španielska paella. Paella s morskými plodmi - recepty s fotografiami. Ako si vyrobiť klasickú španielsku paellu doma

Ak chcete odpovedať na otázku, čo je to paella, musíte sa pozrieť do hlbín storočí, prehrabať sa v minulosti a nasať niektoré historické udalosti.

Valencijská kulinárska legenda

V 8. storočí prišli Arabi do malej stredomorskej rybárskej dediny El Palmarraion. Len čo sa Pyrenejský polostrov podriadil ich moci, objavili sa priame indície o tom, kto je v dome šéfom: pozemky okolo spomínanej osady boli posiate ryžou – močaristými a bohatými na vodu vďaka určitým geografickým danostiam (dedina je oddelená od mora malým piesočnatým pásom), dali skvelú úrodu. Postupom času sa plantáže tejto obilniny rozrástli do rozsahu takmer celej Valencie, Katalánska, Andalúzie - dnes je objem vypestovanej ryže viac než dostatočný pre celé Španielsko a zostáva aj na export (predá sa 300 ton k susedom každý rok).

Ale toto je dnes. A v XIII. storočí, keď sa kresťanom konečne podarilo vyhnať moslimov z územia dnešnej Valencie, bola vyhlásená brutálna vojna proti všetkému, čo nezodpovedalo štandardom španielskej kultúry – vrátane ryže: pestovanie obilnín bolo zakázané. Potom však došlo k neočakávanému zlyhaniu: niekoľko storočí si ľudia zvykli na ryžu a ukázalo sa, že je nemožné odmietnuť dostupnú a pohodlnú kultúru.

Pripravovalo sa často, veľa a všade. Tí bohatší si k ryži pridávali ryby a mäso, tí, čo nemali financie na kúpu dobrých rýb a veľké krevety, dostali mušle, slimáky, rybičky a zeleninu. Tak sa zrodila slávna paella – jedlo, ktoré sa s rovnakou pravidelnosťou podáva v drahých reštauráciách aj na večeru v chudobných rybárskych dedinách. Jedlo, ktoré sa dá variť žalostne a luxusne a skromne a obyčajne. Jedlo, ktoré má každý rád, pretože sa dá prispôsobiť každému vkusu.

Ochotní Španieli však pre milovníkov krásnych legiend vymysleli niečo zaujímavé. Hovorí sa, že paella sa zrodila počas arabského dobývania - po prepychových večeriach maurských kráľov zostalo more zvyškov. Napoly vyhladovaní a jednoducho zbedačení Španieli zbierali všetko, čo zostalo, a ukladali to akýmkoľvek spôsobom a kdekoľvek. Takto sa objavila paella - jedlo, ktoré kombinuje všetko, čo je možné: morské plody s rybami, mäsom, zeleninou a obilninami.

Ak sa vám však nepáči táto verzia, je tu ešte jedna. Podľa jej slov v jednej z rybárskych dedín nešťastný milenec čakal na návštevu krásneho dievčaťa. Čakal som a čakal - a rozhodol som sa uvariť niečo na stôl. Bez špeciálnych kulinárskych zručností jednoducho namiešal to, čo našiel v špajzi – a takto vznikla paella, „para ella“, teda „pre ňu“.

No, ak ste veľmi vyberaví a žiadna z rozprávok na vás nezapôsobila, môžete si vypočuť tretiu. Hovorí sa, že kedysi dávno v jednom z valencijských miest očakávali návštevu nejakej významnej osoby. Chudobní obyvatelia si na centrálne námestie zobrali, čo mali – niekto priniesol šunku, niekto sa podelil o ryby, niekto našiel kura, paradajky, fazuľu. Všetko zozbierané „bohatstvo“ bolo hodené do jednej obrovskej panvice, zmiešané s ryžou, ochutené šafranom a dusené. Ukázalo sa to nečakane chutné!

Čo je paella: najdôležitejšie

Legendy sú však legendy, no pravda je s najväčšou pravdepodobnosťou dosť primitívna a nekomplikovaná: keď nemáte financie navyše, varíte z toho, čo máte. Tu sa roľníci z Valencie pripravovali, hádzali ďalej narýchlo v jednej panvici, čo sa našlo v košoch. Časom, aj keď sa potreba presunula nabok, známe jedlo vľavo - teraz sa podáva v reštauráciách s hviezdičkou Michelin, sú pohostené hosťami, varené pre rodinu.

Ako v každom ľudový recept, je takmer nemožné odvodiť jediný vzorec na prípravu paelly. Opýtajte sa hostesky cestná kaviareň kde radi jedia okoloidúci vodiči: povie vám, že pravá paella sa bez mušlí nedá. A manželka majiteľa hotela, kde bývate, namietne, že v paelle ide hlavne o spojenie ryby a kuracieho mäsa. Jej sused uvarí toto jedlo s obligátnou zelenou fazuľkou a susedova kamarátka kúpi na trhu čerstvé králičie mäso na paellu. A to len v rámci jedného mesta!

Ako sa často stáva, po zákaze pestovania ryže sa paella stala ešte populárnejšou – môžeme povedať, že začiatkom 19. storočia sa toto jedlo premenilo na slávnu charakteristickú črtu regiónu a zostalo ním dodnes.

Čo je teda paella, okrem toho, že je symbolom Španielska? Poďme na to. Samotný názov jedla (Paella) znamená "panvica" - varí sa iba v tomto jedle, bez alternatív. Základom jedla je samozrejme ryža. Panvica by mala byť široká a plochá: čím širšia, tým lepšia, vrstva ryže by nemala byť vyššia ako 2 cm.V závislosti od regiónu a kulinárskych preferencií konkrétnej hostiteľky sa do paelly pridáva mäso, hydina, ryby a zelenina. .

Vo všeobecnej rozmanitosti receptov zostávajú dva faktory nezmenené: panvica, nevyhnutne veľká a s plochým dnom, a ryža. Všetko ostatné je čistá kreativita, aj keď, samozrejme, je umiestnená v určitých medziach.

Aký druh ryže by som si mal vziať na paellu?

Vzhľadom na pôvod jedla je rozumné predpokladať, že najúspešnejšie odrody ryže na výrobu paelly budú španielske. Hovoríme o odrodách s okrúhlym zrnom: bomba sa považuje za ideálnu, ako alternatívu si môžete vziať arborio alebo carnaroli - s nimi bude paella tiež jemná a šťavnatá.

Bohužiaľ, jazmínová alebo basmati ryža, na ktorú sme zvyknutí, takmer neabsorbuje vlhkosť, preto sa s ňou nedá variť kaša, teda paella.
Dlhozrnná ryža vo všeobecnosti nie je vhodná na výrobu paelly.

Paella - klasický recept s kuracím mäsom a morskými plodmi

Vedeli ste, že pravá paella je čisto obedové jedlo? Tradične sa nevarí na večeru, ale podáva sa len cez deň. Ak reštaurácia podáva paellu po pracovnej dobe, je pravdepodobnejšie, že ide o nenáročný podnik alebo len ohrievané jedlo.

A španielska paella. Ak sa dá nejaký recept nazvať viac-menej klasickým, tak je to možno tento. Jedlo je bohaté, svetlé v chuti, veľmi bohaté a rozšírené. Širší ako ktorýkoľvek iný variant paelly.

Ingrediencie:
150 g ryže;
2-3 cm chilli papričky;
3-4 paradajky;
2-3 strúčiky cesnaku;
1 cibuľa;
3 čl. l. olivový olej;
200 g chorizo ​​klobása;
1 kuracie prsia;
300 g bielej morská ryba;
200 g kreviet;
300 g chobotnice;
400 g čerstvé mušle v škrupinách;
300 ml vývaru;
200 ml suchého bieleho vína;
kurkuma, soľ, paprika podľa chuti.

Na širokej plochej panvici dobre rozohrejte olivový olej. Hodíme nadrobno nasekaný cesnak, po pár sekundách pridáme kocky cibule. Smažte do priehľadnosti, pridajte olúpané a nakrájané paradajky a potom tenké krúžky chilli papričiek.

nakrájané na kocky kurací rezeň vložte do panvice, varte 5-6 minút, miešajte, potom pridajte chorizo ​​​​kruhy, kúsky rýb, krúžky chobotnice, nelúpané krevety a mušle. Dusíme 5-8 minút, potom zlejeme ryžu, pridáme soľ, kurkumu a papriku, premiešame, zalejeme vínom a vývarom. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte, kým sa tekutina úplne nevyvarí.

Podávajte s citrónmi a čerstvými bylinkami.

Paella z morských plodov

Vedeli ste, že pravá paella z morských plodov sa vyrába z nelúpaných lastúr, mušlí a iných živých tvorov? Pamätáme si: spočiatku to bolo len jednoduché jedlo Obyčajní ľudia, nikto nebol zvlášť zvrátený, pripravoval a čistil malé krevety pre 10-15 člennú rodinu. Rýchle a cenovo dostupné – to je motto pravej paelly, a tak sa morské plody dostali na stôl takmer vo svojej prirodzenej podobe.

Ak vy, ako drvivá väčšina Obyčajní ľudia, na večeru nie je možné nazbierať čerstvé mušle, zájdite si do supermarketu na morský kokteil – samozrejme, toto nie je druh paelly, na ktorý by ste sa mohli pýšiť, ale uvariť si ju na večeru a vychutnať si jedlo je celkom reálne.

Ingrediencie:
300-350 g mrazeného morského koktailu;
250-300 g filé z bielej morskej ryby (merlúza, treska a podobne);
2-3 lyžice. l. olivový olej;
1 Paprika;
3-4 zrelé paradajky;
1 veľká cibuľa;
2 šálky ryže;
50 ml suchého bieleho vína;
2 šálky vývaru;
2 strúčiky cesnaku;
šafran, soľ, paprika, petržlen podľa chuti.

Na panvici s hrubým dnom rozohrejeme olej, zľahka opražíme cesnak a cibuľu nakrájanú na malé kocky a rozložíme mrazené Morský koktail. Hneď ako sa morské plody rozmrazia a pustí šťavu, pridáme nakrájanú rybu, necháme trochu podusiť. Rozložíme ošúpané a nakrájané paradajky a papriky - pásiky. Po minúte zlejeme ryžu, pridáme víno, premiešame, osolíme, okoreníme a potom zalejeme vývarom. Varíme na miernom ohni, kým sa tekutina úplne neodparí, podávame s bylinkami a zeleninou.

Paella s kuracím mäsom a kuracími srdiečkami

Tajomný štvrtok je u nás oddávna známy ako deň rýb, vo Švédsku napríklad deň hrachovej polievky a palaciniek a v Španielsku je to deň paelly. Tradične v bohatých rodinách to bol deň voľna pre služobníctvo, takže šľachta obedovala. Kuchári sa, samozrejme, snažili prilákať zákazníkov, a tak do prípravy milovanej paelly vložili všetok svoj talent. Nemusíte čakať do štvrtka, aby ste urobili ryžu s kuracím mäsom a kuracie srdiečka- túto paellu si nemôžete pomôcť!

Ingrediencie:
400 g kuracieho filé;
300 g kuracieho srdca;
700 ml vývaru (kurací alebo zeleninový);
250 g ryže;
3 čl. l. olivový olej;
4 paradajky;
1 cibuľa;
1 paprika;
100 g olív;
50 g paradajkovej omáčky;
soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Do rozohriatej panvice nalejeme olej, orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu. Rozložíme kuracie filé nakrájané na kocky a srdiečka nakrájané na kolieska. Zľahka opečte a pridajte sladkú papriku nakrájanú na prúžky a paradajky na plátky, v ktorých bola predtým šupka. Po 5-7 minútach nalejte olivy, pridajte akékoľvek paradajková omáčka, premiešame, rozložíme ryžu, osolíme, pridáme korenie podľa chuti. Zalejeme vývarom, privedieme do varu, znížime plameň a varíme, kým sa tekutina neodparí.

Španielska paella s kuracím mäsom a králikom

Viete, čo je soccarat? Kuchári, ktorých zručnosť dosahuje zvláštne výšky, dokážu uvariť paellu tak, že na dne, na samom dne panvice, sa vytvorí chrumkavá hnedá kôrka vyprážanej ryže. Mimoriadnym potešením je vziať si špeciálnu lyžicu (áno, na soccarat existuje samostatná lyžica!) a zoškrabať pochúťku... Možno nebudete môcť hneď uvariť paellu s králikom a kuracím mäsom, takže vám zostane mierne spálená kôrka formy na panvici, ale jedlo je stále bude najkrajšie!

Ingrediencie:
1 kg kuracie mäso(s kosťami);
1 kg králika (s kosťami);
4 paradajky;
3-4 st. l. olivový olej;
2 cibule;
500 g ryže;
200 g špargľových bôbov;
100 g mladého zeleného hrášku;
2,5 - 3 litre vody;
šafran, soľ, korenie podľa chuti.

V širokej panvici rozohrejeme olej, zľahka opražíme cibuľu, rozložíme nakrájanú porciované kúsky kuracie a králičie mäso, zo všetkých strán hnedé. Pridajte lúpané paradajky nakrájané na 4-6 kusov. Osolíme, zalejeme vodou a dusíme, kým sa mäso neuvarí – asi 30-40 minút. Odstráňte pokrievku, pridajte šafran, korenie, ryžu, premiešajte, podľa potreby pridajte vodu (mala by pokryť ryžu vrstvou asi 1,5 cm). Priveďte do varu, znížte teplotu a varte, kým sa tekutina neodparí.

paella so slaninou

Vedeli ste, že tie najautentickejšie reštaurácie v Katalánsku nikdy nebudú podávať paellu s vidličkami? Okrem toho sa na panvicu s horúcou dusenou ryžou neprinesú obyčajné lyžice z nehrdzavejúcej ocele - predpokladá sa, že kov kazí chuť jedla a oxiduje ho. Spotrebiče budú drevené! Skúste pripraviť paellu so slaninou a prestierajte stôl dreveným riadom - určite sa vám bude páčiť!

Ingrediencie:
500 g slaniny;
5-6 veľkých paradajok;
1 sladká paprika;
1 veľká cibuľa;
2 stonky zeleru;
200 g špargľových bôbov;
1-2 cm chilli papričky;
2,5 pohára kurací vývar;
1 pohár ryže;
soľ podľa chuti.

Na panvici so silným dnom opečieme slaninu nakrájanú na tenké prúžky alebo štvorce. Hneď ako bude zlatá a chrumkavá, pridajte cibuľu nakrájanú na kocky. Po minúte pridáme zvyšok zeleniny - zeler nakrájaný na malé plátky, fazuľa špargle v tyčinkách 2-3 cm, tenké kolieska čili papričiek, prúžky sladkej papriky, ošúpané a nakrájané paradajky. Orestujeme, kým zelenina nezmäkne, pridáme ryžu, osolíme, podlejeme vývarom. Znížte teplotu a varte, kým sa všetka tekutina neodparí. Všetko sa dá podávať. V spoločnosti so zeleninou a šalátom z čerstvá zelenina- úžasný!

Vegetariánska paella

Už sme sa zhodli, že tá „správna“ paella sa pripravuje s neošúpanými morskými plodmi, existuje však aj iná verzia paelly – parellada. Jedlo bolo pomenované po známej gurmánke v Španielsku - Julie Parellada, ktorá si nenávidela zašpiniť si ruky, no rada jedla chutne, z jeho podania sa objavil „vyčistený“ recept. Existuje však aj iný spôsob, ako si nezašpiniť ruky – uvariť si vegetariánsku zeleninovú paellu bez mušlí, kreviet a kostnatých rýb.

Ingrediencie:
150 g ryže;
450 ml zeleninového vývaru;
3 čl. l. olivový olej;
3 strúčiky cesnaku;
4-5 veľkých paradajok;
1 malá cuketa;
1 mrkva;
1 cibuľa;
100 g zelenej fazuľky;
50 g konzervovaného alebo mladého zeleného hrášku;
50 g konzervovanej kukurice;
soľ, kurkuma, šafran, paprika podľa chuti;
petržlen, citrón na servírovanie.

Na rýchlu a jednoduchú prípravu paelly si najskôr pripravte všetko potrebné: nakrájajte cesnak a cibuľu, mrkvu a cuketu nakrájajte na stredne veľké kocky. Paradajky oparíme, ošúpeme a nakrájame na plátky. Pripravte si korenie, ktoré plánujete pridať do ryže a zeleniny. Vývar precedíme.

To je všetko, môžete si vziať panvicu a zohriať olej. Hneď ako sa po kuchyni rozvonia príjemná vôňa, nalejte cesnak, po pár sekundách pridajte cibuľu, opečte na miernom ohni do svetlozlata. Pridáme kocky cukety a mrkvy. Za stáleho miešania varte 5-10 minút, potom pridajte paradajky. Po 2-3 minútach - fazuľa špargle, hrášok a kukurica. Premiešame, pridáme ryžu, potom osolíme a okoreníme. Znova premiešajte, potom nalejte vývar do panvice a varte na miernom ohni, kým sa tekutina úplne neodparí.

Podávame s bylinkami a kolieskami citróna.

1. Brokolica a karfiol- nie tradičná paella zelenina, ale celkom zaujímavá.
2. Quinoa – ďalšie zrno urobí paellu bohatšou a originálnejšou.
3. Koreň zeleru je taký voňavý, že si len pýta črepník!
4. Huby - nečakane vo formáte paella, ale veľmi vhodné.
5. Baklažán? Prečo nie?
6. bravčové mäso? Hovädzie mäso? Tu, samozrejme, vôbec nejde o tradičnú paellu – aj to sa však aj so všetkými jej regionálnymi ozdobami stáva. Prečo nie?
7. Klobásy, samozrejme, vôbec nie sú chorizo ​​​​, sú však veľmi „v duchu“: lacné, veselé a ľudové.
8. Krabie tyčinky. Nepochybne užitočné, ale rozpočtové. Občas pomôže.
9. Cícer je najbližším príbuzným fazule a hrachu, takže vo všeobecnosti nič nadprirodzené, ale novým spôsobom.
10. Banán - veľmi neštandardné, ale veľmi organické. Niet divu, že polovica juhoamerickej kuchyne je postavená na kombinácii ryže a banánov!

Začiatkom jesene sa vo Valencii každoročne koná Paella Festival - varia najtalentovanejší kuchári ľudové jedlo, a davy miestnych obyvateľov a turistov ich s obľubou jedia. Zlepšovať sa, rásť nad seba, komponovať vlastný recept paella - a ktovie, možno sa o pár rokov stretneme na festivale a pohostíte nás tou najneuveriteľnejšou paellou, šťavnatou a veľmi chutnou!

Môžete sa pochváliť, že jete pravú španielsku paellu? Som si istý, že nie. Mrazené polotovary zabalené v plastových nádobách a krásne naukladané v chladničkách najbližšieho supermarketu sa nepočítajú. Nerátajú sa ani patetické pokusy miestnych reštaurácií stvárniť niečo, čo čo i len vzdialene pripomína toto slávne jedlo. A aj keď ste vášnivým cestovateľom a máte precestované celé Španielsko široko-ďaleko, nie je vôbec nutné, aby ste natrafili na pravú paellu, a nie na šikovnú pripravenú paródiu miestny kuchár pre dôverčivých turistov. A čo vlastne znamená pravá paella? Túto otázku sa oplatí položiť Španielovi, najlepšie dvom alebo trom z rôznych miest. Rozprúdi sa živá diskusia, každý bude namietať, že len v jeho meste môžete ochutnať pravú paellu a polemizovať o tom, aké suroviny boli pôvodne súčasťou tohto jedla, ktoré sa stalo majetkom španielska kuchyňa, a ktoré novodobí kuchári začali pridávať podľa vlastného uváženia.

