Čo sa pripravuje z jesetera. Recept na jesetera: kráľovská ryba

Používa sa ako prvý a druhý kurz.

Recepty na varenie jesetera - Jeseter, vyprážaný

Ingrediencie:

Olej (rastlinný) - 10 polievkových lyžíc (polievkových lyžíc)

Maslo (maslo) - 6 polievkových lyžíc (polievkových lyžíc)

Vajcia - dve, kuracie mäso

Zmes petržlenu a kôpru - každá 4 polievkové lyžice (polievkové lyžice)

Citrón - dva, stredne veľké

Podľa chuti - soľ, čierne korenie

Sucháre, na vyprážanie

varenie:

Olúpaný kus jesetera rozdelený na porciované kúsky. Pripravte a rozšľahajte vajíčka.

Pripravte a zohrejte panvicu na vyprážanie jesetera. Do panvice pridajte dva druhy oleja, zeleninový a maslo.

Každú porciu ryby podľa chuti dochutíme korením, soľou a korením. Každú porciu ryby namočíme do rozšľahaných vajec, obalíme v strúhanke a vložíme na predhriatu panvicu.

Naporciované kúsky jesetera opečieme na panvici do zlatista. Miska môže byť ozdobená plátkami citrusov a bylín.

Ak po vyprážaní vložíte rybu na niekoľko minút do predhriatej rúry, získa pikantnejšiu chuť.

Jeseter recepty - Jeseter v kyslej smotane, pečený

Ingrediencie:

Maslo, (maslo) - dve polievkové lyžice. lyžice

Kyslá smotana - dve polievkové lyžice. lyžice

Podľa chuti: soľ, čierne korenie

Citrón, pomaranč, na ozdobu

varenie:

Zapáľte oheň v rúre a zahrejte ho na 200 stupňov.

Rybie filé očistite od chrupaviek a kostí. Dochutíme korením, soľou a korením.

Vložte jesetera do panvice. Namažte filé kyslou smotanou. Maslo rozpustíme a nalejeme na filety. Do panvice pridajte pol šálky vody. Vložte panvicu do predhriatej rúry.

Počas 25 - 35 minút varenia pravidelne ošetrujte filé šťavou nahromadenou v panvici.

Po dokončení opatrne položte pečeného jesetera na misku. Na vrch nalejte zvyšok šťavy z panvice. Miska môže byť ozdobená plátkami citrusov a bylín.

Jeseterové jedlá - Solyanka, jeseter

Hmotnostný zlomok z každej zložky sa vyberá podľa chuťových preferencií a požadovanej hustoty hotového maškrty.

Ingrediencie:

jeseter

Krevety

Soľanka, uhorka - 250 ml

Zelené, čerstvé a korene (petržlen, zeler, mrkva, paštrnák)

Uhorky, nakladané

Cibuľa

Cestoviny, paradajky

Korenie - podľa chuti

varenie:

Pripravte si veľký hrniec. Najprv prevarte vodu.

Korene čerstvých byliniek nasekáme nadrobno, na prúžky a preložíme do hrnca. Potom nalejte soľanku. Varte 13-14 minút.

Pripravte paradajky a cibuľu, nakrájajte veľmi jemne. Na vyhrievanej panvici v rastlinnom oleji opečte nakrájané paradajky a cibuľu. Smažte do stavu jednotná konzistencia. Potom pridajte paradajkovú pastu, vyberte panvicu z ohňa.

Ošúpaný kus jesetera rozdelíme na veľké kusy. Nakladané uhorky nakrájame nadrobno. Kúsky rýb a uhorky preveďte v hrnci do varu. Ďalej pridajte krevety a korenie. Potom pridajte vyprážané paradajky a cibuľu rajčinová pasta. Varíme ešte 13 - 17 minút, oheň je slabý.

Pred koncom varenia na niekoľko minút pridajte nakrájanú zeleninu.

Pripravenú maškrtu nalejeme do misiek. Podľa chuti pridáme kyslú smotanu.

Ozdobte olivou a citrónom.

Jeseter recepty - Jeseter pečený s hubami

Ingrediencie:

Jeseter - 1 kg

Huby, porcini - 450 g

Cibuľa - 2 cibule

Zemiaky - 10 - 12 kusov

Kyslá smotana - 2 šálky

Múka - pol pohára

Rastlinný olej - 50 g

Maslo - 11 polievkových lyžíc

Strúhaný syr - pol pohára

Korenie - podľa chuti

s hubami v rúre:

Ošúpaný kúsok jesetera rozdelíme na porcie. Dochutíme korením, soľou a korením. Kúsky ryby obalíme v múke. Vložte jesetera do panvice a zľahka opečte v rastlinnom oleji.

Pripravte huby: opláchnite, oparte vriacou vodou, nakrájajte na plátky. Smažte huby v rastlinnom oleji spolu s nakrájanou cibuľou.

Vypražíme na oleji krémové zemiaky, nakrájame na kolieska.

Pripravte omáčku: opečte zmes lyžice múky a lyžice masla; pridáme kyslú smotanu, premiešame a privedieme do varu.

Po vymastení plechu maslom položte rybu na plech alebo panvicu. Vyprážané hrnčeky zemiakov položte na ryby. Navrch dáme opražené šampiňóny a cibuľku.

Ďalej rovnomerne pridajte kyslá smotanová omáčka, posypeme strúhaným syrom. Na vrch rovnomerne rozotrieme kúsky masla.

Umiestnite obrobok do predhriatej rúry až na 200 stupňov. Čas varenia v rúre - 8 - 12 minút.

Ozdobte jedlo, ako chcete.

Jeseter môže byť varený celý, plnený, pečený, varený v samostatných steakoch, v závislosti od vašich preferencií a preferencií chuti.

Ako pripraviť ryby

Keď vezmete mrazené ryby, uistite sa, že tam nie sú žiadne zlý zápach, nadbytok hlienu a sčernené žiabre.

Rybu správne pripravte

Aby sa vyčistilo jeseter z ostrých šupín po zmrazení zalejeme vriacou vodou. Potom sa koža ľahko stiahne a mäso nebude vyzerať napoly uvarené.

Šupiny sa očistia, kostra ryby sa opatrne vypitvá a umyje. Potom musíte z rýb odstrániť vyaziga (takzvaný chrbtový reťazec jeseterových a lososových rýb) ihlou alebo vidličkou. Potom sa ryba opäť oparí vriacou vodou, odstránia sa zvyšné šupiny, jeseter sa umyje studená voda.

Opláchnite rybu, črevo a skontrolujte, či je jej povrch z oboch strán čistý;
Vezmite jemnú soľ a trieť kostru po dobu 5 minút. Po uplynutí doby platnosti jesetera umyte a osušte obrúskom alebo papierovou utierkou;
Ak chcete odstrániť špecifický zápach, potrite rybu korením: petržlenovou vňaťou, tymianom alebo čiernym korením. Zmes týchto korenín bude stačiť. Poznajte mieru!

Ukazuje sa to veľmi chutné kráľovská ryba, pečené v rúre.

Jeseter sa často pečie celý v rúre. Po uvarení sa jeseter položí na misku a ozdobí zeleňou, kvetmi zo zeleniny a sieťkou majonézy.

Pečený jeseter v pikantnej omáčke

Čo potrebuješ:

Pol kilogramu rýb;
2 vajcia;
Stredná mrkva;
2 kusy Cibuľa a malý koreň zeleru;
Banka konzervovaného zeleného hrášku;
1 st. l. Sahara;
50 g chrenu;
Nízkotučná majonéza - 4-5 polievkových lyžíc. l;
Strúhanka (vyrobte si ich sami zo zatuchnutej žemle alebo si vezmite hotové);
100 gramov rozpusteného masla;
Trochu soli a byliniek.

Ako variť:

Nasaďte jesetera horúca voda Ak chcete ľahko odstrániť kožu, očistite ryby a odstráňte vnútornosti.
Do hrnca vložte jemne nakrájanú zeleninu: mrkvu, zeler, cibuľu, pridajte zeleninu zelený hrach. Jeden bobkový list ok dodá vývaru chuť.
V osolenej vode so zeleninou pridajte nakrájané ryby rozdelené na stredne veľké kúsky.
Oheň je malý. Jesetera uvaríme takmer do hotového (uistime sa, že sa kúsky nerozpadnú) a vychladíme.
Pred pečením ryby v rúre ju opečte. Vložte strúhanku a maslo do dvoch misiek.
Každý plátok najskôr namočte do oleja a potom do strúhanky.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Čas varenia - 40-50 minút.
Teraz pripravte omáčku z chrenu, majonézy a cukru. Všetko dôkladne premiešame, pomelieme, necháme počas pečenia ryby odstáť na chladnom mieste.
Získajte hotového jesetera, položte ho na misku, nalejte omáčku. zeleninová obloha — skvelý doplnok na zvýraznenie chuti pečeného jesetera.

Jeseter pod syrovou kôrkou

Jeseterové jedlá je možné a potrebné variť nielen na sviatky. Jemná chuť a veľké množstvo užitočných látok (vrátane polynenasýtených mastné kyseliny), ktoré sú bohaté na morské plody, robia z jesetera vítaného hosťa na stole v ktorýkoľvek deň.

Recept na varenie rýb so syrom je pomerne jednoduchý. Jedlo sa ukáže ako veľmi uspokojivé a príjemné na chuť.

Produkty:

Stredný jeseter;
3-4 zemiaky;
2 cibule;
Štvrtina citróna;
Niektoré zelené (koriander);
Tvrdý syr, ktorý sa ľahko rozotiera - 200 g;
trochu majonézy;
Soľ, korenie - podľa vášho vkusu;
Malé množstvo rastlinného oleja (namažte plech na pečenie).

Proces varenia:

Rybu nakrájajte ako obvykle, očistite, vypitvajte a dobre opláchnite.
Odstráňte hlavu, plutvy a chvost, olúpte kožu. Už viete, že vriaca voda, ktorou jesetera zalejete, pomáha odstrániť kožu. Teraz môžete získať chrbticu.
Rybu nakrájajte na stredné plátky, marinujte v citrónovej šťave. Kúsky ryby posypeme čiernym korením, osolíme.
Jesetera so syrom musíte uvariť v rúre, ak máte pár hodín voľného času, aby ste sa netrápili.
Kým sa ryba marinuje, pripravte si zeleninu. Cibuľu nakrájame na kolieska, rozložíme na vymastený plech.
Zemiaky ošúpeme a tiež nakrájame na hrubé plátky.
Vložte ju do misy, bohato posypte koriandrom, pridajte trochu korenia, soli a majonézových polí. Všetky ingrediencie dobre premiešame.
1/2 tejto hmoty rozložíme na cibuľu. Na vrchole - plátky marinovaných rýb, medzi nimi - nakrájaná cibuľa. Konštrukciu dopĺňa vrstva zemiakov.
Vložte plech na pečenie do rúry na 1 hodinu. Teplota nie je vyššia ako 180 stupňov.
Navrch posypeme strúhaným syrom. Neľutujte ho. Roztopený syr dodá pokrmu chrumkavú kôrku a príjemnú vôňu.
Jeseter v rúre so zeleninou a zlatým syrom vyžaruje jemná vôňa a vyzerá veľmi lákavo.
Ukážte svoju fantáziu a ozdobte svoju prácu Kulinárske umenie jemne nakrájaný citrón, petržlen, majonéza, kučeravé plátky varenej mrkvy;
Nechajte jedlo uvariť a podávajte.

Plnený jeseter

Ako variť ryby podľa receptov, ktoré k nám prišli od čias ruských cárov, ktorí uctievali gurmánske jedlá? Veľmi jednoduché! Starostlivo si preštudujte kroky varenia, nakupujte produkty a začnite vytvárať!

Mladé hostesky často veria, že nie každý môže napchať ryby. Ak viete, ako správne variť jesetera s vynikajúcou náplňou, strach z pokazenia jedla svojimi nešikovnými činmi zmizne. Jedlo bude vynikajúce.

Čo potrebuješ:

Veľký jeseter;
Mastná smotana - 50 g;
Korenie a soľ - každá 1 čajová lyžička;
Filet z lososa (losos) - 250 - 300 g;
Vajcia - 1 kus;
Trochu rastlinného oleja na vymastenie panvice.

Ako naplniť ryby:

Pripravte plnku: smotanu priveďte mixérom na sviežu hmotu, pridajte rozšľahané vajíčko v miske, soľ a korenie. Toto bude mix č. 1;
Pomocou mixéra nakrájajte filé z červenej ryby, premiešajte s obsahom prvej nádoby;
Rybu očistite, odstráňte vnútro, opatrne odstráňte chrbtovú kosť. Pokúste sa ponechať hornú časť nedotknutú;
Vložte náplň do korpusu;
Zašite brucho hrubými niťami;
Plech vymastíme olejom, položíme plneného jesetera. Tento recept na kráľovskú rybu vyžaduje, aby jeseter varil asi hodinu na strednom ohni. Rúra sa musí zohriať nie viac ako 180 stupňov.
Vyberte hotovú rybu, opatrne odstráňte nite z brucha a položte ju na krásnu misku;
Ozdobte, ako chcete, aby lahodili oku.
Ako sa vám páči recept? Dohodnite sa, čo uvaríte jemná ryba v rúre nie je tak ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad.

Takmer každý recept na jesetera obsahuje citrón alebo citrónovú šťavu. A to nie je náhoda. Sotva vnímateľná kyslosť v hotové jedlo zdôrazňuje rafinovaná chuť ušľachtilý jeseter;
Pridajte korenie (korenie, bylinky, bobkový list, soľ a cukor). primerané množstvo. Ak recept hovorí: lyžička, vezmite si toľko. Posypanie koreninami a korením „upchá“ rybiu chuť;
Pri varení sa neponáhľajte plnené ryby. Táto pochúťka si vyžaduje starostlivosť. Odmenou je obdiv a vďačnosť tých, ktorí vyskúšajú vynikajúce majstrovské dielo;
Pozrite sa na možnosti zdobenia jedál z jesetera. Stačí posypať petržlenovou vňaťou a bodkou majonézou – nie je to dobré! Zdôraznite luxus cenné ryby nádherná dekorácia.

Trochu fantázie, viac trpezlivosti, dobrý recept a veľkú túžbu vám pomôcť. Varenie v rúre znamená konzervovanie jemná chuť a užitočný materiál, ktoré sú v tejto ušľachtilej rybe zastúpené.

ucho

Ucho z jesetera sa už dlho považuje za kráľovské jedlo.

Ingrediencie:

Čas varenia rybacej polievky závisí od veľkosti ryby. Môžete variť jedlo z celého jesetera alebo použiť iba rybia hlava. Je to celkom výhodné, pretože z jednej ryby môžete variť dve jedlá naraz - rybiu polievku a druhú z jatočného tela.

varenie:

Najprv musíte celú rybu zaliať vriacou vodou, aby ste odstránili hlien. To tiež uľahčí ďalšie čistenie jesetera. Potom oddeľte chvostovú plutvu a chvost.
Korpus nakrájajte na stredné kusy, dobre opláchnite a zapálte. Jeseterie ucho je pripravené pomerne rýchlo a bude ozdobou na slávnostnom stole.
Počas varenia sa môže vytvárať pena, treba ju opatrne odstrániť, aby bolo ucho priehľadné.
Mali by ste počkať, kým voda zovrie, a potom do polievky pridať nakrájané zemiaky, repu a mrkvu.
Ucho by malo byť varené na miernom ohni, je vhodné zakryť panvicu pokrievkou.
Doba varu sa pohybuje od 20 do 30 minút v závislosti od veľkosti ryby.
Kým sa ucho pripravuje, môžete mu uvariť pečienku, to dá bohatá chuť. Na vyprážanie je potrebné smažiť mrkvu a cibuľu v rastlinnom oleji.
Kráľovská rybacia polievka sa podáva iba teplá.

Z jesetera si môžete pripraviť jednoduchú polievku. Toto jedlo je ideálne pre diétne jedlo a nebude mať za následok negatívne dôsledky ako kilá navyše. Polievka z jesetera je u nás veľmi obľúbená, podávať by sa mala s bylinkami a korením.

Na svadobné oslavy sa často pripravujú jedlá z celého jesetera. Zapnuté svadobné stoly môžete vidieť plneného jesetera zdobeného zeleninou. To isté obradné jedlá jeseter môže byť varený tradičným spôsobom.

Ingrediencie:

varenie:

Rybu nakrájajte spolu s kožou a chrupavkou, vložte do hrnca, pridajte vodu, pridajte korene a soľ.
Varte asi 50 minút.
Hotový jeseter sa musí ochladiť, potom odstrániť kožu, chrupavku a nakrájať na stredné kusy.
Uhorky (vezmite iba čerstvé), varené zemiaky a mrkvu je potrebné nakrájať na stredné kocky, potom pridať do jesetera, ochutiť majonézou alebo kyslou smotanou, dôkladne premiešať a dať na misku.

Ozdobte chutné jedlo môže byť šalát.

.

Varenie rýb v rúre je veľmi jednoduché a zaberie minimum času. Na varenie jesetera v rúre budete potrebovať:

varenie:

Jesetera dôkladne umyte a odstráňte žiabre, šupiny, vnútornosti a chrupavky.
Jesetera zvnútra aj zvonka osolíme a okoreníme, môžete použiť rybie korenie na ochutenie rýb.
Vytlačte citrónovú šťavu a nalejte na jesetera.
Predhrejte rúru.
Rybu položte na plech bruchom nadol.
Potom zalejeme kyslou smotanou, ak treba, môžeme pokvapkať olejom.

Čas varenia bude závisieť od veľkosti rýb. Jesetera môžete upiecť za 15-20 minút.

Plnený jeseter pečené v rúre je krásne a chutné jedlo, dá sa pripraviť na oslavy. Pre ešte jemnejšiu chuť môžete na plnku použiť malý kúsok filé z lososa. Pred varením jesetera v rúre je dôležité starostlivo pripraviť telo, od toho bude závisieť nielen chuť, ale aj vzhľad. Najlepšie je plnený jeseter a pečený jeseter rybie pokrmy.
Varenie rýb v rúre zachováva všetky vitamíny a užitočné stopové prvky. Je to chutné a zdravá strava!

Pečený jeseter

Ingrediencie:

varenie:

Rybu opláchnite pod tečúcou vodou, potrite soľou a nechajte 10 minút pôsobiť.
Jesetera môžete tiež zaliať vriacou vodou, aby ste sa rýchlo zbavili hlienu. Postup oparenia sa niekoľkokrát opakuje.
Je potrebné odstrániť dosky hrebeňa.
Neodstraňujte kosti.
Celú rybu nastrúhajte soľou a rôznymi koreninami, pre šťavnatosť môžete použiť omáčky podľa chuti.
Do vnútra ryby vložte korenie a maslo.
Rybu tiež naplňte plátkami citróna, oreganom, rozmarínom a petržlenovou vňaťou.
Rez na brušku sa dá zafixovať špáradlami, aby výplň nevypadla.
Kovový plech na pečenie zakryte fóliou, jemne ho posypte rastlinným olejom.
Jesetera môžete rozložiť do polkruhu alebo rovnomerne, ak to plech na pečenie umožňuje. AT hotové zachová si svoj pôvodný tvar.

Varenie jesetera v rúre nebude trvať dlhšie ako pol hodiny. Pred podávaním sa musí vychladnúť, na ozdobu môžete rybu položiť na listy šalátu. Dobrú chuť!

Jeseter so šampanským

Inštrukcia

Jedlá od kráľa rýb - jesetera, veľký výber. Toto je jedna z mála rýb, ktorá je dobrá v akejkoľvek forme a pokrmu. Skvelé studené predjedlá, teplé jedlá, luxusné prvé chody, banketový stôl bez vypchatého jesetera pôsobí fádne. Akékoľvek jedlo z jesetera ozdobí slávnostný stôl resp romantická večera.

Máte jesetera a 30 minút na varenie jedla - ste šťastný človek. Môžete potešiť seba aj svojich blízkych gurmánsky pokrm- steak z jesetera so šampanským.

Zoznam ingrediencií je veľmi skromný: steaky z jesetera - 4 ks. (váha každého steaku 250-300 gr.), suché šampanské - 200 ml, smotana 30% - 200 ml, olivový olej - lyžička, pažítka - malý zväzok, soľ a biele korenie.

Steaky osušte papierovými utierkami, aby sa pri vyprážaní vytvorila zlatá kôrka. Na dobre rozohriatu panvicu nalejte olivový olej a steaky smelo rozložte. Rybu smažte na vysokej teplote dve minúty z každej strany.

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Po vyprážaní zabaľte každý steak do alobalu, položte na plech a vložte do rúry. Po 5 minútach znížime teplotu v rúre na 170 stupňov a pečieme 15-20 minút.

Kým ryba chradne v rúre, začnite pripravovať omáčku. Nalejte šampanské do hlbokej panvice a odparte na 100 ml. Znížte teplo pod panvou, nalejte ťažký krém a pomaly miešame, kým nevznikne homogénna hmota, soľ a korenie podľa chuti. Do omáčky pridáme nasekanú pažítku, premiešame a odstavíme z ohňa.

Napriek ľahkej príprave je omáčka veľmi rozmarná. Šampanské musí byť suché (brut), nedá sa nahradiť polosuchým a ani sladším. Vzhľadom na to, že základom omáčky je suché šampanské, smotana musí mať aspoň 30 % tuku. Ak do omáčky nalejete smotanu s nižším obsahom tuku, jednoducho sa skrútia a omáčka sa pokazí. Paprika by mala byť presne biela, čierna je pre túto omáčku trochu drsná.

Jediné, čo sa dá v omáčke nahradiť, je pažítka obyčajnou zelenou cibuľkou za predpokladu, že pažítku nakrájate 0,7 cm, no jednoducho zelená Cibuľa do veľmi tenkých krúžkov.

Samotné steaky z jesetera v tomto jedle sa dajú variť aj inak - dusené, grilované, dusené, pečené, jedlo to nepokazí.

Vyberte steaky z rúry, odstráňte fóliu, každý kúsok ryby polejte omáčkou. A podávajte na stôl. Podávame s ryžou, pečenými zemiakmi, alebo len tak ako prílohu. čerstvá zelenina.

Popis prípravy:

Začnime teda variť vaše obľúbené jedlo. Jeseter rôsolovitý je špeciálny. Jeseter je ryba bohatá na vitamíny. A v zime určite musíte variť jedlá z tejto nenáročnej ryby. Začnime.
1. Nalejte studenú želatínu prevarená voda. Nechajte bokom napučať.
2. Nabobtnanie želatíny potrvá asi hodinu, počas toho stihneme urobiť zvyšok. Umyte a očistite jesetera.
3. Odrežte hlavu a chvost. Vložte ich do hrnca s vodou a varte.
4. Zvyšok jesetera nakrájame, nakrájame na malé kúsky, očistíme od kostí.
5. Akonáhle vývar vrie, odstráňte vzniknutú penu. Vytiahnite hlavu a chvost. Do vývaru radšej vložte kúsky rýb, korienky a bobkové listy.
6. Mrkvu uvaríme spolu s rybou, v rovnakom vývare. Áno, nezabudnite vývar osoliť a okoreniť.
7. Polovicu citróna nakrájame na tenké plátky, z druhej polovice vytlačíme šťavu.
8. Hotového uvareného jesetera a mrkvu vyberte a položte na rovnú dosku, rýchlejšie vychladnú.
9. Napučanú želatínu nalejte do vývaru, varte na miernom ohni, kým sa želatína úplne nerozpustí. Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby voda nevrela.
10. Zložte kúsky rýb, plátky citróna, mrkvu a zeleninu podľa chuti do želé.
11. Zalejeme vývarom a necháme v chladničke aspoň hodinu a pol.

Nezabudnite, čierny kaviár môže byť ponúkaný a červený. Nemyslím si, že odmietnu.

Zdrojom čierneho kaviáru sú tri druhy rýb, sú to stellate jeseter, jeseter a beluga. V závislosti od spôsobu prípravy môže byť lisovaný, zrnitý alebo oválny. Lisovaná je hmota podobná pyré, mierne vysušená, granulovaná sa skladá z jednotlivých vajíčok a yastik je solený priamo vo fólii - yastik.
Najdrahší je kaviár beluga, pretože je najväčší, veľkosť vajec môže dosiahnuť 2,5 mm. Musí sa skladovať v obaloch s tesne priliehajúcimi viečkami, pretože okamžite pohltí akékoľvek cudzie pachy. Farba kaviáru beluga je sivostrieborná a farba viečok nádob, v ktorých sa predáva, je vždy modrá.

Čas použiteľnosti otvorená nádoba s čiernym alebo červeným kaviárom by nemala presiahnuť 5 dní. Musí byť v chladničke a pod tesne uzavretým vekom.

Kaviár jesetera má výraznú vôňu rýb a dokonca aj rias, jeho veľkosť nepresahuje 1,5 mm. Rozoznáte ho podľa žltkastého alebo hnedastého odtieňa, v obchode sa kaviár z jesetera balený v Rusku predáva v pohároch so žltými viečkami. Lacnejší ako jeseterový kaviár hviezdicového jesetera pozostáva z malých vajíčok do veľkosti 1 mm, ktoré majú tmavosivú farbu. Banky s kaviárom jesetera sú uzavreté červenými viečkami.

Existovať staromódnym spôsobom skontrolujte kvalitu čierneho kaviáru - malé množstvo položte na rovný povrch a zľahka naň fúknite, vajíčka by sa mali vyvaliť.

Jeseter je jednou z najvyberanejších pochúťok. V dávnych dobách bola považovaná za kráľovskú rybu a ani dnes si nie každý môže dovoliť často jesť túto rybu. Ale veľa ľudí to môže variť na dovolenku a každé jedlo z jesetera sa stane hlavnou ozdobou stola. Mäso z jesetera je navyše veľmi zdravé a nie príliš kalorické. Ak viete, ako variť jesetera v rúre tak, aby bol šťavnatý a chutný, nebudete mať otázku, ako prekvapiť svojich hostí.

Funkcie varenia

Jeseter je pomerne drahý a bolo by mimoriadne nepríjemné ho pri varení pokaziť. Preto pred pečením jesetera v rúre v kusoch alebo vcelku má zmysel zoznámiť sa s odporúčaniami skúsených kuchárov.

Ak upečiete čerstvého jesetera, bude šťavnatejší ako mrazený. Zníženie tohto rozdielu na minimum umožní dodržiavanie pravidiel pre rozmrazovanie produktov. Ak je ryba rozmrazená v chladničke, je vysoko pravdepodobné, že po uvarení nebude suchá.
Na pečenie v rúre nevyberajte príliš veľa veľká ryba. Ak má jeseter viac ako 3 kg, buď sa nedopečie do konca, alebo sa vysuší.
Aby ste jesetera nepresušili, neprekračujte čas varenia uvedený v recepte.
Citrón príjemne zatieni chuť jesetera, použite však aj citrónovú šťavu vo veľkom počte tiež nie je možné.
Pri rezaní jesetera treba mať na pamäti, že má pozdĺž chrbta ostré útvary. Napriek tomu, že ryby vizuálne zdobia, musia sa zlikvidovať, inak sa počas obeda môžu tieto hroty zraniť.
Ak chcete, aby bol jeseter obzvlášť jemný a šťavnatý, musíte ho upiecť vo fólii a otvoriť ho iba 10-20 minút pred koncom varenia, aby sa jedlo zhnedlo.

Jeseter by sa mal podávať slávnostne, bez úsilia a času na zdobenie jedla. Uver mi kráľovská ryba si zaslúži takú pozornosť.

Celý jeseter pečený v rúre

jeseter - 2,5 kg;
citrón - 1 ks;
biely suché víno- 80 ml;
čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
sušená petržlenová vňať - 10 g;
sušený tymián - 5 g;
čierne korenie - 5 g;
biele korenie - 5 g;
soľ - podľa chuti;

Spôsob varenia:

Opatrne umyte jesetera, odrežte hroty a nechajte chrupavku neporušenú. Zalejeme vriacou vodou a očistíme. Črevo, dobre opláchnite. Osušte papierovými utierkami.
Zmiešajte dva druhy korenia, sušené bylinky, soľ. Touto zmesou potrieme ryby. Nastriekajte ju zvnútra aj zvonka citrónová šťava vytlačený z polovice ovocia. Namažte jesetera rastlinným olejom pomocou kefy na varenie. Do vnútra vložte niekoľko vetvičiek petržlenu.
Fóliu niekoľkokrát prehnite a namažte olejom. Rozložte ho na plech. Okraje fólie by mali byť oveľa dlhšie ako šírka panvice.
Položte jesetera na plech na pečenie a zviňte ho do krúžku. Rybu zalejeme bielym vínom.
Zdvihnite okraje fólie a uzavrite rybu.
Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej plech na pečenie s jeseterom. Po pol hodine rozložte fóliu a pokračujte v varení jesetera ďalších 15-20 minút, kým nebude varený. Ryba je hotová, keď z nej pri prepichovaní vytečie číra šťava.

Celý pečený jeseter sa zvyčajne podáva celý pri stole. Na ozdobu môžete použiť zvyšnú petržlenovú vňať a citrón. Celý pečený jeseter položený na listoch šalátu vyzerá dobre.

Podľa toho istého receptu môžete piecť jesetera horčicová omáčka, zmiešajte 50 ml horčice a kyslej smotany a namažte jesetera touto zmesou namiesto rastlinného oleja. Zvyšok receptu bude rovnaký ako ten, ktorý je uvedený.

Jeseter plnený hubami

jeseter - 2,5 kg;
kyslá smotana - 0,3 l;
cibuľa - 0,2 kg;
čerstvé šampiňóny alebo hríby - 0,2 kg;
soľ, korenie - podľa chuti;
citrónová šťava - 20 ml;
tvrdý syr (voliteľné) - 100 g;
zeleninový olej- koľko to bude trvať.

Spôsob varenia:

Očistenú a umytú rybu osušte kuchynskou utierkou.
Zmiešajte soľ a korenie s citrónovou šťavou a lyžicou rastlinného oleja. Výslednou zmesou pokryjeme jesetera zo všetkých strán vrátane vnútra. Dočasne odložte.
Umyte, osušte huby obrúskami, nakrájajte na malé kúsky.
Cibuľu ošúpeme, nožom nakrájame nadrobno.
Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľku a šampiňóny. Musíte smažiť, kým sa tekutina uvoľnená z húb neodparí z panvice.
Do panvice pridajte kyslú smotanu a zmes, ktorá zostala po potretí jesetera. Huby dusíme 5 minút.
Jesetera naplníme hubami, bruško spevníme špáradlami.
Vložte jesetera do rukáva, zviažte ho na oboch stranách. Pomocou špáradiel vytvorte niekoľko malých otvorov, aby mohla para unikať.
Vložte rukáv s rybou na plech na pečenie, vložte ho do rúry predhriatej na 180 stupňov na pol hodiny.
Vyberte z rúry. Vyberte rybu z rukáva, mierne ochlaďte a nakrájajte na porcie.
Kúsky poukladajte na plech vystlaný fóliou alebo pergamenom.
Kúsky jesetera posypeme strúhaným syrom s malými otvormi. Vráťte panvicu do rúry na 10 minút.

Ak je to žiaduce, jeseter môže byť ponechaný vcelku tak, že ho pred podávaním na taniere nakrájame na plátky. V tomto prípade nie je potrebný syr a pečenie rýb v rukáve bude trvať trochu dlhšie.

Jeseter pečený v rúre

jeseter - 2 kg;
kuracie vajce - 5 ks;
kyslá smotana - 100 ml;
muškátový oriešok - 10 g;
balzamikový ocot - 10 ml;
citrón - 1 ks;
soľ, zmes papriky - podľa chuti;
rastlinný olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

Umyte jesetera. Ponorte ho na 3 minúty do vriacej vody. Na tento účel je vhodné uvariť vodu v umývadle.
Rybu vyberieme z vriacej vody, opatrne odrežeme ostne a očistíme.
Odrežte hlavu a chvost, odstráňte kňučanie. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je urobiť malý rez v blízkosti chvosta, aby bolo kvílenie odhalené, a vytiahnuť ho, pričom držíte rybu za chvostovú časť v hmotnosti.
Odstráňte kožu z jesetera. Rybu nakrájajte na kúsky široké asi 2-3 cm.
Rybu potrieme zmesou soli a korenia, pokvapkáme citrónovou šťavou vytlačenou z polovice citróna.
Vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme, vyberieme žĺtky.
Žĺtky dôkladne roztlačte vidličkou, zmiešajte s kyslou smotanou a muškátovým orieškom.
Fóliu zloženú v niekoľkých vrstvách položte do zapekacej misy. Namažte ho rastlinným olejom.
Kúsky jesetera položíme na alobal, zalejeme omáčkou.
Zo zvyšnej polovice citróna vytlačíme šťavu, posypeme ju kúskami rýb.
Panvicu prikryte ďalším kusom fólie.
Formu vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 30 minút. Odstráňte 10 minút pred pripravenosťou. vrchná vrstva fóliu na hnedú rybu.

Ako príloha k jeseterovi pečenému v rúre na plátky sú ideálne pečené zemiaky. Miska môže byť tiež ozdobená plátkami paradajok, uhoriek, kolieska citróna a olivami.

Jeseter pečený v rúre so zemiakmi a syrom

jeseter (filé) - 0,5 kg;
zemiaky - 0,3 kg;
cibuľa - 0,3 kg;
syr - 0,2 kg;
čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
citrónová šťava - 5 ml;
majonéza - 100 ml;
rastlinný olej - 20 ml;
soľ, korenie na ryby - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Filet z jesetera umyjeme, osušíme, potrieme korením na ryby, nakrájame na stredne veľké kúsky, pokvapkáme citrónovou šťavou.
Cibuľa nakrájaná na tenké krúžky.
Petržlenovú vňať nasekáme nožom nadrobno.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska.
Zapekaciu misku namažte rastlinným olejom, na dno položte polovicu cibule.
Na vrch položte vrstvu zemiakov. Namažte ho majonézou.
Na zemiaky poukladáme kúsky ryby, zalejeme marinádou z misky (šťava, ktorú ryba dala pri marinovaní). Posypeme petržlenovou vňaťou.
Na rybu položíme zvyšnú cibuľu, na ňu zvyšné zemiaky. Namažte majonézou a touto vrstvou zemiakov.
Syr nastrúhame najemno a posypeme ním misku.
Formu vložte do rúry predhriatej na 180 ° a pečte 35 minút.

Na toto jedlo je lepšie použiť mladé zemiaky, pretože staré sa varia dlhšie a nemusia byť upečené za 35 minút. Na toto jedlo nie je potrebná žiadna obloha.

Ako vidíte, dokonca aj neskúsený kuchár dokáže uvariť jesetera v rúre vcelku alebo po častiach. V tomto prípade bude jedlo chutné a chutné. Jeseter pečený podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov sa stane ozdobou sviatočný stôl bez ohľadu na dôvod, pre ktorý je krytá.

Predbežná príprava na varenie a samotný proces varenia sa v niektorých nuansách líšia. Ak túto rybu nakrájate nesprávne, po varení môže byť horká. Existujú časti, ktoré je potrebné odstrániť nielen nevyhnutne, ale aj s maximálnou presnosťou. Jeseter je cenený nielen kvôli chutné mäso, ale aj jeho množstvo. Tento druh rýb nemá prakticky žiadne kosti a množstvo odpadu nepresahuje 10% celého jesetera.

Nuansy prípravy jesetera na varenie:

pred varením sa jeseter musí dôkladne umyť v studenej vode;
ak je ryba zmrazená, potom je potrebné počkať na jej prirodzené rozmrazenie;
z jesetera je potrebné odstrániť nielen vnútro, ale aj škrípanie (jeseter nemá chrbticu, ale je tam chrupavka, ktorá sa nazýva „škrípanie“);
pískanie môžete odstrániť jednoduchým pretiahnutím cez zárezy v hlave a chvoste;
plutvy a chvost musia byť odrezané;
namiesto šupín má jeseter kostené dosky (odporúča sa ich tiež odstrániť pred varením);
po zabití jesetera sa musí znova umyť.

Škriek môže zničiť chuťové vlastnosti jeseter v procese varenia. Chrupavka môže zmeniť chuť ryby a spôsobiť jej horkosť. Krik sa ľahko odstráni, takže ak potrebujete nechať rybu celú, tento postup neovplyvní jej tvar.

Nuansy procesu varenia jesetera:

jesetera je potrebné položiť do vriacej vody a počas procesu varenia nádobu zatvorte vekom a znížte oheň na pomalý var;
pred varením jesetera je potrebné mať na pamäti, že proces varenia závisí od veľkosti rýb;
jeseter by mal byť varený na strednom alebo miernom ohni ( perfektná možnosť- priveďte vodu do varu na strednom ohni a potom ju znížte na minimálnu úroveň, ale čas varenia sa môže predĺžiť);
ako ďalšie zložky sa odporúča používať iba soľ, korenie a bobkový list;
počas procesu varenia sa môže vytvoriť pena (musí sa odstrániť);
pri varení musí byť jeseter úplne ponorený do vody (inak sa uvarí nerovnomerne a nebude taký šťavnatý);
ak sa pri varení jesetera kvapalina vo veľkých množstvách varí, môžete ju pridať;
do vody môžete pridať malé množstvo rastlinného oleja (ryby budú šťavnatejšie, dobre sa uvaria a vývar bude nasýtenejší a voňavejší);
ak je jeseter varený v dvojitom kotli, potom je lepšie ho najskôr namočiť do slanej vody (alebo ho pred vložením do dvojitého kotla potrieť soľou);
v pomalom hrnci je lepšie variť jesetera v režime „Stew“ (časovač musí byť nastavený na najmenej 30 minút a v prípade potreby predĺžiť čas varenia);
pripravenosť jesetera sa kontroluje podľa konzistencie mäsa (nemali by tam byť žiadne ružové oblasti a samotné mäso by malo byť mäkké a ľahko oddelené).

V tlakovom hrnci alebo v pomalom hrnci môže byť jeseter varený s ďalšími prísadami. Táto odroda sa hodí k zelenine a dokonca aj k hubám. Jesetera je lepšie najskôr zvlášť uvariť a postupne k nemu pridávať ďalšie prísady. V opačnom prípade môže dôjsť k porušeniu požadovanej konzistencie misky. Napríklad šampiňóny, paradajky alebo paprika veľa uvaria rýchlejšie ako ryby, ale kým jeseter nedosiahne pripravenosť, tieto prísady sa uvaria.

Koľko variť jesetera

Ak sa varí vcelku resp veľké kusy, potom bude doba varenia približne 30-40 minút. malé kúsky jesetery dosiahnu pripravenosť maximálne za 20-30 minút. Použitím kuchynské spotrebiče tento čas sa zvyšuje.

Doba varenia jesetera môže byť:

30 minút v dvojitom kotli;
aspoň 40 minút v pomalom hrnci;
aspoň 35-40 minút v tlakovom hrnci.

Ako viac kus jeseter, tým dlhšie sa varí. Jeseter je ťažko stráviteľný, takže čím dlhšie sa varí, tým lepšie. Nedostatočne tepelne upravený jeseter bude bez chuti a pokazí dojem z jedla. Navyše konzumácia nedostatočne tepelne upravených rýb môže spôsobiť poruchy príjmu potravy či dokonca otravu.

Mäkké a hutné, no zároveň jemné jeseterie mäso je iné neuveriteľná chuť a takmer úplná absencia malé kosti. Od pradávna to patrilo medzi povinné a obľúbené jedlá na kráľovskom stole. Našťastie, takáto lahôdka je teraz dostupná aj nám – jednoduchým lokajom. Ponúkam vám tri možnosti varenia jesetera - celého, v kúskoch a vo forme steakov vyprážaných na panvici.

Kuchynský riad: doska na krájanie, lis na cesnak, plech na pečenie, nôž, hrubá niť alebo špíz, miska.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

Na vrchole hustej kože je jeseter pokrytý klzkým hlienom, ktorý sa musí umyť. Aby sme to dosiahli, umývame ho bez rezania pod tečúcou vodou teplá voda a jemne pretrite kefou alebo drôtenkou s brúsnym povrchom.
Otvárame brucho. Vyčistíme vnútro a určite odstránime žiabre. Nie je potrebné odstraňovať kožu, pretože vďaka nej a hrotom budú ryby vyzerať na stole kráľovsky. Z rovnakého dôvodu nechávame hlavu a plutvy. Šupka po upečení zmäkne a nebude ťažké ju odstrániť už na plechu.
Ošúpte 4-5 stredných cibúľ a nakrájajte na ľubovoľné stredne veľké kúsky alebo polkolieska. Ošúpanú hlavu cesnaku pretlačíme lisom na cesnak alebo nasekáme nadrobno. Všetko dáme do misky.
Nakrájajte kôru z troch až štyroch citrónov v závislosti od veľkosti. Tiež ich nakrájame na malé kúsky a pošleme ich do misky. Ochutené čiernou a bielou mleté čierne korenie a posypeme pár lyžičkami soli.
Zväzky kôpru, zelenej cibule a petržlenu umyjeme pod kohútikom. Nakrájajte a vložte do misky. Zalejeme asi tretinou pohára zeleninového resp olivový olej a spolu dobre premiešame.
Vnútro ryby zľahka potrieme soľou. Vložíme do nej cibuľovo-citrónové mleté mäso. Bruško zošijeme hrubou niťou alebo spevníme špajdľou. Na niekoľkých miestach sa dá upevniť špáradlami a pre istotu stiahnuť niťou.
Zvyšné citróny nakrájajte na kolieska. Z časti na vymastenom plechu urobíme vankúšik a vyložíme jeseterom. Kožu trochu osolíme a na rybu dáme časť citrónov, časť necháme na podávanie.
Plech posielame do rúry zohriatej na 180 - 190 ° asi 1,5 hodiny. Keď uplynie polovica času, pokožku namažeme olejom, aby po upečení získala krásny lesk.
Vyberieme našu krásu, ozdobíme čerstvými bylinkami a zvyšným citrónom a položíme do stredu stola.

video recept

Pozrite sa, ako chutne a rýchlo uvaríte celého jesetera v rúre vo videorecepte.

možnosti varenia

vysoko lahodný jeseter ukáže sa, ak je plnený hubami a sušienkami. Za týmto účelom smažte 700 - 800 g húb nakrájaných na kúsky s dvoma alebo tromi nakrájanými cibuľami a ochlaďte. Nakrájajte na tri alebo štyri plátky biely chlieb malé kocky, osušte na panvici alebo v rúre a pridajte k hubám. Osolíme, okoreníme a naplníme vypitvanú rybu. Stiahneme niťou, položíme na vymastený plech a pečieme 1-1,5 hodiny.

Čas na prípravu: okolo hodiny.
Porcie: 4.
Kuchynský riad: alobal, doska na krájanie, miska na pečenie alebo plech na pečenie, nôž.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

video recept

Ako variť jesetera v rúre na plátky, pozri recept krok za krokom na videu.

možnosti varenia

Okamžite prijať lahodná ryba, a obloha, berieme zemiaky v pomere dva alebo tri kusy na porciu.
Hľuzy očistíme a nakrájame podľa ľubovôle. Spravidla ide o hrubú slamu alebo plátky.
Zemiaky zmiešame s majonézou alebo kyslou smotanou, ako aj soľou a korením. Môžete dokonca pridať trochu mletého cesnaku.
Oddelene marinujte kúsky jesetera 20 minút v kyslej smotane resp majonézová omáčka s korením na ryby, soľou a vytlačenou citrónovou šťavou.
Zemiaky dáme na plech pokrytý fóliou alebo do formy a navrch jesetera.
Pečieme 40 minút pri 180-190°.
Ozdobíme vetvičkami petržlenovej vňate a podávame so zeleninovým šalátom.

Čas na prípravu: 40 minút.
Porcie: 2-3.
Kuchynský riad: panvica, nôž, lopatka, doska na krájanie, misa alebo nádoba, tanier, papierové utierky.

Ingrediencie

jeseter	1 PC.
Citrón	1 PC.
Soľ	nevyhnutnosti
Petržlen, zelená cibuľa	na podanie
Zeleninový olej	na vyprážanie
Mletá paprika (čierna a biela)	chuť
Múka	1 zásobník
Maslo	30-40 g

Varenie krok za krokom

V prvom rade treba jesetera vypitvať. Ak to chcete urobiť, otvorte brucho a vyberte všetky vnútornosti. Odrežte plutvy, hlavu a chvost. Ale robíme to tak, že na nich zostane trochu dužiny, lebo potom sa z nich bude dať uvariť klas. Nezabudnite odstrániť žiabre z hlavy.
Korpus umyjeme pod kohútikom. Osušte papierovými utierkami a nakrájajte na steaky s hrúbkou 2-3 centimetre.
Všetky kúsky z každej strany osolíme, okoreníme bielym a čiernym korením a rukami premiešame, aby sa korenie rozložilo po celej ploche. Môžete pridať niekoľko ďalších korenín: sušený cesnak, biela horčica, majorán, tymian. Nechajte marinovať asi 20 minút.
Pár minút pred vyprážaním pokvapkáme šťavou vytlačenou z polovice citróna.
Nalejte pohár múky do hlbokej misky. Každý kúsok v nej zo všetkých strán rozvaľkáme. Do múky môžete pridať aj nejaké korenie.
Panvicu dobre rozohrejte. Na dno nalejte rastlinný olej a rozpustite v ňom 30-40 g masla. Z tejto zmesi Vyprážané ryby bude to oveľa chutnejšie.
Rybu rozložíme na dobre rozohriatom oleji, aby sa kôrka hneď chytila. Varte na strednom ohni asi 4 minúty, kým zlato-hnedá a otočte sa na druhú stranu. Druhá strana bude trvať o niečo menej času, takže po 2-3 minútach sa vytvorí krásna kôra, a steaky môžete naložiť na tanier.

S čím podávať

Najsprávnejšia je podľa mňa príloha k vyprážanému jeseterovi a iným rybám zemiaková kaša. ale môžete len nakrájať na plátky pár čerstvé paradajky , dochutíme korením a soľou, pokvapkáme olejom a posypeme nadrobno nasekaným kôprom. A posypte samotné steaky nakrájanými zelené cibule a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok