PRACUJTE TICHU

Vážime si týchto ľudí, že ich nič nemôže zlomiť. Toľko prejsť a zostať optimistom, so zdravou mysľou a pevnou pamäťou - Boh chráň všetkým. Vera Akkuratová bude mať začiatkom februára 92 rokov. Osud typický pre jej rovesníkov. Mládež išla do vojny. Prežil blokádu od začiatku do konca. Zažila tvrdú prácu, bola dvakrát vydatá, prežila nedávnu smrť svojej dcéry ...

Dôchodkyňa rozpráva o svojom živote tak živo, akoby sa všetko stalo len včera.

Niekoľkokrát som sa ocitla na krok od smrti, - hovorí pokojne Vera Sergejevna. „Ale zjavne mi nebolo súdené zomrieť. V blokáde vyzerala ako stará žena – kosť a koža. Nejako prežil.

A Vera Sergejevna mala na začiatku vojny iba devätnásť rokov. Do 41. júna pracovala ako predavačka cestovných lístkov na železničnej stanici sto kilometrov od Leningradu. Potom študovala, stala sa dôstojníčkou.

Keď začala blokáda, začala pracovať na Strednej Rogatke. V oblasti moderného Víťazného námestia prechádzala druhá línia obrany Leningradu a frontová línia bola neďaleko za horou Pulkovo. Na stanici nakladali a vykladali vagóny so zbraňami a nábojmi pre obrancov Leningradu.

Žil v hosteli. Pešo do práce: dve hodiny tam - dve späť. Je dobré, ak vás niekedy odvezú na kamióne. Pracovali viac v noci, keď nacisti nebombardovali.

Letné noci sú krátke, spomína Vera Sergeevna. - Hodinu alebo dve a svetlo. Musel som pracovať rýchlo a potichu, aby to Nemci nepočuli.

"KROČILI SME BLÍZKO MRTVÉHO MUŽA"

Každý mal ešte jednu robotnú povinnosť – ťažiť drevo. Poslané do Kamenky. Norma je štyri kubické metre za deň na osobu. Najprv vyrúbete strom, potom ho narežete na metrové polená. Naložíte ho na vozík a spoločne ho odveziete na miesto príjmu. Urobili dva výlety denne. Ťažkú mužskú prácu vykonávali aj ženy. Hladné a studené mesto potrebovalo palivové drevo.

Kliny sú vlhké, ťažké, - povzdychne si Vera Sergejevna.

Jedného dňa jej po chodidle prešiel vozík a zlomil jej chodidlo. Z nemocnice odišla pracovať na stanicu, hoci kosti ešte neboli zahojené. Na miestach ťažby dreva každý dostal fľašu vodky na zahriatie. Ženy to zmenili od vojakov za jedlo. Raz niekto dostal vrece neošúpaného ovsa, priniesol si z domu brúsny kotúč. Ženy primitívnym spôsobom, ručne, mleli obilie. A varili kašu.

V živote som nejedla nič chutnejšie, - usmieva sa Vera Sergejevna.

Vera rozdelila dávku na karte na dve časti: na ráno a na večer.

Jedli trávu, - hovorí veterán. - Pustím vypínač. Pôjde, vyberie labute a prinesie ma. A mala dve deti.

Vera Akkuratova zdieľa recept na varenie quinoa: varte, pripravte koláče - bez soli, obilnín alebo múky - a smažte priamo na liatinovom sporáku. So žihľavou je to jednoduchšie: hodíte ju do vriacej vody – tu je vaša polievka.

Nastal okamih - nemohla som vstať od hladu, - spomína Vera Sergeevna. - Voľné nohy. Úprimne povedané, zázrakom prežil.

Žalúdok prestal tráviť potravu. Zachránil ženu kvasnicovú polievku v jedálni, zarobil žalúdok.

Potom sa zdá, že nič nie je strašidelné. Keď prednosta stanice zomrel, zamestnanci vyčerpaní od hladu prechádzali okolo mŕtveho niekoľko dní a nebáli sa. Potom to dali na preglejku a odvliekli na Volkovsky cintorín. A boli pochovaní v spoločnom hrobe.

Vera Akkuratova pracovala na železnici štvrť storočia.

Veľmi milovala svoju prácu, - povzdychne si. - Ale v živote bolo toľko bezsenných nocí, takže moje zdravie bolo podkopané. Niekedy som mohol spať len tri hodiny. A ako ísť do práce bez dostatočného spánku? Potom som musel zmeniť prácu.

Z Pôrodnice V DEŇ VÍŤAZSTVA

Svojho prvého manžela spoznala počas vojny. Vo Vyritse boli vojenské jednotky a ten chlap tam slúžil. Raz išiel k slávnemu otcovi Serafimovi.

Vrátiš sa z vojny živý, zdravý a nezranený, – prorokoval múdry starec. A ako sa pozeral do vody. Vojak nedostal škrabanec, vrátil sa k Vere.

Dcérka sa narodila pár dní pred koncom vojny – 1. mája 1945 a jej matku prepustili z pôrodnice 9. mája, na Deň víťazstva.

Manžel sa zamestnal ako vodič v továrni na výrobu parfumov. Ale stal sa závislým od pitia a po ôsmich rokoch sa pár rozviedol.

Druhý manžel pracoval ako inžinier. Potom sa Vera Sergeevna stala Akkuratovou. Manžel zomrel už dávno. A dcéra Tanechka zomrela v roku 2007. Pracovala v nebezpečnom priemysle. Zrejme ju to zničilo. Vera Sergeevna zostala sama. No ako jednu - "príbuzní" ju začali navštevovať.

Jej dcéra Tanya dlho, štvrťstoročie, žila v občianskom manželstve s mužom v jeho byte v Puškine. Nepodpísali, pretože nevideli potrebu. A tak dobre spolu. Dokonca žartovali: prečo ísť do matriky, pretože priezviská ... sú rovnaké, je to ako manžel a manželka. Jurij mal syna a dcéru, začali Tanyu volať mama.

Dcéra Nadezhda vyrástla, vydala sa. Najprv odišla s manželom, potom sa vrátila bez manžela, ale s dospelou dcérou Juliou.

V roku 2003 Yuri zomrel a Tatyana odišla žiť so svojou matkou, kde bola zaregistrovaná.

Po Tatyanovej smrti Nadezhda a Julia z času na čas navštevovali Veru Sergeevnu. Hoci nie je pokrvne príbuzný, zdá sa, že nie je cudzí. Navštívili teda „príbuzného“.

Julia prišla častejšie, - hovorí blokáda. - Volala ma babička, priniesla jedlo, ale odmietol som: Nepotrebujem nič.

SÚD ÁNO PRÍPAD

Takmer udusený vankúšom

Vera Sergeevna sa rozhodla zamestnať sa prácou. Opäť som začal chodiť do záhrady pri Petrohrade. Minulý rok som mohol pokojne odísť skoro ráno a vrátiť sa až večer.

A potom sa jedného večera, v roku 2010, vrátila domov. Práve som sa chystala ísť spať... Telefonát.

Toto je Nadia, môžem vojsť? Som blízko…

Nadežda vysvetlila, že išla s kamarátkou na prechádzku, nie je po čom ísť domov a nič, nech prespí. Po dlhých rokovaniach ju Akkuratova, hoci naozaj nechcela, pustila. Hope požiadala o drink.

Išli spať.

Zobudím sa a ona stojí nado mnou s vankúšom! - spomína Vera Sergejevna s otrasom. - A poďme ma udusiť! Myslel som, že zomriem od strachu. Ale bránil som sa, ako som mohol.

Žena sa natiahla k Vere Sergejevnej rukami, prst náhodou vkĺzol do úst blokády ... A Vera Sergejevna ho uhryzla - zo srdca. Zubné protézy nezlyhali, celé lôžko bolo postriekané krvou.

Nadežda bežala do kúpeľne a vystrašený dôchodca utekal k susedom:

Pomoc, zabíjajú!

O siedmej ráno už ľudia vstávali do práce, rýchlo zavolali políciu. Pojednávanie prebiehalo dlho, pojednávanie bolo odročené, ak si obžalovaný vzal práceneschopnosť. Rozhodnutie padlo až v novembri 2011. Nadežda bola podmienečne odsúdená a nariadená zaplatiť päťdesiattisíc - morálnu škodu a za zlomenú protézu.

Nechcela som žiadne peniaze, len som snívala, že bude uväznená, neskrýva Akkuratova.

Nadežda sa podľa nej rozhodla získať svoj byt, preto jej dvorila. Alebo sa naopak nahnevala, keď sa dozvedela, že byt je odhlásený iným.

Akkuratovej teraz ide o získanie peňazí. Na rozhodnutie súdu sa v archíve dlho zapadalo prachom a len nedávno sa ho podarilo nájsť a poslať súdnym exekútorom na exekúciu. Nadežda však nemá peniaze na zaplatenie: žena zostáva doma s vnukom, jej dcéra pracuje, matka dieťaťa. Na účet dôchodcu prišlo len tisíc rubľov. Súdni exekútori tvrdia, že čoskoro by ich malo byť viac.

Nadežda platí každý mesiac od októbra, - vysvetlili súdni exekútori pre Komsomolskaja Pravda. - Najprv päťsto rubľov, teraz tisíc. V januári som platil dvakrát. Fotografie potvrdení a odoslaných platieb. Ale peniaze idú najskôr na viazaný účet. V blízkej budúcnosti by mala Vera Akkuratová dostať sedemtisíc.

Korešpondent „Komsomolskaja Pravda“ nazval aj „škrtiča“.

Hneď začala plakať.

Prečo by som ju mal zabiť! Vedela som, že ten byt nedostanem, - povedala žena. Urobili tento príbeh...

Ale niečo tam bolo! Mal si vankúš, mal si prehryzenú ruku. Povedzte nám svoju verziu, navrhli sme

Nemôžem, plače. Už som bol dostatočne potrestaný. Prial by som si, aby som na to mohol čo najskôr zabudnúť. Keď bol súd, požičal som si päťdesiattisíc a dvakrát som jej ponúkol peniaze – odmietla. A teraz nemám peniaze, platím, ako môžem.

Za vrchol zbierky receptov na extrémne varenie považujem jedlo s názvom „kach“ alebo „koch“.

Predtým, ako hovoríme o zložení sťahovania, je potrebné povedať o jeho pozoruhodnom mene. „Kach“ nie je v podstate nič iné ako „kaša“ alebo neskôr „kaša“. Na druhej strane toto slovo pravdepodobne súvisí s inými - „kosh“, „kocha“, „bump“ a „halda“. A hrniec je „horúci šok“ (to znamená „kosh“). Pôvodný význam pochopíte, ak sa zamyslíte nad slovami: „stoker“ - osoba, ktorá spálila kochi, hrudy stromov, ktoré zostali pri rúbaní, „poker“, „korchaga“, „hlávka kapusty“, „hromada“ , „kush“, „ kabelka „... Došlo k preneseniu významu z „kušu“ – predmetu, v ktorom sa jedlo varí, na toto jedlo samotné. Je zaujímavé, že aj samotné slová „jesť“, „jesť“ sú z rovnakej série. Tento prenos významu, historicky zafixovaný v ruskom jazyku, nie je výnimkou. Každý deň hovoríme: „kanvica vrie“, hoci veľmi dobre chápeme, že voda v tejto kanvici skutočne vrie.

Kach je najnenáročnejšie staroslovanské jedlo. Jedli ho veľkí, malí aj Bielorusi v rokoch hladomoru, čo sa stávalo pomerne často. Na varenie kacha nie sú potrebné absolútne žiadne produkty, soľ a cukor. Kaša „zo sekery“ nie je rozprávka, je to vlastnosť, na ktorú pred dvesto či tristo rokmi z nejakého dôvodu všetci zrazu zabudli. Kach nie je len nenáročný, ale dá sa robiť všade a hlavne v každom ročnom období. Nevieme, kde a kedy nás zastihne nešťastie.

Takže, vezmite sekeru, poďme do lesa, pamätajúc na príslovie „odtrhnutý ako lepkavý“.

Áno, ideme trhať lipu. Potrebujeme lipovú kôru, ktorá nás zachráni od hladu, skorbutu, beri-beri, prechladnutia a iných nešťastí a neduhov.

Recept na pumpovanie je jednoduchý: odlúpnite pásiky lipovej kôry z vrchnej vrstvy. Olúpanú kôru môžete a dokonca musíte neustále ochutnávať: vnútorná vrstva je biela a sladká a vonkajšia, hnedozelená, je horká. Čím dôkladnejšie je kôra vyčistená, tým chutnejšia bude kvalita. Pásy je vhodné predbiť kameňom o kameň, potom sa rýchlejšie zvaria. Vo všeobecnosti je úlohou prvej fázy očistiť, vyrovnať, nasekať, narezať pozdĺžne a naprieč čo najjemnejšie, hoci nôž sa musí používať veľmi, veľmi striedmo: šťavy nemajú radi kov a koláč bez šťavy stratí chuť .

Kde a ako získať lipovú kôru?

Všimnite si, že hovoríme len o extrémnej situácii. Hoci v Rusi aj v tom najextrémnejšie hladnom ročníku napriek absencii „environmentálnych problémov“ platili isté pravidlá. Možno nepochádzali ani tak z lásky k lipe, ale z trpkej skúsenosti, že zajtra bude ešte horšie, a preto aj lipu treba rozumne trhať, aby neuhynula a o rok by sme zase kôrovali.

Šetrite vápno v meste, na vidieku, pri dome na ťažšie časy. Navyše, toto odizolovanie v mestskej uličke bez špeciálnej potreby je teraz spojené s určitými dôsledkami.

V dávnych dobách sa s lipou bojovalo s vypočítavosťou. Najchutnejšia lipa je samozrejme mladá. Ale má veľmi tenkú vrstvu najuspokojujúcejšej bielej vnútornej časti kôry. Aby bolo možné nakŕmiť rodinu, musel by sa zbaviť palíc a potom týždeň čistiť a brúsiť kôru. Preto zobrali lipu stredného veku alebo tenké konáre starej. Aby strom rýchlo obnovil kôru, bol narezaný na tenké prúžky, ktoré sa striedali s neporušenými.

Ak po prečítaní tejto knihy urobíte švih, z „čisto športového záujmu“, môžete experimentovať s drogami, koľko chcete, pretože švih je len počiatočným atómom všetkých druhých a možno aj prvých chodov. Čokoľvek pridáte ku kvalite, všetko bude dobré, uspokojujúce a chutné. Ale v tomto prípade je nevyhnutné kvalitu ozdobiť aspoň niečím, pretože hnedý nápoj s modrozelenými odtieňmi vyzerá na stole strašidelne.

Senník je jedlo nenáročné ako kach. Je však menej chutné a vyzerá ešte horšie ako prvé. Horšie je stráviteľné, no zásluhou senníka je jeho dokonalá jednoduchosť prípravy a často jediná možnosť jedla v tuhej zime.

Vezmite si pravidelné seno. Je lepšie nájsť alebo pripraviť lesníctvo vopred. Na druhom mieste za nutričná hodnota a chuť lužnej lúky.

Tak ako kach, aj sennik je potrebné variť veľmi dlho, najlepšie v tlakovom hrnci, ruskej rúre alebo hustom hrnci. Seno treba najskôr rozdrviť, najlepšie pomlieť na múku.

Aby ste si nezvykli na soľ a cukor, ktoré sa v ťažkých časoch vytrácajú ako prvé, snažte sa senníka hneď od začiatku nesoliť a nesladiť. Má svoju krásku originálna chuť. Nie je a nemôže byť v ňom horkosť, pretože horkosť niektorých bylín sušením zmizne. Dokonca aj palina a celandín v sušenej forme po varení budú cítiť len vtedy, ak je ich koncentrácia príliš vysoká. Ani z jedného, ​​ani z druhého nie je žiadna škoda na zdraví a odvary z celandínu čistia pečeň.

Aby sa tá horkosť predsa nestala, v voľný čas stačí seno pred nasekaním pretriediť a na varenie vám ostanú len známe „kaša-ďatelina“, neutrálne sladké bylinky bez chuti.

EXTRÉMNE POLIEVKY

Najprosperujúcejším obdobím, samozrejme, okrem plodnej jesene, je skorá jar, kedy sa práve objavuje dna a žihľava. Zo žihľavy môžete variť chutné a dokonca aj gurmánske jedlá. A keď už do žihľavy nie je čo pridať, dá sa jednoducho usušiť a zjesť namiesto tradičnej slovanskej žuvačky – semienok. Pri sušenej žihľave výborná chuť. Navyše je to užitočné...

Najčastejším žihľavovým jedlom, ktoré pozná každý, je žihľavová polievka. Máloktorá milenka ho však robí chutným vďaka žihľave. Samozrejme, ak je bravčové stehno alebo šunka ... Ale to nebude zásluha žihľavy.

Celý trik žihľavy je v tom, kedy ju dať do var. Sprostredkujem najlepšie, ako sa hovorilo za starých čias, patentovanú metódu.

Veľmi jemne nakrájané čerstvá žihľava rozdelené na dve približne rovnaké časti. Okrem nich sa na varenie pripravujú sušené žihľavy, ktoré sa melú na prášok. Minulý rok môžete zbierať úrodu, môžete dokonca aj lekáreň, ale stojí to peniaze, ale my chceme mať možnosť variť zadarmo.

Po zovretí vody so zemiakmi a ostatnou dostupnou zeleninou poukladáme prvú porciu čerstvej žihľavy. Druhá porcia odchádza päť minút pred koncom varenia a nakoniec to hlavné: predtým, ako definitívne zatvoríte veko a vypnete sporák, rýchlo vysypte zápalkovú škatuľku rozomletú na prášok. sušená žihľava. To je všetko. Chuť je neopísateľná.

Rovnaký postup kladenia žihľavy do hlavných jedál: varené zemiaky, cestoviny, hrášok... Z gurmánskeho použitia je dobrá žihľava posypaná na grile, na akékoľvek vyprážané alebo dusené mäso.

Čerstvá žihľava sa môže použiť v teplé počasie nečakane odišiel bez chladničky. V tomto prípade položte každý kus mäsa alebo ryby na panvicu zo všetkých strán hrubou vrstvou žihľavy. Produkty aspoň jeden deň zostanú čerstvé aj na slnku.

Snyt nie je taký chutný ako žihľava, ale môžete ho jesť. Horkosť snov je odstránená obvyklým spôsobom: tráva by sa mala dvakrát alebo trikrát opariť.

KLÁBOSIŤ

Hovorca v niektorých regiónoch západne od Moskvy sa nazýva "bump" s prízvukom na prvej slabike. Pripravuje sa, ako väčšina jedál tejto kolekcie extrémneho varenia, celkom jednoducho.

Ak máte zachovanú raž resp Pšeničná múka akékoľvek brúsenie, je vyšľachtené na studená voda a piť ráno. Dobre zaženie hlad. Pijú hovorca v malých porciách, pretože múka, podobne ako obilniny, má tendenciu pri trávení napučiavať. Múka môže byť vyrobená z pohánky, ryže a akýchkoľvek iných obilnín. Dajte dva alebo tri dúšky a malé deti.

Napäté hustá múka alebo žuvaný chlieb sa podáva dojčatám ako bradavka zviazaná v dvoch vrstvách gázy. Mimochodom, toto opisuje Gleb Uspensky v eseji „Sila Zeme“, ktorá hovorí o živote a živote ruských roľníkov. Do gázovej bradavky možno pridať vitamínové alebo liečivé drogy: kvapky odvaru z podbeľa na vykašliavanie, šťavu z skorocelu proti bolestiam žalúdka, rozdrvené suché šípky alebo listy žihľavy ako tonikum.

VÝVAR S Pilinovými fašírkami

Najťažšou potravou pre žalúdok sú piliny. Avšak v rozdielne krajiny v rokoch ťažkých časov sa piliny vždy používali ako prísada do pečenia chleba. Takáto skúsenosť bola v prvej aj v druhej svetovej vojne. Až 25 percent pilín sa zmiešalo s múkou.

Piliny z ihličnatých stromov nie sú na to veľmi vhodné, ale niekedy si nemusíte vyberať. Aby bolo jedlo jedlé, mali by ste sa pokúsiť vybrať brezu, lipu a ešte lepšie sladké druhy: čerešňu, jablko, hrušku, slivku ... Záhradné druhy sa po dobrom vysušení ľahko rozdrvia, najmä tenké konáre. Sušené hobliny, piliny, odrezané konáre rozdrvte čo najjemnejšie, ideálne do stavu múky. Ak nie je možné použiť mlynček na kávu alebo mlynček, musíte si zapamätať staromódny spôsob a rozdrviť mierne vyprážané, ale nie spálené piliny šľahačkou v mažiari, v najhoršom prípade - drvičom zemiakov v hrnci.

Z tejto múky môžete piecť koláče. Z času na čas sa nimi dá celkom dobre zahnať hlad, no takéto koláčiky neprinesú veľkú radosť ani telu, ani duši, najmä ak sú úplne chudé, bez soli a cukru.

Jedlo z pilín, pražených na chuť semien múky, sa bude zdať oveľa chutnejšie, ak z neho vypichnete guľôčky a hodíte ľubovoľné zloženie do vriaceho vývaru a nazývate ich knedle, knedle alebo dokonca knedle. Ak je v dome aspoň jeden zemiak alebo úroda krupice, múky, bolo by dobré ich primiešať do týchto halušiek, zrazov, fašírok z ovocných stromov. Toto je skutočné jedlo.

V súvislosti s používaním dreva na varenie niektorých kuchárov možno napadne použiť papier v domnienke, že sa ľahšie uvarí ako piliny. Teoreticky áno, ale nemali by ste to robiť ani s čistým papierom: pri výrobe buničiny sa používali chemikálie. Z krásneho natieraného papiera a ešte viac z preglejky či drevotriesky zvaríte poriadny jed. Na tomto poli je lepšie neexperimentovať.

SHI Z LABUTIE

Hlavné jedlo quinoa - predjedlový šalát, no veľmi dobré sa získavajú z tejto bylinky a polievka z kyslej kapusty. Na ich prípravu sa nakladaná quinoa musí namočiť do studenej vody a ak je tuk, ako gazdiná pri varení cibuľu, zľahka opražte jej listy. Faktom je, že už mäkká quinoa po vykysnutí a varení sa dá zmeniť na celkom mätovú. Chuť sa tým nezmení, ale bolo by pekné vytvoriť úplný obraz skutočnej kapustnice. Pri predbežnom prevarení si listy zachovajú svoj pôvodný vzhľad. Ale v extrémnych podmienkach sa neoplatí minúť zvyšok tuku na kulinársky dizajn. Dostanete len zemiakovú kašu.

Experimentujte s kombináciou pravej kyslej kapusty a quinoi vo forme aditíva, ale aj kyslej kapusty a čerstvej quinoi nielen v kapustnici, ale aj vo varených zemiakoch, rezňoch, cestovinách, hrášku. Ukazuje sa to zaujímavé nezvyčajné jedlá.

Pamätám si, ako Makhmud Esambaev v roku 1971 alebo 1972 počas turné v Smolensku, nečakane pre všetkých, požiadal na bankete na počesť konca svojich vystúpení v reštaurácii Rossiya, aby uvaril dva hrnce zemiakov v uniforme. Boli umiestnené uprostred peknej dobré jedlo a vzbudzovali úprimný obdiv a živý záujem. Na konci hostiny zostalo veľa pochúťok, no v hrncoch nebol ani jeden zemiak.

VRECKÁ

Zemiaky v Rusku sa objavili relatívne nedávno, ale rôzne jedlá z toho bolo vynájdených niekoľko stoviek. Ich recepty nájdete v encyklopédii „Všetky zemiakové jedlá“. Chýba tam už len jedna vec – extrémne kuchárske jedlá pod láskavým názvom „nevoľnosť“.

Používa sa na nevoľnosť zemiakové šupky. Boli umyté, varené, roztlačené. A z tejto mäty sa pripravovali rezne.

Kde sa vzalo čistenie, ak neboli zemiaky?

Faktom je, že ruskí roľníci vždy sušili a v zime zmrazili prebytočné čistenie v rezerve pre zvieratá. Ich uskladnenie bolo jednoduché, a preto sa tradícia zberu zachovala dodnes.

Dajú do nich uvarené zemiakové šupky, alebo inak povedané šupky, zvyšný tuk, žihľavu, kôpor a iné dochucovadlá, ale nič nepomáha. Chuť nevoľnosti, napriek akýmkoľvek kulinárskym trikom, bohužiaľ, plne zodpovedá ich názvu.

CESTO S POPOLOM

Pri varení sa sóda často používa av extrémnych situáciách môže byť vzácna. Namiesto skutočnej sódy je celkom vhodný popol. Na tento účel je najlepšie spáliť stonky slnečnice, topinamburu alebo kukurice. Tento popolavý lúh bude trochu nezvyčajná farba, ale chuť cesta to nepokazí.

LABUŤ, MOKRITSA, LOPÚCH, A BUDE BYT!

vysoko chutné jedlo možno pripraviť z quinoa zmiešaním s vši - druh trávy, ktorú ste už dávno v krajine, zhruba povedané, "zjedol všetku plešatosť."

Sušenú quinou a žihľavu zmiešame s nasekanými čerstvo natrhanými drevenými všami a obalíme v múke zo sušeného koreňa lopúcha. Ukazuje sa, že koláče, ktoré chutia hodné exkluzívne jedlá najlepšie reštaurácie mier.

Pre dojčiace matky v extrémnych časoch je to jedno z mála bezplatných jedál, ktoré dokážu udržať normálnu produkciu mlieka.

Pri varení sa používa quinoa kopijovitá, quinoa vychýlená, quinoa pobrežná, quinoa rozľahlá a quinoa záhradná (pestuje sa ako šalátová rastlina). jedlé druhy mari sú biela gáza, mestská gáza, zelená gáza, červená gáza, viaclistová gáza a viacsemenná gáza.

Jedia sa mladé listy, výhonky a súkvetia oboch rastlín, ktoré sa používajú čerstvé, nakladané, nakladané a sušené.

Šaláty sa pripravujú z čerstvých listov, navyše sa varia a mačkajú. Špeciálnou pochúťkou sú sladkasté kvetinové guľôčky mari mnoholistej. V minulom storočí sa biele mari semená pokúšali použiť ako obilniny, ale ukázalo sa, že ich konzumácia spôsobuje bolesti žalúdka a nepriaznivo ovplyvňuje nervový systém.

Recepty.
Recepty na varenie:
Šalát z quinoa alebo mari a cibule. Mladé listy (200 g) opláchneme, povaríme, mierne osušíme, nasekáme, osolíme a zmiešame s nadrobno posekanými zelené cibule(5 g). Natankovať zeleninový olej(5 g) a pikantná omáčka(1 polievková lyžica).

Šalát z quinoa a cvikly. Umyté a nasekané mladé listy (100 g) poukladáme na plátky uvarenej cvikly (150 g), osolíme a ochutíme octom a kyslou smotanou (20 g).

Studená quinoa alebo mari polievka. Mladé listy (100 g) a šťavel (30 g) umyte, nasekajte, uvarte v osolenej vode (0,4 l) do mäkka a vychladnite. Pred podávaním pridáme nadrobno nakrájané zelená Cibuľa(20 g), čerstvé uhorky(40 g), kôpor (5 g) a dochutíme kyslou smotanou (20 g).

Schi z quinoa alebo mari. Mladé listy (400 g) umyté studená voda. Ponorte do vriacej vody, uvarte do mäkka, vložte do cedníka, vytlačte, rozotrite na sitku, pridajte múku (1 polievková lyžica) a maslo ("/g polievková lyžica) a podľa chuti osoľte, výslednú hmotu opražte a potom rozrieďte horúca voda alebo vývar (0,7 l).

Quinoa pyré. Mladé listy (400 g) vytriedime, umyjeme, vyžmýkame, ponoríme do vriacej vody. Keď sú mäkké, scedíme horúca voda a prelejeme za studena, potom vyžmýkame, nadrobno posekáme a potrieme na site. Vložte maslo (1/2 lyžice), múku (1/2 lyžice), pridajte mlieko (1 šálka) a niekoľkokrát prevarte. Na zlepšenie chuti môžete pridať dusenú zeleninu.

Sušená quinoa alebo mar b. Nazbierané mladé rastliny sušte tak, že ich rozložíte alebo zavesíte vo zväzkoch na vzduchu (na vetre alebo na slnku). Skladujte v sklenených nádobách resp drevené krabice lemované papierom. Pred použitím obarte vriacou vodou.

Solená quinoa alebo mar. Odstráňte špinavé a staré listy, umyte a osušte. Vložte do smaltovanej nádoby, posypte soľou (1 pohár soli na vedro zelene), zakryte dreveným kruhom so záťažou. Po usadení hmoty pridáme čerstvé listy. Pred použitím opláchnite a nasekajte. Používa sa na dochucovanie polievok.

Marinovaná quinoa alebo mar. Ošúpeme, umyjeme, vytlačíme vodu, nakrájame nadrobno, dáme do hrnca, osolíme a varíme do zhustnutia. Po vychladnutí vložte do pohára alebo smaltovanej nádoby a zalejte silným roztokom soli a octu.

Quinoa obsahuje veľa bielkovín, takmer toľko ako huby; ako aj vitamíny a minerálne soli. Quinoa listy obsahujú vitamíny A, E, P, PP, bielkoviny, rutín, bielkoviny, esenciálny olej, vláknina, minerály. Podpora semien quinoa normálna práca telových buniek. Záhradná quinoa sa nutričnou hodnotou rovná listom špenát. Pridávajú sa listy quinoy bezmäsité jedlá, do chleba sa pridávajú sušené a mleté ​​polievky a chlieb je zdravší a výživnejší, sušený, solený, marinovaný, tlačený, cestoviny, šaláty, varený, okorenený maslo ako cestoviny. Z nadrobno nakrájaných listov zmiešaných s ovsené vločky, uvarené a vyvaľkané v strúhanke sa pripravujú rezne. Do jedál z Lebedy sa pridávajú koreniny: cesnak, ľubovník, muškátový oriešok, mäta, zelená cibuľa, čierne korenie.

Známych je viac ako 40 druhov quinoi: rozľahlá, biela, červená, kopijovitá, tatárska, lesklá, biela gáza atď. Všetky druhy quinoi sú jedlé a ľudskému zdraviu prospešné.

Zloženie: quinoa - 200 g, varené zemiaky- 400 g, vajce, bazalka, koriander, soľ, nové korenie, paprika, zázvor a iné korenie.
Zemiaky v šupke sa uvaria do mäkka, potom sa ochladia, olúpajú a rozdrvia. Jemne nasekanú quinou vložíme do vriacej osolenej vody, niekoľko minút povaríme a vysypeme na sitko. Zemiaky, quinoa, vajcia, bylinky a koreniny sa spoja a túto hmotu dôkladne premiesia, potom rozložia na dosku a vyrovnajú vrstvou 2 cm.

Nakrájajte na štvorce a vyprážajte.

Vyberte dierovanou lyžicou, položte na mriežku a nechajte červené kúsky zbaviť prebytočného oleja. Toto jedlo sa podáva horúce.

Zloženie: veľký zväzok quinoa; zväzok koriandra; jeden alebo dva strúčiky cesnaku; 1-2 polievkové lyžice čerstvo vytlačenej citrónovej alebo limetkovej šťavy 1 polievková lyžica olivového oleja; 1/4 čajovej lyžičky morskej soli; mleté ​​korenie: čierne korenie, koriander, Provensálske bylinky sušené.

Varenie mäsových guľôčok quinoa: vložte všetky ingrediencie do mixéra a zapnite mixér na niekoľko minút, rozdrvte zeleň, kým nevznikne homogénna hmota s viditeľnými kúskami, pridajte mleté ​​korenie. Z výslednej hmoty formujeme fašírky a dáme ich do chladničky asi na hodinu.

Pkhali z quinoa

Zloženie: veľká žemľa labute, na recept sú potrebné iba listy; lúč koriandr; pohár vlašské orechy ; 2 strúčiky cesnaku; jablčný ocot - 1 polievková lyžica; soľ; mleté ​​korenie: čili, čierne korenie, zázvor.

Recept na quinoa pkhali.
Varenie: dať listy quinoa do mixéra a pomelieme vlašské orechy. Orechy a bylinky spojíme, pridáme korenie, nasekaný cesnak a jablčný ocot. Zo vzniknutej hmoty vytvarujeme okrúhle guľky, quinou pkhali vložíme do nádoby, zatvoríme vekom a dáme na hodinu alebo viac do chladničky.

Zloženie: quinoa - 150 g; stredná hlava cibule, strúčik cesnaku 1-2 ks; stredne veľké zemiaky, ovsené vločky - 0,5 šálky; strúhanka, podľa chuti: soľ, korenie: čierna a červená mletá paprika, muškátový oriešok, čili paprička, koriander, nasekaný čerstvý koreň zázvor - 1 lyžička
Ovsené vločky sa zaparia vriacou vodou, nádoba sa uzavrie vekom a nechá sa pol hodiny vylúhovať. Cibuľa sa ošúpe a naseká na strúhadle, pridá sa opuchnutá vychladnutá ovsená kaša, nasekaný cesnak, zázvor a korenie. Jemne nakrájanú quinou vložíme do vriacej osolenej vody a uvaríme do mäkka. Zemiaky sú olúpané a trené jemné strúhadlo, pridané do ovsené vločky. Quinou scedíme a tiež pridáme do zmesi. Táto hmota sa miesi, zo vzniknutých ovsených vločiek a mletej zeleniny sa vytvarujú kotlety, ktoré sa zrolujú strúhanka a smažte v horúcej panvici s rastlinným olejom, kým zlato-hnedá z každej strany.

zloženie: quinoa, drvené listy - 1 polievková lyžica. lyžica; zelené fazuľky - 2-3 hrste; stredná hlava cibule; strúčik cesnaku 1-2 ks; mrkva - 1 ks; čerstvé šampiňóny; mleté ​​korenie: čili paprička, koriander, čierne korenie, zázvor.

1. Umyte, očistite a nakrájajte Cibuľa, tri mrkvy na strednom strúhadle.
2. Umyte quinoa a odrežeme listy zo stoniek, necháme tiecť vodu a quinou nasekáme nožom.
4. Umyte a nakrájajte šampiňóny taniere.
5. Najprv opečte cibuľu na rastlinnom oleji a potom pridajte strúhanú mrkvu. Nezabudnite premiešať zeleninu na panvici.
6. Pridajte šampiňóny a trochu neskôr zelené fazule . Mrazenú fazuľu môžete vybrať priamo z mrazničky, na panvici sa roztopí. Ak použijeme čerstvú fazuľu, treba ju umyť a nasekať. K zelenine môžete pridať nakrájané paradajky.
7. Doplňte palivo vyprážaná fazuľa so šampiňónmi mleté ​​korenie a rozdrvené zelená quinoa.

Zloženie: quinoa - 1 zväzok; surové vajce - 1 ks; stredná hlava cibule; strúčik cesnaku 1-2 ks.; stredne veľké zemiaky, mrkva - 1 ks; tekvica; strúhanka, podľa chuti: soľ, korenie: čierna a červená mletá paprika, muškátový oriešok, chilli paprička, koriander, nasekaný koreň čerstvého zázvoru - 1 ČL.

Cibuľa sa ošúpe a naseká na strúhadle, nasekaný cesnak, zázvor, korenie a surové vajce. Jemne nakrájanú quinou vložíme do vriacej osolenej vody a uvaríme do mäkka. Zemiaky, tekvica a mrkva sú olúpané a trené na jemnom strúhadle, pridané k cibuli. Quinou scedíme a tiež pridáme do zmesi. Zamiesime, vytvarujeme kotlety, obalíme v strúhanke a opečieme na rozohriatej panvici s rastlinným olejom do zlatista z každej strany.

Zloženie: quinoa (mladé listy) - 100 g, šťavel - 30 g, cibuľka - 20 g, mrkva - 40 g, zemiaky - 2 ks, šampiňóny - 3 ks, kôpor, koriandr, oregano, tymian, bazalka, rozmarín , koriander, čili, kyslá smotana - 20 g, voda - 300 ml, soľ.
Vriaci Slaná voda položiť na kocky nakrájané huby, zemiaky a mrkvu. Ak sú huby sušené, musia sa najskôr na niekoľko hodín namočiť do čistej studenej vody. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte nakrájanú zeleninu, quinou a šťavel, varte ešte niekoľko minút. Pred podávaním dochutíme korením, bylinkami a kyslou smotanou. Podávame s voňavou horčicou.

Nakladaná quinoa s voňavým korením

Quinou celú rastlinu nasekáme aj so stonkou, vložíme do pohára a zalejeme nálevom pripraveným z jódovaná soľ, v rovnakom pomere ako pri kyslej kapuste. V prípade použitia horúci nálev, potom sa ukáže hotové občerstvenie po dvoch dňoch. Ak sa quinoa zaleje studenou soľankou, potom bude predjedlo hotové za 2-3 týždne. Pri kysnutí môžeme pridať aj brusnice, nasekanú antonovku, cibuľu, cesnak, korenie, rebríček, aníz alebo rascu, kôpor, mrkvu, cviklu, chren, škoricu, klinčeky. Všetko podľa chuti, predjedlo je chutné a veľmi zdravé. Namiesto soľanky môžete naliať marinádu: Na 250 ml. voda - Jablčný ocot 9% 70 ml., Cukor 50 gr. (3 polievkové lyžice bez sklíčka), Soľ 0,5 polievkovej lyžice. Zmiešame: vodu, cukor, soľ, privedieme do varu a potom pridáme ocot, hneď ako začne vrieť, vsypeme nasekanú quinou s pikantnými prísadami do marinády a dózu uzavrieme viečkom.

Šalát s červenou kapustou a quinoa

Zloženie: červená kapusta - 65 g, quinoa - 30 g, kyslá smotana - 10 g, soľ.
Quinoa sa dôkladne umyje a jemne nakrája, pridá sa nakrájaná červená kapusta, ochutená kyslou smotanou, soľou podľa chuti.

Zeleninový šalát zo semienok quinoa so zázvorom

Semená quinoi opláchnite v studenej vode, potom vložte quinou do vriacej vody a varte 10 až 12 minút. Semená sceďte na sitku a dajte do chladničky. Uhorku nakrájame, pridáme paradajku, zelenú cibuľku, semienka quinoa a kôpor, bazalku, koriander. Pridať mleté ​​čierne korenie a koriander, drvený zázvor a cesnak, pražené sezamové semienka. Premiešame a okoreníme olivový olej, jablčného octu alebo citrónová šťava a sójová omáčka.

Zloženie: listy quinoa - zväzok, repa (varená) - 2 ks, červená cibuľa - 1 ks, vlašské orechy - 1/2 šálky, rastlinný olej, bylinky.

Prečistený varená repa natierať hrubé strúhadlo, zmiešaný s nadrobno nasekaným kôprom a quinoa, červená cibule a rozdrvené vlašské orechy. Šalát z červenej repy je ochutený rastlinným olejom 1-2 polievkové lyžice. lyžice, všetko znova premiešajte.

nakladaná quinoa

Mladú jemnú quinou zozbieranú pred kvitnutím spolu so stonkou nasekáme a vložíme do čistej sklenená nádoba. Pripravíme soľanku: v pomere 2 čajové lyžičky nejodizovanej soli na 0,5 litra vody. Quinou uloženú v dóze naplníme pripravenou soľankou. Pridajte kôrku čierneho chleba a 1 polievkovú lyžicu kyslej kapusty. Quinoa by sa mala rozdrviť tak, aby ju soľanka úplne zakryla. Quinou necháme 2 dni kysnúť na teplom mieste. Hotovú nakladanú quinou uložíme do chladničky. Ak chcete, môžete pridať brusnice, zázvor, kyslé jablko, chren, štipľavé alebo čierne korenie, akékoľvek korenie a koreniny.

Či už ide o akúkoľvek jedlú divokú trávu, záhradnú burinu alebo rovnakú quinou, recepty na varenie, rôzne šaláty a nápoje založené na nich nie sú obmedzené na nič. Prajem vám tvorivú predstavivosť a úspech pri zvládaní nových vitamínových jedál!

Zemiakový gratin s quinoou, šampiňónmi a zázvorom. Varenie jedál z quinoa so syrom >>>

Lasagne s quinoou a liškami.
Jedlá z quinoa s fotkou. Recepty z divokých bylín.
Zemiakový gratin s quinoou, šampiňónmi a zázvorom.
Zemiakové placky s quinoa.

Ak uvidíte človeka, ktorý špeciálne pestuje quinou v záhrade, aby ju neskôr zjedol, pravdepodobne si pomyslíte, že je to úplná hlúposť. Koniec koncov, quinoa vo všeobecnom zmysle je len burina. Ale v skutočnosti sa quinoa v staroveku nazývala divoký šťavel. Obsahuje číslo užitočné vlastnosti ktoré pomáhajú udržiavať vitalita organizmu.

Existujú dve odrody quinoa – zelená a červená. Quinoa červená je okrasná rastlina, nie je vhodná do jedla. Zelená quinoa sa používa do šalátov, predjedál, polievok a hlavných jedál. Nemá výraznú chuť, ale je obohatený o vitamíny. Quinoa sa používa aj na zdobenie jedál.

Na aké jedlá použiť quinou

V Rusi sa quinoa pridávala do kapustnice a botviny. Tiež sa dobre spárovalo s kyslá kapusta. Semená quinoy sa čistili a v hladnom roku sa z nich varila kaša. Podľa chuti takáto kaša pripomínala pohánku. Semená sa čistili len preto, že ich škrupina obsahuje zložku, ktorá spôsobuje kyslú chuť.

Quinoa by sa mala jesť skoro na jar zatiaľ čo výhonky ešte nekvitli. Práve v tomto období má tráva viac bohatá chuť. Pred zberom quinoi sa musíte uistiť, že spodná časť listov je biela. Ak majú listy iný odtieň, potom je to divoká bylina, ktorá bude chutiť horko a niektoré odrody divokej quinoa sú otrávené.

Môžete variť quinou ako nezávislé jedlo. Ale zároveň by sa do bylinky malo pridať viac korenín na zvýraznenie chuti. K labuti sú skvelé aj omáčky, najmä kyslá smotana a domáca majonéza.

Quinoa sa v Rusku používala na liečbu mnohých chorôb. Medzi hlavné patrí reuma, liečba slizníc, hojenie rán, popálenín. Ako profylaktikum sa quinoa konzumovala surová alebo varená. Tiež neustále používanie quinoa v potravinách prispieva k normalizácii obehového a tráviaceho systému.

Quinoa v surovej strave

Jednou z najbežnejších rastlín na jedálnom lístku surových foodistov je rozľahlá quinoa, ktorá sa jedáva už od starovekého Grécka. V predrevolučnom Rusku zbedačení roľníci piekli quinou zmiešanú s ražná múka chlieb. Pripravovali prívarky a polievky zo zmesi quinoa so šťavelom, kyslá, kyslá, repné vršky, reďkovky.

Svetlozelené matné listy quinoa slúžia ako všeobecné tonikum vitamínový liek. Listy quinoy sú bohaté najmä na vitamín C, obsahujú vápnik a zinok, kobalt a horčík.

Najlepšie je jesť mladé šťavnaté vrcholy výhonkov a listy čerstvé, ale skúsení vegetariáni ich pripravujú na zimu a nakladané. Šaláty z listov quinoa sú obzvlášť chutné k múčnym jedlám, uhorkám, paradajkám či kapiám.