Jesetery sa vyznačujú mäkkým bielym mäsom takmer bez kostí. Neodlupuje sa, ale ak sa prepečie, môže byť dosť náročné na varenie. Filety môžu byť mäkké, takže korenie a koreniny sú nevyhnutné. Nikto nebude tvrdiť, že jeseter je jedným z najviac lahodná ryba, ktorý je v mnohých krajinách považovaný za lahôdku. Jesetera nájdete v rôzne vody: v Čiernom a Azovskom mori, v sibírskych riekach, v jazerách Bajkal a Zaisan, ale najväčší úlovok sa pozoruje v Kaspickom mori. Voňavé jedlá z ktorých zdobia sviatočné stoly z dávnych čias. Jeseter a losos z nej sú úžasné občerstvenie s jemnou a jemnou chuťou. Čierny kaviár, ktorý sa získava z tejto ryby, je známy po celom svete. Údené alebo sušené plátky brucha sú známe ako tesha. Pri odpovedi na otázku, ako uvariť jesetera, treba poznamenať, že sa z neho varia polievky a lokše, jedia sa varené, obaľované a vyprážané, pečené v ceste alebo na špíz. Rôzne vyprážané a pečené jedlá boli vždy pýchou ruskej kuchyne, a to platí najmä pre pečeného jesetera. Niet divu, že po stáročia sa opakuje príslovie, že chuť do jedla prichádza s jedlom.

Požadované produkty

Povieme vám, ako variť jesetera. Takže na tento recept budete potrebovať:

Filet z jesetera - 1 kg (asi 5 cm hrubý);

50 gramov (1/4 šálky) maslo roztavené (na utieranie rýb);

Cibuľový prášok a cesnakový prášok - 1/2 čajovej lyžičky alebo podľa chuti;

1/2 veľkej cibule (alebo celej malej cibule), nakrájanej nadrobno

Polovica citróna;

Soľ a korenie podľa chuti;

Nasekaný sušený kôpor - asi 1/2 lyžičky;

1/4 šálky vody.

Ako variť

Vezmite dvojitú vrstvu alobalu asi o 6-8 centimetrov dlhšiu ako je kúsok ryby a vložte do plytkej zapekacej misy. Rybu položte na fóliu a konce prehnite nahor a von do strán, aby boli okraje dlhé niekoľko centimetrov. Maslo rozpustíme a potrieme ním celý korpus, potom posypeme cibuľou a cesnakový prášok. Pokúste sa naliať nakrájanú cibuľu do stredu ryby bez toho, aby ste sa dotkli okrajov. Ako variť jesetera v rúre? Všetko polejeme citrónovou šťavou, pridáme korenie, soľ a kôpor. Do pekáča pod fóliou nalejte vodu (pomáha to udržať vlhkosť). Potom môžete nechať rybu s korením 30 minút pri izbová teplota aby sa všetky koreniny lepšie absorbovali. Pečieme 20-25 minút pri 180 stupňoch.

Dôležitý doplnok

Keď už hovoríme o tom, ako variť jesetera, treba poznamenať, že je veľmi dôležité, aby ste ho neprevarili. V ideálnom prípade môžete použiť špeciálny teplomer na potraviny, ktorý vám umožní presne určiť stupeň pripravenosti. Ak ukazuje asi 100 stupňov, jedlo je hotové. Vyberte z rúry, prikryte fóliou a nechajte 5 minút odpočívať. Vďaka tomu budú ryby šťavnatejšie. Keď podávate jesetera na stôl, polejte ho rozpusteným maslom a posypte nakrájanou cibuľou (všetky tieto komponenty budú po upečení pod rybou na fólii).

Druhá možnosť

Mnohí sa zaujímajú o otázku, ako uvariť celého jesetera. Na to budete potrebovať niekoľko malých jatočných tiel - musíte ich dobre opláchnuť a vyčistiť. Potom ich posypte soľou a korením, zasypte vrstvou múky a zľahka opečte vo veľkom počte olejov. Potom vyberte ryby z panvice a opečte 200 gramov čerstvých hríbov alebo šampiňónov, ako aj jednu cibuľu nakrájanú na krúžky.

Omáčka a podávanie

Na prípravu omáčky zahrejte kyslú smotanu na ohni. Keď zovrie, pridajte lyžičku múky zmiešanej s rovnakým množstvom masla, dobre premiešajte a varte 1-2 minúty na miernom ohni, dochuťte soľou. Vložte rybu veľký tvar na pečenie a dať okolo varené zemiaky, vyprážané huby s cibuľou a zalejeme kyslou smotanou omáčkou. Korpus posypeme strúhaným syrom, polejeme rozpusteným maslom a dáme piecť na 10 minút do vyhriatej rúry. Pred podávaním ozdobte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou. Teraz viete, ako variť jesetera. Dobrú chuť.

Jeseter môže byť varený celý, plnený, pečený, varený v samostatných steakoch, v závislosti od vašich preferencií a preferencií chuti.

Ako pripraviť ryby

Keď vezmete mrazené ryby, uistite sa, že tam nie sú žiadne zlý zápach, nadbytok hlienu a sčernené žiabre.

Rybu správne pripravte

Aby sa vyčistilo jeseter z ostrých šupín po zmrazení zalejeme vriacou vodou. Potom sa koža ľahko stiahne a mäso nebude vyzerať napoly uvarené.

Šupiny sa očistia, kostra ryby sa opatrne vypitvá a umyje. Potom musíte z rýb odstrániť vyaziga (takzvaný chrbtový reťazec jeseterových a lososových rýb) ihlou alebo vidličkou. Potom sa ryba opäť oparí vriacou vodou, odstránia sa zvyšné šupiny, jeseter sa umyje studená voda.

• Opláchnite rybu, črevo a skontrolujte, či je jej povrch z oboch strán čistý;
• Vezmite jemnú soľ a trieť kostru po dobu 5 minút. Po uplynutí doby platnosti jesetera umyte a osušte obrúskom alebo papierovou utierkou;
• Ak chcete odstrániť špecifický zápach, potrite rybu korením: petržlenovou vňaťou, tymianom alebo čiernym korením. Zmes týchto korenín bude stačiť. Poznajte mieru!

Ukazuje sa to veľmi chutné kráľovská ryba, pečené v rúre.

Jeseter sa často pečie celý v rúre. Po uvarení sa jeseter položí na misku a ozdobí zeleňou, kvetmi zo zeleniny a sieťkou majonézy.

Pečený jeseter v pikantnej omáčke

Čo potrebuješ:

• Pol kilogramu rýb;
• 2 vajcia;
• Stredná mrkva;
• 2 kusy Cibuľa a malý koreň zeleru;
• Banka konzervovaného zeleného hrášku;
• 1 st. l. Sahara;
• 50 g chrenu;
• Nízkotučná majonéza - 4-5 polievkových lyžíc. l;
• Strúhanka (vyrobte si ich sami zo zatuchnutej žemle alebo si vezmite hotové);
• 100 gramov rozpusteného masla;
• Trochu soli a byliniek.

Ako variť:

1. Nasaďte jesetera horúca voda Ak chcete ľahko odstrániť kožu, očistite ryby a odstráňte vnútornosti.
2. Do hrnca vložte jemne nakrájanú zeleninu: mrkvu, zeler, cibuľu, pridajte zeleninu zelený hrach. Jeden bobkový list ok dodá vývaru chuť.
3. V osolenej vode so zeleninou pridajte nakrájané ryby rozdelené na stredne veľké kúsky.
4. Oheň je malý. Jesetera uvaríme takmer do hotového (uistime sa, že sa kúsky nerozpadnú) a vychladíme.
5. Pred pečením ryby v rúre ju opečte. Vložte strúhanku a maslo do dvoch misiek.
6. Každý plátok najskôr namočte do oleja a potom do strúhanky.
7. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Čas varenia - 40-50 minút.
8. Teraz pripravte omáčku z chrenu, majonézy a cukru. Všetko dôkladne premiešame, pomelieme, necháme počas pečenia ryby odstáť na chladnom mieste.
9. Získajte hotového jesetera, položte ho na misku, nalejte omáčku. zeleninová obloha — skvelý doplnok na zvýraznenie chuti pečeného jesetera.

Jeseter pod syrovou kôrkou

Jeseterové jedlá je možné a potrebné variť nielen na sviatky. Jemná chuť a veľké množstvo užitočných látok (vrátane polynenasýtených mastné kyseliny), ktoré sú bohaté na morské plody, robia z jesetera vítaného hosťa na stole v ktorýkoľvek deň.

Recept na varenie rýb so syrom je pomerne jednoduchý. Jedlo sa ukáže ako veľmi uspokojivé a príjemné na chuť.

Produkty:

• Stredný jeseter;
• 3-4 zemiaky;
• 2 cibule;
• Štvrtina citróna;
• Niektoré zelené (koriander);
• Tvrdý syr, ktorý sa ľahko rozotiera - 200 g;
• trochu majonézy;
• Soľ, korenie - podľa vášho vkusu;
• Malé množstvo zeleninový olej(vymastite plech na pečenie).

Proces varenia:

1. Rybu nakrájajte ako obvykle, očistite, vypitvajte a dobre opláchnite.
2. Odstráňte hlavu, plutvy a chvost, olúpte kožu. Už viete, že vriaca voda, ktorou jesetera zalejete, pomáha odstrániť kožu. Teraz môžete získať chrbticu.
3. Rybu nakrájajte na stredné plátky, marinujte v citrónovej šťave. Kúsky ryby posypeme čiernym korením, osolíme.
4. Jesetera so syrom musíte uvariť v rúre, ak máte pár hodín voľného času, aby ste sa netrápili.
5. Kým sa ryba marinuje, pripravte si zeleninu. Cibuľu nakrájame na kolieska, rozložíme na vymastený plech.
6. Zemiaky ošúpeme a tiež nakrájame na hrubé plátky.
7. Vložte ju do misy, bohato posypte koriandrom, pridajte trochu korenia, soli a majonézových polí. Všetky ingrediencie dobre premiešame.
8. 1/2 tejto hmoty rozložíme na cibuľu. Na vrchole - plátky marinovaných rýb, medzi nimi - nakrájaná cibuľa. Konštrukciu dopĺňa vrstva zemiakov.
9. Vložte plech na pečenie do rúry na 1 hodinu. Teplota nie je vyššia ako 180 stupňov.
10. Navrch posypeme strúhaným syrom. Neľutujte ho. Roztopený syr dodá pokrmu chrumkavú kôrku a príjemnú vôňu.
11. Jeseter v rúre so zeleninou a zlatým syrom vyžaruje jemná vôňa a vyzerá veľmi lákavo.
12. Ukážte svoju fantáziu a ozdobte svoju prácu Kulinárske umenie jemne nakrájaný citrón, petržlen, majonéza, kučeravé plátky varenej mrkvy;
13. Nechajte jedlo uvariť a podávajte.

Plnený jeseter

Ako variť ryby podľa receptov, ktoré k nám prišli od čias ruských cárov, ktorí uctievali gurmánske jedlá? Veľmi jednoduché! Starostlivo si preštudujte kroky varenia, nakupujte produkty a začnite vytvárať!

Mladé hostesky často veria, že nie každý môže napchať ryby. Ak viete, ako správne variť jesetera s vynikajúcou náplňou, strach z pokazenia jedla svojimi nešikovnými činmi zmizne. Jedlo bude vynikajúce.

Čo potrebuješ:

• Veľký jeseter;
• Mastná smotana - 50 g;
• Korenie a soľ - každá 1 čajová lyžička;
• Filet z lososa (losos) - 250 - 300 g;
• Vajcia - 1 kus;
• Trochu rastlinného oleja na vymastenie panvice.

Ako naplniť ryby:

1. Pripravte plnku: smotanu priveďte mixérom na sviežu hmotu, pridajte rozšľahané vajíčko v miske, soľ a korenie. Toto bude mix č. 1;
2. Pomocou mixéra nakrájajte filé z červenej ryby, premiešajte s obsahom prvej nádoby;
3. Rybu očistite, odstráňte vnútro, opatrne odstráňte chrbtovú kosť. Pokúste sa ponechať hornú časť nedotknutú;
4. Vložte náplň do korpusu;
5. Zašite brucho hrubými niťami;
6. Plech vymastíme olejom, položíme plneného jesetera. Tento recept na kráľovskú rybu vyžaduje, aby jeseter varil asi hodinu na strednom ohni. Rúra sa musí zohriať nie viac ako 180 stupňov.
7. Vyberte hotovú rybu, opatrne odstráňte nite z brucha a položte ju na krásnu misku;
8. Ozdobte, ako chcete, aby lahodili oku.
9. Ako sa vám páči recept? Dohodnite sa, čo uvaríte jemná ryba v rúre nie je tak ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad.

• Takmer každý recept na jesetera obsahuje citrón resp citrónová šťava. A to nie je náhoda. Sotva vnímateľná kyslosť v hotové jedlo zdôrazňuje rafinovaná chuť ušľachtilý jeseter;
• Pridajte korenie (korenie, bylinky, bobkový list, soľ a cukor). primerané množstvo. Ak recept hovorí: lyžička, vezmite si toľko. Posypanie koreninami a korením „upchá“ rybiu chuť;
• Pri varení sa neponáhľajte plnené ryby. Táto pochúťka si vyžaduje starostlivosť. Odmenou je obdiv a vďačnosť tých, ktorí vyskúšajú vynikajúce majstrovské dielo;
• Pozrite sa na možnosti zdobenia jedál z jesetera. Stačí posypať petržlenovou vňaťou a bodkou majonézou – nie je to dobré! Zdôraznite luxus cenné ryby nádherná dekorácia.

Trochu fantázie, viac trpezlivosti, dobrý recept a veľkú túžbu vám pomôcť. Varenie v rúre znamená konzervovanie jemná chuť a užitočný materiál, ktoré sú v tejto ušľachtilej rybe zastúpené.

ucho

Ucho z jesetera sa už dlho považuje za kráľovské jedlo.

Ingrediencie:

Čas varenia rybacej polievky závisí od veľkosti ryby. Môžete variť jedlo z celého jesetera alebo použiť iba rybia hlava. Je to celkom výhodné, pretože z jednej ryby môžete variť dve jedlá naraz - rybiu polievku a druhú z jatočného tela.

varenie:

1. Najprv musíte celú rybu zaliať vriacou vodou, aby ste odstránili hlien. To tiež uľahčí ďalšie čistenie jesetera. Potom oddeľte chvostovú plutvu a chvost.
2. Korpus nakrájajte na stredné kusy, dobre opláchnite a zapálte. Jeseterie ucho je pripravené pomerne rýchlo a bude ozdobou na slávnostnom stole.
3. Počas varenia sa môže vytvárať pena, treba ju opatrne odstrániť, aby bolo ucho priehľadné.
4. Mali by ste počkať, kým voda zovrie, a potom do polievky pridať nakrájané zemiaky, repu a mrkvu.
5. Ucho by malo byť varené na miernom ohni, je vhodné zakryť panvicu pokrievkou.
6. Doba varu sa pohybuje od 20 do 30 minút v závislosti od veľkosti ryby.
7. Kým sa ucho pripravuje, môžete mu uvariť pečienku, to dá bohatá chuť. Na vyprážanie je potrebné smažiť mrkvu a cibuľu v rastlinnom oleji.
8. Kráľovská rybacia polievka sa podáva iba teplá.

Z jesetera si môžete pripraviť jednoduchú polievku. Toto jedlo je ideálne pre diétne jedlo a nebude mať za následok negatívne dôsledky ako kilá navyše. Polievka z jesetera je u nás veľmi obľúbená, podávať by sa mala s bylinkami a korením.

Na svadobné oslavy sa často pripravujú jedlá z celého jesetera. Zapnuté svadobné stoly môžete vidieť plneného jesetera zdobeného zeleninou. To isté obradné jedlá jeseter môže byť varený tradičným spôsobom.

Ingrediencie:

varenie:

1. Rybu nakrájajte spolu s kožou a chrupavkou, vložte do hrnca, pridajte vodu, pridajte korene a soľ.
2. Varte asi 50 minút.
3. Hotový jeseter sa musí ochladiť, potom odstrániť kožu, chrupavku a nakrájať na stredné kusy.
4. Uhorky (vezmite iba čerstvé), varené zemiaky a mrkvu by ste mali nakrájať na stredné kocky, potom pridať do jesetera, ochutiť majonézou alebo kyslou smotanou, dôkladne premiešať a dať na misku.

Ozdobte chutné jedlo môže byť šalát.

.

Varenie rýb v rúre je veľmi jednoduché a zaberie minimum času. Na varenie jesetera v rúre budete potrebovať:

varenie:

1. Jesetera dôkladne umyte a odstráňte žiabre, šupiny, vnútornosti a chrupavky.
2. Jesetera zvnútra aj zvonka osolíme a okoreníme, môžete použiť rybie korenie na ochutenie rýb.
3. Vytlačte citrónovú šťavu a nalejte na jesetera.
4. Predhrejte rúru.
5. Rybu položte na plech bruchom nadol.
6. Potom zalejeme kyslou smotanou, ak treba, môžeme pokvapkať olejom.

Čas varenia bude závisieť od veľkosti rýb. Jesetera môžete upiecť za 15-20 minút.

Plnený jeseter pečené v rúre je krásne a chutné jedlo, dá sa pripraviť na oslavy. Pre ešte jemnejšiu chuť môžete na plnku použiť malý kúsok filé z lososa. Pred varením jesetera v rúre je dôležité starostlivo pripraviť telo, od toho bude závisieť nielen chuť, ale aj vzhľad. Najlepšie je plnený jeseter a pečený jeseter rybie pokrmy.
Varenie rýb v rúre zachováva všetky vitamíny a užitočné stopové prvky. Je to chutné a zdravá strava!

Pečený jeseter

Ingrediencie:

varenie:

1. Rybu opláchnite pod tečúcou vodou, potrite soľou a nechajte 10 minút pôsobiť.
2. Jesetera môžete tiež zaliať vriacou vodou, aby ste sa rýchlo zbavili hlienu. Postup oparenia sa niekoľkokrát opakuje.
3. Je potrebné odstrániť dosky hrebeňa.
4. Neodstraňujte kosti.
5. Celú rybu nastrúhajte soľou a rôznymi koreninami, pre šťavnatosť môžete použiť omáčky podľa chuti.
6. Do vnútra ryby vložte korenie a maslo.
7. Rybu tiež naplňte plátkami citróna, oreganom, rozmarínom a petržlenovou vňaťou.
8. Rez na brušku sa dá zafixovať špáradlami, aby výplň nevypadla.
9. Kovový plech na pečenie zakryte fóliou, jemne ho posypte rastlinným olejom.
10. Jesetera môžete rozložiť do polkruhu alebo rovnomerne, ak to plech na pečenie umožňuje. AT hotové zachová si svoj pôvodný tvar.

Varenie jesetera v rúre nebude trvať dlhšie ako pol hodiny. Pred podávaním sa musí vychladnúť, na ozdobu môžete rybu položiť na listy šalátu. Dobrú chuť!

Jeseter so šampanským

Inštrukcia

Jedlá od kráľa rýb - jesetera, veľký výber. Toto je jedna z mála rýb, ktorá je dobrá v akejkoľvek forme a pokrmu. Skvelé studené predjedlá, teplé jedlá, luxusné prvé chody, banketový stôl bez vypchatého jesetera pôsobí fádne. Akékoľvek jedlo z jesetera ozdobí slávnostný stôl resp romantická večera.

Máte jesetera a 30 minút na varenie jedla - ste šťastný človek. Môžete potešiť seba aj svojich blízkych gurmánsky pokrm- steak z jesetera so šampanským.

Zoznam ingrediencií je veľmi skromný: steaky z jesetera - 4 ks. (hmotnosť každého steaku 250-300 gr.), suché šampanské - 200 ml, smotana 30% - 200 ml, olivový olej- lyžička, pažítka - malý zväzok, soľ a biele korenie.

Steaky osušte papierovými utierkami, aby sa počas vyprážania vytvorili. zlato-hnedá. Na dobre rozohriatu panvicu nalejte olivový olej a steaky smelo rozložte. Rybu smažte na vysokej teplote dve minúty z každej strany.

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Po vyprážaní zabaľte každý steak do alobalu, položte na plech a vložte do rúry. Po 5 minútach znížime teplotu v rúre na 170 stupňov a pečieme 15-20 minút.

Kým ryba chradne v rúre, začnite pripravovať omáčku. Nalejte šampanské do hlbokej panvice a odparte na 100 ml. Znížte teplo pod panvou, nalejte ťažký krém a pomaly miešame, kým nevznikne homogénna hmota, soľ a korenie podľa chuti. Do omáčky pridáme nasekanú pažítku, premiešame a odstavíme z ohňa.

Napriek ľahkej príprave je omáčka veľmi rozmarná. Šampanské musí byť suché (brut), nedá sa nahradiť polosuchým a ani sladším. Vzhľadom na to, že základom omáčky je suché šampanské, smotana musí mať aspoň 30 % tuku. Ak do omáčky nalejete smotanu s nižším obsahom tuku, jednoducho sa skrútia a omáčka sa pokazí. Paprika by mala byť presne biela, čierna je pre túto omáčku trochu drsná.

Jediné, čo sa dá v omáčke nahradiť, je pažítka obyčajnou zelenou cibuľkou za predpokladu, že pažítku nakrájate 0,7 cm, no jednoducho zelená Cibuľa do veľmi tenkých krúžkov.

Samotné steaky z jesetera v tomto jedle sa dajú variť aj inak - dusené, grilované, dusené, pečené, jedlo to nepokazí.

Vyberte steaky z rúry, odstráňte fóliu, každý kúsok ryby polejte omáčkou. A podávajte na stôl. Podávame s ryžou, pečenými zemiakmi, alebo len tak ako prílohu. čerstvá zelenina.

Popis prípravy:

Začnime teda variť vaše obľúbené jedlo. Jeseter rôsolovitý je špeciálny. Jeseter je ryba bohatá na vitamíny. A v zime určite musíte variť jedlá z tejto nenáročnej ryby. Začnime.
1. Nalejte studenú želatínu prevarená voda. Nechajte bokom napučať.
2. Nabobtnanie želatíny potrvá asi hodinu, počas toho stihneme urobiť zvyšok. Umyte a očistite jesetera.
3. Odrežte hlavu a chvost. Vložte ich do hrnca s vodou a varte.
4. Zvyšok jesetera nakrájame, nakrájame na malé kúsky, očistíme od kostí.
5. Akonáhle vývar vrie, odstráňte vzniknutú penu. Vytiahnite hlavu a chvost. Do vývaru radšej vložte kúsky rýb, korienky a bobkové listy.
6. Mrkvu uvaríme spolu s rybou, v rovnakom vývare. Áno, nezabudnite vývar osoliť a okoreniť.
7. Polovicu citróna nakrájame na tenké plátky, z druhej polovice vytlačíme šťavu.
8. Hotového uvareného jesetera a mrkvu vyberte a položte na rovnú dosku, rýchlejšie vychladnú.
9. Napučanú želatínu nalejte do vývaru, varte na miernom ohni, kým sa želatína úplne nerozpustí. Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby voda nevrela.
10. Zložte kúsky rýb, plátky citróna, mrkvu a zeleninu podľa chuti do želé.
11. Zalejeme vývarom a necháme v chladničke aspoň hodinu a pol.

Nezabudnite, čierny kaviár môže byť ponúkaný a červený. Nemyslím si, že odmietnu.

Zdrojom čierneho kaviáru sú tri druhy rýb, sú to stellate jeseter, jeseter a beluga. V závislosti od spôsobu prípravy môže byť lisovaný, zrnitý alebo oválny. Lisovaná je hmota podobná pyré, mierne vysušená, granulovaná sa skladá z jednotlivých vajíčok a yastik je solený priamo vo fólii - yastik.
Najdrahší je kaviár beluga, pretože je najväčší, veľkosť vajec môže dosiahnuť 2,5 mm. Musí sa skladovať v obaloch s tesne priliehajúcimi viečkami, pretože okamžite pohltí akékoľvek cudzie pachy. Farba kaviáru beluga je sivostrieborná a farba viečok nádob, v ktorých sa predáva, je vždy modrá.

Čas použiteľnosti otvorená nádoba s čiernym alebo červeným kaviárom by nemala presiahnuť 5 dní. Musí byť v chladničke a pod tesne uzavretým vekom.

Kaviár jesetera má výraznú vôňu rýb a dokonca aj rias, jeho veľkosť nepresahuje 1,5 mm. Rozoznáte ho podľa žltkastého alebo hnedastého odtieňa, v obchode sa kaviár z jesetera balený v Rusku predáva v pohároch so žltými viečkami. Lacnejší ako jeseterový kaviár hviezdicového jesetera pozostáva z malých vajíčok do veľkosti 1 mm, ktoré majú tmavosivú farbu. Banky s kaviárom jesetera sú uzavreté červenými viečkami.

Existovať staromódnym spôsobom skontrolujte kvalitu čierneho kaviáru - malé množstvo položte na rovný povrch a zľahka naň fúknite, vajíčka by sa mali vyvaliť.

Jeseter pečený v rúre s roztápajúcou sa dužinou v ústach a chrumkavou kôrkou sa stane skutočne kráľovskou večerou! Ponúkame jednoduché, chutné a originálny recept- jeseter pečený na lôžku zo zemiakov a cibule. Ryby môžu byť varené napoly alebo celé, budú rovnako chutné!

Ako variť jesetera v rúre - prísady

Aby bola dužina jemná a šťavnatá, je lepšie vybrať si na pečenie malú kostru do 2,5-3 kg. Veľké exempláre sa používajú najmä na varenie rybacej polievky alebo aspiku.

Budeme potrebovať:

• Vyčistený jeseter - 1 kg.
• 1 veľká cibuľa.
• 8-9 zemiakov.
• Pol citróna.
• Zelení - petržlen, kôpor.
• Mletý bobkový list.
• Čierne korenie, sušená bazalka, soľ.

Ako variť jesetera - vyčistite ryby

Jeseter, rovnako ako iné ryby, má šupiny, ktoré je potrebné pred varením vyčistiť. Jedna vec je však povedať a druhá urobiť - jeseter nemá šupiny, ale skutočnú ulitu, ktorá sa nehodí ani na nôž, ani na sekeru.

• Váhy umiestnené pozdĺž hrebeňa sa ľahko vzdiali nožom alebo vidličkou. Ale zvyšok hrotov a tanierov vyžaduje predbežné zmäkčenie - nalejte vriacu vodu na ryby a až potom môžete začať pitva a čistiť.
• Ďalej odstránime žiabre a škrípanie - hrubú dlhú šnúru umiestnenú pozdĺž chrbtice. Za týmto účelom sa v blízkosti spodnej časti chvosta urobia kruhové rezy, po ktorých sa ryba zdvihne do zvislej polohy - škrípanie sa samo vyšmykne.
• Vypitvané ryby sa musia dôkladne umyť studená voda vonku aj vo vnútri. Venujte zvláštnu pozornosť umývaniu brucha, nemalo by mať extra filmy a usadeniny.

Ako variť jesetera - proces varenia

Umyté a vyčistené ryby sú dobre rozmazané soľou a ponechané 30-40 minút. Kým jeseter solí, pripravujeme kráľovskú posteľ:

• Zapekaciu misu vymastíme slnečnicový olej.
• Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a položte na spodok formy šikmou čiarou, ako na fotografii.
• Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky alebo taniere. V samostatnej nádobe osoľte plátky zemiakov, nalejte slnečnicový olej pre šťavnatosť, pridajte korenie, soľ, bazalku a mletú petržlenovú vňať.
• Zemiaky rozložíme pozdĺž okrajov nádoby v niekoľkých vrstvách.

Zostáva pripraviť rybu - nožom odstránime prebytočnú soľ, dovnútra vložíme nakrájané plátky citróna a jemne nasekanú zeleninu. Jesetera rozložíme na cibuľu, na vrch natrieme slnečnicovým olejom. Pečieme pri teplote 180 stupňov, 35-40 minút. Dobrú chuť!

Predbežná príprava na varenie a samotný proces varenia sa v niektorých nuansách líšia. Ak túto rybu nakrájate nesprávne, po varení môže byť horká. Existujú časti, ktoré je potrebné odstrániť nielen nevyhnutne, ale aj s maximálnou presnosťou. Jeseter je cenený nielen kvôli chutné mäso, ale aj jeho množstvo. Tento druh rýb nemá prakticky žiadne kosti a množstvo odpadu nepresahuje 10% celého jesetera.

Nuansy prípravy jesetera na varenie:

• pred varením sa jeseter musí dôkladne umyť v studenej vode;
• ak je ryba zmrazená, potom je potrebné počkať na jej prirodzené rozmrazenie;
• z jesetera je potrebné odstrániť nielen vnútro, ale aj škrípanie (jeseter nemá chrbticu, ale je tam chrupavka, ktorá sa nazýva „škrípanie“);
• pískanie môžete odstrániť jednoduchým pretiahnutím cez zárezy v hlave a chvoste;
• plutvy a chvost musia byť odrezané;
• namiesto šupín má jeseter kostené dosky (odporúča sa ich tiež odstrániť pred varením);
• po zabití jesetera sa musí znova umyť.

Škriek môže zničiť chuťové vlastnosti jeseter v procese varenia. Chrupavka môže zmeniť chuť ryby a spôsobiť jej horkosť. Krik sa ľahko odstráni, takže ak potrebujete nechať rybu celú, tento postup neovplyvní jej tvar.

Nuansy procesu varenia jesetera:

• jesetera je potrebné položiť do vriacej vody a počas procesu varenia nádobu zatvorte vekom a znížte oheň na pomalý var;
• pred varením jesetera je potrebné mať na pamäti, že proces varenia závisí od veľkosti rýb;
• jeseter by mal byť varený na strednom alebo miernom ohni ( perfektná možnosť- priveďte vodu do varu na strednom ohni a potom ju znížte na minimálnu úroveň, ale čas varenia sa môže predĺžiť);
• ako ďalšie zložky sa odporúča používať iba soľ, korenie a bobkový list;
• počas procesu varenia sa môže vytvoriť pena (musí sa odstrániť);
• pri varení musí byť jeseter úplne ponorený do vody (inak sa uvarí nerovnomerne a nebude taký šťavnatý);
• ak sa pri varení jesetera kvapalina vo veľkých množstvách varí, môžete ju pridať;
• do vody môžete pridať malé množstvo rastlinného oleja (ryby budú šťavnatejšie, dobre sa uvaria a vývar bude nasýtenejší a voňavejší);
• ak je jeseter varený v dvojitom kotli, potom je lepšie ho najskôr namočiť do slanej vody (alebo ho pred vložením do dvojitého kotla potrieť soľou);
• v pomalom hrnci je lepšie variť jesetera v režime „Stew“ (časovač musí byť nastavený na najmenej 30 minút a v prípade potreby predĺžiť čas varenia);
• pripravenosť jesetera sa kontroluje podľa konzistencie mäsa (nemali by tam byť žiadne ružové oblasti a samotné mäso by malo byť mäkké a ľahko oddelené).

V tlakovom hrnci alebo v pomalom hrnci môže byť jeseter varený s ďalšími prísadami. Táto odroda sa hodí k zelenine a dokonca aj k hubám. Jesetera je lepšie najskôr zvlášť uvariť a postupne k nemu pridávať ďalšie prísady. V opačnom prípade môže dôjsť k porušeniu požadovanej konzistencie misky. Napríklad šampiňóny, paradajky alebo paprika veľa uvaria rýchlejšie ako ryby, ale kým jeseter nedosiahne pripravenosť, tieto prísady sa uvaria.

Koľko variť jesetera

Ak sa varí vcelku resp veľké kusy, potom bude doba varenia približne 30-40 minút. malé kúsky jesetery dosiahnu pripravenosť maximálne za 20-30 minút. Použitím kuchynské spotrebiče tento čas sa zvyšuje.

Doba varenia jesetera môže byť:

• 30 minút v dvojitom kotli;
• aspoň 40 minút v pomalom hrnci;
• aspoň 35-40 minút v tlakovom hrnci.

Ako viac kus jeseter, tým dlhšie sa varí. Jeseter je ťažko stráviteľný, takže čím dlhšie sa varí, tým lepšie. Nedostatočne tepelne upravený jeseter bude bez chuti a pokazí dojem z jedla. Navyše konzumácia nedostatočne tepelne upravených rýb môže spôsobiť poruchy príjmu potravy či dokonca otravu.