Pizza hamuru: hızlı ve lezzetli, ince ve yumuşak - tıpkı bir pizzacıda olduğu gibi! ince pizza

İtalya'da bir zamanlar pizza fakirler için yiyecek olarak görülüyordu. Bugün açık turtalar gerçek bir incelik olarak kabul edilir ve hatta bazen bayram yemeği. Yüzlerce var çeşitli dolgular, ancak tüm temellerin temeli bir pastadır. Hamuru doğru hazırlarsanız, pizza herhangi bir dolgu ile lezzetli olacaktır. İtalyan mutfak uzmanları bu süreçte özel olarak eğitilmiştir.

Taban incedir, yumuşaktır ve pişirme sırasında kurumaz. hadi yemek yapalım lezzetli hamurİtalya'daki pizzacılarda olduğu gibi pizza için mi?

Pizzacıdaki gibi pizza hamuru - genel hazırlama ilkeleri

Bir pizzacıdan elde edilen pizza hamurunun bir özelliği de esnekliktir. Yumuşaktır ama kırılmaz. Havadar ama ince. Pizza yapmak için turtalar için klasik maya hamuru kullanmayın. Pek doğru çıkmayacak.

Pizzacılarda kullanılan baz nedir:

Un. En yüksek veya birinci sınıf sıradan buğday unu kullanılır. Bazen biraz eklerler mısır unu veya tarife bağlı olarak nişasta.

Yağ. Kesinlikle sınırlı miktarlarda eklenir. Genellikle 2 yemek kaşığından fazlası 500 gram una gitmez.

Su veya süt. Sıcak olmalı, vücut sıcaklığının hemen üzerinde.

Tuz ve şeker. Lezzet ve maya aktivasyonu için kullanılır.

Pizza hamurunun ince olması gerekmesine rağmen yine de tarife ve malzemeye göre 15 dakika ile bir saat arası dinlenmeye bırakılır. Sonra eller bir pasta oluşturur. Ancak her ev hanımı bunu yapamayacak, bu yüzden oklava kullanmak daha iyi. Tabanı oluştururken tablaya un serpilir veya yağlanır. sebze yağı.

İnce pizzacıdaki gibi pizza hamuru

Bu hamurla tabanın ince, çıtır olduğu ortaya çıkıyor. Maya varlığına rağmen kek fazla kabarmaz. Bu malzemeler, üç açık turta için bir pizzacıdaki gibi üç parça ince pizza hamuru yapacak.

İçindekiler:

• 250 gram su;
• 500 gram un;
• 0,5 çay kaşığı şeker ve aynı miktarda tuz;
• 20 gram yağ;
• 7 gram maya.

Yemek pişirmek

• Bir kase alıyoruz, ılık su döküyoruz, kuru mayayı dikkatlice döküyoruz. Topak tutmamaları için karıştırmayı bırakmıyoruz.
• Ekleme zeytin yağı, tuz ve şeker. Tahılları çözmek için her şeyi iyice karıştırın.
• Şimdi elenmesi gereken unu döküyoruz.
• Hamuru yoğuruyoruz. Elastik olmalıdır. Doğru tutarlılığı elde etmek önemlidir. Kütle ellerinize yapışırsa, daha fazla un ekleyin. Ama dikkatli olun çok dik olan hamurun tabanı sert çıkıyor.
• Şimdi hamuru 3 eşit parçaya bölün. Her biri yaklaşık 270-280 gram ağırlığında olacaktır. Kolobokları kaseye geri koyun.
• Bir bez havluyla örtün, yarım saat ısıtın. 3 pizzayı birden pişirmeyi planlamıyorsanız, bir çörek hava geçirmez bir torbaya konularak buzdolabına ve hatta dondurucuya konulabilir.
• Yarım saat sonra "dinlenmiş" hamuru alıp pastayı yuvarlıyoruz. İtalyanlar bunu oklava olmadan yapıyorlar ama biz bir asistan kullanabiliriz.

Mutfak uzmanları arasında kim evde gerçek bir İtalyan pizzası yapmayı hayal etmez?

Ancak, bu her zaman işe yaramaz. Ve başarısızlığın ana nedeni yanlıştır, çünkü bu herhangi bir pizzadaki başarının veya başarısızlığın %90'ıdır.

Bugün size ince bir tarif sunmak istiyorum hamur mayası pizza için. En iyi pizzacılarda yapılanlara çok benzer şekilde, aynı anda çıtır çıtır ve yumuşak çıkıyor.

Pizza için ince bir maya hamuru hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

• 1 bardak (230-250 mi) - su;
• 1 çay kaşığı - maya;
• 1 çay kaşığı - tuz;
• 2,5 - 3 su bardağı - un;
• 2-3 yemek kaşığı. kaşık - rafine ayçiçek yağı(zeytin olabilir).

Pizza için ince maya hamuru tarifi

Kasenin içine hafifçe ısıtılmış su dökün (mayaların oynamasını sağlayacak şekilde olmalı, onları öldürmemek için çok sıcak olmamalıdır. İdeal - parmağınızla denediğinizde, ancak sıcak değilsiniz).

Suya bir çay kaşığı kuru maya ekleyin (bu yaklaşık 3-4 gr). Burada biraz un ekliyoruz. Her şeyi iyice karıştırın ve 5-10 dakika ılık bir yerde bırakın - maya fermente edilmelidir.

Bundan sonra karışıma bitkisel yağ, tuz ekleyin ve yavaş yavaş unu karıştırın. İnce maya pizza hamuru yaklaşık 2,5 su bardağı un alır (su ve un elbette aynı hacimde bir bardakla ölçülmelidir).

İtalyan pizzası için hamur pürüzsüz, homojen, ellerinizle kolay yoğrulmalı, ellere ve yüzeylere yapışmamalıdır.

Bitmiş hamuru bir havluyla örtüyoruz ve 1 saat veya belki biraz daha az ılık bir yere koyuyoruz - hamurun kendisine rehberlik etmeniz gerekiyor.

Hamur yükseldiğinde çıkarıp 3 parçaya ayırıyoruz - 3 pizza için boşluk alıyoruz. Hemen pizza pişirebilirsiniz veya hamuru bir gün daha buzdolabında saklayabilirsiniz - tanınmış pizzacılarda böyle yapılır ve pizza yapmak için ideal kabul edilen bu hamurdur.

Fırını maksimum sıcaklığa önceden ısıtın. Pizza hamurunu çok ince açıyoruz - kalınlık yaklaşık üç milimetre olmalıdır.

Tercihen fırın kağıdı, folyo ile kaplanmış veya aşırı durumlarda sadece ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyuyoruz.

Önceden pişirilmiş ile yayın domates sosu pizza (veya tadı başka herhangi bir şey) için, en sevdiğiniz sosları koyun, üzerine peynir ve kekik serpin. Pizzayı maksimum sıcaklıkta yaklaşık 5-7 dakika pişirin.

Artık dünyanın en iyi fırınına sahip değilim - düzensiz ısıtmalı gaz.

En altta, sıcaklığın eşit olarak dağılması için tuzlu bir fırın tepsisi vardır, çünkü. sadece alttan ısıtma ve genellikle alt kısım yanıyordu ve sıcaklığı görmek için bir termometre de var.

İnce maya hamurundan pizzayı şu şekilde pişiriyorum:

1. Hamuru açıp dolguyu koyarken, önceden maksimum sıcaklığa kadar ısıtmak için fırını açıyorum - zaten ısıtılmış.
2. Pişirmek için hazırlanan pizzayı (sıcaklığı düşürmemek için) önceden ısıtılmış fırına hızlıca koyuyorum, ısıyı en aza indiriyorum (bu, altının yanmaması için) ve pişene kadar pişiriyorum (pişirme genellikle 10 ila 12 sürer) dakika).
3. Pişirme sırasında fırının içindeki sıcaklık 20-30 derece düşer ancak bu pizzanın kalitesini etkilemez.

Sonuç lezzetli bir ince İtalyan pizza bir pizzacıda hazırlanana çok benzeyen çıtır çıtır bir kenar ile, size de diliyorum!

Pizza, mutfak ufkunda göründüğü andan itibaren milyonlarca insanın en sevilen yemeklerinden biri olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Çok sayıda kuruluşta hazırlanmaktadır. yemek servisi Dünya çapında. Ayrıca evde yemek yapmayı da çok seviyor.

Hem yetişkinler hem de çocuklar onu eşit derecede seviyor; hem et yiyiciler hem de vejetaryenler. Hem görünüşünün anavatanında hem de dünyanın farklı yerlerinde hazırlarlar. Adı tüm dillerde aynı olduğu için kimsenin ne olduğunu açıklamasına gerek yok.

Şimdilerde o yemeği sevenler için her an yemek zor değil. Hazırlandığı özel kuruluşlar var ve ayrıca neredeyse 24 saat teslimat hizmeti var. lezzetli hamur işleri evde. Mağazalar ayrıca yarı mamul ürünler de satmaktadır. farklı doldurma. Onu bir duruma getirmek için tamamlanmış ürün, sadece fırında veya mikrodalgada ısıtmanız veya daha uzun süre orada tutmanız yeterlidir.

Ancak bu erişilebilirliğe rağmen, çoğu hala onu pişirmeye çalışıyor. lezzetli yemek Evler. Birincisi, daha ucuz çıkıyor, ikincisi, herhangi bir dolgu ile yemek pişirebilirsiniz ve üçüncüsü ve ana olanlar - ev yapımı, ev yapımı var. Sevgiyle ve kendi ellerinizle hazırlanan her şey her zaman daha lezzetli olur.

Doldurma önemli bir rol oynar, bu anlaşılabilir bir durumdur! Ve farklı olabilir, biri klasikleri, geleneksel olarak yemek pişirmede kullanılanları sever ve biri buzdolabında bulunanın dolgu olarak kullanıldığı "Rusça" yemek yapar. Burada tartışmak zor, çünkü bildiğiniz gibi zevkler hakkında tartışmak yok.

Ancak gerçekten tartışamayacağınız şey, herhangi bir hamur işi için her şeyden önce tabanın, yani bu hamur işinin fiilen hazırlandığı hamurun önemli olduğu gerçeğidir. Kuru ve sert olduğu ortaya çıkarsa, o zaman hiç kimse, hatta en lezzetli doldurma. Uygun şekilde hazırlanmış lezzetli baz ve yapar İtalyan yemeği gerçekten lezzetli.

