วิธีทำ kvass บนสูตรขนมปัง ขนมปัง kvass โฮมเมดกับยีสต์ การเตรียมและการหมักสาโท kvass

สูตรทีละขั้นตอนการทำขนมปัง, เบอร์รี่และหัวบีท kvass บน breadcrumbs ที่บ้าน: วิธีการเตรียมข้าวไรย์, แครกเกอร์มอลต์สำหรับ kvass และ sourdough จากพวกเขา

2018-06-13 มารีน่า ดันโค

ระดับ
ใบสั่งยา

2564

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อมทาน

1 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

9 กรัม

40 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับ kvass จากเกล็ดขนมปังกับยีสต์

ความหลากหลายของยีสต์ไม่ส่งผลต่อรสชาติของ kvass มากนัก ตามเนื้อผ้าพวกเขาใช้สดหรือที่เรียกว่าแอลกอฮอล์ แต่ในทางปฏิบัติความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มกับยีสต์แห้งนั้นแทบจะมองไม่เห็น นอกจากนี้ kvass ประเภทนี้ไม่ได้ให้รสชาติด้วยมินต์หรือวิธีการอื่นที่คล้ายคลึงกัน หากคุณวางแผนที่จะปรุง okroshka จะดีกว่าที่จะลดปริมาณน้ำตาลลงหนึ่งในสาม

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์ - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลสามร้อยกรัม
• ห้าลิตร น้ำสะอาด;
• ยีสต์ผง - แอลกอฮอล์ห้ากรัมหรือ 20 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ kvass จากแครกเกอร์

แคร็กเกอร์อย่างรวดเร็วและไม่เสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้ จะถูกทำให้แห้งในเตาอบเมื่อถูกความร้อน ประมาณสองร้อยองศา เราเลือกขนมปังสำหรับ kvass โดยไม่ต้อง สารปรุงแต่งรสเช่นเดียวกับงาหรือลูกเกดพวกเขาจะเสียรสชาติของเครื่องดื่มเท่านั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทาบนแผ่นอบ เราส่งเตาอั้งโล่ไปที่เตาอบเป็นเวลาห้านาทีคุณสามารถอบแครกเกอร์และอบนานขึ้นอีกเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ kvass เข้มขึ้นและมีรสชาติที่คมชัดขึ้น

ต้มน้ำสะอาดห้าลิตรเทลงในอ่างขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น เราเตรียมขวดสามลิตรสะอาดสองสามขวดแล้วแบ่งน้ำระหว่างขวด นอกจากนี้เรายังจัดวางแครกเกอร์ที่เย็นลงในขวดโหล ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ให้อุ่นนานถึงสองวัน

หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะกรอง kvass ลบ croutons เราแนะนำยีสต์ที่ละลายและน้ำตาลลงในของเหลวที่กรองแล้วผสมให้ละเอียดปิดฝา Kvass จะหมักได้นานถึงสิบหกชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศาควรทิ้งไว้ในที่มืด ถัดไป kvass ถูกกรองอีกครั้งและทำให้หวานเพื่อลิ้มรส

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับ kvass แบบโฮมเมดจากเกล็ดขนมปังที่ไม่มียีสต์ในขวด

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ kvass กับยีสต์และไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนใหญ่ โปรดทราบ: ขนมปังที่แห้งและยังไม่เปรี้ยวควรใช้ถึงหนึ่งในสามของปริมาตรของโถลิตร น้ำตาลตามที่กล่าวไว้ด้านล่างขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณหากคุณลดปริมาณลง kvass ดังกล่าวจะดีมากสำหรับ okroshka

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำสองแผ่นเล็ก ๆ
• ช้อนกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
• น้ำอุ่นสะอาดสองแก้ว

วิธีการปรุง kvass จากแครกเกอร์อย่างรวดเร็ว

ในการเตรียม sourdough ขนมปังจะต้องทำให้แห้ง ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ สีน้ำตาลจนกรอบในเตาอบ โรยขนมปังใน โถลิตร, ใส่น้ำตาลลงไป, เทน้ำ. ผัดและปิดฝาแล้วพักไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสองสามวัน ส่วนผสมจะหมัก

เทแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงใน ขวดสามลิตรคุณสามารถเพิ่ม croutons เพิ่มเติมและเติมน้ำตาลเล็กน้อย ปรับความหวานได้ตามใจชอบ เติมน้ำต้มแล้วปิดฝา ย้ายไปยังที่มืดที่อบอุ่น

เท kvass ลงใน ขวดพลาสติกค่อยๆ เทออกจากตะกอน ใส่ลูกเกดสองสามลูกลงในชามแต่ละใบ ปิดให้สนิท เมื่อขวดสัมผัสแน่นแล้ว ให้แช่เย็นไว้ครู่หนึ่ง

ตัวเลือกที่ 3: kvass บีทรูทโฮมเมดพร้อมเกล็ดขนมปัง

แม้แต่ความงามของบีทรูทประเภท kvass ก็เพียงพอที่จะรวมอยู่ในสูตรอาหารทั้งหมดสำหรับเครื่องดื่มนี้ นอกจากนี้ kvass ตามสูตรนี้ยังมีของตัวเองซึ่งแตกต่างจากสูตรขนมปังโดยเฉพาะความคมชัดและความอิ่มตัวของสี

วัตถุดิบ:

• หัวบีทครึ่งกิโลกรัม - พืชรากขนาดกลาง
• เปลือกข้าวไรย์หรือแครกเกอร์ห้าสิบกรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่
• น้ำ - สามลิตร

ทำอาหารอย่างไร

ล้างหัวบีทด้วยแปรง ลอกผิวที่หยาบออกแล้วละลายเนื้อ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย. ใส่ในขวดสามลิตรแล้วเติมน้ำเพื่อให้มีที่ว่างถึงคอสามนิ้วใส่ขนมปังหั่นบาง ๆ ใส่น้ำตาลและผสม

สำหรับ การหมักที่เหมาะสมบีทรูท kvass ต้องการสถานที่ที่อบอุ่นและค่อนข้างมืดเพียงแค่ห่อขวดด้วยผ้าบาง ๆ จะไม่เพียงพอ นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวหลายครั้งในระหว่างวันออก ทันทีที่โฟมลดน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด จากนั้นการก่อตัวของโฟมก็หยุดลงอย่างสมบูรณ์ ให้กรองและเท kvass ลงในขวด "แก้ไข" ด้วยลูกเกดแล้วนำไปให้เย็น

เมื่อใช้ beet kvass เป็นเครื่องดื่ม ให้เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย หากต้องการใช้ในซุปเย็น ควรใส่กระเทียมสับเล็กน้อย

ตัวเลือกที่ 4: Rye kvass จากแครกเกอร์โฮมเมด

จำนวนแคร็กเกอร์จากมวลที่ระบุของผลิตภัณฑ์เกินจำนวนที่ต้องการอย่างมากสำหรับผู้เริ่มต้นหนึ่งราย เก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าเสมอในภาชนะที่หลวมและควรใส่ในถุงผ้าใบ มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับประเภทของมอลต์ ลองทำขนมปังสำหรับขนมปังกรอบ ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง ทดลองใช้งาน ข้าวมอลต์ก็เป็นไปได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรหนึ่งกิโลกรัม
• มอลต์ข้าวสาลีบด 160 กรัม
• น้ำตาล;
• น้ำหกแก้ว

สูตรทีละขั้นตอน

เทลงในอ่างเคลือบหรือพลาสติกที่มีปริมาตรเพียงพอ น้ำอุ่น. เพิ่มมอลต์และแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งที่เหนียวและมีน้ำมาก อย่าลืมคลุมชามด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

โรย แป้งข้าวไรคลุกแป้งบนโต๊ะแล้วแบ่งเป็นสี่โคโลบก รีดให้แบนเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เตรียมขนมปัง จัดเรียงบนแผ่นอบให้แน่ใจว่าได้วางแผ่นหนังสำหรับทำอาหารแช่ในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งโดยไม่มี อุณหภูมิสูงไม่เกินเจ็ดสิบองศา จากนั้นเพิ่มความร้อนเป็น 200 องศา อบจนสุก ครั้งหนึ่ง ขนมปังข้าวไรย์เริ่มมีกลิ่นขนมปังไหม้เล็กน้อย ปิดไฟทันที แล้วเปิดประตูเตาอบ

ขนมปังสำเร็จรูปจะต้องแห้ง จัดวางบนกระดาษ นำออกไปที่ระเบียง หรือวางลงในร่างจดหมาย หลังจากวันหรือสองวัน ขนมปังจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ แยกพวกมันออกจากกัน ชิ้นเล็ก ๆ, กางออกอีกครั้งบนแผ่นอบและใส่ในเตาอบที่ไฟปานกลาง ตากแครกเกอร์ให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม แล้วเก็บไว้ในถุงผ้า

ในการเตรียม kvass ให้ต้มน้ำแปดลิตร หลังจากปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่แครกเกอร์ประมาณสี่ร้อยกรัมลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้แปดชั่วโมง จากนั้นกรอง kvass ใส่ยีสต์ผงหนึ่งช้อนแล้วละลายน้ำตาลแยกกันในอัตรา 25-30 กรัมต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตรแล้วเทลงในมวลรวม หลังจากรอการก่อตัวของชั้นบาง ๆ ของโฟมเบา ๆ บนพื้นผิว ให้เท kvass ออกจากตะกอนลงในขวดขนาดสองลิตร ปิดผนึกให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน ทำให้ kvass สำเร็จรูปหวานตามความชอบของคุณ

ตัวเลือกที่ 5: ขนมปัง kvass จากแครกเกอร์กับน้ำผึ้ง

แม้แต่น้ำผึ้งในปริมาณเล็กน้อย ภายใต้สภาวะที่ขาดไม่ได้ของความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ก็สามารถให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของ kvass แบบโฮมเมดได้ ไม่แนะนำให้เพิ่มปริมาณน้ำผึ้งเนื่องจากตามกฎแล้วจะไม่ปรับปรุงรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง Borodino สองก้อนเล็ก - เพียง 800 กรัม
• ยีสต์ผงสองช้อน;
• น้ำตาลสี่ร้อยกรัม
• ลูกเกดหนึ่งกำมือ;
• น้ำผึ้งสองช้อน

ทำอาหารอย่างไร

หั่นขนมปังเป็นชิ้นแซนวิช จัดวางบนกระทะย่างแล้วอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิสูงมาก ขนมปังจะต้องปิ้งและไหม้เล็กน้อย ให้แครกเกอร์เย็นลงแล้วใส่ลงไป กระทะขนาดใหญ่หรือถังเคลือบ แยกกันเติมน้ำเล็กน้อยคนและละลายน้ำผึ้ง เทยีสต์แห้งกับน้ำหวานผสมให้เข้ากัน

ใส่น้ำตาลและลูกเกดลงในแครกเกอร์ เทส่วนผสมของยีสต์ จากนั้นเติมน้ำอุ่นบริสุทธิ์แล้วปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซ ในที่ที่อบอุ่นมาก เช่น บนระเบียงใน สภาพอากาศร้อนสำหรับการเตรียม kvass วันเดียวก็เพียงพอแล้ว โดยเฉลี่ยแล้ว คาดหวังเวลาเป็นสองเท่า

วางชิ้นขนมปังที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเพื่อเป็นการเริ่มต้นสำหรับ kvass ชุดต่อไป กรองของเหลวด้วยชั้นผ้ากอซ เทลงในขวดพลาสติกหรือแก้ว แช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จะเติบโตและได้รับความคมชัดที่ต้องการ

ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์สำหรับส่วนต่อไปของ kvass เราใส่ sourdough ที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้ในถังเพิ่มแครกเกอร์สดจากนั้นทำต่อโดยเริ่มจากขั้นตอนที่สองโดยไม่รวมยีสต์ตามที่กล่าวไว้

Kvass ไม่เพียงแต่สามารถดื่มได้เองเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารอื่นๆ เช่น แอสปิก เยลลี่ขนมปัง ซุปเย็น ๆ เช่น ซอส okroshka หรือเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

ลองทำ kvass ประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้จากขนมปังและลูกเกดตามสูตรที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นและดูว่าเครื่องดื่มนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพแค่ไหน - kvass

คุณสามารถทำ kvass จากขนมปังและลูกเกดในฤดูหนาว แต่ในฤดูร้อนจะดีมาก - เป็นฟองและฟู่เพิ่งออกจากตู้เย็นในความร้อน - ความฝันไม่ใช่เครื่องดื่ม สามารถส่งเป็น ตารางงานรื่นเริงและสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวตามปกติ จะมีความเหมาะสมในทุกช่วงเวลาของวัน

โยนขนมปังลงในน้ำเดือดแล้วรอให้น้ำเย็นถึง 35 องศา ในของเหลวเย็นลง ให้ละลายยีสต์และน้ำตาล แล้วรอสองสามชั่วโมงก่อนที่จะเดือด นี่จะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่จะกรอง kvass บรรจุขวด เพิ่มลูกเกดสองสามลูกและปิดให้แน่น

วางขวดในตู้เย็นและเสิร์ฟ kvass บนโต๊ะในวันถัดไป

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล ซินนามอน มิ้นต์ หรือบาล์มมะนาวลงในเครื่องดื่มได้

Kvass จากขนมปังกับลูกเกดสีเข้ม

สำหรับ kvass จากขนมปังคุณสามารถเลือกลูกเกดได้ แต่เชื่อกันว่ามันจะเป็นฟองและรสชาติที่คมชัดมากขึ้นถ้าคุณใช้ผลเบอร์รี่ 2 ชนิดผสมกัน ขนมปังเหมาะสำหรับความหลากหลายของสีเข้มเช่น "Borodinsky" หรือ "Custard" กับยี่หร่า

• น้ำ 3 ลิตร
• 4 ชิ้น ขนมปังข้าวไรย์;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• ลูกเกดอ่อน 10 กรัม
• ลูกเกดดำ 10 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1 กรัม

เปลี่ยนขนมปังให้เป็นแครกเกอร์สีแดงก่ำในเตาอบหรือในกระทะ แล้ววางลงในภาชนะขนาด 3 ลิตร เทส่วนประกอบที่เหลือและเติมทุกอย่างให้สะอาด น้ำอุ่นกวนตอนท้ายให้น้ำตาลละลายหมด ปิดฝาหรือผ้าที่ด้านบนของภาชนะอย่างหลวม ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

หลังจากหนึ่งวัน กรองเครื่องดื่ม บรรจุขวด และแช่เย็นต่ออีก 3 วันเพื่อ kvass โฮมเมดจากขนมปังที่มีลูกเกดเข้าหาอย่างสมบูรณ์

kvass โฮมเมดจากขนมปัง Borodino กับลูกเกด

คุณควรชอบ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์กับลูกเกดและน้ำผึ้ง รสชาติของมันชวนให้นึกถึง kvass ถังในวัยเด็ก ลูกเกดเพิ่มความคมชัดและเป็นฟอง และกลิ่นหอมของน้ำผึ้งนั้นช่างเหลือเชื่อ

• น้ำ 10 ลิตร
• ขนมปัง Borodino 800 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• ลูกเกด 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

สุ่มหั่นขนมปังเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วนำไปอบในเตาอบ ราวกับว่าขนมปังกรอบกำลังจะไหม้ วางเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะหมักแล้วโรยด้วยน้ำตาล

แยกกันละลายน้ำผึ้งในน้ำแล้วเติมยีสต์ หลังจากที่ยีสต์บานเต็มที่แล้ว ให้เทส่วนผสมน้ำผึ้งนี้ลงบนแครกเกอร์ เทลูกเกดลงไป แล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำอุ่นที่สะอาดจนเกือบถึงยอด

ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าแล้วนำไปตากแดด 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับความร้อน ร้อนขึ้น - 1 วัน เย็นกว่า - 2 แต่ถ้าอากาศเย็นจนหมด ก็ไม่มีอะไรทำงาน การหมักต้องอุ่นขึ้น

เปิดทุกวันและลิ้มรส kvass จากขนมปังข้าวไรย์และลูกเกดและเมื่อความหวานลดลงและความเปรี้ยวที่คมชัดปรากฏขึ้นก็จะพร้อม

จากนั้นค่อยเอาชิ้นขนมปังที่ลอยอยู่บนพื้นผิวออกด้วยช้อน slotted วางในภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้ในตู้เย็น - นี่คือการเริ่มต้นสำหรับ kvass ส่วนต่อไป

กรองของเหลวที่เหลือและเทลงในขวดที่คุณเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยการเตรียมที่ตามมาโดยใช้ sourdough ที่ปรุงสำเร็จแล้วจึงไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์อีกต่อไปแทนที่จะเป็นขนมปังชิ้นเดียว

คลาสสิก kvass ที่ไม่มียีสต์จากขนมปังและลูกเกด

คลาสสิก kvass ที่ไม่มียีสต์จากขนมปังและลูกเกดเหมาะสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากยีสต์

• น้ำ 2.5 ลิตร
• ขนมปังไรย์ปราศจากยีสต์ 400 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า;
• ลูกเกด 20 กรัม

ตัดขนมปังเป็นสีน้ำตาลในเตาอบวางที่ด้านล่างของภาชนะหมักแล้วเทน้ำต้มสุกลงไป ใส่ส่วนประกอบที่เหลือในภาชนะ ผสม ห่อคอภาชนะด้วยผ้าแล้ววางขวดในที่อบอุ่น

หลังจาก 3 วัน กรอง kvass บรรจุขวด และเก็บไว้ในที่เย็น

ตะกอนที่เหลืออยู่หลังจากการกรอง kvass wort ยังเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับ kvass ถัดไป จากนั้นคุณต้องเพิ่ม breadcrumbs ลงใน sourdough นี้และขั้นตอนการทำอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดจะเหมือนกัน Kvass จากสิ่งที่ต้องเตรียมค่อนข้างเร็วกว่าส่วนแรกใน 1.5-2 วัน

Kvass จากขนมปังดำและลูกเกดตามสูตรโบราณ

และ kvass สุดท้ายจากขนมปังดำและลูกเกด สูตรเก่าเติมพลังฟื้นฟูความแข็งแกร่งและดับกระหาย คุณสามารถปรุงจากขนมปังชนิดใดก็ได้ แต่อร่อยที่สุดและ เครื่องดื่มปรุงรสได้มาจากพันธุ์มืด คนรักหวานสามารถเพิ่มสัดส่วนของน้ำตาลได้สองเท่าหรือสามเท่า

• น้ำ 5 ลิตร
• ขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• ยีสต์สด 20 กรัม
• ลูกเกดดำ 10 กรัม

สับขนมปังให้ละเอียดแล้วปิ้งในเตาอบ ยิ่ง crouton เข้มขึ้น เครื่องดื่มสุดท้ายก็จะเข้มขึ้นและเข้มขึ้น

ใส่แครกเกอร์และอุ่นในภาชนะสำหรับหมักต่อไป น้ำเดือด, ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าและวางในมุมที่อบอุ่นของห้องเป็นเวลา 2 วัน หากไม่มีเวลารอ ให้ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เจือจางยีสต์ในขนมปังที่กรองแล้วเติมน้ำตาล 200 กรัมแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดภาชนะหลวม ๆ แล้วทิ้งไว้อีกครึ่งวัน

ตอนนี้เครื่องดื่มเกือบจะพร้อมแล้ว: จำเป็นต้องบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ เติมน้ำตาลและลูกเกดที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน ขันขวดให้แน่นแล้วทิ้งทุกอย่างไว้ที่มุมเดิมอีก 5 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ย้าย kvass ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัย

- เครื่องดื่มรัสเซียในสมัยก่อนซึ่งปู่ทวดของปู่ทวดของเราดื่ม ประเพณีการทำและดื่ม kvass ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้และสูตรยังไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงใด ๆ - ทำไมต้องปรับปรุงสิ่งที่สมบูรณ์แบบ?

เป็นขนมปังโฮมเมดที่ทำจากขนมปังดำที่ช่วยดับกระหายในความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้อารมณ์ดีขึ้น และเพิ่มความอยากอาหาร

จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอาหาร kvass ขนมปังที่บ้านดู ตัวเลือกต่างๆทำเครื่องดื่มนี้และเรียนรู้สูตรสำหรับ kvass จากขนมปังข้าวไรย์ซึ่งคุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะมีการเฉลิมฉลองรสชาติและชีวิตอย่างต่อเนื่อง โต๊ะทำงานที่บ้าน. และที่สำคัญที่สุด - สูตรทั้งหมดนั้นเรียบง่าย คุณเพียงแค่ต้องปรับแต่งในทางที่ดี งั้นไปกัน!

ก่อนดำเนินการผลิตโดยตรง เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์มันจะไม่ทำร้ายเราหากพบว่า kvass มีประโยชน์อย่างไร และประโยชน์ของการดื่มเครื่องดื่มนี้ไม่ได้ทำให้เกิดคำถามจริงๆ - บรรพบุรุษของเราใช้มันอย่างแข็งขัน เพื่อต่อสู้กับโรคเหน็บชาและรูปแบบที่รุนแรงของการขาดวิตามินซีในร่างกาย - เลือดออกตามไรฟัน

นอกจากวิตามินซีที่กล่าวมาแล้ว kvass ยังประกอบด้วย:

1. กรดอะมิโนอินทรีย์ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน
2. ทั้งกลุ่มวิตามิน B, E และ PP, วิตามิน A.
3. องค์ประกอบที่มีประโยชน์ ได้แก่ ทองแดง เหล็ก ฟอสฟอรัส และแคลเซียม

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลัก นั่นคือเหตุผลที่คุณสามารถ "กิน" kvass ได้อย่างง่ายดายหากคุณใช้ เพียงพอเครื่องดื่มชูกำลังนี้

ด้วยองค์ประกอบที่เก๋ไก๋ kvass ช่วยให้เรา ระบบทางเดินอาหารรับมือกับอาหารมื้อหนักช่วยสร้างสมดุลเกลือน้ำและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เห็นด้วย ค่อนข้างรวย คุณสมบัติที่มีประโยชน์ซึ่งมันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีการปรุง kvass บนขนมปัง

ทำอย่างไรที่บ้าน?

มาจองกันเถอะว่าทั้งหมดข้างต้นเป็นจริงก็ต่อเมื่อเราเตรียม kvass จากขนมปังที่บ้าน

เครื่องดื่มที่ขายในร้านค้าค่อนข้างอุดมไปด้วยสารกันบูดและความสุขอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมเคมีซึ่งแม้ว่าจะอนุญาตให้เก็บของเหลวได้ เป็นเวลานานฆ่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์

และสูตรสำหรับ kvass แบบโฮมเมดไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการที่เกิดขึ้นในโรงงานเพื่อผลิต kvass "อุตสาหกรรม"

สูตรขนมปังดำกับยีสต์

เพื่อเตรียม kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังดำตามสูตรคลาสสิกเราต้องการ:

• ขนมปังดำครึ่งกิโลกรัม
• น้ำห้าลิตร
• น้ำตาล 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง 20 กรัมหรือยีสต์แห้ง 5 กรัม

แต่ - สูตรละเอียด kvass ขนมปังด้วยส่วนผสมเหล่านี้:

1. หั่นขนมปังดำเป็นชิ้นเล็กๆ ผึ่งให้แห้งในเตาอบจนเป็นชิ้นเล็กๆ สีน้ำตาลทอง. เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปและไม่ให้เปลือกดำที่ทางออก
2. เทน้ำต้มที่เย็นถึง 30 องศาลงในภาชนะที่จะหมัก
3. เราผล็อยหลับไปแครกเกอร์ในน้ำ
4. เราปิดภาชนะหมักด้วยผ้ากอซและส่งสาโทไปยังที่มืดประมาณ 24 ชั่วโมง
5. วันต่อมาสาโทก็พร้อมสำหรับการกรอง จำเป็นต้องบีบแครกเกอร์ กรองของเหลว ย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด
6. ในการเริ่มต้นกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาล 200 กรัมและยีสต์ที่เจือจางแล้ว
7. เราปิดฝาภาชนะด้วยสาโทที่มีฝาปิดอย่าลืมเว้นช่องว่างสำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก เราส่งไปยังที่มืดเป็นเวลา 14-15 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
8. เรากรองเครื่องดื่มที่ได้
9. เพิ่มน้ำตาลอีก 50 กรัมผสม
10. เครื่องดื่มเกือบจะพร้อมแล้ว มันยังคงบรรจุขวด ปิดผนึกให้แน่น และปล่อยให้พักอีกสองสามชั่วโมง

สูตรขนมปัง kvass นี้ง่ายมากที่แม้แต่เด็กก็สามารถทำซ้ำขั้นตอนได้ ในขณะเดียวกันแม้แต่สูตรง่ายๆนี้ เร่งหน่อยได้และรับ kvass โฮมเมดคุณภาพเยี่ยมจากขนมปังข้าวไรย์เร็วยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำเดือดบนแครกเกอร์ ปล่อยให้เย็น แล้วใส่ยีสต์และน้ำตาลทันทีหลังจากนั้น

สูตรนี้ทำได้ kvass จาก ขนมปังขาว แต่เป็นขนมปังดำที่จะให้รสชาติคลาสสิกที่ลืมไม่ลง

สูตร "Boyarsky"

ส่วนผสมสำหรับทำ kvass ตามสูตรนี้:

1. ขนมปังดำหนึ่งกิโลกรัม
2. น้ำห้าลิตร
3. น้ำตาล 300 กรัม
4. ถ้วย แป้งสาลี.
5. ยีสต์ (กด 30 กรัมหรือแห้ง 7 กรัม)
6. ใบสะระแหน่เล็กน้อย

เพื่อเตรียม kvass ตามสูตรนี้ เราต้องเตรียมอาหารล่วงหน้า อย่ากลัวคำที่ไม่คุ้นเคยที่น่ากลัวนี้ทุกอย่างง่ายมาก - เพียงแค่เทยีสต์ 30 กรัม (หรือแห้ง 7 กรัม) ลงในแก้วน้ำเดือดเติมน้ำตาล 50 กรัมและแป้งสาลีหนึ่งแก้ว . เราส่งส่วนผสมที่ได้ไปยังที่อุ่นซึ่งเชื้อจะ "ถึง" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมง

ในขณะที่กำลังเดือดให้เทแครกเกอร์สีดำด้วยน้ำเดือดใส่น้ำตาล 250 กรัมแล้วตั้งให้เย็น ผสมของเหลวเย็นกับ sourdough ใส่ใบสะระแหน่แล้วส่งไปหมัก ระยะการหมักครั้งนี้ประมาณหนึ่งวัน

หลังจาก 24 ชั่วโมงเครื่องดื่มจะต้องกรองบรรจุขวดใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วส่งไปยังตู้เย็น ขอแสดงความยินดีตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมปัง kvass ด้วยรสชาติที่น่าสนใจแล้ว!

มีหลายวิธีในการทำ kvass แบบโฮมเมดด้วยการบิด ในกรณีของเราจะใช้คำว่า "ความเอร็ดอร่อย" รวมทั้งในความหมายที่แท้จริง ความจริงก็คือการเพิ่มลูกเกดในระหว่างการหมักคุณสามารถบรรลุความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มากขึ้นหากแน่นอนนี่คืองาน

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะทำเครื่องดื่มนี้ - มันจะสูญเสียคุณภาพที่ฉันเห็นเป็นข้อได้เปรียบหลัก - ความง่ายในการดื่มในสภาพอากาศร้อนและการดับกระหายอย่างรวดเร็วที่เกี่ยวข้องกับการใช้ kvass เย็น แต่แน่นอนว่าไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณทดลอง

วิธีการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์?

นอกจากนี้ยังมีสูตรทำขนมปัง kvass ที่ไม่มียีสต์ ในกรณีนี้ ในทางกลับกัน เครื่องดื่มจะเบากว่าปกติ นอกจากนี้แคลอรี่จะลดลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งจะดึงดูดผู้ที่หลีกเลี่ยงการกินอย่างแน่นอน เครื่องดื่มแคลอรี่สูงเนื่องจากเสี่ยงที่จะมีน้ำหนักเกิน

เพื่อเตรียม kvass ขนมปังที่ไม่มียีสต์ ให้ทำตามขั้นตอนง่าย ๆ สองสามขั้นตอน:

1. หั่นขนมปังดำ 500 กรัมเป็นชิ้น ตากให้แห้ง
2. ต้มน้ำ 5 ลิตรใส่น้ำตาล 250 กรัมและแครกเกอร์ผสมให้เข้ากัน
3. ทำให้เบียร์ที่ได้เย็นลงถึง 22 องศาเซลเซียส เทลงในถังหมัก อย่าลืมปล่อยให้ส่วนหนึ่งของปริมาตรเป็นคาร์บอนไดออกไซด์
4. เพิ่ม 50 กรัมลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง ที่สำคัญต้องใช้แบบไม่ล้าง เบอร์รี่แห้งเพราะมันอยู่บนผิวของลูกเกดที่แบคทีเรียอาศัยอยู่ที่จะช่วยเราในการหมัก ย้ายโถไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 20 องศา
5. หลังจากการหมักสองสามวันให้กรอง kvass เติมน้ำตาล 50 กรัม
6. เทลงในขวดหลังจากเพิ่มลูกเกดสองสามลูกในแต่ละอันแล้วขยับอย่างผนึกแน่น ขวดปิดในที่มืดเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ให้วางขวดในที่เย็น เมื่อเครื่องดื่มเย็นลงถึง 8-11 องศา - เริ่มดื่มได้เลย!

kvass โฮมเมดจากขนมปังที่เตรียมตามสูตรนี้จะค่อนข้างอัดลม แต่ไม่แรงมาก หากงานคือการได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วขึ้นควรทำตามสูตรคลาสสิกตามที่ kvass ทำที่บ้านจากขนมปังข้าวไรย์ด้วยการเติมยีสต์ สูตรคลาสสิกจะช่วยให้คุณได้รับ สินค้าสำเร็จรูปต่อวัน.

ขอแสดงความยินดีจากบทความนี้คุณได้เรียนรู้วิธีทำ kvass จากขนมปังที่บ้านและยังได้ทำความคุ้นเคยกับเทคนิคต่าง ๆ ที่ช่วยให้คุณดื่มเครื่องดื่มที่มีรสชาติแปลก ๆ เข้าใจวิธีทำให้แข็งแกร่งขึ้นหรือเบาขึ้นเรียนรู้เกี่ยวกับบทบาทใหม่ ของลูกเกดซึ่งก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่โดยไม่ต้องคิด

เราขอให้คุณโชคดีโดยหวังเป็นอย่างยิ่งว่าบทความจะเป็นประโยชน์และขนมปังที่ทำเองที่บ้านซึ่งจัดทำโดยคุณเองจะทำให้คุณพอใจไม่เพียง แต่กับคนที่คุณรักด้วย!

ที่ kvass ปราศจากยีสต์มีข้อได้เปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคือการไม่มีกลิ่นเฉพาะซึ่งได้รับจากการอบยีสต์แห้งหรือกด ในขณะเดียวกัน เทคโนโลยีในการรับเครื่องดื่มก็ไม่ซับซ้อนมากนัก เราจะดูวิธีทำ kvass โดยไม่ต้องใช้ยีสต์จากขนมปังที่บ้านโดยวิเคราะห์ความแตกต่างทั้งหมดอย่างละเอียด ต่อมา สามารถใช้สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปได้หลายครั้งในชุดงานใหม่ ซึ่งทำให้กระบวนการเตรียมง่ายขึ้น

ที่ สูตรคลาสสิคใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวไรย์ แฟน ๆ ของ kvass ที่มีกลิ่นหอมของยี่หร่าและรสที่ค้างอยู่ในคอสามารถใช้ Borodino ได้ แต่คุณต้องทอดเพียงเล็กน้อยหรือทำโดยไม่ต้องคั่วเลย

ความสำเร็จในการปรุงอาหาร 80% ขึ้นอยู่กับคุณภาพของขนมปัง ยิ่งมีสารเคมีในองค์ประกอบมากเท่าไร ความเสี่ยงที่ kvass จะไม่หมักหรือกลายเป็นรสจืดก็จะยิ่งสูงขึ้น ขนมปังควรมีกลิ่นหอมและเหม็นอับหลังจาก 1-2 วัน ส่วนที่เหลืออีก 20% เป็นทางเลือกของน้ำ เฉพาะน้ำบริสุทธิ์ น้ำพุ หรือน้ำขวดเท่านั้นที่เหมาะสม

ภาชนะหมักและขวดต้องล้างให้สะอาด (ควรใช้น้ำเดือด) เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ฉันไม่แนะนำให้คุณใส่ kvass ที่ไม่มียีสต์ในภาชนะที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ก่อนหน้านี้

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) - 300 กรัม (ประมาณครึ่งก้อนมาตรฐาน);
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 100-150 กรัม
• ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง - 25 กรัม

น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับความหวาน แต่ยังสำหรับคาร์บอนไดออกไซด์ - ความอิ่มตัวของ kvass แบบโฮมเมดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ลูกเกดใช้เป็นแหล่งของธรรมชาติ ยีสต์ป่าดังนั้นผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้างเพื่อให้จุลินทรีย์ที่จำเป็นยังคงอยู่บนพื้นผิว

สูตรสำหรับ kvass แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

1. ตัดขนมปังที่มีเปลือกเป็นก้อน 3-4 ซม.

2. ใส่ก้อนในชั้นเดียวบนแผ่นอบแห้ง (ไม่มีน้ำมัน) ใส่ขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2-4 นาทีจนมีกลิ่นหอมและเปลือกสีเหลืองปรากฏบนเนื้อ ไม่ควรต้มมากเกินไป มิฉะนั้น kvass จะขมมาก

3. ตะล่อมแครกเกอร์ที่เสร็จแล้วลงในหม้อ เทน้ำเดือดลงไป เพิ่มน้ำตาล 50-75 กรัมผสม

4. สาโท kvass เย็นถึงอุณหภูมิห้องเพิ่มลูกเกด เทลงในขวดหรือภาชนะอื่นสำหรับการหมัก ปิดคอด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าเพื่อป้องกันแมลงวันและแมลงอื่นๆ อย่าปิดฝา!

5. ย้าย kvass ไปยังที่มืดด้วย อุณหภูมิห้อง. หลังจาก 8-24 ชั่วโมง สัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น: มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย เสียงฟู่ และโฟมบนพื้นผิว

โฟมเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการเริ่มต้นของการหมัก

6. หลังจากเริ่มหมัก 2-3 วัน ให้กรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น บีบเยื่อกระดาษเบา ๆ หรือปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

เศษที่เหลือคือ แป้งสาลีสำเร็จรูปสำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์สำหรับชุดต่อไปนี้ ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมกากหนึ่งกำมือลงในสาโทใหม่ (สัดส่วนไม่เปลี่ยนแปลง) หรือเทกากเย็น น้ำเชื่อมด้วยชิ้นส่วน ขนมปังสดเพื่อรสชาติ ขั้นตอนสามารถทำซ้ำได้ถึง 4 ครั้ง ที่อร่อยที่สุดคือ kvass ของชุดที่สองและสาม เก็บไว้ Sourdough ปราศจากยีสต์สามารถอยู่ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

7. ลองดื่ม เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหากต้องการให้ผสม Kvass อย่างน้อยต้องมีรสหวานเล็กน้อย มิฉะนั้น จะไม่สามารถทำให้เป็นน้ำอัดลมได้

8. เท kvass ลงในภาชนะเก็บ: พลาสติกหรือขวดแก้ว, ขวด เว้นที่ว่างไว้ 3-5 ซม. ปิดอย่างผนึกแน่น ใส่ในที่มืดเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ห้ามเติมขวดจนคอ

ควรใช้ภาชนะพลาสติกที่มีความดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งควบคุมได้ง่าย หากขวดเริ่มแข็ง คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

Kvass เป็นหนึ่งใน เครื่องดื่มประจำชาติรัสเซียและยุโรปตะวันออก งานวิจัยหลายชิ้นได้พิสูจน์แล้วว่า kvass นั้นดีสำหรับการย่อยอาหาร การล้างพิษ และนี่คือสิ่งที่ดีที่สุด เครื่องดื่มที่มีประสิทธิภาพเพื่อคลายร้อนในวันฤดูร้อน

นอกเหนือจาก รสชาติดี, kvass มี ช่วงกว้างประโยชน์และสรรพคุณทางยา นับว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดอย่างหนึ่งและ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพในบรรดาทั้งหมดที่มีอยู่ในปัจจุบัน ควาส - ยาพื้นบ้านจากการขาดวิตามิน เนื่องจาก kvass มีองค์ประกอบและวิตามินที่จำเป็นมากมาย ได้แก่ กรดแลคติก วิตามินบี แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส รวมทั้งกรดอะมิโน (รวมถึงที่จำเป็น)

เมื่อพูดถึงยาและ คุณสมบัติการรักษาจากนั้นสูตรสำหรับ kvass จากขนมปังดำมีชื่อเสียงในด้านปริมาณวิตามินบีและเป็นผู้ที่เร่งกระบวนการสมานแผล เครื่องดื่มมักทำจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ขนมปังข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือขนมปังบัควีท

ไม่ถือว่าเป็น Kvass เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แต่ถึงกระนั้นคนขับหลังพวงมาลัยควรจำไว้ว่ามันมีมาก เนื้อหาต่ำแอลกอฮอล์ (จาก 0.7 ถึง 2.2%) ผลลัพธ์นี้ทำได้ในระหว่างกระบวนการหมัก ทำ kvass จริงใช้เวลาสองถึงสามวัน บางครั้ง kvass เรียกว่า "bread drink"

เรื่องราว

นี้มันมาก เครื่องดื่มเก่า. มันกลายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 16 และมักจะถูกเสิร์ฟในราชสำนักและดยุกบอล ทุกวันนี้สูตร kvass จากขนมปังดำไม่ได้สูญเสียความนิยมและตามที่ระบุไว้ในสูตรโบราณเครื่องดื่มนี้ยังคงประกอบด้วยขนมปัง

ส่วยให้ประเพณี

ถ้าเราพูดถึงสูตรง่ายๆสำหรับ kvass จากขนมปังดำ คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 2 ลิตรหรือ 8 แก้ว:
• ขนมปังดำคลาสสิกหรือข้าวไรย์ 3 ชิ้น
• ลูกเกดหนึ่งกำมือหรือ 1/4 ถ้วย;
• 225 กรัมน้ำตาล - 1 ถ้วย;
• 1/2 เซนต์ ช้อนยีสต์แห้ง "Saf-moment";
• โซดา

มัน ชุดดั้งเดิมส่วนผสมที่ใช้ในสูตร kvass จากขนมปังดำสด เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักจะทดลองผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ และความสำเร็จล่าสุดของพวกเขาคือ beet kvass เครื่องดื่มชูกำลังยอดนิยมนี้มีชื่ออยู่ในหนังสือมรดกวัฒนธรรมแห่งชาติ

มันทำได้ง่ายๆ: หัวบีท น้ำ เกลือ และแป้งเปรี้ยวที่มีเวย์เป็นส่วนประกอบหลัก เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเหมือนดินและไม่เหมือนที่เราเคยซื้อในร้านค้าและซุ้ม

มีสูตรมากกว่าร้อยสูตรสำหรับ kvass จากขนมปังดำ, ยีสต์, น้ำ, ผลไม้และขนมหวานเพิ่มเติม

เชื่อกันว่ายีสต์ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อไม่นานนี้ แต่บรรพบุรุษของเราทำได้ดีถ้าไม่มีพวกมัน ปัญหาคือมันยากมากสำหรับผู้ใช้ยุคใหม่ที่จะเริ่มกระบวนการหมักโดยไม่ใช้ยีสต์ในเชิงพาณิชย์

พื้นฐานของ kvass

Kvass เป็นเครื่องดื่มหมักแลคโตที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำมาก เมื่อก่อนคิดว่า kvass ที่ดีที่สุด- นี่คือสิ่งที่ทำจาก sourdough จากข้าวไรย์หรือข้าวสาลี น้ำผึ้งและผลไม้ให้ความหวานกับเครื่องดื่มนี้ซึ่งต่อต้านความเปรี้ยวตามธรรมชาติ คุณสามารถใช้ สมุนไพรบำบัดเพื่อเพิ่มพลัง สรรพคุณทางยาเครื่องดื่มนี้

Kvass แตกต่างกันไปตามภูมิภาคของการเตรียมการ แต่มีอยู่เสมอบนโต๊ะรัสเซีย

ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

กฎสำหรับครอบครัวชาวรัสเซียในช่วงเวลาของ Ivan the Terrible: “ใช้น้ำผึ้งและความเครียดสี่ช้อนโต๊ะเพราะน้ำผึ้งอาจตกตะกอน ใส่ในขวดโหลแล้วหมักโดยใช้ขนมปังนุ่มๆ ธรรมดาๆ ไม่ใช้ยีสต์เพิ่ม เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้ถ่ายโอนเนื้อหาไปยังถังขนาดใหญ่”

ต่อมาก็เริ่มใช้มอลต์ เป็นเมล็ดพืชงอกที่มีเอนไซม์และแบคทีเรีย มอลต์ทำปฏิกิริยากับองค์ประกอบอื่นๆ ขนมปัง น้ำผึ้ง แป้งหรือผลไม้ จากนั้นกระบวนการหมักก็เริ่มขึ้น ทันทีที่กระบวนการเริ่มต้น เมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อจะถูกบดและใส่ kvass ลงในหม้อ

สูตรจากขนมปังดำ

kvass นี้เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ทุกวันในตู้เย็น ความหวานของเครื่องดื่มจะลดลง รสชาติที่ดีที่สุดจะถูกพิจารณาหลังจากผ่านไปเพียง 1 วันหลังจากเตรียม

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร kvass จากขนมปังดำ:

• น้ำ 10 ลิตร
• ขนมปังดำ โบโรดิโน หรือข้าวไรย์ 9 ชิ้น เป็นที่พึงปรารถนาที่ขนมปังอย่างน้อยเมื่อวานนี้คุณสามารถแครกเกอร์
• ลูกเกด 1 กำมือ;
• น้ำตาล 1.8 กก. (4 ถ้วย)
• 1.5 เซนต์ ล. ยีสต์แห้งที่ใช้งาน
• น้ำแร่พลาสติกขนาดใหญ่ 3 ขวด

สูตรสำหรับ kvass ขนมปังดำแบบโฮมเมดนี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมการหลายวัน หากคุณตัดสินใจที่จะใช้มันจะดีกว่าที่จะเริ่มในตอนเย็น

วันที่ 1

1. ต้มน้ำ 10 ลิตร
2. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้นำขนมปังสองแผ่นแล้วปิ้งในเตาอบหรือเครื่องปิ้งขนมปังจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขนมปังปิ้งทำให้ kvass เข้มขึ้น
3. ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เติมลูกเกดและขนมปังปิ้งหนึ่งกำมือ ปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง เป็นที่พึงประสงค์ว่าเครื่องดื่มอยู่ในที่ที่อบอุ่น

วันที่ 2

1. นำขนมปังที่ปิ้งแล้วออกอย่างระมัดระวัง
2. ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำตาล 4 ถ้วย สามารถเลือก 1/2 ช้อนชา กรดซิตริกและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ยีสต์เพิ่มส่วนผสมนี้ลงใน kvass ผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียด
3. ปิดหม้อด้วยส่วนผสมนี้ด้วยผ้าหรือผ้าพันแผลหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 6 ชั่วโมง คนทุกสองสามชั่วโมง
4. ทิ้งลูกเกดที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ใช้กระชอนหรือผ้าก๊อซ เท kvass ลงในขวดพลาสติก ปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นหลังจากที่ขวดเย็นสนิทแล้ว ก็สามารถขันฝาให้แน่นได้ ในระหว่างการทำความเย็น kvass จะปล่อยออกซิเจนออกมาอย่างแข็งขัน และหากปิดฝาแน่นทันที ขวดอาจแตกได้

เคล็ดลับ: ควรเก็บ kvass ไว้ในขวดโซดาพลาสติก เนื่องจากออกแบบมาเพื่อเก็บเครื่องดื่มที่มีแรงดัน สูตรสำหรับ kvass จากขนมปังดำและลูกเกดถือเป็นสูตรคลาสสิกด้วยรสชาติที่สมดุลความหวานและความขมขื่นในเวลาเดียวกัน

วันที่ 3

คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มของคุณ

ขึ้นอยู่กับผลไม้ที่คุณเพิ่มในสูตร kvass จากขนมปังดำกับยีสต์รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะเปลี่ยนไป อาจเป็นแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม, ราสเบอร์รี่ สูตรสำหรับ kvass จากขนมปังดำและลูกเกดจะช่วยให้คุณได้ เครื่องดื่มคลาสสิกกับ ความขมเล็กน้อยและรสเผ็ด

สูตรไร้ยีสต์

ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่ง สูตรดัง kvass จากขนมปังดำที่ไม่มียีสต์นั้นค่อนข้างง่ายและทุกวันนี้ก็ยังทำที่บ้านได้ง่าย ก้อนขนมปังข้าวไรย์ของเมื่อวานมักจะเป็นสิ่งที่จำเป็น สูตรที่ใช่ kvass ที่ไม่มียีสต์ เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ขนมปังจะอิ่มตัวด้วยน้ำหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและแป้งเปรี้ยว ทันทีที่การหมักเริ่มต้น kvass จะถูกบรรจุขวดและทิ้งไว้ในตู้เย็น คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มหลังจาก 2-3 วันในตู้เย็น

หนึ่งในสูตรที่รู้จักกันที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับ kvass ขนมปังดำปลอดยีสต์นั้นค่อนข้างง่ายและทุกวันนี้ยังคงทำที่บ้านได้ง่าย ขนมปังข้าวไรย์หนึ่งก้อนเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับสูตร kvass ที่เหมาะสม เทขนมปังด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ขนมปังจะอิ่มตัวด้วยน้ำหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและแป้งเปรี้ยว ทันทีที่การหมักเริ่มต้น kvass จะถูกบรรจุขวดและทิ้งไว้ในตู้เย็น คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มได้หลังจาก 2-3 วัน

ล่าสุดมีสูตรทำ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังดำที่ใช้แป้งเป็น ส่วนผสมหลัก. แต่ขนมปังข้าวไรย์สองสามชิ้นจะทำให้เครื่องดื่มที่ค้างอยู่ในคอมีรสชาติที่น่าสนใจซึ่งเป็นไปไม่ได้หากทำ kvass บนพื้นฐานของแป้งเท่านั้น

ทางเลือก

ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งของ kvass คือแลคโตบาซิลลัส พวกเขาเพิ่มบันทึกที่สดชื่น ความฝาดที่เสริมรสชาติของขนมปังข้าวไรย์ ถ้าไม่อยากพึ่ง กระบวนการทางธรรมชาติการหมักตามธรรมชาติ คุณสามารถใช้ยีสต์และแลคโตบาซิลลัสร่วมกันได้ นอกจากนี้ เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่แทบจะสังเกตไม่เห็น คุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย น้ำมะนาว. สัดส่วนที่เหมาะสมคือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเครื่องดื่มสำเร็จรูป 3 ลิตร

เมื่อไร สูตรพื้นฐาน kvass จะดูน่าเบื่ออยู่แล้ว เครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณก็มีความหลากหลายได้ด้วยความช่วยเหลือของธัญพืช ฮ็อพ ยีสต์ สมุนไพรต่างๆ เครื่องเทศ ผลไม้ และแม้แต่ผัก ที่นี่ "วิธีการทั้งหมดเป็นสิ่งที่ดี"

ซุปกะหล่ำปลี

นอกจากนี้หลายคนจะประหลาดใจกับความจริงที่ว่าในรัสเซียมีการใช้ kvass เพื่อเตรียมตามประเพณี อาหารประจำชาติ- ซุปกะหล่ำปลี

ในการปรุงซุปเนื้อจากกะหล่ำปลีสดคุณต้องแน่ใจว่ามีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ (หมูก็เป็นไปได้ แต่มีไขมันมากกว่า) - 0.8 กก.
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• เกลือ (หยาบ, หิน) - 1 หยิก
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 100 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• Kvass - 3 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่นจำเป็น) สำหรับทอดเนื้อ - ประมาณ 40 มล.

นอกจากนี้ขั้นตอนการทำอาหารก็คล้ายกับการเตรียมซุป ล้างผักปอกเปลือกหั่นและใส่หม้อขนาด 0.5 ลิตร น้ำ. ในขณะที่ผักตุ๋น เนื้อจะผัด จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงในผักและเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดจนนุ่ม แล้วปรุงรสเพิ่ม มะเขือเทศบดและ kvass 3 ลิตร คุณสามารถปรุง kvass สำหรับซุปกะหล่ำปลีด้วยตัวเองล่วงหน้าหรือซื้อ "Kvass สำหรับซุปกะหล่ำปลี" สำเร็จรูปซึ่งไม่หวานมาก

มากที่สุด สูตรไม่ธรรมดาเป็นไปได้ที่จะสังเกต kvass จากเยรูซาเล็มอาติโช๊คจากหัวบีตจากหัวบีทและจากผักใบเขียว

Kvass กับกรดซิตริกและชิกโครี

• น้ำตาล - 300 กรัม
• ชิกโครี - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• ยีสต์อัด - 40 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

การเตรียม: สีน้ำเงินจะต้องละลายในน้ำเดือดหนึ่งแก้วรอตะกอน เทลงในแก้วที่สะอาด ทิ้งตะกอนไว้ ต้มน้ำที่เหลือให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40 ° C แล้วเจือจางน้ำตาลและยีสต์ลงไป

เพิ่มชิกโครีที่ละลายในน้ำเชื่อมยีสต์ ผัดและปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นประมาณ 4-5 ชั่วโมง เท kvass ลงในขวดพลาสติกและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ควาส - เครื่องดื่มราคาไม่แพงซึ่งไม่มีแอลกอฮอล์และแทบไม่มีข้อห้ามเลย ในวันฤดูร้อน มันจะกลายเป็นความสุขของเด็ก ๆ และจะแทนที่น้ำมะนาวสมัยใหม่ด้วยส่วนผสมที่เข้าใจยาก ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารแบบเปิดหรือ ลำไส้เล็กส่วนต้นไม่แนะนำให้ดื่ม