Recept na Satsivi v gruzínčine od Stalika Khankishieva. Najjednoduchší recept krok za krokom. Kuracie satsivi - jednoduchý recept

Čo je satsivi, omáčka resp nezávislé jedlo Nikto nemôže s istotou povedať. Z gruzínskeho „satsivi“ sa prekladá ako „studená misa“. Ale keďže sa pripravuje z kuracieho, morčacieho, mäsa a dokonca aj rýb, môžeme konštatovať, že satsivi je stále originálna omáčka – úžasná kombinácia cestoviny zriedené vývarom vlašské orechy, bylinky a korenia.

Miska je veľmi jednoduchá na prípravu. originálne a nezvyčajná chuť pridávajú sa do nej vlašské orechy. Okrem orechov je povinnou zložkou satsivi slnečnicový chmeľ, škorica, kurkuma alebo šafran, klinčeky, koriander, cesnak, koriandr a ocot (vínový alebo jablkový). Satsivi sa podáva studené. Pred nástupom slávnostný stôl pokrm treba lúhovať aspoň 12 hodín, aby sa všetky ingrediencie spojili do jedného harmonického akordu. Satsivi sa pripravuje vopred, čaká a očakáva ako sviatok.

Klasický gruzínsky recept na kuracie satsivi s vlašskými orechmi

Satsivi sa hodí k akémukoľvek mäsu a dokonca aj k rybám. Najčastejšie sa však satsivi vyrába z kuracieho mäsa. Vták je cenovo dostupný, lacný, miluje ho každý. Kurča by malo byť veľké a tučné, najlepšie domáce, výkrmové čerstvý vzduch a prírodné potraviny. Korenie je lepšie kupovať na trhu, kde je lepšie a aromatickejšie. Založené na klasický recept, v budúcnosti si budete môcť pokrm dopĺňať a vylepšovať po svojom.

Ingrediencie na recept:

veľké kurča 1,5-2,0 kg.
bobkový list 3-5 listov
sladký hrášok 3-5 ks.
čierne korenie 10-15 ks.
vlašské orechy 1 šálka
cesnak 1/2 hlavy
maslo 2 lyžice. lyžice
mašlička 2-3 ks.
koriander 1/2 lyžičky
slnečnicový chmeľ 1 lyžička
červená mleté čierne korenie, škorica, kurkuma alebo šafránový hrot noža
karafiát 3-5 kvetov
vínny ocot 2 polievkové lyžice. lyžice
kinzauchok
soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

Umyte kurča. Odstráňte wen na chvoste. Naplňte vtáka vodou a nechajte variť. Malo by byť transparentné svetlý vývar. Aby ste to urobili, urobte maximálny oheň, aby ste rýchlo priviedli vodu do varu. Hneď ako voda zovrie, znížime teplotu a varíme pri miernom vare do mäkka, pričom za stáleho odstránenia peny. 15 minút po začiatku varenia vložte do vývaru bobkové listy, čierne a nové korenie, soľ podľa chuti.
Uvarené kura vyberte z vývaru, namažte maslo(1 polievková lyžica) a pečieme v rúre do zlatista. Vývar precedíme. Odstráňte tuk z vývaru.
Vlašské orechy niekoľkokrát prejdite s cesnakom cez mlynček na mäso.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na tuku zhromaždenom z vývaru opražíme cibuľku do mäkka. Ak sa tuk nezbiera, na zvyšnej 1 lyžici masla opražíme cibuľu. Orechovo-cesnakovú hmotu spojíme s cibuľou. Postupne prilievame kurací vývar, zmes neustále potierame a miešame. Nepridávajte ihneď vývar. Omáčka by mala mať konzistenciu tekutej krupice. Súčasne pridajte korenie: koriander, slnečnicový chmeľ, korenie, škoricu, kurkumu. Položte omáčku na oheň a zahrievajte bez varenia 5-7 minút. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime vývarom.
Kuracie mäso nakrájame na porciované kúsky alebo oddeľte mäso od kostí. Skombinujte mäso a omáčku. Varte na najmenšom ohni 15 minút. Omáčka zhustne, tak pridajte viac vývaru. Na samom konci dajte ocot, klinčeky, nasekaný koriandr.
Satsivi necháme vychladnúť a vylúhujeme. Omáčka môže chladnutím trochu zhustnúť. Zrieďte ho zvyšným vývarom. Konzistencia satsivi by mala pripomínať tekutú krupicu.
Poradenstvo: Vyberte si orechy pre veľké a ľahké satsivi. Majú jemnejšiu, maslovú chuť.
Namiesto vínneho octu je dovolené použiť balzamiko, Jablčný ocot alebo šťava z granátového jablka bez cukru.

Spôsob podávania: Podávajte satsivi s lavashom, čerstvými bylinkami a fľašou suchého gruzínskeho vína. Lavash môžete použiť namiesto lyžice, odlamujte kúsky a použite ich na naberanie omáčky priamo z taniera. Obloha na kuracie satsivi nie je potrebná.

Najjednoduchší recept na kuracie satsivi v pomalom hrnci

Satsivi nemá rád zhon. Miska sa varí dlho, ešte dlhšie sa lúhuje a máča. Ak nie je čas, ale naozaj chcete niečo originálne, chutné a voňavé, môžete skúsiť uvariť kurča v pomalom sporáku. Satsivi v klasickom zmysle nedostanete. Bude to kura v orechovej omáčke. S chuťou však budete spokojní.

Ingrediencie na recept:

kuracie mäso 1,5 kg.
cibuľa 3 ks.
cesnak 1 hlava
rastlinný olej 50 ml.
maslo 50 g.
vlašské orechy 1 šálka
adjika 2 lyžičky
slnečnicový chmeľ 2 lyžičky
soľ, korenie podľa chuti
jablčný ocot 2 lyžice. lyžice
malý zväzok koriandra

Spôsob varenia:

Kurča umyte, rozdeľte na porcie. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno. Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom. Do misky multivarky vložte zeleninu a maslo, kuracie mäso, polovicu cibule a cesnak. Nastavte režim "vyprážanie" alebo "pečenie", čas varenia 40 minút. Smažte kurča so zatvoreným vekom, občas premiešajte.
Orechy ošúpeme a rozdrvíme na prášok. K tomu môžete použiť mixér, mlynček na mäso, mlynček na kávu. Zvyšnú cibuľu, cesnak a zväzok koriandra pomelieme v mixéri. Skombinujte orechy, cibuľovú pastu, adjiku, ocot a korenie. Rozriediť teplá voda na konzistenciu tekutý kefír.
Potom, čo je kurča vyprážané, naplňte ho výsledným produktom orechová omáčka. Nastavte režim na polievku alebo dusené mäso, čas - 1 hodina. Podávajte ihneď, ale je lepšie nechať jedlo uvariť a vychladnúť.
Takže z vyššie uvedených receptov ste sa naučili variť kuracie satsivi doma.

Kuracie satsivi sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo, preto by ste si toto jedlo mali uvariť aspoň raz. Dobrú chuť!

Kuracie Satsivi

Buďte trpezliví a pokojne pristupujte k príprave surovín pre váš pokrm.

Požadované ingrediencie:

kuracie mäso - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
múka - 1 lyžička;
biely vínny ocot - 1,5 lyžice;
maslo - 2 lyžice;
koriandr - zväzok;
slnečnicový chmeľ - 1 lyžička;
strúčiky cesnaku - 4 ks;
šafran - 0,5 lyžičky;
vlašské orechy - 1 šálka;
mletý koriander - 1 lyžička;
paprika a soľ.

Spôsob varenia:

Kuracie mäso dôkladne opláchnite a odstráňte všetok prebytočný tuk. Korpus ponoríme do hrnca s vodou a varíme asi pol hodiny. Kuracie mäso vyberieme, ale vývar nevylievame. Položte kurča na pracovnú plochu, namažte ho trochou oleja, soli a pošlite ho do rúry na 20 minút. Počas pečenia kurčaťa ho nezabudnite pravidelne prelievať taveným tukom, aby bolo nielen šťavnaté, ale aj červené.
Poďme k omáčke. Ošúpanú cibuľu pokrájame nadrobno a na panvici na masle domäkka opražíme. Prúdom pridajte múku, premiešajte a smažte 2 minúty. Pridáme vývar, v ktorom sa varilo kura a dobre premiešame. Jadrá vlašských orechov rozdrvte v mixéri a pridajte do omáčky spolu s korením - šafran, koriander, slnečnicový chmeľ, korenie a soľ. Pridajte vínny ocot a bez privedenia do varu zohrievajte ďalších 7 minút. Kurča očistíme od kostí a kože, mäso rozoberieme na kúsky a pridáme do omáčky.
Zahrievajte na strednom ohni asi 5 minút. Pomelieme čerstvý koriandr a tiež ho pošleme do omáčky spolu so strúčikmi cesnaku, ktoré prešli lisom. Premiešame a odstavíme z ohňa. Omáčku necháme vychladnúť a potom dáme do chladničky. Kuracia omáčka je pripravená. Teraz musí dostať príležitosť dobre variť a až potom môžete bezpečne povedať - podávam gruzínske jedlo.

Kuracie Satsivi

Teraz sa zoznámime s ďalším receptom na výrobu satsivi, ktorý sa vo svojom zložení zložiek príliš nelíši od predchádzajúceho.

Požadované ingrediencie:

kuracie mäso - 1,5 kg;
kurací vývar;
lúpané jadrá vlašských orechov - 0,5 kg;
sušený koriandr - 2 lyžičky;
červená mletá paprika - 1 lyžička;
šafran - 0,5 lyžičky;
strúčiky cesnaku - 3 ks;
cibuľa - 1 ks;
vaječné žĺtky - 3 ks;
mletá škorica a klinčeky - podľa chuti,
vínny ocot - 0,5 lyžice.

Spôsob varenia:

Kurča zalejeme 2 litrami vriacej vody a položíme na sporák, aby sa uvarilo. Po hodine kura vyberieme, nakrájame na porcie a dáme na plech. Pošlime mäso do rúry na vyprážanie, pričom kúsky mäsa pravidelne nalievame výslednou šťavou.
Plech vyberieme z rúry, mäso dáme na tanier - necháme odležať.
Vtedy si v mixéri pomelieme jadrá orechov. Pridajte k nim sušený koriander, šafran, červenú papriku, nasekanú škoricu a klinčeky a prelisovaný cesnak. Premiešame a pridáme žĺtky. Nakrájajte cibuľu a pošlite ju na orechy. V tejto fáze pridáme vývar, v ktorom sa nám varilo kura. Mali by sme dostať omáčku hustej konzistencie. Teraz potrebujeme sito, cez ktoré 3-4 krát prepasírujeme našu kašičku a získame riedku hmotu.
Nalejte omáčku do hrnca a položte ju pomalý oheň. Postup dodržujeme, občas premiešame a hneď ako zbadáme prvé stúpajúce bublinky, ihneď odstavíme zo sporáka. Uvarené mäso ponoríme do pikantná omáčka a premiešame.
Ak chcete, môžete mäso oslobodiť od kostí a až potom ho spustiť do panvice. Keď kuracia omáčka vychladne, pridajte do nej soľ a vínny ocot podľa chuti! Pozor! Pridajte iba ocot studená omáčka! hotová omáčka Pošleme ho na policu do chladničky, aby mal možnosť dobre variť.
Zomelieme zväzok koriandra, nakrájame biely chlieb krásne kúsky, nalejte pohár červeného vína a podávajte studené satsivi na stôl.

Gruzínske Satsivi s kuracím mäsom

Satsivi s kuracím mäsom - najviac slávny variant Gruzínska orechová omáčka Kuracie mäso je úplne nasýtené chuťou omáčky a získava príjemnú orechovú chuť.

Ingrediencie:

1 veľké jatočné telo domáceho kurčaťa;
1 cibuľa;
0,5 kg orechov;
3 polievkové lyžice biela múka;
3 strúčiky cesnaku;
1 polievková lyžica ucho-suneli;
1 štipka mletej škorice;
1 štipka mletých klinčekov;
1/2 lyžičky muškátový oriešok (mletý);
1/2 lyžičky horká mletá paprika;
1 štipka citróna;
Trochu soli a rastlinného oleja.

Proces varenia:

Kuracie telo opláchnite, osušte, odstráňte existujúce pne z peria. Nakrájajte na stredné porcie.
Nalejte rastlinný olej do panvice, zohrejte ho, položte kuracie kúsky. Smažte vtáka zo všetkých strán do svetlohneda. Vyprážané kura dáme do hrubostenného kastróla, kde sa bude pripravovať satsivi.
Cibuľu očistíme, opláchneme, nakrájame na tenké polkolieska. Cibuľu presunieme na panvicu, kde sa vyprážalo kura. Varte, miešajte, kým cibuľa nezmäkne a jemne nezhnedne. Opečenú cibuľu dáme do hrnca na kurča. Obsah hrnca nalejte vodou tak, aby pokryl celý obsah, varte na strednom ohni 3 hodiny. V hotovom kuracom mäse by malo samotné mäso zaostávať za kosťami.

Ak by voda pri varení vyvrela, treba ju doliať, aby sa kura nepripálilo a bolo dostatok vývaru na prípravu omáčky.

Kým sa kura pečie, môžete si pripraviť samotnú satsivi omáčku. Za týmto účelom olúpte vlašské orechy zo škrupiny. Trochu ich osušíme na suchej horúcej panvici, aby sa viac odhalila chuť orechov. Chladené jadrá akýmikoľvek pohodlný spôsob rozdrviť na múku alebo pastu.
Do misky s mletými orechmi pridáme soľ, múku. Všetko dôkladne premiešajte do sucha, zalejte dvoma pohármi studenej vody. Ak orechy zalejete teplou alebo horúcou vodou, môžu zožltnúť. Omáčku necháme odstáť aspoň 1 hodinu.
Keď je kura uvarené, nalejte do panvice arašidovú omáčku. Za stáleho miešania privedieme satsivi do varu, odstavíme zo sporáka. Do panvice pridáme nasekaný cesnak, štipku citrónu, všetko premiešame. Všetko prikryjeme pokrievkou, necháme štvrť hodiny lúhovať.
Kuracie satsivi je pripravené, zostáva naliať do tanierov a podávať s bielym chlebom.

Pečené kuracie satsivi

gruzínsky sviatočný pokrm- Satsivi s kuracím mäsom. Mäkké varené kura vo voňavej orieškovej omáčke s množstvom korenia. Jedlo si podmaní každého, kto ho vyskúša

Ingrediencie:

1500 gr. Kuracie prsia a stehná;
1,5 st. vlašské orechy bez škrupiny;
150 gr. maslo;
3 cibule;
3 polievkové lyžice biela múka;
1 hlava cesnaku;
1 zväzok zeleného koriandra;
1 lyžička zmesi korenín "Hmeli-suneli";
100 ml hroznového octu;
1 lyžička semená koriandra;
1 lyžička morská soľ;
3 litre vody;
1 lyžička horká mletá paprika;
5 vavrínov;
1/2 lyžičky korenie (nové korenie);
1 štipka imeretského šafranu (nechtíka).

Proces varenia:

Mäso dôkladne umyte a vložte veľká panvica. Naplňte vtáka vodou, varte po varení pol hodiny. Vyskakovaciu penu priebežne vyberáme dierovanou lyžicou a po 20 minútach varenia pridáme lavrushku, hrášok z nového korenia.
Uvarené kurča presunieme do žiaruvzdornej formy, mäso osolíme, natrieme maslom. Vtáčika dáme piecť na 20 minút na 190 stupňov.
Medzitým si nadrobno nakrájame ošúpanú cibuľu na kocky. Zomeľte jadrá vlašských orechov v mlynčeku na kávu. Pridajte k nim korenie, premiešajte.
Na suchú rozpálenú panvicu nasypeme múku, za stáleho miešania ju opražíme do krémova.
Vo veľkom liatinová panvica alebo wok roztopte maslo. Vložte tam nakrájanú cibuľu, smažte ju, kým nebude mäkká a priehľadná. Potom pridajte opečenú múku, všetko prudko premiešajte, pridajte orechová zmes s korením. Tu nalejte vínny ocot, omáčku zrieďte na konzistenciu palacinkové cesto horúci precedený kurací vývar. Omáčku zohrievame na miernom ohni asi 7 minút (omáčka nesmie vrieť).
Hlavu cesnaku očistíme, nasekáme ostrým nožom alebo lisom. Koriandr umyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno.
Kurča rozoberieme, mäso oddelíme od kože a kostí. Dužinu vložíme do omáčky, premiešame, zohrievame 5 minút.Pred vypnutím tepla pridáme cesnak a nasekané bylinky. Všetko premiešame, satsivi odstavíme z ohňa.
Podávajte jedlo až po úplnom vychladnutí, keď je mäso dobre nasýtené omáčkou.

Gruzínske Satsivi s kuracím mäsom

Z čoho sa jedlo pripravuje (na 2-3 porcie):

kuracie alebo morčacie - 700 g
jadrá vlašských orechov - 300 g
cesnak - 4-5 strúčikov
Cibuľa- 2 ks. stredná veľkosť
soľ - 1 lyžička (možno aj viac - podľa chuti)
červená štipľavé papriky(mleté) - 0,5 lyžičky.
slnečnicový chmeľ - 3/4 lyžičky
klinčeky - 2-3 bochníky
mletá škorica - na špičke lyžičky.
rastlinný olej - 2-3 lyžice. l. (nevyhnutne)
šafran - 1/2 lyžičky
šťava z granátového jablka alebo balzamikový ocot- 1 polievková lyžica. l.

Ako variť Satsivi s gruzínskym kuracím mäsom:

Ak je kura celé, nakrájajte ho na porcie. Dôkladne umyte vtáka. Osušte papierovými utierkami. Vložte do misky a nalejte čistá voda. Na silnom ohni priveďte do varu. Potom znížte intenzitu tepla a varte asi 40 minút, kým nezmäkne. Ak je kura domáce, zvýšte čas varenia na približne hodinu a pol. Počas varenia sa na povrchu vývaru objaví sivastá pena. Nezabudnite ho odstrániť pomocou štrbinovej lyžice. Mimochodom, namiesto kuracieho mäsa je možné (a podľa niektorých Gruzíncov dokonca nevyhnutné) použiť morčacie mäso.
Uvarené kuracie mäso vyberieme z vývaru. Posledne menovaný sa podieľa aj na príprave gruzínskeho satsivi, takže sa neponáhľajte s jeho vylievaním alebo použitím na varenie polievky. Áno, mimochodom, je vhodné uvariť vtáka deň pred varením misky. prečo? Pretože z toho vznikne menej mastná omáčka. Vývar v chladničke stuhne a tuk sa z jeho povrchu ľahko odstráni. Práve na ňom sa dusí cibuľa na satsivi. Zeleninový olej v tomto prípade nepridávajte. Takže kura. Položte ho na plech vystlaný pergamenom alebo fóliou. Vložte do predhriatej rúry. Pečieme do zlato-hnedá minúty 25-30. Teplota je 180-200 stupňov. Čítaj viac:
upečené kúsky kurací trup odobrať rúra. Schladiť.
Súbežne s varením / pečením / chladením pripravte satsivi omáčku. Cibuľu nakrájame nadrobno. Ja to niekedy len tak pomeliem v mixéri do kašovitého stavu. V oboch prípadoch je to chutné, len v druhom je hmota homogénnejšia.
Cibuľu podusíme do mäkka na miernom ohni nad zeleninou resp kurací tuk. Na tento účel použite panvicu alebo panvicu s hrubým dnom. Aby bola cibuľa dusená a nie vyprážaná, pridám trochu vývaru, ktorý zostal po uvarení prvej časti jedla.
Jadrá vlašských orechov osušíme na panvici bez oleja. Rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso na malé drobky. Postup krok za krokom Do receptu na kuracie satsivi som nezahrnul extrakciu a sušenie jadierok, ale myslím, že to zvládnete aj sami. Počas sušenia sa snažte orechy neustále miešať, aby sa nepripálili.
Vychladnuté kura oddelíme od kostí. Mäso nakrájajte na porcie alebo rozoberte rukami. Položte na lemovaný tanier alebo misku.
Do mäkkej cibule pridáme nasekané vlašské orechy.
Pridáme červenú mletú papriku, škoricu, šafran, slnečnicový chmeľ a soľ. Množstvo korenia je možné meniť podľa vášho želania a chuti. Klinčeky rozdrvíme v mažiari. Cesnak nasekáme nadrobno. Pošlite Satsivi do budúcnosti a tieto voňavé korenie. Miešajte. Za stáleho miešania omáčku prilievame tenkým prúdom niekoľko naberačiek ohriateho vývaru. Mala by získať konzistenciu tekutej kyslej smotany. Priviesť do varu. Podľa potreby odstráňte penu z povrchu. Satsivi dusíme 5-7 minút na miernom ohni. Počas tejto doby omáčka zhustne. Na samom konci varenia pridajte šťavu z granátového jablka alebo balzamikový ocot. Miešajte. Omáčku môžete nechať hustú, ako ja, alebo ju rozriediť vývarom.
Nalejte na kuracie satsivi a úplne vychladnúť. Vložte do chladničky. Tam by miska mala stráviť 8-12 hodín. Podáva sa výlučne za studena. kukuričné tortilly(mchadi) alebo ryšavý lavash. Ako prílohu si môžete uvariť gruzínsku kukuričnú kašu (gomi). Pred podávaním môže byť kuracie satsivi ozdobené bylinkami a semenami granátového jablka.

Dobrú chuť gruzínsky!

Satsivi a kurčatá - tajomstvá a užitočné tipy od najlepších kuchárov

Na prípravu chutné gruzínska omáčka satsivi, môžete pridať pikantná adjika, čo jej dodá pikantnosť. Nevyhnutnou ingredienciou omáčky je čerstvý koriandr.
Satsivi kuracie mäso môže byť varené celé alebo nakrájané na kúsky. Existuje aj iný spôsob, ako ho pripraviť - nakrájajte na kúsky a opečte na panvici s pridaním korenia a adjika. Potom sa hotové mäso pridá do omáčky. V tomto prípade umývate, aby ste si z kocky pripravili vývar na omáčku.

Vlastnosti misky Satsivi

Satsivi je tradičné jedlo Gruzínska kuchyňa, ktorá sa spravidla pripravuje na vianočný stôl. Gruzínci ho jedia ako prví, pretože v tento deň končí prísny pôst a je dovolené jesť mäso. Obyvatelia tejto krajiny často hovoria, že si Vianoce spájajú s vlašskými orechmi a kuracím mäsom – to sú 2 hlavné ingrediencie Satsivi.

Existuje niekoľko hlavných čŕt tohto jedla, ktoré musí každá žena v domácnosti brať do úvahy pri jeho príprave:

kura musí byť tučné a vykŕmené ( perfektná možnosť– používať brojlery pestované v Gori);
je žiaduce, aby bola omáčka hustá, aby sa do nej mohol namáčať chlieb;
každý hosť alebo domácnosť nemusí dávať samostatný porciovaný tanier s jedlom, človek si musí sám uložiť „Satsivi“ (ako je to medzi Gruzíncami zvykom).

Ako variť "Satsivi" podľa klasického gruzínskeho receptu?

Ingrediencie, ktoré sa majú použiť na prípravu misky:

2 hlavy bielej cibule;
25 g múky;
50 ml bieleho vínneho octu;
1 kg kuracie mäso;
100 g masla;
soľ a korenie (v tomto recepte môžete použiť veľa korenia, ak máte radi pikantné mäso);
banda koriandra a iných bylín, ktoré sa používajú v kaukazskej kuchyni;
1 lyžička chmeľ-suneli a rovnaké množstvo koriandra;
1/2 lyžičky šafran
4 strúčiky cesnaku;
1 šálka vlašských orechov.

Postup prípravy Satsivi:

Vezmite kuracie mäso, očistite ho od všetkých mastných častí, opláchnite a potom varte vo veľkom počte voda pod vekom. Tento proces vám zaberie 20 minút.
Keď je údenie uvarené, vyberieme ho z vývaru (treba ho nechať) a natrieme maslom.
Rúru predhrejeme na 190°C, vložíme do nej kura a pečieme 20 minút.
Kým sa kura pečie, pripravte si omáčku: nakrájajte cibuľu a opečte ju na masle. Len čo nadobudne krásnu zlatá kôrka, pridáme k nej múku a vývar, v ktorom sa varilo kura.
Nasekajte vlašské orechy. Do výsledných čipov pridajte všetky koreniny, ktoré sme uviedli v zozname prísad.
Výslednú zmes nalejte do kuracieho vývaru, potom pridajte aj ocot.
Kuracie mäso, ktoré by malo byť v tejto fáze hotové, nasekáme malé kúsky a vhoďte omáčku na 5-7 minút.
Pred podávaním misky nakrájajte zeleninu a posypte ňou.

Ak chcete, môžete misku ozdobiť aj niekoľkými semienkami z granátového jablka, čisto pre hru farieb na miske a pre krásu prezentácie. Aj keď to Gruzínci spravidla nerobia, aby neprerušili nasýtené oriešková príchuť omáčka a kuracie mäso, ktoré je namočené vo všetkých koreninách a orechových olejoch.

História gruzínskeho kurčaťa v Satsivi

Gruzínci tvrdia, že kuracie satsivi môžete pripraviť veľmi chutné, ale použitie moriaka spôsobí, že toto jedlo bude pre gurmánov ešte lahodnejšie. Ale keďže morka prišla do Európy vrátane Kaukazu z Ameriky už v postkolumbovskej ére, klasický recept na kuracie satsivi budeme považovať za starodávnejší a autentickejší. Ak sa ocitnete v Gruzínsku, možno začujete, že kuracie satsivi sa nazýva kuracie rožok alebo kura v omáčke na bábovku. Ide o veľmi podobné jedlo, avšak s jedným dôležitým technologickým rozdielom – orechy sa nevaria v bage omáčke, ale iba varia tenkým prúdom vriacej vody (niekedy rastlinnej resp. kurací vývar). Treba poznamenať, že recept na kuracie satsivi je národnou pýchou Kaukazu, takže šéfkuchár v každej gruzínskej rodine mu vzdáva hold národné jedlo, pridávajúc do pokladnice ďalšie a ďalšie recepty kaukazská kuchyňa.

Tieto recepty môžu mať významné rozdiely. Jedno kura na gruzínsky spôsob v satsivi sa teda v rúre len jemne opečie do svetlozlatej farby a druhé sa uvarí do polovice a až potom sa opečie na panvici s maslom. V treťom prípade bude kura varené do plne pripravený a potom sa počas vyprážania a dusenia v omáčke rozpadne na najmenšie frakcie a stane sa základom orechovo-mäsovej omáčky. Rovnaká rozmanitosť v používaní korenia. Obzvlášť kontroverzným bodom je karafiát, ktorý má priaznivcov aj aktívnych odporcov.

O výhodách kuracieho satsivi podľa gruzínskeho receptu

Aký druh kuracieho satsivi ( Gruzínsky recept)] je najužitočnejší? KhozOboz samozrejme odporúča odhaľovať čo najmenej tepelné spracovanie vlašské orechy na uchovanie v naturáliách orechové maslo čo najviac cenných látok. Užitočná informácia: pri varení na sáčkový spôsob kuchárky aj čiastočne vytláčajú ropa z orechov ich už zaliať hotové jedlo. Veľa bielkovín, živočíšnych a rastlinných, zdravé tuky urobte satsivi skvelým energetický pokrm pre tých, ktorí sa radi ukazujú skvele fyzická aktivita alebo potrebujete rýchlu opravu. O oddelené jedlá problematická je len kombinácia „hydinové mäso – žĺtok“. Všetky ostatné ingrediencie sú k sebe ideálne.

Majstrovská trieda varenia kuracieho satsivi

Dobré domáce brojlerové kuracie satsivi v recepte s fotografiou je podstatný prvok pripraviť vydarené satsivi, takže kúpa čerstvej hydiny zo supermarketu bude len kompromisom – skutočný kaukazský labužník si dokonca spomedzi domácich sliepok vyberie tú, ktorá je kŕmená pšenicou alebo kukuricou (v závislosti od preferencií). KhozOboz ponúka podrobný pohľad na kuracie satsivi, ktorého fotografia je umiestnená nižšie popis krok za krokom toto jedlo inšpirovať myšlienku jeho prípravy.

Ingrediencie

Kuracie mäso - 1,5 kg
Kurací vývar - 1l
Maslo - 0,2 kg
Múka - 2 lyžice.
Orech - 0,3 kg
Cibuľa - 3 ks
Cesnak - 1 hlava
Zelení (koriandr, petržlen) - 1 zväzok
Bobkový list - 6 ks
Vajcia (žĺtok) - 3 ks
Imeretian šafran - 1 lyžička
Utskho-suneli - 1 lyžička
Nové korenie- 1 lyžička
Fazuľa koriandra - 1 lyžička
Adjika suchá - 1 lyžička
Karafiát - 6 ks
Vínny ocot - podľa chuti
Soľ - podľa chuti.

Návod na varenie kuracieho Satsivi

Krok. Umyte a osušte predtým dechtované veľké kurča.
Krok. rozrezať do veľké kusy.
Krok. Kusy hydiny uvarte v nie príliš veľkom množstve vody. Neskôr budeme potrebovať vývar.
Krok. Príprava varené kura(očistíme od kože a kostí), očistíme vlašské orechy (vyberáme najčerstvejšie a najľahšie!), Umyjeme zeleň a očistíme cesnak. Vystavujeme základné výrobky a meriame dodatočné komponenty potrebné pre tento recept.
Krok. Vo woku roztopíme 100 g masla.
Krok. Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kocky.
Krok. Očistené kuracie mäso opečieme do mäkka.
Krok. Pridajte bobkový list a vyberte mäso z woku.
Krok. Vlašské orechy pomelieme podľa ľubovôle. Môže to byť orechový prášok alebo viac. veľké kusy. KhozOboz to urobil pomocou trysky „mlynček na kávu“, ale je lepšie použiť mechanický mlynček na mäso s jemným roštom.
Krok. Pridajte zvyšné maslo do woku.
Krok. Cibuľu osmažte, kým nebude priehľadná. Pridajte cesnak.
Krok. Čerstvé bylinky nasekáme nadrobno.
Krok. Krásne oddeľte žĺtky kuracie vajcia z bielkovín.
Krok. Miešanie mleté orechy so žĺtkami, soľou, bylinkami a korením.
Krok. Do orestovanej cibule pridáme múku. Premiešame.
Krok. Nalejte kurací vývar.
Krok. Podľa chuti pridajte vínny ocot.
Krok. Prilejeme orechovo-vajcovú zmes.
Krok. Dôkladne premiešajte satsivi omáčku.
Krok. Kúsky vyprážaného kuracieho mäsa rozložíme do omáčky, z ktorej odstránime bobkový list.
Krok. Zahrievame doslova päť minút bez toho, aby sme ho priviedli do varu.
Krok. Rozložíme do krásnej misky, ktorá bude slúžiť na servírovanie. Dáme do chladničky aspoň na pár hodín. Satsivi kura je obzvlášť dobré na druhý deň.
Krok. Každú porciu ozdobíme cherry paradajkou, čerstvou čučoriedkou. Satsivi sa podáva studené. Vyskúšajte, aké je to chutné!

Alternatívne recepty

Satsivi sa hodí takmer ku každému jedlu, takže v Gruzínsku sa táto omáčka konzumuje s vyprážaným a pečeným baklažánom, morkou, rybou, chlebom a čerstvou zeleninou.

Ak varíte bagetu, nemôžete použiť kurací vývar, ale uvarte orechy najchladnejšou vriacou vodou a nalejte ju veľmi tenkým prúdom.

HozOboz dúfa, že bude aj naďalej podporovať váš záujem o autentickú kaukazskú kuchyňu. Skúste s nami variť plne podľa pokynov alebo podľa kulinárske experimenty„na základe“, ak ste si istý pozitívnym výsledkom. Doprajte si skvelý gastronomický zážitok!

Prešiel som si staré fotky, obdivoval Tbilisi a zaplavili ma príjemné spomienky na krásu Gruzínska, ľudí a úžasné jedlo. A zrazu som si pomyslel, niečo, čo som satsivi nevaril už dlho. Ďalej viac. Čoskoro Nový rok a chcel som zmeniť dlhoročnú tradíciu pečenia moriaka. A satsivi pre Novoročný stôl lepšie si nevieš predstaviť. Chutné aj kalorické. A jedlo sa konzumuje za studena, a to je dôležité pre dlhú hostinu, satsivi nestratí chuť celú noc a dokonca ani nasledujúci deň. Kuracie kúsky namočené v arašidovej omáčke a korení si jednoducho pýtajú, aby sa dali do úst a zanechávajú po nich úžasné chuťové vnemy. Príprava Satsivi pozostáva z dvoch častí. Prvým a najjednoduchším je varenie kuracieho mäsa. Druhá najťažšia a najzodpovednejšia je omáčka. Je to omáčka, ktorá udáva tón a chuť pokrmu. O omáčku sa báť nemusíte. Ak dodržíte proporcie a technológiu, všetko vyjde tak, ako má. Satsivi z kategórie kulinárske majstrovské diela ktoré stoja za ten čas a námahu. Recept ukazuje zloženie produktov na 1 kurča a fotografia bude polovičná, práve včera som sa rozhodol zapamätať si proces a uvaril som polovicu kurčaťa. A dnes píšem recept a môj manžel hromží pozadu a nevie sa odtrhnúť od satsivi.

Čas: 2 hodiny
Obtiažnosť: ťažké
zlúčenina:

Kura

Kuracie mäso - 1 ks
Cibuľa - 1 kus
Bobkový list - 2-3 ks
Tymián - 0,5 lyžičky

omáčka

Cibuľa - 6 ks
Cesnak - 4 strúčiky
Vlašské orechy - 1 šálka (ošúpané)
Kukuričná múka - 1,5 lyžice alebo 2 lyžice. lyžice pšeničnej múky
Vínny ocot - 1 lyžička
Čierne korenie - 1 lyžička
Chilli paprička 1 lyžička
Koriander - 1 lyžička
Karafiát - 4 ks
Škorica - 0,5 lyžičky
Chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. lyžica
Imeretinsky šafran - 0,5 lyžice
koriander - 1 zväzok

Ako variť Satsivi:

Kurča umyte, vložte do hrnca, nalejte studená voda na úroveň vtáka.
Dáme na oheň, pridáme celú očistenú cibuľu, bobkový list a tymian, nesolíme.
Kuracie mäso po uvarení varíme na miernom ohni 30 minút.
Lyžicou naberajte tuk, ktorý vykysne do pohára, neskôr sa vám bude hodiť.
Po 30 minútach vyberte kurča z vývaru, preložte na panvicu a vložte do predhriatej rúry. Pečieme pri 220 stupňoch 15 minút do zlatista.
Vývar odložíme, ešte sa bude hodiť.
vytiahnuť varené kura a ochladiť.
Kým kura a vývar chladnú, začnite pripravovať omáčku.
Ošúpané orechy a cesnak vložíme do mixéra, nasekáme
Koriander, klinčeky, čierne a červené korenie pomelieme v mažiari.
Pridajte korenie do mixéra k orechom a znova rozmixujte.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme kurací tuk odstránený z vývaru a na miernom ohni opražíme cibuľu do mäkka.
Znížte oheň na minimum alebo položte panvicu na prepážku. Na cibuľu prisypeme múku.
Postupne pridajte 2,5 šálky teplého kuracieho vývaru. Neprestávame miešať.
Keď je všetko rozmixované, rýchlo odstavíme z ohňa a ponorným mixérom omáčku rozdrvíme priamo na panvici, vrátime na sporák, osolíme a 5 minút dusíme. Omáčka by mala byť ako kefír. Ak je hustejšia, zriedime vývarom. Po vychladnutí zhustne.
Do omáčky vložíme orechy s cesnakom a korením z mixéra. Zmiešať.
Hneď ako bude omáčka vrieť, pridajte vínny ocot, škoricu a slnečnicový chmeľ.
Premiešajte a po minúte vypnite. Omáčka je hotová.
Vychladnuté kura rozdelíme na porcie.
Horúcu omáčkou prelejeme kura a satsivi necháme úplne vychladnúť. izbová teplota. Po vychladnutí vyberiem satsivi cez noc v chladničke na zrenie. Je to nevyhnutné. Satsivi sa konzumuje za studena.

Satsivi sa môže podávať vo veľkej šalátovej mise alebo v porciovaných tanieroch, posypané koriandrom. Cilantro dokončí satsivi. Ale v zime, lámajúc si srdce, ho nahrádzam petržlenovou vňaťou. Satsivi nevyžaduje prílohu. Toto je sebestačné jedlo, ktoré môže vyraziť iba horúci pita chlieb alebo koláč.

Satsivi má svoj vlastný výrazný a jedinečná chuť. Kombinácia vlašských orechov, cibule a korenia v ňom je veľmi harmonická. Satsivi by sa malo jesť pomaly, vychutnávať a vychutnávať si dochuť.

Ako varím Satsivi:

Moje kura som ho dal do hrnca a naplnil ho studenou vodou po úroveň vtáka. Dám na oheň, pridám celú očistenú cibuľu, bobkový list a tymian, nesolím. Po uvarení kura varte na miernom ohni asi 30 minút. Vyskočený tuk odoberám lyžičkou do pohára, bude ho treba neskôr.

Po 30 minútach vyberiem kurča z vývaru (budete ho potrebovať neskôr), prenesiem ho na panvicu a pošlem do predhriatej rúry.

Pečieme pri 220 stupňoch 15 minút do zlatista.

Hotové kura vyberiem a nechám vychladnúť. Tento spôsob prípravy je opodstatnený. Kuracie mäso je šťavnaté a mäkké. Skúšala som to len prevariť, bolo to trochu suché a vo výsledku nie také chutné.

Omáčku začnem robiť s vlašskými orechmi. Vlašské orechy musia byť zrelé a šťavnaté, preto na satsivi nepoužívam lúpané orechy z obchodu. Zlé orechy môžu zničiť jedlo. Orechy očistím a dám do mixéra, pridám cesnak a nasekám.

V mažiari rozdrvím koriander, klinčeky, čiernu a červenú papriku, pridám korenie na orechy

a znova premiešajte mixérom.

Cibuľu očistím a nakrájam nadrobno. Kurací tuk odobratý z vývaru rozohrejem na panvici a na miernom ohni opražím cibuľu do mäkka. Oheň znížim na minimum alebo panvicu položím na prepážku.

Posypeme múkou

a premiešame.

Bez toho, aby som prestal zasahovať, postupne pridávam 2,5 šálky teplého kuracieho vývaru.

Rýchlo odstavím z ohňa a ponorným mixérom omáčku rozdrvím do hladka priamo na panvici.
Omáčku vrátim na sporák, osolím a nechám 5 minút postáť. Ak je omáčka veľmi hustá, privediem ju do stavu tekutého kefíru s vývarom. Po vychladnutí ešte zhustne.

Do omáčky som rozložila orechy s cesnakom a korením z mixéra. miešam.

Hneď ako začne omáčka vrieť, pridám vínny ocot, škoricu a slnečnicový chmeľ. Premiešam a po minúte vypnem. Omáčka je hotová.

Vychladnuté kurča som nakrájala na kúsky, ktoré je vhodné vložiť do úst a bez kostí. V mojom dome to inak nepoznajú.

Kurča polejem horúcou omáčkou a satsivi nechám úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Po vychladnutí vyberiem satsivi cez noc v chladničke na zrenie. Je to nevyhnutné.

Satsivi sa konzumuje za studena.

Dobrú chuť! Ak máte nejaké otázky, pýtajte sa, určite pomôžem.

Lahodný gruzínsky klasický recept na kuracie satsivi - to sú kúsky jemného kuracieho mäsa namočené vo voňavej orechovej omáčke s bylinkami a korením. Kuchári radi dlho hovoria o satsivi. A o správnosti receptúry a o správnom výbere. Dnes sa s vami podelím aj o niektoré zložitosti varenia satsivi, ktoré som sa naučila od svojej babičky. Horná fotografia ukazuje, ako vyzerá hotové jedlo.

Varenie

Vezmite kurča s hmotnosťou asi 2 kilogramy, umyte ho, vložte do hrnca, naplňte studenou vodou tak, aby pokrývalo kura o 2 centimetre, a panvicu postavte na oheň. Odstráňte penu, zmiernite oheň, po zovretí vývaru pridajte soľ a na miernom ohni varte asi hodinu. Treba dbať na to, aby kura nebolo prepečené. Radšej si vezmite domáce kuracie mäso, vývar je z neho chutnejší a aj mäso chutí inak ako kura z obchodu.

Hotové kura vyberte z vývaru, ochlaďte, nakrájajte na porcie, v prípade potreby odstráňte kosti, položte na plech na pečenie vymastený maslom a pošlite ho na 30 minút predhriate na 160 stupňov. Keď je kura potrebné vybrať z rúry sa stáva zlatým.

Na omáčku Satsivi ošúpeme, umyjeme, nadrobno nakrájame a podusíme na kuracom tuku cibuľu, ktorú budeme opatrne lyžicou zbierať z povrchu vývaru. Nie je potrebné smažiť cibuľu. Stačí ho dobre rozmraziť.

Vlašské orechy zľahka opečte na suchej panvici, potom 2-3 krát prejdite cez mlynček na mäso s najmenším roštom spolu s cibuľou alebo nasekajte mixérom.

Vlašské orechy by mali mať svetlú farbu. Nemali by byť horké, inak môžete pokaziť chuť jedla.

Orechy a cibuľu zalejeme horúcim vývarom a dobre premiešame. Orechy by mali zbelieť. V niektorých receptoch satsivi sa na zníženie množstva vlašských orechov odporúča pridať do vývaru resp. pšeničná múka. Samozrejme, týmto spôsobom bude jedlo lacnejšie, ale aj menej chutné.

Kuracie kúsky vložte do hrnca, nalejte na orechovú omáčku a pošlite na sporák. Nechajte satsivi zovrieť a na veľmi miernom ohni za občasného miešania podržte 15 - 20 minút. Potom pridajte mletý cesnak, ucho suneli, imeretský šafran, podľa potreby soľ a ocot z bieleho vína. Priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Nechajte satsivi lúhovať 4 - 6 hodín a môžete podávať na stôl. Je lepšie, keď satsivi po vychladnutí vložte na noc do chladničky, ale nemôžete ho dať do chladničky teplé, inak zmizne s vodou. Pri podávaní Satsivi jemne posypte. Ako vidíte, recept je celkom jednoduchý. Dobrú chuť!

Ingrediencie

Kuracie mäso - 1 kus (2 kilogramy);
Vlašské orechy - 500 gramov;
Cibuľa - 2 kusy;
Cesnak - 4 strúčiky;
Utskho suneli - 1 lyžička;
Suchá adjika - 1 čajová lyžička;
Imeretian šafran - ½ lyžičky;
Vínny ocot - 1 polievková lyžica;
Soľ podľa chuti;
Maslo - 30 gramov;
Koriandr - 1 zväzok.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok