Yunan votkası adı. Yunan votkası - acelesi olmayanlar için bir içki

Yöresel lezzetin en canlı yansıması sizce nedir? Bu soruya verilecek ilk cevaplardan biri hiç şüphesiz “yerel mutfak” olacaktır. Aynı zamanda, sadece belirli yemeklerden değil, aynı zamanda belirli bir ülkede bunları içmenin geleneksel olduğu şeylerden de bahsediyoruz.Dünya halklarının alkollü içecekleri çok net bir şekilde karakterize edilir. ulusal özellikler onları yapan insanlar. Yunanistan hakkında konuşursak, o zaman burada alkollü içecekler ayrılmaz bir şekilde bütün bir tarihi ve kültürel dönüm noktasıyla bağlantılıdır. Sadece korkma, sıkıcı bir ders olmayacak. Ve sonra, Dionysos'a gelince (o da Bacchus veya Bacchus'tur), sıkıcı bir anlatı a priori çalışmayacaktır. Ancak bu Yunan şarapçılık tanrısı hakkında söylenemez. onun yanında hafif el alkolle sarhoş olan ve özgürlüğe susamış olan Antik Yunanistan sakinleri, dağlar ve ormanlar arasında koşmaya hazır, bacchantes'e veya aynı zamanda adlandırıldıkları şekliyle maenadlara (çeviride bu “çılgın”, “öfkeli” anlamına gelir) dönüştü. çılgınca dans etmek veya hayvan sürülerini veya yerel halkı korkutmak.

Ve korkmak için gerçek bir neden vardı - bacchanalia sadece gürültülü bir hanımlar toplantısı olarak adlandırılamaz. Kendinize hakim olun - efsanelere göre, trans durumuna dalmış bakireler çıplak elleriyle sadece bir boğayı değil, aynı zamanda altına düşen Orpheus veya Kral Pentheus'u da parçalayabilirler. sıcak el. Kadınların yılda birkaç kez özenle korunan evlerinden kaçıp ormanlara koştukları güvenilir bir şekilde biliniyor. Adamlar öfkelendi. Ve sıcak bir öğle yemeği gibi olağan kolaylıklardan vazgeçmek zorunda kaldıklarından bile değil. Bakireler genellikle Parnassus'a hacca giderdi. Bu dağın zirvesi yaklaşık 2,5 km yükseklikte ve oldukça serin. Dionysos'un donmuş hizmetkarlarını Parnassus'tan çıkarmak için çoğu zaman gerçek kurtarma seferleri yapmak gerekiyordu. Ancak her şeye rağmen bu kült o kadar yaygındı ki, MÖ 6. yüzyılda yetkililer dionysia'yı yasallaştırmak zorunda kaldı - bu tür eylemlere izin verilen özel günler... İşin garibi, Dionysus tamamen tesadüfen şarap yapımının tanrısı oldu. Gerçek şu ki, Zeus'un oğlu ve dünyevi bir kadındı. Gök Gürültüsü Tanrısı Hera'nın karısı, kocasını böylesine kaba bir şey için affedemedi, bu yüzden Dionysos'u kullanarak mümkün olan her yolu yok etmeye çalıştı. inanılmaz miktar her türlü bayan numarası. Bu nedenle Zeus, oğlunu ıssız bir adaya sakladı ve ona eğitimci olarak Silenus adlı bir satir atadı. Keçi ayaklı dadı asil bir şarap üreticisi çıktı. Silenus, bu zanaatı genç Dionysos'a da öğretti. Çok sayıda Yunan efsanesine göre, yetişkin Bacchus nerede ortaya çıkarsa çıksın, ona her zaman neşeli satirler eşlik ediyordu ve insanlara üzüm yetiştirmeyi ve şarap yapmayı kendisi öğretti. Reçine aromalı şarap, anason aromalı votka
Bu mitlerin hatırası, mükemmel yerel şarapta bugüne kadar yaşıyor. Bunun ne olduğunu anlamak için alkollü içki Yunanistan, yerel üzüm bağlarını ziyaret edin. Bu sadece heyecanlı bir tur değil, aynı zamanda en iyi örnekleri tatmak ve en çok beğeneceğiniz markayı seçmek için bir fırsat olacak. Retsina bu dizide özel bir yere sahip. Bu Yunan alkollü içeceğinin alternatif bir adı da var - "reçine". İşin püf noktası, retsina'nın belirli bir şekilde olgunlaşmasıdır ve bu işlemin sonunda çam reçinesi ile temizlenir. Bu kurnazca manipülasyonların bir sonucu olarak şarap, çam esintileri taşıyan özel bir aroma kazanır. Bu arada, bir şişe retsina açarsanız hemen içmeniz gerekir, aksi takdirde içeriği hızla sirke dönüşür.
Yunanistan'ın böyle bir alkollü içeceği, başka bir bacchanalia için mükemmel olurdu. Doğru, günümüzde karnaval Dionysius'un yerini almıştır. Bachanalia gibi uzun zaman önce ilkbaharda yapılmaya başlandı. Maskeli Yunanlılar her türlü ritüeli gerçekleştirdiler. Böyle bir ikiyüzlülüğün dünyanın bereketini sağlaması gerekiyordu. Modern karnaval gelenekleri, daha önce var olanlardan biraz farklıdır. Artık insanlar sadece çeşitli kostümler giyiyor, ıslıklarla, havai fişeklerle, serpantinlerle silahlanıyor ve gürültülü renkli alaylar düzenliyor. Patra, Serres, Xanfi, Grevena, Naousa, Thebes ve Sakız adasındaki karnavallar turistler tarafından özellikle yerel tatları nedeniyle sevilir.Ancak Lesvos adında daha az ünlü olmayan başka bir ada, ünlü Yunan şairlerinin doğum yeri olarak ünlendi -
Terpandra, Sappho ve Alcaea ve ayrıca dünyaya Yunanistan'ın bir başka karakteristik alkollü içeceği olan uzoyu verdi. Bu arada üretimi için Dionysos'un hediyesi de kullanılıyor - üzüm... Pek çok kişi pervasızca üzüm votkasının Türk rakısı gibi bu isme sahip olduğuna inanıyor. Bu sadece bir yanılgıdır. üzüm votkası, bunun yerine Yunanistan'da başka bir alkollü içeceğe - tsipouro diyebilirsiniz. Uzun zamandır, kendileri için, aileleri için dedikleri gibi üzüm bağları olan yerel bahçıvanlar tarafından sürülmüştür. Ancak söz konusu değişiklik, Yunanistan'ın alkollü bir içeceği değil, yerel rengin karakteristik bir unsuru, örneğin Meksika için tekila. 1989 yılında bu isim Yunanca olarak tescillenmiş, dolayısıyla o zamandan beri bu içecek sadece tarihi anavatanında yapılabiliyor. Yunanlıların, su eklendiğinde beyazımsı hale gelen öksürük karışımı aromalı bir anason içeceğine olan sevgisi o kadar büyük ki, Midilli adasında koca bir müze bile var, ancak adalet içinde not edilmelidir. içinde Büyük miktarlar Tirnavos, Kalamata şehirlerinde de üretilmektedir. Müzeyi yaratmanın değeri, Yunanistan'da 170 yılı aşkın bir süredir bu alkollü içeceği yapan Varvenis ailesine aittir.Yunanlılar geleneklerine değer verirler ve bu sadece ulusal alkollerinin tarifi için değil, aynı zamanda ritüeller için de geçerlidir. üretimine ve içilmesine eşlik eden. Örneğin Midilli şehrinde yazın ilk günü mutlaka Uzo Festivali yapılır. Burada bulunan kale, eğlencenin merkez üssü olur. Ülkenin tanınmış aktör ve şarkıcılarının yer aldığı burada her türlü performans yapılmıyor, Yunanistan'ın bu milli içkisini üreten firmalar izleyicilere ücretsiz olarak dökerek ürünlerini tatmalarını sağlıyor. Herhangi bir alkollü içecek Gr Gerçekten de, diğer ülkelerin ulusal alkollü lokumları gibi, bölgeye belirli bir bağlılığı vardır. Burada, örneğin, "tsipouro" adı verilen anason alkollü içeceğin atasının ortaya çıkış tarihi, efsanevi Atina şehri ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır.Genel olarak, bazı kanıtlar, üzüm posasından elde edilen bu Yunan alkollü içeceğinin icat edildiğini öne sürüyor. Athos Dağı'nda bulunan bir Ortodoks manastırından keşişler tarafından 14. yüzyılda. Manastırı ziyaret eden herkese tsipouro'yu tedavi ettiklerini söylüyorlar. Bir asır sonra, Yunanistan'ın bu alkollü içeceği Atina'da üretilmeye başlandı. Bunun belgesel kanıtları da var - o günlerde alkol üretimi özel padişah kararnameleriyle düzenleniyordu. Bu genelgelerden birinde tsipouro da düştü. Şimdi Tesalya, Girit (bu arada, burada bazen tsipouro'ya bal eklenir, bu da belirli bir içecek "rakomelo" ile sonuçlanır), Epirus dahil olmak üzere Yunanistan'ın çoğu bölgesinde üretilir. Bu bölgelerde üzüm kaçak içkisine "tsikudya" da denir. Ancak, sadece 1980'de nome (Yunan kaçak avcısının yaşadığı bölge) dışında serbestçe ticaret yapmasına izin verildi. Bu arada, aynı zamanda, büyük lisanslı işletmelerde hat içi tsipouro üretimi de kuruldu.
Görünüşe göre, zaten daha modern olanlar varsa, neden Atinalıların 15. yüzyılda uğraştıkları bir içki yapalım? Herkes kendisi için cevabı seçer. Bazı Yunanlılar ilkel geleneklerin korunmasını savunurken, diğerleri çeşitliliğe değer veriyor (“Yunanistan'da her şey var!” Demesi boşuna değil), diğerleri ise uzoda bulunan anason aromasını sevmiyor. İşin garibi, hepsi iyi. Tabii ki, Yunanistan'ın bu alkollü içkisinin çok özel bir karakteri var, herkesin sevmediği ama bu, yaratıldığı şehirle benzerliğini gösteriyor. Atina, eski zamanların binalarının en son modern mimariye göre inşa edilmiş evlerle barış içinde bir arada yaşadığı Yunanistan'ın kültür merkezidir. Yeni moda butiklerin vitrinleri, yer yer korunmuş Bizans bazilikalarıyla birleşince, uzun tarihi boyunca pek çok iniş ve çıkış yaşamış bu güzel şehrin eşsiz bir görüntüsünü ortaya çıkarıyor. 2004 Olimpiyatları ile Atina tamamen değişti ve farklı ülkelerden sporcuların ve onların hayranlarının karşısına tüm görkemiyle çıktı. Birçok tarihi bina ve müze restore edildi, şık bir stadyum ve yeni bir havaalanı inşa edildi. Tsipouro ile de öyle - Yunanistan'ın son otuz yılda bu ulusal alkollü içeceği, küçük kardeşinden daha az önemli ve talep görmedi. Bugün tsipouro üretimi gerçek bir ritüel olmaya devam ediyor. Bu kült eylemi Ekim ayında gerçekleşir. Yunanistan'ın bu ulusal alkollü içkisi sürülür, sürece bakır kazanlar etrafında şarkılar ve danslarla eşlik edilir. Tsipouro hazır olduğunda yuvarlak danslar değişir gürültülü ziyafetler ve halk şenlikleri. Yunanlılar sıradan olanlardan nasıl sıra dışı içecekler yaparlar?Diğer şeylerin yanı sıra, Yunanistan, geleneksel kültürünün hemen hemen her unsurunun ve yerel halkın günlük yaşamının mitolojiyle ilişkilendirilebilmesi açısından da şaşırtıcıdır. Sadece bu ülkenin geleneklerinin çok monoton olduğunu düşünmeyin. Aksine, mitolojisi o kadar geniştir ki birçok gerçeği, hatta modern olanları bile tanımlayabilir. Örneğin, üzümden içecek üretimi, Adonis veya Dionysos gibi ölümden sonra biraz değişmiş bir halde yeniden doğabilen tanrılar hakkındaki efsanelere çok benzer. Meyveler presin altına düşerek harika içeceklere hayat verir.Bu tür metamorfozların en canlı örneği metaxa üretimidir. Bu Yunan alkollü içeceği, belirli bitkilerin tentürünün eklenmesiyle şarapla seyreltilmiş bir brendidir. Kesin tarif, Yunanlılar tarafından büyük bir gizlilik içinde tutulur. Bu işlemin özü, Akdeniz'e özgü üç çeşit üzümün hafif kuru üzümlerinden şarap üretiminde, bunun müteakip damıtılmasında ve ayrıca tatlı Muscat şarabı, damıtılmış su ve gizemli bir bitki setinden elde edilen tentürün eklenmesinde yatmaktadır. bileşimi bilmeyenler tarafından bilinmeyen damıtma ürünü. En az 3 yıl yaşlandırıldıktan sonra böyle bir karışım metax olur.

Bu arada, Yunanistan'ın bu ulusal alkollü içeceği nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Üretimi için ilk fabrika 1882'de Kifisia adlı bir kasabada açıldı. Tarifin yazarı, Yunanistan'ın bu alkollü içeceğinin alışılmadık adını aldığı belirli bir Spyros Metaxa idi. İlk başta, sadece tarifin mucidinin yurttaşları onu kullandı, ancak bunu o kadar açık bir zevkle yaptılar ki, 1892'de ihracat için bir parti göndermeye karar verdi. Üç yıl sonra, Yunanistan'ın bu milli ruhu yurtdışındaki ilk ödülünü, Birmingham'da (Almanya) düzenlenen Uluslararası Sergide altın madalya kazanarak aldı. O zamandan beri statüsünü kaybetmedi gurme içecek bilenler için ince tat ve aroma Yunanlılar, alkolik beyin çocuklarından çok gurur duyuyorlar. Yunanistan'ın bu alkollü içeceğinin ulusal bir hazine olduğunu bir kez daha vurgulamak için Janis Tseklenis adlı bir tasarımcı, 1963 yılında amphoraya benzeyen özel şekilli bir şişe için patent aldı. 7 yaşındaki metaxa artık öyle kaplara dökülüyor ki bu bağlamda mantıklı ve sıra dışı bileşenlerin karışımı olan bir diğer Yunan alkollü içeceğine “mastika” deniyor. Bu, etkileyici bir kale (yaklaşık% 30) ve bileşimde sakız varlığı ile ayırt edilen, Sakız adasından gelen geleneksel bir likördür. Güçlü içeceklerle ilk karşılaşan bir Rus değilse, iştahın son bileşeni çok heyecan verici değildir.
Aslında sakız, sadece Sakız Adası'nda yetişen fıstık ağaçlarının alt türlerinden birinin reçinesidir (hatta bir çalıdır). Onları çeşitli yerlerde yetiştirmeye çalıştılar, ancak yalnızca kaprisli çalılar, yalnızca yurt dışında değil, Yunanistan'ın diğer bölgelerinde de kök salmak istemedi. Jeologlara göre sakız ağaçları, kireçtaşı bakımından zengin toprakların adanın güneyinde 16 milyon yıldır bulunan Psarona yanardağının etkisiyle birleşmesi sayesinde Sakız Adası'nda yetişiyor. Bir ağaçtan sadece yaklaşık 300 - 400 gram reçine alabilirsiniz. Yunanistan'da genellikle yemek pişirmede, yiyeceklere, tatlılara ve hatta sakızların yanı sıra içeceklere eklenerek kullanılır. Sakızın viskoz, baharatlı kokusu size Doğu ülkeleri. Antik çağlardan beri, en yüksek kalitede reçine, Konstantinopolis Sultanı'nın haremine gönderildi. Yüzlerce cariyesi böylece sakız yağı kullanma fırsatı buldu, böylece ciltleri güzel kokulu ve ipeksi oldu. tatlı tat taze bir salatalık dokunuşuyla. Bu likör tamamen çok yönlüdür. Yunanistan'ın bu alkollü içeceği, bir puro ile tamamlanan konyak bardaklarından erkekler tarafından beğeniliyor. Kadınlar sakızlı kokteylleri veya tatlılarla kombinasyonlarını severler. Bu arada, Yunanistan'da böyle bir alkollü içecek genellikle düğün ziyafetlerinde, ana yemek zaten yenildiğinde servis edilir.Bu harika ülkenin, öğretileri hala değerli olan birçok filozofun doğum yeri haline gelmesi muhtemelen sebepsiz değildir. bugün. Yunanistan'da kişi kendini doğa ile uyum içinde hisseder. Burada her şey nefes alıyor Antik Tarih Akropolis gibi anıtsal yapılardan ve Olympus tanrılarının Hellas'ı sık sık ziyaret ettiği günlerden bu yana değişmemiş görünen manzaralardan başlayıp yerel yemeklerle son buluyor. Yunanistan'ın ulusal ruhları, tüm dünya tarafından bilinen Yunan mitolojisi kadar bu ülkenin tarihinin ayrılmaz bir parçasıdır.

Yurt dışına seyahat etmek sadece gezi veya açık hava eğlencesi değildir. Aynı zamanda ülkenin zihniyetini, geleneklerini, göreneklerini ve tabii ki mutfağını tanımaktır. Ve bu sadece yerel anlamına gelmez mutfak spesiyaliteleri, aynı zamanda likörler, likörler, tentürler, şaraplar vb. Bu nedenle, birçok gurmenin kafasında Yunanistan ve Uzo içeceği ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Yunan votkası farklıdır özel tarif kendine özgü özellikler ve benzersiz özellikler veren hazırlık lezzet aralığı. Bugünkü yazımızda geleneksel Yunan alkolünün nasıl yapıldığından ve tüketildiğinden detaylı olarak bahsedeceğiz.

Temel olarak, Yunanistan dünyanın şarapçılık merkezlerinden biri olarak kabul edilir, ancak burada daha güçlü içecekler de üretilir. Örneğin, 40-50 derecelik ve üzümle aşılanmış Yunan votkası Rakı. Rakı Yunanistan, Türkiye, Bulgaristan, Sırbistan ve diğer ülkelerde ulusal alkollü içki olduğu için çok ünlüdür. Bu tür alkol, üzümlerden veya diğer meyve hammaddelerinden üretilir ve tadı ve gücü açısından kaçak içkiye çok benzer kabul edilir.

Ve işte Yunan Uzo votka(uzo) alkol tentürü 38 ila 50 derece arasında güç. Üzüm hammaddelerine (bileşimin en az% 20'sinin normlarına göre) ve meyvelerin, sebzelerin, tahıl bitkilerinin damıtılmasından elde edilen alkole dayanır. Bu içeceğin yapımında baharatlar özellikle önemlidir: votkaya anason, karanfil tomurcukları, yıldız anason, tarçın, zencefil kökü, biberiye vb. Bu bitki kombinasyonu, Yunan Uzo'yu İtalyan Sambuca'yı belli belirsiz anımsatan hoş, baharatlı bir içecek yapar.

Yunan votkası Uzo'nun kökeni

Genel olarak anason tentürü, çok eski zamanlardan beri Yunanistan'da yapılan bir içecektir. Hipokrat bile anason üzerinde şarap tentürü için bir tarif buldu. Bu arada, Roma İmparatorluğu'nda çok popüler oldu. Daha sonra damıtma yönteminin keşfi ile ortaya çıkmış ve güçlü alkol anason ile.

Uzo içeceğinden özellikle Yunanistan'da ilk söz, ülke üzerindeki Osmanlı diktatörlüğü zamanlarına kadar uzanıyor. Aslında bu alkol adını Türklere borçludur. Büyük olasılıkla "uzo" kelimesi, "üzüm infüzyonu" anlamına gelen Türkçe "üzüm" kelimesinden gelmektedir. Osmanlıların Yunanistan'a meyve bazlı votka (kerevit) getirdiği ve Helenlerin tentüre anason ve bir sürü bitki ekleyerek kendi yöntemleriyle yeniden yaptıkları varsayılmaktadır.

Adın kökeni hakkında üç yaygın versiyon daha olduğunu belirtmekte fayda var. İlki, Uzo'nun sadece anasonun Yunanca adı olmasıdır. Bununla birlikte, bu ifadeyi bir sözlük yardımıyla kontrol ederseniz, anasonun Yunanca'da "γλυκάνισο" ("glikAniso" olarak telaffuz edilir) olduğunu kolayca öğrenebilirsiniz. Bu nedenle, ya burada bir hata var ya da bu varsayım basitçe savunulamaz.

İkinci versiyon, Uzo tarifinin Athos Dağı'ndaki rahipler tarafından icat edildiğini söyler. İddiaya göre, sadece burada bütün bir bitki demetini bulmak ve böyle bir "Tanrıların içkisini" demlemek mümkündü. Büyük olasılıkla, bu sadece bir efsane çünkü. tarihi kaynaklarda bu bilgilere dair hiçbir kanıt bulunamadı.

Ancak üçüncü hipotez daha ilginç. 19. yüzyılda Yunanistan üretti çeşitli mallarözellikle onları Avrupa'ya ihraç etmek için. Tesalya'dan USO MASSALIA ( Marsilya'da kullanım için) ipekler, şaraplar ve yeni icat edilen Uzo Fransa'ya gönderildi. Böyle bir kutudan bir kez anason tentürü bir Türk subayını yargıladı. Tatların çeşitliliği asker üzerinde öyle bir etki bıraktı ki, "Evet, bu Uzo Masalia dünyanın en iyi içeceği!" İfade takıldı ve o zamandan beri Yunanlılar anason votkasına Uzo dediler, başka hiçbir şeye değil.

Efsanelerden hangisinin en doğru olduğunu herkes kendisi belirler. Ancak kesin olan bir şey var: Bugün Yunan Uzo, Yunanistan'ın en popüler alkollü içeceği unvanını kazandı. Ve gürültülü isim 1989'dan beri patentlidir: Uzo alkolü başka hiçbir ülkede üretilemez.

Yunan içeceği Uzo'yu hazırlamak için geleneksel tarif oldukça basittir, bu nedenle sadece büyük fabrikalarda değil evde de yapılır. Tentür yapmak için sadece bir damıtma aparatına ve bileşenlere sahip olmak gereklidir. Yani, Yunan votkası Uzo'nun bileşimi şunları içerir:

• damıtılmış etil alkol;
• Anason;
• baharat;
• su;
• Şeker.

Aynı zamanda, alkolün üzümlerden en az %20 damıtılması gerekir, bu nedenle sık sık Yunan votkasının üzüm olduğu söylenir.

Üretim süreci fazla zaman ve çaba gerektirmez. Önce üzüm özü yapılır, içine alkol ve bitki karışımı eklenir. Su ile seyreltilmiş infüzyon, öngörülen süre boyunca çökelir ve ardından tüm kütle tekrar damıtılır. tamamlanmış ürün 50-40 derecelik bir kuvvete kadar su ile seyreltilir. Ev yapımı Uzo üç gün sonra tüketilebilir.

Endüstriyel hacimlere gelince, her üreticinin modern Oyzo votka üretimi için kendi kesin teknolojisi vardır. Ek olarak, şifalı otların oranları ve bileşimi, içeceğin çökeltilmesi için kullanılan terim kadar bireyseldir. Bu nedenle satın alınan bir içeceğin tadı markasına bağlıdır. En önemlisi, Yunanlılar Uzo'ya aşağıdaki gibi üreticilerden aşık oldular:

• MİNİ;
• Plomari;
• Zachos;
• Barbayannis Afrodit;
• Uzo No 12;

İçecek Yunanistan'ın her yerinde üretiliyor, ancak çok eski zamanlardan beri Uzo üretimi için büyük fabrikaların Kalamata, Lesvos ve Ternavos'ta yer alması alışılmış bir durum.

Yunanistan'da sadece alkol yapma gelenekleri değil, aynı zamanda kullanım görgü kuralları da onurlandırılmaktadır. Bu nedenle, Yunan votkası her zaman 50 veya 100 ml'lik cam bardaklarda servis edilir. Geleneksel Rus bardaklarıyla karşılaştırıldığında, Yunan shot bardakları daha dar ve daha uzundur. Ve Yunan Uzo votkasının nasıl içileceğinden bahsedersek, o zaman birkaç seçenek not edilebilir.

Aperatif

Bir kafenin terasında sipariş edilen bir akşam yemeğini beklerken su ile hafifçe seyreltilmiş alkolü yavaşça yudumlamak, Uzo içmenin en yaygın ve hatta ilkel diyebileceğimiz yöntemidir.

Votka en fazla 1:1 oranında suyla seyreltilirken, Uzo'nun rengi kristal berraklığından süt beyazına dönüşür. Bunun nedeni, su eklendiğinde anason yağı esterlerinin parçalanma reaksiyonunun meydana gelmesidir. Reaksiyonun doğru geçmesi için Uzo'ya yavaş yavaş ve ince bir dere halinde su dökülmelidir.

Bitmiş içecek, sıvıyı dilin tüm yüzeyinden yemek borusuna yavaşça geçirerek küçük yudumlarla tüketilir. Yudumun kendisi ilk başta az içenlere haşlayıcı görünebilir, ancak bu sadece alkole hazırlıksız bir organizmanın ilk tepkisidir. Sonra kişi vücuda yayılan hoş bir sıcaklık hisseder. Tentür iştahı uyandırır ve gerginliği gidererek hoş bir rahatlama sağlar.

Atıştırmalık için alkol

Uzo da kullanılabilir saf formu, ancak bu yöntemi bir ziyafet sırasında kullanmak daha iyidir. Bu tentür deniz ürünleri, salatalar, sebzeler ve peynir dilimleri, sıcak yemekler ve hatta şekerleme. iyi atıştırmalık hafiflik ve rahatlama hissi bırakırken alkolün gücünü zayıflatır.

Burada Yunan votkasının oldukça sinsi olduğunu belirtmekte fayda var. Birkaç kadeh içebilir ve hiç sarhoş hissetmeyebilirsiniz: düşünceler net, dil geveleme değil ve el sağlam. Ama ayağa kalkmaya çalıştığınız anda, vücudun artık hiç itaat etmediğini anlayacaksınız. Bu nedenle, ihtiyatlı olun ve ölçülü olarak alkol alın.

Serinletici içecek

Yunan Uzo genellikle soğutulmuş olarak servis edilir - yığına buz parçaları eklenir. Ancak bu prosedür, kesinlikle doğrulanmış bir sırayla gerçekleştirilmelidir. Önce bir porsiyon Uzo dökülür, sonra su ile seyreltilir ve son olarak buz eklenir. Seyreltilmemiş votkaya buz eklenirse alkollü içeceğin kendine has tadı bozulur.

Anason votkası gibi bu tür özel yerel içecekler, Yunanistan'da diğer malzemelerle karıştırılamayacak kadar "kalbe sevgili" olarak adlandırılır. Bu nedenle, Uzo ile kokteyl yapma niyeti burada neredeyse küfür olarak kabul edilir.

Bununla birlikte, anason ve diğer aromatik bitkilerle aşılanmış 40-50 derecelik bir güce sahip Yunan votkası, alkollü kokteyllerin temeli olacak özellikleriyle yaratılmıştır. Doğru, suyla seyreltmemelisiniz (aksi takdirde anason alkolün rengini bulutlu beyaz yapar). Ancak Uzo, meyve suları, likörler, rom, brendi vb. gibi diğer içeceklerle iyi gider. Bu nedenle Avrupalı ​​​​barmenler, Yunan votkası ile kokteyller için çeşitli tarifler buldular.

Oduncu

60 ml'lik yığınlar halinde servis edilen ve bir yudumda içilen orijinal ama çok sert bir içecek.

Eşit dozlarda hazırlamak için Uzo, Sambuca ve Tekila bir yığın halinde dökülür. Heyecan için bitmiş içeceğe birkaç damla Tabasco sosu eklenir. Kullanmadan önce kokteyl iyice soğutulmalı, ancak buzla değil!

Yunan züppe

Ağızda uzun ve hoş bir tat bırakan hafif kokteyl. Gerekli Malzemeler:

• Uzo (10 mi);
• Brendi (40 mi);
• Zencefilli gazoz (tatmak için)
• Limon suyu (20 mi).

Brendi limon suyu ile seyreltilir ve bir çalkalayıcıda çalkalanır. Daha sonra içeceği bir bardağa dökün, biraz zencefilli gazoz ekleyin ve Uzo kokteylini üstüne dökün.

Çilek İlyada

İçeceği hazırlamak için Amaretto (60 ml), Uzo (120 ml), 3 çilek ve buza ihtiyacınız olacak. Yığına önce Amaretto, ardından Uzo ve buz dökülür. Çilekler bir karıştırıcıda ezilir ve içeceğin üzerine konur.

Kaplan

basit bir kokteyl zengin tat ve parlak renk. İçecek sadece iki bileşen içerir: Yunan anasonu Uzo ve Portakal suyu 1 ila 4 oranında karıştırılır (yani 4 kat daha fazla meyve suyu). Ayrıca çalkalayıcıya 4 buz küpü eklenir ve ardından içecek iyice karıştırılır. Ve şimdi Yunan "Kaplan" hazır! Güzellik için, servis yapmadan önce cam bir dilim limonla süslenir.

Kendi Uzo kokteyl tariflerinizi oluşturabileceğinizi unutmayın. Denemekten ve denemekten korkmayın!

Yunan hatırası olarak Uzo votkası

Yakın arkadaşlarınız, adı Uzo olan Yunanistan'da anason votkasının ne olduğunu mutlaka bilmek isteyeceklerdir. Bu nedenle, ayrılmadan önce, dönüşünüzde hoş bir hediye olarak teslim etmek ve bu içeceğin özellikleri hakkındaki bilginizi göstermek için kesinlikle geleneksel Yunan alkolü stoklamaya değer.

Yunanistan'da Uzo satın almak her zamankinden daha kolay. hemen hemen her süpermarkette satılmaktadır. 350 ml hacimli bir şişe elit içecek 5-10 avroya mal olacak. Ancak 700 ml'lik bir şişe Yunan votkası için şimdiden 10-20 avro ödemeniz gerekecek. Kesin fiyatlar, hangi Uzo üreticisini tercih ettiğinize bağlıdır. Popüler markaları zaten biraz daha yukarıda listeledik.

Büyüleyici geziler, hoş izlenimler ve yeni keşifler!

Temas halinde

sınıf arkadaşları

"Uzo" - Sadece Hellas'ta değil, komşu ülkelerde de yaygın olarak kullanılan Yunan votkası veya brendi. Tarafından lezzetlilik bu içecek, Sırbistan, Makedonya ve Hırvatistan'da üretilen Bulgar "Damla Sakızı", anason ilavesiyle rakia ve "arak" genel adı altında Orta Doğu'nun güçlü alkollü içkilerine yaklaşıyor. Ayrıca anason özü ile tatlandırılırlar.

1

"Uzo" adı sadece giyilebilir Yunan ürünü. İçeceğin kendisi birkaç yüzyıldır bilinmesine rağmen, resmi olarak yalnızca 1989'da tescil edildi. Yunanistan'da "Uzo" sadece alkollü bir içecek olarak değil, aynı zamanda kesinlikle Yunan brendisinin bir parçası olması gereken anason olarak da adlandırılır.

Alkollü içecek "Uzo" damıtma ile yapılır etil alkolçeşitli aromatik bitkilerin eklendiği. Karışımın zorunlu bir bileşeni anasondur. Alkol, üzümlerin kısmi damıtılmasıyla elde edilir. Distilat, karışımın yaklaşık %20'sini oluşturmalıdır. Genellikle damıtma, kaçak içki imbiklerimize benzeyen büyük bakır kazanlarda gerçekleştirilir.

Damıtma ve karıştırma işleminden sonra, bileşim en az iki kez fermente edilmelidir. Sonuç olarak, karakteristik bir anason aroması ve oldukça yoğun bir koku ile 40 - 50 derecelik bir alkollü ürün oluşur.

Anason aromalı alkollü ürün

Üretildiği geleneksel bölgeler Teselya'nın Larisa bölgesindeki Tirnavos şehri; Messenia nome'nin başkenti Kalamanta şehri ve Ege Denizi'nin kuzeydoğusunda bulunan Midilli'dir.

Yunanistan'ın Midilli adasındaki Plomari'de bir uzo müzesi bile var. Barbayanni alkollü içeceklerin üretimi için özel bir fabrikanın sahipleri tarafından organize edildi. Müzede, 1858'de İstanbul'dan getirilen ilk damıtma kazanını görebilirsiniz. Ailenin bir temsilcisine göre, müzeyi gezen bir aile temsilcisine göre, büyük-büyük-büyükbabaları, yüzyıllardır sadece aile üyeleri tarafından bilinen üretim sırlarının somutlaştırılması üzerine ilk deneyleri yaptılar. Ayrıca ünlü mavi etiketlerin şişelere yapıştırılmasında ve uzonun şişelere doldurulmasında kullanılan ilk aparat bulunmaktadır.

Müze, uzo tadımlarına ev sahipliği yapıyor, ayrıca burada hediyelik eşyalar ve içki satın alabilirsiniz. Midilli şehrinde bile her yıl 1 Haziran'da bir uzo festivali düzenleniyor. Sadece ürünün tadına bakılmaz. en iyi üreticiler ama aynı zamanda müzik konserleri.

Bilmek önemlidir!

Beyin üzerindeki yıkıcı etki, alkollü içeceklerin insan üzerindeki etkilerinin en korkunç sonuçlarından biridir. Elena Malysheva: ALKOLİZMİN ÜZERİNDEN GEÇİLEBİLİR! Sevdiklerinizi kurtarın, büyük tehlikedeler!

2

Geleneksel olarak Yunan votkası, hacmi 50 ila 100 gram olan dar uzun bardaklara dökülür.

Bu brendi geleneksel Rus votkasından daha güçlü olsa da, bir yudumda içmemelisiniz, bir bardağı tamamen devirmelisiniz - bundan hoşlanmayabilirsiniz.

"Uzo" votkalı bardaklar

Yunanistan ve diğer komşu ülkelerde, bu votkayı buzlu suyla seyreltmek adettendir. Bundan sonra, alkollü içecek sadece güç derecesini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda seyreltilmiş süte benzer şekilde donuk beyaz bir renk alır. Bunun nedeni, alkolde bulunan anason yağının içinde basitçe çözülmesidir. Ancak kaleyi indirdikten sonra fark edilir hale gelir. Yağ, olduğu gibi, sıvının tüm hacmi boyunca dağıtılan bir süspansiyon oluşturan bir çökelti verir.

Genellikle "Uzo", muadilleri gibi - "Mastik", "Rakia", arak - bir ziyafetten önce aperatif olarak kullanılır. Ancak birçok Yunan tavernasında bu içecek atıştırmalıklarla servis edilir. Çoğu zaman, deniz ürünleri bu kapasitede kullanılır: kalamar, midye. Bazen de domates, biber, zeytin ve koyun peynirinden oluşan bir salata meze olarak servis edilir.

Anason votkası "Uzo", neredeyse Yunanlıların ulusal gururunun konusudur. Beyaz ve kırmızı-sarı ile birlikte ünlü mavi etiketli Yunan brendi "Uzo" yu bizden satın alabilirsiniz. Ancak tüm bu içecekler, normalde anasonun tadını ve kokusunu algılayanlar için herkes için değildir.

Ve bazı sırlar...

Biyoteknoloji Bölümü'ndeki Rus bilim adamları, sadece 1 ayda alkolizm tedavisinde yardımcı olabilecek bir ilaç yarattılar. İlacın temel farkı, yaşam için etkinlik ve güvenlik anlamına gelen %100 DOĞALLIKTIR:

• Psikolojik istekleri ortadan kaldırır.
• Arızaları ve depresyonu ortadan kaldırır
• Karaciğer hücrelerini hasardan korur
• 24 SAATTE ağır içkiden kurtulur
• Hangi aşamada olursa olsun alkolizmden TAM KURTULUŞ!
• Çok uygun fiyat.. sadece 990 ruble!

SADECE 30 GÜNDE KURS YÖNETİMİ ALKOL SORUNUNA KAPSAMLI ÇÖZÜM SAĞLAR. Eşsiz ALKOBARRIER kompleksi, alkol bağımlılığına karşı mücadelede açık ara en etkili olanıdır.

sözde bir efsane var Yunan tanrıları sonsuz yaşamı kazanmak için uzo votkası kullandı. Ülkedeki hemen hemen bütün ziyafetler bu içecekle yapılır ve ülke genelinde üretilir. Yunanistan'a gelen tüm misafirlere mutlaka dökülür ve bu votka Yunanlıların milli içeceğidir.

votka uzo 40-50 grdsv cirolu bir etil distilat ve anason ve çeşitli papatya, kişniş, ıspanak, badem, rezene ve diğer bitkilerin eklenmesiyle aşılanmış üzüm posasının damıtma ürününden oluşur. Birkaç ay sonra, elde edilen tentür başka bir damıtma işlemine tabi tutulur ve hafif, berrak bir tada ve belirgin anason ve diğer bitki notalarına sahip güçlü bir içecek elde edilir, bunların birleşimi İtalyan sambuca tadına sahiptir.

Yunan hükümeti, uzo votkası üretimi için yalnızca iki noktadan oluşan zorunlu bir standart oluşturmuştur:

Şarap ruhu üzüm suyu veya prina, içeceğin tabanının en az %20'sini oluşturmalıdır; Anason varlığı zorunludur.

Ayrıca herhangi bir üretim şartı yoktur ve her üretici kendi teknolojisine göre reçete geliştirir. orijinal tarif ve belirli bir bitki seti.

Tarihe küçük bir inceleme.

Bizans döneminde içecekler aromatik şarap alkolünden yapılırdı. yararlı otlar, Osmanlı İmparatorluğu boyunca tüketilen uzo votkasını anımsatıyor. Athos Dağı'nda yaşayan rahipler, bu içecek XIV.Yüzyılda yaygınlaştı. Efsaneye göre votkaya adını veren bu içeceğe anason eklemeye başladılar (anason Yunanca "uzo" olarak çevrilir). 19. yüzyılda Yunanistan egemen bir devlet haline geldi ve aynı zamanda uzo üretim teknolojisi de tam anlamıyla şekillendi. Ağırlıklı olarak Kalamata ve Tirnavos şehirlerinde ve Midilli adasında üretildi. 1989'da Yunanistan uzo kelimesinin haklarını çıkardı ve bundan sonra sadece bu ülke topraklarında üretilen içecekleri marka işaretine sahip olabilir. Uzo votkasını hangi biçimde içebilirsin?

1. Seyreltilmemiş (Sketo yöntemi).

Votka 50-100 ml'lik bardaklara dökülür ve tüm lezzet nüansları ayırt edilmeye çalışılarak küçük yudumlarla içilir. bu durum 18-23 derece arasında dayanması arzu edilir. İştah açıcı özelliklere sahip olduğu için bir ziyafetten önce aperatif olarak içmek daha iyidir.

Geleneksel olarak, Yunanlılar uzoyu hafif salatalar ve deniz ürünleri yemekleri ile meze olarak sunarlar, ancak et yemekleri, çeşitli peynirler, zeytinler, meyveler, tatlılar ve sert kahve ile de mükemmel uyum sağlar.

2. Su ile seyreltilir.

Bu, derecesini azaltan, tadını yumuşatan ve ziyafetlerde kabul gören uzo içme şeklidir. Temel olarak seyreltme 1: 1 oranındadır, bunun için kullanılır soğuk su. Böyle bir içeceği içmek, seyreltilmemiş uzodan çok daha kolaydır. Su ile seyreltilmiş uzo bulanıklaşır ve beyaza döner.

Aynı zamanda, uzoyu diğer alkollü veya alkolsüz içecekler iyi değil.

3. Buzlu Uzo.

eklendiğinde uzo buz anasonun güçlü bir şekilde algılanan aroması zayıflar, soğutulmuş votka servis edilirken aynı etki elde edilir. Votka içerken ağızda ısıtıldığında içeceğin tadı değişir.

Yunanistan'da kokteyl yapmak için anason votkası kullanmak alışılmış bir şey olmadığı için icat edildiler ve çoğunlukla Avrupa'da sunuluyorlar.

Kokteyl "İlyada"

Uzun bir bardağa 100 gr koyun. buz, 3 adet. çilek meyveleri bir blender ile öğütün. Buzla hazırlanan bardağa 60 ml Amaretto likörü, 120 ml uzo ve hazırlanmış meyveleri dökün, karıştırın.

Kokteyl "Buzo"

30 ml uzo, 60 ml burbon ve 15 ml soğutulmuş sek kırmızı şarabı herhangi bir sırayla uzun bir bardağa dökün.

Kokteyl "Yunan Kaplanı"

Bir bardağa buz koyun, 30 ml uzo ve 120 ml portakal veya limon suyu, iyice karıştırmak için. Uzo tarifi. Klasik uzo tadında bir içecek kendi başınıza yapılabilir. Bunun için 1 litre votka veya 45 dereceye kadar su ile seyreltilmiş alkolü bir kavanoza dökün,

100 gr dökün. anason, 20 gr. yıldız anason, 5 gr. kakule ve 2 karanfil.

Kavanozu karanlık bir yerde 2 hafta bekletmek iyi olur, önce kapağını kapatın, tabi ki oda sıcaklığı. Daha sonra elde edilen sıvıyı gazlı bezle süzün, içine 2 litre su dökün, iyice karıştırın ve bir damıtma küpüne dökün. Gazlı bezde kalan baharatları bir damıtma küpüne ekleyin veya bir buharlayıcıya koyun, sonra sollayın. Evde bu şekilde hazırlanan uzo, karanlık bir yerde 2 gün daha dayanabilir, zaten bodrumda yapabilirsiniz, artık tatmaya hazır.

Japonların sake'si var, Korelilerin soju'su var, Endonezya ve Bali'de tuakları var. Uzo, Yunanistan'da halk ruhu ile eş anlamlıdır.

Ancak bu ismin kendisi - "uzo" oldukça geç, 19. yüzyılın ikinci yarısında kullanılmaya başlandı.
Bu münhasıran Yunan içeceği, doğuşunu köklü geleneklere borçludur. bin yıllık tarih eski Mısır ve İran'da ortaya çıkan güçlü alkollü içeceklerin üretimi.

Ve doğumunun tarihi, bir gizem ve tasavvuf halesiyle çevrilidir. Sır perdesini kaldırmaya çalışalım...

Anis ve Arak

Araştırmamıza eski zamanlardan beri yaygın olarak bilinen bir baharatla başlayalım - anason.

Aslında bu isim altında birbirinden tamamen farklı ve ortak olan iki bitki gizlidir. farklı parçalar Sveta.

Bunlardan biri - adi anason - esas olarak Avrasya'nın batısında yetişen bir şemsiye otsu bitkidir. Yunanca'da buna "glikanisos" - tatlı anason denir.

Diğeri ise, ülkemizde yaygın olan yıldız anasondur. Doğu Asya- yaprak dökmeyen çalı. Yunanca'da buna - "asteroid anison" - yıldız anason denir.

Ancak her iki bitkide de büyük miktarlarda bulunan aromatik bir esansiyel yağ olan anetol sayesinde, onları birleştiren terapötik ve mutfak nitelikleri uzun zamandır fark edilmiştir.

Eski Mısır'da anason, kimyon ve mercanköşk ile birlikte ölüleri mumyalamak için kullanılıyordu.

Eski Çin'de anason kutsal bir bitki olarak tapınılırdı.

Antik Yunanistan'da, bu isim altında Roma İmparatorluğu'na gelen "Hipokrat şarabı" biliniyordu - şarapta bir anason tentürü.
Anason ile aşılanmış alkollü içeceklerin babası sayılabilecek Hipokrat'tır.

Eski Dünya topraklarında şarap yapımının gelişmesi ve yayılması, fermantasyona dayalı geleneksel sürece ek olarak, yeni bir teknolojiye de yol açtı - damıtma, yani. şarap alkolünün damıtma yoluyla çıkarılması.

Bu teknoloji Asya ülkelerinde özel bir gelişme buldu ve sonuç olarak elde edilen ürün her yerde aynı şekilde anılmaya başlandı - Arapça'dan tercüme edilen "arak" - doğrudan damıtma sürecini gösteren "ter".

Yaratılmasının ekonomik ön koşulu, şarap yapımı atıklarının yeniden kullanılmasıydı - üzümlerin preslenmesinden sonra kalan kek. İçine su ve şeker ilave edilerek tekrarlanan fermantasyondan sonra distilasyon yapılarak meşe fıçılarda 1-2 ay demlendi.

Doğu'nun çoğu ülkesinde damıtma işlemi sırasında anason veya yıldız anason eklenirdi.

Arak üretimi için üzüm hammaddesinin yanı sıra, Farklı ülkeler incir, hurma, pirinç, erik, hindistancevizi veya hurma suyu, kımız ve diğer ürünler, bu nedenle arak genel adı altındaki içeceklerin tadı ve aroması üretildiği her ülkede önemli ölçüde değişebilir.

Ayrıca,% 20 ila% 70-80 arasında olabilen güçte de farklılık gösterir.

Bu tür içeceklerin kökleri yoksulluktan gelir ve bazı yerlerde bunlara "fakir adamın şarabı" bile denir.

Üretim, değeri çöpten biraz daha yüksek olan şarap yapımı veya bahçecilik atıklarından mümkün olan en iyi şekilde yararlanma arzusuna dayanmaktadır.

Ekonomik olarak zayıf sınıflar, bu tür içeceklerin yaratılmasına katılmakla kalmadı, aynı zamanda mümkün olduğunca dağıtımına da katkıda bulundu.

Bu aynı zamanda İspanyol pelin, İtalyan grappa, Kıbrıs zivania ve Balkan brendi gibi çoğu Akdeniz içkisi için de geçerlidir.

Rakıdan Tsikudya ve Rakomelo'ya

Balkan ülkelerinde: Bulgaristan, Sırbistan, Karadağ, Bosna, Hırvatistan, Romanya, üzüm veya meyve fermantasyon ürünlerinin damıtılmasıyla elde edilen bir içeceğe "rakı", Yunanistan'da - "rakı", Türkiye'de - "rakı", tüm bunlar isimler Asya "araka" dan gelir.

Rakı sanılanın aksine bir Türk icadı değildir ve daha sonra Osmanlı İmparatorluğu'nun diğer ülkelerine yayılmıştır.

Katı şeriat kanunlarıyla İslami Türkiye'de alkollü içecekleri yalnızca yabancılar üretip tüketebiliyordu.

Bizans İmparatorluğu döneminden beri şarap yapımı ve alkollü içeceklerin damıtılması geleneklerini koruyan Ortodoks Rumlardı.
Türkiye'deki başlıca rakı üreticileri onlardı ve bu gelenek onlardan Balkan Yarımadası'nın diğer ülkelerine yayıldı.

Türkiye'de bu içecek, modern laik Türk devletinin kurucusu "Türk halkının babası" Mustafa Kemal Atatürk sayesinde ancak 20. yüzyılda yaygınlaştı.

Yunan rakısını bir kez tattıktan sonra, bunun olduğunu haykırdığını söylüyorlar. ilahi içecek herhangi bir içiciyi gerçek bir şair yapabilir. Mustafa Kemal, ömrünün sonuna kadar onun hayranıydı ve rakının Türkiye'de sevdirilmesi için çok şey yaptı.

Yunan kerevitlerinden tsipouro ve tsikudya gibi şu anda bilinen alkollü içecekler gelmektedir. 1920'de, Yunan hükümetinin özel bir kararnamesiyle, Yunanistan'ın yeni bir parçası haline gelen Girit köylülerinin damıtma yoluyla yerel olarak alkollü içki üretmelerine izin verildi.

Bunun için kullanılan prina ürününe Girit'te "tsikudya" adı verilir ve yerel içeceğin adı buradan gelir, ancak geleneğe göre hala "rakı" olarak da anılır. Geleneksel rakıdan tek farkı Girit tsikoudya rakısında anason bulunmamasıdır.

Küçük aile fabrikalarında geleneksel bakır imbikler kullanılarak üretilir. Tek bir damıtma işleminde, gücü genellikle% 30'u geçmeyen ve maliyeti 0,5 litre başına 4 € içinde olan bir ürün elde edilir.

Yüksek kaliteli Girit şaraplarının preslenmesinden arta kalan atıkların içecek yapımında kullanılması sayesinde tsikoudia'nın kalitesi yeterli seviyeye getirilebilir. yüksek seviye neredeyse yerli üretime rağmen.

Girit'te kerevit temelinde harika ve iyileştirici bir bal tentürü yapılır - sıcak içilen ve etkili bir şekilde yardımcı olan “rakomelo” soğuk algınlığı. Soğutulmuş, keyifli bir akşam yemeğinden sonra tatlı içeceği kadar iyidir.

Rakomelo, 0,5 litre için yaklaşık 5 € tutarındadır. Girit'te dut meyvelerinden yapılan bir içecek de bilinir - 0,5 litresi 35 € olan "murnoraki". Girit'in yanı sıra Kiklad adalarında da tsikoudya rakı üretilmektedir.

Ada ve anakara Hellas'ın diğer bölgelerinde, kökenini kerevitlere borçlu olan bir başka içecek olan "tsipuro" en yaygın şekilde kullanılmaktadır.

Tsipuro

Manastırlarda Yunan tsipouro üretiminden ilk belgesel söz 1590'da yapıldı ve orada çok daha önce, muhtemelen 14. yüzyılda vardı.
Oradan Batı Makedonya, Epir ve Tesalya'ya yayıldı. 20. yüzyılın son on yıllarına kadar tsipouro üretimi yalnızca ev yapımıydı ve endüstriyel ölçekte mevcut değildi. Geniş ticareti de yasaklandı, satışa yalnızca tavernalarda ve özel lokantalarda - "tsipouradiko" - izin verildi.

1988 yılında, bu tür içeceklerin üretimi, vergilendirilmesi, kalite kontrolü, şişelenmesi ve ticareti ile ilgili kuralları belirleyen bir yasa çıktı. O zamandan beri, büyük aile şirketleri, hem tsipouro'nun kalitesini hem de AB standartlarına uygunluğunu önemli ölçüde artıran endüstriyel şirketlere dönüştürüldü.

Bu yasanın bir sonucu olarak, tsipouro ve tsikoudia, korumalı Yunan ürün adları olarak kabul edildi ve Thessaly'den tsipouro, Makedonya'dan tsipouro, Tirnavu'dan tsipouro ve Girit'ten tsikoudya korumalı ticari markalar olarak kabul edildi.

Geleneksel olarak, bu içecek iki tipte üretilir: anason eklenmeden ve onunla birlikte. Anasonun yanı sıra ve bazen onun yerine başka baharatlar da eklenebilir: rezene, karanfil, tarçın.

Tesalya ve Makedonya'daki çoğu tsipouradiko lokantasında tsipouro, 100-200 gram kapasiteli küçük şişelerde - "karafaki" olarak servis edilir.

Her carafakiye bir "meze" eşlik eder - bir porsiyon hafif aperatif gibi , pişmiş sebzeler, deniz ürünleri, zeytin vb.

Kaç porsiyon tsipouro sipariş ederseniz edin, size birçok kez meze getirirler ve her seferinde farklıdırlar, bu da bazen işletme personelinin kafasını karıştırabilir, beşinci veya altıncı carafakadan sonra ürün çeşitleri tükendiğinde. aperatifler, çünkü Yunanlılar nadiren iki porsiyondan fazla içki içerler.

Tsipouro'nun selefi olan rakı, 1821'deki Yunan Ulusal Kurtuluş Devrimi'nin tarihinde de rol oynadı. 21 Mart 1821'de Patra şehrinde bir olay meydana geldi, komşu Rio kasabasının garnizonundan yaklaşık yüz Türk askeri Patras'ın merkez meydanındaki bir lokantada çok kerevit içtikten sonra sahibini öldürdü. adlı kuruluşun evini yaktı, çıkan yangın sonucu çevredeki birçok ev yandı.

Şehrin öfkeli sakinleri, kısa süre sonra komşu vilayetleri içine alan Türklere karşı bir ayaklanma başlattı. Yunanlıların ayaklanmanın sloganını "Özgürlük ya da ölüm" olarak ilan ettikleri 25 Mart, halen Yunanistan'ın bağımsızlığının ulusal bayramı olarak kutlanmaktadır.

1890'da kurulan Tsandali, Yunanistan'daki en büyük tsipouro üreticilerinden biri olarak kabul ediliyor. 0,5 litre kapasiteli cam şişede "Macedoniko Tsipouro Tsandali" süpermarkette 8,40 €.

Uzo - Helenlerin içkisi

"Danimarka Kralının Damlaları" veya sandık iksiri - eski tariföksürük ilacı. Ve özünde - bir anason infüzyonu. Tadı, çocukluktan orta ve yaşlı nesillere aşinadır. Ve bu, ünlü Yunan içeceği "uzo" yu ilk kez deneyenler arasında ortaya çıkan ilk çağrışımdır.

İyi bir uzo sadece anasonu değil aynı zamanda yıldız anason, rezene, kakule, zencefil kökü, tarçın ve kişniş içerir. Bazıları tsipouro ve uzo'nun bir ve aynı olduğuna inanır, ancak bu derin bir yanılsamadır. Bu içecekleri yapma teknolojisi tamamen farklıdır.
Tsipouro tamamen üzüm hammaddelerinin damıtılması sürecinde elde edilirse, uzodaki içeriği% 20-30'u geçmez. Uzo için tohum ve aromatik bitkilerden oluşan bir karışım önce saf alkolle aşılanır, ardından "baş" ve "kuyruk" kısımlarının zorunlu olarak ayrılmasıyla bir bakır damıtıcıda dikkatlice damıtılır. Daha sonra seçilen çekirdek kısım, sürekli kontrol altında ikinci kez yavaşça damıtılır. Ortaya çıkan alkol seyreltilir yumuşak su böylece ortaya çıkan içecekteki alkol içeriği %37,5'ten az olmayacak.

Uzo'nun ortaya çıkış tarihi ve bu kelimenin kökeni, Tesalya bölgesinde bulunan küçük Tirnavos kasabasıyla ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Uzun zamandır bağcılık geleneği ve en ünlü tsipouro markalarından birinin üretimi ile ünlü olan bölge, doğal ipek üretmek için ipekböceği kozası yetiştirmesiyle biliniyordu. Tekstil ürünleri dünya çapında ünlü olan Fransa'ya ihraç edilmek üzere kozaların en iyi örnekleri seçilerek en kaliteli hammaddeler temin edildi.

Nakliye kutuları etiketlendi İtalyan"USO MASSALIA" - "Marsilya'da kullanmak için". 19. yüzyılda bu gümrük terimi ticarette bir tür kalite işareti olarak algılanmıştır. O sıralarda Tirnavos'ta görev yapan bir Türk subayı, yerel olarak üretilmiş bir tsipouro tattıktan sonra aile tarifleri, haykırdı: "Bu USO MASSALIA - olabilecek en iyi içecek"!

1856'da Katsaros ailesi, ürünlerinin yüksek kalitesine bir selam niteliğinde olan "USO Tirnavu gibi Damıtma" ticari markası altında yeni bir ürünün üretimi ve satışı için Yunanistan'da ilk patenti aldı. O zamandan beri bu isim içeceğe eklendi ve Tirnavos şehrinden üretiminin tarifi hızla Yunanistan'ın her yerine yayıldı.

Ülke bağımsızlığını kazandıktan sonra birçok Rum, Türkiye'den Yunanistan topraklarına, özellikle Makedonya'ya ve Midilli adasına taşınmaya başladı. Beraberlerinde Bizans'ın bağcılık, şarapçılık ve rakı üretimi geleneklerini getirdiler.

20. yüzyılın başında, birçok Avrupa ülkesi, yaygın olarak kullanılan pelin votkası - pelin üretimi ve tüketimine yasak getirdi. Popülaritesi özellikle toplumun alt sınıfları arasında büyüktü. Pelin otunun yanı sıra, pelin otunun acılığını aromalarıyla yumuşatan anason ve rezene de tanınmış pelin markaları arasında yer aldı.

Yasak içeceğin sevenler, onun yerine geçecek bir şey aramaya başladılar ve onu hemen anason tentürlerinde buldular.

Fransa'da Pastis ve Pernod Ricard şu anda İtalya'da - Sambuca'da ortaya çıkıyor. Anason tentürlerine olan sevgi, Yunan uzonunun hızla artan popülaritesini önceden belirlemiştir.

Midilli'nin başkenti Midilli'de, Yunanistan'ın kendisinde ve diğer birçok ülkede hızla popülerlik kazanan geniş bir uzo üretimi doğdu.

Daha 1930'da adada 40 küçük ve 10 büyük içki üreticisi vardı. "Varvayanni", "Mini", "Plomari", "Smirnio", "Samara", "Yannatsi" gibi Midilli uzo markaları hem Yunanlıların hem de Yunanistan'ın misafirlerinin favori içecekleri haline geldi.

0,7 litrelik cam şişedeki "Varvayanni"nin fiyatı 11,90 €, diğer bir popüler uzo "12" ise 8,75 €.

Yunanlıların dediği gibi: "Uzo, bir bardakta tüm Yunanistan'dır." Uzo, haşlanmış, buğulanmış, kızartılmış veya ızgarada deniz ürünleri veya balık yemeklerine eşlik edebilecek en iyisidir. Uzo, Yunan tavernasının ana karakterlerinden biridir.

metaxa

Dünyanın en popüler 50 içeceğinden biri olan Yunan brendi Metaxa konyakının doğum yerinin Pire liman kenti olması muhtemelen sebepsiz değildir.

Yunanistan'ın en büyüğü ve Akdeniz'in en büyüklerinden biri olan bu limanda, tüm Avrupa'nın, evet, Avrupa'nın - tüm dünyanın deniz yolları birleşiyordu.
Birçok çok dilli, farklı renk deri ve kesik gözler, denizciler, gemilerinin ve gemilerinin demirlemesi sırasında alışkanlıkları ve tutkularıyla her gün burada karaya çıkarlardı. En azından birkaç saatliğine, sıkı çalışmalarını unutmak için bir fırsat arıyorlardı. Ve uluslararası Pire onlara tüm samimiyeti ve misafirperverliği ile cevap vermeye çalıştı.

Lokantalar ve barlar 24 saat çalıştı ve Marsilya, Le Havre ve Nice liman işletmelerinde servis edilenlere benzer kendi Yunan konyak içeceğinizi yaratma fikri havadaydı ve sadece bir kişiye ihtiyaç vardı. hayata geçirebilirdi. Ve böyle bir kişi bulundu. Temsilci Spyros Metaxas'dı. büyük aile ticaret komisyoncuları.

Ailenin babası Angelis, Sakız adasının yakınında ve Türkiye kıyılarından çok da uzak olmayan küçük kayalık, güneşten kavrulmuş ve görünüşte yaşanmaz bir ada olan Psara'dan geliyordu.

Bu küçük adanın sahip olduğu büyük hikaye. En eski zamanlardan beri tarım veya hayvancılık geliştirme fırsatı bulamayan sakinleri, balıkçılık ve denizcilikle uğraşıyor ve mükemmel denizciler olarak görülüyordu.

Kont Alexei Orlov'un Takımadalar seferi sırasında adalılar Rus filosuna aktif olarak yardım ettiler ve 7 Temmuz 1770'de adanın yakın çevresinde meydana gelen Chesme deniz savaşına katıldılar ve 1821'de ilk destek verenler arasında yer aldılar. Yunan ayaklanması, tüm ticaret gemilerini savaş gemilerine dönüştürdü.
Bunun için Türkler, 20.000 kişiden 500'den fazlası hayatta kalmayınca adada korkunç bir katliam düzenledi. Hayatta kalanlar Yunanistan'ın her yerine dağıldı ve Angelis ailesi Chalkis'te sona erdi.

Muhtemelen aynı zamanda soyadını değiştirmeye karar verir ve aile Chalkis'te bir ipek ticareti işletmesi açtığı için Angelis, Metaxas ("metaxios" - Yunanca ipek) soyadı altında kaydedilir. Ve yine hikaye Yunan içecekleri ipek ile ilişkili görünmektedir.
Angelis'in ölümünden sonra dokuz oğluna hatırı sayılır bir servet kaldı. Bunlardan biri - mirastan payını alan Spyros, işini Pire'de kurmaya karar verir.

19. yüzyılın sonlarında bağımsız Yunanistan'ın deniz ticaretine dayalı ekonomisi hızla gelişmekte, ülkenin ticari ve parasal hayatı Pire limanında tüm hızıyla devam etmektedir. Birkaç farklı şeyi denedikten sonra Spyros, sonunda küçük, çürümekte olan bir içki fabrikasını satın alır. İki erkek kardeşini bu işe dahil eder ve 1888'de yeni şirketlerini tescil ettirirler ve marka"Metaxa".

Sakız adasında uzun zamandır yerel bir içecek var, bu da "Masticha" adı verilen çeşitli aromatik ve şifalı bitkilerin eklenmesiyle alkolde sakız ağacı reçinesinin tentürüydü. Hala sadece Sakız Adası'nda üretiliyor ve Yunanistan'ın başka hiçbir yerinde üretilmiyor.

Bu nedenle Metaxa'nın yaratılmasında Sakız Adası'nın eski şarapçılık gelenekleri de dikkate alınmıştır. Ve Sakız şarapları, Antik Yunan ve Roma günlerinde tüm Akdeniz'de en değerli ve pahalı olarak kabul edildi.

Seçerek en iyi malzemeler ve aromatik bitkiler ve eski şarapçılık ve damıtma geleneklerini Moschato üzümlerinin mükemmel nitelikleriyle birleştirerek kardeşler yeni bir ürün yarattılar. Yunan konyağı kısa sürede tüm dünyadaki aşıkların ve uzmanların beğenisini kazandı.

Daha 1895'te Bremen'deki bir sergide altın madalya kazandı. 1900'de, içeceğin "uçan brendi" sıfatını aldığı ABD'ye toplu teslimatlar başlar.
1915'te Metaxa, San Francisco'daki bir sergide Grand Prix'i kazandı.

Şirket, konyağa ek olarak absinthe, chartreuse, benedictine, vermut üretti, ancak zamanla hepsi arka planda kayboldu.

Metaxa markası iki dünya savaşından, Alman işgalinden, savaş sonrası zorlu yıllardan, İç Savaş'tan ve cuntadan sağ çıktı, ancak tüm iniş çıkışlara rağmen en tanınmış Yunan sembollerinden biri olmaya devam ediyor.

Eski bir amfora şeklinde 0,7 litrelik bir şişede bulunan ünlü yedi yıldızlı Metaxa, şimdi yaklaşık 21,75 €, beş yıldız - 16 €, demokratik üç yıldız - 13 €, beş yıldız üç litrelik şişe bir stand üzerinde ve musluklu - 79 € ve 1 numaralı namludan 0,7 litre kapasiteli bir şişe "Metaxa AEN" - 1410 €.

Brendi gibi alkollü içeceklerin kendi felsefeleri vardır - hareket halindeyken düşüncesizce içilenler yoktur.
Belli bir anı ve gelişmiş bir tat alma duyusunu gerektirir. Gerçek bir uzman için böyle bir içeceğin zamanı iyi bir yemekten sonradır.

veren diğerlerinin aksine hızlı zehirlenme, yavaşlık, düşüncelilik, lezzetle oynama burada gereklidir. Ürünün en yüksek kalitesi ve son yudumdan itibaren ağızda kalan aromatik tat - bunlar, Metaxa'nın tüm dünyadaki hayranları tarafından takdir edilen özellikleridir.