Aké bylinky sú vhodné na vyprážanie rýb. Korenie na ryby - ktoré je vhodné? Zoznam najlepších korenín a korenín pre rybie pokrmy, tipy na varenie

Niektoré ženy v domácnosti nie sú obzvlášť nadšené návrhom variť ryby, čo vysvetľujú tým, že nemajú radi jej špecifický zápach. Ale rôzne koreniny pre ryby sa s tým ľahko vyrovnajú, ktoré nie je ťažké vyzdvihnúť. A chuť hotového jedla z takýchto prísad vyhráva. Mám pre vás pripravené cenné odporúčania, ktoré vám určite pomôžu urobiť to nezabudnuteľným.

Druhy sladkovodných rýb:
sumca- najväčší predstaviteľ. Takmer bez kostí a šupín sa ľahko pripravuje.
Ostriež- nájdete všade a má vynikajúce mäso.
Pike- jedna z najobľúbenejších rýb vďaka svojmu lahodnému bielemu mäsu.
Kapor- majiteľ najjemnejšieho mäsa. Považuje sa za „kostnatú“ rybu.
Pstruh- ryby vhodné na varenie akéhokoľvek druhu.
Sterlet- kráľovská ryba medzi sladkovodnými. Vlastní jemné mäso a v šikovných rukách sa stane lahôdkou.
Kapor- veľký a tučný. Vhodné na varenie v akejkoľvek forme.

Bez ohľadu na to, aká je ryba populárna vo varení a výrazne chutná, vhodné koreniny pre ňu dôležitá otázka v kuchyni.

Korenie na varenie riečnych rýb

Riečne ryby nemajú jasnú chuť mäsa. To určuje výber korenín a korenín na použitie - všetky sú voňavé, štipľavé, s výraznou arómou.

vyprážanie
Varenie rýb vyprážaním je obľúbené. Jedlo získava špecifickú vyprážanú chuť a suché mäso zvyšuje obsah tuku v dôsledku oleja.

Korenie na ryby pri vyprážaní sa vždy považuje za soľ a štipľavé papriky(čierna, červená, biela). Soľ sa odporúča pridať priamo do oleja. Takže ryby počas procesu vyprážania "naberú" potrebné množstvo.

Pri vyprážaní môžete pridať:
cesnak- Nie veľké množstvo zlepšiť chuť jedla;
koriander, mletý tymian muškátový oriešok - zvýšiť chuť a dať jedinečnosť;
kurkuma- dodá bohatú zlatú farbu a sladkastú dochuť;
bazalka, kôpor, petržlen, tymian, medovka- sú rozdrvené a pridané na konci varenia kvôli čerstvosti;
citrónová šťava- pár kvapiek na mäso odstráni zápach rieky.
DÔLEŽITÉ! Pri výbere korenín vhodných pre ryby je lepšie odmietnuť zmes 2 alebo viacerých druhov naraz, pretože pri vyprážaní v oleji zlepšujú ich vlastnosti.

Hasenie

Najčastejšie sa ryby dusia na oleji, zeleninový vankúš alebo v omáčkach. Malé množstvo korenia môže zlepšiť výslednú chuť.

Na dusené ryby sú vhodné tieto koreniny:

papriky a horčice- pre ostrosť;
mäta, bazalka, medovka alebo rozmarín- Pre svieža vôňa bylinky (hlavnou vecou nie je preháňať to);
cibuľa (akákoľvek), kôpor- zvýrazniť chuť mäsa riečnych rýb.
DÔLEŽITÉ! Svetlé a pikantné korenie - kari, koriander, kurkuma, škorica je lepšie nepoužívať pri dusení rýb.

Varenie

Varenie rýb vo veľkom množstve tekutiny spôsobuje určité ťažkosti pri výbere korenia: musia „hrať“ horúce a musia byť schopné vsiaknuť do mäsa z vývaru.

Najlepšie korenie na varenie rýb sú:

Cibuľa a bobkový list- s nimi bude vývar bohatší. Pri varení zabijú riečny zápach rýb;
Paprika (akákoľvek)- z vývaru dodá mäsu miernu ostrosť. Korenie neublíži.
Zeler a petržlen- urobí chuť rýb bohatšou.
Šafran, muškátový oriešok, rozmarín, šalvia- zanechanie horkej chuti vývaru, len to najlepšie dostane ryba.
DÔLEŽITÉ!Škorica, paprika, kurkuma, koriander, rasca „netolerujú“ varenie vo veľkom množstve vody. Po naplnení vývaru arómami budú pre ryby zbytočné.

pečenie

Vo fólii alebo bez nej, v rúre, mikrovlnnej rúre alebo na ohni - pečené riečne ryby milujú gurmáni a odborníci na výživu. Najbežnejším spôsobom použitia korenia je v tomto prípade obalenie ryby zo všetkých strán bylinkami.

Na pečenie riečnych rýb by sa mali používať tieto koreniny:

Majorán, aníz, oregano- zlepšiť chuť rybích pokrmov;
Cibuľa, zeler, petržlen- pri pečení „odnesú“ vôňu rieky;
Bobkový list, medovka, mäta- dodajú sviežu arómu a môžu osladiť chuť hotového jedla.
Kurkuma, koriander alebo tymian- dodá pikantné, bohaté odtiene chutí.
DÔLEŽITÉ! Praženie s rascou, muškátovým orieškom, paprikou či škoricou pokazí jedinečný rybí buket chutí.

Fajčenie

Údené ryby milujú pre svoju chuť a kultúru konzumácie aj tí, ktorí ryby vôbec nepreferujú. Varené na voňavom dyme ryby nepotrebujú ďalšie vylepšenie chuti.

Pri údení sa pridávajú tieto koreniny:

Zeler- trochu pod rebrami alebo žiabrami pre príjemnú vôňu;
Horčica, paprika, šafran alebo estragón- vybrať si z. Pred varením utrite kostru ryby zo všetkých strán.
DÔLEŽITÉ! Pridanie orientálneho korenia pri údení rýb môže jedlu dodať špecifickú chuť. Neodporúčajú sa.

výhľady na more
Morské ryby majú širokú škálu. Korenie je pre ňu „pokojnejšie“ a častejšie slúži na doplnenie bohatá chuť.

Morské ryby na varenie:

Sleď je obľúbená morská ryba. Používa sa v solenej, údenej a nakladanej forme.
Makrela- ryba s tučným mäsom. Uloží skvelá chuť v akejkoľvek forme.
Platesa- mäso sa ľahko uvarí. Vhodné na vyprážanie, dusenie alebo údenie.
Losos (losos, losos)- mať mastné, jemné červené mäso. Obľúbená ryba na varenie. Takmer žiadne medzisvalové kosti.
Pollock- jedna z najbežnejších morských rýb. Vhodné pre akýkoľvek typ prípravy.
treska- má jemné mäso a je považovaný za jeden z najužitočnejších a najvýživnejších. Obsahuje veľké množstvo bielkovín.
Jesetery- lahôdkové plemeno. Používa sa na varenie balyk, údenie, solenie.

Korenie na morské ryby
Ako bolo uvedené vyššie, druhy morských rýb nevyžadujú pri varení svetlé korenie. Množstvo prísad musí byť prísne kontrolované, aby sa nestratili rozlišovací vkus rybie jedlo.

vyprážanie

Môžete vyprážať všetky druhy morská ryba. Vzhľadom na prirodzený obsah tuku v mäse, halibut, makrela, jeseter, tučný sleď sa dá vyprážať aj bez oleja.

Dobrým doplnkom k vareniu bude:

Mletá paprika (korenie, čierne, červené, biele), pridaný s mierou, nielenže dodá pikantnosť, ale posilní prirodzená chuť rybie mäso.
Zázvor alebo muškátový oriešok- dodá pikantnosť. Je ťažké prerušiť "morskú" chuť.
Oregano alebo tymian- pridajte ľahké korenie.
Melissa- dodá nádych sviežosti bohatému vyprážanému rybiemu mäsu.
DÔLEŽITÉ! Vyprážané morské ryby sa nehodia ku kardamónu, rascu, koriandra. Prerušujú chuť, vďaka čomu sú jedlá príliš pikantné.

Hasenie

Dusená morská ryba si zachováva svoj vzhľad tým, že absorbuje omáčku alebo šťavu zo zeleniny, s ktorou sa varí.

Najlepšia voľba korenia na dusenie by bola:

bobkový list- pridajte opatrne na konci varenia, aby ste zvýraznili špecifickú jódovú chuť morských rýb.
Nové korenie- má bohatú arómu. Nestratí sa v zeleninová šťava alebo omáčka na dusenie.
Horčica možno pridať do omáčky. Ryba, ktorá sa v ňom dusí, získa ľahkú sladkokyslú bodku.
Zázvor alebo muškátový oriešok- na pikantnosť a zvýraznenie chuti.
Cesnak- stály spoločník rýb v otázkach hasenia. Prináša jedlu štipľavosť bez prerušenia hlavných chutí.
POZNÁMKA Na dusenie morských rýb radšej nepoužívajte koreniny ako mätu, fenikel, šalvia, ako aj kari, kurkumu, koriander, rascu.

Varenie

Mnoho kuchárov navrhuje nepoužívať korenie pri varení morských rýb.

Ak stále chcete nejaké odtiene chuti, môžete do vývaru pridať nasledovné:

Cibuľa a petržlen a - zasýtia vývar, nedovolia, aby mäso vyschlo ani pri trávení.
Bobkový list a mleté ​​čierne korenie - urobiť mäso s vývarom chutnejšie a aromatickejšie.
Karafiát- malé množstvo spôsobí, že jedlo bude pikantnejšie.
POZNÁMKA Orientálne korenie a voňavé koreniny pri varení zbytočné, presýtia vývar a zabránia tomu, aby ryba nasiakla chuťou

pečenie

Pražením sa zachová maximum živiny a prirodzenú chuť. Pri výbere korenín a korenín na pečenie rýb je dôležité nepoužívať príliš bohaté arómy, „silné“ orientálne korenie, ale zvoliť ľahšie a sviežejšie prísady.

Korenie na pečenie:

Soľ, citrónovú šťavu alebo cibuľu- stáli spoločníci pečených rýb.
Rozmarín- malá vetva ozdobí nielen vzhľad jedlá, ale aj gastronomickú kyticu.
Bazalka, tymian, fenikel- dodať rybiemu pokrmu voňavú sviežosť.
Kurkuma alebo paprika- pridajte špecifickú chuť, ak je potrebné jedlo aktualizovať.
mletý bobkový list, nové korenie, mletý zeler- sú zvýrazňovače chuti morských rýb, dodávajú trochu ostrosti a voňavosti.
POZNÁMKA Ryby by sa nemali piecť v prítomnosti rasce, koriandra, kardamónu, pretože tieto koreniny sú svetlé a bohaté a prerušia chuť.

Fajčenie

Údenie morských rýb - proces varenia gurmánske jedlá. Varené na voňavom dyme ryby nevyžadujú "zjemnenie" korením. Na ich pridanie do zdroja dymu na údenie však môžete použiť nasledujúcu sadu korenín:

zrnká korenia;
Bobkový list;
karafiát.
Spracovanie rýb, s výnimkou mierneho pridania soli a zeleniny pod rebrá alebo žiabre, sa nevyžaduje.

Korenie na solenie a marinovanie rýb:

Šalvia.
Estragón.
Fenikel.
Čierna, biela, nové korenie.
Dill.
Rozmarín.
Mäta pieporná.
Bobkový list.
Muškátový oriešok.
Oregano.
koriander.
Bazalka.

Korenie na rybaciu polievku

Príprava rybacej polievky vám neumožňuje experimentovať s korením kvôli prítomnosti vývaru, ktorý rozpúšťa väčšinu korenia.

Oddelene budú ryby z polievky po uvarení čerstvé, keďže koreniny zostanú vo vývare. Zároveň nemôžete zvýšiť ich počet, aby ste nepokazili samotný vývar.

Pri výbere korenia na rybiu polievku by ste sa mali rozhodnúť pre tie, ktoré sú vhodné nielen na teplú kuchyňu, ale aj na tekuté jedlo.

Nasledujúce „rybie“ koreniny majú takúto všestrannosť:

Čierne korenie. Prejdením cez mlyn dodá vývaru aj rybe vôňu a pikantnosť, hoci sa v polievke otvoria aj zrnká korenia.
Karafiát. Skvele doplní nielen ryby, ale aj vývary. Malo by sa pamätať len na to, že sa pridáva 3-5 minút pred podávaním, pretože pri varení za tepla rýchlo stráca arómu, aj keď si zachováva svoju chuť.
rasca. V malom množstve môže rasca zlepšiť chuť rýb a vývaru, dať miernu pikantnosť a korenistá vôňa.
Petržlen. Zo zelených má vývar najlepšie chuť petržlen a hodí sa k jedlám z rýb.
Bobkový list. Súkromný hosť v hrnci s polievkou vrátane rýb. Pridajte 5 minút pred koncom varenia a s mierou do esenciálne oleje vavrín neupcháva vôňu čerstvého rybieho vývaru.

Pri príprave rybacích polievok sa často používajú koreniny, ktoré môžu zabiť prirodzené rybie chute alebo dokonca úplne pokaziť vývar.

K takýmto "neúspešný" príklady zahŕňajú:

Dill.Často sa pridáva do polievok, ale varením kôpor stráca chuť a stáva sa ozdobou vo varenom vývare. Ak stále milujete kôpor na svojom stole, je lepšie ho nakrájať čerstvý a podávať na stôl.
Chilli. Veľa feferónka zabije prirodzené chute a vývar bude pikantný a ryba bez chuti.
Šalvia. V rybacej polievke môže toto korenie spôsobiť príliš veľa horkosti.
Rozmarín. V prípade varu vo vývare dáva rozmarín príliš veľa korenia a polievka skončí s nadmernou ihličnatou arómou.
Použitie korenín pri príprave rýb by malo byť rozumné, najmä pri ich miešaní. Opatrným pridávaním počas varenia môžete časom vymyslieť sadu dochucovadiel, ktoré vyhovujú vašej chuti.

Aby boli ryby šťavnaté a mali špeciálnu chuť, sú potrebné koreniny a koreniny. Hlavne štandardná sada bylinky, sušené aj čerstvé, korenie. Stačí použiť rôzne kombinácie a zmesi korenín na vyprážanie, pečenie, dusenie a varenie polievok. Tie, ktoré sú vhodné na grilovanie, môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť, ak sa uvaria s pridaním rybacej polievky. Všetko je však vecou vkusu a koreniny si treba vyberať len podľa toho.

Korenie na červené ryby

Červená ryba je tučnejšia a bohatšia ako biela. Táto pochúťka miluje korenie s chrumkavejšou a bohatšou chuťou. Do jedál z červeného rybieho mäsa je ideálne použiť korenie ako čierne korenie, hrášok a mletú papriku. Rovnako aj kurkuma a tymian. Dobre skombinované a vysušené mletý zázvor a oregano. Sladkú dochuť a pikantnosť dodajú sušená cibuľa a fenikel. Zelení - kôpor a bazalka.

Korenie na biele ryby

Biele rybie mäso sa dokonale hodí k tymianu a rozmarínu, čo je zmes sušených byliniek. Majorán ide dobre, suchý a čerstvá bazalka a kôpor, mäta a šalvia, oregano. Biela morská ryba sa podáva a pripravuje rovnakým spôsobom s melisou a koriandrom.

Korenie pre riečne ryby

Riečna ryba má úplne inú chuť a štipľavú vôňu, preto sa k nej hodia takmer rovnaké dochucovadlá a koreniny, ale na zeleň si treba dávať pozor, pretože je lepšie podávať s petržlenovou vňaťou, najmä do rybacej polievky, ale bazalka by mala byť zlikvidovaný. Na ryby tohto druhu sa výborne hodí aníz, čierne korenie, samozrejme, soľ, koriander, bobkový list, ale aj muškátový oriešok. S týmto produktom sa kombinuje aj majoránka a horčica.

Korenie na vyprážanie rýb

Na prípravu tejto metódy musíte použiť koreniny a koreniny, ako je kardamón a koriander, bobkový list a rasca, zmesi korenia, muškátový oriešok a sušená bazalka. Tieto koreniny majú pomerne bohatú vôňu a chuť, takže sú ideálne pre chrumkavú kôrku, nasýtia jedlo jasnými farbami.

Na varenie prvých chodov

Tu by ste mali používať korenie s nezvyčajná chuť a aróma. Najlepšie sa hodia klinčeky a bobkový list, fenikel a medovka, sušené bylinkové zmesi, biele korenie a červený hrášok. Čerstvosť týchto prísad poskytne veľmi ľahká chuť vaše prvé rybie jedlá. Podobný zoznam korenín možno použiť aj na dusenie rýb.

Na marinády a nálev

Pre milovníkov rôznych byliniek a korenín je tu miesto na túlanie. Dokonalá kombinácia ryby a voňavé, ľahké a zaujímavé prísady spôsobia, že sa mäso jednoducho roztopí a nasýti. Vhodné sú tieto koreniny: bazalka, oregano, šalvia a estragón. Tiež v kombinácii s rybami a feniklom, čiernym a bielym korením, muškátovým orieškom a bobkovým listom. Vhodný koriander, mäta a sušený kôpor.

Mäso väčšiny rýb je pomerne neutrálne, jemná chuť, takže na ryby je vhodné takmer akékoľvek korenie. Preto je výber korenín na rybie pokrmy skutočne neobmedzený. Pre každý spôsob varenia rýb je logické použiť vlastnú sadu korenín a korenín.

Takže po prvé, ryby môžu byť vyprážané. Môžete to urobiť na grile, na panvici a v rúre a - rýchlo. V každom prípade si ryba čo najviac zachová svoju prirodzenú chuť a textúru, pre ktorú ju v podstate milujeme. V tomto prípade je rozumné použiť takmer bežnú soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pepper môže byť ako čierna, a biely, ale veľké a čerstvo pomleté. Citrónová šťava, ktorým sa posype hotové jedlo - skoro najlepšie korenie na ryby vo všeobecnosti. Okrem vyššie uvedeného sa veľmi dobre hodí vyprážaná ryba olivový olej . Podľa chápania stredomorských kuchárov ide o korenie v tom najlepšom zmysle slova. Ak je však ryba veľmi mastná, treba olej pridávať rozumne – úplne sa vypraží vo vlastnom tuku.

** Mimochodom, pri vyprážaní na panvici môžete osoliť nie samotnú rybu, ale olej - ryba si vezme toľko soli, koľko potrebuje.

Po druhé, ryby môžu byť vložené do malého množstva tekutiny, po zhnednutí to celkom dosť. Alebo len uvarte. V oboch prípadoch je potrebné pridať do vývaru biely suché víno, bobkový list, petržlenovú vňať a zrnká korenia.

Po tretie, môžete ho napariť. To je mimochodom veľmi módne a užitočné. Korenie sa používa v homeopatických množstvách, pretože po rozpustení vo vlastnej šťave produktu pôsobí veľmi aktívne.

A po štvrté, prejdeme k najobľúbenejším možnostiam - duseniu a pečeniu.. Tu je čas uplatniť na prvý pohľad tie najšialenejšie nápady. Je pravda, že z pôvodnej chuti rýb zostane len málo a vo vysokom reštauračná kuchyňa tieto metódy sa používajú opatrne. Telo ryby je spravidla zabalené do fólie alebo pergamenu, prekryté voňavými čerstvými bylinkami (napríklad Taliani milujú šalviu) alebo plátkami toho istého citróna. Technicky sa dosiahne rovnaké varenie v pare, ale v uzavretom objeme.

V kuchyni sa naopak často a úspešne používa jednoduché, domácke dusenie. Každý kuchár má svoje vlastné triky, ale tu je niekoľko trikov, ktoré sme považovali za zaujímavé a nezvyčajné.

Ryba dusená v chrene - zdalo by sa, tichý horor? Ale nie, ukáže sa veľmi jemná a pokojná chuť. Ryby musia byť na všetkých stranách prekryté obvyklým stolový chren a dusíme pol hodiny pri 180-190C. A žiadne iné korenie! Ryby môžu byť dusené položením cibuľový vankúš . A vyprážané Cibuľa okoreniť hrubá soľ a horúca červená paprika. Jedlo sa ukáže fantasticky.

Koláč z lístkového cesta s horúcou údenou rybou sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho - u hostí je vždy hitom. Kombinácia je ako stvorená pre korenistú vôňu fajčenia biele a citrónové korenie s kvapkou medu.

Väčšina nezvyčajný recept, ktorú sa nám podarilo nájsť je astúrska omáčka, v ktorej Portugalci dusia tresku. Nakrájaná biela cibuľa by mala byť vyprážaná maslo, potom pridajte trochu múky a všetko spolu opečte. Potom nalejte pohár suchého bieleho vína, pol pohára horúca voda, necháme prejsť varom. Potom pridajte korenie a teraz je ich sada skutočne úžasná: čajová lyžička strúhaná čokoláda, štipka klinčekov, štipka škorice, len trošku soli a čierneho korenia podľa chuti. Omáčka sa zahreje na konzistenciu tekutej kyslej smotany, vloží sa do nej treska a dusí sa do mäkka. Hlavnou vecou pri výbere korenia pre ryby je ukázať predstavivosť, ale zachovať zdravý rozum. Citrón možno nahradiť pomarančom, ale nie príliš sladkým. Do vývaru môžete pridať bazalku alebo koriandr.

Vo všeobecnosti ryba veľmi dobre absorbuje arómu byliniek. Preto, ak varíte, potom všetkými prostriedkami s korením, bylinkami. A mali by ste ju nechať dobre nasiaknuť ich arómami. Byliny, ktoré sa používajú na varenie rýb, môžu byť... NIKTO!!! To neznamená, že určitá ryba sa lepšie kombinuje s určitou konkrétnou rastlinou, je to vec vkusu. Nedá sa ale povedať, že kombinácia mäta-losos alebo halibut-rozmarín je klasická. Skôr naopak: halibut s rozmarínom je špeciálny, pomerne zložitý a svojský recept. A čo to je, klasika?

Kombinácia citrón ryba je klasika. Kombinácia cesnak s rybami je klasika a k rybe sa hodí cesnak. Tradičné koreniny na ryby sú rozmarín a tymián, sú perfektne kombinované s rybími jedlami, bez toho, aby im vnucovali chuť, ale bez toho, aby boli príliš tenké.

Tieto kombinácie sa používajú v mnohých stredomorské kuchyne- v Grécku aj v Španielsku a v iných krajinách, kde milujú ryby a vedia variť. Absolútne sa slovo „klasika“ hodí ku kombinácii ryba a provensálske bylinky- petržlen, kôpor, estragón, majorán, tymian, ktoré majú mimoriadny zápach.

Sami si môžete vyskúšať rôzne kombinácie bylín, pričom pri svojich pokusoch nezabúdajte, že bylinky pre ryby sú väčšinou jemné a rastú v Európe. Ale s orientálne korenie musíte byť veľmi, veľmi opatrní - pre ryby sú mnohé z nich príliš ťažké.

Na jedlá z rýb všeobecne zelená a petržlenová vňať, čierne korenie, majorán, muškátový oriešok, kari, kôpor, pikantná, estragón, cibuľa, cesnak, červená sladká a pálivá paprika (sušená alebo čerstvá), nové korenie, rozmarín, šalvia, rasca, biela horčica, tymián, paštrnák, bobkový list, mäta pieporná.

TO Vyprážané ryby vhodná bazalka, čierne korenie, Listová zeleň, cesnak, slaná, borák, fenikel, kôpor, rasca, muškátový oriešok, sladká paprika, petržlen, medovka, kari, horké a sladké mandle, kardamón, koriander, žerucha.

S dusenou a varenou rybou používajú cibuľu, cesnak, muškátový oriešok, klinčeky, bobkový list, strúhanú petržlenovú vňať, bazalku, saturejku, fenikel, nové korenie, rozmarín, medovka, kari.

Ako hovoria šéfkuchári, správne pripravené rybie jedlo je prakticky umelecké dielo. A skutočne je. Samotná ryba totiž nemá výraznú chuť. Na jej otvorenie a sýtejšie sú potrebné koreniny. Z tohto článku sa dozviete, aké korenie je vhodné pre ryby.

Morské ryby

Korenie na červené ryby

Červené morské ryby sú dosť mastné, ale pri nesprávnej technológii varenia môžu vyschnúť. Aby ste tomu zabránili, stačí kvapnúť 1-2 kvapky čerstvo vytlačenej vody na kúsok ryby. citrónová šťava. S cieľom zbohatnúť a svetlá chuť, pridajte čierne korenie, papriku, kurkumu alebo tymian. Ak chcete dať červenej rybe nezvyčajné, mierne sladká chuť použite fenikel, sušenú cibuľu alebo bazalku. Upozorňujeme na skutočnosť, že všetky vyššie uvedené koreniny sú navzájom dokonale kombinované.

Korenie na biele ryby

Bielu morskú rybu podávame najlepšie so zmesou sušených byliniek. Najpopulárnejšie sú tieto koreniny:

1. majorán;
2. Mäta;
3. oregano;
4. šalvia;
5. Melissa.

Tradičná je kombinácia týchto bylín Francúzska kuchyňa. Profesionálni kuchári ich však dávajú dosť málo, pretože korenie by malo dopĺňať a odhaľovať chuť hotového jedla a nie ho rušiť.

Riečne ryby

Chuť rieky sladkovodné ryby sa radikálne líši od chuti morských rýb. Preto si jeho príprava vyžaduje úplne iné dochucovadlá. V našej krajine najobľúbenejšie riečna ryba sú: ostriež a sumec.

Korenie na ostrieža

Táto ryba sa nachádza takmer na celej severnej pologuli našej planéty. Preto existuje veľké množstvo spôsoby, ako ho pripraviť. Najobľúbenejšie koreniny pre ostrieža sú:

1. Cesnak;
2. kari;
3. Citrón a pomaranč (možno použiť čerstvo vylisovanú šťavu aj kôru z týchto plodov);
4. Horúca červená paprika;
5. tymian;
6. Paprika.

Upozorňujeme, že tieto koreniny by sa mali kombinovať s dobrá starostlivosť. Horká červená paprika a kari sa považujú za absolútne nezlučiteľné. Piť pod túto rybu iba pľúca nápoje s nízkym obsahom alkoholu, pretože silné (napríklad vodka alebo koňak) úplne zabijú chuť jedla.

Korenie na sumca

Sumec je dravá ryba. Chuťovo sa bude výrazne líšiť od ostrieža. Najlepšie je vyprážať túto rybu bez pridania oleja. Dusené v vlastná šťava sumec má bohatšiu chuť a tiež si výrazne zachováva svoje zloženie veľká kvantita vitamíny a ďalšie prospešné stopové prvky. Nasledujúce koreniny a prísady sa považujú za najvhodnejšie pre túto rybu:

1. pikantná červená a čierna paprika;
2. kari;
3. Tvrdé syry;
4. Bobkový list;
5. Vínny ocot (vhodný ako na marinádu, tak aj na šťavnatosť pri vyprážaní).

Sumčí tuk výborne odstraňuje alkohol, takže k nemu môžete vypiť malé množstvo silného vína.

Korenie pre malé ryby

Najbežnejšími malými rybami sú gobies, korušky poľné a šproty. Pri správnom výbere korenia nebudú hotové jedlá o nič menej chutné ako tie, ktoré sa pripravujú z ostrieža alebo sumca. Pre malá ryba najlepšie vybrať pikantné koreniny, ale ostré je lepšie odmietnuť. najviac vhodné korenie a aromatické prísady sa považujú za:

1. Cibuľa a cesnak;
2. rasca;
3. Červená Paprika;
4. Strúhaný tvrdý syr.

Upozorňujeme, že k štipľavým koreninám sa nehodia malé ryby, ktoré sa prehrievajú a získavajú špecifickú pachuť.

Výber korenia podľa spôsobu prípravy rýb

Korenie na vyprážanie rýb

Najobľúbenejším spôsobom prípravy rýb je vyprážanie. Pre ňu sa vyberajú koreniny s kyslou a bohatou arómou. Profesionálni kuchári odporúčajú:

1. kardamóm;
2. koriander;
3. Muškátový oriešok;
4. rasca;
5. Bazalka (skvelá na čerstvú aj sušenú).

Korenie na rybaciu polievku

Na rybiu polievku sa používajú iné koreniny, pretože v tomto prípade korenie ide nielen do rýb, ale aj do vývaru. Za najvhodnejšie sa považujú:

1. karafiát;
2. Čierne korenie;
3. rasca;
4. Čerstvá zelenina.

Upozorňujeme na skutočnosť, že akékoľvek pikantné koreniny takmer úplne prerušiť rybiu chuť vývaru, takže je lepšie ich odmietnuť. Čerstvý kôpor a bobkový list sa k tomuto jedlu tiež veľmi nehodia.

Korenie na solenie rýb

Na vytvorenie marinády je vhodné takmer akékoľvek korenie. Dať hotové jedlo bohatá aróma a pikantnú chuť, profesionálni kuchári odporúčajú používať:

1. Fenikel;
2. Bazalka;
3. Estragón;
4. Biela, čierna a červená paprika;
5. Muškátový oriešok;
6. koriander;
7. Bobkový list.

Korenie na grilované ryby

V mnohých klasické recepty varenie grilovaných rýb sa počas vyprážania odporúča opustiť korenie. Pre bohatšiu chuť však môžu byť ryby predmarinované minerálka a nasledujúce koreniny:

1. horčica;
2. šafran;
3. Estragón;
4. Paprika.

Ryby sú jednou z najchutnejších a najužitočnejšie produkty. Bez nej si nemožno predstaviť správnu a výživnú výživu. Ryba však nemá výraznú chuť, preto ju treba zdôrazniť dochucovadlami. V tomto článku sme vám povedali, ktoré koreniny sú najlepšie na morské a čerstvé ryby, ako aj na rybaciu polievku a grilované ryby. Upozorňujeme na skutočnosť, že korenie by malo iba zdôrazniť chuť a urobiť ju nasýtenejšou, ale v žiadnom prípade ju neprerušovať.

V príprave rybie pokrmyčlovek sa len ťažko zaobíde bez korenisto-aromatických rastlín. Dodávajú rybe korenistú arómu, zlepšujú chuť a kvalitu.
Vymenovanie tohto alebo toho korenia individuálne. Pomocou rozdrveného oddenku kalamusu sa napríklad mäso z rýb zhutní, zlepší sa jeho vôňa a chuť.

Aníz(drvené semená) v kombinácii s inými koreninami zlepšuje chuť rýb a dodáva im sladkastú chuť.

bazalkový gáfor používa sa na zafarbenie povrchu ryby do zlatistej farby, ktorá dodáva korenistú chuť s jemnou horkosťou.
Eugenolová bazalka tiež zafarbí ryby do zlatej farby a dodá príjemnú korenistú vôňu.

oreganový prášok obyčajný dáva pokrmy z rýb mierne korenistá chuť.

Yzop obyčajný dodáva rybe intenzívnu korenistú vôňu.

Koriandrové semienko(semená) je vždy súčasťou korenistých zmesí do rybích pokrmov.Do dovážaných koreninových zmesí sa pridáva v množstve do 35-40%. Najčastejšie tieto zmesi obsahujú okrem koriandra aj bazalku, čierne korenie, biele korenie, tymian, rascu, šafran.

Lekáreň lovec(vo forme odvaru) zlepšuje chuť rýb, dodáva jej korenistú vôňu, pripomínajúcu vôňu petržlenu, zeleru, dodáva krémový nádych.

Majoránková záhrada používané v malých množstvách; dodáva perzistentnú korenistú vôňu a chuť.

Melissa officinalis(vo forme odvaru) dodáva jedlám pikantný citrónový nádych.

Mäta dlholistá prispieva k stmavnutiu povrchu rýb, dodáva príjemnú vôňu a sladkastú chuť.

Tymián plazivý je súčasťou dovážaných dochucovadiel na ryby, dodáva rybe korenistú vôňu a chuť.

Fenikel obyčajný sa používa samostatne a zmiešaný s inými bylinkami. Jedlá z rýb získajú korenistú vôňu a sladkastú chuť.

Pikantná záhrada vo forme prášku je súčasťou dovážaných korenín. Zlepšuje chuť a vôňu.

V odvare šalvia jasná ryba získa pikantnú chuť a vôňu.

Estragón používa sa vo forme prášku na zlepšenie chuti.

Rôzne jedlá z rýb sa tradične pripravujú s osvedčenými bylinkami alebo ich zmesami.

IN rybie šaláty pridáme aníz, bazalku, zelená Cibuľa, cesnak, chren, červená paprika, nové korenie, petržlenová vňať, pažítka, yzop, medovka, kapary.

TO rybie polievky vhodný je aníz, estragón, rozmarín, tymián, kari zmes a pod.
S varená ryba používajú sa aníz, cibuľa, cesnak, klinčeky, bobkový list, petržlenová vňať, bazalka, saturejka, fenikel, nové korenie, medovka, lomikameň, muškátový oriešok.

K vyprážaným rybám sa hodí aníz, bazalka, petržlen a kôpor, cesnak, saturejka, borák, fenikel, rasca, muškátový oriešok, červená paprika, medovka, sladké a horké mandle, žerucha, kardamón, koriander, mäta pieporná.

Je lepšie piecť ryby s kajenským korením. Do aspiku sa pridáva majorán.
Ostatné morské plody sú tiež varené s bylinkami. Najčastejšie používané kajenské korenie, rasca, tymian, estragón.

Pikantné bylinky na rybie pokrmy sa konzumujú surové a sušené. Surové sa rozdrvia, nasekajú a sušené sa jemne pomelú (koreň kalamusu, angelika, bobkový list a množstvo iných bylín). Korene petržlenu, cibuľa, cesnak - nasekané.

Najčastejšie sa používa na varenie rýb zmes korenia pozostávajúce z petržlenu (listy) - 1 polievková lyžica; zeler (listy a korene) - 1 polievková lyžica; záhradná čabra - 1 lyžička; fenikel (semená) - 0,5 lyžičky; bobkový list- 2 ks; korenie - 1 ks.

Ak si vezmú suché korenie, potom po dobrom mletí nalejú produkt spolu so soľou, cukrom, takže ryba dáva šťavu a je dobre nasýtená vôňou korenín.

Ak sa pripravujú odvary, pridávajú sa k nim roztoky vody a soli alebo omáčky.
Od bylinky pre rybie pokrmy môžete variť marinádové náplne. Spôsobov je viacero. Tu sú niektoré z nich:

1 spôsob. Zmes korenia sa v malom množstve zahreje do varu (nie však varí). čistá voda(1/5 požadovanej dávky) s tesne uzavretým viečkom 20-30 minút a pridajte ju do vareného nálevu (4/5 dávky).

2 spôsobom. Korenie sa zahreje do varu (nie však varí) v polovičnom množstve vody a druhá polovica roztoku sa pridá ako soľanka.

3 spôsob. Korenie sa naleje vriacou vodou (50% normy) a udržuje sa až do vychladnutia, pričom sa riad pevne uzavrie a zabalí sa.

4 spôsobom. Gázové vrecko s korením sa ponorí do vody s teplotou 95 - 98 ° C na 30 minút v tesne uzavretej nádobe.

Marinádové plnky- produkt podliehajúci skaze. Pri teplote 10 °C sa neskladujú. viac ako tri dni.