Ev yapımı Chokeberry şarabı tarifi. Evde basit bir tarif. Ev yapımı Chokeberry şarabı için en iyi adım adım tarifler

Ne zaman yaz sezonu bitti, şarapları hazırlamanın zamanı geldi olgun meyvelerüzüm ve kuş üzümü. İkincisinin çok yaygın olarak bilinmemesine rağmen, birçok şarap üreticisi onu ana rakibine çok değerli bir rakip olarak görüyor. Sonuçta, Chokeberry şarabının aromatik ve zengin olduğu ortaya çıkıyor.

Herkes Chokeberry'den içecek yapabilir. Tarif çok basit, ancak pişirme işlemi çok zaman alıyor. Ancak buna değer çünkü sonuç en talepkar gurmeyi bile memnun edecek. Chokeberries sonbaharın başlarında olgunlaşır ve şarabın hazırlanması yaklaşık iki ay sürer. Bu, Yeni Yıla kadar hazır olacağı ve şenlik masasının en önemli noktası olacağı anlamına geliyor.

Yararları ve kontrendikasyonları

Şarap kuş üzümü Sadece zengin tadıyla değil, aynı zamanda maya ve alkol içermemesi nedeniyle vücuda sağladığı faydalarla da öne çıkıyor. Ayrıca siyah üvezin birçok iyileştirici özelliği vardır.

Meyveleri faydalıdır ve sıklıkla tıpta kullanılır.
Vitamin açısından zengindir. Bu nedenle sıklıkla hazırlanır. çeşitli şuruplar, vücudu güçlendirmek.
Aronia Chokeberry'nin yüksek hastalıktan muzdarip kişiler tarafından tüketilmesi tavsiye edilir. tansiyon. Sonuçta çok iyi azaltıyor.
Bağışıklık sistemini güçlendirir ve kalp-damar hastalıklarına iyi gelir.
Chokeberry düşük kalorili olarak kabul edilir ve kan damarlarını güçlendiren P vitamini içerir.
Vücudu temizleyen ve toksinleri uzaklaştıran pektin ve tanenler içerir.

Ancak kullanımının bazı kontrendikasyonları vardır.

Kan pıhtılaşması artmış kişiler için Chokeberry kesinlikle yasaktır.
Kullanımı hipotansif hastalara, ülser hastalarına ve arteriyel hipotansiyondan muzdarip kişilere zarar verebilir. Bu nedenle böyle bir şarap hazırlamaya başlarken tüm bunların dikkate alınması gerekir.

Bu şarabın faydalarını bilerek ve tüm kontrendikasyonları göz önünde bulundurarak, onu hazırlamaya değip değmeyeceğine ve bitmiş ürünü ne kadar tüketeceğinize karar verebilirsiniz.

Pişirme adımları

Pek çok şarap üreticisi, diğer hammaddelere karşı Chokeberry'i tercih ediyor. Sonuçta, ondan gelen şarap sadece güzel renk, ama aynı zamanda zengin tat. Aynı preparattan hem tatlı hem de sofra şarapları yapabilirsiniz. Ancak ikincisi oldukça nadir olarak hazırlanır çünkü çok fazla içeriğe sahiptirler. ekşi tadı. Ev yapımı Chokeberry şarabı yapmak zor değil. Ancak bunu yapabilmek için birkaç aşamadan oluşan adım adım tarifi bilmeniz gerekir. Bunlar meyve işlemeyi, şıra hazırlamayı, ekşi mayalamayı, fermantasyonu ve filtrelemeyi içerir.

Meyve işleme

İlk aşama meyvelerin toplanması ve sınıflandırılmasıdır. Şarabın lezzetli olmasını sağlamak için, ilk donun başlangıcından önce kuş üzümü toplamak daha iyidir. Bunun için yaklaşık on kilogram meyveye ihtiyacınız olacak. Aronianın yüzeyinde şarabın fermente edilmesine yardımcı olan bakteriler bulunduğu için yıkanmasına gerek yoktur.

Kirli meyvelerin vücuda zarar vereceğinden korkmayın, tüm bunlar filtreleme aşamalarında çökelecek ve uzaklaştırılacaktır.

Mayşe hazırlığı

Daha sonra meyveler elle dikkatlice ezilmeli veya bir kıyma makinesinde öğütülmelidir. Ortaya çıkan kütleye şeker eklenir. Oranlar şu şekildedir: On kilogram çilek için bir kilogram şeker eklenir. Sonuçta tatlı şarap olacak.

Ekşi görünüyorsa pişirmenin sonraki aşamalarında şeker ekleyebilirsiniz.

Şarap başlangıç

Daha sonra bir şarap başlatıcısı yapılır. Önceden hazırlanması gerekiyor. Bunu yapmak için herhangi bir meyveden iki bardak alın. Her zaman yıkanmadan bir kavanoza dökülürler. Bu, fermantasyon sürecini daha aktif hale getirmek için yapılır.

Daha sonra 0,5 l ekleyin soğuk su ve iki yemek kaşığı şeker. Maya yerine kuru üzüm veya kuşburnu kullanabilirsiniz. Daha sonra kavanoz dört kat gazlı bezle bağlanır ve üç gün boyunca sıcak bir yere konur. Marş motoru periyodik olarak karıştırılmalıdır. Üç gün sonra yemek pişirmek için kullanılabilir. şarap içmek.

Fermantasyon

Bunu yapmak için, şarap başlangıç maddesi, şeker ilavesiyle hazırlanan şıraya çok yavaş bir şekilde dökülür. Her şey iyice karıştırılır. Bunu ellerinizle bile yapabilirsiniz. Daha sonra gelecekteki şarabın bulunduğu kap sıkı bir kapakla kapatılır ve fermantasyon için bir hafta boyunca sıcak bir yerde bırakılır. Sıcaklığın yirmi beş dereceden yüksek olmadığından emin olmanız gerekir.

Fermantasyon süreci bir hafta sürer. Bunca zaman boyunca şarabın küflenmemesi için karıştırılması ve izlenmesi gerekir, aksi takdirde şarap içeceğinin tadı bozulur. Bir hafta sonra şişmiş meyveler yüzeye çıkıp köpük göründüğünde bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.

Bu aşamada kabı açın ve elinizle posayı çıkarın. Daha sonra iyice sıkmanız ve kalan sıvıyı bir elekten geçirmeniz gerekir. Hamurun atılmasına gerek yoktur. adresine göndermemiz gerekiyor yeniden fermantasyon, yedi gün daha. Bunu yapmak için bir litre suyla doldurun ve bir bardak şeker ekleyin.

Daha sonra filtrelenen sıvı şişelere dökülür ve su contasıyla kapatılır. Bunu kendi başına yapabilirsin. Bu amaçla vidalı kapak ve drenaj borusu kullanılır. Kapağın ortasında çapı hortumun kesitine eşit olan bir delik açılır. Bu delikten geçirilir. Hortumun ucu bir kavanozun içine indirilir. Temiz su. Bu, fazla gazın serbestçe çıkması ve şarabın "boğulmaması" için yapılır.

Hazırlanan kavanozlar serin ve karanlık bir yere gönderilir.

Orada sıcaklığın on sekiz derecenin altında kalması önemli. Bir ay boyunca haftada bir kez şarabın üzerinde oluşan köpüğü çıkarmanız gerekir.

Filtrasyon

Diğer şeylerin yanı sıra şarabın filtrelenmesi gerekir. İşlem basittir: bir kaptan diğerine dökülür. Altta bir miktar tortu kalacak. Birçok acemi şarap üreticisi bunun kötü bir işaret olduğunu düşünüyor. Ancak bu oldukça normaldir, çünkü filtreleme işleminin ilerleyen aşamalarında tortu giderek azalacaktır.

Ayrıca ayda bir kez özel bir temizlik yapmanız gerekir. Şarap, çıkış tüpünden biraz daha ince bir tüpten dökülür. Şarap içeceğinin döküleceği kabın biraz üstüne yerleştirilmelidir. Bu işlem şarabın rafine bir tat kazanmasına yardımcı olur.

Bir ay sonra fermantasyonu teşvik etmek gerekir. Bunu yapmak için şaraba ekleyin amonyak, litre sıvı başına bir damla. Bu şarabın daha güçlü olmasını sağlar. Ayrıca filtrelemeyi daha sık, en az iki haftada bir yapın.

Chokeberry şarabının renginin açılması işlemin tamamlanmak üzere olduğu anlamına gelir. Bu şarap henüz genç ve şimdiden tadına bakılabilir. Bu aşamada tadı ekşi olmalı ama tatlılık hala mevcut olmalıdır.

İki ay sonra şarap tamamen berraklaştığında içine şeker ekleyebilirsiniz. Litre şarap başına bir kaşık yeterli olacaktır. Ancak doğrudan kabın içine dökmenize gerek yok. Bunu yapmak için pamuklu bir malzemeye yerleştirmeniz, iplikle bağlamanız ve şarap dolu bir kaba indirmeniz gerekir. Şekerli malzeme ip ile sabitlenir ve üstüne su contası yerleştirilir. "Tatlandırma" süreci bir hafta sürer ve bu süre zarfında şekerin tamamen çözülmesi gerekir.

Bundan sonra şarap saklanacağı kaplara dökülür. Tipik olarak bu basit şişeler, daha az sıklıkla – bankalar. Ancak henüz genç olduğundan ve daha sonraki fermantasyon sırasında kabı kırabileceğinden hemen kapatmamalısınız.

Şarap yüzde yüz hazır olduğunda sıkıca kapatmanız gerekiyor.

Tarifler

Yukarıda açıklanan geleneksel tarif tek tarif olmaktan uzaktır. Aromatik Chokeberry'den şarap içeceği hazırlamanın birçok ilginç versiyonu daha var. Bunlardan herhangi biri aynı derecede iyi ve faydalı olacaktır. Bu nedenle onları da dikkate almakta fayda var.

Votka likörü

Bu tarif En basiti bir günde hazırlanabilmesidir. Hazırlamak için en basit malzemelere ihtiyacınız olacak.

1,5 kg aronia;
3 litre soğuk su;
0,5–0,7 kg şeker;
0,5 l kırk dereceli votka;
5-6 karanfil tomurcuğu;
2 tarçın çubuğu;
1 çay kaşığı. sitrik asit.

Öncelikle Chokeberry meyveleri ayıklanıyor ve ardından yıkanıyor. Bundan sonra tavaya atılır ve ocağa konur. Kütle kaynadığında ısı azaltılır ve sıvı otuz dakika daha pişirilir. Bundan sonra tava yarım gün boyunca serin bir odaya yerleştirilmelidir.

O zaman her şeyi bir elekten geçirmeniz ve şeker eklemeniz gerekir. Daha sonra tava tekrar ateşe verilir ve yarım saat daha pişirilir. Bir süre sonra baharatlar ve votka eklenir. Daha sonra her şey kaynatılır ve ocaktan alınır. Likör soğuduğunda tekrar süzülmeli ve saklanacağı kaplara dökülmelidir. Hemen kullanılabilir.

Chokeberry (veya Chokeberry), ekşi tadında meyvelere sahip küçük, göze çarpmayan bir çalıdır. "Yaz sakinlerinden" çok azı bu bitkinin bahçedeki "manzara" dışında bir şey için uygun olduğunu biliyor. Ama lezzetli çıkıyor ve aromatik şarap! Bu yazımızda sizlere evde Choronberry şarabının nasıl yapılacağını anlatacağız.

Chokeberry'nin faydalı özellikleri

Zenginlikleri sayesinde kullanışlı özellikler bu meyve uzun zamandır kullanılmaktadır Geleneksel tıp hipertansiyon, ateroskleroz, kardiyovasküler hastalıklar için bir ilaç olarak.

Chokeberry düşük kalorili ürünİle yüksek içerik vitaminler ve mineraller. Böylece kan damarlarının duvarlarını güçlendiren P vitaminini siyah kuş üzümünden 2 kat, portakal ve elmadan 20 kat daha fazla içerir. Bu meyve aynı zamanda içeriği çilek ve bektaşi üzümlerinden daha yüksek olan iyot zenginliğiyle de ünlüdür.

Üvez meyveleri, diğer şeylerin yanı sıra, vücudu temizleyen ve toksik maddeleri ondan uzaklaştıran pektinler ve tanenler içerir. Onlar sayesinde düzenli kullanımÜvez meyvelerini evde yemek, kandaki kolesterol seviyesini düşürmenin basit bir yoludur.

Genel pişirme bilgileri

Bu harika bitkinin meyveleri eylül ayında olgunlaşır, hatta şarap da bu dönemde yapılır. Tüm tarifler çok basit, ihtiyacınız olan ana malzemeler meyveler, şeker ve sudur.

Not! Üvez ağacını su altında durulamaya gerek yoktur, çünkü kabuğu gelecekteki içeceğin fermantasyonu sırasında gerekli olan doğal bakteri ortamına sahip bir kaplama içerir.

Daha sonra içeceği dökeceğiniz kapları önceden sterilize edin. Gelecekteki şarabı bardakta saklamak en iyisidir. Şarap yapımı zor bir iştir, bu yüzden dikkatli olun ve eserinize sevgiyle davranın!

Yemek tarifi

İçecek nasıl hazırlanır? Bunun için ihtiyacınız olacak:

üvez;
şeker;
emaye tava veya paslanmaz çelik kap.

Ev yapımı Chokeberry şarabının adım adım tarifine veya daha doğrusu adım adım işleme bakalım.

İlk aşama

Chokeberry şarabı yapmak için tüm meyveleri bir kaba koyun ve ellerinizle veya bir alet kullanarak iyice ezerek macun haline getirin. özel cihaz. Homojen bir karışım elde ettikten sonra 10'a 1 oranında şekeri ekleyin. İyice karıştırın.

Gizli! Şeker şarabın önemli bir bileşeni değildir; ihmal edilebilir. Her şey sonuç olarak ne elde etmek istediğinize bağlıdır. Ancak şeker olmadan şarabın daha uzun süre fermente olacağını ve ortaya çıkan tadın kuru ve mayhoş olacağını da belirtelim.

İkinci aşama

Hazırlıkların ilk aşaması tamamlandı! Kabı bir kapakla kapatın ve karanlık bir odada, 25 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta 7-10 gün bekletin. Küf oluşumunu önlemek için her 30-40 saatte bir püreyi karıştırmayı unutmayın.

Sıvı fermente olduktan sonra ikinci aşamaya geçiyoruz. İlkinin tamamlandığını, yüzen meyve kalıntılarından ve elinizi veya kaşığınızı karışıma batırdığınızda ortaya çıkan köpükten anlayabilirsiniz.

Şimdi temiz sıvıyı sıkın. Bu iki şekilde yapılabilir: posayı ellerinizle çıkarıp sıkarak veya 3-4 kez katlanmış gazlı bezden süzerek. Profesyonel şarap üreticileri meyve sıkacağı kullanılmasını önermez.

Önemli! Posasını atmayın, ayrı bir kaseye koyun, daha sonra ihtiyacınız olacak.

Elde edilen suyu cam kaplara dökün. Bir kenara bırakılmış posaya ihtiyacımız olan yer burası. Aynı aşamada içeceğe su ekleyerek gelecekteki şarabın asitliğini ayarlayabilirsiniz.

Bunu bir profesyonel gibi yapmak:

0,5 kg posa, bir litre kaynamış soğutulmuş su ve 160 gr şeker ile karıştırılarak iyice karıştırılır, üstüne pres konur, kap kapakla kapatılarak bir hafta daha mayalanmaya gönderilir. Şu anda, zaten sıkılmış meyve suyunun bir su contasıyla "donatılması" gerekir. İlk başta parmağı delinmiş bir medikal eldiven bunun için uygun olacaktır. Tüm karışımlar demlenirken posaya dikkat etmeyi unutmayın! Yüzen meyveleri boğarak her gün karıştırın. Bu prosedür istenmeyen küf oluşumunu önleyecektir.

Fermantasyonun ikinci aşamasının bitiminden sonra posayı bir elek veya ince kevgir aracılığıyla ayrı bir kaba sıkın. Bu sırada meyve suyu kavanozumuzu kontrol ediyoruz, içindeki su contasını çıkarıyoruz ve ortaya çıkan köpüğü çıkarıyoruz. Meyve suyunun ikinci kısmını birinciyle karıştırın ve elde edilen karışımı sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Su contasını tekrar takıp 14 gün boyunca serin ve karanlık bir odaya gönderiyoruz.

Üçüncü sahne

İlk günlerde haftada bir kez hazırlanan içecek kontrol edilmeli ve oluşan köpükler temizlenmelidir. İlk 7 günün ardından şarabı başka bir kaba dökerek ilk filtrasyonun yapılması gerekir. Bu işlem sırasında tortuyu karıştırmamak için sıvıyı çalkalamamaya çalışın. İkinci kez, içecek bir hortumdan dökülerek daha "ince" bir filtreleme gerçekleştirilir.

Gizli! Tüm fermantasyon süresi boyunca sürecin hızlandırılması ve yoğunluğunun arttırılması için karışımın "beslenmesi" tavsiye edilir. Örneğin, 1 litre şaraba bir damla eklenen amonyak iyi çalışır.

Dördüncü aşama

Şarabı bir ay daha mayalanmaya bırakıyoruz, bu aşamada filtrasyon 2 haftada bir yapılabilir. Her seferinde köpük alınır ve tortu uzaklaştırılır. Şarabın pişmesi ne kadar yakınsa o kadar hafif olur. Bir ay sonra içeceğin ilk tadımı yapılır. Gelecekteki şarabın tadında ayarlamalar bu aşamada yapılabilir: örneğin tatlandırın. Sıvıya şeker belirli bir şekilde eklenir: steril gazlı bezle sarılır ve kabın içine indirilir, şarap tamamen kaplayacak şekilde en boynuna sabitlenir. Şeker tamamen eridikten sonra torba çıkarılır (5-7 gün sürer).

Yeni şarap hazır! Artık bir kapak / tıpa kullanarak kavanozlara kapatabilir veya masaya servis edebilirsiniz! En iyi yer içeceği saklamak için elbette bir şarap mahzeni!

Önemli! Taze bir içecek genellikle hala fermente edilebilir ve şişenin sıkıca kapatılması, patlamasına yol açabilir. Bu nedenle, ancak sıvının tamamen "fermente edildiğinden" emin olduktan sonra kabı sıkıca kapatın.

Bir bükülme ile tarif

Bu basit tarif için ihtiyacımız olacak:

kuş üzümü;
şeker;
kuru üzüm.

Malzemelerin kg cinsinden oranı: 5:1:0,05

Kuru üzümlü ev yapımı aronia şarabı yukarıda açıklanan şemaya göre ancak hafif ayarlamalarla hazırlanır. İlk aşamada ezdiğimiz meyvelere şekeri ekledikten sonra az miktarda yıkanmamış kuru üzümü de ekliyoruz. İÇİNDE bu durum kurutulmuş üzümler fermantasyon süreçlerinin uyarıcısı olarak görev yapacak.

Nasıl servis edilir ve içilir?

Geleneksel olarak ev yapımı Chokeberry şarabı servis edilir. hafif tatlılar veya peynir.Öğle ve akşam yemeklerinde bir bardak daha içmek de makbul kabul edilir. Kırmızı şarap, et, balık, patates veya mantardan pişirilebilen ağır, baharatlı veya yağlı yemeklerle en iyi uyum sağlar.

Çözüm

Bu yazımızda evde aronia şarabının hazırlanışını detaylı olarak inceledik. Süreç karmaşık olarak adlandırılamaz, ancak şarap üreticisinin belli bir özen ve sabır göstermesini gerektirir. Metinde bulunan sırlar size her aşamada neyi doğru yapmanız gerektiğini anlatacaktır. İnanın bana, zengin, aromatik bir ev yapımı içeceğin tadına bakmak için harcanan zaman ve çabaya değer!

Evde Chokeberry şarabının nasıl yapılacağına dair video

Chokeberry'nin birçok faydalı özelliği vardır ve bunlardan biri kan basıncını normalleştirmeyle ilişkilidir. Ancak kuş üzümünden yapılan kompostolar ve reçeller pek popüler değil. Bunun nedeni, şarap yapımına engel olmayan ekşi tattır. Evde hazırlanan Chokeberry şarabı orta derecede ekşidir ve ayırt edici tat ve asil şarapların aroma karakteristiği. Ancak böyle bir içecek hazırlamak için denemelisiniz. Teknolojinin bazı inceliklerinin cehaleti, ev yapımı üvez şarabı yapma fikrinin asmada ölmesine neden oluyor.

Teknoloji özellikleri

Chokeberry her yerde yetişir, bu nedenle toplanması zor değildir, özellikle yabani olanları da şarap için uygun olduğundan. Ancak bu meyvenin şarap yapımı için önemli olan bazı özelliklerinin bilinmemesi, meyvenin tamamının çöpe atılmasına yol açacaktır.

Rowan şarabı acı olabilir - hepsi meyvenin türüne bağlıdır. Ancak aroniadan şarap yapılarak acıların önüne geçilebilir. Gerçek şu ki, üvez donduktan sonra aşırı acısını kaybeder. Bu, herhangi bir zamanda toplanmaması gerektiği, yalnızca don geldikten sonra toplanması gerektiği anlamına gelir.
Evde aronia şarabı yaparken karşılaşılan ikinci sorun ise elde etme zorluğudur. yeterli miktar Meyve suyu Onu bu meyve suyundan vazgeçmeye zorlamanın iki yolu var. Birincisi ağartmadır: meyveler kaynar su ile dökülür, yarım saat sonra su boşaltılır, tekrar kaynatılır ve işlem tekrarlanır, ardından aronia soğuk suyla dökülür (aynı, ancak soğutulur) oda sıcaklığı) ve birlikte iyice yoğurun. İkinci yöntem ise fermantasyondur. Bu yöntemle püre haline getirilmiş meyveler su ile dökülür, üzeri şekerle kaplanır ve bir kova posayı ince bir bezle örterek mayalanması için ılık bir yere yerleştirilir. Chokeberry, diğer meyveler gibi 2-3 gün değil, çok daha uzun bir süre - 7-9 gün fermente edilmelidir, ancak o zaman meyve suyunu salmaya hazır olacaktır. Hafta boyunca posa günde en az 2 kez karıştırılmalıdır. Meyve suyu sıkıldığında atılmaz: posaya tekrar şeker ve su ilave edilerek mayalanmaya bırakılır, ancak daha kısa bir süre (5 güne kadar) ardından posa sıkılır. Tekrar. İki porsiyon meyve suyu birlikte dökülür. İki yöntemin birleşimi mükemmel bir sonuç verecektir.
İstenirse şeffaf ve lezzetli şarap Chokeberry'den her hafta fermantasyon sırasında tortuyu bozmamaya çalışarak mümkün olan en kısa sürede temiz bir kaba dökülmelidir. Bu fermantasyon bitene kadar yapılmalıdır. Ancak bundan sonra şarap şişelenebilir, ancak henüz içmemelisiniz: genç şarap olgunlaşmalıdır. Sıkıca infüze edilmelidir kapalı şişelerüç ay boyunca. Bulutlu hale gelirse, bu sürenin ortasında onu boşaltmanız, tortudan arındırmanız ve temiz şişelere dökmeniz gerekir. Bu tavsiyelere uymazsanız, Chokeberry şarabının yerleşip olgunlaşması için çok daha uzun süre beklemeniz gerekecektir.
Yağmurdan sonra topladıysanız veya yıkamaya karar verdiyseniz üvez ağacının mayalanmasını hiç beklemeyebilirsiniz. Süpürme yabani maya yüzeyinde bulunan buna değmez. Böyle bir durumda saf kültür mayası satın almanız ve poşetin üzerindeki talimatlara göre eklemeniz gerekecektir.

Sonuç olarak, Choronberry'nin gerçekten lezzetli olduğunu söylemeye değer. tatlı şarapları, kantinler genellikle tat ve aromadan yoksundur. Ancak bunların kıymetini bilen sevenleri de vardır.

Chokeberry şarabı: klasik tarif

kuş üzümü – 10 kg;
toz şeker – 4 kg;
su (saf kaynak veya kaynatılmış) – 2 l;
kuru üzüm (yıkanmamış) – 100 gr.

Pişirme metodu:

Üvezleri iyice ayırın ve bir mutfak robotu kullanarak yıkanmadan doğrayın. Hızlı bir şekilde tıkanacağından meyve sıkacağı kullanmamalısınız.
2 kg üvez püresini şekerle birlikte ekleyip 1 litre su ekleyin. Sıcak olması önemlidir ancak 30 dereceden daha sıcak olmamalıdır, aksi takdirde maya ölecektir.
Kabı üvez meyveleri ile gazlı bezle örtün ve bir hafta boyunca sıcak bir yere koyun. Küflenmesini veya ekşimesini önlemek için içeriğini günde iki kez karıştırın.
Belirtilen sürenin sonunda suyu normal bir elekten geçirin ancak posayı atmayın.
Meyve suyunu temiz bir cam şişeye dökün ve su geçirmez bir kapakla kapatın.
Hamuru kalan suyla doldurun ve kalan şekeri içine dökün. 3-5 gün karıştırdıktan sonra tülbentten süzün. Bu sefer pastayı atabilirsiniz.
Hamurdan sıkılan sıvıyı, kuş üzümü suyunun ilk kısmıyla karıştırın. Su contasını tekrar kapatın.
Bir hafta sonra ince tüp mayşeyi başka bir temiz şişeye dökün ve su contasıyla kapatın. Bu adımlar, fermantasyon tamamen durana kadar haftalık olarak tekrarlanmalıdır.
Şarabı tülbentten süzüp temiz şişelere boğazına kadar dolduracak şekilde dökün. Şişeleri kapatıp 3 ay bekleyin.
Şarabı tekrar süzün ve tekrar şişeleyin, kapağını kapatıp saklayın.

Bu tarife göre şarap oldukça tatlıdır ancak çok güçlü değildir - 10 ila 14 derece arası. 18 dereceye kadar sıcaklıklarda 5 yıl saklanabilir.

Tarçınlı Chokeberry şarabı

kuş üzümü – 5 kg;
şeker – 4 kg;
votka – 0,5 l;
tarçın – 5 gr.

Pişirme metodu:

Meyveleri iyice ayırın, elinizle veya tahta havan tokmağıyla ezin. Şeker ve tarçın ekleyin. Geniş boyunlu (bir lavabo veya kova yapacaktır) serbest bir kaba koyun, üzerini bir bezle örtün ve sıcak bir yere koyun.
İyice fermente olana kadar mümkün olduğunca sık karıştırın. 8-9 gün sonra posanın suyunu sıkın ve birkaç kez dikkatlice süzün.
Meyve suyunu bir fermantasyon kabına koyun ve fermantasyon tamamlanana kadar bekleyin.
Şarabı süzün, votka ve şişeyle karıştırın.
Şişeleri kapatın ve serin bir yere koyun.

Şarap altı ay içinde olgunlaşacak. Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı aronia şarabının tadı likör gibidir.

Dondurulmuş kuş üzümlerinden yapılan şarap

dondurulmuş kuş üzümü suyu – 3 l;
su – 3 l;
şeker – 2,4 kg;
kuru üzüm – 200 gr.

Pişirme metodu:

Çözülmüş meyvelerin 3 litre suyunu sıkın ve oda sıcaklığına kadar ısıtın.
Meyve suyunu su ve şekerle karıştırın. Şırayı derhal fermantasyonun gerçekleşeceği şişeye dökün. Kuru üzümleri hiçbir durumda durulamadan oraya ekleyin.
Bir su contası takın. Şıranın mayalanmasını, mayalanmasını ve berraklaşmasını bekleyin.
Şarabı boşaltın, tortudan arındırın, temiz şişelere dökün ve serin bir yerde olgunlaşmaya gönderin.

Üç ay sonra, oldukça hafif ve tadı hoş olan gerçek şarap alacaksınız.

Chokeberry şarabı: basit bir tarif

kuş üzümü – 1 kg;
su – 1 l;
karanfil – 2 adet;
tarçın – 2 gr;
sitrik asit – 1 g;
şeker – 100 gr;
votka – 0,5 l.

Pişirme metodu:

Meyveleri ayırın, yıkayın, ezin, şeker ekleyin, iki bardak su dökün ve karıştırarak yarım saat pişirin.
Soğumaya bırakın, suyunu sıkın. Pastayı kalan suyla doldurun, baharatları ekleyin ve sitrik asit Yarım saat kadar tekrar kaynatın, soğutun ve sıkın.
Birinci ve ikinci presleme sularını karıştırın, süzün, votka ekleyin, karıştırın ve şişeleyin.

Elbette ortaya çıkan içeceğe gerçek şarap demek abartı olur ama yine de tadı oldukça hoş ve şenlik masasında şarabın yerini oldukça alacak kapasitede.

Bir kavanozda hazırlanan Chokeberry şarabı

kuş üzümü - 0,7 kg;
toz şeker – 1 kg;
kuru üzüm - 100 gr;
su – 0,5 l.

Pişirme metodu:

Meyveleri ayırın ve üç litrelik temiz bir kavanoza dökün.
İçine 0,3 kg şeker dökün, yıkanmamış kuru üzümleri dökün, suya dökün.
Kavanozu kapat naylon kapak, bıçakla küçük, dar bir delik açın. Sıcak bir yere koyun.
Kavanozun içeriğini her gün eğerek ve hafifçe sallayarak karıştırın.
Bir hafta sonra açın, 0,3 kg şeker ekleyin, karıştırın, kapağı yerine geri koyun.
Bir hafta sonra işlemi tekrarlayın.
Bir ay sonra kalan şekeri ekleyin, kavanozu tekrar kapatın ve meyveler dibe çökene ve şarap berraklaşana kadar bir daha dokunmayın.
Bitmiş şarabı dökün, süzün ve şişeleyin.

Chokeberry şarabını evde hazırlamanın bu yöntemi, 20 litrelik büyük kaplar almaya vakti olmayan acemi şarap üreticilerine hitap edecek.

Chokeberry'den yapılan harmanlanmış şaraplar lezzetlidir. Örneğin 2 ölçü üvez ile 1 ölçü kuş üzümünü karıştırabilirsiniz. Diğer seçenekler de mümkündür. Üvezden şarap yaparken hayal gücünüzü gösterme ve şarap yapma becerilerinizi gösterme fırsatınız var.

çok buldum Detaylı Açıklama Choronberry'den şarap yapımı Bunu bir keresinde akrabalarımla denemiştim ama tarifini alamamıştım. Çünkü her şeyden ve “gözle” şarap yapıyorlar. Ve içecek gerçekten mükemmeldi.

Sevgili dostlar, olgunlaşma mevsimi eylül ayında başlayan, aronia gibi göze çarpmayan ve görünüşte işe yaramaz bir meyveye kaçımız dikkat ettik? Açıkçası ben de bir zamanlar kayıtsızdım çünkü “chokeberry” reçelleri ve reçelleri beni hiç ilgilendirmiyordu. Ama bir gün kulübede bu meyvelerin bir demetine bakıp hatırladım muhteşem mülk Chokeberry tansiyonu düşürür diye düşünmeye başladım.

Çocukluğum sadece şarap değil, sofralık (ki güzeldir) üzüm çeşitleri açısından da zengin bölgelerde geçtiği için şarapçılık artık bana tanıdık geliyordu. Chokeberry'den üzüm prensibine göre şarap yapmayı deneyebilir misiniz? Neden? Ve birkaç yıl önce, tadı çok ilginç olan ve bazı nedenlerden dolayı özellikle kadınlar için çekici olan, Chokeberry'den bir şarap yaptım. O zamandan beri her yıl birkaç litre kullanıyorum Chokeberry şarabı Kesinlikle yapıyorum, tıpkı siyah kuş üzümüyle yaptığım gibi. Bir sonraki hasat olgunlaştığında size de aynısını yapmanızı tavsiye ederim.

İlk 7-12 gün

Bir arzu var mı? Daha sonra, aronia olgunlaşma mevsiminde eve on ila on iki kilo çilek getiriyoruz.

Bazen önerildiği gibi onları yıkamak sadece yararsız değil, aynı zamanda zararlıdır. Buna ek olarak, şarap prosesleri hakkında bilgi sahibi olmayan biri varsa, her halükarda tüm "kir" daha sonra çökelecek ve birkaç filtreleme işlemi sonrasında uzaklaştırılacaktır.

Dikkat! Unutmayalım: Meyveleri yıkamanın, şarap yapımında ana "aktörler" olan maya bakterilerini yüzeylerinden çıkarması neredeyse garanti edilir. Bu bakterilerin genellikle ölmesiyle aynı sebepten dolayı Düşük sıcaklık Dondurulmuş (ve daha sonra çözülmüş) meyveler şarap yapımı için uygun değildir.

Seçerek başlıyoruz uygun konteyner ilk aşamada meyvelerin ve meyve suyunun fermente olacağı. Bu kap, gıdaya uygun paslanmaz çelikten, emaye kaplı ve sağlam kaplamalı veya camdan yapılmalıdır.

Dikkat! Plastik, özellikle alüminyum veya bakır mutfak eşyaları şarap yapımına kesinlikle uygun değildir.

Ahşaptan yapılmış mutfak eşyalarına dokunmayacağız. Bu ayrı yazılması gereken özel bir hikaye ve bize hiçbir faydası yok.

Böylece, bulaşıkları özenle seçtikten sonra, her meyveyi yoğurarak "avımızı" ezeceğiz. Bunu elle yapmayı tercih ediyorum ama elektrikli kıyma makinesi veya robot gibi mutfak aletlerini kullanarak meyveleri ezmek kesinlikle yasak değil.

Dairenin her yerine meyve suyu sıçratmamak için meyveleri dikkatlice eziyoruz. Meyve suyu ciltten ve sert nesnelerden sorunsuz bir şekilde çıkarılabilirken, örneğin giysiler onarılamaz hasarlara maruz kalabilir.

Meyveleri ezdikten sonra, onlara kilogram başına yaklaşık yarım bardak oranında şeker ekleyin. Ne tür şarap almak istediğimize bağlı olarak bu oranlar azaltılabilir veya artırılabilir. Kesinlikle sek şarap, şekersiz, Chokeberry önemsiz bir şey üretir - ekşi ve ekşi, çünkü meyvelerin kendisinde çok az şeker vardır. Ayrıca "tatlı ölüm"ün olmadığı fermantasyon süreci çok yavaştır. İtibaren büyük miktarŞeker eklemek tatlı bir şarap yapar; ayrıca herkes için uygun değildir. Önerdiğim oranlar tatlı şaraplara yöneliktir; bence ve zevkime göre tam da ihtiyacınız olan şey bu.

Dikkat! Her durumda, şeker oranlarıyla şaka yapmamak daha iyidir. Maya bakterileri yine de fazla miktarını alkole dönüştüremeyecektir ve şarabın fazla "tatlılığını" hiçbir şeyin düzeltemeyeceği gerçeğine rağmen şeker çökecektir. Gerekirse şarap özel bir prosedür kullanılarak tatlandırılır. son aşama Aşağıda tartışacağım hazırlıklar.

Dökülen şekeri iyice karıştırın, elinizi meyve suyunun derinliklerine daldırmaktan çekinmeyin. Geleceğin şarabı insanın, özellikle de erkeğin avuçlarının dokunuşunu seviyor.

Bu ilk aşamayı tamamlar. Geriye kalan tek şey, bulaşıkları bir kapakla kapatmak, nispeten sıcak bir yere (ancak 25 dereceden yüksek olmayan) yerleştirmek ve karışımın yaklaşık bir hafta mayalanmasını sağlamak, zaman zaman meyve suyunu ve posayı karıştırmayı unutmamak. Allah korusun küf oluşmuyor.

Dikkat! Küf, gelecekteki şarabın tadını onarılamaz şekilde bozabilir.

İkinci 7-12 gün

Bir hafta sonra (bazen daha fazla, ki bu korkulacak bir şey değil), meyveler yüzeye çıkıp şişecek ve elinizi posanın içine daldırırsanız, fermente meyve suyunun köpük karakteristiği ortaya çıkacaktır.

Şimdi iki elinizle biraz çalışmanız, meyve suyundan posayı seçip mümkün olduğunca sıkmanız gerekiyor. Elinizde olmayan meyve sıkacakları ve pres dışındaki diğer cihazları kullanmanızı önermiyorum. Meyve sıkacağı ikinci avuçtan sonra tıkanacak ve meyve suyu verimi önemsiz olacaktır.

Daha sonra posaya ihtiyacımız olacağı için sıktığımız posayı ayrı bir kaseye koyuyoruz. Suyu normal bir kevgirden süzün. Deliklerden kayan ince parçacıklar yalnızca şarabın daha fazla olgunlaşma sürecini teşvik edecek ve sonunda yine de oradan çıkarılacaktır.

Süzülmüş suyu uygun bir kaba dökün. Züccaciye. Başlangıç olarak 10-12 kg meyve aldığımız için beş litrelik iki kavanoz bize yeterli olacaktır.

Şimdi sıkılmış posa ile uğraşmanın zamanı geldi. Burada iki seçenek var arkadaşlar. Zenginleştirilmemiş şarap olmadan onu atabilir ve orijinal olarak sıkılmış meyve suyuyla eşleştirilmiş suyla kimyasal olarak karıştırabilirsiniz. Veya - posayı yeniden kullanın. Gerçek şu ki, şarap saf meyve suyuÖncelikle Chokeberry'nin son derece kalın olduğu ortaya çıkıyor. İkincisi, en azından meyvelerden elde edilen bir takım faydalı ve lezzetli şeylerden yoksundur. Bu nedenle kalan posanın bir kez daha mayalanmasına izin verilmelidir, ancak şeker ve su ilavesiyle, böylece daha sonra ilkine "tekrarlanan" bir miktar meyve suyu ekleyerek şarabımızı daha havadar hale getirebiliriz ve Chokeberry "içeriklerine" daha doymuş.

Dikkat! Meyve ve meyve şaraplarının hazırlanmasında, bahsedilenlere ek olarak su, başka bir önemli rol oynar - yalnızca onun yardımıyla gelecekteki içeceğin asitliğini ayarlayabilirsiniz - böylece elmacık kemiklerinizi aşırı ekşiden kramp yapmaz . Meyve şarabının bu parametresi başka hiçbir şey tarafından düzenlenmez.

Bu nedenle, elde edilen posa miktarına yaklaşık bir bardak şeker ekleyin ve bir litreden biraz daha fazla su dökün (ilk 10-12 kilogram çilek esas alınarak). Suyun kalitesine seçici bir şekilde yaklaşılmalıdır: musluk suyu bu amaçlara uygun değildir. Kanıtlanmış şişelenmiş su veya kuyu suyu kullanmak daha iyidir. Ve tabii ki soğuk.

Elde edilen kütleyi iyice karıştırın, nemin hamurun üzerine çıkması için bastırın, bir kapakla kapatın ve sonraki fermantasyon için en az bir hafta tekrar saklayın.

Şimdi, hamurun ilk preslenmesinden sonra elde edilen fermente suyu, daha fazla fermantasyon için "donatmamız" gerekiyor, çünkü onu içeride bırakıyoruz. açık kavanoz atmosferik hava ile doğrudan temas istenmez.

Elbette, ilk başta aktif fermantasyon devam ederken, iğneyle deliklerin açıldığı lastik bir eldiven gibi geçici cihazlarla idare edebilirsiniz, ancak daha sonra öyle ya da böyle bu tür "cihazların" değiştirilmesi gerekecek. su sızdırmazlığı lehine terk edildi, çünkü şu ana kadar bunun için daha iyi veya etkili bir şey yok evde şarap yapımı icat edilmedi.

En basit su sızdırmazlığı örneğin bu şekilde yapılabilir. Daha sonra fermente meyve suyu kavanozunu sıkıca kapatmak için kullanılabilecek kapağın ortasında, çıkış tüpünün (hortumun) kesitine eşit çapta bir delik açılır (veya delinir).

Daha sonra tüpün kendisi kapaktaki delikten çekilmeli ve tüpün ucu uygun bir şeyle ısıtılmalı, böylece deliğe sıkıca oturacak şekilde çapı artırılmalıdır.

Aslında hepsi bu. Kapağı kavanozun üzerine ve tüpün diğer ucunu suyla dolu uygun bir kaba yerleştirin. Böylece, gelecekteki şarabın atmosferle teması minimum düzeyde olacak, yol aşırı gaz basıncına açık olacak ve şarabın aynı gazlardan "boğulma" riski olmayacak, bu da genellikle "merhaba" kullanıldığında meydana gelir. Gorbaçov” - lastik bir eldiven.

Suyun daha fazla tam fermantasyonu için gelecekteki şarabın bulunduğu kavanozu su contasıyla kapatılmış karanlık, serin (ancak 18 dereceden düşük olmayan) bir yere koyuyoruz.

Bu arada önümüzdeki birkaç gün boyunca suyla karıştırdığımız posanın durumunu dikkatle takip ediyoruz. hiçbir koşulda yüzeyde küf oluşumunun önlenmesi! Başka bir deyişle, posayı pasif gözlemciler olarak değil, her gün karıştırarak ve yüzen meyveleri boğarak izliyoruz.

Bir veya iki haftalık fermantasyondan sonra, posayı çok fazla sıkmadan, yeni bir porsiyon meyve suyu salmasına izin verin.

Meyve suyunu, daha önce olduğu gibi birkaç aşamada bir kevgir veya süzgeç aracılığıyla boş bir kaba dökün, özellikle posanın büyük bir kısmının ağdan kayacağı konusunda endişelenmeyin (bu, gelecekteki şaraba zarar vermez).

Şimdi meyve suyunun ilk kısmının çaldığı (ve oynamaya devam ettiği) kavanozu çıkarıyoruz, kavanozu su contasından çıkarıyoruz ve uygun bir kaşık veya süzgeç kullanarak şarabın yüzeyinden yükselen köpüğü çıkarıyoruz.

Hamurdan sıktığımız meyve suyunun ikinci kısmı elbette meyve suyunun ilk kısmı ile karıştırılır, kavanozlara dökülür, su sızdırmazlığı ile kapatılır ve devam etmek için karanlık ama en serin olmayan bir yere konur. süreç.

Üçüncü 7-12 gün

İlk başta (bir ay içinde), haftada bir kez köpüğü ve filmi yüzeyden çıkarmanız ve filtrasyondan sonra her seferinde tortunun azalması için şarabı filtrelemeniz gerekecektir. İlk başta bu, şarabın kendisini sallamadan ve şaraptan sonra tortuyu boşaltmamaya çalışarak şarabı başka bir kaba dökerek yapılabilir. Ancak iki hafta sonra, küçük ve ince bir hortuma ihtiyaç duyacağınız daha ince filtrelemeye başvurmanız gerekecek, bununla dibe indirmeden şarabı kaptan kaba boşaltmanız gerekecek.

Dikkat! Aynı zamanda dökülen içeceğin akışının ince ve dedikleri gibi "uzun" olması (şarabın kendisi için) çok faydalıdır. Bu şekilde şarap havalandırılır, bu da kalitesini daha iyiye doğru düzeltir ve şarabın olası hastalıklarını veya bozulmalarını önlemeye yardımcı olur. Bu prosedürün her filtrelemede yapılması zorunlu değildir, ancak en az ayda bir kez uygulanması şiddetle tavsiye edilir.

Oldukça arzu edilen bir diğer prosedür periyodiktir (menstruasyondan sonra en az iki haftada bir). şiddetli fermantasyon) nitrojen içeren "yem" ile alkollü mayanın daha fazla büyümesinin uyarılması. Şarap yapımında bu amaçla genellikle kullanılırlar. su çözümü amonyum klorür (eczanelerde "amonyak" olarak satılır) - kelimenin tam anlamıyla şarabın litresi başına bir damla, ardından şarabın kendisi karıştırılır. Bu prosedür, ihtiyacımız olan bakterilerin hayati aktivitesini artırmaya yardımcı olur, böylece fermantasyonun ölmesini önler ve sonuç olarak şarap için gereken alkol miktarını etkiler.

Şarabın fermantasyonunun ilk ayından sonra, periyodik filtrasyonu her seferinde tortuyu sıyırıp çıkararak "iki haftada bir" olarak artırılabilir.

Dikkat! Fermantasyonun bu aşamasındaki tortunun sanıldığı kadar zararsız bir “kir” olmadığını unutmayalım. Temelde işini yapıp ölen bakterilerin mezarlığıdır ve gelecekteki şarabın tadını ciddi şekilde etkileyebilir.

Tortu azaldıkça (yani, kuş kirazı şarabı hazırlamaya başladığımız andan itibaren bir buçuk ila iki ay sonra), şarabın kendisi şeffaf hale gelecektir. Tüm prosedürlerin doğru bir şekilde takip edilmesi şartıyla. Yani, su sızdırmazlığı altında fermente edilen şarap, filtrelenmesi, havalandırılması ve şarap bakterilerinin beslenmesi zamanında gerçekleştirildi ve daha da önemlisi "şarap hijyeni" gözlendi - yeniden kullanım için bulaşıklar ve ekipman kullanılarak iyice yıkandı. karbonat ve kurutuldu ve gerekli tüm manipülasyonlar temiz bir şekilde gerçekleştirildi.

Şarabın şeffaflığı veya daha doğrusu berraklaştırılması, genç ama hazır bir içecek aşamasına yaklaştığının bir işaretidir. Bu aşamada şarabın ne kadar doğru oluştuğunu, fermantasyon süreci devam ederken herhangi bir ayar yapılmasına gerek olup olmadığını, belli belirsiz de olsa anlamak için ilk tadımını güvenle yapabilirsiniz.

Dikkat! Uygun bir genç şarabın tadı genellikle tatlıdan daha ekşidir, ancak içinde tatlı notaların da hissedilmesi gerekir. Eğer tatta şeker çoğunluktaysa yukarıda anlatıldığı gibi şarabı birkaç kez havalandırarak bu eksikliği gidermelisiniz. Şarabın tadı iyileşmezse, o zaman kötü bir şey olmadığına dair kendinize güvence vermelisiniz - yalnızca nihai gücü olabileceğinden biraz daha düşük olacak ve fermantasyon süreci fiilen sona ermiştir.

Şarabın tatlandırılması (yapımına başladıktan yaklaşık 2 ay sonra)

Şarap tamamen fermente edildikten sonra - yani ışığa karşı şeffaf hale geldikten ve aynı zamanda yemeğin dibinde sadece hafif bir kaplama oluştuktan sonra, kendi tatlılık algınıza odaklanarak onu tatlandırmaya başlayabilirsiniz. Ekşi tadı olan genç bir şarabı tatlı şarabın “standartına” kadar tatlandırmak için genellikle içeceğin litresi başına bir çorba kaşığı şeker yeterlidir. Şeker oranı azaltılabilir veya artırılabilir - buna göre içecek az çok tatlı olacaktır.

Şeker asla çay veya kahveyi tatlandırırken olduğu gibi şaraba karıştırılmamalıdır. Bu farklı şekilde yapılır. Ölçülü bir şeker kısmı pamuklu bir torbaya veya pamuklu bir beze konur.

Bir torba şeker (veya bir torba içinde toplanan kumaş), uygun bir ip ile boynuna bağlanmalı ve bir şarap kabının içine indirilmeli, böylece torbanın tamamen şarap içine daldırılması ve aynı zamanda yüzeye mümkün olduğu kadar yakın kalması sağlanmalıdır. şarabın kendisi. Sicimi sabitlemeniz ve şeker tamamen eriyene kadar şarap dolu kabı su contasının altına yerleştirmeniz gerekecektir. Bu genellikle yaklaşık bir hafta sürer, bundan sonra geriye kalan tek şey şekerin eridiğinden emin olmak ve doğaçlama torbayı şaraptan çıkarmaktır.

Genç içecek şişelenebilir veya şekerin çözüldüğü aynı kapta bırakılabilir, şarabın üzerini sıkıca kapatmayacak şekilde uygun bir kapakla (veya mantarla) kapatılabilir. Genellikle yeni demlenmiş içecekler, neredeyse fark edilmeyen bir karbondioksit salınımıyla daha fazla fermantasyona uğrama eğilimindedir. Sıkıca kapatılmış, ancak fermente edilmemiş şarap bazen sadece kapağı sıkmakla kalmaz, aynı zamanda şişeyi de parçalara ayırabilir. Kısacası, ilk başta dikkatli ve sağduyulu davranmanız ve kapları şarapla sıkıca kapatmaya ancak tamamen fermente olduğuna ikna olduğunuzda başlamanız gerekir. Tadına bakın elbette. Bu kadar olgunlaşmamış bir biçimde bile, Chokeberry şarabı harika bir şeydir! Ve 10-12 kilogramdan çıkış yolu kuş üzümü fena değil - 6-7 litre içecek.

İlk bakışta göze çarpmayan Chokeberry (chokeberry) meyveleri aslında kompostolar, konserveler, reçeller ve kışa yönelik diğer hazırlıklar için mükemmel bir hammaddedir. Siyah Üvez nedeniyle tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. iyileştirici özellikler ve şarap yapımında da. Chokeberry şarabı lezzetlidir ve sağlıklı içecek evde hazırlaması kolay bir tarif.

Chokeberry meyveleri ağustos ayının sonunda olgunlaşmaya başlar ancak henüz şarap yapacak kadar olgunlaşmamıştır. Aronia Eylül sonu - Ekim başında toplanmalıdır. İlk dondan sonra yumuşaklaşacak ve daha az ekşi hale gelecek, ezildiğinde zengin yakut renginde meyve suyu çıkaracaktır.

Chokeberry'nin şeker içeriği düşüktür, bu nedenle ondan yapılan sek şaraplar pek lezzetli, ekşi ve mayhoş değildir. Tatlı olanları şeker ilavesiyle yapmak daha iyidir. Meyveler, kabuklarında bulunan yabani mayayı korumak için pişirmeden önce yıkanmaz. Chokeberry'den elde edilen meyve suyu herhangi bir nedenle fermente olmazsa, üzerine bir avuç yıkanmamış kuru üzüm ekleyin.

Acemi şarap üreticileri bunu bilmeli metal mutfak eşyalarıŞarap yapımına uygun değildir. Kullanılabilir ahşap varil, cam kavanozlar veya gıdaya uygun plastik kaplar. Kesinlikle herhangi bir tasarımda su contası veya küçük bir delik açmanız gereken tıbbi bir eldiven satın almanız gerekir.

Basit adım adım şarap tarifi

Chokeberry'nin düşük şeker içeriği (% 9'a kadar) nedeniyle, şarabın düşük alkollü olduğu (6 dereceden fazla olmadığı) ortaya çıkıyor ve kötü saklanıyor. Bu nedenle içeceğe şeker eklemek daha iyidir. Doğal fermantasyonu sağlamak için mayşeye yıkanmamış kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

5 kilogram çilek;
1 kilogram şeker;
1 litre su;
50-100 gram yıkanmamış kuru üzüm (isteğe bağlı).

1. Şıranın hazırlanması.

Emaye bir kapta, tek bir meyveyi bile kaçırmamaya çalışarak, kuş üzümünü temiz ellerle ezin. Üvez kütlesine yarım kilo şeker dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. İstenirse kuru üzüm ekleyin.
2. Mayşenin aktif fermantasyonu.

Kabı gazlı bezle örtün ve 3-7 gün sıcak bir yere koyun. Fermantasyon için ideal olan 18-26 santigrat derece sıcaklıkta ilk 24 saat tıslama başlayacak, köpük ve ekşi bir koku ortaya çıkacaktır. Fermente kütlenin yüzeyinde küf oluşumunu önlemek için günde birkaç kez karıştırılması gerekir.

3. Meyve suyunu süzmek ve posayla çalışmak.

Posa, suyundan ayrılıp tamamen yüzdüğünde elle toplanıp sıkılmalıdır. Bir basın kullanabilirsiniz. Yine de pastaya ihtiyacınız olacak, başka bir kaba konması gerekiyor. Tüm suyu ince bir elek veya gazlı bezle süzün.

Kalan keki serpin toz şeker(500 gram). Eklemek ılık su(1 litre), karıştırın ve kapatın. Sıcak bir odada beş gün bekletin. Her gün mayşeyi karıştırmanız ve yüzen posayı boğmanız gerekir.

4. Su contasının montajı.

Süzülmüş suyu bir fermantasyon kabına dökün. On litrelik bir kavanoz kullanmak daha iyidir, o zaman kekin yeniden kullanılmasıyla elde edilen meyve suyunun başka bir kısmı ve fermantasyon sırasında oluşacak köpük için kesinlikle yeterli alan olacaktır. Bir su contası veya eldiven (parmağı delinmiş) takın ve kabı sıcak bir yere koyun.

5. Posadan ikinci bir porsiyon meyve suyu elde etmek.

Beş veya yedi günlük infüzyondan sonra yeni suyu bir kevgirden süzün. Posanın sıkılmasına gerek yoktur - bu, meyve suyunun kalitesini bozabilir ve bulanık hale getirebilir. Artık pastaya ihtiyacınız olmayacak, artık hiçbir faydalı madde içermiyor.

6. Birinci ve ikinci presleme meyve sularının kombinasyonu.

İlk meyve suyuyla birlikte on litrelik kavanozun su contasını (eldiven) çıkarın. İkinci meyve suyunu ekleyin. Sıvıların karışması için kabı sallayın. Cıvatayı (eldiveni) yerine geri koyun.

7. Meyve suyunun yavaş fermantasyonu.

Fermantasyon süreci 30-50 gün sürer. Tamamlanması, arka arkaya iki veya üç gün boyunca su contasında kabarcıkların olmaması (eldiven düşmesi) ve yoğun bir tortul tabakanın varlığı ile gösterilir. Genç Chokeberry şarabının kendisi çok daha hafif hale geliyor.

Şarap 50 gün sonra fermente edilmemişse, tortudan başka bir temiz kaba boşaltılması gerekir. Bunu yapmak için ince bir hortum veya damlalıklı tüp kullanmak daha iyidir. Ve tamamen mayalanana kadar su altında bekletin. Bu yapılmazsa, Chokeberry şarabının tadı acı olacaktır.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra içeceğin tortudan başka bir kaba boşaltılması ve tadına bakılması gerekir. Gerekirse biraz şeker ekleyin ve ardından bir hafta daha panjurun altında bırakın. Votka ekleyebilir veya temiz suyla seyreltebilirsiniz. etanol– Hazırlanan içeceğin hacminin %2–15'i. Görünüşe göre müstahkem şarap. Daha zordur, ancak daha iyi depolanır. Bitmiş Chokeberry şarabını normal bir kapakla kapatın ve bodruma götürün.

8. Şarabın olgunlaştırılması ve saklanması.

4-6 ay boyunca 6-16 santigrat derece sıcaklığa sahip bir mahzende veya başka bir serin yerde, aronia şarabı tamamen olgunlaşacak ve tadı iyileştirecektir. Periyodik olarak tortu biriktikçe bir tüp aracılığıyla temiz bir kaba boşaltılmalıdır. Tamamen berraklaştırılmış ve çökelmiş içecek şişelenebilir.

Chokeberry şarabı buzdolabında veya bodrumda saklanırsa raf ömrü 3-5 yıla çıkacaktır. Şarabın gücü 10-12 dereceye, votka ile güçlendirildiğinde ise 14-16 dereceye ulaşabilir.

Çoğu zaman şarap çok zengin ve keskin çıkıyor. Kolaylaşmak ve güzel içecek birçok şarap üreticisi bu özel tarifi kullanıyor. Üstelik posa iki kez sıkıldığında ev yapımı Chokeberry şarabına daha faydalı maddeler girer.

Chokeberry kan basıncını düşürür, bu nedenle hipertansif hastalar ondan yapılan şarabı içmekten fayda görecektir, ancak ölçülü olarak, ancak gastrit, ülser ve artan kan pıhtılaşmasından muzdarip insanlar bunu dikkatli bir şekilde tedavi etmelidir.

Ekim ayında, kuş üzümü olgunlaştığında onlardan şarap yapma fırsatını kaçırmayın. Beğeneceğiniz garantidir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır