วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิ สิ่งที่ควรเป็นข้าวสำหรับม้วน วิธีทำซอสน้ำส้มสายชูสำหรับราดซีเรียล

เราทุกคนรักซูชิ แล้วจะไม่รักได้ยังไงล่ะ เพราะทั้งอร่อย ทั้งสวย ทั้งมีประโยชน์ขนาดนี้ เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการทำซูชินั้นค่อนข้างยาก แต่ในความเป็นจริงแล้วมันไม่ใช่ สิ่งสำคัญคือต้องรู้เพียงไม่กี่อย่าง กฎง่ายๆและหลักสำคัญคือการรู้วิธีหุงข้าวสำหรับทำซูชิ นั่นคือสิ่งที่สูตรนี้เกี่ยวกับ

วัตถุดิบ:

(4-6 ที่เสิร์ฟ)

• ข้าว 1.5 ถ้วยตวง
• น้ำ 2 แก้ว
• 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5%
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1 เซนต์ ช้อน เกลือทะเลโดยไม่ต้องสไลด์

• ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับซูชิ ดังนั้นคุณต้องศึกษารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและเทคนิคทั้งหมดในการหุงข้าวอย่างละเอียด มิฉะนั้น คุณจะปรุงอาหารจริงๆ ซูชิแสนอร่อยจะไม่สมจริงเพียง คุณสามารถซื้อวัตถุดิบที่ดีที่สุดและแพงที่สุดได้ แต่ถ้าข้าวไม่สุกอย่างถูกต้อง โชคไม่ดีที่ซูชิจะสุกไม่ดี ดังนั้นใช้เวลาห้านาทีและอ่านวิธีการหุงข้าวซูชิอย่างละเอียด
• ตวงข้าวหนึ่งถ้วยครึ่ง คุณสามารถซื้อข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิหรือซื้อแบบปกติก็ได้แต่ อย่างดี. ข้าวต้มหรือข้าวนึ่งไม่เหมาะสำหรับซูชิ

• เทข้าวลงในชาม

• เทน้ำเย็นลงในชามกับข้าว ใช้มือคนข้าวเบา ๆ เพื่อให้แป้งถูกชะล้างออกจากเมล็ดข้าว เนื่องจากมีแป้งทำให้น้ำเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น

• สะเด็ดน้ำแล้วเติมใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้อย่างน้อย 8 ครั้งหรือจนกว่าน้ำจะใส

• ระบายน้ำทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เติมน้ำเดือด 2 ถ้วยลงในหม้อข้าวแล้วนำไปต้ม

• ข้าวสำหรับซูชิจะต้มด้วยไฟแรงก่อน เมื่อธัญพืชพองตัวเล็กน้อยและเกือบถึงระดับน้ำ ให้ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาข้าวและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 15 นาที
• ตามหลักการแล้วไม่ควร "ต้ม" หม้อหรือหม้อข้าว เปิดไฟ, และใส่เข้าไป เตาอบร้อนหุงข้าวซูชิในเตาอบ
• หลังจากเวลานี้ให้ปิดไฟหรือนำหม้อออกจากเตาอบแล้วปล่อยข้าวไว้อีก 10 นาที
• ในขณะที่พักข้าวตามเวลาที่เหมาะสม ให้เตรียมส่วนผสมเปรี้ยวหวาน ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำตาล และเกลือลงในกระทะใบเล็ก เราใส่กระทะลงบนกองไฟ ขณะกวน ให้ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสม

• ใส่ข้าวลงในชามหรือจานใบใหญ่.

• เทข้าวซูชิที่ปรุงแล้วด้วยไส้เปรี้ยวหวาน ผัดข้าวเบา ๆ เพื่อให้ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูกระจายอย่างสม่ำเสมอ

• วางข้าวไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ซูชิสามารถทำจากข้าวที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ
• อย่างที่คุณเห็น การหุงข้าวสำหรับซูชินั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีหุงข้าวอย่างถูกต้อง คุณก็สามารถทำได้ง่ายๆ

จาน อาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากขึ้นทุกปี ในหมู่พวกเขามีสถานที่พิเศษคือซูชิ พวกเขากลายเป็นแฟชั่นแฟชั่นอย่างแท้จริงโดยที่ไม่มีการประชุมหรือปาร์ตี้เยาวชนสามารถทำได้เมื่อเร็ว ๆ นี้ ส่วนใหญ่แล้วคนมักจะซื้ออยู่แล้ว สินค้าสำเร็จรูปในร้านค้าโดยไม่ต้องคิดว่าพวกเขาสามารถทำเองได้ง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าองค์ประกอบหลักของที่ดินคือข้าว นี่ไม่ใช่แค่โจ๊กที่มีการห่อผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ต้องเตรียมส่วนประกอบดังกล่าวด้วยวิธีพิเศษ วิธีทำข้าวซูชิที่บ้าน? สูตรและบางส่วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญในภูมิปัญญาของอาหารญี่ปุ่น

งานเลี้ยงแห่งรสชาติ

หลายคนคิดว่ามีเพียงชาวญี่ปุ่นเท่านั้นที่สามารถปรุงซูชิได้อย่างแท้จริง ความคิดเห็นนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าจานนี้มีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและรสชาติที่ผิดปกติ รูปร่าง. ในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้วิธีทำข้าวสำหรับทำซูชิที่บ้าน สูตรในกรณีนี้สามารถใช้แตกต่างกันได้ มากที่สุดแห่งหนึ่ง ตัวเลือกง่ายๆเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: สำหรับข้าวดิบ 175 กรัม, น้ำหนึ่งแก้ว, เกลือ 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 30 กรัม (คือข้าว) และน้ำตาล 8 กรัม

เมื่อประกอบส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

1. ขั้นแรกควรเทซีเรียลลงบนตะแกรงหรือกระชอนขนาดเล็กแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำเย็น. คุณต้องทำตามขั้นตอนให้เสร็จเมื่อน้ำที่ไหลโปร่งใส
2. เทข้าวที่เตรียมไว้ลงในหม้อก้นลึก แล้วเทใส่แก้ว น้ำสะอาดและปรุงอาหารสองสามนาทีหลังจากเดือด จากนั้นปิดไฟปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้อาหารพองตัวเป็นเวลา 10 นาที
3. เปิดฝาแล้วพักข้าวไว้ประมาณ 10 นาที
4. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชูข้าวและอุ่นส่วนผสมเล็กน้อย
5. เทข้าวลงในชามที่สะอาดแล้วราดซอสหมักที่เตรียมไว้
6. ใช้ไม้พิเศษกระจายส่วนผสมให้ทั่วมวล

ปรากฎว่าร่วนปานกลาง ข้าวหอมพร้อมสำหรับการปั้นซูชิอย่างสมบูรณ์

วิธีทางเลือก

คุณสามารถหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้านได้ด้วยวิธีอื่น ตามกฎแล้วทุกคนเลือกสูตรและวิธีการแปรรูปอย่างอิสระ ทั้งหมดนี้มีจุดบังคับหลายประการ:

1. ข้าวต้องซาวก่อน

2. การปรุงอาหารควรใช้ไฟอ่อนหรือปานกลาง เป็นไปไม่ได้ที่จะต้มให้เดือดเพื่อให้ซีเรียลไม่กลายเป็น "ความยุ่งเหยิง"

3. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องราดด้วยน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอม

ด้วยกฎเหล่านี้ คุณสามารถทำข้าวสำหรับซูชิที่บ้านด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป สูตรอาหารในทั้งสองกรณีจะค่อนข้างคล้ายกัน ในการทำงานคุณต้องมีซีเรียลข้าวและน้ำธรรมดา ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างข้าว ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ในระหว่างการล้างควรถูเมล็ดข้าวเปียกกับผนังจานให้ดี วิธีนี้จะช่วยขัดเงาเพิ่มเติมโดยขจัดเศษแกลบที่เล็กที่สุดออก น้ำจะต้องเปลี่ยนหลายครั้ง เป็นผลให้หลังจากล้างแล้วควรมีความโปร่งใสเกือบ
2. โยนธัญพืชลงในกระชอน คุณต้องรอจนกว่าความชื้นจะระบายออกหมด
3. ส่งข้าวจากกระทะแล้วเทด้วยน้ำเย็นธรรมดา ควรปล่อยให้โรคซางอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องระบายออก
4. เติมน้ำลงในซีเรียลอีกครั้งในอัตราส่วน 1.5: 1 ต่อซีเรียล
5. วางกระทะบนเตา แล้วค่อย ๆ นำเนื้อหาไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีภายใต้ฝาปิดบนไฟร้อนปานกลาง
6. ดับไฟ ห่อกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยข้าวไว้ในนั้นประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

หลังจากนี้ธัญพืชจะต้องโรยด้วยน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น

วิธีคอมบุ

ตัวแปรนี้ใช้ชื่อจากความนิยม สาหร่ายทะเลที่เกี่ยวข้องในกระบวนการปรุงอาหารนั่นเอง ในการปรุงอาหารคุณต้องมีข้าวและน้ำในอัตราส่วน 1: 1 นอกจากนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับการเท: ไวน์ 15 กรัม น้ำส้มสายชูสีขาว, น้ำตาล 60 กรัม และเกลือสองช้อนชา (โดยเฉพาะทะเล)

ในกรณีนี้ข้าวสำหรับซูชิที่บ้านจะทำดังนี้:

1. ซาวข้าวให้สะอาดด้วยวิธีที่ทราบ
2. เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้เต็มภาชนะเพียงหนึ่งในสาม
3. ตั้งกระทะทิ้งไว้บนกองไฟแล้วใส่ก้อนสาหร่ายขนาดไม่เกิน 5 เซนติเมตรลงไป ทันทีที่น้ำเดือดจะต้องนำออกทันที
4. ต้มซีเรียลเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดความร้อนแล้วรออีก 13 นาที เวลานี้จะเพียงพอสำหรับการดูดซึมน้ำอย่างสมบูรณ์
5. ข้าวที่พร้อมควรยืนอยู่ใต้ฝาอีก 10 นาที
6. ทำน้ำสลัดจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผัดผลิตภัณฑ์จนเกลือและน้ำตาลละลายหมด

ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือเท ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมข้าวและปล่อยให้มันยืนในขณะที่

ใช้หม้อหุงหลายคน

คุณสามารถหุงข้าวสำหรับซูชิได้อย่างไร? สูตรที่บ้านสำหรับหม้อหุงช้าอาจจะง่ายที่สุดในแง่ของการดำเนินการ ในการทำงานกับธัญพืชดิบ 2 ถ้วย คุณจะต้องใช้น้ำ 2 ½ ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ต้องล้างข้าวให้สะอาดก่อน สำหรับซูชิ ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเม็ดเล็กและกลม มันมักจะมีกลูเตนมากขึ้นซึ่งจำเป็นสำหรับกาวชั้นนี้
2. เทข้าวลงในชามอเนกประสงค์
3. เติมน้ำเย็นแล้วปิดฝาให้สนิท สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถเก็บไอน้ำไว้ภายในซึ่งจำเป็นสำหรับการต้มเมล็ดพืชที่ดี ต้องเลือกจำนวนผลิตภัณฑ์เพื่อให้หนึ่งในสามของพื้นที่ว่างของ multicooker ยังคงว่างอยู่
4. ตั้งค่าแผงควบคุมเป็นโหมด "ข้าว" หรือ "บัควีท" หากไม่มีโปรแกรมดังกล่าวให้เลือก "การอบ" และตั้งเวลา 10 นาที
5. หลังจากมีสัญญาณให้ตั้งโปรแกรม "ดับไฟ" และตัวจับเวลาเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา

ข้าวนี้เหมาะสำหรับทำซูชิ จริงอยู่ก่อนอื่นจะต้องปรุงรสด้วยไส้เปรี้ยวหวานพิเศษ

สำหรับการเตรียมอาหารญี่ปุ่นเกือบทั้งหมดต้องล้างซีเรียลก่อน มิฉะนั้นคุณจะได้รับตามปกติ โจ๊กข้นหนืด. หลังจากนั้นเราก็หุงข้าวสำหรับซูชิ ที่บ้านส่วนใหญ่มักใช้กระทะที่มีก้นหนา สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้และช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ในการทำงานคุณจะต้องมีส่วนประกอบหลักดังต่อไปนี้: สำหรับข้าว 450 กรัม, น้ำส้มสายชู (ข้าว) 90 มิลลิลิตรและน้ำ

กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นเป็นขั้นตอน:

1. ต้องย้ายซีเรียลที่ล้างแล้วไปที่กระทะ
2. เทน้ำที่นั่น (2.5 ถ้วย) ปิดฝาแล้ววางภาชนะลงบนกองไฟ
3. หลังจากเดือดลดไฟและหุงข้าวเป็นเวลา 12 นาทีโดยไม่ต้องคน
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นเหลืออยู่ในกระทะโดยใช้ช้อนไม้แทงผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้ว หากยังมีของเหลวเหลืออยู่คุณสามารถตั้งกระทะบนไฟได้หนึ่งนาที
5. นำกระทะออกจากเตาและพักข้าวไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
6. อุ่นน้ำส้มสายชูข้าวแล้วราดลงไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วคนให้เข้ากัน
7. นำผ้าขนหนูชุบน้ำเย็น (ต้มสุก) บิดหมาดแล้วคลุมข้าวด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ รอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นลง อุณหภูมิห้อง.

ถ้าไม่พร้อม น้ำส้มสายชูข้าวจากนั้นคุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ โดยผสมเกลือ 10 กรัม น้ำตาล 25 กรัม และน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 15 กรัม

ข้าวญี่ปุ่น

ในการปรุงซูชิอย่างถูกต้อง คุณต้องเชี่ยวชาญวิธีการต้มข้าวก่อน ชาวญี่ปุ่นมีสิ่งนี้ อุปกรณ์พิเศษเรียกว่า "หม้อหุงข้าว" เป็นเรื่องยากสำหรับแม่บ้านชาวรัสเซียที่จะหุงข้าวสำหรับทำซูชิที่บ้าน พวกเขาต้องทำใจ กระถางที่คุ้นเคย. ที่นี่ ความลับหลักจะอยู่ที่วิธีการชง ในการทำงานคุณจะต้องทำ: สำหรับข้าวแต่ละแก้วสองครั้ง น้ำมากขึ้น(ควรมีความชื้นเพียงพอเพื่อให้สูงกว่าธัญพืช 2 เซนติเมตร) และเกลือเล็กน้อย

ในการหุงข้าวคุณต้อง:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. เทข้าวเกลือและปิดฝาภาชนะ
3. ต้มเนื้อหาเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความร้อนสูงพอสมควร
4. ทำให้เปลวไฟมีขนาดเล็กลง ปรุงอาหารอีก 2 นาที
5. ตั้งไฟต่ำมากแล้วถือกระทะไว้อีกสองสามนาที
6. นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

ตอนนี้ข้าวจะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่จำเป็นสำหรับการทำซูชิ

ง่ายและรวดเร็ว

หุงข้าวซูชิที่บ้านได้ง่ายมาก สินค้าดังต่อไปนี้: สำหรับข้าว 900 กรัม เกลือ 10 กรัม น้ำตาล 50 กรัม และน้ำส้มสายชู 5% 75 กรัม (ข้าว)

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลัก:

1. ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการล้างเมล็ดพืช ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีตะแกรงและก๊อกน้ำที่มีน้ำไหล
2. เทข้าวที่เตรียมไว้ด้วยน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ข้าวยังคงดิบอยู่เล็กน้อย
3. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ต้มต่อไปอีก 5 นาที หากมีความชื้นหลงเหลืออยู่ ให้โยนข้าวลงในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
4. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชูแล้วผสมมวลที่ได้จนเนียน ในการทำงานจำเป็นต้องใช้แก้วหรือจานลายคราม ควรหลีกเลี่ยงวัตถุที่เป็นโลหะ
5. ตักข้าวใส่จานสะอาดแล้วราดน้ำสลัดที่เตรียมไว้ ผัดผลิตภัณฑ์อย่างช้าๆและระมัดระวัง

หลังจากนั้นข้าวหอมที่เย็นแล้วสามารถนำไปใช้ทำซูชิได้โดยตรง

ฉันมีสูตรเด็ดสำหรับหุงข้าวสำหรับทำซูชิและโรล ซึ่งฉันใช้มากว่า 10 ปีแล้ว น่ากลัวมาก ทุกอย่างในนั้นง่ายและเข้าถึงได้โดยไม่มีความยุ่งยากที่ไม่จำเป็นและด้วยรูปถ่ายก็จะชัดเจนเช่นกัน สัดส่วนจากสูตรโกงนี้ไม่ได้อยู่ในถ้วยช้อนและแก้ว แต่เป็นกรัมและมิลลิลิตรและ "สัดส่วนของมนุษย์" (สำหรับสองคน) ดังนั้นจึงสะดวกเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับ "การเตรียมข้าวสำหรับซูชิและโรล":

สูตร "การเตรียมข้าวสำหรับซูชิและโรล":

เทข้าวลงในภาชนะที่เราจะล้างเติมน้ำเย็นเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้มือเย็นมาก) ข้าวจะต้องเป็นเม็ดกลม - นี่เป็นข้อกำหนดเท่านั้น! ยี่ห้อและราคาอาจแตกต่างกัน ใครๆ ก็ทำ ฉันลองมาหมดแล้ว! ดี แผนการตลาด- ข้าวเฉพาะสำหรับซูชิ - เหมาะสำหรับเป็นของขวัญในเซ็ตซูชิ :) นี่คือข้อดีของมันในความคิดของฉัน

การซาวข้าวเป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดในกระบวนการหุงทั้งหมด หลังทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วมาก! ฉันล้างข้าว 7 ครั้ง ทุกครั้งที่ฉันเทน้ำมากขึ้นและล้างข้าวด้วยมือของฉัน (สะอาด!) จับและขว้าง เมื่อน้ำขุ่น ฉันระบายออกทั้งหมดโดยใช้กระชอนช่วยตัวเองเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวมีค่าหลุดออกไป

ทุกครั้งที่ฉันเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมข้าวเล็กน้อย - นี่คือวิธีการล้างเมล็ดข้าวถูกันเองซึ่งจะทำให้ทำความสะอาดได้ดีขึ้น น้ำโคลนก็ระบายออกทั้งหมดโดยไม่มีสิ่งตกค้าง

ครั้งที่ 7 น้ำน่าจะประมาณนี้ครับ(รูปไม่ขึ้นว่ามีน้ำมั้ยต้องดูใกล้ๆครับ)

นอกจากนี้ตามกฎแล้วข้าวเอนหลังบนตะแกรงและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ (!) ฉันไม่เคยทำเช่นนี้ บางทีฉันอาจทำเมื่อฉันปรุงเป็นครั้งแรกฉันจำไม่ได้ แต่ตั้งแต่นั้นมา - ไม่เลย ฉันไม่มีเวลารอมากนัก) สูงสุด - คนด้วยช้อนไม้เพื่อบังคับให้เอาของเหลวส่วนเกินออก (a ช้อนโลหะทำอันตรายต่อข้าว ทำลายเมล็ดข้าว หรือเคยเกิดขึ้นมาแล้วในอดีต เพราะในญี่ปุ่นมีโลหะอยู่น้อย จึงมีการใช้ผลิตภัณฑ์จากไม้)

ใส่ข้าวลงในกระทะเติมน้ำ น้ำควรมากกว่าข้าว 1/5 นั่นคือ จากปริมาตรรวมของข้าวที่มีน้ำอยู่ในกระทะ 4/5 คือข้าว 1/5 คือน้ำและควรเติมข้าวและน้ำในกระทะด้วย 1/3 ของปริมาตรของมัน นี่เป็นเพียงข้อมูลสำหรับการอ้างอิงอย่าตื่นตระหนก))) หากคุณยึดติดกับจำนวนของส่วนผสมที่ระบุนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นคุณไม่ควรเครียดกับสิ่งนี้และวัดทุกอย่างด้วยไม้บรรทัด)))

เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของข้าวเข้ากับซูชิและโรลที่เสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหาร ฉันจึงวางสาหร่ายคอมบุลงบนข้าวโดยตรง ถ้าจู่ๆ คุณพบว่ามันน่าสนใจตรงที่หาซื้อได้ที่ไหน ลองถามดูสิ ฉันจะช่วยคุณทุกวิถีทางที่ทำได้ หรือแค่พิมพ์ลงในเครื่องมือค้นหา มันจะบอกคุณอย่างแน่นอน ซื้อแบบห่อได้ทันที ไม่แพง แห้งไว เก็บไว้ได้นานและอยู่ได้นานด้วย สาหร่ายคอมบุไม่ได้รับความนิยมเท่าสาหร่ายโนริ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับสาหร่ายคอมบุ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสถานประกอบการ คุณก็รู้

ปิดฝากระทะวางบนเตานำน้ำไปต้ม (ควรใช้เวลาประมาณ 5 นาที)

ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเพื่อให้ข้าวสุกในระดับต่ำประมาณ 10-13 นาที จนกระทั่งน้ำถูกดูดซึมจนหมด (ผ่านฝา) นำฝาออกแล้วตรวจสอบด้วยช้อน - ไม่จำเป็น! ดังนั้นจึงสังเกตได้ว่ากระบวนการของการต้มอ่อนไม่สามารถมองเห็นได้ - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาปิดไฟแล้ว

นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที ดังนั้นน้ำที่ยังไม่ซึมเข้าข้าวจะเข้ามาแทนที่แน่นอน

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมน้ำสลัด ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ ผมเคยซื้อน้ำส้มข้าวมา รูปแบบที่บริสุทธิ์ไม่มีสารเติมแต่งและเธอเองก็เติมน้ำตาลและเกลือในสัดส่วนที่เหมาะสม เพื่อให้น้ำส้มสายชูละลายได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ควรอุ่นให้ร้อนเล็กน้อย แต่อย่าให้เดือด ตอนนี้มีน้ำส้มสายชูจากข้าวในท้องตลาดที่มีครบทุกอย่างแล้ว ดังนั้นฉันต้องเอามันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มันอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เย็น หลังจากเวลาที่กำหนดเรากระจายข้าวในรูปแบบในชั้นที่เท่ากัน (อนิจจาฉันไม่มีต้นไม้อย่างที่คาดไว้ แต่เป็นแก้ว แต่ฉันไม่เห็นอะไรผิดปกติ) แล้วเทน้ำสลัด

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนั้นไม่ได้แปลกใหม่มานานแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับซูชิและโรลได้ไม่เพียงแค่ในซูชิบาร์เท่านั้น แต่คุณยังสามารถทำอาหารจานนี้ที่บ้านได้อีกด้วย ทุกคน ส่วนผสมที่จำเป็นและเครื่องใช้ไฟฟ้ามีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะหรือซูเปอร์มาร์เก็ต มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่ประสบการณ์การทำอาหารครั้งแรกมักไม่ค่อยประสบความสำเร็จ แม้จะพยายามอย่างเต็มที่ ม้วนก็กระจุย และรสชาติยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวในการทำอาหาร คุณจำเป็นต้องรู้บางอย่าง ความลับที่สำคัญหลักคือวิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนอย่างถูกต้อง

แม่บ้านชาวรัสเซียหลายคนใฝ่ฝันที่จะทำอาหารที่สมบูรณ์แบบ โรลญี่ปุ่น

สิ่งที่ควรเป็นข้าวสำหรับม้วน

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิและโรล หากย่อยแล้วม้วนจะไม่คงรูป แต่จะมีรสชาติเหมือนโจ๊กเหนียวที่น่ารังเกียจที่มีผักและปลาห่อด้วยโนริ สุกจะไม่ติดกันและทำให้จานเสียหาย ข้าวที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งจะทำให้ซูชิไม่มีรสชาติ เมื่อข้าวสำหรับม้วนสุกอย่างถูกต้อง ข้าวจะไม่มีความชื้นมากเกินไป ไม่จับตัวเป็นก้อนหนาแน่น รูปร่างของเมล็ดข้าวไม่แตกหัก แต่เมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดจะติดกันได้ง่าย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ดี จากนั้นจึงหุงข้าวสำหรับม้วน

ในญี่ปุ่นนิยมปลูกข้าวที่มีเมล็ดกลมสั้น ดูดซับความชื้นได้ดีและมีแป้งจำนวนมากซึ่งให้ความหนืดที่จำเป็น แบบดั้งเดิม ข้าวอินเดียด้วยเมล็ดข้าวที่บางและยาวจึงเหมาะสำหรับ pilaf และแกง แต่ไม่เหมาะสำหรับม้วนเนื่องจากความร่วน ไม่ควรใช้ข้าวนึ่งด้วยเหตุผลเดียวกัน - มันไม่เหนียวพอ ทางเลือกที่ดีที่สุดจะมีข้าวพิเศษที่มีข้อความว่า "Sushi Rice" บนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ

ข้าวสำหรับม้วนควรเป็นสีขาวกลมมีเมล็ดสั้น

พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะสามารถปรุงซูชิและม้วนที่ยอดเยี่ยมจากข้าวเมล็ดกลม Krasnodar ธรรมดาซึ่งมักใช้โดยเชฟมืออาชีพในร้านอาหารและบาร์ซูชิ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าซีเรียลราคาถูกมีแกลบและเศษขยะจำนวนมาก จำเป็นต้องล้างข้าวครัสโนดาร์ให้ละเอียดกว่า พันธุ์ราคาแพงออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการปรุงอาหารญี่ปุ่น ข้าวคุณภาพต่ำสามารถต้มเป็นโจ๊กได้ แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามเทคโนโลยีการหุงอย่างเคร่งครัดก็ตาม มันจะไม่แช่น้ำสลัดน้ำส้มสายชูข้าวในระหว่างการปรุงอาหารม้วนที่ม้วนออกมาจะไม่เปียกโชก ซีอิ๊วและรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารจะทำให้ผิดหวัง หากคุณไม่มีโอกาสซื้อข้าวที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับทำอาหารญี่ปุ่น อย่าซื้อราคาถูก เลือกพันธุ์ที่แพงกว่าเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณภาพ ลองดูที่สีของเมล็ดข้าวให้ละเอียดยิ่งขึ้นควรเป็นสีขาวอิ่มตัว: ความขาวพูดถึง เนื้อหาสูงแป้งและความโปร่งใสบ่งชี้ถึงปริมาณกลูเตนที่ลดลง ให้ความสนใจกับวันที่ผลิต ข้าวเก็บได้ดี พ่อครัวที่มีประสบการณ์ว่ากันว่ากับข้าวที่ทำสดใหม่จะหอมและฉ่ำกว่า

กลับไปที่เนื้อหา

การเลือกพันธุ์ที่ดีที่สุด

ข้าวญี่ปุ่นเป็นของหายากและสามารถซื้อได้ที่ญี่ปุ่นเท่านั้น ร้านค้าของเราจำหน่ายข้าวที่ปลูกในจีน รัสเซีย อิตาลี และสหรัฐอเมริกา มีค่อนข้างหลากหลายและคุณสมบัติและราคาแตกต่างกันทั้งหมด

• Ginshari เป็นพันธุ์ที่แพงที่สุด นี่คือผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดที่ปลูกในแคลิฟอร์เนีย เขาเป็นที่ต้องการ นักเลงที่แท้จริงอาหารญี่ปุ่นที่ยอมจ่ายในราคาสูงเพื่อสนองรสนิยมอันชาญฉลาดของตน

Ginshari ราคาแพงที่สร้างขึ้นสำหรับผู้ที่มีวิสัยทัศน์

• Nishiki ส่วนใหญ่ผลิตในสหรัฐอเมริกา มันค่อนข้างด้อยกว่า ginshari ในแง่ของลักษณะ แต่ในขณะเดียวกันก็มีราคาเกือบครึ่ง ความหลากหลายนี้มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นและออกแบบมาสำหรับหม้อหุงข้าวซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวญี่ปุ่น แต่หม้อหุงช้าธรรมดาก็ใช้ได้ มีความแข็งมาก มีกลูเตนจำนวนมาก และจับตัวเป็นก้อนหลวมๆ สะดวกต่อการปั้นโรลและซูชิ เมล็ดข้าว Nishiki มีลักษณะยาวเล็กน้อย โปร่งแสง เคลือบด้วยแป้งสีขาว ใครที่ติดตามฟิคนิชิกิก็เอาใจช่วย ลดแคลอรี่ซึ่งมีเพียง 277 กิโลแคลอรี สำหรับการเปรียบเทียบ ข้าวกลม ginshari และ Krasnodar มีปริมาณแคลอรี่ 344 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นิชิกิมีจำนวนมาก เส้นใยหยาบซึ่งช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ปรับปรุงการย่อยอาหาร และกระตุ้นการลดน้ำหนัก

ข้าวนิชิกิเหมาะสำหรับหม้อหุงข้าวและหม้อหุงช้า

• Fushigon premium เช่น Nishiki เป็นพันธุ์ในญี่ปุ่น แต่ปลูกในประเทศจีน นี่เป็นพันธุ์ทั่วไปที่มีเมล็ดสีขาวกลมเกลี้ยงเกลา ในประเทศญี่ปุ่น ข้าวรูปแบบนี้ถือว่าสมบูรณ์แบบและเรียกว่าข้าวซามูไร ชาวญี่ปุ่น เกาหลี และจีนชอบฟุชิกอนซึ่งพูดเพื่อตัวเอง ข้าวนี้มีมากมาย จำเป็นสำหรับบุคคลองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร (เหล็ก, โซเดียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียมและแคลเซียม), วิตามินของกลุ่ม B และ PP, ปริมาณแคลอรี่ - 340 กิโลแคลอรี

Fushigon หลากหลายเป็นที่นิยมมากใน เอเชียตะวันออก

• โอโกเมะซังเป็นพันธุ์อิตาเลียนที่มีปริมาณแป้งสูง เมล็ดสั้นสีขาวขุ่นเกือบทึบ รูปร่างกลม. พวกมันติดกันง่ายและดูดซับน้ำได้มาก ดังนั้นหากคุณคำนวณปริมาณของเหลวผิด คุณจะได้โจ๊กเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันแทนข้าวเหนียวแต่ละเม็ด ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำโรลและซูชิ Okomesan มีค่าสำหรับองค์ประกอบที่สมดุลของคาร์โบไฮเดรตและปริมาณโปรตีนสูง มันย่อยง่ายและปกป้องเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารจากการระคายเคือง

กลับไปที่เนื้อหา

สี่วิธีหุงข้าวให้ถูกวิธี

ญี่ปุ่น โรงเรียนสอนทำอาหารเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติและสุนทรียภาพ อาหารทุกจานต้องไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องสวยงามไร้ที่ติอีกด้วย คุณสมบัติอื่นคือการปฏิบัติตามประเพณี ชาวญี่ปุ่นปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดมานานหลายศตวรรษ อาหารประจำชาติโดยไม่ต้องด้นสด สิ่งที่สำคัญไม่ใช่แค่ปริมาณ คุณภาพ และสัดส่วนของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลำดับของการกระทำด้วย เชฟชาวญี่ปุ่นเรียนรู้วิธีการหุงข้าวเป็นเวลาประมาณสามปี เนื่องจากการทำอาหารในญี่ปุ่นได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะที่สามารถชื่นชมได้อย่างเต็มที่ นักชิมที่แท้จริงและนักเลง อาหารตะวันออก. แต่ไม่จำเป็นต้องไล่ตามผู้เชี่ยวชาญและใช้เวลาหลายปีในการฝึกฝนเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ จานอร่อย. สิ่งสำคัญในการเลือก ข้าวที่ดีและสังเกตเทคโนโลยีการหุง เพราะแม้แต่ข้าวราคาแพงก็อาจเน่าเสียได้หากหุงไม่ถูกวิธี

ข้าวที่หุงอย่างเหมาะสมจะรักษาความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าวและเกาะตัวกันได้ดี

ก่อนอื่นคุณต้องคำนวณปริมาณธัญพืช เมื่อหุงแล้วข้าวจะมีปริมาตรและน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ข้าวแห้งหนึ่งกิโลกรัมมักจะเพียงพอสำหรับไส้กรอก 16-18 ชิ้น - ช่องว่างสำหรับม้วน ไส้กรอกหนึ่งชิ้นหลังจากตัดแล้วจะเสิร์ฟเป็นม้วน โดยเฉลี่ยแล้ว 2-3 ที่ก็เพียงพอสำหรับผู้ใหญ่ ดังนั้น 350 กรัมก็เพียงพอสำหรับอาหารค่ำสำหรับสองคน (ประมาณหนึ่งในสามของแพ็ค) เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณของผลิตภัณฑ์แล้ว เริ่มทำอาหารได้เลย

กลับไปที่เนื้อหา

ด้วยการทำให้แห้ง

เราต้องการ: ข้าว - 1 ถ้วย, น้ำ - 1.5 ถ้วย น้ำสลัด: น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำส้มสายชูข้าว - 50 มล., เกลือ - 1 ช้อนชา ซาวข้าวในน้ำเย็นจนสะอาด แล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน ปูผ้าเช็ดครัวบนโต๊ะ และน้ำเท่านั้นที่จะระบายออก ค่อยๆ เกลี่ยข้าวเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วผ้า กลุ่มควรจะแห้งเป็นเวลา 45-50 นาที เทน้ำลงในกระทะ ใส่ปลายข้าว และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กระทะต้องปิดฝา หลังจากเดือดให้ลดอุณหภูมิลงจนถึงขีด จำกัด ค้างไว้สิบห้านาที จากนั้นนำออกจากเตาและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

จนกว่าข้าวจะถึง เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่มีเวลาเตรียมการแต่งตัว ในทัพพีลึก เกลือและน้ำตาลจะถูกเทลงในน้ำส้มสายชูข้าวและอุ่นด้วยไฟอ่อน คนช้าๆ เพื่อให้ธัญพืชละลายเร็วขึ้น

สิ่งสำคัญ! น้ำสลัดไม่ต้องต้ม ต้องใช้ความร้อนขั้นต่ำ: ทันทีที่เกลือและน้ำตาลละลาย ให้นำภาชนะออกจากความร้อนทันที

เทน้ำสลัดลงในข้าวอุ่น ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

น้ำสลัดเทลงในข้าวบนสะบักในส่วนเล็ก ๆ

กลับไปที่เนื้อหา

ด้วยสาหร่ายคอมบุ

เรากินซีเรียล 1 ถ้วยล้างออก ให้ข้าวที่ล้างสะอาดแล้วยืนอยู่ น้ำใส 45 นาที จากนั้นเอนกายในกระชอน ใส่ข้าวเปียกลงในหม้อความดันหรือกระทะ ใส่สาหร่ายคอมบุชิ้นเล็กๆ และน้ำ 1.5 ถ้วยตวง จากนั้นนำไปตั้งไฟแรง ๆ ปิดฝาภาชนะให้สนิท ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สาหร่ายจะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมและรสชาติ ทำให้มีรสเผ็ด แต่ทันทีที่น้ำเดือด จะต้องดึงสาหร่ายคอมบุออกเพื่อไม่ให้สาหร่ายเดือด

สิ่งสำคัญ! หากคุณมีคอมบุแบบแห้งในจาน อย่าลืมเช็ดด้วยผ้าสะอาดก่อนใส่เพื่อกำจัดคราบพลัคและฝุ่น

หลังจากน้ำเดือดให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเก็บข้าวไว้บนกองไฟอีกสิบนาที จากนั้นปิดและรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ซีเรียลใต้ฝาปิดมีความพร้อม

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำสลัดกัน เอามา 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำส้มสายชูองุ่น, 3 ช้อนชา น้ำตาลทรายและเกลือหยาบ 1 ช้อนชา เราผสมส่วนผสมในกระทะเล็ก ๆ วางบนเตาแล้วคนให้ร้อนจนเมล็ดหายไป

กลับไปที่เนื้อหา

ในหม้อหุงช้า

การค้นหา สูตรที่สมบูรณ์แบบวิธีหุงข้าวสำหรับม้วนในหม้อหุงช้าคุณจะต้องทดลองเพราะโหมดเดียวกันสำหรับ รุ่นต่างๆทำงานแตกต่างกัน แต่เมื่อคุณพบสมดุลที่เหมาะสมแล้ว การหุงข้าวในหม้อหุงช้าจะง่ายกว่าหม้อความดันมาก

ในการเตรียมซีเรียลข้าว 200 กรัมเราใช้น้ำ - 250 มิลลิลิตร ซาวข้าวจนน้ำใส หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ข้าวพิเศษสำหรับซูชิและโรล คุณต้องแช่ไว้ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง เม็ดกลมครัสโนดาร์ไม่ต้องแช่ เราใส่ซีเรียลลงในชามแล้วเปิดโปรแกรม "ข้าว" หรือ "บัควีท" เป็นเวลา 25 นาที หลังจากปิดเครื่องแล้ว ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสิบนาที หากไม่มีโปรแกรมดังกล่าว ให้ตั้งเวลา 10 นาที โปรแกรม "การอบ" จากนั้นเปลี่ยนเป็นโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 20 นาที ใส่น้ำสลัดลงในข้าวสวย คนเบา ๆ เย็นเล็กน้อย

ข้าวในหม้อหุงช้าหุงง่ายและรวดเร็ว

สิ่งสำคัญ! ผัดข้าวอย่างระมัดระวัง การกวนอย่างเข้มข้นจะทำลายความสมบูรณ์ของธัญพืชและเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

กลับไปที่เนื้อหา

สูตรจากเชฟ

ข้าวที่ล้างแล้ววางในภาชนะที่มีก้นหนาและเติมน้ำในอัตรา 1.2 ลิตรต่อข้าวหนึ่งกิโลกรัม ภาชนะถูกตั้งไฟแรงรอให้เดือดจากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงต่ออีก 12 นาที จากนั้นปิดและปล่อยให้อิดโรยภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 25 นาที หลังจากปิดเครื่อง 10-12 นาทีอย่าลืมลองข้าว ถ้าดูแห้งแข็งไปเติม 15-30 มล. น้ำเดือดแล้วปิดฝา เมื่อครบ 25 นาที ให้ใส่ข้าวลงในชามใบใหญ่ เทน้ำสลัดลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำสลัดกระจายทั่วข้าว

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเพิ่มสาหร่าย kombu ลงในน้ำสลัดโดยเชื่อว่าจะเผยให้เห็นถึงคุณสมบัติสูงสุด นี่คือความแตกต่างของสูตรจากซูชิมาสเตอร์: สำหรับ 540 กรัม น้ำส้มสายชูข้าวนำสาหร่ายคอมโบแห้งหนึ่งจานหรืออายินาโมโตะปรุงรสญี่ปุ่น 0.5 ช้อนชาเกลือ 180 กรัมน้ำตาล 420 กรัมทุกอย่างผสมและค่อยๆอุ่น อุณหภูมิไม่ควรเกิน 60 องศา หลังจากที่เมล็ดธัญพืชละลายแล้ว ให้ทำให้น้ำสลัดเย็นลง นำตะไคร่ออกและใช้ตามคำแนะนำ จำนวนนี้เพียงพอสำหรับข้าวสวย 2 กิโลกรัม

สาหร่ายคอมบุแห้งหนึ่งจานก็เพียงพอที่จะราดน้ำสลัดได้ รสชาติที่ประณีตและกลิ่นอายทะเล

กลับไปที่เนื้อหา

เคล็ดลับที่มีประโยชน์และความลับของปรมาจารย์ด้านซูชิ

สูตรอาหารดูเหมือนง่ายมาก แต่เบื้องหลังความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัดนั้นมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายโดยที่ไม่สามารถบรรลุผลลัพธ์ในอุดมคติได้ วัฒนธรรมญี่ปุ่นสอนว่าความเรียบง่ายเป็นสิ่งหลอกลวง และความกลมกลืนประกอบด้วยสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สำคัญ ในการหุงข้าวสำหรับโรลและซูชิอย่างถูกต้องนั้น ความรู้เรื่องสูตรเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ ความลับของผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิชาวญี่ปุ่นจะมาช่วย

• เมื่อล้างข้าวอย่าถูเมล็ดข้าวด้วยมือของคุณ ผัดเมล็ดข้าวในน้ำเป็นวงกลมเบา ๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะล้างแป้งส่วนเกิน เศษแป้งและเศษแกลบที่เหลือจากกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรม ข้าวราคาแพงมีสิ่งเจือปนน้อยที่สุด ในขณะที่ข้าวราคาถูกมักประกอบด้วยเปลือกและเมล็ดข้าวเน่าเสีย บางครั้งอาจเจอทรายและก้อนกรวด อย่าขี้เกียจ! ขั้นตอนนี้สำคัญมาก - บางครั้งต้องใช้ 7-8 ขั้นตอนก่อนที่จะได้ผลลัพธ์ ธัญพืชล้างด้วยน้ำเย็น

ข้าวล้างจนน้ำใส

• ในการหุงข้าวสำหรับม้วน คุณจะต้องใช้หม้อความดัน กระทะก้นหนา หรือหม้อต้ม ฝาใสของภาชนะปรุงอาหารจะช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการได้
• อย่าเกลือน้ำ! เครื่องเทศและสารเติมแต่งทั้งหมดใส่ในน้ำสลัดเท่านั้น
• ในระหว่างขั้นตอนการหุง ห้ามคนข้าว ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้นเพราะจะเป็นการละเมิด ระบอบอุณหภูมิ.
• น้ำจะต้องถูกดูดซึมเข้าสู่เมล็ดข้าวอย่างสมบูรณ์ หากมีข้าวบางส่วนติดอยู่ที่ด้านข้างและก้นกระทะ ให้ทิ้งไปจะดีกว่า ข้าวที่ติดอยู่จะเสียรูปทรงและทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารเสียไป
• ควรวางข้าวที่เตรียมไว้บนจานแบนแล้วเกลี่ยให้ทั่วในชั้นที่เท่ากัน หลังจากนั้นให้เทน้ำสลัดลงบนสะบักเป็นส่วนเล็ก ๆ
• เพื่อให้เมล็ดข้าวคงรูปลักษณ์และคุณสมบัติไว้ได้ ให้ใส่ใจในการผสมข้าวต้ม ควรทำด้วยไม้พายก่อนจากล่างขึ้นบนจากนั้นใช้การตัดอย่างระมัดระวังจากนั้นราวกับว่ากลั่นจากด้านหนึ่งของชามไปยังอีกด้านหนึ่ง ทำซ้ำหลาย ๆ รอบ เป็นผลให้น้ำสลัดควรแช่ข้าวอย่างสม่ำเสมอ

ข้าวจะถูกกวนด้วยไม้พายด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอ

• น้ำส้มสายชูข้าวในน้ำสลัดทำให้โรลมีรสชาติที่โดดเด่นและซับซ้อน แต่ถ้าคุณหาไม่ได้ ให้แทนที่ด้วยไวน์ บัลซามิก แอปเปิ้ล หรือผลไม้อื่นๆ สีขาว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะไม่แนะนำให้ใช้สำหรับม้วนเนื่องจากความแข็งแกร่งและความอิ่มตัวมากเกินไป ดังนั้นควรใช้ด้วยความระมัดระวังและในกรณีฉุกเฉินเท่านั้น คุณยังสามารถใช้มะนาวและน้ำมะนาว
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำสลัดน้ำส้มสายชูและข้าวอุ่นจนร้อนเล็กน้อยก่อนผสม หากคุณเทน้ำสลัดลงในข้าวเย็น อาหารจากมันจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมที่มีคุณภาพ การปฏิบัติตามเทคโนโลยี อารมณ์ดี – ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมคุณได้รับ

ข้าวที่ปรุงและปรุงรสสำหรับม้วนและซูชิไม่สามารถแช่เย็นได้ หากคุณมีผลิตภัณฑ์บางส่วนเหลืออยู่หรือคุณตัดสินใจที่จะทำล่วงหน้า ให้กระจายข้าวที่เสร็จแล้วเป็นส่วนเล็กๆ ให้ทั่วหลายๆ ถุงพลาสติก. ก้อนเนื้อขนาดใหญ่อาจกลายเป็นเค้ก ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องจะแตก ข้างในจะเปียกเกินไป และชั้นนอกจะแห้ง วางกระเป๋าไว้ในที่เย็น เช่น หน้าต่าง จึงรักษาคุณภาพของข้าวไว้ได้ 2 วัน ในการเตรียมม้วนส่วนถัดไป จะต้องอุ่นในนั้น เตาอบไมโครเวฟ.

กลับไปที่เนื้อหา

วิดีโอมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการหุงข้าวจากเชฟ

หุงข้าวอย่างไรให้ถูกวิธี อาหารญี่ปุ่น

ทำอาหาร ข้าวอร่อย- ศิลปะทั้งหมด แต่พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถเข้าถึงได้ โดยเลือกได้ตามใจคุณ สูตรที่เหมาะสมข้าวสำหรับม้วนและซูชิและการเรียนรู้ที่สำคัญ เคล็ดลับการทำอาหารคุณสามารถเริ่มเรียนรู้ความซับซ้อนของอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นได้อย่างปลอดภัย รับประกันความยึดมั่นในเทคโนโลยี ความใส่ใจ ความแม่นยำ และคำชมเชยสำหรับม้วนโฮมเมดของคุณอย่างเคร่งครัด!

ในหมายเหตุ

ข้าวสำหรับซูชิควรค่อนข้างแข็งกว่าอาหารจานอื่น เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเมล็ดยาว แต่ ข้าวกลม. สำหรับซูชิมีข้าวพิเศษขนาดเล็กและกลมซึ่งสั้นกว่าปกติมาก - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เขา ลักษณะเด่น: เพิ่มความเหนียวเมื่อต้ม มันสะดวกมากที่จะปั้นลูกบอลสำหรับซูชิ

ชาวยุโรปซาวข้าว 3 ครั้ง และชาวญี่ปุ่นไม่ต่ำกว่า 7 ครั้ง โดยอ้างว่ายิ่งล้างยิ่งอร่อย

ฝาไม่หลุดขณะปรุงอาหาร ความจริงก็คือเมื่อเปิดฝา (แม้เพียงเล็กน้อย) ไอน้ำจะออกมาซึ่งอาจส่งผลเสียได้ ความอร่อยข้าว.

การทำให้ข้าวเย็นลงอย่างรวดเร็วทำให้ข้าวมีความเงางาม สามารถทำให้ข้าวเย็นลงได้ด้วยพัดลมหรือไดร์เป่าผม

วิธีที่ 1

ล้างข้าวค่ะ ในจำนวนมากน้ำจนโปร่งใส เราใช้กระทะที่ไม่เคลือบฟันที่มีก้นหนาสำหรับปรุงอาหาร เทข้าวด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 หากเริ่มกินข้าวหนึ่งแก้วก็ไม่ควรมีน้ำอีก เราปิดฝาภาชนะแล้วจุดไฟขนาดใหญ่ หลังจากเดือดโดยไม่ต้องเปิดฝาให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วทิ้งไว้ 12 นาที หลังจากวันหมดอายุให้นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีโดยปิดฝา หลังจากนั้นผสมข้าวเพื่อให้ชั้นบนแห้งผสมกับด้านล่างเปียก แล้วปิดทับอีกครั้ง ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นตักข้าวใส่ชามอีกใบ เทข้าวที่ทำเสร็จแล้วด้วยสารละลายพิเศษ - avazesu (ดูสูตรด้านล่าง) ในอัตราส่วน 3: 1 (ต้องใช้ 1/3 ถ้วยสำหรับข้าว 1 ถ้วย ไส้หวาน). ข้าวที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

เพื่อเตรียมอะเสะซุต้องใช้: น้ำส้มสายชูข้าว ½ ลิตร สาเก ½ ลิตร น้ำตาลทราย ½ กก. และ ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ. ทุกอย่างยกเว้นเกลือผสมในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อของในหม้อเดือด นำลงจากเตาแล้วเติม ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ. จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทข้าว

เมื่อใส่อะวาเซะซุลงไป ซูชิจะได้กลิ่นเฉพาะและมีรสเปรี้ยวอมหวาน เมื่อเตรียมอะวาเซะซุ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสัดส่วน ไม่เช่นนั้นข้าวอาจออกหวานหรือเปรี้ยวเกินไป

วิธีที่ 2

ซาวข้าวให้สะอาด น้ำเย็นเปลี่ยนน้ำจนใสแล้วนำมากรองบนกระชอนพักไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็ลดข้าวลงในกระทะลึกแล้วเติมน้ำ ปริมาณน้ำควรเกินปริมาณข้าว 1/5 เช่น ข้าว 200 กรัมควรมีสัดส่วนประมาณ 240 มล. น้ำ. หม้อไม่ควรเกิน 1/3 เต็ม ในการเพิ่มรสชาติให้กับข้าว ให้ใส่สาหร่ายคอมบุชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 5 ซม. ลงในน้ำ นำออกก่อนต้มน้ำ หลังจากนั้นปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟปานกลางนำไปต้ม (ประมาณ 5 นาที) ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วหุงปลายข้าวด้วยไฟอ่อนจนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมดประมาณ 10 -13 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตาแล้วตั้งทิ้งไว้โดยไม่ยกฝาขึ้นประมาณ 10-15 นาที

เตรียมส่วนผสมน้ำส้มสายชู. ผสม 1 ช้อนโต๊ะ สีขาว น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่น 7.5 ช้อนชา น้ำตาลทรายและ 2 ช้อนชา เกลือทะเล ทั้งหมดข้างต้นผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด

หลังจากนั้นเราก็โอนข้าวไปยังชามไม้เปียกสำหรับซูชิแล้วเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนด้วยไม้พาย ข้าวต้องเย็นสนิทก่อนทำซูชิ

วิธีที่ 3

ล้างข้าวซูชิในน้ำเย็นจนใส หุงข้าวประมาณ 2 นาที (สำหรับข้าว 200 กรัม น้ำ 240 มล.) จากนั้นปิดเตาและทิ้งไว้ใต้ฝาเพื่อให้พองตัวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที เราผสม 1 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว (มีขายในร้านค้าขนาดใหญ่) ทำให้ร้อนขึ้น เทข้าวลงในชาม ใส่น้ำดอง และคนให้เข้ากันด้วยตะเกียบ

วิธีที่ 4

ซาวข้าวให้สะอาดในภาชนะก้นแบนประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนหุง หากต้องการขจัดเศษเปลือกออก ให้ถูเมล็ดพืชเปียกที่ผนังและด้านล่าง ซาวข้าวจนน้ำใส จากนั้นเติมน้ำทิ้งไว้ให้เดือดสักครู่ สำหรับ ผลลัพธ์ที่ดีข้าวล้างและแช่ในน้ำอย่างน้อย 30 นาที เทข้าวที่ปอกแล้วกับน้ำอีก 1/5 ส่วน ใส่คอมบุขนาด 6-7 ซม. หนึ่งชิ้น แล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปิดฝาแล้วตั้งไฟ ที่สัญญาณแรกของการเดือดให้เอา kombu ออกแล้วเติมสาเก - สำหรับข้าวแห้งแต่ละแก้ว - 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าสาเก. เราลดไฟและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้ปิดไฟและปล่อยให้ข้าวชงเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ขณะหุงข้าว ให้เตรียมน้ำส้มสายชูปรุงรส ในการทำเช่นนี้ผสม 7-8 ช้อนโต๊ะจนเนียน น้ำส้มสายชูข้าวและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า เริ่มต้นด้วยการหล่อเลี้ยงชามที่เราจะปรุงรสด้วยน้ำ เรากำจัดความชื้นส่วนเกิน และหล่อเลี้ยงด้วยน้ำที่เป็นกรดซึ่งได้จากการผสม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและน้ำ 1 ถ้วยตวง ขจัดความชื้นส่วนเกิน ข้าวต้มเทลงตรงกลางชาม เย็นลงในเวลาประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นก็เทข้าวปรุงรสลงบนเนินข้าวที่ปั้นไว้ ผัดข้าวด้วยไม้พายหรือช้อนไม้กว้างๆ ลงไปด้านล่าง เพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วกัน

วิธีที่ 5

เทข้าวลงในน้ำต้ม ลดความร้อนปิดฝาหม้อและปรุงอาหารจนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลวทั้งหมด ผสมในกระทะขนาดเล็ก น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูและเพิ่ม น้ำตาลทรายเช่นเดียวกับเกลือ - ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส นำไปต้มลดความร้อนและคนจนน้ำตาลละลายหมด เทข้าวที่มีของเหลวที่เกิดขึ้นปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปล่อยให้มันชงจนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลวทั้งหมด ปล่อยให้ข้าวเย็นลง

วิธีที่ 6

ใส่ข้าวที่ล้างน้ำสะอาดลงในกระทะ เติมน้ำให้เต็ม ทิ้งไว้ 30 นาทีให้พองตัว จากนั้นใส่ข้าวลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เราปิดไฟและปล่อยให้ข้าวเหงื่อออกอีก 20 นาที ในเวลานี้เราเตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ: ในกระทะขนาดเล็กที่วางบนกองไฟ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและตั้งไฟจนเกลือและน้ำตาลละลาย ใส่ข้าวที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นกระดาษที่เตรียมไว้ชุบน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปแล้วผสม

วิธีที่ 7

เราล้างข้าวดังนี้เราหลับไปในภาชนะขนาดใหญ่เทให้เพียงพอ จำนวนมากน้ำและคนอย่างแรง เราระบายน้ำที่ขุ่นพร้อมกับแกลบ เศษขยะ และฝุ่นส่วนใหญ่ออก หลังจากเอาน้ำออกแล้ว ให้บดข้าวด้วยการเคลื่อนไหวเบาๆ ของนิ้วมือและฝ่ามือ ทีละเมล็ด ปั่นเมล็ดข้าวทั้งหมดอย่างรวดเร็ว หากหลังจากขั้นตอนนี้น้ำด้านล่างยังขุ่นอยู่ ให้เติมน้ำสะอาดลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ทำไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำจะใส เทข้าวที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระชอน ไล่น้ำออกให้หมด แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 20 นาที

เทข้าวกับน้ำ 1: 1 ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที ก่อนต้มน้ำเราเพิ่มไฟ พอเริ่มเดือด ลดไฟให้อ่อนมาก ปล่อยให้ข้าวเดือดบนไฟอ่อนจนของเหลวซึมเข้าเมล็ดข้าว ประมาณ 20 นาที จากนั้นเราเพิ่มไฟอีกครั้งเป็นเวลา 10 วินาทีจากนั้นปิดให้สนิท ระหว่างกระทะกับฝาเราวางผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก หลังจากผ่านไป 20 นาที ข้าวก็พร้อมรับประทานและแปรรูปด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

วิธีที่ 8

การทำอาหาร ปอกเปลือกข้าวสำหรับซูชิ ใส่ข้าวล้างน้ำสะอาดในกระทะเทน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 1 แล้วตั้งไฟให้เดือดหลังจากใส่เกลือดีแล้ว เทคโนโลยีการทำอาหารเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น ระหว่างที่หุงข้าวอยู่ ให้ผัด 1 ช้อนชา เกลือและน้ำส้มสายชูบ๊วย 70 กรัมแล้วเติม 3 ช้อนโต๊ะ มิริน่า. หลังจากต้มข้าวแล้ว ให้พักไว้ 15 นาทีแล้วย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ โรยส่วนผสมน้ำส้มสายชูให้ทั่วพื้นผิว. ผัดข้าวด้วยไม้แบน กระจายส่วนผสมของน้ำส้มสายชูให้ทั่วถึง เมื่อข้าวเย็นสนิทแล้วสามารถใช้ทำซูชิได้

วิธีที่ 9

การทำอาหาร ขัดข้าวสำหรับซูชิ เทข้าวลงในน้ำเย็นแล้วเติมสาเก (สัดส่วนข้าว 700 กรัมต่อน้ำ 700 มล. และสาเก 2 ช้อนโต๊ะโดยประมาณ) จากนั้นเราก็ล้างข้าวเติมน้ำอีกครั้ง ผสมคอมบุสาหร่ายคอมบุ 1 แผ่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 70 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง. ส่วนผสมเกลือ 1 ชต. ล. และเพิ่มข้าวแช่ยืนยัน 1 ชั่วโมง หลังจากเดือดเล็กน้อย นำสาหร่ายออก และหุงข้าวต่อไปตามปกติ หลังจากหุงข้าวแล้ว ให้ต้มเป็นเวลา 15 นาที การผสม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลด้วยน้ำผึ้งและเกลือ นำข้าวใส่ชามแล้วเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงไป ผัดข้าวด้วยไม้แบน กระจายส่วนผสมของน้ำส้มสายชูให้ทั่วถึง

วิธีที่ 10

วิธีง่ายๆ ในการทำข้าวซูชิ สำหรับข้าว 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือ. ต้มข้าวด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจนละลายหมด เราเปลี่ยนข้าวลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วโรยน้ำส้มสายชูให้ทั่วพื้นผิว ผัดข้าวด้วยไม้

เพื่อที่จะให้ อาหารพร้อมตัดกัน ดูวันหยุด,สีข้าวได้. หากคุณใช้น้ำส้มสายชูบ๊วยแดงแทนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในการผสมน้ำส้มสายชู ข้าวจะออกมาแฉะ สีชมพู. และเพื่อให้น้ำมีสีเหลืองสดใสก่อนต้มข้าว ให้ใส่ 1 ช้อนชา ขมิ้น. หากคุณเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในข้าวซูชิที่ทำเสร็จแล้ว สาหร่ายป่นก็จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวซีด