Uskumru turşusu nasıl yapılır? Uskumruyu parçalar halinde tuzlu suda tuzlayın. Yararlı tuzlu uskumru nedir

Hepimiz uzun zamandır bu çizgili balığı şenlik masasında görmeye alışmışız ve hatta günlük diyet ona genellikle onurlu bir yer verilir. Uskumru, tütsülenmiş, haşlanmış veya kızartılmış her türlü yemekte harikadır ve ayrıca uskumruyu evde salamurada lezzetli bir şekilde tuzlayabilirsiniz ve tarifimiz size nasıl olduğunu söyleyecektir. Et yumuşak ve sulu, baharatlı aroma ve tat, böyle bir balık meze olarak güvenle servis edilebilir ve salatalarda da kullanılabilir.

Tuzlamayı etkileyen faktörler

Genel olarak, bu çizgili yağlı balığı marine etmenin birçok yolu vardır. Ve buradaki mesele, baharat çeşitliliği, yağ ve sirkenin varlığı veya yokluğu, şeker miktarı, tuz ve diğer nüanslar değil.

tuzlama türü

Bu durumda turşunun kendisi belirleyici faktördür, çünkü uskumrunun salamurada ev yapımı tuzlanmasına ek olarak, balık sıvıyla temas etmediğinde kuru tuzlama ve uskumrunun içinde bulunduğu tuzlu su için bir tarif de vardır. etten elde edilen protein sıvısı ve içinde çözünmüş tuz yani doğal konsantre sayesinde tuzlanır.

Zaman

Tüm bu süreçte özellikle önemli olan geçici etkidir, yani ne tür balık almak istediğimize bağlı olarak, tuzlanmış veya hafif tuzlanmış, dekapaj süresi belirlenir. Uskumru salamurada ne kadar uzun süre kalırsa tadı o kadar yoğun olur.

Örneğin, 24 saat içinde, birkaç gün içinde oldukça doymuş hale gelecek olan hafif tuzlu lezzetli bir balık alabilirsiniz. Ayrıca seçilen kişi son sözü söylemez. ev tarifi, bileşenlerin oranlarını, özellikle tuzu belirler. Ne de olsa, birkaç karkasın üzerine bir bardak beyaz baharat koyarsanız, kolay bir seçenek için umut edilecek hiçbir şey olmadığını görüyorsunuz.

Tuz

Bir uskumru inceliği hazırlamaya başlarken, çıktının mükemmel olması için hangi tuzun seçilmesi gerektiğini kesin olarak bilmeliyiz. lezzetli yemek. Öncelik vermeniz gereken yer burasıdır.

Örneğin, büyük tuzİster özel olarak hazırlanmış bir turşuluk ister balıktan salınan meyve suyu olsun, bir sıvı içinde çok yavaş çözünür. Bu nedenle ürün yavaş yavaş baharat ve tuzla doyurulacak ve sonuç olarak fileto yumuşak, lezzetli ve hoş kokulu olacaktır.

Küçük tuz söz konusu olduğunda, böyle bir etki elde etmek zor olacaktır, çünkü böyle bir baharat sadece eti yakacak ve pratik olarak tüketime uygun olmayacaktır.

balık kalitesi

Ayrıca, pişirmenin ilk aşamasında ürünün kalitesinden ayrıca bahsetmeye değer. iyi tarif Uskumruyu evde bütün olarak salamurada nasıl düzgün, lezzetli ve hızlı bir şekilde turşu haline getirirsiniz, genellikle bu amaçla almayı asla tavsiye etmezsiniz taze dondurulmuş balık, ancak son derece taze, çünkü buzlu kış uykusu etin esnekliğini tamamen yok eder ve tuzlu bir sıvıda yaşlandırıldıktan sonra tamamen parçalanır.

Ancak mağazalarda giderek daha fazla balık ürünü donmuş olarak sunulduğu için, bu durumda buzunu olabildiğince nazikçe çözmeniz yeterlidir, o zaman yine de olumlu bir sonuca güvenebilirsiniz.

Şimdi, silahlı mutfak hileleri deneyimli aşçılar ve nasıl doğru bir şekilde ve en önemlisi balığın salamurada ne kadar tuzlanacağını bilerek, konunun özüne geçebiliriz - yemek pişirme baharatlı uskumru evde tek başına. Bu pişirme seçeneği, ekspres yönteme atfedilebilir, çünkü tüm prosedür güçte 20 dakika sürer ve birkaç gün sonra muhteşem sulu, baharatlı uskumru etini yiyebilirsiniz.

Bu tür tuzlama, turşusu olduğu için ıslak kabul edilir. bu tarif ayrı pişireceğiz ve balık suyunun çıkmasını beklemeyeceğiz.

Genel olarak, her türlü balığın ve özellikle uskumrunun tuzlanmasında türün klasiği, bu iki bileşenin oranlarına özel önem verilen en basit tuzlu su + tuz olarak kabul edilir. İdeal olarak, 1 litre sıvıya 100 gr tuz (slaytlı 3 yemek kaşığı) düşer.

Beyaz baharat miktarı, uskumruyu tuzlamak için ne kadar zaman ayırmayı planladığımıza bağlı olarak değişebilir. 10-12 saatimiz varsa sadece 80 gr "beyaz altın" alabiliriz ve 3-4 saat sonra sofrada bitmiş balığa ihtiyaç duyulduğunda tam tersine tuzu artırmamız gerekir. konsantrasyon ve 110-120 gram pişirme yapın.

Hızlı tuzlamanın temel versiyonu

İçindekiler

- 1 kg + -
-1 litre + -
- 4 yemek kaşığı + -
- 2 yemek kaşığı. + -
- 3-4 sayfa + -
yenibahar - 5 bezelye + -
Kişniş fasulyesi-1 çay kaşığı + -

Yemek pişirme

Baharatlı tuzlama ve beyan edilen baharatlara gelince sonraki tarif, o zaman burada yalnızca temel sürümü sunuyoruz asgari set baharatlar ve "lezzet", herkesin kalbinin istediğini kendi zevkine göre seçebileceği deneylerin sonucudur.

Ringa balığı tuzlamak gibi balığın tamamını tuzlamayı planladığımız için ilk yapmamız gereken uskumrunun karnına bir kesi yapıp tüm iç kısımlarını çıkarmak ve kafasındaki solungaçları çıkarmak. Daha sonra karkası akan su altında iyice duruluyoruz ve omurga boyunca periton içindeki koyu renkli filmi çıkarmayı unutmayın, aksi takdirde bitmiş uskumru acı olabilir.
Uskumruyu hazırladıktan sonra bir tencereye su döküp ateşe verdiğimiz salamurayı hazırlamaya başlayabiliriz.
Kaynattıktan sonra, tüm baharatların yanı sıra sıvıya tuz ve şeker dökün. Tatlı ve tuzlu kristaller tamamen çözüldüğünde, turşusu kapatılabilir ve oda sıcaklığına soğutulabilir.
Balığı cam veya emaye bir kaba koyuyoruz, üzerine baharatlı et suyu döküyoruz, sadece karkasların yüzmemesi için üstüne hafif bir baskı uyguluyoruz ve 2-3 gün buzdolabına gönderiyoruz.

48 saat sonra hafif tuzlu uskumrunun ilk tadımını sıcak patates ile üniformalı yapabilirsiniz.

Deneyciler için fikirler

Uskumruyu evde kendimiz tuzladığımız için tarif bu turşu kişisel zevk tercihlerine göre değiştirebiliriz.

Tadı değiştir

Bu nedenle, örneğin, balığın aromasını arttırmak için, salamurayı kaynatırken birkaç karanfil ve bir biber karışımı ekleyebilirsiniz - ½ çay kaşığı.

Ayrıca kurutulmuş dereotu ve bezelye mükemmel bir kokulu bileşen olabilir. beyaz hardal, 1 çay kaşığı oranında. 1 litre suya baharat. Füme etlere kayıtsız değilseniz, önceden soğutulmuş tuzlu suya ½ çay kaşığı ekleyebilirsiniz. sıvı duman, daha sonra bitmiş uskumru sarımsı bir renk ve ateşin aromasına karşılık gelen bir koku alacaktır.

Sirke Kullanmak

Ayrıca sirke sevenler için uskumruyu tuzlama versiyonu da var.

Böyle bir turşusu hazırlamak için 0,5 yemek kaşığı karıştırmanız gerekir. ayçiçek yağı kokusuz, 3 yemek kaşığı. sirke% 3, 0,5 yemek kaşığı. toz şeker ve kaba tuz, 1 çay kaşığı. hardal ve biber Beyaz toz- ¼ çay kaşığı

Bu ipuçları her tür balıkla güvenle uygulanabilir, çünkü uskumruyu evde salamurada lezzetli bir şekilde tuzlamanın tarifini biliyorsanız, o zaman tüm "pullu kuyruklu kardeşlerin" bir patlama ile sonuçlanması garanti edilir.

Selamlar, sevgili ziyaretçiler!
Son yayınlardan birinde, bu ucuz ama çok lezzetli balığın faydaları hakkında yazdım. Ve kelimelerden hızlı bir şekilde işe başlamayı sevdiğim için, burada bu balıkla en iyi (mutfak sitelerindeki incelemelere göre) tarifleri seçtim. Bu makaleden uskumruyu evde farklı şekillerde nasıl marine edeceğinizi, nasıl pişireceğinizi (ızgara dahil) öğreneceksiniz.

Bu balığı seviyorum çünkü evdeki en lezzetli uskumru, buzdolabında veya kilerde hangi ürünleriniz olursa olsun, hızlı bir şekilde salamura edilebilir. Sirke, soya sosu, hardal uygundur ... Genelde turşu yapmanın birçok yolu vardır. Bütçenize ve zevkinize göre seçin!

Balık seçimi ve hazırlanması

Yaklaşık 400 g ağırlığındaki karkaslar en başarılı olarak kabul edilir - yeterince etleri vardır ve mükemmel bir şekilde marine edilirler. Donla örtülmemelidirler; hasar da bir kusur olarak kabul edilir.
Birçok insan onları bir kase suda çözer. Ama bu sadece faydayı öldürür. Adamları buzdolabının alt rafına koymak daha iyidir ve sıcaklık farkı her şeyi kendi başına yapacaktır. Diyelim ki akşam koyduk, sabah çözdüler zaten.
Omurgayı, yüzgeçleri kesip yan kemikleri seçerek karkası kesebilirsiniz. Aslında, sadece et kalır.

Parçalar halinde temel tarif

1 uskumru leşi,
1 litre kaynar su
2 yemek kaşığı tuz ve şeker (ikincisi kaydıraklı),
3 adet defne yaprağı,
5-10 bezelye yenibahar,
2 yemek kaşığı sirke (%9).

Her şey basitçe yapılır! Balık parçalara ayrılır (misafir bekliyorsanız, genellikle filetoyu kesip ince ince kesebilirsiniz). Su, şeker, tuz ve baharatları kaynatın. Turşunun soğumasına izin verin, ardından sirkeyi döküp balığı bu işin üzerine dökebilirsiniz. Önemli olan, her parçanın tamamen kaplanmış olmasıdır (yüzerlerse üstüne bir tabak ve ağırlık koyabilirsiniz).

Not! Bu tür uskumru turşusu oda sıcaklığı bir gün (yaz aylarında buzdolabında pişirmek çok arzu edilir).

Izgarada uskumru (ızgarada)

Bu bölüm, kışın mangal yapan aşırı insanlara, şömineli saunanın mutlu sahiplerine veya kısaca yazı özleyen herkese adanmıştır.

Uskumruyu (eğer bilmiyorsanız, uskumru için başka bir isimdir) barbekü için nasıl marine edebileceğiniz aşağıda açıklanmıştır:

Balığı baharatlayın (normal karabiber yapacaktır, ancak "Balık için" baharatı veya kişniş satın alabilirsiniz, Provence otlar). Biraz tuz ekleyebilir, balığa kuru veya yarı kuru beyaz şarap serpebilirsiniz. Yaklaşık bir saat marine ediyoruz.
Yarım kalmış karkasları veya filetoları kağıt havluyla silin.
Onları bitkisel yağla yağlayın (zeytin, ayçiçeği olabilir).
Izgaraya yatırın. Cildin yanından (fileto ise) pişirmeye başlarız, kızarıklık gider gitmez ters çevirin. Balık çok çabuk pişirilir, bu nedenle ızgarayı uzun süre bırakmayın.

Not! Kışın bu tür balıklar tavada da kızartılabilir. Kızartma tavanızın tabanı nervürlü ise servis özellikle etkili olacaktır.

Uskumru sıcak bir şekilde lezzetli bir şekilde nasıl marine edilir?

en çok iyi bir şekilde bir kavanozda dekapaj sıcak olarak kabul edilir (soğuk aşağıda tartışılacaktır).

0,5 litre kaynar su,
1 büyük kaşık tuz
karabiber (yaklaşık 10 bezelye, yenibahar ve siyahı karıştırabilirsiniz),
bir çift defne yaprağı
0,5 çay kaşığı rezene tohumu, kişniş.

Turşunun tüm malzemelerini karıştırın, birkaç dakika kaynatın. Bir tepsiye ve daha da iyisi - bir kavanoza soğan halkaları, balık parçaları koyun. Turşuyu 1 yemek kaşığı sirke, birkaç karanfil ile "güçlendirin". Sıcakken bir kavanoza dökün. 2,5 saat bekletin - ve bitirdiniz!

Not! Bu lezzetli tarif evde uskumru turşusu yapmak konserve yiyeceklere çok benzer. Ama iyi, kaliteli konserve yiyecekler, bunlar artık neredeyse üretilmiyor, ama siz - pişirin!

Tüm karkası dökün: "la tütsülenmiş" kabuklu bir tarif

3 leş,
1 litre su
30 gr şeker
2 yemek kaşığı güçlü siyah çay (tatlandırıcı yok!),
5 soğanın kabuğu.

Bu tarif, tüm klasikler gibi basittir. Balık hariç yukarıdakilerin hepsini karıştırın. Kaynatın, soğumaya bırakın. Turşuyu balığın üzerine dökün ve 3 gün buzdolabında saklayın. Tepsi kullanıyorsanız, balığı her gün bir yandan diğer yana çevirin.

Not! Bunu 1,5 litre alarak yapmak çok uygundur. plastik şişe, üstünü kesip uskumruyu oraya doldurun ve içine turşuyu dökün. Bu durumda uskumrunun ters çevrilmesine bile gerek kalmaz. Ve ürünün doğru tütsü kokusunu alması için dökebilirsiniz. Sıvı duman(evet, bu yararlı değildir, ancak yılda birkaç kez mümkündür - özellikle satın alınan uskumru muhtemelen "kimya" ile hazırlandığı için).

Balıkları tütsülemeye hazırlama

Hem soğuk hem de sıcak tütsüleme için temel hazırlama yöntemi, balık karkasının tuz ve biberle ovulmasıdır. İkincisi, özel olarak seçilmiş baharatlarla değiştirilebilir (başka bir deyişle, mağazadan "Balık için" seti ile). Uskumru kasesini streç film veya bir kase ile kaplayın ve gece boyunca (en az 10 saat) buzdolabında bekletin. Bundan sonra emilmemiş tuzu silkeleyin ve karkasları kantinin içine aktarabilirsiniz.

Fazlası var ilginç seçenek marine (1 kg balık için):

2 litre su
20 ml limon suyu
bir çift defne yaprağı
bir bardak tuz
aynı miktarda şeker
birkaç karabiber
3 diş kıyılmış sarımsak,
soğan kabuğu.

Bu hoş kokulu sıvıda sigara içmek için uskumru turşusu nasıl yapılır? İlk önce turşuyu karıştırmanız, 10 dakika kaynatmanız, soğutmanız gerekir. Balıkları sadece 2 saat dökün. Dekapajdan sonra karkaslar kurutulmalıdır. Bu arada, bu seçenek hem sıcak hem de soğuk sigara içmek için de uygundur.

Folyoda balık mı pişireceksin?

Pek çok insan "kız arkadaşını" tuzlar, ancak bu şekilde herkesin sevmediği karakteristik bir koku ile ortaya çıkacaktır. Evde nasıl turşu yapılır, sadece lezzetli değil, aynı zamanda mümkün olduğunca kokulu?

Aşağıdaki malzemelerden oluşan bir sos ile rendeleyin:

1 yemek kaşığı hardal tohumu,
3 yemek kaşığı acılı hardal,
50 mi soya sosu,
3 diş sarımsak (sıkılmış)
bir tutam sos

Bu karışımla iki karkası ovalayın (kafaları kesmek daha iyidir). İçine kesilmiş limonu parçalara ayırın, suyu etin içine sızarak ona yumuşaklık ve aroma verecektir. Uskumruyu 1,5 saat bekletin.

Not! Folyoyu yağladığınızdan emin olun. 200 derecede 20 dakika fırında pişirin.

Havuç ve soğan ile marine edilmiş uskumru

3 orta boy balık
2,5 büyük yemek kaşığı sirke (%9),
1 yemek kaşığı şeker ve tuz,
1 çay kaşığı karabiber
3 ampul
2 havuç
yeşil bezelye kavanozu (isteğe bağlı)
3 yemek kaşığı ketçap.

Uskumruyu evde, satın alınmış bir demir "domates" kavanozundaki gibi görünecek şekilde marine etmeyi öğrenmek istiyorsanız, bu balık tarifi tam size göre! Havuçları kaynatmak (tamamen değil), uskumruyu "çubuklar" halinde kesmek gerekir. Soğan halkaları ile kaydırın, daireler halinde dilimlenmiş (rendeleyebilirsiniz) havuç, bezelye. Her şeyi marine ile dökün (sadece karıştırmanız gerekir). Tepsiyi birkaç saat masanın üzerinde bekletin, ardından bir gün buzdolabında saklayın. Genel olarak, ertesi gün atıştırmalık hazır olacaktır.

soya turşusu

1 karkas,
60 ml kaynamış su,
1 su bardağı soya sosu (ne kadar iyi olursa o kadar iyi)

Bir gün uskumru dökün. Bütün iş bu!

Not! Bütün bir karkası dökerseniz, sırtını kesin - bu şekilde turşusu ete daha iyi nüfuz eder.

hardal turşusu

balık, 2 şey,
0,5 lt su (ham),
tuz ve şeker - her biri 2 yemek kaşığı,
3 yemek kaşığı sirke (%9),
1,5 yemek kaşığı rafine sebze yağı,
2 yemek kaşığı hardal (toz)
taze dereotu (demet)
2 adet defne yaprağı,
yenibahar - yaklaşık 10 bezelye.

Balık parçalarını bir tepsiye yeşilliklerle doldurun. Turşuyu hazırlayın (su, şeker, tuz, bezelye ve maydanozu kaynatın, soğutun). Ekle hardal tozu, sebze yağı. Uskumru dökün, gece boyunca bırakın.

Not! Kısa mısın? Deney! Elma parçaları veya suyu, turunçgiller, rendelenmiş maydanoz kökü ekleyin, haşlanmış pancar(ikincisi uskumruya ilginç bir renk verecektir).

Elbette her tarif hemen yarın denenemez. Ancak fırında tuzlanmış veya pişmiş balık pişirebilirsiniz. Üzerine patatesleri kesebilir, yumuşak bir dilim en taze beyaz ekmek (veya siyah, istediğiniz gibi ekşi) koyabilir, bir tabak sebze salatası veya önceki makalemden soğan turşusu koyabilirsiniz ...
Oh, her şey, yapamam, bir nehir gibi salya akıyor. Dükkana gittim, bir karkas ya da iki uskumru alacağım ...
Ve nasıl hazırlarsınız? Yaz, belki birkaç yeni, harika tarif daha öğrenirim!

Tuzlanmış ringa balığı ve uskumru arasındaki bir anlaşmazlıkta, ikincisi genellikle kazanır. Ve doğruyu söylemek gerekirse, sebepsiz değil. Uskumru yağlı, yumuşak bir balıktır ve içinde daha az kemik vardır. Ve o kadar tuzlu uskumru bizim zevkimize ve zevkimize göre, kutsal için bile - bir kürk manto altında ringa balığı salatası! - bazıları sallanır ve ringa balığı yerine uskumruyu ince ince keser.

Evde tuzlu uskumru çok lezzetli ve zor değil. Taze donmuş uskumru yemenin tam zamanı!

Yerel pazardaki balık sıralarında yararlı bir tanıdık yapmak önemlidir. Orada bir arkadaş olarak size gerçekten taze, yağlı, dövülmemiş, çözülmemiş-dondurulmuş balık satacaklar. Bazı satıcılar, daha küçük numuneleri iskonto ederek balıkları sıralar. Ancak seçilen uskumru, karkasının yarım kilo, hatta daha fazla ağırlığındadır! Zincir süpermarketlerde uskumru kalitesi geleneksel olarak daha düşüktür, nedense oradaki balıklar her zaman incedir. En şişman uskumru kışındır.

En çok satın aldıktan en iyi uskumru, mikrodalgada veya fırında buzunu çözmek için acele etmeyin. sıcak su. Sabırlı ol ve koy dondurulmuş uskumru buzdolabının alt rafında. Bu sırada balıklar çözülüyor, tariflerimize dikkat edin ve size en uygun olanı seçin!

Uskumru üç şekilde tuzlanabilir: bütün bir karkas (mağazada olduğu gibi), yarı içi boşaltılmış (bağırsaksız) veya parçalar. Gerçek uzmanlara göre, en lezzetli uskumru evde tuzlu, bütün olarak tuzlayınca çıkıyor. Çok hassastır ve asla aşırı tuzlanmaz - cilt fazla tuzun girmesine izin vermez. Yarım bağırsaklı uskumru veya dilimleri tuzlarsanız, orantılara ve maruz kalma süresine kesinlikle uymak önemlidir.

Son bir ipucu: uskumru leşinin başını kesmediyseniz, acı oldukları için solungaçları çıkardığınızdan emin olun. Bütün uskumruyu tuzlamak için kabuğunun zarar görmediğinden emin olun, aksi takdirde balığı tuzlama riskiniz vardır.

Öyleyse başlayalım. İlk tarifler bütün karkaslar içindir. Bu, neredeyse bir kazan-kazan olan uskumru tuzlamayı öğrenmenin en kolay yoludur.

Evde bütün tuzlu uskumru

Bir karkas için malzemeler:
3-5 yemek kaşığı kaba tuz,
1 yemek kaşığı sahra,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
baharatlar (tahıllarda hardal, kurutulmuş dereotu, Defne yaprağı vb.).

Yemek pişirme:
Buzu çözülmüş balığı kürleme karışımıyla ovalayın ve bir torbaya koyun. Buzdolabına üç gün koyun. Bu süre zarfında poşeti birkaç kez açın ve tuzu balık karkaslarının üzerine dağıtın. Kullanmadan önce karkaslardaki tuzu durulayın, kağıt havluyla kurulayın.

salamura uskumru
Bu yöntem sadece bütün karkaslar için uygundur, balığın aşırı tuzlanmaması için solungaçları onlardan çıkarmanız bile gerekmez. Tuzlu su şu şekilde hazırlanır: suda (tüm karkasları kaplayacak miktarda) tuz, çözünmeyi bırakana kadar sürekli kaynatılarak kaşıklarla eklenir. Çözeltiyi ocaktan alın, bir kaşık şeker, birkaç karanfil, 5-6 bezelye ekleyin. yenibahar, 2-3 defne yaprağı, bir çay kaşığı hardal tohumu. Çözeltiyi soğutun ve balığın üzerine dökün. Buzdolabında, kapalı, iki gün boyunca. Cildin zarar görmediğinden emin olun, aksi takdirde balık tuzlu olur. Kale pişmiş balık 5-6 gün içinde olabilir, artık yok.

Evde tuzlu uskumru "Füme gibi"

İçindekiler:
3 uskumru,
6 yığın su,
3-4 yemek kaşığı tuz,
2-3 yemek kaşığı kuru demleme siyah çay (tatlandırıcılar olmadan),
1,5 yemek kaşığı sahra,
3-4 avuç soğan kabuğu,
baharatlar - tatmak ve arzulamak.

Yemek pişirme:
Soğan kabuğunu akan su altında durulayın, bir tencereye koyun, tuz, şeker ve çay yapraklarını ekleyin, üzerini suyla kapatın ve ateşe verin. Tuzlu su kaynadığında, ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Çözülmüş balık, solungaçları çıkarın, bir kaba koyun ve süzülmüş tuzlu su ile doldurun. Masada bir saat bekletin, ardından soğukta üç gün bekletin. Balığı ara sıra eşit şekilde tuzlamak ve renklendirmek için çevirin. Bitmiş uskumruyu tuzlu sudan çıkarın, kağıt havlularla kurulayın, kuyruklarına sicim bağlayın ve 6-8 saat lavabonun üzerine asın. Balık biraz kuruyacak ve satın alınan füme balıktan ayırt edilemez hale gelecektir.

Kuru tuzlu uskumru

İçindekiler:
2 uskumru leşi,
2-3 yemek kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı sahra,
3 adet defne yaprağı,
5-6 bezelye yenibahar,
öğütülmüş karabiber.

Yemek pişirme:
Buzu çözülmüş uskumruyu tüm kurallara uygun olarak bağırsaklarından çıkarın, karın kısmındaki siyah filmi çıkarın, kafasını kesin ve iyice durulayın. Kağıt havlu ile içi ve dışı kurutulabilir. Tuz ve şekeri karıştırın, karabiber ve kırılmış defne yaprağını ekleyin, karışımın bir kısmını kabın dibine dökün. Balığın içini ve dışını karışımla ovun, bir kaba koyun, üzerine kalan tuzu dökün ve kapağı kapatın veya sıkın streç film. 2-3 gün buzdolabında bekletin. Balıkları yemeden önce tuzu çıkarın.

Kavanozda tuzlu baharatlı uskumru

İçindekiler:
1-2 uskumru,
1 soğan
500 ml su
2-3 yemek kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı sahra,
5-6 bezelye yenibahar,
1 yemek kaşığı hardal tohumu,
2-3 defne yaprağı.

Yemek pişirme:
Çözülmüş balığın bağırsaklarını çıkarın, kafasını çıkarın ve parçalara ayırın. Suya tuz ve şeker dökün, biber, defne yaprağı ekleyin ve kaynatın. Sakin ol. Soğanı halkalar halinde kesin. Yiyecekleri bir kavanoza koyun, değişen balık ve soğan parçalarını hardal tohumu serpin. Tuzlu suyla doldurun ve kavanozu 10-12 saat buzdolabına koyun. Pişmiş balıkları buzdolabında en fazla beş gün saklayın.

Anında uskumru filetosu

İçindekiler:
2 uskumru leşi,
2 yemek kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı sahra,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
1 çay kaşığı yenibahar biberi

Yemek pişirme:
Uskumruyu çözdürün, bağırsaklarını çıkarın, kafasını kesin ve filetolar halinde kesin. Cildi çıkarın. Filetoyu çapraz dilimler halinde kesin. Balıkları, kürleme karışımı serperek, geniş bir cam kaba katmanlar halinde koyun. Bir plaka ile örtün ve baskıyı ayarlayın. 7-8 saat buzdolabında bekletin.

Evde herhangi bir şekilde tuzlanmış uskumru, servis yaparken soğan halkaları ile kaydırılabilir ve sofra sirkesi serpilebilir veya limon suyu. Bu harika arkadaşlar!

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Bugün evimiz için balık tuzlama alıştırması yapalım ve bütün uskumruyu evde salamurada lezzetli bir şekilde nasıl tuzlayacağımızı öğrenelim. Elbette en kolay yol, mağazadan tuzlu uskumru satın almak ve onu pişirerek hayatınızı zorlaştırmamaktır. Ancak ev yapımı tadı satın alınanla karşılaştırılamaz. Hafif tuzlu, hoş kokulu, elastik dokulu ve en önemlisi taze uskumru çıkıyor.

Bazen depo balıkları parçalanır, bu da donmuş bireylerin tazeliğini değil, depolama süresini açıkça gösterir. Yani eğlenmek istiyorsanız lezzetli tuzlu uskumru, evde pişirmek için tembel olmayın. Bütün uskumru tuzlu suda nasıl tuzlanır? Çok basit ve minimum içerikle.

Gerekli ürünler:

Dondurulmuş uskumru - 2 adet.
Tuz - 6 yemek kaşığı. yalanlar.
şeker - 4 yemek kaşığı. yalanlar.
Su -1,5 l
Defne yaprağı - 3-4 yaprak
Yenibahar (bezelye) -6-8 adet.
4-5 karabiber
Kişniş (tohumlar) - 0,5 çay kaşığı.

uskumru nasıl tuzlanır adım adım tarif Fotoğrafla:

Uskumru için turşusu hazırlayın. Bunu yapmak için şekeri suda kaba tuzla seyreltin. Lavrushka, kişniş tohumları, siyah ve yenibahar bezelye ekleyin. Malzemelerin olduğu tencereyi kaynatın, ardından 3 dakika yavaşça kaynatın (böylece tüm malzemeler aromalarını ve tatlarını en iyi şekilde verir). Ateşten alın ve soğutun.

İpucu: Marine için her zaman ortak tuz, iyotlu değil. Aksi takdirde balık "yumuşayabilir". Kaya tuzu, sebze turşusunda olduğu gibi en iyisidir.

Marine soğurken balık karkaslarını hazırlayın. Dondurulmuş uskumru oda sıcaklığında tamamen çözülmelidir. Balığı suya koyarak süreci hızlandırmayın. İç kısımları çıkarın, baş ve kuyruğu ve yüzgeçleri kesin. Karkasları iyice durulayın. Mağazadan satın alınmış gibi hiçbir şeyi çıkarmadan tamamen tuzlayabilirsiniz, ancak kafaları ve bağırsakları çıkarırsanız daha hızlı tuzlanır.

Tavsiye: sonuç olarak en tuzlu uskumruyu elde etmek istiyorsanız bu aşamada balığın dışını ve içini tuzlayabilirsiniz. Çıkarmak için önce kağıt havlularla kurulayın. fazla su. Uskumruyu tuzla birlikte oda sıcaklığında 30-40 dakika bekletin.

Marinat tamamen soğuduğunda uskumruyu içine koyun. Balık tamamen turşunun içinde olmalıdır, bu nedenle başlangıçta bir tabakla kapatılıp preslenebilir. Buzdolabına yerleştirin. Tuzlama sırasında uskumrunun eşit şekilde marine edilmesi için ters çevrilmesi tavsiye edilir. Balığın büyüklüğüne göre 3 günde hazır olur, bir haftada daha da güzelleşir.

Güçsüz tuzlu uskumru hazır, servise hazır.

Tavsiye: tuzlanmış uskumruları parçalara ayırarak saklayabilirsiniz. cam kavanoz. Ayrıca balık parçalarını tamamen kaplayacak şekilde kavanoza bitkisel yağ dökün. İstenirse biraz sirke veya doğranmış soğan halkası ekleyebilirsiniz.

Artık evde uskumruyu bütün salamurada nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz, ancak mağazadan satın alınandan daha lezzetli, daha sağlıklı ve çok fazla yaygara yok mu?

İyi günler herkes! Uskumru sever misin? Soru muhtemelen aptalca. Olumsuz cevap verecek çok az insan var.

Ve evde pişirilmiş lezzetli bir uskumru turşusu ise, o zaman tek bir kişi böyle bir inceliği reddetmeyecektir.

Bugün sizlerle ilginç ve ilginç şeyler paylaşacağım. basit tarifler kendimi kullanıyorum.
Bu arada uskumru, ticari balık türlerinden biridir. Ve içerir büyük miktar mineraller ve vitaminler.

Böyle bir balıkta, sığır etinden birkaç kat daha kolay sindirilebilir protein olduğunu biliyor musunuz?

Ayrıca kükürt, fosfor, potasyum, selenyum ve yağ asidi kandaki kolesterol seviyesini normalleştirebilen.
Öyleyse, lezzetli ve hoş kokulu balık pişirmenin sırlarını bulalım.

Doğru kalitede balığın nasıl seçileceğini öğrenerek başlayalım. Bu ürün, dondurma veya taze dondurulmuş olarak raflara gelir. İlginç bir şekilde, uskumruyu gemide soğutup donduruyorlar.

Böyle bir köle genellikle salamura veya tuzlama için kullanılır, bu nedenle tazeliğini gözlerinizle değerlendirebileceğiniz için başlı bütün bir balık seçin. Bulutlu veya batık olmamalıdırlar.

Tüm parmak ezikleri hızla kaybolmalıdır. Balığın rengi sarı tonlar olmadan grimsi olmalıdır. Sudaki balıkları kontrol edin.

Taze bir kopya batar, ancak donmuş uskumru için yalnızca bu yöntem uygun değildir.

Balığın yumuşayana kadar çözülmesini beklemeyin, oda sıcaklığında yarım saat bekletin ve temizlemeye başlayın.

Daha sonra karın bölgesini bıçakla kesin ve içini çıkarın. En az 350 gram ağırlığındaki büyük balıklar tuzlamaya uygundur.
Balığın çıkması için önceden serin bir yer bulmanız gerekir. Bir kiler veya buzdolabı olabilir.

pişirme sırları

Lezzetli hazırlayın ve güzel balık küçük sırlar size yardımcı olacaktır.

İşte buradalar:

Sadece donmuş bir karkası keserek eşit bir kesim elde edebilirsiniz.
Fazla yağı gidermek için biraz sirke eklemeyi deneyin. Ancak burada kötüye kullanmamak önemlidir, aksi takdirde balığın tadını öldürürsünüz.
Baharatları deneyebilirsiniz, ancak defne yaprağı, karanfil, ekstragon, kişniş ve İtalyan otları en uygun olanlardır.
Salamura balık elde etmek için tatlı tat, tuz kadar şeker almanız gerekir.
Limonlu meyve suyu, balık kokusundan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
Balığı sarımsı yapmak için - güzel renk, çayda bir turşusu yapmalısın.
balık tutmak için uzun zamandır, turşuyu boşaltın ve ardından uskumruyu bitkisel yağ ile dökün. Bu formda, buzdolabına koyun.
Soğanın yanı sıra balıklar havuçla marine edilebilir ve üzerine ince kıyılmış sarımsak da eklenebilir.

Böyle iştah açıcı bir balık, herhangi bir garnitür ile servis edilir: sebze salatası, pirinç veya haşlanmış patates.

Servis yapmadan önce üzerine limon suyu, bitkisel yağ serpilmeli ve otlar ile süslenmelidir.

uskumru nasıl marine edilir

Marine etmeye başlamadan önce balığı iyice temizleyin ve koyu filmi çıkardığınızdan emin olun. Yemeğe ağızda acı bir tat verecek olan odur.

Ürün daha sonra bütün olarak kullanılabilir veya parçalar halinde kesilebilir. Pişirme prosedürü fazla zaman almaz, ancak uskumru hazır olacaktır. 6-12 saat.
Daha önce hiç turşusu yapmadıysanız, ilk hazırlık için ihtiyacınız olacak sarımsak, su, soğan, sirke, şeker ve tuz.
Muhtemelen bu ürünün ne kadar çabuk marine edilebileceğini merak ediyorsunuzdur. Bütün bir balığı pişirirken, bir günde pişer.

ANCAK küçük parçalar daha hızlı marine edin. Etrafında bir yerlerde 2 saat. Ancak aynı zamanda odada bırakılmalı ve buzdolabına konulmamalıdır.

lezzetli balık tarifleri

Yemek pişirmek için zaman ayırdığınıza pişman olmayacaksınız. Nihayet ev yapımı uskumru Mağazadan alınandan çok daha sağlıklı ve lezzetli.

Öyleyse geçelim ilginç tarifler böyle bir balığın hazırlanması için.

basit tarif

Bu tarif, olağan malzemelerden oluşur ve balık bir gün içinde hazır olur. Bu yemek için harika bir çözüm tatil masası veya günlük bir seçenek olarak.

Yemek pişirmek için iki taze donmuş balığa ihtiyacınız var, 250 mi su ve yağ, iki soğan, iki yemek kaşığı tuz, %9 sirke, şeker, ayrıca bir demet dereotu ve bir kaşık hardal.
Balık şu şekilde pişirilebilir:

Karkasları buzdolabının alt rafında çözün ve ardından temizleyip durulayın.
Balıkları parçalara ayırın ve ayrı bir kaba aktarın. Sonra kesilmiş soğanı yarım halkalar ve halkalar halinde gönderin.
Hardal turşusunu hazırlamak için yağ, şeker, tuz, su, sirke ve hardalı bir kapta karıştırmanız gerekiyor.
Daha sonra balığı bu karışımla soğanla doldurun ve bir kapakla kapatın.
Bir gün buzdolabına koyun.

Bu süreden sonra balık çıkarılıp soğan turşusu ve dereotu ile servis edilebilir.

Bir kavanozda balık

Bu tarife göre yapılan uskumru tek kelimeyle harika. Marine ve baharatlar orijinali verir baharatlı tat hassasiyet ve keskinliğin yanı sıra.

Böyle bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak: yaklaşık 400 gr balık, iki soğan, yarım litre su, üç karanfil, beş karabiber, iki defne yaprağı, üç çay kaşığı tuz, iki yemek kaşığı bitkisel yağ, kişniş, iki ve bir yarım kaşık elma sirkesi ve yarım kaşık şeker.
Çanak şöyle yapılır:

Bir tencerede suyu kaynatın ve tüm baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. Kaynatma yaklaşık beş dakika olmalı ve ardından oda sıcaklığına soğutulmalıdır.
Bundan sonra yağ eklenir.
Temiz ve kurutulmuş balık kesilir küçük parçalar halinde ve soğan halkaları.
Daha sonra balık ve soğan parçalarını bir cam kavanoza katmanlar halinde koymanız gerekir.
Üzerine turşusu dökülür.
Kap bir kapakla kapatılır ve bir gün buzdolabına gönderilir.

Kavanozdaki tüm balıklar yemeye hazır.

Domates suyu ile uskumru

Bu sıradışı bir yol domates ve soğan ile yemeği mümkün olan en kısa sürede pişirmenizi sağlayan balık filetolarının kullanılmasını içerir.

Yani, onu oluşturmak için iki balığa, iki kaşık şeker ve tuza ve bir bardağa ihtiyacınız olacak. domates suyu, yarım su bardağı sıvı yağ ve iki adet soğan.
Pişirme işlemi:

buzu çözülmüş balığı fileto halinde kesin ve soğanı halkalar halinde kesin;
yağı bir tavada ısıtın, soğanı ve suyunu ekleyin ve karışım kaynayınca sirkeyi ekleyin;
balık parçalarını bir kaseye koyun ve turşunun üzerine dökün. 6-9 saat marine etmeye bırakın.

Şenlikli seçenek

en çok lezzetli balık bu tariften geliyor. Sirke ve daha fazlası ile yapılır. detaylı talimatlar videoyu izleyebilirsiniz.

Bunun bir tadı var orijinal aperatif olağanüstü olduğu ortaya çıkıyor. Hazırlamak için üç balığa ihtiyacınız var, biri haşlanmış havuç, yarım su bardağı ayçiçek yağı, bir kavanoz lezzetli bezelye, üç soğan, yarım bardaktan biraz daha az sirke, üç yemek kaşığı ketçap, ayrıca karabiber ve tuz.
Hazırlık prosedürü aşağıdaki adımlardan oluşur:

uskumruyu filetolara ayırın ve parçalara ayırın;
haşlanmış havuçların kesilmesi gerekir;
daha sonra kapta balıkları soğan, bezelye ve havuç ile katmanlar halinde kaydırmanız gerekir;
turşusu sirke, şeker, tuz, yağ, ketçap ve karabiberden yapılır;
hazırlanan bileşenleri turşuyla dökün ve bir gün soğuğa koyun. Zaten 12 saat sonra yemek iyidir.

Böyle bir yemek, şenlikli bir ziyafetin dekorasyonu olacak.

Salamura seçeneği

Birçok insan tuzlu suda balık sever. Daha sulu ve salamura kadar tuzlu değil. Bunu yapmak için iki balık, iki yemek kaşığı yağ, üç yemek kaşığı tuz hazırlamanız gerekiyor ve dereotu, karanfil, biber ve kişniş tohumları baharatlar için harika.
Uskumruyu önceden soyun, yıkayın ve kesin.

Ardından pişirmeye başlayın:

tavaya bir litre su dökün;
sonra birkaç yaprak maydanoz, yağ, tuz ve baharatlardan bir turşusu yapın. Sıvının birkaç dakika kaynaması için bulaşıkları ateşe koyun;
sıcak tuzlu suyun soğutulması ve ardından tabaklara katlanmış balığın üzerine dökülmesi gerekir.

Ürün yaklaşık iki gün salamurada tutulabilir.

Umarım tariflerimi beğenirsiniz. Kendi pişirme yönteminiz varsa lezzetli balık Yorumlarda paylaşırsanız sevinirim.

Paylaşmak kullanışlı bilgi arkadaşlarınızla ve blog güncellemelerime abone olmayı unutmayın!

Hepsi bugün için! Güle güle!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır