidlička vôbec šťavnatá, potom ju pred naliatím s mrkvou môžete trochu pokrčiť. V opačnom prípade takáto kapusta vôbec neprepustí šťavu a proces kvasenia nebude môcť ani začať.

Môžete ho rozdrviť pridaním soli, ale ako som už povedal, mrkvu pridajte až potom. Potom premiešajte celý obsah.

Moja kapusta sa ukázala byť malá, ale silná a šťavnatá. Mama mi ho priniesla z dačoho a vždy pestuje špeciálne odrody na morenie. Preto ho nerozdrvila. A len nalial mrkvu a soľ a všetko premiešal.

Už pri tomto úkone sa zelenina mierne navlhčí. To je dobrý signál, takže budú stáť a dávajú veľa šťavy. A my im v tom pomôžeme.

6. Nakrájanú a rozmixovanú zeleninu preložíme do hrnca s príslušným objemom. Použijem 5-litrový hrniec. Samozrejme, že to nestihnem dokončiť, ale na druhej strane pri kvasení a kvasení mi šťava nikam neutečie.

7. Pevne zabaľte obsah pomocou oboch čeľustí. Potom prikryte gázou.

8. Položte naň veľký plochý tanier. A vyvíjať na ňu tlak. Môže to byť hrniec naplnený vodou, trojlitrový pohár, tiež s vodou, alebo môžete dať pohár od uhoriek. Ešte som nestihol upratať v pivnici, ktorú som ešte nedávno zablokoval, takže budú mojím útlakom.

9. Odísť o hod izbová teplota na spustenie procesu fermentácie. Čím teplejšie je vo vašej kuchyni, tým skôr kapusta začne kysnúť.

10. Večer som kvasil kapustu a po 4 hodinách sa začala vytvárať šťava. To možno jasne vidieť miernym tlakom na útlak.

Ráno, po odstránení útlaku, taniera a gázy, môžete kapustu jednoducho prepichnúť drevenou tyčinkou alebo ju ľahko premiešať drevenou špachtľou alebo obyčajnou vidličkou.

V kuchyni zrejme nie je dostatočne teplo, takže sa zatiaľ neobjavili žiadne bublinky plynu. Aj keď šťavy je celkom dosť a myslím, že do večera sa bublinky objavia.

Miešanie alebo prepichovanie obsahu je potrebné práve z toho dôvodu, že tieto bubliny sa uvoľňujú smerom von. Ak sa tak nestane, nahromadia sa vo vnútri a urobia nám občerstvenie mierne horké. Kapusta sama o sebe je totiž mierne horká a plyn vznikajúci pri procese kvasenia ju v tomto smere ešte viac zatraktívni. A tak vyjde všetka horkosť a vy budete chcieť jesť kapustu jednoducho bez prestania.

11. Potom opäť rozdrvte predjedlo päsťami, prikryte gázou a navrch položte útlak.

12. Večer ďalší deň kapustu znova prepichnite alebo mierne premiešajte. Opláchnite gázu za studena prevarená voda a opäť zakryť a nastaviť útlak.

13. Na druhý deň procedúru zopakujte tiež dvakrát, ráno a večer.

Zároveň, ak je miestnosť teplá, kapusta sa už ukáže ako chutná a chutná príjemná vôňa. A dá sa roztriediť do pohárov, uzavrieť nylonovými viečkami a vložiť do chladničky na uskladnenie.

Šťavu nevylievajte, nalejte ju do pohárov a je žiaduce, aby zakrývala obsah. Takže kapusta bude lepšie a dlhšie skladovaná.

14. Ak do konca druhého dňa vyskúšate prípravu a zdá sa vám, že ešte nezískala požadovanú chuť, nechajte ju ešte 12 alebo 24 hodín. Zároveň zopakujte už známe postupy s prepichovaním rastlinnej hmoty, opláchnutím gázy a inštaláciou útlaku.

V podstate ide o celý recept. Ako vidíte, všetko je jednoduché do takej miery, že to už nemôže byť jednoduchšie. A je to aj dostatočne rýchle. Kapustu určite uvaríte aj rýchlejšie. Proces urýchlite napríklad pridaním octu. Ale v tomto uskutočnení sa ukáže, že produkt je skôr nakladaný ako fermentovaný. A dnes máme ďalšiu úlohu, a to získať chutnú a chrumkavú kyslú kapustu rýchle občerstvenie. Čo sa nám podarilo výborne.

A ruské príslovie "Dobrým občerstvením je kyslá kapusta!" do tento recept veľmi vhodné.

Dúfam, že vás tento jednoduchý a rýchly klasický recept osloví tak, ako kedysi celú našu rodinu. Podľa tohto receptu kvasila kapustu aj moja stará mama, dodnes kvasí moja mama. A teraz, 35 rokov, ho varím.

Rovnaký recept možno použiť aj na kvasenie zeleniny vo veľkých objemoch – v kadiach a veľkých hrncoch. Zároveň ich netreba prevádzať do bánk. Takže necháme na panvici, zakryjeme ju gázou a nastavíme útlak. Jediná vec je, že po dvoch až troch dňoch by mala byť nádoba s obsahom vytiahnutá do chladu. Skladujte tam.

Aj keď je občerstvenie pokryté ľadom, zvyčajne sa to stane, keď ho uložíte na balkón, môžete ho napichnúť nožom, priniesť do teplej miestnosti, nechať rozmraziť a zjesť tak, ako chcete.

A chovali sme to v drevárni a otec sekerou sekal kúsky kapusty. Keď ho priniesol do domu, nevedeli sme sa dočkať, kým sa roztopí. Vzali mrazené kúsky a jedli len tak, čím jej dali príležitosť roztopiť sa v ústach.

Môžete použiť také predjedlo, ako chcete: stačí dochutiť cibuľou a maslom, uvariť vinaigrett, uvariť kapustnicu a boršč, uvariť zeleninový guláš, bigus. Použite ako náplň do koláčov a koláčov. Teda to, čo sa dá variť len s kapustou.

No, recept je dobrý, takže ani nechcem prestať. Slová plynú. Ale aj tak je čas...

Prajem vám dobré a chutné prípravy.

A dobrú chuť!

Napriek tomu, že kapusta nie je iná kyslá chuť, obsahuje veľa vitamínu C. Človek ho potrebuje najmä v chladnom období na udržanie imunity a úspešné odolávanie chrípke a prechladnutiu. Vitamín C je dobre zachovaný, keď je kyslá kapusta kyslou kapustou a aj keď je raz zmrazená. Kyslá kapusta doma pomáha zotaviť sa z choroby a vôbec neochorieť. Navyše je veľmi chutné občerstvenie a základ mnohých výdatných jedál.

Vlastnosti kyslej kapusty doma

Prvá skúsenosť s kyslou kapustou doma môže skončiť neúspechom, ak nepoznáte tajomstvá, ktoré sú dobre známe skúseným ženám v domácnosti:

• Nie všetky odrody kapusty sú vhodné na morenie. Úroda zozbieraná v lete nie je vhodná na domáce úpravy. Je lepšie kvasiť neskoré odrody, pričom uprednostňujeme najšťavnatejšie, ktorých hlavy sú takmer úplne biele. Jednou z najobľúbenejších moriacich odrôd je Slava, je vhodná na suché morenie. "Kolobok" a "Amager" sú najlepšie solené v slanom náleve.
• Kapustu na kvasenie je potrebné narezať ostrým nožom určeným na strúhanie. Zároveň je však lepšie robiť kusy nie celkom tenké, ale asi 5 mm. Ak kvas riedky malé kúsky, príliš zmäknú a kyslá kapusta je oveľa chutnejšia, keď zostane chrumkavá.
• Kapustu môžete kvasiť aj doma smaltovaný hrniec, vedierka, ako aj v sklenených nádobách. Ak je to možné, môžete skúsiť kvasiť kapustu v dubovom sude alebo sude - dostane jedinečná chuť. Táto metóda je však vhodná len pre tých, ktorí majú studenú pivnicu na skladovanie uhoriek. Hliníkové nádoby nie sú v žiadnom prípade vhodné, keďže tento materiál reaguje s kyselinou mliečnou, ktorá vzniká pri kvasení zeleniny.
• Kyslá kapusta pri izbovej teplote alebo mierne pod ňou. Ak teplota v miestnosti stúpne nad 24 stupňov, kapusta sa môže stať šmykľavou. Pri teplotách pod 20 stupňov nebude kvasenie prebiehať dostatočne intenzívne.
• Aby vyniklo dostatok šťavy, kapusta musí byť pod tlakom alebo veľmi dobre utlačená. Platí to najmä pri nakladaní kapusty suchým spôsobom.
• Počas kvasenia treba kapustu občas prepichnúť dlhým ostrým nožom, aby z nej vychádzali plyny. V opačnom prípade nebude mať hotové občerstvenie najpríjemnejšiu vôňu.
• Kyslá kapusta pri izbovej teplote vydrží 3 dni, potom ju už môžete jesť, ale o niečo neskôr bude chutnejšia: klasické recepty zabezpečiť fermentáciu počas týždňa.
• Kyslá kapusta sa najlepšie skladuje pri teplote od 0 do 2 stupňov, preto sú pivnice a chladničky ideálnym miestom na jej uskladnenie. V prípade potreby môžete kapustu aj zmraziť. Aby to bolo možné, musí sa rozložiť na balíčky a vložiť mraznička. Odporúča sa robiť porcie nie príliš veľké, pretože kapustu nemožno znova zmraziť. Z rovnakého dôvodu nie je balkón tým najlepším miestom na skladovanie kyslej kapusty doma.
• Počas skladovania sa na kapuste môže vytvoriť pleseň. Horčica a cukor pomáhajú predchádzať jeho vzhľadu, s ktorým môžete obrobok posypať aspoň raz za mesiac.

O správne varenie a skladová kyslá kapusta sa môže konzumovať do 9 mesiacov od prípravy. Čím je čerstvejšie, tým je chutnejšie, takže zvyčajne nezostane tak dlho.

Klasický recept na kyslú kapustu: suchá metóda

Zloženie (na 5 l):

• biela kapusta - 4 kg;
• mrkva - 0,4 kg;
• soľ - 80 g;
• cukor - 80 g.

Spôsob varenia:

• Kapustu umyte, odstráňte z nej vrchné listy. Nakrájajte na prúžky 3-4 mm.
• Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak chcete, môžete rošt na varenie šalátov v kórejčine.
• Dôkladne premiešajte kapustu so soľou a rozdrvte ju rukami.
• Posypeme mrkvou a cukrom, premiešame.
• Nádobu, v ktorej ju idete kvasiť, naplňte kapustou. Na tento účel je vhodný päťlitrový hrniec alebo čistá sklenená nádoba s rovnakým objemom.
• Pri nanášaní kapusty ju často utláčajte rukami alebo dokonca päsťou. Nádobu umiestnite do umývadla, pretože veľa šťavy čoskoro vynikne. Kapustu prikryte podľa možnosti čistou gázou, potom navrch položte záťaž (pri kysnutí v zaváracej nádobe sa zaobídete bez utláčania). Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Dvakrát denne odstráňte penu, opláchnite gázu a prepichnite kapustu nožom.
• Nádobu premiestnite na chladnejšie miesto (nevykurovaná špajza, na lodžiu, ak vonku nemrzne) a počkajte ďalšie 4 dni.
• Usporiadajte kapustu do nádob, ktoré sú pre ňu vhodné ďalšie skladovanie doma (ak je to žiaduce, môžete ho skladovať v rovnakom ako fermentovaný). Dajte ho do pivnice alebo chladničky. Nezabudnite, že kyslá kapusta sa dá skladovať aj v mrazničke.

Podľa tohto receptu sa získa chrumkavá kapusta s miernou kyslosťou. Pred podávaním sa nemusí umývať ani namáčať – stačí poliať olejom.

Jednoduchý recept na kyslú kapustu v slanom náleve

Zloženie (na 3 l):

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 50 g;
• cukor - 50 g;
• bobkový list - 1 ks;
• čierne korenie - 3 ks.

Spôsob varenia:

• Umyte zeleninu. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu.
• Zmiešajte kapustu s mrkvou, vložte do nádoby a opatrne ju utlačte.
• Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
• Na vrch kapusty položíme bobkový list a zrnká korenia.
• Nádobu vložíme do taniera, kapustu zalejeme horúcou soľankou tak, aby preliala cez okraj.
• Nechajte 3 dni v pokoji, kapustu niekoľkokrát denne prepichnite, aby sa uvoľnili zapáchajúce plyny vznikajúce pri kvasení.
• Kapustu preložíme do menších pohárov, zalejeme zvyšným nálevom a uložíme na chladné miesto. Doma je týmto miestom zvyčajne chladnička, hoci niektorí ľudia skladujú uhorky v pivnici.

Kapusta v slanom náleve sa pripravuje jednoducho a rýchlo, uspejú aj neskúsené gazdinky.

Kyslá kapusta s jablkami a brusnicami

Zloženie (na 6 l):

• kapusta - 3,5 kg;
• jablká kyslé odrody(v ideálnom prípade - Antonov) - 1 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• brusnice (možno nahradiť brusnicami) - 100 g;
• ražný chlieb (krekry) - 100 g;
• bobule borievky - 5-6 ks;
• rasca (semená) - 5 g;
• cukor - 60 g;
• soľ - 80 g;
• listy ríbezlí - 5-6 kusov;
• vodka - 70 ml.

Spôsob varenia:

• Pripravte si nádobu na kyslú kapustu. Dvaja budú stačiť trojlitrové nádoby alebo veľký hrniec 6-7 litrov. Nechýba ani smaltované vedro a dubová vaňa vhodné nádoby. Vybraná nádoba sa musí dobre umyť a naliať vriacou vodou.
• Na dno vane (alebo inej nádoby) dajte kapustné listy pred ich umytím. Vložte tam polovicu listov ríbezlí a kôrku chleba.
• Kapustu nakrájame, zmiešame so soľou a počkáme, kým nezačne vyčnievať šťava.
• Pridáme cukor, nastrúhanú mrkvu a rascu, premiešame.
• Umyte jablká, nakrájajte na niekoľko kusov, vyrežte jadro.
• Položte vrstvu kapusty, nádobu ňou naplňte asi do tretiny. Dobre to utesnite.
• Vložte polovicu jabĺk, borievky, zvyšné listy ríbezlí.
• Vložte zvyšok kapusty, opatrne ju utlačte.
• Položte zvyšné jablká, nalejte brusnice. Prikryte gázou alebo čistou handričkou. Kapustu zalejeme vodkou a necháme kvasiť pri teplote 18-22 stupňov 5-7 dní. Kapustu pravidelne prepichujte nožom alebo drevenou vareškou s dlhou rúčkou.
• Skladujte na chladnom mieste.

Na toto kyslá kapusta starý recept kapustnica sa nehanbí podávať ani pri sviatočnom stole.

Pikantná kyslá kapusta s cviklou, chrenom, cesnakom

Zloženie (na 5–6 l):

• kapusta - 4 kg;
• repa 0,4 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• strúhaný koreň chrenu - 30 g;
• cukor - 60 g;
• soľ - 80 g;
• voda - 1 l.

Spôsob varenia:

• Surovú repu ošúpeme, umyjeme, nakrájame veľké kusy a nastrúhajte ich na bežnom strúhadle alebo na strúhadle na kórejské šaláty.
• Cesnak pretlačíme lisom.
• Vypadni do pekla.
• Kapustu nakrájame nadrobno.
• Kapustu zmiešame s chrenom, cviklou a cesnakom.
• Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
• Kapustu vložte do nádoby na kyslú kapustu (môžete ju poukladať do pohárov). Samotnú nádobu položte na veľký tanier alebo do lavóra.
• Opatrne utlačte kapustu tak, aby ležala čo najtesnejšie.
• Kapustu zalejeme horúcou soľankou.
• Ak to rozmery nádoby dovoľujú, položte na kapustu tanier a položte naň závažie (napríklad zaváraciu nádobu naplnenú vodou).
• 2-3 krát denne počas týždňa odstráňte záťaž a kapustu na niekoľkých miestach prepichnite, aby sa uvoľnil plyn vznikajúci pri kvasení.
• Po 7 dňoch dajte kapustu do pohárov a ochlaďte. Ak už kapusta vykvasila v pohároch, môžete ju uložiť priamo do nich.

Tento recept robí pikantné občerstvenie krásna farba, ktorá osloví milovníkov slaných jedál.

Jemná kapustová kyslá kapusta s medom

Zloženie (na 6 l):

• kapusta - 4,5-5 kg;
• soľ - 85 - 90 g;
• med - 70 - 75 g;
• bobkový list - 5-6 ks.

Spôsob varenia:

• Nakrájajte kapustu, premiešajte so soľou, pamätajte a počkajte, kým šťava nevynikne.
• Roztopte med, rozpustite ho v minimálnom množstve vody (štvrť šálky).
• Nalejte kapustu s medovou tekutinou, dobre premiešajte.
• Litrové alebo väčšie zaváracie poháre sterilizujte, rozložte na ne bobkové listy.
• Zabaľte každú vrstvu a naplňte poháre kapustou tak, aby na vrchu bolo dosť miesta, aby mohla vytiecť kapustová šťava. Položte poháre na taniere.
• Dajte na 3 dni do pomerne teplej miestnosti (od 20 do 24 stupňov). Kapustu prepichnite dvakrát denne.
• Prebytočnú šťavu sceďte, kapustu z nej ponechajte len malou vrstvou.
• AT veľká panvica dať drevený kruh alebo látku. Vložte poháre kapusty do hrnca. Naplňte hrniec vodou, kým nedosiahne približne úroveň kapusty v pohároch.
• Dajte na mierny oheň. Sterilizujte od 20 do 40 minút v závislosti od objemu pohárov.
• Plechovky s kapustou vyberieme z hrnca, zvinieme a otočíme.
• Zabalíme a necháme takto vychladnúť.
• Keď poháre vychladnú, môžete ich odložiť do špajze.

Kapusta pripravená podľa tohto receptu bude jemná. Dobre drží aj pri izbovej teplote. To odlišuje tento spôsob jeho prípravy od iných.

Video: Lahodná kyslá kapusta podľa rodinného receptu!

Chuť, chrumkanie, krása!

Kyslá kapusta je chutná sama o sebe, ale tradične sa podáva ako predjedlo, k nej sa pridá cibuľa nakrájaná na tenké polkolieska a zaleje sa vodou. zeleninový olej. Okrem toho sa z domácej kyslej kapusty dá pripraviť maškrta, bigos, kapustnica a iné jedlá.

Matka Rus je už od pradávna známa svojimi kyslými uhorkami, ktoré v žiadnom ročnom období neopúšťali stoly našich babičiek.

Jeden z najviac častými hosťami bola kyslá kapusta. Hovoria, že ich to zachránilo aj v tých najhladších rokoch. Koniec koncov, je veľmi jednoduché pestovať kapustu vo vlastnej záhrade, na jej prípravu nemusíte kupovať drahé produkty a rýchla metóda kyslej kapusty vám umožní vychutnať si pochúťku v čo najkratšom čase.

Výhody kyslej kapusty

Táto zelenina je už dlho uctievaná a milovaná. Nie je ťažké vysvetliť dôvod takejto popularity.

Toľko výhod má zdanlivo obyčajný obyvateľ našich záhrad! Rýchly spôsob nakladania kapusty vám to umožní osobitné úsilie pripravte si pochúťku, na ktorej si pochutnáte po celý rok.

Poďme sa rozprávať o vitamínoch

Kyslá kapusta - strážca mnohých užitočné látky, zachovaný v ňom pre na dlhú dobu v dôsledku nedostatočného tepelného spracovania.

Kedy je kyslá kapusta nepriateľom?

Napodiv, ale napriek všetkým svojim výhodám môže kyslá kapusta spôsobiť problémy. kategoricky odmietnuť lahodné pochúťky nestojí to za to, ale stále musíte byť opatrní pri používaní tohto jedla pre tých, ktorí:

• Trpieť gastritídou a peptickým vredom.
• Má ochorenie obličiek a pečene.
• Sklon k zvýšenému opuchu.
• Často si všimne vysoký krvný tlak.
• Trpiaci srdcovým ochorením.

Zo zošitov našich babičiek

Než začnete kvasiť kapustu, bolo by pekné vypočuť si rady, ktoré sa v rôznych rodinách dedia z generácie na generáciu. Ktovie, možno sa na ich základe vo vašom zošite objaví váš vlastný jednoduchý a rýchly spôsob nakladania kapusty.

Na čo by ste si teda mali dať pozor?

Vlastnosti výberu jedál

Dôležitým detailom pri príprave lahodnej pochúťky sú jedlá. Čo je to vlastne kyslá kapusta? Poďme sa pozrieť na materiál.

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať kapustu. Skúsme niektoré z nich.

Rýchly spôsob, ako nakladať kapustu za deň (expresná metóda)

Hovorí sa, že plnohodnotné kvasenie trvá minimálne 5 dní, no ak sa zrazu chystá hostina, ako predjedlo príde vhod chrumkavá zelenina s pikantnou chuťou. A ak áno, takéto expresné recepty musíte mať v zošite.

Rýchly spôsob kyslej kapusty s octom vám pomôže v mnohých situáciách. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Mrkva strednej veľkosti (2 ks).
• Biela kapusta (2,5 kg).
• Soľ (nahromadené 2 polievkové lyžice).

Nakrájajte kapustu, rozdrvte rukami soľou, kým nevynikne šťava. Tento recept vyžaduje marinádu. Je ľahké pripraviť:

• Obyčajná voda (1 polievková lyžica).
• Rastlinný olej (0,5 lyžice).
• Ocot (0,5 lyžice).
• Cukor (100 g).
• Čierne korenie (10 hrách).
• Bobkový list (4 ks).

Zmiešajte všetky ingrediencie a priveďte do varu na strednom ohni. Pripravenú kapustu zalejeme horúcou marinádou a necháme mierne vychladnúť. Potom zmes dobre utlačte, prikryte a položte na vrch. Napríklad pollitrový téglik vody. Nádobu odošlite do chladničky do druhého dňa.

Výhodou tohto receptu je jeho rýchlosť. Ale je tu aj mínus: kvôli obsahu octu je v ňom veľmi malý prínos.

Zrýchlená metóda kyslej kapusty

Existuje aj iný spôsob. Jeho hodnota spočíva v tom, že nepotrebujete ocot a jedlo bude pripravené v krátkom čase. Rýchly spôsob kyslej kapusty bez octu volí mnohé gazdinky. Potrebuješ:

• Kapusta (1 hlava strednej veľkosti).
• Mrkva (3 ks).

Pre soľanku zmiešajte:

• Voda (800 ml).
• Soľ a cukor (každá 1 polievková lyžica).

Nakrájanú kapustu a mrkvu pevne vložíme sklenená nádoba a zalejeme marinádou privedenou do varu. Nechajte deň pôsobiť a keď na druhý deň uvidíte bublinky plynu, zmes opäť dobre utlačte. Toto sa musí robiť, kým plyn nezmizne.

Po niekoľkých dňoch sa tvorba plynu zastaví a kapusta sa môže považovať za pripravenú. Je to proces podbíjania, ktorý urýchľuje kvasenie a predjedlo je pripravené oveľa rýchlejšie.

Paleta farieb na vašom stole

Kapustu môžete variť nielen v nádhernej izolácii. Mnoho labužníkov priťahuje pri príprave pokrmu pridanie inej zeleniny. Napríklad paprika.

Taký rýchly spôsob kyslej kapusty na kúsky (konkrétne takto treba krájať ingrediencie) osloví mnohých. Okrem toho je v ňom oveľa viac vitamínov.

Takže sa pripravte:

• Kapusta (3 kg).
• Mrkva (6 ks).
• Bulharské korenie (6 ks).
• Cibuľa a cesnak (1 každý).

A aby ste mohli ochutiť zeleninu, musíte si vziať:

• Soľ (50 g).
• Cukor (100 g).
• Ocot (150 ml).
• Rastlinný olej (200 ml).
• Voda (1 l).
• Mleté čierne korenie.

Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky (asi 4 cm dlhé). Cibuľa a cesnak - polovičné krúžky a tenké kruhy. Zeleninu musíte rozložiť vo vrstvách, počnúc kapustou a končiac cesnakom. Potom by ste mali zmiešať všetky ingrediencie na dresing a naliať na zmes. Za deň bude jedlo pripravené.

Malá nuansa: takáto kapusta sa nedá skladovať dlho, ale skúsené gazdinky argumentovať, že po dlhú dobu to spravidla nezostáva.

pikantná kapusta

Pre tých, ktorí radi experimentujú, je rýchly spôsob nakladania kapusty s medom ako stvorený. Nevyžaduje sa na to nič zvláštne, ale jedlo sa ukáže ako prekvapivo chutné. Potrebujete:

• Kapusta (3 kg).
• Mrkva (1 ks).

Pre soľanku:

• Soľ a med (každá 1 polievková lyžica)
• Voda (1 l).

Zmiešajte zeleninu a tamp a potom nalejte soľanku privedenú do varu. Tento recept je vhodný nielen na každý deň, ale aj na slávnostný stôl.

Rýchly spôsob na kyslú kapustu s hnedým chlebom

Existuje ďalší spôsob, ako urýchliť kvasenie kapusty. Pridajte k nemu, ktorý bude slúžiť ako ďalšie kysnuté cesto. Potreboval by:

• Kapusta (1 hlava).
• Voda (1 l).
• Soľ (1 polievková lyžica).
• Kôrka chleba.

Kapustu pokrájame, dáme do nádoby a zalejeme prevareným nálevom (niekedy do nej vložíme struk červenej papriky, rascu). Keď sa zmes ochladí, musíte do nej pridať kôru čierneho chleba, utlačiť ju a dať na teplé miesto na 2 dni. Pripravené občerstvenie sa odporúča uchovávať v chladničke.

Ako vidíte, existuje veľa receptov na varenie kapusty. Vyberte si akýkoľvek a potešte svoju rodinu.

Dobrý deň milí čitatelia. Blížia sa sviatky a okrem rôznych tamojších pochúťok chcem na stole vidieť napríklad aj kyslú kapustu. V zime máme vždy kyslú kapustu a dnes som sa rozhodla, že vám ukážem, ako si robíme kyslú kapustu. Receptov takpovediac pre amatéra bude viacero. Moji rodičia kvasili kapustu nielen o 3 litrové nádoby, ale aj vo vedrách, ba dokonca aj v sudoch. A kvasené červenou repou, jablkami a dokonca aj vodnými melónmi. Veľmi sa mi páčili nakladané vodné melóny.

Ale dnes nebudeme hovoriť o vodových melónoch, ale o kapuste. Kapustu budem nakladať do 3 litrovej nádoby.

Ako kvasiť kapustu v pohári recept číslo 1

A na to potrebujem kapustu, mrkvu, soľ a cukor. Beriem hlávku kapusty s hmotnosťou 3,1 kg. A verte mojej skúsenosti, kapustnica sa do pohára zmestí.

Kapusta by mala byť biela a sladká. Ak je kapusta horká, tak môže byť horká aj v kyslej kapuste. Kapustu krájam, mám na to špeciálny nôž. Môžete to vidieť na fotografii vpravo hore.

Potom jednu mrkvu ošúpem a nastrúham. Mrkvu môžete nastrúhať na akomkoľvek strúhadle.

Potom pridám jednu polievkovú lyžicu soli a dve polievkové lyžice cukru. Soľ by sa mala užívať s obyčajnou kamennou soľou. Za žiadnych okolností nebrať jódovaná soľ. Pridávam to priamo na stôl a teraz dobre premiešam a roztlačím kapustu rukami. Je to ako keby som miesila cesto. Nebojte sa rozdrviť kapustu, bude to chutné a chrumkavé.

Keď si kapustu dobre zapamätáme, môžete ju dať do pohára. Kapustu dáme do pohára a dobre utlačíme drevenou hojdacou stoličkou. Ako vidíte na fotke, všetka kapusta sa zmestila do téglika. V banke dokonca zostalo miesto.

Vôbec som nepoužíval vodu. Kapusta dala šťavu a ako vidíte na fotke, šťavy je dosť na to, aby pokryla celú kapustu. Ak uspejete plná nádoba, potom nádobu vložte do misy alebo inej nádoby.

Keď kapusta začne kvasiť, asi za menej ako deň, šťava vytečie z nádoby cez vrch. Pri kvasení sa bude uvoľňovať oxid uhličitý, takže vytlačí šťavu z nádoby vo forme bubliniek.

Kapustu necháme v pokoji. Aby kapusta dobre prekvasila, je potrebné, aby tri dni postála pri izbovej teplote. O tri dni neskôr je kapusta pripravená. Potom dajte kapustu do chladničky alebo na chladné miesto. Jasné, že môžete jesť za dva dni, len to stále nebude dosť kyslé.

Ak je kapusta trochu horká, prineste ju v noci späť do miestnosti. Horkosť musí odísť. Kapusta bola chutná a chrumkavá. Túto kapustnicu som mala na balkóne asi dva mesiace a na vrchu nebol žiaden hlien ani pleseň.

Ako kvasiť kapustu v pohári recept číslo 2

Môj ďalší recept bude so soľankou. Ak som v prvom recepte nepoužil vodu vôbec, tak v tomto recepte jej bude veľa. Na prípravu nálevu potrebujeme dve polievkové lyžice cukru a dve polievkové lyžice soli. Voliteľne môžete dať aj nové korenie a bobkový list.

Začínam variť so soľankou. Dám zovrieť 1,5 litra vody, pridám 2 lyžice soli a 2 lyžice cukru. Všetko to dobre premiešam. Ako môžete vidieť na fotke vľavo hore, vodu nepridávam úplne hore.

Potom v horúca voda dal som 5 hrášok nové korenie a dva bobkové listy. Nálev necháme vychladnúť. Medzitým prejdeme na krájanie kapusty. Teraz som si zobral menšiu kapustnicu. Pre to predpis bude stacit kapusta s hmotnosťou asi 2,2 - 2,5 kilogramu. Toto bude stačiť. A jedna veľká mrkva.

Rovnako ako v prvom prípade nakrájajte kapustu a tri mrkvy. Až teraz strúham mrkvu na kórejskom strúhadle. V tomto recepte kapustu netlačíme a mám rada, keď je krásna aj mrkva. Pred tým ho samozrejme nezabudnite vyčistiť.

Teraz, keď sme nakrájali kapustu a nastrúhali mrkvu, všetko dobre premiešame, ale neroztlačíme.

Potom môžete dať kapustu do pohára. Kapustu veľmi nedusím, pretože ju ešte musíme naplniť soľankou. Potom, čo dáme všetku kapustu do pohára, musíme počkať, kým naša pripravená soľanka nevychladne na izbovú teplotu.

Kapustu nevylievajte horúca voda, zabijete baktérie, ktorými kapusta začne kvasiť. A kapusta namiesto kvasenia môže splesnivieť.

A po vychladnutí naplníme našu kapustu soľankou. A potom všetko prebieha podľa rovnakého scenára. Nechajte kapustu pri izbovej teplote tri dni. Zároveň nezabudnite misku pod fľašu nahradiť kapustou. Kapusta bude kvasiť. Zároveň som drevenou špízou pravidelne vypúšťal vzduch z kapusty.

Chcem ti to oznámiť. Počas kvasenia vytieklo z fľaše asi 0,5 litra vody. Dajte teda vhodnú kapacitu. A nebojte sa, ak zrazu budete mať vodu vo fľaši na dne.

Kapusta pláva a soľanka zostáva na dne. Stačí pri kvasení pomocou drevenej vetvičky alebo špajle uvoľniť oxid uhličitý a kapustu rozvrátiť. Kapusta bola chrumkavá a mierne odlišná od prvého receptu. Je to trochu slané, ale rovnako chutné.

Ako kvasiť kapustu v pohári recept číslo 3

Tretím receptom bude kapusta naliata obyčajná voda. Polejeme len varenou studená voda a v menšej miere. Tento recept bude bez fotiek, ako krájať kapustu, myslím, že už viete.

Na tento recept potrebujeme kapustu cca 2,8 - 3 kg. Mrkva môže byť tiež stredná. Aj keď mrkvy možno pridať viac, alebo môžete aj bez mrkvy. Mrkva tu hrá len dekoratívnu úlohu, farbí nám kapustu.

Kapustu nakrájame, tri mrkvy. To všetko je dobre premiešané. Potom pridajte jednu polievkovú lyžicu soli a ešte trochu premiešajte. Silne hniesť kapustu nie je potrebné, ako sme to urobili v prvom recepte.

Teraz dáme kapustu do pohára a utlačíme ju drevenou hojdacou stoličkou. Opäť moc nebagrujeme. Kapustu nepotrebujeme nechať šťavu, zalejeme ju vodou. Vody treba asi 600 - 800 gramov.Závisí to od hmotnosti kapusty, ktorú nakrájame na nakladanie.

Teraz dáme kapustu naplnenú vodou na kvasenie. Keď kapusta dobre prekvasí, zvyčajne na druhý deň, vzniknutý nálev úplne scedíme. Okrem toho je vhodné naliať soľanku spolu s kapustou do misy.

Kapustu roztlačíme a vložíme späť do pohára. A je žiaduce zmeniť miesta kapusty. Ktorý ležal na vrchu - položili sme ho na spodok fľaše a naopak, spodný na vrch. Len kapustu mierne pretlačíme. Do výslednej soľanky pridajte jednu polievkovú lyžicu medu.

Rozpustite med a znova nalejte našu kapustu s rovnakou soľankou. Nechajte ďalší deň na teplom mieste. Po dni vyberieme kapustu v chladničke.

Kapusta podľa všetkých troch receptov je vynikajúca. Prvá ochutnávka klasická kapusta. Podľa druhého, trochu slaného a chrumkavejšieho, sme ho nerozdrvili. Podľa tretieho receptu sa kapusta ukáže byť trochu sladšia a kapusta získa určitú chuť. Len ona by nemala peroxidovať.

Receptov na kyslú kapustu je veľa a nemá zmysel ich všetky opisovať. Vo všetkých receptoch môžete pridať rôzne korenie. Napríklad čierne korenie, klinčeky, koriander, bobkový list. A ak ste nafúknutí z kyslej kapusty, môžete pridať zrnká kôpru.

Môj krstný otec často pridáva kôprové semienka do tretieho receptu. Okrem toho, že sa potom v kapuste stretnú samotné semená, kapusta sa ukáže ako veľmi chutná.

A ešte pár tipov. Otec hovorí, že kapustu treba soliť len v určité dni. Ak muž solí, tak na mužské dni je potrebné soliť. Ak žena solí, tak pre ženy. A nevyberá si všetky dni. Napríklad muž by mal vykysnúť buď v pondelok alebo vo štvrtok. Ženy by mali kvasiť kapustu v stredu alebo v sobotu, ale lepšie je to v stredu.

Aj keď to znie zvláštne, ale nejako som to skontroloval. Nakladaná kapusta bežný recept, len v stredu. Kapusta teda nebola podľa mňa taká chutná a bola mäkká, nie chrumkavá.

A aké pomery soli a cukru používate, keď je kyslá kapusta v tégliku. Môžete napísať svoj recept na kyslú kapustu.

A nakoniec si pozrite niekoľko ďalších receptov.