Nebudete počuť jediný názor na to, aká by mala byť paella. Všetci Španieli sa ale zhodujú, že by ste to ani nemali skúšať chutné jedlo v reštauráciách nachádzajúcich sa na turistických chodníkoch a polotovarov by ste sa nemali ani dotknúť. Je isté, že buď chuť nebude rovnaká, alebo suroviny zatuchnuté, alebo porcie obludné. Paella je jedlo, ktoré si vyžaduje pomalosť, vrúcnu spoločnosť, lásku a voľný čas, a preto ju varia počas sviatkov alebo víkendov, keď sa stretávajú so svojimi príbuznými, priateľmi a najlepšími priateľmi. Najlepšia paella pochádza z prírody, varená na skutočnom ohni a konzumovaná priamo na sporáku. čerstvý vzduch. Skvelá alternatíva k nášmu tradičnému grilovaniu! Zhromaždite sa dobrá spoločnosť a spolu, zábava, s dušou a dobrá nálada uvarte si svoju vlastnú pravú španielsku paellu.

Kým pripravíte ohnisko a potriete paellaru – obrovskú plochú hrubostennú panvicu s dvoma rúčkami, vzbudíte záujem a intrigy, dovoľte svojim priateľom, aby prestali byť len prizerajúcimi sa pozvanými ochutnať nejaké nové jedlo, mali by zatúžiť a objaviť neuveriteľné lahodné majstrovské dielo. španielskej kuchyne - paella. Povedzte im o histórii tohto jedla a odhaľte tajné dôvody jeho popularity. Po prvé, paella nebola vždy korunným klenotom španielskej kuchyne. Pred niekoľkými storočiami sa Pyrenejský polostrov zdal Arabom, ktorí ho dobyli, nádherným miestom na pestovanie ryže, ktorá bola jednou z najdôležitejších zložiek ich stravy. Odvtedy sa ryža pevne etablovala vo valencijských krajinách a stala sa obľúbenou prílohou španielskych roľníkov.

Keďže ryža dokonale absorbovala chute a vône rôznych dochucovadiel, mäsa, zeleniny a iných produktov, Valencijčania do nej pridávali to, čo bolo ich obvyklou potravou, t.j. ryby a morské plody, slimáky, zelené fazule, kuracie a králičie mäso. Až do 18. storočia sa akási moderná paella varila v obyčajných hrncoch, no postupom času sa objavili špeciálne jedlá, ktoré umožnili rýchle a rovnomerné odparovanie vody a zabránili rozvareniu ryže. Toto jedlo existuje dodnes a nazýva sa paella. Paellara je široká, plytká panvica, ktorej veľkosť sa v závislosti od počtu jedákov môže pohybovať od 20 do 90 centimetrov. Nešetrite na veľkostiach panvíc! Hrúbka vrstvy ryže by nemala presiahnuť dva centimetre, takže ak pozvete 8 hostí, pripravte sa, že dostanete paellu s priemerom 90 centimetrov.

V každej španielskej provincii sa paella pripravuje po svojom, preto niet divu, že španielskych receptov na toto jedlo sa nahromadilo viac ako 300. Ktorý si vybrať, ako pripraviť a ako podávať? V prvom rade si treba vybrať druh paelly. To môže byť Valencijská paella, vyrobené z králičieho mäsa, kuracieho mäsa a slimákov, paella z morských plodov, zmiešané alebo vegetariánske. Bez ohľadu na to, ktorú príchuť si vyberiete, každá paella je založená na ryži s príchuťou šafranu, olivovom oleji a paradajkách. Príbeh sa teda rozpráva, oheň veselo praská, šíri lákavú vôňu hroznových vetvičiek a priatelia horia netrpezlivosťou. Je čas začať variť hlavné jedlo.

Pripravte si všetky ingrediencie. strih pekne veľké kusy polovicu malého králika, 300-400 gramov kuracieho mäsa, očistite a opláchnite asi kilogram morských plodov. Kalmáre nakrájame na kolieska, ošúpeme krevety a mušle, ustrice uvaríme v miske. vo veľkom počte slaná voda, ak je homár, nakrájame ho veľké kusy. 3-4 veľké paradajky, kôru a semienka a nakrájajte na malé kocky. Nasekajte aj 2 sladké zelené papriky a 200 gramov zelenej fazuľky. Potom pripravte 350 gramov okrúhla ryža, šafran, olivový olej, soľ a voda. Na ryži nešetrite, ak si chcete dať dobrú, chutnú paellu, kúpte si kvalitnú ryžu, lepšia je valencijská. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete začať variť.

Spoločnosť sa zvyčajne zhromažďuje okolo paelly, ako keby okolo ohňa, a so zadržiavaním dychu, chytaním zvodných vôní a prehĺtaním slín, ktoré sa tu a tam objavujú, všetci sú nadšení pre tento proces a hodinu alebo dokonca hodinu a pol, strávený nad paellou, preletieť bez povšimnutia, len chuť má čas prepuknúť.pre zábavu! Dajte paellu na oheň a pridajte trochu olivového oleja. Kuracie a králičie kúsky zmiešame, dochutíme trochou soli a vložíme do panvice. Keď je mäso pokryté zlatou kôrkou, pridajte k nemu morské plody a na chvíľu odložte krúžky chobotnice. Po 5-10 minútach pridajte chobotnice, trochu osoľte a začnite vyberať mäso a morské plody. Nechajte 5-6 kusov mäsa a trochu z každého druhu morských plodov.

Paradajky, papriku a fazuľu dáme do panvice, trochu opražíme a všetko zalejeme studenou vodou. Počkajte, kým sa voda uvarí a pokračujte k najdôležitejšej úlohe - kladeniu ryže. Ryža by mala byť pridaná tak, aby bola rovnomerne rozložená po celom povrchu panvice. Keď sa ryža v paelle chradne, je čas pridať šafran a znížiť teplotu, po čom sa môžete na 20-25 minút ponoriť do svojich myšlienok a snov, alebo len sledovať premenu jednotlivých ingrediencií na tie najznámejšie a najobľúbenejšie podľa španielskeho jedla. Odteraz by ste už nikdy nemali miešať paellu! Niekoľko minút pred pripravenosťou položte na vrch pripravené kúsky mäsa a morských plodov. Keď ryža absorbuje všetku vodu, zvýšte oheň na pár minút, aby sa na dne objavila smažená kôrka. Potom paellu odstavte z ohňa, pretrepte a nechajte 5-10 minút v pokoji.

Ak za týchto pár minút vaša paella neutrpela nájazdmi hladných priateľov, položte paellu na stôl. Zabudnite na taniere! Paella sa konzumuje priamo z panvice drevenými lyžicami. Každý si ešte dlho zapamätá tento deň, kedy sa zamilujete do paelly, kráľovnej španielskej kuchyne, do vtipov, ktoré sú vtipné len pre vašu spoločnosť, do zvukov drevených lyžičiek odierajúcich socarrat – spálenú kôrku ryže, a pohár suchého vína.

Alena Karamzina

Španielska paella je pre cudzincov jedným zo symbolov tejto krajiny, podobne ako flamenco či býčie zápasy. Pokiaľ ide o kuchyňu Španielska, pravdepodobne vám toto jedlo príde na myseľ ako prvé.

Španielska paella je pre cudzincov jedným zo symbolov tejto krajiny, podobne ako flamenco či býčie zápasy. Pokiaľ ide o kuchyňu Španielska, pravdepodobne vám toto jedlo príde na myseľ ako prvé. Ale toto je pohľad zboku. Ako Španieli vnímajú paellu? Rovnako ako Taliani - k cestovinám: existuje veľa vynikajúcich jedál, ale existuje paella. A toto je vážne. Španieli sú pripravení hádať sa, až kým nebudú chrapľaví ohľadom nových receptov a metód prípravy tohto jedla a sťažujú sa, že paella je „odosobnená“ a šíri sa po svete. Mrazené hotové potraviny do mikrovlnky? To je absolútne nemožné! Paella je považovaná za národný poklad, ktorý treba starostlivo uchovávať...

Paella vlastne vôbec nie je jedlo, je to celá skupina jedál, ktoré spája len ryža, olivový olej a šafran. A, samozrejme, ako variť ryžu. Predpokladá sa, že existuje viac ako tristo rôznych receptov na paellu. V skutočnosti ich je oveľa viac – tak ako každá ruská gazdinka má „tajný“ recept na boršč zdedený po svojej babičke, tak aj španielsky macho (a paellu tradične pripravujú muži) má svoje kulinárske tajomstvo.

A toto jedlo vôbec nie je španielske! Je to Valencian a uznávajú to aj obyvatelia iných regiónov. Arabi, ktorí dlhé stáročia vlastnili Pyrenejský polostrov, vštepili miestnym obyvateľom kultúru pestovania ryže a jedenia ryže. Podnebie Valencie je najvhodnejšie na pestovanie ryže, a preto tu vznikla paella.

Samozrejme, existuje o tom niekoľko rôznych legiend. „Romantická“ legenda hovorí o rybárovi, ktorý trávil čas čakaním na svoju milovanú – všetko, čo našiel vo svojej kuchyni, zmiešal a okorenil ryžou. Milovaný ocenil výsledky kulinárskeho experimentu!

„Historická“ legenda hovorí o tom, ako nejaká významná osoba prišla do Valencie (možnosti: rímsky cisár, španielsky kráľ, biskup atď. – až po Napoleona!) S cieľom náležite ukázať pohostinnosť a dopriať návštevníkovi slávu, obyvatelia zhromaždili všetky svoje zásoby a pripravili nové jedlo.

„Praktická“ legenda uisťuje, že paellu vynašli kresťanskí služobníci maurských panovníkov, ktorí si priniesli domov zvyšky hostiny svojich pánov, alebo chudobní rybári, ktorí spojili zvyšky svojich úlovkov s ryžou.

Skutočný čas objavenia sa paelly je neznámy, ale v španielčine kuchárske knihy Aha, to sa objavuje od 18. storočia.

V súčasnosti sa paella dá objednať takmer v každej reštaurácii v Španielsku, ale, bohužiaľ, chutné jedlo nie je také ľahké nájsť - testované na našich vlastných skúsenostiach! Príliv viacjazyčných turistov, ktorí sa rozhodli pripojiť k „skutočnej španielskej kuchyni“, viedol k tomu, že majitelia reštaurácie začali úprimne hackovať. Bohužiaľ, príliš často vám pod rúškom paelly naservírujú „zle uvarený pilaf“, kde sa ukáže, že ryža je buď príliš tvrdá alebo vyzerá ako kaša, kura bude vyzerať ako podošva a škrupiny mušlí ukáže sa, že je prázdny...

Niekoľko tipov pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť takémuto sklamaniu.

Kde a kedy tam je? Univerzálne pravidlo - neobjednávajte si toto jedlo v plážových reštauráciách a v blízkosti obľúbených turistických atrakcií! A paellu by ste si rozhodne nemali dať ako súčasť „menu del dia“ – jedlo vám prinesú za pár minút, čo môže znamenať len to, že už bolo dávno uvarené, ale len ohriali na vy ... Vo všeobecnosti platí, že čím ďalej sa vzďaľujete od turistickej oblasti, tým je väčšia šanca ochutnať autentickú paellu. Buďte opatrní: v tradičnej reštaurácii sa paella nikdy nepodáva na večeru - je to každodenné jedlo. A tiež nie je zvykom variť ju pre jedného, ​​takže je lepšie ochutnať paellu v spoločnosti. Po mnoho rokov bol v Španielsku tradičným „paelovým dňom“ štvrtok, keď sa jedlo pripravovalo vo všetkých miestnych „cateringoch“. Vysvetľujú to rôznymi spôsobmi. Niekto hovorí, že všetko začalo v čase, keď bol štvrtok voľným dňom pre španielske slúžky, takže v tento deň rodina obedovala. A niektorí veria, že rybári, ktorí išli na more v pondelok, sa vrátili v stredu a na druhý deň bol do reštaurácií doručený čerstvý úlovok.

A v nedeľu je zvykom doma variť paellu. Vonku a zahájiť paľbu– pre celú rodinu a priateľov, premení varenie a jedenie na skutočnú dovolenku. Verí sa, že spoločné jedenie paelly spája a spája. Ochotne verím - nehádajte sa o chutné, s láskou pripravené jedlo? Samozrejme, paellu najlepšie ochutnáte takto... Na veľké sviatky sa toto jedlo pripravuje pre celé mesto - na obrích panviciach, aby ho bolo dosť pre všetkých. V regióne Valencie je povinnou súčasťou osláv Dňa svätého Jozefa (19. marca) príprava obrovskej paelly. A v roku 2001 neďaleko Madridu vyrobili obrovskú paellu pre 100 000 ľudí!

Ako a s čím?

Najjednoduchšia odpoveď na túto otázku je s potešením (ak je paella dobrá, samozrejme)! Existuje však niekoľko jemností, o ktorých chcem hovoriť.

Paellu môžete podávať dvoma spôsobmi – tradičným a moderným.

Podľa klasikov sa paella jedáva priamo z panvice, všetko spolu – každá zo svojho „sektoru“. Najtradičnejšie - drevenými lyžicami, pretože (podľa ubezpečenia kulinárskych puristov) kovové zariadenia kazia chuť. Ale v dnešnej dobe sa už spravidla podávajú taniere aj príbory. Je zvykom dávať neošúpané mušle a krevety na okraj taniera alebo panvice a na záver ich zjesť rukami. Je tiež povolené oddeľovať kurča a mäso od kostí rukami. K dispozícii je tiež „lenivá paella“ (pre lenivých jedákov, nie kuchárov), kde sú všetky morské plody predčistené. Ďalším pravidlom je zjesť „spálenú“ ryžovú kôrku (nazývanú „sokorrat“) na dne panvice. Opustiť ju znamená uraziť kuchára a neoceniť jedlo!

Je zvykom piť paellu so suchým vínom, v závislosti od typu jedla môže byť biele, červené a ružové. Ale nie sangria! V tých „správnych“ paella reštauráciách sangria ani nie je na jedálnom lístku!

Akú paellu si vybrať? Toto je asi najťažšia otázka... Ako som už povedal, druhov tohto jedla je veľa.

Zloženie mäsovej paella (paella de carne) môže zahŕňať kuracie mäso, kačicu, králika, bravčové mäso, jamon a dokonca aj pikantnú klobásu chorizo ​​​​a klobásy. Ja osobne som hovädzie a jahňacie v paelle nevidela, ale dobre priznávam, že niekde sa používajú aj tieto druhy mäsa. Niekedy sa pridáva aj vajíčko natvrdo. Takáto paella sa pripravuje vo vode aj vo vývare.

Paella z morských plodov (paella marinera alebo paella de marisco) pozostáva z kreviet a chobotníc rôznych veľkostí, chobotníc, sépií, mušlí a iných lastúr. Existujú tiež vynikajúce homáre, homáre, kraby. Do valencijskej paelly paella valenciana) dať slimáky. Morské plody sa často spájajú s rybami. odlišné typy, tam je a čisté rybie možnosti- paella de pescado. Tieto druhy paelly môžete variť na vode, rybom vývare a suchom bielom víne. špeciálny druh paella sa nazýva "čierna ryža" (arroz negro) - varí sa so sépiami, ktorých atrament sa používa na farbenie jedla.

Výber zeleniny pre paellu je veľmi široký - môžete použiť sladkú papriku, cuketu, artičoky, zelené fazuľky, fazuľu, mrkvu, zelený hrášok, olivy a dokonca aj huby. Paradajky musia byť! Ale čo sa týka cibule a cesnaku, kontroverzia neutícha – nájdu sa ako horliví zástancovia používania tejto zeleniny, tak aj zarytí odporcovia... Zeleninu v rôznych kombináciách môžeme zaradiť do akéhokoľvek druhu paelly, no existujú aj čisto vegetariánske možnosti riad ( paella de verduras alebo paella vegetariánska). Z korenín a dochucovadiel je povinná soľ (najlepšie veľká morská soľ) a šafran (iba prírodný!) - asi tyčinka na porciu. Paella je často ochutená mletou paprikou a rozmarínom. A to hotové jedlo Je zvykom podávať citrón.

Najznámejšia miešaná paella (paella mixta), ktorá je najčastejšie ponúkaná turistom. Najznámejšou kombináciou je kuracie mäso a morské plody so zeleninou, aj keď možno nájsť aj exotickejšie možnosti. Hlavná debata o paelle je len o tom, čo a s čím je dovolené miešať. Ako inde, aj tu sú „konzervatívci“, ktorí stoja za tradičné párovanie jedál a „inovátori“, ktorí obhajujú kreatívnu slobodu. Vo všeobecnosti je toto jedlo rajom pre milovníkov. kulinárske experimenty. Variácií paelly je toľko, že jednoducho neexistuje žiadna „pravá“ alebo „správna“! Existuje len lahodná a bez chuti ... Vymyslite si vlastnú paellu - čo môže byť zaujímavejšie?

Ako teda pripraviť paellu? Napriek rozsahu pre kulinárska fantázia, existuje niekoľko pravidiel, ktoré musíte dodržať, bez ohľadu na to, akú paellu varíte.

V prvom rade si vyberáme jedlá. Široká a plytká panvica s dvoma rúčkami, ktorú potrebujeme, sa nazýva paella alebo paella (pokrm dostal svoje meno a nie naopak!) Jej priemer sa pohybuje od 20 cm do metra. Keďže vrstva ryže by nemala presiahnuť dva centimetre, priemer sa vypočíta podľa počtu jedákov. Liatinové paella sú považované za najlepšie, na čistenie, ktoré nikdy nepoužívajú čistiace prostriedky.

Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby sa pripravované jedlo rovnomerne ohrievalo. Zarazilo ma, ako vážne to Španieli berú – dokonca predávajú špeciálne plynové horáky, ktoré sú potrebné, aby bol plameň pod celou paellou rovnaký. Ak je jedlo vrcholom piknikového programu a je varené na otvorenom ohni, potom sa oheň neustále monitoruje a palivové drevo sa vyberá dlho a starostlivo. Suchý vinič a pomarančovník sa považujú za ideálne, ale to je už na úrovni gurmánskych rozprávok ...

Najťažšie na príprave paelly je zachytiť okamih, keď ryža dosiahne správnu konzistenciu – dostatočne mäkká, ale nie prevarená. Počas varenia (najmä kým nie sú žiadne skúsenosti) musíte buď zvýšiť oheň, potom pridať vodu alebo vývar a na samom konci musíte na pár minút zohrievať veľmi silno - aby sa samotná „kôrka " je formovaný. A pamätajte - paella sa nemieša! Pred podávaním sa paella nechá niekoľko minút „horúca“ – tak sa ryža konečne „dostane do stavu“.

Väčšina najlepšia ryža pre paellu - valencijskú (existuje veľa odrôd - napríklad bahia alebo bomba). Ale akékoľvek guľaté (nie dusené a neochutené), ktoré dobre absorbuje tekutinu, je celkom vhodné. Ryža paella sa neumýva!

A teraz, keď je všetko jasné so všeobecnými odporúčaniami, dovoľte mi ponúknuť vám niekoľko receptov. Zbieram ich už vyše roka. rôznych regiónochŠpanielsko (recepty mi dali susedia, priatelia a dokonca aj reštaurátori), preložené rady z kuchárskych kníh a španielskych webov, vyskúšané, kombinované a spracované... Paella je predsa kreativita! Výsledkom bolo niečo, čo bolo perfektné pre mňa a moju domácnosť. Všetky recepty sú na 4-5 porcií a panvicu s priemerom 40 cm. (V moskovskej kuchyni musíte variť na dvoch menších panviciach, ktoré zodpovedajú priemeru horákov elektrického sporáka).

Paella Valencian

• 1 malé kura (do 1 kg)
• 0,5 kg kačica ( lepšie nohy) alebo 0,5 kg králika
• 15-20 ks. slimáky (vzal som už uvarené, ale v škrupinách)
• 0,3 kg ryže
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 veľká paradajka
• 0,3 kg zelenej fazuľky
• 0,2 kg bielej fazule (vopred namočená alebo uvarená)
• Šafran (brúsiť 4-5 tyčiniek), 1 lyžička mletá paprika, soľ podľa chuti, rozmarín
• Olivový olej

Cesnak opražíme na veľkom množstve olivového oleja, vyberieme z paelly. V tom istom oleji zlato-hnedá opečieme mäso nakrájané spolu s kosťami na 3-5 cm kúsky, pridáme zelenú fazuľku, biele fazule, smažiť. Pridáme ošúpanú a nadrobno nakrájanú paradajku, slimáky, soľ, papriku, šafran a vetvičku rozmarínu. Zalejeme vodou (približne 1 liter) a dusíme 15-20 minút. Keď sa voda odparí na polovicu, vyberte rozmarín, pridajte ryžu a rovnomerne ju rozložte po panvici. Nezasahujte! Varte prvých 10 minút na vysokej teplote, potom oheň znížte a varte ďalších 7-10 minút. Keď ryža absorbuje takmer všetku vodu, prudko zvýšte teplo - doslova na 1 minútu. Takto vzniká notoricky známa kôra. Odstráňte z tepla, prikryte uterákom (Španieli - úprimne! - použijeme noviny) a necháme 5 minút postáť.Podávame s citrónom nakrájaným na štvrtiny.

P.S. Ak je niekto v rozpakoch zo slimákov, potom sa bez nich v pohode zaobídete!

Paella s morskými plodmi

Pre ňu budete potrebovať:

• Veľké krevety - 15-20 ks. Je lepšie použiť nelúpané alebo aspoň s copíkom
• Kalamáry - 2 stredné
• Slávky (v škrupinách) - 15-20 ks. Ak používate mušle bez škrupín, vezmite ich trochu viac
• Chobotnice - 4-5 malých alebo 2 stredné
• Hrebenatka- 0,2 kg
• 0,3 kg ryže
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 2 paradajky
• Šafran (brúsiť 4-5 tyčiniek), 1 lyžička mletá paprika, soľ podľa chuti
• 0,5 l suchého bieleho vína

Princíp prípravy je takmer rovnaký ako v predchádzajúci recept. Preto len pár slov o poradí produktov na záložky. Najprv opečte krevety a mušle, vyberte ich z panvice. Na samom konci varenia sa budú musieť vrátiť do misky. Zvyšok morských plodov s paradajkami a korením podusíme na bielom víne, potom podlejeme vodou, privedieme k varu a pridáme ryžu.

P.S. Pri absencii čerstvých morských plodov môžete použiť mrazené. Chuť je, samozrejme, iná, ale ukazuje sa dobre - skontrolovaná! Pred varením ich radšej pomaly rozmrazte v chladničke, sceďte vodu a vysušte. Morské plody môžu byť prijaté akékoľvek a v akejkoľvek kombinácii.

Predtým, ako prejdem k tretiemu receptu, dovoľte mi, aby som vám dal malé pozadie. Jedlo s názvom „arroz a banda“ (niečo ako „ryža zvlášť“) som si objednal v maličkej reštaurácii, s majiteľom ktorej som sa spriatelil, až po dlhom a vytrvalom presviedčaní a potom – aby som neurazil dobrý človek. No a čo je zaujímavé na prázdnej ryži, keď sa do nej dá pridať množstvo úžasných ingrediencií?! Dlho som sa tak nemýlil - jedlo, ktoré mi priniesli, nebolo len chutné... Bolo to majstrovské dielo! To, čo som potom uvaril doma podľa receptu, ktorý mi láskavo dal, nebolo priťahované k majstrovskému dielu. Ale bolo to chutné. Dúfam, že nabudúce to dopadne lepšie - skúsim. Skúste to tiež.

Najprv musíte zvárať silné bohatý vývar z rýb a morských plodov. Môžete použiť akýkoľvek druh rýb (používajú sa aj kosti, hlavy, chvosty a plutvy) a akékoľvek "morské plazy". Okrem soli je vývar ochutený rozmarínom, tymianom, bobkovým listom a čiernym korením (hráškom). Bujón musí byť filtrovaný, ale zostávajúci malé kúsky ryby alebo krevety sú úplne prijateľné.

Na 500 gramov ryže potrebujeme liter vývaru, pár strúčikov cesnaku, 1 cibuľu, 2 paradajky, olivový olej a samozrejme šafran.

Na olivovom oleji orestujeme nasekaný cesnak (tentokrát ho necháme v paelle!), pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dozlatista. Potom vložíme prelisované paradajky bez šupky a šafran. Zalejeme vývarom, privedieme do varu, pridáme ryžu. Ďalej - všetko je rovnaké ako pri akejkoľvek paelle. Táto ryža sa podáva s citrónovou a aioli omáčkou.

Národné kuchyne národov rozdielne krajiny sa líšia mnohými spôsobmi: korenie, spôsob varenia, ale čo je najdôležitejšie - omáčky. Napríklad práve omáčka k španielskej paelle dokáže zmeniť chuť jedla na nepoznanie. Už zo samotného názvu tohto jedla vzniká živý obraz Španielska: býčie zápasy, toreador, býci. Hoci slovo "paella" označuje veľmi banálnu vec - panvicu. A vo Valencii – jednom z regiónov Španielska – sa takmer všetky hrnce nazývajú „paella“.

Rovnaké jedlo s rovnakým názvom je vyrobené z ryže v olivovom oleji a tónované šafranom. V niektorých oblastiach Španielska sa dokonca pripravuje z fazule. Klasická paella zároveň obsahuje až 7 druhov rýb, zeleninu, kuracie mäso, rôzne koreniny, biele víno a bylinky. Namiesto rýb možno použiť morské plody a namiesto kuracieho mäsa zajačie mäso. Každé mesto v Španielsku má svoju vlastnú verziu paelly.

Toto jedlo sa stalo skutočným poznávacím znamením tejto krajiny, preto ho môžete ochutnať v každej španielskej reštaurácii. Jeho popularita je však taká vysoká, že paella sa podáva takmer vo všetkých európskych reštauráciách. Samotní Španieli ho varia v nedeľu, ako aj na deň svätého Jozefa, ktorý sa oslavuje 19. marca.

Omáčky na paellu

A predsa pravú chuť tomuto tradičnému španielskemu jedlu dodávajú omáčky. Nielen chuť tohto kulinárskeho majstrovského diela, ale aj všeobecné vnímanie španielskej kuchyne bude závisieť od toho, aký druh omáčky sa použije v miske. Aké omáčky sa teda najčastejšie podávajú s paellou?

Aioli omáčka

Budete potrebovať:

• 4 strúčiky cesnaku strednej veľkosti;
• 1 žĺtok;
• 1 citrón;
• 100 g smotany s obsahom tuku 33%;
• 1 lyžička voda;
• 1 lyžička soľ;
• kopa zelene.

Poradie varenia:

1. Zapnuté plytká panvica najskôr rozotrite zeleninu a potom cesnak soľou.
2. Do výslednej hmoty nalejte smotanu, pridajte žĺtok a citrónovú šťavu a potom rozšľahajte vidličkou.
3. Zahrievajte panvicu a pokračujte v šľahaní, kým zmes nezhustne.
4. Ak je omáčka príliš hustá, môžete ju zriediť vodou, ale potom znova dôkladne premiešajte a znova zohrejte.

Samozrejme, paella nie je tak celkom mäsový pokrm, pretože kuracie mäso, morské plody a ďalšie zložky tohto jedla sa sotva dajú nazvať mäsom. Je však vhodné podávať toto jedlo s tými omáčkami, ktoré sú bežné špeciálne k mäsu.

Omáčka "Salsa"

Ide o korenie mexického pôvodu, teda v základe - feferónka. Je dobré s mäsom, najmä vareným na otvorenom ohni. Mnohí kuchári ho používajú aj na španielske jedlá, dochucujú ho napr slané jedlo ako paella.

Čo je v tejto omáčke?

• 1 čerstvá veľká paradajka alebo dve stredne veľké;
• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 čerstvá čili paprička;
• 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;
• 2 čajové lyžičky limetkovej šťavy;
• zväzok čerstvého koriandra;
• soľ.

Postup prípravy omáčky:

1. Paradajky je potrebné nakrájať, opariť vriacou vodou a ponoriť studená voda. Potom ich už bude ľahké ošúpať.
2. Ošúpané paradajky nakrájame nadrobno, potom nadrobno nakrájame aj cibuľu a čili papričky.
3. Všetko vložte do hlbokého skleneného alebo porcelánového taniera.
4. Cesnak rozdrvíme rukoväťou noža a nasekáme. Môžete použiť bežný cesnak, ale skutočných fajnšmekrov omáčky tvrdia, že chuť bude iná.
5. Samostatne zmiešajte olivový olej, limetkovú šťavu a nadrobno nakrájaný koriandr.
6. Zeleninu ochutíme vzniknutou zmesou, osolíme a dáme na 2 hodiny do chladničky.

Počas tejto doby budú všetky zložky nasýtené chuťou a vôňou navzájom.

Niektoré ženy v domácnosti mixujú všetko v mixéri, aby proces urýchlili. Táto konzistencia je známejšia, no chuť sa výrazne zmení. Zapnuté chuťové vlastnosti vplyvy salsy tepelné spracovanie. Ak sú všetky ingrediencie predsmažené v olivovom oleji, omáčka bude úplne iná a paella nebude taká chutná.

Omáčka "Salsa Verde"

Toto korenie sa od predchádzajúceho líši zelenou farbou (nie bez dôvodu, preložené zo španielčiny ako „verde“ a znamená „ zelená farba"). Pripravuje sa rovnako rýchlo ako klasický, má však svoje zloženie a svoje vlastnosti pri varení.

Ingrediencie:

• 2 veľké paradajky;
• 50 g zelenej cibule;
• 100 g olív (nie olív!);
• 100 g zelenej čili papričky;
• 2 hlavy šalotky;
• 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;
• 1 st. lyžica vínneho octu.

Paradajková omáčka s bazalkou

najviac jednoduchá možnosť omáčka v zhone sa dá nazvať paradajkovou omáčkou. Nevyžaduje sa nič:

• 100 g paradajkovej pasty;
• 1 st. lyžica strúhaného parmezánu;
• 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;
• soľ;
• čierne korenie;
• zväzok bazalky (tmavá alebo zelená - každý sa rozhodne pre seba).

Spôsob varenia:

1. Vmiešame rozohriaty olivový olej rajčinová pasta a privedieme do varu.
2. Znížte teplotu, pridajte strúhaný syr a miešajte cestoviny, kým sa úplne nerozpustia.
3. Soľ a korenie podľa vášho vkusu.
4. Na záver pridáme nadrobno nakrájanú bazalku.
5. Vychladnuté podávajte s hlavným jedlom.

V kontakte s

Paella je najznámejšia španielske jedlo. Súčasťou môžu byť takmer akékoľvek produkty, ktoré sa aspoň trochu kombinujú originálny recept: mäso, fazuľa, ryby, korenie, rôzna zelenina a zeleňou. Šéfkuchár má úplnú slobodu pri výbere ingrediencií pre tento kulinársky zázrak.

panvica na paellu

Ako variť paellu bez špeciálnej panvice s hrubými stranami! Bolo by pekné kúpiť kalderu - veľkú liatinová panvica s dvoma rúčkami a nízkymi bočnicami. Je veľmi vhodný na varenie jedál pre niekoľko ľudí naraz.

Ryža na paellu

Ryža na paellu by nemala byť prepečená a nemala by byť veľmi sypká. Väčšina vhodné odrody ryža na paellu "Senia" a "Bahia" - bude ťažké ju nájsť, takže si vezmime jednoduchú dusenú ryžu alebo Ibericu. Čierna španielska ryža môže byť nahradená divokou alebo thajskou ryžou, pretože získať sépiu, ktorá by jej atramentom sčernila zrná, tiež nie je ľahká úloha. Dôležitý bod pri príprave paelly je, že ryžu nie je potrebné umývať, neodporúča sa ani miešať jej rôzne odrody.

Ako variť paellu podľa klasického receptu

• Oddelíme stehná od kurčaťa, po ktorom nakrájame mäso na polovicu.
• Kalderu dobre zohrejte a potom nalejte štyri polievkové lyžice olivového oleja. Kuracie mäso zľahka opečieme.
• Vezmite jednu pomerne veľkú cibuľu a nakrájajte ju nadrobno. Pridáme pár pretlačených strúčikov cesnaku a všetko spolu s kuracím mäsom pár minút opekáme.
• Teraz by ste mali rozdrviť na kocky niekoľko solených paradajok, olúpaných.
• Potom vezmeme dve sladké papriky a tiež sa rozdrvíme na kocky. Toto všetko pridáme k nášmu kura. Všetko spolu naďalej opekáme, kým sa nadbytočná vlhkosť neodparí.
• Podľa chuti pridajte soľ, korenie a pár lyžíc mletej papriky.
• Teraz vložte do kaldery 200 gr. ryžu a smažte 3-5 minút.
• Nalejte tri šálky pripraveného kuracieho vývaru. Potom pokračujte vo varení misky na miernom ohni pol hodiny.
• Keď sa ryža už dobre uvarí a vývar sa do tejto doby vyvarí, je čas pridať ďalší oheň. Smažte celé jedlo, kým sa nevytvorí chutná kôrka.

Ako variť paellu s morskými plodmi

Morská paella, ktorej recept zahŕňa ryžu s morskými plodmi, sa môže variť s chobotnicou, sépiami, mušľami a stredomorskými mušľami, homármi, krevetami. Nezabudnite na cesnak, paradajky, olivový olej, sladkú papriku, rybí vývar a čo je najdôležitejšie - šafran, je to on, kto dáva jedlo rafinovaná chuť, príjemná žltkastá farba a jemná vôňa.