ไหล่แกะผัดในกระทะ สูตรเนื้อแกะผัดกับหัวหอมในกระทะ

สวัสดีผู้อ่านที่รักของบล็อกของฉัน! ได้ทำการวิจัยเล็กน้อยเมื่อเร็วๆ นี้ ฉันถามเพื่อนว่าพวกเขาทำเนื้อแกะบ่อยแค่ไหน ปรากฎว่าเนื้อนี้เป็นเนื้อแขกหายาก พวกเขาเพิ่งรู้ว่าจะปรุงอาหารด้วยอะไร พลอฟที่แท้จริง. ดังนั้นวันนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของการทอดเนื้อแกะในกระทะบอกคุณถึงตัวเลือกของน้ำดองและอีกสองสามอย่าง สูตรง่ายๆแบ่งปัน.

คุณสมบัติอันทรงคุณค่าของเนื้อแกะ

บางคนเชื่อผิดๆ ว่าอาหารประเภทเนื้อแกะมีอยู่เฉพาะในอาหารของชาวคอเคเชียนไฮแลนเดอร์และชาวตะวันออกเท่านั้น แต่มันไม่ใช่ ตัวอย่างเช่นในสกอตแลนด์แฮกกิสทำจากเนื้อแกะในกรีซ - มูสซากะในไอร์แลนด์ - สตูว์สตูว์ไอริช

ค่าพลังงาน เนื้อสด(ต่อ 100 กรัม) คือ 209 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม ไขมัน 16.3 กรัม และโปรตีน 15.6 กรัม

บางครั้งคุณอาจได้ยินความคิดเห็นว่าเนื้อแกะมีไขมันมากเกินไป แต่ขอบอกว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูประมาณ 2 เท่า ใช่และโคเลสเตอรอลไขมันในเนื้อแกะน้อยกว่าเนื้อวัว 2.5 เท่า ดังนั้นเนื้อแกะจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

และยังมีวิตามินของกลุ่ม B, PP, E นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังอุดมไปด้วยสังกะสี โพแทสเซียม โซเดียม ซิลิกอน เหล็ก และแร่ธาตุอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็กในเนื้อแกะมีมากกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวถึง 30%

นั่นคือเหตุผลที่มีการใช้ "ยา" นี้สำหรับฮีโมโกลบินต่ำ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังกระตุ้นตับอ่อนและป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน

วิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์

เพื่อให้แกะไม่มีกลิ่นฉันแนะนำให้คุณแช่วอดก้า เทเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

อีกทางเลือกหนึ่งคือรสชาติของผลิตภัณฑ์สามารถอ่อนลงได้หากหมักเนื้อสัตว์ ฉันแนะนำให้คุณเก็บลูกแกะไว้ในน้ำดองตั้งแต่ 10 ถึง 12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งต้องบ่มเนื้อสัตว์ให้นานขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามข้อดีเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ดองคือมันปรุงได้เร็วกว่ามาก

มีน้ำดองหลายชนิด ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาเพียงไม่กี่คน:

ขึ้นอยู่กับน้ำมันพืช . เนื้อต่อกิโลกรัม: น้ำมัน 70 มล. เครื่องเทศโรสแมรี่ + โหระพา 1 ช้อนชา ขิงขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและกระเทียม 2 กลีบ นำผักใบเขียวที่คุณชอบไปด้วย ใส่เครื่องเทศโรสแมรี่และโหระพาสดหรือแห้งลงในน้ำมันร้อน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและเพิ่มคุณค่า น้ำมะนาวขิงขูดและกระเทียมสับ เพิ่มผักใบเขียวสับหยาบ ผสมส่วนผสม หากคุณทอดในกระทะย่างให้นำผักออกจากเนื้อ

โยเกิร์ต. คุณจะต้อง: แก้ว โยเกิร์ตไม่หวาน, หอมใหญ่ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (หรือมะนาว) + แกงเล็กน้อย ในธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นมหมักใส่มัสตาร์ด หัวหอมสับ และน้ำส้ม จากนั้นเพิ่มส่วนผสมด้วยแกง ผสมส่วนประกอบให้ละเอียด นี้ ส่วนผสมของเครื่องเทศหมักเนื้อแกะได้ 1 กิโล

ระยะเวลาในการทอดเนื้อแกะ

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรปรุงนานเกินไป ด้วยความยาว การรักษาความร้อนมันจะแห้ง

แน่นอนว่าเวลาในการทอดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนและลักษณะของการเตรียมผลิตภัณฑ์ ย่างสเต็กประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน เพื่อให้สีน้ำตาลเข้มขึ้น ให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารทั้งสองด้าน

และนี่คือการเลือก รับประทานอาหารรสเลิศที่สามารถปรุงในกระทะ ทั้งหมด สูตรทีละขั้นตอนง่ายต่อการเตรียม หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดมันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทอดซี่โครงแกะในกระทะ

เตรียมอาหารเหล่านี้:

• ซี่โครงหนึ่งกิโลกรัม
• หลอดไฟขนาดใหญ่ 4 หลอด;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ½ ช้อนชา ซีร่า (ไม่จำเป็น);
• เกลือ + เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

เปิดแก๊สเล็กน้อยบนเตาแล้วตั้งกระทะ เทน้ำมันลงในชามและวางซี่โครงไว้ใกล้กัน โดยวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ไม่ติดมัน แต่มีเส้นไขมัน ในกรณีนี้เนื้อจะถูกทำให้สุก น้ำผลไม้ของตัวเองและมันจะนุ่มและอ่อนนุ่ม

เติมเนื้อด้วยหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ในขั้นตอนการตุ๋นมันจะละลายอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงไม่รู้สึกในจาน

จากนั้นปิดฝาจานและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีโดยไม่ต้องสัมผัสจาน เก็บไฟให้มากกว่าขั้นต่ำเล็กน้อยในตอนนี้ นอกจากนี้กระทะควรมีผนังหนาเพื่อไม่ให้ไหม้

ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะให้น้ำผลไม้ทั้งหมด จากนั้นนำเนื้อแกะใส่เกลือ ใส่ซีร่า และเครื่องเทศอื่นๆ สับกระเทียมให้ละเอียดหรือผ่านการกดกระเทียม ใส่กระเทียมลงในจานและผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

จากนั้นลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้เนื้อสุกดี ในกระบวนการดับดังกล่าวมันจะปล่อยน้ำออกมามากขึ้น พยายามแยกชิ้นส่วนออกจากกัน ไม่แนะนำให้เปิดฝา

เวลาตุ๋นของจานประมาณ 1.5 ชั่วโมง แต่มีความแตกต่างที่นี่ หากคุณปรุงเนื้อแกะไม่ติดมันด้วยชั้นไขมันบางๆ ต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำหลังจากผ่านไป 30 นาที หากมีของเหลวเพียงพอในจาน ให้เปิดฝาหลังจากผ่านไป 50 นาที แล้วพลิกซี่โครงสีน้ำตาลกลับด้าน หลังจากนั้นปล่อยให้เนื้อแกะปรุงต่ออีก 20-30 นาที

ซี่โครงสุกดูน่าทาน ราดหน้าด้วยของอร่อยก่อนเสิร์ฟ น้ำเนื้อกับหัวหอม อร่อยสุดจะพรรณนา

วิธีทอดเนื้อแกะในกระทะกับหัวหอม

ส่วนผสมสำหรับอาหารอันโอชะ:

• ลูกแกะหนึ่งกิโลกรัม (เอาเนื้อจากกบ);
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 3 มะเขือเทศ
• 2 หัวหอม;
• 3 พริกหยวกสีเขียว
• เกลือ + เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่เนย และน้ำมันพืชลงไป ในเวลานี้ให้หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วส่งไปทอดในน้ำมันผสม ผัดในขณะที่ปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศสับและ พริกหยวก. อย่าปิดฝาจาน - น้ำส่วนเกินควรระเหย

เมื่อผักตุ๋นแล้วให้ใส่เนื้อลงในกระทะ พลิกเนื้อแกะเป็นระยะ (เพื่อให้เนื้อฉ่ำและทอดอย่างสม่ำเสมอ) อย่าดับไฟ ดังนั้นน้ำทั้งหมดที่อยู่ในเนื้อจึงถูกปิดผนึกและเนื้อแกะจะฉ่ำมาก

เมื่อเนื้อแกะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้เติมโหระพาเล็กน้อยและปรุงรสด้วยเกลือ ผสมทุกอย่าง จากนั้นลดความร้อนให้เล็กที่สุดปิดฝาจาน เคี่ยวจานต่ออีก 20 นาที

คุณต้องการดูเจ้านายชั้นสูงเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจานนี้อย่างถูกต้องหรือไม่? จากนั้นดูวิดีโอนี้

แน่นอนกระบวนการทำอาหารใช้เวลานาน แต่ “ต้นทุน” ดังกล่าวชำระพร้อมดอกเบี้ย ถ้าคุณ ตุนความอดทนเซอร์ไพรส์รอคุณและครอบครัวอยู่ - อาหารเย็นแสนอร่อยรับประกัน!

เนื้อแกะย่างกับมันฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้:

หั่นเป็นชิ้นๆ (ชิ้นละ 50 กรัม) และเนื้อดอง วางในกระทะก้นลึกที่อุ่น ทอดผลิตภัณฑ์ด้วยไฟอ่อนในน้ำผลไม้จนสุกครึ่ง พลิกเนื้อแกะเป็นระยะ ๆ ระหว่างการปรุงอาหาร

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างหยาบ ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ส่งหัวหอมและมันฝรั่งไปที่กระทะ เกลือเนื้อหาของชามและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ปิดฝาจานและเคี่ยวจนสุก หลังจากปิดแก๊สแล้ว ให้โรยอาหารด้วยสมุนไพรสับ จากนั้นปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 10 นาที กลิ่นหอมของอาหารจานนี้ไม่สามารถอธิบายได้

เนื้อแกะย่าง

สำหรับความอร่อยนี้ เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 400-450 กรัม
• ก้านโรสแมรี่สด (หรือสมุนไพรแห้ง);
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• มะนาว;
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทย + เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ (หนาประมาณ 2.5 ซม.) แล้วทุบด้วยค้อนเบา ๆ ราดชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยกระเทียมสับและโรสแมรี่สับ แกะเกลือและพริกไทยแล้วส่งภาชนะพร้อมสับครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

จากนั้นนำโรสแมรี่สด และส่งสับไปยังกระทะย่างที่อุ่นแล้วทอดในแต่ละด้านด้วยไฟแรง เสิร์ฟเนื้อสุกกับมะนาวฝาน

เมื่อทอดในกระทะให้วางไขมันแกะลงไป จากนั้นเนื้อจะอร่อยขึ้นและนุ่มขึ้น

เสิร์ฟเนื้อสุกทันที ไขมันแข็งตัวอย่างรวดเร็วด้วยเหตุนี้อาหารอาจไม่มีรสชาติ

เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับโหระพา มาจอแรม ขิง สะระแหน่ และออริกาโน เครื่องเทศดังกล่าวจะช่วยเพิ่มรสชาติของจานและให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นอย่าเก็บเครื่องเทศเหล่านี้ไว้สำหรับเนื้อสัตว์และการทดลอง อย่าลืมเขียนเกี่ยวกับการค้นพบทั้งหมดของคุณในความคิดเห็น และแบ่งปันลิงก์ไปยังบทความบนโซเชียลเน็ตเวิร์กกับเพื่อนของคุณ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหารและบอกลาคุณ: ลาก่อนพ่อครัวที่รัก!

หลายคนเข้าใจผิดว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีรสชาติเฉพาะและนอกจากนี้ยังมีอยู่ในเมนูของชาวคอเคเชียนเท่านั้น ในความเป็นจริงไม่เป็นเช่นนั้นก็เพียงพอที่จะจำไว้ว่าส่วนผสมหลักของแฮกกิสสก็อต มูสซาก้ากรีกสตูว์ไอริชเป็นเนื้อแกะอย่างแม่นยำ

เกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

นักโภชนาการให้ความเห็นว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัว แต่อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และย่อยง่ายกว่า เนื้อแกะเป็นอันดับแรกในแง่ของปริมาณธาตุเหล็กและบ่งชี้ถึงโรคของตับอ่อน ตับ เพื่อป้องกันโรคเบาหวาน

ความเข้าใจผิดอีกอย่างคือเนื้อแกะนั้นแข็งและแห้ง เพื่อปัดเป่าตำนานเหล่านี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะกับหัวหอมในกระทะ สูตรนี้สามารถเป็นฐานได้ ในอนาคต ถ้าคุณต้องการ คุณจะปรับปรุงให้เข้ากับรสนิยมของคุณเอง เพราะหลังจากชิมเนื้อแกะชั้นเลิศแล้ว คุณก็จะเริ่มรวมมันไว้ในอาหารที่บ้านบ่อยขึ้น

เมื่อซื้อเนื้อแกะ ให้ใส่ใจกับสีของเนื้อ สัตว์ที่มีอายุมากขึ้นเนื้อของมันจะเข้มขึ้น โดยธรรมชาติแล้วเนื้อแกะถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่อย่าหลงกลโดยผู้ขายในตลาดที่เข้าใจ โปรดทราบว่าแกะ สินค้าตามฤดูกาลโดยสามารถซื้อได้ในช่วงต้นปีตั้งแต่เดือนมกราคมถึงเมษายน เนื่องจากลักษณะโครงสร้างของร่างกายสัตว์ชนิดนี้จึงไม่ให้กำเนิดในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง

ส่วนผสมหลัก

ดังนั้นจึงมีการวางแผนเมนู "เนื้อแกะผัดหัวหอมในกระทะ" สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: คุณสามารถนำเนื้อแกะประมาณหนึ่งกิโลกรัม, เนื้อส่วนหลัง, แต่ควรมีไขมัน, หัวหอม 5-6 หัว, กระเทียม 4 กลีบ, โรสแมรี่บดแห้ง, เล็กน้อย พริกไทยและเกลือบางครั้งเพิ่มโหระพาหากต้องการและลิ้มรส (โหระพา)

เราล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นหารด้วย ชิ้นแบ่งหนัก30-40กรัม. หากเป็นซี่โครงชิ้นนั้นอาจใหญ่ขึ้นเล็กน้อย

สำหรับตอนนี้เรามาเริ่มกันที่หัวหอม ต้องสับให้ละเอียดเป็นเส้นหรือเป็นวงตามสูตรของเรา คุณสามารถสับด้วยวิธีที่คุณคุ้นเคยและสะดวกกว่า

วิธีการผัดเนื้อแกะกับหัวหอมในกระทะ? ค้นหากระทะที่บ้านที่มีด้านสูงและก้นหนา - มันอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและใช้งานง่ายกว่า ต้องมีฝาปิดสนิท

เราตั้งกระทะบนไฟเล็ก ๆ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ทันทีที่จานร้อนให้วางเนื้อเทหัวหอมด้านบนปิดฝาทันทีทิ้งไว้บนไฟอ่อน ตอนนี้งานของเราคือทำให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ แต่มีสีแดงเล็กน้อยหรือให้น้ำทั้งหมดซึ่งตอนนี้ผสมกับเนื้อสัตว์แล้ว มันอยู่ในซอสธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมที่เนื้อจะถูกปรุงตามสูตรดั้งเดิม

กี่หัวหอมในกระทะ? หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ยกฝาขึ้น แล้วใส่เกลือ กระเทียมสับ โรสแมรี่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พาย ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยรวมแล้วจานควรพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เคล็ดลับการทำอาหาร

วางด้านที่มีไขมันลงบนพื้นผิวของกระทะเสมอเมื่อเริ่มทำอาหาร ดังนั้นมันจะนุ่มอร่อย

จุดสำคัญ - ยาวเกินไป การทำอาหารทำให้เนื้อแกะไม่มีรสชาติและแห้ง ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าชิ้นส่วนที่แบ่งไว้นั้นตุ๋นในน้ำของตัวเอง หากเนื้อยังไม่นิ่มลงและน้ำระเหยออกไป คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่อไปจนเนื้อนุ่ม

โปรดจำไว้ว่าเนื้อแกะนั้นร้อนกำลังดี เมื่อเย็นลงจะถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันสีขาวอย่างรวดเร็วและจะไม่ดูน่ารับประทานอีกต่อไป ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียง ผักสดและ เครื่องเทศ. เมื่อปรุงอาหารให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ด้วย

หากพวกเขาอนุญาต สภาพอากาศจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมบนตะแกรง

ขวา แกะย่างอร่อยมากถ้าตุ๋นในน้ำของตัวเอง เนื่องจากฉันไม่ได้ใช้ไขมันหางซึ่งควรทอดเนื้อสัตว์ฉันจึงเติมน้ำมันพืชเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหม้อ จากนั้นเนื้อก็ให้น้ำและไขมันตุ๋นในน้ำของมันเอง คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณต้องการ มักจะอยู่ใน อาหารอุซเบกทายี่หร่าและผักชี ฉันชอบที่จะเพิ่ม suneli hops แม้ว่านี่จะไม่ใช่เครื่องเทศของอุซเบกก็ตาม)) เมื่อเทียบกับพื้นหลังของเนื้อย่างมันฝรั่งมักจะถูกเพิ่มลงในหม้อจากนั้นจะกลายเป็นคาซานเคบับในอุซเบก

ส่วนผสมสำหรับทอดเนื้อแกะ (ดูรูป)

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้าลูกแกะมีไขมันเล็กน้อยในปริมาณที่พอเหมาะ

สับหัวหอมให้หยาบมากเมื่อทอดไม่ควรละลายโดยไม่มีร่องรอย สับพริกขี้หนูให้ละเอียดที่สุด ปริมาณที่เหมาะสม. บางคนชอบเผ็ดกว่านี้ แต่สำหรับบางคนจะมีพริกไทยจำนวนมาก

อุ่นหม้อน้ำด้วยไฟ ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนเต็มและตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อทั้งหมดลงในหม้อพร้อมกัน โรยเกลือเครื่องเทศและทอดอย่างรวดเร็ว ไฟดีคนตลอดเวลาแล้วเปิดฝา

ใส่หัวหอมลงในหม้อ พริกไทยปิดฝาแล้วทอดต่อด้วยไฟที่เล็กที่สุด เปิดฝาสองสามครั้งแล้วคน ควรตุ๋นเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 30 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ชิมเนื้อเพื่อความนุ่มและเกลือ หากจำเป็นให้ใส่เกลือ เนื้อสำเร็จรูปควรนุ่มและนุ่มมาก

วิธีทอดเนื้อแกะในกระทะ

ผู้ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้งรู้ดีว่า บาร์บีคิวจริงปรุงจากลูกแกะหรือลูกแกะเท่านั้น เนื้อแกะ - เนื้อแกะ (แกะและลูกแกะ) ไปเป็นอาหาร
เนื้อแกะมีคุณประโยชน์เฉพาะตัว คุณสมบัติการทำอาหารกล่าวว่าผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ทั่วโลก เมื่อเทียบกับเนื้อหมู เนื้อแกะและเนื้อแกะมีปริมาณไขมันน้อยกว่าสามเท่า ปริมาณคอเลสเตอรอลที่น้อย และแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์นี้
แต่ถึงกระนั้นก็ตามในองค์ประกอบของเนื้อแกะ แร่ธาตุและวิตามิน ไม่น้อยไม่น้อยไปกว่ากันและมีปริมาณธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสัตว์ยอดนิยมอื่น ๆ เล็กน้อย สิ่งที่คุณจะไม่พบอย่างแน่นอนคือ “ฮอร์โมนแห่งความกลัว”! แกะและแกะผู้ไม่รู้สึกถึงความตายที่ใกล้เข้ามาในช่วงชีวิตของพวกเขา
นักชิมผู้รอบรู้ตระหนักถึงคุณภาพที่โดดเด่นของเนื้อสัตว์จึงตัดวงจรระหว่างตลาดและร้านค้าเพื่อค้นหาชิ้นที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์ มันเกิดขึ้นที่การล่าสัตว์เกิดผลและพอใจที่จะย้ายไปปิกนิก โดยปกติสิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน เวลาที่อบอุ่นของปี.
แต่คุณต้องการเนื้อแม้หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก และคุณต้องการทำอะไรเพราะเนื้อฉ่ำไม่เพียง แต่ทำให้เกิดความอยากอาหารเท่านั้น อากาศบริสุทธิ์? หยิบกระทะ เปิดเตา และเริ่มทำอาหารแกะที่บ้าน กระบวนการทำอาหารการเตรียมเนื้อนี้ไม่แตกต่างจากการย่างเนื้อชนิดอื่น ๆ เป็นพิเศษ แต่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
วิธีการเลือกเนื้อแกะ
หากสัตว์เหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเพาะพันธุ์ต่อไป เมื่ออายุยังน้อยพวกมันก็จะได้เนื้ออร่อยที่สุด ซากเนื้อแกะถือเป็นอาหารอันโอชะ มันเตรียมซากเต็มหรือชิ้นใหญ่
หากคุณสนใจเนื้อแกะ โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถซื้อได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น เนื่องจากพวกเขาเกิดในฤดูหนาวในช่วงต้นปี หากคุณไม่สามารถหาลูกแกะตัวน้อยได้ด้วยเหตุผลบางประการ อย่าท้อแท้และมองหาลูกแกะอายุหนึ่งปีครึ่งที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี เนื้อของพวกมันยังนุ่มอยู่ มีเนื้อแน่นกว่าของทารกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
เนื้อของแกะตัวผู้ที่เก่าและเปื่อยยุ่ยมีสีเข้มและเหนียวมาก และไขมันก็เช่นกัน สีเหลืองและหนามาก เพรียวบางและ กลิ่นหอมอ่อนๆที่นี่ไม่มีกลิ่นเนื้อแกะ กลิ่นของมันอิ่มตัว มีวิญญาณหนักที่ไม่พึงประสงค์ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำจัดมันออกไป หากคุณเจอเนื้อดังกล่าว - อย่าใช้สำหรับสตูว์เนื้อวัว, สเต็ก, บาร์บีคิว ลองเปลี่ยนเป็นเนื้อสับตกแต่งด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ ก็อาจรสชาติไม่เลว
และจากเนื้อสันในของลูกแกะที่กินอาหารอย่างดี อาหารจานอร่อยมีกลิ่นเฉพาะตัว หากจำเป็นต้องทำให้กลิ่นหอมของเนื้อแกะอ่อนลงและให้รสชาติที่เผ็ดร้อน ให้หมักไว้ เสิร์ฟพร้อมซอสที่ดีที่สุด
เครื่องปรุงรสหลักที่ใช้สำหรับเนื้อแกะ ได้แก่ ขิง หัวหอม ยี่หร่า และกระเทียม รวมทั้ง ผักหลากหลายชนิดผลไม้รสเปรี้ยว ถั่ว และเครื่องเทศบางชนิด

สูตรเนื้อแกะในกระทะ

ราชวงศ์อังกฤษเลี้ยงแกะและลูกแกะจำนวนมากในฟาร์มของเขา ชาร์ลส์ผู้หลงรักลูกแกะใส่ใจอย่างมากเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอาหารของเขา
ตัวแทนจากชนชาติอื่น ๆ ก็ชื่นชอบเนื้อนี้เช่นกันและพบว่าตัวเองอยู่ในเมนูเนื้อแกะที่หลากหลาย นี่คือวิธีที่ชาวกรีกชอบทำมูสซากะ ชาวสกอตชอบใช้แฮกกิส ชาวไอริชต้องการมีสตูว์เนื้อแกะในเมนูของพวกเขา ชาวทาจิกิสถานชอบคาร์ดักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และชาวอุซเบกกินพิลาฟกับเนื้อแกะ สารพัดคุณค่าทางโภชนาการและเอกลักษณ์เหล่านี้พิสูจน์คุณค่าอันยิ่งใหญ่ของเนื้อแกะ
เข้าร่วม! เพื่องานเลี้ยงเนื้อ! ตรวจสอบสูตรบางส่วนที่นี่

1. เนื้อแกะผัด
ซื้อเนื้อห้าร้อยกรัมล้างด้วยน้ำไหล จากชิ้นใหญ่ให้ทำชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 2 คูณ 2 ซม. หั่นหัวหอมขนาดกลางตามที่คุณต้องการแล้วใส่ลงในชามที่จะลึกลงไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ เทพริกไทยเล็กน้อยที่นั่นแล้วผสมด้วยมือบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกที่นั่น ปิดฝาชามด้วยบางสิ่งแล้ววางไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
กระทะต้องร้อนดีใส่เนื้อแกะลงในชั้นเดียว พลิกอย่างรวดเร็วเพื่อให้ทั้งหกด้านได้รับไอน้ำ เมื่อเนื้อถูก "ปิดผนึก" ทุกด้านจำเป็นต้องลดแรงดันไฟและทอดอีกสี่สิบนาทีโดยพลิกกลับบ่อยมาก ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการทอดเกลือทุกอย่างด้วยเกลือเล็กน้อย
2. ผัดผัก
ใช้เนื้อครึ่งกิโลกรัม, น้ำซุปเนื้อครึ่งแก้ว, มะกอกหนึ่งร้อยกรัมที่ปอกเปลือกแล้ว, น้ำมะนาวหนึ่งลูก, หนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็มน้ำมันเมล็ดห้าสิบกรัมสำหรับทอด คุณจะต้องเหน็บแนม พริกไทยป่น, ออริกาโนแห้ง และสมุนไพรอื่นๆ ที่คุณชอบ
ล้างเนื้อแกะในน้ำเย็น ซับให้แห้ง ตัดเส้นใยออกเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นแยกกันในแป้งแล้วใส่ในกระทะที่ร้อนดีซึ่งได้เทน้ำมันไว้แล้ว
กวนเนื้ออย่างต่อเนื่องทอดเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง พริกไทยและเกลือเล็กน้อยตอนนี้คุณต้องเทน้ำซุปทุกอย่าง ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้หั่นมะกอกเป็นวงเล็กๆ ก่อนสิ้นสุดกระบวนการสิบนาที ให้เพิ่มออริกาโนและสมุนไพรแห้งอื่นๆ

3. เนื้อในซอสมะเขือเทศ
ล้างเนื้อแกะ 1 ปอนด์ให้สะอาดแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ (ขนาดใดก็ได้) ตัดหัวหอมขนาดกลางสามหัวตามที่คุณต้องการแล้วทอดกับเนื้อเป็นเวลายี่สิบนาทีในเนย (ต้องใช้ห้าสิบกรัม) ตอนนี้เพิ่ม วางมะเขือเทศในปริมาณหนึ่งแก้วน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวปกคลุม หากไม่มีพาสต้าคุณสามารถใช้ซอสได้ ตอนนี้คุณต้องพริกไทยและเกลือเล็กน้อย
ความพร้อมสามารถกำหนดได้ด้วยความนุ่มนวล ชิ้นเนื้อและความสม่ำเสมอของซอสที่ได้ หั่นมะนาว 1 ลูกและมะเขือเทศ 2 ลูกเป็นวงกลม ล้างผักชีลาวสัก 2-3 ก้าน ทั้งหมดนี้สามารถใช้ตกแต่งจานเมื่อเสิร์ฟเนื้อบนโต๊ะ
4. เนื้อแกะย่างกับผลไม้แห้ง
มันเบาและสวย มื้ออาหารแสนอร่อยถึง ตารางเทศกาล. ในการปรุงอาหารคุณควรต้องมี: เนื้อแกะนุ่ม 0.5 กก., น้ำซุปเนื้อต้มสดหนึ่งแก้ว, ผลไม้แห้งเช่นแอปริคอตและลูกพรุน 100 กรัม แต่หลุมแล้ว, หัวหอมหนึ่งหัว, มวลมะเขือเทศ - แอปเปิ้ล (บด มันฝรั่ง) 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนและอื่น ๆ น้ำมันสำเร็จรูป, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน 50 กรัมของดี เนย, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มและแน่นอน เกลือ. คุณยังสามารถใช้กานพลู อบเชย และสมุนไพรได้หากต้องการ
นำฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์ล้างด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นก้อนห้าสิบกรัม ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไปแล้วพยายามทอดเนื้อสัตว์ให้เร็วที่สุด เพื่อให้ทุกด้านของลูกบาศก์คว้าและไม่ปล่อยน้ำออกมาอีก
จำเป็นต้องแยกหัวหอมสับและ ซุปผลไม้. ใช้กระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาใส่เนื้อลงไปผัดหัวหอมด้านบนแล้วเทน้ำซุปทั้งหมด ปล่อยให้อยู่ในความร้อนต่ำโดยปิดฝาประมาณครึ่งชั่วโมง ตอนนี้คุณต้องเพิ่มผลไม้แห้งที่ล้างแล้วแช่ให้หวานเทเครื่องเทศและเทน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและปิดฝาอีกสิบห้านาที
หากคุณสังเกตเห็นว่ามีการเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรในลักษณะเดียวกันกับที่เตรียมไว้ เนื้อสัตว์. แน่นอนพวกเขาเข้าใจ: การทอดเนื้อแกะในกระทะจะไม่สร้างปัญหามากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสังเกตระบอบอุณหภูมิและการเตรียมเนื้อสัตว์ตามกฎ
คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อแกะที่ยอดเยี่ยมในวันธรรมดาและวันหยุดได้โดยเปลี่ยนส่วนผสมต่างๆ โดยไม่ต้องเสียเงินมากนัก และถ้าคุณเสิร์ฟอาหารแขกที่ไม่ใช่ไก่หรือหมู แต่มาจากเนื้อแกะ ทุกคนจะแน่ใจว่าคุณเป็นพนักงานต้อนรับที่มีทักษะดีที่สุด! ใช้เคล็ดลับของเรา ปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารอร่อย!

เนื้อแกะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร จานที่แตกต่างกัน. ชุดใหญ่ก็มี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอยู่ในหมวด ผลิตภัณฑ์อาหาร. แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทอดเนื้อแกะเพื่อไม่ให้แข็งและวิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะ มีสูตรและเคล็ดลับมากมายสำหรับการอบนี้ อาหารอันโอชะของเนื้อซึ่งจะช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้น ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติอร่อย และรักษาคุณประโยชน์ไว้ได้

การเลือกและเตรียมเนื้อสัตว์

รสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มของอาหารจานสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อแกะที่ถูกต้อง เนื้อของสัตว์เก่ายังคงแข็งแม้ผ่านการปรุงเป็นเวลานาน เนื้อลูกแกะจะนุ่มและยังสามารถปรุงได้ง่ายอีกด้วย

คำแนะนำ! เยื่อนมมีสีอ่อนกว่าเก่า

เส้นเลือดของแกะผู้อายุน้อยเป็นสีขาว ในขณะที่ของสัตว์ที่มีอายุมากจะมีสีเหลือง ตัดสินจากการแกะแกะควรซื้อเนื้อสัตว์ในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ ส่วนของแฮม หัวไหล่ สันใน และสันคอ เหมาะสำหรับการทอด

อย่าลืมล้างผลิตภัณฑ์ให้ดีก่อนปรุงอาหาร หากจำเป็น ให้ทุบทิ้ง

วิธีขจัดกลิ่น

เนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะที่หลายคนไม่ชอบ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงปฏิเสธที่จะกินเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ แต่มีวิธีช่วยกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ เช่น แช่ผลิตภัณฑ์ในวอดก้าหรือน้ำดอง

ก็เพียงพอที่จะเก็บเนื้อแกะนมไว้ 12 ชั่วโมง แต่ของเก่าต้องใช้เวลาแช่นานกว่ามาก คุณสามารถเพิ่มหัวหอมลงในน้ำดองซึ่งจะทำให้กลิ่นเป็นกลางได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับมัสตาร์ด กระเทียม โยเกิร์ต และน้ำมะนาว

วิธีการย่างเนื้อแกะอย่างถูกต้อง

สูตรคลาสสิกคือการปรุงเนื้อแกะในกระทะ ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมซึ่งควรลึกและมีผนังหนา ผลิตภัณฑ์นี้ดีกว่าที่จะใช้กับชั้นไขมันขนาดเล็ก คุณสามารถทอดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ หรือในรูปแบบของซี่โครง หลายสูตรแนะนำให้ใส่หัวหอมใหญ่ซึ่งเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อนี้ คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ขอแนะนำให้ใส่เกลือลงในจานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ตามกฎเหล่านี้เนื้อแกะจะไม่เพียง แต่ฉ่ำ แต่ยังได้รับรสเผ็ดอีกด้วย

วิธีทอดในกระทะ

ตัดเยื่อกระดาษที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางในกระทะอุ่นด้วยเนยหรือไขมันแกะ คุณสามารถโรยหน้าด้วยเครื่องเทศเช่นพริกแดงและยี่หร่า ในระดับปานกลาง ระบอบอุณหภูมิทอดเนื้อทั้งสองด้าน หลังจากนั้นเพิ่ม หัวหอมเกลือและปรุงอาหารต่อไป

เพื่อให้เข้าใจถึงระยะเวลาในการทอดเนื้อคุณต้องตรวจสอบสภาพของหัวหอมซึ่งจะโปร่งใสเมื่อพร้อม กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที

ซี่โครงทอด

ซี่โครงมักจะสุก น้ำมันดอกทานตะวันแต่ถ้ามีไขมันอยู่มากก็สามารถตัดออกและละลายให้อยู่ในสถานะแตกได้ จากนั้นใส่กระดูกเนื้อลงในจานนี้ใกล้ ๆ กันปิดด้วยหัวหอมสับหนึ่งชั้นแล้วกดให้แน่น ที่ความร้อนต่ำสุดจานจะตุ๋นเป็นเวลาสิบนาทีในขณะที่ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาที่จะปล่อยน้ำออกมาเอง ขั้นตอนต่อไปคือใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับละเอียด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ยกฝาขึ้นเมื่อดับไฟ แต่ถ้าของเหลวในกระทะเหลือน้อยต้องเติมน้ำ หลังจากผ่านไปห้าสิบนาทีควรพลิกซี่โครงสีแดงก่ำ ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

กับมันฝรั่ง

ในการทอดหรือปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยกับมันฝรั่งคุณจะต้องมีเนื้อสองร้อยกรัมที่มีชั้นไขมันมันฝรั่งหัวหอมและเครื่องเทศในปริมาณที่เท่ากัน ตัดเนื้อเป็นก้อนเท่า ๆ กันใส่ กระทะร้อนและทอดในน้ำของตัวเองจนนุ่ม ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วสับ หัวหอมเกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส เคี่ยวภายใต้ฝาปิด

บนกระทะย่าง

ทุบเนื้อแกะด้วยค้อน โรยด้วยกระเทียมสับละเอียด โรสแมรี่ เทน้ำมันมะกอก ใส่พริกไทยและเกลือ จากนั้นใส่เนื้อในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น นำโรสแมรี่ออกและวางสับบนกระทะย่างร้อนและปรุงอาหารด้วยไฟแรง ทอดในแต่ละด้าน เสิร์ฟจานนี้ด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

กับผัก

ควรหั่นเนื้อแกะเป็นแท่งเล็ก ๆ ตามขวางของเส้นใยกล้ามเนื้อ ล้างและทำให้แห้ง จุ่มแป้งแต่ละชิ้นแล้ววางบน กระทะร้อนกับ น้ำมันพืช. ทอดยี่สิบนาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และเทลงไป น้ำซุปเนื้อ. ภายใต้ฝาปิดเนื้อตุ๋นอีกครึ่งชั่วโมง และก่อนสิ้นสุดกระบวนการสิบนาทีคุณต้องเพิ่มมะกอกหั่นเป็นวงกลมและสมุนไพร

ด้วยหัวหอม

ทอด เนื้อแกะนุ่มในกระทะกับหัวหอม วิธีทางที่แตกต่างเนื่องจากมีการเพิ่มส่วนผสมนี้เพื่อเป็นตัวปรับกลิ่นให้เป็นกลาง

เราลดแถบเนื้อที่มีความกว้างปานกลางลงในกระทะแล้วทอดบนไฟแรงคนตลอดเวลา หลังจากเปลือกโลกปรากฏขึ้นให้ลดความเข้มของไฟแล้วเทน้ำเดือดลงในเนื้อ เคี่ยวอาหารอันโอชะประมาณครึ่งชั่วโมงจนของเหลวระเหยหมดโดยไม่ต้องปิดฝา ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มหัวหอมครึ่งวง, เกลือ, ปรุงรสด้วยพริกไทยและสมุนไพรสับ ทิ้งไว้อีกสิบนาทีจนสุกเต็มที่

ย่างบนตะแกรง

คุณสามารถย่างบนถ่านในตะแกรงเป็นเนื้อแกะเนื้อสันนอกและเนื้อติดกระดูก ก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถหมักผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันรุนแรง

หากคุณต้องการลองอาหารอันโอชะที่ทอดด้วยไฟคุณต้องพลิกชิ้นเนื้ออย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่คุณสามารถย้ายถ่านร้อนๆ ออกไปข้างๆ แล้วทอดอาหารด้วยความเร็วที่ช้าลงและสงบลง ขอแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสในตอนท้ายของขั้นตอนเนื่องจากอาจสูญเสียลักษณะรสชาติได้

ในเตาอบ

อาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้มาจากการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ สำหรับ สูตรนี้เนื้อทั้งชิ้นที่อบในปลอกจะเหมาะกว่า

เราถูเนื้อด้วยพริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ, กระเทียม, รวมทั้งส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอกและ หอมสมุนไพร. เราวางหัวหอมชั้นหนึ่งไว้ในแขนเสื้อแล้ววางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ หลังจากผ่านขั้นตอนการหมักแล้วจำเป็นต้องทอดจานประมาณสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

คำแนะนำ! ในการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อแกะในเตาอบคุณจำเป็นต้องทำแผลเล็ก ๆ และดูสีของน้ำที่ปล่อยออกมาหากเป็นสีชมพูก็สามารถนำจานออกได้

สิ่งสำคัญคืออย่าให้ผลิตภัณฑ์มากเกินไปมิฉะนั้นจะยาก เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟอาหารจานร้อนเนื่องจากอาหารอันโอชะที่เย็นแล้วนั้นถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันและอร่อยน้อยลง

ใช้ซี่โครงแกะหรือเนื้อสันใน ประเทศต่างๆสำหรับทำอาหาร อาหารประจำชาติ. เนื้อนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ รวมกับเครื่องเคียงและเครื่องเทศต่างๆ ทำตามคำแนะนำ คุณสามารถทอดหรืออบเนื้อแกะได้อย่างง่ายดาย ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งมื้อค่ำทุกวันและโต๊ะบุฟเฟ่ต์