เป็นไปได้ไหมที่จะทาครีมบนกานาช สูตร Ganache - ครีมที่เสถียรสำหรับเคลือบเค้กและตกแต่งคัพเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

กานาซมีความนุ่ม ครีมฝรั่งเศสทำด้วยช็อคโกแลต ใช้เป็นเคลือบสำหรับเค้ก, ไส้เค้ก, ฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน อาจมีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน: หนาหรือเป็นของเหลว มาเรียนรู้การทำอาหารกับคุณกันเถอะ ช็อกโกแลตกานาซ.

สูตรช็อกโกแลตกานาช

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% - 110 มล.
• - 100 กรัม;
• เนย - 35 กรัม
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

ในการเตรียมครีมกานาช ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เทครีมลงในชาม ใส่น้ำตาลผง และผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าเดือด จากนั้นเททุกอย่างลงในช็อกโกแลตแล้วทิ้งไว้สองสามนาที หลังจากนั้นคนให้เข้ากันจน ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอใส่เนยและผสมอีกครั้ง เป็นผลให้คุณควรได้รับกานาชช็อกโกแลตเงาสำหรับสีเหลืองอ่อน

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล.
• เนย - 200 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม

การทำอาหาร

และนี่คือสูตรอื่นสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้ก เพื่อเริ่มเตรียมการ ห้องอบไอน้ำเพื่อให้กระทะใบเล็กสัมผัสกับก้นน้ำ จากนั้นเทนมลงในภาชนะที่เล็กกว่า และในขณะที่กำลังร้อน เราก็แบ่งช็อกโกแลตแท่งออกเป็นชิ้นๆ จากนั้นเทนมลงในนมร้อน รอจนช็อกโกแลตละลายหมด แล้วนำออกมา ห้องอบไอน้ำ. ใส่อ่อนลง เนยและนวดช็อกโกแลตกานาชให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราใส่มวลในตู้เย็นประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นกานาชช็อกโกแลตเพื่อปิดเค้กก็พร้อม!

สูตรครีมช็อกโกแลตกานาช

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ดังนั้นให้นำดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งแล้วตัดเป็น ชิ้นเล็ก ๆ. ตอนนี้เทไขมันลงในกระทะ กะทิใส่ไฟอ่อนและร้อนจนเกือบเดือด หลังจากนั้นเราก็เท น้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากันเพื่อให้ผลึกละลายหมด เรารอให้นมร้อนขึ้นประมาณ 90 ° C อีกครั้งแล้วเทลงในช็อคโกแลตสับเบา ๆ ทิ้งไว้ 10 นาทีและอย่าแตะต้องมวลและอย่าผสม! จากนั้นเราเริ่มผสมส่วนผสมเบา ๆ และอย่างระมัดระวัง แต่อย่าตีจนกว่าจะได้กานาชช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรนี้เป็นผลมาจากการค้นคว้าส่วนตัวของฉันในอุตสาหกรรมขนมหวาน มีการเตรียมการ จำนวนมากเค้กจากประสบการณ์จริงฉันคิดสูตรสำหรับกานาซที่สมบูรณ์แบบสำหรับปรับระดับและตกแต่งเค้ก! ฉันไม่รังเกียจ! ฉันอยากจะนำเสนอสูตรนี้ให้กับคุณ

ประโยชน์ของชอคโกแลตกานาชสำหรับโรยหน้าเค้ก

ประการแรกมันมาก ครีมอร่อย! ประการที่สอง ด้วยครีมนี้ คุณสามารถซ่อมแซมความไม่สม่ำเสมอของความลึกและขนาดบนเค้กของคุณได้! ประการที่สามแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถปรับระดับเค้กด้วยครีมนี้ได้! ใช้งานได้ง่าย เนื่องจากยังคงความเป็นพลาสติกไว้ได้นาน และจะหยุดไหลอย่างรวดเร็วหากคุณให้ความร้อนกับช็อกโกแลตมากเกินไป ไม่แข็งตัวเร็วเท่าช็อกโกแลตบริสุทธิ์ ง่ายต่อการจัดตำแหน่ง หลังจากปิดหน้าเค้กแล้ว ก็ตกแต่งตามต้องการได้เลย หรือตกแต่งต่อไปด้วยครีมที่เหลือซึ่งจะข้นแล้วและจะถูกฝากไว้อย่างสมบูรณ์จากถุงขนม

นี่คือความภาคภูมิใจและการค้นพบขนมของฉัน - ช็อกโกแลตกานาชที่สมบูรณ์แบบสำหรับทาหน้าเค้ก! นำไปใช้และสนุก! เซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณ!

เตรียมเนยที่อุณหภูมิห้อง นมข้น โกโก้และช็อกโกแลตหนึ่งช้อนเต็ม

ออกไปเที่ยวชอคโกแลตกันเถอะ อย่าโลภเขาเป็นคนที่จะทำให้ครีมนี้ไม่อาจต้านทานได้!

เราวางมันไว้ในห้องอบไอน้ำเพื่อละลายและเราจะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับกระบวนการนี้

ระหว่างนี้ตีเนยจนขึ้นฟูแล้วใส่นมข้น ตีต่อด้วยเครื่องผสม

เพิ่มโกโก้และตีต่อ จากนั้นเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไปผสมทุกอย่างจนเนียน

ครีมจะออกเป็นน้ำเล็กน้อย แต่เป็นเพราะช็อกโกแลตอุ่น ทิ้งช็อกโกแลตกานาชไว้บนเค้กเป็นเวลา 5 นาทีบนโต๊ะ...

และเตรียมเครื่องมือของคุณเองสำหรับการทำงานกับช็อกโกแลต อะไร คุณไม่มีอะไรเลยเหรอ? จากนั้นคุณสามารถใช้ไม้พายและไม้บรรทัดโลหะ

เรานำเค้กออกจากตู้เย็น...

และเริ่มกันเลย ครีมข้นขึ้นเล็กน้อย แต่นี่คือครีมสำหรับการทำงานและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราก็ไม่มีช่องว่างที่มีด้านไม่สม่ำเสมอ แต่เกือบ ... เค้กเกือบพร้อม

เราใช้เครื่องมือที่บางกว่า - มีดจานสี ในที่สุดเราจะปิดรูใด ๆ ด้วยพวกเขาและทำให้การกระแทกเรียบ

ยังไงก็ตามมันเกิดขึ้น ฉันทราบว่าคุณสามารถปรับระดับเค้กได้ไม่รู้จบดังนั้นสิ่งสำคัญคือการหยุดให้ทันเวลา

ตอนนี้ให้ส่งเค้กของเราไปที่เย็นแล้วตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรต่อไป เราจะตกแต่งด้วยดอกไม้สีครีมหรืออาจจะด้วยครุย? หรืออาจจะแค่โรยโกโก้และตกแต่งช็อคโกแลตสักสองสามชิ้นหรืออาจคลุมด้วยสีเหลืองอ่อน? โอ้ ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรต่อไป ตอนเช้าฉลาดกว่าตอนเย็น!

ใดๆ อาหารประจำชาติสามารถโอ้อวดบางอย่างได้ จานอร่อย. แต่ฝรั่งเศสไม่ใช่แม้แต่แห่งเดียว แต่เป็นคลังแสงทั้งหมด ขนมของประเทศนี้ได้รับการยอมรับไปทั่วโลกว่ามีความประณีตและละเอียดอ่อนที่สุด ในหมู่พวกเขามีสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับฟันหวาน - ช็อกโกแลตกานาช อาหารอันโอชะนี้ได้พิชิตใจนักทำขนมมาอย่างยาวนานด้วยความเรียบง่าย รสชาติ และความอเนกประสงค์ ช็อกโกแลตกานาซ ใช้คลุมเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก ทำขนม ตกแต่งขนมอบ เป็นครีม ใช่ ความอร่อยนี้สามารถทาบนขนมปังได้! ในคำนี้ พบจริงสำหรับโฮสต์ทุกคน

สูตรช็อกโกแลตกานาชคลาสสิก

ชาวฝรั่งเศสเป็นคนอวดรู้ในการทำอาหาร ขนม. คุณเติมน้ำเชื่อม 11 หยดแทนที่จะเป็น 10 หยด แค่นั้นแหละ - โลกกลับหัวกลับหาง ไม่ต้องสงสัยเลยว่ากานาชในเรื่องนี้มีประสิทธิภาพดีกว่าขนมอื่น ๆ ที่มีความแปรปรวน ไม่บางทีอาจจะอยู่ที่ไหนสักแห่งในบ้านเกิดของขนมที่พวกเขาใช้สัดส่วนที่เข้มงวด แต่ในความเป็นจริงของเราคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย

นี้ ครีมที่อ่อนโยนเป็นส่วนผสมของเฮฟวี่ครีมกับดาร์กช็อกโกแลต ตามเนื้อผ้าสำหรับการเตรียม ganache ส่วนผสมทั้งสองจะถูกนำมาใช้เท่า ๆ กัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ 100% ปรุงอาหารด้วยอาหารที่ไม่ดี ครีมที่ดีแม้แต่เวทมนตร์ก็ช่วยไม่ได้ เพราะ:

• ครั้งแรก - ใช้เวลามากเท่านั้น ครีมหนัก(มากกว่า 33%) และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตลาดสด;
• ประการที่สอง - ซื้อช็อคโกแลตราคาแพงคุณภาพสูง

ถ้าครีมมีความใสมากหรือน้อย แล้วส่วนผสมที่สองล่ะ? เกณฑ์คุณภาพที่ต้องเน้นคืออะไร?

1. ที่สุด ทางที่ถูก- ใช้กระเบื้องที่ผลิตในเบลเยียมหรือสวิตเซอร์แลนด์ ในประเทศเหล่านี้มีการสังเกตความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์และจะมีคุณภาพดีที่สุด
2. เมื่อซื้อช็อกโกแลตจากผู้ผลิตรายอื่น ให้อ่านองค์ประกอบ ต้องมีผลิตภัณฑ์โกโก้ (อย่างน้อย 40%) และเนยโกโก้ (ตั้งแต่ 20%) แต่ไม่ใช่สิ่งทดแทน
3. มีประสบการณ์ ช็อคโกแลตที่ดีค่อนข้างง่ายที่จะกำหนด มันจะเริ่ม "ลอย" อยู่ในมือเนื่องจากเนยโกโก้ไหลที่อุณหภูมิ 31 ºСแล้วและเมื่อกระเบื้องแตกจะได้ยินเสียงแตกทื่อ ๆ เศษไม่ร่วงหล่น คุณต้องแทะผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีและหักเป็นชิ้น ๆ คุณจะไม่ได้ยินอะไรเลย - น้ำมันปาล์มหรือฐานอื่นของ "ช็อคโกแลต" ดังกล่าวไม่สามารถกระทืบได้

ดังนั้นคุณมีช็อกโกแลตเข้มหรือขมระดับเฟิร์สคลาสหนึ่งแท่งหนึ่งร้อยกรัมและครีมในปริมาณที่เท่ากัน

ได้เวลาเริ่มทำกานาช มันง่าย:

1. พิมพ์กระเบื้องแล้วแตกเป็นชิ้นๆ คุณไม่ควรซับซ้อนเป็นพิเศษและสลายเป็นฝุ่นคุณจำไว้ว่าช็อคโกแลตจะละลายอยู่ดี เทชิ้นส่วนลงในชามเดียว
2. เทครีมลงในภาชนะอื่นแล้วจุดไฟ คนให้เข้ากันและทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้นที่ด้านข้าง ให้นำออกจากเตา คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
3. เทของเหลวร้อนลงบนช็อกโกแลต บางครั้งมีคำแนะนำให้โยนลงในชามครีม แต่ไม่ควรทำเช่นนี้ มิฉะนั้นอาจไหม้ได้หากสัมผัสกับก้นชามที่ร้อนเกินไป
4. ผัดกานาชที่เกือบจะพร้อมด้วยการปัด (แต่อย่าตี) หรือไม้พายจนช็อกโกแลตกระจายตัวในครีมร้อน มวลที่ได้ควรเรียบสม่ำเสมอไม่มีก้อนและมัด หากเกิดข้อผิดพลาด ช็อกโกแลตแท่งคุณภาพต่ำมักจะถูกตำหนิ
5. หากคุณวางแผนที่จะปาดหน้าเค้ก คุณสามารถทำได้ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
6. หากคุณจำเป็นต้องยึดมั่น คัสตาร์แล้วคลุมไว้ ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็น ในสภาพเช่นนี้สามารถเก็บครีมไว้ได้สองถึงสามวัน อนุญาตให้แช่แข็งได้
7. ไม่ควรอุ่นกานาชเย็นบนเตา มันจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการด้วยตัวเอง ยืนที่ อุณหภูมิห้อง. หากอพาร์ทเมนต์เย็น ให้จุ่มชามครีมลงในน้ำอุ่น

ครีมสำเร็จรูปกลายเป็นแบบพอเพียงและไม่ต้องการการเพิ่มเติม แต่นักทำขนมมักจะทดลองกับสารเติมแต่งต่าง ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

เช่น นอกจากนี้ที่ดีคุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือลิเคียวร์ น้ำเชื่อม เอสเซนส์ (มิ้นต์ วานิลลา ฯลฯ) น้ำซุปข้นผลไม้สำหรับกานาช

สูตร ช็อกโกแลตกานาซบนครีมกับช็อกโกแลต

ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไร ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบช็อคโกแลตสีดำหรือแม้แต่ดาร์กช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลตกานาชจะเป็นเงาเรียบและสวยงามที่สุด แต่หวานน้อยที่สุดและมีความขมขื่นที่สังเกตได้ หากคุณไม่ชอบดาร์กช็อกโกแลตแสดงว่าคุณไม่น่าจะชอบครีมที่ใช้มัน แต่สามารถทำจากนมหรือแม้แต่ ไวท์ช็อกโกแลต. มักจะเพิ่มเนยในส่วนผสมดังกล่าวเพื่อปรับปรุง ความอร่อยและได้เนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบ โปรดทราบว่าน้ำมันต้องมีคุณภาพดีเยี่ยม

ในช็อกโกแลตหวานเนื้อหาของผลิตภัณฑ์โกโก้ต่ำกว่าช็อกโกแลตขมและดาร์กดังนั้นปริมาณจึงเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง เพื่อให้ปริมาณไขมันอยู่ในระดับน้ำมันจะถูกเพิ่มเข้าไป เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถปรับปริมาณของส่วนผสมโดยสังเกตจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือก แต่ก่อนอื่น ให้เน้นที่องค์ประกอบต่อไปนี้:

• 500 กรัม ช็อกโกแลตนม(คุณสามารถใช้สีขาวได้เช่นกัน);
• ครีม 350 กรัม
• เนย 50 กรัม เนยที่มีไขมันมากที่สุด

กระบวนการทำอาหารนั้นไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก หลังจากช็อกโกแลตละลายในครีมแล้ว ปล่อยให้กานาซเย็นลงเล็กน้อย และในเวลานี้ เอาเนยออก ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วทิ้งไว้ให้ "อุ่น" จากนั้นจุ่มน้ำมันลงในครีมที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน

ช็อกโกแลตกานาชกับนมสด

ดูเหมือนว่าอะไรคือความแตกต่างในการละลายช็อคโกแลต - ในครีมหรือนม? แต่ถ้าคุณเอาเฮฟวี่ครีมออกจากสูตร ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะเรียกว่ากานาซไม่ได้อีกต่อไป ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในประเภทของการเคลือบ แต่ก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอร่อยมาก

เพื่อชดเชยปริมาณไขมันที่ขาดหายไป ต้องเติมน้ำมันจำนวนมากลงในครีม โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่พยายามทำให้ pseudoganache ข้นขึ้นและปล่อยให้เป็นของเหลวมากขึ้น ในรูปแบบนี้เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้ก ไอศกรีม ซูเฟล่หรือผลไม้

• ช็อกโกแลตดำหรือดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนยในปริมาณที่เท่ากัน
• นมสองเท่า

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ครีมช็อกโกแลตหวาน ให้เพิ่มปริมาณ

หลักการของการเตรียมการยังคงเหมือนเดิมเท่านั้น ชิ้นช็อคโกแลตละลายในนม ไม่ใช่ครีม เนยควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรืออาจละลายได้ เทเนยอุ่นบนช้อนลงในส่วนผสมนมช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน หากต้องการในขณะที่นมร้อนให้ใส่น้ำตาลผงลงไปเพื่อลิ้มรส

สูตรด้วยผงโกโก้

หากคุณวางแผนที่จะทำกานาซสำหรับทำอาหาร ขนมทรัฟเฟิลจากนั้นคุณสามารถดำเนินการโดยใช้ผงโกโก้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เป็นเนื้อครีม แต่ในบางกรณีก็จะเหมาะสมกว่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับเลเยอร์ในเค้ก

เพื่อเตรียมใช้:

• ผง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
• เหล้ารัมหรือเหล้าในปริมาณที่เท่ากัน
• ครีม 60 กรัม
• เนยนุ่ม 25-100 กรัม

ปริมาณน้ำมันอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของกานาซที่ทำเสร็จแล้ว

เราเตรียมครีมตามรูปแบบที่มีอยู่แล้ว: เพิ่มโกโก้และน้ำตาลลงในครีมร้อน, ชง, เพื่อไม่ให้มีก้อน, เนยอุ่นและในตอนท้าย, แอลกอฮอล์หากต้องการ

สูตรกับนมข้น

ตัวเลือกที่ดีสำหรับการเตรียมครีมหวานบนดาร์กช็อกโกแลตด้วยการเติมนมข้น เมื่อพิจารณาว่านี่เป็นกานาซที่ "ผิด" คุณจะต้องคิดหาสัดส่วนไปพร้อมกัน

ใช้ผลิตภัณฑ์โดยประมาณในปริมาณดังกล่าว:

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• น้ำมันดี 200 กรัม
• นมข้นหวาน 100-150 มล.

ละลายเนยและช็อกโกแลตในชามแยกกัน สามารถตีเนยแล้วเติมนมข้น พร้อม มวลหวานเทลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้ครีมเย็นลง แต่ควรใช้ตามวัตถุประสงค์ทันทีจนกว่าจะเริ่มแข็งตัว

สูตร ช็อกโกแลตกานาชกับน้ำผึ้ง

คุณสามารถใช้กานาชช็อกโกแลตใต้สีเหลืองอ่อนเพื่อขจัดรอยกระแทก หรือเติมลงไปก็ได้ ขนมอบสำเร็จรูปไม่ใช่เพื่อความสวยงาม แต่เพื่อรสชาติ หากคุณครอบคลุมเค้กที่เรียบง่ายโดยไม่ต้องหรูหราและส่วนผสมที่ซับซ้อนคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติด้วยครีมน้ำผึ้งช็อคโกแลต ในกรณีนี้คุณไม่ควรทานนมหรือไวท์ช็อกโกแลตเพื่อเตรียมการ - มันจะออกมาหวานเกินไป แต่สำหรับสีดำก็ใช่เลย

ใช้ส่วนประกอบสำหรับช็อกโกแลต 150 กรัมในสัดส่วนโดยประมาณต่อไปนี้:

• ครีมหนัก 100 กรัม
• น้ำผึ้งและเนย 50 กรัม

เราอุ่นครีมละลายช็อคโกแลต - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ เราอุ่นน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อย แต่อย่าต้มและเพิ่มลงในกานาซแบบคลาสสิก เมื่อส่วนผสมทั้งหมดผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่เนยนิ่มลงไป

ด้วยนมแห้ง

คุณยังสามารถทำกานาชด้วยนมแห้งหรือครีม ในกรณีแรกคุณจะต้องเพิ่มเนยอย่างแน่นอน ในครั้งที่สอง ส่วนผสมนี้อาจไม่จำเป็น ในการปรุงอาหารด้วยนมผงสำหรับดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม ใช้นม 100 กรัมและเนยในปริมาณที่เท่ากัน

เจือจางผงด้วยน้ำหรือ นมทั้งหมดและ ... จากนั้นทำทุกอย่างตามรูปแบบที่เข้าใจแล้ว นอกจากนี้ยังสามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในครีมดังกล่าวได้หากต้องการ

ช็อกโกแลตกานาชกับเปลือกส้ม

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยครีมและดาร์กช็อกโกแลตตามสูตรดั้งเดิม รสชาติจะจัดจ้านและแซ่บมาก แต่ถ้าคุณอยากได้ครีมที่หวานกว่านี้ ให้ใส่น้ำตาลผงลงไปในขั้นตอนของการอุ่นครีม

ขั้นตอนการทำอาหารเป็นแบบดั้งเดิม แต่เมื่อช็อคโกแลตละลายในครีมแล้วให้เพิ่มลงในมวลอุ่น เปลือกส้ม. ถ้าคุณมี น้ำเชื่อมส้มจากนั้นคุณสามารถรวมไว้ในองค์ประกอบได้อย่างปลอดภัย แต่ในอัตราไม่เกิน 10% ของมวลทั้งหมด ในกรณีนี้ให้ใส่เนยเล็กน้อยลงในกานาช

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับคัพเค้ก

ในปัจจุบันคัพเค้กขนาดเล็กที่หรูหราเป็นที่นิยมมากขึ้นสำหรับเค้ก มีความสวยงามและสะดวกในการรับประทานในงานปาร์ตี้ เค้กขนาดเล็กเหล่านี้สามารถตกแต่งด้วยครีมของเราได้ แต่จะทำช็อกโกแลตกานาชอย่างไรให้โปร่งสบาย? สำหรับการทำหมวกครีมกุหลาบพีคที่สวยงามนั้นทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรดั้งเดิม แต่มีความลับเล็กน้อย

บันทึก! กานาชพร้อมคลุมด้วยฟิล์มใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนข้น จากนั้นนำออกมา แกะฟิล์มออก ปล่อยให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีเร็วๆ ด้วยเครื่องผสม อย่าหักโหม แค่สองสามนาทีก็พอ เสร็จสิ้นพิธีมิสซาจะโปร่งเบาและจะถูกบีบออกจากหัวฉีดอย่างสมบูรณ์แบบ ครีมจะทำให้โทนสีสว่างขึ้นสองสามสีกลายเป็นเนื้อนุ่มและเขียวชอุ่ม

การทำกานาชที่บ้านอย่างที่คุณเห็นไม่ใช่เรื่องยากเลย ดาร์กช็อกโกแลตที่ดีนั้นไม่ค่อยมีปัญหา ดังนั้นเริ่มฝึกทำขนมด้วยเลย อนิจจาครีมนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง หากคุณเริ่มชิมมันจากช้อน คุณจะหยุดไม่ได้! จำสิ่งนี้ไว้และระวังเพื่อไม่ให้เค้กของคุณ "เปลือยเปล่า"

ถ้าคุณชอบอบเค้กและขนมหวานอื่นๆ คุณคงเคยได้ยินชื่อกานาชมาบ้างแล้ว จริงอยู่ สำหรับหลาย ๆ คนชื่อนี้ยังคงถูกปกปิดเป็นความลับ วันนี้เราตัดสินใจที่จะคิดว่ามันคืออะไรและจะปรุงอย่างไร

กานาซคืออะไร?

สูตรเค้กราสเบอร์รี่

หากคุณต้องการรักษาตัวเองและครอบครัวหรือแขกของคุณ ของหวานแสนอร่อยกับ รสชาติที่ยอดเยี่ยมงั้นลองจานนี้

สำหรับการทดสอบเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: เนย 100 กรัม (เย็น), ธรรมดา 150 กรัมและ 50 กรัม แป้งอัลมอนด์, 20 กรัม น้ำตาลทราย, หนึ่ง ไข่และเกลือ 4 กรัม ในการทำกานาชคุณต้องตุน สินค้าดังต่อไปนี้: ครีม 180 มล. (ไขมันขั้นต่ำ 33%) ไวท์ช็อกโกแลต 300 กรัม น้ำมันมะกอก 170 มล. ฝักวานิลลาและเนื้อหยาบ เกลือทะเลหรือเกล็ด (เช่น Maldon) สำหรับการบรรจุเราต้องการราสเบอร์รี่สด 300-400 กรัม ส่วนผสมจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 เซนติเมตร

ทำอาหารแป้ง

ในการเริ่มต้นให้ตัด เป็นชิ้นเล็กๆเนยเย็นแล้วใส่ลงในโถปั่น ใส่แป้งที่ร่อนไว้และเกลือลงไป บดให้ละเอียดเป็นเศษเล็กเศษน้อย ใส่น้ำตาลแล้วบดอีกครั้ง เทเศษที่ได้ลงในชาม ใส่ไข่ แล้วรีบรวบแป้งเป็นก้อนจนเนยเริ่มละลาย หลังจากนั้นให้รีดบนกระดาษรองอบที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 3 มม. เราปิดด้วยกระดาษอีกแผ่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นเราก็นำแป้งออกมาม้วนให้ได้ความหนาที่ต้องการแล้วใส่ในจานอบ เราคลุมด้วยฟิล์มทนความร้อน (ปลอกอบปกติก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน) คลุมด้วยข้าวหรือซีเรียลขนาดเล็กอื่น ๆ แล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาที หลังจากที่เราอบแป้งในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 10 นาทีพร้อมข้าวและ 15 นาทีโดยไม่ต้องใส่ พื้นฐานเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นลง

เราดำเนินการเตรียมครีม

กานาชสูตรนี้แตกต่างจาก ธีมคลาสสิกที่ไม่ใช่สีดำแต่ใช้ไวท์ช็อกโกแลต สิ่งนี้ทำให้ครีมมีรสชาติและความน่าสนใจเป็นพิเศษ ดังนั้น บดช็อกโกแลตแล้วใส่ลงในแก้วทรงสูงหรือชามจากเครื่องปั่นแบบแช่ เทครีมลงในชามแล้วใส่เมล็ดลงไปเอง หากมีโอกาส ให้ชงค้างคืน ถ้าไม่เช่นนั้นให้นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด เย็นประมาณ 15 นาที นำไปต้มอีกครั้งแล้วราดช็อกโกแลต .

ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกัน เราลดเครื่องปั่นลงในส่วนผสมและเริ่มเทลงในลำธารบาง ๆ น้ำมันมะกอก. ในตอนท้ายใส่เกลือเพื่อลิ้มรส อย่างที่คุณเห็น สูตรกานาชนี้ค่อนข้างเรียบง่าย แต่รสชาติเกินความคาดหมายทั้งหมด

ในการเตรียมเค้กของเราให้เสร็จให้ทาครีมที่ได้บนฐานที่แช่เย็นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นจนแข็งตัว หลังจากนั้นก็ใส่ราสเบอรี่ลงไปบนขนม เค้กอร่อยเสิร์ฟได้เลย! อร่อย!

วันนี้เราได้เรียนรู้ว่าครีมกานาชคืออะไร สูตรที่ง่ายต่อการเตรียม

ผู้ชื่นชอบขนมหวานรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมหวานนี้รู้ดีว่ากานาซคืออะไรและปรุงอย่างไร มีคนที่ไม่เคยได้ยินชื่อนี้เช่นกัน นั่นคือเหตุผลที่ด้านล่างเราจะพูดถึงองค์ประกอบการทำอาหารที่น่าสนใจนี้รวมถึงสูตรอาหารสำหรับการเตรียม

ดังนั้นกานาชโดยรวมก็คือ ครีมช็อคโกแลตซึ่งใช้เป็นชั้นหรือเป็นชั้นบนสุดของเค้กและของหวานอื่นๆ

เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นครั้งแรกที่การเตรียมอาหารจานหวานนี้จัดทำขึ้นในฝรั่งเศสและสูตรดังกล่าวมีส่วนผสมหลักเพียงสามอย่างเท่านั้น - นี่คือคลาสสิก ดาร์กช็อกโกแลตครีมและเนย กานาชสามารถหนาขึ้นหรือบางลงได้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

สูตรคลาสสิก

วิธีทำกานาซ (ทีละขั้นตอน):

ครีมคลาสสิกเหมาะสำหรับขนมอบเค้กและไส้ครัวซองต์ กานาซเป็นองค์ประกอบที่เหมาะสำหรับการทำช็อกโกแลตทรัฟเฟิล รวมถึงขนมอบฝรั่งเศสอื่นๆ

ตัวเลือกอื่นสำหรับการทำกานาช

นอกจากสูตรคลาสสิกสำหรับสิ่งนี้แล้ว มูสช็อคโกแลตมีเมนูอื่น ๆ อีกมากมายที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารอันโอชะต่าง ๆ ตอบสนองทุกรสนิยมของคนชอบทานหวาน และหนึ่งในสูตรเหล่านี้คือ ganache ด้วยการเติมเหล้ารัม

สูตรที่ 1 - Ganache กับเหล้ารัมที่คุณต้องการสิ่งต่อไปนี้:

การเตรียมสูตรเหล้ารัมจะใช้เวลาเพียง 15-20 นาทีและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมจะอยู่ที่ประมาณ 357 กิโลแคลอรี

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตามปกติคุณต้องเริ่มด้วยช็อกโกแลต: คุณต้องแบ่งมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางครีมในภาชนะที่สามารถอุ่นในอ่างน้ำได้ ครีมต้องนำไปต้มและนำออกจากความร้อนทันที
3. เทช็อกโกแลตชิ้นลงในครีมร้อนจากนั้นตีส่วนผสมทั้งสองจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ในเทิร์นสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม (หรือคอนญัก) หลังจากนั้นผสมช็อกโกแลตให้เข้ากันอีกครั้ง กานาชเตรียมตาม สูตรนี้เหมาะสำหรับครอบเค้ก

ไล่เลี่ยกับ สูตรคลาสสิกคุณสามารถปรุงอาหารหวาน มวลครีมซึ่งจะไม่ใช้ดาร์กช็อกโกแลต แต่เป็นสีขาว

สูตรที่ 2 - กานาชทำจากไวท์ช็อกโกแลตซึ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว - ไม่เกิน 20 นาที ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะอยู่ที่ประมาณ 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีปรุงกานาชตามสูตรนี้:

1. เทครีมลงในจานที่เหมาะสมวางบนกองไฟหรือ อ่างอาบน้ำจากนั้นค่อยๆนำไปต้ม
2. นำครีมเดือดออกจากเตาใส่ไวท์ช็อกโกแลตชิ้นลงไปค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ส่งมวลช็อกโกแลตครีมที่ได้ไปยังตู้เย็นให้เย็น
4. มวลไวท์ช็อกโกแลตสำเร็จรูปสามารถใช้เคลือบเค้กได้

Ganache ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อ 150 ปีที่แล้ว แต่ตลอดหลายปีที่ผ่านมา สูตรพื้นฐานไม่เคยเปลี่ยน: ใช้แต่ครีม ช็อกโกแลต และเนยเสมอ สูตรนี้สามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ - ผงน้ำตาลคอนญักหรือเหล้ารัม เติมกะทิลงในครีมหรือแทนที่ดาร์กช็อกโกแลตด้วยไวท์ช็อกโกแลตหรือมิลค์ช็อกโกแลต แต่โดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมหลักทั้งสามไม่เคยเปลี่ยน

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก (เช่นเดียวกับในสูตรแรก) ไม่มีน้ำตาล ดังนั้นรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ อาหารอันโอชะนี้มันจะกลายเป็นครีมและเผ็ดในเวลาเดียวกันเนื่องจากช็อคโกแลตที่มีรสขมจะทำให้มันขม

Ganache ในสูตรที่ใช้เหล้ารัมสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นสักครู่จนกว่าจะแข็งตัวจากนั้นตีด้วยเครื่องตีและใช้ เข็มฉีดยาลูกกวาดตกแต่งเค้ก ใน กรณีนี้มวลช็อคโกแลตแสนอร่อยจะโปร่งสบายและเบามาก

หากทำกานาชเพื่อปิดเค้กเท่านั้นควรใช้ทันทีหลังจากเตรียม และถ้าคุณต้องการเติมมันจะต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ช็อคโกแลตสำหรับกานาชจะต้องแบ่งออกเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้จะช่วยให้ครีมร้อนกระจายตัวได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น หากต้องการคุณสามารถขูดช็อกโกแลตบนกระต่ายขูดได้จากนั้นจะละลายเร็วขึ้นและกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ควรจำไว้ว่ากานาชจะคงความเงาของมันไว้ก็ต่อเมื่อใช้ในขณะที่ยังร้อนอยู่เท่านั้น เมื่อมวลเย็นลงจะกลายเป็นสีด้าน