Çavdar ununun tam bir incelemesi - kepekli, soyulmuş, tam tahılın elde edilmesi, çeşitleri ve faydalı özellikleri. Pişirmede kullanın. Video: saçınızı yıkamak için çavdar unu kullanmak
> > >
Soyulmuş bileşimi Çavdar unu:
Tohumlanmış çavdar ununun bileşimi: kalori soyulmuşçavdar unu - 100 g'da 324,6 kcal. kalori duvar kağıdıçavdar unu - 100 g'da 320.8 kcal. kalori seribaşıÇavdar unu –
100g başına 325.9kcal Çavdarın buğdayın "yerli" kardeşi olmasına rağmen, çavdar unu çok daha sağlıklıdır. Birçok içerir gerekli amino asitler bu özellikle diyabetli yaşlı insanlar için önemlidir. Çavdar unu, buğday unundan 5 kat daha fazla fruktoz içerir, yeterli bağışıklık sistemini güçlendiren ve bağırsak hareketliliğini artıran lif. Çavdar unu amino asitler içerir, mineral tuzlar, B, E, PP gruplarının vitaminleri, mikro elementler ve makro elementler, demir ve lif. Çavdar ekmeği sadece sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda kanser ve diyabet riskini önlemeye de yardımcı olur. Çavdar ununun birçok faydalı özelliği vardır, buğday ununa göre %30 daha fazla demir, 1,5-2 kat daha fazla potasyum ve magnezyum içerir. Çavdar unundan yapılan ekmekler genellikle mayasız ve üzerinde pişirilir. kalın ekşi hamur, bu nedenle çavdar ekmeği yemek kan kolesterolünü düşürür, kalp fonksiyonlarını iyileştirir, metabolizmayı geliştirir, gelişmeyi önlemeye yardımcı olur onkolojik hastalıklar. Sürekli siyah ekmek yiyenler depresyona daha az yatkındır. Çavdar unu kullanımı ruh halini iyileştirir, artar canlılık. Obezite ve kabızlık için çavdar ekmeği önerilir. Çavdar un buğdaydan daha koyu bir renge sahiptir ve çavdar unundan yapılan ürünlerin raf ömrü daha uzundur. Çavdar unu neredeyse hiç glüten içermez, bu nedenle bu eksikliği gidermek için buğday unu ile karıştırılır. Buğday ve çavdar unu karışımından elde edilen hamur oldukça yapışkan ve karakteristik keskin tadı ve kokusu olan ekmek çıkıyor. Çavdar unu krep, kek ve zencefilli kurabiye yapmak için kullanılabilir. Diğer unlarda olduğu gibi çavdar unu da kuru ve serin bir yerde saklanmalı, yanında keskin ve keskin cisimlerin bulunmaması arzu edilir. kötü koku aksi takdirde çavdar unu bu kokuları emebilir. tarifler lezzetli hamur işleriçavdar unundan "" bölümünde bulunabilir.çavdar unu kalori
çavdar ununun özellikleri
Yetiştirilen çavdar tanesinin önemli bir kısmı tarlalardan hasat edildikten sonra un üretimine gidiyor. Çavdar ekiminden elde edilen ana türev üründür. En çok unlu mamullerin bir bileşeni olarak talep görmektedir, ancak başka durumlarda da kullanılabilir, örneğin kvas yapmak veya kaçak içki damıtmak için. Çavdar unu, çeşitlilik ve konsantrasyon açısından en zenginlerden biridir. yararlı maddeler kompozisyonda. Çavdar unu nedir, vücuda yararları ve zararları, çeşitleri ve çeşitleri, kalori içeriği ve yemek pişirmede kullanımı - makaleyi okuyun.
Bu makaleden şunları öğreneceksiniz:
Çavdar unu: ürün açıklaması ve genel bakış
Çavdar unu üretimi
Tahıllardan elde edilen un, iki aşamalı işleme - hazırlama ve öğütme ile üretilir. Birincisi, döküntülerden, üçüncü taraf fraksiyonlardan temizlemeyi, hidrotermal maruziyeti ve farklı kalitelerdeki tohumların öğütme karışımına karıştırılmasını içerir.
Genellikle hidrotermal işlem aşamasında taneler nemlendirilir, ısıtılır ve yumuşatılır. Bu, ayrılmayı önleyen kabuk ile endosperm arasındaki yakın bağlantıyı yok etmenizi sağlar. Bu işlem aynı zamanda unun öğütme ve pişirme kalitelerini de geliştirir. Nispeten düşük sıcaklıklarda nişasta jelatinleşmesi nedeniyle sıcak mümkün olmadığından, çavdar tanesi soğuk şartlandırmaya tabi tutulur.
Oluklu bir yüzeye sahip silindirlerden oluşan yırtık bir sistemde kırıldığında kum elde edilir. Un elde etmek için düz merdaneli bir öğütme mekanizması ile gerçekleştirilir. Tek seferlik çıkış, ilk ham maddenin yaklaşık %96'sını koruyan kepekli çavdar unudur.
Alöron tabakası ve tane kabuğu miktarının fazla olması ve bunların endosperm ile olan bağlantısının daha sıkı olması nedeniyle, ezme sonrası çavdar tanelerinden elde edilenler boyuta göre tasnif edilerek ayrı ayrı öğütülmeye gönderilir. Çıktı, daha sonra sınıflara ayrılan bir öğütme karışımı değil, belirli bir kalitede undur.
Çavdar unu çeşitleri
Un değirmenleri Rusya Federasyonu devlet standartlarına göre çavdar unu üç çeşitte üretilir: kepekli, soyulmuş ve tohumlu; ama satışta peklevanny var. Ürünün belirli bir kategoriye ait olması, fraksiyonların boyutu, besleme stoğu, nişasta içeriği ve kül içeriği ile belirlenir.
Çavdar unu çeşitleri Farklı buğday unu, çavdar için temel pişirme özelliği otolitik aktivitedir. Ürünün ne kadar suda çözünür element biriktirebileceğini gösterir.
Çavdar unu çeşitleri:
- peklevanny. Endospermden elde edilen en küçük un. Neredeyse tamamen nişastadan oluşur. Kuru hammaddeye göre ağırlığın %60'ını oluşturmaktadır.
- seribaşı. Hammadde ağırlığının %65'ini tutar. Mavimsi bir renk tonu ile krem veya beyaz bir renge sahiptir. Fırıncılık faaliyetleri için mükemmel, hassas, ağırlıklı olarak nişastalı madde.
- Cilt temizleme. Bu una sadece endosperm değil, aynı zamanda onu çevreleyen zarların çoğu, aleuron tabakası ve embriyo da öğütülür. Genellikle kahverengi veya yeşilimsi bir renk tonu ile kremsi gri veya beyaz-gri bir renge sahiptir. Bileşimin yararlılığının vücut tarafından asimilasyon kolaylığına oranı açısından en iyisi.
- duvar kağıdı. Öğütülürken, tahılın% 4'ünden fazlası kaybolmaz, bu nedenle bu un yüksek miktarda kepek içerir. Grimsi veya kahverengi renkte olabilir. Zayıf pişirme özelliklerine rağmen, en yüksek besin değerine sahiptir.
Tam tahıllı çavdar unu
Tam tahıllı un, duvar kağıdı ununa çok benzer, tek fark, öğütme işleminden sonra hiç elenmemesi, yani bileşimin% 100'ünün korunmasıdır. Kural olarak, öğütme tek seferde gerçekleştirilir, bu nedenle un fraksiyonları oldukça büyük bir boyutla karakterize edilir.
Fayda tam tahıllı un zengin kompozisyonun tam olarak korunmasında yatmaktadır. Vücudu silikon, manganez, magnezyum, selenyum, demir, bakır vb. Gibi değerli mikro besinlerle doyurur. Çavdar unu, antioksidan içeriği açısından önde gelen ürünlerden biridir.
çavdar unu yararları ve zararları: kompozisyon
Aslında vücuda nişastadan başka bir şey vermeyen yüksek dereceli unların aksine, tam tahıllı ve kepekli un birçok organ ve sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir:
- demir, bakır ve potasyum kalbin çalışmasını iyileştirir, kan damarları, hematopoetik süreçleri düzenler;
- magnezyum ve B vitaminleri merkezin çalışmasını dengeler gergin sistem, beyin aktivitesini uyarır;
- selenyum, tokoferol, C vitamini ve beta-karoten serbest radikalleri önler;
- lif kaldırır gastrointestinal sistem toksinler ve balast, peristaltizmi ve bağırsak kaslarının kan dolaşımını uyarır;
- çavdar ununun vitamin bazı iyileşiyor dış görünüş, saç, tırnak ve cilt sağlığını sağlar;
- çinko, bakır, askorbik asit, E vitamini ve diğer elementler antiseptik etkiye sahiptir ve bağışıklığı arttırır.
Çavdar ununun besin değeri ve kalori içeriği
100 gram başına farklı çavdar ununun besin değeri:
Pişirmede çavdar unu
Çavdar tanelerinden elde edilen un, neredeyse tamamen unlu mamul olarak yemek pişirmede kullanılır. Çoğu zaman, buğday unu ile karıştırılır, böylece toplam karışım, kaliteli pişirme için uygun bir glüten içeriğine sahip olur. Ama pişirebilirsin ve %100 Çavdar ekmeği, bunun için maya değil, ekşi maya kullanmanız gerekecek.
Fırıncılık sektörünün yanı sıra çavdar unu perakende zincirlerinde de aktif olarak dağıtılmaktadır. İÇİNDE ev yemeği turta, krep yapımında kullanılır, tatlı hamur işleri, zencefilli çörek, kek vb.
Ayrıca un bazında fermente edebilirsiniz. kvas gerekir veya evde bira yapmak için püre hazırlayın. Bu uygulama yaygın olmamakla birlikte, tercih daha sık verildiği için tam tahıllı maltçimlenmiş çavdardan.
Pişirme için belirli bir un türünün seçimi, ne tür ekmek almanız gerektiğine göre belirlenir. Buğday unu ile karıştırılmış tohum unu şeklini iyi tutar ve çok kabarık bir kırıntıya kadar pişirilir. İLE soyulmuş un daha kullanışlı olan elastik gözenekli bir kırıntı ortaya çıkıyor kimyasal bileşim.
Evde çavdar unu nasıl yapılır
Evde öğütme faaliyetleri için ev tipi bir kahve değirmeni ve kuru tahıllar uygundur. Tam olarak amaçlanan hammaddeleri satın almak önemlidir. gıda kullanımı, çünkü ekim için tohumlar özel maddelerle işlenir.
Evde çavdar tanesinden üretildiğinde çıkan un tam tahıl olarak nitelendirilebilir. Gerçek şu ki, kahve değirmeni aslında öğütmez, ancak taneleri oldukça büyük parçalara ayırır. Ancak un bundan daha az faydalı hale gelmez.
Nasıl öğütülür:
- Sıralanmış tahılı öğütün. Elektrikle çalışan kahve değirmenleri, manuel kahve değirmenlerinden daha ince un üretir. Bu arada, bazen bir blenderde fındık doğramak için bir bıçak bu görevle daha kötü başa çıkamaz.
- 3 cm'den yüksek olmayan bir tabaka ile kuruması için temiz bir peçete veya kağıt koyun Boya unun içine emilebileceği için gazete kağıdı uygun değildir.
- Unu havalandırılan bir odada avuç içlerine yapışmayı bırakana kadar kurutun. Periyodik olarak karıştırdığınızdan emin olun. Başka bir hazır olma işareti beyazımsı sarı bir renktir (öğütme işleminden hemen sonra un zengin sarıdır).
- Kullanıma hazır olan maddeyi bir kese kağıdı veya dokuma torbaya boşaltınız. Yüksek nem olmayan serin bir yerde saklayın.
Kontrendikasyonlar
Çavdar unu, vücut fonksiyonlarının veya rahatsızlıklarının ihlali ile ilgili kesin olarak belirlenmiş herhangi bir kontrendikasyona sahip değildir. Bununla birlikte, kullanımının olumsuz etkisi mümkündür. Çoğu zaman, bileşiminde yüksek oranda lif bulunan ağır bir ürüne zayıf bir sindirim tepkisi ile ilişkilidir. Bunun sonuçları gaz, şişkinlik, gaz oluşumu, bağırsak tıkanıklığı, kabızlık vb. olabilir. Aşırı kullanımda benzer sorunlar ortaya çıkar.
Kendi kendine sağım ile un, düşük kaliteli hammadde kullanımı nedeniyle sağlık üzerinde kötü bir etkiye sahip olabilir. Örneğin, ekim amaçlı kimyasal olarak işlenmiş tahıllar.
un önemli ürün beslenme. Bunu elde etmek için tahıl taneleri işlenir farklı şekiller. Buğday ve çavdar ununu herkes bilir. Ama duvar kağıdı unu nedir, ondan ekmek ve diğer ürünler nasıl yapılır, makaleyi okuyun.
tam un
Tahıl işleme yöntemlerine bağlı olarak, ürünün farklı adları vardır: kepekli un, tam tahıllı, kaba ve basit öğütme. Kepekli un - nedir bu? Bunlar, karmaşık bir biyolojik sistem olan öğütülmüş tahıl taneleridir.
Aşağıdaki katmanlar olan çeşitli parçaları içerir:
- Tahıl tohumu ve endosperm.Çok miktarda kolayca sindirilebilen nişasta içerir, bu sayede ekmek, hamur işleri, makarna. Yer, tahılın orta kısmıdır.
- Kepek. Alöron tabakası ile endosperm arasında bulunurlar, eser elementler ve vitaminler açısından zengin bir tür bölmedirler.
- Kabuk çiçeği.Çok fazla lif içeren bir kabuktur ve diyet lifi sindirim için faydalıdır.
tam un- Bu, büyük öğütmenin bir ürünüdür. Tane büyüklüğü 30-600 mikrondur. Bu tür un, tam tahıl öğütüldüğünde elde edilir. Karşılaştırma için: un ödül endosperm partiküllerinden elde edilen, boyutları 30-40 mikrondur.
buğday unu çeşitleri
Bu tahılın tanelerinden elde edilen un en popüler olanıdır. Tanenin öğütülmesine bağlı olarak şu şekilde çeşitlere ayrılır:
- Krupçatka. Bu tür un en pahalısıdır. Üretimde durum buğdayı kullanılmaktadır. Hamuru yoğurunca çok iyi kabarıyor.
- Üst sınıf. Unun hassas bir dokusu vardır. Büyük parçacıkların saflaştırılması, birkaç elek kullanılarak gerçekleştirilir.
- Birinci sınıf.Ürünün bileşimi az miktarda ezilmiş tahıl kabukları içerir.
- İkinci sınıf. Un daha fazla ezilmiş kabuk içerir.
- Duvar kağıdı. Kepek içerir. Kepekli un - nedir bu? Tam tahılların öğütülmesiyle elde edilen ancak elekten geçirilmeyen bir üründür. GOST standartlarına göre hammadde verimi% 95'tir.
Kepekli un
Bu kullanıma hazır ürün, aynı bitkisel lifler unun yapıldığı tahılda olduğu gibi. Ancak tam tahıllı tam tahıllı un, bu mahsulün tahıllarından daha az kabuk veya mikrop içerir. Ancak farklı partikül boyutları nedeniyle homojen değildir.
Elde etmek üzere bu un, taneler bir kez ezilir. Ortaya çıkan taneler büyüktür. Biraz artırırsanız mısır gevreği elde edersiniz. Kepekli un elenmez, bu yapılsa bile daha sonra büyük bir elek kullanılır. Taneyi oluşturan tanecikler boyut ve kaliteye bağlı olarak ayrılmaz.
tam buğday ununun özellikleri
Bu ürün aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- Un, farklı boyutlardaki tanelerden oluşan heterojen bir yapıya sahiptir.
- Ürün, diyet lifi, yağ asitleri gibi yüksek konsantrasyonda maddelere sahiptir.
- Unun bileşimi, yüksek mineral içeriği ile karakterize edilir.
- Sunmak çok sayıda yararlı mikroorganizmalar ve lif.
Buğday ununun kimyasal bileşimi
Tam tahıllı tam tahıllı buğday unu, bu türden tam tahıllardan yapılır. Doğal mineral bileşikleri içerir ve büyük miktar vitaminler. Bu, onu diğer ürün türlerinden olumlu bir şekilde ayırır. Un, A, E, B, H vitaminleri açısından zengindir. Kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, selenyum, manganez, kükürt ve diğer elementleri içerir.
Çavdar unu
Ülkemizde çavdar unu üç çeşit üretilmektedir:
- seribaşı. Bu tür unların üretimi sırasında içinden geçirildiği küçük elekler kullanılır.
- Cilt temizleme. Un, büyük elekler kullanılarak üretilir.
- duvar kağıdı. O hiç elenmemiş.
Soyma unu ve kepekli un genelleştirilmemelidir. Aralarında bir fark var. Her çeşitte bulunan endosperm (tanenin iç kısmı) ve kabuk, farklı miktarlar, yüzde olarak ifade edilir. Tam buğday ununun ürün verimi %95, soyulmuş unun ise %87'dir.
Tam çavdar unu
Gri bir renge sahiptir, bazen kahverengimsi bir tonu vardır. Tahıl kabuğu parçacıkları içerir. Kepekli un, nedir bu? En fazla kepek içeren üründür. O pişirme özellikleriçeşit buğday unundan daha düşük, ancak besin değeri çok daha yüksek. Sofra ekmekleri tam çavdar unundan pişirilir. Bu onun en yaygın türüdür.
Çavdar unu, yöntemle tam tahıllardan yapılır. kaba taşlama. Büyük parçacıklar içerir. Kepek, hücre zarları içerir. Bu tür undan yapılan ekmek, üç ana bileşen açısından zengin olduğu için en kullanışlı olanıdır: mikrop, endosperm ve kepek. Bu tür ekmeklerde, beyaz undan yapılan ürünlere göre birkaç kat daha fazla faydalı madde bulunur.
soyulmuş un
Bu ürün beyaz, kremsi, yeşilimsi veya kahverengimsi bir belirti ile grimsi bir renge sahiptir. Tahıl kabuğu parçacıkları içerir. Bu un çok değerli ve faydalı bir üründür. Düşük kalorili içeriği ile birçok vitamin ve mineral içerir. Sağlığına önem verenler için soyulmuş çavdar unundan ürünler. Bu tür unlardan ürünler pişirirken, kırıntıların şekli, elastikiyeti ve gözenekliliği korunur.
Tam tahıl ve normal un: farklılıklar
Üretme sade un tanenin kabuğunun ve tohum kısmının çıkarılmasından oluşur, sadece endosperm korunur. Tam tahıllı un her şeyi içerir: endosperm, tahıl tohumu, kabuk (kepek). böyle bir ıstırap içinde Daha yağlar içerir, besinler, ancak kısa bir süre için, yalnızca birkaç ay saklanır. Bundan sonra yenmez hale gelir. Normal un iki yıla kadar saklanabilir.
Soyulmuş ve tam tahıllı un: farklılıklar
Soyulmuş un (duvar kağıdı), çavdar anlamına gelen bir kavramdır. tahıl kültürü. Ürün bileşim olarak homojen değildir, tahılların soyulmasından sonra kalan kepeğin küçük bir kısmını içerir. Bu tür unlardan yapılan ürünler değerlidir. yüksek içerik faydalı maddeler Tam tahıllı un üretimi, tanelerin endosperm, mikrop ve kabuklarla birlikte toz haline getirilecek şekilde gerçekleştirilir. Böyle bir üründe faydalı olan her şey korunur.
Başvuru
Tam un, pişirmede geniş kullanım alanı bulmuştur. Ekmek, çörek, krep, turta, krep imalatına gidiyor. İçin mutfak başyapıtlarıçok nadiren kullanılır. Bu undan yapılan unlu mamuller, kökeni doğal olan insan vücudu için vazgeçilmez bileşiklerle doyurulur.
Bu nedenle beslenme uzmanları tavsiye ediyor. düzenli kullanım tahıl tanelerinden elde edilen kepekli unlardan yapılan ürünler. Bununla birlikte, bu unlu hamurun, bileşimindeki büyük parçacıklar nedeniyle zayıf bir şekilde kabardığının farkında olmalısınız. Kepekli ekmek, sanki pişirilmemiş gibi düşük ve yoğun olacaktır.
Kepekli un yararları ve zararları
Yararlı özellikler şunları içerir:
- Koruma biyolojik değer ve iyileştirici özellikler.
- İçerik Büyük bir sayı diyet lifi, toksinleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştıran lif.
- Kompozisyon, vitaminler ve mineraller açısından zengindir.
- Listelenen faydalı özellikleri nedeniyle, damar sertliği gibi hastalıkları olan kişiler için tavsiye edilir. diyabet, obezite.
- Bu undan yapılan ürünler düzenli olarak kullanıldığında kullanım ömrü uzar.
Kuşkusuz, bu tür unun faydaları harika, ancak dezavantajları da var:
- Kepekli un, tam tahılların öğütülmesiyle elde edildiğinden, özellikle tahıllar havası kirli bölgelerde yetişmişse, kabukları ağır metaller ve zararlı mikroorganizmalar içerebilir.
- Tanelerin tek seferlik öğütülmesi nedeniyle tanecikleri büyüktür. Bu, bağırsakların ve midenin mukoza zarlarına zarar verir. Bu nedenle, gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişilerin kepekli un ekmeği yemeleri kontrendikedir.
Tam un: tarifler
Çoğu zaman unlu mamuller bu undan pişirilir. Kendinizi evde hazırlamak kolaydır. Kepekli ekmeği maya kullanmadan pişirmek altı saat sürer. Kahvaltıda, ana öğünler arasında ara öğünlerde kullanılması tavsiye edilir. Bu tür ekmekler oruç tutanlar için kontrendike değildir.
Pişirme için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Filtrelenmiş su - bir bardak (250 mi).
- sebze (herhangi bir) Rafine yağ- 40 ml.
- Tam tahıllı tam buğday unu - 370 gr.
- Yemek tuzu - 1,5 çay kaşığı.
- Toz şeker - 3 yemek kaşığı.
- ekşi maya çavdar maltı- 80 ml.
- En yüksek dereceli buğday unu - 2 su bardağı.
Bu tür ekmeği pişirmek, mayalı ekmekten biraz daha uzun sürer ama buna değer. Yani, adım adım talimatlar:
- Çok pişiricinin kapasitesine su, ekşi hamur, şeker ve tuz konur.
- Oraya iki çeşit un ve tereyağı dökülür.
- Kap fırına yerleştirilir, mod ayarlanır. Düğme "Hamur" olarak etiketlenmelidir.
- Sığdıktan sonra (yaklaşık bir buçuk ila iki saat sonra), onu kalıp hücrelerine eşit olan koloboklara bölmeniz gerekir.
- Rulolar oluşturulur ve önceden yağlanmış ve unlanmış hücrelere yerleştirilir.
- Bütün bunlar, son yükselme için dört ila beş saat fırına konur, sadece ışık yanar, ısı hamuru yükseltmek için yeterlidir.
- Ardından fırın 180 ° C'de açılır, ekmek 20 dakika pişirilir.
Kepekli un üzerinde gözleme
Özellikle çocuklar bu yemeğe bayılıyor. Ancak sık sık birinci sınıf unla pişirmek çok zararlıdır. Herkesin sağlıklı ve besleyici olması için sağlıklı yiyecek, duvar kağıdı unu üzerine bir tabak tam da ihtiyacınız olan şey. Krep yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Tam buğday unu - 125 gr.
- Buğday unu - 125 gr
- Tam yağlı süt - 400 ml.
- Tavuk yumurtası - iki adet.
- şeker - iki çay kaşığı.
- Yemek tuzu - yarım çay kaşığı.
- Bitkisel yağ - üç yemek kaşığı.
Pişirme teknolojisi:
- Kepekli ve normal un elenir ve karıştırılır.
- Yumurta, şeker ve tuz çırpılır. Kabarık bir köpük almalısın.
- Süt dökülür (yarım porsiyon).
- Bütün un dökülür.
- Hamur homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırılır.
- Kalan süt içine dökülür.
- Bir kez daha her şey iyice karıştırılır ve yağ dökülür.
Sıcak kızartma tavası yağlanır sebze yağı, krep pişirilir.
Yemek pişirmek için un (öncelikle ekmek) yüzyıllardır kullanılmaktadır. Tarıma geçişten önce bile insanlar taş kaplarda öğütülmüş yabani tahıl taneleri yerlerdi. Doğru, asıl soru, bu ürünün un olarak adlandırılma hakkına sahip olup olmadığıdır. "Öğütme" çok kaba olduğu ve öğütülmüş tanelerin parçacıkları büyük olduğu için büyük olasılıkla hayır. Çavdar ununun, farklı tahıl türlerinden - çavdar ve buğday - yapılmış olmalarının yanı sıra, buğday unundan ne kadar farklı olduğunu anlamaya çalışalım.
Çeşitler
Buğday unu, glüten içeriğine ve öğütme yöntemine bağlı olarak farklı çeşitlerde olabilir. Rusya'da aşağıdaki bölümleme kabul edilmektedir:
- kumtaşı;
- duvar kağıdı unu;
- en yüksek dereceli un;
- birinci sınıf un;
- ikinci sınıf un.
Ayrıca, düşük not, ürünün kalitesiz olduğunu göstermez, ancak bu çeşitlilik un, belirli türdeki gıda ürünlerinin hazırlanması için uygundur.
Çavdar unu ile buğday unu arasındaki fark, biraz farklı bir sınıflandırmaya sahip olmasıdır, yani:
- ekilmiş;
- cilt temizleme;
- duvar kağıdı.
Çavdar unu, buğdayın aksine glüten oluşturma yeteneğine sahip değildir, bu nedenle ondan elde edilen ürünler ekmek üretimi için daha az uygundur. Bununla birlikte, besin değeri yüksektir, bu nedenle ekmek genellikle buğday ve çavdar unu karışımından pişirilir.
Karşılaştırmak
İÇİNDE farklı çeşitler buğday unu nişastası yüzde 60 ila 70 arasındadır ve çavdarda biraz daha azdır - 50-60. Çavdar unu daha az protein içerir, ancak daha fazla lif ve şeker içerir. Gluten oluşturamadığı için ondan yapılan hamurun kalitesi glüten varlığına bağlıdır. aktif maddeler nişastayı parçalayabilen. Bu farklılıklar buğday ve çavdar ununun kapsamını belirlemiştir.
Çavdar ununun (buğday unuyla karıştırılmış) aslan payı ekmek pişirmek için kullanılır. Buğdaya küçük bir katkı olarak, diğer ürünlerde küçük miktarlarda bulunabilir. Gıda endüstrisi ve ekmeklik olarak da kullanılabilir. Diğer kullanımı, eğer gerçekleşirse, zaten egzotiktir. Örneğin kozmetik endüstrisinde olduğu gibi: özellikle saç bakımı için. Burada çavdar ununda bulunan vitamin bolluğu rağbet gördü.
Buğday unu, fırıncılık ve şekerleme endüstrilerinde en geniş uygulamayı bulmuştur. Aşağıdaki ürünlerin hazırlanmasına gider:
- ekmek;
- tatlı hamur işleri;
- makarna (un durum çeşitleri buğday);
- krep;
- turtalar;
- köfte;
- krep;
- farklı ulusların mutfağında köfte ve benzerleri ...
Belki de buğday unu ürünlerinin, kendi başımıza yemeye başladığımız andan itibaren tüm hayatımız boyunca bize eşlik ettiğini söylemek doğru olur.
Masa
Kompakt bir tabloda, çavdar ve buğday unu arasındaki farkın ne olduğunu özetleyelim.
Bir noktada, çoğumuz sağlıklı olmanın tek yolunun ilkeleri takip etmek olduğunu anladık. doğru beslenme. Evet ve başka nasıl? Sağlıklı yiyecek sağlık garantisi olduğu kanıtlanmıştır. Ancak tüm modern ürünler "doğru" kavramına uymuyor - alışık olduğumuz birinci sınıf un, zararlı olanlar arasında. Bu nedenle, sıradan un yerine böyle bir ikame üzerinde durmak istiyorum. tam tahıllı un: nedir, nasıl doğru kullanılır, tam tahıllı un ile normal un arasındaki fark nedir, ne tür ve çeşitler vardır ve popülaritesinin sırrı nedir pp-shnikov arasında, sağlıklı-nick ve hatta kilo vermek.
Tam tahıllı un çeşitleri
Yüz yıl önce, en yüksek kalitede (ince öğütme) öğütülerek yapılan ekmeğe elek deniyordu.
Tüm sınıflar için mevcut değildi - fiyatı yüksekti.
Nüfusun çoğu yalnızca tam tahıllı unun ne anlama geldiğini biliyordu. Köylüler ve emekçiler, temeli tam buğday unu (yoksul insanların ekmeği) olan ekmek yediler.
Tam tahıllar ile normal tahıllar arasındaki fark nedir? Z-un, belirli bir tahıl öğütme yönteminin sonucudur.
Modern pp-tarifleri bunun çeşitli türlerinden bahseder faydalı ürün, bu tür isimlerle karşılaşabilirsiniz:
- buğday
- Çavdar
- çavdar duvar kağıdı
- pirinç
- yulaf ezmesi
- Mısır
hiç, hemen hemen her tahıldan sağlığımız için yararlı ve gerekli olan tsz-unu elde edebilirsiniz. Mısır, arpa ve karabuğday da tam tahıl olabilir. Ancak belirli bir tsz-ununun çeşitleri ve özellikleri, öğütme, işleme teknolojisine bağlı olarak farklılık gösterebilir.
Tahıl öğütmek için un çeşitleri (dereceleri)
En popüler buğday unudur. Burada çeşitler şu şekilde ayrılmıştır:
- irmik (durum buğdayının en pahalı çeşidi, hamuru yoğurduktan sonra şişme özelliğine sahiptir);
- en yüksek derece (ince öğütmenin en hassas unu, birkaç elekten geçirildi, daha büyük fraksiyonlardan temizlendi;
- birinci sınıf (ezilmiş tahıl kabuklarının bir kısmını içerir);
- ikinci sınıf (aşınmış kasaların içeriği daha da yüksektir);
- duvar kağıdı unu (bunun ne anlama geldiğini bilmiyor musunuz? Bütün un, bütün bir tahıl kabuğu - kepek içerir).
Şimdi açık ki Tam tahıllı duvar kağıdı unu, elekten geçmemiş bir öğütme ürünüdür. GOST standartlarına bağlı kalırsanız, bu durumda hammadde verimi% 95'tir.
Bu arada, sağlıklı yaşam tarzlarına yeni başlayanlar genellikle duvar kağıdının tam tahıldan nasıl farklı olduğunu anlayamaz ve un ile tam tahıl unu arasında bir fark var mı? Doğru cevap hiçbir şey, tüm bu kavramlar aynı şeyi ifade ediyor.
Aksi takdirde, çavdar unu çeşitleri belirlenir:
- tohumlanmış (ince eleklerden geçirilmiş);
- soyulmuş (büyük eleklerden geçirilmiş);
- duvar kağıdı (elenmemiş)
Kepekli çavdar unu ve soyulmuş çavdar unu aynı değildir, çünkü endosperm (tahılın iç kısmı) ve tahıl kabuğu yüzdesinde fark vardır. Soyulmuş ve tam tahıl (duvar kağıdı) arasındaki fark nedir? Duvar kağıdı -% 95 verim, soyulmuş -% 87'den fazla değil. Soyulmuş çavdar mağazalarda satılmaktadır.
Tam tahıllı un: yararları ve zararları
Tz unu en çok ekmek pişirmek için kullanılır.
Tsz-unlu klasik bir kek, yapı olarak çirkin ve pürüzlü olacaktır.
Bazı hamur türleri (örneğin, puf veya muhallebi) sadece tsz-undan hazırlanamaz, çünkü tam tahıllarda çok az glüten vardır, onu geleneksel premium ile karıştırmanız gerekir.
Dürüst olmak gerekirse, tsz-baking, klasik yüksek kaliteli unlu mamullere kıyasla özel bir tada sahiptir. Ancak kullanımının faydaları on kat daha fazladır!
Ve kanıtlanmış tariflerden bir örnek alırsanız -, farklı krep- bütün zeminden bir nefis pişirmenin kolay olduğunu anlamak kolaydır. Tsz unundan bile lezzetli çıkıyorlar, normalden daha kötü değiller.
Fayda tam tahıllı ekmek kimyasal bileşim tarafından belirlenir ve besin değeriİşlenmemiş içerikler.
tsz-ununun kimyasal bileşimi ve faydalı özellikleri
Tam tahıllı ürün, rafine buğdayın bileşiminden önemli ölçüde farklı olan benzersiz bir bileşime sahiptir. Tahıl kabuğu, benzersiz "yardımcı programlar" içerir:
- E vitaminleri ve B grubu;
- eser elementler (kalsiyum, demir, krom, selenyum, potasyum - tam bir kimyasal laboratuvar);
- selüloz.
Kepeği eleyerek, ürünü birçok yeri doldurulamaz bileşenden mahrum bırakıyoruz. Ama tsz-un içinde onlar. İşte tam tahıllı unun faydaları:
- sindirim sürecini iyileştirir;
- kandaki şeker ve kolesterol seviyesini arttırmaz;
- kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı etki;
- kilo kaybını teşvik eder.
Herhangi bir kontrendikasyon var mı?
Gerçekten de, tüm insanlar kepekli unla pişirmeyi kötüye kullanamaz. Mide ve bağırsak, karaciğer ve pankreasın akut ve kronik hastalıklarında doktorlar tsz-ununu önermezler.
Çölyak hastalığı olan hastalar (glüten proteinine karşı toleranssızlık - glüten), bariz nedenlerden dolayı, tam tahıl ununda - çavdarda, buğdayda vb. glüten var mı?
tsz-unda glüten var ama içeriği premium ürüne göre çok daha az. Çavdarda ayrıca glüten vardır. Kavuzsuz tam tahıllı un, tüm buğday ürünleri arasında en az miktarda glüten içerir.
Yazılan un nedir - bu un özel çeşit atalarımızın kullandığı buğday. Spelt (diğer adıyla hecelenmiş), pp için mükemmel bir üründür.
Yazımla ilgili bir video:
Farklı tsz unlarının özellikleri ve farklılıkları
Özellikler ve farklılıklar, esas olarak tam tahıllı un üretimi teknolojisi tarafından belirlenir.
Tam tahıl neye benziyor? doğal ürün, görsel olarak belirlemek kolaydır. Tam tahıllı veya soyulmuş (ne olduğunu zaten biliyoruz) görsel olarak (tam tahıllı unun neye benzediğini, aşağıdaki fotoğrafta görebilirsiniz) ve dokunuşta diğer çeşitlerden farklıdır. Büyük parçacıklar içerir (bu kepektir), diğer çeşitlerden daha koyudur.
tsz-un için hamur yoğururken nem kapasitesi (yani tam tahıl unu için ne kadar su gerekir), normal una göre biraz daha yüksektir: büyük fraksiyonlar, şişme, daha fazla sıvı "toplar". Pişirme sırasında bu dikkate alınmalıdır.
Farklı tahıllardan elde edilen tam tahıllı un farklı özelliklere sahiptir. Glisemik İndeks. Çavdar (40), yulaf ezmesi (45) ve karabuğday (50) en düşük GI'ye sahiptir. Kan şekeri seviyelerini izlemek zorunda kalanlar, diyetlerinde tam tahıl ununu değiştirmeye çalışmalıdır. Nasıl? Pek çok seçenek var - amaranth, bezelye veya keten yulaf ezmesi pratikte glikoz içermez, ancak bu ürünler belirli bir tada sahiptir.
kilo kaybı için tam tahıllı un
- bağırsakları temizlemeye yardımcı olun ("süpürge" olarak lif tüm "tıkanıklıkları" giderir);
- geri çekilmek zararlı maddeler- toksinler (lif emici olarak çalışır);
- bağışıklığı, çalışma kapasitesini, fiziksel dayanıklılığı arttırmak (mikro elementlerin ve vitaminlerin etkisi)
Bu özellikler sayesinde tam tahıl unu kilo vermede beklenen etkiyi verecektir çünkü düşük kalorili yiyecekler neredeyse hiç başvurmuyor.
Örneğin buğdaydan yapılan bir ürünü ele alalım. Buğday tam tahıllı un (100 gram başına kalori içeriği - 298 Kcal), diğer bütün tahıllar gibi, tercihen çeşitler (kalori içeriği - 100 gramda 336 Kcal). Her ne kadar pp-shnikov arasındaki popülaritesinin ve kilo vermenin sırrı başka bir şey olsa da - daha düşük bir glisemik indeks, karbonhidratların "yavaşlığı" ve çok sayıda faydalı nitelik.
Bazı beslenme uzmanları ayrıca herhangi bir z-ununa yulaf ezmesi eklemeyi tavsiye ediyor - bu, kalori içeriğini daha da azaltacak ve yararlılığı artıracaktır.
Mümkün mü ve tsz ununu kendiniz nasıl yapabilirsiniz?
PP-shnik'lerin bir mağazada pişirme için yararlı bir doğal temel satın alması veya bir çevrimiçi mağazada sipariş vermesi her zaman mümkün değildir. Evde tam buğday unu nasıl yapılır? Bunu kendiniz nasıl yapacağınız konusunda 2 seçenek sunabilirim:
- en yüksek veya birinci sınıf ürüne kepek ekleyin (oranlar 10: 1) - bu, şehrinizde bulunmuyorsa, tam tahıllı unu pişirme işleminde değiştirmek için en hızlı ve en kolay çözümdür;
- tahılları bir ev değirmeni (bazı üreticilerin mutfak robotlarında böyle bir işlevi vardır) veya bir kahve değirmeni kullanarak öğütün. Daha zahmetli bir süreç ama ilginç.
Tam tahıllı un kullanımı
Tam tahıllı un evrensel ürün. Bu nedenle tam tahıllı undan ne hazırlanabileceği konusunda yüzlerce seçenek var. Tarifler çeşitlidir - ekmekten içeceklere:
- Tam tahıllı ekmek
- Yulaf ezmesi veya karabuğday krep
- börek
- Cupcakes ve kekler
- Ekmek ve gözleme
- Kurabiye, kraker
- Dolgulu ve dolgusuz turtalar
- Kiselli
- Smoothies
- Makarna ve makarna, ev yapımı erişte
- Mantı, köfte
- Köfte ve köfte
- Süzme peynirli vareniki, çilek
Herhangi bir tsz-unu seçerken raf ömrüne dikkat etmeye çalışın - 6 ay ise, önünüzdeki ürün doğaldır, ancak süre 12-18 ise, o zaman büyük olasılıkla bazı koruyucu maddeler kullanılmıştır. un eklenir.
Pişirme için bütün zemini kullanırsanız (tariften bağımsız olarak), hamuru yarım saat bekletin - bu, ürünü daha muhteşem hale getirecek ve kütle uygun olacaktır.