Gıda katkı maddelerinin kullanım örnekleri ve vücut üzerindeki etkilerinin değerlendirilmesi. Besin takviyeleri hakkında kısaca
Penza Bölgesi Eğitim Bakanlığı
Penza Bölgesi Devlet Özerk Mesleki Eğitim Kurumu "Penza Multidisipliner Koleji"
MAKALE
Modern dünyada besin takviyeleri.
Penza, 2016
İçerik
giriiş
Gıda katkı maddelerinin tarihçesi…………………………………………………….4
Gıda katkı maddeleri kavramı…………………………………………………… 7
Diyet takviyeleri kavramı……………… ………………..8
Besin takviyesi kullanma nedenleri…………………………………… 8
Besin takviyesi türleri………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… .9
Gıda boyaları……………………………………………………………9
Koruyucular…………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………..
Antioksidanlar (antioksidanlar)………………………………………..10
Emülgatörler………………………………………………................................................. ....10
Kıvam arttırıcılar ve jelleştirici katkı maddeleri…………………………………………...10
Stabilizatörler……………………………………………................................................11
Tat yoğunlaştırıcılar (güçlendiriciler)……………………………………..11
Cam katkı maddeleri…………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………….12
Modifiye nişastalar…………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………..12
Köpük katkı maddeleri ve köpük kesiciler……………………………………..13
Kabartma tozları…………………………………………………………………..13
Tatlandırıcılar…………………………………………………………………13
Tehlikeli Gıda Katkı Maddeleri………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………….14
Faydalı gıda katkı maddeleri………………………………………………..14
Gıda katkı maddelerinin tanımı………………………………………………… 15
sonuçlar
Kullanılmış Kitaplar
giriiş
Günümüzde ürünlerin bahçeden taze olarak soframıza gelmesi nadirdir. Çoğunlukla çeşitli koruyucular, antioksidanlar, lezzet arttırıcılar ve daha fazlasıyla işlenmiş gıdalar yeriz. Yiyeceklerimizi görünüm ve tat olarak daha çekici hale getirirler ve yiyecekleri uzun süre taze tutmamızı sağlarlar. Ancak tüm besin takviyeleri sağlığımız için güvenli değildir. Bu nedenle, çeşitli besin takviyeleri içeren ürünler satın alırken, ambalajın üzerindeki içerik listesini dikkatlice okuyun. Gıda katkı maddeleri genellikle E harfi ve üç rakamla işaretlenir (örneğin, E320).
Hemen rezervasyon yaptırmaya değer: bunlarla gıdaları tamamen hariç tutun zararlı katkı maddeleri yine de işe yaramayacak, bu yüzden bu liste felsefi olarak ele alınmalıdır. “Ön uyarılmış, önceden uyarılmış!” ve uyarılmış olmanız harika.
Sorun herkesin gıda katkı maddelerinin tehlikelerini bilmemesidir. Bu yüzden çalışmam için bu konuyu seçtim.
Besin takviyelerinin tarihi
Doğal gıda katkı maddeleri (çeşitli baharat ve çeşniler, bitkisel boyalar vb.) eski çağlardan beri insanlar tarafından bilinmekte ve kullanılmaktadır.
Sentetik gıda katkı maddelerinin üretimi ancak 20. yüzyılda başladı. Kısa sürede tüm dünyada yaygınlaşmış ve şu anda her alanda aktif olarak kullanılmaktadır. Gıda endüstrisi.
Ve şimdi biraz tarih...
Kızıl Kermes'in Sırrı
Karmin (E120) olarak da bilinen kırmız böceği gibi gıda boyalarının tarihi bir dedektif romanını andırır. İnsanlar eski zamanlarda onu almayı öğrendi. İncil efsaneleri, Nuh'un torunları tarafından kullanılan kırmızı bir solucandan elde edilen mor bir boyadan bahseder. Gerçekten de karmin, meşe böceği veya kermes olarak da bilinen kırmız böceklerden elde edildi. Akdeniz ülkelerinde yaşadılar, Polonya ve Ukrayna'da tanıştılar, ancak en ünlüsü Ararat kırmız böceğiydi. 3. yüzyılda, Pers krallarından biri, Roma imparatoru Aurelian'a Capitol'ün simgesi haline gelen kırmızı boyalı yünlü bir kumaş sundu.
Ancak, kırmız boyaya olan ihtiyacın çok kısa sürede ortadan kalkmayacağı kısa sürede anlaşıldı, çünkü kimyasal boyaların aksine insan vücuduna kesinlikle zararsızdır, yani yemek pişirmede kullanılabilir. 1930'larda Sovyet hükümeti ithal gıda ürünlerinin ithalatını azaltmaya karar verdi ve ünlü böcek bilimci Boris Kuzin'i yerli kırmız böceği üretmeye zorladı. Ermenistan seferi başarı ile taçlandı. Değerli bir böcek bulundu. Ancak savaş üremesini engelledi. Ağrı kırımını araştırma projesi sadece 1971'de yeniden başlatıldı, ancak hiçbir zaman endüstriyel ölçekte üremeye gelmedi.
Pirinç. 1 kırmız
Tüm dünyada et ürünlerine doğal kırmızı bir renk vermek için en yaygın olarak kullanılan hayvansal kaynaklı doğal boya, karminik asidin kalsiyum ve alüminyum ile kompleks bir bileşimi olan karmindir (E120). Bu pigmente dayanarak, suda ve yağda çözünen boyalar üretilebilir, ayrıca vernik şeklinde kullanılır - suda ve yağlarda çözünmeyen kalsiyum ve alüminyum içeren kompleks bir bileşik. Carmine vernik, daha açık bir kırmızı tonuna sahiptir ve su ve yağ bazlı ürünlerle kolayca karışır. Bu boyanın bu formu düşük bir migrasyon kabiliyetine sahiptir. Carmine, en sürdürülebilir ürünlerden biri olduğunu kanıtladı. Gıda boyası: sosis ve şarküteri ürünlerine doğal sulu bir renk verir, ışığa, oksidasyona ve ısıl işleme karşı gözle görülür hassasiyet göstermez. Carmine, hem ham tütsülenmiş ve kuru kürlenmiş ürünlerin üretiminde hem de sosis ürünleri maruz ısı tedavisi. Karmin, suda çözünür formda, pişmiş jambonun enjeksiyonunda ve kabukları çeşitli kırmızı tonlarında (genellikle annatto ile birlikte) renklendirmek için kullanılan tek doğal boyadır. Bu boya, et ürünlerinin üretiminde sabit bir renk elde edilmesini, ürünlerin renklenme derecesini türüne ve tüketicinin isteklerine göre ayarlamanın yanı sıra sunumunu iyileştirmeyi sağlar. Ukrayna, %2.5-50, yağda çözünen -%10-25 renklendirici madde konsantrasyonuna sahip suda çözünür karmin ile sağlanır. Sosislerde %50 karmin veya karmin vernik (toz halinde) %0,005-0,02 dozunda kullanılır.
Ayrıca şunu da belirtmek isterim ki karmin (E120), AB ülkelerinde yasaklanan ancak Rusya'da izin verilen gıda katkı maddelerinden biridir..
Şekil 2 Karmin
Gıda katkı maddeleri kavramı
Gıda katkı maddeleri, belirli işlevleri yerine getirmek için gıda ürünlerine kasıtlı olarak eklenen maddelerdir (kimyasal bileşikler).Doğrudan gıda katkı maddeleri olarak da adlandırılan bu tür maddeler, örneğin üretiminin çeşitli aşamalarında gıdaya "yanlışlıkla" giren çeşitli kirletici maddeler gibi yabancı değildir..
Proses akışında kullanılan gıda katkı maddeleri ve yardımcı malzemeler arasında bir ayrım vardır. Yardımcı malzemeler, herhangi bir madde veya malzemedir. gıda bileşenleri, teknolojiyi geliştirmek için hammaddelerin işlenmesinde ve ürünlerin üretiminde bilinçli olarak kullanılan; bitmiş gıda ürünlerinde yardımcı maddelerin tamamen olmaması gerekir ancak giderilemeyen kalıntılar olarak da belirlenebilir.
Pirinç. 3 çeşit gıda katkı maddesi
Diyet takviyeleri kavramı
Biyolojik olarak aktif katkı maddeleri (BAA) - biyolojik olarak doğal (doğal ile aynı) aktif maddeler gıda ile aynı anda tüketilmesi veya gıda ürünlerine dahil edilmesi amaçlanmıştır. Besin değeri olan nutrasötik diyet takviyeleri ve parafarmasötikler - belirgin biyolojik aktiviteye sahip diyet takviyeleri olarak ayrılırlar.
Nutrasötikler - doğal gıda bileşenleri olan temel besinler: vitaminler ve bunların öncüleri, çoklu doymamış yağ asitleri, w-3-çoklu doymamış yağ asitleri, fosfolipitler, belirli mineraller ve eser elementler (kalsiyum, demir, selenyum, çinko, iyot, flor), esansiyel amino asitler, bazı mono ve disakkaritler, diyet lifi (selüloz, pektin, hemiselüloz vb.)
Besin takviyeleri kullanma nedenleri
Gıda üreticileri tarafından gıda katkı maddelerinin yaygın olarak kullanılmasının birkaç nedeni vardır. Bunlar şunları içerir:
- modern yöntemler kalitelerinin raf ömrünü artıran katkı maddelerinin kullanımına duyulan ihtiyacı belirleyen gıda ürünlerinin (bozulabilir ve hızlı bayat ürünler dahil) uzun mesafelerde taşınması koşullarında ticaret;
- modern tüketicinin, tadı ve çekici görünümü, düşük maliyeti, kullanım kolaylığı dahil olmak üzere gıda ürünleri hakkında hızla değişen bireysel fikirleri; bu tür ihtiyaçların karşılanması, örneğin aromalar, boyalar ve diğer gıda katkı maddelerinin kullanımı ile ilişkilidir;
Gıda ürünlerinin kıvamını düzenleyen gıda katkı maddelerinin kullanımıyla bağlantılı olan beslenme biliminin modern gereksinimlerini karşılayan yeni gıda türlerinin oluşturulması;
Geleneksel gıda ürünleri elde etme teknolojisini geliştirmek, fonksiyonel ürünler de dahil olmak üzere yeni gıda ürünleri yaratmak.
Gıda Katkı Maddesi Çeşitleri
boyalar
Gıda endüstrisinde gıdalara renk vermek ve görünümünü iyileştirmek için doğal ve sentetik boyalar kullanılmaktadır. içindeki ana hedef bu durum satışları artırmaktır. Boyaların hiçbir etkisi yoktur. tat nitelikleri yiyecek ve insan vücudu tarafından asimilasyon süreci. Limonata, Coca-Cola ve benzeri içecekler, tatlılar, pudingler, dondurma, alkol, margarin ve peynirlere boyalar eklenir. içeren gıda ürünleri doğal boyalar genellikle sağlığa zararlı olmadığı kabul edilir. Yapay boyalarla ilgili olarak dikkatli olunmalıdır. Alerjiye neden olabilirler ve belirli koşullar altında kansere bile neden olabilirler. Azo boyaların (alizarin içeren) tehlikelerine karşı özel uyarı verilmelidir. Boyalar, 100'den 180, 579, 585'e kadar E harfleriyle gösterilir.
koruyucular
Gıdaların raf ömrünü uzatmak için koruyucular kullanılır. Bunlar arasında doğal ve sentetik maddeler de ayırt edilir. Asetik asit veya laktik asit gibi doğal koruyucular genellikle güvenli kabul edilir. Sentetik koruyucular bazen alerjilere, astım ataklarına, baş ağrılarına ve mide bulantısına neden olur ve hatta kalıtımı etkileyebilir. Nitrit içeren gıdalardan kaçınmak özellikle önemlidir. AT endüstriyel üretim Tuzlu gıdalardaki (tuzlu balık, et) gıda katkı maddesi nitritleri, bakterilerin hayati aktivitesini bastırmak için tasarlanmıştır. İnsan vücudunda nitritler, oksijenin emilimini engelleyen nitratlara dönüştürülür, yani. vücudun oksijen açlığına yol açar. Koruyuculara 200 ila 290, 1125 arasında E harfleri atanır.
antioksidanlar
Koruyucular gibi, antioksidanlar da gıdaları bozulmadan korumak için tasarlanmıştır ve bu, oksijenle etkileşimin reaksiyonunu baskılayarak yapılır. En ünlü antioksidanlar arasında kimyasal olarak sentezlenen ancak tamamen zararsız olan askorbik asit (C vitamini) bulunur. E vitamini bir antioksidan olarak tereyağı ve margarinde bulunur ve onları acılıktan korur. Sentetik antioksidan içeren gıdaların kullanımı tartışmalıdır. Özellikle çocuklarda alerjik reaksiyona ve baş ağrısına neden olurlar. Koruyucuların mektupları - E 300'den 322, 574'e.
emülgatörler
Emülgatörlerin yardımıyla gıda ürünleri temas ettikleri maddelerle karıştırılabilir. normal koşullarörneğin yağları su ve hava ile karıştırmayın. Emülgatörler sayesinde margarin, mayonez ve tatlıların yüzeyine su çökmez. Bilinen doğal emülgatörler, örneğin lesitin ve yağ asitlerini içerir. Zararsız olarak kabul edilirler. Ayrıca emülgatörler, ürünlere hava katarak ürünleri daha kalın, daha kremsi veya daha köpüklü hale getirir. Emülgatörlerin harfleri - E 322, 442, 470'den 495'e.
Kıvam arttırıcılar ve jelleştirici maddeler
Açıkça söylemek gerekirse, gıda kimyası alanında, koyulaştırıcılar ve jelleştirici maddeler farklı katkı türlerine atıfta bulunur, ancak çoğu koyulaştırıcı aynı zamanda jelleşme özelliklerine sahip olduğundan pratikte bu ayrım ihmal edilebilir. Bu gruptaki en iyi bilinen katkı maddeleri agar-agar ve pektindir. Buna modifiye patates ve mısır nişastası. Kıvam arttırıcılar ve jelleştirici katkı maddeleri jöle, marmelat ve marmelat, puding, tatlı, dondurma, hamur işleri imalatında ve ayrıca sosis üretiminde kullanılmaktadır. Bu maddeler ev hanımları tarafından çorbalarda, soslarda ve tatlılarda bağlayıcı katkı maddesi olarak bilinmektedir. Kıvam arttırıcılar ve jelleştirici maddeler, algler, tohumlar gibi çeşitli ham maddelerden üretilir. keçiboynuzu veya elmalardan. Çoğu koyulaştırıcı doğal olarak oluşur ve zararsız olarak kabul edilir, ancak bazıları hazımsızlığa neden olabilir ve protein emilimini bozabilir. Kıvam arttırıcılar ve jelleştirici maddeler, 400 ila 464, 1404 ila 1450 arasında E harfleriyle gösterilir.
Stabilizatörler
benim sayesinde antimikrobiyal özellikler Stabilizatörler, gıda ürünlerinin besin ve lezzet özelliklerinin korunmasını ve değişmezliğini sağlar. Stabilizatörler nitritleri ve nitratları içerir. Stabilizatörler, sosis ve diğer ürünlerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. et ürünleri renk stabilitesini korumak için. Bununla birlikte, zaten ürünlerin kendisinde ve ayrıca insan gastrointestinal sisteminde, nitratlar ve nitritler, nitrozaminler adı verilen ve kansere neden olan yeni bileşikler oluşturur. Diğerleri de kuruldu yan etkilerörneğin stabilizatörler, yiyeceklerin sindirimine müdahale eder ve enfeksiyonlara karşı direnci azaltır. Stabilizatörlere 249'dan 252'ye, 461'den 476'ya, 575'ten 585'e ve 1404'ten 1450'ye kadar E harfleri atanır.
lezzet arttırıcılar
Esas olarak et ürünleri ve sosis üretiminde ve ayrıca şekerleme endüstrisinde kullanılırlar. Bu maddelerin adı, gıdaların tadını yoğunlaştırmak için tasarlandıklarını göstermektedir. Glutamat en iyi bilinen lezzet arttırıcılardan biridir. Bu grubun katkı maddeleri tamamen zararsız olarak adlandırılamaz. Aşırı duyarlılığı olan kişilerde, bu tür yiyecekleri yedikten sonra, baş ağrıları, şakaklarda sıkışma hissi ve servikal omurların sertliği (hareketsizlik) eşliğinde "Çin" sendromu gelişebilir. Hayvanlar üzerinde yapılan maltol ile yapılan deneylerde, kan resmindeki değişiklikler ve sinir dokusunun fonksiyonel bozuklukları kaydedildi. Tat arttırıcı harfler 620'den 637'ye kadar E'dir.
Cam katkı maddeleri
Bu katkı maddeleri, aslında kendi ayrı katkı maddeleri grubunu oluşturan modifiye nişastaları içerir. Sırlara modifiye nişastalar eklenir, ayrıca gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatır ve kurumasını önler. Kural olarak, burada sorun yok. Bununla birlikte, hayvan çalışmaları, fosfatla zenginleştirilmiş diyetler ile pelvis ve böbreklerdeki kalsiyum birikintileri (kireçlenme) arasında bir ilişki olduğunu göstermiştir. Sırlara 1405'ten 1450'ye kadar E harfleri verildi.
Modifiye nişastalar
Eylemin evrenselliği farklıdır. Şu şekilde kullanılabilirler:
kalınlaştırıcılar
jelleştirici katkı maddeleri
stabilizatörler
emülgatörler
cam katkı maddeleri
Modifiye nişastalar, sözde "ağız hissinin" ayarlanması gereken ürünlerde kullanılır. Modifiye nişastaların harfleri - E 1404'ten 1450'ye.
Köpük katkı maddeleri ve köpük kesiciler
Şişirme maddesi olarak ağırlıklı olarak esterle muamele edilmiş selüloz kullanılır. Üfleme ajanları üretimde kullanılır unlu Mamüller ve ayrıca dolgu maddeleridir diyet ürünleri. Aslında köpürtücü katkı maddeleri zararsızdır, ancak sindirime yardımcı olabilir veya sindirimi yavaşlatabilir. Köpük kesiciler zıt amaçlar için kullanılır. Adından da anlaşılacağı gibi, ambalajlama ve kullanım sırasında ürünün köpürmesini önlemek için tasarlanmıştır. Bu tür katkı maddelerinin çarpıcı bir örneği, örneğin derin kızartma için kullanılan yağların köpürmesini bastırmak için kullanılan dimetilpolisiloksandır. Köpük kesiciler de zararsızdır. Köpük katkı maddeleri - 461'den 475'e kadar E, köpük kesiciler - E900 harfleriyle belirtilir.
kabartma tozu
Bileşenlerin birbirine karışmasını veya topaklar halinde yapışmasını önlemek için tasarlanmıştır. Bir örnek, yapışmayı önlemek için kullanılan maddelerdir. sofra tuzu veya şeker. Kabartma tozu ilavesi ürünün akışkanlığını arttırır. Genellikle güvenli kabul edilir. Kabartma tozu harfleri - E170, 470a ve b, 504, 578.
tatlar
Yaklaşık dört gıdadan birinde bulunurlar. Tüketiciler ve üreticiler, tatların eklenmesinin gıdaların lezzetini iyileştirdiğini buluyorlar. Kullanımları, hammaddelerin işlenmesi sırasında, kural olarak, doğal kokuların kararsız olduğu gerçeğiyle de açıklanabilir. Büyük gıda üreticileri, kimyagerler, mühendisler ve lezzet uzmanlarından oluşan özel laboratuvarlara sahiptir. Endüstri aromalar üretir ve bunları içecek, dondurma, sakız, şekerleme, puding, sos ve hazır yiyecekler. Diğer katkı maddelerinin aksine, aromaların ayrı adları yoktur ve uluslararası uygulamada E harfleriyle gösterilmezler.Genellikle, ambalaj sadece üründe bir aromanın varlığını gösterir.
Pirinç. 4. Tablo tehlikeli katkı maddeleri
Faydalı katkı maddeleri. Sırf E içerdiği için ürünü hemen rafa iade etmemelisiniz. Arkasında hangi madde gizlidir onu araştırmanız ve analiz etmeniz gerekir. Aşağıdaki zararlı ve faydalı gıda katkı maddeleri tablosu, doğru seçim. Örneğin, en normal elma pektin, askorbik asit ve riboflavin, yani E300, E440, E101 içerir, ancak zararlı olarak adlandırılamaz. En genel faydalı takviyeler kurkuminler veya E100 - bu maddeler kilo kontrolüne yardımcı olur ve fitness ürünlerinin üretiminde aktif olarak kullanılır. E101, hemoglobini sentezlemesi ve metabolizmaya dahil olmasıyla ünlü, yaygın bir B2 vitaminidir. E160d likopendir, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. E270 güçlü antioksidan, farmakolojide yaygın olarak kullanılmaktadır. Ürünleri iyotla zenginleştirmek için E916 katkı maddesi, yani kalsiyum iyodat kullanılır. E322 lesitini unutmamalıyız - bu ek bağışıklık sistemini destekler ve kan oluşumunu iyileştirir.
Gıda katkı maddelerinin tanımı . Tüm katkı maddeleri E harfi ile belirtilir, bundan sonra katkı maddesinin numarası belirtilir, numaranızı her katkı maddesine ekleyin.
Çözüm.
Organik gıdaların bu günlerde nadir olduğu bir sır değil. Artık çeşitli sentetik stabilizatörler, emülgatörler ve boyalar içermeyen bir pakette bir ürün satın almak neredeyse imkansız. Bunların nispeten güvenli besin takviyeleri olması iyidir, ancak bu tür birkaç düzine takviye vardır. Ve binden fazla var ve her yıl yenileri var.
Çok az insan ne satın aldığını düşünür. Nadir bir alıcı, gıda ürünlerinin bileşimini okuyacaktır. Ve eğer okursa, çeşitli kısaltmaların, kısaltmaların ve kimyasal terimlerin ardında nelerin gizlendiğini anlaması çok zor olacaktır.
Bu bağlamda, bize göre, artık gıda katkı maddelerinin insan vücudu üzerindeki etkisi sorununa dikkat etmek gerekiyor.
Edebiyat
Artemenko A.I. Organik kimya ve insan - M.: Eğitim, 2000.
Ahmetov N.S. Kimya - M.: Aydınlanma, 1999
Buldakov A.Ş. Gıda katkı maddeleri - M.: Eğitim, 1990
Gabrielyan O.S. Kimya. 10 hücre - toy kuşu
Gabrielyan O.S. Kimya. 8 hücre - E.: Toy kuşu, 2002
Gabrielyan O.S. Kimya. 9 hücre - E.: Toy kuşu, 2002
Kleshchenko E. Boşuna ve sonsuza kadar çiğnemenin faydası nedir - Volgograd, 2005.
Kolchinsky A.G. Düzine klasik baharatlar bir kimyager gözüyle - M.: Eğitim, 1995
Feldman F.G., Rudzitis G.E. Kimya - M.: Aydınlanma, 1990
Fremantle M. Kimya iş başında - M.: Bustard, 2002
Shirkina N.V. Kimya - M.: Aydınlanma, 1995
İnternet kaynakları
Günümüzde gıdalarımızın çoğu, tüketilmeden önce kendisine özel olarak eklenen ve gıda katkı maddesi olarak adlandırılan maddeler içermektedir. Ve birçok insan bunların kullanımı konusunda şüpheci olsa da (ve çoğu zaman haklı bir nedenle), yine de gıda katkı maddeleri bugün gıda endüstrisinde çok önemli bir rol oynamaktadır.
Doğal ve sentetik gıda katkı maddeleri, gıdaların raf ömrünü uzatmak, besinsel faydalar sağlamak, hazırlanmalarını kolaylaştırmak, tat, renk, koku ve görünümü iyileştirmek için gıdalara eklenen kimyasallardır.
Hemen hemen tüm doğal ürünler, katkı maddesi içermedikleri takdirde çabuk bozulurlar. Bazı durumlarda, zaman içindeki ürün değişiklikleri çok önemli değildir. Örneğin, şeker kristalleri basitçe birbirine yapışarak büyük parçalar, bu da daha sonraki kullanımında bazı rahatsızlıklara neden olur. Süt ürünleri, et, balık, meyve ve sebzelerde durum farklıdır. Hızla yenmez hale gelirler - ekşi, çürük, acı hale gelirler ve çoğu durumda kullanımları zehirlenmeye neden olabilir.
Gıdaların raf ömrü, koruyucu adı verilen gıda katkı maddeleri eklenerek uzatılabilir. Bazıları gıdalarda bulunan mikroorganizmaların büyümesini ve aktivitesini yavaşlatırken, bazıları antioksidanlar olarak adlandırılan, gıda üretiminde yaygın olarak kullanılan katı ve sıvı yağların parçalanmasını (oksidasyonunu) yavaşlatır. Diğer koruyucular, gıdaları gerektiği gibi nemli veya kuru tutmaya yardımcı olur ve ayrıca diğer gıda katkı maddelerini katalize eder. Ürünlerin raf ömrünü uzatan çeşitli kaplamaların oluşumu için katkı maddeleri bulunmaktadır.
Besin takviyeleri, gıda işleme ile bozulan dengeyi geri kazandıran vitamin ve minerallerdir. Gıda katkı maddeleri, özel diyet yemeklerinin hazırlanmasında önemli bir rol oynamaktadır.
Tatlar, renkler, lezzet arttırıcılar ve dokular, gıdaların tat algısını değiştirdikleri için kozmetik katkı maddeleri olarak bilinen gıda katkı maddelerinin en büyük grubunu oluşturur.
Çoğu besin takviyesi, içerik listesinde ambalajın üzerinde görülebilen E harfi ve üç basamaklı bir sayıdan oluşan kendi koduna sahiptir. Bu kodlar, kullanım için onaylanmış doğal ve sentetik gıda katkı maddelerine atıfta bulunur. Çoğu renklendirici, koruyucu, antioksidan, emülgatör, mayalama maddesi ve stabilizatör kendi E-koduna sahipken, tatlandırıcılar, çözücüler, ağartıcılar, nişastalar ve tatlandırıcılar yoktur.
Birçoğunun gıda katkı maddelerine ve özellikle kozmetik olanlara karşı olumsuz bir tutumu var.
İşlenmiş gıdaların diyetimizin minimumunu oluşturması arzu edilir ve genel olarak doğal, çevre dostu ürünler yemeliyiz.
İdeal olarak böyle olmalıdır. Ancak, gerçek hayatta çeşitli faktörleri hesaba katmak gerekir. Diğer şeylerin yanı sıra, besin takviyelerinin kullanımı bize gerekli miktarda gıda alma fırsatı verir. Ve bugün dünyada birçok insanın açlıktan öldüğü göz önüne alındığında, bu faktör göz ardı edilemez.
Takviyeler olmadan, her gün ve hiç vakit kaybetmeden yiyecek almak zorunda kalırdık. Büyük miktarlar bozmasınlar diye. Bu, iş yerinde bütün gün meşgul olan birçok insan için kesinlikle rahatsız edici olacaktır. Ek olarak, bu durumda ürün seçimi, mevsimsel kısıtlamalar nedeniyle minimum olacaktır.
Öte yandan katkılı ürünlerin kullanımını tamamen ortadan kaldırmak mümkün değildir. Çok sayıda aromanın E-kodunun olmaması ve buna göre yasaya göre etikette belirtilmemesi gerçeği, her türlü suistimali mümkün kılmaktadır.
Ancak E kodlu birçok boya ve koruyucunun özellikle çocuklarda alerji, astım, hazımsızlık ve sinirlilik gibi çeşitli hastalıklara neden olabileceği bilinmektedir. Birçok ülkede bazı gıda katkı maddelerinin kullanımı tamamen yasaklanmıştır.
Buna dayanarak birkaç ipucu ve uyarı verebiliriz. Besin takviyelerinin tüketimini kontrol etmek istiyorsanız, ambalajları üzerinde basılı ürünlerin bileşimini okumalı ve analiz etmelisiniz. Anında meyveli tatlı jölesindeki malzemelerin aslında çorba poşetlerindeki malzemelerle aynı olduğunu öğreniyorsunuz! Şeker, modifiye nişasta ve yağa dayanırlar. Maddeler azalan sırada listelenir. Yani şeker ve modifiye nişasta listenin başında yer alıyorsa, içeriğin temelini bunlar oluşturuyor demektir. Boyalar, koruyucular, emülgatörler, stabilizatörler ve kabartıcı maddeler E-kodları ile belirtilir veya tam adları verilir. Lezzet arttırıcılara kokular denir.
Etiket genellikle yanıltıcıdır. "Azaltılmış Şeker veya Tuz" etiketi, her iki bileşenin de gerçekte eklendiği, ancak çok sayıda. "Yapay Tatlandırıcı Yok", şekerin eklendiği anlamına gelirken, "Şekersiz", ürünün yapay tatlandırıcılar içerdiği anlamına gelir. Başka bir numara da "doğal" kelimesidir. İlk olarak, doğal olan her şey iyi değildir. İkincisi, bazı doğal boyalar eklendikleri ürün için tamamen doğal olmayabilir.
Etikette listelenen besin takviyelerine ek olarak, yetiştirme ve/veya işleme süreci sırasında eklenenler gibi pek çoğu gizlenmiş olabilir.
Böcek öldürücüler ve mantar öldürücüler meyveler, sebzeler, tahıllar ve tahıllarda bulunabilir. Yemle alınan kimyasallar, kesimden sonra hayvan etinde kalabilir ve çiğ ete genellikle vermek ve korumak için çeşitli maddeler enjekte edilir. sunum. Tavuklara, yumurta sarısının rengini arttırmak için yemlerinde genellikle takviyeler verilir ve bu, ambalaj üzerinde belirtilmemiştir.
Gıda katkı maddeleri, ürünlerin tat ve aromasını artırabilen, sunumlarını uzun süre koruyabilen ve raf ömürlerini uzatabilen maddelerdir.
Katkı maddeleri gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Mağazalarda tezgahta bulunan hemen hemen tüm ürünlerde bulunurlar - sosisler ve yarı mamul et ürünleri, turşu, konserve, meyve ve sebzeler, çeşitli tatlılar (dondurma, tatlılar, tatlılar, jöleler, yoğurtlar, peynirler) ve hatta ekmek.
Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması
I. Menşeine göre, aşağıdaki gıda katkı maddeleri ayırt edilir:
1. Doğal - bitki veya hayvan kaynaklıdır, bileşimlerine mineraller dahildir.
2. Doğala özdeş - doğal besin takviyeleri ile aynı özelliklere sahiptir, ancak laboratuvarda sentezlenmiştir.
3. Sentetik (yapay) - içinde geliştirildi ve sentezlendi yapay koşullar doğada analogları yoktur.
II. Gıda katkı maddelerinin sayısal koda göre bir bölümü vardır.
Gıda katkı maddeleri "E" olarak kısaltılır. Bunun kökeninin birkaç versiyonu var. Bazı uzmanlar, ismin Examined (çevrilmiş, test edilmiş anlamına gelen) kelimesinden geldiğini savunurken, diğerleri bunun Avrupa kelimesinden geldiğine inanmaktadır. "E" harfine her zaman bir grup besin takviyesini gösteren bir sayı eşlik eder.
E 100-199 - ürünün üretimi sırasında doğal rengi iyileştiren veya kaybolan gölgeyi geri kazandıran boyalar
E 200-299 - ürünlerin raf ömrünü uzatan koruyucular
E 300-399 - gıda bozulmasını önleyen antioksidanlar veya antioksidanlar
E 400-499 - ürünün kıvamını etkileyen koyulaştırıcılar, emülgatörler ve stabilizatörler
E 500-599 - asitliğin, nemin normalleşmesi nedeniyle ürünün yapısını koruyan maddeler; ayrıca kabartma tozu olarak da adlandırılırlar; ürünlerin "toplanmasını" önlerler
E 600-699 - tat ve koku arttırıcılar
E 700-799 - belirgin antibakteriyel özelliklere sahip gıda katkı maddeleri.
E 800-899 - yeni katkı maddeleri için kalan kategori
E 900–999 - tatlandırıcılar ve köpük kesiciler
E 1000-1999 - geniş bir etki yelpazesine sahip bir grup gıda katkı maddesi: camlama maddeleri (alevlenme önleyiciler), tuz eriticiler, tekstüre ediciler, ayırıcılar, dolgu macunları, gaz kompresörleri
III. Ayrıca yararlı, nötr, zararlı ve tehlikeli (yasaklanmış) gıda katkı maddeleri de vardır. Aşağıda daha ayrıntılı olarak tartışılacaktır.
Gıda katkı maddelerinin insan vücudu üzerindeki faydalı ve zararlı etkileri
Şimdi, kesinlikle tüm gıda katkı maddelerinin yalnızca zarar getirdiği iddiası çok popüler. Aslında, bu hiç de doğru değil. Artıları ve eksileri vardır ve bazıları insan vücuduna bile faydalıdır.
Gıda katkı maddelerinin en büyük avantajı, ürünlerin daha uzun süre saklanmasına katkıda bulunmaları, onlara "lezzetli" bir görünüm vermeleri, onları çok daha iştah açıcı hale getirmeleridir (gurmeler tarafından çok beğenilmektedir).
Ana dezavantajlar, sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini içerir. Çeşitli sentetik gıda katkı maddeleri, kimyasalların insan vücudu tarafından işlenmesi zor olduğu için organlara zarar verir ve çabuk yıpranmalarına neden olur. Yüksek dozlarda bazı takviyeler çok tehlikeli olabilir.
Lezzet arttırıcılar ve tatlar açısından zengin yiyecekler yemek herkesin işidir. Birisi, bunun sağlığa zararlı olabileceği gerçeğine büyük önem vermeden çok lezzetli yemekler yemeyi tercih ediyor. Bazı insanlar kimyasalların olumsuz etkilerinden kaçınmak için mağazalarda neredeyse hiçbir şey satın almazlar. Ve diğerleri, çoğu gıdayı yiyerek ve “güvenlik önlemlerini” gözlemleyerek orta yola dayanabilir.
İnsan vücudu için yararlı besin takviyeleri
Curcumin (E100) - kan kolesterol seviyelerini düşürür ve hemoglobini arttırır, üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. gastrointestinal sistem(peristalsisini uyarır, bağırsak mikroflorasını normalleştirir, bağırsak enfeksiyonları için etkilidir ve ülser mide ve on iki parmak bağırsağı, karaciğer hücrelerini geri yükler), diyabet, artrit ve artrit gelişimini önler ve onkolojik hastalıklar.
Riboflavin (E101) - B2 vitaminidir. Yağ ve protein metabolizmasında, redoks süreçlerinde, vücuttaki diğer vitaminlerin sentezinde yer alır. Riboflavin cildin gençliğini ve elastikiyetini korur, fetüsün normal oluşumu ve gelişimi ve çocukların büyümesi için gereklidir. Sürekli stres, depresyon ve psiko-duygusal stres için de çok etkilidir.
Karoten (E160a), annatto özütü (E160b), likopen (E160d) bileşim ve eylem bakımından A vitaminine benzer, güçlü antioksidanlardır. Görme keskinliğinin korunmasına ve geliştirilmesine katkıda bulunur, bağışıklık sistemini güçlendirir, kansere karşı korur. Bu maddelerin güçlü alerjenler olduğunu daima unutmayın.
Pancar betanin (E162) - üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir kardiyovasküler sistem, damar tonusunu düşürmek ve böylece kan basıncını düşürmek. Miyokard enfarktüsü riskini azaltır. Bitkisel ve hayvansal kaynaklı proteinlerin emilimini artırır. Hepatositlerin (karaciğer hücreleri) çalışmasını uyaran kolin sentezine katılır. Ek olarak, bu madde güçlü bir anti-radyasyon etkisine sahiptir. Ayrıca onkolojik hastalıkların gelişmesini veya ilerlemesini, iyi huylu bir tümörün kötü huylu bir tümöre dejenerasyonunu önler.
Kalsiyum karbonat (E170) basit bir tebeşirdir. Vücuttaki kalsiyum eksikliği ile eksikliğini telafi eder. Kan pıhtılaşmasını etkileyebilir. Kalp kası da dahil olmak üzere kas kasılmalarında yer alır. Kemiklerin ve dişlerin ana bileşenidir. Doz aşımı durumunda tebeşir, vücut üzerinde toksik bir etkiye sahiptir ve içinde süt-alkali sendromunun gelişmesine neden olur.
Laktik asit (E270) süt ürünleri ve peynirlerde bulunur, lâhana turşusu ve salatalık. Bağırsak mikroflorasını normalleştirir ve karbonhidratların emilimini teşvik ederek karbonhidrat metabolizmasına katılır.
C Vitamini (E300) - askorbik asit güçlü bir antioksidandır ve vücut hücrelerini serbest radikaller. Bağışıklığı güçlendirir. Büyük miktarlarda bulunur frenk üzümü, kivi, elma, lahana, soğan, biber.
E Vitamini (E306-309) - tokoferoller cildin yenilenmesini hızlandırır. Vücudun yaşlanmasını yavaşlatın, toksinlerin etkisine karşı koruyun. Kanı inceltirler ve kırmızı kan hücrelerinin çalışmasını uyarırlar, böylece kardiyovasküler sistemi olumlu yönde etkilerler.
Lesitin (E322) çok miktarda faydalı özellikler. İçerisinde yumurta sarısı, havyar ve süt. Uygun gelişmeyi teşvik eder gergin sistem. Bağışıklığı artırır. Kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve vücuttan uzaklaştırır. Hematopoezi, safra bileşimini iyileştirir. Karaciğer sirozu gelişimini önler.
Agar (E406) alglerin bir parçasıdır. PP vitamini ve eser elementler (sodyum, potasyum, magnezyum, kalsiyum, fosfor, demir, iyot) bakımından zengindir. Jelleştirici etkisi gıda ve şekerleme endüstrisinde çok sık kullanılmaktadır. Agar, yüksek iyot içeriği nedeniyle tiroid bezini uyarır. Ayrıca toksinleri ve çeşitli toksinleri vücuttan bağlayabilir ve çıkarabilir. Bir başka yararlı özelliği de bağırsak fonksiyonunu iyileştirmesidir.
Kaynakları elma, üzüm, narenciye, erik olan pektinler (E440). Toksinleri, toksinleri, ağır metalleri vücuttan uzaklaştırırlar. Bağırsakları temizlemeye yardımcı olur. Mide mukozasını zararlı faktörlerin etkisinden korurlar, ülserler üzerinde analjezik ve iyileştirici bir etkiye sahiptirler. Kandaki kolesterol seviyesini azaltın. Büyük miktarlarda pektinlerin güçlü alerjenler olduğu her zaman hatırlanmalıdır.
Nötr gıda katkı maddeleri
Klorofil (E140) bir boyadır. Yiyecekleri renklendirir yeşil renk. İnsan sağlığı için tamamen güvenlidir. Bazı uzmanlar bunun faydalı olduğunu bile iddia ediyor - toksinleri vücuttan uzaklaştırıyor, dışarıdan uygulandığında yaraları iyileştirebiliyor ve insan vücudunun yaydığı hoş olmayan kokuları ortadan kaldırabiliyor.
Sorbik asit (E202), ürünlerde küf oluşumunu engelleyebildiği için güçlü bir antimikrobiyal etkiye sahiptir. İnsanlar için kesinlikle güvenlidir. En çok sosislere, peynirlere, füme etlere, çavdar ekmeğine eklenir.
Asetik asit (E260) en yaygın asit düzenleyicidir. Küçük bir konsantrasyonda, vücuda tamamen zararsızdır ve hatta karbonhidratların ve yağların parçalanmasını teşvik ettiği için faydalıdır. Ancak% 30 veya daha fazla konsantrasyonda, deride ve iç organların mukoza zarlarında yanma olasılığı nedeniyle tehlikeli hale gelir. Mayonez, çeşitli soslar, şekerlemelerin hazırlanmasında, sebze, balık, etin muhafazasında kullanılır.
Sitrik asit (E330), lezzet arttırıcı, koruyucu ve asitlik düzenleyici olarak görev yapar. Küçük dozlarda kullanıldığı için insanlar için güvenlidir. Ancak konsantre çözeltilerle çalışırken veya çok miktarda sitrik asit yerken yan etkiler ortaya çıkabilir - mukoza zarının yanması ağız boşluğu, yutak, yemek borusu ve mide, solunum yollarında ve ciltte tahriş.
Sakız (E410, 412, 415) doğal takviye dondurmada, tatlılarda, işlenmiş peynirler, sebze ve meyve konserveleri, soslar, pateler, unlu mamüller. Belirli bir ürün yapısı oluşturmak için jöle oluşturma özelliğinden dolayı kullanılır. Ayrıca dondurma için çok önemli olan kristalleşmesini de engeller. İnsan sağlığı için güvenlidir. İştah üzerindeki faydalı etkisi not edilir - sakız onu azaltır.
Mono ve digliseritler yağ asitleri(E471) doğal stabilizatör ve emülgatör görevi görür. Mayonez, ezme, yoğurdun bir parçasıdırlar. Sağlık için kesinlikle güvenlidirler, ancak önemli bir yan etkileri vardır - büyük miktarlarda kullanıldıklarında vücut ağırlığı artar.
Kabartma tozu (E500), şekerleme ürünlerinin (unlu mamuller, kurabiyeler, kekler) imalatında kabartma tozu görevi görür çünkü ürünlerin kekleşmesini ve içlerinde topak oluşmasını engeller. İnsanlara zararsız.
Kalsiyum ve potasyum iyodürler (E916, 917). Bu besin takviyeleri araştırılmaktadır, bu nedenle henüz yasaklanmış veya izin verilen maddeler listelerinde yer almamaktadır. Teorik olarak tiroid bezini uyarmaları gerekir. Radyoaktif radyasyona karşı koruma sağlayabilir. Vücutta büyük miktarda iyot alımı ile zehirlenme belirtileri ortaya çıkar, bu nedenle bu takviyeler ölçülü olarak tüketilmelidir.
Asesülfam potasyum (E950), Aspartam (E951), Sodyum siklamat (E952), Sakarin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Ksilitol (E967), Eritritol (E968) - tatlandırıcılar ve şeker ikameleri. Gazlı içeceklere, tatlılara, şekerlere eklenirler, sakız ve bazı düşük kalorili yiyecekler.
Bu diyet takviyelerinin yararları ve zararları hakkında aktif bir tartışma var. Bazıları vücut için kesinlikle güvenli olduğuna inanırken, diğerleri bu maddelerin kanserojenlerin etkisini arttırdığını iddia ediyor. Tatlandırıcıların harika şeker ikameleri olduğuna ve kilo vermek isteyenler için uygun olduğuna dair bir görüş de var. fazla ağırlık. Doktorlar, özellikle hepatitli kişilerde karaciğer hücreleri üzerindeki olumsuz etkileri konusunda uyarıyorlar.
Tehlikeli gıda katkı maddeleri ve insan vücudu üzerindeki etkileri
Aşağıda, insan sağlığı için risk oluşturan en yaygın gıda katkı maddelerinin bir listesi bulunmaktadır. Sebep oldukları zararlara rağmen gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadırlar.
Sarı-yeşil kinolin (E104) bir boyadır. Tatlılara, sakızlara, gazlı içeceklere, bakkaliye eklenir. tütsülenmiş balık. Şiddetli alerjik reaksiyonlara, gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olabilir. Render'lar Negatif etkiçocuk sağlığı hakkında.
Benzoik asit ve türevleri (E210-213) neden olur Büyük zarar insan sağlığı, özellikle çocuklarda. Şiddetli alerjik reaksiyonlara ve kanser gelişimine neden olurlar, sinirsel heyecanlanmayı olumsuz etkilerler. solunum sistemi ve insan zekası. Bu besin takviyelerini içeren ürünlerin listesi çok büyük. İşte bunlardan bazıları: cips, ketçap, konserve sebze ve et, gazlı içecekler, meyve suyu. Ancak bu maddeler birçok ülkede yasaklanmamıştır.
Sülfitler (E221-228), henüz tam olarak anlaşılamayan ve insan sağlığına zararlı olduğu düşünülen bir grup gıda katkı maddesidir. Koruyucudurlar ve konserve meyve ve sebzelere eklenirler, patates püresi Fast food, salça, nişasta, şarap. Kurutulmuş meyveleri işlerler ve kapları dezenfekte ederler. Bu maddeler ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir, bronşiyal astım ataklarına neden olabilir, tahriş edicidir. hava yolları ve gastrointestinal sistem hastalıkları. Pişirme teknolojisi ihlal edilirse ölüme yol açabilir.
Urotropin (E239) peynirlerin raf ömrünü uzatır ve konserve havyar. Güçlü kanserojen etkisinden dolayı insan sağlığına zararlıdır. Aynı zamanda güçlü bir alerjendir ve neden olur çeşitli hastalıklar deri.
Nitritler ve nitratlar (E250-252). Bu gıda katkı maddeleri, onlara zengin bir lezzet vermek için sosislere eklenir. Pembe renk. Ek olarak, ürünleri oksidasyondan ve mikrobiyal ajanlara maruz kalmaktan koruyabilirler. Bu tür olumlu niteliklere rağmen, bu maddeler insan sağlığı için çok tehlikelidir, çünkü akciğer ve bağırsak kanseri gelişimini tetikleyen güçlü bir kanserojen etkiye sahiptirler. Genellikle boğulmaya kadar alerjik reaksiyonlar gösterirler. Damarları daraltarak veya genişleterek kardiyovasküler sistemi de etkilerler, böylece kan basıncında keskin sıçramalara neden olurlar. Nitratlar ayrıca sinir sistemini de etkiler. Bu, baş ağrıları, bozulmuş koordinasyon, kasılmalar ile kendini gösterir.
Propionatlar (E280-283) koruyucu görevi görür. Süt ürünlerine, unlu mamüllere eklenirler, çeşitli soslar. Beynin damarları üzerinde olumsuz bir etkisi vardır ve spazmlarına neden olurlar. Bu kimyasallar fazla kullanılırsa migren baş ağrıları oluşabilir. Çocuklar için tavsiye edilmezler.
Karbondioksit (E290), gazlı içeceklerin ana bileşenlerinden biridir. Büyüyen bir organizma için çok zararlı olan kalsiyumu yıkayabilir. Midenin gastrit ve peptik ülseri, geğirme ve şişkinliğin alevlenmesine neden olabilir.
Amonyum klorür (E510) bir hamur geliştirici görevi görür. Maya, ekmek, unlu mamüllere katılır, diyet yemeği ve un. Gastrointestinal sistem, özellikle karaciğer ve bağırsaklar üzerinde güçlü bir olumsuz etkisi vardır.
Monosodyum glutamat (E621) en ünlü gıda katkı maddelerinden biridir. Lezzet arttırıcılar grubuna aittir. Algılanan tehlikesi biraz abartılı. Aslında, monosodyum glutamat baklagillerin, alglerin bir bileşenidir. soya sosu. Küçük miktarlarda, insan vücuduna tamamen zararsızdır. Ancak, onu içeren çok sayıda ürünün (cips, çeşniler, soslar, yarı mamul ürünler) sistematik kullanımıyla, çeşitli organlarda sodyum tuzlarının birikmesi ve birikmesi meydana gelir. Sonuç olarak, hastalıklar gelişebilir: görme keskinliğinde azalma, taşikardi, genel halsizlik, şiddetli baş ağrıları, sinirsel ajitasyon, alerjiler (cildin kaşınması ve yüzün kızarması).
Bu tam bir listeden uzak. Yalnızca en tehlikeli ve yaygın olarak kullanılan gıda katkı maddelerini içerir. Aslında, onlardan çok daha fazlası var.
Yasaklanmış Gıda Katkı Maddeleri
Sarı tartrazin (E102) dondurmada, tatlılarda, gazlı içeceklerde, yoğurtlarda renklendirici olarak kullanılır. Şiddetli alerjik reaksiyonlara, migrene ve sinirsel heyecana neden olabilir. Çocuklar için çok tehlikeli. Çoğu ülkede yasak.
Narenciye kırmızısı (E121) gazlı içeceklere, lolipoplara, dondurmaya eklenir. Güçlü bir kanserojendir. Çoğu ülkede yasak.
Amaranth (E123) - koyu kırmızı boya. Karaciğer ve böbrekleri etkileyen, ciddi alerjik reaksiyonlar, kronik rinit ve kanser gelişimini tetikleyen kimyasal bir gıda katkı maddesidir. En çok çocukları çok seven ürünlerin hazırlanmasında kullanılır - jöleler, tatlılar, pudingler, dondurma, kahvaltılık gevrekler, kekler vb. Bu madde çoğu ülkede yasaklanmıştır.
Formaldehit (E240), et ve sosis ürünleri, çeşitli içecekler (karbonatlı su, soğuk çaylar, meyve suları) ve tatlılar (tatlılar, lolipoplar, sakız, jöleler) üretiminde koruyucu olarak kullanılır. Kanserojen etkiye sahiptir, sinir sistemine zarar verir, alerjiye ve vücudun zehirlenmesine neden olur.
Potasyum ve kalsiyum bromatlar (E924a, E 924b), fırıncılık ürünlerinin üretiminde iyileştirici ve oksitleyicilerin yanı sıra gazlı içeceklerde köpük kesici olarak işlev görür. Güçlü kanserojen etkiye sahiptirler. Çoğu ülkede yasak.
Besin takviyelerinin dozlanması
Her bir gıda katkı maddesi için izin verilen günlük doz insan sağlığına zarar verilmeyecek. Ancak, yakalama, çoğu zaman üreticilerin üründeki maddenin içeriğini ambalajın üzerine yazmamasıdır. Kompozisyonun tamamı sadece özel laboratuvarlarda bulunabilir. Aynı yerde, ürünün belirli bir miktarı için katkı maddesinin kesin bir hesaplaması yapıldı.
Bileşenleri azalan düzende dağıtmak için bir kural vardır - en yüksek konsantrasyonda bulunan madde, bileşimde ilk önce ve en az olanı - son olarak belirtilir.
Çoğu zaman, üreticiler, bir ürünün eksikliklerini gizlemek için, teknolojiye göre değil, onu bir "sunuya" getirmek için ona gıda katkı maddeleri eklerler. Bu nedenle içerdikleri kimyasalların ne kadar olduğunu bile bilmiyorlar. Ve ambalaj her zaman ürünün tam bileşimini göstermez.
Bugüne kadar katkı maddeleri gıda pazarını o kadar çok etkiledi ki, nerede bulunmadıklarını söylemek bile zor. Ayrıca, özellikle şehir sakinleri için geçerliyse, mağazalarda satılan ürünleri tamamen terk etmek neredeyse imkansızdır.
Bu nedenle, kullanımlarını en aza indirmeye çalışmalısınız.
Aşağıda bunun nasıl yapılabileceğine dair bazı ipuçları verilmiştir.
Herhangi bir ürünü satın almadan önce, tam bileşimini önceden incelemek daha iyidir (bilgi internette bulunabilir);
Kullanışlı ya da tehlikeli bir katkı maddesi olsun, kimyasalların büyük miktarlarda tüketildiğinde çoğu zaman tehlikeli olduğu her zaman hatırlanmalıdır;
Ayrıca vücut üzerindeki etkileri kişinin yaşına ve kilosuna bağlıdır;
Hastalık sırasında veya bağışıklık sistemi zayıfladığında kimyasallar daha fazla zarar verir, bu nedenle bu gibi durumlarda kullanımlarını sınırlamak daha iyidir;
Lifler bitkisel lif, içerdikleri pektin sayesinde vücudu toksinlerden ve toksinlerden arındırır. Yani her gün yemek yemelisin taze sebzeler ve meyveler;
Kimyasal yüklü gıdalar, ısıl işlem sırasında tehlikeli maddeler oluşturabilir ve salabilir. Bu konuda en zararlı olanları aspartam (E951) ve sodyum nitrittir (E250). Bir ürünü kızartmadan veya kaynatmadan önce, bileşimini dikkatlice incelemelisiniz.
Parlak renkli yiyecekleri, sebzeleri ve meyveleri mevsimi dışında yemeyin.
Katkı maddeleri bakımından zengin gıdaların beş yaş altı çocuklarla sınırlandırılması zorunludur (sosis ve et ürünleri, peynir, tatlılar, jöleler, yoğurtlar, çeşniler ve bulyon küpleri, hazır erişteler, tahıllar vb.).
Ve en önemlisi, her şey ölçülü olmalıdır - katkı maddeleri içeren ürünlerden tamamen kaçınmanıza gerek yoktur, ancak sosis, cips ve fanta ile de fazla kapılmamalısınız. Normal durumdaki vücut, az miktarda kimyasalı sağlığa zarar vermeden işleyebilir. Tehlikeli etkileri, boya ve ikame maddeleri içeren ürünlerin sistematik kullanımı ile ortaya çıkmaya başlar.
Biyolojik olarak aktif katkı maddeleri (diyet takviyesi) gıda ürünlerine belirli özellikler kazandırmak ve (veya) kaliteyi korumak için dahil edilebilecek gıda katkı maddelerinden ayırt edilmelidir.
Diyet takviyelerinin aksine, biyolojik aktiviteleri yoktur.
Gıda katkı maddeleri - gıda ürünlerine belirli özellikler kazandırmak ve (veya) gıda ürünlerinin kalitesini korumak için üretimleri sırasında gıda ürünlerine özel olarak eklenen doğal veya yapay maddeler ve bunların bileşikleri.
Gıda katkı maddeleri aslında tek başına gıda ürünü olarak kullanılmadıkları ve 4 sınıf içerdiği için teknolojik maddelerdir:
Ürünün gerekli görünümünü ve organoleptik özelliklerini sağlayan gıda katkı maddeleri (kıvam arttırıcılar, boyalar, aromalar, aroma maddeleri);
- ürünlerin mikrobiyal veya oksidatif bozulmasını önleyen gıda katkı maddeleri - koruyucular (antimikrobiyal maddeler, antioksidanlar);
- gıda üretiminin teknolojik sürecinde gerekli gıda katkı maddeleri (hızlandırıcılar) teknolojik süreç, kabartma tozu, jelleştirici maddeler, köpürtücü maddeler, ağartıcılar);
- gıda ürünlerinin kalitesini artıran gıda katkı maddeleri (un ve ekmek geliştiriciler, kekleşmeyi ve topaklanmayı önleyen maddeler, glazür, dolgu maddeleri).
Bugün, yoğurttan sosislere kadar en yaygın ürünlerin büyük çoğunluğunda gıda katkı maddeleri bulunmaktadır. Dünyada sirkeden tert-bütilhidrokinona kadar 500'den fazla kullanılmaktadır. Bir gıda ürününde herhangi bir gıda katkı maddesinin varlığı, Uluslararası Sınıflandırmaya göre Avrupa Topluluğu içinde genellikle "E" (Avrupa'dan) endeksi ile belirtilir. Bu tür katkı maddelerinin her biri kendi kimyasal, güvenlik açısından test edilmiş bileşimine sahiptir.
Codex alimentaris endeksine göre gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması:
E100-E182 - ürünlere farklı renkler vermek için kullanılan boyalar;
- E200 ve ötesi - raf ömrünü uzatmak için kullanılan koruyucular;
- E300 ve ötesi - antioksidanların yanı sıra oksidasyon işlemlerini yavaşlatan asitlik düzenleyiciler. Aslında koruyuculara benzer bir etkiye sahiptirler) (E330 olağandır. limon asidi, genellikle ev yemeklerinde kullanılır);
E400-430 - stabilizatörler ve koyulaştırıcılar, yani ürünün istenen kıvamını korumaya yardımcı olan maddeler;
- E430-500 - emülgatörler, yani etkilerinde stabilizatörlere benzer koruyucular; belirli bir ürün yapısını desteklemek;
- E500-E585 - ürünlerin topaklanmasını ve "kekleşmesini" önleyen kabartma tozu;
E620-E642 - ürünlerin tadını ve aromasını arttırmak için kullanılan katkı maddeleri;
- E642-E899 - yedek indeksler;
- E900-E1521 - örneğin meyve suları dökerken köpürmeyi azaltan maddeler, ayrıca tatlandırıcılar, cilalama maddeleri.
Birden yüze kadar olan sayıların arkasında yatan her şey, doğal gıda katkı maddeleri, yani kimyasal kökenli doğal boyalar ve aromalardır, ancak beş yasak dışında gıda ürünlerinin üretiminde kullanılmasına izin verilir. olanlar.
Yasaklanmış Katkı Maddeleri:
E-121, narenciye kırmızısı boyası;
- E-123, amaranth - boya;
- E-240, formaldehit - koruyucu;
- E-924a, potasyum bromat - un ve ekmek katkı maddesi;
- E-924v, kalsiyum bromat - un ve ekmek geliştirici.
Bu maddelerin vücut üzerinde kanserojen, mutajenik, alerjenik etkisi vardır.
İnsan vücudu üzerinde olumsuz etkisi olan gıda katkı maddeleri:
Kanserojen etki - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- gastrointestinal sistem üzerindeki etki - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- alerjenler - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- karaciğer ve böbrekler üzerindeki etkiler -E171-173, E320-322.
1999'dan bu yana, biyolojik olarak aktif gıda takviyelerinin etkinliğini ve güvenliğini Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru tarafından izleme gerekliliklerinin daha yüksek olduğu belirtilmelidir.
Diyet takviyelerinin benzersiz, en etkili ve güvenli olarak reklamını yapamazsınız. yan etkiler anlamına geliyor;
- diyet takviyelerinin doğal kaynağının güvenliğinin garantisi olduğu konusunda tüketiciyi yanıltmak imkansızdır;
- Diyet takviyeleri kullanırken bir doktorun katılımının gereksiz olduğu izlenimini yaratamazsınız.
Diyet takviyelerinin üretiminde belirli 50 bitkinin parçalarının kullanılabileceği tespit edilmiştir; Psiko-uyarıcı, güçlü ve zehirli doğal bileşikler biriktiren hayvansal hammaddelerin ve bitki organlarının başlangıç maddesi olarak kullanılması yasaktır.
Son yıllarda yayınlanan Rusya Federasyonu Sağlık Kuralları ve Normlarında, insan organlarının ve sistemlerinin fonksiyonel aktivitesinin fizyolojik sınırlarını önlemek ve sürdürmek için diyet takviyelerinin kullanılması gerektiği belirlenmiştir. Bu özellik, diyet takviyelerinin yiyeceklerin yerini alamayacağını ve hastalıkları tedavi etmeye yönelik olmadığını anlamamızı sağlar.
Bugün biyolojik olarak aktif katkı maddelerinin kaydı, 15 Eylül 1997 tarihli ve 21 No'lu Devlet Sağlık Doktoru Kararnamesi uyarınca gerçekleştirilmektedir. Aynı yılın Kasım ayından bu yana, bu yasal düzenleme, diyet takviyelerinin devlet tescili prosedürünü getirmiştir. bu ürünler için oluşturulan formun bir tescil belgesinin verilmesini sağlar.
Biyolojik katkı maddelerinin üretimi için mevcut hijyen gereksinimleri ve standartları oluşturulmuştur. sıhhi düzenlemeler 1996. Belirli bir biyolojik olarak aktif ürün tipinin bileşimine ve gerekli göstergelerine bağlı olarak onlar için güvenlik gerekliliklerini tanımlayan bir bölüm içerirler.
Devlet tescili sürecinde, diyet takviyeleri, insan hayatı ve sağlığı için etkinlikleri ve güvenlikleri açısından değerlendirildikleri bir incelemeye tabi tutulur. Muayene, "Gıda ürünlerinin etkinliğinin ve güvenliğinin değerlendirilmesi üzerine" 1998 yönergesi tarafından düzenlenir.
Rusya Federasyonu Hükümeti'nin 21 Aralık 2000 tarihli ve 988 sayılı “Gıda Ürünleri ve Malzemelerinin Devlet Tesciline Dair” Kararnamesi temelinde, Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı 26 Mart 2001 tarih ve 89 No.lu Kararı yayınladı, devlet kaydına tabi ürünlerin daha net bir listesinin oluşturulması. 29 Mayıs 2002'de Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'ndan “Diyet takviyelerinin üretimi ve dolaşımı üzerinde devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetiminin güçlendirilmesi hakkında” bir mektup gönderildi. şifalı Bitkiler ve tek bileşenli diyet takviyelerinin bir parçası olarak kullanılması yasak olan işleme ürünlerinin yanı sıra, biyolojik olarak aktif katkı maddelerinin bileşiminde varlığı toksik bir etkinin bulunmadığının onaylanmasını gerektiren bir bitki listesi. Bu ürünlerin orijinallik, verimlilik ve güvenlik göstergelerini izlemeye yönelik yöntemler geliştirilmiştir.
1 Ocak 2003'ten bu yana, Ek, diyet takviyelerinin üretimi için kullanılamayan bitkilerin bir listesini içeren SanPiN 2.3.2.1153-02 biçiminde sunulmuştur. 183 başlık içerir.
Potansiyel olarak tehlikeli hayvan dokuları, özleri ve ürünleri listesi genişletilmiş ve "Tek bileşenli biyolojik olarak aktif gıda takviyelerinin bileşimine dahil edilmeyecek bitki ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünler" ek bir madde eklenmiştir.
Son olarak, diyet takviyelerinin etiketlenmesi için zorunlu gereklilikler vardır.
önceden paketlenmiş ve paketlenmişbiyolojik olarak aktif katkı maddeleriRusça şunları gösteren etiketlere sahip olmalıdır:
Ürün adı ve türü;
- TU numarası (yerli diyet takviyeleri için);
- uygulama alanı;
- ithal edilen diyet takviyeleri için üreticinin adı ve adresi - menşe ülke, üreticinin adı;
Ürünün ağırlığı ve hacmi;
- bileşimde yer alan bileşenlerin adı;
- besin değeri(kaloriler, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mikro besinler);
- depolama koşulları;
Son kullanma tarihi ve üretim tarihi, uygulama yöntemi (biyolojik olarak aktif katkı maddelerinin ek olarak hazırlanması gerekiyorsa);
- kullanım önerileri, dozaj;
- kullanım ve yan etkiler için kontrendikasyonlar (gerekirse);
- özel uygulama koşulları (gerekirse).
Bu gereklilikler uluslararası mevzuatla uyumlu hale getirilmiştir.
Etiketin yalnızca değerleri %5'i (vitaminler ve makro ve mikro elementler) veya %2'yi (diğer besinler) aşan değerlerle etiketlendiğini unutmayın.
Çoğu vitaminin yüzdesi, ağırlıklı ortalama günlük ihtiyacı 3 kattan fazla aşmamalıdır ve
Bugün süpermarketlerde bulabilirsiniz büyük miktar kafa karıştırmanın oldukça kolay olduğu çeşitli ürünler. Parlak ambalajlar, baştan çıkarıcı resimler, parlak etiketler, artı tüm bunlar promosyon fiyat etiketleri ile tamamlanır ve bir satın alma işlemi yaparız. Dur, önce ambalajı, yani kompozisyonu dikkatlice incelemelisin. bu ürün. İçinde ne kadar az anlaşılmaz kelime olursa o kadar iyi. Örneğin, GOST yoğunlaştırılmış süt yalnızca doğal süt ve şeker içerir, ancak aynı ürün, ancak TU'ya göre üretilen tamamen farklı bir bileşime sahiptir. Stabilizatör ve emülgatörlerin yanı sıra çeşitli E-etiketli maddeler içerir.Bugün bunlardan bahsedeceğiz: Zararlı gıda katkı maddelerinin bir tablosu herkesin yenmesini engellemek için elinizin altında olmalıdır.
Farklı gıda katkı maddeleri ne için kullanılır?
Her şeyden önce, "E" işaretlerine dikkat etmelisiniz - bunlar, tüm dünyada koruyucu ve stabilizatör, lezzet ve aroma arttırıcı, koyulaştırıcı ve mayalama maddesi olarak kullanılan gıda katkı maddelerini belirtir. Bütün bunlar geliştirmek için gereklidir ve beslenme özellikleriürün ve raf ömrünü uzatın.
Neden bir zararlı gıda katkı maddeleri tablosuna ihtiyaç vardır ve "E" olarak etiketlenen tüm maddeler zararlı mıdır? Hayır, nötr, zararlı ve hatta tehlikeli olanlar var ve bu nedenle onları tanımak ve ayırt edebilmek her birimiz için önemlidir. Sonuçta, yaşamımızın kalitesi ve uzunluğu büyük ölçüde ne yediğimize bağlıdır. Diyette ne kadar fazla vitamin ve mineral ve daha az "kimya" olursa o kadar iyidir.
doğal veya yapay
Üreticilerin güvencelerine rağmen, neredeyse tüm katkı maddeleri yapaydır ve bu nedenle potansiyel olarak tehlikelidir. Bunlar sentetik kimyasallardır. En güvenlilerinin bile bazen özellikle hassas kişilerde reaksiyona neden olduğu düşünüldüğünde, zararlı gıda katkı maddeleri tablosunun herkes tarafından bilinmesi gerektiği açıktır. Bununla birlikte, burada başka bir incelik var: tüm üreticiler, ürünlerinin "E" indeksine sahip katkı maddeleri içerdiği konusunda sizi uyarmaz. Genellikle "yapay renkler ve tatlar içermez" gibi genel ifadeler kullanırlar. Diğerleri, stabilizatörlerin ve koyulaştırıcıların varlığına dikkat çeker, ancak hangi katkı maddelerinin kullanıldığını belirtmez. Bu durumda, tek bir çıkış yolu vardır: daha dürüst bir üretici satın almayı ve seçmeyi reddetmek. Bu, özellikle ürün ithal ediliyorsa önemlidir, çünkü hiç kimse ürünün yasaklanmış ürünler içermediğini garanti edemez. Belki de bu, süpermarketlerdeki ürünlere farklı bir şekilde bakmanıza izin verecektir, çünkü çekici görünüme rağmen, hemen hemen hepsi koruyucu içerir.
"E"nin yanındaki sayısal kod ne anlama geliyor?
Aşağıda zararlı gıda katkı maddeleri tablosunun neler içerdiğini ele alacağız ancak şimdilik bu gizemli sayıların ne anlama geldiğine bakalım. Kod bir ile başlıyorsa, bir boyanız var demektir. Tüm koruyucular 2'den başlar, 3 sayısı antioksidanları temsil eder - bunlar ürünün bozulmasını yavaşlatmak veya önlemek için kullanılır. 4'ü de stabilizatörler, ürünün tutarlılığını gerekli formda korumaya yardımcı olan maddelerdir. 5 sayısı emülgatörler anlamına gelir, stabilizatörlerle birlikte çalışır ve ürünün yapısını korur. Çok sevdiğimiz notaları ve tonları oluşturan aroma ve aroma arttırıcılar 6'dan başlar. Bazı ürünlere özel köpük önleyici maddeler eklenir, 9 ile işaretlenirler. bileşimde tatlandırıcıların varlığı. Hayatın gerçekleri, zararlı gıda katkı maddelerini ("E") bilmeniz gerektiğini gösteriyor. Tablo, zamanında tüketilmemesi gereken yiyecekleri belirlemenize yardımcı olacaktır.
Bu tür farklı besin takviyeleri "E"
Bu işaretin arkasında oldukça zararsız ve hatta faydalı malzeme bitki özleri gibi. Bu iyi bilinen asetik asittir (E260). Nispeten güvenli katkı maddeleri E, kabartma tozu (E500) veya sıradan tebeşir (E170) ve diğerleri olarak kabul edilebilir.
Yine de zararlı maddeler faydalıdan çok daha fazlası. Sadece yapay katkı maddelerinin sayılarına dahil edildiğini düşünüyorsanız yanılıyorsunuz, doğal olanlar da günah olumsuz etki vücut üzerinde. Ayrıca, ne kadar sık kullanılırlarsa etkileri o kadar güçlü ve belirgin olacaktır.
Faydalı Takviyeler
Sırf E içerdiği için ürünü hemen rafa iade etmemelisiniz. Arkasında hangi madde gizlidir onu araştırmanız ve analiz etmeniz gerekir. Aşağıdaki zararlı ve faydalı gıda katkı maddeleri tablosu doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır. Örneğin, en yaygın elma pektin, askorbik asit ve riboflavin, yani E300, E440, E101 içerir, ancak zararlı olarak adlandırılamaz.
En yaygın sağlık takviyeleri kurkuminler veya E100'dür - bu maddeler kilo kontrolüne yardımcı olur ve fitness ürünlerinin üretiminde aktif olarak kullanılır. E101, hemoglobini sentezlemesi ve metabolizmaya dahil olmasıyla ünlü olağan olanıdır. E160d - bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. E270, farmakolojide yaygın olarak kullanılan güçlü bir antioksidandır. Ürünleri iyotla zenginleştirmek için E916 katkı maddesi, yani kalsiyum iyodat kullanılır. E322 lesitini unutmamalıyız - bu ek bağışıklık sistemini destekler ve kan oluşumunu iyileştirir.
Nispeten zararsız katkı maddeleri
Bugün sohbetimizin konusu "Gıda katkı maddeleri tablosu" E ". Yararlı ve zararlı, en çok her yerde bulunurlar. geleneksel ürünler beslenme. Bu grupta en ünlü şekerleme firmalarının krem ve keklere çekici bir görünüm kazandırmak için kullandığı boyalardan bahsetmek gerekir. Bu, klorofirol veya yeşil bir boya olan E140'tır. Betanin de bilinmektedir, yani kırmızı bir boyadır. Suyu evde bile kremleri renklendirmek için mükemmel olan en yaygın pancarlardan elde edilir.
Bu grup, kalsiyum karbonat (E170) ve yaygın karbonat. Bu maddeler yaşamı tehdit etmese de büyük miktarlarda vücuttaki asit-baz dengesini bozabilir. E290, sıradan karbondioksittir, tüm gazlı içecekler onunla yapılır. Her mutfakta bir gıda katkı maddesi tablosu olmalıdır E. Yararlı ve zararlı, bugün o kadar çok miktarda sunuluyor ki, şu veya bu maddenin ne anlama geldiğini hatırlamak çok zor.
Kaçınılması Gereken Takviyeler
Bugün tablo, aralarında tehlikeli, yasak, cilde zararlı ve tansiyonu bozan maddeler olan 11 grup katkı maddesi içermektedir. Herkesin tehlikeli "E-shki" içeren ürünlerden kaçınması gerektiğinden, her grubu ayrı ayrı ele alacağız. Sağlığınızı ihmal etmeyin ve üreticiye güvenin. Birçoğuna yalnızca anlık kâr rehberlik eder ve itibar hakkında düşünmez. Üstelik üretimi periyodik olarak kapatıp farklı bir adla açmak, yeni etiketli ürünler çıkarmak çok daha kolay. Bu yüzden zararlı "E" gıda katkı maddelerinin farkında olmalısınız. Tablo, gezinmenize ve bu veya bu kodun ne anlama geldiğini unutmamanıza yardımcı olacaktır. Öyleyse başlayalım.
Tehlikeli Katkı Maddeleri
Bu grup çok fazla boya içerir, bu nedenle renkli şekerlemeler görürseniz, çocuklarınıza götürmeye değer olup olmadığını düşünün. Zararlı gıda katkı maddelerini "E" incelediğinizden emin olun: tablo periyodik olarak güncellenir, bu nedenle en iyi mutfak masasının yanında tutulan çıktıyı güncellemeniz gerekir.
Buna E102, yani tartrazin dahildir. Astım ataklarına neden olur ve birçok ülkede yasaklanmıştır. E110 - sarı boya, alerjik reaksiyona ve mide bulantısına neden olduğu için birçok ülkede yasaklanmıştır. E120 - karminik asit (çalışmalar zararı kanıtlayana kadar, ancak doktorlar bundan kaçınmayı şiddetle tavsiye ediyor). Kırmızı boyalar E124, E127 ve E129, kanserojen oldukları için bazı ülkelerde yasaklanmıştır. Buna E155 (kahverengi boya) ve E180 (yakut ritol) da dahildir.
E220 - kükürt dioksit - böbrek yetmezliği olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır. E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 içeren ürünleri ertelemekten çekinmeyin. Tehlikeli olarak kabul edildi
Çok tehlikeli
Önceki katkı grubu tehlikeli veya potansiyel olarak tehlikeliyse, bu kategorinin temsilcilerine çok dikkatli davranılmalıdır. Gerçek şu ki, takviyeler tablosu size yalnızca arkasında kanser hücrelerinin büyümesini uyaran gizli maddeler olan kod tanımları verir. Onlarla temastan tamamen kaçınmak için, çoğu şekerlemeden vazgeçmeniz ve diyet hakkındaki görüşünüzü ciddi şekilde yeniden gözden geçirmeniz gerekecek. Ne kadar basitse o kadar iyidir, bu nedenle kepek bisküvileri, tahıllar ve meyveler en güvenli bahistir.
Ancak, konuşmamıza geri dönelim. En tehlikeli katkı maddeleri "E" tablosu, E123 (amaranth) gibi boyaları içerir. Fetusta gelişimsel patolojilere neden olduğu için tüm dünyada yasaklanmıştır. Ayrıca bu grup E510, E513E, E527'yi içerir.
Yasaklanmış maddeler: en zararlı gıda katkı maddeleri tablosu "E"
Rusya'da imalat şirketleri için çok yumuşak kuralların bulunduğuna dikkat edilmelidir. Sayı dünya çapında çok daha yüksek olmasına rağmen, sadece 5 katkı maddesi resmi olarak yasaklanmıştır. Bu E952 - siklamik asit ve bunun sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzlarıdır. Güçlü bir kanserojen olduğu anlaşıldığı için bu kesildi. E-216 - para-hidroksibenzoik asit propil ester - Rusya'da da yasaktır. Ancak bunların tümü zararlı gıda katkı maddeleri ("E") değildir. Tablo, bu gruba bir dizi boyayı ifade eder - bunlar E152, E130, E125, E126, E121, E111'dir.
Deri döküntülerine neden olan maddeler
Herkes kanserojenlerin vücut üzerindeki etkisini hayal eder, bu nedenle en zararlı gıda katkı maddelerini içeren ürünleri menüden çıkarmak için gereken her şeyi yapmanız gerekir. Eldeki masa, zamanında durmanıza ve gereksiz bir satın alma yapmamanıza yardımcı olacaktır. Kadınlar özellikle bunu düşünmelidir, çünkü şartlı olarak güvenli birçok takviye cilt durumunun bozulmasına neden olur. Bu E151'dir (siyah, parlak BN) - bazı ülkelerde genellikle yasaktır. Listede ikinci sırada E231 (ortofenilfenol) ve E232 (kalsiyum ortofenilfenol) bulunur. Aspartam veya E951 - sevilen bir şeker ikamesi - ayrıca bir takım yan etkilere sahiptir ve özel sebepler olmadan kullanılması önerilmez.
Özetliyor
Bu tabloyu her gün kullanabilirsiniz. Besin takviyesi, zararlı eylem tam olarak anlaşılamayanlar diyetten çıkarılmalıdır. Bu grup oldukça fazla farklı "E" içerir - bunlar E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471'dir. Diyetinizi optimize etmek ve mümkün olduğunca az sentetik katkı maddesi tüketmek için satın almadan önce ürün ambalajını inceleyin. Çeşitli bileşenlerin ve anlaşılmaz terimlerin bileşiminde ne kadar az olursa, o kadar iyidir. Bilinmeyen ürünleri ve ayrıca ambalajında bileşimi olmayan ürünleri satın almayın ve tanınmış üreticilere tercih vermeyin.
Parlak, doğal olmayan renklere sahip ürünlerden kaçının. Çok fazla boya ve koruyucu içerebilirler. tercih vermek doğal ürünler, tahıl, ekşi süt, hem de sebze ve meyveler. Zararlı içermemesi garanti edilen bu diyettir ve tehlikeli maddeler. Mümkün olduğunca uzun süre sağlıklı kalmak için zararlı gıda katkı maddeleri ("E") içeren gıdalardan kaçınmaya çalışın. Ana olanları içeren bir masa, güvenilir yardımcınız olacaktır.