Chebureks son exuberantes y suaves. Exquisitos chebureks con queso.

La masa para chebureks es deliciosa, crujiente y se puede hacer en casa, sin mucho gasto y mucho trabajo. La mayoría de las amas de casa tienen en cuenta recetas con la adición de ingredientes no tradicionales como vodka, cerveza, agua mineral. También hablaremos sobre estos métodos de preparación del plato tártaro nacional.

Si las empanadas se cocinan de acuerdo con las reglas, tienen corteza dorada, tienen un aroma impresionante y, lo más importante, son crujientes. Hacer masa deliciosa para empanadas, foto cocina paso a paso que se pueden encontrar en todas partes, muy fácilmente. Vale la pena abastecerse componentes necesarios y sigue las recomendaciones.

recetas tradicionales

A pesar de que a cada cocinero le gusta usar sus propios secretos al preparar cualquier plato, agregando ciertos ingredientes, existe una receta tradicional tártara para los chebureks. Por lo tanto, la levadura, la leche y otros componentes no se agregan a este plato.

Masa estándar para chebureks, su receta es la siguiente:

1. Agua.
2. Harina.
3. Sal.
4. Aceite vegetal (excepto girasol, puedes usar de oliva, linaza, maíz).

Incluso un huevo no es necesario, pero no está prohibido. Las amas de casa que nunca hayan hecho chebureks por su cuenta pueden comenzar preparando este manjar según la receta tradicional.

Se coloca una libra de harina en un recipiente (si necesita hacer muchos chebureks, se toma un kilogramo), se hace un agujero en el medio y se vierte agua (250 ml por 500 g de harina), un par Se ponen cucharadas de aceite, se vierte sal (15-20 g). Todo, puede comenzar a amasar suavemente, vertiendo gradualmente la harina desde los bordes del recipiente hacia el centro. Vale la pena añadir agua poco a poco. A continuación, la masa se infunde y se coloca sobre una superficie plana, espolvoreada con harina. Se arruga durante un tiempo más a un estado adecuado para rodar.

Tal masa se hace con bastante rapidez y no requiere problema especial. Algunas amas de casa agregan no frío o temperatura ambiente agua, y agua hirviendo, llamando a esta receta pasta choux para empanadas.

Es recomendable tamizar cuidadosamente la harina antes de cada preparación. Sal, algunas amas de casa y expertos culinarios recomiendan primero ponerla en agua y solo luego verter la solución en la futura masa.

La masa para empanadas es deliciosa en una máquina de pan y requiere la adición de 1 o un par de huevos. Todos los ingredientes deben colocarse en el dispositivo culinario. Los componentes líquidos se colocan primero, luego los secos. La sal se debe poner con harina, y no revolverla en agua. Después de eso, se establece el modo "Masa" requerido y puede esperar el resultado. Tan pronto como suene la señal, debe obtener el producto ya mezclado.

Masa Cheburek con diferentes ingredientes

Cocinar masa para chebureks, tal vez con la adición de diferentes componentes adicionales. Entre ellos:

1. Vodka.
2. Cerveza.
3. kéfir
4. Agua mineral.
5. Leche.

Masa para chebureks crujientes con vodka

Tal producto es muy sabroso y, lo que es más importante, crujiente. Cuando se extiende, esta masa no se rompe y se estira muy bien, alcanzando un estado bastante delgado. Aquellas amas de casa que han intentado crear empanadas con la adición de alcohol fuerte a la masa ya no saben cómo obtener una deliciosa masa para empanadas sin vodka.

Necesitará:

1. Medio kilo de harina.
2. Huevo.
3. Un vaso y medio de agua.
4. Un par de cucharadas de aceite de oliva.
5. Medio vaso de vodka 40 grados.
6. 20 g de sal.

El procedimiento para preparar masa con la adición de vodka de receta tradicional es diferente. Vierta agua en una cacerola pequeña y mézclela con aceite. Después de poner las especias y hervir la solución. Luego, deje a un lado la sartén e inmediatamente comience a amasar la harina en la masa resultante. Debe conectar los componentes con mucho cuidado. Ahora debes poner el huevo y la cantidad indicada de alcohol del producto. Vuelva a amasar todo y agregue más harina para llevar la masa a un estado en el que sea conveniente extenderla. Por cierto, primero debes dejarlo reposar durante media hora, cubriéndolo con una toalla.

Video receta de empanadas crujientes con vodka

masa de cerveza

Para preparar una deliciosa masa para empanadas con cerveza, necesita hasta medio litro de este alcohol débil. No se utiliza agua durante el amasado. Además de la cerveza necesitarás:

1. Harina.
2. Sal (20-25 g).
3. Huevo.
4. Aceite vegetal (2-3 cucharadas).

Debe cocinar de la misma manera que según la receta tradicional, pero el agua debe reemplazarse con cerveza. No es necesario añadir sal al alcohol ni calentarlo. Antes de extender la masa, déjela reposar durante al menos 40-50 minutos.

Masa para chebureks en agua mineral.

Aquí la receta es especial, seguirla permite esculpir empanadas sin dificultad ni problemas, y tendrán un sabor insuperable e incluso aireado. Necesidad de abastecerse:

1. Un kilo de harina.
2. Sal - 25 g.
3. Medio litro de agua mineral (altamente carbonatada).
4. 300 g de azúcar.
5. 20 ml de aceite vegetal (de maíz o de oliva es bienvenido).

Antes de agregar agua mineral, debe enfriarse. Mezcle la sal y el azúcar en un recipiente hondo e inmediatamente vierta el agua mineral preparada. Una vez más, mezcle bien la masa hasta que los ingredientes estén perfectamente combinados. A continuación, debe verter lentamente la harina tamizada y llevar la masa a la densidad estándar de la consistencia de la masa. Vierta en aceite vegetal y mezclar todo de nuevo. Poner harina y aflojar la masa hasta que se pueda estirar. La masa creada sobre el agua mineral nunca se pegará, y al amasar no se rasgará. La masa debe dejarse en infusión durante 60-80 minutos, luego las empanadas estarán realmente crujientes.

Masa Cheburek crujiente en kéfir

Necesitas tomar:

1. Medio kilo de harina.
2. Kéfir (500 ml).
3. Huevo.
4. Sal - alrededor de 20 g.

Primero, coloca el kéfir en un recipiente hondo, agrega el huevo y la sal. Bate todo bien. Después, aún sin terminar de batir, debe comenzar a agregar lentamente la harina tamizada, cuchara por cuchara. En este caso, la masa debe mezclarse más a fondo. Un mezclador vendrá al rescate. Después de eso, debes volcar la masa ya espesa sobre una mesa espolvoreada con harina, comenzar a amasar sobre una superficie plana hasta que la masa esté lista para extenderse. Dejar durante 40 minutos y luego hacer un delicioso manjar de carne.

Deliciosa masa de leche

La receta es sencilla:

1. kilogramo de harina.
2. Un vaso de leche.
3. Vodka (50 ml) (puedes sustituirlo por agua en la misma cantidad).
4. 20 g de sal.

La leche debe calentarse un poco, pero no debe llevarse a ebullición. A continuación, agregue sal y amase. Ponga la harina en un recipiente, haga un pozo y vierta la leche preparada. Después es necesario amasar la masa al estado de crema agria y darle la consistencia deseada, agregando un poco de harina. En el proceso de amasado, se debe verter agua (vodka) y, como resultado, dejar que el producto se prepare durante 70-80 minutos.

Preparamos el relleno, esculpir y freír

La preparación clásica de chebureks implica el uso de relleno de carne. Necesitas prepararlo con anticipación. Para ello se toma una mezcla de carne picada de ternera y cerdo, que se sala y se sazona con pimienta. Agregue la cebolla y el ajo finamente picados. Según la tradición receta tártara Cuanta más cebolla y ajo, mejor. Asegúrese de agregar hierbas y condimentos. Revuelva bien. Todo, puedes empezar a esculpir nuestras empanadas.

Hay una receta que prescribe hacer un relleno para empanadas vegetarianas. Para esto, se usan queso, repollo, zanahorias y cualquier otra verdura. Queso variedades de trigo duro necesitas rallar en un rallador fino, agregar verduras. Puede llenar la masa con una mezcla de este tipo, pero muchas amas de casa no se detienen en el queso y agregan repollo o zanahorias finamente picados, así como cebollas, ajo y un huevo con una cucharada de aceite vegetal a tal relleno, para que quede no está seco. Antes de poner el repollo en la masa, se recomienda freírlo junto con cebolla y ajo. Entonces no necesita agregar aceite vegetal al relleno. El huevo se hierve por separado, se pica y se coloca en el repollo preparado con especias.

¿Cómo esculpir empanadas?

Muchas amas de casa tienen dificultades para llevar a cabo el proceso de modelado al llenar chebureks con relleno. Todo es simple aquí. La masa preparada e infundida debe dividirse en varias bolas pequeñas, lo mejor es cortarlas con un cuchillo. Estos koloboks primero deben amasarse y luego extenderse con un rodillo. No hagas círculos muy finos. Es importante encontrar el "medio dorado". Una capa de masa demasiado gruesa no dará un efecto crujiente después de freír.

Después de enrollar, el relleno se coloca en el medio. Debe distribuirlo no sobre toda la superficie del círculo, sino centrándolo. En este caso, el relleno debe verterse con el jugo existente de carne picada con ajo y cebolla. El condimento debe permanecer adentro durante el proceso de esculpido. A continuación, el círculo debe doblarse por la mitad y cerrarse. Para formar bordes en relieve, use un tenedor. El borde debe sujetarse lo más fuerte posible.

Asado

Muchos chefs recomiendan freír los chebureks no en una sartén tradicional, sino en una sartén con aceite. Hay una idea muy razonable en esto. Puede que no haya suficiente aceite en la sartén para una fritura completa, pero en la cacerola habrá lo que necesitas. Se necesita mucho aceite para hacer esto, pero vale la pena. Chebureks resultará crujiente y rojizo.

Es deseable hacer fuego no fuerte. Es mejor dejar que los chebureks hiervan más tiempo, lo que no dejará la posibilidad de que la carne se humedezca. No permita que la masa se queme. Esto es peligroso para la salud debido a la presencia de un efecto cancerígeno, que se logra al freír en cualquier aceite vegetal.

Si las empanadas se hacen en freidora, nada más cómodo y sencillo. No hace falta cambiar ni añadir el aceite, pero en la sartén, antes de cada ración de chebureks, hay que cambiar el aceite. Freír en una cacerola llena de aceite origen vegetal, tampoco implica su reemplazo definitivo. Un litro es suficiente para todo el lote. No permita que sus manos se mojen durante el proceso de preparación. Esto está plagado de quemaduras y lesiones en la piel por salpicaduras de aceite.

Varios consejos importantes para cocinar chebureks

En el proceso de amasar la masa, la anfitriona debe tener suficiente harina. Si en la receta se da un kilogramo de harina, debe tomar un poco más. Esta regla se aplica al calcular cualquier cantidad del producto final.

Si las empanadas después de freír resultaron ser muy duras, mantener el producto en una cacerola cerrada ayudará a suavizar la corteza. En media hora la anfitriona no reconocerá sus chebureks. Sin embargo, permanecerán crujientes.

La masa no debe estar salada, porque la sal se agrega al relleno. Por lo tanto, la masa no puede temer la falta de sal. No tenga miedo de agregar demasiada agua u otros ingredientes como vodka, cerveza, kéfir. La regla es simple: debes agregar los ingredientes líquidos poco a poco para poder evaluar el resultado durante el proceso de cocción.

Conclusión

Chebureks son muy populares y plato sabroso que tiene una larga historia. Este manjar llegó a la cocina rusa de la cocina tártara. Según la receta clásica, no se añade nada a la masa excepto agua. Otras fuentes, para obtener una masa sabrosa y crujiente para chebureks, recomiendan usar alcohol (vodka, cerveza), kéfir, agua mineral, leche en el lote. Debe recordarse que la cocina, si la anfitriona no ha cocinado empanadas antes, debe comenzar con una receta tradicional. Después de eso puedes experimentar

El sabor de los chebureks frescos depende en gran medida del tipo de masa que se usó para prepararlos, esto es exactamente el 50% del trabajo total, el 50% restante es carne picada. Por eso la masa debe hacerse con cuidado, despacio y con destreza. Como regla, es deseable tomar la masa más simple. Hay un cierto patrón: cuanto más simple es la masa, más sabrosa es.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Calorías: 237 kcal por 100 gramos

Esta receta es la más simple y fácil, sin embargo, con su ayuda, puede obtener increíblemente rápido la masa para chebureks realmente crujientes. Debido a que esta masa es muy elástica y duradera, resistirá la carne picada incluso en los chebureks más jugosos.

• 2 tazas de harina;
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• ½ cucharadita de sal.

Receta

1. Tomamos un recipiente hondo, en el que tamizamos 2 tazas de excelente harina, luego agregamos un poco de sal y mezclamos bien.
2. En un recipiente aparte, mezclamos agua hirviendo y aceite vegetal, luego vertemos esta mezcla en harina y comenzamos a amasar lentamente la masa.
3. No te olvides del huevo, será necesario ingresarlo. Tan pronto como el agua hirviendo se enfríe un poco.
4. Por cierto, para no quemarse, primero debe amasar la masa con una cuchara y, después de agregar el huevo, amasarla con las manos. El proceso lleva mucho tiempo y es largo, y también requiere el máximo rendimiento.
5. En el proceso de amasar la masa, es posible que deba agregar un poco más de harina, según la situación. La masa no debe estar demasiado empinada, de lo contrario será difícil extenderla.
6. Una masa bien amasada deberá cubrirse con polietileno o una servilleta encima para que no se tranquilice y pueda recostarse un poco.
7. Después de eso, puedes cocinar deliciosos chebureks. Extienda la masa en una salchicha larga, córtela en trozos pequeños. Luego, desplegamos cada parte y colocamos la carne picada, arreglamos los bordes. Así de fácil es usar esta versión de la prueba.

¿Cómo cocinar una deliciosa masa crujiente con vodka?

Tiempo de cocción: 35 minutos

Calorías: 218 kcal por 100 gramos

Aquí tenemos que hacer lo de siempre. pasta choux, pero con la adición de vodka. Se agrega vodka a dicha masa para mantenerla por más a largo plazo cualidades gustativas Empanadas y protege la carne picada, también evita que se rancia y se seque, y también hace que la masa burbujee y sea hermosa.

Conjunto de productos para cocinar.

• 4 tazas de harina;
• 1,3 tazas de agua;
• 1 huevo de gallina;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cucharada de vodka;
• ½ cucharadita de sal.

Receta

1. Comenzamos la receta tomando una cacerola, vertiendo agua en ella y poniéndola al fuego. Luego agregue aceite y sal a esta mezcla, hierva y agregue harina (0.3 tazas). Remueve bien para que la sabrosa masa no se queme. Tan pronto como aparezcan burbujas, la masa de vodka debe retirarse del fuego y enfriarse.
2. Rompa el huevo en la mezcla enfriada, agregue el vodka, mezcle y comience a agregar gradualmente el resto de la harina.
3. Amasar la masa sobre una superficie plana durante 10 minutos, luego reservar y cubrir con una envoltura de plástico. Entonces, la masa debe reposar durante 1 hora y durante este tiempo deberá amasarse una vez para que quede más suave.

La masa sabrosa perfecta está lista, queda por agregarle carne de cerdo picada, carne de res o incluso Pollo picada y freír en aceite. Aquí hay una receta tan simple para la masa perfecta.

¿Cómo cocinar masa para chebureks en cerveza?

Tiempo de cocción: 40 minutos

Calorías: 268 kcal por 100 gramos

Esta receta es bastante inusual, pero no debes tenerle miedo. A pesar de un gran número de alcohol, incluso los niños pueden comer empanadas jugosas de tal masa. Todo porque el grado en tratamiento térmico desaparecerá.

Conjunto de productos para cocinar.

• 2 tazas de harina;
• 1 vaso de cerveza ligera
• 1 huevo de gallina;
• ½ cucharadita de sal.

Receta

1. Primero debe tomar un recipiente hondo, en el que, con un batidor o batidora, batir huevos de gallina con sal, luego debes verter un vaso de cerveza y continuar batiendo con una batidora hasta que quede suave. Deberías obtener algo así como una espuma espesa.
2. Ahora vierta en la mezcla de cerveza harina de trigo de la calidad adecuada y remover muy bien para que no quede ni un solo grumo de harina. Además, la harina debe tamizarse para que la masa quede aún más esponjosa y aireada.
3. Amasar la sabrosa masa durante otros 5 minutos para que se vuelva plástica y no pegajosa. Luego, deberá envolverse en una película adhesiva y dejarse reposar durante una hora o más.
4. Ahora, usando la masa y cualquier carne picada, puedes cocinar deliciosas empanadas tiernas. La carne picada debe colocarse en el medio de la torta de masa enrollada, los bordes deben arreglarse. Luego solo queda cambiar las empanadas en una sartén con aceite y comenzar a freír.
5. La masa crujiente sobre la cerveza complementará perfectamente cualquier carne picada, lo principal es hacer todo correctamente y paso a paso, luego la receta definitivamente funcionará.

La masa crujiente para chebureks es increíblemente fácil de hacer si intentas recoger la receta correcta. La masa apetitosa puede complementar perfectamente cualquier carne picada, así como mantenerla sana y salva al freírla.

¡Prepara un delicioso buen provecho!

Todos estamos acostumbrados a aireado, fragante e increíblemente empanadas jugosas de chebureks. Sin embargo, no todas las casas son iguales. Pero si elige la receta correcta y hace todo bien, no puede cocinar menos, sino por el contrario, chebureks más deliciosos con carne, queso, papas u otros ingredientes favoritos. Para que obtengas las empanadas más deliciosas, foto, receta y también Descripción detallada te ayudará con esto.

Masa Cheburek con carne - una versión clásica

Esta receta se centra en la simplicidad y la velocidad. La base es masa sin levadura:

• 3 tazas de harina;
• 1 vaso de agua tibia;
• 1 cucharadita de sal;
• 2 cucharadas de aceite vegetal.

Amasar la prueba no es difícil. Debe verter harina con sal sobre la mesa o en un tazón. Vierta medio vaso de agua y 1 cucharada de aceite. Amasar la masa y luego agregar la segunda mitad del agua y la cucharada restante de aceite. La masa para chebureks es fácil de amasar, es gracias al aceite que se vuelve elástica. La consistencia del kolobok resultante es bastante compacta. Envolver la masa papel film y dejar durante 30 minutos.

En esta media hora, puedes simplemente preparar el relleno:

• 0,5 kilogramos de carne picada (a su discreción);
• 1 cebolla;
• sal pimienta;
• verdes como se desee.

Un clásico del género es el relleno de carne picada de cordero. Pero puede usar cualquier otro, según sus capacidades y preferencias. Nuestras empanadas con carne, cuya receta y foto proporcionamos, podrán hacer todas las amas de casa. Picar finamente la cebolla y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Añadir a la carne picada, sal y pimienta. Para hacer jugoso el plato terminado, vierta unas cucharadas de agua en la carne picada. El relleno está listo y la masa de hojaldre ha subido.

Ahora puede comenzar a formar empanadas. Saque la salchicha del kolobok y córtela en 8-10 piezas. Enrolle cada parte en un bollo, aplane y extienda un círculo delgado de este pastel. El círculo debe ser uniforme y lo más delgado posible. Ponga el relleno en una mitad, cubra con la segunda mitad y corte los bordes irregulares con el borde del plato o con una rueda especial. Ahora puedes freír. Si tienes una freidora, fríe en ella. Pero también puedes usar una sartén. Lo principal es verter una gran cantidad de aceite y calentar bien. La fritura debe ser por ambos lados a fuego medio. si un producto listo demasiado grasoso para ti - ponlo en toallas de papel.

La segunda receta: masa de hojaldre con huevo

Alguien llama a esta opción inadecuada, porque la masa sale gomosa. Pero si se amasa correctamente, quedará perfecto. Para hacer una deliciosa masa de hojaldre, toma:

• 4 tazas de harina;
• 1,5 vasos de agua;
• 1 huevo;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• sal al gusto.

Vierta agua, aceite y sal en una cacerola. Hervir, agregar medio vaso de harina, mezclar para que no queden grumos. Retire del fuego y deje enfriar. Agregue el huevo a la masa enfriada, mezcle todo y agregue gradualmente la harina. Amasar hasta que la masa de hojaldre ya no esté pegajosa. Ponga a un lado durante una hora. Además, todo el proceso ocurre de acuerdo con el mismo principio que en la receta anterior.

La tercera receta: empanadas con carne en vodka.

El vodka en la receta proporciona el crujido. Todo lo que necesitas es:

• 1 cucharada de vodka,
• 2.5 tazas de harina
• 200ml de agua
• sal y azúcar - una cucharadita cada uno.

La masa para empanadas con vodka se amasa de la misma manera que la primera receta tradicional. La masa para empanadas con carne puede ser variada. Además de las recetas anteriores, también hay masa, por ejemplo, con cerveza y con otros ingredientes. Cuál sabe mejor depende de ti. Lo principal es que resultan aireados y jugosos.

Masa para chebureks es la base de sabroso, fragante y comida abundante, que no solo a la mayoría de los hombres, sino también a las mujeres, e incluso a los niños les encanta comer. Ciertamente no me equivocaré si empiezo a afirmar que no hay, quizás, ni una sola ciudad grande en los países postsoviéticos en la que no haya al menos un par de establecimientos que no tengan chebureks en el menú. Creo que a cada uno de los lectores que no son indiferentes a este tipo de pasteles con carne, inmediatamente les viene a la mente el cheburek que ha elegido, en el que este tipo de pasteles tiene cualidades especiales. Es en él que las empanadas son las más jugosas, tiernas, crujientes y fragantes en cualquier época del año.

El secreto de cualquier receta para hacer empanadas radica en dos puntos: esta es una masa preparada adecuadamente para empanadas y un relleno que se puede ocultar en ella. Por supuesto, no debe descartar la importancia del cocinero, que debe abordar el asunto con alma. Pero puedo decir por experiencia propia que cualquiera puede cocinar este o aquel plato si tiene recetas sensatas, detalladas y probadas. Por eso hoy traigo a la atención de los lectores una selección que incluye cinco mejores recetas preparación de masa para chebureks.

Por supuesto, las opciones para preparar la masa para este plato popular mucho más que cinco, pero de la masa total seleccioné solo aquellos que son más populares entre la mayoría de las anfitrionas.

Si hablamos de la prueba de chebureks en general, entonces debemos decir sobre los productos que forman parte de ella. Los ingredientes principales son: harina, sal, huevos y el "componente líquido". El último ingrediente significa agua, agua mineral, kéfir, leche, cerveza, vodka, etc. Encontrar su propia versión de la prueba para chebureks es bastante simple, solo necesita probarlos todos. El caso no es para nada un win-win, como podría parecer a primera vista, ya que gracias a la variedad en la elección tanto de la masa como de los rellenos, podrás mimar a tu familia en todo momento con empanadas de diferentes gustos.

Todos los amantes de la repostería tienen sus propios requisitos para este plato, la mayoría de los cuales suenan igual. Las empanadas deben ser crujientes, delgadas, sabrosas, fragantes y con relleno de carne. El relleno que pongas dentro depende únicamente de tus preferencias culinarias, pero garantizo que la masa cumplirá con todos los requisitos anteriores.

Incluso si usted es un cocinero novato, pero quiere tratar sus chebureks caseros, siéntase libre de elegir una de las recetas de masa, y le aseguro que los resultados de su cocción no permanecerán en el plato por mucho tiempo. No olvide lo principal, asegúrese de copiar la receta de masa que le gusta en su cuaderno culinario o agregue la página con la selección a sus marcadores. Esto le ahorrará la molestia de perder el tiempo buscando receta deseada La próxima vez.

Pasta choux para chebureks

Este tipo de masa para chebureks se prepara según el principio de elaboración de ingredientes en agua hirviendo. Gracias a esto, resulta suave y delgado, y es ideal para chebureks.

Ingredientes:

• 4 cucharadas harina
• 300 ml de agua
• 2 cucharadas. yo aceite de girasol
• 1 huevo
• Sal en la punta de un cuchillo

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua en una cacerola, póngala al fuego y déjela hervir.
2. Luego agregue sal, aceite vegetal y ½ taza de harina. Inmediatamente mezcle bien todos los ingredientes hasta que desaparezcan los grumos.
3. Deje que la mezcla se enfríe y luego bata el huevo.
4. Vierta la harina restante sobre la encimera en un tobogán y vierta la masa cocida sobre ella.
5. Amasar la masa hasta que quede suave y dejar actuar durante media hora.
6. De masa lista hacemos empanadas con tu relleno favorito.

Masa original para chebureks con vodka

A pesar de que la masa para chebureks se prepara a base de vodka, esto no afecta de ninguna manera el componente de alcohol. terminado de hornear. Es posible que esta versión de la prueba sea la que más te guste, así que pruébala y saca tus propias conclusiones.

Ingredientes:

• 250 ml de agua
• 1 cucharadita Sáhara
• 2 pizcas de sal
• 4 cucharadas harina
• 8 arte. yo aceite vegetal
• 1 cucharadita vodka

Metodo de cocinar:

1. Vierta el azúcar y la sal en agua a temperatura ambiente. Revuelva hasta que se disuelva por completo.
2. Tamizar la harina, verter en un recipiente hondo. Hacemos un hueco en la colina de harina y le echamos agua con azúcar diluida y sal.
3. Luego vierta el aceite vegetal y el vodka.
4. Mezclar todos los ingredientes hasta que la masa se vuelva compacta.
5. Espolvorea la encimera con un poco de harina y transfiere la masa sobre ella.
6. Amasar la masa hasta que quede homogénea y suave.
7. Deje la masa durante un cuarto de hora, cubriéndola con una toalla.
8. Después de 15 minutos, vuelve a amasar durante un par de minutos. Repetimos esta secuencia tres veces.
9. Después de eso, la masa está lista y puede proceder al modelado de chebureks.

Masa casera para empanadas en kéfir.

Más familiar para la mayoría de los especialistas culinarios, habrá una opción para hacer masa para empanadas a base de kéfir. Me gusta recetas anteriores, este método no se destaca en términos de complejidad, pero el sabor comida lista gracias al kéfir, serán completamente diferentes, y esto debe ser presentado.

Ingredientes:

• 200 ml de kéfir
• 1 huevo
• 0.5 cucharadita de sal
• 4 cucharadas harina

Metodo de cocinar:

1. Vierta el kéfir en un recipiente hondo. Rompe un huevo en él y agrega sal.
2. Usando una batidora o batidor, bata los productos anteriores hasta que quede suave.
3. En pequeñas porciones, agregue la harina tamizada.
4. Cuando la masa se vuelva espesa y se vuelva inconveniente mezclarla en un tazón, transfiérala a una encimera espolvoreada con harina y amase con las manos. Necesita tanta harina como la masa "tomará". Como resultado, debe resultar elástico y no adherirse a las manos.
5. Cubra la masa terminada y póngala en el refrigerador por 30 minutos.
6. Después de media hora, dividimos la masa en partes, enrollamos cada una de ellas y esculpimos chebureks.

Masa simple para chebureks en agua mineral.

Si quiere cocinar chebureks crujientes, entonces la masa para agua mineral ideal para estos fines. La molestia con esta receta no es mayor que con las anteriores, por lo que en aras de la variedad, también puede procesar esta opción.

Ingredientes:

• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de sal
• 300 ml de agua mineral
• calle 3,5 harina
• 15ml de aceite de oliva

Metodo de cocinar:

1. Vierta el azúcar y la sal en un recipiente hondo.
2. llenarlos agua mineral después de enfriarlo en el refrigerador.
3. Mezclar el azúcar y la sal en agua hasta que se disuelvan.
4. Sin dejar de remover, vierta la harina tamizada en pequeñas porciones en el embudo creado por la rotación del agua.
5. Cuando la masa se parezca a un panqueque en densidad y densidad, vierta aceite de oliva en ella.
6. Mezclar bien y agregar el resto de la harina. Mezcle de nuevo hasta que quede suave.
7. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
8. Después de media hora, dividimos la masa en partes, enrollamos cada una de ellas en una capa redonda y esculpimos empanadas con el relleno elegido.

Masa popular para chebureks en cerveza.

Si después del fútbol te queda media lata de cerveza, a partir de este residuo puedes hacer una excelente masa para chebureks. Como resultado, para el próximo partido de fútbol tendrás una buena cerveza. bocadillo de carne envuelto en masa crujiente.

Ingredientes:

• 1 huevo
• ½ cucharadita sal
• 2.5 tazas de harina
• 250 ml de cerveza

Metodo de cocinar:

1. En un tazón, mezcle el huevo y la sal.
2. Luego vierta la harina en la masa de huevo y vierta la cerveza.
3. Mezcla bien hasta que la masa esté completamente homogénea y déjala por 15 minutos.
4. Pasado un cuarto de hora, volcamos la masa sobre una encimera enharinada y la amasamos con las manos.
5. Después de eso, déjalo por otros 30 minutos.
6. Después de media hora, la masa está lista para su uso posterior. Debe dividirse en partes, desplegarse y comenzar a esculpir empanadas.

Ahora ya sabes cómo cocinar masa para chebureks. ¡Disfrute de su comida!

Cocinar masa para chebureks estará al alcance de cualquiera, y si sigues todo cuidadosamente guías paso a paso, entonces todo el proceso le parecerá simple y no problemático. Si a menudo necesita un bocado rápido para comer, puede preparar un plato como chebureks con anticipación y simplemente recalentarlo en el microondas en el momento adecuado. Por último, quiero darte un par de consejos para que tu masa para chebureks quede con la consistencia adecuada ya la primera:

• La harina para la masa debe tamizarse de antemano;
• La consistencia deseada de la masa se puede ajustar agregando harina;
• No olvide dejar que la masa "descanse" después de amasar: media hora será suficiente, aunque si es posible, el tiempo se puede aumentar a 2 horas;
• La masa terminada debe dividirse en partes, por regla general, estas son 8-10 partes, y luego cada una de ellas se extiende en una capa de aproximadamente 3 mm de espesor.

Chebureki (o un plato similar a ellos) está en la cocina de varios pueblos turcos y mongoles, pero nos llegaron de los tártaros de Crimea, como lo demuestra el nombre tártaro de Crimea prácticamente sin cambios.

Si sigue la lógica histórica, solo los pasteles frescos, mezclados con agua, rellenos de carne picada, fritos en grasa animal, deben llamarse chebureks. Pero tal lógica no es viable, porque agregaría miles de palabras nuevas no solo al vocabulario culinario, sino también al general. Por lo tanto, los resultados de los experimentos culinarios, incluso dando lugar a cambios significativos receta basica, se denominan igual que el plato inicial, solo se hacen aclaraciones. Hay empanadas en leche, en kéfir, empanadas de levadura, empanadas con relleno de verduras, con queso - y así sucesivamente.

Muy a menudo, en recetas nuevas, la frontera entre empanadas y otros platos es muy arbitraria. Por ejemplo, ¿en qué se diferencian los chebureks de levadura de los blancos? Solo el grosor de la masa. No funcionó para extenderse finamente, y ahora ya no tienes empanadas, sino blancos fallidos. Por lo tanto, recomendamos a todos los principiantes que dominen la ciencia sutil de cocinar empanadas para comenzar con los clásicos.

Receta para chebureks en términos generales.

De acuerdo con la receta que se preparen las empanadas, la masa para ellas debe extenderse muy finamente. Esta es la esencia del plato: un gran pastel hueco, cuya capa de masa, por así decirlo, consta de dos partes: una corteza frita muy delgada y una tierna, también delgada, empapada. jugo de carne parte mirando hacia adentro. El relleno en sí debe ocupar una pequeña cantidad del espacio que se forma dentro del cheburek durante la fritura, pero envuelve el pastel desde adentro, satura la corteza con sabor y aroma, por lo que debe ser jugoso.

A las empanadas no les es aplicable el dicho popular “no se puede estropear la papilla con mantequilla”: un exceso de relleno no las decora en absoluto y la carne debe ser con moderación. Si estamos hablando de un pastel "estándar" un poco más grande que una palma, dos o tres cucharaditas son suficientes. carne picada liquida.

No ahorre en el relleno: la carne picada líquida debería ser suficiente.

Otro detalle importante es que los chebureks no se fríen "en aceite", sino "en aceite". Su cantidad, por supuesto, aumenta el costo del plato, especialmente si sigue la regla de no reutilizar el aceite, pero la falta de grasa durante la fritura hace que las empanadas no se hinchen, sino que permanezcan planas y duras, y también quemar.
Para cocinar chebureks, es bueno tener un caldero especial en el que puedan nadar.

Los chebureks adecuados no se fríen "en aceite", sino "en aceite".

Masa para chebureks

Receta clásica

No argumentaré que esta es exactamente la receta que puede considerarse el "progenitor" de todas las variedades de empanadas que existen hoy en día, pero es la más común y, se podría decir, básica.

No hay proporciones estrictas para esta receta: alguien agrega un poco más de aceite, alguien pone un poco mas harina, haciendo una masa más empinada, pero más o menos la receta se puede escribir así:

1 er. agua
0.5 cucharadita sal
2-4 calle. yo aceite vegetal
3 arte. harina (+ harina necesaria para darle a la masa la consistencia adecuada)

Para amasar la masa, tome un recipiente hondo y vierta harina en él (para empezar, 3 tazas). En el centro del recipiente, haga un pozo en la harina, vierta agua en él, vierta la sal y agregue aceite vegetal.

A continuación, comienzan a amasar la masa del agua con una cuchara, recogiendo la harina de los bordes del embudo hasta envolverla por completo. Si al mismo tiempo la masa se ha vuelto lo suficientemente empinada como para recogerla en un bulto muy denso, entonces ya no se necesita harina: la masa se envuelve con una película y se deja "reposar". Si la harina no fue suficiente, se vierte gradualmente.

Masa para empanadas chir-chir

Todo estaba mezclado en la casa de los Oblonsky y todo estaba mezclado en la historia de los chebureks chir-chir. Si intenta encontrar la verdad entre las versiones de su origen, asegúrese de encontrar varias historias de que este es un plato de los griegos, caraítas, krymchaks y otros.

De la misma manera, es poco probable que encuentre la definición exacta de chir-chir y la apreciada cualidad que distingue a estos chebureks de sus parientes. Pero no se puede hacer nada al respecto: la globalización, la mezcla de culturas, la libertad de información, en la que valiosos fragmentos de información sobre cosas raras y únicas se pierden con especial facilidad.

Sin embargo, si observa de cerca los pasteles, que se llaman chir-chir, puede notar su burbujeo especial y asumir que el punto aquí no es tanto receta especial masa, cuánto en el método de formación de empanadas.

Por lo tanto, los espacios en blanco para pasteles se extienden no solo a partir de trozos de masa, sino también de salchichas largas enrolladas en "caracoles". Resulta una masa casi en capas, y el aire que queda entre las capas levanta especialmente muchas burbujas en la superficie del cheburek.

En general, la receta de la masa es similar a la clásica, pero a veces se le agrega yema.

pasta choux

calle 2,5 harina
1 er. agua hirviendo
0.5 cucharadita sal;
1 er. yo aceite vegetal

La masa choux tiene muchas ventajas: es suave, fácil y agradable de trabajar, no se rompe tan fácilmente y no requiere la adición constante de harina. Y también puede evitar el alboroto que siempre acompaña a la preparación de empanadas, si solo una persona está involucrada en el proceso. Dado que los espacios en blanco de prueba regular se aflojan rápidamente en el punto de contacto con el relleno, deben hacerse inmediatamente antes de freír, y el cocinero debe "desgarrarse" entre un caldero, carne picada, una mecedora y un plato con empanadas preparadas.

Si decide hacer masa de natillas, cocinar empanadas será más fácil: puede preparar todas las empanadas para freír de manera segura y luego freírlas con cuidado, sin quemar aceite y empanadas rotas a toda prisa.

Entonces, la harina se vierte en un tazón y se vierte con agua hirviendo con sal disuelta. La harina se convierte rápidamente en un bulto, después de lo cual puede agregar mantequilla y amasar la masa. Ya no se añade harina durante el proceso de amasado, y la masa es elástica y no se pega.

Como de costumbre, la pasta choux para chebureks se deja reposar durante 30-40 minutos.

Chebureks en kéfir

Parecería, ¿por qué reinventar la rueda y complicar buena receta, si resulta perfecto en el agua? Pero los que saben dicen que las empanadas mezcladas con kéfir permanecen blandas incluso después de enfriarse.

Es decir, los chebureks suelen servirse calientes, recién salidos del caldero, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Luego, al enfriarse y absorber la humedad del aire, las empanadas pierden su "crujencia" y se vuelven duras, pero las empanadas en kéfir no tienen este inconveniente.

1 er. kéfir
1 huevo
0.5 cucharadita sal
3-4 calle. harina

la masa se amasa de la manera habitual. Puede ser lo mismo que en receta clasica, hacer un rebaje en la harina para el líquido, pero es más conveniente verter simplemente el kéfir y el huevo en un bol, sal e ir introduciendo la harina poco a poco. Dicha masa para chebureks debe ser un poco más suave que las albóndigas, y también se deja reposar.

Chebureks en masa de levadura

Se puede decir con total certeza que masa de levadura- una de las peores opciones para cocinar chebureks. Es difícil extenderlo hasta el grosor deseado y es casi imposible freírlo hasta que quede crujiente. Tal vez solo haya un argumento por el que todavía vale la pena intentar cocinar empanadas de levadura: su aroma específico, agrio y panificado de levadura horneada. Es delicioso.

Asi que:
1 er. agua
0.5 cucharadita sal
0.5 cucharadita levadura seca
1 cucharadita Sáhara
1 er. yo aceite vegetal
3 arte. harina

Es necesario amasar la masa y dejarla a distancia durante aproximadamente una hora. No necesita derretir la masa durante mucho tiempo, porque la tarea de "esplendor" de los pasteles todavía no vale la pena. Después de la prueba, amasar la masa y amasar un poco hasta que quede suave.

Relleno para chebureks

Como ya dije y repetiré más de una vez, el relleno para empanadas debe ser jugoso. En el original, la grasa de cordero de cola gorda lo hace jugoso, pero la mayoría de las veces (especialmente si las empanadas se cocinan con carne de res o cerdo), simplemente se agrega agua o caldo a la carne picada grasosa.
Además, se ponen muchas cebollas picadas, sal, pimienta y, a veces, eneldo fresco en el relleno para chebureks.
En cuanto a la carne para rebanar, en la variante gourmet, se trocea. La mayoría chefs experimentados haga esto con dos cuchillos pesados ​​y afilados, golpeando ligeramente en forma transversal hasta que la carne se convierta en una masa homogénea de trozos pequeños.
Si el relleno está hecho de carne picada, se debe mezclar agua o caldo con mucho cuidado y la carne picada no se debe dejar por mucho tiempo (o, si el agua se ha desprendido, batir todo nuevamente).

Deliciosa adición a empanadas de carne- queso. Si se usa, generalmente no se mezcla con carne picada, sino que ya se coloca en una capa durante el modelado.

Otros ingredientes:

Queso en forma pura(sin carne), requesón, papas, champiñones, repollo. También hay opciones más extravagantes, por ejemplo: salmón, salmón, espinacas. Sin embargo, cheburek es en parte solo pan, y muchos productos se combinan con él.

Cómo cocinar empanadas

Cuando la masa haya reposado y la carne picada esté preparada, puede poner los calderos al fuego y participar en la formación de espacios en blanco. Si se selecciona pastelería clásica o masa en kéfir, entonces debe hacer empanadas mientras fríe el lote anterior o antes de 2-3 espacios en blanco.

Para preparar chebureks estándar, la masa se divide en partes del tamaño de una pelota de tenis y cada una se estira finamente. Los espacios en blanco deben ser muy delgados (alrededor de 1 mm) y extenderse uniformemente. Si hay áreas excesivamente delgadas en la pieza de trabajo, lo más probable es que el cheburek se rompa, el jugo del relleno se mezcle con el aceite y el aceite deberá cambiarse después de un tiempo (sin mencionar el hecho de que el cheburek sin jugo se romperá). no ser tan sabroso).

¿Cómo rodar delgado? Para estirar fina y uniformemente un trozo de masa, primero se enrolla en una torta, y luego se pasa un rodillo desde el centro hacia los bordes, girando la pieza de trabajo hasta que alcance el grosor deseado.

¿Cómo esculpir? Al formar empanadas, es muy importante cegar firmemente los bordes. Para hacer esto, también usan un rodillo, simplemente enrollan la masa alrededor de los bordes y cortan la parte sobrante con un cuchillo, o cortan el borde con una rueda especial, haciendo inmediatamente una forma rizada.

¿Cómo freír? Los pasteles se fríen en una gran cantidad de grasa; deben flotar libremente en el recipiente y no tocar el fondo.

Acerca de la temperatura

La temperatura del aceite es muy importante, ya que tanto demasiado alta como demasiado baja, cambia radicalmente la apariencia del plato terminado: si el aceite no está lo suficientemente caliente, la masa absorbe mucha grasa, las empanadas resultan pesadas. , aceitosa y no crujiente. cuando tambien alta temperatura el aceite humea, parece sabor a quemado, y el relleno dentro de los pasteles no tiene tiempo para cocinarse.

Para determinar temperatura deseada para freír, basta con sumergir un trozo de masa en el aceite y esperar a que la grasa que lo rodea comience a hervir intensamente (la masa de prueba debe retirarse inmediatamente después de determinar la temperatura).

¿Necesito freír previamente el relleno? A veces, la carne picada se fríe previamente con cebolla, por temor a que la carne no tenga tiempo de freírse. Esta es una decisión errónea, ya que el tueste cambia propiedades gustativas rellenos El enfoque correcto es reducir la cantidad de relleno y freír empanadas en una gran cantidad de aceite a su temperatura alta. En este caso, la temperatura a la que se calienta el interior del cheburek es suficiente para que la carne se fría en 4-5 minutos.

1. Para que la superficie de los chebureks se cubra con burbujas apetitosas durante la fritura, debe verterlas encima con grasa hirviendo de un caldero; sin embargo, el riego demasiado intenso conduce a un rápido hinchamiento del cheburek y puede explotar.

1. Secreto ingredientes deliciosos- su jugosidad, y la jugosidad se logra ya sea agregando grasa (carne grasa, un trozo de grasa de rabo de cordero, un trozo manteca), o agregando agua, caldo, crema agria, kéfir. Juega un papel separado en el relleno. cebolla, que da no solo aroma, sino también jugo.

1. La temperatura de combustión del aceite de girasol es superior a los 200 °C, mientras que otros productos se queman mucho antes. Para que el aceite en el que se fríen las empanadas permanezca ligero y no humee durante el mayor tiempo posible, se deben evitar los aditivos en el caldero. Esto es especialmente cierto en el caso de la harina y el jugo del relleno, que se vierte en el aceite al rasgar el cheburek (es mejor quitar la harina de la superficie con un cepillo). cheburek crudo con un cepillo suave especial).

1. Para que los trozos de cebolla en el relleno no se sientan, debe picarlos finamente y luego enrollarlos con un rodillo en una tabla de cortar.

1. Los chebureks preparados no se colocan inmediatamente en un plato, sino que se dejan escurrir la grasa, colocándolos sobre una rejilla o sobre una toalla de papel.

1. El aceite sin refinar tiene más baja temperatura quema y menos adecuado para freír.

1. Para obtener un color más intenso de los chebureks terminados, puede agregar cerveza o un poco de azúcar a la masa.

1. Los gourmets recomiendan usar cebollas para el relleno en una proporción de 1:1 con respecto a la carne. Otra proporción interesante: la cantidad de carne picada y la cantidad de masa para un cheburek deben ser aproximadamente iguales.

1. Una forma original de añadir jugo al relleno es poner tomates pelados finamente picados a la carne picada (un tomate grande por cada 500 g de carne picada).

1. Chebureki - muy sabroso, pero no del todo plato de vacaciones. Para decorar el sabor y decorar bellamente la porción, puede cocinar para ellos salsa de crema agria de crema agria, hierbas y una pequeña cantidad de ajo. Y por separado en el plato puede poner vegetales de hojas frescas, tomates, rábanos, pepinos.

Chebureks como en un cheburek

Como en todo, cocinar deliciosos chebureks lo principal es la experiencia. La intuición culinaria también es importante, pero viene precisamente con la experiencia y apoyándose sólo en la intuición, si no tienes al menos cinco o seis intentos de cocinar un plato (con éxito o no), no merece la pena en ningún caso.

Todo el proceso de hacer chebureks en casa se describió con suficiente detalle anteriormente, pero al final me gustaría señalar una vez más los puntos más importantes:

Para cocinar empanadas, como en empanadas (con hermosas burbujas), no necesita vodka, soda, agua mineral.

Tres ballenas sobre las que reposa este plato - masa fina, relleno jugoso, una gran cantidad de grasa para freír. Si se cumplen estas condiciones, el resto de los detalles (la cantidad de relleno, las especias, los aditivos para la masa o la carne picada) se pueden acercar al ideal mediante pruebas (y no necesariamente errores). Si comete un error en lo principal, los detalles no ayudarán a corregir la situación.