आटे में स्टार्च कैसे बदलें। आटे और उत्पादों में पनीर की जगह क्या लिया जा सकता है। कॉफ़ी और चॉकलेट फ़ज के साथ स्पंज नट केक

कोई भी गृहिणी जानती है कि स्टार्च इतना उपयोगी क्यों है। अक्सर हमें किसी चीज को गाढ़ा करने के लिए इसकी जरूरत पड़ती है। लेकिन ऐसा होता है कि आपके पास घर पर स्टार्च नहीं होता है, और आपको इसे पाने के लिए दुकान तक भागना पड़ता है। लेकिन हमारा सुझाव है कि आप अपना समय कम करें और इसे घर पर स्वयं करें। पता लगाएं कि आप घर पर स्टार्च को कैसे बदल सकते हैं। यह दुकानों की तुलना में कहीं अधिक पर्यावरण के अनुकूल, स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर गुणवत्ता वाला होगा। यदि भोजन में उपयोग किया जाता है या कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, घर का बना स्टार्चयह बहुत बेहतर होगा.

इसे घर पर बनाना काफी संभव है, इसके लिए आपको आलू की जरूरत पड़ेगी. आलू को छीलने की जरूरत नहीं है, इसके छिलके में बहुत सारे विटामिन होते हैं। कद्दूकस करें या जूसर से छान लें। स्टार्च के जमने के लिए 8 घंटे तक प्रतीक्षा करें। फिर पानी को सावधानी से निकाल दें ताकि वह पानी के साथ बह न जाए। इसे सफेद होने तक कई दिनों तक धोते रहें। यह सब हो जाने के बाद इसे बेकिंग शीट पर डालें और सूखने दें। इस पर किया जा सकता है ताजी हवा, या ओवन में. इसे घर पर बनाना इतना आसान है, और आपको कुछ भी बदलने की ज़रूरत नहीं है।

लेकिन ऐसा होता है कि आपके पास कई दिनों तक ऐसा करने का समय नहीं होता है। फिर आप इसे दलिया से बदल सकते हैं। इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर छलनी से छानना होगा। फल, बेरी और दूध जेली के लिए उत्कृष्ट।

बेकिंग में कॉर्नस्टार्च को कैसे बदलें

हमारे देशों में मकई स्टार्च दुर्लभ है। यह हमेशा स्टोर में उपलब्ध नहीं होता है, और रेसिपी में अक्सर इसकी आवश्यकता होती है। अधिक लोच, भुरभुरापन और हल्केपन के लिए आटे में स्टार्च मिलाया जाता है। यदि आपके पास यह घर पर नहीं है तो क्या करें? बिल्कुल न डालें, या वांछित सामग्री से बदलें।

उदाहरण के लिए, यदि आप खाना बनाने की योजना बना रहे हैं पनीर पुलाव, इसे आसानी से बदला जा सकता है सूजी दलिया. इससे आटा गाढ़ा हो जाएगा क्योंकि पकाने के दौरान सूजी फूल जाती है। इसकी जगह आप क्रीम में आटा मिला सकते हैं, जिससे क्रीम आपकी ज़रूरत के अनुसार गाढ़ी हो जाएगी।

बदलने से न डरें कॉर्नस्टार्चआलू - आप इसे सुरक्षित रूप से कर सकते हैं। हमारे घर में अक्सर आलू का स्टार्च होता है, और आप इसे अक्सर स्टोर में भी पा सकते हैं। वे अपने गाढ़ा करने के गुणों में भिन्न हैं। मकई स्टार्च खाद्य पदार्थों को आलू स्टार्च की तुलना में दोगुना गाढ़ा करता है।

आटे और स्टार्च में क्या अंतर है? यह सही है, लगभग। वे एक ही उत्पाद से बने होते हैं, लेकिन अलग-अलग कार्य करते हैं। आटा पिसे हुए मक्के के दाने हैं और स्टार्च इसका एक हिस्सा मात्र है। आलू के साथ यह थोड़ा अलग है, क्योंकि आलू से आटा नहीं बनता है।

फल और बेरी भराव वाले व्यंजनों में स्टार्च

ऐसा होता है कि पाई पकाते समय बेरी भरना, अंदर पाई नम लग रही है। ऐसा फल से रिसने वाले रस के कारण होता है, जो आटे को नरम कर देता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, पाई में फिलिंग डालने से पहले क्रस्ट पर आलू स्टार्च छिड़कें। यह रस को बाहर निकलने से रोकेगा, तरल भराव को गाढ़ा करेगा और आटे को लोचदार बनाएगा।

आप इसे ब्रेडक्रंब के साथ भी बदल सकते हैं जई का दलिया. वे नमी को अवशोषित करने और पकवान को एक विशेष और देने में भी सक्षम हैं नाजुक स्वाद. अच्छा भी नारियल की कतरन, जो हर चीज़ के अलावा आपकी डिश में मिठास भी जोड़ देगा।

आपको रसोई में स्टार्च की आवश्यकता क्यों है?

कई गृहिणियां रसोई में स्टार्च की आवश्यकता को जानती हैं, इसलिए वे अक्सर इसे संभाल कर रखने की कोशिश करती हैं। कभी-कभी ऐसा होता है कि मैं स्टार्च को गेहूं का आटा समझ लेता हूं, क्योंकि वे बहुत समान होते हैं। इन्हें पहचानना बहुत आसान है, रगड़ने पर स्टार्च चरमराने लगता है।

बहुत से लोग ग्लेज़ के लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं, जो हमेशा फैला रहता है जिंजरब्रेडक्रिसमस या ईस्टर पर. इंटरनेट पर स्टार्च से बने बेक किए गए सामानों की भी कई रेसिपी हैं, जैसे स्पंज केक। यह अभी भी अवास्तविक है स्वादिष्ट रेसिपीस्टार्च से बने पैनकेक, जो पूरी तरह से आटे की जगह लेते हैं। पैनकेक पतले और बहुत कोमल बनते हैं। कई गृहिणियां स्टार्च के साथ जेली पकाती हैं; बस जामुन, पानी और स्टार्च मिलाएं। यह अवास्तविक हो जाता है स्वादिष्ट जेली, बहुत गाढ़ा, बच्चे अक्सर इसे पसंद करते हैं।

स्टार्च का उपयोग सिर्फ खाना पकाने के अलावा और भी कई उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। यह बर्तन भी बहुत अच्छे से धोता है। चम्मचों और कांटों पर वर्षों से जमा हुई गंदगी को साफ करने के लिए पानी में 2 बड़े चम्मच स्टार्च मिलाएं और कटलरी को भिगो दें। दो घंटे बीत जाने के बाद, निकालें और नियमित डिशवॉशिंग तरल से धो लें। कांटे और चम्मच नये जैसे चमक उठेंगे।

या खिड़कियों को बिना दाग के धोने के लिए बस पानी में स्टार्च मिलाएं, इससे आपकी खिड़कियां नई जैसी चमकने लगेंगी। स्टार्च कालीनों से ग्रीस को भी अच्छी तरह सोख लेता है; बस इसे दाग वाली जगह पर डालें और 10 मिनट के बाद इसे वैक्यूम कर दें। कालीन नया जैसा हो जाएगा.

सफल गृहिणियों के रहस्य जो स्टार्च को किसी और चीज़ से बदलने का विचार लेकर आये। आप जो पका रहे हैं उसके आधार पर स्टार्च को आटे, जिलेटिन या सूजी से बदला जा सकता है।

स्टार्च कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी अच्छा है। गंभीर सनबर्न के लिए, हम स्टार्च और पानी को एक गाढ़े पेस्ट में मिलाने की सलाह देते हैं। यह सब जले हुए स्थान पर लगाएं और पूरी तरह सूखने तक लगाएं। ठीक होने तक प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

डिओडोरेंट के बजाय, अपनी कांख को ओक की छाल से धोएं, जिसे आप फार्मेसी में खरीद सकते हैं, और फिर स्टार्च छिड़कें, आप मिला सकते हैं ईथर के तेल. पसीने के लिए बढ़िया.

जूतों की गंध से स्टार्च हटाने में भी मदद मिलेगी। यदि आप उन्हें पूरे दिन पहने हुए हैं, या आपके पास उन्हें धोने का समय नहीं है, तो अपने जूतों में स्टार्च डालें। यह गंध को पूरी तरह से दूर कर देगा, और सुबह आपके पास जूतों की एक साफ जोड़ी होगी। स्टार्च का उपयोग करके किताबों को सुखाया जा सकता है और नमी से हटाया जा सकता है। इसे एक बैग में रखें, स्टार्च से ढकें और हिलाएं। यह नमी सोख लेगा.

इसका उपयोग फर्नीचर पॉलिशिंग के साथ किया जा सकता है। स्टार्च और पानी को एक-एक करके मिलाएं और फर्नीचर को पोंछ लें। वह नई जैसी होगी!

स्टार्च - बहुत उपयोगी बातघर पर। और बहुत जरूरी है! न केवल रसोई में, बल्कि पूरे अपार्टमेंट में आप स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। इसमें बहुत उपयोगी गुण हैं, और कीमत काफी उचित है। उपयोगी गुणइसमें बहुत कुछ है, इसे किसी चीज़ से बदलना आसान है, और इसी तरह यह उस घटक को प्रतिस्थापित कर सकता है जो आपके पास नहीं है।

स्टार्चइसका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन अधिकांशतः इसमें शामिल होता है घर का बना बेकिंग. स्टार्च का मुख्य गुण धीरे-धीरे अवशोषित होना है ठंडा पानी, जबकि इसमें घुल नहीं रहा है, लेकिन सूजन है। पर उच्च तापमानस्टार्च एक पेस्ट में बदल जाता है, जिसकी बदौलत आप जेली बना सकते हैं।

हालाँकि, अक्सर स्टार्च हाथ में नहीं होता है, और व्यंजन विधिइस घटक के अनिवार्य परिचय की आवश्यकता है। तो क्या स्टार्च को और किसके साथ बदलना संभव है, ताकि तत्काल सुपरमार्केट की ओर न भागना पड़े?

आप स्टार्च को किस उत्पाद से बदल सकते हैं?

ज्यादातर मामलों में, तैयार किए जाने वाले व्यंजन के आधार पर स्टार्च को आसानी से बदला जा सकता है। आख़िरकार, में अलग अलग प्रकार के व्यंजनस्टार्च को विभिन्न उत्पादों से बदल दिया जाता है।

स्टार्च का उपयोग अक्सर घरेलू बेकिंग में किया जाता है, इसे आटे में एक स्वतंत्र घटक के रूप में या आटे के साथ मिलाया जाता है। बिस्किट आटा, पनीर पुलाव, पाई, केक और कुकीज़ बनाने के व्यंजनों में स्टार्च मौजूद होता है। सबसे पहले, यह आटे की लोच को बढ़ाता है, इसे भुरभुरापन और कुछ हवादारता देता है, और पके हुए उत्पादों की सतह में सुधार करता है। में बिस्किट का आटास्टार्च अतिरिक्त नमी को हटा देता है, जिसके कारण तैयार उत्पादयह आसान हो जाता है.

हालाँकि, बेक किया हुआ सामान बनाते समय स्टार्च को आसानी से बदला जा सकता है अनुभवी गृहिणियाँउनका मानना ​​है कि अगर आटे में बिल्कुल भी स्टार्च न डाला जाए तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। यानी एक ही आटे से आटा गूंथ लें, जिसे कम से कम दो बार बारीक छलनी से छान लें. पका हुआ माल काफी हल्का और हवादार होगा.

सिद्धांत रूप में, आटे को हमेशा छानना चाहिए, चाहे नुस्खा में स्टार्च हो या नहीं, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने से पके हुए उत्पाद की गुणवत्ता में काफी सुधार होता है।

कस्टर्ड में, स्टार्च को गेहूं के आटे से भी बदला जा सकता है, जो इसे आवश्यक स्थिरता और मोटाई देगा; आप अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आपको पनीर पुलाव तैयार करने की आवश्यकता है, तो स्टार्च को उसी अनुपात में ली गई सूजी से आसानी से बदला जा सकता है। सूजी अतिरिक्त नमी को भी सोख लेती है, जिससे आटा गूंथ जाता है आवश्यक हल्कापन, भुरभुरापन और वायुहीनता।

यदि गाढ़ा करने के लिए स्टार्च की आवश्यकता होती है, तो आटा हमेशा इसकी जगह ले सकता है (राई, एक प्रकार का अनाज और गेहूं)। आपको इसे स्टार्च के समान मात्रा में ही लेना होगा। मीठे व्यंजनों के लिए, यदि मोटाई पर्याप्त नहीं है, तो आप पिसे हुए नारियल का उपयोग कर सकते हैं।

यदि सॉस हैं, तो आप प्रतिस्थापन के रूप में क्रीम के साथ आटा या खट्टा क्रीम (सॉस के उद्देश्य के आधार पर) का भी उपयोग कर सकते हैं।

कटलेट में स्टार्च कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू की जगह ले लेता है।

यहां तक ​​कि जेली को स्टार्च के बिना भी पकाया जा सकता है, लेकिन अलसी के बीज के साथ। एक लीटर पानी में एक तिहाई गिलास बीज डालें और धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालें। परिणाम एक स्वस्थ, स्वादिष्ट, गाढ़ा उत्पाद है।

यदि आपकी रसोई में फैक्ट्री-निर्मित जेली पाउडर का पैकेज है, तो आप इसे विभिन्न केक पकाने के लिए स्टार्च के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

रमणीय हवाई पाई- हर गृहिणी का अपना होता है अपना नुस्खाब्रांडेड आटे का बर्तन, जिसे वह दुनिया के किसी भी खजाने और विदेशी व्यंजनों के चमत्कारों के बदले नहीं देगी। इन्हें तैयार करने की तकनीक छोटी है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँवर्षों से सम्मानित, और की स्मृति सबसे नाजुक बिस्किटमुंह में पिघलने वाला, हर डिनर पार्टी या परिवार के साथ घर पर बने आरामदायक नाश्ते के बाद मेहमानों और घर के सदस्यों द्वारा संरक्षित और पोषित किया जाता था।

ऐसा प्रतीत होता है कि दशकों से बनी इस व्यवस्था में कुछ भी गलत नहीं हो सकता, लेकिन जीवन आश्चर्यों से भरा है जो सबसे अनुचित क्षण में घटित होता है। और यदि आप अक्सर स्वादिष्ट केक तैयार करने में आटे या चीनी के बिना काम नहीं चला पाते हैं, तो स्टार्च के बिना यह काफी संभव है।

सफेद प्रकाश पाउडर

यह निर्धारित करने के लिए कि स्टार्च को किससे बदला जा सकता है, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आम तौर पर इसका उपयोग किस लिए किया जाता है। और इस घटक की आवश्यकता एक ऐसे कार्य को पूरा करने के लिए होती है जो काफी सरल है, लेकिन साथ ही अत्यंत महत्वपूर्ण भी है। खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त तरल को हटाने के लिए स्टार्च का उपयोग आवश्यक है, जो न केवल पके हुए माल के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, बल्कि इसे काफी खराब भी कर सकता है। उपस्थिति, जो निःसंदेह, किसी भी गृहिणी को पसंद नहीं आएगा। इसके अलावा, यह वह घटक है जो आटे को विशेष लचीलापन देता है, जो सबसे अधिक उत्पादों के निर्माण की अनुमति देता है अलग - अलग रूपऔर स्थिरता.

स्टार्च और पतली कमर के बीच संबंध

भले ही आपके पसंदीदा बन्स की तैयारी एक लंबी और श्रमसाध्य खरीदारी यात्रा से पहले हुई हो, जिसके परिणामस्वरूप उपर्युक्त सामग्री खरीदी गई थी, प्रत्येक गृहिणी को खुद से सवाल पूछना चाहिए: "क्या यह वास्तव में आवश्यक है?"

बेकिंग में कैलोरी काफी अधिक होती है, और अतिरिक्त सेंटीमीटरकमर और कूल्हों पर - परेशानी. इसीलिए आपको अपने पसंदीदा प्रेट्ज़ेल और पैनकेक पर अतिरिक्त स्टार्च नहीं डालना चाहिए। अजीब बात है, यह सबसे हल्का है सफेद पाउडरजब वह किसी महिला छवि पर काफी क्रूर मजाक करने में सक्षम हो अधिक खपत, और इसलिए यह सोचने लायक है कि स्टार्च को किससे बदला जा सकता है। इसके अलावा, इसके लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

हर आविष्कारी चीज़ सरल है

यदि आपका व्यंजन उच्च पाक प्रसन्नता के भौतिक अवतार का प्रतिनिधित्व नहीं करता है, तो सबसे साधारण अंडे, जो ग्रह पृथ्वी पर लगभग किसी भी रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं, एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकते हैं। आटे की चिपचिपाहट उत्कृष्ट बनी रहती है, और बनावट बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होती है।

अंडे बिल्कुल वही हैं जिनका उपयोग आप पैनकेक और पैनकेक बनाते समय स्टार्च को बदलने के लिए कर सकते हैं। आपको आटे में अतिरिक्त नमी के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, और अंतिम फ्राइंग या बेकिंग उत्पादों का स्वाद अधिक समृद्ध और समृद्ध होगा। सिर्फ एक अंडा दो बड़े चम्मच स्टार्च की जगह ले सकता है - इस तरह आप सामग्री की कमी की समस्या को आसानी से हल कर सकते हैं।

बिस्किट का आटा

पहले प्रस्तावित विकल्प पैनकेक और पैनकेक के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन हवादार केक के लिए यह पूरी तरह से अनुपयुक्त है। सवाल स्वाभाविक रूप से उठता है: "खाना बनाते समय स्टार्च को किससे बदला जा सकता है? यह सरल है - सबसे साधारण गेहूं का आटा। स्थिरता केवल बेहतर हो जाएगी, और आपको अतिरिक्त नमी के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

आपके मुँह में पिघलने वाली शॉर्टब्रेड और पाई

ऐसे मामलों में स्टार्च की जगह क्या ले सकता है? ऐसा लगता है कि विशेष रूप से ऐसे मामलों के लिए यह छोटी सी तरकीब है - नारियल के टुकड़ों को पीसकर पाउडर बना लें। बेशक, इस विकल्प का उपयोग केवल मीठे आटे में किया जाना चाहिए - गोभी या मांस के साथ एक पाई काफी अजीब होगी अगर बाद में स्वाद हो " स्वर्गीय आनंद" हालाँकि, अन्य स्थितियों में, नारियल के टुकड़े हैं बहुत उम्दा पसन्दस्टार्च के साथ दुखद "कोई मुलाकात नहीं" के मामले में।

इस मामले में, नमक के आटे में स्टार्च की जगह क्या ले सकता है? साधारण सूजी, कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें। साबुत अनाजभी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में उन्हें जीभ पर महसूस करने की संभावना है, जो कुछ हद तक बाधित होगी उत्कृष्ट स्वादस्वादिष्ट घर का बना पाई.

एक ग्रेवी नाव में चमत्कार

कुकीज़, पैनकेक और पाई के अलावा, स्टार्च का उपयोग सॉस की तैयारी में भी किया जाता है। न केवल वांछित (मोटी) स्थिरता, बल्कि इस पाक चमत्कार की अद्भुत पौष्टिक सुगंध, जो किसी भी मुख्य व्यंजन के स्वाद को उजागर कर सकती है, सबसे साधारण आटे द्वारा दी जाएगी, जो एक गर्म फ्राइंग पैन में पहले से तला हुआ है।

इस प्रश्न पर: "क्या मीठे सॉस में स्टार्च को प्रतिस्थापित किया जा सकता है?" - आधुनिक खाना पकाने में केवल एक ही उत्तर है - स्वाभाविक रूप से। गाढ़ी क्रीम या साधारण मोटी खट्टी क्रीम इसके लिए आदर्श हैं, क्योंकि वे न केवल उत्पाद की वांछित स्थिरता प्रदान करेंगी, बल्कि इसका उत्कृष्ट, अधिक नाजुक स्वाद भी प्रदान करेंगी।

आधुनिक पाक कला एक वास्तविक खजाना है अद्भुत रहस्य, समय और लाखों गृहिणियों द्वारा परीक्षण किया गया। यहां आप आसानी से न केवल यह पता लगा सकते हैं कि पके हुए माल में स्टार्च को बदलने के लिए आप क्या उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने का असली खजाना किसी भी गृहिणी के लिए खुला है, और उन्हें समझने के लिए आपको बस पूछने की जरूरत है।

स्टार्च (चावल, आलू या मक्का) का उपयोग क्रीम, सॉस बनाने के लिए एक योज्य के रूप में किया जाता है। तरल भरनाया अधिक जेली मोटी स्थिरता, और पके हुए माल (आटा) और कटलेट में इसका उपयोग मुख्य उत्पाद - आटा या मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है।
स्टार्च को अन्य उत्पादों से बदलने का एक अन्य कारण नए उत्पादों के साथ प्रयोग करने की सरल इच्छा हो सकती है।
लेकिन साथ ही, स्टार्च व्यंजनों को नम स्वाद देता है और स्वाद को काफी कम कर देता है। यह एक नीरस, अनुभवहीन स्वाद की उपस्थिति में योगदान देता है। इसके अलावा, यह अच्छी तरह से सामने आ सकता है कि स्टार्च घर के सदस्यों या मेहमानों के लिए एक एलर्जेन है। इसलिए, इसे व्यंजनों में जोड़ने के चक्कर में न पड़ें।

क्रीम में स्टार्च कैसे बदलें

केक की क्रीम को गाढ़ा करने के लिए अक्सर स्टार्च का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसका नम स्वाद और गिरावट स्वाद गुणमीठी क्रीम अक्सर अवांछनीय होती हैं। क्रीमों में सफलता मिलने पर, इस उत्पाद को निम्नलिखित उत्पादों से बदला जा सकता है:

• सूजी. यह सबसे समतुल्य प्रतिस्थापन है. केक के लिए मीठी क्रीम तैयार करते समय, स्टार्च को सूजी से बदलें। वहीं, इसे ½ लीटर दूध, 80 ग्राम सूजी और 40 ग्राम चीनी, 1 चम्मच की दर से पहले से उबाला जाता है। नींबू का रस(नुस्खा के लिए चीनी शामिल नहीं)। और फिर क्रीम उसी तरह तैयार की जाती है जैसे स्टार्च से.
• जेलाटीन. स्टार्च को जिलेटिन से प्रतिस्थापित करते समय, याद रखें कि सूखे जिलेटिन को पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पतला किया जाता है, लेकिन तैयार घोल को पूरी तरह से तैयार क्रीम में मिलाया जाता है, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही केक पर लगाया जाता है। इस प्रकार की क्रीम केवल टुकड़ों से सजाने के लिए उपयुक्त है या इसे केक के साथ सांचों में डाला जाता है।
• नारियल की कतरन। यदि आप पिसी हुई छीलन का उपयोग करते हैं, तो आप बना सकते हैं असामान्य क्रीमपरिष्कृत स्वाद के साथ. हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि इसकी तैयारी का समय काफी बढ़ जाएगा (चिप्स को घुलने में अधिक समय लगेगा)। इसे जोड़ें तैयार क्रीम, अनुपात क्रीम की मोटाई (लगभग 2-3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर क्रीम) पर निर्भर करेगा।

पाई फिलिंग और अन्य बेक किए गए सामानों में विकल्प के रूप में क्या उपयोग किया जाता है?

पाई भरने में, मोटाई बढ़ाने के लिए स्टार्च का उपयोग किया जाता है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि भराव फैले नहीं। आप इसे नोटिस कर सकते हैं:

• अंडे।मुर्गा कच्चे अंडेमांस, आलू और सब्जी भरने में अच्छा है।
• आटा।इसका उपयोग लगभग किसी भी प्रकार की फिलिंग में किया जाता है, नमकीन और मीठा दोनों। अधिकतर वे नियमित लेते हैं गेहूं का आटा, लेकिन आप मक्का, एक प्रकार का अनाज, दलिया या किसी अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं। गेहूं का कोई बाद का स्वाद नहीं है, और भराई का अपना एक समृद्ध स्वाद होगा। अन्य प्रकारों का उपयोग करते समय, अतिरिक्त स्वाद नोट्स को याद रखें जो आटा भरने में जोड़ देगा। इसे बिना पानी के डाला जाता है. प्रति 1 किलो भरावन में 4-5 बड़े चम्मच डालें।
• मनकोय।यह बिना अधिक अतिरिक्त स्वाद वाला एक सार्वभौमिक गाढ़ा पदार्थ है। इसे भरावन में सूखाकर (बिना पतला या पकाए) मिलाया जाता है। गणना भराव की मोटाई पर निर्भर करेगी। रस या पानी की मात्रा पर ध्यान दें (½ किलो भरने के लिए आपको लगभग 3-4 बड़े चम्मच चाहिए)।
• जमीन नारियल। इस सामग्री को मीठी फिलिंग में मिलाया जाता है। यह फूल जाता है और इसकी मात्रा 1 बड़े चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए। एल 200 ग्राम भरने के लिए.

वे कटलेट में स्टार्च के स्थान पर क्या डालते हैं?

इसे कटलेट में डालना बेहतर है आटा।प्रयोग करते समय विभिन्न किस्मेंआटा (दलिया, एक प्रकार का अनाज, मक्का) से आप किसी परिचित व्यंजन का असामान्य स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
आटा को स्टार्च के समान अनुपात में ही मिलाया जाना चाहिए।
आप स्टार्च की जगह ले सकते हैं कच्चे बारीक कद्दूकस किये हुए आलू , लेकिन वास्तव में यहां कोई प्रतिस्थापन नहीं होगा। चूँकि इसमें वही स्टार्च होता है।

सॉस को गाढ़ा कैसे करें

सॉस के लिए मुख्य नियम यह है कि उनमें एकरूपता होनी चाहिए। गाढ़ा खट्टा क्रीमयही कारण है कि इसमें स्टार्च नामक गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है। यहां इसका अनुपात लगभग तैयार सॉस की मोटाई पर निर्भर करता है।
स्टार्च के स्थान पर सॉस में कई प्रकार के उत्पाद डाले जाते हैं:

• आटा(गेहूं, दलिया, एक प्रकार का अनाज या कद्दू, अन्य प्रकार संभव हैं), इसे थोड़ी मात्रा में ठंडक के साथ पतला करने के बाद उबला हुआ पानी, खाना पकाने के अंत में जोड़ा गया।
• पीसी हुई अलसी। नस्ल ठंडा पानीजोड़ने से पहले, कई मिनट तक उबालना सुनिश्चित करें।
• खट्टा क्रीम (भारी क्रीम) . बहुत धीमी आंच पर सावधानी से डालें, हर समय हिलाते रहें और इसे उबलने न दें।

सॉस में किसी भी गाढ़ेपन को सफलतापूर्वक जोड़ने के लिए मुख्य शर्त कम गर्मी और लगातार हिलाना है।

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कभी-कभी आप कोई व्यंजन बनाने के लिए तैयार हो जाते हैं, रेसिपी पढ़ते हैं और छोड़ देते हैं। सब कुछ वहां है, लेकिन मुख्य बाध्यकारी घटक कैबिनेट में नहीं मिला। क्या करें? आप स्टार्च के स्थान पर क्या ले सकते हैं? मांस के व्यंजन, बेकिंग या डेसर्ट? इसके लिए मुझे कौन सा अनुपात चुनना चाहिए, और क्या पकवान अपना स्वाद खो देगा? आइए खाना पकाने की इन बारीकियों को समझने की कोशिश करें।

प्रतिस्थापन या प्रतिस्थापन? स्टार्च की किस्मों में क्या अंतर है?

रिच जेली, स्वादिष्ट आइसक्रीम, नरम कटलेट, अद्भुत ओपनवर्क पेनकेक्स- इनमें से प्रत्येक रेसिपी में स्टार्च पाया जा सकता है। आख़िर इसका उपयोग क्यों किया जाता है? यह बहुत सरल है: स्टार्च का मुख्य कार्य गाढ़ा करना है।

ऐसा प्रतीत होता है कि वह यहीं रुक सकता है, लेकिन नहीं, उसके पास करने के लिए और भी कई काम हैं:

• स्टार्च अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है और पके हुए माल को हल्का और हवादार बनाता है;
• सॉस को आवश्यक चिपचिपाहट देता है;
• पकवान में कैलोरी और पोषण जोड़ता है;
• वह सब कुछ सफ़ेद कर देता है जिसे सफ़ेद करने की आवश्यकता होती है;
• मांस, मछली और कीमा में एक सुखद स्वाद जोड़ता है;
• ब्रेडिंग के हिस्से के रूप में, यह चीज़केक और सब्जियों को सुनहरा भूरा और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है।

तुम्हें यह जानने की आवश्यकता क्यों है? स्टार्च के मूल गुणों का सरल ज्ञान आपको बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगा कि इसे अपने नुस्खा में कैसे और क्या बदलना है।

आज आप स्टार्च की कई किस्में खरीद सकते हैं:

• चावल;
• आलू;
• भुट्टा।

चावल के स्टार्च का उपयोग अक्सर इत्र उद्योग में स्नान नमक, फेस मास्क और डिओडोरेंट बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन अन्य दो प्रकार खाना पकाने के लिए काफी उपयुक्त हैं।

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कई गृहिणियों के पास एक पूरी तरह से तार्किक प्रश्न है: क्या मकई स्टार्च को आलू स्टार्च से बदलना संभव है और इसके विपरीत? इसका सही उत्तर देने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि एक विशेष किस्म किसी व्यंजन को कैसी स्थिरता देती है। सबसे मजबूत माना जाता है आलू स्टार्च. इसे जेली में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह पिघली हुई जेली जैसी हो जाती है।

लेकिन अगर आप आलू स्टार्च के बजाय जेली में मकई स्टार्च जोड़ते हैं, तो आपको एक तरल मिलेगा जो कॉम्पोट की याद दिलाता है। बेकिंग के लिए, ये नियम इतने सख्त नहीं हैं और उत्पादों का ऐसा प्रतिस्थापन स्वीकार्य है। यदि आप इसे व्यंजनों में बदलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको 2 गुना कम आलू स्टार्च लेने की आवश्यकता है।

हम बिना किसी समस्या के पकाते हैं, भाप लेते हैं

में सोवियत कालजब रसोई की किताबें भरी हुई थीं व्यंजनों की विविधता, और इसके विपरीत, स्टोर की अलमारियां खाली थीं, लोगों ने कहा: "हाथी को हाथी शेड में रखो।" सौभाग्य से, अब भोजन चुनने में ऐसी कोई समस्या नहीं है। फिर भी वांछित नुस्खानियमित स्टार्च की कमी के कारण उपलब्ध नहीं हो सकता है।

अपने आप को कुछ स्वादिष्ट बनाने की इच्छा को दूर कोने में न धकेलें। थोड़ा धोखा देने की कोशिश करें:

• कई व्यंजनों में कस्टर्डगुठलियों से बचने के लिए आटे की जगह स्टार्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तदनुसार, इस प्रश्न का उत्तर कि क्या स्टार्च को आटे से बदला जा सकता है, स्पष्ट हाँ है। वैसे, कोई भी प्रकार उपयुक्त होगा - राई, गेहूं और यहां तक ​​कि सन भी।
• अंडे बेकिंग में स्टार्च का एक विकल्प हैं। सूजी, बेकिंग पाउडर, ब्रेडक्रम्ब्स. और में छिछोरा आदमीआपको इसे बिल्कुल भी डालने की ज़रूरत नहीं है, स्वाद और स्थिरता वही रहेगी।
• कटलेट में स्टार्च की जगह क्या ले सकता है? इससे सरल कुछ नहीं हो सकता. एक कसा हुआ जोड़ने का प्रयास करें बारीक कद्दूकसआलू या 2 चिकन अंडे।
• लेकिन मफिन, केक और अन्य मिठाइयों के लिए भरावन तैयार करने के लिए, आप स्टार्च के बजाय थोड़ा कटा हुआ नारियल या सूजी मिला सकते हैं।
• आइसक्रीम में स्टार्च को बदलने का एक अच्छा विकल्प सरल और सरल है उपलब्ध सामग्री- आटा, लेकिन केवल 1:1 के अनुपात में। अगर-अगर, गाढ़ी घरेलू क्रीम, खट्टा क्रीम, जिलेटिन या मीठी दूध जेली समान उद्देश्यों के लिए एकदम सही हैं।
• बहुत से लोग मानते हैं कि जेली में स्टार्च को बदलने का कोई तरीका नहीं है। लेकिन यह सच नहीं है. में प्राचीन रूस'उन्हें इस घटक के बारे में बिल्कुल भी पता नहीं था, और पेय को कुट्टू के आटे का उपयोग करके बनाया गया था। बस कुछ अनाज के दानों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और आपका काम हो गया!

लेकिन ऐसा भी होता है कि आपको बेकिंग में नहीं, बल्कि कुछ घरेलू जरूरतों के लिए स्टार्च को बदलने की जरूरत होती है। फिर सूजी, नारियल और अंडे से काम नहीं चलेगा. इस मामले के लिए तरकीबें हैं। उदाहरण के लिए, पेस्ट में इसे आटे से बदला जा सकता है। और नैपकिन और कॉलर को स्टार्च करने के लिए, पानी में पतला पीवीए गोंद का उपयोग करें: 2 बड़े चम्मच। एल प्रति 1 लीटर तरल।

पाक संबंधी प्रयोग

यदि आपके घर में उपरोक्त में से कुछ भी नहीं है तो आप मकई और आलू स्टार्च को कैसे बदल सकते हैं? बेशक, बेहतर समय तक पकवान की तैयारी को स्थगित करना बेहतर है। लेकिन जब आप वास्तव में इसे सहन नहीं कर सकते, तो आप घर पर स्टार्च बनाने का प्रयास कर सकते हैं। इसे कैसे करना है? इस नुस्खे का प्रयोग करें.

मिश्रण:

• 2-3 आलू कंद;
• ठंडा पानी।

तैयारी:

1. सबसे पहले आलू तैयार करते हैं. धूल और गंदगी हटाने के लिए इसे पानी में धो लें, छिलका निकालकर पतली परत में काट लें और क्यूब्स में काट लें।
2. आलू के टुकड़ों को ब्लेंडर बाउल में रखें और सभी चीजों को प्यूरी होने तक अच्छी तरह पीस लें।
3. अब कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध लें और उसमें से निकलने वाला सारा रस निचोड़ लें।
4. ये जूस होगा प्राकृतिक विकल्पस्टार्च. 4 बड़े चम्मच. एल तरल पदार्थ 1 बड़ा चम्मच की जगह ले लेंगे। एल वही सूखी सामग्री.

आप चाहें तो और भी अधिक मेहनत कर सकते हैं और आलू से असली सूखा स्टार्च प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वे इसे पानी में भिगोते हैं, और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सारा तरल बाहर न निकल जाए और कंद मुरझा न जाएं। आलू को फेंक दिया जाता है, और पानी धीरे-धीरे ओवन में वाष्पित हो जाता है। सच है, यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है। बैग खरीदना पहले से ही बहुत आसान है तैयार उत्पाददुकान में।