Pripravte instantnú kyslú kapustu. Kyslá kapusta s octom. Denná kyslá kapusta

Tú kyslú kapustu poznali aj naše staré mamy okamžité varenie alebo tradičné kysnuté cesto by sa malo pripravovať na pribúdajúcom mesiaci v dňoch s písmenom „r“ v názve - sú to utorok, streda, štvrtok, v žiadnom prípade však nedeľa!

Naučme sa pár rýchlych receptov na kysnuté cesto, aby ste po niekoľkých dňoch mohli potešiť svoju domácnosť chutným pokrmom.

Prázdne kyslá kapusta — skvelý spôsob Zabezpečte celej rodine zdravý prísun vitamínov počas celej zimy. Kyslá kapusta je ešte zdravšia ako surová kapusta! Je tiež schopný udržať aktivitu vitamínov po dobu 6-8 mesiacov.

Obsah vitamínov a kalórií

Tento obľúbený potravinový produkt obsahuje:

Vitamín C je prírodný antioxidant a nevyhnutný užitočný prvok, obsiahnutá v správne kvasenej kapuste, ktorá je úplne zachovaná po dlhú dobu kvôli nedostatku tepelného varenia;
vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
vlákno;
metylmetionín (vitamín U);
mikro- a makroprvky (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn atď.);
kyselina mliečna.

Obsah kalórií v kyslej kapuste je iba 20 kcal na 100 g. produkt, ktorý je obzvlášť príjemný pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Priaznivé vlastnosti a účinky na zdravie

Výhody kyslej kapusty sú neporovnateľné. Tento zdanlivo jednoduchý produkt má nasledujúce vlastnosti:

Zlepšuje výkon gastrointestinálny trakt : predchádza žalúdočným vredom, podporuje trávenie, zmierňuje zápchu, odoláva E. coli;
Posilňuje nervový systém . Zvyšuje odolnosť voči stresu a zmierňuje depresiu;
Priaznivo ovplyvňuje fungovanie kardiovaskulárneho systému . Šťava z kyslej kapusty normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, čím zabraňuje rozvoju aterosklerózy;
Posilňuje imunitu. Vďaka svojmu bohatému zloženiu je výborný liek prevencia od prechladnutia. Má tiež analgetické a protizápalové účinky;
Normalizuje metabolizmus. Toto nízkokalorický produkt, schopný rýchlo nasýtiť telo, reguluje metabolické procesy a zabraňuje ukladaniu tuku;
Má antihistamínový účinok. Vitamín U potláča vývoj alergických reakcií;
Bojuje proti rakovine. Vedci dokázali, že kyslá kapusta dokáže zabrániť deleniu rakovinových buniek, obzvlášť intenzívne bráni rastu zhubných nádorov v mliečnych žľazách, pľúcach a črevách;
Znižuje hladinu cukru v krvi. Vzhľadom na nízky obsah fruktózy a sacharózy, ale dostatočný obsah vlákniny ide o veľmi hodnotný produkt pre pacientov s cukrovkou;
Má omladzujúci účinok a zachováva mužské sexuálne zdravie. Jedením kyslej kapusty podporujete regeneráciu a obohatenie buniek živiny. A pravidelné ponúkanie svojmu manželovi mu môže pomôcť udržať potenciu po mnoho, mnoho rokov;
Je liekom na nevoľnosť. Najmä pomáha pri toxikóze skoré štádia tehotenstvo;
Zachráni pred kocovinou. Nálev z kapusty príde na pomoc po divokej zábave s pitím alkoholu!

Kto by nemal mať kyslú kapustu?

Pokiaľ ide o poškodenie tohto produktu, chceme varovať každého, kto:

zápal žalúdka;
peptický vred;
rôzne ochorenia obličiek a pečene;
vysoký krvný tlak;
ochorenie srdca;
opuch.

Kyslá kapusta v slanom náleve a samotná soľanka sú v takýchto prípadoch kontraindikované. Navyše ich použitie môže byť plné pálenia záhy a plynatosti.

Vlastnosti správneho výberu zeleniny a nádob

Ako chutné a zdravé jedlo dopadne, závisí od správneho výberu kapusty, nádoby na predjedlo, ako aj od mnohých dôležitých detailov. Takže skôr, ako začnete skvelý proces, odporúčame vám oboznámiť sa s našimi užitočnými odporúčaniami.

Výber správnej kapusty na morenie

Existuje veľké množstvo spôsobov morenia. A samotná kapusta môže byť nastrúhaná na tenké prúžky, nasekaná nožom, nakrájaná na plátky, štvrtiny alebo dokonca polovice. Dôležité je, akú kapustu idete kvasiť.

Na kysnuté cesto na zimu sú najlepšie vidličky. biela kapusta neskoré odrody so šťavnatými a chrumkavými listami. Šetrné gazdinky kupujú radšej väčšie hlávky kapusty, pretože jedna veľká hlávka kapusty vyprodukuje menej odpadu ako dve malé. Pri príprave na solenie sa odrežú vrchné zelené listy, zhnité alebo zamrznuté oblasti (nemali by byť viac ako 5% z celkovej hmotnosti). Mimochodom, aby ste zistili, či je vaša kapusta vhodná na nakladanie, rozrežte ju na polovicu a už len ochutnajte. Ak je to príjemné, pokojne môžete začať robiť kysnuté cesto.

Zaujímavosť: kyslá kapusta v tégliku môže byť chutná aj bez pridania soli.

S ich originálom chuťové vlastnosti je to spôsobené mliečnym kvasením, ku ktorému dochádza v dôsledku úsilia určitých baktérií. Avšak trvanlivosť dokončený produkt bude oveľa menej kvôli tomu, že soľ hrá úlohu konzervačnej látky.

Jemnosť výberu jedál

Podľa pravidiel by mala byť kyslá kapusta na zimu pripravená v prísne definovaných nádobách. Drevené nádoby rôznych veľkostí sa pre takúto prácu dlho tešili veľkej úcte. Dokonca aj teraz mnohí ľudia uprednostňujú túto možnosť, pretože drevo je materiál šetrný k životnému prostrediu a dodáva výrobkom špeciálnu korenistú arómu.