Bu nedenle, hazırlanmasına her zaman özel önem verilir. Pizza bir istisna değildir. İtalya'da aile tarifleri hazırlıklar nesilden nesile, anneden kızına aktarılır. Özenle saklanmış ve büyük bir sevgi ve saygıyla kullanılmıştır.

Belki tariflerin kumbarasında da aynısı vardır. Ve henüz yapmamış olanlar için aşağıdaki seçenekleri öneriyorum.

Temel olarak, temel üç ana özellikte farklılık gösterir. Mayalı, mayasız ve puf olabilir. Her kategori içinde vardır Çeşitli seçenekler malzemeler ve kendilerini hazırlama yöntemleri ile ilgili. Önerilen seçeneklerin herhangi birinden hazırlanabilen ince ve kalın bir çeşitlilik vardır.

Mayasız pizza hamuru

Birçok insan bu şekilde yemek yapmayı sever. Çabuk pişiyor, lezzetli ve hafif kıtır kıtır, ayrıca ince çıktığı için kalorisi çok yüksek değil.

Hazırlanması için, bilgisi mevcut ürünlerden herhangi bir hamur hazırlamanıza izin verecek genel temeller ve malzemeler vardır.

• en kaliteli unu kullanmak en iyisidir durum çeşitleri buğday
• oksijenle doyurmak için un bir elekten iki kez elenmelidir
• V buğday unu mısır kepeği veya öğütülmüş kepek eklenebilir
• una çok sık kurutulmuş otlar eklenir, kural olarak bunlar veren bitkilerdir. kokulu koku, örneğin Provence
• sıvı bir bileşen olarak, ya içme suyu (hatta gazlı maden suyu) eklenir ya da süt, bazı fermente süt ürünleri veya mayonez eklenir.
• yumurta eklenebilir veya eklenmeyebilir
• sıvı yağ, genellikle zeytinyağı, tercihen ödül, soğuk sıkım "Ekstra Vergin". Böyle bir yağ yoksa, başka herhangi bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak en yüksek kalitede
• tuz, şeker, baharatlar
• soda veya kabartma tozu, yumuşaklık elde etmenizi sağlar. Ayrıca unlu mamuller saklama sırasında daha uzun süre bayatlamaz. Kural olarak, genellikle depolanacak hiçbir şey olmamasına rağmen, her şey çok daha hızlı yenir.
• yoğurulduktan sonra hamur uzanmalı ve 20-30 dakika bekletilmelidir, bu daha elastik ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Çıkarmak daha kolay olacaktır.

• sıvı bazın hazırlandığı tarifler var. Bu durumda uzanmasına gerek yoktur. Yoğurduktan hemen sonra kullanılabilir ve hatta yapılması tavsiye edilir.

Bu hamuru yemek pişirmek için kullandık. Dört tane var farklı tarifler her mevsim için

Peki, şimdi pişirme seçeneklerine bakalım.

Zeytinyağında ince hamur

İhtiyacımız olacak:

• un - 2 su bardağı
• kaynamış su - 0,5 su bardağı
• zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• soda - 0,5 çay kaşığı
• tuz - 1 çay kaşığı (veya kabartma tozu)

Yemek pişirmek:

1. Unu bir kaseye iki kez eleyin. Ortada bir girinti yapın. İçine biraz dökün kaynamış su oda sıcaklığı. Tuz dökün, zeytinyağı ekleyin.

Unu elerken ayrıca oksijenle doyurulur ve hamur daha yumuşak ve havadar hale gelir. Bu, unla çalışırken ve herhangi bir pişirme işleminde her zaman yapılmalıdır. un ürünleri.

2. Kütleyi bir kaşıkla karıştırın. Sodayı sirke ile söndürün. Toplam ağırlığa ekleyin. Soda yerine kabartma tozu kullanabilirsiniz, 1 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. Suyun geri kalanını ekleyin. Önce bir kaşıkla karıştırın, ardından un serpilmiş bir masaya koyun.

3. Elastik hamur yoğurun. En az 10 dakika yoğurun, ardından nemli bir havluyla örtün. 20-30 dakika demlenmesini sağlayın.

Daha iyi esneklik ve esneklik kazanması için nemli bir havluyla örtün. Ayrıca gerekirse eksik suyu da alacaktır.

4. Sonra ondan bir parça kesin, açın veya elinizle istediğiniz kalınlıkta bir tabaka halinde açın ve bir fırın tepsisine veya bir fırın tepsisine aktarın.

5. Üzerine domates sosu veya makarna sürün. Dolguyu yerleştirin. Bitene kadar pişirin.

5 dakikada mayasız tarif

Bölümün başlığından da görebileceğiniz gibi, bu çok hızlı ve ayrıca ekleyeceğim kolay yol yemek pişirmek. Üstelik maliyeti de düşüktür. Ve tüm ürünler her buzdolabında bulunabilir.

İhtiyacımız olacak:

• buğday unu - 5 yemek kaşığı. kaşıklar
• yumurta - 3 adet
• mayonez - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz - bir tutam
• yağlama için bitkisel yağ

Yemek pişirmek:

1. Yumurtaları bir kaseye ayırın ve bir çatal veya çırpma teli ile çırpın.

2. Mayonez ve tuzu ekleyip çırpmaya devam edin. Homojen bir kütle elde etmelisiniz.

3. Bir elekten elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin, karıştırın. güzel olmalı meyilli, kıvamda, kalın ekşi krema gibi.

4. Tavayı veya fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve elde edilen kütleyi dökün. Kaşıkla düzeltin.

5. Dolguyu yerleştirin. Bir tavada pişirin veya pişirin.

Bu tarif kategoriye aittir, 10 dakikada hazırlanır ve bu nedenle bol miktarda sos sağlamaz. Bu yüzden hazırlarken buna dikkat edin.

kefir hamuru

Aslında bu seçenek herhangi bir fermente süt ürününden hazırlanabilir. Hem ryazhenka hem de yoğurt kullanabilirsiniz veya bozulmuş süt, doğal yoğurt aromatik katkılar ve meyveler olmadan, doğal olarak. Kefir kıvamına kaynamış su ile karıştırılmış ekşi krema da ekleyebilirsiniz. Ama bugün kefirde yemek yapıyoruz.

Ve bu seçenek çok yumuşak ve lezzetli. Sadece ağzınızda eriyor ve her zaman ondan bir katkı maddesi ile hamur işleri yemek istiyorsunuz. Ve pişirmeye başladığınızda bunu aklınızda bulundurun.

İhtiyacımız olacak:

• un - 2-2,5 su bardağı
• kefir - 1 bardak
• yumurta - 1 adet.
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık
• tuz - bir tutam
• soda - 0,5 çay kaşığı (veya kabartma tozu 1 çay kaşığı)

Yemek pişirmek:

1. Kefiri oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından önceden çıkarın. Hatta biraz sıcak olabilir. Bunu yapmak için, kısa bir süre sıcak su dolu bir kaseye konularak ısıtılabilir.

2. Kefiri bir kaseye dökün, soda ekleyin ve karıştırın. Yüzeyde küçük kabarcıklar görünecektir. Bu iyidir, çünkü soda kefir ile reaksiyona girer ve hamur bir deliğe dönüşür ve bitmiş ürün çok lezzetli olur.

3. Tuzlayın ve karıştırın.

4. Yumurtayı bir kaseye ayırın, pürüzsüz olana kadar karıştırın.

5. Yağ ekleyin. Yukarıda belirtildiği gibi, sızma zeytinyağı kullanmak daha iyidir. Veya en yüksek dereceli herhangi bir bitkisel yağ.

6. Unu eleyin ve karışımı ekleyin. Hamuru yoğurun, gerekirse biraz daha elenmiş un ekleyin. Oldukça havalı olmalı.

7. İki eşit parçaya bölün, her birini bir top haline getirin. Bir kaseye koyun, nemli bir havluyla örtün. 20-30 dakika bekletin.

8. Her parçayı büyük bir daireye yuvarlayın.

9. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın. Tabanı ona aktarın, gerekirse ellerinizle gerin. Aynı zamanda kenarları çok ince yapmamaya çalışın.

10. Dolguyu koyun ve fırında pişirin.

Kefir hamuru - 2 numaralı tarif

Ve işte bir tane ilginç tarifİnternette buldum.

Sevdim ve sen! Bu tarife göre pişirmenin kesinlikle lezzetli olacağını düşünüyorum. Biraz uzun tabii ama ne yapalım, çünkü biliyoruz ki "sanat zaman alır".

İtalyan yemek tarifi

Bu çok lezzetli tarif, buna göre her zaman çok çıkıyor lezzetli sonuç. Bu yüzden not ettiğinizden emin olun.

İhtiyacımız olacak:

• un - 4 su bardağı
• süt - 1 su bardağı
• yumurta - 2 adet.
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz - 1 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

1. Yumurtaları bir kaseye kırın ve bir çatalla karıştırın.

2. Karıştırmaya devam ederek tuz, süt ve tereyağını ekleyin. Kütle homojen olmalı ve kabarcıklar oluşmamalıdır.

3. Unu eleyin ve yavaş yavaş sıvı bileşene ekleyin. Önce bir kaşıkla karıştırın.

4. Sonra kütleyi unlanmış bir masaya koyun ve sert hamuru olduğu gibi yoğurun.

5. Bir top haline getirin, bir kaseye koyun ve nemli bir havluyla örtün. 20-30 dakika bekletin.

6. Ardından istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın, her birini açın. Üzerine dolguyu koyun ve fırında pişirin.

Mayasız başka tarifler de var. Onları başka bir notta görebilirsiniz. Ve bir sonraki tarif kategorisine geçeceğiz.

mayalı pizza hamuru

Bu seçeneğin hazırlanması için de kurallar vardır. Prensip olarak, tüm kurallar mayasız ile aynıdır, ancak yalnızca bu kategori için geçerli olan belirli kurallar da vardır.

• maya hem taze hem de kuru olarak kullanılabilir. İtalyanlar bu yemeği evde hazırlarken taze canlı maya kullanmaya çalışsalar da.
• maya uzun süredir yatıyorsa ve son kullanma tarihi geçmişse, artık kullanılmalarına gerek kalmaz, onlardan bir anlam çıkmaz
• tüm ürünler de taze olmalıdır
• sıvı bileşen olarak su, süt ve Süt Ürünleri. Ancak biraz sıcak olmaları arzu edilir. Böylece fermantasyon süreci daha kolay ve hızlı olacak ve hamur daha hızlı yükselecektir.
• fermantasyon sürecini iyileştirmek için her zaman hamura biraz şeker eklemek gerekir
• asla reçetenin yazdığından daha fazla tuz eklemeyin. Fazlalığı fermantasyon sürecini yavaşlatır ve aynı zamanda hamur "yüzer".
• yumurta ekleyebilirsiniz, ancak yumurtasız taban daha incedir. Hazırlanırken bu dikkate alınmalıdır.
• 1,5 ila 5 - 6 saat arasında infüze edilmelidir.
• çok sıkı olmamalı bu pizzayı sertleştirir
• eklenebilir kokulu otlar ve taze otlar
• yoğurmak hazır hamur dikkatli olmalı ve ellerden uzaklaşmaya başlayana kadar
• üssü oluştururken birçok İtalyan oklava kullanmaz. Elleriyle uzatıyorlar
• iş parçasının ince bir versiyonunu hazırlıyorsanız, doldurma ile aşırı yüklemenize gerek yoktur.
• dolguyu yerleştirmeden önce tabanı yağla kaplayın. Bu durumda dolgu tabana yapışmayacak ve ıslanmasına izin vermeyecektir.
• bitmiş ürünün kenarları hoş bir altın rengi elde etmek için yağ ile yağlanmaları gerekir
• çıtır olması için 200 -220 derecede pişirilmelidir.
• çok kuru çıkmaması için fırında fazla pişmemeli

• Fazladan bir parçanız kaldıysa buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Bunu yapmak için streç film ile sarılmalıdır.

Maya yöntemi, hem kalın hem de ince pizzalar hazırlamak için kullanılır. Bazı tariflere bakalım.

En kolay maya hamuru

İhtiyacımız olacak:

• buğday unu - 500 gr
• taze maya - 20 gr (veya kuru hızlı etkili - 12 gr poşet)
• zeytinyağı - 1 - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 1 çay kaşığı
• tuz - 0,5 çay kaşığı
• ılık su - 1 bardak

Yemek pişirmek:

1. Ilık suyun yarısını bir kaseye dökün ve içindeki şekeri karıştırın, ardından mayayı seyreltin. Elenmiş unun yarısını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve 15-20 dakika ılık bir yere koyun.

2. Kalan una tuz ekleyin, karıştırın. Hamura yavaş yavaş un ekleyin. Yoğurmak. Gerekirse daha fazla un ekleyin. Hamurun ellerinize yapışmaması için bitkisel yağ ile yağlayabilir veya un serpebilirsiniz.

3. Nemli bir havluyla örtülü olarak 1-1,5 saat ılık bir yere koyun. Süre dolduktan sonra yoğurun, parçalara ayırın. Bir parçayı kalıba koyun, elinizle uzatın, istediğiniz şekli oluşturun. Genellikle ortada daha ince ve kenarları boyunca daha kalın hale getirmeye çalışırlar. Dolguyu böyle bir tabana koymak uygun olacaktır.

Üstünü zeytinyağı ile fırçalayın.

Bu çok önemli nokta pişirme - tabanın temas halindeki yüzeyi sulu doldurmaıslanmayacak, iyi pişecek ve pizza özellikle lezzetli ve yumuşak olacak!

4. Sosla yağlayın ve dolguyu yerleştirin. Bitene kadar pişirin.

Lezzetli maya hamuru

Sadece tüm pişirme sürecini görebileceğiniz değil, aynı zamanda bazı sırları da öğrenebileceğiniz bir video izlemenizi öneririm.

Bu tarife göre pizza her zaman yumuşak ve lezzetli çıkıyor.

Sütlü pizza için ince maya hamuru

bu bir seçenek tatlı hamur, yemek pişirmede de kullanım alanı buluyor.

İhtiyacımız olacak:

• un - 500 gr
• süt - 1 su bardağı
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• taze maya- 10 gr (kuru 5 - 6 gr)
• yumurta - 2 adet
• şeker - 1 çay kaşığı
• tuz - 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

1. İlk olarak hamuru hazırlayalım. Bunu yapmak için, hazırlanmış maya ile doldurulması gereken ılık süte ihtiyacımız olacak. İçin daha iyi süreç fermantasyon, karışıma şeker ekleyin.

2. Karışım "canlı" hale gelene ve yüzeyinde bir köpük kapak görünene kadar 15 - 20 dakika bekletin.

3. Unu iki kez bir kaseye veya slayt şeklinde bir masaya eleyin. Merkezde huni şeklinde bir çöküntü yapın.

4. Hamuru içine dökün, tuz, zeytinyağı ve kalan sütü ekleyin. Dikkatlice karıştırın. Sonra bir parti yapın.

5. Elde edilen kütleyi bir kaseye koyun, üzerini bir havluyla örtün ve hacmi yükselene ve iki katına çıkana kadar bir buçuk saat ılık bir yere koyun.

6. Ardından kütleyi 2-3 parçaya bölün, tabanı oluşturun ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.

7. Dolguyu yerleştirin ve bitene kadar pişirin.

Hamurun kenarlarda kurumaması için minimum düzeyde bırakılmalı ve yağlanmalıdır. tereyağı. Tabanın geri kalanını zeytinyağıyla ve krediyi sosla yağlayın. Ardından dolguyu yerleştirin.

Kabarık pizza için maya bazı

Birçok ürün ince pişirilir ve kendi hayranları vardır. Ama bu tür yiyecekleri tanımayan insanlar tanıyorum. Un ürününün gür olması gerektiğine inanıyorlar. Ve bu tarif onlar için.

İhtiyacımız olacak:

• buğday unu - 2 su bardağı
• ılık su - 200 ml
• kuru maya - 6 gr (yarım poşetten biraz fazla)
• zeytinyağı - 5 mi
• şeker - 0,5 çay kaşığı
• tuz - bir tutam

Yemek pişirmek:

1. Mayayı yarı ılık suda seyreltin. Şeker ekleyin ve 15-20 dakika bekletin. Bu süre zarfında fermantasyon süreci başlamalıdır.

2. Bu arada unu iki kez bir kaba eleyin.

3. Merkezde bir girinti yapın. Kalan suda tuzu karıştırın ve girintiye dökün. Zeytinyağını ekleyin ve bir çatalla hafifçe sallayın.

4. O zamana kadar ortaya çıkan hamuru içine dökün, bir çatal veya kaşıkla dairesel hareketlerle karıştırın, yavaş yavaş unu yakalayın ve karıştırın.

5. Daha sonra elinizle hamuru yoğurmaya devam edin.

6. Büyük bir kaseyi veya tavayı yağla yağlayın ve elde edilen kütleyi içine koyun. Bir havlu ile örtün ve 2-3 saat bekletin. Bu süre zarfında hacmi iki katına çıkacaktır.

7. Hamuru yumruklayın. Yağlanmış fırın tepsisine aktarın ve şekillendirin.

8. Dolguyu yerleştirin. Bitene kadar pişirin.

Bir pizzacıdaki gibi tarif

teklif etmek istiyorum klasik tarif pizza "Margherita" için hamur hazırlanması. Belki de bu, dünyadaki en yaygın çeşittir. Ve tabanı yemek pişirmek ve diğer birçok çeşit için kullanılır.

İhtiyacımız olacak (2 porsiyon için):

• un - 250 gr
• ılık su - 250 ml
• taze maya - 10 gr (veya küçük bir kuru maya torbasının 1/3'ü)
• şeker - bir tutam
• tuz - bir tutam
• zeytinyağı - yağlamak için

Yemek pişirmek:

1. İlk olarak hamuru hazırlayalım. Bunu yapmak için maya, şeker ve 2 yemek kaşığı ılık suyu karıştırın. 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık un ve 20-30 dakika ılık bir yere koyun.

2. Süre dolduktan sonra kalan unu iki kez, son kez kaydırak şeklinde masanın üzerine eleyin.

3. Ortada küçük bir girinti yapın. Hamuru içine dökün, tuz ve yarım bardak ılık su ekleyin. Yoğurmak.

4. Ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun. Bu genellikle 10-15 dakika sürer.

5. Yer bitmiş kütle büyük bir kaseye koyun ve bir havluyla örtün. 1 saat ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında taze maya kullanılmışsa kütlenin hacmi iki katına çıkmalıdır.

6. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın. Mayalanan hamuru iki parçaya bölün. Tabanı oluşturun, üzerine dolguyu koyun ve pişene kadar pişirin.

Geleneksel “Margarita”nın dolgusunda domates, mozzarella ve parmesan peyniri, zeytinyağı ve taze fesleğen yaprakları olduğunu hatırlatayım.

Ve yine seni benimkine göndermek istiyorum. İşte dünyaca ünlü şef Jamie Oliver'dan çok ilginç bir tarifim var. Bu tarifin iyi yanı, hamurun önceden yapılıp, dondurucuda dondurulabilmesi ve gerektiğinde kullanılabilmesidir.

Puf böreği

Yukarıdaki tariflere ek olarak, hamur puf da olabilir, bu da mayasız ve mayasız olabilir. Sık sık bunun için hangisinin en iyisi olduğunu soruyoruz? Ve bu soru hakkında kesin bir görüş yok - kaç kişi, çok fazla fikir!

Temelde hazır mağaza muadillerinden hazırlanır. Evde pişirmek hızlı bir süreç olmadığı için. Ve buzdolabında bir paket hazır olduğunda, onu oldukça hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz.

Yine de mayasız ve mayasız puf böreği arasındaki farkın ne olduğunu bulalım.

Mayasız olanda çok fazla katman var - 140 parçaya kadar, aralarında yağ var. Bu nedenle daha yumuşaktır ancak kalorisi de oldukça yüksektir.

Mayada çok daha az katman vardır, yaklaşık 30. Bu nedenle kurudur ve çok yağlı değildir. Ancak pişirme sırasında daha fazla yükselir ve maya içerdiği için başka türlü olamaz.

Bu nedenle, maya versiyonu hazırlamak için kullanılır. tatlı doldurma ve tuzlu için mayasız.

Uzmanların söylediği bu. Ancak çoğu zaman bu özelliklerini bilmeden yemek yaparlar. Tadına bakarak hangilerinin yemek pişirmede kullanıldığını belirlemek zor olabileceğinden.

Puf böreğinden unlu mamullerin hazırlanması için bazı basit kurallar vardır.

• buzu çözülmüş olmalı oda sıcaklığı veya buzdolabında
• hiçbir durumda mikrodalgada çözmeyin, aksi takdirde katlardaki tereyağı erken eriyecek ve hamur işleri kabarmayacak ve hamur yapısını kaybedecek ve yırtılacaktır. A bitmiş mallar tadı güzel olmayacak
• pizza veya diğer ürünleri pişirirken fırının kapağını açmayın ve sıkıca kapalı olduğundan emin olun.
• pişirirken zaman tutmak önemlidir. Ürünler çok kızarırsa, bu onlara acı, nahoş bir tat verir.
• Pizza genellikle alttan ikinci rafta pişirilmelidir, böylece alt kısım iyi pişirilir ve üst kısım fazla kızarmaz.

Bazen, hazırlanır kısa hamur işi. Özellikle tatlı versiyonları. Bu konuyla ilgili iyi bir makale zaten bu konuda yazıldığı için bu tarifleri burada tarif etmeyeceğim, bu nedenle ilgileniyorsanız, bağlantıyı takip edin ve orada bulacaksınız

Ve bugün için, belki de her şey. Umarım bugünün makalesini faydalı bulursunuz ve bu makale sayesinde her zaman lezzetli bir İtalyan yemeği için herhangi bir hamur hazırlayabileceksiniz.

Ve bugün onu hazırlayanlar için ....

Afiyet olsun!

Fotoğraf ve video ile adım adım tarif

Modern pizza, yıllar önce İtalya'da yaygın olarak inanıldığı gibi "fakir adamın yemeği" değil, lezzetli bir tatil ikramıdır. abur cubur. En azından ülkemizde gençler arasında çok popüler. İnsanlar pizzayı herhangi bir varyasyonda ve özellikle bir pizzacıdan severler. Evde pizzacıdaki gibi pizza hamuru yapabilirsiniz. Ve süper becerilere sahip fırıncılara sahip olmanıza gerek yok. Yoğurması sadece 1 saat süren muhteşem kabarık mayalı hamur yapmayı öğreteceğim. Öyleyse başlayalım.

Ürünlerin bileşimi doğru test pizza için özellikle basittir. Un, su, maya, tuz ve birkaç "damla" iyi ayçiçeği veya zeytinyağı (ikinci seçeneği kullanıyorum).

ile bir kapta ılık su(en fazla 38°C) maya "çiçek açar". Hangisinin kullanılacağı hiç önemli değil: kuru, hızlı etkili veya pişirmeden canlı maya.

Yem, sıvı ekşi krema durumuna karıştırılır.

Kase nemli bir havluyla örtülür ve 10 dakika ılık bir yere gönderilir.

Bundan sonra, unun geri kalanını tuzla birlikte pastırmaya ekleyin.

Bir yemek kaşığı zeytinyağı.

Bundan sonra hamurun çok yumuşak bir çörek haline getirilerek karıştırılması gerekir. Koloboklu kap 45 dakika ısıtılır. Kâseyi bir havluyla örtmeyi unutmayın.

Pizza hamuru hacim olarak üç katına çıktığında kesime gönderilebilir. Ortaya çıkan hamur parçasından pizzacıdaki gibi iki büyük pizza hazırlayacağız.

Hızlı maya hamuru, un serpilmiş bir masa üzerinde oklava ile açılır veya elle gerilir.

Bundan sonra kekler düz unlanmış bir kalıba veya fırın tepsisine yerleştirilmeli ve üzerine domates sosu, peynir, domates halkaları, zeytin veya seçtiğiniz diğer malzemeler eklenmelidir.

Böyle bir pizza, önceden 250 ° C'ye ısıtılmış bir fırında 10 dakika hazırlanır.

doğru hava hamuru pizza için (bir pizzacıda olduğu gibi) süt, kefir ve yumurta içermez. Bu önemli kural gözetilmelidir!

Pizzanın anavatanının İtalya olduğunu herkes bilir. Eski zamanlarda, pizza en fakir insanlar için yiyecek olarak kabul edildi. Ve bugün böyle bir ürün herhangi bir insanın hayatında çok popüler, hatta birçoğu tatillerini pizza ile kutluyor. Tüm pizza çeşitleri, soslarının çeşitliliğinde yatmaktadır. onlar var büyük miktar. Ancak pizzaların temeli olan gözleme, tek ve eşsiz olmaya devam ediyor. Üstü ne olursa olsun, tabanı lezzetli değilse pizza da sizi memnun etmeyecektir. İtalya'da, pizza üsleri yapma becerisini öğrettikleri özel kurslar bile var.

Bir pizza tabanında en önemli şey kalınlığı ve nasıl piştiğidir. Pişirdikten sonra yumuşak kalmalı ve kalınlığı minimum olmalıdır.

Bir pizzacıda olduğu gibi pizza hamuru yapmanın seçeneklerine ve nüanslarına bakalım.

Bir pizzacıda olduğu gibi pizza hamuru yapmanın ana nüansları

en önemli alamet-i farika pizzacıdaki pizza hamuru onun süper esnekliğidir. Çok ince olmasına rağmen kırılmamalıdır. Doğal olarak, normal mayalı hamur hazırlarsanız (turtalarda olduğu gibi), o zaman istediğiniz bu olmayacaktır.

Pizza tabanı için malzemeler:

• Un. pizzacılarda kullanılır sade un. Hem en yüksek not hem de birinci olabilir. Tarife bağlı olarak nişasta veya mısır unu da eklenebilir.
• Sebze yağı. Kesin oranlarda eklenir. Kural olarak, 500 gr una ikiden fazla yemek kaşığı eklenmez.
• Süt (su). Sadece ılık sıvı kullanın. Ateşi vücut sıcaklığının biraz üzerinde.
• şeker, tuz. Mayayı aktive etmek ve lezzeti arttırmak için kullanılırlar.

Hamur 15 dakika ile bir saat arası dinlenmeye bırakılır. Her şey, bileşimine hangi bileşenlerin dahil edildiğine bağlıdır.

Belirli becerilerle pizza tabanı elle yapılır. Ancak, hiçbir deneyime sahip olmadığınızdan, bir oklava kullanmak en iyisidir.

Bir pizzacıda olduğu gibi pizza için ince hamur

İle bu tarif ince, çıtır bir taban elde edeceksiniz. Maya varlığına rağmen fazla kabarmaz. Bu tarif, üç standart pizza yapar.

Gerekli Malzemeler:

• Su - 250 mg.
• Un - 500 gr.
• Şeker, tuz - her biri yarım çay kaşığı.
• Yağ - 20 gr.
• Maya - 7 gr.

Hazırlanan kaba dökün ılık su, yavaş yavaş mayayı dikkatlice ekleyin. Aynı zamanda, topaklanmamaları için sürekli karıştırmanız gerekir. Ardından şeker, tuz ve zeytinyağını ekleyin. Homojen bir kütleye kadar yoğurun. Un eklemeden önce elenmesi gerekir. Unu ekledikten sonra hamuru istenilen kıvama gelene kadar iyice yoğurun. En önemlisi hamurun olması gerektiği gibi olduğu anı kaçırmamak.

Hamurumuzu üç eşit parçaya ayırıp tekrar bir kaba alıp üzerini havluyla örtüyoruz. Hamuru yarım saat dinlenmeye bırakın. Bir pizza sizin için yeterliyse, hamurun geri kalanı buzdolabında veya hatta dondurucu. Hamur çöktükten sonra pizzanın tabanını oluşturmaya başlayabilirsiniz. Bunu hem elinizle hem de merdane ile yapabilirsiniz. Temel bir fark yoktur.

Bir pizzacıda olduğu gibi pizza için hızlı hamur

Hazırlamak hızlı hamur pizza için en fazla 10 dakikaya ihtiyacınız olacak. Bu nedenle, fırının doldurulmasına ve hazırlanmasına önceden dikkat edin (ısınması için hemen açabilirsiniz). Bu hamur türü mayasız hazırlanır. Kabartma tozu eklenerek gevşek kıvam elde edilir. Kabartma tozu aynı sodadır, ancak asitle söndürülmesi gerekir. ya olabilir limon suyu veya sirke. Soda söndürülmezse hamur hoş olmayan bir tat alacaktır.

Gerekli Malzemeler:

• Şeker, tuz - her biri 1 çay kaşığı.
• Kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
• Un - 2 su bardağı.
• Yumurta - 1 adet.
• Su - 200 gr.
• Yağ - 20 gr.

Unu eleyin, ardından kabartma tozu ile karıştırın. Bir kapta yumurtayı tuz ve şekerle karıştırın. Şeker ve tuz eridikten sonra yağı döküp ılık suya döküyoruz. Bu arada unu derinleştirerek karışımımızı içine dökün. Ardından hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Hamuru yoğurduktan sonra parçalara ayırın, dolguyu yayın ve fırına gönderin.

Bu tariften 2 adet standart boy pizza çıkıyor.

Faydalı Hileler

• Evde oklava olmasa bile, her zaman bir şeyler bulabilirsin. Örneğin, normal bir cam şişe kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için şişeden tüm etiketleri çıkarmak yeterlidir. Rulo burçları için seçenekleri de düşünebilirsiniz. yemek filmi veya folyo.
• Tarifi uyguladığınızdan emin olun. Sadece oranlara uyulursa iyi bir sonuç elde edilebilir.
• Hamurun kabarmaya bırakıldığı süre de izlenmelidir. Çok uzun süre bırakılırsa, hamur çok yumuşak olacaktır. Böyle bir sonuca ihtiyacımız yok. Hamur sıkı ve elastik olmalıdır.
• Kuru maya tariflerin temellerinde bulunur. Preslenmiş olanlardan daha kalitelidirler. Ama birdenbire pres yaptıysanız, o zaman onları kuru olanlardan üç kat daha fazla almanız gerekir.