Makrela vo fólii s tekutým dymom. Makrela "údená za tepla" v rukáve na pečenie

cena údená makrela dvakrát až trikrát vyššia ako čerstvo zmrazená. Kúpou čerstvých rýb a ich marinovaním doma pomocou tekutého dymu ušetríte. makrela s tekutý dym bude pripravený už za dva dni a budete si istí, že technológia jeho prípravy je dodržaná, pretože všetko sa robilo ručne.

Príprava marinády

Na marinovanie 1 kg čerstvej makrely budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 120 g soli;
• 70 g kryštálového cukru;
• 1 liter filtrovanej vody;
• 75 ml tekutého dymu;
• Čierny čaj 4 lyžičky.

Na sporák sa položí hrniec s vodou, privedie sa do varu a bez odstránenia z ohňa sa pridá soľ a cukor. Čaj sa naleje do vriacej vody, premieša sa, panvica sa vyberie zo sporáka a nechá sa vychladnúť. V slanom náleve, ktorý vychladol na izbová teplota, pridá sa tekutý dym, všetko sa dobre premieša a prefiltruje cez sitko, aby sa čajový list oddelil od marinády.

Podľa podobného receptu si môžete pripraviť soľanku na údenie v tekutom dyme, ktorá nahradí čierny čaj cibuľová šupka. Čím viac šupiek nazbierate, tým sýtejšia bude farba hotovej makrely. Šupka sa dobre umyje, vloží do hrnca s vodou a varí sa 5 minút. Potom cibuľový vývar odstaví sa a lúhuje sa asi 2 hodiny - počas tejto doby voda zhnedne. Šupka sa prefiltruje cez sito a vo výslednej tekutine sa rozpustí soľ, cukor a pridá sa tekutý dym - marináda je pripravená na údenie rýb.

Ako pripraviť ryby

Používa sa na fajčenie v tekutom dyme čerstvá mrazená makrela. Je potrebné vybrať celé rovnomerné jatočné telá, bez mechanického poškodenia, s čistou hladkou pokožkou. Ryba sa rozmrazí a nareže: hlava sa oddelí, vnútro sa vyberie. Proces rozmrazovania by sa nemal odkladať, rybu musíte nakrájať hneď, ako zmäkne. Vypitvané jatočné telá sa najskôr dobre umyjú teplá voda, potom v chode za studena.

Makrela s tekutým dymom môže byť údená surová. V tomto prípade sa musí dôkladnejšie umyť, najmä pod žiabrami.

Proces fajčenia

Pripravené jatočné telá sa vložia do smaltovaného resp sklenený tovar, naplnené soľankou a prikryté pokrievkou. Proces údenia bude trvať najmenej dva dni a po celú dobu sú jedlá s rybami v chladničke. Každých 12 hodín (ráno a večer) sa makrela obráti na rovnomerné ošetrenie tekutým dymom. Po dvoch dňoch sa ryba vyberie zo soľanky a umyje sa. Jeho pokožka po údení získa krásny jednotný bronzový odtieň.

Ak bola údená makrela s tekutým dymom uvarená celá, musí sa vypitvať a až potom dobre opláchnuť. V tejto fáze príprava rýb nekončí, ďalším krokom je sušenie.

Ako sušiť ryby

Slučka tenkého silného povrazu sa priviaže na chvost každej ryby a zavesí sa na sušenie. Najlepšie je zavesiť makrely vonku pod baldachýnom alebo v tieni stromov. Ak to nie je možné, môže sa zavesiť na balkón alebo do miestnosti v prievane, pričom pod dno umiestnite nádobu na vypustenie marinády. AT letný čas cez vysušenú rybu sa prehodí tenká látka alebo gáza, ktorá ju ochráni pred hmyzom. Údená makrela bude v limbu 2 dni, potom sa môže odstrániť.

Už hotová ryba trela zeleninový olej, zjemní pokožku makrely a dodá jej chutný vzhľad.

Pridať komentár

Polia označené * požadovaný. HTML tagy sú zakázané.

Poďme sa naučiť, ako uvariť takúto pochúťku doma bez tekutého dymu, bez osobitné úsilie, za krátky čas a oveľa lacnejšie. Keď vyskúšate túto údenú makrelu, tento recept bude na vašom zozname obľúbených.

Na varenie údenej makrely budete potrebovať:

• Samozrejme, sólista stola, makrela, dve veľké alebo tri stredne veľké ryby;
• Štyri polievkové lyžice soli;
• Tri polievkové lyžice cukru a varenie čierneho čaju;
• Korenie: bobkový list, čierne korenie, ( nové korenie);
• hrsť šupiek Cibuľa(môžete mať dve hrste, nebude to horšie);

Príprava marinády nevyžaduje veľa úsilia a času.

Najprv pripravte rybu. S väčšou pravdepodobnosťou si kúpite mrazenú makrelu, pretože je bežnejšie nájsť mrazenú makrelu ako čerstvú. Preto by sa ryby mali rozmraziť, najlepšie je vložiť ryby studená voda a nechajte chvíľu pôsobiť a ak chcete proces urýchliť, vymieňajte vodu v krátkych intervaloch. Ďalej rybu očistíme od vnútra a odrežeme hlavu, očistené jatočné telá ryby dôkladne opláchneme. A teraz je čas začať s marinádou.

Prevarte liter vody, potom do vody nalejte tri polievkové lyžice čierneho čaju, pridajte cibuľovú šupku a korenie. Nechajte marinádu pár minút prevrieť a potom ju vypnite. Necháme mierne vychladnúť a pridáme štyri polievkové lyžice soli a tri polievkové lyžice cukru. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Marináda je pripravená.

Recept na výrobu údenej makrely doma bez tekutého dymu

Očistenú rybu preberieme a vložíme do marinády. Nádobu s rybami a marinádou vložte na dva dni do chladničky. Na konci obdobia nakladania vyberte už pripravenú zlatistú rybu, opláchnite ju od čajových lístkov a marinády a zaveste nad umývadlo, aby mohla odtiecť prebytočná vlhkosť. Rybu môžete utrieť handričkou s rastlinným olejom, aby ste získali estetickejší vzhľad.

Potom na uskladnenie vložte a zabaľte rybu do papierového vrecka a vložte do chladničky. Je však nepravdepodobné, že taká chutná ryba tam bude ležať dlho alebo sa dokonca uloží do chladničky.

Ako príloha k takejto ručne uvarenej rybe sa výborne hodí varené zemiaky kúsky alebo pyré dusené zemiaky s hubami, zeleninovým gulášom a len s kúskom čerstvého biely chlieb bude veľmi chutné.

Údené produkty - veľmi častými hosťami na našich stoloch. Všetci však veľmi dobre vieme, že výrobky, ktoré sú na pultoch obchodov, nie vždy spĺňajú všetky štandardy kvality. Preto s prihliadnutím na túto okolnosť je jasné, že je to oveľa jednoduchšie. Jeden z najviac jednoduchými spôsobmi varenie je makrela s tekutým dymom.

Spôsob varenia

Recept na údenie makrely tekutým dymom je najjednoduchší spôsob varenia takýchto rýb. Nevyžaduje absolútne žiadne úsilie.

Metóda varenia za studena

Recept na toto jedlo je veľmi jednoduchý. Všetko, čo sa od vás vyžaduje, je minimum úsilia a trochu času.

Na údenie makrely za studena s tekutým dymom budete potrebovať:

• Jedna až šesť makrel;
• cibuľová šupka;
• koncentrát - 100 mililitrov;
• 4 polievkové lyžice soli;
• 2 lyžice cukru;
• voda - 1 liter.

Najprv ho treba zbaviť vnútra a podrobiť dôkladnému umytiu. Na prípravu marinády nalejte cibuľové šupky vodou, potom pridajte cukor a soľ a všetko to varte asi 25 minút.

Po uvarení necháme vychladnúť, precedíme od šupky a pridáme do nej koncentrát.

V slanom náleve, ktorý ste vyklopili, umiestnite rybu a držte ju pod tlakom 2 dni. Po uplynutí tejto doby bude váš pokrm pripravený.

Pomocou takých jednoduchými spôsobmi, Dostaneš kvalitný výrobok vlastné varenie, s použitím ktorých sa nebudete obávať o kvalitu a následky po jedle. Okrem toho výrazne ušetríte peniaze vo svojom rozpočte.

Existovať rôzne možnosti varenie rýb a najchutnejšia z nich je makrela s tekutým dymom. Na jeho prípravu nebudete potrebovať žiadne bolestivé úsilie, pomoc cudzincov a prítomnosť Vysoké číslo prísad.

variť chutné ryby dostupné v dvoch verziách:

• Ryby v dobrom stave.
• Ryby nakrájané na kúsky.

Čo je potrebné na varenie?

Recept na ryby doma je veľmi jednoduchý a vykonáva sa veľmi rýchlo. Stačí vopred premýšľať o dostupnosti všetkých potrebných surovín na varenie, ktoré by mala mať v kuchyni každá žena v domácnosti. Medzi hlavné zložky, ktoré budete potrebovať:

• 2 mrazené ryby;
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
• 1 cibuľa;
• 1 čajová lyžička koncentrátu;
• 4 polievkové lyžice. lyžice soli;
• Nové korenie;
• Dva bobkové listy;
• koriander;
• Olej.

Ako variť údenú makrelu na malé kúsky

Ak ste si kúpili celú rybu, musíte ju okamžite vyčistiť a nasekať vopred. Nakrájané kusy by sa mali poslať do hlbokej nádoby a na chvíľu odložiť. Potom vezmite malú misku a zmiešajte v nej všetky ingrediencie: soľ, cukor a korenie. Potom všetko rozmixujte do hladka, nalejte do nádoby s rybami a prikryte Potravinová fólia. Potom sa ryba spolu s korením vloží do chladničky až na 8 hodín. Po zamrznutí ho musíte vybrať z misky, opláchnuť a zbaviť korenia. Správna suma dostane korenie v chladničke. Potom sa pridajú malé cibuľové krúžky a údená ryba je pripravená na konzumáciu.

Ako vidíme, recept je pomerne jednoduchý, takže varenie produktu doma nebude ťažké. Aby ste to dosiahli, stačí si všetko vopred zásobiť. potrebné prísadyže dá pokrm bohatá aróma. Okoreniť môžete aj kurkumou, ktorá sa výborne hodí k rybám, vďaka čomu je veľmi jemná a príjemná chuť. Ak chcete fajčiť makrelu doma rýchlo a chutne, postupujte podľa presného receptu na varenie. Vo výsledku tak získate dokonale údenú makrelu, ktorá má nielen úžasnú vôňu, ale aj chuť.

Môžete si byť istí, že výsledný pokrm poteší vašich rodinných príslušníkov nielen vynikajúcou vzhľad, ale tiež nezvyčajná chuť, ktoré sú úplne iné ako kupované údená ryba. Ako viete, makrela je jednou z najviac prospešné druhy ryby, najmä ak to domáce varenie.

Celý proces varenia údenej makrely

Recept na údenú makrelu vyžaduje nasledujúce zložky:

• 4 mrazené makrely;
• 150 gr. soľ;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 80 gr. Sahara;
• Cibuľová kôra - na vytvorenie farby;
• Karafiát;
• Zrnká čierneho korenia;
• 50 ml koncentrátu.

Marináda na varenie

Všetky koreniny na varenie nalejte do 1,5 litra vody a nádobu postavte na malý oheň, kým voda nezovrie. Potom musí výsledná marináda nevyhnutne vychladnúť, potom sa do nej naleje 50 ml koncentrátu.

Je potrebné pripomenúť, že osobitná pozornosť by sa mala venovať rezaniu jatočného tela, pretože musí byť oslobodená od chvosta a hlavy a tiež dôkladne umytá. Po dokončení tohto postupu by sa makrela mala naplniť vodou a nechať v tomto stave ležať 3-4 dni. Nezabúdajte, že si musí ľahnúť do cibuľovej šupky, pretože len vďaka nej získa prirodzenú farbu. Na konci tohto obdobia sa ryba vyberie z marinády a nechá sa hodinu lúhovať. Potom sa môže namazať slnečnicový olej a podávajte na stôl.

Ryby by sa nemali podávať v cibuľovej šupke, pretože tá má len dodať plnú farbu a do istej miery aj chuť. Ak budete postupovať podľa vyššie uvedeného receptu na údenie rýb, určite vás poteší neuveriteľná chuť. Na varenie údenej makrely nemusíte minúť veľa peňazí na nákup tejto alebo tej zložky, stačí si kúpiť koncentrát a ryby. Koniec koncov, všetky vyššie uvedené zložky možno ľahko nájsť v kuchyni každého moderná hostiteľka. Skúste experimentovať s varením a určite sa vám to podarí lahodná makrela celok, so zachovaním všetkých užitočných látok.

Recept na makrely údené za studena

Pripravte sa aspoň chutné jedlo Môžete tiež použiť metódu studeného údenia. Recept nevyžaduje žiadne nadprirodzené znalosti a úsilie, a preto bude príprava jedla doma veľmi jednoduchá. Na tento účel pripravte nasledujúce zložky:

• 1-6 makrel;
• Cibuľová šupka;
• Koncentrát - 100 ml;
• 2 lyžice cukru;
• 1 liter vody;
• 4 lyžice soli.

Najprv musíte rybu dobre opláchnuť, zbaviť ju šupín. Potom musíte vziať nádobu, naliať do nej vodu, pridať cibuľovú šupku, soľ, cukor a variť 25 minút na strednom ohni. Po uvarení by ryba nemala byť v cibuľovej šupke, musíte ju okamžite zbaviť. Pridajte koncentrát do nádoby a ryby držte pod uzavretým vekom dva dni. Po niekoľkých dňoch dostanete hotové jedlo, ktoré možno podávať na rodinný stôl.

Recept na údenie rýb vám pomôže získať naozaj veľmi chutné a pikantná ryba, ktoré môžete podávať na sviatočnom stole a mať istotu, že vaša rodina a hostia budú jesť domácu makrelu a dostanú len užitočný materiál. Ak sa s týmto receptom stretávate prvýkrát, dobre si ho naštudujte, urobte si zásoby správne ingrediencie a odvážne začnite variť a uspejete!

Nie tak dávno údené produkty považované za pochúťku a kupované výhradne za sviatočný stôl. Dnes sa údeniny stali oveľa dostupnejšími a sortiment sa výrazne zvýšil. Ale každý vie, že kvalita väčšiny týchto mäsa a rybie produkty zanecháva veľa želaní. Okrem toho neexistuje žiadna záruka, že počas procesu prípravy nedošlo k porušeniu noriem fajčenia. To je dôvod, prečo sa mnohí uchyľujú k vlastnému fajčeniu doma.

Stojí za zmienku, že na to najviac využívajú hostesky originálnych produktov ako je cibuľová šupka alebo čaj. Najrýchlejšou a najjednoduchšou metódou je však údenie tekutým dymom. Prečítajte si o jeho vlastnostiach a spôsobe použitia v tomto článku.

Výber ryby

Ako viete, výsledok varenia vo väčšej miere závisí od čerstvosti a kvality produktu. Najmä sa to týka rybie pokrmy, kde najmenšia chyba môže viesť k nežiaducemu výsledku.

Vyberte si dobrá ryba jednoducho:

• jatočné telá by mali mať príjemnú rybiu vôňu bez nepríjemného zápachu;
• povrch jatočného tela by mal byť bez zelenkastých škvŕn, pružný a elastický;
• čerstvé ryby majú svetlé, jasné, sklenené oči;
• žiabre čerstvých rýb sú vždy čisté, jemne ružovkasté a bez známok hlienu a zakalené, vpadnuté žiabre naznačujú, že ryba je na pulte dlhšie, ako sa očakávalo.

"Tekutý dym"

Tekutý dym je špeciálny chemický koncentrát, ktorého použitie umožňuje nahradiť dlhý proces doma údený len pár hodín prípravy. V skutočnosti ide o tlejúci produkt drevín, ktoré sa zvyčajne používajú na údenie. Samozrejme, zavolajte do obchodu príchuť prírodný produkt je zakázané. Tí, ktorí tvrdia, že „tekutý dym nie je nič iné ako chémia, majú čiastočne pravdu. To však nezabránilo tomu, aby aróma z obchodu získala širokú popularitu vo varení. V poslednej dobe sa v receptoch čoraz častejšie vyskytuje tekutý dym. Niektoré ženy v domácnosti dokonca pridávajú niekoľko kvapiek tento produkt v bežných marinádach.

Slušelo by sa však dodať, že úprava tekutým dymom rýb nie je skutočné údenie, ale len napodobňuje údenú chuť. Preto sa oplatí pristupovať k príprave produktov týmto spôsobom s osobitnou starostlivosťou a určite ju vykonať primárne spracovanie jatočných tiel.

Správne použitie tekutého dymu vytvorí skutočné majstrovské dielo varenie už za pár hodín.

Školenie

Po kúpe rýb musí prejsť procesom predtréning do varenia. Jatočné telá sa musia umyť pod tečúcou vodou, vysušiť, odstrániť vnútornosti, plutvy a hlavu.

Ďalej pokračujte v predbežnom solení rýb. Pri údení s príchuťou nie je tento krok potrebný, pretože veľa receptov používa marinádu. Prax však ukazuje, že predbežné solenie vám umožňuje zintenzívniť chuť makrely.

Napríklad makrelu môžete potrieť soľou a korením, aby bola vrstva rovnomerná. Je vhodné zabaliť jatočné telá do fólie a na pár hodín dať do chladničky.

Spôsoby varenia

Celé jatočné telá

Budete potrebovať:

• 4 stredné jatočné telá;
• 2 polievkové lyžice sypaného čierneho čaju;
• 3 polievkové lyžice tekutého dymu;
• 3 polievkové lyžice soli;
• 1,5 lyžice cukru;
• 3 hrste zlatej cibuľovej šupky;
• 1,3 litra vody.

Cibuľové šupky je potrebné umyť, vložiť do hrnca, naliať čistá voda a privedieme do varu. Po uvarení sa plyn zníži a „kaša“ sa nechá 30 minút dusiť na miernom ohni. Pripravený cibuľový nálev treba scediť cez cedník do nádoby, očistiť od zvyškov šupky, pridať čajové lístky, korenie, zahustiť, premiešať a nechať chvíľu vylúhovať.

Očisteného a umytého otroka zalejeme marinádou a vložíme do chladničky údiť na 2-2,5 dňa.

Hotové ryby môžu byť ozdobené plátkami citróna a cibuľovými krúžkami.

v kusoch

Budete potrebovať:

• 2 jatočné telá mrazenej makrely;
• 1 čajová lyžička koncentrátu;
• 1 veľká cibuľa;
• 4 polievkové lyžice soli;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• zeleninový olej;
• koriander;
• nové korenie;
• Bobkový list.

Rybu vydlabeme, poriadne umyjeme a nakrájame na rovnaké kúsky. Na prípravu marinády budete potrebovať malú panvicu, do ktorej musíte vložiť makrelu, soľ, pridať cukor a všetky ostatné korenie. Panvica je pokrytá vekom a umiestnená na chladnom mieste na 8 hodín. Tento čas stačí na to, aby sa ryba marinovala a bola pripravená na podávanie. Pre väčšiu chuť môže byť namazaný rastlinným olejom a ozdobený cibuľovými krúžkami.

Varenie makrely údenej tekutým dymom doma nie je vôbec ťažké. A poznať niekoľko užitočných "trikov", môžete uľahčiť proces fajčenia a zlepšiť chuť hotového výrobku.

• Na údenie s koncentrátom sú vhodné mrazené a chladené ryby. Pri nákupe mrazených jatočných tiel by ste mali pamätať na to, že chutné a zdravé jedlo Bude fungovať iba vtedy, ak je rozmrazovanie prirodzené. Rozmrazovanie pod prúdom horúca voda spôsobuje zhoršenie chuti. Pri rozmrazovaní v mikrovlnnej rúre rybie filé sa oddelí od kosti a po marináde sa môže aj drobiť.
• Pred údením treba rybu umyť a očistiť od vnútra a obzvlášť je dobré, ak brucho jatočného tela nie je rozpárané, samozrejme, ak to recept nenaznačuje. Nezabudnite odstrániť hlavu a plutvy.
• V závislosti od receptúry na údenie sa vyberajú jedlá. Smaltovaný riad nie je vhodný na údenie makrely v cibuľových šupkách. Je lepšie dať prednosť nádobám vyrobeným z hliníka alebo skla.
• AT klasická verziaúdenie ako korenie používa iba soľ a cukor. Korenie ako koriander a bobkový list dodávajú rybe pikantnosť, preto ich musíte pridávať dostatočne opatrne.
• Čierny čaj dodáva rybe sýtu a krásnu farbu.
• Počas údenia ryby spravidla plávajú na povrch, preto sa odporúča utláčať.
• Tekutý dym by sa mal pridávať iba v množstve uvedenom v recepte.

Nadmerné používanie koncentrátu vedie k narušeniu chuti a vône makrely.