Niektorí ľudia radšej používajú smaltovaný riad. Existuje však dôležitá nuansa: vo vnútri by nemali byť žiadne triesky ani praskliny. V opačnom prípade hrozí, že odhalený kov kapustu „odmení“ nepríjemnou pachuťou.

Čo sa týka plastových misiek, nároční gurmáni tvrdia, že chuť kyslej kapusty v nich nie je príliš bohatá.

Dôležité funkcie procesu

Ako každú inú činnosť, aj kyslú kapustu musíte robiť zručne. Odporúčame vám, aby ste to všetko pochopili:

Kapusta by mala byť neskoro resp stredne neskorá odroda, ale nie skoro.
Ak chcete pridať mrkvu, jej množstvo by nemalo presiahnuť 3% z celkovej hmoty.
Soľ – obyčajná soľ! Ten jódovaný odložte, kým nepripravíte ďalšie jedlá.
Potrebné množstvo soli je asi 2% hmotnosti kapusty.
Optimálna teplota na kvasenie je 18-20°C.
Hlavné znamenie správne kvasenie– pena a bublinky na povrchu. Je dôležité včas odstrániť penu!
Ak sa všetka soľanka absorbovala, musíte ju znova pripraviť a doplniť. Alebo skúste zvýšiť váhu útlaku.
Teplota pre ďalšie skladovanie hotový výrobok – 0-5°C.
Všetko ste urobili správne, ak má kvasená kapusta jantárovo-žltú farbu príjemná vôňa a kyslú chuť.

TOP 5 receptov na rýchlu prípravu kyslej kapusty

Kyslá kapusta - úžasné chutné jedlo, ktorý sa dá jesť buď samostatne, alebo ako príloha k mäsitým jedlám. Je ich veľa rôzne cesty jej prípravy. Špeciálny recept Asi každá rodina si nechá nejakú chrumkavú kyslú kapustu. Hlavnými zložkami sú kapusta a soľ. Môžete však použiť rôzne prísady v závislosti od túžob a chuťových preferencií každého z nich: mrkva, bobkový list, repa, brusnice, jablká, nové korenie, rasca, tekvica a mnoho ďalších. atď.

Dnes sa s vami podelíme o najviac najlepšie recepty, ktoré majú dlhoročné skúsenosti v celom arzenáli gazdiniek.

Ak sa zajtra chystá nečakaná hostina, potom je ako snack ideálna chrumkavá instantná kyslá kapusta. Recept je veľmi jednoduchý. Takže, aby vás vaši hostia neprekvapili, začnime.

Budete potrebovať:

2,5 kg bielej kapusty;
2 stredne veľké mrkvy;
2 slová l. s malou kôpkou soli.

Na marinádu:

1 polievková lyžica. voda;
0,5 lyžice. slnečnicový olej;
0,5 lyžice. ocot;
100 gr. Sahara;
10 veľkých zŕn čierneho korenia;
4 bobkové listy.

Proces varenia je nasledujúci:

Kapustu nastrúhame a mrkvu nastrúhame. Pomocou rúk v hlbokej miske rozdrvte všetko soľou, kým sa neuvoľní šťava;
V malom hrnci zmiešame ingrediencie na marinádu, položíme na sporák a na strednom ohni privedieme do varu;
Nakrájanú zeleninu zalejeme ešte horúcou marinádou;
Nechajte ho trochu vychladnúť a potom ho dobre zhutnite a zakryte vrch tanierom s o niečo menším priemerom ako vaša nádoba;
Na vrch položíme závažie – pollitrový téglik s vodou funguje skvele;
Umiestnite do chladničky na jeden deň.

Výsledná kapusta je neskutočne šťavnatá a chrumkavá.. Už na druhý deň z nej môžete variť. jednoduché šaláty, a nemusíte ich ani napĺňať olejom, pretože už je tam! Treba však pripomenúť, že kvôli obsahu octová kyselina, z takejto kapusty je veľmi malý úžitok.

Tajomstvo zrýchleného kvasenia

Príprava tohto receptu zaberie len 2-3 dni. Teraz pre vás otvoríme tajná metóda, schopné urýchliť proces fermentácie.

Budete potrebovať:

1 stredná vidlička zrelej kapusty (mladá kapusta nebude fungovať);
3 mrkvy.

Chcete niečo zaujímavé?

800 ml vody;
1 polievková lyžica. l. soľ;
1 polievková lyžica. l. Sahara.

Vaše akcie sú nasledovné:

Jemne nasekanú kapustu a mrkvu nakrájanú na prúžky pevne vložte do nádoby vhodnej veľkosti;
Na prípravu soľanky prevarte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor;
Naplňte kapustu soľankou až po vrch. Aby ste zabránili prasknutiu nádoby, musíte ju naliať buď veľmi pomaly, alebo cez polievkovú lyžicu. Ak náhle nie je dostatok soľanky, poponáhľajte sa a pripravte ďalšiu porciu;
Nádobu umiestnite do hlbokého taniera alebo misky, pretože počas fermentácie môže vytekať šťava. Odísť o izbová teplota;
Po dni uvidíte na povrchu bubliny plynu. Treba ich „vytlačiť“: kapustu silno roztlačte vidličkou, kým nezmizne. Práve takéto stláčanie urýchľuje kvasenie.

Tvorba plynu sa po niekoľkých dňoch zastaví. Nádobu môžete uzavrieť vekom a vložiť do chladničky. Teraz viete, ako pripraviť kyslú kapustu metódou zrýchleného kvasenia.

Kyslá kapusta s cviklou

Toto lenivý spôsob Recept na morenie určite osloví zaneprázdnené ženy, ktoré chcú svoju domácnosť rozmaznávať aj chutným jedlom. Proces varenia trvá veľmi málo času a výsledok je jednoducho úžasný!

Všetko, čo potrebujete:

5 kg kapusty;
1-2 repa;
2 malé hlavy cesnaku;
2-3 ks. feferónka.

Soľanka na 3 litre vody:

2 polievkové lyžice. l. soľ;
100 gr. Sahara;
tretina pohára octu;
5 bobkových listov;
10 hrášok z nového korenia.

Recept na domácu kyslú kapustu:

Ošúpanú papriku a cesnak nakrájajte na tenké plátky a premiešajte.
Surovú cviklu očistíme a nakrájame na pásiky.
Dosť vo veľkých kusoch(asi 3x3) nakrájame kapustu.
Vložte všetky ingrediencie vo vrstvách do misy, pohára alebo plastového vedra: kapusta, zmes cesnaku a korenia, repa atď. v rovnakom poradí. Mali by existovať 2-3 vrstvy a mali by jasne zapadnúť do nádoby bez toho, aby sa nad ňou týčili.
Pripravte soľanku. Varte vodu, soľ, pridajte cukor. Čakáme, kým vychladne. Pridajte ocot.
Vzniknutú soľanku zalejeme zeleninou. Pretože vrchná vrstva môže plávať, tlačte na vrch (rovnaký tanier a nádoba s vodou).

Sme trpezliví a čakáme 4-5 dní. Samozrejme, že sýta cviklová farba láka hneď na druhý deň, no skutočná chuť a vôňa sa prejavia až po uplynutí určenej doby. Po 5 dňoch nezabudnite dať občerstvenie do chladničky.

Farebná „mozaika“ v dóze

Toto jedlo vyzerá veľmi krásne a slávnostne kedykoľvek počas roka. Ak zrazu chcete vyskúšať tento recept na lahodnú kyslú kapustu v zime, potom namiesto čerstvej paprika Je celkom možné použiť mrazený (netreba ho rozmrazovať).

Ingrediencie:

5 kg kapusty;
0,5 kg červenej papriky;
0,5 kg žltej papriky;
zväzok petržlenu;
150 gr. soľ;
1 liter vody.

Postup prípravy je nasledovný:

Kapustu nakrájame nadrobno. Papriku nakrájame na malé kocky. Nasekajte petržlen;
Všetko dôkladne premiešajte a pevne zhutnite do nádoby;
Teraz pripravte soľanku: soľ rozpustite vo vriacej vode, nechajte ju vychladnúť;
Vzniknutú marinádu nalejeme na kapustu. Uistite sa, že kryt s útlakom.

Už na druhý deň sa môžete tešiť z výsledku. A kombinácia červenej, žltej a zelenej vyzerá naozaj rozprávkovo!

Zásobník vitamínov v zimných prípravách

A ešte jeden recept na tradičné ruské občerstvenie, ktoré sa ľahko dodržiava. Výsledkom je lahodná pochúťka, ktorú možno skladovať celú zimu!

Ingrediencie:

5 kg bielej kapusty;
3-4 mrkvy;
3-4 papriky;
3 polievkové lyžice. l. soľ;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
rasca podľa chuti.

Recept na kyslú kapustu na zimu:

Kapustu jemne a opatrne nakrájame. Tri mrkvy na strúhadle. Papriku nakrájajte, odstráňte semená a nakrájajte na prúžky;
Všetko zmiešame v miske vhodnej veľkosti. Pridáme soľ, cukor, rascu a rukami poriadne vymiesime tak, ako miesime cesto. Je potrebné, aby šťava vynikla;
Na vrch položte závažie a nechajte 3 dni kvasiť.

Potom kapustu preložíme na sterilizovanú sklenené nádoby, naplníme šťavou a zvinieme. Vitamíny máte postarané na celú zimu!

Vo všeobecnosti nie je príprava kyslej kapusty vôbec náročná. Samozrejme, dnes si ho môžete kúpiť hotový v každom supermarkete, ale oveľa chutnejšie sa ukáže, ak ho doma uvaríte vlastnými rukami. Určite vyskúšajte niektorý z nami ponúkaných receptov a získate chutné občerstvenie, ktoré môže doplniť jedálny lístok na každý deň alebo pomôcť v prípade nečakaných hostí.

Kapusta je najlacnejšia a veľmi obľúbený produkt medzi obyvateľstvom. Zo zeleniny sa dá pripraviť pomerne veľa veľmi chutných a zdravé jedlá. Najobľúbenejším predjedlom medzi kapustovými jedlami je samozrejme kyslá kapusta: chrumkavá, s prídavkom rôznych korenín a zeleniny.

Môže byť výborným predjedlom k aperitívu alebo inému alkoholické nápoje, takže samostatné jedlo. Dlho sa verilo, že bez tohto jedla sa nezaobíde ani jeden stôl. Možností varenia je veľa a každá gazdinka sa pri jeho príprave riadi len osvedčeným spôsobom kysnutého cesta.

Užitočné vlastnosti kyslej kapusty

Najviditeľnejšou a najpozitívnejšou kvalitou kyslej kapusty je prítomnosť vitamínov a minerálov v nej:

Lekári už dlho zistili prítomnosť vitamínu C v kyslej kapuste. A o tom, že prináša výhody, netreba ani pochybovať: krv sa čistí, vírusy menej infikujú telo svojimi baktériami;
Prítomnosť vitamínu B v kyslej kapuste pomáha miznúť pocit hladu, zbavuje telo chudokrvnosti a urýchľuje metabolizmus;
Prítomnosť vlákniny v tomto občerstvení koordinuje prácu srdca;
Kyselina mliečna, ktorá je aktívna len v kyslej kapuste, zabraňuje prenikaniu baktérií;
Obsahuje tiež užitočné mikroelementy: zinok, vápnik, železo.

Jeden z zaujímavosti: nielen kyslá kapusta obsahuje veľa cenných a užitočné látky, ale aj v jeho slanom náleve. Pri mnohých abnormalitách alebo chorobách lekári odporúčajú používať soľanku z kyslej kapusty.

Ak máte slabú chuť do jedla, môžete vypiť len pár gramov tohto nápoja a nápadne rýchlo budete chcieť začať jesť. Soľanku môžete piť aj pre tých, ktorí aktívne bojujú s telesným tukom (alebo obezitou).

Ak sa rozhodnete začať s prípravou kysnutého cesta, ale neviete, kde začať, v prvom rade je, samozrejme, rozhodnúť sa o druhu kapusty: keďže v prírode existuje veľa odrôd tejto zeleniny, každý by mal v prvom rade spoliehať na svoj vlastný vkus a stravovacie návyky.

Stojí za zmienku, že zo všetkých druhov na kysnuté cesto je najobľúbenejšia biela kapusta.

Čo je dôvodom takej obľúbenosti – odpoveď je u každého iná, no v prvom rade je to dostupnosť a jednoduchosť prípravy zeleniny.

Ak chcete správne vybrať najúspešnejšie hlávky kapusty na kysnuté cesto, musíte vedieť:

Hlávky kapusty by mali byť husté a silné, keď ich stlačíte v rukách;
Prítomnosť trhlín, triesok alebo iných viditeľných poškodení v kapuste je neprijateľná;
Listy hláv kapusty by mali byť čerstvé a nie zvädnuté, len tak dosiahnete maximum dobré výsledky kysnuté cesto;
Na zníženie množstva odpadu je lepšie zvoliť väčšie hlávky kapusty.

Medzi najobľúbenejšie odrody sa uprednostňujú neskoré odrody, ako napríklad:

Zimovanie 1474;
Crewmont;
Kolobok;
Turkiz.

Stredoročné odrody na morenie:

Sláva;
Súčasnosť;
Dobrovodský.

Skoré odrody sú menej vhodné na kvasenie, pretože také nemajú vysoký výkon pri skladovaní a konzervácii.

Okrem bielej kapusty sa kvasia aj iné druhy kapusty: pekinská, ružičkový kel a dokonca aj karfiol. Ale všetky majú dosť špecifickú chuť, a preto nie sú také obľúbené ako biela kapusta.

Tradičný recept na instantnú kyslú kapustu

Najviditeľnejšou výhodou tohto receptu je to túto zeleninu, takto pripravený bude hotový v čo najkratšom čase. Ďalším dôležitým faktorom pri príprave tohto receptu bude jednoduchosť prípravy.

Príprava:

Mrkva nastrúhame;

Nakrájajte hlávky kapusty;

Pripravte soľanku. Za týmto účelom: varte vodu, pridajte všetky koreniny, ocot a olej;

Vložte zeleninu do nádoby, do ktorej všetko dáte, zalejte horúcou (!) soľankou;

Navrchu prikryte závažím.

Takto pripravenú kapustu môžeme zjesť do 4-5 hodín. Keď je občerstvenie pripravené, preneste ho do vhodnejšej nádoby - dózy, ktorú potom vložte do chladničky na uskladnenie.

Kyslá kapusta so soľankou v pohári

Tento recept nie je o nič horší ako mnohé iné v príprave, ale môžeme s istotou povedať, že jedlo je nakoniec šťavnaté a chrumkavé.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

Asi 2 kilogramy bielej kapusty (čokoľvek sa zmestí do pohára, je možné viac);
Mrkva - 2 kusy;
Niekoľko bobkových listov;
Zrnká čierneho korenia.

Pre soľanku:

Voda - 1,5 litra;
Hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
Cukor – 2 lyžice. l.

Všetko je veľmi jednoduché: nakrájajte kapustu podľa vlastného uváženia (niekto ju má rád väčšiu, niekto menšiu), mrkvu nakrájajte na tri hrubé strúhadlo. Všetku zeleninu zmiešame a preložíme do 3-litrovej nádoby. Na prípravu nálevu zmiešajte všetky ingrediencie s vodou a nalejte do pohára s kapustou.

Odporúča sa položiť niečo (utierku alebo viečko) na vrch nádoby, ale nezatvárať ju. Ďalej začne proces fermentácie. V závislosti od toho, kde bude nádoba s jej obsahom uložená, bude tento proces regulovaný: zrýchlenie alebo spomalenie.

Ak je v miestnosti dosť teplo alebo teplo, kapusta bude hotová v priebehu niekoľkých dní (2-3). Ak je miestnosť oveľa chladnejšia, predjedlo bude kvasiť v každom prípade, ale s výrazným oneskorením; pri kvasení nezabudnite tento faktor zohľadniť.

Po pripravenosti konečného produktu je lepšie skladovať kapustu v chladničke.

Okamžitý recept bez octu

Mnoho ľudí preferuje tento konkrétny recept, pretože s octom sú pomerne zložité vzťahy (lekárske indikácie, alergie alebo iné dôvody). Niekedy niektorí ľudia odmietajú pridať ocot len preto, aby odstránili jeho dosť štipľavý zápach.

Hlavné zložky misky:

Hlávky bielej kapusty (množstvo sa mení podľa želania);
Mrkva.

Ďalšie prísady:

Soľ – 1 polievková lyžica. l.;
Cukor – 1 polievková lyžica. l.;
Voda - 0,5 litra.

Najprv musíte nakrájať kapustu, môžete to urobiť akýmkoľvek spôsobom pohodlným spôsobom. Ďalej nastrúhame mrkvu na hrubom strúhadle. Pripravte soľanku: zmiešajte soľ, cukor a vodu. Dajte kapustu a mrkvu do pohára, je len na vás, či to rozmixujete alebo nie. Naplňte celý obsah soľankou.

Proces fermentácie sa rozbehol, teraz už stačí len chvíľu (väčšinou niekoľko dní) počkať. Pred podávaním určite ochutnajte kyslú kapustu, či je hotová.

Denná kyslá kapusta

Väčšina gazdiniek volí tento spôsob kysnutého cesta jednoducho pre jeho rýchlosť prípravy. Tento recept nenechá veľa ľudí ľahostajných. Pripravte si poznámkový blok a pero.

Biela kapusta - 2 kg;
Mrkva - 2 stredné kusy;
Hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
Bobkový list;
Zrnká korenia;
Pohar vody;
Rastlinný olej - pol litra;
Ocot - 250 g;
Cukor - 100 gr.

Na začiatok si nakrájame kapustu a nastrúhame mrkvu na hrubšom strúhadle, zmiešame a pomelieme so soľou – tento postup pustí kapustovú šťavu. Na nálev: cukor, korenie, olej a ocot rozpustite vo vode. Zmes povarte. Vzniknutou zmesou nalejte kapustu a skúste ju stlačiť alebo prikryť niečím ťažkým. O deň neskôr je lahodná kyslá kapusta hotová.

Rýchla kyslá kapusta s cviklou

Tento recept sa používa, keď chcete dať kapuste pomerne bohatý bordový odtieň. A jedlo pripravené podľa tohto receptu je veľmi chutné a šťavnaté. Cvikla zasýti kapustu veľké množstvo vitamíny a minerály.

Ingrediencie na varenie:

Biela kapusta - 3 kg;
Čerstvá repa - 200 g;
Cesnak - 3 - 4 strúčiky (ak chcete, viac);
Mrkva - 200 - 300 g (alebo 2 - 3 kusy);
Ocot - 1 pohár;
Rastlinný olej - 200 g;
cukor - 170 g;
Hrubá soľ - 3 lyžice. l

Celý proces začína prípravou zeleniny: je potrebné ju umyť a nakrájať. Kapustu a repu môžete nakrájať v akomkoľvek poradí - ako sa vám páči.

V prípade repy to môžu byť tyčinky, kocky alebo slamky, nakoniec ich môžete nastrúhať. Kapusta môže byť nakrájaná na niekoľko veľkých kusov alebo iným spôsobom: nakrájaná nahrubo alebo nadrobno, na kocky atď. Mrkvu nastrúhame.

Všetka zelenina v nádobe môže byť umiestnená vo vrstvách alebo zmiešaná. Pripravíme nálev: ošúpeme a nasekáme cesnak, do vody pridáme korenie, bobkový list, olej, cesnak, ocot, soľ a cukor. Varte.

Zeleninu zalejeme vriacim roztokom a pod tlakom. Proces marinovania bude trvať asi 2-3 dni. Keď je občerstvenie pripravené, vložte ho do chladničky na uskladnenie.

Všetky tajomstvá varenia

Aby každá žena v domácnosti mala vždy chutnú a chrumkavú kyslú kapustu, stojí za to dôkladne sa oboznámiť s niektorými jemnosťami a pravidlami fermentácie tohto chutného jedla.

Hlavné tajomstvá znejú:

Starostlivo sledujte uvoľňovanie bublín v nádobe - musíte sa ich nemilosrdne zbaviť;
Ak recept vyžaduje, aby bola nádoba otvorená, z času na čas prepichnite kapustu drevenými špajdľami; tento trik umožní rýchlejšie uniknúť vzduchovým bublinám;
Teplota na fermentáciu by mala byť čo najpohodlnejšia - priemer sa pohybuje od 17 do 25 stupňov, berúc do úvahy tento faktor, vaše občerstvenie bude pripravené oveľa skôr;
Ak pod nádobu alebo nádobu, v ktorej kvasí biela kapusta, nepoložíte ďalšiu väčšiu nádobu, riskujete, že sa vám na podlahu dostane mláka soľanky;
Dôležitú úlohu v tomto postupe zohráva nádoba na skladovanie a fermentáciu. Uprednostňujú sa tieto nádoby: sklo alebo drevo. Smaltované, hliníkové a plastové nádoby sa používajú veľmi zriedka.

Bez ohľadu na to, akú kyslú kapustu plánujete variť, môžete si zaželať len jedno – dobrú chuť!

Kontraindikácie konzumácie kyslej kapusty

Nie každý však môže jesť kyslú kapustu, nech je akokoľvek dobrá. Dôvody môžu byť veľmi odlišné. Takže ľudia so zvýšeným krvný tlak Lekári odporúčajú opatrnosť pri konzumácii tohto jedla. Miska je tiež kontraindikovaná pri nasledujúcich chorobách:

Ochorenia obličiek;
vred;
Žlčové kamene;
Choroby pankreasu.

Samostatne stojí za zmienku, že ak naozaj chcete vyskúšať len trochu tohto lahodného občerstvenia, ale je to pre vás kontraindikované, môžete sa poradiť so svojím lekárom, ktorý vám poradí, čo robiť v tomto prípade.

Pekný jesenný deň všetkým. Dnes budeme hovoriť o staré jedlo, O lahodná príprava, ktorý sa dá použiť ako samostatný druh maškrty, ako šalát, alebo aj ako prísada do boršču či kapustnice. Hádaj čo tým myslím?! Áno, hovoríme o kyslej kapuste.

Tento nálev pochádza z Číny a do Ruska ho priniesli Mongoli. Toto jedlo si rýchlo získalo veľkú obľubu, pretože kyslá kapusta je cenená nielen pre ňu zaujímavá chuť, ale aj na udržanie veľkého množstva rôzne vitamíny a ďalšie mikroelementy.

Toto je zaujímavé!! Kapusta v veľké množstvá obsahuje vitamín C, vitamíny B, A, K, U a tieto mikroelementy: sodík, vápnik, horčík, fosfor, zinok, síru, železo, jód, meď, bór.

Koľko spôsobov je možné pripraviť? jednoduché jedlo?! Úprimne povedané, je ich veľa. Samozrejme, najčastejšie volíme takpovediac osvedčené. klasické recepty, no nezabúdajte, že treba aj experimentovať. Pripravte si uhorky s brusnicami, cviklou, medom, so soľankou alebo bez nej. A pripravil som pre vás úžasný výber pre každý vkus - od babské recepty k moderným. A nezabudnite, že kyslá kapusta je skutočne pripravená ako výsledok prirodzeného kvasenia, takže všetky spôsoby varenia nepridávajú ocot.

Viete, pokiaľ si pamätám, kapustnica bola na stoloch vždy. Obľúbenosť tejto pochúťky sa vysvetľuje tým, že výrobky sú lacné a ľahko dostupné pre každého. A ako výsledok získame zázračné občerstvenie s veľmi pikantnou chuťou.

Budeme potrebovať:

Biela kapusta- 2 kg;
Mrkva - 1 ks. ;
Soľ - 40 g;
Bobkový list - 2 ks;
Čierne korenie - hrášok podľa chuti.

SPÔSOB VARENIA:

1. V prvom rade je potrebné kapustu umyť, vysušiť a nasekať kuchynským nožom.

Na poznámku! Pri strúhaní kapusty môžete použiť kuchynský robot alebo strúhadlo. Existujú dokonca aj špeciálne strúhadlá na kapustu.

3. Teraz rozdrvte kapustu soľou. Je lepšie použiť bežnú kuchynskú soľ. Na stôl alebo do veľkej misy položte strúhanú kapustu, nastrúhanú mrkvu, zrnká korenia, nalámané na malé kúsky bobkový list a samozrejme soľ. Všetko spolu dôkladne premiešame a roztlačíme, aby začala vynikať kapustová šťava. Raz to uvidíte, takže kapusta zvlhne. Zelenina by mala byť podľa chuti trochu slaná.

4. Teraz vložte pripravené ingrediencie do sklenených nádob. Kapusta musí byť nanesená tesne, mierne pošliapaná.

Poradenstvo!! Poháre nechajte trochu neúplné. To sa robí tak, aby kvapalina ľahko vyšla.

5. Hotové zaváracie poháre položte na malý podnos alebo do hlbokej misky, pretože počas fermentácie vyteká tekutina. Poháre umiestnite na miesto, kde vás nebudú rušiť. Raz denne nezabudnite kapustu prepichnúť drevenou špajdľou, aby unikli zbytočné plyny.

6. Miska sa musí uchovávať pri izbovej teplote asi 2-3 dni. Po ukončení procesu fermentácie prikryte nádobu vekom a vložte ju na jeden deň do chladničky. Naša kapusta je pripravená na zimu, jedzte s potešením.

Ako pripraviť kyslú kapustu v 3 litrových pohároch na zimu?

Nasledujúci recept je od mojej starej mamy. Myslím, že tento spôsob prípravy pozná veľa ľudí, pretože kapustu budeme kvasiť v 3 litrových nádobách. Ukazuje sa to neuveriteľne chutné! !

Budeme potrebovať:

kapusta - 4 kg;
mrkva - 2 ks;
soľ - na 1 kg kapusty 1 polievková lyžica soli;
cukor - podľa chuti.

SPÔSOB VARENIA:

1. Bielu a sladkú kapustu odoberieme, aby nechutila horko. Skartujte špeciálnym nožom.

2. Mrkvu ošúpeme, tri na hrubom strúhadle.

3. Zmiešajte kapustu s mrkvou, pridajte soľ, cukor, dobre premiešajte priamo na stole, ako keby ste miesili cesto.

4. Vložte kapustu do 3 litrová nádoba, dobre to zhutňuje. Nechajte kapustu v miestnosti tri dni. Ďalej prikryjeme pokrievkou a uložíme na chladné miesto. Miska bude pripravená na konzumáciu za dva dni.

Kyslá kapusta - rýchly recept

Budeme potrebovať:

biela kapusta - 2,5 kg;
mrkva - 150 - 200 g;
soľ - 2,5 lyžice. l. žiadna šmykľavka.

SPÔSOB VARENIA:

1. Umyte zeleninu, odstráňte zlé listy. Rozrežte na dve časti a odstráňte stopku.

2. Kapustu nastrúhame.

3. Mrkvu preberieme do podlhovastého tvaru, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

4. Umiestnite našu zeleninu do misy, posypte soľou.

5. Všetko dobre premiešame a preložíme do veľkého hrnca.

6. Obsah zhutnite malými päsťami a prikryte gázou.

7. Na vrch položte tanier a naň položte záťaž, napríklad téglik s nakladanými uhorkami.

8. Obsah necháme cez noc kysnúť. Ráno všetko dobre premiešame.

9. Potom dva dni vykonávame rovnaký postup: prikryjeme gázou, pritlačíme, premiešame. Naša instantná chrumkavá kapusta je hotová. Vítame všetkých hostí!!

Recept na chrumkavú a šťavnatú kyslú kapustu

Samozrejme, každý kuchár má svoj vlastný recept na kvasenie tejto zeleniny. Niekto pridáva rôzne koreniny, ocot, pripravený so studenou alebo horúcou soľankou. A chcem vám ponúknuť veľmi obľúbený recept. zdravá zelenina, jeden z mojich obľúbených. Varíme, jeme a fandíme. 🙂

Budeme potrebovať:

Biela kapusta - 3 kg;
Mrkva - 2 ks;
Soľ - 3 dezertné lyžice;
Med - 2 lyžice. l.;
Čierne korenie - 5 hrách.

SPÔSOB VARENIA:

1. Odstráňte všetky kontaminované listy z vidličky a opláchnite vodou. Nakrájajte na niekoľko častí. Nastrúhajte na strúhadle alebo nakrájajte nožom.

2. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

3. Zeleninu premiešajte v smaltovanej nádobe, pridajte soľ, korenie a dobre roztlačte. Potom na vrch položíme čistý, ťažký útlak a necháme 48 hodín v miestnosti s teplotou cca +18°C +20°C. Denne prepichujte obrobok dlhou, ostrou tyčinkou, aby plyny, ktoré sa nahromadia počas fermentácie, mohli voľne unikať. Penu je tiež potrebné odstrániť.

4. Po 48 hodinách nalejte časť nálevu do hrnčeka, zmiešajte s medom a týmto sladkým roztokom opäť zalejte zeleninu.

5. Čakáme ďalšie dva dni. Všetko je pripravené, zeleninu presuňte do čistých pohárov. Teraz premiešajte na chladnom mieste. Ideálna teplota skladovania je od +2°C do +6°C. S touto metódou fermentácie sa občerstvenie ukáže ako veľmi bohaté a chrumkavé.

Lahodná kyslá kapusta s jablkami na zimu

Tento spôsob varenia bude relevantný pre tých, ktorí majú veľká úroda voňavé jablká. Dajme to do služby.

Budeme potrebovať:

Kapusta - 3 kg;
Mrkva - 1 ks;
Zelené jablká - 2-3 ks;
Soľ - 3 lyžice. l..

SPÔSOB VARENIA:

Kapustu nastrúhame na pásiky, nastrúhame jablká a mrkvu. Všetko treba osoliť.
Teraz všetko zmiešame, rukami roztlačíme, aby kapusta pustila šťavu.
Nádoby naplníme kapustou a necháme pri izbovej teplote 40 hodín kvasiť.
Na uvoľnenie fermentačného plynu vložte do pohárov drevené paličky.
Keď je proces fermentácie dokončený, vložte poháre do chladničky. Naša príprava je pripravená.

Video recept na kyslú kapustu so soľankou

Jednoduchý a obľúbený recept je varenie pomocou soľanky. Hlavná vec je správne vypočítať množstvo prísad a soľanky trojlitrovú nádobu. Môžete pridať svoje obľúbené korenie a uhorky ešte viac chutiť.

Toto video vysvetlí krok za krokom fázy prípravy:

Kyslá kapusta s cviklou

Ďalšie zeleninový snack používa sa ako prísada do mnohých šalátov. Jedlo má veľmi chutný dizajn, pretože kapusta vďaka cvikle získa krásny ružový odtieň.

Budeme potrebovať:

1 hlávka kapusty;
1 repa;
1 mrkva;
4 strúčiky cesnaku;
200 ml vody;
2 bobkové listy;
2 lyžičky. čierne korenie;
2 ½ lyžice. l. soľ;
1 ½ lyžice. l. Sahara.

SPÔSOB VARENIA:

1. Ošúpte zeleninu, nastrúhajte alebo nakrájajte kapustu na stredné kúsky.

2. Mrkvu a repu nakrájame na tenké prúžky.

3. Všetko vložte do jednej veľkej misy, pridajte polovicu soli a cukru.

4. Je potrebné dobre premiešať zeleninu so soľou a cukrom.

5. Cesnak nakrájame na plátky a vložíme do misy so zeleninou. Pridajte bobkové listy a korenie. Zmiešať.

6. Prestup zeleninová zmes do pohára.

7. Varte vodu a rozpustite v nej zvyšnú soľ. Nalejte túto soľanku do nádoby so zeleninou a nechajte tri dni pri izbovej teplote.

8. Pohár uzatvorte viečkom a uložte na chladné miesto.

Neviem ako vy, ale ja si na zimu určite urobím zásobu pohára alebo dvoch chrumkavej kapusty. Nezabudni na to tento produkt je nízkokalorická, takže kto drží diétu, zapojte sa do varenia zimné uhorky. Napíšte recenzie o tom, aké spôsoby fermentácie si vyberiete, budem vďačný. čau čau!!

Pekný deň všetkým.

Len druhý deň sme hľadali spôsoby. V tej istej poznámke som spomenul, že nakladaná a kyslá kapusta sú úplne odlišné veci, aj keď mnohí si tieto spôsoby medzi sebou nechtiac zamieňajú.

V krátkosti pripomeniem, že proces fermentácie nastáva v dôsledku uvoľnenia baktérií mliečneho kvasenia zo samotnej zeleniny, ktoré spúšťajú proces fermentácie a konzervácie. A pri morení slúži ocot ako konzervant. To je celý rozdiel. Zdá sa to ako nezmysel, ale chuť týchto dvoch chuťoviek je úplne iná.

Vzhľadom na absenciu vonkajších konzervačných látok, keď je kyslá kapusta kyslou kapustou, je tento proces dosť zdĺhavý a trvá minimálne 3 dni. Pripravuje sa rýchlo, doslova za pol hodiny a zvyšok času je potrebný na kvasenie.

Majte teda na pamäti, že ak je v recepte uvedené „okamžité“, znamená to, že samotné naplnenie pohára zaberie málo času. Ale neexistuje spôsob, ako skrátiť čas fermentácie.

No a teraz sa pozrime na najobľúbenejšie spôsoby kysnutia.

Kyslá kapusta v pohári s nálevom - rýchly recept (3 dni vopred)

Začnime od úplného začiatku rýchly recept. Opäť to znamená, že varenie netrvá dlho. Ale budete musieť počkať aspoň 3 dni, kým kapusta „dozrie“.

Jednoduchosť spočíva najmä v malom množstve ingrediencií. Budeme potrebovať:

Kapusta 2,3-2,5 kg
Mrkva - 1 ks.
Soľ - 2 lyžice. lyžice
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
čierne korenie - 15 ks.
Studená prevarená voda - 800-1000 ml

Príprava:

1. Pre pohodlie rozdeľte hlávku kapusty na 4 časti a nakrájajte ju.

Na to je veľmi vhodné mať špeciálne strúhadlo, ktoré výrazne urýchľuje proces sekania.

2. Kapustu dáme do hlbokej misy, pridáme nastrúhanú mrkvu na hrubom strúhadle a jemne premiešame. Počas mixovania nie je potrebné zeleninu drviť ani vytláčať.

3. Presuňte kapustu z misky do pohára a dobre ju zhutnite. V procese pridávania zeleniny hádžeme do pohára zrnká korenia tak, aby neležali na jednej kôpke, ale boli viac-menej rovnomerne rozmiestnené po celej nádobe.

Ak sa vám ruka nezmestí do téglika, použijeme improvizované prostriedky - valček alebo paličku.

4. Vezmite prevarenú vychladnutú vodu a rozpustite v nej cukor a soľ.

5. A výslednú soľanku nalejte do pohára s kapustou. Vody by malo byť dosť po krk. Ak nie, pridajte obyčajnú vodu.

6. Nádobu prikryte vekom, vložte do hlbokej misy a nechajte tak cez noc pri izbovej teplote.

Cez noc sa aktivujú baktérie mliečneho kvasenia a proces fermentácie začína uvoľňovaním oxidu uhličitého. Začnú sa objavovať bubliny a časť tekutiny pretečie z nádoby. Preto potrebujete umývadlo.

7. Na druhý deň si vezmite tenkú dlhú paličku (napríklad drevený špíz alebo Čínske paličky na jedlo) a kapustu niekoľkokrát prepichnite po celej hĺbke pohára.

Musí sa to urobiť tak, aby sa výsledný plyn dostal na povrch, inak kapusta zhorkne.

Nalejte soľanku, ktorá sa naliala do umývadla, späť do nádoby.

8. Tieto postupy je potrebné vykonať 5-6 krát denne počas 3 dní. Večer na tretí deň bude jasné, že bublinky plynu sa už prakticky netvoria a to je znak toho, že kapusta už prekvasila.

Odoberieme vzorku, dózu uzavrieme plastovým viečkom a vložíme do chladničky alebo pivnice.

Skladovanie na chladnom mieste je nevyhnutné, na teplom nádoba kvasí a kazí sa.

Chrumkavá kapusta nakladaná v slanom náleve s medom

Zaujímavý spôsob prípravy, pri ktorej sa vôbec nepoužíva voda, ale dávať sladkastú chuť používa sa med. Občerstvenie sa ukáže ako chrumkavé a veľmi chutné. Odporúčam.

Ingrediencie:

Kapusta – 3 – 3,5 kg
1 stredná mrkva
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
Med - 1 polievková lyžica. lyžička

Príprava:

1. Jemne nakrájajte kapustu a položte ju na stôl pre pohodlie. Na vrch nastrúhame mrkvu a pridáme soľ a cukor.

2. Všetko aktívne premiešame a stláčame, kým kapusta nepustí šťavu.

3. Potom ho pevne zhutnite do čistej nádoby.

Keďže kapusta bola vopred dôkladne roztlačená, v dóze už bude dostatok šťavy a nebude potrebné pridávať vodu.

4. Nádobu položíme na tanier a necháme takto dva dni. Nezabudnite, že vždy, keď hladina tekutiny v nádobe stúpne, urobte niekoľko prepichov a uvoľnite nahromadený oxid uhličitý a nalejte späť soľanku, ktorá sa vyliala cez okraj.

5. O dva dni vykonáme jednu zaujímavú operáciu. Vyberieme všetku kapustu z pohára, dôkladne ju vytlačíme do samostatnej misky a vložíme späť. V miske zostal soľný roztok, do ktorého musíte pridať lyžicu medu, všetko dôkladne premiešať a výsledný nálev z medu späť do pohára.

6. O ďalší deň (to sú spolu 3 dni) bude kapusta hotová. Môžete ho už zjesť, alebo ho pre pohodlie môžete vložiť do plastových nádob a uložiť do chladničky.

Ako správne kvasiť kapustu doma bez octu a cukru

Tento recept však možno bezpečne nazvať klasickým, pretože fermentácia sa spočiatku uskutočňovala bez cukru. A pridanie octu, ako som už povedal, zmení kvasenie na morenie.

Ingrediencie:

Kapusta - 1 hlava (2-2,5 kg)
Mrkva - 1 ks.
Soľ - 2 lyžice.
Nové korenie - 10-12 hrách
Bobkový list - 3-4 listy

Je vhodné zvoliť husté, zimné odrody kapusty.

Príprava:

1. Kapustu nastrúhame, zmiešame s nastrúhanou mrkvou na hrubom strúhadle, osolíme, pretlačíme a dôkladne premiešame (rovnako ako cesto), aby pustila šťavu.

2. Keď šťava začne aktívne vyčnievať, na vrch hoďte zrnká korenia a zeleninu vložte do čistej trojlitrovej nádoby.

Počas plnenia pohára položte bobkové listy na rôzne miesta.

3. No a potom je všetko ako obvykle: naplnenú nádobu vložte do misky a pravidelne (aspoň raz za 4-6 hodín) kapustu prepichujte dlhou tyčinkou, aby sa uvoľnili produkty kvasenia spodnej vrstvy. Šťavu, ktorá vytečie do misky, nalejte späť do pohára.

Asi na tretí deň bude kyslá kapusta hotová.

Dôležité: ani kapustu netreba prevárať, inak zožltne. Od druhého dňa ochutnávajte a hneď ako pochopíte (a pochopíte), že je hotový, zatvorte pohár viečkom a vložte do chladničky.

Recept na kyslú kapustu s jablkom na zimu v 3-litrovej nádobe

Veľmi často sa do kapusty okrem mrkvy pridávajú aj iné produkty. Najpopulárnejšie sú kyslé jablká(napríklad Antonovka) a brusnice.

Ukážem vám príklad s Antonovkou.

Mimochodom, varíme v 3-litrovej nádobe a skladujeme v 2-litrovej nádobe. prečo? Je to pohodlnejšie, neskôr uvidíte prečo.

Ingrediencie:

2 kg kapusty
200 g mrkvy
2 polievkové lyžice. soľ
1 ČL rasce
2 kyslé jablká

Príprava:

1. Nastrúhanú kapustu zmiešame s nastrúhanou mrkvou, pridáme rascu, soľ a dôkladne hnetieme, kým kapusta nepustí šťavu a nezmenší 2-3x objem.

2. Potom vezmite čistú 3-litrovú nádobu, naplňte ju kapustou a doplňte ju nakrájanými jablkami.

3. Uvedené množstvo kapusty a mrkvy naplní nádobu do 2/3. Teraz je potrebné obsah nádoby umiestniť pod tlak. Zvyčajne sa to robí plastovým viečkom, ktoré sa umiestni priamo na zeleninu a na vrch sa položí pohár s vodou.

Pre mňa je to príliš komplikované, pretože túto štruktúru treba neustále odstraňovať, aby sa v kapuste robili vpichy.

Osobne používam bežnú pollitrovú fľašu plastová fľaša s vodou - do hrdla téglika sa zmestí bez problémov.

4. Takže tri dni pravidelne odstraňujeme tlak a prepichujeme kapustu, čím sa uvoľní oxid uhličitý. Hneď ako vidíme, že sa plyn prestal aktívne tvoriť (na povrchu je málo bublín alebo žiadne), preložíme kapustu do 2-litrovej nádoby, uzavrieme ju plastovým viečkom a dáme do pivnice alebo chladničky.

Teraz vysvetlím o bankách. Keď sa kyslá kapusta dostane do kontaktu so vzduchom, stmavne a stane sa nepríťažlivou. Preto je potrebné, aby bola nádoba naplnená až po samý vrch - tým sa zmenšuje plocha kontaktu so vzduchom.

Ak však počas procesu varenia naplníte 3-litrovú nádobu až po samý vrch, nebudete môcť na vrch tlačiť, vytečie príliš veľa soľanky.

Varíme teda vo väčšej nádobe a ukladáme do menšej. To je celý trik.

Video ako kvasiť kapustu podľa klasického receptu

A na záver vám ukážem výborné video, ako pripraviť kyslú kapustu podľa klasiky Sovietsky recept. Keď som videl chlapíka, ako dáva soľ do škatuľky od zápaliek, skoro mi od nostalgie vyronila slza.

No vo všeobecnosti sú tieto najviac obľúbené recepty, podľa ktorej varím ja a všetci, ktorých poznám. Ak mi ešte zopár pridáš do prasiatka zaujímavé spôsoby, Budem vďačný.

To je na dnes všetko, ďakujem za pozornosť.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok