Süt kreması, bileşimi, yararları ve zararları, ev yapımı krema. Krema ve ekşi krema arasındaki fark nedir: fark nedir, ürünlerin açıklaması

Sonuçta çoğumuz, özellikle de onunla ilişkisi olmayanlar Gıda endüstrisi Pasta veya kremalı diğer ürünleri seçerken bu kremanın doğal olmayabileceğini hayal bile edemiyorlar.

Neden bundan bahsediyorum?

Öncelikle ne yediğimizi düşünmeliyiz.
İkincisi, alıcının, özellikle sipariş üzerine yapılan ve "doğal ürünlerden" olarak işaretlenen bir şekerleme ürünü satın alırken, sahte değil, istediğini alması için.

İÇİNDE şekerleme kullanılabilir:
— sebze kreması(doğal değil);
- doğal krema (sütten elde edilir).

Doğal kremanın kendi sınıflandırması vardır; bugün bu iki tür (bitkisel ve doğal) arasındaki farka odaklanacağım.

İlk önce kompozisyona bakalım

Bitkisel krema oluşmaktadır: sebze yağları(hindistancevizi, palmiye), su, tatlandırıcılar, stabilizatörler, koruyucular. burada bitkisel yağlar bitkisel krema üretiminde kullanılan yağlar başlangıçta kısmen hidrojenlenerek trans yağlara dönüştürülüyor. Sıvı emülsiyonları katılara dönüştürmek için benzer bir işlem gereklidir. yağ asidi ve dolayısıyla raf ömrünü uzatır.

burada bitkisel yağlar sağlığa zararlı hale geliyorözellikler. Finlandiya, Danimarka, İsveç, Norveç, İzlanda gibi ülkeler zaten satışı ve endüstriyel üretimi yasaklamak Trans yağ içeren ürünler.

Doğal krem. Doğal ortamında taze süt neredeyse anında krema kıvamına gelmeye başlar. En küçük süt yağı damlacıkları yüzeye çıkar ve birikir, bunlar yalnızca toplanabilir veya boşaltılabilir, dolayısıyla köklü eski adı kremadır.

İle kimyasal bileşim doğal kremada çok miktarda vitamin, amino asit, mineral tuz bulunur; %4,5 karbonhidrat ve %3,5 protein içerirler. Harika içerik B5 vitamininin sakinleştirici etkisi vardır. gergin sistem.

Endüstride krema ayrıştırma yoluyla elde edilir. Krema paketinde "normalize" (endüstride üretilen en iyisi) yazıyorsa, kimyasal bileşim açısından bu krem, doğal olarak elde edilenlere (köydeki büyükanneninki gibi) en yakın olanıdır.

Tabii ki bir kısmı faydalı maddeler pastörizasyon (70°C'de sıcaklık işlemi), özellikle sterilizasyon (100°C'nin üzerinde ısıtma) ve ultra pastörizasyon (120-140°C'de kısa ısıtma) sırasında krema kaybolur. Asıl nokta, doğal kremanın vücudumuzun sindirime daha aşina olduğu süt yağını içermesidir.

Bölüm 2

Karşılaştırmalı özellikler

Bitkisel kremanın doğal kremaya göre birçok avantajı vardır. Örneğin daha ekonomiktir (1 litre doğal krema 300 ruble, 1 litre bitkisel krema 100-150 ruble).

Daha iyi çırpılır, şeklini uzun süre korur, taşımaya uygundur, bitkisel kremalı ürünler daha fazla içeriğe sahiptir. uzun vadelişekerleme ürünlerinin seri üretimi için uygun olan depolama.

Bitkisel ve doğal krema da kalori bakımından farklılık gösterir: 100 g süt kreması 283 kcal içerir ve bitkisel krema yalnızca 75 kcal içerir, ancak bunlar herhangi bir yararlı içerik içermez. Ve bazen daha yüksek kalorili de olsa doğal olan küçük bir parçayı yemek, daha az kalorili büyük ve yapay olandan daha iyidir.

Doğal krem, ürünlere eşsiz bir yumuşaklık kazandırır. kremsi tat(kremlerde ve köpüklerde özellikle fark edilir), ayrıca ağızda hoş bir şekilde erir, bitkisel olanlar ise yuvarlanır ve çözülmesi zordur. Ayrıca doğal kremin faydaları hakkında da çok konuşabilirsiniz (özellikle kaliteli bir ürünse), ancak her şeyin ölçülü olması durumunda iyi olduğunu unutmamalısınız. Krem - yağlı ürünözellikle şekerleme ürünlerinde kullanılanlar. Günlük tüketim 50-70 gramı geçmemelidir.

Seçim senin

Elbette her gün şekerleme yemiyoruz ama her zaman ürünün kaliteli olmasını ve sağlığımıza zarar vermemesini isteriz.

Eğer satın alırsak normal kek mağazada (fiyatı şu anda 1 kg için 350 - 400 ruble), o zaman ondan doğaüstü bir şey beklemiyoruz ve bileşimin elbette oldukça fazla kimyasal içerdiğini anlıyoruz.

Ancak doğal ürünlerden yapılmış bir pasta almak istiyorsak ve bunun için çok daha büyük bir miktar ödemeye de hazırsak, o zaman lezzetin üstünlüğünü ve hammaddelerin gerçekten doğal ve kaliteli olduğunu hissetmek isteriz. .

Pastalarımın üretiminde doğal krema, doğal tereyağı, kaliteli çikolata ve genellikle pahalı restoranlardan satın alınan diğer malzemeleri kullanıyorum.

ilgiliyim şekerleme Sanata gelince, öyle ki, ürünü tattığınızda önünüze bir resim çiziliyor ya da bir müzik icra ediliyormuş gibi oluyor.

(Örneğin: Kullandığım yüksek kaliteli malzemelerden 2 kg kek üretimi için hammadde maliyeti 1000-1200 ruble)

Bölüm 3

Artık zamanı geldi pratik tavsiye, doğal kremalı bir ürün seçerseniz.

Doğal kremayı bitki bazlı olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Bir kremayı diğerinden dondurarak ayırmanın bir yolu var. Bunu yapmak için 2 numuneyi cam bardağa döküp dondurucuya koymanız gerekir. Bitkisel ve süt yağları farklı donma hızlarına sahiptir. Çünkü bitkisel krema bir su emülsiyonudur ve bitkisel yağlar, sonra önce su donar ve yağ dışarı atılır ve yüzeyde sarı bir kaplama görürüz.

Süt yağı dondurulduğunda görünüşünü değiştirmez ve aynı formda kalır. Ancak bu yöntem krema henüz içindeyken uygulanabilir. sıvı hal bir pakette.

Krem zaten üründeyse, farklar aşağıdaki gibidir:

- Pastanızın tadı mağazadan alınmış gibiyse, büyük ihtimalle bitkisel krema kullanmıştır;

— bitkisel çırpılmış kremanın rengi, sanki mavi gibi olsa bile her zaman doğaldan daha beyazdır;

— bitkisel krema şeklini uzun süre korur, doğal krema düşme eğilimindedir (12 saat sürerse iyidir);

— doğal krema ağızda erir, bitkisel kremanın ise sıcak bir içecek olmadan çözülmesi zordur.

Bu nedenle, tamamen kar beyazı kremayla kaplı bir pasta istiyorsanız, o zaman elbette bitkisel krema olacaktır, bunu aklınızda bulundurun.

Şekerleme ürünlerinde dış dekorasyon için kullanımları tamamen haklıdır, ancak bu konuda müşteri ile mutabakata varılması gerekir.
Doğal krema, kek ve mus kremalarında idealdir. kullanımları yalnızca fiyatla sınırlıdır.

Bir zamanlar ev hanımları kremayı sadece yağ içeriğine bakarak seçiyordu, bugün tüketici bu ürünün seçiminin ne kadar büyük olduğunu görünce kayboluyor - kutularda, tetrapack'lerde, şişelerde ve sadece kuru toz formunda krema çay ve kahve için bir porsiyonluk poşetler veya “tabletler”. Peki bunun doğal krem ​​olduğundan emin olabilir misiniz? Muhtemelen hayır, bunun analogu değil de doğal krem ​​olduğunu nasıl anlayabilirsiniz?

"Süt benzersiz ürün doğanın kendisi tarafından yaratılmıştır." Akademisyen Ivan Petrovich Pavlov'un söylediği budur. Ve krem, kendi kendini yarattığı için daha da eşsiz bir üründür. Taze sütü bir kavanozda bıraktıktan sonra, bir gün sonra yüzeyde "üst" adı verilen bir şeyin nasıl oluştuğunu göreceksiniz - bu kremdir (üst kısımların yüksekliği sütün yağ içeriğine ve yağ miktarına bağlıdır) içerik de ineğin ne kadar iyi beslendiğine bağlıdır). Soğutulmuş taze sütte krema oluşum süreci, süt yağı parçacıkları yüzeye çıkar, krema sütten bu şekilde salınır. 1883 yılında İsveçli bilim adamı Gustav de Laval'ın ayırıcıyı icat etmesiyle bu süreç hızlandırıldı. Ayırıcı, sütü bir daire içinde dağıtan bir santrifüjdür ve en hafif bileşen olan süt yağı, merkezin yakınında toplanır. Bilim adamları, katkılı krema üretimi için sadece bir ayırıcı değil, aynı zamanda çeşitli teknolojiler de geliştirdiler. Bu nedenle süpermarket raflarında doğal süt kreması bulmak çok zordur. Doğal kremanın ambalajında ​​“krem” yazıyor ve tek bir bileşen var - krem ​​ve eğer krema bizim tarafımızdan üretiliyorsa, GOST R 52091 - 2003'e uygun olması arzu edilir. Krema ayrıca süt de içerebilir. azaltılmış yağ içeriği veya tam yağlı süt. Şu soru ortaya çıkıyor: neden önce kremayı toplayıp sonra seyreltelim? Bu, belirli bir yağ içeriğine sahip krema üretmek için yapılır, bu tür kremaya rekombine denir. Ayrıca, bir zamanlar süt tozundan krema yapılıyordu - bu yeniden yapılandırılmış kremadır, ancak son zamanlarda üretimleri en son süt düzenlemeleri (GOST) tarafından yasaklandı. Ancak GOST, üreticilerin süt ürünleri üreticilerinin kullandığı stabilizatörleri kullanmasını yasaklamaz.

Sütün pıhtılaşmasını önlemek için ayırmadan önce süte sitrik veya fosforik (ortofosforik) asit tuzları eklenir. Üretici, bileşimdeki tüm yabancı bileşenleri belirtmelidir, bu nedenle stabilizatörlerle tatlandırılmış kremayı tüketmek istemiyorsanız, kremada bu bileşenin varlığına dikkat edin.

Ayrıca kompozisyona da dikkat etmeniz gerekiyor çünkü önünüzde nasıl bir ürün olduğunu açıkça ortaya koyuyor; hurma çekirdeği yağından yapılmış doğal veya analog. Ve GOST'a göre bitkisel yağlardan yapılan kremanın "krema" olarak adlandırılma hakkı yoktur. Ancak üreticiler, kendilerinin yarı bitkisel veya bitkisel sahte olduğunu söyleyerek bir numara kullanıyorlar; “kuru krem ​​şanti”, “kuru hazır krema”, “şekerleme kreması”. İşte örneğin “kuru krem ​​şanti” bileşimi; toz şeker, glikoz şurubu, değiştirilmiş patates nişastası, hidrojene hurma çekirdeği yağı, emülgatörler E – 471, E 472a, sodyum kazeinat, stabilizatörler; potasyum fosfat, kalsiyum fosfat, yapay krema aroması, gördüğünüz gibi, inek sütü Burada bir gram bile yok. Çantalar hakkında ne söyleyebiliriz? hazır kahve“3в Ι” - doğal kremin değiştirildiğinden şüphe etmeyin, bitkisel analog. Hurma çekirdeği yağı içeren bir diğer ürün ise teneke kutudaki “krem şanti”dir.

Tüm doğal kremalar satışa gönderilmeden önce laktik bakterilerin uzaklaştırılması için yüksek sıcaklıkta işleme tabi tutulur. Piyasada mallarını satan özel üreticiler kremayı pastörize etmez veya sterilize etmez; bu krema “canlıdır” ve tuhaftır; buzdolabında 24 saatten fazla saklanamaz.

Üreticiler için bu krema sadece ısıl işleme tabi tutulan bir hammadde olduğundan üç çeşit krema tanımlanır;

• Pastörize
• Sterilize
• Ultra pastörize

Ultra pastörize . Kısa sürede çok yüksek (140°C) sıcaklığa ısıtılan krem, UHT veya İngilizce kısaltması UHT - ultra yüksek sıcaklık, ancak günümüzde bu isim artık kullanılmamaktadır ancak bu, konunun özünü değiştirmez. . Bu aynı sterilize edilmiş kremdir, ancak raf ömrünü uzatmak için stabilizatörler ve fosfatların eklenmesiyle +4˚ ila +20˚С sıcaklıkta 4 aydan altı aya kadar saklanabilir.

Pastörize. Krema, “yumuşak” işleme tabi tutulan ve 85˚C'ye ısıtılan doğal kremadan üretilir. Bu en "canlı" üründür, stabilizatörler olmadan krem ​​​​4 günden fazla saklanmaz. Yağ içerikleri olur; %10, 20, 35, tam yağlı veya yağsız süt kullanarak yağ içeriğini düzenler, tatlımsı tat ve hafif bir pastörizasyon tadı, rengi kremsi bir renk tonuyla beyazdır.

Sterilize kremanın yağ içeriği %10'dan fazla değildir. Krema fazla ısıtılır Yüksek sıcaklık 110°C'de mikroorganizmalardan arındırılıp kıvrılmamaları için içerisine stabilizatörler eklenir. Sterilize kremin raf ömrü 1 ila 6 ay arasındadır.

Krem alırken hangi amaçla alacağınıza karar verin. Pek çok ambalajın üzerinde üretici belirli kremlerin amacını belirtir; çay veya kahve için, çırpma için, çorbalar, soslar için.

Seçim yaparken kremanın yağ içeriğine odaklanın; yağ içeriği seviyesi% 9 ila 58 arasında olabilir. Kremanın yağ içeriği, tüm mutfak çabalarınızın sonucunu önemli ölçüde etkileyecektir.

Çırpmak için %30 veya %35 - 38 ve daha yüksek yağ içeriğine sahip krema.

Yağ içeriği% 15 - 30 arasında - püreler, soslar, krema - çorba.

Ve en hafif %10'luk krem, sıcak içecekler için iyidir.

Kremin görünüşü, mevcut durumu hakkında maksimum bilgi verir. Taze yüksek kaliteli krem, hafif kremsi bir renk tonuna sahip homojen bir kütledir; acı tat, kremanın bozulduğunun açık bir işaretidir. Krema dağılmışsa bozulduğu anlamına gelmez, karıştırın, tekrar homojen hale gelirse kullanabilirsiniz. Ve eğer tekdüze bir tutarlılık yakalayamadıysanız; Beyazımsı pullar kalmışsa veya yağ çözülmemişse, bunların yemek pişirmek için kullanılması tavsiye edilmez. Üreticiler bu kremayı, kuru kremanın elde edildiği ikincil işleme için gönderiyorlar.

Süt kreması - bu isim altında gizlenen nedir ve gerçek krema nasıl seçilir?

Son zamanlarda kremayı yalnızca yağ içeriğine göre seçtik. Bugün çeşitlilik öyle ki deneyimli alışverişçiler bile kayıpta - raflarda kutular, kutular, şişeler, kuru toz torbaları, tek kullanımlık "tabletler" ve hatta silindirler var. Ve bütün bunlara “krem” denir. Peki bu isimdeki tüm ürünler gerçekten doğal mı, gerçek krem ​​mi? Hadi anlamaya çalışalım.

Gerçek süt kreması - yalnızca kremadan

İdeal olarak krem doğal ürün inek sütünden yapılır ve tek bileşen içerir; krema

Maalesef gerçek taze krema Bunları mağazalarda bulamazsınız, yalnızca marketlerde, mandıra reyonlarında bulunurlar. Hazırlamak için herhangi bir çaba harcamanıza gerek yok - en küçük yağ parçacıkları yüzeye çıkar ve oluşur üst katman yalnızca yağı alınabilen veya suyu süzülebilen süt üzerinde - dolayısıyla adı - "krema".

Endüstriyel olarak krema, bir ayırıcı kullanılarak yağın ayrılması ve ardından sütle istenilen konsantrasyona kadar seyreltilmesiyle elde edilir. Bu, mağazalardan satın alınabilecek en yüksek kalite ve doğal ürün olan, yağ içeriği% 10 ila 42 olan normalleştirilmiş kremdir. Krema ve süt içerir – tam veya az yağlı; bu ürün “içme kreması” adı altında satılmaktadır.

Bileşime bağlı olarak bunlar:

• Normalleştirilmiş - sütten yapılır (toz haline getirilmemiş), yalnızca krema veya normalleştirilmiş krema içerir. Bu mağazalardaki en iyi şey.
• Sulandırılmış - kuru kremadan, bu bileşimde belirtilmiştir.
• Rekombine - sütün çeşitli bileşenlerinden yapılmıştır. Ayran, süt içerebilir farklı yağ içeriği, tereyağı, protein vb.
• Karışık, kuru kremanın mutlaka eklendiği rekombine kremadır.

Doğal krem ​​içermez Gıda katkı maddeleri olamaz. Bazen sterilizasyon sırasında fosfatlar eklenir; bu, ambalajın üzerinde belirtilir.

Sözde krema - kutularda ve kutularda neler gizli?

Yasaya göre, ikincisinin krem ​​olarak adlandırılma hakkı yoktur, ancak üreticiler genellikle etikette "kuru krem ​​şanti" veya "krem şanti" belirterek hile yaparlar. Bu tür ürünler, değiştirilmiş nişasta, glikoz şurubu, stabilizatörler, fosfatlar, emülgatörler, tatlandırıcılar, kısacası inek sütü dışındaki her şeyi içerir. Aynı şey kahve ve çay kremalarının “tek kullanımlık” ambalajları için de söylenebilir. Bunların hepsi, çeşitli gıda katkı maddelerinden yapıcı olarak toplanan krema ikameleridir.

Normal karton kutularda satılır " kremsi ürün"ve herkes onu gerçek krema olarak alıyor - çaya, kahveye ekliyor ve krema olarak kullanıyor. Bu yapılmamalıdır - bu tür "krem", kremanın çırpılmasına yardımcı olan stabilizatörler içerir; bu ürünün ısıtılması önerilmez. Bu aynı zamanda kutulardaki krema için de geçerlidir - ürünü köpüklü halde tutan çok büyük miktarda sentetik katkı maddeleri içerirler.

Hangi süt kremasını seçmeliyim?

Krema bileşimini az çok çözdük ama yağ içeriğine göre krema nasıl seçilir? Bu rakam %9 ila %58 arasında değişebilir ve tat nitelikleri, Ve mutfak kullanımlarıürünün yağ içeriğine bağlıdır. Kahve veya çaya krema eklemeniz gerekiyorsa %10 oldukça uygundur. Kremayı çırpmanız gerekiyorsa, yağ içeriği en az% 30 olan bir ürün alın. Soslar ve çorbalar için optimal yağ içeriği %15 ila %30 arasındadır.

Ürünün tazeliği konusunda şüpheniz mi var? Kremayı iyice karıştırın. Homojen hale gelirlerse her şey yolunda demektir. Yağ çözülmemişse veya beyaz pullar görünüyorsa kremin kalitesi aynı değildir. Bunları kahveye ekleyebilirsiniz ancak çırpılması veya soslara ve çorbalara eklenmesi önerilmez. Tadında acılık veya yem tadı varsa, bu kremayı hemen atmak daha iyidir.

Durmuş sütün süzülebilen yağ içeren kısmı. Bu ürünün adı da buradan gelmektedir. Mandıralarda krema, pastörize sütten santrifüjler kullanılarak ayrılır. İnek sütünden elde edilen kremadaki emülsifiye yağ içeriği% 35 g'a ulaşır. Doğal çiğ sütte, sağımdan sonraki yarım saat ila bir saat içinde gözle görülür bir krema tabakası oluşur: çökelme süreci devam etmektedir. Süt ayrımı görünümü yaratılır. Ancak emülsiyon tahrip olmadığından ve yağ küreciklerinin kabukları hala tamamen sağlam olduğundan, bu yalnızca görünen bir ayrımdır. Büyük yağ kürecikleri küçük olanlara göre daha hızlı yükselir. Yüksek viskozite doğrudan sütün sıcaklığına bağlı olduğundan süreç yavaştır. Bilim adamları, en yaygın çapı 3-6 mikron olan tek tek yağ küreciklerinin 1 cm yüksekliğe çıkmasının birkaç saat sürdüğünü hesapladılar. Çökme işlemi yalnızca süt dinlendiğinde gerçekleşir.

İşleme yöntemine göre süt kreması pastörize ve sterilize edilir. Bu, ürünün bakteriyel saflığını sağlar. Pastörize olanlar daha yüksek sıcaklıkta işlendiğinden daha belirgin bir kaynama tadı vardır. düşük sıcaklık sterilize edilmiş olanlardan daha fazladır. Ayrıca raf ömrü açısından da farklılık gösterirler. Pastörize edilmiş, üç günden fazla saklanamaz, sterilize edilebilir - dört aya kadar.

Her türlü kremanın olması gerekir homojen tutarlılık: Yağ topakları veya protein pulları yok. Renk beyaz olmalı, krem ​​rengi de mümkündür. Tadı tatlıdır ama mide bulandırıcı değildir. Ağızda kalan acı bir tat, bozulmuş bir ürünün kesin bir işaretidir. Çoğu zaman, son kullanma tarihi geçmiş, acı hale gelen sterilize edilmiş kremdir. Bunun nedeni, sterilize edilmiş ürünün ekşimeye maruz kalmaması, hemen çürümeye başlamasıdır. Pastörize krema çok yağlı, yağlı kefire dönüşecektir.

Kremin faydalı özellikleri

Krem - süt ürünü Sütün ayrıştırılmasıyla elde edilen %10-35 yağlı. Krem yüksek yağ içeriğine sahiptir. Çok besleyicidirler ve içerirler. mineral tuzlar ve , , , B1, B2, PP gibi vitaminler. Krema %3,5 protein, %4,3 karbonhidrat, potasyum, fosfor, magnezyum, klor, demir, çinko içerir.

Ayrıca krem, kalsiyum ve fosforun emilimi için gerekli olan D vitamini içerir. Kremadaki kalsiyumun tahıllardan, ekmekten ve sebzelerden daha iyi emildiği kanıtlanmıştır. Krem lezzetlidir ve şekerlemelerde sıklıkla kullanılır.

Krem oldukça içerir Büyük miktarlar Uykusuzlukla mücadeleye yardımcı olan ve sinir sistemini sakinleştiren L-triptofan. Bu nedenle sinir bozuklukları ve depresyon için krem ​​önerilir. Krem bazı durumlarda zehirlenmeye yardımcı olabilir. Bal ile karıştırılmış krema ve havuç suyu, seks bezlerinin çalışmasını güçlendirecektir. Havuç suyu ile krema böbrek hastalıklarına ve ödemlere yardımcı olacaktır. Krem, kan damarlarında kolesterol birikiminin oluşmasını önleyen lesitin içerir. Krema yağları ise vücut tarafından en faydalı ve en kolay sindirilebilen yağ türleri olarak kabul edilir.

İçme kreması için optimal yağ içeriği% 10'dur. Yağ içeriği yüksek krema tüketerek pankreasa aşırı yükleme yapmayın. Krem çok yağlı bir üründür, bu nedenle obezite ve kalp-damar hastalıklarından muzdarip kişilere tavsiye edilmez.

Evde krema yapmak: Sütü süzün ve yağın ayrı bir tabaka halinde sütün yüzeyine çıkmasını sağlayın. Sütü boşaltırken bu tabakayı (kremayı) ayırın. Daha sonra krema 85°C'de pastörize edilir veya 100°C'de sterilize edilir ve soğutularak kaplara dökülür. Pastörize kremanın raf ömrü 12 saat olup, sterilize krema bir ay saklanabilir.

Çiğ doğal sütün yüzeyinde oluşan süt yağı tabakasına krema denir. Sağımdan sadece birkaç saat sonra çıkarılabilir ve belirli bir süre soğukta saklanabilir. mutfak amaçları veya tereyağı elde edilene kadar çırpın. Bu en çok biri popüler ürünler Kahveye eklenen, ana yemeklerin, sosların, kokteyllerin ve birçok tatlı çeşidinin hazırlanmasında kullanılan, besleyici ve lezzetli sütten yapılır.

Ürünün tarihi ve coğrafyası

Bir gıda ürünü olarak krema, süt hayvancılığının başlangıcından beri insanlar tarafından bilinmektedir. İlk başta sütün yüzeyinde biriken kalın yağ tabakası ayrı bir kaba döküldü ve ürün adını da buradan aldı. Sonra ondan tereyağı çırpmayı öğrendiler.

Yüzyıllar boyunca sütü krema üretmek için işleme yöntemleri geliştirildi. Bir mahzende bekletilerek veya su ile bir kuyuya konularak soğutulur; gövde üzerinde pencereli özel tenekeler yapılırdı. Kremalı yemekler için yeni tarifler ve bunları yemenin yolları ortaya çıktı. Örneğin efsanelerden biri, krema şeklinde bir tatlının 17. yüzyılda Fransa'da Chantilly kalesinin aşçısı Francois Vatel tarafından icat edildiğini iddia ediyor.

Ancak ayırıcının ortaya çıkmasıyla süt ürünleri üretiminde gerçek bir devrim yaşandı. 19. yüzyılın sonunda İsveçli mühendis Gustav de Laval tarafından icat edildi. Bu cihazın çalışması tamburun hızlı dönüşüne dayanmaktadır. Bunun sonucunda yağ sütten ayrılarak ayırıcının duvarlarına ve tamburun içine yerleşir. Bu teknolojinin gelişmesiyle birlikte farklı kıvamlarda ve yağ içerikli kremalar üretmek mümkün hale geldi.

Modern özellikler endüstriyel üretim Ayrıca kremayı pastörize etmenize, sterilize etmenize ve hatta kurutmanıza da olanak tanır. Bu sayede ürünün raf ömrü önemli ölçüde uzar ve özel saklama koşulları gerektirmez. Bugün her yerden krema satın alabilirsiniz. Bakkal dünyadaki herhangi bir ülke.

Türler ve çeşitler

Çoğunlukla pastörize veya sterilize edilmiş kremler satılmaktadır. Ayırma yetenekleri sayesinde farklı yağ içerikleriyle üretilirler:
sıradan(8-20% );
yağlı (33-35% ).

Amaca ve kıvama göre krem ​​şunlar olabilir:
içme;
konserve;
çırpılmış;
kuru.

Krema pastörizasyonunun sterilizasyona göre daha düşük bir sıcaklıkta yapılması nedeniyle, ilk durumda ürün, kaynamış sütün daha az belirgin bir tadıyla elde edilir. Ancak pastörize krema sadece 3 gün saklanabilirken, sterilize krema özelliğini koruyabilir. besin değeri 4 aya kadar. Doğal olarak bu durum açılmamış krema paketleri için de geçerlidir. Açık olan her ürün uygulanmalı 12 saat içinde.

Süt kremasının yanı sıra bugün satışta da bulabilirsiniz bitkisel ürünler aynı isimle. Ancak gerçek kremaya benzerlikleri sadece dışsaldır. Bitkisel yağlardan yapılmıştır, ikisi de değildir besin değeri, ne de tat özellikleri hayvansal kaynaklı doğal kremlerle karşılaştırılamaz. En sağlıklıları taze veya pastörize edilmiş olanlardır. Sterilize krem, ısıl işlemden sonra çok fazla vitaminin kalmadığı ve fosfor ve kalsiyumun sindirimi zor bileşiklere dönüştüğü daha az değere sahiptir.

Faydalı özellikler

Doğal sütten yağ kısmının ayrılmasıyla elde edilen krema tüm özelliklere sahiptir. değerli nitelikler Bu ürün: protein, vitamin, kalsiyum, fosfor, lesitin ve diğer biyolojik açıdan yüksek aktif maddeler. Özel fayda krem, içlerinde fosfolipidlerin varlığında yatmaktadır. Bu tip yağlar, fosforik asitli azotlu bileşiklerin ilave içeriği bakımından sıradan olanlardan farklıdır. Kremadaki fosfolipitlerin varlığı nedeniyle bu ürünün kullanımı vücuttaki metabolizmanın normalleşmesine yardımcı olur, kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve ateroskleroz gelişimini engeller.

Yağlara ek olarak, kremin anti-sklerotik bir ürün olarak sınıflandırılması, bileşimindeki varlığıyla kolaylaştırılmaktadır. büyük miktar Kolesterol metabolizmasında da önemli bir rol oynayan lesitin. Besleyici ve A, C, E, PP, B1 ve B2 vitaminleri açısından zengin olan krem, tıp ve tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. bebek maması. Kullanımları özellikle yaşlı insanlar için faydalıdır. Krem, aterosklerozu önlemenin yanı sıra, bileşiminde aromatik amino asitler L-triptofan bulunması nedeniyle sinir sistemini sakinleştirir ve uykusuzluğu ortadan kaldırır.

Tat nitelikleri

Hayvansal kökenli doğal krem, hafif viskoz kıvamda, beyaz, daha az sıklıkla hafif kremsi renkte kalın bir sıvıdır. Kaliteli ürün homojen olmalı ve topak, pul veya başka kalıntılar içermemelidir. kremanın tadı güzel tam yağlı süt sayesinde yumuşak ve biraz tatlı yüksek içerik laktoz (süt şeker).

Yemek pişirmede kullanın

Hayvan kremasının mutfak amaçlı kullanımında aşağıdaki alanlar ayırt edilebilir:
- onlardan yemek pişirmek tereyağı ekşi krema ve kremler;
- çeşitli yemeklere bileşen olarak eklenmesi;
- tatlılarda kullanılmak üzere yüksek yağlı kremanın çırpılması;
- içinde kullanmak taze kahve ile.

Krema, hem bağımsız bir ürün olarak hem de yemek pişirme malzemelerinin bir parçası olarak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. çeşitli yemekler. Yağlı krema türleri ( %20'nin üzerinde) çırpmaya daha uygundurlar, lezzetli kremalar, köpükler, tatlılar, kokteyller, ekşi krema, tereyağı ve dondurma, orijinal kremalı çorbalar ve yumuşaklar yaparlar. kremalı soslar. Normal krem%20'ye kadar yağ içeriğine sahip olan bu kahvelere, ana tüketim yöntemlerinden dolayı genellikle "kahve" adı verilir. İçeceğe eklendiğinde ona özel kremsi bir tat verebilirler.

Çoğu süt ürünü gibi krema da fırınlanmış ürünlerde harikadır. Çırpıldıktan sonra servis edilir harika dekorasyon kekler ve diğer tatlılar, meyveler ve çilek gibi meyvelerle mükemmel bir şekilde birleştirilir. Kremalı yemeklere yönelik birçok tarif arasında aşağıdakiler özellikle popülerdir:
püre çorbaları,
meyve salataları,
kremalı soslar ve soslar,
gelen tatlılar taze orman meyveleri krem şanti ile,
ile kek ve hamur işleri tereyağı kreması;
dondurma,
milkshake ve likörler.