Stolové víno: čo to je. Aký je rozdiel medzi stolovým vínom a dezertným vínom?

Dnes je veľmi ťažké predstaviť si akúkoľvek slávnostnú udalosť bez vína. Každý kút planéty má svoj vlastný národné tradície použitie tohto nádherného nápoja a neobvyklých odrôd. Vo väčšine krajín je zvykom usporiadať celé rituály s určitou kultúrou a konvenciami na pitie stolového vína.

Trochu o nápoji

Stolové vína majú množstvo rôznych výhod: sú známe svojimi baktericídnymi vlastnosťami - rôzne patogénne mikroorganizmy, ktoré spôsobujú črevné patológie, keď sa dostanú do nápoja, jednoducho zomrú. Svojou kyslosťou je tento alkohol podobný žalúdočnej šťave, čo mu umožňuje podieľať sa na trávení. Okrem toho vám stolové vína umožňujú stabilizovať rovnováhu kyselín v tele vďaka prítomnosti všetkých druhov kyselín a minerálov v jeho zložení.

Rozdelenie nápojov do určitých kategórií sa dnes považuje za skutočnú nevyhnutnosť, pretože len vďaka klasifikácii môže každý spotrebiteľ pochopiť kvalitu nápoja, a to už pri pohľade na etiketu. Napríklad pri výbere produktu je veľmi dôležité vedieť, čím sa líši stolové víno od zemepisnej, akú má silu, či sú rozdiely v chutiach rôznych nápojov.

Stolové víno - čo to je? Je to dosť ľahký nápoj, ktorý má vo svojom zložení miernu silu a malé množstvo cukru. Toto víno dokonale ladí s väčšinou hlavných jedál, preto sa často podáva k jedlám. Spravidla to takmer vo všetkých krajinách vyzerá približne rovnako a znamená to rozdelenie nápojov do nasledujúcich typov:

Tí, ktorí chcú pochopiť, ako sa stolové víno líši od geografického vína, by mali vedieť, že na výrobu takéhoto nápoja možno použiť akékoľvek hrozno. Je pozoruhodné, že označenie takéhoto alkoholu spravidla neuvádza, kde presne boli bobule použité na výrobu pestované. Na fľaši stolového vína navyše neuvidíte označenie roku výroby.

To však neznamená, že má úplne nízku kvalitu. V skutočnosti majú výrobcovia svoju vlastnú kontrolu chuťové vlastnosti vlastných produktov. Preto sú niektoré stolové vína vysoko cenené.

Skvelá voľba na každý deň

Stolové víno nie je zvykom starnúť, pretože jeho účelom je každodenné použitie. Okrem toho, že sa nápoj líši obsahom cukru, existuje európska klasifikácia vín v závislosti od ich zloženia. Takže vína sú rozdelené na miešané a sepazhny. Hlavným rozdielom medzi týmito odrodami je, že segregované nápoje sa vyrábajú z niekoľkých kombinovaných odrôd hrozna, zatiaľ čo miešané nápoje sa vyrábajú na základe rôznych vínnych materiálov vyrobených na základe rôznych druhov bobúľ.

Stolové víno musí mať pri podávaní určitú teplotu, pri ktorej sa ukáže skutočná chuť a vôňa nápoja. Podľa kvality je tento alkohol obyčajný, zberateľský a vintage. Pravda, hlavnú úlohu pri formovaní chuti nápoja zohráva technológia jeho výroby. Suché vína sa vyznačujú nízkym obsahom alkoholu, sviežosťou a priemerným množstvom extraktov. Ale polosladké stolové vína sa vyznačujú nevtieravou sladkosťou v chuti.

Odrody vína

Tento nápoj sa vyrába z mnohých odrôd hrozna. Medzi stolovými vínami sa môžete stretnúť s červenými, ružovými a bielymi produktmi. Stojí za to povedať, že takýto nápoj obsahuje minimálne množstvo cukru, navyše nie je obohatený. Odtieň stolového vína sa môže meniť od svetložltej až po tmavé ríbezle. Špeciálnu skupinu tohto nápoja tvoria gruzínske vína Kakheti a Imereti, ktoré úspešne konkurujú aj francúzskemu značkovému alkoholu. Často sú to nápoje z Gruzínska, ktoré sú vo svojej podstate vynikajúce chutnosť európskych produktov. Gruzínske vína sa vyrábajú z Mtsvane a Rkatsiteli, majú jedinečný najjemnejší buket.

Stolové vína spravidla nedostávajú pôvodné názvy, ale podľa názvov odrôd viniča alebo oblasti, v ktorej rastie. Z väčšej časti je tento nápoj odrodový. Inými slovami, pri výrobe takéhoto produktu sa do neho nepridáva žiadny vínny materiál. Na celom svete sú vysoko cenené tie vyrobené z odrôd Tavkveri a Matrace. vysoko lahodné nápoje vyrába sa aj na severnom Kaukaze z hrozna rizlingu.

V krajine preslávenej svojimi vínami toto úžasný nápoj sa pripravujú iba z tých odrôd hrozna, ktoré rastú na území krajiny. Na výrobu francúzskeho vína sa často odoberá niekoľko odrôd hrozna pestovaných v rôznych provinciách.

Štítok na fľaši hovorí, koľko stupňov obsahuje stolové víno. Tento indikátor priamo závisí od množstva cukru v nápoji a jeho typu. Napríklad sila suchých vín sa môže pohybovať medzi 16-18 stupňami. Ale polosladký nápoj môže obsahovať 9-12% alkoholu.

Regály obchodov sú dnes doslova plné obrovského sortimentu týchto produktov. Aj keď v skutočnosti nie každý vie, čo to je - stolové víno. Prečo sa to deje? Bohužiaľ, mnohí odmietajú piť tento luxusný nápoj len preto, že si víno nevedia skontrolovať. Aby ste sa uistili, že kvalita a súlad nápoja s vašimi preferenciami, mali by ste si najprv prečítať štítok na fľaši. Je to ona, ktorá vám povie silu a kvalitu vína. Zamyslite sa nad tým, na čo presne nápoj vyberáte a s akými jedlami ho treba kombinovať. V opačnom prípade všetko závisí od vášho vkusu.

Ako piť stolové víno

Teraz viete, čo to je - stolové víno. Pravda, stále to nestačí, pretože je dôležité prísť aj na to, ako tento druh alkoholu správne užívať. Stolové víno dostalo svoj názov práve vďaka tomu, že použitie tohto nápoja sa optimálne kombinuje s jedlom. Avšak, keďže rôzne jedlá najlepšie je podávať určité druhy alkoholu. Takže k rybám a hydine je vhodné ponúkať biele polosuché resp suché víno. výdatný mäsové jedlá skvele sa hodí k červenej bohatý nápoj. Je pravda, že tu veľa závisí od druhu mäsa. Najlepšie je napríklad k hovädziemu mäsu, ale suché nápoje dokonale ladia s tučnejším bravčovým a jahňacím mäsom.

Ak plánujete podávať na večeru diétne šaláty, ako dobrý aperitív môže poslúžiť ružové stolové víno. Tento typ nápoja je ideálny pre rôzne dezerty.

Ako sa hovorilo za starých čias, pitie nie je hriech, ak je to na zdravie a na slávu Božiu! Je ťažké si predstaviť akúkoľvek hostinu alebo oslavu bez vína. V rôznych častiach sveta používajú tento nápoj rôzne národnosti a vytvárajú nové odrody. V mnohých krajinách sa verí, že pitie stolového vína doma je celý rituál s vlastnými tradíciami a konvenciami. Víno už niekoľko tisícročí prináša ľuďom radosť a „radostné srdcia“, samozrejme, ak je nápoj kvalitný a konzumovaný s mierou.

Platby za víno: Toto je maximálna administratívna kvalifikácia udelená vinárstvu. Sú to vína prestížnej prestíže, pochádzajúce z „platby“, teda miesta alebo vidieckeho miesta s charakteristikami a vlastnou mikroklímou, ktoré ho odlišujú a odlišujú jeho okolie. Ak je platba v kvalifikovanom označení pôvodu, môže sa nazývať „kvalifikovaná platba“. Španielsko má 14 vín.

Stolové vína sú tie, ktoré nie sú chránené v žiadnom označení pôvodu, ako aj jeho pôvod. Často sa vyrába z hrozna z rôznych regiónoch vina. Tieto vína nesmú na etikete obsahovať nasledujúce informácie. Proveniencia vinárska oblasť Rok úrody Odroda hrozna. . Nesmieme zabudnúť na tých, ktorí majú na stoly územný odkaz, takzvané zemské víno, čo je zemepisné označenie.

Každodenné víno na stole

Stolové víno sa spravidla nestará, je to jeho účel každodenné použitie. Stolové vína sa vyznačujú obsahom cukru: suché – do jedného percenta cukru, polosuché – od jedného do dva a pol percenta a polosladké – od dva a pol do siedmich percent. Mnoho národov používa stolové víno len na uhasenie smädu a nehľadí na žiadne stupne a percentá. Niekto si myslí, že je to nezdravé a vodu by ste nemali nahrádzať vínom. Všetko ale závisí od kvality vína a samozrejme od vypitého množstva. O výhodách vína boli napísané celé pojednania a o jeho prednostiach už niet pochýb.

Nemyslite si, že stolové víno alebo bylinkové víno, ako ich mnohí znalci nazývajú, sú nekvalitné. Ale keď sa dostanete do supermarketu alebo špecializovaného obchodu, pozriete sa na ich etikety a neviete, čo to znamená. Títo chlapi ich majú doma a zvyčajne ich sprevádzame pizzou, cestovinami, kuracím mäsom alebo predjedlom alebo nejakým dezertom.

Najdôležitejšie však je, že nemôžete skúšať nové značky a že ste vždy pripravení skúšať nové chute a označenia. A potom je tu označenie pôvodu, najznámejšie v Španielsku. Rioja Ribera del Duero Penedes Ribeiro. . V závislosti od toho, kde žijete, môžete mať rôzne významy, ale spravidla sa táto trieda vyrába z hrozna s maximálnym obsahom alkoholu 14 %, ale v Európe sú pravidlá prísnejšie.

Stolové víno dobrej kvality závisí od zloženia a zloženie závisí od druhu vína. Európania delia vína na samostatné (alebo odrodové) a miešané. Rozdiel je v tom, že odrodové sú vyrobené z rovnakej odrody hrozna, zatiaľ čo zmesové obsahujú rôzne odrody. Všetky informácie o víne sú vytlačené na etikete, ktorá sa nachádza na zadnej strane nádoby. Pri podávaní musí mať víno určitú teplotu. Každá odroda má svoje, pretože práve vďaka tomu môžete ukázať všetky prednosti a odhaliť chuť vína.

Čo by ste však mali vedieť, je vybrať si ten správny. Preto je veľmi dôležité vedieť kúpiť akékoľvek víno týchto vlastností. Či je to červené alebo biele, pre mnohých z nás je táto odroda lacná, vyzdvihneme v obchode a pretože sme odborníci, pretože ani nepozeráme na druh hrozna, kde je, ale vieme, že je dobrý pre všetky druhy produktov.

Kvalitu budete môcť určiť len vy, ale bolo by nespravodlivé, aby sme to aspoň komentovali alebo dali nejaké tajomstvá, aby jeho výber bol čo najvyšší. A potom, samozrejme, aby sme určili, čo si vziať domov, zvažujeme cenu. V súčasnosti je široká ponuka veľmi cenovo dostupných, ktoré sa pohybujú pod 5 eur.

Odrody stolových vín

Stolové vína sa vyrábajú z hrozna obrovské množstvo odrody. Medzi stolovými vínami sú biele, červené a dokonca aj ružové. Od ostatných druhov vín sa líšia tým, že nepotrebujú dlhodobé zrenie a pripravujú sa bez pridania ďalšie prísady. Stolové hroznové vína obsahujú veľmi málo cukru a nie sú obohatené.

To, po čom konečne túžime, je vypiť tento pohár v nedeľu popoludní alebo pri jedle, prípadne hľadáme chvíľku relaxu pri vychutnávaní vynikajúceho červeného vína. Tenga si predstavuje, že biele môže byť po náročnom pracovnom dni skutočným potešením a že, samozrejme, toto dobré víno je na nezaplatenie.

Ale nech už máte akúkoľvek chuť, sladké víno zo Španielska nájdete. Pri najbližšej návšteve vo svojom supermarkete nájdete ten, ktorý najlepšie vyhovuje vášmu výberu. Odporúčame najskôr vyskúšať jemné a neutrálne, postupne zapínať odrodu a objavovať tú, ktorá najviac vyhovuje vášmu vkusu.

Farba stolových vín sa mení od svetlej slamovej až po tmavo granátovú. Gruzínske stolové vína sú považované za jedny z najlepších, ktoré úspešne konkurujú ročníkovým francúzskym. Podľa znalcov sú kachetské vína z Gruzínska často kvalitnejšie ako európske. Vyrábajú sa z odrôd hrozna Mtsvane, Saperavi, Rkatsiteli. Vyznačujú sa nezabudnuteľným jemným buketom a chuťou.

Typické víno Galich môže byť ovocné a svieže a môže byť dobrým začiatkom. A v rámci bielkov musíme brať do úvahy, či hľadáme ovocné alebo sladké. Veľakrát sa v špecializovaných prevádzkach často pýtajú, či chceme ovocné alebo suché.

Ak máte radi ovocné, pýtajte si Verdejo alebo Moscatel. Iba "stolové vína" môžu byť klasifikované ako "ušľachtilé vína", pochádzajúce z odrôd hrozna považovaných za preferované v regióne, v ktorom boli vyrobené, ktorých rast alebo vek zrenia je najmenej dva roky. Druhá fermentácia trvá min. od 9 mesiacov Má menej intenzívnu vôňu.Je menej kyslá a sladká.

O. de Leon, horný Penedès a Conca de Barbera.
Stupňovanie alkoholu kolíše medzi 7-9º.
Jeho stupňovitosť alkoholu v čase konzumácie nebude väčšia ako 18º.
Vyrobené z vína 10º.
Vyrobené z vína 8-9º.
Druhá fermentácia trvá min. 12 mesiacov intenzívnej vône.
Je kyslejšia a sladšia.

Ide o také, ktoré sa vďaka odrodám viniča, z ktorých pochádza, alebo špeciálnymi metódami spracovania zachovávajú, keď je oxid uhličitý vo fľašiach súčasťou kvasenia vlastného alebo pridaného cukru a pri otvorení fľaše sa pomaly uvoľňuje bubliny, bez dosiahnutia peny.

Všetky odrody stolových vín dostali č pôvodné tituly, ale podľa názvov odrôd viniča, prípadne oblasti, kde sa hrozno pestuje. Existujú aj zložené názvy - Anapa-Riesling, Abrau-Riesling a iné, príkladov je veľa. Väčšina stolových vín je odrodových, to znamená, že sa vyrábajú z odrodového hrozna bez miešania rôznych vínnych materiálov. Azerbajdžanské stolové vína vyrobené z hrozna Matras a Tavkveri sú vo svete vysoko cenené. Na severnom Kaukaze sa vyrábajú aj lahodné stolové vína. Vyrábajú sa z hrozna rizlingu, ide o vína z Novorossijska a Anapy.

Poďme zistiť, čím sa každý z nich líši

Rozdiel medzi rôznymi klasifikáciami hrozna sa určuje podľa jeho morfologických vlastností: veľkosť a tvar strapcov, hrúbka šupky, počet semien v bobuli alebo doba dozrievania. Všetky tri druhy sa navyše pestujú odlišne.

V prípade stolového hrozna ide o odrody náchylné na atmosférické podmienky; dalo by sa povedať, že preferujú mierne až teplé teploty. Väčšina stolového hrozna sa nachádza v Stredomorí. Vyžadujú kompaktnú dužinu, hrubé zrná a pokiaľ je to možné bez kôstok. Sú tiež veľmi priateľské k slnku a majú svoje vlastné požiadavky na svetlo. To vysvetľuje, prečo sa pestujú hlavne vo forme viniča, čím sa vytvára veľký rastlinný kryt, ktorý funguje ako „opaľovací krém“.

V najviac „hroznovej“ krajine sveta, vo Francúzsku, sa stolové víno vyrába výlučne z tých odrôd hrozna, ktoré sa pestujú na území ich krajiny. Zvyčajne na to odoberajú niekoľko odrôd hrozna z rôznych francúzskych vinohradníckych provincií. Pravé stolové víno z Francúzska má na etikete špeciálny nápis – Vin de Table de France. Ide o akúsi značku kvality pre miestne stolové víno. Takéto „značky“ sú však typické pre väčšinu európskych stolových vín: výrobcovia zodpovedajú spotrebiteľom za vysokú kvalitu svojich produktov.

Čo je geografické víno

Mimochodom, vedeli ste, že Turecko je tretím producentom stolového hrozna na svete? Vďaka ich gastronomickej chuti je toto ovocie prítomné v mnohých ich receptoch. Vysoko cenený je aj list viniča Turecká kuchyňa, ako sa používa pri vývoji „Dolma“, jedného z jeho obľúbených jedál.

V Španielsku sa predáva asi 50 odrôd stolového hrozna, z ktorých niektoré sú známe aj ako „Aledo“ alebo „Alicante“. Táto posledná odroda slúži na šťastie tej ďalšej, pretože dozrieva koncom októbra od decembra. Ale viete vyrobiť víno so stolovým hroznom? Áno môžeš; ale to nesedí.

Aby som to zhrnul: stolové vína sú nápoje na každý deň. Väčšinou sa nedávajú hosťom na stôl, ale pijú v kruhu rodiny – cez víkendy a pri večeri. Tento typ vína vyniká svojou ľahkosťou a nižšou hustotou. Príjemný buket, vynikajúca chuť - to všetko robí stolové víno veľmi obľúbeným. Pri bežnej konzumácii sa stolové vína jednoducho riedia vodou. Sila je znížená, ale chuť zostáva nezmenená.

Hrozienka sú veľmi obľúbené a konzumujú sušené ovocie. Môžu byť vyrobené dvoma spôsobmi: nechať vysušiť vzduch vo vetraných priestoroch alebo použiť umelé teplo pomocou strojov. Môžete si ich skúsiť vyrobiť doma v rúre alebo v rúre mikrovlnka. Konečný výsledok je veľmi sladké hrozno, keďže cukry sú koncentrované a je tu veľa aróm, ktoré sa dajú skladovať po dlhú dobu kvôli strate väčšiny vody, ktorú obsahuje.

Pojem "priechody" neznamená, že plod je "minulý". Na výrobu hrozienok musí byť hrozno sladké, s nízkou kyslosťou, bez semien a malé veľkosti. V supermarkete nájdeme tri druhy: Muškátové hrozienka, Ríbezle a Sultánky.

Ríbezle: Ide o čierne hrozno, bez semien, pochádzajúce z Korintu.
Sú veľmi voňavé a majú veľmi malú veľkosť.
Sú mäsité, veľkých rozmerov, výrazne sladké a voňavé.

Aj v tomto sektore je prekvapujúce, že Turecko je svetovým lídrom vo výrobe hrozienok.

Julia Sergeeva

Bežný kupujúci nemôže vždy pochopiť, aký je medzi nimi zásadný rozdiel. A ak je všetko ešte viac-menej jasné s farbou a krajinou výrobcu, ako potom určiť stupeň pevnosti, obsahu cukru a starnutia?

Zníženie rizika srdcových ochorení

Existujú však základné morfologické požiadavky na výrobu vína. O „volaní hrozna“ rozhoduje intenzita svetla, teplota, zrážky či dokonca vietor.

Podnebie je určujúcim faktorom vinárskeho potenciálu.
Vyžaduje teplo, je citlivý na mráz a je odolný voči nedostatku vlahy.

Vína možno klasifikovať podľa rôznych charakteristík, ako je farba, vek, cukornatosť atď.

Poznanie niektorých základných charakteristík vína je dôležité, aby ste si mohli vybrať najvhodnejšie párovanie ku každému jedlu vo vašom jedle. Rezervovať. 1 rok minimálne v dubových sudoch a 2 roky vo fľaši. Viac ako 2 roky v dubové sudy a ďalšie 3 fľaše.

Klasifikácia vína

Všetci hroznové vína sa delia na dva hlavné typy – sú to šumivé (šumivé a šampanské) a tiché vína. Ak hovoríme o tichých (neobsahujúcich kyselinu uhličitú), potom sú všetky rozdelené do troch kategórií - stolové, obohatené a dezertné. Stolové vína majú najnižšiu silu (nie viac ako 14 % obj.) a vyrábajú sa technológiou prirodzeného kvasenia. Podľa obsahu cukru sa stolové vína delia na suché, polosuché a polosladké. Môžu mať bielu, červenú a ružovú farbu.

Musíme si uvedomiť, že víno, ktoré má viac rokov, nie je lepšie. Byť „živým“ produktom má optimálny bod, od ktorého sa to môže začať kaziť. Vek vína sa meria podľa ročníka. Všetky ročníky sú rôzne a môžu sa veľmi líšiť v závislosti od mnohých faktorov, ktoré spôsobujú veľký rozdiel v podnebí v danom roku.

Biele vína majú tendenciu mať kratšiu životnosť ako červené vína. Niekoľko bielych vín zvyčajne vydrží viac ako 2 alebo 3 roky, zatiaľ čo dobré červené víno môže trvať niekoľko desaťročí. Aj keď vždy sa nájdu výnimky, ktoré potvrdzujú pravidlo. Ale môže existovať odlišné typy stupňovitosť v závislosti od druhu a pôvodu vína.

Ďalšie dve kategórie vín sú fortifikované (ležané), ktoré umožňujú pridanie rektifikovaného alkoholu v technológii výroby a dezertné vína, ktoré sú ochutené rôznymi prísadami a majú vysoký obsah Sahara.

Ako a s čím používať stolové vína

Keď sme sa zaoberali hlavnou klasifikáciou vín, musíte tiež vedieť, že definícia „tabuľky“ nie je vždy uvedená na etikete. Správny názov pre stolové víno je „obyčajné“ víno, ako bývajú etikety označené. Obyčajné víno sa začalo nazývať stolovým vínom kvôli tomu, že tieto vína sa svojou chuťou najviac hodia na konzumáciu počas jedla. A ak hovoríme konkrétne o použití bežných vín, potom v závislosti od ich klasifikácie do odlišné typy sa podávajú určité vína.

Hoci máme vyhradenú sekciu o víne, môžeme poskytnúť niekoľko nápadov o konceptoch používaných pri ochutnávkach vín, aby sme ich mohli katalogizovať a zahrnúť do vyššie uvedených klasifikácií. Väčšina vín prechádza procesom degustácie, čo umožňuje ich klasifikáciu.

Mapa degustácie vína

Tiež známy ako degustačná karta. Základné pojmy, ktoré môžeme nájsť. Každý, kto ho reprezentuje, vidí a rozumie. Víno a vinohrady neodmysliteľne patria k našej kultúre. Keďže človek zanecháva pre históriu grafické dôkazy, objavuje sa na javisku s džbánom vína v ruke: na egyptských obrazoch, v gréckych amforách, v rímskych mozaikách.

Napríklad biele suché a polosuché víno slúžiť na rybie pokrmy a jedlá z hydiny. Vážnejšie mäsové jedlo zahŕňa použitie bohatých červených vín a v závislosti od druhu podávaného mäsa sa vyberie vhodné víno. Napríklad hovädzie sa hodí k červenému vínu akéhokoľvek stupňa sladkosti, ale k tučnému bravčovému sa najviac hodí suché červené víno.

Napriek takejto prastarej vinárskej kultúre, jej sociálnej, literárnej a mystickej projekcii trvalo Zákonu dlho, kým vstúpil do tejto oblasti, ktorá mu bola cudzia, pričom patrila do sveta zmyslov či zmyslového pôžitku. Až keď sa víno stalo zdravotným, verejným poriadkom alebo ekonomickým problémom – a štátne orgány sa o tieto otázky zaujímali – vtedy sa objavili pragmatici a zákony, ktoré najskôr zakazovali, potom stimulovali a regulovali výrobu, marketing a spotrebu.

Čo je stolové víno

Postupom času bola táto pozoruhodná právnická osoba zahltená technologickým pokrokom a expanziou tohto odvetvia poľnohospodárskej výroby a jej prognózy boli nedostatočné alebo neadekvátne novej situácii, ktorú v životnom prostredí vytvorilo Európske hospodárske spoločenstvo.

Ružové stolové vína sa podávajú na svetlo šalátové predjedlá a ako aperitív pred večerou. K niektorým dezertom a ovociu je povolené podávať ružové vína. Ružové a biele vína sa môžu konzumovať počas celého jedla, zatiaľ čo červené vína sa zvyčajne podávajú len k hlavnému jedlu.

Nemožno nespomenúť klasické použitie stolových vín ako doplnok k pikniku. Zapnuté čerstvý vzduch Akékoľvek obyčajné víno sa hodí k predjedlám zo syra, chleba a údenín.

Rozdelenie alkoholu na rôzne kategórie- ide o nevyhnutnosť, vďaka ktorej môže spotrebiteľ už podľa etikety určiť kvalitu nápoja. Pri výbere je napríklad veľmi dôležité vedieť, ako sa stolové víno líši od geografického vína, či sú medzi nimi rozdiely v chuti alebo kvalite atď.

Samozrejme, existujú aj iné odrody tohto druhu alkoholický nápoj, navyše jeho zaradenie do rozdielne krajiny sa môže mierne líšiť.

Čo je stolové víno

V prvom rade musíte pochopiť, aký nápoj vo svete vinárov znamená stolové víno. Jedná sa o ľahký nápoj, ktorý má malú silu kvôli malému množstvu cukru v jeho zložení. Väčšinou sa podáva k jedlám, pretože toto víno sa hodí k hlavným jedlám.

Tradične najviac krajín produkujúcich víno stolové vína sa delia na:

suché;
polosuché;
polosladké.

Ďalším rozdielom medzi stolovým vínom a bežným vínom je menšia kontrola nad hroznom na jeho výrobu. Tie. na výrobu vína sa dajú použiť akékoľvek bobule a na etikete fľaše zvyčajne nie je uvedené, kde boli vypestované, v ktorej krajine alebo území. Neuvádza sa ani rok výroby vína.

To však vôbec neznamená, že alkoholické nápoje tejto kategórie sú nekvalitné. Samotný výrobca sleduje svoje produkty, a to chuť alkoholu. Preto sú niektoré stolové vína dosť drahé.

Dezertné víno

Aký je rozdiel medzi stolovým vínom a dezertným vínom? Alkoholické nápoje v tejto kategórii sa v zásade podávajú s dezertmi (ako by ste mohli uhádnuť z názvu). Hodia sa napríklad k zmrzline, koláčom či ovociu. Jedinou podmienkou pre takéto podávanie je, že dezert by nemal byť sladší ako samotné víno, inak bude len kompót.

Dezertné vína majú vyššie percento alkoholu, ktorý vzniká vďaka spôsobu prípravy nápoja. Veď na dosiahnutie určitej sladkosti vína je potrebné zastaviť kvasenie muštu. Robia to rôzne cesty, jeden z nich možno nazvať pridanie silného alkoholu k nemu.

Pre väčšiu prirodzenú sladkosť sa používajú aj špeciálne sladké odrody hrozna.

Dezertné víno je:

sladký;
polosladký;
likér.

Ako piť dezertné a stolové vína

V podávaní je rozdiel medzi dezertným a stolovým vínom. Na odhalenie buketu chuti a vône treba stolové vína pred podávaním zohriať, aby ich teplota bola o niečo vyššia ako izbová. Pre dezertné vína odporúča sa ochladiť na 13-16 stupňov.

Veľmi dôležité . Ich špeciálny tvar umožňuje správne nasmerovať nápoj na tú oblasť jazyka, ktorá najjemnejšie pocíti celý buket vône a chuti. Gurmáni veria, že nesprávny pohár môže skresliť chuť nápoja.

V existujúcej odrode sa môžete stratiť, pretože niektorí výrobcovia vína zašli tak ďaleko, že odporúčajú poháre na konkrétny druh nápoja. Samozrejme, bežnému spotrebiteľovi stačí mať pár druhov okuliarov.

K červenému vínu sa hodia napríklad poháre v podobe tulipánu či gule, no k bielemu sú podlhovastejšie. Najväčšie poháre sa používajú na červené víno, o niečo menej na biele a ešte menej na dezert.

Rozdiel medzi stolovým vínom a zemepisným názvom je v tom, že z etikety na fľaši vždy zistíte, v ktorej oblasti hrozno rástlo, v niektorých prípadoch uvádzajú aj rok zberu. Takéto vína sa niekedy nazývajú aj miestne.

Je potrebné poznamenať, že najčastejšie alkoholické nápoje v tejto kategórii sa vyrábajú z jednej odrody hrozna bez toho, aby sa miešala s inými. To všetko ovplyvňuje chuť vína.
Ale v poslednej dobe niektorí geografické vína vyrobené podľa inej technológie, ktorá sa nazýva sepazhny. dokončený produkt nestráca svetlá chuť, ale aj tak gurmáni preferujú nápoje vyrobené z jednej odrody viniča.

Miestne vína sa skladujú veľmi dlho, časom odhaľujú svoju chuť a dávajú nové tóny. Preto sú geografické vína veľmi často ročníkové a zberateľské. Väčšina z nich sa totiž vyrába podľa jedinečných autorských postupov, ktoré pútajú pozornosť zberateľov.

Zberné a ročníkové vína

Najdôležitejší je výber hrozna pri výrobe, unikátne technológie a dlhá doba zrenia vína. Ročníkové víno zreje najmenej jeden a pol roka, ak ide o suché stolové víno, a najmenej dva roky, ak ide o silné dezertné víno.

Pre každú značku tohto alkoholického nápoja, ktorý sa neskôr môže stať značkou, bola stanovená určitá technológia výroby, používa sa na to určitá odroda hrozna. To všetko musí byť zaznamenané na štítku.

Ročníkové víno sa môže stať zberateľským, ak po nafľaškovaní vyzrievalo aspoň tri roky. Medzi znalcami vín z tejto kategórie sú najobľúbenejšie nápoje, ktoré dozrievali minimálne desať rokov vo fľašiach. Dobu starnutia určíte podľa sedimentu na dne fľaše, ktorý sa rokmi vytvorí.

Najlepšie zachované vína sú tie, ktoré majú veľké percento alkohol a cukor. Ale napríklad „polovičné vína“ sa uchovávajú veľmi zle, pretože proces fermentácie je v nich umelo zastavený, ale nie pridaním alkoholu do kompozície (ako je to v prípade sladkých vín).

Teraz je veľmi ľahké pochopiť, ako sa stolové víno líši od geografického vína v chuti, starnutí a iných vlastnostiach. Výber dobré víno, pamätajte, že plnú chuť nápoja pocítite len vtedy správna voľba poháre a riad pre neho. Gurmáni považujú za rúhanie vypiť akékoľvek kvalitné víno na jeden hlt bez toho, aby cítili celý jeho buket.

V predaji nájdete rôzne druhy hroznové nápoje: suché a sladké, šumivé a tiché, staré a mladé. Na niektorých kópiách je uvedený rok a región výroby, na iných tieto údaje nie sú k dispozícii. Jednou z mnohých kategórií, ktorá je prezentovaná v každom obchode, sú stolové vína. Skupina zahŕňa absolútne rôzne nápoje, spojené určitými vlastnosťami.

Aké vína sú klasifikované ako stolové vína

Kategória zahŕňa prírodné nápoje z hrozna s nízkou koncentráciou cukru a alkoholu. Zvyčajne sa takéto vína vyrábajú bez označenia oblasti výroby, roku zberu a odrodového zloženia. Aj keď sa niektorí bona fide výrobcovia snažia naznačiť túto informáciu. V Rusku sa označujú ako „prírodné (stolové) vína“, v iných krajinách produkty spoznáte podľa nápisu „Vino da tavola“ alebo „Vin de Table“.

Stolové nápoje zaberajú v hierarchii vín najnižšiu úroveň, to však vôbec neznamená, že tieto produkty nestoja za pozornosť. Medzi stolovými vínami nájdete ako priemerné lacné nápoje, tak produkty vynikajúcej kvality s jasným chuťové vlastnosti. Problémom je, že tieto vlastnosti nie je možné vopred určiť.

Aké parametre sú potrebné pre stolové vína

Nápoje tejto skupiny nemajú špecifickú výrobnú technológiu ani nepatria do určitého regiónu. Existuje však niekoľko funkcií:

prirodzenosť
Tieto nápoje sa získavajú iba v procese prirodzeného kvasenia muštu alebo dužiny bez pridania alkoholu a cukru; zvyčajne na etikete takýchto produktov nájdete nápis "natural", čo je pravda.
Bezpečnosť
Pre spotrebiteľa (napriek variabilite a jednoduchosti stolových vín sú na ich výrobu kladené prísne požiadavky, ktoré určujú prípustná úroveň všetky zložky, ako sú prchavé kyseliny, soli ťažkých kovov, kyselina sírová atď.).
Obsah alkoholu

Sú stolové vína zdravé?

Tieto nápoje majú nepochybne priaznivý vplyv na telo. Samozrejme, pokiaľ ide o vína dobrá kvalita a mierne používanie. Najväčší úžitok priniesť červené suché nápoje. Pozitívny účinok sa vyjadruje:

Pri normalizácii trávenia.
Zlepšenie imunity.
Dodávka esenciálnych stopových prvkov a vitamínov.
Prevencia kardiovaskulárnych a onkologických ochorení.
Omladenie všetkých systémov a orgánov.
Zlepšenie krvného obehu.
Eliminácia toxínov atď.

Čo sú stolové vína

Existuje niekoľko druhov týchto nápojov.

Podľa úrovne obsahu cukru sa rozlišujú:

Suché (0-0,3 %).
Polosuché (1–2 %).
Polosladké (3–8 %).

Suché sa získavajú ako výsledok úplného fermentačného cyklu, polosuché a polosladké - čiastočné.

Podľa farby:

Červená (získaná fermentáciou tmavého ovocia so šupkou a semenami).
Biela (vyrába sa zo svetlých odrôd hrozna bez použitia dužiny).
Ružové (vyrobené zmiešaním dvoch druhov vín alebo zmiešaním surovín rôznych farieb).

Podľa spôsobu výroby:

Odrodové (používa sa jeden druh hrozna).
Zmiešané (ako suroviny sa berú viaceré odrody).

V závislosti od expozície:

Obyčajné (vo veku do 1 roka).
Vintage (od 1,5 a viac).

Je potrebné pripomenúť, že medzi stolové vína nepatria fortifikované, šumivé a ochutené vína, rovnako ako špeciálne zbierkové predmety s dlhý termínúryvky.

Ako si vybrať stolové víno

V prvom rade by ste sa mali zamerať na výrobcu. Existujú osvedčené značky, ktoré sa vyznačujú optimálnym pomerom ceny a kvality. Ak máte pochybnosti, je lepšie študovať recenzie spotrebiteľov alebo sa zastaviť na suchom červenom víne, ktoré sa považuje za užitočnejšie a zriedkavo je falošné.
Nemali by ste kupovať veľmi lacné nápoje: ani s prírodné zloženie takéto výrobky neprinesú potešenie a neprinesú veľa úžitku. Je lepšie odmietnuť kupovať vína v kartónových obaloch: zvyčajne to naznačuje nízku kvalitu, existujú však výnimky.
Etiketa by mala obsahovať informácie o výrobcovi, kategórii produktu, množstve cukru a sile. Pri hľadaní dobrého ročníkového vína by ste sa mali uistiť, že na uzávere fľaše je uvedený rok výroby.
Stojí za to venovať pozornosť korku. Je dobré, ak je prírodný a má značku výrobcu. Nemali by ste počítať so starým, stmavnutým korkom, ktorý naznačuje starnutie: zvyčajne to naznačuje nízku kvalitu nápoja.
Dobré stolové vína možno nájsť medzi výrobkami gruzínskych, abcházskych, arménskych, francúzskych, talianskych, moldavských a niektorých ďalších výrobcov.

Ako piť stolové vína

Táto kategória nápojov dostala svoj názov práve kvôli nenáročnosti pri výbere jedál. Stolové víno nevyžaduje špeciálne kulinárske špeciality. Dobre doplní obvyklé občerstvenie alebo poslúži ako dôstojný aperitív.

Čo je tento obľúbený nápoj a čím sa líši od ostatných spolužiakov? Stolové víno – doslova to, čo sa konzumuje pri stole, jedenie. To znamená, že jeho priamym účelom je sprevádzať jedlo, zvyčajne nepredstavuje žiadnu gastronomickú hodnotu.

Čo znamená stolové víno?

Ide o najnižšiu (a tiež oficiálne akceptovanú) kategóriu v medzinárodnom systéme klasifikácie vín z hľadiska kvality a pôvodu. Okrem toho sa hrozno na stolové víno môže pestovať v jednej oblasti a samotný nápoj sa vyrába v inej krajine. Na etikete s týmto produktom bude označenie „kantína“ v jazyku zodpovedajúcom výrobcovi. Napríklad vo Francúzsku - Vin de table, v Taliansku - Vino da tavola, Tafelwein - v Nemecku a Stolové víno - v štátoch.

V čom je rozdiel?

Čo znamená stolové víno? Celoeurópska (ale aj celosvetová) kategória sa vyznačuje predovšetkým jednoduchou kyticou a relatívne nízkou cenovou politikou. Uplatňuje sa minimálna kontrola kvality produktu: treba sledovať hlavne to, aby sa stolové víno vyrábalo z hrozna, a to iba z hrozna, a aby konečný produkt bol bezpečný pre zdravie spotrebiteľov. Spravidla neexistujú žiadne dodatočné požiadavky na chuť, odrodové zloženie, vlastnosti a parametre, ako je sila a kyslosť so sladkosťou.

To však neznamená, že stolové víno nie je také chutné. Z etikety na fľaštičke sa len tak nedozviete, čo môžete od obsahu očakávať. To je presne to, čo odlišuje kategóriu stolov od nápojov kontrolovaných podľa pôvodu a vyrobených podľa požiadaviek označenia - kódov pravidiel destilácie.

Pri výrobe týchto vín sa využíva aj menšia kontrola nad hroznom. To znamená, že na výrobu sa môžu použiť akékoľvek bobule a etikety na fľašiach zvyčajne neuvádzajú, kde bolo hrozno dopestované, v ktorej krajine alebo území. Taktiež sa spravidla neuvádza rok zberu a výroby nápoja. To ale neznamená, že alkohol v tejto kategórii je nekvalitný. Samotní výrobcovia sledujú kvalitu svojich produktov, chuťové a aromatické spektrum alkoholu. Preto sú niektoré vína podľa ich klasifikácie klasifikované ako stolové vína, majú pomerne vysoké náklady, čo kupujúci často zdôrazňujú.

Klasifikácia stolových vín

Mimochodom, v najobľúbenejších oblastiach vinárstva vo Francúzsku a Taliansku, Nemecku a Španielsku alebo napríklad v Gruzínsku tvorí podstatnú časť produkcie biely a červený riad. Tradične sa delia na suché a polosuché, ako aj polosladké. A tiež na odrodové a miešané, na bežné s vintage. Všetky vyššie uvedené sú klasifikované ako biele, ružové, červené. Nechýbajú ani žlté stolové vína, špeciálne oxidované nápoje z biela odroda hrozno (tradične v južných oblastiach). Napríklad francúzsky - v departemente Jura, arménsky Etchmiadzin, maďarský "To-Kai native", stolové sherry.

Imeretské a kachetské vína v Gruzínsku sú vyčlenené ako samostatná skupina jedální. Pripravujú sa podľa starých tradičných technológií zo zmesi bielych a červených odrôd viniča. Tiež sýtené (šumivé) vína sú tiež klasifikované ako jedálne.

Červené a biele stolové víno

Tieto nápoje sú spotrebiteľmi vysoko cenené: majú antibakteriálne vlastnosti. A všetky druhy hnilobných mikroorganizmov a patogénov, ktoré sa dostanú do vína, čoskoro zomrú (nie nadarmo rímski legionári v staroveku pridávali víno do vína pitná voda). Kyslosťou a pH sú suché nápoje blízke tráviace šťavy, a tento faktor im umožňuje podieľať sa na procese trávenia. Vo všeobecnosti stolové víno svojím zložením pomáha udržiavať kyslú a zásaditú rovnováhu v ľudskom tele.

Príprava dobrých stolových nápojov je spravidla dosť náročná na prácu; môžu byť ľahko zničené oxidáciou, vplyvom mikroorganizmov, a preto vyžadujú neustálu pozornosť vinára: starostlivá starostlivosť o suroviny, nízke teploty expozícia, funkcie v sklade. Skutočné umenie je schopnosť pripraviť (a následne konzervovať) vysokokvalitný riad. Skutočnou destiláciou je podľa mnohých odborníkov suché stolové víno. Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že po konzumácii nápoja počas jedla človek cíti len najmenšiu intoxikáciu, čo potvrdzujú spotrebitelia vo svojich recenziách.

Klasifikácia vínnych materiálov

Ale každé víno pozostáva z vínnych materiálov. Podľa technológie a účelu sa tradične delia na neúrodné a suché. Biele sa zase delia na šampanské a koňakové, stolové a sherry, zmesové vínne materiály. A suché zmesi sa používajú ako súčasť šumivých a silných (špeciálnych). Materiály na červené suché víno môžu byť určené na stolové aj šumivé nápoje. Takzvané nebrody sa používajú ako pre šumivé, tak aj pre polosladké jedálne.

Hlavná prednosť

Mimochodom, všetky stolové nápoje a vínne materiály sa vyznačujú úplnou prirodzenosťou ich komponentov. Pri výrobe nie je dovolené pridávať do muštu (ako aj do hotového vína) alkohol ani cukor či iné zložky. Výnimku tvorí len sherry, do ktorého vínneho materiálu sa pridáva rektifikát na zvýšenie pevnosti (16,5 %) ako nevyhnutnosť pre proces sherry. A do šumivých (sýtených) vín je povolené pridávať cukrový sirup.

Vlastnosti použitia

Ako piť červené stolové suché víno? Pre úplné odhalenie kytice je vhodné stolový nápoj pred podávaním zohriať, aby bola teplota vyššia ako v miestnosti. Na dezert sa naopak odporúča chladenie (12-16 stupňov Celzia).

Dôležitý je aj výber pohára na pitie vína. Správny tvar vám umožní usmerniť dúšok a najjemnejšie cítiť celý buket chutí s chuťou. Gurmáni veria, že „nesprávny“ pohár skresľuje chuť nápoja. Takže pre suchú červenú je vhodné sklo vo forme tulipánu (guľa, guľôčka) a pre biele mierne predĺžené. Na červenú použite najväčšiu, o niečo menšiu - na bielu suchú ešte menej - možnosť dezertu. Vo všeobecnosti, ako vyplýva z recenzií, začínajúcemu degustátorovi stačia tri druhy pohárov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok