Marinovaný modrý baklažán. Lahodný nakladaný baklažán, mňam neuveriteľné

Marinovaný baklažán je skvelé občerstvenie ktorý je vhodný na každý deň domáca večera a k slávnostnému stolu. Navyše sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. Skúste to sami!

Rýchle nakladané baklažány

Tento recept rýchle občerstvenie- jeden z najjednoduchších. Produkty na jeho realizáciu nájdete v každej domácnosti.

Ingrediencie na jedlo:

1,5 kg baklažánu;
100 ml rastlinného oleja;
50 g cesnaku;
10 g soli;
50 ml octu.

Proces varenia:

Zeleninu umyjeme, nakrájame na malé kocky a varíme asi 10 minút vo vriacej a osolenej vode.
Strúčiky cesnaku vložíme do mixéra, prerušíme a rozmixujeme s baklažánom.
Pridáme olej, ocot, soľ, dôkladne premiešame.
Nádobu s občerstvením vyberieme z chladničky a podávame asi po piatich hodinách.

poznač si to hotový výrobok by sa mal uchovávať v chladničke a nie dlhšie ako 14 dní.

S cesnakom a bylinkami

Predjedlo podľa tohto receptu je veľmi voňavé a bohaté.

Požadované ingrediencie:

veľká lyžica soli;
8-10 strúčikov cesnaku;
1,5 kg baklažánu;
akékoľvek čerstvé bylinky;
šesť polievkových lyžíc octu;
1,5 litra čistej vody;
100 ml rastlinného alebo olivového oleja.

Proces varenia:

Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, premiešajte a pridajte ocot, potom počkajte, kým sa zmes uvarí, a nechajte ju na sporáku ešte niekoľko minút.
V tejto dobe nakrájajte baklažán na štvorce (nie príliš malé) a vložte do hrnca. Po začatí varenia pokračujeme vo varení 5 minút.
Tekutinu scedíme a baklažán odložíme nabok vychladnúť.
Cesnak rozdrvíme, môžete použiť mixér. Jemne nakrájajte zeleninu, skombinujte oba produkty a naplňte olejom.
Baklažán zakryte výslednou zmesou, dobre premiešajte a vložte na noc do chladničky.

Množstvo cesnaku je možné upraviť, všetko závisí od osobných preferencií.

Varenie vo vedre

Ak máte veľa baklažánov, naložíme ich do vedra a potom použijeme podľa potreby.

Požadované ingrediencie:

0,5 l vody;
150 g soli;
1,5 kg baklažánu;
5-8 strúčikov cesnaku;
50 ml octu;
rôzne koreniny, ako je čierne korenie a klinčeky;
0,1 l oleja.

Kulinárska etuda 04.09.2018

Lakované chrbty fialový baklažán vždy priťahuje moju pozornosť koncom augusta. Orientálna zelenina zakorenili sa u nás natoľko, že sa už dávno stali svojimi, príbuznými. Koľko chutných vecí sa z nich dá uvariť! A nakladané baklažány na zimu sú hodné, aby ste o nich básnili!

Aj tých najskromnejších varené kura sa stáva skutočnou pochúťkou, ak sa podáva s nakladanými baklažánmi, ktorých existuje veľké množstvo variácií. S ich najlepšie recepty Irina Rybchanskaya, hostiteľka nášho „lahodného“ stĺpca, sa s nami dnes podelí.

Dobrý deň, milí čitatelia blogu Iriny Zaitsevovej! Ako správny rodák z juhu zbožňujem vo všetkých podobách. Nakladaný baklažán nie je výnimkou. Hneď ako sa v predaji objavia prvé sezónne baklažány, s nadšením ich začnem kupovať.

Najčastejšie z nich varím khorovats (kaviár z pečený baklažán s inou zeleninou) alebo baba ganoush (pečený baklažán a tahini kaviár). A na zimu zvyčajne pripravujem nakladané a nakladané baklažány. Predstavujem vám výber mojich osvedčených rodinných receptov.

Recept na marinovaný baklažán v olivovom oleji na zimu

Recept mám od Senory Marie Saltoformaggio, matky nášho starého talianskeho priateľa. Som si istý, že recept bude mať veľa fanúšikov. Stačí si prečítať technológiu varenia a spôsob skladovania nakladaného baklažánu na zimu.

Ingrediencie

Pol kilogramu baklažánu;
dve polievkové lyžice soli;
jednu polievkovú lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, koriandra, bazalky, oregana;
jedna nadrobno nakrájaná horúca červená paprika (voliteľné)
tri až štyri strúčiky cesnaku, nakrájané na mleté mäso;
pol pohára jablka (akékoľvek ovocie alebo hroznový ocot 5%);
pol litra vody;
200 ml extra panenského olivového oleja (akýkoľvek iný olej podľa vášho výberu) zeleninový olej).

Ako marinovať

Zeleninu umyjeme, zbavíme šupky, nakrájame na pásiky hrubé 6 mm a dlhé asi 4 – 5 cm.
Umiestnite do cedníka nad misou, aby ste vypustili tekutinu, soľ, premiešajte rukami, „masírujte“ pre rovnomernejšie rozloženie soli.
Nechajte jednu hodinu. Občas premiešame a vytlačíme tekutinu. Na plátky môžete položiť dosku a položiť na ňu závažie, aby šťava prúdila intenzívnejšie.
Po jednej hodine dôkladne opláchnite, rukami vytlačte čo najviac šťavy.
Vodu s octom zohrejte do varu, ponorte do nej pripravené prúžky baklažánu, varte maximálne 120 sekúnd. Vyberte plátky z marinády; odložte. Baklažán nevarte dlhšie ako dve minúty, inak sa rozpadnú.
Opäť zľahka stlačte, naplňte sterilné poháre zeleninou, striedajte s bylinkami zmiešanými s nakrájanou feferónkou, mletým cesnakom.
Pomocou drevenej lyžice zatlačte na vrch tak, aby boli ingrediencie pevne zabalené v nádobe.
Nalejte olivový olej, opäť stlačte lyžičkou, aby sa uvoľnil vzduch. Zatvorte čisté plastové veko dať do chladničky na jeden deň.
Občerstvenie možno zjesť po 24 hodinách a na zimné skladovanie preneste a pevne zabaľte do čistých, suchých plastových nádob s viečkami a vložte do mrazničky.
Pred použitím by sa mrazené nakladané baklažány s olivovým olejom mali rozmraziť niekoľko hodín v chladničke, ako každé iné.
Na fotografii - hotové občerstvenie, ktoré sa podáva na servírovanie.

Moje poznámky

Moja domácnosť nazýva tento recept „baklažán na nakladané huby“.

Pikantný marinovaný plnený baklažán

Prísady na litrová nádoba

600 g baklažánu (asi tri kusy);
200 g mrkvy;
jedna zelená Paprika;
lyžica kôpru, koriandra, petržlenu, bazalky;
dva - tri strúčiky cesnaku;
malá feferónka (voliteľné)

Jeden liter vody;
40 - 50 g soli;
120 ml octu (9%).

Ako marinovať

Dôkladne umyte mrkvu, ošúpte, nakrájajte na tenké julienne. Sladkú papriku zbavíme semienok a stopky, nasekáme. Jemne nakrájajte čistú zeleninu, horúcu červenú papriku bez semien, nakrájajte olúpaný cesnak, jemne osoľte náplň podľa chuti.

Baklažán umyte, odstráňte stonku. Nakrájajte pozdĺžne, aby ste vytvorili "vrecko".

Uvaríme vo vriacej osolenej vode. Pripravenosť je definovaná nasledovne: ak tupý koniec zápalky prepichne najhrubšiu časť ovocia bez najmenšej námahy, potom je proces varenia dokončený.

Položíme ho na dosku, prikryjeme ďalšou doskou, štruktúru nastavíme pod uhlom asi 20 °. Zatlačíme, navrch položíme útlak tak, aby vytekala prebytočná tekutina. Proces bude trvať asi hodinu a pol.

Scedené baklažány naplníme mletým mäsom, dáme do sterilných pohárov.

Zalejeme vriacou marinádou. Zakryte viečkami. Na prípravu marinády rozpustite soľ vo vode, pridajte ocot, zmes prevarte.

Naplnené poháre vložíme do misky s vodou zohriatou na 60 ° na sterilizáciu. Litrové poháre sterilizujeme dvadsať minút po začiatku varu.

Zrolovať alebo skrútiť.

Otočte hore dnom, dajte do chladničky bez obalu.

Na fotografii - dóza pripravená na odoslanie do špajze.

Marinovaný baklažán s paradajkami na zimu

Vybral som pre vás, milí čitatelia, zaujímavé video ako variť nakladané baklažány s paradajkami na zimu.

Celý baklažán marinovaný na zimu podľa marockej tradície

Raz nás takýmto marinovaným baklažánom pohostili kamaráti – Maročania, s ktorými sme sa spolu učili. V Maroku sa predjedlo najčastejšie vyrába z rôznofarebných baklažánov – fialových, orgovánových, bielych, červených. Ukazuje sa to veľmi krásne. Ak máte možnosť zásobiť sa farebným ovocím, považujte sa za veľmi šťastného.

Ingrediencie na litrovú nádobu

Šesť malých baklažánov (najlepšie viacfarebných);
jeden a pol lyžice soli;
dve polievkové lyžice cukru;
300 ml 5% vínneho octu;
600 ml vody;
dve polievkové lyžice koriandrových semien;
päť veľkých strúčikov cesnaku.

Ako marinovať

Vo vode rozpustíme soľ, cukor, pridáme ocot, privedieme do varu, do marinády vhodíme koriandrové semienka, olúpané strúčiky cesnaku prekrojené na polovice. Varte.
Opláchnite zeleninu, nakrájajte ju krížom, takmer po stopku. Ukáže sa, ako to bolo, štyri "prsty", ktoré sú držané na stopke.
Varte v marináde asi osem minút.
Ovocie pomocou čistých kuchárskych klieští opatrne preložíme do sterilnej litrovej nádoby, zalejeme vriacou marinádou, hermeticky zvinieme, prevrátime, zabalíme, vychladíme zabalené.
Pri podávaní pokvapkáme olivovým olejom a posypeme koriandrom.

Marinovaný baklažán ako huby na zimu

Jedna z mnohých variácií receptu, kde je marinovaný baklažán s cesnakom "zamaskovaný" a chutí skoro ako huby.

Ingrediencie

Päť až šesť stredných baklažánov;
šesť strúčikov cesnaku;
200 ml 5% octu (jablko, víno);
350 ml rastlinného oleja;
jedna polievková lyžica soli.

Ako marinovať

Ovocie ošúpte úplne alebo "zebra".
Nakrájajte na kocky so stranou asi 4 - 5 cm.
Cesnak ošúpeme od šupky, nasekáme nadrobno.
V nádobe s hrubým dnom priveďte zmes octu a rastlinného oleja do varu, pridajte soľ, premiešajte.
Nakrájané ovocie opečte v malých dávkach v marináde. Vypadnú tri - štyri "vstupy". Po uvarení každú dávku povarte štyri minúty a vyberte ju dierovanou lyžicou do misy, položte ďalšiu.
Hotovú zeleninu veľmi pevne vložíme do sterilných pohárov a vrstvíme cesnakom. Zalejeme vriacou marinádou, prikryjeme pokrievkami. Inštalujeme do panvice s vodou ohriatou na 60 ° C, na dno ktorej je položená čistá handrička.
Podlahu sterilizujeme litrové nádoby do 15 minút po uvarení. Rolujeme, obraciame. Uchovávajte v chladničke bez obalu.

Celý marinovaný baklažán na zimu - najjednoduchší recept

Takýto prírez vyrobíme v trojlitrových pohároch. Varíme bez sterilizácie, dvojitým podlievaním.

Ingrediencie

Desať mladých baklažánov s nedostatočne vyvinutými semenami;
100 ml octu (9%);
dve až tri polievkové lyžice soli;
jedna polievková lyžica cukru;
tri až štyri strúčiky cesnaku;
desať hrášku čierneho korenia;
asi 1,2 - 1,5 litra vody.

Ako marinovať

Mladé baklažány umyjeme, odstránime stopku, pevne položíme najprv zvisle a potom vodorovne do sterilnej nádoby.
Naplňte vriacou vodou, prikryte pokrievkou. Necháme zohriať dvadsať minút. Vodu scedíme.
Soľ, cukor rozpustite vo vode, povarte. Nalejte ocot, vriacu soľanku do pohára. Zrolujeme, otočíme hore dnom, obalíme niečím teplým, kým zaváracie poháre úplne nevychladnú.

Ingrediencie

Päť baklažánov;
pol kila sladkej papriky;
malý zväzok kôpru, petržlenu, bazalky;
štyri strúčiky cesnaku;
200 ml rastlinného oleja;
200 ml vody;
140 ml octu (9%);
30 g soli;
jedna dezertná lyžica cukru;
dva litre osolenej vody na varenie zeleniny.

Ako marinovať

Opláchnite zeleninu, odstráňte stopky, odstráňte semená z papriky.
Baklažán nakrájame na štyri časti. Varte v osolenej vriacej vode, dajte na hodinu pod tlak.
Uvarte papriku.
Varte vodu so soľou, cukrom, rastlinným olejom, ponorte zeleninu do marinády, priveďte do varu. Ovocie naaranžujte do sterilných pohárov, preložte nasekanými bylinkami a nasekaným cesnakom, nalejte zvyšok vriacej marinády, zrolujte sterilnými viečkami, otočte a zabaľte do niečoho teplého. Zabalené v chladničke.

Vážení čitatelia blogu Irochka Zaitseva! Dnes som sa pre vás pokúsil vybrať to najlepšie recepty krok za krokom s fotografiou lahodného nakladaného baklažánu. Bol by som rád, keby ste medzi nimi našli také, ktoré budú podľa vášho vkusu. Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa ingrediencií alebo technológie varenia, rád na ne odpoviem v komentároch k tomuto článku.

Autorka blogu Irina Rybchanskaya s úprimným a srdečným želaním zdravia, mieru a dobra Esej kulinárskeho amatéra.

Vážení čitatelia, ak vás zaujímajú iní recepty na varenie, pozývam Vás do našej rubriky "Kulinárske etudy". Do kategórie môžete prejsť kliknutím na tlačidlo nižšie.

Chutné recepty pre celú rodinu

A čo dnes pre dušu? Ako ťažko sa nám každý rok lúči s letom. Pamätáte si na nezabudnuteľnú pieseň v podaní úžasnej A. B. Pugacheva? Aké jemné, úprimné, čisté...

Alla Pugacheva - Zbohom, leto

pozri tiež

Instantný nakladaný baklažán je lahodné predjedlo na každý stôl, ktorého príprava je celkom jednoduchá. Existuje široká škála rýchlych receptov, sú vhodné pre ženy v domácnosti, ktoré majú málo času na varenie. Všimnite si, že nakladané baklažány nemožno dlho skladovať, existujú však recepty, ktoré trvajú o niečo dlhšie a umožňujú vám pripraviť túto zeleninu na zimu.

Baklažán je veľmi zdravá zelenina, obsahuje vitamíny a prospešné stopové prvky, vlákninu, pektíny a triesloviny. Baklažán má veľmi zaujímavá chuť, mierne horkastá, ale nie každému chutí a preto sa často pripravuje s pridaním rôznych dochucovadiel, korenín a inej zeleniny.

"Modré" môžu byť solené, vyprážané, marinované, pečené, dusené atď. Nižšie uvádzame najobľúbenejšie spôsoby prípravy tejto zdravej zeleniny.

Marinovaný baklažán s cesnakom lahodná kombinácia, môžu byť varené rôznymi spôsobmi: s pridaním zeleniny, papriky, mrkvy a ďalších prísad. Obzvlášť populárne sú baklažány, ktorých recepty s cesnakom sú dosť rozmanité - takéto občerstvenie je veľmi chutné.

Veľmi pikantná kombinácia „modrých“ s cesnakom a sladkou paprikou a príprava takéhoto občerstvenia je veľmi jednoduchá. Tieto baklažány marinované s cesnakom a bylinkami nenechajú nikoho ľahostajným.

Recept na nakladaný baklažán je nasledujúci:

baklažán - 2-3 kg;
sladká paprika - 4-5 ks, pre krásu si môžete vziať rôzne farby;
cibuľa - 4 ks. stredná veľkosť;
zelenina - 1 zväzok (môže byť akýkoľvek, napríklad petržlen, kôpor atď.);
cesnak - 1 hlava;
rafinované slnečnicový olej- 250 ml;
stolový ocot 9% - 30 ml;
cukor - 2 polievkové lyžice;
soľ - ½ lyžice.

Spôsob varenia:

Ošúpte baklažány, nakrájajte na 4 časti - lepšie pozdĺž - a vložte ich Slaná voda. Potom varíme 5 minút. Dôležité je neprevariť. Vypustite vodu. Po vychladnutí baklažány nakrájame na kocky.
Ďalším krokom je rezanie všetkých ostatných komponentov.
Ďalej vložte všetku zeleninu vo vrstvách do samostatnej nádoby.
V samostatnej miske kombinujte tekuté prísady, pridajte k nim soľ a cukor.
Zeleninu nalejte výslednou marinádou a nechajte 1 deň v teple. Potom premiešajte a umiestnite do pohárov. Hotové občerstvenie Uchovávajte v chlade.

"Modré" podľa tohto receptu sú chutné, s miernou vôňou cesnaku.

Môžete tiež variť vyprážaný baklažán s cesnakom a bylinkami "rýchlo" - bez použitia marinády - takéto jedlo sa stane skvelý doplnok na sviatočný aj každodenný stôl.

"Modré" huby

Nasledujúce zdravé zeleninové jedlo chutí ako huby. Tento spôsob varenia vám umožňuje nakladať baklažán, podobne ako huby, 1 deň, ale v tomto prípade sa zelenina uvarí v marináde. Na prípravu „modrých“ húb potrebujete nasledujúce zložky:

baklažán - 1,5-2 kg;
čierne korenie - 5-6 hrách;
hubové korenie - ½ vrecka;
cesnak - 1 hlava;
zväzok kôpru;
stolový ocot 9% - ½ lyžice;
rafinovaný rastlinný olej - 300 ml;
soľ - 2 polievkové lyžice;
voda - 2,5-3 litre.

Spôsob varenia:

Dajte vodu na oheň a priveďte do varu, pridajte soľ, korenie a ocot.
Baklažán nakrájame na stredne veľké kocky a pridáme do vody. Varte nie viac ako 5 minút.
Cesnak a bylinky nasekáme nadrobno.
zmiešať varený baklažán s cesnakom a bylinkami.
K hlavným zložkám pridajte olej a hubové korenie, všetko dobre premiešajte.

Výslednú misku vložte do chladničky presne na 1 deň, potom bude pripravená na konzumáciu. Baklažány marinované na huby sú veľmi chutné, stredne pikantné a slané.

Baklažán s mrkvou

Počas „modrej“ sezóny dozrievania má veľa gazdiniek tendenciu pripravovať baklažány na zimu a, samozrejme, používať najviac rôzne cesty varenie. Na zimné obdobie sa často zbierajú solené celé baklažány alebo kocky. Nakladané baklažány s mrkvou a cesnakom sú veľmi chutné na zimný zber – dajú sa rýchlo konzervovať a vychutnať si ľahké občerstvenie počas chladnej sezóny. Vyžaduje si to nasledujúce produkty:

"modrá" - 6 ks;
cibuľa - 1-2 ks;
cesnak - 4 strúčiky;
mrkva - 1,5 - 2 ks;
stolový ocot 9% - 3 polievkové lyžice;
rastlinný olej, lepšie rafinovaný - 2 polievkové lyžice;
sójová omáčka- 2 polievkové lyžice;
soľ - 1 lyžička;
koriander a čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte hlavnú zložku, odrežte chvosty a potom namočte do studenej osolenej vody na 30 minút. To je potrebné, aby ste sa zbavili prebytočnej horkosti. Ľahko stlačte a varte 15-20 minút.
Očistite a nakrájajte zvyšok jedla. Cibuľa - na pol krúžky, mrkva - na prúžky a cesnak - na tenké plátky.
V samostatnej miske zmiešajte všetku zeleninu, soľ, korenie, ocot, sójovú omáčku a olej, dobre premiešajte a vložte do chladničky na 30-40 minút.

Baklažány s mrkvou je možné konzumovať ihneď po nakladaní alebo ich pripraviť na zimu. Aby ste to dosiahli, musíte sterilizovať poháre (0,5 l) a navinúť do nich občerstvenie. Uchovávajte v chladnej miestnosti. Baklažány v marináde sú dosť pikantné, takže množstvo cesnaku možno znížiť.

K tejto zelenine sa veľmi dobre hodí mrkva, paradajky, sladká a pálivá paprika, cesnak a bylinky, preto tieto produkty nájdete v mnohých receptoch.

Na zber na zimu môžete napchať "modrú" mrkvu. Zvyčajne sa takáto miska zroluje do veľkých pohárov (3 l). Recept už používa slávne ingrediencie: okrem hlavnej zeleniny je potrebná cibuľa, cesnak, mrkva, petržlen a slnečnicový olej. Hlavnou zložkou sa odporúča zvoliť strednú veľkosť, aby sa ľahko zmestila do pohára.

Proces varenia je jednoduchý:

„Modré“ umyjeme, odrežeme chvostíky, časť dužiny a povaríme 5 minút. Potom sa položia na seba, prikryjú sa reznou doskou a na ňu sa položí záťaž. Baklažány zostávajú pod tlakom, aby sa odstránila prebytočná tekutina.
Mrkva je strúhaná a vyprážaná. Petržlen sa naseká a cesnak sa pretlačí cez cesnak. Zmiešajte zeleninu, cesnak a mrkvu.
Keď sa „modré“ pod tlakom scvrknú, môžu sa napchať. Za týmto účelom urobte pozdĺžne rezy a položte tam zmes mrkvy a cesnaku. Baklažány sú pevne zabalené v pohároch, plnené mrkvou a naplňte soľankou.
Nálev (voda + soľ) je predvarený, počas varenia môžete pridať trochu čierneho korenia. V tomto stave baklažány fermentujú 5 dní a proces musí prebiehať v teple. Potom sa poháre sterilizujú a zrolujú s viečkami. nakladaný baklažán nemôžete konzervovať, ale potom budú použiteľné asi mesiac.

Stojí za zmienku, že množstvo prísad závisí od individuálnych potrieb, ale zvyčajne sa na 8 kg baklažánu odoberajú 2 kg mrkvy a 400 g cesnaku.

Rýchle recepty

Ak sú hostia naplánovaní na zajtra a chcete im dopriať slané občerstvenie, potom rýchle recepty, ktorý vám umožní uvariť lahodný nakladaný baklažán, príde vhod. Napríklad nakladané „modráky“ s paprikou a paradajkami budú hotové za 3 hodiny. Varia sa rýchlo a chutne. Na ich prípravu budete potrebovať:

baklažán - 1 kg;
sladká paprika - 800 g;
paradajky - 800 g;
koriandr - 1 zväzok;
petržlen - 1 zväzok;
kôpor - 1 zväzok;
cesnak - 1 hlava;
korenie (chili paprička, mletá čierna alebo paprika);
rastlinný olej - 125 ml;
ocot 9% - 2 lyžice.

Algoritmus varenia:

Hlavná zelenina sa umyje, nakrája na prúžky a varí sa 5 minút.
Zvyšok zeleniny nakrájajte na kocky. Jemne nakrájanú zeleninu, cesnak.
V samostatnej nádobe zmiešajte všetku zeleninu, bylinky, cesnak, pridajte korenie a soľ. Potom sa všetko naleje zmesou octu a oleja, dobre sa premieša a umiestni sa pod tlak na 3 hodiny, nemusíte ho posielať do chladničky. Toto jedlo je pripravené.

Medzi rôznymi receptami je možné vybrať baklažán marinovaný v kórejčine. Používa sa počas varenia kórejské korenie a 6% ocot - to je jediný rozdiel v prísadách, pretože "modré" sa varia v kórejčine rovnakým spôsobom ako bežné nakladané baklažány. Do tohto receptu je možné pridať inú zeleninu, ako je mrkva a paprika. Počas dňa je potrebné marinovať.

Jednoduché a rýchle varenie baklažánu s nakladanou cibuľou. Požadované ingrediencie:

baklažán - 3-4 ks;
cibuľa - 1 ks;
ocot 9% - 50 g;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
voda - 150 ml;
paprika - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
soľ - 1 lyžička

„Modré“ sa uvaria, nechajú sa vychladnúť a potom sa nakrájajú na krúžky.
Cibuľa je tiež nakrájaná na krúžky.
Marinádu pripravíme: do vody pridáme soľ, na kocky nakrájanú papriku, cesnak pretlačený cez cesnak, ocot a olej.
V samostatnej miske sa baklažány a cibuľa položia vo vrstvách a každá vrstva sa naleje marinádou. Potom sa zelenina pod tlakom odošle do chladničky na 12 hodín.

Príprava zdravej zeleniny je teda jednoduchá a rýchla, a to je dôležité najmä pri nedostatku času. Receptov je veľa, takže každý si nájde ten, ktorý mu bude chutiť.

Čas letné šaláty míňa, no jesenné menu je bohaté aj na naj chutné recepty, napríklad nakladaný baklažán instantný. Aké sú zaujímavé chuťovky od modrých - ich príprava nezaberie veľa času a dá sa aj hrať rôzne prísady a získajte najrozmanitejšie, najzaujímavejšie a najchutnejšie šaláty.

Rýchle nakladané baklažány

Čo by to bolo za predjedlo dobrá kvalita je lepšie použiť mladé ovocie, ale dá sa urobiť aj zo staršieho ovocia, hlavné je, že je hutné, nie rozvláčne s jednotnou lesklou farbou.

Dospelé ovocie, aby ste odstránili horkosť, môžete držať 10 minút v soľnom roztoku - 1 polievková lyžica. l. na 3 litre vody, aj keď teraz sú odrody najčastejšie bez horkosti.

Najviac sa hodia tie modré rôzne produkty- cibuľa, sladká a pálivá paprika, paradajky, mrkva, kapusta, bylinky, cesnak, takže pole na experimentovanie je obrovské a ja vám ponúknem niekoľko zaujímavých a hlavne chutných receptov.

Kórejský nakladaný baklažán - recept s fotografiou

Tento recept je možné pripraviť pomocou varený baklažán, ale oveľa chutnejšie je s vyprážanými, ale smažím ich nie na panvici, ale v rúre.

Ingrediencie:

baklažán - 3 ks
mrkva - 2 ks
paprika - 1 ks.

Na marinádu:

cesnak - 4 - 5 strúčikov
cukor a soľ - 1 polievková lyžica. l.
Jablčný ocot a rastlinný olej - 3 lyžice. l.
bazalka

Ako variť:

Baklažán nakrájaný na krúžky alebo polovičné krúžky, ak sú, ako moje, silné ovocie.
Vložte ich do misy, zalejte trochou rastlinného oleja a dobre premiešajte, aby olej pokryl všetky kolieska baklažánu.
Plech vystelieme papierom na pečenie, poukladáme naň baklažán a vložíme do rúry.
Vyprážajte pri t 200 0 7 - 10 minút do chuti, ale nesmažte príliš.
Mrkvu nastrúhame na Kórejská mrkva ak nie, potom nakrájajte na tenké pásiky. paprika tiež nakrájame na pásiky.
Pripravíme marinádu: Cesnak pretlačíme cez lis, pridáme soľ, cukor, ocot, olej a nadrobno nasekanú bazalku, všetko dobre premiešame.
Mrkvu spojte s korením, pridajte marinádu a dôkladne premiešajte, aby sa omáčka rovnomerne rozložila po zelenine.
Potom pridajte vyprážaný baklažán a znova premiešajte. Usporiadajte do vhodnejšej misky, ako sú poháre.

Kórejský baklažánový šalát sa dá zjesť hneď, ale bude chutnejší, keď chvíľu odleží v chladničke, treba ho aj skladovať v chladničke.

Pikantné marinované baklažány s paradajkami

Baklažány robím týmto spôsobom už veľa rokov, takže môžeme povedať, že je to overené časom, ale nemám presné množstvo ingrediencií, vždy to beriem od oka. Ale aby som bol úprimný, presnosť v tento prípad Nevadí, niečoho môže byť viac, niečoho menej, v každom prípade to bude chutné. A pre marinádu uvediem pomery, ale ak to potrebujete, napríklad viac, zvýšite počet komponentov, ale v pomeroch, ktoré som uviedol, aj keď sú tiež podmienené.

Ingrediencie:

baklažán
paprika
paradajky
feferónka
cesnak
petržlen

Na marinádu:

soľ - 10 gr
cukor - 10 gr
octová esencia - 10 ml
voda - 300 ml
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Baklažány nakrájame na krúžky široké 3 cm, vodu vopred prevaríme, podľa chuti osolíme, ponoríme do nej nakrájané baklažány a varíme maximálne 5 minút, vložíme do cedníka, necháme vychladnúť.
Bulharská paprika nakrájaná na prúžky, krúžky paradajok, horká paprika, cesnak a petržlen nakrájané na malé kúsky.
Vložte ingrediencie vo vrstvách do panvice: baklažány v jednom rade, potom dajte trochu cesnaku, feferónky, bylinky, potom dajte do jedného radu sladkú papriku a kolieska paradajok. Takže roztierajte, kým neminie všetka zelenina.
Pripravte marinádu: varte vodu, pridajte cukor a soľ, premiešajte, ochlaďte. Pridajte rastlinný olej a octová esencia. Vyskúšajte, marináda sa vám bude páčiť, takže jej chuť môžete upraviť pridaním väčšieho množstva cukru, prípadne soli či octu.
Nalejte marinádu na zeleninu, položte malú váhu vo forme obrátenej dosky tak, aby bola úplne v marináde. Občerstvenie musíte skladovať v chladničke a môžete ho zjesť za deň.

Instantný baklažán „ako huby“

Už som vám hovorila, ako variť, ale dobre dopadnú aj nakladané, vyskúšajte.

Ingrediencie:

baklažán - 500 gr
voda - 0,5 l
soľ - 1 polievková lyžica. l.
cukor - 2 lyžice. l.
ocot 6% - 100 ml
cesnak - 2-3 strúčiky
zelenina - 1 zväzok
rastlinný olej - 2-3 lyžice

Recept:

Marinovaný baklažán môžete podávať „ako huby“, ale je lepšie ho trochu ochladiť. Suroviny som neuviedla, ale môžete pridať viac. Cibuľa, tenko nakrájané na polovičné krúžky.

Celý marinovaný baklažán plnený zeleninou

Toto je dlhoročný recept našej rodiny, vždy ho robili moji rodičia a moje tri tety z otcovej strany. Možno to priniesli z Azerbajdžanu, kde nejaký čas žila rodina môjho otca.

Ingrediencie:

baklažán - 2 kg
mrkva - 600 gr
cesnak - 150 gr
feferónka - 1 struk
petržlen s kôprom - 1 veľký zväzok

Na marinádu:

voda - 1 l
soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou
cukor - 2 lyžičky
ocot 6% - 2 lyžice. l.

Ako variť:

Bude hotový za 3 dni, ale útlak by mal ležať ďalších 10 dní, potom ho môžete preniesť do vhodnejšieho jedla, ak ich počas tejto doby nezjete, pretože takto marinované baklažány sú veľmi chutné .

V skutočnosti existuje veľa spôsobov, ako variť nakladaný baklažán a niekedy sa objavia veľmi zaujímavé, takže hľadám nové recepty. Napríklad chcem vyskúšať baklažány s kapustou, ako to robí moja krajanka Evgenia, recepty si pozrite na jej blogu „All the Creatures“ a z videa vás zaujímajú tie modré v gruzínčine.

Gruzínsky instantný baklažán – videorecepty

Dobrú chuť.
Elena Kasátová. Vidíme sa pri krbe.

V zime je každý zvyknutý jesť paradajky a uhorky v slanom náleve, huby s maslom, rôzne druhy džemy, no nie každý je zvyknutý na obzvlášť lahodné nakladané modré. Toto jedlo je veľmi podobné hubám, ale má zvláštnu vôňu a chuť.

Príprava nakladaných modrých je veľmi jednoduchá, nebudete potrebovať veľa prísad a času, ale v zime bude veľmi pekné položiť na stôl krásne košíky alebo kúsky baklažánu so zeleňou.

Klasický recept na nakladaný baklažán

Okrem fialovej je zelenina žltá, červená a čierna, odtieň určuje stupeň zrelosti ovocia. Samotná farba nikdy neovplyvnila kvalitu chuti, plody sú vždy mäsité a uspokojivé. Napriek tomu sa za najlepšie považujú modro-čierne, podlhovasté a mierne nezrelé exempláre s malým počtom semien. Sú ideálne na morenie na zimu.

Nakladaná zelenina vyniká medzi ostatnými konzervami pre svoju tenkú a zvláštna chuť, ktorý trochu pripomína huby s správny proces varenie. Často sa podávajú ako občerstvenie, používajú sa na dusené mäso, šaláty, zeleninové kastróly. A ak pridáte orechy, cesnak, iné korenie, jedlo sa môže zmeniť na nepoznanie.

Pre jedného trojlitrový pohár klasický obrobok budete potrebovať:

dva kilogramy zeleniny;
vetvičky petržlenu a bazalky;
bobkový list a kôprové dáždniky;
cesnak podľa chuti;
sto mililitrov octu;
lyžica granulovaného cukru;
lyžica soli.

Príprava krok za krokom:

Prvým krokom je príprava baklažánu. Stredné ovocie, ktoré bez problémov prejde hrdlom fľaše, by sa malo umyť a očistiť od chvostov a potom vysušiť na papierovej utierke.
Naplňte panvicu alebo akúkoľvek inú nádobu s objemom päť litrov vodou, konkrétne tromi litrami. Do nej sa naleje soľ, potom sa nádoba zapáli.
Keď voda začne vrieť, vložia sa do nej všetky celé baklažány a uvaria sa do mäkka. V priemere tento proces trvá dvadsať minút v závislosti od hrúbky kože plodu. Na kontrolu pripravenosti sa zelenina prepichne dreveným špízom alebo obyčajnou vidličkou. Ak je voľne prepichnutá, môžete ju vypnúť. Dôležité je neprevariť, aby nevznikla gumová kaša.

Druhá časť receptu:

Poháre a viečka musia byť sterilizované. Ak to urobíte v rúre, potom dve hodiny pri osemdesiatich stupňoch. Ak varíte, tak hodinu.
Všetky koreniny a bylinky sú uložené v ešte horúcich pohároch. Aby to bolo voňavejšie, cesnak a bylinky môžu byť nakrájané na niekoľko kusov.
Z ešte vriacej vody, kde sa varili baklažány, vyberieme zeleninu a dáme ju do pohárov veľmi tesne spolu s korením. Zhora musia byť pokryté soľou a cukrom, nalejte ocot. Ak chcete kyslejšiu zeleninu, môžete trochu zvýšiť množstvo octu v recepte.
Poháre s baklažánom sa nalejú vriacou vodou, zazátkujú sa viečkami a nechajú sa niekoľko dní vychladnúť pod teplou prikrývkou.

Pred podávaním pochúťky na stôl je potrebné zeleninu nakrájať na kolieska, naliať domácim olejom a posypať čerstvými bylinkami.

baklažán po kórejsky

Ingrediencie:

kilogram baklažánu;
štyri stredne veľké mrkvy;
tri sladké papriky;
cesnaková hlava;
Cibuľa;
koriander;
dvesto mililitrov rastlinného oleja;
lyžica cukru;
pol pohára soli;
dvesto mililitrov octu;
mleté čierne korenie.

Krok za krokom recept, rýchle varenie:

Koreňové plodiny mrkvy je potrebné umyť a olúpať a potom nakrájať na špeciálnom strúhadle na „kórejskú mrkvu“ alebo na dlhé prúžky pomocou kože. Potom sa úplne naplní vriacou vodou, prikryje sa vekom a ochladí sa na izbovú teplotu.
Papriky by sa mali umyť a olúpať, nakrájať na kocky. Cibuľa sa tiež ošúpe a nakrája.
Keď sa mrkva ochladí, voda sa vypustí a obsah sa prenesie do veľkej nádoby, zmieša sa s cibuľou a paprikou.
Teraz prejdime k baklažánu. Treba ich umyť, odrezať nohy, ale nie vyčistiť. Baklažány sa rozrežú pozdĺžne na dve časti a potom na polovičné krúžky. V tejto dobe je dôležité prevariť vodu so soľou a pár minút v nej variť. modrá zelenina. Potom preložíme do cedníka, ochladíme a zľahka vytlačíme z prebytočnej tekutiny. Potom sa kombinujú s inou zeleninou.
V miske zmiešame cesnak, soľ, korenie, cukor, olej a ocot. Táto zmes bude marinádou na obliekanie zeleniny, ktorú je potrebné naliať na zeleninu.
Baklažány sa uložia do čistých pohárov, prikryjú sa vekom a sterilizujú sa horúca voda. Potom sa môžu zrolovať a skladovať na tmavom chladnom mieste až do zimy.

baklažán ako huby

Na recept budete potrebovať:

päť kilogramov baklažánu;
tri polievkové lyžice soli;
pol kilogramu cibule;
päť hláv cesnaku;
rastlinný olej bez zápachu.

Na marinádu:

dva poháre vody;
päťdesiat gramov soli;
pol pohára octu;
bobkový list a čierne korenie.

V prvom rade sa baklažány umyjú, odrežú sa chvostíky a odstráni sa celá šupka. Nakrájajte na kocky, štvrtiny alebo slamky podľa vlastného uváženia. Ale pre lepšia chuť vhodné sú tyčinky vo forme hríbových nôh. Nakrájanú zeleninu preložíme do širokej nádoby, aby bolo stále dostatok miesta na voľné mixovanie.

Plody sa posypú hojnou soľou a nechajú sa hodinu a pol, aby uvoľnili horkosť. Kým je baklažán vylúhovaný, môžete robiť inú zeleninu. Cibuľa a cesnak sú nakrájané na polovičné krúžky a malé kúsky resp. Keď uplynie čas vyhradený pre baklažány, umyjú sa od horkej šťavy a zľahka vyžmýkajú. Ďalej opekáme po malých častiach na rozpálenej panvici s malým množstvom oleja. Dôležité je nevyprážať až do konca, aby sa ovocie nepresušilo.

Na dne veľkej panvice sú v trojcentimetrovej vrstve rozložené červenomodré. Navrch dáme cibuľku a cesnak. Takže všetka zelenina je rozložená vrstva po vrstve. Potom musíte urobiť marinádu: čierny hrášok, lavrushka, soľ a ocot sa umiestnia do hrnca s vodou. Zmes sa varí a naleje sa do baklažánu. Panvica je zakrytá a odoslaná na chladné miesto, aby sa ochladila.

O päť hodín neskôr sa baklažány vložia do sterilizovaných pohárov, pošlú sa na opätovnú sterilizáciu, potom sa zrolujú a nechajú sa vychladnúť pod prikrývkou a až do zimy sa vyčistia v špajzi.

Plnený baklažán

Ingrediencie pre päťlitrové poháre:

päť kilogramov baklažánu;
zväzok koriandra, kôpru, petržlenu;
dva zeler, mrkva, paprika;
desať strúčikov cesnaku.

Na marinádu na každý liter vody budete potrebovať:

50 g soli;
50 g cukru;
korenie, čierne korenie, klinčeky, bobkový list, koriander;
pol lyžičky octu.

varenie:

Modré sa umyjú a všetky chvosty sa odrežú. Plody sa rozrežú pozdĺžne, ale nie úplne, aby vznikla „kniha“. Pomocou vidličky alebo noža vytvorte priehlbinu, aby ste odstránili všetku dužinu a preniesli ju do samostatnej nádoby.
Osolte vodu v panvici a dajte ju na oheň, kým sa neuvarí, potom do nej vložte baklažány a varte päť minút na miernom ohni. To je potrebné na odstránenie horkosti a zjemnenie ovocia.
Baklažány sa potom prenesú na sito, navrch sa položí veľká misa a stlačí sa závažím, aby sa odstránila prebytočná tekutina.
V tomto čase pripravte náplň. Všetka zelenina a bylinky sa umyjú a nasekajú. Slamky, kocky alebo na strúhadle - na tom nezáleží, potom sa všetko zmieša a trochu pridá feferónka pre pikantnosť pokrmu.
Poháre a viečka sa musia umyť, sterilizovať v mikrovlnnej rúre, rúre alebo na parný kúpeľ na tvoj pohľad.
Baklažány sú plnené plnkou zo zeleniny a byliniek, uzavreté a prenesené do pohárov, aby všetko bolo veľmi tesné a obsah modrých nespadol do marinády.
Na prípravu marinády musíte prevariť vodu, rozmiešať v nej soľ, potom pridať cukor, ďalšie korenie a pár minút povariť.
Ocot sa najprv naleje do pohárov, potom sa marinuje, aby sa tekutina dostala až po krk. Zatvorte viečka a vložte pod pokrievku vychladnúť.

Pikantný baklažán s korením

Ingrediencie na litrovú nádobu:

kilogram modrých;
100 ml rastlinného oleja bez zápachu;
hlava cesnaku;
chilli;
liter vody;
2 polievkové lyžice. lyžice soli;
200 ml jablčného octu.

Cesnak sa rozdrví, malá feferónka sa rozreže na dve polovice, odstráni sa stopka a všetky semená. Ďalej nakrájajte na kúsky po pol centimetra.

Malé modré sa nakrájajú na 1,5-centimetrové kolieska, potom na štvrtiny, zložia sa do nádoby a zalejú sa dvoma polievkovými lyžicami vody. Po hodine sa prebytočná tekutina vypustí a zelenina sa umyje pod tečúcou vodou.

Poháre a viečka sa sterilizujú, otočia sa na suchú utierku a nechajú sa vysušiť. V tomto čase sa pripravuje marináda: v veľká panvica voda vrie, soľ sa naleje, pridá sa jablčný ocot. Keď marináda opäť vrie, kúsky sa rozložia a všetko sa varí päť minút.

Baklažánový polotovar sa zachytí štrbinovou lyžicou a smaží sa v rastlinnom oleji, kým zlato-hnedá. Potom všetko zalejeme čili papričkou a premiešame. pikantný baklažán poslal do pohárov, prikryl cínovými viečkami a obrátil hore dnom, aby vychladol.

Modrá s orieškami a mätou

Na recept budete potrebovať:

3 kg modrá;
200 gramov cesnaku;
200 gramov vlašských orechov;
dva litre vody;
osemdesiat gramov soli a cukru;
desať polievkových lyžíc rastlinného oleja;
mäta, čierne korenie a tri polievkové lyžice octu.

Modré sa umyjú, nohy sa odrežú a šupka sa jemne odlúpne, potom sa plody musia nakrájať na dlhé úzke prúžky. Tento rez sa položí do hrnca a naleje sa so slanou vodou. Po tridsiatich minútach je možné plody vybrať a umyť pod vodou - všetka horkosť je z nich preč. Aby ste získali chutnú a chrumkavú pokožku, stehy sa vyprážajú v slnečnicovom oleji.

Vlašské orechy sa olúpajú, rozomelú na mlynčeku na mäso spolu s mätou, potom sa celá zmes pošle do baklažánu a dobre sa premieša. Miska sa rozloží do sterilizovaných pohárov, po ktorých nasledujú dve polievkové lyžice oleja, lyžica octu a korenie. Teraz sa marináda pripravuje v samostatnom hrnci: do vody sa pridá cukor a soľ a varí sa päť minút.

Poháre baklažánu sa nalejú marinádou a zatvoria sa viečkami. Toto orientálne predjedlo dokonale doplní každú slávnostný stôl alebo obyčajná hostina.

Marinovaný baklažán a paradajky

Ingrediencie:

dva kilogramy modrých;
dva kilogramy paradajok;
pol litra rastlinného oleja bez zápachu;
dve polievkové lyžice soli;
štyri polievkové lyžice cukru;
dve hlavy cesnaku;
lyžicu korenia, päť listov petržlenu a dvesto gramov akýchkoľvek voňavých bylín.

Zeleninu umyte pod tečúcou vodou, ošúpte baklažány z nôh, ale nezbavujte ich šupky. Ak je baklažán horký, osolte ho vo vode na pol hodiny. Paradajky zalejte vriacou vodou, potom odstráňte šupku. Všetko ovocie nakrájajte na kolieska alebo pol krúžky podľa chuti a vložte do nádoby.

Cesnak by mal byť rozdrvený a bylinky nakrájané veľké kusy. Všetka zelenina a korenie sa posielajú do baklažánov, všetko sa dobre premieša a nechá sa pol hodiny namočiť do vôní a marinovať. Potom sa zelenina rozloží na plech a pečie sa v rúre desať minút pri dvesto stupňoch.

Pridá sa rastlinný olej, bobkový list, korenie, cukor a soľ, pečená zelenina so zeleňou. Potom sa všetko prenesie do pohárov, uzavrie sa viečkami a pošle sa do pivnice až do zimy.

Jednoduché a užitočné tipy na varenie chutné občerstvenie na zimu:

Veľké a ťažké ovocie zimné prípravy nevhodné. Je dôležité brať stredne veľkú zeleninu, aby ľahko prešla do litrovej nádoby, nemala tvrdú šupku a nechutila horko.

Aby ste sa zbavili nenávidenej horkosti baklažánu, môžete ho jednoducho posypať soľou alebo namočiť na pol hodiny do slanej vody a potom opláchnuť čistou vodou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok