Viskózna kaša je v Rusku tradičným jedlom. Ruská kaša. Krupicová kaša s brusnicovou šťavou

Z prepadnutých celých a rozdrvených zŕn raže, pšenice, jačmeňa, ovsa, prosa (proso) sa varili kaše.V Rusku sa až do 18. storočia pestoval prastarý druh pšenice - špalda, ktorá sa používala na varenie kaše.

Kroniky svedčia o používaní štyroch obilnín v starovekom Rusku: pšenice, jačmeňa, prosa a raže. Prvé tri pochádzajú z obdobia paleolitu. Samozrejme, používali sa aj na výrobu cereálií - najjednoduchších cereálnych jedál.
. Takže Theodosius of the Caves napísal: "Áno, po uvarení pšenice a zmiešanej s medom, predstavenie bratov pri jedle." A byzantský spisovateľ a politik pseudo-Maurícius (VI. storočie) uviedol, že proso bolo kedysi hlavným jedlom starých Slovanov.

V tabuľke bohatých ľudí už v XVI. sa začala objavovať ryža – saracénske proso. Okrem tohto názvu sa nachádza v prameňoch 16. - 17. storočia. Slovo "Brynets" ("fajčenie pod brynetmi so šafranom", "krbové koláče s brynetami a drevinou" - "podávajte knihy po celý rok pri stole". Slovo "Brynets" je z perzského "byuringj prichádza". Je zrejmé, že pre ryžu existovali dva názvy v závislosti od toho, odkiaľ pochádza.

Na varenie obilnín sa používali nielen obilniny z celých a drvených obilnín, ale aj múka z nich. Veľmi dávno sa využívala aj hydrotermálna úprava (podľa modernej terminológie) ovsa. Vyrábali sa z nej ovsené vločky, jedlá z ktorých sa považujú za najstaršie slovanské jedlá. Na získanie ovsených vločiek sa ovos naparil, sušil a drvil. Po takejto úprave sa v obilnine zvýši obsah rozpustných ľahko stráviteľných látok a možno ju konzumovať bez dodatočnej tepelnej úpravy zriedenú vodou alebo mliekom. Ovsené vločky obsahujú viac cukru ako ovsené vločky, má sladká chuť a používa sa na prípravu sladkých jedál (ovsené vločky s bobuľami.

Vyrobené z nezrelého obilia zelené krúpy. Zelená kaša sa varila v časoch hladomoru, keď sa v dome minuli zásoby, zelenina a raž ešte neboli zrelé. Z výslednej múky sa sušili nezrelé ražné zrná, pomleli a uvarili kašu. Samozrejme, zelená kaša sa objavila v roľníckom živote kvôli nedostatku jedla, ale samozrejme sa zamilovala do svojej jemnej a zvláštnej chuti a potom vstúpila do arzenálu profesionálnych kulinárskych jedál. Už v. lvvgiin píše, že takáto kaša sa podávala s rozpusteným kravským maslom a zaraďuje ju do zoznamu bežných ruských jedál. Zelená kaša sa varila v bohatých domoch ešte aj v 19. storočí.

Z obilnín sa pripravovali obilniny, polievky, plnky do koláčov a koláčov, klobásy s kašou, bochníky, palacinky a iné kulinárske výrobky (krupeniky, rajnice. Spolu s obilninami z obilnín sa obilniny pripravovali zo strukovín (v celej forme aj z hrachu). múka Číra Medzi obilninami a múkou sa nerozlišovalo: kaša sa varila z obilnín aj obilnej múky.

Pohánka sa v Rusku objavila oveľa skôr ako v iných krajinách a obilniny z nej prekvapili cudzincov, ktorí našu krajinu navštívili.

Táto pasáž si vyžaduje vysvetlenie. Vskutku, kašu (zlaté fazuľky, ovčí hrášok), tak populárnu na východe, Rusi nepoznali. Čo sa týka šošovice, tam bola jasná chyba. Faktom je, že šošovica bola v Rusku široko používaná už v 13. - 14. storočí. Hojne ju využívali mnísi Kyjevsko-pečerskej lávry (Theodosius of the Caves), ale spoločníci Macarius, samozrejme, poznali jemnozrnnú šošovicu a naša tanierovitá (hrubozrnná) bola pre nich zrejme nezvyčajná.

Východní hostia, samozrejme, dobre poznali „Cargradské rohy“ – fazuľu so sladkým šťavnatým ovocím. V Rusku boli známe a jednoducho nazývané „Rohy“, ale boli vynikajúcou pochúťkou. Pozornosť hostí preto upútala takzvaná „ruská fazuľa“ s veľkými čiernymi (fialovými) a bielymi plodmi. Následne ich v Rusku vytlačila fazuľa, jedlá z ktorých chutia podobne ako jedlá zo starodávnej fazule, a tak sa rýchlo dostali do nášho každodenného života.

Prečo sú obilniny pre telo užitočné.

Vačky a modriny pod očami, nezdravá pleť, kilá navyše, matné vlasy, vyrážky na tvári, neustála únava a ospalosť... tieto príznaky znamenajú, že naše telo je plné rôznych nepotrebných látok. Tradičná medicína už od staroveku objavila spôsob, ako problém vyriešiť. Zbaviť sa toxických látok nám pomôžu obyčajné obilniny.

Krúpy sú pôvodne vláknité a s vysokým obsahom rôznych organických látok potrebné pre teločloveka pre normálny život. Pesticídy, ťažké kovy a ďalšie látky, ktoré nášmu telu škodia, priťahujú organické látky. Preto sú obilniny užitočné najmä pre tých, ktorí počas dlhého obdobia pracujú škodlivé podmienky, starších ľudí, a sú tiež nenahraditeľné v jedálničku budúcich mamičiek.

Do tej či onej miery je pre telo užitočný akýkoľvek druh obilnín. Okrem zriedkavých zdravotných kontraindikácií. Každý druh obilnín pôsobí na naše telo rôznymi spôsobmi. Vplyv konkrétnej kaše na náš organizmus závisí od zloženia kyselín obsiahnutých v kaši. Rovnako ako ich schopnosť viazať sa a výstup škodlivé látky.

Výhody pohánkovej kaše nemožno preceňovať. Pohánka dobre zlepšuje trávenie, pretože obsahuje pektíny. Je veľmi užitočný pre pankreas a pečeň, keďže obsahuje veľa železa. Pohánková kaša je rýchlo stráviteľná a obsahuje malé množstvo kalórií, preto je ideálna na večeru. Pohánku je najlepšie nevariť, ale spariť. Aby ste to dosiahli, obilniny sa musia naliať vriacou vodou, zabaliť a dať na teplé miesto. Pri tomto spôsobe varenia bude kaša drobivá a poskytne väčšiu užitočnosť pohánky pri čistení organizmu od ťažkých kovov.

najviac užitočný pohľad ryža je považovaná za hnedú, divokú, dlhú stredoázijskú ryžu. Ľuďom, ktorých práca je spojená s rizikom otravy olovom alebo arzénom, sa odporúča jesť najmä ryžovú kašu. Mimochodom, ryžová diéta je veľmi účinná pri chudnutí. Pred varením ryže dôkladne opláchnite obilniny pod tečúcou vodou, pretože voda vymyje škrob a urýchli proces varenia.

Ovsené vločky sú absolútnym šampiónom z hľadiska užitočnosti pre ženský organizmus. Znižuje riziko vzniku onkologické ochorenia, pomáha gastrointestinálnemu traktu, zabraňuje vzniku žalúdočných vredov a gastritídy. Užitočné sú ovsené vločky s rastlinnými bielkovinami a tukmi. Obsahuje: horčík, draslík, vápnik, železo, sodík, fosfor, zinok, vitamíny B 1, B 2, E, PP. Také bohatstvo užitočné látky zvyšuje obranné sily telo, pomáha prekonávať depresie. Ovsené vločky pomáhajú posilňovať kosti a udržiavať normálny krvný tlak, čo je dôležité najmä pre starších ľudí. Táto kaša sa odporúča pre tých, ktorí sú náchylní na dermatitídu, táto kaša má veľmi priaznivý vplyv na stav pokožky.

Prosová kaša dodáva telu dodatočnú silu a energiu. Obsahuje prvky, ktoré dokážu posilniť tkanivá. Napríklad meď, ktorá dodáva tkanivám dodatočnú elasticitu, kremík, ktorý napomáha tvorbe kostí a zubov. Pre zdravú pleť a normálny krvný obeh dodáva proso telu železo. Ďalej obsahuje fluór, ktorý je zodpovedný za zdravie zubov, horčík potrebný pre workoholikov, mangán, ktorý prispieva k normálnemu metabolizmu.

Najmenej zo všetkých vitamínov obsahuje krupicová kaša. Odporúča sa ľuďom s chorým črevom alebo žalúdkom, keďže je pre nedostatok vlákniny pomerne ľahko stráviteľný. Samotná krupica je vyrobená z lúpaných pšeničných zŕn. Najviac vitamínov obsahuje škrupina, takže krupica na ne nie je príliš bohatá. Ale zostávajúce vitamíny sú po varení dokonale zachované, pretože nemajú čas sa zrútiť kvôli rýchlemu vareniu.

Jačmenná kaša je z hľadiska obsahu fosforu takmer dvakrát vyššia ako ostatné obilniny. Fosfor pomáha zvyšovať rýchlosť a silu svalových kontrakcií, takže je nevyhnutný pre športovcov a ľudí zapojených do fyzickej práce. Preto pri návšteve fitness klubu ho nezabudnite zaradiť do svojho jedálnička. Jačmenná kaša je potrebná pre normálnu činnosť mozgu a vyvážený metabolizmus. Varenie jačmennej kaše zaberie veľa času, až hodinu a pol. Pozor! Iba ak ho namočíte na 2-3 hodiny, čas varenia sa môže o niečo skrátiť. Jačmeň by sa mal konzumovať ihneď po uvarení, pretože po vychladnutí stvrdne a je bez chuti.

Výborným riešením na očistu organizmu od toxických zlúčenín fluóru a chlóru je kukuričná kaša. Táto kaša obsahuje vitamíny skupiny a, b, E, PP, kremík a železo. Kukuričná kaša je tiež nízkoalergénny potravinový výrobok. Odporúča sa pri črevných a kardiovaskulárnych ochoreniach. Kukuričná kaša pomáha zbaviť sa organickej ortuti, ktorá je prítomná v látke, ktorá sa používa na spracovanie obilia.

Neexistujú žiadne tvrdé limity pre diétu založenú na obilninách. Akákoľvek kaša sa hodí k hubám, orechom, kyslá kapusta, olivy, baklažány. Perfektne vnímané s mäkkým a ovčím syrom, syrom, mliekom. Výrobky ako sušené marhule, hrozienka, sušené ovocie, jablká, med dokonale dopĺňajú akúkoľvek kašu. Ako vidíte, výhody obilnín pre telo sú zrejmé. Preto by ste si ich nemali odopierať len preto, že držíte diétu, alebo vám nevyhovuje ich chuť, prípadne jedenie kaší vyšlo z módy.

Červenka sa v starovekom Egypte vyrábala z okru, minerálu pozostávajúceho z hydrátu oxidu železa zmiešaného s ílom. Minerál bol dostupný a doslova ležal pod nohami. Okr sa používal ako farbivo na tkaniny, kozmetiku a na ničenie hmyzu. Na získanie produktu požadovanej konzistencie sa do drveného okru pridali tuky a vosk. Jednoduché svetlé škvrny na jablkách na lícach urobili egyptské ženy sviežimi a skryli svoj vek.

Z Egypta prešla móda ružových líčok do Grécka. Staroveké Gréky si poradili s cenovo dostupnou prírodnou kozmetikou. Tu sa červeň získala pomocou rastliny paederia a morské riasy. V starom Ríme tiež začali hnednúť, hoci tu bol make-up spoločnosťou odsudzovaný.

Od staroveku zaujímajú rôzne obilniny čestné a dôležité miesto v každodennej strave ruského ľudu. Boli vlastne hlavným a hlavným jedlom na stole, nezaobišiel sa bez nich ani jeden sviatok či sviatok, jedli ich, zalievali mliekom alebo medom, pridávali rastlinné a kravské maslo, tuk, kvas, opraženú cibuľku a iné. prísad. Jedna z najobľúbenejších obilnín v Rusku bola pohánka, ktorý bol už v 17. storočí právom považovaný za národné jedlo ruského ľudu, hoci sa v rozľahlých oblastiach našej vlasti objavil nie tak dávno. Túto kultúru, privezenú k nám z ďalekej Ázie, si našinci rýchlo obľúbili, dokonca ju nazvali „matka“. A táto láska nie je prekvapujúca a celkom pochopiteľná, pretože pohánka bola lacná, pestovala sa všade, pohánková kaša má vynikajúcu chuť a nutričné ​​vlastnosti, jesť misku takejto kaše na raňajky sa môže cítiť sýte na veľmi dlhú dobu. Ľudia považovali pohánku nielen za chutné jedlo, ale aj za veľmi zdravú, používala sa pri strate sily a dokonca aj pri príznakoch prechladnutia.

História vzniku pohánky

Mnohým sa bude zdať prekvapujúce, že pohánka, z ktorej sa varí taká obyčajná a tradičná príloha pre ruský ľud, ako je pohánková kaša, pôvodne nerástla na území Ruska a bola tam privezená z Byzancie.

Niektorí vedci tvrdia, že pohánka ako obilná plodina sa objavila asi pred 4 000 000 rokmi v Himalájach (kde sa jedlá z nej dodnes nazývajú „čierna kaša“), iní historici sa domnievajú, že tento druh obilnín sa objavil na Altaji (tam archeológovia skamenené zvyšky pohánkových zŕn sa našli na pohrebiskách a na miestach starých kmeňov), odtiaľ sa rozšírila po Sibíri a na Ural. V tých časoch rástla ako divoká bylina s malými bielymi súkvetiami. Jeho semená, podobné malým pyramídam, ľudia vyskúšali a uvedomili si, že sú jedlé, začali z nich vyrábať múku na výrobu koláčov a varili z nich aj lahodnú a výživnú pohánkovú kašu. Susedné krajiny si túto užitočnú kultúru jednomyseľne požičali a začali ju všade pestovať a jesť, ako napríklad bulharské národy, ktoré žili na Volge, ktoré neskôr odovzdali štafetu slovanským kmeňom. Existujú aj teórie o starovekom Grécku ako vlasti pohánky.

Ako sa cudzinec stal domácim

Podľa rôznych historikov sa pohánka v Rusku začala pestovať približne v 7. storočí, svoje meno dostala za čias Kyjevskej Rusi, kedy sa jej šľachteniu venovali najmä grécki mnísi z miestnych kláštorov. Slovanom veľmi chutila výdatná a chutná kaša varená z pohánkových zŕn, ktorá sa predtým nazývala pohánka, pohánka, grécka pšenica, pohánka a tiež „Tatarka“ podľa názvu tatárskeho druhu pohánky so zelenkastými súkvetiami. Pri tejto príležitosti existuje stará legenda o kráľovskej dcére Krupenichke, ktorú zajali Tatári a prinútili ju vydať sa za chána. Deti, ktoré sa im narodili, boli také malé a zlomkové, že sa časom zmenili na malé tmavé zrnká. Okoloidúci tulák ich vzal so sebou do svojich rodných ruských krajín a tam ich zasadil, takže podľa legendy pohánka začala rásť vo Svätej Rusi.

Pohánka sa k Európanom dostala oveľa neskôr, v stredoveku, v čase, keď boli vojny s Arabmi, ktorí sa nazývali Saracéni. Odtiaľ pochádza francúzsky názov pre pohánku - saracénske zrno, ktoré tam mimochodom ani v tých časoch, ani dnes nezískalo veľkú obľubu.

Ako ukazuje história, pohánka himalájskeho pôvodu sa ukázala ako dosť rozmarná a náročná obilná plodina, ktorá sa veľmi ťažko pestuje, čo však nezastavilo tvrdohlavých ruských farmárov, ktorí dosahovali dobré úrody pohánky na úrodných a úrodných ruských pôdach.

Ako sa v Rusku varila pohánková kaša

Najväčší znalec ruského kulinárskeho umenia, historik William Pokhlebkin vo svojich spisoch uviedol, že pri príprave drobivej pohánkovej kaše Slovania používali jadro - krúpy z celých zŕn pohánky, na sladkú a polosladkú kašu brali smolenské krúpy (drvené lúpané jadrá). Na varenie viskóznej pohánkovej kaše, ľudovo nazývanej kašovitá kaša, používali takzvané deliace, nasekané zrná veľkých a malých veľkostí. Kaša sa pripravovala na vode, mlieku, s prídavkom ďalšie prísady(huby, zelenina, mäso, hydina, smažená cibuľa a varené vajcia), podávané ako hlavné jedlo alebo príloha na raňajky, obed a večeru. Je takmer nemožné pokaziť pohánkovú kašu, aby bola chutná a zdravá, pri príprave pohánkovej kaše je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá:

1. Pomer pohánky k tekutine je 1:2;
2. Pri varení musí byť pokrievka hrnca pevne uzavretá;
3. Po uvarení sa kaša uvarí na miernom ohni a nechá sa uvariť;
4. Až do úplného varenia sa kaša neruší a veko sa neotvára.

Pohánková kaša sa pripravovala a chradla v ruskej peci v hlinenom hrnci, podávala sa s maslom alebo mliekom na sviatky aj v bežnom živote a do 17. storočia sa stala národným jedlom ruského ľudu, ktoré dodnes varíme a rešpektujeme. , ako naši vzdialení predkovia.

Tak láskyplne hovoria o pohánke v Rusku. Pravdaže, pohánka nepostrádateľný produkt v strave každého Rusa. Náš stôl si nevieme predstaviť bez voňavej a chutnej pohánkovej kaše. Okrem toho je to tiež výhodné na farme: pohánka sa skladuje oveľa lepšie a dlhšie ako iné obilniny.

Pohánka je vysoko cenená odborníkmi na výživu: nízkokalorický a bohaté zloženie z neho robí vynikajúce jedlo Zdravé stravovanie. A pediatri odporúčajú začať kŕmiť deti pohánkovou kašou, pretože je veľmi uspokojujúca a výživná. Vo všeobecnosti je pohánková kaša užitočná pre deti, dospelých a starších ľudí!

Pohánku sme dlho považovali za „našu“, hoci jej skutočnou vlasťou je severná India. Tam sa táto kultúra pestovala pred 5 000 rokmi a nazývala sa „čierna ryža“. Pohánka sa do Európy dostala vďaka tureckým a arabským obchodníkom. A byzantskí Gréci ju priniesli do Ruska, preto ju naši predkovia nazývali krúpy – pohánka.

Poďme sa bližšie pozrieť na jedinečné zloženie tohto produktu!

Pohánka teda obsahuje:

Diétna vláknina, ktorá stimuluje črevnú motilitu, „čistí“ telo od toxínov, odstraňuje „zlý cholesterol“, má pozitívny vplyv na stav normálnej mikroflóry a je profylaktickou látkou proti rakovine hrubého čreva;

Vitamíny skupiny B (vrátane kyseliny listovej a nikotínovej), ako aj vitamín E, karotenoidy (provitamíny A) a fosfolipidy, ktoré sú zodpovedné za rast a správny vývoj organizmu, podporujú normálny metabolizmus, pomáhajú udržiavať krásu a mladosť (mimochodom , pohánka prevyšuje ostatné obilniny v obsahu týchto biologicky aktívnych zlúčenín);

Rutín (zo skupiny vitamínu P), ktorý posilňuje cievy, riedi hustú krv, podporuje vstrebávanie vitamínu C, vápnika, železa, priaznivo pôsobí na štítnu žľazu a imunitu;

Inositol je látka podobná vitamínu, ktorá prispieva k normalizácii hladiny glukózy v krvi a znižuje riziko cukrovky;

Železo, horčík, vápnik, fluór, zinok, mangán, meď, chróm, síra, fosfor, draslík, sodík a ďalšie prvky, ktoré zabezpečujú úplnú syntézu a fungovanie všetkých hormonálnych a enzýmových systémov tela;

Organické kyseliny (maleinová, citrónová, šťaveľová), ktoré prispievajú k dobrému tráveniu a tvorbe energie v bunkách;

Proteíny, alebo skôr súbor aminokyselín, ktorý je považovaný za jedinečný v stráviteľnosti Ľudské telo(obzvlášť dôležité sú aminokyseliny ako lyzín a metionín, ktoré poskytujú normálna práca pečeň a nervový systém a aminokyselina tryptofán sa podieľa na stavbe nových buniek a zabraňuje vzniku onkologických ochorení gastrointestinálneho traktu);

Komplexné sacharidy s nízkym obsahom Glykemický index a preto sú telom absorbované po dlhú dobu (vďaka tomu sa človek po jedení pohánky cíti sýty niekoľko hodín);

Kalorický obsah pohánky je o niečo viac ako 300 kcal na 100 gramov produktu. A pomer bielkovín, tukov, sacharidov je takmer ideálny na zabezpečenie dobrej výživy: bielkoviny - 12,6 g (~ 50 kcal); tuky - 3,3 g (~ 30 kcal); uhľohydráty - 57,1 g (~ 228 kcal).

Pohánkovú kašu je užitočné zaradiť do stravy pri ochoreniach tráviaceho traktu, pečene, ako aj pri cukrovke, hemoroidoch, anémii (chudokrvnosti) a kardiovaskulárnych ochoreniach.

Keďže pohánka má antitoxické vlastnosti, je užitočné ju používať pre ľudí pracujúcich v nebezpečných odvetviach alebo žijúcich v nepriaznivých podmienkach prostredia.

Pohánková kaša je perfektný produkt pre obéznych ľudí a tých, ktorí sledujú svoju hmotnosť. Dni vykládky na pohánke sú dobre tolerované a celkom účinné.

Pred varením sa pohánka môže vyprážať, potom bude oveľa aromatickejšia. Aby ste ušetrili viac užitočných látok, môžete cereálie večer zaliať vriacou vodou a nechať cez noc lúhovať. Ráno nevarte, ale jednoducho jedzte – s jogurtom alebo sušeným ovocím. Na spestrenie stravy môžete pohánku konzumovať s hubami, zeleninou, pečeňou, rôzne odrody mäso, syr.

A na záver ešte jedna úžasná vlastnosť, ktorá nepriamo ovplyvňuje naše zdravie: pohánka je skvelá medonosná rastlina. Kvety tejto rastliny produkujú veľa nektáru, ktorý sa následne mení na med krásnej červenohnedej farby s korenistou vôňou a charakteristickou príjemnou chuťou. Pohánkový med je výnimočný tým, že obsahuje oveľa viac bielkovín a minerálov ako ľahké odrody. Odporúča sa pri anémii, hypertenzii, chronickej gastritíde, hypovitaminóze, zníženej imunite, ako aj pri obnove síl po ťažkých chorobách a úrazoch.

Nech je pohánková kaša tým najžiadanejším jedlom na vašom rodinnom stole!

Dobrú chuť a buďte zdraví!
Tatyana Arkadievna Selezneva, odborník na výživu

Z toho, čo pili v Rusku. "Vzdialení príbuzní" moderných pohárov na víno a pohárov... z čoho pili v Rusku?

"Vzdialení príbuzní" moderných pohárov na víno a pohárov... z čoho pili v Rusku?

Nápoje v histórii ruského ľudu mali vždy značný význam. Ako sa uvádza v kronikách, mnohé svetské záležitosti v Rusku sa určite začali poctivou hostinou. Naši predkovia poznali obrovské množstvo rôznych nápojov, vajíčka a medu, ktoré si priniesli zo svojej árijskej domoviny. Počas histórie sa v Rusku vyvinula celá kultúra pitia.
Brat.

Mohlo by vás zaujímať: Ktorá rastlina má najmenšie semená?

Bratina je nádoba na pitie, zvyčajne kovová, vo forme hrnca. V starovekom Rusku sa používali najmä ako zdravé misky, z ktorých sa pil med, pivo a kvas na spoločných hostinách. Okrem toho, že bratia boli nevyhnutný doplnok banketový stôl, mohli sa použiť aj ako pohrebné misy. Je možné, že pôvod samotného slova „brat“ siaha až do čias, keď sa pokrvní príbuzní-bratia stretávali na slávnostnej hostine. Bratina je najdôležitejším atribútom, ktorý charakterizuje Ruská osoba.
endova

Endova bola okrúhla hlboká misa na podávanie nápojov na sviatočný stôl. V hornej časti údolia bol vytvorený otvor s vloženou drážkou - výlevkou, ktorá sa nazývala "stigma". Niektoré doliny mali krátku rúčku, pomocou ktorej sa dala držať nádoba s nápojom.
Údolia boli rôznej veľkosti, od tých, do ktorých sa zmestilo vedro, až po veľmi malé.
Vedrá

Naberačky sú drevené, kovové nádoby v tvare člna, v ktorých sa podávali nápoje na stôl. Z malých naberačiek sa pilo ako z hrnčeka, z väčších naberačiek nalievali omamný nápoj do iných nádob.Je známe, že naberačky sa vydlabali z celého dreva, jeho koreňa či puklice. Pri tom najprv použili sekeru a až potom dláto a nôž. V Rusku boli aj naberačky z brezovej kôry, ktoré sa šili z brezového lyka. Kovové naberačky sa vyrábali z medi, železa, cínu a striebra.
Skobkari
Skobkari sú lodičkové, okrúhle alebo oválne, veľké nádoby s dvoma rúčkami, na ktorých boli zobrazené slávnostný stôl všetky druhy nápojov. Vedro zošívačky bolo zvyčajne vyrobené z dreva: breza, jelša, osika, lipa alebo javor. Samotný názov tejto nádoby ("skoba" alebo "kopkar") pochádza z materiálu alebo spôsobu jeho spracovania (kopať, vykopať, vykopať)
Misky a poháre

Je drevený, hlinený, menej často kovového riadu, ktorý slúžil na pitie aj na jedenie. Drevené misky boli pologuľovité nádoby s rovnými okrajmi, na malej palete, vždy bez vrchnáka.Misa bola nenahraditeľná v dávnych rituáloch, najmä pri rituáloch spojených s narodením dieťaťa, svadbou či pohrebom. Na konci slávnostnej večere bolo zvykom vypiť pohár až do dna na zdravie gazdu a gazdinej: kto to neurobil, mohol byť považovaný za nepriateľa.

S príchodom Španielov na územie Ameriky a začiatkom inkvizície duchovenstvo vyhlásilo amarant za „diablov elixír“. Španieli amarant nazývali „diablova rastlina“. Španieli nemali radi "mystické aztécke zrno" pre jeho priame "zapojenie" do krvavých rituálov - koniec koncov, amarant bol rituálnou kultúrou. A katolícka cirkev plne podporovala španielskych dobyvateľov „v boji“ proti amarantu.

V boji proti pohanom španielski dobyvatelia doslova spálili úrodu amarantu (Aztékovia nazývali amarant „huatli“). Semená tejto rastliny boli zničené. Ak Aztékovia tajne pestovali amarant, boli brutálne popravení „za neposlušnosť“. V dôsledku takéhoto „boja“ bol amarant, žiaľ, takmer úplne vyhubený z územia Strednej Ameriky. Niekoľko storočí bol amarant v Európe zakázanou rastlinou pod trestom smrti.

Európska civilizácia, ktorá sa považovala za intelektuálne rozvinutejšiu, pošliapala a utláčala neznámu a cudziu kultúru domorodých Američanov. Ale ani strach z kolonialistov nedokázal prinútiť staré indiánske kmene odmietnuť pestovať amarant. V tomto sa darilo najmä kmeňom, ktoré obývali hornaté, ťažko dostupné dediny. Len vďaka týmto statočným kmeňom sa amarant zachoval.

Takáto „oddanosť“ amarantu bola vysvetlená nielen tradičnými šamanskými rituálmi, v ktorých sa táto rastlina aktívne používala. Faktom je, že Aztékovia piekli chlieb z amarantu. Pre nich bola po kukurici táto rastlina základom rastlinnej stravy. Vedieť o jedle a liečivé vlastnosti amarant, celkom zaslúžene stavia amarant nad akékoľvek iné potravinárske bylinky a korienky.

Chlieb vyrobený z kukurice nebol veľmi chutný. Ľudský hlad síce uspokojili, no spôsobovali bolesti žalúdka a zápaly čriev. Pri pridávaní amarantového chleba do cesta roľníci účinne vyriešili vyššie uvedený problém. Preto je zrejmé, že Mexiko, krajiny Južnej a Strednej Ameriky, Spojené štáty americké pestovali a aktívne pestovali amarant na rozsiahlych územiach.

Dnes, vďaka úsiliu Potravinovej komisie OSN a najmä amerického vedca Davida Lenmana, je amarant uznávaný ako plodina 21. storočia pre svoje úžasné liečivé a výživné vlastnosti. David Lenman verí, že s pomocou amarantu bude možné v budúcnosti vyriešiť svetový potravinový problém.

Už v polovici 9. storočia sa objavil ten čierny, ražný, pórovitý a pečený chlieb z kysnutého kvásku, bez ktorého je ruský jedálny lístok vo všeobecnosti nemysliteľný.
Po ňom vznikli ďalšie druhy národného chleba a múčnych výrobkov: dezhni, bochníky, šťavnaté, palacinky, koláče, palacinky, bagely, baika, šišky. Posledné tri kategórie sú takmer o storočie neskôr, po zavedení pšeničnej múky.


Priľnavosť ku kvasu, kyslému sa prejavila aj pri tvorbe vlastného kvasu, ktorého rozsah dosahoval dva až tri desiatky druhov, chuťovo veľmi odlišných od seba, ako aj vo vynáleze prvotných ruských ovsených vločiek, raže, pšeničných kissels, ktorý sa objavil takmer o 900 rokov skôr ako moderné bobuľové škrobové želé.
Na samom začiatku staroruského obdobia sa okrem kvasu vytvorili všetky hlavné nápoje: všetky druhy perevarov (sbitni), ktoré boli kombináciou odvarov rôznych lesných bylín s medom a korením, ako aj medu. a med, teda prírodný med fermentovaný s bobuľová šťava alebo jednoducho zriedené šťavami a vodou na inú konzistenciu.
Kashi, hoci boli podľa princípov ich výroby nevýrazné, boli niekedy okyslené kyslým mliekom. Líšili sa aj rozmanitosťou, členili sa podľa druhov obilia (špalda, raž, ovos, jačmeň, pohánka, proso, pšenica), podľa druhov drvenia obilia alebo jeho chodu (napr. jačmeň dával tri obilniny: jačmeň, Holandský, jačmeň; pohánka štyri: jadro , Veligorka, Smolensk, urobil som to; pšenica je tiež tri: celá, korkot, krupica atď.) A nakoniec podľa typu konzistencie sa kaše delili na drobivé, kašovité a kaša (celkom riedka)

To všetko umožnilo variovať od 6-7 druhov obilia a tri typy strukoviny (hrach, fazuľa, šošovica) niekoľko desiatok rôzne obilniny. Okrem toho sa z múky týchto plodín vyrábali rôzne múčne výrobky. Všetko toto pečivo, hlavne múčne jedlo spestrené hlavne rybami, hubami, lesnými plodmi, zeleninou, menej často mliekom a mäsom.
Už v ranom stredoveku vzniklo jasné, alebo skôr ostré rozdelenie ruského stola na chudé (zelenina, ryby, huby) a prísne (mliečne mäso, vajcia). Pôstny stôl zároveň zahŕňal zďaleka nie všetky rastlinné produkty.
Takže z nej bola vylúčená repa, mrkva a cukor, ktoré boli tiež klasifikované ako rýchle občerstvenie. Vytýčenie ostrej hranice medzi pôstnymi a pôstnymi stolmi, ohradenie výrobkov rôzneho pôvodu od seba nepreniknuteľnou stenou a prísne zamedzenie ich miešania prirodzene viedlo k vzniku originálnych jedál, napr. rôzne druhy rybacia polievka, palacinky, kundums (hubove halusky).


Skutočnosť, že väčšina dní v roku od 192 do 216 v rôznych rokoch bola rýchla, spôsobila celkom prirodzenú túžbu po rôznych pôstnych jedlách. Preto hojnosť v ruštine národná kuchyňa huba a rybie pokrmy, tendencia využívať rôzne rastlinné materiály od obilia (obilniny) až po lesné plody a bylinky (praslička, žihľava, šťavel, quinoa, angelika atď.).
Pokusy o spestrenie pôstneho stola sa spočiatku prejavovali v tom, že každý druh zeleniny, húb alebo rýb sa varil samostatne. Kapusta, repa, reďkovka, hrášok, uhorky (zelenina známa už od 10. storočia) sa varili a jedli surová, solená (nakladaná), dusená, varená alebo pečená oddelene jedna od druhej.
Šaláty a najmä vinaigretty neboli v tom čase charakteristické pre ruskú kuchyňu a v Rusku sa objavili až v polovici 19. storočia. Ale aj tie sa pôvodne robili hlavne s jednou zeleninou, preto sa im hovorilo uhorkový šalát, cviklový šalát, zemiakový šalát atď.

Ešte väčšia diferenciácia bola hubové jedlá. Každý druh húb, mliečnych húb, hríbov, hríbov, hríbov, smržov a varičov (šampiňónov) atď., sa nielen solil, ale aj varil úplne oddelene. Situácia bola úplne rovnaká s rybami konzumovanými varenými, sušenými, solenými, pečenými a menej často vyprážanými.


Sigovina, taimenina, šťuka, halibut, sumec, losos, jeseter, hviezdicový jeseter, beluga a iné sa považovali každý jednotlivo za špeciálne, iné jedlo, a to nielen za ryby. Preto by ucho mohol byť ostriež, krpec, burbot alebo jeseter.


Chuťová pestrosť takýchto homogénnych jedál bola dosiahnutá dvoma spôsobmi: jednak rozdielom v tepelnom a studenom spracovaní a tiež použitím rôzne oleje, hlavne rastlinné konopné, orechové, makové, drevené (olivové) a oveľa neskôr slnečnicové a s ďalším použitím korenia.
Z nich sa častejšie používala cibuľa a cesnak a vo veľmi veľkých množstvách, ako aj petržlen, horčica, aníz, koriander, bobkový list, čierne korenie a klinčeky, ktoré sa v Rusku objavujú už od 11. storočia. Neskôr, v 11. a začiatkom 12. storočia, boli doplnené zázvorom, kardamónom, škoricou, kalamusom (irovitý koreň) a šafranom.


V starovekom období ruskej kuchyne sa objavili aj tekuté teplé jedlá, ktoré dostali všeobecný názov Khlebovak. Obzvlášť rozšírené sú také druhy chleba ako kapustová polievka, prívarky na báze rastlinných surovín, ako aj rôzne zatiruhi, zaverihi, talkers, slamky a iné druhy múčnych polievok, ktoré sa od seba líšili len konzistenciou a pozostávali z troch prvkov: voda, múka a tuk, do ktorých sa občas (ale nie vždy) pridávala cibuľa, cesnak alebo petržlen.


Vyrábali aj kyslú smotanu a tvaroh (podľa vtedajšej terminológie syr). Výroba smotany a masla zostala neznáma až do 14. storočia a v 14. – 15. storočí sa tieto výrobky pripravovali zriedkavo a boli spočiatku nekvalitné. Kvôli nedokonalým metódam šľahania, čistenia a skladovania olej rýchlo žltne.

Národný sladký stôl pozostával z bobuľovej múky a bobuľovo-medových alebo medovo-múčnych výrobkov. Ide o perníky a rôzne druhy nepečeného, ​​surového, ale špeciálnym spôsobom skladaného cesta (cesto Kaluga, sladové, kulagi), v ktorom sa dlhým, trpezlivým a namáhavým spracovaním dosiahol jemný chuťový efekt.

Medzi ľuďmi sa jej hovorí „predzvesť chleba“. Hovorí sa, že dávny kuchár kedysi varil kašu a neúmyselne nasypal viac obilnín, ako sa očakávalo. Chyba sa zmenila na bug. Ľudia, ktorí riadne pokarhali nedbalého kuchára, napriek tomu vyskúšali nové jedlo a zjavne sa im páčilo. Postupom času sa z múky začali piecť koláče. Takže podľa ľudového príslovia sa chlieb zrodil z kaše. Mimochodom, moderná veda tento predpoklad neodmieta.
V Rusku kaša od nepamäti obsadila dôležité miesto vo výžive ľudí, ktorá je jedným z hlavných jedál chudobných aj bohatých ľudí. Odtiaľ pochádza ruské príslovie: "Kasha je naša matka."

Nálezy archeológov dosvedčujú, že toto jedlo poznali naši predkovia už pred viac ako tisíc rokmi – presne taký je vek kaše, ktorá sa našla v hrnci pod vrstvou popola pri vykopávkach starovekého mesta Ljubech na Ukrajine.
Varili kašu „na priepasti pražcov“, vo všedné i sviatočné dni.
Mimochodom, v starovekom Rusku sa kaša nazývala nielen cereálne jedlá, ale vo všeobecnosti všetko, čo sa varilo z rozdrvených potravín. Staroveké zdroje teda uvádzajú chlebovú kašu vyrobenú zo sušienok, ako aj širokú škálu rybích kaší: sleď, síh, losos, losos, jeseter, jeseter, beluga, kaša s opojnou chuťou. Ryba bola zrejme nasekaná nadrobno a prípadne zmiešaná s uvarenými obilninami. V XVIII-XIX storočí sa obilniny varili spolu so zemiakmi. ochutené cibuľou a zeleninový olej, toto jedlo sa volalo kulesh. Pripravili aj hrášok, šťavu (na konopnom oleji), mrkvu, repík a mnohé iné rastlinné obilniny.
Kaša, ako najbežnejšie jedlo, sa používala ako rituálne jedlo. Napríklad sa varilo na svadbách a kŕmilo mladých. Podľa opisu svadobných obradov z druhej polovice 17. storočia sa teda do izby novomanželov priniesla kaša, ktorú si „naberajú a hádžu pre seba“. Kaša bola v tomto prípade symbolom sejby a plodnosti.
Podľa skorších zdrojov (XVI. storočie) po svadbe princ Vasily Ivanovič a jeho manželka išli do mydla a tam novomanželia jedli kašu. Kaša bola často jediným jedlom pre mladých na svadobnej hostine. Svadobná hostina v starovekom Rusku sa nazývala „kaša“.
Novgorodská kronika z roku 1239, ktorá informuje o sobáši Alexandra Nevského, hovorí, že knieža sa „oženil v Trojici, ktorá (tam – V.K., N.M.) opravila neporiadok, a ďalší v Novgorode“.
Ale aký príbeh vyšiel s "kašou" Dmitrija Donskoya. Keď sa rozhodol oženiť sa s dcérou princa Nižného Novgorodu, podľa zvyku, ktorý v tom čase existoval, musel ísť „na kašu“ k otcovi svojej nevesty. Moskovský princ však považoval za nedôstojné osláviť svadbu na pôde budúceho svokra a pozval ho, aby prišiel do Moskvy. Ale princ Nižného Novgorodu by padol vo vlastných očiach a v očiach svojich susedov, keby súhlasil s takýmto „urážlivým“ návrhom. A potom zvolili zlatú strednú cestu. Kaša sa varila nie v Moskve a nie v Novgorode, ale v Kolomne, ktorá leží takmer uprostred cesty medzi dvoma slávnymi mestami.
Vo všeobecnosti bolo organizovanie svadobnej hostiny av tých dňoch zjavne dosť problematické, pretože z toho vzniklo príslovie „variť kašu“.

Kaša sa varila aj pri uzatváraní mierovej zmluvy medzi bojujúcimi stranami. Na znak spojenectva a priateľstva sedeli bývalí protivníci za jedným stolom a jedli túto kašu. Ak sa strany nedohodli na mieri, povedali: "Nemôžeš s ním variť kašu." Tento výraz prežil do našej doby, jeho význam sa však trochu zmenil. Dnes túto frázu častejšie oslovujeme nešikovného človeka a nie nepriateľa.
Vianočné sviatky, vlasti, krstiny, pohreby a mnohé ďalšie udalosti v živote ľudí sa v Rusku nezaobišli bez kaše.
Na Vasilyho deň, pred Novým rokom, v mnohých ruských provinciách pripravovali kašu podľa určitého rituálu. Stalo sa to takto. Varená kaša "do svetla". Krúpy z maštale v noci nosila najstaršia žena v dome a vodu z rieky alebo studne prinášal najstarší z mužov. A voda a cereálie boli položené na stôl a nedajbože nikomu
dotýkajte sa ich, kým sa pec nezahreje.
Ale teraz je sporák vykúrený, celá rodina si sadne za stôl a staršia žena začne miešať obilniny a hovorí: „Celé leto sme siali, pestovali sme pohánku; narodila sa naša pohánka a veľká a červená; zvaná pohanka do Cargradu s princami, s bojarmi, s poctivým ovsom, zlatým jačmeňom; čakali na pohánku, čakali pri kamenných bránach; kniežatá a bojari sa stretli s pohánkou, zasadili pohánku pri dubovom stole na hostinu; prišla k nám na návštevu pohánka. Pravdepodobne, ak sa varila kaša z iných obilnín, bola tiež chválená. Pohánka sa však medzi ruským ľudom vždy tešila osobitnej úcte. Nie náhodou ju volali „princezná“.
Po tomto náreku všetci vstanú od stola a gazdiná s poklonami vloží hrniec s kašou do pece. Potom si rodina opäť sadne za stôl a čaká, kým sa uvarí kaša.
Konečne je pripravená a tu prichádza rozhodujúci moment. Žena so slovami „Prosíme vás, aby ste prišli so svojím dobrom na náš dvor,“ vyberie kašu z pece a najprv si prezerá hrniec, v ktorom sa varila. Niet väčšieho nešťastia pre rodinu, ako keď kaša vylezie z hrnca alebo, čo je ešte horšie, hrniec skončí prasknutím. Potom otvorte brány pre budúce problémy. To však nie je všetko. Ak sa kaša ukáže ako červená, dobre uvarená - aby bola v novom roku šťastná rodina s dobrou úrodou. Bledá farba kaše je pre rodinu predzvesťou nešťastia.
Mimochodom, na kašu bolo veľa spôsobov veštenia. Najčastejšie bola predmetom veštenia budúca úroda. Napríklad v Haličskom Rusku v predvečer Vianoc, keď jedia kutyu, napr nezvyčajným spôsobom predpovede úrody. Majiteľ domu, keď nabral plnú lyžicu tejto kaše, hodil ju pod strop: čím viac zŕn sa prilepí na strop, tým bohatšia bude úroda.

Kutya sa pripravovala z pšenice, ryže, jačmeňa a iných obilnín s hrozienkami, medom, makom atď. Spravidla všade mala rituálny pohrebný význam, ale v Rusku sa varila aj na Vianoce.
Tu je to, čo M. G. Rabinovich píše o Kutyi v knihe „Eseje o hmotnej kultúre ruského feudálneho mesta“: „Kutya bola prvýkrát spomenutá na začiatku 12. (v kronikickom zdroji "Príbeh minulých rokov." - V.K., N.M.). Spočiatku sa pripravoval z pšeničných zŕn s medom av 16. storočí - s makom. V 19. storočí za kutyu už brali ryžu a hrozienka, ako to robia v súčasnosti. Ak je staroveká kutya zjavne vidieckeho pôvodu, potom neskoršia (úplne z dovážaných produktov) je mestského pôvodu. Charta jedál kláštora Tikhvin rozlišuje medzi kutya a „kolivo, to znamená, že pšenica sa varí s medom a hrozienkami“. Zdá sa, že na konci XVI. práve do kutya začali pridávať hrozienka a na rozlíšenie používali názov kolivo, čo znamenalo to isté ako kutya.
Takzvaná „votívna“ kaša sa jedla v deň Agrafeny Kupalnitsovej (23. júna), ale po návrate z kúpeľa alebo po kúpaní. Táto kaša sa pripravovala podľa špeciálneho obradu. Dievčatá z rôznych domov sa zhromaždili, aby pre ňu rozdrvili obilniny, pričom každá priniesla svoju vlastnú obilninu. V tento deň varili aj „svetskú kašu“, ktorou sa kŕmili chudobní.
Kaša zaujímala čestné miesto na stole a na slávnostiach pri príležitosti ukončenia žatvy, najmä ak sa do práce zapájali najatí robotníci. Pri prijímaní do práce počas pracovnej sezóny robotník často, ako dôležitú podmienku, vyslovil povinnú kašu na obed. Obzvlášť na tom trvali napríklad Kareli, ktorí považovali kašu z prosa za veľkú pochúťku.
Akákoľvek kolektívna práca: či už išlo o zber alebo stavbu domu, sa nezaobíde bez artelovej kaše. Niekedy sa samotný artel nazýval "kaša". Povedali: "Sme z jednej kaše."
Len máloktorá iná kuchyňa môže ponúknuť toľko druhov obilnín ako ruská. Líšia sa predovšetkým druhmi obilnín. Najbežnejšie obilniny pre obilniny v Rusku boli vždy proso, jačmeň, ovos, pohánka, ryža.
Každá obilnina bola podľa druhu spracovania rozdelená na druhy. Takže vyrobili jadro z pohánky a urobili to, perličkový jačmeň (veľké zrná), holandský (menšie zrná) a jačmeň (veľmi malé zrná) z jačmeňa. Mimochodom, verí sa, že jačmenná kaša bola obľúbeným jedlom Petra I.
Prosová kaša sa varila z prosa, z tuhého pšeničné krúpy- krupica, z celého drveného ovsa - ovsené vločky. V niektorých provinciách bola rozšírená zelená kaša, ktorá sa varila z mladej, nezrelej, do polovice naplnenej raže.
Od detstva všetci poznáme Puškinovu rozprávku, v ktorej farár kŕmil svojho robotníka Baldu varenou špaldou. Čo je to? Špalda sa v Rusku nazývala klasová rastlina, kríženec pšenice a jačmeňa. Zo špaldových obilnín sa varila aj kaša. Bol považovaný za surový, ale výživný, preto bol určený najmä pre najchudobnejšie vrstvy obyvateľstva.

Kaša sa spravidla varila zo surových zŕn, drvených a jemne mletých obilnín.
Z jemne mletých obilnín boli všade rozšírené ovsené vločky. Varili to takto: ovos sa umyl, krátko povaril, potom sa sušil v peci a tĺkol v mažiari, kým sa zrno nezmenilo na malé obilniny, ktoré sa preosiali cez sito.
Pohánka bola považovaná za najuznávanejšiu medzi obilninami. Niet divu, že Rusko bolo uznané ako prvá svetová pohánková veľmoc. A skutočne, kedysi (bohužiaľ, dnes sa to povedať nedá) pohánku bolo vidieť všade. Vždy zachránila Rusov v ťažkých časoch, výhoda pestovania na „vychudnutej“ pôde, ktorá si nevyžaduje hlbokú orbu.
Pohánková kaša je veľmi užitočná, pretože 100 g pohánky (jednička) obsahuje 12,6 g bielkovín (bielkoviny, na ktoré sú obilniny bohaté, telo dobre vstrebáva), 68 g sacharidov, vápnik, horčík, železo, veľa draslíka a fosfor, vitamíny B |, Br, RR. Okrem toho sa pohánka dobre hodí k iným produktom: mäso, mlieko, zelenina, huby atď.
Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, pohánka nie je nižšia ako proso, ovsené vločky a ovsené vločky. Výrazne menej minerálov a bielkovín v ryži.
Skvelé a energetická hodnota obilniny: je to 330 - 350 kcal na 100 g výrobku. A ak uvážime, že každá kaša obsahuje okrem samotnej obilniny aj všetky druhy prídavných látok (mlieko, maslo, mäso, masť, ryby, huby, zeleninu, ovocie atď.), potom môžeme celkom zodpovedne povedať – málo ďalších jedlá sa dajú porovnať s kašou.
Kaša je dobrá aj preto, že dokáže uspokojiť akékoľvek, aj tie najnáročnejšie chute. Musíte ho variť, ako každé iné jedlo, s fantáziou.

Kaša "paperová"

2 šálky pohánky, 2 vajcia, 4 šálky mlieka, 30-40 g maslo, 2 šálky smotany, 3 lyžice cukru. 5 surových vaječných žĺtkov.
Pohánka rozotrieme s 2 surovými vajíčkami, rozotrieme na plech a osušíme v rúre. V mlieku uvaríme nadrobenú kašu, pridáme maslo a keď vychladne, pretrieme ju cez sitko na misu.
Pripravíme dresing: Smotanu prevaríme s cukrom. Žĺtky rozšľaháme, zmiešame s vychladnutou smotanou, zapálime a za stáleho miešania zahrievame do zhustnutia.
Kašu rozdeľte do misiek a pred podávaním pokvapkajte dresingom.
Tekvicová kaša s ryžou
800 g ošúpanej tekvice, 4,5 šálky mlieka, 1 šálka
ryža, 100 g masla.
Tekvicu nakrájame na plátky, zalejeme 1,5 šálky mlieka, varíme na miernom ohni, ochladíme a pretrieme cez sitko. Ryžu prepláchneme, zalejeme mliekom (3 šálky) a uvaríme nadrobenú kašu. Keď je uvarená, zmiešame ju s tekvicou, dáme maslo a vložíme do rúry, aby kaša zhnedla.
Hotovú kašu zalejeme vyšľahanou sladkou smotanou.

Kaša s cibuľou a bravčovou masťou

4 šálky drobivej kaše (pohánka, proso, pšeno, ryža), 2 cibule, 150 g slaniny.
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme so slaninou nakrájanou na malé kocky.
Horúcu nadrobenú kašu zmiešame s opraženou cibuľou a oškvarkami z masti.

Jáhlová kaša s tvarohom

1 pohár prosa, 1 pohár tvarohu, 50 g masla, cukor.
Vytriedené a umyté proso nasypeme do vriacej osolenej vody (2,5 šálky) a varíme do polovice. Pridáme maslo, cukor, tvaroh, všetko premiešame a varíme, kým nebude proso hotové.
S kašou je dobré podávať mlieko, jogurt, kefír.

Proso kaša so sušenými slivkami

1 šálka obilnín (proso), 1/2 šálky sliviek, 50 g masla, cukor, soľ podľa chuti.
Sušené slivky roztriedime, prepláchneme, zalejeme horúcou vodou a uvaríme. Vývar sceďte, pridajte doň správne množstvo vody, soľ, cukor,
pridajte obilniny a uvarte viskóznu kašu.
Kašu naaranžujte na taniere, do každej pridajte sušené slivky a maslo.

Proso bochník

4 šálky strmej prosovej kaše, 3 vajcia, 50 g masla, 1/2 šálky drvených sušienok.
Strmú prosovú kašu uvarte v mlieku, ochlaďte.
Oddeľte vaječné žĺtky od bielkov. Zmiešajte žĺtky s chladenou kašou; bielky dobre vyšľaháme a tiež zmiešame s kašou. Hmota by mala byť homogénna, bez hrudiek.
Okrúhly tvar alebo panvicu vymastíme olejom, posypeme drvenou strúhankou, v rovnomernej vrstve do nej dáme kašu a vložíme do dobre vyhriatej rúry. Po 15-20 minútach je bochník hotový.
Podávame s kyslou smotanou, džemom.
Bochník možno upiecť aj z iných druhov obilnín so všetkými druhmi plniva (huby, zemiaky, ryby atď.).
Krupenik
4 šálky drobivej pšenovej (alebo pohánkovej) kaše, 2 šálky strúhaného tvarohu, 2 vajcia, 50 g masla, 1/2 šálky kyslej smotany, mleté ​​krekry, soľ, cukor podľa chuti.
Vo väčšej mise zmiešame nadrobenú kašu, strúhaný tvaroh, vajce, maslo, soľ, cukor. Hmotu dáme v rovnomernej hrubej vrstve na plytký plech (alebo na panvicu), vymastený olejom a posypaný strúhankou. Krupenik naplňte kyslou smotanou.
Pečieme v rúre do zlatista.

Krupicová kaša na brusnicová šťava

1 šálka krupice, 400 g brusníc, 1 šálka cukru, 1 šálka smotany.
Brusnice opláchneme, rozdrvíme a vytlačíme šťavu. Výlisky zalejeme vodou, prevaríme, vývar precedíme, pridáme cukor a prevaríme.
Krupicu rozriedime brusnicovou šťavou, vlejeme do vriaceho sirupu a uvaríme hustú kašu.
Horúcu kašu nalejeme do formičiek a necháme vychladnúť. Podávame so smotanou.

V Rusku obilniny od nepamäti zaujímali nielen dôležité, ale aj čestné miesto denná strava, ktoré je v skutočnosti jedným z hlavných jedál na stole medzi chudobnými aj bohatými. O tom hovorí príslovie: "Kaša je naša matka."

Bez tradičnej ruskej kaše na stole si predtým nebolo možné predstaviť ani jeden oslava alebo sviatok. Mohli by sa konzumovať s mliekom, kravským príp zeleninový olej, tuk, dobre kŕmený med, kvas, bobule, vyprážaná cibuľa atď. Okrem toho sa na rôzne významné udalosti nevyhnutne pripravovala určitá rituálna kaša.
Na sviatočný stôl sa zvyčajne dávali tri kaše: proso, pohánka a jačmeň.

bol populárny v Rusku špaldová kaša, ktorý sa varil z malých zŕn pripravených zo špaldy.
Špalda je polodivoká odroda pšenice, ktorá sa ešte v 18. storočí „pestovala“ v Rusku vo veľkom množstve – rástla sama, nebola náladová a nevyžadovala žiadnu starostlivosť. Špaldová kaša bola hrubá, ale veľmi zdravá a výživná. Postupne „pestované“ odrody pšenice nahradili špaldu, pretože. zle sa šúpala. a jej úroda bola oveľa nižšia ako u kultivarov pšenice.
V špalde je veľa bielkovín, od 27% do 37% a je tam málo lepku, takže ľudia alergickí na lepok môžu túto kašu pokojne jesť. Špalda je bohatšia na železo a vitamíny skupiny B ako bežná pšenica a má príjemnú orieškovú chuť.
*** Z rozprávky A.S. Puškin „O kňazovi a jeho robotníkovi Baldovi“
Balda hovorí: „Budem ti pekne slúžiť,
Usilovne a veľmi dobre
Za rok za tri kliknutia na čelo,
Daj mi varenú špaldu.“

Jačmeň a ovsené vločky sa varia od pradávna po celom Rusku, na dedinách aj v mestách, a podávali sa hlavne vo všedné dni.
Kaša z prosa(vyrába sa z prosa) je Rusom známy rovnako dlho ako ovsené vločky a jačmeň. Slovo proso sa prvýkrát spomína v písomných dokumentoch z 11. storočia. Kaša z prosa sa konzumovala ako vo všedné dni, tak aj počas sviatočnej hostiny.

Najobľúbenejší a najobľúbenejší medzi Rusmi bol pohánková kaša – už v 17. stor. považovaný za národné ruské jedlo, hoci sa objavil pomerne neskoro - v 15. storočí.

Ryžová kaša sa objavila v 18. storočí, keď bola ryža privezená do Ruska, používala sa najmä v mestách. Do jedálnička roľníkov sa dostávala veľmi pomaly a nazývala sa kašou z Sorochinského proso. V bohatých domoch sa používal ako náplň do koláčov. Okrem toho z nej časom začali variť kutyu.

Kaša vyrobená z celých alebo drvených zŕn jačmeň, sa volalo: jačmeň, jačmeň, jačmeň, drvená raž, hustá, glazúra, perličkový jačmeň. Zhitonoy túto kašu nazývali v severných a stredoruských provinciách, kde slovo zhito označovalo jačmeň. Zhito drvený, jačmeň - kaša vyrobená z jemne drveného obilia. Slovo hustý v provinciách Novgorod, Pskov, Tver sa nazýval strmý jačmenná kaša z celých zŕn. Bola tam taká populárna, že Novgorodčanov v Rusku dokonca nazývali „požieračmi vnútorností“.
Termín " očná buľva"" sa používalo na označenie kaše uvarenej z jačmeňa s hráškom. Hrach v kaši sa úplne nerozvaril a na jeho povrchu bolo vidieť "oči" - hrášok.
Perlový jačmeň je kaša varená z celých zŕn, ktorej modrosivá farba a mierne podlhovastý tvar mierne pripomína "perlové zrno" - perla.
Z jačmeňa sa vyrábali tri druhy krúp: perličkový jačmeň – veľké zrná boli podrobené slabému lešteniu, holandský – menšie zrná boli vyleštené do biela a jačmeň – veľmi malé krúpy z neleštených (celých) zŕn.
Jačmenná kaša bola obľúbeným jedlom Petra Veľkého. Poznal „jačmennú kašu ako najštipľavejšiu a najchutnejšiu“.

celozrne pohánka- jadrá boli pre strmé, drobivé obilniny, menšie obilniny - "Veligorka" a veľmi malé - "Smolensk".

V Rusku radšej varili kašu z veľkých zŕn a z obilnín najjemnejšieho mletia to bolo bežné ovsené vločky. Z ovsa pripravovali ovsenú kašu takto: zrno umyli, uvarili do polovice, vysušili a rozdrvili v mažiari takmer do stavu múky.

Treba povedať, že v Rusku sa všetko, čo sa pripravovalo z drvených produktov, nazývalo kašou.
Rusi mali chlebová kaša, ktoré boli varené z rozdrvených krekrov. boli populárne rybia a zeleninová kaša.
S príchodom zemiakov v Rusku (XVIII-XIX storočia) začali variť kašu s prídavkom zemiakov - kulesh. Táto kaša bola ochutená rastlinným olejom a cibuľou. Boli tam mrkvové, repové, hrachové, džúsové (konopné olejové) kaše a obrovské množstvo receptov na zeleninové kaše.

"Suvorovská kaša"
Podľa legendy bol Suvorov v jednej z dlhých kampaní informovaný, že toho zostalo málo odlišné typy obilniny: pšenica, raž, jačmeň, ovsené vločky, hrach, atď. Potom Suvorov nariadil uvariť všetky zvyšné obilniny spolu. Vojakom veľmi chutila kaša Suvorov a veľký veliteľ prispel k rozvoju ruského kulinárskeho umenia.

"Guryevskaja kaša"- kaša. pripravený z krupice v mlieku s prídavkom orechov, krémových pien, sušeného ovocia - je považovaný za tradičné jedlo ruskej kuchyne, ale bol vynájdený až na začiatku 19. storočia.
História kaše je kuriózna: „autorom“ receptu je Zakhar Kuzmin, poddaný kuchár majora na dôchodku Jurišovského, ktorého navštívil gróf Guryev, minister financií a člen Štátnej rady Ruskej ríše. Guryevovi chutila kaša natoľko, že kúpil Kuzmina a jeho rodinu a urobil z neho kuchára svojho dvora na plný úväzok. Podľa inej verzie prišiel s receptom na kašu samotný Guryev.
Guryevovu kašu spomína v popise moskovských krčiem Vladimír Gilyarovsky: "Petrohradská šľachta na čele s veľkovojvodami špeciálne prišla z Petrohradu, aby zjedla testovacie prasa, račiu polievku s koláčmi a slávnu Guryevovu kašu."

Vianočná kaša nebola ako kaša pripravovaná pri príležitosti žatvy; špeciálne kaše (zo zmesi obilnín) pripravovali dievčatá na deň Agrafena Kupalnitsa (23. júna).
Rituálna kaša sa varila v najvýznamnejšie dni pre ľudí: v predvečer sviatku Vasilija Blaženého, ​​v predvečer sv. Kvetná nedeľa, na Deň duchov, keď sa oslavovali meniny Zeme, na Kupalskú noc, počas dozhinok, v prvý deň mlátenia novej úrody, na jesenný panenský sviatok Kuzminka atď.
Deň sv Akulina-pohánka bola považovaná aj za deň kaše.
Kaša sa varila na svadbu, pri narodení dieťaťa, na krstiny a meniny, na pamiatku či pohreb (kutya).

Kaša bola pohostená bežnou dedinskou prácou – výpomocou. Vladimír Dal dáva slovu "kaša" nasledujúci význam - "pomôcť pri žatve", "žatci (začiatok žatvy), hodujú, dav kaše chodí s piesňami."

Medzi niektorými národmi našej krajiny sa kaša, ktorá sa nazývala „babkina“, stretla s novorodencom.
Svadobčania na svadbe určite varili kašu, ktorá bola povinnou súčasťou svadobného obradu: „ Gazdiná je červená – a kaša je chutná.“
V niektorých oblastiach Ruska bola kaša vo všeobecnosti jediným jedlom, ktoré mohli mladí ľudia jesť na svadobnej hostine. A samotná svadobná hostina sa v starovekom Rusku nazývala "kaša" a "variť kašu" znamenalo - začať sa pripravovať na svadbu.
Na svadbe sa kaša podávala spravidla na druhý deň v dome mladých na novom statku, aby bol v dome blahobyt. Hostia zaplatili túto kašu mincou a potom sa veselo rozbíjal prázdny hrniec pre šťastie mladých. Preto sa prvá večera po svadbe volala „kaša“.

Podľa iného zdroja výraz „ urobiť kašu“ má všeobecnejší význam:
V starých ruských kronikách sa samotné sviatky často nazývali „kaša“. Kaša bola nevyhnutne pripravená pri príležitosti začiatku veľkého podnikania.. Odtiaľ pochádza výraz „variť kašu“.

Kaša sa pripravovala vždy pred veľkými bitkami a na víťazných hostinách. Kaša slúžila ako symbol prímeria: na uzavretie mieru bolo potrebné variť „pokojná“ kaša.

Hovorili o nespoľahlivej a nepoddajnej osobe“ kašu s ním neuvaríš". Keď pracovali ako artel, varili kašu pre celý artel, takže slovo "kaša" bolo dlho synonymom slova "artel". Hovorili: " Sme v rovnakom neporiadku“, čo znamenalo v jednom arteli, v jednej brigáde.

Kaša je veľmi zdravý, výživný, chutný a hlavne lacný produkt.
Obilniny sú bohaté na vlákninu, ktorá upravuje trávenie, zlepšuje zloženie krvi a stav ciev, čo umožňuje udržiavať srdce v dobrej kondícii.
Obilniny obsahujú v nami potrebnom množstve a ideálnom pomere železo a meď, zinok, ako aj bielkoviny, vitamíny skupiny B, PP. Zo zrna obilnín získavame životne dôležité aminokyseliny, z ktorých 18 je esenciálnych.
Zrná sa pomaly trávia a vstrebávajú, čo dáva pocit sýtosti.
V celozrnnom dosť vlákniny, a to hrubej vlákniny, nie je v strave moderného človeka dostatok.

- Pohánka bohatý na bielkoviny, minerály, rýchlo sa vstrebáva, dokonale posilňuje imunitný systém. Pohánková kaša je bohatá na vitamíny, najmä skupiny B, minerálne látky (horčík, draslík, železo, fosfor). A v množstve sacharidov, bielkovín a tukov predčí ostatné obilniny. Okrem toho sa jeho proteíny považujú za najkompletnejšie z hľadiska zloženia aminokyselín. Pohánka je bohatá na lecitín, ktorý je užitočný pri ochoreniach pečene, odstraňuje z tela škodlivý cholesterol. Nevyhnutné v strave pacientov s kardiovaskulárnymi ochoreniami a cukrovka. Aby sa zachovali prospešné vlastnosti kaše, odporúča sa do nej nepridávať cukor a nevariť ju v mlieku.

- Ovsené vločky, herkules (dusené a sploštené ovsené zrná) je bohatý na rastlinné bielkoviny, minerály, posilňuje kosti, obsahuje veľa horčíka, fosforu, vitamínov B, vitamínu PP a C, ako aj vitamínu H, ktorý zlepšuje nielen pohodu, ale aj stav pokožky. Ovsené vločky obsahujú veľa vlákniny, ktorá je potrebná pre činnosť čriev. Podporuje odstraňovanie škodlivých látok z tela, normalizuje trávenie.
Okrem kaše aj známe
KRÁSOVÝ ŠALÁT:: 2 lyžice ovsené vločky naliate cez noc prevarená voda, ráno pridáme nastrúhané jablko, mrkvu, nasekané orechy a hrozienka, dochutíme jogurtom, lyžicou medu a citrónovou šťavou.

- Kaša z prosa(z prosa), posilňuje srdce, tkanivá, pokožku; dodáva telu extra silu. Je bohatý na minerály, najmä draslík a horčík, ktoré sú tak potrebné pre činnosť srdca, a vitamín PP. Aj v zložení prosa je veľa užitočných mikroelementov: zinok, meď, mangán. Neodporúča sa proso dlhodobo skladovať pre možnosť žltnutia.

- Ryžová kaša dobré na raňajky: bohaté na škrob, bielkoviny, stopové prvky. Obsahuje veľa sacharidov a málo vlákniny. Hnedá (čierna) ryža je obzvlášť užitočná. Práve on má podľa Japoncov pozitívny vplyv na inteligenciu. Vysoký obsah bielkovín predurčuje jeho použitie v dňoch pôstu. Ryža sa môže použiť ako fixačný prostriedok pri črevných poruchách. Priaznivo pôsobí aj ryža nervový systém.
Aby sa v ryži zachovalo maximum živín, je potrebné sa pri varení riadiť. nasledujúce pravidlá: ryžu zalejeme vriacou vodou (2:3), prikryjeme tesným vekom, varíme 12 minút (3 minúty na silnom plameni, 7 minút na miernom ohni, 2 minúty na miernom ohni), necháme lúhovať pod zatvoreným vekom ďalších 12 minút.

- Jačmeň a jačmenné krúpy vyrobené z jačmeňa. Jačmenné krúpy z celého jačmenného zrna, lúpané. A ak je toto zrno rozdrvené, dostanete jačmeň.
Jačmeň obsahuje vitamíny skupiny B, vlákninu, bielkoviny a sacharidy, ale v malom množstve. Preto to nie je najhodnotnejší produkt. Ale perličkový jačmeň obsahuje lyzín, aminokyselinu, ktorá bojuje proti vírusom a mikróbom. Pomôže aj pri zápche. Neodporúča sa pre deti.
Má vlastnosti varenia: perličkový jačmeň musí byť vopred namočený na 10-12 hodín; po varení ho musíte nechať vo vodnom kúpeli ďalších 5-6 hodín.

- Kukuričná kaša dokonale čistí telo od toxických zlúčenín a posilňuje kardiovaskulárny systém. Kukuričné ​​krúpy obsahujú vitamíny B1, B2, C, PP, ako aj karotén (provitamín A). Dokáže do určitej miery obmedziť kvasenie v črevách a vďaka vysokému obsahu vlákniny dokáže odstrániť škodlivé látky z tela. Obsahuje a esenciálnych aminokyselín- lyzín a tryptofán.

Moderná veda o výžive to potvrdila zdravšia je kaša zo zmesi obilnín ako z jednej, keďže každá obilnina má svoje vlastné chemické zloženie a čím viac obilnín sa v zmesi použije, tým vyššie nutričnú hodnotu kaša.

Podiel obilnín a vody pri príprave kaše:

Na varenie drobivej kaše musíte si vziať 1,5 šálky vody na 1 šálku pohánky; na 1 šálku prosa - 1,75 šálky vody; na 1 šálku ryže - 2,5 šálky vody.

Na varenie viskóznej kaše na 1 pohár pohánky je potrebné vziať 3 poháre vody; na 1 šálku prosa - 3,5 šálky vody; na 1 šálku ryže - 4 šálky vody.

Na varenie tekutej kaše na 1 pohár prosa je potrebné vziať 1,5 pohára vody; na 1 šálku ryže - 5,5 šálky vody. Z pohánky sa zvyčajne nevarí tekutá kaša.

Všetky obilniny okrem krupice treba pred varením umyť, jačmeň a strukoviny namočiť.

Najchutnejšia kaša ukáže sa, keď sa varí v hlinenej nádobe v rúre a ešte lepšie - v ruskej rúre. Hrniec s čerstvo uvarenou kašou môžete položiť na teplé miesto a prikryť ho vankúšom na 30 minút (alebo viac), po pridaní 1-2 polievkových lyžíc masla do kaše.

Starý vojak odišiel na dovolenku. Cestou som sa unavil, chcem sa najesť. Došiel do dediny a zaklopal na poslednú chatu:
- Nechajte cestára odpočívať! Stará žena otvorila dvere.
- No tak, dôstojník.
- Nemáte, gazdiná, niečo na jedenie? Stará žena má všetkého veľa, ale bola skúpa na to, aby nakŕmila vojaka, vydávajúc sa za sirotu.
- Ach, dobrý človek, a dnes ona sama nič nejedla: nič.
- Nie, nie, - hovorí vojak. Potom zbadal pod lavicou sekeru.
- Ak nie je nič iné, môžete uvariť kašu zo sekery.
Hosteska rozhodila rukami.
- Ako variť kašu zo sekery?
- A takto, daj mi kotol.
Starenka priniesla kotol, vojak umyl sekeru, spustil ju do kotla, nalial vodu a zapálil.
Starenka pozerá na vojaka, nespúšťa oči.
Vojak vytiahol lyžicu a zamiešal zápar. Vyskúšané.
- No, ako? – pýta sa starenka.
„Čoskoro to bude hotové,“ odpovedá vojak, „škoda, že nie je čím dosoliť.
- Mám soľ, soľ.
Vojak to osolil, skúsil to znova.
- Dobre! Keby tu len hrsť obilnín! Starenka sa začala motať, priniesla odniekiaľ vrece cereálií.
- Vezmi to, naprav to. Zápar som naplnil cereáliami. Varené, varené, miešané, skúšané. Starenka pozerá na vojaka všetkými očami, nevie sa odtrhnúť.
- Ach, a kaša je dobrá! - oblizol si vojak pery.
Starenka našla aj olej.
Vylepšili kašu.
- No, starká, teraz daj chlieb a vezmi si lyžicu: jedzme kašu!
„Nikdy som si nemyslela, že taká dobrá kaša sa dá uvariť zo sekery,“ čuduje sa starenka.
Jedli spolu kašu. Stará žena sa pýta:
- Sluha! Kedy budeme jesť sekeru?
"Áno, vidíš, neuvaril to," odpovedal vojak, "uvarím to niekde na ceste a naraňajkujem sa!"
Sekeru hneď schoval do ruksaku, rozlúčil sa s gazdinou a odišiel do inej dediny.
Takto vojak zjedol kašu a odniesol sekeru!

Miništúdia - kompilácia z otvorených zdrojov internetu
vrátane starej pohľadnice Klobása sa nedá porovnávať s ruskou čiernou kašou".
Autorka Victoria Katamashvili.
Pri použití sa vyžaduje aktívny odkaz na materiál.

AKÁ JE HISTÓRIA VYJADRENIA SA KASHA V RUSKU?

Je nepravdepodobné, že o akomkoľvek inom jedle ruskej kuchyne existuje toľko legiend a rozprávok ako o kaši.

Dôvodom je skutočnosť, že od staroveku sa slovanské kmene zaoberali poľnohospodárstvom, pestovaním raže, pšenice, jačmeňa a prosa.

Ako každý poľnohospodár, aj obilie a produkty jeho spracovania sa stali predmetom náboženskej úcty pre Rusov.

Kaša bola povinnou pochúťkou na svadobnej hostine. Svadobná hostina sa volala „kashey“.

Kaša sa varila aj na uzavretie mieru medzi bojujúcimi stranami: na znak mieru a priateľstva sa protivníci zhromaždili pri jednom stole, aby jedli kašu.

Kasha - pôvodne Ruské jedlo. Na počesť akejkoľvek významnej udalosti sa varili špeciálne kaše. Takže nevesta a ženích musia mať pred hosťami uvarenú kašu a zjesť ju.

Vždy v Rusku bola lahodná kaša obľúbeným jedlom každého človeka. Prišli k nám príbehy o ruských hrdinoch, pre ktorých to bola ona, ktorá bola zdrojom hrdinskej sily a dobrého zdravia.

Na zvýšenie prospešných vlastností a chuti sa do nej pridávala rôzna zelenina a ovocie. V 9. storočí bola takáto kaša obľúbeným jedlom veľkovojvodu Vladimíra a potom jeho pravnuka Jurija Dolgorukija, ktorý založil Moskvu. a jeho vojsko porazilo križiakov v bitke na ľade, ktorá sa odohrala počas pôstu, pričom jedli najmä zeleninu a kašu.

Vek tohto úžasné jedlo počítané na tisíce rokov. Práve týmto vzdialeným časom archeológovia pripisujú svoj jedinečný nález - hrniec s kašou, ktorý sa objavil pod vrstvou popola počas vykopávok starovekého mesta Lyubech.

« Predok chleba"Zavolali ju medzi ľudí a v Rusku sa stalo, že "bez kaše nenakŕmite ruského sedliaka"

ČO JE UŽITOČNÁ KAŠA

Kasha, jeden z starodávne jedlá― jednoduchá príprava, chutná a výživná, s mnohými cennými vlastnosťami, perfektné raňajky pre celú rodinu. Je to zdravý, výživný, chutný a lacný produkt. Je veľmi užitočné jesť kašu na raňajky. Počnúc dňom kašou nasýtite telo užitočnými látkami.

Obilniny obsahujú železo, meď, zinok, bielkoviny, ako aj vitamíny skupiny B, PP v požadovanom množstve a pomere potrebnom pre človeka. Kashi z rôzne obilniny tiež bohaté na vlákninu. Vláknina priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt, zlepšuje činnosť čriev, pomáha odstraňovať nepotrebné látky z tela a normalizuje metabolizmus. Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu, čím znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Pravidelný príjem potravy bohaté na vlákninu znižuje riziko niektorých druhov rakoviny. Kaša pomáha byť in dobrá nálada. Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí pravidelne jedia ráno kašu, lepšie zvládajú stres a sú v lepšej fyzickej kondícii v porovnaní s tými, ktorí kašu nejedia.

Príklady užitočných vlastností niektorých obilnín.

Krupicová kaša má vysoký obsah kalórií nutričná hodnota a vysoká stráviteľnosť. Krupicová kaša neobsahuje prakticky žiadnu vlákninu, preto sa odporúča pri ochoreniach tráviaceho traktu, v pooperačnom období. Krupicová kaša obsahuje 70% škrobu, veľa bielkovín a iných minerálov, draslík a vitamíny E a B1

Ovsené vločky- najvýživnejšia z obilnín. Vláknina v ovsených vločkách podporuje dobré trávenie. Okrem toho je táto kaša schopná znížiť hladinu cholesterolu, zvýšiť imunitu, očistiť telo od solí a toxínov.

Kaša z prosa má všeobecný posilňujúci účinok na organizmus, podporuje vylučovanie antibiotík z tela. Obsahuje užitočné stopové prvky: zinok, meď a mangán. Kaša sa odporúča pri kardiovaskulárnych ochoreniach, pretože obsahuje kyselinu nikotínovú. Proso obsahuje vitamíny B1, B2, PP, stopové prvky: draslík, zinok, jód a ďalšie. Prosová kaša je veľmi užitočná pre deti a ľudí so srdcovými chorobami.

Ryžová kaša pomáha pri žalúdočných ťažkostiach. Ryža posilňuje nervový systém. Ryža má veľa sacharidov. Japonskí vedci prišli na objav – čím viac jete ryže, tým máte lepšiu inteligenciu. Obsahuje veľa vitamínov (E, B1, B2, B9, PP) a stopových prvkov (draslík, vápnik, mangán, meď, zinok, sodík, fosfor, železo, jód, kobalt, molybdén, fluór), no pri mletí najviac sú stratené.

Pohánka obsahuje - vápnik, železo, zinok, meď, vitamíny B1, B2, E. Užitočné pri srdcových ochoreniach, obezite. Pohánka sa odporúča na posilnenie imunitného systému, pri ateroskleróze a iných ochoreniach kardiovaskulárneho systému.

Jačmenná kaša bohaté na lyzín – aminokyselinu, ktorá nám pomáha bojovať proti vírusom a mikróbom. Kaša je výborná pri zápche. Túto kašu si obľúbil najmä cár Peter Veľký.

Robí záverže obilniny sú veľmi užitočné a výživné a je vhodné ich konzumovať aspoň raz denne. Akákoľvek kaša je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá odstraňuje toxíny z tela a kontroluje vstrebávanie tukov z potravín zjedených počas dňa.

Zaujímavé fakty o kaši:

1. Proso, z ktorého sa proso vyrába, začali ako prví pestovať Číňania. Potom sa proso z Číny dostalo do iných krajín. Proso kašu milovali v Rusku žltá. Kaša z prosa je bohatá na vitamíny skupiny B a mnoho stopových prvkov. Látky obsiahnuté v prose zabraňujú ukladaniu tuku. V niektorých ruských regiónoch musela nevesta počas dohadzovania podávať hosťom kašu z prosa. Vzali si len toho, ktorého kaša sa ukázala ako drobivá a bez špecifickej horkosti.

2. Pohánka sa vyrába zo semien pohánky. Táto kaša sa však konzumuje iba v krajinách SNŠ, zvyšok sveta kŕmi bažanty „neslušnými obilninami“ a plní vankúše pohánkovými šupkami. Vďaka vysoký obsahželezo posilňuje steny ciev, urýchľuje hojenie rán.

3. Z jačmenných zŕn sa varia jačmenné a jačmenné kaše (na perličkový jačmeň sa používajú celé leštené zrná, na jačmeň drvené).

Jačmeň je starodávna obilnina, ktorá bola v mnohých kultúrach cennou komoditou a dokonca aj štandardom váh. Teraz jačmenná kaša nie je veľmi populárna, pretože jej príprava si vyžaduje čas a umenie. Japonský výskumník Yoshihie Hagiwara, ktorý 13 rokov študoval 150 druhov obilnín, medzitým dospel k záveru, že najlepším zdrojom živín je jačmeň. Okrem toho táto obilnina odstraňuje toxíny z tela a úspešne bojuje s infekciami.

Vykopávky starovekých osád neďaleko Kyjeva potvrdzujú, že jačmeň bol hlavnou obilninou týchto krajín a všetkých krajín nachádzajúcich sa na severe. V 10. a 11. storočí prechod na pšenicu prinútil farmárov ničiť úrodu jačmeňa. Niektorí historici sa domnievajú, že práve to nepriamo ovplyvnilo klimatické zmeny. stredný pruh Rusko od mierne mierneho (ako v Európe) po vlhkejšie a chladnejšie. Faktom je, že lesy boli zničené pre plodiny pšenice, bolo výhodnejšie pestovať pšenicu, pretože to bolo drahšie. Ale na to bolo potrebné viac pôdy, na rozdiel od jačmeňa, ktorý bol nenáročnejší a jeho výnos bol vyšší.

Jačmeň sa pestoval aj v Amerike.

Perlovka za svoj názov vďačí svojej podobnosti s riečnymi perlami (od slova „perla“ – perla). Yachka zdravšie ako jačmeň, pretože nepodlieha lešteniu a zachováva si viac vitamínov.

4. Pšeničné a krupicové kaše sa vyrábajú z drvenej pšenice (pšeničná kaša) a mletej (krupicová kaša). Najrafinovanejšia odroda krupice je Guryevova kaša. Mliečnu pochúťku s prídavkom orieškov, smotanových pien a sušeného ovocia vymyslel začiatkom 19. storočia minister financií gróf Guryev.

V 20. rokoch 20. storočia, keď vznikol celozväzový detský pioniersky tábor, sa základom detskej stravy stalo lacné a výdatné jedlo. Spracovaná pšeničná kaša pomáha priberať. Ale neobsahujú takmer žiadne užitočné prvky.

5. Ovsené vločky sa varia zo sploštených ovsených zŕn.

Najviac zo všetkého je „ovsená kaša“ populárna v Škótsku, kde sa koná šampionát v príprave tohto jedla. A Edinburgh má jediný ovsený bar na svete.

Ovsené vločky zvyšujú odolnosť organizmu, zlepšujú metabolické procesy a činnosť srdca. Tri štvrtiny pohára suchých obilnín pokrýva dennú potrebu vlákniny.

6. Hominy alebo kukuričná kaša. Varené z kukuričná múka. Táto kaša bola hlavným jedlom rumunských a moldavských roľníkov, pretože kukurica nebola zdanená. Kukuričná kaša zlepšuje metabolické procesy v mozgu a posilňuje pamäť. Neobsahuje tuk a cholesterol, ani lepok, preto sa odporúča pre alergikov.

7. Ryžová kaša. Pripravené z ryžových krúp. Ryža sa objavila asi pred 15 000 rokmi v oblasti Južnej Kórey. Neskôr ho priviedli k A v Rusku vyskúšali ryžu iba pod Petrom 1 a nazvali ju „saracénske proso“. Slovo „ryža“ sa objavilo až koncom 19. storočia.

V japončine sú slová „ryža“ a „jesť“ rovnaké. V Číne výraz „rozbiť misku ryže“ znamená odísť z práce.

Ryža obsahuje aminokyseliny a vitamíny skupiny B užitočné pre ľudí, neobsahuje lepok.

Kaša bola od pradávna známa všetkým poľnohospodárskym národom. V ruských písomných pamiatkach sa toto slovo nachádza v dokumentoch z konca 12. storočia, avšak archeologické vykopávky nachádzajú hrnce so zvyškami kaší vo vrstvách 9. - 10. storočia. Slovo „kaša“ pochádza podľa lingvistov zo sanskrtského „kaša“, čo znamená „drviť, trieť“.

Prečo sa s kašou v Rusku vždy zaobchádza s takou úctou? Korene rituálneho postoja k takémuto zdanlivo jednoduchému jedlu spočívajú v našich pohanských počiatkoch. Z rukopisov je známe, že kašu obetovali Matke Zemi, Svätým v nádeji na blahobyt, bohom poľnohospodárstva a plodnosti, aby si vypýtali dobrú úrodu na budúci rok. Bohom, ako viete, bolo ponúknuté len to najlepšie. A môcť jesť každý deň to, čo si Bohovia môžu dovoliť raz za rok, vidíte, je pekné.

Kaša je veľmi zdravý, výživný, chutný a hlavne lacný produkt. Bez tradičnej ruskej kaše na stole nebolo možné si predstaviť žiadnu oslavu či sviatok. Okrem toho bola na rôzne významné udalosti nevyhnutne pripravená určitá rituálna kaša. To sa odráža v prísloviach:

"Kaša je náš živiteľ"

"Nemôžete nakŕmiť ruského roľníka bez kaše"

"Bez kaše nie je obed na obed"

"Schi a kaša sú naše jedlo"

"Boršč bez kaše je vdovec, kaša bez boršču je vdova"

Medzi niektorými národmi našej krajiny sa kaša, ktorá sa nazývala „babkina“, stretla s novorodencom. Svadobčania na svadbe určite varili kašu, ktorá bola povinnou súčasťou svadobného obradu – „Hospodyňka je červená – a kaša je chutná“. Kaša sa varila na krstiny a meniny, kaša (kutya) sa používala na spomienku na osobu, na jej poslednú cestu na pohreb alebo pamiatku.

Bez vlastnej kaše originálna príprava hostia nemali povolený vstup. Navyše každá hosteska mala svoj vlastný recept, ktorý bol utajený.

Kaša sa pripravovala vždy pred veľkými bitkami a ani na víťazných hostinách sa to bez „víťaznej“ kaše nezaobišlo. Kaša slúžila ako symbol prímeria: na uzavretie mieru bolo potrebné uvariť „pokojnú“ kašu.

V starovekých ruských kronikách sa samotné sviatky často nazývali „kaša“: napríklad na svadbe Alexandra Nevského sa „kaša opravovala“ dvakrát – jedna na svadbe v Trojici, druhá počas národných slávností v Novgorode.

Kaša bola nevyhnutne pripravená pri príležitosti začiatku veľkého podnikania. Odtiaľ pochádza výraz „variť kašu“.

Kaša v Rusku „určila“ dokonca aj vzťah medzi ľuďmi. O nespoľahlivom a nepoddajnom človeku povedali: „Nemôžeš s ním variť kašu.“ Keď pracovali ako artel, varili kašu pre celý artel, takže slovo „kaša“ bolo dlho synonymom slova „artel“. Povedali: "Sme v rovnakom neporiadku," čo znamenalo v tom istom arteli, v tej istej brigáde. Na Done aj dnes počuť slovo „kaša“ v tomto zmysle.

V Rusku bola obľúbená špaldová kaša, ktorá sa varila z malých zŕn vyrobených zo špaldy. Špalda je polodivoká odroda pšenice, ktorá sa vo veľkom pestovala v Rusku už v 18. storočí. Či skôr špalda rástla sama, nebola náladová a nevyžadovala žiadnu starostlivosť. Nebála sa škodcov ani buriny. Špalda sama zničila akúkoľvek burinu. Špaldová kaša bola hrubá, ale veľmi zdravá a výživná. Postupne „pestované“ odrody pšenice nahradili špaldu, pretože. zle sa šúpala. Zrno špaldy sa spája s obalom kvetu a vytvára s ním takmer celistvý celok. Navyše úroda špaldy bola oveľa nižšia ako u kultivarov pšenice.

Špalda alebo dvuzernyanka je najstarším druhom pestovanej pšenice (Triticum diciccon). Teraz ju už takmer nahradili produktívnejšie odrody mäkkej a tvrdej pšenice, no v súčasnosti nastáva oživenie vo výrobe špaldy, pretože špalda má oproti iným odrodám pšenice obrovskú výhodu – odolnosť voči suchu. V špalde je veľa bielkovín, od 27% do 37% a je tam málo lepku, takže ľudia alergickí na lepok môžu túto kašu pokojne jesť. Špalda je bohatšia na železo a vitamíny skupiny B ako bežná pšenica a má príjemnú orieškovú chuť. Špalda sa pestuje na Kaukaze: jej pestovanie sa obnovilo v Dagestane a Karačajsko-čerkeskej republike. Tu sa tomu hovorí „zanduri“. Dnes sa predáva v Rusku a americkej špalde. Volá sa to „špalda“. Občas nájdete špaldu pestovanú v Európe. To všetko prináša určitý zmätok, ale aj „špalda“ a „zanduri“ a „špalda“ a „kamut“, názvy tej istej rastliny, starého ruského hláskovania. Navyše sa do Ameriky a Európy dostal z Ruska.

V dávnych dobách sa jedlá pripravované nielen z obilnín, ale aj z iných drvených produktov (ryby, hrach, chlieb) nazývali kašou. Obrovská rozmanitosť ruských obilnín bola určená predovšetkým rozmanitosťou obilnín, ktoré sa vyrábali v Rusku. Z každej obilniny sa vyrábalo niekoľko druhov obilnín – od celých až po rozdrvené na rôzne spôsoby.

Najobľúbenejšou a najobľúbenejšou kašou medzi Rusmi bola pohánka (hriešna, pohánka, pohánka, hriešna) a už v 17. stor. sa považovalo za národné ruské jedlo, hoci sa objavilo dosť neskoro - v 15. storočí. Hovorí sa o nej aj príslovie: „Náš smútok je pohánková kaša: Toto by som zjedla, ale žiadna nie je.“ Okrem celých zŕn - jadro, ktoré ide do strmých, drobivých obilnín, robili aj menšie obilniny - "veligorku" a veľmi malé - "Smolensk".

Kaša vyrobená z celých alebo drvených zŕn jačmeňa sa nazývala: jačmeň, jačmeň, pšenica, drvená raž, hustá, glazúra, perličkový jačmeň. Zhitnoy táto kaša sa nazývala v severných a stredoruských provinciách, kde bol slovom zhito označený jačmeň. Zhito drvený, jačmeň - kaša vyrobená z jemne drveného obilia. Slovo husté v provinciách Novgorod, Pskov, Tver sa nazývalo strmá jačmenná kaša z celých zŕn. Bola tam taká populárna, že Novgorodčanov v Rusku dokonca nazývali „požieračmi vnútorností“. Výraz "glazuha" sa používal na označenie kaše varenej z jačmeňa s hráškom. Hrach v kaši nebol úplne uvarený do mäkka a na jeho povrchu bolo vidieť „oká“ – hrach. Perlovka je kaša varená z celých zŕn, ktorej modrosivá farba a mierne podlhovastý tvar mierne pripomínajú "perleťové zrno" - perlu. Z jačmeňa sa vyrábali tri druhy krúp: perličkový jačmeň – veľké zrná boli podrobené slabému lešteniu, holandský – menšie zrná boli vyleštené do biela a jačmeň – veľmi malé krúpy z neleštených (celých) zŕn. Jačmenná kaša bola obľúbeným jedlom Petra Veľkého. Poznal „jačmennú kašu ako najštipľavejšiu a najchutnejšiu“.

Ovsená kaša (ovsená kaša, ovsená kaša) by sa dala variť z celých aj drvených zŕn. Páčila sa jej nutričná hodnota a rýchlosť prípravy. Dalo by sa variť na svetlej taganke bez roztopenia ruskej rúry alebo sporáka.

Kaša z jačmeňa a ovsených vločiek sa varila od pradávna v celom Rusku, na dedinách aj v mestách, a podávala sa hlavne vo všedné dni.

Prosová kaša (proso, biela - vyrábaná z prosa) je Rusom známa rovnako dlho ako ovsené vločky a jačmeň. Slovo proso sa prvýkrát spomína v písomných dokumentoch z 11. storočia. Kaša z prosa sa konzumovala ako vo všedné dni, tak aj počas sviatočnej hostiny.

Pšenica premenená na veľmi jemnú krupicu sa používala na výrobu krupicovej kaše. Slovo „manna“ je staroslovienske a pochádza z gréckeho slova „manna“ – jedlo. Podávala sa len deťom a pripravovala sa obyčajne s mliekom.

Ryžová kaša sa objavila v 18. storočí, keď bola ryža privezená do Ruska, a používala sa najmä v mestách. Do stravy roľníkov sa dostávala veľmi pomaly a nazývala sa kašou zo Sorochinského prosa. V bohatých domoch sa používal ako náplň do koláčov. Okrem toho z nej časom začali variť kutyu.

Spolu s kašami vyrobenými z celých alebo drvených zŕn boli pre Rusov tradičné „múčne kaše“, t.j. múčna kaša. Zvyčajne sa nazývali mukavashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki. Niektoré z týchto kaší mali aj špeciálne názvy, ktoré odzrkadľovali spôsob výroby kaše, jej konzistenciu, druh múky použitej na výrobu: medvedica, (medvedica, medvedica), slama (salamat, salamata, salamakha), kulaga (slad, želé ), hrach, zavarikha, zagusta (hus, hus) atď.

Toloknyakha sa pripravovala z ovsených vločiek, čo bola voňavá, nadýchaná múka vyrobená z ovsa. Ovsené vločky sa vyrábali zvláštnym spôsobom: ovos vo vrecúšku sa na jeden deň ponoril do rieky, potom sa nechal chradnúť v peci, vysušil sa, rozdrvil v mažiari a preosial cez sito. Pri príprave kaše sa ovsené vločky zaliali vodou a potreli zápražkou, aby neboli hrudky. Toloknyakha existuje už od 15. storočia. jedno z najobľúbenejších ľudových jedál.

Solomat - kaša z ražnej, jačmennej alebo pšeničnej múky, varené vriacou vodou a dusené v rúre, niekedy s prídavkom tuku. Solomat je staré jedlo pre Rusov. Spomína sa už v písomných prameňoch z 15. storočia. Slovo „slama“ si požičali Rusi z turkických jazykov. Gorokhovka - kaša vyrobená z hrachovej múky. Kulaga - jedlo vyrobené z ražný slad- naklíčené a naparené zrno v peci a ražná múka. Po varení v rúre sa získala sladká kaša. Zavariha - kaša z akejkoľvek múky, ktorá sa počas varenia za stáleho miešania vleje do vriacej vody. Gustikha je hustá kaša vyrobená z ražnej múky.

Kashi sa pripravoval v každom dome, ako na každodenné, tak aj na slávnostné jedlo. Môžu sa konzumovať s mliekom, kravským alebo rastlinným olejom, tukom, plným medom, kvasom, bobuľami, smaženou cibuľou atď. Na sviatočný stôl sa zvyčajne dávali tri kaše: proso, pohánka a jačmeň.

Rastliny sú od prírody obdarené schopnosťou akumulovať v sebe slnečné svetlo (energiu) a extrahovať živiny zo zeme. Iba rastliny majú schopnosť syntetizovať a akumulovať sa v sebe potrebné pre človeka nutričné ​​a biologicky aktívne látky (vitamíny, minerály, aminokyseliny atď.). Preto človek od nepamäti pestuje rastliny ako potravu. Najcennejšie a biologicky najvýznamnejšie z nich sú obilniny. Bez nich je naša existencia nemysliteľná.

Obilniny sú stlačené svetlo Slnka.

Jedzte kašu a buďte zdraví!