พาสต้ากับสูตรพาสต้าคาโบนาร่า ซอสครีมคาโบนาร่า: สูตร

วิธีที่ดีกระจายความน่าขยะแขยง เมนูบ้าน- ทำอาหาร เมนูยอดนิยมจากอาหารอิตาเลียน - Alla carbonara (พาสต้า carbonara) หากคุณปรุงตามสูตรดั้งเดิมคุณจะต้องใช้ปาเก็ตตี้และหั่นบาง ๆ เค็ม แต่ไม่แก้มหมูรมควัน - กวานเซียเล่ ในการดัดแปลงในประเทศ เป็นเรื่องปกติที่จะแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยเบคอนหลากหลายชนิดที่พบในร้าน

จานนี้เพิ่งมาไม่นาน นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าเมื่อกองกำลังพันธมิตรเข้าสู่กรุงโรมที่ถูกทำลายจากสงครามในปี 1944 พวกเขาได้นำหมูแห้งจำนวนมากติดตัวไปด้วยเพื่อช่วยเหลือด้านมนุษยธรรม ในช่วงเวลานั้นพาสต้าคาโบนาร่าก็กลายเป็นของโปรด อาหารพื้นบ้าน. ถูกพบเห็นครั้งแรกใน หนังสือสอนทำอาหารในปี 2500

พาสต้าคาโบนาร่ากับเบคอนและครีม - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

มัน อาหารจานเด็ดเหมาะสำหรับ มื้อค่ำสุดโรแมนติกหรือ อาหารเย็นวันหยุดกับเพื่อน ๆ. ที่จะเชี่ยวชาญ สูตรนี้คุณจะต้องการมากที่สุด ชุดปกติสินค้า. เคล็ดลับอยู่ที่ซอสครีมไข่ที่ละเอียดอ่อนซึ่งมาพร้อมกับความร้อนของพาสต้าที่ปรุงสดใหม่

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• สปาเก็ตตี้จาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี: 500 กรัม
• Brisket หรือเบคอน: 300 กรัม
• อายุ ชีสแข็ง: 200 กรัม
• ปริมาณไขมันครีมจาก 20%: 100 มล
• ไข่แดง: 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง: 1 พวง

คำแนะนำในการทำอาหาร

รวบรวมสินค้าทั้งหมดแล้ว มาเริ่มทำอาหารกันเลย!



ตัดเนื้อซี่โครงเป็นแท่งยาวบาง ๆ พยายามบดให้ละเอียด เนื้อหน้าอกควรมีขนาดเท่ากัน ไม่เช่นนั้น พาสต้าจะไม่กระจายอย่างทั่วถึง



ใส่เนื้อซี่โครงที่หั่นแล้วลงในกระทะ ใส่นิดหน่อย น้ำมันพืช. อุ่นเนื้อหน้าอกด้วยความร้อนต่ำสุดเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ มันควรจะร้อนรนเล็กน้อย หากคุณกำลังใช้เบคอน คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน



ค่อยๆสับพวงผักชีฝรั่ง เมื่อหน้าอกมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ ให้ใส่ผักใบเขียวที่สับแล้วคนให้เข้ากัน



นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นบนเตา



เฉพาะไข่แดงเท่านั้นที่ใช้ทำซอส แยกพวกมันออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวังและใส่ในภาชนะที่ลึก ตีไข่แดงเบา ๆ ด้วยปัด



ค่อยๆ เทครีมลงไป เกลือเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยหากต้องการ



ขูดชีสแข็ง เครื่องขูดหยาบและเพิ่มซอส ผัดเบา ๆ ด้วยปัด ซอสเกือบจะพร้อมแล้ว มันยังคงรวมกับปาเก็ตตี้เพื่อให้พร้อม



สุดท้ายต้มพาสต้า สำหรับการเตรียมการ ให้ทำตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ระบายเส้นสปาเก็ตตี้ในกระชอนแล้วกลับไปที่หม้อ อย่าพยายามปรุงมันล่วงหน้า พวกเขาจะต้องร้อน



ใส่เนื้อหน้าอกผัดลงในเส้นสปาเก็ตตี้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณสามารถใช้สองส้อมสำหรับสิ่งนี้



เทซอสที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วและผสมให้เข้ากัน ภายในไม่กี่วินาที ไข่แดงจะข้นและชีสจะละลาย ห่อหุ้มพาสต้า



เสิร์ฟพาสต้าทันทีโดยไม่ปล่อยให้เย็นลง



วิธีการปรุงคาโบนาร่ากับแฮม?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เส้นสปาเก็ตตี้ 0.5 กก.
• แฮม 0.2-0.3 กก.
• พาเมซาน 70 กรัมหรือเทียบเท่า
• ครีมหนักอุ่น ½ ถ้วย;
• 4 ไข่แดง;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• พวงของผักใบเขียว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40 มล.
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารที่ปรับให้เข้ากับ ความเป็นจริงภายในประเทศพาสต้าคาโบนาร่า:

1. บดกระเทียมหั่นแฮมเป็นเส้นบาง ๆ
2. ในน้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) ทอดกระเทียมใส่แฮมลงไปผัดจนไขมันหมด
3. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้หนึ่งห่อ พยายามอย่าต้มมากเกินไป
4. ระหว่างที่พาสต้ากำลังปรุง เราก็ทำซอสได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมไข่แดงกับครีม เกลือ เครื่องเทศ และชีสขูด
5. เราผสมกับสปาเก็ตตี้ต้ม เรากระจายส่วนผสมที่ได้ลงในจานอุ่นวางแฮมไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพร



หลากหลายเมนูกับเห็ด

สินค้าที่ต้องการ:

• สปาเก็ตตี้หนึ่งแพ็ค (400-500 กรัม);
• เบคอน 0.25 กก.
• ชีสแข็ง 0.15 กก.
• ครีม 0.32 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40 มล.
• เกลือเครื่องเทศ

ขั้นตอนในการเตรียมพาสต้าเห็ด:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ด้วยความช่วยเหลือของมีด เราจะลบจุดด่างดำ หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ ตามนั้น เพื่อให้ดูน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อพร้อม
2. ล้างเบคอนเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อน
3. ชีสขูดบน เครื่องขูดละเอียด.
4. เราต้มปาเก็ตตี้เราพยายามเอามันออกจากไฟที่ปรุงไม่สุกเล็กน้อย
5. ทอดในน้ำมันจน สีน้ำตาลทองเบคอนใส่เห็ดลงไปผัดต่อจนของเหลวที่ออกจากผลิตภัณฑ์ระเหยไปหมด เทครีม นำไปต้ม ปรุงรส ใส่ชีส และลดไฟ กวนต่อไปจนละลาย
6. เทพาสต้าสำเร็จรูปลงในซอสผสมให้เข้ากันปิดฝาสองสามนาที
7. เสิร์ฟพาสต้าที่ร้อนและบดสีเขียว



พาสต้าคาโบนาร่าไก่

คุณจะต้องการ:

• ปาเก็ตตี้หนึ่งห่อ;
• 1 อกไก่;
• 1 หัวหอม;
• 1 กานพลูกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีมไขมัน
• เนยใส 40 มล.;
• พาร์เมซาน 0.1 กก.
• 4 ไข่;
• สมุนไพรแห้งเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหารคาโบนาร่าไก่แสนอร่อยและแสนอร่อย:

1. เราทำสปาเก็ตตี้ เราโยนมันลงในกระชอน
2. ตัดเบคอนเป็นสี่เหลี่ยมทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน โอนเบคอนทอดไปยังกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
3. แยก อกไก่จากผิวหนัง ไขมัน และกระดูก เราต้มเนื้อ
4. ใส่ไก่ต้มบนกระดานหลังจากเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
6. เพื่อเตรียมซอสให้ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด เราล้างไข่ใต้น้ำไหล เช็ด แบ่งอย่างระมัดระวัง และแยกออกเป็นโปรตีนและไข่แดง เราต้องการเพียงอย่างหลังผสมกับชีส, ครีม, สมุนไพรแห้ง, ตีจนเนียน
7. ในกระทะที่ทอดเบคอนก่อนหน้านี้ ใส่น้ำมัน หัวหอมและกระเทียมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ เช่น บวบ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย เป็นต้น) ทอดจนใส ใส่ไก่ เบคอน ทอดต่ออีกสองสามนาที
8. รวมช่องว่างทั้งหมดในกระทะผสมเคี่ยวประมาณ 5 นาที จานพร้อมที่จะให้บริการ



สูตรสำหรับผู้เล่นหลายคน

เอามา:

• หน้าอก 0.3 กก.
• 3 กานพลูกระเทียม
• 1 ½ สต. ครีมไขมัน
• ½แพ็ค พาสต้า;
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 50 มล.
• "พาร์เมซาน" 0.15 กก. หรือเทียบเท่า
• เกลือเครื่องเทศ

ขั้นตอนการเตรียมอิตาเลี่ยนโอชะในหม้อหุงช้า:

1. ผัดเนื้อหน้าอกสับในโหมด "การอบ" ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในขณะเดียวกัน เราทำโดยไม่ใช้น้ำมัน
2. เพิ่มกระเทียมผ่านการกดไปที่เนื้อแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที เราพยายามที่จะไม่สูญเสียสติจากกลิ่นหอมที่น่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์
3. เทครีมและซอสมะเขือเทศลงในเนื้อ บดด้วยเครื่องเทศ ใส่ เกลือแกง. ปล่อยให้เดือดบน "การอบ" ต่อไปจนซอสเริ่มข้น เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน
4. เราปาเก็ตตี้ปาเก็ตตี้ซึ่งเราแบ่งครึ่งก่อน
5. เราเติม น้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของพาสต้า
6. ปรุงอาหารด้วย "Pilaf" โดยเปิดฝา
7. หลังจากเสียงบี๊บ ให้ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
8. เสิร์ฟพาสต้าในขณะที่ยังอุ่นอยู่ โรยด้วยสมุนไพรและชีส

สูตรซอส

ซอสคาโบนาร่าเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับพาสต้าทุกชนิด มันประกอบด้วย วัตถุดิบง่ายๆและทำอาหารได้เร็วมาก สูตรทีละขั้นตอนด้วยภาพถ่ายและวิดีโอ

10 นาที

317.4 กิโลแคลอรี

5/5 (4)

พ่อครัวทุกคนที่ทำอาหาร ซอสคาโบนาร่าเชื่อว่าผลิตซ้ำสูตรคลาสสิค แต่ประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้ถูกปกคลุมไปด้วยความมืดมิด และเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าซอสนี้ถูกเตรียมมาอย่างไรในตอนแรก เค้าว่ากันว่าคาโบนาร่าสุกครั้งแรก ถ่านหิน. พวกเขาทำงานนอกบ้านและนำอาหารไปทำอาหาร จากเบคอนทอดที่เหลือ ชีสขูด, ไข่และพาสต้า colliers ได้สร้างจานใหม่

สูตรสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า

เราจะต้องกระทะหรือกระทะ, เครื่องขูด, กระทะ, กระชอน, มีด, ชามและส้อม

วัตถุดิบ

• ซอสนี้มักใช้ เปโคริโน โรมาโน ชีส. บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยพาเมซาน แต่คุณสามารถใช้เนยแข็งที่ผลิตในประเทศได้ เงื่อนไขหลักคือมันอร่อย
• ยังอยู่ใน สูตรดั้งเดิมเพิ่ม แก้มหมูเค็มหรือแห้ง. เนื้อนี้นุ่มและมีรสชาติมาก เนื่องจากนี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั่วไปจึงสามารถแทนที่ด้วยแฮมหรือเบคอนได้เช่นในกรณีของเรา

สูตรทีละขั้นตอน

สูตรพาสต้าครีมซอสคาโบนาร่า

• ซอสพร้อมแล้ว 10 นาที.
• ปรากฎว่า 3-4 เสิร์ฟ
• เราจะต้องกระทะ, มีด, เครื่องขูด, ชาม

วัตถุดิบ

• เบคอน- 300 กรัม.
• ครีม- 1 แก้ว
• กระเทียม- 2 กานพลู

• เนยแข็งพามิแสน- 100 กรัม.
• ไข่แดง- 4 อย่าง
• น้ำมันมะกอก- สำหรับทอด

ทำอาหารอย่างไร

สิ่งที่สามารถเติมลงในซอสได้

• เพื่อรสชาติและกลิ่นหอม บางครั้งเติมซอสคาโบนาร่า เห็ด. ขอแนะนำให้ใช้เห็ด ต้องผัดกับเบคอน
• กระเทียมบางครั้งก็ถูกแทนที่ คันธนูหรือไม่ใส่อย่างใดอย่างหนึ่งเลย
• นอกจากนี้ ส่วนประกอบหนึ่งของซอสยังสามารถเป็น ไวน์ขาว.
• พ่อครัวบางคนเพิ่มซอสนี้เพื่อรสชาติ โหระพา.
• เพื่อให้รสชาติของชีสในซอสเด่นชัดยิ่งขึ้น กอร์กอนโซล่าหรือบลูชีสอื่นๆ.

คาโบนาร่าเสิร์ฟพร้อมพาสต้าเสมอ ใช้เป็นยาทาได้ สปาเก็ตตี้ พาสต้า หรือ บะหมี่. ซอสนี้ต้องเสิร์ฟสดปรุงสดใหม่ วางควรเป็น ร้อนจากหม้อเท่านั้น นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก อุณหภูมิของพาสต้าเป็นตัวกำหนดว่าชีสจะละลายหรือไม่และไข่จะสุกหรือไม่ มิฉะนั้นซอสจะดิบ พาสต้าจะเสิร์ฟที่โต๊ะทันที จานเย็นมีรสชาติที่ด้อยกว่าอาหารจานร้อนมาก

สูตรซอส

พาสต้าคาโบนาร่าเป็นอาหารโรมันคลาสสิก นี่คือสปาเก็ตตี้ผสมกับเบคอนบาง ๆ และราดด้วยชีสและซอสไข่ มาถึงความพร้อมจากความร้อนของสปาเก็ตตี้ที่เพิ่งต้ม

หากคุณทำตามกฎทั้งหมดและรู้รายละเอียดปลีกย่อย ความสอดคล้องของซอสคือ กำมะหยี่ที่ละเอียดอ่อนที่สุด. เบคอนอิตาเลี่ยนทำให้รสชาติออกมาได้เยี่ยมมากจนแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังไม่พบสิ่งที่จะบ่น กลิ่นกระเทียมร้อนทำให้พาสต้าสมบูรณ์แบบ จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากจึงช่วยคลายความหิวได้นาน

เทคนิคการทำอาหาร

พ่อครัวที่ประมาทบางคนเสิร์ฟสปาเก็ตตี้ที่จุ่มลงในซอสที่มีไขมันสูง ปกคลุมด้วยชีสหนาๆ ที่ไม่อยากละลายเลย และเรียกพวกเขาว่าคาโบนาร่า แต่แม้ว่าทุกอย่างจะสุกอย่างถูกต้อง แต่จานก็เน่าเสียหากไม่เสิร์ฟทันทีหลังทำอาหาร จำไว้ว่า สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าไม่ชอบรอ สักพักจะเหนียวและไม่มีรส

เชฟชาวอิตาลีอ้างว่าเทคนิคการเตรียมของพวกเขาเหมือนกันทุกที่ ความแตกต่างสามารถอยู่ในส่วนผสมเท่านั้น:

• จำเป็นต้องเตรียมชีสและไข่ดิบ
• ทำให้ไขมันจากเบคอน
• พาสต้าต้ม;
• เพิ่มไส้ในปาเก็ตตี้และผสมจนจานได้รับความสามัคคีที่ต้องการ

อัตราส่วนเชิงปริมาณของส่วนผสมสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล คุณต้องทดลองเพื่อให้ได้คาร์โบนาร์ที่ดูสมบูรณ์แบบสำหรับคุณ

ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

พื้นฐาน ซอสที่ละเอียดอ่อนที่สุดทำไข่ เป็นคนยึดส่วนผสมทั้งหมดและเส้นสปาเก็ตตี้เส้นเล็กเข้าด้วยกัน ความร้อนของพาสต้าที่ปรุงสดใหม่นั้นแรงพอที่จะทำให้ไข่สุกในระดับที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำผิดพลาดกับหมายเลขของพวกเขา ซอสจะสมบูรณ์แบบถ้าคุณใช้ชีสหนึ่งแก้วและไข่ 3 ฟองสำหรับเส้นสปาเก็ตตี้ 0.5 กก.

ในกรุงโรม ชีสถูกใช้ทำพาสต้ากับซอสคาโบนาร่า "เปโคริโน โรมาโน". ทำจากนมแกะและมีรสที่ค้างอยู่ในคอ แต่หลายคนพบว่ามันรุนแรงเกินไป

ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ชุดค่าผสมต่อไปนี้: สามในสี่ของแก้ว “ปาร์มิจิอาโน เรจจิอาโน”และหนึ่งในสี่ - "percorino" หากคุณเพียงแค่ลดปริมาณชีสลง รสชาติจะไม่เข้มข้นพอ

คุณต้องการครีมและกระเทียมหรือไม่?

สูตรพาสต้าคาโบนาร่าหลายสูตรต้องใช้ครีมหนัก แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาลีปฏิเสธรูปแบบดังกล่าว พวกเขายืนยันว่าครีมทิ้งรสมันเยิ้มในปากและที่แย่ที่สุดคือฆ่ารสชาติของชีส

แต่พวกเขายินดีต้อนรับกระเทียมในสูตรอาหาร คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วใส่ลงในซอส คุณสามารถใส่กระเทียมสับดิบเพื่อเพิ่มรสชาติ

ตามกฎแล้วในกรุงโรมจานนี้ปรุงด้วย guanciale หมูดิบ แต่การหามันนอกอิตาลีนั้นเป็นปัญหามาก ทางเลือกที่ดีคือเบคอนอเมริกันหรือแพนเค้กอิตาลี ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ทำมาจากเยื่อบุช่องท้อง

เบคอนมีรสหวานเล็กน้อยเพราะใส่น้ำตาลเมื่อใส่เกลือ เมื่อทอดแล้วจะคงความกรอบและรสสโมกกี้ไม่เหมือนกับแพนเชตต้า นี่คือเหตุผลที่เชฟหลายคนชอบใช้เบคอนอเมริกันในการทำพาสต้าคาโบนาร่า

ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์อาจมีปัญหาในการกระจายส่วนผสมของไข่กับชีสอย่างสม่ำเสมอ

ก่อนอื่นต้องผสมปาเก็ตตี้กับส่วนผสมและหลังจากนั้นให้แนะนำเบคอนอย่างระมัดระวัง จากนั้นจะกระจายทั่วจานและคุณจะสามารถปรุงพาสต้าได้อย่างถูกต้อง

ฉันควรเพิ่มไวน์หรือไม่

เชฟชื่อดังชาวอิตาลียังคงโต้เถียงเรื่องนี้อยู่ เวอร์มุตให้รสสมุนไพรเข้มข้นที่ "อุดตัน" รสชาติของผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไวน์แดงและ เบคอนรมควัน- "เป่า" ไม่ค่อยประสบความสำเร็จ

หากคุณต้องการเพิ่มไวน์ให้เลือกสีขาวแห้ง ต้องมีอย่างน้อยครึ่งแก้วจึงจะแสดงรสชาติได้ ควรเทตรงเวลา

สูตรดั้งเดิม

การทำอาหาร:

• สำหรับคาร์โบนาร่าสปาเก็ตตี้ชั้นสูงนั้นเหมาะสม - ยิ่ง "เส้นไหม" ยาวลงเท่าไหร่ก็ยิ่งมีการกระจายซอสที่ดีกว่า ต้องปรุงใน จำนวนมากน้ำเกลือ. เมื่อพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน แต่ไม่ต้องล้างออก อย่าลืมเตรียมน้ำหนึ่งแก้วสำหรับทำพาสต้า "น้ำซุป" นี้มีประโยชน์หากมีความชื้นไม่เพียงพอที่จะผสมกับซอส
• หากเส้นพาสต้าติดกัน ไม่ควรเติมน้ำมัน สิ่งนี้จะทำให้อ้วนขึ้นเท่านั้น คุณสามารถทำได้อย่างชาญฉลาด - เติมน้ำเล็กน้อยจากใต้พาสต้า พาสต้าจะกลายเป็นมันเงาและเลื่อน;
• ในขณะที่กำลังปรุงพาสต้า คุณต้องหั่นเบคอนหรือแพนเค็ตต้า ควรทอดด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้ไขมันมีเวลาละลายและชิ้นเป็นสีน้ำตาล ในจานที่เตรียมไว้ให้แตกไข่ถูชีส
• เมื่อผสมพาสต้ากับซอส ให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมทุกมิลลิเมตร ถ้าเส้นพาสต้าเหนียว ให้เติม "น้ำซุป" เล็กน้อยจนเริ่มลื่น ซอสควรส่องแสงเหมือนไหม มันจะดีกว่าที่จะจัดวางบนจานอุ่นเพื่อให้จานไม่มีเวลาเย็น

คาโบนาร่ากับไวน์

การทำอาหาร:

• ต้มน้ำ 4 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่
• ขณะที่เดือดให้อุ่น 0.25 ถ้วย น้ำมันมะกอก;
• ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดจนกรอบ
• ไขมันจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ เทไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟจนกลิ่นแอลกอฮอล์ระเหย
• คลุมด้วยฝาปิดเพื่อไม่ให้ความร้อนหลบหนี ในชามขนาดเล็กตีไข่สามฟองด้วยชีสขูดหนึ่งแก้วใส่กระเทียม
• เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่น้ำเกลือและเทพาสต้า 0.5 กก. อย่างระมัดระวัง ต้องผสมทันทีเพื่อไม่ให้ติดกัน เมื่อสุกแล้วให้ใส่กระชอนไม่ต้องล้างออก อย่าลืมทิ้ง "น้ำซุป";
• ราดซอสบนเส้นสปาเก็ตตี้ร้อนๆ ใส่เบคอนและพริกไทยดำเล็กน้อย หลังจากผสมแล้ว ให้เสิร์ฟทันที

คุณต้องการที่จะกระโดดเข้าไปในบรรยากาศของอิตาลีที่มีแดดและลิ้มรสอร่อยผิดปกติและ จานหอมประเทศนี้? จากนั้นรีบเข้าครัวเราจะทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า - สูตรครีม ส่วนผสมหลักคือชีส (โดยเฉพาะพาร์เมซาน) เบคอนหรือแพนเค็ตต้า และแน่นอนว่าเป็นสปาเก็ตตี้ข้าวสาลีดูรัม สูตรของฉันสำหรับสปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับเบคอนของฉันค่อนข้างง่าย และคุณสามารถทำซ้ำทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านล่างในครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ 400 กรัม
• เบคอน 200 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ไข่ 3 ฟอง
• ครีม 200 มล. มีไขมัน 20%
• ชีส 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

วิธีทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า:

ก่อนอื่นให้เทลงใน กระทะขนาดใหญ่น้ำและใส่ไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป จุ่มเส้นสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือดแล้วต้มจนสุกครึ่งตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

เราตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ ตามสูตรสำหรับสปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับเบคอน ใส่ลงในกระทะด้วย เคลือบสารกันติดและทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟอ่อน

ในระหว่างนี้ ให้ปอกกระเทียมสองกลีบออกจากแกลบแล้วสับด้วยมีด ล้างและสับผักชีฝรั่ง เมื่อเบคอนเป็นสีเหลืองทอง ให้ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงไป ตามสูตรคาร์โบนาร่าพร้อมเบคอนและครีม

ผัดและปรุงส่วนผสมต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อน

การเตรียมซอสสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า:

แยกไข่แดงออกจากโปรตีน (สามารถใช้ทำอาหารจานอื่นได้)

ปัดไข่แดงในชามลึก ไปหาพวกเขากันเถอะ ครีมหนักและผสม เพิ่มชีสแข็งขูดละเอียด

เกลือและปรุงรสซอสด้วยพริกไทยดำ ผสมทุกอย่างจนเนียน

สะเด็ดน้ำจากเส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงไว้ กลับกระทะกับเบคอนให้ร้อน ใส่สปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับครีมลงไป

เทซอสลงบนเส้นสปาเก็ตตี้แล้วคนให้เข้ากัน นำกระทะออกจากกองไฟ ความร้อนจากพาสต้าจะทำให้ไข่แดงสุกในซอสจนหมด

การเตรียมคาโบนาร่าแบบคลาสสิก:

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันและต้มเส้นสปาเก็ตตี้จน พร้อมเต็มที่. ดูบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตสำหรับเวลาปรุงพาสต้า โดยปกติสปาเก็ตตี้ 100 กรัมจะต้มในน้ำ 1 ลิตร
2. ในระหว่างนี้ ให้หั่นแพนเค้กเป็นเส้นหรือแท่ง แล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วย 2 ช้อนโต๊ะ เนยจนโปร่งใส ระวังอย่าให้แพนเค็ตต้าแห้ง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง ไข่ขาวไม่ยุบเมื่อเพิ่ม
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
4. ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยส้อม เพิ่มชีสขูดครึ่งเสิร์ฟ พริกไทยดำป่น 2 หยิบมือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สำหรับเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน ให้อุ่นซอสบนน้ำเดือดที่พาสต้ากำลังปรุงอยู่ โดยคนเบาๆ
5. เทซอสลงในกระทะด้วยเบคอนทอดแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยคนตลอดเวลา
6. สะเด็ดเส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงแล้วในกระชอน แต่อย่าเขย่าน้ำแรงเกินไปเพื่อให้อุณหภูมิของซอสข้นขึ้น
7. ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ร้อนลงในกระทะแล้วคลุกเคล้ากับซอสอย่างรวดเร็ว
8. จัดคาโบนาร่าบนจานแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือผสมกับพริกไทยดำป่น

ด้วยความรักทางพันธุกรรมของเราที่มีต่อน้ำมันหมู เราคิดว่าคาโบนาร่ากับเบคอนจะดึงดูดผู้คนมากมาย จานนี้จะตกแต่งทั้งอาหารประจำวันและทุกงานฉลองและ การผสมผสานที่ลงตัวสปาเก็ตตี้เบคอนจะทำให้คุณได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้อัลเดนเต้ (แข็งไปหน่อย) - 450 g
• เบคอน - 100 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมเบคอนคาโบนาร่า:

1. ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเกลือจนนิ่ม ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน หลังจากนั้นโยนในกระชอน
2. ในกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน ใส่เบคอนหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลางและกระเทียมสับละเอียด ผัดให้กวนตลอดเวลา 4-5 นาที
3. ใส่เบคอนทอดลงในกระทะ พาสต้าร้อนเพิ่งเอาออกจากไฟ
4. เพิ่มลงในกระทะ3 ไข่ดิบที่ตีด้วยตะกร้อหรือส้อมก่อนแล้วผสมให้เข้ากัน
5. ทันทีพริกไทยผลิตภัณฑ์โรยด้วยชีส Parmesan ขูดผสมอีกครั้งและเสิร์ฟอาหารไปที่โต๊ะ ในจานถ้าต้องการ คาโบนาร่ายังสามารถโรยด้วยชีสขูดได้

3. วิธีทำคาโบนาร่าแฮมกับเห็ด

มีชื่อเสียง เชฟชาวอิตาลีจนถึงทุกวันนี้พวกเขา "หอกหัก" พยายามตัดสินใจว่า: มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มเห็ดในการเตรียมคาโบนาร่าหรือไม่? แต่น่าเสียดายที่พวกเขายังไม่ได้เป็นเอกฉันท์ ทำไมเราไม่ลองทำดูล่ะ? จากนั้นคุณสามารถสร้างความคิดเห็นของคุณเองเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้

วัตถุดิบ:

• บะหมี่ไข่ - 250 กรัม
• หัวหอม - 1.5 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• แชมเปญสด - 100 กรัม
• แฮม - 100 กรัม
• ครีม 25% - 200 มล.
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 25 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมคาโบนาร่ากับแฮมและเห็ด:

1. จุ่มบะหมี่ไข่ลงไปต้มในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย
2. ในขณะที่กำลังปรุงบะหมี่ ล้าง ปอกฝา เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเห็ดเป็นเส้น ตัดแฮมเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
3. แล้วละลายเนยในกระทะที่ทอด หัวหอมกับกระเทียมจนใส ตามด้วยแฮมและเห็ด
4. ตีไข่แดงด้วยที่ตีด้วยครีมและชีสขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด มวลเพื่อลิ้มรสพริกไทยเกลือและปัดอีกครั้ง
5. ใส่ส่วนผสมของไข่กับชีสลงในกระทะ ผสมทุกอย่างบนเตาค้างไว้สักครู่
6. ใส่บะหมี่ร้อนลงในกระทะ คลุกเคล้ากับซอส จัดใส่จาน

4. ปรุงคาโบนาร่าด้วยครีม

ก่อนส่ง สูตรต่อไปพาสต้า เราสังเกตว่าความคิดเห็นเกี่ยวกับการมีอยู่ของครีมในซอสคาโบนาร่านั้นแตกต่างกันมากในหมู่เชฟมืออาชีพ บางคนโต้แย้งว่าในคลาสสิก สูตรอิตาเลี่ยนไม่เคยใส่ครีมลงไป และคนอื่นๆ ก็ยืนกรานในมุมมองตรงกันข้าม แต่เราตัดสินใจที่จะนำเสนอตัวเลือกนี้ แต่เช่นเคย เป็นของคุณ

วัตถุดิบ:

• พาสต้า - บรรจุภัณฑ์
• เบคอน - 150 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีม - 100–150 มล
• Parmesan หรือ Pecorino (คุณสามารถผสมชีสได้) - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 กานพลู
• โหระพาเขียว - สองก้าน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมครีมพาสต้า:

1. เริ่มปรุงพาสต้าและซอสพร้อมกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เลือกกระทะ น้ำดื่ม, ใส่เกลือ ต้ม และลดเส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้ม
2. สำหรับซอส ให้สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วหั่นเบคอนที่ทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก
3. ในชามแยกผสมไข่, ชีส, ครีม, พริกไทยป่น, โหระพาสับ และ จันทน์เทศ. ปัดทุกอย่างขึ้นเล็กน้อย
4. ระบายพาสต้าที่ปรุงแล้วในกระชอนแล้วโอนไปยังกระทะด้วยเบคอนทอด
5. เทสปาเก็ตตี้ ซอสไข่, คนและปิดไฟ
6. พาสต้าคาโบนาร่ากับครีมพร้อมแล้ว เสิร์ฟบนจานอุ่น และโรยด้วยพาเมซานชีสขูด

5. การทำคาโบนาร่าไก่

จานนี้พูดอย่างเคร่งครัดไม่สามารถจัดเป็นอาหารประจำชาติคลาสสิกได้ อาหารอิตาเลี่ยนเพราะสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าการใช้ไก่ไม่ได้หมายความถึง ใช่และไม่ได้เติมครีมเพราะพวกเขาทำให้จานอ้วนขึ้นมาก ที่ สูตรคลาสสิคมีเพียงเบคอน ไข่ ชีส และแน่นอนว่าเป็นสปาเก็ตตี้เอง แต่มันไม่ไร้ประโยชน์ที่พวกเขาพูดว่า: "ถ้าคุณทำไม่ได้ แต่ต้องการจริงๆ คุณก็ทำได้" มันเหมือนกันกับสูตรนี้ แล้วทำไมไม่ทำอาหาร การทำอาหารชิ้นเอก- พาสต้าคาโบนาร่าไก่?

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ดูรัมข้าวสาลี - 300 กรัม
• เนื้อไก่ - 200 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• ครีม - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• งา - 15 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารกับไก่:

1. เติม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ลงในน้ำเดือด น้ำมัน เกลือ และปาเก็ตตี้จนเป็นอัล dente
2. ล้างเนื้อไก่ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วหั่นเป็นเส้น
3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ตั้งไฟปานกลาง ให้ทอดในน้ำมันมะกอก เนื้อไก่และกระเทียม ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง จากนั้นเติมเกลือและครีมที่เคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำสุดเพื่อไม่ให้ทำให้งอ
5. เตรียมซอส. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีไข่ด้วยการตี ใส่เกลือ งา และพาร์เมซานขูดบนกระต่ายขูดละเอียด
6. ตอนนี้เชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ทันทีที่ปาเก็ตตี้พร้อม ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นใส่ไก่และกระเทียมลงในกระทะ เททุกอย่างด้วยซอสไข่และเคี่ยวอาหารประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อน

6. คาโบนาร่ากับอาหารทะเล

อาหารทะเลแตกต่างเสมอ รสเด็ด,ให้จานสวย รูปร่างซึ่งสามารถทำให้รูปลักษณ์ของความงามใด ๆ ได้โปรด หากคุณเป็นคนรักอาหารทะเลและชื่นชมเสน่ห์ของ "สัตว์เลื้อยคลานทะเล" อาหารจานนี้จะกลายเป็นหนึ่งในเมนู "ซิกเนเจอร์" ของคุณอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• พาสต้ารูป (เปลือก, เกี๊ยว, เกลียว, เขา) - 250 g
• ค็อกเทลทะเล - 200 g
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ครีม 40% - 250 มล.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 15 มล
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรพาสต้าทะเล:

1. ก่อนอื่นให้ละลายอาหารทะเล ระบายของเหลวทั้งหมด ล้างใต้น้ำไหล และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เติมน้ำลงในหม้อ 2/3 ที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม เกลือและเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้เส้นพาสต้าติดกัน จุ่มเส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะและปรุงอาหารตราบเท่าที่มันเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต
3. ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วทอดในกระทะใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกประมาณ 1-2 นาที
4. ใส่ในกระทะ ค็อกเทลทะเลและเคี่ยวอาหารเป็นเวลา 1 นาที
5. แล้วเท มะเขือเทศบดและนำซอสไปพร้อมประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ของเหลวเดือดเล็กน้อย
6. หลังจาก - เกลือ, พริกไทย, เทครีมแล้วต้ม, คนตลอดเวลา
7. ใส่สปาเก็ตตี้ที่ปรุงเสร็จแล้วลงในกระทะพร้อมกับซอส คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟจานทันที ไม่อย่างนั้นพาสต้าจะเย็นลงและซอสจะข้นขึ้น

อย่างที่คุณเห็นสูตรพาสต้าคาโบนาร่า จำนวนมาก. และแต่ละคนก็ดีในแบบของตัวเอง ดังนั้นคุณจึงมีโอกาสเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยเฉดสีใหม่ของจานนี้เพราะ คุณแน่นอน ความลับหลักสุดยอดแม่บ้าน เข้าใจแล้ว!

ดูวิดีโอสูตรและเคล็ดลับในการทำพาสต้าคาโบนาร่าอย่างถูกต้อง (Celibacy Lunch with Ilya Lazerson):