कैनिंग आटोक्लेव में दबाव। आटोक्लेव में घर का बना स्टू, डिब्बाबंद भोजन, दलिया के लिए व्यंजन विधि

हमारे देश में स्ट्यूड मीट और विभिन्न डिब्बाबंद भोजन हमेशा मांग में रहा है, लेकिन खरीदा नहीं गया, लेकिन घर का बना, से घर का बना मांस, सब्जियाँ और फल। पारंपरिक तरीके से डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है और इसके लिए काफी प्रयास की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, मांस और डिब्बाबंद मछलीउनकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कुछ शर्तों के तहत निर्मित किया जाना चाहिए। तो, छह से सात घंटे के लिए सामान्य उबाल प्रदान करता है उष्मा उपचार 1000 डिग्री पर, जिसका अर्थ है कि सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव नहीं मरते हैं। इसके अलावा, इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान डिब्बाबंद भोजन में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

इस स्थिति में बाहर निकलने का रास्ता एक आटोक्लेव होगा, जो 4-4.5 एटीएम के दबाव में 120 डिग्री तक तेजी से हीटिंग प्रदान करता है, और इस मोड को 30-60 मिनट तक रखता है। इसके बाद तेजी से ठंडक होती है। डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की इस प्रक्रिया के कई फायदे हैं, जैसे:

1. डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की प्रक्रिया सुरक्षित हो जाती है, क्योंकि गर्म जार, उबलते हुए अचार और सिरप के संपर्क में आने से शून्य हो जाता है। कच्चे खाद्य पदार्थजार में ढेर, ढक्कन के साथ लुढ़का और एक आटोक्लेव में रखा गया। उन्हें ठंड भी लगती है।
2. डिब्बाबंद भोजन का खाना पकाने का समय कम से कम 3-4 घंटे कम हो जाता है।
3. उत्पादों में विटामिन, ट्रेस तत्व और स्वाद संरक्षित हैं।
4. डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और सुरक्षित निकलता है, क्योंकि 110-120 डिग्री के तापमान पर नसबंदी बैक्टीरिया की मृत्यु सुनिश्चित करती है।

आटोक्लेव में कैसे पकाना है

डिब्बाबंदी के लिए मांस कैसे पकाने के लिए

स्टू के लिए मांस पकाया जाना चाहिए विशेष रूप से. इसे जार में फिट करने के लिए इस तरह के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। मस्तिष्क की हड्डियों को काट दिया जाता है, और शेष हड्डियों को पकाया जा सकता है। पसलियों को टुकड़ों में काटना बेहतर है।

0.5 या 1 लीटर की मात्रा वाले बैंकों को अच्छी तरह से धोया और धोया जाता है, मांस और हड्डियों को आधा मात्रा में कसकर रखा जाता है, मसाले जोड़े जाते हैं (एक चम्मच नमक, 4-5 काली मिर्च, 1 बे पत्ती), और फिर मांस और हड्डियों को फिर से लगाएं ताकि इस परत का शीर्ष 1 सेमी तक जार के शीर्ष तक न पहुंचे। यदि यह स्थिति पूरी नहीं होती है, तो स्टू की तैयारी के दौरान, ढक्कन को फाड़ा जा सकता है और डिब्बाबंद खाना खराब हो जाएगा। फिर जार को टिन के ढक्कन से कसकर रोल किया जाता है।
मांस ताजा होना चाहिए और बर्तन साफ ​​​​होना चाहिए, अन्यथा डिब्बाबंद भोजन असुरक्षित होगा।

आटोक्लेव व्यंजनों

सूअर का मांस।

1. सुअर का सिर (बिना दिमाग के 0 और पैरों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है बड़े टुकड़ेडालना ठंडा पानीऔर तब तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न हो जाए। उसके बाद, मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, हड्डियों से अलग किया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
2. पूरे जिगर को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
3. विभिन्न उप-उत्पादों (हृदय, फेफड़े, गुर्दे) को आधा पकने तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस की चक्की में भी पिसा जाता है।
4. सभी घटकों को एक बड़े कंटेनर में मिलाया जाता है, लगभग दो दर्जन अंडे, सुनहरा भूरा होने तक 10 प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में नमक मिलाया जाता है।
5. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाया जाता है, आधा तेज पत्ता नीचे आधा लीटर जार में रखा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है, जार के शीर्ष तक दो सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचता है। बैंकों को ढक्कन से लपेटा जाता है और फिर डिब्बाबंद भोजन उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे स्टू।

मटर।

1. मटर 1 छोटा गिलास प्रति आधा लीटर जार की दर से लिया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है। इसमें मांस का एक टुकड़ा मिलाया जाता है, कच्चा प्याज, गाजर, काली मिर्च के एक जोड़े, एक तेज पत्ता, एक चम्मच बिना नमक के।
2. सब कुछ जार में डाल दिया जाता है और घटकों को खाना पकाने के बाद छोड़े गए शोरबा के साथ डाला जाता है। सुअर का सिरऔर पैर। जार के शीर्ष पर 2 सेंटीमीटर छोड़ना भी आवश्यक है।

उसी सिद्धांत से, आप सेम या सेम पका सकते हैं। वैसे, मांस से बची हुई मस्तिष्क की हड्डियों को ठंडे पानी में डाला जा सकता है, नमक, मसाले और तेज पत्ते डालकर उबाला जा सकता है। इस प्रकार, एक स्वादिष्ट एस्पिक प्राप्त होता है, और पकवान के सभी अवयवों का उपयोग किया जाता है।

संरक्षण करना सबसे आसान काम नहीं है। सब कुछ जल्दी और कुशलता से करने के लिए, आटोक्लेव का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। यह क्या है?

एक आटोक्लेव क्या है?

एक आटोक्लेव एक विशेष उपकरण है जिसमें उच्च दबाव और तापमान मूल्यों की विशेषता वाली स्थितियां बनाना संभव है। ऐसा उपकरण मजबूत और गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बना कोई भी कंटेनर हो सकता है, जिसे बंद किया जा सकता है ताकि यह हवा को गुजरने न दे।

आटोक्लेविंग का उपयोग कई उद्योगों में, चिकित्सा में और घरेलू उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंदी के लिए आटोक्लेव बहुत मांग में हैं।

आटोक्लेव का उपयोग करने का उद्देश्य

कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाएं केवल कुछ शर्तों के तहत होती हैं, जैसे ऊंचा दबाव और उच्च तापमान। अन्य, ऐसी स्थितियों में, सामान्य संकेतकों की तुलना में बहुत तेजी से आगे बढ़ते हैं।

इसके अलावा, उच्च तापमान और दबाव जैसे कारकों की क्रिया अधिकांश रोगजनकों की मृत्यु में योगदान करती है, जिससे उनके कारण होने वाली बीमारियों की रोकथाम सुनिश्चित होती है।

कोई भी इस तथ्य के साथ बहस नहीं करेगा कि ऊपर सूचीबद्ध संपत्तियों में से कोई भी कैनिंग में हस्तक्षेप नहीं करेगा। डिब्बाबंद भोजन के कुछ विकल्प, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध स्टू, केवल ऑटोक्लेविंग विधि का उपयोग करके सही ढंग से पकाया जा सकता है। इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि डिब्बाबंदी के लिए इस तरह के उपकरण का उपयोग काफी उचित और उपयोगी है।

औद्योगिक, कारखाने में निर्मित आटोक्लेव के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन वे सस्ते नहीं हैं। डू-इट-खुद कैनिंग आटोक्लेव - है ना? बढ़िया विकल्पकारखाना? इसलिए, यह सीखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि इसे घर पर कैसे बनाया जा सकता है।

घर पर आटोक्लेव बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

अपने हाथों से एक आटोक्लेव बनाने के लिए, आपको लगभग 4-5 मिमी मोटी धातु की शीट या किसी प्रकार के टिकाऊ धातु के कंटेनर की आवश्यकता होती है। आपको एक वेल्डिंग मशीन और इसका उपयोग करने की क्षमता की आवश्यकता होगी। साथ ही आटोक्लेव को कैसे व्यवस्थित किया जाना चाहिए, इसके बारे में कुछ ज्ञान ताकि यह सही ढंग से कार्य कर सके।

ऐसे उपकरण के घटक या भाग जिन्हें अपने हाथों से कैनिंग के लिए एक आटोक्लेव बनाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है, उनमें निम्नलिखित घटक शामिल होते हैं:

1. धातु की चादर या किसी प्रकार के धातु के कंटेनर से बना एक शरीर या खोल।
2. एक थर्मामीटर और वाल्व के साथ एक छेद के साथ कवर करें: सुरक्षा और काम करना। सुरक्षा वाल्व आपातकालीन स्थितियों में उपयोग के लिए अभिप्रेत है। उदाहरण के लिए, जब कोई कार्यकर्ता कार्य करने में असमर्थ हो या सुरक्षित वातावरण बनाए रखने के लिए पर्याप्त रूप से काम नहीं कर रहा हो।
3. जवानों।
4. पेंच।
5. पागल

यदि निर्मित आटोक्लेव की मात्रा अनुमति देती है, तो एक विशेष कैसेट का उपयोग करके इसे कई स्तरों में विभाजित करना उचित होगा।

उदाहरण के लिए, आप अधिक विस्तार से विश्लेषण कर सकते हैं कि तात्कालिक साधनों से अपने हाथों से एक आटोक्लेव कैसे बनाया जाए: एक गैस सिलेंडर या एक दूध का डिब्बा।

गैस सिलेंडर से आटोक्लेव

गैस सिलेंडर से होम आटोक्लेव बनाने के लिए, आपको ढक्कन को उसके नए उद्देश्य के लिए अनुकूलित करना होगा। ऐसा करने के लिए, उस पर एक दबाव नापने का यंत्र लगाया जाता है, साथ ही एक फिटिंग जिसके माध्यम से हवा को पंप करना संभव होगा। ऐसी फिटिंग एक वाल्व हो सकती है जो ट्रक के चेंबर पर हुआ करती थी। वाल्व के साथ एक खंड को कार कक्ष से अलग किया जाता है, उस पर एक एम 8 धागा काटा जाता है। फिर, कवर में 6.8 मिमी व्यास के एक छेद को ड्रिल करना और एक ही धागा बनाना आवश्यक है। इसका उपयोग करके, वाल्व को कवर में खराब कर दिया जाता है। विश्वसनीयता के लिए, इसे लॉक नट के साथ सुरक्षित करना वांछनीय है। उसी सिद्धांत से, एक दबाव नापने का यंत्र स्थापित किया जाता है (केवल कवर पर धागा इस उपकरण पर मौजूद के अनुसार बनाया जाता है)।

अगला कदम एक गर्मी प्रतिरोधी ट्यूब का निर्माण और स्थापित करना है, यानी एक ट्यूब जिसमें थर्मामीटर स्थित होगा। इसे छोटे व्यास के पानी के पाइप से बनाया जा सकता है, जिसके एक सिरे को वेल्ड या रोल किया जाता है। गर्मी प्रतिरोध का निर्माण आटोक्लेव के ढक्कन में किया जाता है ताकि ट्यूब का वेल्डेड हिस्सा नीचे हो। जब आपको तापमान को मापने की आवश्यकता होती है, तो मोटर वाहन तेल को गर्मी प्रतिरोधी में डाला जाना चाहिए। और फिर इसमें थर्मामीटर को नीचे करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह ट्यूब के निचले हिस्से को नहीं छूता है। इसे प्राप्त करने के लिए, आप इसके चारों ओर एक क्लॉथस्पिन संलग्न कर सकते हैं और इसे गर्मी प्रतिरोधी की दीवार पर लटकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

आटोक्लेव ढक्कन संलग्न करने के लिए, M10 या M12 बोल्ट का उपयोग करें।

दूध आटोक्लेव कर सकते हैं

अपने हाथों से होम आटोक्लेव बनाने के लिए, 25-लीटर दूध के डिब्बे का उपयोग करना सुविधाजनक है।

औजारों में से एक ड्रिल, ग्राइंडर और बेंच टूल की आवश्यकता होती है। दूध के कैन का आटोक्लेव में परिवर्तन कई चरणों में होता है। यह और अधिक स्पष्ट करने के लिए कि अपने हाथों से एक आटोक्लेव कैसे बनाया जाए, आपको उनमें से प्रत्येक पर अलग से विचार करने की आवश्यकता है।

चरण 1: नीचे सुदृढीकरण

दूध का तल सपाट हो सकता है। उजागर होने पर अधिक दबावयह बहुत आसानी से झुक सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए और आटोक्लेव को आराम से इस्तेमाल किया जा सकता है, नीचे को मजबूत किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, आप धातु से बने एक फ्लैट पैनकेक का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक विशेष माउंट है। ऐसी स्थिति में कार डिस्क उपयोगी होती है, जिसे छोटी कार से लिया जा सकता है। वांछित आकार 12 इंच है। डिस्क को काटा जाता है ताकि दो धातु के कप प्राप्त हों। फिर उन्हें नीचे की तरफ और ऊपर के पतले हिस्से में रखा जाता है ताकि एक दूसरे के विपरीत हो। फिर 28.5 मिमी के व्यास और 5 मिमी की मोटाई के साथ एक धातु चक्र को निचले कप में डाला जाता है और इसे स्पेसर रॉड से कस कर तय किया जाता है। अपने हाथों से एक आटोक्लेव बनाते समय, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी भाग और विवरण सुरक्षित रूप से तय किए गए हैं।

चरण 2: बेलनाकार भाग को मजबूत करना

कैन के बेलनाकार (मुख्य) हिस्से को भी मजबूत करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पांच स्टील क्लैंप लें। उनमें से प्रत्येक का व्यास 280 से 300 मिमी तक है। क्लैंप को समान रूप से (समान दूरी पर) और मजबूती से कड़ा होना चाहिए।

चरण 3: ढक्कन का दबाव बदलें

दूध के ढक्कन पर दबाव उतना दबाव झेलने के लिए नहीं बनाया गया है जितना कि आटोक्लेव को झेलने की जरूरत है। इसलिए इसकी कुंडी हटाकर दूसरी बनाई जाती है।

रबर गैसकेट को सुरक्षित रूप से ठीक करने के लिए कैन के ढक्कन को परिधि के चारों ओर टैप किया गया है। अन्यथा, उच्च दबाव के अधीन होने पर यह अपने स्थान पर नहीं रह सकता है।

फिर आपको प्रेशर प्लेट को गोल या हेक्सागोनल बनाने की जरूरत है। इसमें 10 मिमी के व्यास के साथ छह छेद होने चाहिए, जो एक समबाहु षट्भुज के कोनों पर स्थित होंगे। प्लेट का व्यास ही 24 सेमी है।

चरण 4: उपकरणों की स्थापना

आटोक्लेव के संचालन को विनियमित और नियंत्रित करने के लिए, कई उपकरणों और उपकरणों की आवश्यकता होती है। एक थर्मामीटर, पंप के लिए एक वाल्व, एक दबाव नापने का यंत्र, एक सुरक्षा वाल्व स्थापित करना आवश्यक है।

वाल्व को ट्रक के चैंबर से लिया जा सकता है और नट के साथ निर्मित होने वाले आटोक्लेव के शरीर पर लगाया जा सकता है। एक ट्रक से एक वाल्व को सुरक्षा वाल्व के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए ऑटोमोबाइल एयर ब्रेक सिस्टम से।

दबाव नापने का यंत्र में कम से कम 6 बार और थर्मामीटर - 160 डिग्री तक का पैमाना होना चाहिए। केवल ऐसे उपकरण आटोक्लेव में होने वाली प्रक्रियाओं को प्रतिबिंबित करने में सक्षम होंगे।

अपने हाथों से एक आटोक्लेव बनाना इतना आसान नहीं है, आपको सही उपकरण और भागों को खोजने में समय बिताना होगा। लेकिन परिणाम इसके लायक है।

हर साल हम डिब्बाबंद कारखानों के उत्पादों पर कम और कम भरोसा करते हैं, और उनकी उच्च लागत घोषित गुणवत्ता के अनुरूप नहीं होती है। इसलिए, कैनिंग के लिए घर-निर्मित "मिनी-कारखाने" योग्य रूप से लोकप्रिय हैं, और मांस के साथ ऑटोक्लेव्ड दलिया स्वाद या तैयारी में आसानी से निराश नहीं करते हैं। घर का बना डिब्बाबंद खाना हमेशा काम आता है जल्दी खाना बनानादोपहर का भोजन, देश की यात्राओं या लंबी पैदल यात्रा के लिए, और आप स्वयं सही उत्पादों का चयन करते हैं।

रसोइया जो मालिक है खुद का आटोक्लेव, अक्सर वे मांस या मछली का स्टू और मांस के साथ अनाज बनाते हैं। आटोक्लेव में दलिया पकाने से कोई कठिनाई नहीं होती है, क्योंकि नुस्खा विभिन्न अनाजमिलता जुलता। बहुत बड़े अनाज, उदाहरण के लिए, जौ, को कुछ घंटों के लिए पहले भिगोने की आवश्यकता होती है। मांस घटक, हमेशा की तरह, तला हुआ नहीं है, लेकिन सब्जी तलने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह घर के डिब्बाबंद भोजन के स्वाद में सुधार करता है।

आइए मांस के साथ आटोक्लेव दलिया के लिए कुछ व्यंजनों को देखें। आइए हमारे सबसे लोकप्रिय अनाज लें: एक प्रकार का अनाज, मोती जौ और चावल। हम कोई भी मांस ले सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा या मुर्गी: चिकन, बत्तख या हंस। यह खरगोश के मांस के साथ बहुत स्वादिष्ट स्टू निकलता है।

आटोक्लेव में चिकन विंग्स के साथ चावल का दलिया

सामग्री प्रति 1 किलो गोल चावल: 3 किलो पंख, 2 बड़े प्याज, 2 गाजर, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और 100 ग्राम मक्खन.

खाना बनाना

1. मेरे पंख, जोड़ों पर टुकड़ों में कटे हुए। सबसे ज्यादा पतले हिस्से शोरबा के लिए अलग रखे जाते हैं, और बड़े टुकड़ेएक बड़े कटोरे में डाल दें।
2. पतली हड्डियों से हम अनसाल्टेड शोरबा पकाते हैं, जिसके साथ हम चावल और पंख डालेंगे। प्रत्येक जार को लगभग 250 मिलीलीटर शोरबा की आवश्यकता होगी।
3. हम प्याज को साफ करते हैं और इसे आधा छल्ले में काटते हैं (यह तेज है), और छिलके वाली गाजर को कद्दूकस के बड़े हिस्से में काट लें या स्ट्रिप्स में काट लें। हम एक मानक रोस्ट तैयार करते हैं और इसे पंखों में जोड़ते हैं।
4. हम चावल को कई पानी में धोते हैं और बाकी घटकों के साथ एक आम कंटेनर में भेजते हैं और मिलाते हैं।
5. 0.5 लीटर की क्षमता वाले बैंकों और उनके लिए ढक्कन को सोडा से सावधानीपूर्वक धोया जाता है, हम ढक्कन तैयार करते हैं।
6. नीचे प्रत्येक जार में हम 3-4 काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालते हैं, मिश्रण से भरते हैं चिकन विंग्स, चावल और सब्जियां आधी मात्रा में, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और ऊपर से स्वादानुसार नमक छिड़कें (या एक तिहाई चम्मच)। जार के "कंधों" के साथ जार की सामग्री को शोरबा के साथ डालें, अर्थात। ब्रिम तक 2-3 सेमी तक टॉपिंग के बिना हम ढक्कन को भली भांति बंद करके रोल करते हैं और भरे हुए कंटेनर को आटोक्लेव टैंक में रख देते हैं। इसे ऊपर के जार से 2 सेमी ऊपर पानी से भरें और कसकर सील कर दें।
7. हम डिवाइस को 115 डिग्री तक गर्म करते हैं और उबलने के क्षण से 40 मिनट तक डिवाइस को चालू और बंद करते हुए इस तापमान को बनाए रखते हैं। आटोक्लेव को बंद कर दें और ठंडा होने के बाद इसे खोलें। हमें मांस के साथ दलिया मिलता है - एक स्वादिष्ट और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद!

एक आटोक्लेव में मांस के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

सामग्री

• एक प्रकार का अनाज - 700 ग्राम + -
• - 1.5 किग्रा + -
• - 2 पीसी। + -
• - 2 पीसी। + -
• - बैंक पत्ता + -
• — तीसरा चम्मच। एक जार पर + -
• — + -

खाना बनाना

• सूअर का मांस धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। हम एक प्रकार का अनाज छांटते हैं और धोते हैं। हम प्याज और गाजर से तलना बनाते हैं। हम सभी घटकों को एक पूरे में मिलाते हैं।
• 0.5 लीटर की क्षमता वाले सावधानी से धोए गए जार के तल पर, एक तेज पत्ता डालें, इसे मांस के साथ आधा तैयार एक प्रकार का अनाज से भरें, ऊपर से या अपने स्वाद के लिए 2-3 काली मिर्च और एक तिहाई चम्मच नमक डालें।
• गरम डालो उबला हुआ पानीजार के किनारों तक 2 सेमी तक टॉपिंग के बिना। हम आटोक्लेव टैंक में ढक्कन और जगह के साथ भली भांति बंद करके रोल करते हैं। जार को ऊपरी जार के स्तर से 1.5-2 सेमी ऊपर पानी से भरें और उपकरण को 115 डिग्री तक गर्म करें। हम इस तापमान को एक घंटे तक बनाए रखते हैं, हीटिंग को चालू और बंद करते हैं।
• ठंडा उपकरण पर, हम वाल्व के माध्यम से भाप छोड़ते हैं (यदि अभी भी दबाव है), तो आटोक्लेव से एक प्रकार का अनाज दलिया के जार खोलें और बाहर निकालें। अब हमारे पास अप्रत्याशित मेहमानों के लिए एक जीवन रक्षक है!

एक आटोक्लेव में सूअर का मांस के साथ जौ दलिया

0.5 लीटर की क्षमता वाले 1 ग्लास जार के लिए, हमें निम्नलिखित मात्रा में सामग्री चाहिए:

100 ग्राम सूअर का मांस, 50 ग्राम सूअर का मांस चरबी, 100 ग्राम जौ का दलिया, अधूरा ch.l. नमक, एक छोटा तेज पत्ता, 4-5 काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। तला हुआ प्याज और गाजर।

जौ को जार में डालने से पहले इसे किसमें भिगोना चाहिए? स्वच्छ जल 2 घंटों के लिये। सूअर का मांस 4x4 सेमी टुकड़ों में काट लें।

जार को सोडा से धोएं, ध्यान से कुल्ला करें।

अब हम उत्पादों को इस क्रम में रखते हैं: चरबी, मांस के टुकड़े, मसाले और नमक। सूजे हुए जौ को पानी में डालकर ऊपर से फ्राई करें। जार के "कंधों" के ऊपर गर्म उबले पानी के साथ सभी सामग्री डालें (बिना जार के किनारों को 2 सेमी जोड़े)। ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल अप करें।

हम उपकरण के कंटेनर में सभी डिब्बे स्थापित करते हैं, इसे ऊपरी डिब्बे के ढक्कन से 2 सेमी ऊपर पानी से भरते हैं, ढक्कन को बंद करते हैं और 110 डिग्री तक गर्म करते हैं। खाना बनाना जौ दलियामांस के साथ 60 मिनट, समर्थन वांछित तापमान. आँच बंद कर दें, ठंडा होने दें, पानी निकाल दें और तैयार उत्पाद को निकाल लें खुद का उत्पादन. हम परिणाम का आनंद लेते हैं!

होम कैनिंग मशीन हमें किसी भी उत्पाद से रिक्त स्थान की उच्च गुणवत्ता वाली नसबंदी की गारंटी देती है, और मांस के साथ ऑटोक्लेव्ड दलिया बहुत व्यस्त लोगों के लिए घर का बना डिब्बाबंद भोजन अनिवार्य है!

गर्मी के मौसम में आर्थिक लोग जाड़े के लिए सीम बनाने लगते हैं। मैनुअल प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है - आपको वह भोजन तैयार करने की आवश्यकता है जिसे आप संरक्षित करने जा रहे हैं, जार, ढक्कन को निष्फल करें। एक धारा में पसीना बहता है, ताकत खत्म हो रही है, और परिणामस्वरूप, केवल कुछ जार प्राप्त होते हैं। एक और चीज के लिए गैस या इलेक्ट्रिक आटोक्लेव है घरेलू डिब्बाबंदी- इसका उपयोग आपको रसोई में तापमान में उल्लेखनीय वृद्धि के बिना प्रक्रिया को तेज करने और उत्पाद की उपज बढ़ाने की अनुमति देता है। आपको कम से कम शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होगी।

एक आटोक्लेव क्या है

उपकरण एक भली भांति बंद करके सील की गई संरचना है जिसे वायुमंडलीय दबाव के ऊपर दबाव में गर्म करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इन परिस्थितियों में, क्वथनांक तापमान में वृद्धि की ओर बढ़ जाता है, उत्पाद तेजी से पकते हैं। घर आटोक्लेवकैनिंग के लिए निम्नलिखित फायदे हैं:

• करता है स्वादिष्ट तैयारीसभी उपयोगी पदार्थों के संरक्षण के साथ, प्राकृतिक रंग, अभिन्न रूप;
• रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है, बीजाणुओं को नष्ट करता है;
• रोकना एक बड़ी संख्या कीडिब्बे;
• मांस, अचार, बीन्स, मक्का, मटर के पकाने के समय को काफी कम कर देता है, सब्जी की तैयारी, रस, मशरूम।

उपकरण

आटोक्लेव एक सीलबंद कंटेनर है, जिसमें एक लोडिंग चेंबर, सीलिंग के लिए लॉकिंग मैकेनिज्म वाला एक ढक्कन, एक पंप संलग्न करने के लिए एक फिटिंग होता है। नियंत्रण और मापने के उपकरण शरीर पर स्थापित होते हैं - एक दबाव नापने का यंत्र (एक सीमित स्थान में गैस और तरल पदार्थ का दबाव दिखाता है), एक थर्मामीटर, एक आपातकालीन निर्वहन वाल्व। के लिए लोकप्रिय साधन मॉडल गृह संरक्षणस्टेनलेस स्टील से बना है।

मशीन के मानक आयाम: 22 लीटर (0.5 लीटर के 14 डिब्बे), 46 लीटर (0.5 लीटर के 22 डिब्बे), 125 लीटर (0.5 लीटर के 48 डिब्बे)। एक अन्य महत्वपूर्ण विशेषता ताप स्रोत है। कुछ मॉडलों को गैस स्टोव, गैसोलीन बर्नर पर गर्म किया जाता है, अन्य केवल इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए उपयुक्त होते हैं। होम कैनिंग के लिए डिज़ाइन किए गए स्व-निहित आटोक्लेव मुख्य द्वारा संचालित होते हैं - उनमें अंतर्निहित हीटिंग तत्व होते हैं।

संचालन का सिद्धांत

एक उपकरण खरीदना एक महंगा आनंद है, लेकिन कम से कम मानवीय प्रयास से इससे कितना लाभ होता है! आटोक्लेव कैसे काम करता है? आधुनिक निर्माता? योजना सरल है। मानक संकेतकों के साथ, पानी 100 डिग्री सेल्सियस पर वाष्पित हो जाता है, तापमान ऊपर नहीं बढ़ सकता है। स्थिति को बदलने के लिए, एक सीलबंद कंटेनर में बढ़े हुए दबाव की स्थिति बनाई जाती है। यह क्वथनांक को स्थानांतरित करने का कारण बनता है।

जब आटोक्लेव में दबाव बढ़ जाता है, तो तरल 120-125 डिग्री सेल्सियस पर उबलने लगता है। इसका क्या मतलब है? कि ऊंचे तापमान पर खाना पकाने की प्रक्रिया जोरों पर है, लेकिन पानी उबलता नहीं है, जिसका अर्थ है कि सभी विटामिन, उपयोगी तत्वअपरिवर्तित रहना। दिखावटआटोक्लेव में उत्पाद अपनी अखंडता नहीं खोते हैं, यह स्वादिष्ट हो जाता है, और सीवन एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है।

घर पर आटोक्लेव का उपयोग कैसे करें

डिवाइस में सीम तैयार करने की तकनीक सरल है। घरेलू आटोक्लेव धोएं, फिर भोजन को जार में पैक करें, रोल अप करें ढक्कन कर सकते हैं. जार को कैनिंग मशीन में रखें। डिवाइस के प्रकार के आधार पर आगे की कार्रवाइयां अलग-अलग होंगी:

• दबावयुक्त आटोक्लेव। जार को ठंडे पानी से 2-3 सेमी तक भरें, फिर हवा को 1 एटीएम के दबाव स्तर तक पंप करें। डिवाइस को 100-120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें और इस सूचक को 60-70 मिनट (नुस्खा के आधार पर) के लिए रखें। पकाने के बाद, मशीन को ठंडा होने दें, फिर सेफ्टी वॉल्व का उपयोग करके हवा को ब्लीड करें।
• दबाव के बिना आटोक्लेव। ऐसे डिवाइस में होम कैनिंग करना और भी आसान है। लुढ़का हुआ डिब्बे विशेष कैसेट में लोड करें जो ढक्कन को फाड़ने से बचाते हैं। टैंक के ऊपरी किनारे पर 2 सेमी जोड़े बिना आटोक्लेव को पानी से भरें। डिवाइस का ढक्कन बंद करें, डिवाइस को स्टोव पर रखें और तापमान-दबाव अनुपात की निगरानी करें। जब होम कैनिंग तैयार हो जाए, तो आँच बंद कर दें और आटोक्लेव के कमरे के तापमान तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

तापमान-दबाव अनुपात

प्रत्येक आटोक्लेव के लिए, इन संकेतकों का एक अलग अनुपात अधिक विवरण के लिए ऑपरेटिंग निर्देशों में पाया जा सकता है। संख्या डिवाइस की मात्रा, हीटिंग की तीव्रता, डिजाइन सुविधाओं पर निर्भर करती है। जैसे ही आप काम करेंगे आप विशिष्ट मूल्यों को आनुभविक रूप से सीखेंगे। 5 घंटे के ऑपरेशन के बाद मेन्स द्वारा संचालित एक छोटा इलेक्ट्रिक आटोक्लेव थर्मामीटर 120 डिग्री सेल्सियस पर 4.7 एटीएम के दबाव पर दिखाई देता है। स्टोव पर गर्म किए गए उपकरण तेजी से ऑपरेटिंग मापदंडों तक पहुंचते हैं। अधिकांश घरेलू संरक्षण 120 डिग्री सेल्सियस और 4.5 एटीएम से अधिक नहीं के तापमान पर तैयार किया जाता है।

आटोक्लेव कैसे चुनें

आज मॉस्को या सेंट पीटर्सबर्ग में डिवाइस खरीदना मुश्किल नहीं है। हार्डवेयर स्टोरचुनने के लिए हमेशा कई मॉडल होते हैं, जिन्हें आप महसूस कर सकते हैं, विक्रेता से विशेषताओं और गारंटी के बारे में विस्तार से पूछें। यदि आप अपेक्षाकृत सस्ते में होम कैनिंग मशीन खरीदना चाहते हैं, तो देखें लाभदायक प्रस्तावऑनलाइन स्टोर में। वे अक्सर अच्छे प्रचार की व्यवस्था करते हैं और 20% तक की छूट देते हैं।

दो मामले सामग्री हैं - काली धातु और स्टेनलेस स्टील। प्लस पहला - सस्तापन। हालांकि, सामग्री के कई नुकसान हैं: यह जंग के लिए प्रतिरोधी नहीं है, अल्पकालिक (यह लगभग 5 साल तक रहता है), और सावधानीपूर्वक रखरखाव की आवश्यकता होती है। स्टेनलेस स्टील 50 साल तक रहता है, जंग से डरता नहीं है, लेकिन महंगा है। आटोक्लेव की क्षमता का चयन जरूरतों के आधार पर किया जाता है। डिवाइस के व्यास और ऊंचाई का सबसे लोकप्रिय अनुपात 0.5 लीटर के 24 डिब्बे हैं।

गैस

इस प्रकार की होम कैनिंग मशीन को गैस स्टोव पर गर्म किया जाता है। यदि परिचारिका ने इसे चुनने का फैसला किया है, तो ऑर्डर करते समय, उसे डिवाइस के वजन का अनुमान लगाना होगा - आटोक्लेव को डिब्बे और पानी के साथ ऊंचाई तक उठाना बहुत मुश्किल हो सकता है। डिवाइस का इष्टतम वजन 8 किलो है। तल समतल होना चाहिए और इसकी मोटाई कम से कम 3 मिमी होनी चाहिए। विश्वसनीय निर्माताओं से सामान खरीदना बेहतर है जो कई वर्षों से आटोक्लेव बना रहे हैं।

बिजली

गृहिणियों के लिए ऐसा उपकरण अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि इसे आउटलेट के पास कम ऊंचाई पर रखा जा सकता है। इलेक्ट्रिक आटोक्लेव का एक और प्लस इसका ऑफ़लाइन संचालन है। थर्मोस्टेट आवंटित समय के भीतर वांछित प्रदर्शन को बनाए रखता है। उपकरणों की शक्ति अलग है। 22 लीटर की मात्रा वाले छोटे उपकरण 2 किलोवाट, 46 लीटर के लिए मध्यम आटोक्लेव - 3.2 किलोवाट की खपत करते हैं। मुख्य वोल्टेज 200 वी होना चाहिए।

हम में से अधिकांश लोग घर के बने मैरिनेड, अचार और डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की प्रथा से परिचित हैं। यह महान पथसर्दियों के लिए फसल को स्वादिष्ट और . के रूप में बचाएं उपयोगी उत्पाद. हालांकि, प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, इसमें बहुत समय और प्रयास लगता है। एक आटोक्लेव गर्म बर्तन और जार के बीच एक गर्म रसोई में काम के थकाऊ घंटों को आसान बनाने में मदद करेगा।

यह एक भली भांति बंद कंटेनर के रूप में एक उपकरण है, जिसका उपयोग उच्च दबाव में गर्म करके उत्पादों, डिब्बे, औजारों आदि के ताप उपचार के लिए किया जाता है।

आटोक्लेव का मुख्य लाभ यह है कि इसके अंदर का तापमान 120 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है। सबसे पहले, इसका मतलब है कि डिब्बाबंद भोजन तैयार करने में बहुत कम समय लगेगा। उपयोगी सामग्रीउत्पादों में निहित, उनकी सुगंध और स्वाद को उच्च तापमान के तहत कम जोखिम के कारण मज़बूती से संरक्षित किया जाएगा उच्च रक्तचाप. आटोक्लेव तेजी से हीटिंग, होल्डिंग प्रदान करता है तापमान व्यवस्थाऔर परिचालन शीतलन। ऐसे उच्च तापमान पर बंध्याकरण विश्वसनीय होगा, जिससे सुरक्षा सुनिश्चित होगी तैयार उत्पादऔर इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाएं। यह उल्लेखनीय है कि डिब्बे के प्रारंभिक श्रम-गहन प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है - यह उन्हें अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है।

आटोक्लेव की खरीद बन जाएगी महान अवसरअपनी पाक क्षमता को उजागर करें, प्रयोग करना शुरू करें, नए व्यंजनों के साथ आएं जो असंभव हैं पारंपरिक तरीकेसंरक्षण। डिब्बाबंद भोजन स्वयं बनाकर, आप गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित होंगे मूल उत्पादऔर स्वच्छता मानकों का अनुपालन।

आटोक्लेव चयन

डिवाइस खरीदते समय, आपको कई विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए।

सबसे पहले, यह, ज़ाहिर है, हीटिंग की एक विधि है। आटोक्लेव हैं

तथा। पहले गैस पर स्थापित हैं या बिजली चूल्हा, बाद वाले हीटिंग तत्वों (ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर) से लैस हैं जो नेटवर्क से संचालित होते हैं। बिजली के उपकरणों में एक है जो कैनिंग प्रक्रिया को बहुत सरल करता है, क्योंकि यह आपको स्वचालित रूप से सेट करने की अनुमति देता है सही समयऔर तापमान।

आटोक्लेव के बीच अगला अंतर वह सामग्री है जिससे वे बनाए जाते हैं। ऐसी मशीनों के लिए सबसे अच्छा समाधान पाउडर लेपित उच्च कार्बन स्टील है और

दोनों विकल्प टिकाऊ हैं, साथ काम करने के लिए उपयुक्त हैं उच्च तापमानऔर भोजन संपर्क के लिए अनुमोदित। हालांकि, स्टेनलेस स्टील निश्चित रूप से अधिक विश्वसनीय है।

आटोक्लेव चुनने के लिए एक अन्य महत्वपूर्ण मानदंड मात्रा है। छोटे (22 l) उपकरण बनाने के लिए उपयुक्त हैं विभिन्न प्रकारडिब्बाबंद भोजन कम मात्रा में। बड़े आकार (46 लीटर) उपयोगी होते हैं यदि आपको समय बचाने के लिए एक बार में कई जारों को जीवाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

उपयोग के लिए आटोक्लेव तैयार करना

नए अधिग्रहीत उपकरण को लीक के लिए धोया, सुखाया और जांचा जाना चाहिए।

आटोक्लेव का उपयोग करना

डिब्बाबंदी की प्रक्रिया से किसी को कठिनाई नहीं होगी।

आपको साफ करने की जरूरत है कांच का जार(किसी भी प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की पैकिंग और नसबंदी के लिए, विभिन्न क्षमताओं के नए ग्लास कंटेनरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - 0.2 से 3.0 लीटर तक)। फिर कच्चे (थर्मल प्रोसेस्ड नहीं) उत्पादों को रेसिपी के अनुसार सीज़निंग और मसालों के साथ डालें। यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि 2-3 सेमी ऊपर रह जाए। ढक्कन के साथ बंद करें और रोल अप करें। तंग बंद बैंकएक विशेष कैसेट में रखें, जो एक आटोक्लेव में कंटेनरों को बन्धन के लिए डिज़ाइन किया गया है, और सुरक्षित रूप से क्लैंपिंग नट्स के साथ ठीक करें, उन्हें एक रिंच के साथ क्रॉसवाइज कस दें।

सीधे नसबंदी प्रक्रियातीन अवधियों से मिलकर बनता है:

1. नसबंदी तापमान तक ताप (प्रत्येक उत्पाद के लिए यह तालिका में निर्दिष्ट है)।

2. नसबंदी तापमान पर एक्सपोजर (मिनटों में एक्सपोजर समय तालिका में दर्शाया गया है)।

3. डिब्बाबंद भोजन को 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करना।

सबसे पहले आपको आटोक्लेव को स्थापित करना होगा गैस - चूल्हाया, अगर यह बिजली है, तो इसे सॉकेट में प्लग करें। फिर इसमें पानी डालें (इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि बाद में हम डिब्बे के साथ एक कैसेट रखेंगे), शीर्ष पर ढक्कन स्थापित करें - स्वतंत्र रूप से, बिना क्लैंप का उपयोग किए। ड्रेन होज़ के सिरे को ड्रेन टैप पर रखें, इसे क्लैम्प से सुरक्षित करें, दूसरे सिरे को थोड़ी मात्रा में कंटेनर में डालें ठंडा पानी, और सुरक्षित (उदाहरण के लिए, एक बाल्टी को हैंडल से बांधकर), अन्यथा भाप और गर्म पानी की रिहाई के साथ नली की अराजक गति संभव है।

आटोक्लेव के साथ काम करने की प्रक्रिया इस प्रकार है: गर्मी चालू करें, इसे 60 डिग्री पर लाएं, कैसेट को डिब्बे के साथ आटोक्लेव बॉडी में सावधानी से कम करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कैसेट के शीर्ष कवर से पानी का स्तर 1 सेमी ऊपर है ( यदि आवश्यक हो तो पानी डालें)। फिर कवर को वापस जगह पर रखें और क्लिप से सुरक्षित करें।

पानी को तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी में अनुशंसित स्टरलाइज़ेशन तापमान तक नहीं पहुँच जाता है, और पूरे स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के दौरान वांछित तापमान बनाए रखें। इस मोड की मदद से, रोगजनकों का विनाश होता है, और उत्पाद आवश्यक स्वाद गुण प्राप्त करते हैं।

नसबंदी का समय बीत जाने के बाद, हीटिंग बंद कर दें और आटोक्लेव के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। फिर नली के माध्यम से पानी निकालें और कैसेट को डिब्बे से बाहर निकालें। कैसेट से कवर को हटाना और सिलाई की ताकत की जांच करना आवश्यक है।

आटोक्लेव के साथ काम पूरा करने के बाद, कैसेट, शरीर और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, शरीर के बाहरी हिस्सों को एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए, और सभी अप्रकाशित सतहों को वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ चिकना करना चाहिए।

आटोक्लेव भंडारण

डिवाइस को पैकेजिंग के साथ या बिना सूखे, बंद क्षेत्र में रखा जाना चाहिए। आटोक्लेव को स्टोर करने और इसे परिवहन करने से पहले, नाली नली को हटा दिया जाना चाहिए और कैसेट के साथ अंदर रखा जाना चाहिए।

उपयोगी जानकारी

मांस और मछली उत्पादों को 2 और 3 लीटर जार में जीवाणुरहित करने की अनुमति नहीं है।

यदि आप एक युवा जानवर के मांस का उपयोग नहीं करते हैं, विशेष रूप से भेड़ के बच्चे और गोमांस, तो प्रसंस्करण समय को 15-20 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।

सेट नसबंदी तापमान से विचलन + 2 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

3-लीटर जार में मसालेदार खीरे और टमाटर के उत्पादन में, नसबंदी का समय 15 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

डिब्बाबंद सब्जियों और फलों को गर्म जार में पैक करते समय, आटोक्लेव में पानी को 70-90 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम किया जाता है।

घर के बने डिब्बाबंद भोजन के लिए विस्तृत व्यंजनों में पाया जा सकता है

यहां तक ​​कि एक जार को आटोक्लेव में भी रखा जा सकता है, और इस्तेमाल किए गए कंटेनरों का आकार कोई मायने नहीं रखता। मुख्य बात यह है कि मशीन में पानी का स्तर डिब्बे के साथ कैसेट से अधिक है।

आप आटोक्लेव को 3 लीटर तक के किसी भी कंटेनर से भर सकते हैं, जिसमें थ्रेडेड भी शामिल हैं।

यह याद रखना चाहिए कि समान ऊंचाई के जार कैसेट में रखे जाते हैं (जरूरी है कि भली भांति बंद करके सील कर दिया जाए)।

अधिकांश आटोक्लेव मॉडल के साथ कैसेट शामिल हैं। एक अतिरिक्त प्रतिस्थापन कैसेट खरीदने से समय की बचत होगी। आखिरकार, पहले वाले के ठंडा होने और उसे फिर से लोड करने की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है जब कैनिंग के लिए तैयार डिब्बे का अगला बैच दूसरे में पहले से ही तय हो गया हो।

प्रत्येक आटोक्लेव की क्षमता अलग-अलग होती है, इसे नीचे दी गई तालिका में दर्शाया गया है।

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