วิธีการทอดปลาให้ดี วิธีการทอดปลาในกระทะ - หลักการทางเทคโนโลยีพื้นฐาน ปลาทอดในแป้งในกระทะ

18 มิถุนายน 2017 215

ปลาไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยัง สินค้าที่มีประโยชน์เนื่องจากมี จำนวนมากธาตุและวิตามิน จริงอยู่ การเตรียมการต้องใช้ทักษะและความคล่องแคล่วบางอย่าง แต่อย่ากังวล: ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จะช่วยให้แม้แต่ปฏิคมสามเณรเพื่อทำให้ครอบครัวของเธอประหลาดใจ ปลานุ่มกับแป้งกรอบน่ารับประทาน

การเตรียมปลาสำหรับทอดหรือตอนเริ่มกระบวนการ

ความยากลำบากในการปรุงปลาสามารถรอได้ตั้งแต่เริ่มแรกและกีดกันไม่ให้คุณทำในอนาคตตลอดไป ตัวอย่างเช่นพอลลอคที่ละลายน้ำแข็งก็แตกสลายในมือและเฮกก็คล้ายกับโจ๊ก ก่อนเริ่มทอดปลานั้นต้องเลือกและเตรียมให้ดีเสียก่อน และธุรกิจนี้ต้องการความรู้บางอย่าง วิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับชนิดของปลาก่อน หอกทอดและ Capelin แตกต่างกันอย่างมาก การหายใจก็มีผลเช่นกัน ซึ่งสามารถใช้เป็น:

• แป้ง;
• แครกเกอร์;
• ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ

นอกจากนี้ยังมีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ละลายน้ำแข็ง กระจายซากแช่แข็งบนภาชนะแบนและรอจนกว่าจะละลายจนหมด ที่ อุณหภูมิห้องกระบวนการนี้จะใช้เวลาพอสมควร คุณสามารถนำปลาไปแช่ในน้ำเย็นได้ ไม่ว่าจะใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนก็ตาม จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียและกีดกันทั้งหมด คุณสมบัติรสชาติ. ใช้เคล็ดลับเล็กน้อย: เติมเกลือแกงธรรมดาเล็กน้อยลงไปในน้ำ จริงสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อปลาไม่ได้ถูกฆ่า
2. ทำความสะอาด. ต้องทำความสะอาดซากที่หลอมละลาย จะสะดวกที่สุดที่จะทำสิ่งนี้ภายใต้แรงดันน้ำโดยใช้แปรงโลหะพิเศษหรือหลังจากราดด้วยน้ำเดือดแล้วตาชั่งจะเลื่อนออกไปได้ง่ายขึ้นมาก เมือกที่ไม่พึงประสงค์จะหายไปหากคุณถูปลาด้วยเกลือก่อนแล้วจึงล้างคราบจุลินทรีย์นี้ด้วยน้ำไหล การแล่ปลาควรระวัง มิฉะนั้น จะทำลายถุงน้ำดี คุณจะได้อาหารรสขม
3. ขจัดกลิ่นเฉพาะของทะเล เชฟมากประสบการณ์พวกเขารู้เคล็ดลับในการกำจัดปลา "ที่รัก" มานานแล้ว สำหรับการดิ้นรนก็เพียงพอที่จะขจัดผิวจากด้านมืด กลิ่นของปลาค็อดสามารถขจัดออกได้ด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ปลาแม่น้ำยังสามารถกระจายกลิ่นหอมที่ไม่น่าพอใจ แต่ก็สามารถลบออกได้: เติมใบกระวานแล้วเท น้ำอุ่น.

การทอดปลา: เทคโนโลยีทีละขั้นตอน

วิธีการทอดปลาในกระทะด้วยแป้ง? ตามเนื้อผ้าปลาจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ รีดในแป้งและทอดสำหรับ น้ำมันพืช. และสูตรสำหรับอาหารจานนี้ง่ายประกอบด้วยขั้นตอนพื้นฐานหลายประการ:

1. ละลายซาก;
2. ทำความสะอาด;
3. ตัดเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3 เซนติเมตร ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก
4. เกลือพริกไทยเตรียมส่วนผสมสำหรับทอด
5. จุ่มลงในส่วนผสมของไข่ที่ตีไว้
6. ม้วนแป้ง
7. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน
8. วางชิ้นปลาทอดด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่งอย่าปิดฝา

พอลลอคสไลซ์ชุบแป้งทอดกรอบ

จะสามารถเสิร์ฟปลาที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยเครื่องเคียงที่แตกต่างกัน:

• บัควีท;
• ข้าว
• ผัก.

ดังนั้นสิ่งที่เป็นส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• พอลลอค 400 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• แป้ง 100 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหารเล็กน้อย - 15-20 นาที

จานนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นมีแคลอรี่ 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีการปรุงคือทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้:

1. ละลายซากพอลลอค;
2. ทำความสะอาดจากตาชั่ง
3. หั่นเป็นชิ้น;
4. เกลือ;
5. ตีไข่ด้วยที่ตีในชามตื้น
6. จุ่มชิ้นพอลลอคลงในส่วนผสมของไข่ก่อนจากนั้นจึงใส่แป้ง
7. ทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ปลาเทราท์ในไข่และแป้งทอดในกระทะ

ปลาเทราท์ที่อร่อยและนุ่มสามารถปรุงในกระทะได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาเทราท์ - 1 กิโลกรัม
• มะนาวครึ่งลูก;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน- สามช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร - 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 170 kcal ต่อ 100 กรัม

และนี่คือสูตร ปลาเทราท์ทอดทั้งแป้งและไข่ในกระทะมีความแตกต่างเล็กน้อยจากการทำอาหารพอลลอค:

คุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรและมะนาวครึ่งลูกที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในตอนท้าย

1. มันจะดีกว่าที่จะหั่นปลาที่มีซากขนาดใหญ่เช่นปลาแซลมอนเทราท์ปลาแซลมอนเป็นชิ้น ๆ แต่แมลงสาบหรือปลาคาร์พ crucian สามารถทอดได้ทั้งตัวโดยก่อนหน้านี้หั่นด้านข้าง
2. เพื่อปรับปรุงรสชาติ ปลาทะเลหมักในน้ำมะนาวหรือไวน์ในขั้นตอนเตรียมการหลังจากการละลายน้ำแข็งและทำความสะอาด
3. หลีกเลี่ยงการเกาะก้นกระทะได้ง่าย ๆ ด้วยขนมปัง: แป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง หรือเครื่องปรุงรส;
4. มันจะดีกว่าที่จะทอดปลาในน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อย
5. ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางเมื่อปลาเร็วจะไหม้และไม่ทอดเท่าที่ควร
6. เช็ดภาชนะที่ใช้ทำปลาด้วยน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาวเพื่อให้คุณสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดาย กลิ่นเหม็นและน้ำเมือก;
7. เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดของเสียทั้งหมดหลังจากทำความสะอาดและตัดซากทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของการติดเชื้อ

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและเพลิดเพลิน ปลาฉ่ำกับแป้งกรอบ

หลายคนกินปลาเกือบทุกวันและส่วนใหญ่มักจะทอด ในสายพันธุ์นี้ การทำอาหารมีกฎเกณฑ์ที่สำคัญที่ต้องพิจารณาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แห้งและไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร การทอดมีหลายประเภท: ในแป้งและการชุบเกล็ดขนมปัง หลากหลายรสชาติเสิร์ฟได้ ประเภทต่างๆซอสใช้หมัก ฯลฯ

วิธีการทอดปลาพอลลอค?

นักโภชนาการและแพทย์แนะนำให้รับประทานอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง จานปลา. พอลลอคถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับประสาทและ ระบบทางเดินอาหาร. นอกจากนี้ยังน่าสนใจสำหรับการปรุงอาหารเนื่องจากง่ายต่อการเตรียมและมีกระดูกจำนวนเล็กน้อย

ตัวเลือกหมายเลข 1 - ทอดพอลลอคในแป้ง

สำหรับการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์มากมาย มีเพียงซาก เครื่องเทศ น้ำมันและแป้ง ต้องทำความสะอาดพอลลอคเอาเครื่องในและศีรษะออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

:

1. แบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ แต่ไม่ควรเล็กเกินไป พอลลอคจะต้องเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจากนั้นจึงรีดแป้งให้ทั่วทุกด้าน เพื่อให้ได้แป้งที่อร่อย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสับ
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและใส่พอลล็อคลงไป ย่างเป็นเวลา 5 นาที ในแต่ละด้านจนเกิดเป็นรูปร่างที่สวยงาม สีน้ำตาลทอง.

ตัวเลือกหมายเลข 2 - ทอดในกระทะแป้ง

อีกทางเลือกหนึ่งที่ให้คุณสร้างความน่ารับประทาน "เสื้อขนสัตว์". สำหรับการปรุงแป้ง เนื้อดีกว่า ซากทั้งหมด. คุณจะต้องเตรียมเครื่องเทศ ไข่ นมและแป้ง

เพื่อความสะดวก เราจะใช้คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อให้ดีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเป็นชิ้นแล้วเช็ดด้วยเกลือและพริกไทย
2. เพื่อเตรียมแป้ง ตีไข่ 0.5 ช้อนโต๊ะ. นมและเพิ่มแป้งลงไป ผลที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว
3. จุ่มชิ้นพอลลอคลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้ววางลงบนน้ำมันที่อุ่น ทอดเป็นเวลา 5 นาที ในแต่ละด้านก่อนการก่อตัว สีน้ำตาลทอง. เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

วิธีการทอดปลาเฮก?

Hake สามารถซื้อได้ที่ร้านตลอดเวลาของปี เนื้อขาวนุ่มและไม่ติดมัน และมีกระดูกน้อยมาก ทั้งหมดนี้เป็นตัวกำหนดความนิยมของปลาเฮกในหมู่ประชากรในประเทศของเรา

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: เฮก ข้าวสาลี และ แป้งข้าวโพด, เกลือ, น้ำมันพืช, สมุนไพร, มะนาวและพริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หากซากสัตว์ถูกแช่แข็ง จะต้องแช่ตู้เย็นไว้ล่วงหน้า แล้วจึงลดระดับลง
   น้ำเย็น. ทำความสะอาดและล้างอย่างดี หลังจากนั้นแบ่งส่วนและแยกชิ้นเนื้อ เช็ดเฮคให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ในจานแบนผสมแป้งสองประเภทเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ในการชุบแป้งที่ได้ ให้ม้วนปลาเฮกแล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงทั้งสองด้านจนเป็นสีทอง โดยเฉลี่ยประมาณ 6 นาที ปลาอร่อยปรากฎว่าถ้าคุณโรยด้วยพริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวหรือซอส

วิธีการทอดปลา crucian?

Crucian ถูกที่สุด ในครอบครัวที่มีชาวประมงมักทำอาหาร นี้ ปลาแม่น้ำส่วนใหญ่มักจะทอดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง สำหรับการปรุงอาหารต้องใช้เฉพาะปลาคาร์พ crucian แป้ง น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องตัดไม้กางเขนบนซากแต่ละอันจากสันเขาถึงช่องท้องทุก 4 มม. อย่างที่ทราบกันดีว่าปลาคาร์พ crucian เป็นปลากระดูก และการกรีดจะทำให้คุณสามารถหั่นกระดูกชิ้นเล็ก ๆ และทอดได้ดี ซึ่งหมายความว่าจะกินได้ง่ายขึ้น
2. ใส่ซากสัตว์ในภาชนะลึกแล้วเติมเกลือ พริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาที
3. นำจานแบนแล้วเทแป้งลงไปเพื่อให้ชั้นประมาณ 0.5 ซม. ก่อตัว โรยด้านบนอย่างดี พริกไทยป่นและคนให้เข้ากัน
4. ใช้กระทะที่มีผนังหนาแล้วเทน้ำมันลงไปเพื่อให้ระดับอย่างน้อย 0.5 ซม. ผลที่ได้คือการทอดอย่างกะทันหัน
5. ขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้คลึงแป้งให้เป็นแป้งทุกด้าน กระจายออกและทอดประมาณ 5-10 นาที จนเกิดเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม โอนไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

วิธีการทอดปลาเทราท์แม่น้ำในกระทะ?

เนื้อปลาเทราท์สามารถเป็นได้ทั้งสีขาวหรือสีแดง นี่คือหนึ่งในชาวแม่น้ำที่มีค่าที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่สามารถปรุงในกระทะได้ วิธีทางที่แตกต่าง. ลองพิจารณาหนึ่งในตัวเลือก หากคุณเสิร์ฟปลาเทราท์อย่างสวยงาม มันก็สมควรที่จะเป็นดาวเด่นของตารางวันหยุดใดๆ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร: ปลาเทราท์ 700 กรัม มะนาวครึ่งลูก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกปลาเทราท์ไส้และล้างให้สะอาดในน้ำไหล ตัดสเต็กและ
   วางบนจานแบน โรยเกลือและพริกไทยด้านบนแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป ปล่อยให้หมักครึ่งชั่วโมง
2. คุณต้องทอดปลาในกระทะด้วยน้ำมันร้อน ปรุงสเต็กเป็นเวลา 7 นาที ใช้ความร้อนปานกลางด้านใดด้านหนึ่งและ 5 นาที กับอีกคนหนึ่ง จากนั้นปิดฝา ลดไฟ เคี่ยวต่ออีก 6 นาที เสิร์ฟร้อนดีที่สุด

วิธีการทอดปลาหอกอย่างถูกต้องและอร่อย?

หอกได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของราชวงศ์มาช้านานและทุกวันนี้แทบไม่ปรากฏบนโต๊ะ เนื่องจากไม่มีไขมันมากนัก การทอดในกระทะจึงไม่ใช่เรื่องง่าย เพื่อรักษารสชาติและความชุ่มฉ่ำ คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างของกระบวนการทำอาหาร

: หอก 1 กก. 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง, มายองเนส 100 กรัม, นม 500 มล., 2 หัวหอม, แครอท, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยและมะนาว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดหอกล้างและหั่นเป็นชิ้น วางลงในชามแล้วราดด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก เพิ่มมายองเนสเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลาผ่านไปให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ม้วนชิ้นหอกในแป้งแล้วผัดเบา ๆ จน เปลือกที่สวยงามแล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่
3. เพื่อให้อร่อยให้สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วขูดแครอท ผัดผักในน้ำมันเดียวกันกับที่หอกสุก ลดไฟ ใส่ปลา เทนม ใส่พริกไทย เครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ

วิธีการทอดปลาลิ้นหมา?

เนื้อปลาลิ้นหมานั้นนุ่มมากและรสชาติไม่เหมือนใคร ที่จะได้รับ อาหารจานเดิม, ใส่ผักและไวน์

สำหรับสูตรนี้คุณควรเตรียมรายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: ปลาลิ้นหมา 4 ตัว, มะเขือเทศราชินี 8 ลูก, 0.5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์หนึ่งช้อน พริกหวาน 125 กรัม มะกอกเขียว 10 ลูก น้ำมัน สมุนไพรและเครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดซากล้างเกลือและพริกไทยอย่างดี ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมันลงไป เมื่อมันร้อนให้วางปลาลิ้นหมาที่มีเกล็ดลงแล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาที พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน
2. หั่นมะกอกเป็นวง พริกไทยเป็นลูกเต๋า และมะเขือเทศผ่าครึ่ง ใส่ส่วนผสมบนซากและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที เทไวน์ลงไปแล้วปล่อยให้ระเหย เพิ่มเกลือและสมุนไพรสับ เพียงเท่านี้จานก็พร้อม

อาหารทั้งหมดข้างต้นนั้นเรียบง่ายและช่วยให้สูตรอาหารเหล่านี้สามารถปรุงปลาได้อย่างเอร็ดอร่อย ใช้เพื่อทำให้ครอบครัวพอใจด้วยจานที่เตรียมมาอย่างดี

kaboompics.com

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการทอดปลานั้นง่ายมาก เขาเทน้ำมันลงในกระทะร่างชิ้นปลาแล้วพลิกกลับ: แค่นั้นแหละ - ปลาพร้อมแล้ว แน่นอนว่าการปรับเปลี่ยนอย่างง่ายเหล่านี้จะนำไปสู่ผลลัพธ์บางอย่าง แต่สุดท้ายก็อดไม่ได้ที่จะทอดปลาทองกับ รสชาติที่สมบูรณ์แบบที่คู่ควรแก่การปรนนิบัติ ตารางงานรื่นเริง. แต่ปลาทอดเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของชาวยูเครน อาหารประจำชาติและมีอยู่มากมาย เมนูวันหยุด. คิดวิธีทำปลาทอดให้ได้ 5 คะแนน

การทำปลาทอด: ขั้นตอนที่หนึ่ง - ละลายน้ำแข็ง

มาเรียนรู้กฎข้อแรกกัน: การทำปลาทอดไม่ใช่กิจกรรมสำหรับผู้ที่ชอบทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว และเริ่มก่อนกระบวนการหลักไม่กี่ชั่วโมง - ก็ต้องเตรียมปลาก่อนเข้ากระทะ สำหรับผู้เริ่มต้น ให้ละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง และความเร่งรีบกลายเป็นศัตรูตัวฉกาจ เพราะต้องละลายน้ำแข็งปลาใน น้ำเย็น(น้ำ 2 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัม) หรือที่อุณหภูมิห้อง และมันก็ไม่ได้เร็วขนาดนั้น

หากคุณตัดสินใจที่จะเร่งกระบวนการและละลายปลาใน น้ำอุ่นคุณเสี่ยงที่จะสูญเสียรสชาติ น้ำร้อนก็แค่ต้มปลา สำหรับเนื้อสันใน สถานการณ์จะง่ายขึ้น: สามารถทอดได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง เพื่อเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็ง คุณสามารถใช้เคล็ดลับเดียว: เทปลาแช่แข็งที่ไม่ได้เจียระไน น้ำเย็นและโยนเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ (1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) หมายเหตุ: วิธีนี้จะละลายได้เฉพาะปลาทั้งตัวเท่านั้น (ยกเว้นปลาค็อดสีเหลือง) ปลาที่หั่นแล้วจะเสียรสชาติ และปลาที่ทอดแล้วกลับดูไม่น่ารับประทานนัก

เราทำความสะอาดปลา

เมื่อปลาละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ทำตามขั้นตอนต่อไป - การทำความสะอาด กำจัดเมือกออกจากตัวปลาได้ง่ายๆ โดยการถูตัวปลาก่อน เกลือแกงและล้าง สะเก็ดจะสะอาดกว่าถ้าคุณจุ่มปลาในน้ำเดือดสักครู่ ถ้าปลาลื่น ให้จุ่มนิ้วลงในเกลือแล้วสิ่งต่างๆ จะเร็วขึ้น สะดวกในการทำความสะอาดปลาด้วยเครื่องขูดโลหะภายใต้กระแสน้ำที่อ่อนโยน ขั้นแรกให้เอาครีบทั้งหมดออกจากปลาเพื่อให้สะดวกในการทำงาน

หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว คุณต้องเอาอวัยวะภายในออก งานหลักในกรณีนี้คือไม่ทำลายถุงน้ำดี มิฉะนั้น ปลาทอดจะกลายเป็นรสขม หากเหตุการณ์นี้เกิดขึ้น ให้พยายามกอบกู้สถานการณ์ด้วยการเช็ดบริเวณที่มีน้ำดี เกลือ และล้างด้วยน้ำ

กำจัดกลิ่นเหม็น

ปลาหลายชนิดมีกลิ่นเฉพาะของตัวเอง เชฟมากประสบการณ์รู้ว่าปัญหานี้สามารถจัดการได้ ตัวอย่างเช่น กลิ่นเฉพาะของปลาลิ้นหมาสามารถกำจัดได้โดยการเอาผิวหนังออกจากด้านมืดระหว่างการตัด กำจัดกลิ่นได้ง่ายด้วยการแช่ปลาในสารละลายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือเช็ด นมก็ใช้ได้เช่นกัน เติมนมปลาค็อดแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง - หลังจากนั้นปลาจะนิ่มและอร่อยขึ้นและกลิ่นจะหายไป วิธีเดียวกันนี้เหมาะสำหรับปลาชนิดอื่น

กลิ่นโคลนเป็นปัญหาของปลาแม่น้ำ คุณสามารถกำจัดมันได้ด้วยวิธีนี้: ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ พับเป็นจานที่ไม่ออกซิไดซ์และปิดด้วยสับละเอียด (5-6 ชิ้น) จากนั้นเทน้ำอุ่นเล็กน้อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ก่อนทอดให้สะเด็ดน้ำ แต่ปลาไม่ได้ล้าง

พื้นฐานของการทอดที่สมบูรณ์แบบ

ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดจึงล้าหลัง คุณสามารถเริ่มทอดปลาได้ ขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ถ้าปลามีขนาดใหญ่) ปลาตัวเล็กจะทอดทั้งตัวได้ดีที่สุด หั่นปลาเล็กๆ ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ให้ทั่ว - เพื่อไม่ให้ม้วนงอเมื่อทอด ปลาเค็มควรเค็มและทิ้งไว้ 10-15 นาที เกลือจะทำให้ปลาแข็งแรงและไม่ร่วนระหว่างการทอด รสชาติของปลาทะเลจะดีขึ้นหากโรยด้วยน้ำมะนาวก่อนทอดหรือทิ้งไว้ 15-20 นาที ปลาสเตอร์เจียนหั่นชิ้นก่อนทอดควรใส่ 2-3 นาที น้ำร้อนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เพื่อให้ปลาคงรูปร่างไว้ในระหว่างการทอดและไม่ติดกระทะ จะต้องชุบเกล็ดขนมปังก่อน คุณสามารถม้วนปลาในแป้งเท่านั้นหรือคุณสามารถทำขนมปังหลายชั้นจากแป้งและเกล็ดขนมปังแล้วมัดด้วยไข่ที่ตี เช่น เปลือกอร่อยจะช่วยให้ปลาฉ่ำและอร่อย

ดังนั้นวิธีการปรุงปลาชุบเกล็ดขนมปัง? เทแป้งลงในภาชนะหนึ่ง, เกล็ดขนมปังลงในอีกอัน, แบ่งไข่ออกเป็นสามส่วน ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมจนไข่ขาวและกลายเป็นมวลเดียว ตอนนี้เราเอาปลาชิ้นหนึ่งมาตบเบา ๆ (ไม่ใช่สาม!) ด้วยกระดาษชำระขจัดความชื้นส่วนเกินแล้วหย่อนลงในไข่ หนึ่ง สอง บน ล่าง ... ไข่ควรคลุมปลาให้มิด หลังจากปลาที่เราใส่แป้ง จุ่มแล้วหย่อนกลับเข้าไปในไข่ และหลังจากไข่ขนมปังในเกล็ดขนมปัง Halibut นั้นอร่อยเป็นพิเศษในการผสมพันธุ์

ตอนนี้คุณสามารถทอด ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เพิ่มได้นิดหน่อยครับ เนยแล้วปลาจะออกมาอร่อยเป็นพิเศษ คุณต้องการไขมันเพียงพอเพื่อให้ฟองน้ำมันร้อนทำให้ปลาแดงจากถัง เทมาก - ปลาจะออกมันเยิ้มเล็กน้อย - แห้ง เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นและเริ่มมีฟอง ให้ใส่ปลาลงไป มีน้ำมันอยู่ตรงกลางกระทะมากขึ้น ดังนั้นก่อนอื่นให้วางปลาชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลางกระทะแล้วเลื่อนไปด้านข้างทันที เราเติมกระทะเพื่อให้ปลาไม่แออัดมาก แต่ไม่กว้างมาก ถ้ากระทะกว้าง น้ำมันที่ปลาไม่จับจะไหม้ อย่างใกล้ชิด - ปลาจะนึ่งไม่ทอด เราทอดปลาด้วยไฟปานกลาง: ทำไฟแรง - ปลาจะหดตัวและไหม้, อ่อนแอ - มันจะซีดโดยไม่มีเปลือกสีแดงก่ำ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเซ็นระหว่างการทอด คุณสามารถใช้กระชอนปิดกระทะได้ กลิ่นที่แรงของปลาในระหว่างการทอดจะช่วยขจัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่นในน้ำมัน

แป้งกรอบ กลิ่นหอมและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน ปลาทอดเรารู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก วันนี้เราจะมาเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำปลาทอด

เพื่อให้ปลาอร่อย มีความมันปานกลาง แต่ไม่แห้ง ก่อนอื่นคุณต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม ไม่ใช่ปลาทุกตัวที่จะมีรสชาติดี ทอด. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพันธุ์ต่างๆ เช่น:

• คอน
• แซนเดอร์
• พอลล็อค
• ดิ้นรน
• ปลาคาร์ปไม้กางเขน
• ปลาคาร์พ

พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้โดดเด่นด้วยกระดูกในปริมาณปานกลาง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับจานได้อย่างปลอดภัย

เมื่อเลือกปลาในร้านค้า ให้คำนึงถึงพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ขนาดตัวปลาไม่มีหัวกับหางก็ควรใส่ในกระทะ
• วันหมดอายุ ปลาที่จับได้สดและยังไม่แช่แข็งเหมาะที่สุดสำหรับการทอด
• ลักษณะที่ปรากฏ หากคุณสังเกตเห็นจุดบนปลาหรือคราบจุลินทรีย์ ควรพิจารณาตัวเลือกอื่น ๆ จะดีกว่า

แคลอรี่ปลาทอด

จะพูดอะไรก็ได้ ของทอดออกจากรายการอาหารโดยอัตโนมัติ โภชนาการที่เหมาะสม. ปลาทอด 100 กรัมมี 208 กิโลแคลอรี แต่มีคาร์โบไฮเดรตไม่มากนัก เช่น ในมันฝรั่งเดียวกัน เพียง 10.6 กรัม ส่วนแบ่งหลักยังคงมีโปรตีน 16.6 กรัม

สำหรับการเปรียบเทียบ: ปลาอบใน 100 กรัมมีประมาณ 150 กิโลแคลอรี แน่นอนว่าตัวเลือกนี้จะไม่ส่งผลต่อรูปร่างและจะมีประโยชน์มากกว่าปลาทอด

วิธีการทอดปลาอย่างถูกต้อง?

ตามธรรมเนียมในรัสเซีย วันปลาคือวันพฤหัสบดี ตั้งแต่โรงเรียนและ โรงเรียนอนุบาลทุกคนจำได้ว่ามีเมนูปลาในห้องอาหารแน่นอน แพทย์แนะนำให้กินปลาหรืออาหารทะเลอื่นๆ อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เพราะมันอุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งไม่สามารถหาได้จากผลิตภัณฑ์อื่น

ในการทอดปลาคุณต้องเตรียมก่อน:

1. ล้างปลาใต้น้ำไหลเย็น
2. เปิดช่องท้องด้วยมีดและไส้ เอาไส้และฟิล์มดำออกให้หมด
3. ตัดครีบหางและหัว
4. แกะเกล็ดออกด้วยมีดพิเศษ เริ่มจากหางปลา

หากคุณซื้อปลาตัวเล็กมาหนึ่งตัว คุณสามารถทอดทั้งตัวด้วยหัวและหาง ควักไส้ในและเอาเกล็ดออก

ปลาที่เตรียมไว้สำหรับทอดสามารถหมักไว้ล่วงหน้าแล้วคลึงในแป้งแล้วปรุงบน กระทะร้อน 15-20 นาที. หากคุณกำลังทำอาหารปลาแม่น้ำและต้องการกำจัดกลิ่น ให้จุ่มชิ้นปลาเป็นเวลา 20 นาทีในนมผสมกับเกลือและพริกไทย

วิธีการทอดปลาด้วยเปลือก?

เคล็ดลับของความกรอบของปลาอยู่ในเนยเค็มเล็กน้อย อย่าลืมด้วยว่าในกระทะที่เย็นหรือร้อนไม่ดีปลาจะไม่มีเวลาอบ แต่จะไหม้เท่านั้น

1. กระจายปลาในรูปแบบแห้งเท่านั้นไม่ว่าจะในแป้งหรือโดยการเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากจากนั้นความชื้นส่วนเกินจะไม่สะสมและเปลือกจะก่อตัวขึ้นบนปลาที่ทอดในน้ำมันร้อนทันที
2. ระหว่างทอดอย่าปิดฝากระทะ มิฉะนั้น ปลาจะกลายเป็นเคี่ยว
3. จำไว้ว่าปลาจะสุกเร็วมาก ด้านละ 7-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว ดังนั้น หากคุณถูกทอดทิ้งโดยกระบวนการทอดและได้เปลือกที่กรอบ อย่าทำให้ปลาแห้งเกินไป

วิธีการทอดปลาในกระทะ?

จะทอดปลาในกระทะไหนก็ได้ แต่ให้กระทะด้วย เคลือบสารกันติดและก้นหนาที่กระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหม้แม้จะเคลือบสารกันติด คุณจะต้องใช้น้ำมัน น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาก็ทำได้ แต่ถ้าอยากดับกลิ่นปลาแม่น้ำก็ใช้ น้ำมันมะกอกกดครั้งแรกหรือ Extra Virgin

สูตรคลาสสิคหรือวิธีการทอดปลา?

เมื่อส่วนหลักของงานสกปรกเสร็จสิ้นและทำความสะอาดปลา ก็ถึงเวลาเริ่มกระบวนการทำอาหาร:

1. เทขนมปังลงในจานลึก ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือแป้ง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงในแป้งได้โดยตรง ค่อยๆ คลุกเกล็ดขนมปังแต่ละชิ้น สลัดแป้งส่วนเกินออก
2. ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันอุ่นเราส่งชิ้นแป้งที่รีด ควรมีน้ำมันมาก ควรแช่ปลาในน้ำมันให้เกือบถึงกลาง
3. ปล่อยให้ปลาทอด โดยปกติจะใช้เวลา 5-7 นาทีในการสร้างเปลือก น้ำมันจะป้องกันไม่ให้ปลาไหม้ ดังนั้นอย่ารีบพลิกกลับ ห้ามปิดฝาปลาไว้เด็ดขาด
4. ใช้ไม้พายหรือซิลิโคนพลิกชิ้นแรกถ้าทอดพอแล้วพลิกที่เหลือแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีในอีกด้านหนึ่ง
5. ค่อยๆ แทงปลาด้วยส้อม ถ้ามันแทงได้ง่ายและเนื้อหลุดออกจากกระดูกอย่างอิสระ แสดงว่าปลาพร้อมแล้ว ระบายชิ้นบนผ้าขนหนูกระดาษหากมีมันเยิ้มเกินไป

วิธีการทอดปลาในแป้ง?

แป้งที่ใช้คลุมตัวปลาก่อนนำไปทอด จะช่วยให้เนื้อปลายังคงความชุ่มฉ่ำ มีสูตรแป้งหลายสูตรสำหรับปลาซึ่งเป็นสากลและเหมาะสำหรับความหลากหลาย:

• แป้งคลาสสิคประกอบด้วยไข่ 2 ฟอง แป้งและผักใบเขียว แบ่งไข่สองฟองลงในชามลึกแล้วผสมไข่ขาวกับไข่แดงด้วยที่ตีไข่เพิ่มแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะจนได้ครีมเปรี้ยว จากนั้นใส่เครื่องเทศที่ชอบ เกลือ โหระพา ออริกาโน่
• ผสมไข่ 1 ฟองกับนม 2 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว จุ่มชิ้นปลาลงไปก่อน แล้วคลุกแป้งหรือ เกล็ดขนมปังแล้ววางบนกระทะ
• แป้งเบียร์ผู้ชายจะชอบปลา แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวสามฟอง ผสมไข่แดงกับแป้ง 150 กรัมและเบียร์ 150 มล. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแล้วใส่ลงในส่วนผสมของเบียร์
• ผสมในชามลึก ไข่ 3 ฟอง แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ และขูด 100 กรัม เครื่องขูดละเอียดชีส. เมื่อทอดชีสจะละลายและสร้างเปลือกสีทองที่อร่อยมาก

ปลาทอดในหม้อหุงช้า

ปลาสามารถทอดได้ไม่เพียง แต่ในกระทะ แต่ยังใช้ เทคโนโลยีที่ทันสมัย. คุณสามารถดูแลตัวเองได้ และในเวลานี้โปรแกรมจะทำทุกอย่างให้คุณ แล้วคุณจะไม่ต้องขัดเตาจากคราบมัน

• ล้วงซากปลาสลิด (ปลาเทราท์) ล้างเกล็ด ตัดหาง ครีบ และหัว
• ถูซากด้วยเกลือและพริกไทย
• เทน้ำมันที่ด้านล่างของชาม multicooker ใส่ปลา
• ปิดฝาแล้วเลือกโปรแกรม "ทอด" เวลาทำอาหาร - 15 นาที

ปลาทอดหมัก

จะใช้เวลาประมาณ 25-30 นาทีในการเตรียมน้ำดอง และปลาจะมีรสชาติที่อิ่มตัวมากขึ้น

คุณจะต้องการ:

• ปลา - 1-2 ชิ้น
• แป้ง - 40 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• หัวหอม -100 กรัม
• น้ำ - 10 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 10 กรัม
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. ปอกแครอทและหัวหอม หั่นเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นวางบนกระทะที่อุ่นและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
2. เพิ่ม วางมะเขือเทศและเครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
3. ล้างปลาจากด้านในและเกล็ด ผ่าหางและหัว หั่นเป็นชิ้น
4. จากนั้นคลึงแป้งใส่กระทะที่อุ่นไว้ ประมาณ 5-7 นาทีแล้วกลับด้านปลา
5. พอปลาทอดก็ใส่ด้านบน หมักผักแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที

ปลาผัดผัก

ผักจะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลา ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้:

คุณจะต้องการ:

• ปลา (พอลลอค, ปลากะพงขาว) - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• หัวหอม -70 กรัม
• มะนาว - 50 กรัม
• เครื่องเทศ (กานพลู ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ)

1. ขั้นแรก เตรียมปลาสำหรับทอด ไส้ เอาเกล็ดออก
2. ถูซากด้วยเครื่องเทศและเกลือหลังจาก 5-7 นาทีวางบนกระทะร้อนทอดประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน
3. ระหว่างทอดปลา ให้ปอกแครอท มันฝรั่ง และหัวหอม หั่นเป็นเส้น
4. ใส่ผักในกระทะที่เพิ่งทอดปลาและเคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที
5. ในเวลานี้ หั่นมะนาวเป็นวงกลม แล่ปลาหลายๆ ชิ้นแล้วใส่มะนาวลงไป
6. เมื่อผักผัดพอสุกแล้ว ให้วางปลาไว้ด้านบนแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที
7. จานสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ปลาผัดซอสไวน์

คุณจะต้องการ:

• ปลาหรือ เนื้อปลา— 1-2 ชิ้น
• แครอท - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• พริกไทย -1 ชิ้น
• แป้ง - 20 กรัม
• ไวน์ขาว -150 มล.
• เนย - 75 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีม - 200 มล.
• มะนาว - 100 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. ล้างปลาใต้น้ำเย็นให้สะอาด ตัดครีบและหัว หั่นเป็นชิ้น เทชิ้นปลาที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาวประมาณ 15-20 นาที
2. ในเวลานี้ในชามแยกผสมแป้งและเครื่องเทศ
3. นำชิ้นปลาออกจากน้ำผลไม้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ม้วนแป้งและใส่ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันที่อุ่นไว้
4. เมื่อปลาทอดด้านหนึ่งแล้ว ให้พลิกด้านแล้วใส่เนย 20 กรัม ใต้แต่ละชิ้นเพื่อให้กรอบ
5. หลังจากการทอด 10 นาทีปลาจะพร้อมและสามารถโอนไปยังจานได้
6. ในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะร้อนครีมใส่น้ำตาลและเกลือลงไป
7. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่สักสองสามนาทีแล้วใส่ครีม นำซอสไปต้มแล้วเติมไวน์ ปรุงต่ออีก 5 นาที คนตลอดเวลา
8. ปลาและน้ำจิ้มพร้อมเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและผัก

ฟิชแอนด์ชิปส์ภาษาอังกฤษ

เมื่อผ่านผับทุกแห่งในลอนดอน คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของอาหารอังกฤษในตำนานและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน ไม่ว่าจะเป็นปลาทอดและมันฝรั่งที่เรียกว่าฟิชแอนด์ชิปส์ ในแต่ละปีสหราชอาณาจักรรับประทานปลามากกว่า 60,000 ตัน และปลาส่วนใหญ่ใช้สำหรับปลาและมันฝรั่งทอด

หากต้องการทำอาหารจานนี้ซ้ำที่บ้าน ให้ทำตามสูตร

คุณจะต้องการ:

• ปลาคอดเนื้อ - 4 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• เบียร์ -100 มล.
• น้ำมัน - 70 มล.
• น้ำแข็ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. ล้างเนื้อปลา เอากระดูกออกถ้าจำเป็น
2. ถูชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคลุกแป้ง
3. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมแป้ง 50 กรัม แป้ง และเกลือ
4. ใส่เบียร์และน้ำแข็งลงในส่วนผสมนี้ คนให้เข้ากัน
5. เช็คน้ำมันในกระทะว่าร้อนแค่ไหน โดยการโยนมันฝรั่งชิ้นเล็กๆ ลงไป ก็ควรเริ่มทอดทันที
6. ถ้าน้ำมันพร้อม ให้จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะ
7. จะพอทอดข้างละ 3-5 นาที เพื่อความพร้อม
8. ระวังนะครับ เพราะอุณหภูมิต่างกัน น้ำมันจะกระเด็นไปทุกทิศทาง
9. ในขณะที่ปลากำลังทอด ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
10. ในกระทะที่แยกจากกัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดมันฝรั่งจนกรอบ
11. ทานกับซอสอะไรก็ได้

ปลาทอดสไตล์เลนินกราด

อีกสูตรหนึ่งที่จะช่วยให้คุณเซอร์ไพรส์แขกและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณคือปลาผัดกับหัวหอมและเห็ด ตามเนื้อผ้า อาหารที่ถูกที่สุดถูกใช้สำหรับจานนี้ ปลาขาว- ปลาคอดหรือปลาสวาย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลา - 650-700 กรัม
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• เห็ด (แชมเปญ) - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ชีส-100 g
• น้ำมัน - 70 มล
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. หากคุณซื้อเนื้อแล้วล้างให้สะอาดเกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้ว หากคุณซื้อปลาทั้งตัว ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องไส้มันและทำความสะอาดส่วนที่เกินออกทั้งหมด เหลือแต่เนื้อปลาเท่านั้น
2. จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งแล้ววางบน กระทะร้อนทอดด้านละ 5-7 นาที
3. ในขณะที่ปลากำลังทอด ให้ดูแลมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น วางแถบบนกระทะที่ปล่อยไว้ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ในขณะที่มันฝรั่งทอดให้ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นจานใหญ่แล้วทอดเห็ดหลังจากมันฝรั่ง
5. วางมันฝรั่งบนแผ่นอบ เกลือ จากนั้นใส่ปลา เห็ด ด้านบน และทาชีสที่ด้านบน
6. ส่ง 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
7. ในขณะที่ปลากำลังอบให้ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วม้วนในแป้ง
8. ผัดหัวหอมในน้ำมันที่เหลือสักสองสามนาทีแล้วโอนไปยังกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน
9. ตกแต่งจานด้วยหัวหอมอบและเสิร์ฟ

ปลาทอดแบบไทยๆ

อาหารไทยเป็นที่จดจำของนักท่องเที่ยวมาอย่างยาวนานถึงความแปลกใหม่และรสชาติที่เข้มข้น ปลาไทยทำกินเองที่บ้านได้ตามสูตร

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลา - 400 กรัม
• ปลายข้าวข้าวโพด - 120 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ซีอิ๊ว- 40 มล.
• ขิง - 20 กรัม
• น้ำมัน - 30 มล.
• น้ำตาล - 10 กรัม
• เครื่องเทศ (สะระแหน่, ต้นหอม, เปลือกมะนาว, พริกไทย, เกลือ)

1. ขั้นแรก ปลาจะต้องล้าง ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นปลายข้าว หากไม่พบ ปลายข้าวข้าวโพดแล้ว cornmeal จะทำ
2. ใส่ชิ้นปลาลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดทั้งสองด้าน
3. ระหว่างทอดปลา ให้สับกระเทียม ขิง หัวหอม
4. นำปลาที่เสร็จแล้วใส่จาน
5. ใส่หอมหัวใหญ่ ขิง และกระเทียมลงในกระทะร้อน ทอดสักครู่ แล้วใส่ผิวเลมอน มิ้นต์ และน้ำตาลลงไป
6. สามารถเพิ่มพริกได้หากต้องการ ซอสปรุงเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว เทลงบนปลาก่อนเสิร์ฟ

ปลาทอด "ใต้เสื้อคลุมสีเขียว"

ปลา "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" จะออกฉ่ำและนุ่มและผักใบเขียวจะเพิ่ม รสชาติใหม่. ปลาออกมาค่อนข้างเผ็ด ดังนั้นใช้เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ

คุณจะต้องการ:

• ปลา (ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ) - 2 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 5 ก้าน
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง - 6 ก้าน
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล
• adjika - 50 กรัม
• hops-suneli - 50 g
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลาแบบดั้งเดิม ทำความสะอาดจากเกล็ดและเครื่องใน ถอดหาง ครีบ และหัวออก
2. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมผักใบเขียวสับละเอียด ซีอิ๊ว ฮ็อปซูเนลีและน้ำมัน
3. ราดซอสครึ่งหนึ่งลงบนตัวปลา เคลือบส่วนทั้งหมดและด้านในให้ดี ปล่อยให้หมักไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ม้วนปลาดองในแป้งแล้ววางบนกระทะร้อนโดยจะทอดประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน
5. เมื่อปลาทอดแล้ว ให้ใส่ซอสที่เหลือไว้ด้านบน และขับด้วยไฟอ่อนๆ สักสองสามนาที
6. ตกแต่งจานเสร็จ ผักสดและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ปลาทอดจีน

คนจีนชอบทานปลาผัดเผ็ด เคล็ดลับการทำอาหารง่าย ๆ - หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมซอสเปรี้ยวหวาน

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลา - 600 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• มะกอกหรือ เนยถั่ว- 40 มล.
• น้ำส้มสายชู - 50 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 50 กรัม
• แป้ง - 70 กรัม
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. ล้างและหั่นเนื้อปลา เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย, ประมาณ 3*2cm
2. โค้งคำนับและ พริกหยวกล้าง ปอกเปลือก สับละเอียด
3. ในชามแยก ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
4. ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งแล้วใส่ในกระทะที่ร้อนอยู่แล้วด้วยน้ำมันร้อน
5. ทอดชิ้นด้านละ 3-5 นาทีก็เพียงพอสำหรับความพร้อม
6. ย้ายปลาไปยังกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
7. ใส่ผักในกระทะที่ว่างแล้วทอดสักครู่จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ซอสและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
8. ใส่ชิ้นปลาลงในผัก ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อกระจายซอสให้ทั่วถึง
9. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยเป็นเครื่องเคียง

ยำปลาทอด

ถ้าหลังจากทำอาหาร เช่น ซุป คุณมีปลาชิ้นเล็กๆ เหลืออยู่ คุณสามารถใช้เป็นสลัดได้

คุณจะต้องการ:

• ปลา - 100-200 gr
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว - 50 มล.
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. ล้างปลา ถ้าจำเป็น เอากระดูก เกล็ดออก โรยด้วยเกลือและพริกไทย หมักไว้ 15 นาที
2. ขณะที่ปลากำลังหมัก ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ต้มหรืออบในไมโครเวฟ
3. ระหว่างที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ตักใส่ภาชนะขนาดเล็กแล้วเทน้ำมะนาวใส่เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. ทอดปลาทั้งสองข้างในกระทะร้อนแล้ววางบนกระดาษชำระ พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. หั่นปลาเย็นเป็นชิ้นเล็กๆ
6. ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ตักใส่ชามสลัด
7. ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า ปลา และหัวหอมลงในมะเขือเทศ สะเด็ดน้ำดองออก
8. คุณสามารถโรยสมุนไพรสดลงไปได้ เช่น ขึ้นฉ่าย โหระพา ผักชีลาว คลุกเคล้าสลัดให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

ปลาทอดสไตล์บูคารา

คุณจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการปรุงอาหารปลาทอดสไตล์บูคารา แต่สุดท้ายคุณจะได้ปลาที่น่าอัศจรรย์ ของอร่อยและคุณจะไม่เสียใจกับความพยายามที่เสียไป

คุณจะต้องการ:

• ปลา (ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ) - 1.5 -2 กก.
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - 5-6 ต้น
• บาแกตต์ -1 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. ขั้นแรก ล้างปลาแล้วใส่ไส้
2. ตัดครีบหางและหัวและส่งไปที่กระทะเติมน้ำและเตรียมน้ำซุปปลา
3. ใส่เกลือและผักชีฝรั่งสับละเอียดเล็กน้อยลงในน้ำซุป
4. ในขณะที่น้ำซุปกำลังทำอาหาร ให้หั่นปลาเป็นหลายๆ ชิ้น เกลือและพริกไทยอย่างละชิ้น พักไว้ครึ่งชั่วโมง
5. เมื่อน้ำซุปพร้อม กรองใส่สมุนไพรและกระเทียมที่เหลือสับละเอียด
6. ซับปลาให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่และวางในกระทะร้อนที่ทาน้ำมัน ทอดด้านละ 5-7 นาที
7. จุ่มปลาสลิดร้อนๆ ซอสกระเทียมและจัดใส่จาน
8. ตัดบาแกตต์เป็นม้วนขนมปัง ทอดในกระทะที่ทอดอิสระทั้งสองด้านแล้วเทซอสสองสามช้อนชาลงบนแต่ละชิ้น
9. เทส่วนผสมที่เหลือของกระเทียมและสมุนไพรลงไปบนตัวปลา
10. ปิดฝาปลาและ croutons แล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน
11. เสิร์ฟเย็นกับซอสครีมเปรี้ยว

ปลาทอดส้ม

สูตรนี้เหมาะสำหรับ กาล่าดินเนอร์, แ ชุดค่าผสมที่ผิดปกติแขกทุกคนจะรักมัน

คุณจะต้องการ:

• ปลา (hake, pangasius, kamabala) - 2-3 ชิ้น
• ส้มขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• มะนาว -1 ชิ้น
• แป้ง - 100 กรัม
• ครีม -100 มล.
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. เตรียมปลาสำหรับทอดโดยเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกให้หมด
2. ถูปลาด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำมะนาวลงไป หมักไว้ 15 นาที คราวนี้ตั้งกระทะให้ร้อน
3. ตากปลาแล้วคลึงแป้งทอดในกระทะด้านละ 8-10 นาทีจนสุก
4. นำปลาทอดใส่จาน ใส่ส้ม หั่นเป็นวงกลม ตั้งกระทะให้ร้อน
5. สักพักก็ใส่ปลาลงไปเป็นสีส้มแล้วราดครีมลงไป
6. เคี่ยวจนครีมเริ่มข้น
7. เสิร์ฟถึงโต๊ะพร้อมซอส

ปลาทอดสไตล์อียิปต์

สูตรนี้ประกอบด้วยปลาและผลเบอร์รี่ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ปกติแล้วจะใช้ปลาแมคเคอเรล แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดอื่นๆ ได้

คุณจะต้องการ:

• ปลา (ปลาทู) - 500-600 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 40 กรัม
• แป้งสาลี - 60 กรัม
• มะนาว -1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือยี่หร่า)

1. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ไส้ นำส่วนที่ไม่จำเป็นออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้ 30 นาที
2. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมพริกไทยยี่หร่าและจูนิเปอร์ถูด้วยครก
3. เพิ่มน้ำมะนาวและกระเทียมสับลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่าง
4. ถูปลาด้วยส่วนผสมแล้วหมักต่ออีก 2 ชั่วโมง
5. ม้วนปลาหมักในแป้ง
6. จากนั้นนำไปทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันร้อนจัดทั้งสองด้านพร้อมเสิร์ฟ

ซอสสำหรับทอดปลา

เพื่อให้ปลาทอดอร่อยยิ่งขึ้น อย่าลืมเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ตัวอย่างเช่น สูตรบางอย่างสำหรับซอสที่ง่ายและรวดเร็ว:

• ซอสมันฝรั่ง:ต้มมันฝรั่งสักสองสามเปลือกแล้วปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องปั่นจนบด ใส่กระเทียมสับ สมุนไพรสับ และน้ำมันมะกอกลงในน้ำซุปข้น
• ซอสครีมเห็ด: ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่เห็ดและหัวหอมสับละเอียด ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทครีม 200 มล. แล้วเติม 100 ก ชีสขูดผัดตลอดเวลาจนชีสละลายหมด พริกไทย เกลือ และเสิร์ฟ
• ซอสครีมเปรี้ยว: สับละเอียด ดอง, ผักใบเขียวและกระเทียมสับ ผสมกับครีมเปรี้ยวและเกลือ ตีซอสเบา ๆ ด้วยส้อมหรือปัดแล้วเสิร์ฟพร้อมกับปลา
• มัสตาร์ดแอปเปิ้ล: อบแอปเปิ้ลหนึ่งลูกในเตาอบหรือไมโครเวฟ แล้วใช้ช้อนขูดออก ซอสแอปเปิ้ลใส่ช้อนลงไป มัสตาร์ดฝรั่งเศสเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าทุกอย่างให้ละเอียดและซอสก็พร้อม

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบทำปลาเพราะความอุตสาหะและกระบวนการเตรียมการที่ยาวนาน เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นและประหยัดเวลา ให้ซื้อเนื้อและสเต็กที่ทำความสะอาดแล้ว และเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณที่จะใช้เวลาทำอาหารเพียง 15-20 นาที ทานให้อร่อยและปาฏิหาริย์การทำอาหารใหม่สำหรับคุณ!

วิดีโอ: วิธีทอดปลาสูตร

และกับคอมพิวเตอร์!

ฉันจะไม่เปิดเผยอเมริกาให้คุณเห็นในโพสต์นี้ แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยที่คุณอาจรู้จักมาเป็นเวลานานหรืออาจจะไม่

ก่อนอื่นแป้งม้วนขึ้นหรือไม่? การเพาะพันธุ์ปลา/เนื้อสัตว์/เครื่องในและสิ่งของต่างๆ เป็นโรงเรียนเก่า หากคุณไม่ปิ้งขนมปังเพิ่มเติม (เช่น ขนมปังอังกฤษ แป้ง-ไข่-เกล็ดขนมปัง) คุณไม่ควรคลุกแป้งในแป้ง แม้ว่าจะไม่มีคู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้นในการรีดแป้งก็ตาม ดังนั้นทั้งสองวิธีจึงเกิดขึ้นภายใต้ดวงอาทิตย์
ประการที่สอง เกลือ. ปลาและอาหารทะเลจะต้องเค็มก่อนทอด และควรเตรียมภาชนะ (เช่นจาน) ที่เทน้ำมันเล็กน้อยเทเกลือพริกไทยใส่กระเทียมบดโหระพาและอื่น ๆ และก่อนนำไปทอดควรปิดปลาด้วยส่วนผสมนี้
มันจะดีกว่าที่จะเริ่มทอดปลาในน้ำมันพืช กระทะต้องร้อนจัด!
มีความจำเป็นต้องเริ่มทอดปลาจากด้านข้างของผิวหนังถ้ามี วางชิ้นหนังปลาคว่ำหน้าลงแล้วกดลงด้วยมือหรือไม้พายเพื่อไม่ให้หนังหดตัวและทำให้ชิ้นผิดรูป คุณต้องถือไว้สองสามวินาที และคุณสามารถทำได้แตกต่างกันเพื่อให้หนังปลาไม่หดตัวระหว่างการประมวลผล: ทำแผลบนผิวหนัง, ตาข่าย, เช่นเดียวกับไขมัน อกเป็ดเมื่อร้อน
หากเป็นเรื่องกังวล ชิ้นแบ่งจากนั้นคุณต้องทอดปลาด้านหนึ่งจนเห็นว่าความพร้อมมาถึงด้านล่างถึงกลางชิ้น ไม่ต้องพลิกชิ้นปลา 300 ครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะไม่แตะต้องเลยเพื่อให้เปลือกโลกที่ดีและสวยงามก่อตัวขึ้น
พลิกชิ้นและเมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถเพิ่มเนยได้เล็กน้อย และคุณไม่สามารถเพิ่ม และคุณเริ่มเทชิ้นปลาด้วยน้ำมันร้อนที่คุณมีในกระทะ เนื่องจากคุณพลิกชิ้นปลาด้านที่เสร็จแล้วกลับกลายเป็นด้านบนและเริ่มแห้งจึงต้องให้อาหาร ...
ต่อไปถ้าคุณ ชิ้นใหญ่หรือปลาทั้งตัวแล้วทำอาหารเสร็จในเตาอบหลังจากแปรงปลาด้วยน้ำมัน!
ความพร้อมของปลา : เนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกได้ดี

เริ่มต้นด้วยการเลือกปลา ปลาบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทอด ตัวอย่างเช่น ปลาทะเลส่วนใหญ่ในกรณีนี้จะไม่ทำงาน นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าปลาที่มีเนื้อไขมันต่ำมีอิทธิพลเหนือปลา ซึ่งจะแห้งและไม่มีรสเมื่อทอด ควรใช้ปลาแม่น้ำในการทอด ตามหลักการแล้ว - ปลาคาร์พหรือปลาคาร์พ crucian, ปลาคาร์พ, ทรายแดง, แมลงสาบ, เทนช์, ปลาแลมป์เพรย์, ปลาไหล, นาวากาก็เหมาะสมเช่นกัน ก่อนปรุงปลาจะต้องผ่าออก ล้างตาชั่ง ตัดครีบและหางออก หากต้องการเอาเมือกออกจากปลา ให้ถูด้วยเกลือให้ทั่วแล้วล้างออก

เพื่อให้ปลาทอดได้ทั่วถึง ให้หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3 ซม. เนื่องจากเป็นชิ้นหนา ชั้นบนอาจสุกเกินไปก่อนที่ทุกอย่างจะเสร็จสิ้น ปลาเล็กคั่วทั้งตัว เพื่อให้ปลามีรสชาติและไม่กระจุย ไม่ควรแกะเปลือกออกก่อนนำไปทอด

ขั้นแรก ให้ตัดหัวใต้ร่องเหงือกออก หลายคนไม่ชอบปลาแม่น้ำเพราะมีกลิ่นเฉพาะของ "แอ่งน้ำ" อย่างไรก็ตามมันง่ายมากที่จะกำจัดมัน ในการทำเช่นนี้ต้องแช่ปลาสไลซ์ 20 นาทีก่อนนำไปทอดในนมผสมกับเกลือและพริกไทย (นม 1/4 ถ้วยเกลือ ½ ช้อนชา) นมจะขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ให้เนื้อนุ่มและอ่อนโยน ปลาที่แช่เกลือจะไม่กระจุยเมื่อทอด

หลังจากแช่นมแล้ว ควรโยนปลาลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำนมไหลออก และซับแต่ละชิ้นด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออก ปลามากขึ้นฉันไม่ใส่เกลือ เพราะสำหรับฉัน มันอิ่มตัวด้วยเกลือใน เพียงพอ. เคล็ดลับเล็กน้อย: ฉันเทแป้งลงในถุงพลาสติก มันสะดวกกว่าในจานม้วนแต่ละชิ้นจากทุกด้าน

คุณต้องมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ปลาจุ่มลงไปครึ่งหนึ่ง คุณไม่ควรกลัวน้ำมันในปริมาณมาก - ปลาจะไม่ดูดซับมากเกินไป แต่จะถูกปกคลุม เปลือกอร่อยและปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ
ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หากต้องการให้แป้งกรอบอย่าปิดฝากระทะ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะมีเวลาให้สีแดงและไม่กระจุย หลังจากที่ปลาทอดด้านหนึ่งแล้ว ให้พลิกกลับด้านด้วยไม้พายแล้วทอดอีกด้าน การอบจะใช้เวลา 10-15 นาที

ทุกอย่างปลาทอดพร้อม สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ เชื่อฉันเถอะว่าปลาที่ปรุงตามกฎเหล่านี้จะอร่อยและนุ่มมาก