Cevizli sucuk, meyve suyu ve fındıktan yapılan bir Gürcü tatlısıdır. Churchkhela: Bu incelik nedir, kompozisyon ve bunun kullanımı nedir

Güney bölgelerde dinlenmeye geldiğimizde, satışta sık sık fındık-meyve dolgusu ile doldurulmuş parlak "at kuyruğu" görüyoruz. Ulusal bir Gürcü ikramı olan bu lezzeti denemeyen neredeyse yoktur. Cevizli sucuk denir. Nedir ve ne ile yenir? İşte makalede ele alınacak ana sorular.

bilişsel bilgi

Meyve "sosis" in anavatanı Gürcistan'dır. Yararlı ve lezzetli tatlı bin yıldan fazla bir süredir. Arkeologlar defalarca kazılar yaptılar ve antik çağın eski kil sürahilerini, içlerinde saklandığını gösteren benzersiz yazıtlarla buldular. oryantal ikramlar. Tarihçiler, yemeğin askerleri açlıktan kurtardığına dair bir versiyon öne sürdüler.

Yıllarca kullanılabilen Rus güvecimiz gibi. oryantal tatlılık cevizli sucuk uzun zaman vücut için değerli vitamin kaynağı olarak çürümez. Ayrıca yiyecekler fazla yer kaplamaz ve hafiftir, bu da yürüyüş için çok uygundur. bu kadar ilginç gerçeklerürünü öğrendiniz.

Üretim teknolojisi de kadınlarımıza tabidir. Tarif, farklı fındıkların varlığına izin verir: fındık, badem, ceviz taneleri, kaju fıstığı. Kivi, kuru erik, kayısı çekirdeği, şeftali gibi meyvelerle karıştırılması yasak değildir. Bu konu hakkında istediğiniz gibi hayal kurabilirsiniz. "Tatarlar" adını taşıyan üzüm kütlesi değişmeden kalır. Den imal edilmiş toz şeker, un ve meyve suyu. Yemek yapmanın sırlarını biraz sonra öğreneceksiniz.

Faydaları hakkında birkaç kelime

Dışında eşsiz tat Ceviz suyu oldukça faydalıdır. Ne olduğunu zaten öğrendik ve şimdi kompozisyon hakkında konuşalım. Tedavinin ana avantajı tamamen doğal içeriklerdir. Çanak kolayca sindirilebilir fruktoz ile doludur, vücut için yararlı organik asitler, protein bileşikleri, pektinler, düzinelerce mineral ve bir dizi vitamin içerir.

Bu arada tatlı çok besleyici ve yüksek kalorilidir (400 kcal). Doktorlar bile ürünü onaylıyor. üzerinde faydalı etki kan damarları, sindirim sistemi, karaciğer. doğal tatlılık antioksidan özellik gösterir. Vücuda zarar vermeden açlığı mükemmel bir şekilde tatmin eder. Bir tatlı satın alma fırsatınız yoksa - umutsuzluğa kapılmayın, kendiniz yapmak kolaydır.

Cevizli sucuk evde nasıl yapılır?

Mutfağınızda ulusal bir oryantal lezzeti yeniden yaratmanın zor olmadığı ortaya çıktı. Sabırlı olun ve bu tarif yardımcı olacaktır. Gerekli Bileşenler:

karanlık litre üzüm suyu.
Yarım bardak un.
Fındık (130 gr.).
30 gram toz şeker.
Baharatlar: tarçın, kakule, vanilya.
İplik için büyük iğne ve iplik.

Gelelim aksiyona...

Cevizli sucuk yapılmadan önce tüm cevizler bir ipe dizilir ve ucuna bir düğüm atılır. İstenirse fındıklar meyvelerle kombinlenebilir, ürünler birbiri ile dönüşümlü olarak kullanılabilir. "Sosislerimizi" daldırmak için kalın bir çözelti hazırlamaya devam ediyor.

Suyu bir kaba dökün, ateşe verin, belirtilen baharatları şekerle ekleyin ve kaynamasını bekleyin. Ardından 5 dakika pişirin. Bu süre zarfında un sosu hazırlayacağız: unu 200 ml meyve suyunda karıştırın ve ince bir akışla üzüm "et suyuna" dökün. Sürekli karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde büyük bir topak elde edersiniz.

Marine koyulaşana kadar ocakta pişirin, bu 5-7 dakika sürer. Suyu soğumaya bırakın oda sıcaklığı. Fındıklı ipleri viskoz bir kütleye batırıyoruz, uçlarından bir mandalla asıyoruz. 10 dakika sonra, işlemi tekrarlamak için tekrarlayın. ev yapımı cevizli sucuk suyuna batırılmış.

Yemek pişirilirse yaz sezonu, daha sonra "sosisler" güneşte bir gün kurutulabilir. Ardından gölge bir yere asın ve 3-5 gün dokunmayın. Sinekleri ve diğer böcekleri üründen uzak tutun. Tatlı ikramlar çocukların beğenisini kazanacak. Sağlıklı, lezzetli ve besleyicidir.

Gürcü cevizli sucuk: ikinci tarif

Yemeği daha karmaşık bir şekilde pişirebilirsiniz. Bunun için almamız gerekenler:

3 kg kırmızı üzüm;
100 gram fındık ve 200 gr. ceviz taneleri;
bir bardak un;
100 gram şeker, vanilin.

Talimat

Bu durumda üzümlerden bağımsız olarak meyve suyu hazırlayacağız. Daha fazla al sağlıklı cevizli sucuk(Bu nedir, yukarıda açıklanmıştır). Yıkanan üzümleri bir blender ile kesiyoruz veya bir meyve sıkacağından geçiriyoruz. Hamuru filtreliyoruz. Sonuç olarak, sıvının hacmi bir litreden daha az olacaktır.

Yaklaşık 200 ml meyve suyunu dökün, gerisini pişirin (5 dakika kaynattıktan sonra). Unu üzüm sıvısına karıştırın - topaklar oluşursa süzün. Kaynayan karışıma dökün, şeker ve vanilyayı ekleyin. Kalın kütleyi ocaktan alıyoruz.

"Jöle" soğurken fındıkları birer birer diziyoruz. İplik daha güçlü almak daha iyidir. Yaklaşık 5-10 cm serbest iplik bırakmayı ve düğüm atmayı unutmayın. Sosisleri viskoz bir karışımda (birkaç kez) "yıkanmak" ve 5 gün boyunca kuruması için asmak kalır. Gürcistan'da cevizli sucuk (tarif değiştirilebilir ve meyvelerle denenebilir) beş gün sonra ketene sarılır ve 60 gün saklanır. Bunu yapmak hiç gerekli değil.

Ürünün önemli miktarda şeker içerdiğine dikkat edilmelidir, bu nedenle kötüye kullanılması tavsiye edilmez. Doktorlar diyabet, tüberküloz için tatlılardan vazgeçmeyi şiddetle tavsiye ediyor, kilolu. İçerisinde fındık ve üzüm olduğu için alerjisi olan kişiler yememelidir. Cevizli sucuk başka herkese zarar vermez. Ne olduğu ve yemeğin ne ile hazırlandığı son derece netleşti!

Cevizli sucuk - antik Gürcü inceliği, bileşimi oldukça basit. İle dolu bir ipe dizilmiş fındıklardan oluşur. doğal meyve suyu. Gürcüler bunu binlerce yıl önce buldular, arkeolojik buluntular buna tanıklık ediyor. Bilim adamları bir kez söylüyor ulusal yemek Gürcü ordusunu açlıktan kurtardı. Adı hala bazı tartışmalara neden oluyor, ancak Gürcüce'de doğru telaffuz "churchkhela" dır, chuchkhela değil. Bu tatlının neye benzediği, internetteki fotoğraf ve videoda görülebilir.

cevizli sucuk faydalı mı

Gürcü cevizli sucuğun yararları ve zararları nelerdir? Buradaki çoğu, bileşen bileşenlerine, ne kadar taze ve doğal olduklarına ve ayrıca ürünün nasıl kurutulduğuna bağlıdır. Pişirme teknolojisi doğru takip edilirse tatlılar vücut için oldukça faydalıdır. Tatlı çok besleyicidir (400 kcal) ve açlıkla hızla baş edebilir.

Glikoz ve fruktoz içerir, protein, sebze yağı, amino asitler, mineraller ve vitaminler. İncelik antioksidan özelliklere sahiptir, dolaşım ve sindirim sistemleri üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Üstelik saklanabilir uzun zamandır(bir yıldan fazla), kaybetmeden faydalı özellikler.

Besin alerjisi, fazla kilo, diyabet, karaciğer hastalığı ve tüberkülozdan muzdarip kişiler için cevizli sucuk tüketimini dışlamak veya sınırlamak gerekir.

cevizli sucuk nasıl hazırlanır

AT geleneksel versiyon Gürcistan'daki gerçek cevizli sucukların malzemeleri sadece ceviz ve üzüm suyu. Bu durumda tatlı koyu kahverengi bir renge sahip olacaktır. Cevizli sucuk yapımı kolaydır çünkü bunun için özel bir ekipman gerekli değildir. Doldurma ve meyve suyunu damak tadınıza göre seçebilir veya her zamanki klasik ikramı tercih edebilirsiniz. Yemek pişirmek yaklaşık bir saat sürer ve oldukça basittir.

Cevizli sucuk yapmanın 2 yolu:

taze sıkılmış üzüm suyu alınır;
almak için yoğun kıvam mısır unu eklenir;
somunlar çok uzun olmayan güçlü bir ipliğe dizilir;
somun dişini içine indirin kalın meyve suyu kısa aralıklarla birkaç kez;
Elde edilen ince sucuk, 5-10 gün boyunca karanlık ve kuru bir yerde kurutulur.

200 gram kızartma ceviz yanıyor ve neden deriden temizleyin;
alt ucuna bir kibrit bağladıktan sonra bunları bir ipliğe (yaklaşık 25-30 cm) geçirin:
üzümlerden 2 litre meyve suyu sıkın;
elde edilen köpüğü çıkararak üzüm suyunu yaklaşık 2 saat kaynatın;
meyve suyuna 100 gram şeker ekleyin ve karıştırın;
suyu soğut
200 gram unu yavaş yavaş karıştırın;
elde edilen kütleyi kalınlaşana ve hacmi 2 kat azalmayana kadar kısık ateşte pişirin.
juchkhela blank'ı sıcak karışıma batırın, dışarı çekin ve biraz kuruması için 5 dakika bekleyin.
1-2 cm'lik bir tabaka oluşana kadar bu işlemi 2-3 defa tekrarlayın.
cevizli sucukları artık yapışkan olmaması için güneşte kurutun (yaklaşık 2 hafta).
inceliği bir havluya sarın ve son olgunlaşma için kuru, havalandırılan bir yerde 1-2 ay bırakın (üstü pudra şekeri ile kaplanacaktır).

Bu ulusal oryantal ikramı kendi ellerinizle hazırlayın ve ailenize ve arkadaşlarınıza ikram edin.

Cevizli sucuk pişirmenin sırları:

Çeşitli yapay koyulaştırıcıların kullanılması cevizli sucuk yapımını kolaylaştırır ancak ürünün faydalı özelliklerini azaltır ve sağlığa zararlı olabilir.
Kurucu bileşenlerin yararlı özelliklerini korumak için cevizli sucuğun doğal koşullarda kurutulması çok önemlidir.
Cevizli sucuk hazırlamak için çiğ (bütün veya yarım), kaliteli kuruyemiş kullanmak daha uygundur. Kavrulmuş veya kıyılmış fındıkları bir ipliğe dizmek zordur, ufalanırlar.
Somunları bir iğneye dizmek, dikiş için normal bir yüksük kullanmayı çok daha kolaylaştırır.

Cevizli sucuk modern varyasyonları

Fındık-meyve dolgusu ve popüler bir oryantal ikramın dış tabakası çok çeşitli olabilir. Bugün sadece üzüm suyundan değil, diğer meyvelerden de (nar, elma, kayısı) yapılıyor, bu yüzden çıkıyor farklı renkler, yeşil bir cevizli sucuk bile var. Sadece tonlarda değil, aynı zamanda tatta da farklılık gösterirler. Fotoğraflarda veya kendi gözlerinizle, çok renkli bir Kafkas inceliğinin çok etkileyici ve iştah açıcı göründüğünü görebilirsiniz.

Normal ceviz yerine ünlü incelik genellikle diğer kabuklu yemiş türlerinden (kaju fıstığı, fındık, yer fıstığı, badem) veya bütün halinden oluşur. fındık karışımı, bazen şekerlenmiş meyveler ve kuru meyveler vardır. Doldurulması ve çok miktarda şeker eklenmesi nedeniyle yemeğin oldukça tatlı olduğu ortaya çıkıyor. Daha lezzetli bir tat vermek için çeşitli kokulu baharatlar(vanilya, tarçın, kakule). Her aşçı istediği gibi deney yapar, bu yüzden marketlerde bu tür şeyler bulunur. çok çeşitli bu olağanüstü ürün.

Doğal olmayan tonlardaki Chuchkhela genellikle yapay boyalar kullanılarak hazırlanır, bu nedenle kullanırken dikkatli olmanız ve daha da iyisi, doğal ve inkar edilemez derecede sağlıklı bir ürün seçmeniz gerekir.

Çözüm

Güney halkları buna büyük saygı duyuyor oryantal tatlılık ve tıpkı şeker gibi yiyin, özellikle çocuklar bundan hoşlanır. Kalorisi çok yüksek olduğu için genellikle hızlı bir atıştırmalık olarak kullanılır. Bu incelik, dini Oruç sırasında bile tüketilmesine izin verilir. Cevizli sucuk olmadan kimse yapamaz yılbaşı şöleni Gürcistan'da ülke bu ürün için patent bile aldı.

Tatlı tatlı, Karadeniz tatil beldelerinde yerel pazarlarda her zaman bulunabilir. Parlak "at kuyruğu", güney bölgelerin bir tür simgesi haline geldi ve gurmeleri ziyaret etmekten vazgeçmedi. Bugün bu lezzetli sağlıklı incelik sadece Gürcistan'da değil, Ukrayna, Azerbaycan, Ermenistan, Kırım, Yunanistan, Türkiye ve diğer ülkelerde de popüler. Ve her yerde farklı çağrılmasına izin verin, ancak kompozisyon çok benzer.

Cevizli sucuk, üzüm suyu ve fındıktan yapılan doğal bir doğu tatlısıdır. cevizli sucuk geleneksel yemek Ermenistan, Gürcistan ve Azerbaycan'da, ancak bunu yalnızca Kafkasya'da deneyebilirsiniz: cevizli sucuk, Krasnodar Bölgesi tatil beldelerinde ve Rusya'nın diğer birçok şehrinde her yerde satılmaktadır. Bu makaleden, ne tür bir cevizli sucuk olduğunu ve nasıl pişirileceğini öğrenebilirsiniz.

Cevizli sucuk nedir?

Cevizli sucuk, kalın donmuş meyve suyundan yapılmış uzun ince bir sosistir. Cevizli sucuk içinde ince bir ipliğe dizilmiş cevizler vardır. Ceviz genellikle kullanılır, ancak başka varyasyonlar da mümkündür. Geleneksel olarak cevizli sucuk üzüm suyundan yapılır - bu durumda koyu kahverengi olur. Ancak artık daha çekici bir görünüm için diğer meyvelerin sularından cevizli sucuk da yapılmaktadır.

cevizli sucuk harika tatlı figürü takip edenler için, çünkü tamamen doğal: meyve suyu ve fındık tamamen diyetsel bir ikramdır. Ek olarak, kuruyemişler çok fazla enerji sağlar, bu nedenle cevizli sucuk gün boyunca hızlı bir atıştırma için harikadır.

Cevizli sucuk nedir?

Artık cevizli sucuk sadece üzüm suyundan hazırlanmıyor. Başka çeşitler de var. Diğer meyvelerin suyuyla renkleri daha parlak ve çekici, tadı da farklıdır. Aşağıdaki cevizli sucuk çeşitleri artık popülerdir:

Narlı cevizli sucuk parlak kırmızı bir renge sahiptir.
Elma suyu ile cevizli sucuk, bazen yeşil bir renk tonu ile açık kehribar rengine sahiptir.
Kayısı cevizli sucuk zengin bir turuncu renge sahiptir.
Hafif çikolata renginde klasik üzüm cevizli sucuk.

Artık cevizli sucukların giderek daha fazla standart dışı versiyonu ortaya çıkıyor. Çeşitli fındık kullanır: kaju fıstığı, badem, yer fıstığı veya Brezilya fıstığı ve ayrıca şekerlenmiş meyveler ve kuru meyveler ekleyin. Bazen boyaların eklenmesiyle parlak, doğal olmayan renkteki cevizli sucuk bile bulabilirsiniz, ancak böyle bir tatlılık geleneksel olarak Kafkas'tır ve doğal bir ürün kadar yararlı değildir.

Cevizli sucuk nasıl hazırlanır?

Cevizli sucuk pişirmek oldukça uzun ve zahmetli bir süreçtir. Yine de evde bile hazırlanabilir, asıl önemli olan sabırlı olmaktır. Düşünmek adım adım talimatlar milli üretim kafkas yemeği- Üzüm suyu ve cevizli klasik cevizli sucuk.

Bu nedenle, bu inceliği hazırlamak için elinizde aşağıdaki ürünlere sahip olmanız gerekir:

üzüm suyu (2 lt)
ceviz (200 gr)
elenmiş buğday unu (200 gr)
şeker (100 gr)

Sadece bu dört malzemeyle cevizli sucuk yapacaksınız. Bu basit adım adım kılavuzu izleyin:

Öncelikle fındıkları kabuklarından ayırmayı kolaylaştırmak için kısık ateşte hafifçe kızartmanız gerekir. Tüm fındıkları iyice soyduğunuzdan emin olun, çünkü kabuklar dişlerinize yapışacak ve tatlılığı yamalı hale getirecektir.
Uygun büyük parçalar fındık - bütün veya yarım almak daha iyidir. Bir iğne yardımıyla dikkatlice bir ipliğe dizilmelidirler. İpliğin alt ucuna bir kibrit bağlayın. İpliğe yaklaşık 20-30 cm somun yapın ve ardından ipliği üstte bir ilmeğe bağlayın.
Üzüm suyu kısık ateşte kaynatılmalıdır. metal mutfak eşyaları. Toplamda, köpüğü periyodik olarak çıkararak yaklaşık iki saat pişirmeniz gerekir.
Daha sonra yavaş yavaş şekeri meyve suyuna dökün ve şekerin eşit şekilde dağılması için karıştırın.
Suyu oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Yavaş yavaş içine un dökün, maddeyi topak oluşmayacak şekilde karıştırın. Kafkasların Tatar dedikleri karışımınızın dokusu homojen olmalıdır.
Kabı kaynamaya geri koyun. Hacim yarıya inene ve karışım yeterince koyulaşana kadar bekleyin.
Sıcak kalın bir kütleye bir demet fındık batırmanız, kuruyana kadar 5-7 dakika beklemeniz ve aynı aralıklarla iki veya üç kez daha batırmanız gerekir.
Her bir fındık demeti için aynı işlemi yapın.
Daha sonra cevizli sucuk güneşte kurutulmalıdır. Ellerinize yapışmayı bırakmalı.
Cevizli sucuk bir havluya sarın ve birkaç ay olgunlaşması için kuru, havalandırılan bir yerde bırakın. Olgunlaştıktan sonra cevizli sucuk bir filmle kaplanacak toz şeker normal bir süreçtir. Aynı zamanda aynı yumuşaklıkta kalmalıdır.

Doğal cevizli sucuk lezzetlidir ve sağlıklı tatlılık, sadece hazır satın alabileceğiniz değil, aynı zamanda evde kendi başınıza kolayca yapabileceğiniz. Cevizli sucuk lezzetli olabilir ve sağlıklı tatlı figürü takip edenler için. Doyurucu bir kahvaltıya veya yoldaki atıştırmalıklara ek olarak da mükemmeldir çünkü kuruyemişler enerji artışı sağlar ve meyve suyu vücudu vitaminlerle besler.

"Churchkhela, nedir bu?" - kafamda istemsiz bir soru ortaya çıkıyor. Kafkasya'ya, Krasnodar Bölgesi'ne veya Karadeniz'e gitmiş olan herkes bu gizemli kelimeyi duymuş olmalı. Yerel tüccarlar ara sıra bilinmeyen bir yemeği denemeyi teklif ediyor. Nedir ve evde cevizli sucuk pişirmek mümkün mü?

Cevizli sucuk, Kafkas halkları arasında popüler olan ve Ermenistan, Yunanistan ve Türkiye'de de yaygın olan bir doğu tatlısıdır. Her ülkede bu yemeğe kendi adı verilir ama özü bundan değişmez.

Cevizli sucuk, yoğunlaştırılmış üzüm suyuyla kaplı, tadı tatlı, yüksek aromalı bir ceviz ipliğidir. besin değeri. Bireysel bileşenler kendi içlerinde çok yararlı olduğundan ve içerdiğinden çok sayıda vücut için gerekli maddeler, o zaman tatlı genel olarak vitaminler, mineraller, doğal şekerler, doymamış yağ asitleri ve bitkisel protein.

Tatlılığın kaynağı tartışmalıdır. Cevizli sucuk, Gürcü ulusal bir incelik olarak kabul edilir. Ancak, ilk başta çok benzer bir yemeğin Ermenistan'da ortaya çıktığına dair kanıtlar var. Prototip "shpot" olarak adlandırıldı ve fındıkla karıştırılmış kalın bir üzüm jölesiydi. Dolgu bir ipliğe dizilmedi, sadece karamele eklendi. Tatlının kurumasına izin verilmedi, hazırlandıktan hemen sonra yenildi.

Ancak 2011'de Gürcistan, cevizli sucuk haklarını tescil ettirdi. Ve şimdi yemek gerçekten Gürcü olarak kabul ediliyor. Buna rağmen diğer birçok ülkede hazırlanmaktadır.

Bazıları merak ediyor: "Hangisi doğru: chuchkhela mı yoksa cevizli sucuk" mu? Cevap açık. Gürcüce kelime "churchkhela" olarak telaffuz edilir ve başka bir varyantı yoktur.

Ana Malzemeler

Temel olarak, cevizli sucuk ceviz ve üzüm suyundan yapılır.

Ancak, diğer bileşenlerin kullanımı yasak değildir. Dolgu fındık, badem, kaju fıstığı veya ceviz, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı, kuru kiraz vb. Olabilir. Karışıma göre tatlılık da yapılır. farklı çeşitler fındık ve kuruyemiş ve kuru meyve karışımı.

Üzüm suyu mısır unuyla koyulaştırılır ama bu kural değişmez. Bunun yerine, normal kullanabilirsiniz buğday unu. Bu, tatlının tadını ve kullanışlılığını etkilemez.

İstenirse üzüm suyu bile nar, elma, şeftali, erik, vişne ve diğerleriyle değiştirilebilir. Burada zor şartlar yoktur. Her bileşen kendine ait bir şey getirir, tadı değiştirir ve dış görünüş tatlı.

Üzüm suyu, kırmızı veya çikolata renginde bir incelik üretir. Elmalı cevizli sucuk kehribar rengine dönüşür. Nar suyu kendi içinde çok değerli. Ürünün maliyetini büyük ölçüde artırdığı için nadiren cevizli sucuk üretimine gönderilir. evde deneyebilirsin değişik tatlar ve eldeki meyvelerden oryantal tatlılık yapın.

Cevizli sucuk kullanımına kontrendikasyonlar

Bu incelik ile ilgili herhangi bir makalede, "kilisenin yararları ve zararları" bölümü çok az yer kaplar. üretilmiş geleneksel yol oryantal tatlı sadece içerir Doğal içerik. bu nedenle, için sağlıklı kişi tehlikeli değil ama çok faydalı. Ancak bazı sorunları olan kişiler aşırı kullanımına dikkat etmelidir.

Evet, yüzünden yüksek içerik Cevizli sucuk şekerinin kalorisi çok yüksek olur. 100 gram üründe 400-500 enerji birimi vardır. Kilo vermek isteyenler yemek yerken aşırıya kaçmamalıdır. Aşırı olan insanlar kilolu ve cevizli sucuk kullanımını tamamen bırakmalısınız.

Aynı şekerler nedeniyle, hastalığın ciddi bir aşamasında olan şeker hastaları için uygun değildir. Cevizli sucukta hızla kan dolaşımına giren hem karmaşık hem de basit birçok karbonhidrat vardır.

Bu tatlı mineral bakımından oldukça zengindir ve fazlalığı böbreklere yük olur. Bu nedenle cevizli sucuk, ilgili sorunları olan kişilerle sınırlandırılmalı ve ölçülü kullanılmalıdır.

Evde cevizli sucuk nasıl pişirilir?

Yemek tarifleri öğrenin. Cevizli sucuk nasıl yapılır videosunu izleyin ve ardından devam edin kendi kendine üretim. Bu süreç zahmetli değil, uzun. Sabırlı olun, tatlının olgunlaşmasına izin verin ve ancak o zaman numune alın.

Mutfakta ceviz ipleri asacağınız bir yer bulun. Bir süre cevizli sucuktan meyve suyu akacaktır. Şurup birikintilerinin kolayca çıkarılabilmesi için altına ne döşenmesi gerektiğini önceden düşünün.

Boşlukları koymak için kuru bir kap hazırlayın. Uyumlu bir karakteristik tat elde etmek için cevizli sucukların olgunlaşacağı karanlık bir yere çıkarılması gerekecektir.

Klasik cevizli sucuk tarifi

AT klasik tarif ceviz dahildir. Derste ham ve maksimum taze meyveler. Durumlarını gözle belirliyoruz: hafif, tekdüze, saman renginde, karartma ve acılık olmadan ihtiyacımız var.

Fındık, kaju fıstığı ile tamamlayabilirsiniz. kabak çekirdeği. Kuru üzüm, kuru kayısı ve kuru erik de karışmaz.

Ceviz ikiye kesilmelidir. Dolgunun parçacıkları ne kadar büyük olursa, cevizli sucuk o kadar zarif görünür.

Yoğun bir pamuk ipliği ve kalın bir iğne hazırlayın. Ayrıca somunları delmenin oldukça zor olacağı bir yüksük ihtiyacımız olacak.

Doldurmayı dizeriz. 15-20 cm uzunluğunda sucuk yapıyoruz ipin ucunu boş bırakıyoruz. Daha sonra cevizli sucukları bir miktar kuruması için asacağız. Ve ipliğin serbest ucuyla tabana tutturacağız.

Pelamushi pişiriyoruz. kalın üzüm şurubu, sinirli somunları saran.

350 gram dolgu için 2 litre kırmızı meyve suyu veya Beyaz Üzümler. Yenisini almak daha iyidir, aşırı durumlarda bir mağazadan satın alın. Çok çalışıp kendin yapabilirsin. Bir meyve sıkacağı içinde meyvelerin preslenmesiyle meyve suyu yapılır. Veya üzümleri bir blender ile öğütün ve elde edilen kütleyi gazlı bez veya elek ile sıkın.

Bir yarısını bir kaseye dökün ve diğer yarısını bir kenara koyun. Tavadaki kısmı kaynatın ve 15 dakika pişirmeye devam edin.

Suyun ikinci yarısında bir bardak unu eritin. Yavaş yavaş dökülmeli ve topak oluşmayacak şekilde karıştırılmalıdır. Kaynayan şerbetin içine bu karışımı ekleyin. Kütle hacmi dörtte bir azalana kadar pişireceğiz. Genelde kalınlaşmalı ve kıvamda viskoz bir karamel gibi olmalıdır.

Sırasıyla cevizli sucukları üzüm jölesi haline getirin. Tahta bir spatula ile hafifçe itin, böylece her tarafları meyve suyuyla doyurulur. Bitmiş demeti yarım saat kuruması için asın.

Prosedürü tekrar edelim. Fındıklar 1-1,5 cm kalınlığında bir üzüm suyu kabuğu ile kaplanana kadar tekrar tekrar yapacağız, ardından demeti kurumaya asıp iki hafta bekletiyoruz.

Dışarıda, meyve suyu sertleşecek ve pürüzsüz hale gelecektir. parlak sır, kütlenin içi yumuşak kalacaktır. Bu durumda cevizli sucuk yemeye hazırdır ama sabırlı olup olgunlaşmasına izin verebilirsiniz.

Bunun için parşömene veya waffle havluya sarılmalı, bir kaba konulmalı ve 2-3 ay karanlık, kuru bir yere gönderilmelidir. Cevizli sucuk gibi iyi şarap, olgunlaşma sürecinde onun ortaya en iyi özellikler: Aromatik maddelerce zenginleşerek sertleşir. Yüzeyi ince bir şeker kaplama ile kaplıdır.

Olgun bir cevizli sucuktaki meyve suyu, yoğun bir jöle kıvamına benzer şekilde homojen hale gelir. Tatlı hoş bir şekilde parçalanır, kolay çiğnenir, örülmez ve dişlere yapışmaz.

Şartlara bağlı olarak hazır tatlılar uzun süre saklanır.

Cevizli sucuk nasıl saklanır? Normal nemli, karanlık ve iyi havalandırılmış bir oda olmalıdır.

Kavrulmuş fındıklı cevizli sucuk

Kavrulmuş cevizler kırılgan hale gelir ve dizilmesi neredeyse imkansız hale gelir. Bu nedenle böyle bir tarif için kızgın fındık almak daha iyidir.

Kuruyemişleri hazır alabilir veya kendiniz kızartabilirsiniz. Fındıkları kuru, sıcak bir tavaya koyun. Orta ateşte kızartın, sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi ve hoş kokulu olana kadar.

Fındıklar çok kurursa, onları dizemezler. Ayrılacaklar. Bu nedenle, daha fazla pişirmeden önce, onları suya batırmanız tavsiye edilir. ılık su. Şişmiş fındıklar artık parçalanmayacak.

Cevizli sucuk için ihtiyacınız olacak:

200 gram fındık;
1 litre üzüm suyu;
130 gram un (yaklaşık 2/3 su bardağı).

Meyve suyu ikiye bölünür. Bir kısmını kaynatın ve 15 dakika kaynatın. Diğer kısımda unu eritin ve bu karışımın tamamını kaynamış olan meyve suyuna ekleyin. 10-15 dakika daha kaynatın, altını kapatın.

Fındıklardan boncuklar yapıyoruz ve onları güçlü bir ipliğe çekiyoruz. Dipten bir düğüm atın. Yukarıdan, tatlılığı asacağımız bir döngü oluşturuyoruz.

30 saniye ara ile üç kez boncukları sırayla üzüm jölesine batırıyoruz. Cevizli sucuk asıyoruz. Fazla suyu boşaltmak için veririz ve iş parçasını biraz kuruturuz. Tekrar şuruba batırın ve istenen kalınlığa ulaşana kadar tekrarlayın.

Cevizli sucukları karanlık bir yere asıyoruz. Tatlılık bir ila iki hafta içinde kurur. Bundan sonra kullanıma hazırdır, ancak daha iyi sabitleme için olgunlaşmaya gönderilebilir.

baharatlı cevizli sucuk

Baharatlı cevizli sucukların temeli aynı üzüm suyudur. Çiğ veya sertleştirilmiş herhangi bir fındık alıyoruz. Toplam ağırlıkları 300-350 gram olmalıdır. Ayrıca klasik tarifte olduğu gibi 2 litre üzüm suyuna ihtiyacınız olacak. Tatlı sevenler içine 1-2 yemek kaşığı şeker ekleyebilir.

Tarçın ve karanfilin varlığından dolayı tadı baharatlı hale gelir. İlk baharatın bir çay kaşığının üçte birini ve ikincinin 4 baklasını alın.

Üzüm suyunu ikiye bölüyoruz. Yarısını ateşe veriyoruz. 15 dakika kısık ateşte kaynatın. Başka bir kapta karıştırın soğuk meyve suyu bir bardak buğday veya mısır unu.

Kaynayan et suyuna unlu karışımı ekleyin. Ortak kazana şeker ve baharat ekleyin. Kelimenin tam anlamıyla 10 dakika daha ateşte tutuyoruz ve ana eyleme geçiyoruz.

Somunlu iplikleri hazırlanan kütleye indiriyoruz. Biraz kurumasını bekleyin ve tekrar yapın. Kuruması için cevizli sucuk asıyoruz. Sertleşmesi için 1-2 hafta bekliyoruz.

Ermeni cevizli sucuk

Ermeni cevizli sucuk için bir litre alın elma suyu. Mısır unu (120 gram) ile koyulaştıracağız. Her şeyi her zamanki gibi yapıyoruz. Bir parçayı ateşe verelim. Diğerinde koyulaştırıcıyı seyrelteceğiz. Her iki parçayı bir tencerede birleştirin, tatmak için vanilya veya tarçın ekleyin. Şurubu kalın jöle kıvamına getirin.

Dolgu için en sevdiğiniz fındıkları, kuru erikleri birleştirin, Kurutulmuş Vişne ve üzümler. Dikkatlice çift ipliğe geçirin. Tüm çekiciliği kaynamış meyve suyuna batırın.

Tatlı ipleri altına serdikten sonra tenha bir köşeye asalım. parşömen kağıdı. Yaklaşık iki hafta boyunca doğrudan güneş ışığı almayan bir ortamda kuruyacağız. Odanın iyi havalandırılması gerektiğini unutmayın.

Erikli cevizli sucuk tarifi

Cevizli sucuğu doğal yöntemlerle pişireceğiz erik suyu. 2,5 kg olgun meyve seçeceğiz. Çekirdeklerinden arındıralım ve kabuklarını soyalım. Hamuru bir kıyma makinesinde kaydırın veya bir blender ile doğrayın. Süzgeçten geçirip suyunu alın.

120 gram un ile karıştırın veya patates nişastası. 2 yemek kaşığı şeker ekleyin. Ateşe verelim. Biraz kaynatalım. Karışımı kaynatın ve istenen kıvama gelene kadar koyulaştırın.

Fındık, şekerlenmiş meyve ve kuru meyve dolgusunu önceden hazırlayın. Güzel yoğun boncuklar yapalım. Onları birkaç kez erik karamelinde yuvarlayın. Kuruması için asalım. İki hafta sonra kontrol edeceğiz. Cevizli sucuğun yüzeyi artık yapışkan değilse, oryantal tatlılığı çapraz çubuktan çıkarabilir ve kendi zevkinize göre kullanabilirsiniz.

Artık evde cevizli sucuk yapmayı öğrendiniz. Hiç de zor değil. Önemli olan sabırlı olmak, tüm pişirme koşullarına uymak ve hazır olana kadar incelik yememek.

Hayatlarında ilk kez ülkemizin güneyine gidenler, pazarlarda ve plajlarda satılan rengârenk küçük sucuklara büyük bir şaşkınlıkla bakarlar. Özellikle sıra dışı isimleri olan cevizli sucuk onları şaşırtıyor. Nedir ve nasıl hazırlanır, şimdi öğrenmeye çalışacağız.

Bu ulusal inceliktir. doğu mutfağı. Ermenistan'da, Gürcistan'da, Azerbaycan'da ve Yunanistan'da yaygın olmasına rağmen, Gürcüler cevizli sucuğu orijinal “icatları” olarak görüyorlar ve hatta bunun için patent başvurusunda bulundular. Artık khachapuri, chacha ve suluguni ile birlikte cevizli sucuk da bir Gürcü markası.

Ceviz düşük, üzeri kurutulmuş haşlanmış meyve suyu ile kaplanır. Efsanelerin dediği gibi, bu incelik eski zamanlarda, seferlere çıkan savaşçıların yanlarında yemek pişirmede herhangi bir güçlük gerektirmeyen ve mükemmel bir şekilde restore edilmiş güç gerektirmeyen lezzetli ve besleyici sosisler aldıklarında ortaya çıktı. Sık sık kavga etmek zorunda kaldıkları için, sucukları kötüye gitmesinden korkmadan ileride kullanmak üzere hazırladılar. Kesinlikle bir yıl sürecek ve bir sonraki hasattan itibaren yenilerini yapabilirsiniz. lezzetli sosisler Cevizli sucuk denilen fındıklı. Nedir - zaten bir fikriniz var. Şimdi nasıl hazırlandığından bahsedelim.

Evde cevizli sucuk nasıl pişirilir?

Bu ürünü hazırlamak için fındık, üzüm suyu, şeker, un ve iğneli sert pamuk ipliği stoklamanız gerekecek. Cevizler geleneksel olarak kullanılsa ve bir bütün olarak bir ipliğe dizilmiş ve ceviz taneleri ikiye bölünmüş olsa da, herhangi bir fındık alabilirsiniz. Ceviz düşüklüğünün optimal uzunluğu yaklaşık 30 cm'dir Bu, Tatara adı verilen kalın bir meyve suyunun yoğun bir tabaka ile örtülmesi için yeterlidir. Ve şurubun kaynatılacağı tavanın derinliğine bağlı olarak ipliğin uzunluğunu seçmek en iyisidir. Buradaki bağımlılık şudur - düşük, bükülmeler ve bükülmeler olmadan Tatar'a tamamen daldırılmalıdır.

Tüm fındıklar sıkıca dizildikten sonra Tatarları pişirmeye başlayabilirsiniz. Bir tencereye (tercihen emaye değil) üç litre taze sıkılmış üzüm suyu dökülür, üzerine bir bardak şeker eklenir, tüm bunlar küçük bir ateşe verilir. Suyu, hacmi yarı yarıya azalana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğün alınması gerektiğini unutmayınız. Sonunda ne oldu, Gürcüler badağı derler.

Geniş bir kaseye yaklaşık birkaç bardak badaga dökün ve içindekileri soğutun. Elde edilen topakları dikkatlice kırarak iki bardak unu soğutulmuş şurupla seyreltin. Kütlenin homojenliğini sağlamak için sonunda bir elek ile silinebilir. Meyve suyunun her iki kısmını birleştirip tekrar ateşe gönderiyoruz. Ocaktan ayrılma. Kütleyi sürekli karıştırmanız gerekir, aksi takdirde yanar. Tencerenin içindekiler koyulaşıp parlaklaştıktan sonra ateşi kapatabilir ve tatar hazırlama sürecini bitmiş sayabilirsiniz.

Hafifçe soğumaya bırakın, cevizi alçaltın ve tamamen sıcak kütleye daldırın. 20 saniye kadar bekledikten sonra ipi çıkartın, süzülmesine izin verin. son damlalar ve kurumaya gönderildi. İki saat sonra, tüm işlem sırasını tekrarlayın. İdeal olarak, Tatar tabakası bir buçuk santimetreye ulaşmalıdır.

Bu şekilde cevizli sucuk yapmak uzun zaman alacağından, birkaç ipi aynı anda raya bağlayarak ve aynı anda tatarın içine daldırarak, inceliğin toplam pişirme süresini biraz azaltabilirsiniz. Katmanın kalınlığının sizi tatmin ettiğini düşündükten sonra yarım kalmış cevizli sucukları birkaç hafta güneşte kurumaya gönderin. Hazır olup olmadığı dokunarak değerlendirilebilir - ellerinize yapışmazsa, kurutma bitmiş sayılabilir. Şimdi sosisleri bir beze sarmanız ve olgunlaşmaya bırakmanız gerekiyor. Bir ay sonra, hayranlık uyandıran sevdiklerinizi “churchkhela” adı verilen bir incelikle tedavi edebilirsiniz.

Ne olduğunu artık biliyorsunuz ve gerçek bir mutfak uzmanı gibi, fındık çeşitlerini değiştirerek deneyler yapabilirsiniz ve meyve suları. Ayrıca bitmiş tatarı fındıkla karıştırarak ipliksiz de yapabilirsiniz. Elbette klasik anlamda bir cevizli sucuk olmayacak, ancak daha az lezzetli bir ikram olmayacak.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır