[Miešané zeleninové jedlá]

[Rozmanité druhy zeleniny a ovocia]

[Koření] [Omáčky, omáčka] [Omáčky] [Prípravy na polievky, dresingy] [Teória] [Fotografie] [Články]

Rôzne druhy zeleniny a ovocia

Zeleninová zmes

Pre rozmanité môžete použiť najviac rôzna zelenina. Mrkvu, repík, reďkovku nakrájame na kolieska alebo pásiky a blanšírujeme vo vriacej vode 2-3 minúty. Sladké a horké paprika nakrájame na kolieska. Karfiol rozdelíme na ružičky. Cesnak - najlepšie veľký - olúpaný. Cibuľa nakrájame na štyri kusy. Cuketu a tekvicu ošúpeme, nakrájame na kolieska alebo plátky. Pripravte si uhorky malé paradajky a Rajské jablká(môžete pripraviť akúkoľvek sadu zeleniny). Do pripravených pohárov dáme kúsok feferónky (najlepšie červenej), petržlenovú vňať, koreň zeleru, zeleň (podľa chuti ľubovník, medovka, estragón), zeleninu poukladáme do riadkov, pridáme 3 bobkové listy, 7 ks klinčekov, 4 kusy horkej a 5 kusov nové korenie(na základe 2- litrová nádoba). Polejeme horúcou marinádou. Pasterizácia: litrové poháre - 10 minút, 2-litrové poháre - 20 minút. Zrolujte veko.

Marináda: na 1 liter vody - 4 lyžičky soli, 6 lyžičiek cukru, 1 lyžica octovej esencie. ( octová esencia nalejte do vriaceho roztoku, po ktorom sa varia nie dlhšie ako 5 minút.)

Banky je možné uložiť na izbová teplota.

Zmesi nakladanej zeleniny

Zelenina je zmiešaná, umiestnená do sudov alebo vaní, veľká sklenené nádoby a starostlivo zhutnené. Ak je zelenina určená na boršč, potom sa ako náplň používa soľanka z červenej repy a na nakladanie - nálev z uhoriek. Recepty na nakladanú zeleninu obedové jedlá na 10 kg hotových zmesí sú uvedené v tabuľke:

Výrobky na varenie (kg):

Produkty	Na varenie (kg):
	kapustová polievka	boršč	kyslá uhorka
Kyslá kapusta	8,5	5,0	4,0
Nakladaná repa	-	2,6	-
solené paradajky	1,0	1,0	1,0
Uhorky	-	-	3,0
solená mrkva	0,5	1,0	0,5
cviklová šťava	-	0,4	-
Nálev z uhoriek	-	-	1,5
Korenie (g)
a) paprika
trpký vysušený	1,0	1,0	-
b) bobkový list	1,5	1,5	1,5

Nakladané uhorky a paradajky nakrájajte na plátky, repný alebo uhorkový nálev vyberte zo sudov, v ktorých boli nasolené. Sud alebo poháre s polotovarmi by sa mali skladovať v chlade.

Pikuli

Nakladané uhorky - mix drobná zelenina: cibuľa cesnak, malé uhorky, paradajky, hrachové a fazuľové struky, červená paprika, mrkva, baklažán, karfiol. Zeleninu mierne povaríme (baklažány a uhorky zalejeme vriacou vodou) a ihneď ochladíme v studenej vode. Potom ho dajte na sito, vložte do pohára alebo smaltovanej misy s kôprom a petržlenovou vňaťou a zalejte silným roztokom (4%) octu, pridajte trochu soli a cukru podľa chuti. Skladujte na chladnom mieste.

Rozmanité uhorky

Pripravte si poháre alebo sud. Potrite sud zvnútra prelisovaný cesnak. Umyte uhorky, malé nezrelé melóny, dlhé papriky, kapiu, karfiol, zelená a hnedé paradajky, tvrdé jablká, 2-3 dule, pár sliviek, mrkva, zeler, petržlen. Zelenina by mala byť čerstvá, kvalitná. Vložte do suda alebo do pohárov, ak do pohárov, potom nakrájajte všetku zeleninu a ovocie. Navrch dáme čerešňové listy a sušený kôpor, zalejeme soľankou tak, aby zakryla zeleninu. Zakryte sud. Banky sa zatvárajú plastové viečka. Skladujte na chladnom mieste.

Soľanka: Soľ rozpustite vo vode na 1 liter vody 30 g soli.

Rozmanité ovocie a zelenina

Do litrovej nádoby dajte 1 malú silnú uhorku, 1 červenú paradajku, 1 Paprika, 1 jablko, 1 hruška, 2-3 slivky, 2-3 veľké strúčiky cesnaku, 1 cibuľa nakrájaná na plátky, 2-3 súkvetia karfiolu, 1-2 ks koreňa chrenu, 1 koreň petržlenu, 1 koreň zeleru, dáždnik kôpor, vyplňte medzery medzi zeleninou a ovocím plátkami biela kapusta. Do každej nádoby pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru, 0,5 lyžičky kyselina citrónová, všetko nalejte horúcou soľankou v pomere 1 polievková lyžica soli na 1 liter vody, zatvorte veko, sterilizujte 15 minút.

Tento sortiment je možné použiť ako prílohu aj ako samostatné jedlo.

Marináda rôzne

Do 3-litrovej nádoby vložte korenistú zeleninu na dno: kôpor, estragón, bazalku, chren, čerešňové listy. Pripravenú zeleninu položte do riadkov: uhorky (nie viac ako 8-10 cm), paradajky (najlepšie hnedé), sladká paprika, blanšírovaný cesnak (2-3 stredné hlavy), petržlenová vňať (2-3 ks). Pridajte bobkový list - 2 ks, feferónku - 0,5 struku, na zeleninu položte kôpor. Nalejte 3 čajové lyžičky octovej esencie do pohára.

Zalejeme horúcou soľankou. Pasterizujte pri 80° 1 až 5 minút.

Náplň: na 1 liter vody - 50 g soli.

Marinovaná zeleninová zmes

Stredne veľké paradajky, ružové alebo zelené, malé uhorky (veľký rez), malá cibuľa (veľká nakrájaná na 4-6 plátkov), mrkvové hrnčeky hrubé 1 cm, malé súkvetia karfiolu, plátky sladkej papriky, strúčiky cesnaku a korenie (podľa chuti) vložte do pohárov, zalejte horúcou (70-80 °) marinádová náplň a sterilizovať: 1L - 10 minút, 3L - 12-15 minút.

Plnka: 1 l vody, 50 g cukru, 50 g octu, 40 g soli.

Rozhodla som sa napísať jednoduchý recept na zeleninový tanier s mnohými ingredienciami, v ktorom urobíte málo, ale získate veľa. Zmes zeleniny kvasenej na zimu je rýchla príprava a veľmi chutná. Takmer na všetko domáci sortiment vypestované v krajine, zvyšok berieme mimo nej. Niektorí budú musieť behať a hľadať čerstvú žihľavu a quinou, no výťažok viac ako zaplatí energetické náklady tela šantiaceho sa na nohách. Recept na tanier s nakladanou zeleninou obsahuje zoznam všetkých potrebných ingrediencií, ale ingrediencie si môžete pridať alebo odobrať sami podľa chuti.

Ingrediencie na prípravu:

• na 1 liter prevarená voda- 2 čajové lyžičky soli,
• tekvica (možno vidieť)
• kapusta - biela, červená, karfiol,
• cuketa,
• repa,
• mrkva,
• repa,
• reďkovka,
• Cibuľa,
• cesnak (rozdiely nájdete v tomto článku),
• chren,
• maliny a ríbezle - listy,
• žihľava a quinoa - výhonky.

Rozmanitý zeleninový recept na zimu

Všetky proporcie a hmotnosť ingrediencií v recepte sú voliteľné. Najprv, aby nebolo strašidelné začať realizovať svoj plán, môžete začať s jednoduchým, vezmite si malé množstvo repy, mrkvy, kapusty, cibule, cesnaku, kôpru, petržlenu, zeleru, chrenu a nechajte ho kvasiť. všetko v hrnci. Ak máte radi zmes nakladanej zeleniny, varte viac.

Kapustu a okopaniny očistíme, tekvicu a cuketu dôkladne umyjeme a použijeme so semienkami a šupkami. Cibuľu očistíme, cesnak rozdelíme na strúčiky a očistíme. Listy a výhonky dôkladne umyte. Pripravenú zeleninu nakrájajte na tenké plátky, cibuľu - dvakrát na polovicu.

Pripravme pokrmy na najrôznejšie jedlá (sklenené nádoby, hrnce, smaltované vedrá bez prasklín, sudy), ktoré sme predtým obarili. Položte zeleninu vo vrstvách. Prvá a posledná vrstva je vyrobená zo zmesi cesnaku, chrenu a cibule.

Ďalej na prvú vrstvu položíme napríklad vrstvu listov a zelených výhonkov divo rastúcich rastlín. Vrch - nakrájaná repa, mrkva, repa, reďkovky. Opäť vrstva – cibuľa, chren, cesnak. Ďalej použijeme inú zeleninu. A tak v kruhu. Skladáme, kým nie sú všetky riady úplne naplnené.

Vyrábame náplň pre rôzne, varenie a chladenie vody, po vychladnutí ju vložíme do vody. Miešame. Misky naplníme nalievaním, pokrytím roztokom zeleninová zmes plne. Na vrch položíme drevený kruh a naň útlak.

Necháme kvasiť pri izbovej teplote dva až tri dni, potom nádobu s rôznou zeleninou vyberieme na tmavom a chladnom mieste. O týždeň neskôr je všetko pripravené. Počas procesu varenia nezabudnite monitorovať hladinu tekutiny v zelenine a pravidelne pridávajte náplň. A neskôr sa všetko dá rozložiť do prijateľných nádob.

Na jeseň je čas zberu uhoriek. Medzi najviac obľúbené polotovary a kyslé uhorky plnený baklažán sú obzvlášť obľúbené, pretože sú podľa vkusu tých najnáročnejších gurmánov.

plnené kapustou

Ingrediencie:

• Baklažán 2 kg

• Kapusta 0,5kg
• Mrkva 2 ks
• Sladká paprika 3 ks
• Cesnak 3 strúčiky

Najprv sa musíte vysporiadať s hlavnou zložkou: umyť (najlepšie zvoliť rovnakú veľkosť) a odrezať hroty. Potom ich prepichneme vidličkou a uvaríme vo veľmi slanej vode, ale je dôležité, aby sa neprevarili, a preto od okamihu varu vypnite oheň a nechajte 5 minút postáť, potom ich vyberieme a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.

Medzitým sa zaoberáme plnením, preto sa všetky komponenty umyjú, vyčistia a jemne nasekajú. Ďalej dobre premiešame a osolíme, necháme trochu povariť. Každý modrý rozrežeme pozdĺžne, nie však úplne a naplníme plnkou, aby nevypadla, celé ovocie môžete previazať niťou. Rozložíme ho do hlbokej misy alebo panvice, naplníme soľankou (100 g soli na 1,5 litra vody) a navrch položíme záťaž. Po troch dňoch tekutinu vypustite, vložte do pohárov a odošlite do chladničky. Uhorky sú pripravené.

Manzany

Ingrediencie:

• Baklažán
• Mrkva
• Cesnak
• Petržlen

Pravdepodobne sa mnohé z vyššie uvedených komponentov naučili recept na solené plnené baklažány, ktoré vyskúšali viac ako raz od priateľov alebo príbuzných. Spôsob prípravy, bez ohľadu na nezvyčajné meno, úplne obyčajné. Modrá sa musí umyť, odrezať konce a päť minút variť v slanej vode. Potom umiestnite pod tlak tak, aby sklo bolo prebytočné. Medzitým si pripravíme plnku, na to všetko nasekáme nadrobno a osolíme. Keď modré vychladnú, rozrežeme ich pozdĺžne, nie celkom a naplníme plnkou. Dáme ich do hlbokej panvice a zalejeme vychladnutou varenou soľankou (na liter, polievkovú lyžicu soli), zatlačíme. Pri izbovej teplote budú kvasiť tri dni. Potom, čo potrebujete zahriať slnečnicový olej v hlbokej miske namáčajte každú modrú do horúceho oleja a veľmi pevne ju vložte do pohárov a naplňte ju olejom až po hrdlo, prikryte viečkami a vložte do chladničky. Nakladané plnené baklažány v tejto forme sa skladujú veľmi dlho až do jari.

2. spôsob

Existuje aj iný spôsob prípravy manzanu, ktorý sa líši iba spôsobom plnenia a solenia. Na to sa rozotrie mrkva hrubé strúhadlo a zľahka opražené na panvici, zmiešané s cesnakom a plnenou modrou. Naleje sa soľankou a odošle sa na chladné miesto, napríklad do suterénu, po troch týždňoch môžete jesť.

Rozmanitá nakladaná zelenina pre každý vkus

Všetci sme zvyknutí prikrývať zeleninu oddelene, aby sa zachovala jej pôvodná chuť. Ale nemenej zaujímavé sú nakladaná rozmanitá zelenina, tento druh šalátu osloví všetky domácnosti a spestrí stravu. Žiaľ, ich receptov je pomerne málo, no zopár z nich stojí za vyskúšanie.

Rozmanitá nakladaná zelenina

Ingrediencie:

• Baklažán
• rastlinná dreň
• Kapustnica
• Cesnak
• Sladká a pikantná paprika
• bobkový list
• Nové korenie hrášok

Ako ste si všimli, recept neobsahuje počet ingrediencií, pretože sa vyberajú na základe ich chuťových preferencií. Napríklad, ak máte radi cuketu, hodte ju viac ako iné komponenty, určite to nezkazí chuť. Na prípravu sortimentu sa všetka zelenina nakrája na kolieska, kapusta sa naseká, cibuľa sa nakrája na pol krúžky.

Modré s cuketou posielame do varu do polovice uvarenej v osolenej vode (na 1 liter, 30 g soli), potom sa uložíme do cedníka. Medzitým si na panvici zľahka opražíme cibuľu a papriku. Na dno nádoby dáme korenie, ak je to žiaduce, môžete pridať klinčeky alebo iné obľúbené korenie, potom zeleninu rozložte do guľôčok. Teraz je potrebné ich naliať horúcou soľankou v rovnakých pomeroch ako predtým. Na kysnuté cesto to bude trvať dva až tri dni pri izbovej teplote, potom kyslé uhorky vyberieme v chladničke. Pred podávaním by mal byť šalát posypaný obľúbeným olejom a posypaný čerstvá cibuľa. Dobrú chuť!

Rôzne zelené paradajky

• Zelené paradajky 3 kg
• Uhorky 1,5 kg
• Sladká paprika 3 kg
• Mrkva 1 kg
• Karfiol 1 kg
• Zeler, kôpor a petržlenová vňať po 120 g

Na začiatok, moja sladká paprika, vyrežte jadro a odstráňte semená, potom prepichnite na niekoľkých miestach vidličkou. Uhorky nakrájame na kolieska a paradajky necháme celé (kto nemá rád zelené paradajky, môže ich nahradiť hnedými). Blanšírujte súkvetia karfiolu tri minúty, nie viac. Mrkvu nakrájanú na kolieska uvarte do polovice v osolenej vode. Teraz dáme ingrediencie vo vrstvách do pohára, zatiaľ čo zeleň môže byť nakrájaná alebo ponechaná vo zväzkoch podľa vlastného uváženia a zalejeme horúcou soľankou (30 g soli na liter). Pre milovníkov pikantného môžete pridať štipľavú papriku. Zeleninový tanier necháme desať dní kvasiť pod tlakom. Po uplynutí tejto doby preložíme na chladné miesto. Výsledné uhorky je tiež možné zrolovať. Za týmto účelom musia byť nádoby so zeleninou sterilizované vo vodnom kúpeli.

Urobte si test

Aký je podľa vás rozdiel medzi braga a vínom?

V lete si chcete čo najviac zeleniny odložiť na zimu. Najjednoduchším spôsobom je nakladanie alebo nakladanie darov prírody do pohárov, sudov, hrncov. Ovocie je možné uzatvoriť jednotlivo, alebo si môžete na zimu pripraviť rôzne druhy zeleniny. Nasiaknuté šťavou a arómou získajú zložky nezvyčajnú dochuť. Prírodné konzervačné látky pomáhajú udržiavať chrumkavosť a sviežosť.

Jednoduché varenie

Zeleninu sa odporúča uzatvárať do trojlitrových pohárov. Do takejto nádoby sa zmestia veľké plody. Aby sa do menšej nádoby zmestilo čo najviac rôznych komponentov, používa sa drobné ovocie. Napríklad namiesto bežných paradajok vezmite cherry paradajky alebo smotanu. Komponenty je možné rozrezať na kúsky nie tenšie ako centimeter.

Pravidlá ochrany

Uchovanie rozmanitej zeleniny na zimu je jednoduchá záležitosť, ktorú zvládne aj začiatočník. Zelenina sa vyberá silná, bez chýb a hniloby. Marináda sa pripravuje z čistej vody, soli a konzervačnej látky – octového roztoku alebo citrónu. Korenie sa odoberá podľa chuti. Chuť a „dlhovekosť“ obrobku závisí od korenín. V tabuľke sú uvedené možnosti marinovania prísad.

Tabuľka - Hlavné zloženie ochrany

Pred rozložením do nádob sa vopred vypočítajú pomery všetkých zložiek. Zelenina je naskladaná pevne a zaberá celý objem nádoby. Soľanka vyplní jednu tretinu nádoby. Koreniny sa odoberajú v pomere 6 % z celkového objemu ingrediencií, t.j. na kilogram zeleniny - 60 g korenia. Pomery je možné meniť podľa chuti.

Rozmanité druhy zeleniny na zimu: 10 možností

Rôzne recepty na zeleninu na zimu sa pripravujú podľa rovnakého algoritmu. Nádoby a viečka najskôr sterilizujte. Môžete to urobiť v mikrovlnka alebo v rúre. Aby ste sa dlho neobťažovali sterilizáciou, odporúča sa každú nádobu pred položením ingrediencií opariť vriacou vodou. Potom sa pripraví zelenina - umytá, sušená, ošúpaná, nakrájaná. Prísady sa ukladajú do nádoby vo vrstvách: korenie, veľké kusy, drobné ovocie. Pre krásu môžete zeleninu farebne striedať. Na samom konci sa naleje soľanka.

Niektoré gazdinky pred skrúcaním sterilizujú naplnené zaváracie poháre napr veľká panvica. Nemôžete to urobiť, ak je v obrobku octový roztok alebo iná konzervačná látka. Pikantné korenie zabraňuje vzniku plesní a procesu fermentácie. Ak soľanka obsahuje iba soľ bez kyseliny, je lepšie nádobu pred uzavretím sterilizovať.

"záhrada"

Popis . Najjednoduchší recept na rozmanitú zeleninu v pohároch na zimu je prípravok Záhrada, pretože. prísady rastú takmer na každom záhradnom pozemku. Prípadne môžete namiesto čili pridať plátky paprika.

Čo potrebuješ:

• paradajky - štyri kusy;
• uhorky - štyri kusy;
• mrkva - tri kusy;
• cibuľa - tri kusy;
• biela kapusta - 500 g;
• čili struk;
• hlava cesnaku;
• banda zelene;
• voda - 1,2 l;
• soľ - polievková lyžica;

Ako variť

1. Všetku zeleninu umyte, osušte.
2. Kapustu nakrájajte na pásiky alebo nakrájajte na malé kúsky.
3. Veľké paradajky nakrájame na štvrtiny, drobné ovocie napichneme pri stopke špáradlom.
4. Očistenú mrkvu nakrájame na plátky hrubé centimeter.
5. Nakrájajte cibuľu na hrubé krúžky.
6. Prevarte vodu a na niekoľko minút ponorte do vriacej vody postupne všetky pripravené ingrediencie.
7. Položte štrbinovou lyžicou na papierovú utierku alebo čistú utierku.
8. Na dno sterilnej nádoby položte cesnak, čili, korenie, bylinky, listy.
9. Na vrch poukladáme sušenú zeleninu.
10. Zvyšnú tekutinu osolíme a prevaríme.
11. Nalejte do nádob, pridajte roztok octu.

Bez sterilizácie

Popis . Najjednoduchšie varenie bez sterilizácie - studené solenie. Stačí použiť filtrovanú vodu, čisté prísady a nádoby. Pri skladovaní v chladničke takýto prírez pokojne „prežije“ až do zimy. Varenie netrvá dlhšie ako hodinu.

Čo potrebuješ:

• husté malé paradajky - šesť kusov;
• malé uhorky - šesť kusov;
• sladká paprika - štyri kusy;
• hlava cesnaku;
• studená voda - 1 l;
• zväzok kôpru;
• listy chrenu - dva kusy;
• listy ríbezlí alebo čerešní - dva kusy;
• cukor - polievková lyžica;
• soľ - tri polievkové lyžice;
• roztok octu - polievková lyžica;
• korenie.

Ako variť

1. Zeleninu dôkladne umyte a osušte.
2. Paradajky prepichnite pri stopke.
3. Odrežte konce uhoriek.
4. Papriku nakrájame na malé kúsky.
5. Na spodok položíme zelené listy, polovicu hlavičky cesnaku.
6. Prísady pevne zabaľte.
7. Nalejte korenie na vrch, vložte zvyšný cesnak.
8. Nalejte soľ, cukor.
9. Zalejeme vodou a octom.
10. Zrolovať, dať do chladničky.

Ďalším spôsobom prípravy bez sterilizácie je dopĺňanie. Komponenty rozložené v nádobe sa nalejú vriacou vodou a nechajú sa päť minút. Potom sa kvapalina scedí, znova sa povarí a naleje sa do pohárov na päť minút. Tretíkrát sa voda varí so soľou, cukrom a korením. Hneď ako sa naleje vriaca soľanka, mali by byť nádoby zapečatené.

Repa a fazuľa

Popis . Príprava v trojlitrový pohár. Fazuľové struky možno vylúčiť. Milovníci pikantnej kuchyne môžu pridať chilli struk.

Čo potrebuješ:

• mrkva - štyri kusy;
• biela kapusta - 500 g;
• mladá cuketa - 300 g;
• paprika - dva kusy;
• veľká cibuľa;
• stredná repa - dva kusy;
• fazuľa - osem strukov;
• cesnak - štyri zuby;
• vavrín - dva listy;
• chrenový list;
• korenie;
• voda - 1 l;
• soľ - čajová lyžička;
• cukor - polievková lyžica;
• 9% roztok octu - polievková lyžica.

Ako variť

1. Pripravené suroviny umyte a osušte.
2. Ovocie s hrubou šupkou očistíme.
3. Korene repy a kapustu nakrájame na plátky.
4. Zvyšok zeleniny nakrájame na kolieska.
5. Vložte korenie, listy do sterilnej nádoby.
6. Položte pripravené komponenty.
7. Varte vodu, pridajte cukor, soľ.
8. Keď sa zrnká rozpustia, nalejte octový roztok a odstráňte zo sporáka.
9. Nalejte do nádoby, zakryte krk viečkom.
10. Sterilizujte pár minút pohodlným spôsobom.
11. Zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.

Cviklová šťava zafarbí soľanku po niekoľkých dňoch. Čím dlhšie príprava trvá, tým intenzívnejšie sa zelenina farbí.

Chrumkavé rýchle občerstvenie

Popis . Chrumkavá verzia rozmanitej zeleniny s kapustou na zimu je pripravená za pár minút. Namiesto bielej kapusty sa používajú súkvetia karfiolu.

Čo potrebuješ:

• malé uhorky - deväť kusov;
• čerešňa - päť kusov;
• mrkva - dva kusy;
• karfiol - 200 g;
• cesnak - tri zuby;
• kôprový dáždnik;
• vavrín - tri listy;
• karafiát - štyri púčiky;
• čierne korenie - tri hrášky;
• voda - 600 ml;
• soľ - polievková lyžica;
• cukor - polievková lyžica;
• 9% roztok octu - polievková lyžica.

Ako variť

1. Suroviny umyte a osušte.
2. Ošúpanú mrkvu nakrájame na kolieska.
3. Čerešňu napichnite na stopku špáradlom.
4. Do sterilnej nádoby vložte korenie, vavrín, kôprový dáždnik, strúčiky cesnaku.
5. Usporiadajte zeleninu pevne vo vrstvách.
6. Nalejte soľ, cukor.
7. Pridajte roztok octu.
8. Nádobu zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.

Baklažán, jablká, paradajkový pretlak

Popis . Lahodný, pikantný tanier môžeme podávať ako marinovaný šalát s mäsom alebo rybou. Množstvo prísad sa môže líšiť podľa preferencií chuti. Namiesto cukety môžeme použiť tekvicu.

Čo potrebuješ:

• cuketa - dva kusy;
• baklažán - tri kusy;
• paradajky - 1,5 kg;
• malá mrkva - päť kusov;
• jablká - 500 g;
• cesnak - päť strúčikov;
• voda - 250 ml;
• cukor - tri polievkové lyžice;
• roztok octu - dve polievkové lyžice;
• paradajková pasta - tri polievkové lyžice;
• vavrín - tri listy;
• karafiát - päť púčikov;
• zeleninový olej;
• korenie.

Ako variť

1. Opláchnite všetky ingrediencie, osušte.
2. Z jabĺk vykrojíme jadrovníky, cesnak ošúpeme.
3. Paradajky, jablko a strúčiky cesnaku prejdite cez mlynček na mäso.
4. Vložte do hrnca.
5. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na plátky hrubé asi centimeter.
6. Vyprážame na troche oleja.
7. Vložte do hrnca, pridajte rajčinová pasta, cukor, soľ.
8. Nalejte do vody, premiešajte.
9. Varte 35 minút na miernom ohni.
10. Pridajte trochu oleja, korenia, octového roztoku.
11. Hustú zmes zriedime vriacou vodou a varíme ďalších 15 minút.
12. Cuketu a baklažán nakrájame na 2 cm plátky.
13. Vyprážame na oleji a dáme do sterilných pohárov.
14. Nalejte výslednú omáčku a zrolujte.
15. Po vychladnutí skladujte na chladnom mieste.

s kukuricou

Popis . Používa sa na pradenie varené klasy. Voda zostávajúca z varenia sa nevypúšťa, ale používa sa pri varení. Je dôležité, aby všetky skladovacie nádoby boli sterilné, napr varená kukuricačasto vyvolávajú opuchy viečok.

Čo potrebuješ:

• varená kukurica - dva klasy;
• husté paradajky - tri kusy;
• uhorka;
• mrkva;
• karfiol - niekoľko kvetov;
• kukuričný vývar - 500 ml;
• cukor - polievková lyžica;
• soľ - čajová lyžička;
• roztok jablčného octu - polievková lyžica;
• ríbezle - dva listy;
• čerešňa - tri listy;
• korenie.

Ako variť

1. Na dno sterilnej nádoby vložte listy ríbezlí a čerešní.
2. Nakrájajte klas na niekoľko kúskov s hrúbkou asi dva centimetre.
3. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na kocky.
4. Kapustu rozdelíme na ružičky.
5. Uhorku nakrájajte na niekoľko kusov.
6. Malé paradajky použite celé, po napichaní na stopku.
7. Všetku pripravenú zeleninu rozložíme na listy.
8. Navrch posypeme korením.
9. Do kukuričného vývaru pridajte soľ a cukor.
10. Varte niekoľko minút, kým sa zrná úplne nerozpustia.
11. Keď zmes vrie, vypnite sporák, nalejte octový roztok a nalejte do pohára.
12. Zakryte viečkami a sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom.
13. Zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.

Ocotový roztok môžete naliať priamo do dózy po zaliatí vriacou vodou. Nie je potrebné sterilizovať, môžete ho okamžite skrútiť, ak je obrobok uložený na chladnom mieste.

Rýchle bez konzervácie

Popis . Zeleninová zmes bez dlhodobej konzervácie na zimu. Nakladanú zeleninu si môžete vychutnať po 12 hodinách. Pre pohodlie sú prísady solené v nádobe so skrutkovacím uzáverom.

Čo potrebuješ:

• brokolica - dve stonky;
• mrkva;
• cuketa;
• uhorka - tri kusy;
• sladká paprika - dva kusy;
• žiarovka;
• cesnak - štyri strúčiky;
• voda - 500 ml;
• 5% roztok octu - štyri polievkové lyžice;
• soľ - dve čajové lyžičky;
• sójová omáčka - štyri polievkové lyžice;
• horčičné semienka - dve čajové lyžičky;
• suchá bazalka - čajová lyžička;
• vavrín - dva kusy.

Ako variť

1. Suroviny umyte, ošúpte mrkvu, cesnak, cibuľu.
2. Vložte strúčiky cesnaku, korenie, bobkový list na dno sterilnej nádoby.
3. Všetku zeleninu nakrájame na kolieska.
4. Položte vo vrstvách do pohára.
5. Nalejte omáčku, octový roztok, pridajte soľ.
6. Varte vodu a nalejte do nádoby.
7. Nádobu prikryte a dajte na sterilizáciu.
8. Zaskrutkujte veko, otočte a nechajte vychladnúť.

Kyslá kapusta v sude

Popis . Nakladaná rozmanitá zelenina na zimu je užitočnejšia ako zrolovaná pod vzduchotesným vekom. Tradične sa zelenina fermentuje v sude, ale moderní kuchári ju môžu použiť smaltovaná panvica. K obrobku sa nepridáva octový roztok. Počet ingrediencií sa vypočíta podľa objemu nádoby. Zelenina a ovocie sa odoberajú podľa chuti.

Čo potrebuješ:

• vodný melón;
• uhorky;
• paprika;
• squash;
• karfiol;
• jablká;
• mrkva;
• slivky;
• zeler;
• petržlen;
• cesnak;
• voda;
• soľ - 30 g na liter vody;
• korenie.

Ako variť

1. Všetky ingrediencie dôkladne umyte, zaliate vriacou vodou, pokazené a poškodené plody vyhoďte.
2. Vnútro súdka potrieme cesnakom alebo klinčeky položíme na dno hrnca.
3. Veľké ovocie a zeleninu nakrájajte na plátky, drobné nasekajte.
4. Rozložte v hustých vrstvách do nádoby.
5. Na vrch položte zeleninu, pridajte korenie.
6. Rozpustiť sa v čistá voda soľ a nalejte do nádoby, úplne zakrytú prísady.
7. Na vrch položte lis a nechajte pri izbovej teplote.

zeleninové želé

Popis . Na prípravu neobvyklého nakladaného sortimentu zeleniny na zimu sa používa želatína. Soľanka sa úplne nezmení na želé, ale zhustne. Výhodou blanku je, že rovnomerné mäkké komponenty zachováva pružnosť a "nerozteká sa". Paradajky sa týmto spôsobom často nakladajú na plátky.

Čo potrebuješ:

• malé paradajky - šesť kusov;
• uhorky - štyri kusy;
• veľká cibuľa;
• paprika - päť kusov;
• cesnak - štyri zuby;
• voda - 600 ml;
• soľ - polievková lyžica;
• cukor - dve polievkové lyžice;
• chrenový list;
• zväzok petržlenu;
• želatína - 15 g;
• octová esencia - čajová lyžička;
• korenie.

Ako variť

1. Namočte želatínu podľa návodu.
2. Umyte všetky ingrediencie, osušte.
3. Odrežte konce uhoriek, nakrájajte zeleninu.
4. Veľké ovocie nakrájajte na krúžky a plátky.
5. Vložte listy, korenie, cesnak na dno sterilnej nádoby.
6. Posypte zeleňou a položte prísady do vrstiev, aby sa nádoba úplne naplnila.
7. Varte vodu, pridajte cukor, soľ.
8. Pridajte napučanú želatínu, premiešajte.
9. Zeleninu zalejeme horúcou soľankou.
10. Nalejte esenciu do nádoby.
11. Utesnite a nechajte vychladnúť.

Citrón

Popis . Ak máte neznášanlivosť na octový roztok, môžete použiť citrón, je vhodný na konzerváciu a dodáva ingredienciám kyslastú chuť. Ak chcete, môžete pridať do prázdneho miesta. rozmanitosť zeleniny- karfiol, mrkva, brokolica, cuketa.

Čo potrebuješ:

• uhorky - 500 g;
• paradajky - 500 g;
• voda - 1,5 l;
• cesnak - štyri strúčiky;
• zväzok kôpru;
• kyselina citrónová - tri čajové lyžičky;
• soľ - 30 g;
• cukor - 150 g;
• vavrín - dva listy;
• karafiát - tri púčiky;
• korenie.

Ako variť

1. Umyté uhorky namočte na dve hodiny.
2. Umyte a odrežte chvosty.
3. Paradajky dôkladne umyte a nakrájajte na stonku.
4. Na dno sterilnej nádoby vložte listy, vetvičky kôpru, strúčiky cesnaku, klinčeky, korenie podľa chuti.
5. Uhorky a paradajky vložte do misy.
6. Varte vodu a nalejte do nádoby.
7. Nechajte prikryté päť minút.
8. Scedíme, prevaríme, nalejeme späť do pohára a po niekoľkých minútach vrátime do hrnca.
9. Pridajte cukor, soľ, kyselinu.
10. Varte, naplňte nádobu až po hrdlo.
11. Nádobu zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.

Pri trojnásobnom varení sa časť vlhkosti odparí, preto vezmite viac vody, ako je v nádobe.

Môžete pridať aspirín?

Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do polotovarov aspirín. Kyselina acetylsalicylová vytvára kyslé prostredie, v ktorom umierajú mikroorganizmy a zelenina zostáva chrumkavá a elastická. Pri tepelnej úprave sa droga rozkladá na salicylovú (fenolovú) a octová kyselina. V prítomnosti octu nemá zmysel vykonávať chemickú reakciu, výsledok bude rovnaký.

Liečivo v marináde narobí viac škody ako úžitku. Kyselina fenolová - účinná látka používa sa ako antipyretikum a antimikrobiálne činidlo. Kyselina vo veľkých dávkach je toxická. Povolená dávka je 2 g na 1 kg telesnej hmotnosti. Neustále používanie polotovarov s liekmi má zlý vplyv na pečeň a obličky. Pri dlhodobom používaní kyseliny fenolovej sa telo stáva imúnnym voči lieku. Zvlášť sa neodporúča používať polotovary "aspirínu" pre budúce matky a deti.

Liečivo sa dá ľahko nahradiť inými prostriedkami povolenými pri varení - citrónom, octový roztok, brusnice, citrónová šťava. Mnoho kuchárov roluje zeleninu so soľou a cukrom bez pridania ďalších konzervačných látok. Na chladnom mieste stoja sterilné korkové prírezy celú zimu a zelenina zostáva elastická a slaná.

Je ľahké pripraviť zeleninový tanier na zimu podľa individuálnej chuti. Vyberte si svoju obľúbenú zeleninu, kombinujte slané a voňavé korenie pridajte viac soli alebo cukru. Bez ohľadu na zložky a spôsob prípravy sa prípravky odporúčajú spotrebovať počas jednej zimy.

vytlačiť

Aká je tam hojnosť ruských trhoch v letných mesiacoch: paradajky, uhorky, paprika, cuketa, baklažán, mrkva, cibuľa, cesnak, zelenina... A všetko čerstvé, naplnené až po okraj chuťou a vôňou. Ale aj keď budete jesť šaláty trikrát denne, vitamíny a živiny v tele dlho nevydržia. Tu na záchranu prichádzajú rôzne uhorky, ktoré zachovávajú nielen chuťové vlastnosti zeleninové a ovocné plodiny, ale aj veľké percento cenné vitamíny a minerály. Ale sú chvíle, keď neviete, čo chcete viac: nakladané uhorky alebo nakladané paradajky. V tomto prípade si môžete pripraviť zeleninový tanier na zimu a dať doň všetko, po čom vaše srdce túži.

Sú chvíle, keď neviete, čo chcete viac: nakladané uhorky alebo nakladané paradajky.

Zeleninový tanier je jedným z najstarších a klasické recepty tradičná ruská kuchyňa. Ak sa neviete rozhodnúť, aký druh zeleniny zrolovať na zimu, a rôzne recepty spôsobiť bolesť hlavy, možno zoradené práve pre vás.

"Pikantný" tanier s paradajkami a paprikou

jednoduché a jasný recept ktoré zvládne aj začiatočník zimné prípravy. Vzhľadom na to, že sklenené nádoby nie je potrebné sterilizovať, ušetríte veľa času. Uistite sa, že zelenina použitá ako prísada je pestovaná v pôde. V tomto prípade dostanete nezabudnuteľná chuť a vôňa, ktorá poteší vás a vašu rodinu počas chladných večerov.

Jednoduchý a zrozumiteľný recept, ktorý zvládne aj nováčik v zimnej príprave

Ingrediencie:

• 3,5 kg malých uhoriek
• 3,5 kg zrelých Baku paradajok
• 2,5 kg papriky
• 550 g čili papričiek
• 2,5 kg cibule
• 4 hlavy cesnaku
• kvetenstvo zrelého kôpru pridajte podľa vlastného uváženia
• 1,7 litra vody
• 2 polievkové lyžice. l. soľ
• 12 st. l. kryštálový cukor
• 70% octu
• čierne korenie, vavrínové listy

varenie:

1. Všetku zeleninu dôkladne opláchnite, cesnak ošúpte a papriku zbavte semienok.
2. Do vopred umytých nádob dáme paradajky, potom uhorky, polovicu papriky, pár strúčikov cesnaku, cibuľu, malý plátok čili a v neposlednom rade kôpor.
3. Do každej nádoby nalejte vriacu vodu a nechajte niekoľko minút odstáť. Takto sa zbavíte baktérií. Potom vypustite vchod.
4. Nalejte všetku vodu do panvice, pridajte soľ, cukor a priveďte do varu na strednej teplote. Potom pridajte lyžičku octu, korenie a nechajte na ohni 3-4 minúty.

Záhrada v banke na zimu (video)

Solenie zeleninového taniera s kapustou na zimu

Samostatné predjedlo, časť šalátu, prídavok do polievky, príloha - a to zďaleka nie sú všetky nápady, ako sa dá tento nálev použiť.

Letný šalát z kapusty a inej zeleniny

Solená zelenina - neuveriteľné užitočná vec, a ak je kapusta jednou zo zložiek, vitamíny a stopové prvky sa výrazne zvýšia. Nechajte solenie zeleninové prípravky a zaberie to dosť času, ale konečný výsledok rozhodne stojí za námahu.

Ingrediencie:

• 2,5 kg malých uhoriek
• 2 kg malých paradajok (nie však cherry)
• 1,5 kg karfiolu
• pol strednej vidličky bielej kapusty
• 1,2 kg papriky
• 2 hlavy cesnaku
• súkvetia zrelého kôpru
• 1,5 litra vody
• 2 polievkové lyžice. l. soľ
• 5 st. l. kryštálový cukor
• 70% octu
• čierne korenie, vavrínové listy

Solená zelenina je neuveriteľne zdravá vec

varenie:

1. Všetky ingrediencie dôkladne opláchnite, papriku zbavte semienok a každé ovocie nakrájajte na štyri časti. Očistite strúčiky cesnaku. Karfiol rozdeľte na malé súkvetia a bielu kapustu nakrájajte podľa vlastného uváženia.
2. Na dno nádob položte dáždnik z kôpru, cesnaku, bieleho a karfiolu, papriky, uhoriek a paradajok, pevne utlačte.
3. Uvaríme uvedené množstvo vody a zalejeme všetku zeleninu. Nechajte pôsobiť 10-12 minút.
4. Zeleninovú vodu nalejte späť do hrnca, pridajte cukor, soľ a korenie. Počkajte, kým sa tekutina uvarí, potom pridajte lyžičku octu a nechajte na ohni 3-4 minúty.
5. Nalejte zeleninu výslednou marinádou a do každej nádoby pridajte lyžičku octu. Všetko rýchlo zatvorte predvarenými viečkami.

Nádoby by mali vychladnúť v teplej miestnosti hore dnom.

Ako nakladať tvaroh v pohároch

Tvaroh sa najlepšie a najdlhšie skladuje vo forme syra, no ak na takéto kulinárske výdobytky nemáte čas alebo chuť, možno ho skladovať v sterilizovaných sklenených nádobách. Soľ tvarohový výrobok zaberie veľa a na tvarohové koláče alebo muffiny, koľko ich namočíte do mlieka, sa už nezmestí. Ale s ním môžete variť mnoho ďalších chutných a zdravé recepty, napríklad rôzne slané pochutiny alebo použiť ako náplň do halušiek či koláčov.

Ingrediencie:

• 1,2 kg čerstvého farmárskeho tvarohu (možnosti obchodu tu nebudú fungovať)
• 50 g soli

Ukazuje sa to veľmi chutné

varenie:

1. Do tvarohu dôkladne vmiešame uvedené množstvo soli a vzniknutú hmotu dáme do stabilnej drevenej alebo keramickej misky, prikryjeme gázou alebo bavlnenou látkou a na vrch položíme ťažký predmet. Nechajte na chladnom mieste aspoň 12 hodín, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
2. Nalejte tenkú vrstvu soli do vopred dezinfikovanej nádoby a potom ju pevne utesnite tvarohová hmota dávajte pozor, aby ste nevytvorili dutiny.
3. Tvaroh zakryte gázou namočenou vo fyziologickom roztoku a položte naň ťažký predmet.

Ak sa tvaroh uchováva na chladnom mieste bez priameho slnečného žiarenia, môže sa skladovať až 6-7 mesiacov.

Nakladaná zelenina v sude na zimu

Nebaví vás solenie a kyslá zelenina v pohároch? Vždy si ich môžete pripraviť v sude. A na to nie je potrebné používať obrovský kontajner zo starých ruských rozprávok. Takmer na každom trhu pre domácnosť si môžete kúpiť plastový sud, v ktorom nakladaná zelenina nevyjde o nič horšie.

Ingrediencie:

• uhorky
• cuketa
• paradajky
• Biela kapusta
• kyslé jablká
• kôpor
• ak chcete, pridajte listy chrenu a čiernych ríbezlí
• cesnak

Zeleninu nie je potrebné soliť v skutočnom sude, môžete si kúpiť plastový.

varenie:

1. Počet zeleniny závisí od veľkosti použitej nádoby (všetko by malo byť v rovnakom pomere, s výnimkou cesnaku stačí pár hláv).
2. Na dne nádoby ležali v pevnej vrstve chrenové listy, ríbezle a súkvetia kôpru.
3. Ďalej začnite vrstviť zeleninu: tvrdá nadol, mäkšia nahor.
4. Každá vrstva musí byť pokrytá vrstvou listov a byliniek, aby sa zelenina navzájom nedotýkala.
5. V pomere 45 g soli na liter destilovanej vody pripravte soľanku. AT studená voda pridajte soľ a uistite sa, že sa úplne rozpustí.
6. Nalejte obrobok výslednou soľankou, zakryte všetko na vrchu gázovou handričkou zloženou v niekoľkých vrstvách a na vrch položte ťažký predmet.

Nádobu skladujte na chladnom a tmavom mieste, gázu vymieňajte raz denne. Za dva týždne bude solenie pripravené.

Rozmanitá zelenina na zimu (video)

Rozmanitá zelenina - neuveriteľné zdravé jedlo. Hoci zložky podliehajú tepelné spracovanie, zachovajú dosť užitočné látky(horčík, vápnik, zinok, vitamíny skupiny A, B a E, železo), aby sa telo nabilo energiou a vitamínmi vtedy, keď je to najviac potrebné.