पेन्ज़ा क्षेत्र के शिक्षा मंत्रालय

राज्य स्वायत्त पेशेवर शैक्षिक संस्थापेन्ज़ा क्षेत्र "पेन्ज़ा बहुआयामी कॉलेज"

लेख

आधुनिक दुनिया में पोषक तत्वों की खुराक।

पेन्ज़ा, 2016

विषय

परिचय

खाद्य योजकों का इतिहास ……………………………………… .4

खाद्य योजकों की अवधारणा ………………………………………… 7

आहार की खुराक की अवधारणा …………………………… ..8

पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करने के कारण …………………………… 8

पोषक तत्वों की खुराक के प्रकार …………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………. 9

खाद्य रंग ……………………………………………………… 9

परिरक्षक …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………..

एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) ………………………………………… 10

पायसीकारी ………………………………………………………………………………… ....10

थिकेनर्स और गेलिंग एडिटिव्स ……………………………………… 10

स्टेबलाइजर्स…………………………………………………………………11

स्वाद तीव्रता (एम्पलीफायर) ………………………………… ..11

ग्लेज़िंग एडिटिव्स …………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………12

संशोधित स्टार्च …………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ………………………..12

फोमिंग एडिटिव्स और डिफोमर्स ……………………………………… 13

बेकिंग पाउडर ……………………………………………………… 13

स्वादिष्ट बनाने का मसाला……………………………………………………13

खतरनाक खाद्य योज्य …………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………14

उपयोगी खाद्य योज्य……………………………………………14

खाद्य योजकों का पदनाम ………………………………………… 15

निष्कर्ष

प्रयुक्त पुस्तकें

परिचय

आजकल, यह दुर्लभ है कि उत्पाद सीधे बगीचे से सीधे हमारी मेज पर आते हैं। अधिकांश भाग के लिए, हम ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जिन्हें विभिन्न परिरक्षकों, एंटीऑक्सिडेंट्स, स्वाद बढ़ाने वाले और बहुत कुछ के साथ संसाधित किया गया है। वे हमारे भोजन को दिखने और स्वाद में अधिक आकर्षक बनाते हैं, और हमें भोजन को लंबे समय तक ताज़ा रखने की अनुमति देते हैं। लेकिन सभी पोषक तत्व हमारे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं हैं। इसलिए, विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक वाले उत्पाद खरीदते समय, पैकेजिंग पर सामग्री की सूची को ध्यान से पढ़ें। खाद्य योजकों को आमतौर पर अक्षर E और तीन संख्याओं (उदाहरण के लिए, E320) से चिह्नित किया जाता है।.

यह तुरंत आरक्षण करने के लायक है: इन हानिकारक योजक वाले उत्पादों को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर करना अभी भी असंभव है, इसलिए इस सूची को दार्शनिक रूप से माना जाना चाहिए। "पूर्व चेतावनी दी गई है!" और यह बहुत अच्छा है कि आपको चेतावनी दी गई थी।

संकट यह है कि हर कोई खाद्य योजकों के खतरों के बारे में नहीं जानता है। इसलिए मैंने इस विषय को अपने काम के लिए चुना।

पोषक तत्वों की खुराक का इतिहास

प्राकृतिक खाद्य योजक (विभिन्न मसाले और सीज़निंग, वनस्पति रंजक, आदि) प्राचीन काल से लोगों द्वारा ज्ञात और उपयोग किए जाते रहे हैं।

सिंथेटिक खाद्य योजकों का उत्पादन केवल 20वीं सदी में शुरू हुआ। थोड़े समय में, वे पूरे विश्व में व्यापक हो गए हैं और वर्तमान में सभी क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। खाद्य उद्योग.

और अब थोड़ा इतिहास...

क्रिमसन केर्म्स का रहस्य

कोचिनियल जैसे खाद्य रंग का इतिहास, जिसे कारमाइन (E120) के रूप में भी जाना जाता है, एक जासूसी उपन्यास जैसा दिखता है। लोगों ने प्राचीन काल में इसे प्राप्त करना सीखा। बाइबिल की किंवदंतियों में एक लाल कृमि से प्राप्त बैंगनी रंग का उल्लेख है, जिसका उपयोग नूह के वंशजों द्वारा किया गया था। दरअसल, कारमाइन कोचिनियल कीड़ों से प्राप्त किया गया था, जिसे ओक बग या केर्म्स के नाम से भी जाना जाता है। वे भूमध्यसागरीय देशों में रहते थे, पोलैंड और यूक्रेन में मिले थे, लेकिन सबसे प्रसिद्ध अरारत कोचिनियल था। तीसरी शताब्दी में, फारसी राजाओं में से एक ने रोमन सम्राट ऑरेलियन को क्रिमसन-रंगे ऊनी कपड़े भेंट किए, जो कैपिटल का एक मील का पत्थर बन गया।

हालांकि, यह जल्दी से स्पष्ट हो गया कि कोचिनियल पेंट की आवश्यकता बहुत जल्द गायब नहीं होगी, क्योंकि रासायनिक रंगों के विपरीत, यह मानव शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित है, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। 1930 के दशक में, सोवियत सरकार ने आयातित खाद्य उत्पादों के आयात को कम करने का फैसला किया और प्रसिद्ध एंटोमोलॉजिस्ट बोरिस कुज़िन को घरेलू कोचीन का उत्पादन शुरू करने के लिए बाध्य किया। आर्मेनिया के अभियान को सफलता के साथ ताज पहनाया गया। एक बहुमूल्य कीड़ा मिला। हालाँकि, युद्ध ने इसके प्रजनन को रोक दिया। अरारट कोचिनियल के अध्ययन के लिए परियोजना को केवल 1971 में फिर से शुरू किया गया था, लेकिन इसे औद्योगिक पैमाने पर प्रजनन करने के लिए कभी नहीं आया।

चावल। 1 कोषिनील

दुनिया भर में, मांस उत्पादों को एक प्राकृतिक लाल रंग देने के लिए, पशु मूल का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्राकृतिक डाई कारमाइन (E120) है, जो कैल्शियम और एल्यूमीनियम के साथ कारमिनिक एसिड का एक जटिल यौगिक है। इस वर्णक के आधार पर, पानी और वसा में घुलनशील रंगों का उत्पादन किया जा सकता है, इसके अलावा, इसका उपयोग वार्निश के रूप में किया जाता है - पानी और वसा में अघुलनशील कैल्शियम और एल्यूमीनियम के साथ एक जटिल यौगिक। कारमाइन वार्निश में लाल रंग का हल्का शेड होता है और यह पानी और तेल आधारित उत्पादों के साथ आसानी से मिल जाता है। इस डाई के इस रूप में प्रवासन क्षमता कम होती है। कारमाइन ने खुद को सबसे स्थिर खाद्य रंगों में से एक के रूप में स्थापित किया है: सॉसेज और डेलिसटेसन उत्पादों को एक प्राकृतिक रसदार रंग देते हुए, यह प्रकाश, ऑक्सीकरण और गर्मी उपचार के प्रति ध्यान देने योग्य संवेदनशीलता नहीं दिखाता है। कारमाइन का उपयोग कच्चे स्मोक्ड और सूखे-उपचारित उत्पादों के उत्पादन में और सॉसेज के उत्पादन में किया जाता है उष्मा उपचार. कारमाइन, पानी में घुलनशील रूप में, पके हुए हैम के इंजेक्शन में और लाल रंग के विभिन्न रंगों (अक्सर एनाट्टो के संयोजन में) में केसिंग को रंगने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एकमात्र प्राकृतिक डाई है। यह डाई आपको मांस उत्पादों के उत्पादन में एक स्थिर रंग प्राप्त करने की अनुमति देता है, उत्पादों के रंग की डिग्री को उनके प्रकार और उपभोक्ता की इच्छाओं के अनुसार समायोजित करता है, साथ ही उन्हें सुधारता है। विपणन योग्य स्थिति. यूक्रेन को पानी में घुलनशील कारमाइन की आपूर्ति 2.5-50%, वसा में घुलनशील -10-25% रंग के पदार्थ की सघनता के साथ की जाती है। सॉसेज में 50% कारमाइन या कारमाइन वार्निश (पाउडर के रूप में) का उपयोग 0.005-0.02% की खुराक पर किया जाता है।

इसके अलावा, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि कारमाइन (E120) यूरोपीय संघ के देशों में प्रतिबंधित उन खाद्य योजकों में से एक है, लेकिन रूस में इसकी अनुमति है.

चित्र 2 कारमाइन

खाद्य योजकों की अवधारणा

खाद्य योजक पदार्थ (रासायनिक यौगिक) होते हैं जिन्हें कुछ कार्यों को करने के लिए जानबूझकर खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है।ऐसे पदार्थ, जिन्हें प्रत्यक्ष खाद्य योजक भी कहा जाता है, विदेशी नहीं हैं, उदाहरण के लिए, विभिन्न संदूषक जो "गलती से" इसके निर्माण के विभिन्न चरणों में भोजन में मिल जाते हैं।.

प्रक्रिया प्रवाह में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजक और सहायक सामग्री के बीच अंतर है। सहायक सामग्री कोई भी पदार्थ या सामग्री है, जो न होते हुए भी खाद्य सामग्री, प्रौद्योगिकी में सुधार के लिए जानबूझकर कच्चे माल के प्रसंस्करण और उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है; तैयार खाद्य उत्पादों में, सहायक सामग्री पूरी तरह से अनुपस्थित होनी चाहिए, लेकिन इसे गैर-हटाने योग्य अवशेषों के रूप में भी निर्धारित किया जा सकता है।

चावल। 3 प्रकार के खाद्य योजक

पूरक आहार की अवधारणा

जैविक रूप से सक्रिय योजक (बीएए) - प्राकृतिक (प्राकृतिक के समान) जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, भोजन के साथ-साथ खपत या रचना में शामिल करने के लिए अभिप्रेत है खाद्य उत्पाद. वे पोषण मूल्य के साथ न्यूट्रास्यूटिकल आहार पूरक में विभाजित हैं, और पैराफार्मास्यूटिकल्स - स्पष्ट जैविक गतिविधि के साथ आहार पूरक।

न्यूट्रास्यूटिकल्स - आवश्यक पोषक तत्व जो प्राकृतिक खाद्य सामग्री हैं: विटामिन और उनके अग्रदूत, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अम्ल, जिसमें w-3-पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड्स, कुछ खनिज और ट्रेस तत्व (कैल्शियम, आयरन, सेलेनियम, जिंक, आयोडीन, फ्लोरीन), आवश्यक अमीनो एसिड, कुछ मोनो- और डिसैकराइड्स, आहार फाइबर (सेल्यूलोज, पेक्टिन, हेमिकेलुलोज और आदि।)

पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करने के कारण

खाद्य निर्माताओं द्वारा खाद्य योजकों के व्यापक उपयोग के कई कारण हैं। इसमे शामिल है:

- लंबी दूरी पर खाद्य उत्पादों (जल्दी खराब होने वाले और जल्दी बासी उत्पादों सहित) के परिवहन की स्थितियों में व्यापार के आधुनिक तरीके, जो उनकी गुणवत्ता के शेल्फ जीवन को बढ़ाने वाले एडिटिव्स के उपयोग की आवश्यकता को निर्धारित करते हैं;

- खाद्य उत्पादों के स्वाद और आकर्षण सहित आधुनिक उपभोक्ता की व्यक्तिगत धारणा तेजी से बदल रही है दिखावट, कम लागत, उपयोग में आसानी; ऐसी जरूरतों की संतुष्टि के उपयोग से जुड़ा हुआ है, उदाहरण के लिए, स्वाद, रंजक और अन्य खाद्य योजक;

नए प्रकार के भोजन का निर्माण जो पोषण विज्ञान की आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करता है, जो खाद्य योजकों के उपयोग से जुड़ा है जो खाद्य उत्पादों की स्थिरता को नियंत्रित करते हैं;

पारंपरिक खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकी में सुधार करना, कार्यात्मक उत्पादों सहित नए खाद्य उत्पादों का निर्माण करना।

खाद्य योजकों के प्रकार

रंगों

प्राकृतिक और सिंथेटिक रंगों का उपयोग खाद्य उद्योग में भोजन को रंग देने और उसकी उपस्थिति में सुधार करने के लिए किया जाता है। इस मामले में मुख्य लक्ष्य बिक्री बढ़ाना है। रंजक भोजन के स्वाद और मानव शरीर द्वारा इसके आत्मसात करने की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करते हैं। नींबू पानी, कोका-कोला और इसी तरह के पेय, मिठाई, पुडिंग, आइसक्रीम, शराब, मार्जरीन और चीज में रंगों को जोड़ा जाता है। प्राकृतिक रंगों वाले खाद्य पदार्थ आमतौर पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माने जाते हैं। कृत्रिम रंगों के संबंध में सावधानी बरतनी चाहिए। वे एलर्जी पैदा कर सकते हैं और कुछ शर्तों के तहत, यहां तक ​​कि कैंसर भी पैदा कर सकते हैं। एज़ो डाई (एलिज़रीन युक्त) के खतरों के बारे में विशेष चेतावनी दी जानी चाहिए। रंगों को ई अक्षर द्वारा 100 से 180, 579, 585 तक नामित किया गया है।

संरक्षक

परिरक्षकों का उपयोग खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। इनमें प्राकृतिक और सिंथेटिक पदार्थ भी हैं। एसिटिक एसिड या लैक्टिक एसिड जैसे प्राकृतिक परिरक्षकों को आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है। सिंथेटिक परिरक्षक कभी-कभी एलर्जी का कारण बनते हैं, अस्थमा के दौरे, सिरदर्द और मतली तक, और यहां तक ​​कि आनुवंशिकता को भी प्रभावित कर सकते हैं। नाइट्राइट युक्त खाद्य पदार्थों से बचना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। औद्योगिक खाद्य उत्पादन में नमकीन खाद्य पदार्थों में नाइट्राइट्स मिलाने से ( नमकीन मछली, मांस) बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मानव शरीर में, नाइट्राइट्स नाइट्रेट्स में परिवर्तित हो जाते हैं, जो ऑक्सीजन के अवशोषण को रोकते हैं, अर्थात। शरीर की ऑक्सीजन भुखमरी का कारण बनता है। परिरक्षकों को 200 से 290, 1125 तक अक्षर E दिए गए हैं।

एंटीऑक्सीडेंट

परिरक्षकों की तरह, एंटीऑक्सिडेंट को भोजन को खराब होने से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और यह ऑक्सीजन के साथ बातचीत की प्रतिक्रिया को दबाकर किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) शामिल है, जो रासायनिक रूप से संश्लेषित होता है, लेकिन पूरी तरह से हानिरहित होता है। एंटीऑक्सीडेंट के रूप में विटामिन ई पाया जाता है मक्खनऔर मार्जरीन और उन्हें बासीपन से बचाता है। सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग संदिग्ध है। वे, विशेष रूप से बच्चों में, एलर्जी की प्रतिक्रिया और सिरदर्द का कारण बनते हैं। परिरक्षकों के पत्र - ई 300 से 322, 574 तक।

पायसीकारी

पायसीकारकों की सहायता से, खाद्य उत्पादों को उन पदार्थों के साथ मिश्रित किया जा सकता है जिनके साथ वे संपर्क में हैं। सामान्य स्थितिमिश्रण न करें, उदाहरण के लिए, पानी और हवा के साथ वसा। पायसीकारी के लिए धन्यवाद, मार्जरीन, मेयोनेज़ और डेसर्ट की सतह पर पानी नहीं जमता है। ज्ञात प्राकृतिक पायसीकारी में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, लेसिथिन और फैटी एसिड। उन्हें हानिरहित माना जाता है। इसके अलावा, उत्पादों में हवा को शामिल करके, पायसीकारी उत्पादों को मोटा, मलाईदार या झागदार बनाते हैं। पायसीकारी के अक्षर - ई 322, 442, 470 से 495 तक।

थिकेनर्स और गेलिंग एजेंट

कड़ाई से बोलते हुए, खाद्य रसायन विज्ञान के क्षेत्र में, थिकनेस और गेलिंग एजेंट विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स हैं, लेकिन व्यवहार में इस अंतर को उपेक्षित किया जा सकता है, क्योंकि अधिकांश थिकनेस में भी गेलिंग गुण होते हैं। इस समूह में सबसे प्रसिद्ध योजक अगर-अगर और पेक्टिन हैं। इसमें संशोधित आलू और मकई स्टार्च भी शामिल हैं। जेली, मुरब्बा और मुरब्बा, पुडिंग, डेसर्ट, आइसक्रीम, पेस्ट्री के निर्माण के साथ-साथ सॉसेज के उत्पादन में थिकेनर्स और गेलिंग एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। इन पदार्थों को गृहिणियों के लिए सूप, सॉस और डेसर्ट में बाध्यकारी योजक के रूप में जाना जाता है। थिकेनर्स और गेलिंग एजेंट विभिन्न प्रकार के कच्चे माल, जैसे शैवाल, बीज से उत्पन्न होते हैं कैरबया सेब से। अधिकांश गाढ़ा पदार्थ स्वाभाविक रूप से होते हैं और हानिरहित माने जाते हैं, लेकिन कुछ अपच का कारण बन सकते हैं और प्रोटीन के अवशोषण को बाधित कर सकते हैं। थिकेनर्स और गेलिंग एजेंटों को ई अक्षर द्वारा 400 से 464 तक, 1404 से 1450 तक नामित किया गया है।

स्थिरिकारी

उनके रोगाणुरोधी गुणों के कारण, स्टेबलाइजर्स खाद्य उत्पादों के पोषण और स्वाद गुणों के संरक्षण और निरंतरता को सुनिश्चित करते हैं। स्टेबलाइजर्स में नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स शामिल हैं। सॉसेज और अन्य के उत्पादन में स्टेबलाइजर्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है मांस उत्पादोंरंग स्थिरता बनाए रखने के लिए। हालांकि, पहले से ही उत्पादों में, साथ ही मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स नाइट्रोसामाइन नामक नए यौगिक बनाते हैं, जो कैंसर का कारण बनते हैं। स्टेबलाइजर्स के अन्य दुष्प्रभाव भी स्थापित किए गए हैं, जैसे कि भोजन के पाचन को बाधित करना और संक्रमणों के प्रतिरोध को कम करना। स्टेबलाइजर्स को 249 से 252 तक, 461 से 476 तक, 575 से 585 तक और 1404 से 1450 तक अक्षर E दिए गए हैं।

स्वाद बढ़ाने वाले

वे मुख्य रूप से मांस उत्पादों और सॉसेज के उत्पादन के साथ-साथ कन्फेक्शनरी उद्योग में भी उपयोग किए जाते हैं। इन पदार्थों के नाम से ही पता चलता है कि इन्हें भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ग्लूटामेट सबसे प्रसिद्ध स्वाद बढ़ाने वालों में से एक है। इस समूह के योजक को पूरी तरह से हानिरहित नहीं कहा जा सकता है। ऐसे उत्पादों को खाने के बाद अतिसंवेदनशीलता वाले लोग तथाकथित "चीनी" सिंड्रोम विकसित कर सकते हैं, सिरदर्द के साथ, मंदिरों को निचोड़ने की भावना और ग्रीवा कशेरुकाओं की कठोरता (स्थिरता)। जानवरों पर किए गए माल्टोल के प्रयोगों में, रक्त चित्र में परिवर्तन और तंत्रिका ऊतक के कार्यात्मक विकारों पर ध्यान दिया गया। स्वाद बढ़ाने वाले अक्षर ई 620 से 637 तक हैं।

ग्लेज़िंग एडिटिव्स

इन एडिटिव्स में संशोधित स्टार्च शामिल हैं, जो वास्तव में एडिटिव्स का अपना अलग समूह बनाते हैं। संशोधित स्टार्च को ग्लेज़ में जोड़ा जाता है, वे खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को भी बढ़ाते हैं और उन्हें सूखने से बचाते हैं। एक नियम के रूप में, यहां कोई समस्या नहीं है। हालांकि, जानवरों के अध्ययन ने फॉस्फेट-समृद्ध आहार और श्रोणि और गुर्दे में कैल्शियम जमा (चूना) के बीच संबंध दिखाया है। ग्लेज़ को 1405 से 1450 तक E अक्षर दिए गए थे।

संशोधित स्टार्च

कार्रवाई की सार्वभौमिकता में अंतर। उनका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है:

ग्रीस पतला करना

जेलिंग एडिटिव्स

स्थिरिकारी

पायसीकारी

ग्लेज़िंग एडिटिव्स

संशोधित स्टार्च का उपयोग उन उत्पादों में किया जाता है जहां तथाकथित "माउथफिल" को समायोजित करने की आवश्यकता होती है। संशोधित स्टार्च के पत्र - ई 1404 से 1450 तक।

फोमिंग एडिटिव्स और डिफोमर्स

एस्टर-उपचारित सेलूलोज़ मुख्य रूप से उड़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। ब्लोइंग एजेंटों का उपयोग उत्पादन में किया जाता है बेकरी उत्पाद, और फिलर भी हैं आहार उत्पादों. वास्तव में, फोमिंग एडिटिव्स हानिरहित होते हैं, हालांकि वे पाचन में सहायता कर सकते हैं और इसे धीमा कर सकते हैं। डिफोमर्स का उपयोग विपरीत उद्देश्यों के लिए किया जाता है। उनके नाम से ही पता चलता है कि उन्हें इसकी पैकेजिंग और उपयोग के दौरान उत्पाद के झाग को रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस तरह के योजक का एक आकर्षक उदाहरण डाइमिथाइलपॉलीसिलोक्सेन है, जिसका उपयोग, उदाहरण के लिए, गहरी तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले वसा के झाग को दबाने के लिए किया जाता है। डिफॉमर्स भी हानिरहित हैं। फोमिंग एडिटिव्स को अक्षरों द्वारा निर्दिष्ट किया जाता है - ई 461 से 475 तक, डिफॉमर्स - ई 900।

बेकिंग पाउडर

घटकों को गांठों में एक साथ मिलाने या चिपकाने से रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया। एक उदाहरण चिपकने से रोकने के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थ हैं नमकया चीनी। बेकिंग पाउडर मिलाने से उत्पाद की तरलता बढ़ जाती है। आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है। बेकिंग पाउडर के अक्षर - E170, 470a और b, 504, 578।

जायके

वे लगभग चार खाद्य पदार्थों में से एक में पाए जाते हैं। उपभोक्ताओं और उत्पादकों को समान रूप से पता चलता है कि स्वादों को जोड़ने से भोजन की स्वादिष्टता में सुधार होता है। उनके उपयोग को इस तथ्य से भी समझाया जा सकता है कि कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान, प्राकृतिक गंध, एक नियम के रूप में, अस्थिर हो जाते हैं। प्रमुख खाद्य निर्माताओं के पास रसायनज्ञों, इंजीनियरों और स्वाद विशेषज्ञों द्वारा कार्यरत समर्पित प्रयोगशालाएँ हैं। उद्योग स्वाद पैदा करता है, और पेय, आइसक्रीम, के उत्पादन के लिए भी उनका उपयोग करता है। च्यूइंग गम, मिठाई, पुडिंग, सॉस और तैयार भोजन. अन्य योजकों के विपरीत, स्वादों के अलग-अलग नाम नहीं होते हैं और अंतर्राष्ट्रीय अभ्यास में अक्षर ई द्वारा नामित नहीं होते हैं। आमतौर पर, पैकेजिंग केवल उत्पाद में स्वाद की उपस्थिति को इंगित करती है।

चावल। 4. तालिका खतरनाक योजक

उपयोगी योजक। आपको उत्पाद को तुरंत शेल्फ पर वापस नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें ई शामिल है। आपको यह देखने और विश्लेषण करने की आवश्यकता है कि इसके पीछे कौन सा पदार्थ छिपा है। हानिकारक और लाभकारी खाद्य योजकों की निम्न तालिका आपको सही चुनाव करने में मदद करेगी। उदाहरण के लिए, सबसे नियमित सेबपेक्टिन, एस्कॉर्बिक एसिड और राइबोफ्लेविन, यानी E300, E440, E101 शामिल हैं, लेकिन इसे हानिकारक नहीं कहा जा सकता है। सबसे आम उपयोगी पूरककरक्यूमिन, या E100 - ये पदार्थ वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और फिटनेस उत्पादों के निर्माण में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। E101 एक सामान्य विटामिन B2 है, जो इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि यह हीमोग्लोबिन को संश्लेषित करता है और चयापचय में शामिल होता है। E160d लाइकोपीन है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। E270 एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जिसका व्यापक रूप से फार्माकोलॉजी में उपयोग किया जाता है। आयोडीन के साथ उत्पादों को समृद्ध करने के लिए, E916, यानी कैल्शियम आयोडेट का उपयोग किया जाता है। हमें E322 लेसिथिन के बारे में नहीं भूलना चाहिए - यह पूरक प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और रक्त निर्माण में सुधार करता है।

खाद्य योजकों का पदनाम . सभी एडिटिव्स को ई अक्षर द्वारा इंगित किया जाता है, जिसके बाद एडिटिव्स की संख्या इंगित की जाती है, प्रत्येक एडिटिव्स को अपना नंबर संलग्न करें।

निष्कर्ष।

यह कोई रहस्य नहीं है कि इन दिनों जैविक भोजन दुर्लभ है। अब विभिन्न प्रकार के सिंथेटिक स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर और डाई के बिना पैकेज में उत्पाद खरीदना लगभग असंभव है। यह अच्छा है अगर ये अपेक्षाकृत सुरक्षित पोषण पूरक हैं, लेकिन ऐसे कई दर्जन पूरक हैं। और उनमें से एक हजार से अधिक हैं, और हर साल नए होते हैं।

कुछ लोग सोचते हैं कि वह क्या खरीदता है। एक दुर्लभ खरीदार खाद्य उत्पादों की संरचना को पढ़ेगा। और अगर वह इसे पढ़ता है, तो उसके लिए यह समझना बहुत मुश्किल होगा कि विभिन्न संक्षिप्ताक्षरों, संक्षिप्त रूपों और रासायनिक शब्दों के पीछे क्या छिपा है।

इस संबंध में, हमारी राय में, अब मानव शरीर पर खाद्य योजकों के प्रभाव की समस्या पर ध्यान देना आवश्यक है।

साहित्य

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शिरकिना एन.वी. रसायन विज्ञान - एम .: ज्ञानोदय, 1995

इंटरनेट संसाधन

यादृच्छिक तथ्य:

कैफीन गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाकर भूख को उत्तेजित करता है। इसलिए खाली पेट कैफीन युक्त पेय पदार्थों के नियमित सेवन से पेट की समस्या हो सकती है। —

उपयोगकर्ता द्वारा जोड़ा गया लेख अनजान
05.05.2011

संक्षेप में पोषक तत्वों की खुराक के बारे में

खाद्य योजक विभिन्न पदार्थ हैं जो खाद्य पदार्थों में उनके स्वाद, रंग को बेहतर बनाने, उन्हें एक विशेष बनावट देने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए जोड़े जाते हैं। हाल के दशकों में, रासायनिक उद्योग छलांग और सीमा से विकसित हो रहा है, और जो उत्पाद हम खरीदते हैं, हम अधिक से अधिक नए नाम देखते हैं जो हमेशा हमारे लिए स्पष्ट नहीं होते हैं: गाढ़ा, मिठास, रंजक, स्वाद, संरक्षक, आदि। उनकी आवश्यकता और हानिरहितता के बारे में विवाद हैं। किसी मामले में, हम सभी को यह जानने की जरूरत है कि पैकेजों पर लगे इन लेबलों का क्या मतलब है।

खाद्य योजकों को उनके द्वारा किए जाने वाले कार्यों के अनुसार कई समूहों में बांटा गया है।

पोषक तत्वों की खुराक खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को बढ़ाती है। यह इस तरह के एडिटिव्स की मदद से था कि इसमें शामिल उत्पादों को खरीदना संभव हो गया एक बड़ी संख्या कीविभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर की सही मात्रा।

खाने को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए एंटीऑक्सीडेंट का इस्तेमाल किया जाता है। उन्हें धातुओं और खाद्य घटकों की परस्पर क्रिया, उसके रंग, स्वाद के नुकसान को रोकना चाहिए।

एडिटिव्स जो उत्पादों को सही लुक पाने में मदद करते हैं, रंग फोम में क्रीम को बेहतर ढंग से फेंटने में योगदान करते हैं, किण्वित दूध उत्पादों को दही देते हैं। इसमें चेलेटिंग एजेंट और सिक्वेस्ट्रेंट्स, साथ ही बनावट संशोधित एजेंट शामिल हैं।

परिरक्षक प्रसिद्ध योजक हैं जो आपको उत्पाद को उसके स्वाद को खोए बिना लंबे समय तक रखने की अनुमति देते हैं, पौष्टिक गुण. यहां तक ​​​​कि प्राचीन लोगों ने परिरक्षकों के रूप में चीनी, नमक, धुएं का इस्तेमाल किया, जिस पर वे उत्पादों को धूम्रपान करते थे। आज, मैं सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए सोडियम बेंजोएट, पोटेशियम का उपयोग करता हूं। सिरका एक परिरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है। सूखी सब्जियों और फलों को स्टोर करने के लिए सल्फाइट्स, सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है। आटे और डेयरी उत्पादों के उत्पादन में, प्रोपियोनेट्स एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, जो मोल्ड्स को गुणा करने से रोकते हैं।

उत्पादों को एक निश्चित रंग देने के लिए हर जगह रंजक का उपयोग किया जाता है। रंजक प्राकृतिक या सिंथेटिक हो सकते हैं। हाल ही में, एक स्वस्थ जीवन शैली और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के लिए फैशन के साथ, लोग प्राकृतिक आधार वाले रंगों को पसंद करते हैं, जो मुख्य रूप से विभिन्न पौधों से निकाले जाते हैं।

टेक्सचरेंट्स उत्पादों को एक विशेष, बेहतर बनावट देने के लिए एडिटिव्स हैं। उदाहरण के लिए, कैल्शियम डिब्बाबंद टमाटर को सख्त और अधिक लचीला बनाता है। इसके विपरीत, फॉस्फेट नरम होते हैं, उत्पादों के घनत्व को कम करते हैं। इमल्सीफायर तैलीय तरल पदार्थों को गाढ़ा गाढ़ापन देते हैं। बेकिंग पाउडर का उपयोग बेकिंग में, बेकरी उत्पादों की उपयुक्त विशेषताओं के लिए किया जाता है।

प्राचीन काल से बड़ी मात्रा में मिठास का खनन किया जाता रहा है। सबसे आम, ज़ाहिर है, चीनी थी। हालांकि, खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को कम करने की इच्छा ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि वे कृत्रिम मिठास को वापस लेना और उपयोग करना शुरू कर देते हैं। कुछ कृत्रिम मिठास सुक्रोज की तुलना में 200 गुना अधिक मीठी होती है, इसलिए उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सर्वोत्तम विकल्प खोजने के लिए शोध जारी है।

बहुत से लोग मानते हैं कि "खाद्य योजक" का संयोजन पहले से ही इस तथ्य का अर्थ रखता है कि यह किसी प्रकार का रासायनिक यौगिक है, निश्चित रूप से हानिकारक और खतरनाक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज ऐसे कई पदार्थ हैं जो सभी सैनिटरी और महामारी विज्ञान मानकों को पूरा करते हैं और प्राकृतिक उत्पादों के अर्क हैं: साइट्रिक, एसिटिक, लैक्टिक एसिड, सुक्रोज। बेशक, ऐसे एडिटिव्स हैं जो वास्तव में हमारे शरीर के लिए अस्वास्थ्यकर हैं, उदाहरण के लिए, इसमें मौजूद नाइट्राइट्स भुनी हुई सॉसेज(पदार्थों की सामग्री का मान अधिक है, क्योंकि यह माना जाता है कि उनका कम मात्रा में सेवन किया जाता है)। कृत्रिम रंगों को अक्सर उनके विशिष्ट अप्राकृतिक रंग और गंध से पहचानना आसान होता है।

अध्याय 9

9.1। खाद्य योजकों का वर्गीकरण

"खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" कानून के अनुसार, "खाद्य योजक" प्राकृतिक या कृत्रिम पदार्थ हैं और उनके यौगिक विशेष रूप से खाद्य उत्पादों में उनके निर्माण के दौरान पेश किए जाते हैं ताकि खाद्य उत्पादों को कुछ गुण प्रदान किए जा सकें और (या) संरक्षित किया जा सके। खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता"।

आहार पूरक का सेवन खाद्य उत्पाद के रूप में या सामान्य खाद्य घटक के रूप में नहीं किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया या इसके व्यक्तिगत संचालन में सुधार या सुविधा के लिए तैयार उत्पादों के उत्पादन, भंडारण, परिवहन के विभिन्न चरणों में तकनीकी कारणों से उन्हें खाद्य प्रणालियों में पेश किया जाता है, उत्पाद के विभिन्न प्रकार के खराब होने के प्रतिरोध को बढ़ाता है, संरचना को संरक्षित करता है। और उत्पाद की उपस्थिति, या जानबूझकर ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बदलें ( चित्र 9.1।)।

खाद्य योजकों की शुरूआत के मुख्य उद्देश्यों में निम्नलिखित परिणाम शामिल हैं।

1. खाद्य कच्चे माल की तैयारी और प्रसंस्करण, खाद्य उत्पादों के निर्माण, पैकेजिंग, परिवहन और भंडारण की तकनीक में सुधार। इस मामले में उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स को कम गुणवत्ता वाले या खराब कच्चे माल का उपयोग करने या विषम परिस्थितियों में तकनीकी संचालन करने के परिणामों को छिपाना नहीं चाहिए।

2. खाद्य उत्पाद के प्राकृतिक गुणों का संरक्षण।

3. खाद्य उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार और उनकी भंडारण स्थिरता में वृद्धि।

खाद्य योजकों का उपयोग केवल तभी अनुमेय है जब वे उत्पाद की संरचना में लंबे समय तक खपत के साथ भी मानव स्वास्थ्य को खतरा नहीं देते हैं, और बशर्ते कि निर्धारित तकनीकी कार्यों को किसी अन्य तरीके से हल नहीं किया जा सकता है।

यौगिक जो खाद्य उत्पादों के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं और आहार पूरक (अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व, विटामिन) के रूप में वर्गीकृत होते हैं, खाद्य योजकों से संबंधित नहीं होते हैं।

आहार पूरकों को कभी-कभी प्रत्यक्ष पोषक पूरकों के रूप में संदर्भित किया जाता है। वे बाहरी पदार्थ नहीं हैं, जैसे प्रदूषक जो तकनीकी प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में भोजन में प्रवेश करते हैं।

खाद्य उत्पादन में खाद्य योजकों के व्यापक उपयोग के कारण:

आधुनिक तरीकेलंबी दूरी पर खाद्य उत्पादों (जल्दी खराब होने वाले और जल्दी बासी उत्पादों सहित) के परिवहन की स्थितियों में व्यापार, जो उनकी गुणवत्ता के शेल्फ जीवन को बढ़ाने वाले एडिटिव्स के उपयोग की आवश्यकता को निर्धारित करता है;

स्वाद और आकर्षक उपस्थिति, कम लागत, उपयोग में आसानी सहित खाद्य उत्पादों के बारे में आधुनिक उपभोक्ता के तेजी से बदलते व्यक्तिगत विचार;

नए प्रकार के भोजन का निर्माण जो पोषण विज्ञान की आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करता है (उदाहरण के लिए, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ);

पारंपरिक खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकी में सुधार करना, कार्यात्मक उत्पादों सहित नए खाद्य उत्पादों का निर्माण करना।

आज, खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की संख्या 500 वस्तुओं तक पहुँच जाती है; लगभग 300 को यूरोपीय समुदाय में वर्गीकृत किया गया है।

यूरोप में, "ई" अक्षर के साथ खाद्य योजकों के लिए एक डिजिटल कोडिफिकेशन प्रणाली विकसित की गई है। यह FAO/WHO कोडेक्स एलिमेंटेरियस, Ed.2.V.1 में इंटरनेशनल नंबरिंग सिस्टम (INS) के रूप में शामिल है। प्रत्येक खाद्य योज्य को तीन या चार अंकों की संख्या दी जाती है।

तीन या चार अंकों की संख्या के संयोजन में इंडेक्स ई एक समानार्थी है और एक विशेष रासायनिक पदार्थ के जटिल नाम का हिस्सा है जो एक खाद्य योज्य है। खाद्य योज्य की स्थिति के एक विशिष्ट पदार्थ को असाइनमेंट और "ई" इंडेक्स के साथ एक पहचान संख्या की स्पष्ट व्याख्या है, जिसका अर्थ है:

इस पदार्थ का सुरक्षा के लिए परीक्षण किया गया है;

पदार्थ का उपयोग (अनुशंसित) इसकी स्थापित सुरक्षा और तकनीकी आवश्यकता के ढांचे के भीतर किया जा सकता है, बशर्ते कि इस पदार्थ का उपयोग उपभोक्ता को खाद्य उत्पाद के प्रकार और संरचना के बारे में भ्रमित न करे;

इस पदार्थ के लिए शुद्धता मानदंड स्थापित किए गए हैं जो खाद्य गुणवत्ता के एक निश्चित स्तर को प्राप्त करने के लिए आवश्यक हैं।

किसी उत्पाद में खाद्य योज्य की उपस्थिति को लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए, और ई कोड के संयोजन में एक व्यक्तिगत पदार्थ के रूप में या एक विशिष्ट कार्यात्मक वर्ग (एक विशिष्ट तकनीकी कार्य के साथ) के प्रतिनिधि के रूप में नामित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मैलिक एसिड या अम्लता नियामक E296।

खाद्य योजकों के मुख्य समूह, डिजिटल संहिताकरण प्रणाली के अनुसार उनका वर्गीकरण इस प्रकार है:

E100-E182 - रंजक;

E700-E800 - अन्य संभावित जानकारी के लिए अतिरिक्त सूचकांक;

कार्यात्मक योजक के मुख्य वर्ग अंजीर में दिखाए गए हैं। 9.1।

अधिकांश खाद्य योजक, एक नियम के रूप में, मानव शरीर के लिए एक प्लास्टिक सामग्री नहीं हैं, हालांकि उनमें से कुछ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं (उदाहरण के लिए, β-कैरोटीन), इसलिए विदेशी खाद्य सामग्री के उपयोग के लिए सख्त विनियमन और विशेष नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

"खाद्य उत्पादों में खाद्य योजकों और दूषित पदार्थों की सुरक्षा का आकलन करने के सिद्धांत" (डब्ल्यूएचओ दस्तावेज़ 1987/1991) के अनुसार, रूसी संघ का कानून "जनसंख्या की स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर", राज्य निवारक और सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा वर्तमान स्वच्छता पर्यवेक्षण किया जाता है।

वर्तमान में, खाद्य उद्योग में जटिल खाद्य योजकों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो एक ही या विभिन्न तकनीकी उद्देश्यों के खाद्य योजकों के औद्योगिक रूप से तैयार मिश्रण होते हैं, जिनमें खाद्य योजकों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के अलावा कुछ प्रकार के खाद्य कच्चे माल शामिल हो सकते हैं। (स्थूल सामग्री): आटा, चीनी, स्टार्च, प्रोटीन, मसाले, आदि। तकनीकी योजकआटा के उत्पादन में बेकिंग की तकनीक में जटिल क्रिया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकान, मांस उद्योग में।

हाल के दशकों में, कई तकनीकी समस्याओं को हल करने के लिए "तकनीकी योजक" का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है:

तकनीकी प्रक्रियाओं का त्वरण (एंजाइमी तैयारी, व्यक्तिगत तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए रासायनिक उत्प्रेरक, आदि);

खाद्य प्रणालियों और तैयार उत्पादों (इमल्सीफायर, गेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर्स, आदि) की संरचना का विनियमन और सुधार;

उत्पादों की क्लंपिंग और केकिंग की रोकथाम;

कच्चे माल और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार;

उत्पादों की उपस्थिति में सुधार;

निकासी में सुधार;

व्यक्तिगत खाद्य उत्पादों के उत्पादन में स्वतंत्र तकनीकी मुद्दों को हल करना।

9.2। पोषक तत्वों की खुराक का विकल्प

खाद्य योजकों के उपयोग की प्रभावशीलता के लिए रासायनिक संरचना की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, उनके चयन और अनुप्रयोग के लिए एक तकनीक के निर्माण की आवश्यकता होती है, कार्यात्मक गुणऔर खाद्य योजकों की कार्रवाई की प्रकृति, उत्पाद का प्रकार, कच्चे माल की विशेषताएं, खाद्य प्रणाली की संरचना, तैयार उत्पाद प्राप्त करने की तकनीक, उपकरण का प्रकार, पैकेजिंग और भंडारण की बारीकियां।

एक विशिष्ट कार्यात्मक उद्देश्य के खाद्य योजकों के साथ काम करते समय, काम के कुछ चरणों को पूरा नहीं किया जा सकता है। जाने-माने, अच्छी तरह से अध्ययन किए गए पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करके इस योजना को सरल बनाया जा सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, पारंपरिक खाद्य उत्पादों के उत्पादन और नए के निर्माण में, खाद्य प्रणालियों की विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है जिसमें एक खाद्य योज्य पेश किया जाता है, इसकी शुरूआत के चरण और विधि का चयन करने के लिए सही ढंग से, और उपयोग की प्रभावशीलता का मूल्यांकन करने के लिए। अंजीर पर। 9.2। एक नए खाद्य योज्य के चयन और उपयोग के लिए प्रौद्योगिकी के विकास की एक योजना दिखाई गई है।

9.3। खाद्य योजकों की सुरक्षा।

रंग के अर्क की विषाक्तता का मूल्यांकन

खाद्य उत्पादन में खाद्य योजकों के उपयोग के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त उनकी शुद्धता है। आधुनिक विष विज्ञान कुछ पदार्थों की विषाक्तता को एक जीवित जीव को नुकसान पहुंचाने की क्षमता के रूप में परिभाषित करता है। कुछ संदूषक जो खाद्य योजकों में मिल जाते हैं तैयार उत्पादयोज्य से अधिक विषैला हो सकता है। खाद्य योजकों के उत्पादन में विलायक संदूषण संभव है, इसलिए अधिकांश देशों में खाद्य योजकों की शुद्धता के लिए सख्त आवश्यकताएं हैं।

आठवां स्तर

इसकी सामग्री के साथ खाद्य योज्य और उत्पाद का प्रमाणन

एनटीडी। एक खाद्य योज्य के प्रमाणन की विशेषताएं, इसकी सामग्री के साथ एक उत्पाद

चावल। 9.2। चयन प्रौद्योगिकी विकास योजना

और एक नए खाद्य योज्य का उपयोग

खाद्य योज्य का प्राथमिक विष विज्ञान संबंधी मूल्यांकन एक तीव्र प्रयोग में प्राप्त किया जाता है, जिसमें दो या तीन प्रकार के मॉडल जानवरों पर औसत घातक खुराक (एलडी 50) निर्धारित की जाती है और नशा के लक्षण वर्णित किए जाते हैं।

प्रशासन की विधि और शर्तों को आवश्यक रूप से शरीर में पदार्थ के वास्तविक सेवन का अनुकरण करना चाहिए। अध्ययन के तहत पदार्थ के लिए एक प्रयोगशाला जानवर और एक व्यक्ति की अलग-अलग संवेदनशीलता को देखते हुए, दोनों लिंगों की कम से कम दो प्रजातियों के जानवरों को प्रयोग में लिया जाता है। परिणामों का मूल्यांकन करते समय, प्रजातियों और लिंग संवेदनशीलता को ध्यान में रखते हुए एक्सट्रपलेशन गुणांक का उपयोग किया जाता है।

एलडी 50 के मान से किसी पदार्थ के खतरे की डिग्री का अंदाजा लगाया जाता है, कम एलडी मान वाले पदार्थों को विषाक्त माना जाता है। तीव्र विषाक्तता के आधार पर पदार्थों का वर्गीकरण इस प्रकार है:

इंट्रागैस्ट्रिक रूप से प्रशासित होने पर शरीर के वजन के 15 मिलीग्राम / किग्रा तक - खतरे की पहली श्रेणी, एक अत्यंत विषैला पदार्थ;

15-150 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन - दूसरी श्रेणी या अत्यधिक जहरीला पदार्थ;

150-5000 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन - तीसरी श्रेणी या मामूली जहरीला पदार्थ;

5000 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक शरीर का वजन - चौथा खतरा वर्ग, पदार्थ कम विषाक्तता का है।

खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति ने तैयार किया है सामान्य सिफारिशेंउनके उपयोग की सुरक्षा के लिए खाद्य योजकों के अध्ययन और मूल्यांकन पर, इस तथ्य के आधार पर कि खाद्य योज्य की खुराक उस स्तर से काफी नीचे होनी चाहिए जो शरीर के लिए हानिरहित हो सकती है।

कई देशों ने खाद्य योजकों के रूप में उपयोग किए जाने वाले रसायनों के निम्नलिखित वर्गीकरण को अपनाया है:

अत्यंत विषैला - एलडी 50 जब शरीर के वजन के 5 मिलीग्राम / किग्रा से कम मौखिक रूप से प्रशासित किया जाता है;

अत्यधिक विषैला - LD 50 5 से 50 mg/kg शरीर के वजन तक;

मामूली जहरीला - एलडी 50 शरीर के वजन के 50 से 500 मिलीग्राम / किग्रा तक;

कम विषाक्तता - एलडी 50 शरीर के वजन के 0.5 से 5 ग्राम/किलोग्राम तक;

व्यावहारिक रूप से गैर विषैले - एलडी 50 शरीर के वजन के 5 से 15 ग्राम / किग्रा तक;

व्यावहारिक रूप से हानिरहित - LD 50 > 15 g/kg शरीर का वजन।

एलडी 50 को जानने के बाद, गणना का उपयोग किसी पदार्थ की सीमा या सबथ्रेशोल्ड खुराक की भविष्यवाणी करने के लिए किया जा सकता है।

तीव्र क्रिया की दहलीज को एक रासायनिक पदार्थ की न्यूनतम खुराक के रूप में समझा जाता है जो जैविक मापदंडों (जानवरों के नियंत्रण समूह की तुलना में) में महत्वपूर्ण परिवर्तन का कारण बनता है जो आम तौर पर स्वीकृत सामान्य मूल्यों से परे जाते हैं।

अधिकतम निष्क्रिय खुराक (MND) दहलीज (सबथ्रेशोल्ड) के सबसे करीब है, अर्थात हानिरहित खुराक, जो तब प्रयोगात्मक रूप से स्थापित की जाती है।

MND की स्थापना के अलावा, अनुमेय दैनिक सेवन (DDI), खाद्य योज्य के अनुमेय दैनिक सेवन (ADI) और खाद्य उत्पादों में इसकी अधिकतम अनुमेय सांद्रता (MPC) की पुष्टि की जाती है।

ADI किसी पदार्थ का स्वीकार्य दैनिक सेवन (मिलीग्राम / दिन) है, जो ADI को औसत शरीर के वजन (60 किग्रा) के मूल्य से गुणा करके निर्धारित किया जाता है और उस राशि के अनुरूप होता है जो एक व्यक्ति जीवन भर बिना स्वास्थ्य के जोखिम के दैनिक उपभोग कर सकता है। .

आइए इस स्थिति को खाद्य रंग के उदाहरण पर विचार करें। हाँ, विषैले मूल्यांकन के लिए प्राकृतिक रंगउनके तीन मुख्य समूहों के अनुसार विचार किया जाना चाहिए:

1) ज्ञात खाद्य उत्पादों से रासायनिक रूप से अपरिवर्तित रूप में अलग किया गया डाई और उन खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है जिनसे इसे निकाला जाता है, इन उत्पादों में सामान्य रूप से पाया जाता है; इस उत्पाद को विषाक्त डेटा प्रदान करने की आवश्यकता के बिना, भोजन के समान ही लिया जा सकता है;

2) ज्ञात खाद्य उत्पादों से रासायनिक रूप से अपरिवर्तित रूप में अलग किया गया डाई, लेकिन सामान्य स्तर से ऊपर के स्तर पर या उन उत्पादों के अलावा अन्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है जिनसे इसे प्राप्त किया जाता है; इस उत्पाद को सामान्य रूप से सिंथेटिक रंगों की विषाक्तता का आकलन करने के लिए आवश्यक विषैले डेटा की आवश्यकता हो सकती है;

3) एक खाद्य स्रोत से अलग किया गया रंग और निर्माण प्रक्रिया के दौरान रासायनिक रूप से संशोधित, या एक गैर-खाद्य स्रोत से अलग किया गया प्राकृतिक रंग; इन उत्पादों को सिंथेटिक रंजक के समान विषैले मूल्यांकन की आवश्यकता होती है।

कई अध्ययनों के बावजूद, पौधों की सामग्री से प्राकृतिक रंजक प्राप्त करते समय, रचना की स्थिरता सुनिश्चित करना हमेशा संभव नहीं होता है और इस प्रकार रंग और रंग क्षमता की निरंतरता सुनिश्चित होती है।

कच्चे माल से रंग निकालने की तकनीक का भी प्रभाव पड़ता है। विषैले दृष्टिकोण से, यह माना जा सकता है कि प्राकृतिक रंग स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, कम से कम वे जो पारंपरिक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाते हैं।

प्राकृतिक रंगों के निष्कर्षण के लिए कच्चे माल का चयन करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ पौधों की प्रजातियों में जहरीले पदार्थ मौजूद हो सकते हैं। उनसे काफी हद तक छूट हमेशा संभव नहीं है, और इसलिए उपयोग की सुरक्षा के लिए कोई पूर्ण गारंटी नहीं है भोजन के उद्देश्यपृथक डाई।

खाद्य पदार्थों को रंगने के लिए उपयोग किए जाने वाले कार्बनिक रंग खाद्य योजक होते हैं। हाल ही में, खाद्य उत्पादों की श्रेणी में वृद्धि हुई है, दोनों रूसी या संयुक्त उद्यमों में विदेशी प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं, और विदेशों से आते हैं, इसलिए, निवारक और वर्तमान सैनिटरी पर्यवेक्षण, स्वच्छ परीक्षा और प्रमाणन की प्रक्रिया में, खाद्य योजकों की पहचान करना आवश्यक है जिसका उपयोग किया जा सकता है या व्यक्तिगत उत्पादों में मौजूद हो सकता है।

इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि खाद्य योज्यों पर विशेषज्ञों की एफएओ/डब्ल्यूएचओ की संयुक्त समिति ने सिंथेटिक रंगों के समान कार्यक्रम के अनुसार प्राकृतिक रंगों और उनके अनुरूपों के विषाक्त अध्ययन करने की आवश्यकता को मान्यता दी।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, रंजक वाले पौधों में, एक नियम के रूप में, व्यक्तिगत यौगिक नहीं पाए जाते हैं, लेकिन रासायनिक संरचना में कम या ज्यादा समान पदार्थों का मिश्रण होता है, इसलिए, पौधों से प्राप्त रंजक के अर्क में सिंथेटिक की तुलना में भिन्न गुण हो सकते हैं।

सूखे अजमोद और मकई, कद्दू के गूदे, रूबर्ब रूट से प्राप्त अर्क "एलिक्सिर", "एमराल्ड", "गोल्डन", "कॉपर", "फ्लोरा" के आधार पर, लेखक और सहयोगियों ने उनके विषाक्त गुणों का अध्ययन करने के लिए परीक्षण किए। अनुसंधान का उद्देश्य एक औसत घातक खुराक की स्थापना या अधिकतम संभव सांद्रता को प्रशासित करके पाचन तंत्र के माध्यम से प्रयोगशाला जानवरों के एकल सेवन के साथ प्राकृतिक खाद्य रंग के अर्क की विषाक्तता की डिग्री निर्धारित करना था।

चूँकि "अमृत", "एमराल्ड", "गोल्डन", "कॉपर", "फ्लोरा" के अर्क खाद्य उत्पादन में खाद्य रंगों के रूप में उपयोग के लिए प्राप्त किए गए थे, इसलिए उनकी तीव्र विषाक्तता और एलर्जी संबंधी प्रभावों का मूल्यांकन किया गया था।

दो प्रकार के प्रयोगशाला जानवरों पर अध्ययन किए गए: दोनों लिंगों के सफ़ेद चूहे और सफेद विस्टार चूहे। जानवरों को "खाली पेट पर" अर्क दिया गया था, जिसके बाद जानवरों को 14 दिनों के लिए संबंधित मानकों के अनुसार फ़ीड राशन पर रखा गया था।

20-22 ग्राम (10 व्यक्तियों के समूह में) वजन वाले चूहों को 5000, 10000 और 15000 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन की खुराक पर अर्क दिया गया था। सूखे कद्दू के गूदे से "गोल्डन", "फ्लोरा" निकालें, सूखे रूबर्ब रूट को 30% के रूप में पेश किया गया था जलीय घोल, सूखे अजमोद, सूखे मकई, सूखे कद्दू के गूदे से "अमृत", "एमराल्ड", "कॉपर" का अर्क - पर वनस्पति तेल(खराब विघटन के कारण 15%)। नियंत्रण पहले मामले में था - आसुत जल, और अन्य दो में - परिष्कृत वनस्पति तेल।

300-320 ग्राम (प्रति समूह 6 व्यक्ति) वजन वाले चूहों को 10,000 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन की खुराक में उत्पाद दिए गए थे: अमृत अर्क, पन्ना अर्क, तांबे का अर्क - 15% तेल निलंबन के रूप में (आंशिक रूप से - के लिए) खराब विघटन), और अर्क "गोल्ड", अर्क "फ्लोरा" - 30% जलीय घोल के रूप में 15000 मिलीग्राम / किग्रा की खुराक पर।

परिचय के बाद, प्रायोगिक समूहों के जानवर और नियंत्रण, जो तेल प्राप्त करते थे, निरुत्साहित, निष्क्रिय, सुस्त थे। यह तेल में इंजेक्ट किए गए उत्पाद की बड़ी मात्रा (चूहों के लिए - 1 मिली, चूहों के लिए - 5 मिली) के कारण था। हालाँकि, चूहे 2 घंटे के बाद सक्रिय हो गए, जबकि चूहे 24 घंटे तक सुस्त रहे।

36 घंटे के लिए उपयुक्त रंगों में स्राव (मल और मूत्र) का धुंधला हो जाना था। इसके अलावा, प्रयोगात्मक और नियंत्रण समूहों में चूहों और चूहों की मौत नहीं हुई थी। देखे गए जानवरों में विषाक्तता के कोई नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ नहीं थीं।

14 दिनों के बाद, सभी जानवरों को कत्ल करके बलिदान कर दिया गया, और पैरेन्काइमल अंगों को पैथोमोर्फोलॉजिकल अध्ययन के लिए ले जाया गया।

परीक्षणों से पता चला है कि दोनों प्रजातियों के जानवरों में, जिगर में हिस्टोआर्किटेक्टोनिक्स को संरक्षित किया जाता है, हेपेटोसाइट्स में एक किरण अभिविन्यास होता है, साइटोप्लाज्म थोड़ा झागदार होता है, नाभिक नियमित होते हैं, स्पष्ट आकृति के साथ आकार में गोल होते हैं, नाभिक स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं। इंटरबीम साइनसोइड्स संकुचित नहीं होते हैं। चूहों में, परिधीय क्षेत्रों में मध्यम मात्रा में लिम्फोइड तत्वों का उल्लेख किया गया था। रक्त की आपूर्ति अंग की मौलिक स्थिति से मेल खाती है।

गुर्दे में, प्रांतस्था और मज्जा के बीच एक स्पष्ट सीमा देखी गई। ग्लोमेरुली बहुरूपी थे, केशिका छोरों में एक ओपनवर्क पैटर्न था, कैप्सूल की चादरें जुड़ी नहीं थीं, उनके बीच के अंतराल को फैलाया नहीं गया था, और ट्यूबलर एपिथेलियम को संरक्षित किया गया था।

तिल्ली में एक अलग लाल और सफेद गूदा होता है। रोम के आकार और सक्रिय केंद्रों की संख्या में वृद्धि के रूप में अंग सक्रियण के कोई संकेत नहीं थे। स्ट्रोमल घटकों को नहीं बदला गया था।

यह पता चला कि पौधों की सामग्री से प्राप्त खाद्य अर्क "अमृत", "एमराल्ड", "कॉपर", "गोल्डन", "फ्लोरा" का तीव्र जोखिम के दौरान चूहों और चूहों के अंगों पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ा। इसके अलावा, "तीव्र" प्रयोगों में रंजक युक्त अर्क, जब प्रशासन के लिए अधिकतम संभव सांद्रता में पेट के माध्यम से प्रशासित किया जाता है, तो प्रायोगिक जानवरों के शरीर पर विषाक्त प्रभाव नहीं पड़ता है।

इसके अलावा, रंगीन अर्क "फ्लोरा", "एलिक्सिर", "कॉपर", "गोल्डन", "एमराल्ड" के संभावित एलर्जेनिक गुणों की पहचान करने के लिए, गिनी सूअरों के संयुक्त संवेदीकरण द्वारा अध्ययन किया गया।

सफेद धब्बे वाले 300-350 ग्राम वजन वाले जानवरों का प्रयोग प्रयोग में किया गया (प्रति समूह 6 व्यक्ति)। प्रयोगात्मक समूहों के जानवरों को कान की बाहरी सतह की त्वचा में प्रत्येक उत्पाद के 200 μg की खुराक पर 0.02 मिलीलीटर खारा प्लस 7 एपिक्यूटेनियस तेल अनुप्रयोगों में संवेदनशील बनाया गया था। नियंत्रित जानवरों को कान की त्वचा में समान मात्रा में खारा इंजेक्शन लगाया गया था।

तेल पर हल्के धब्बे (वसा में घुलनशील अर्क "एलिक्सिर", "एमराल्ड", "कॉपर") और पानी (पानी में घुलनशील अर्क) के साथ जानवरों के किनारों के एक कटे हुए क्षेत्र (2x2 सेमी) पर 7 दिनों के लिए एपिक्यूटेनियस एप्लिकेशन किए गए थे। "फ्लोरा", "गोल्डन") 1:2 के अनुपात में।

संवेदीकरण का पता लगाने के 14 दिनों के बाद प्रायोगिक और नियंत्रण जानवरों के विपरीत दिशा में त्वचा ड्रॉप परीक्षण रखा गया था, 1: 2 की एक परीक्षण एकाग्रता पर एक बूंद, जलन प्रतिक्रिया को 24 घंटे के बाद नेत्रहीन रूप से ध्यान में रखा गया था।

इस प्रकार, परीक्षण के परिणाम का मूल्यांकन करते समय, सभी मामलों में त्वचा में जलन की कोई प्रतिक्रिया नहीं पाई गई। कोई हाइपरमिया नहीं था, त्वचा की तह में कोई वृद्धि नहीं देखी गई, त्वचा का तापमान नियंत्रण जानवरों के समान था। रंगीन अर्क से एलर्जिक क्रिया प्रकट नहीं हुई थी।

उपरोक्त के संबंध में, प्रयोग की शर्तों के तहत, सूखे रुबर्ब रूट, सूखे अजमोद, सूखे मकई, सूखे कद्दू के गूदे से प्राकृतिक रंगों वाले अर्क के नमूनों का प्रयोगशाला जानवरों पर विषाक्त प्रभाव नहीं पड़ा। जैसा कि प्रयोग में स्थापित किया गया था, औसत घातक खुराक (एलडी 50) शरीर के वजन के 15,000 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक थी।

सामान्य तौर पर, प्राप्त आंकड़ों से संकेत मिलता है कि प्रायोगिक जानवरों में कोई नैदानिक ​​​​विषाक्तता नहीं थी, इसलिए, GOST 12.1.007-76 के वर्गीकरण के अनुसार अध्ययन के परिणामों के आधार पर, अर्क "एलिक्सिर", "एमराल्ड", "गोल्ड" , "कॉपर", "फ्लोरा" को वर्ग-कम विषाक्तता के रूप में वर्गीकृत किया गया था। और अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, सूखे अजमोद, सूखे मकई, सूखे कद्दू के गूदे, सूखे रूबर्ब जड़ पर आधारित रंग के अर्क व्यावहारिक रूप से गैर विषैले होते हैं।

सुपरमार्केट की अलमारियां सामानों से भरी होती हैं, जिसकी विविधता में भ्रमित होना आसान होता है। विपणक बिक्री बढ़ाने के लिए तरह-तरह के हथकंडे अपनाते हैं। हम अनिवार्य रूप से रुकते हैं और चमकीले लेबल देखते हैं, हम प्रचार और उपहारों में रुचि रखते हैं जो खरीद पर पेश किए जाते हैं। लेकिन वॉलेट खोलने से पहले आपको ध्यान से पढ़ना चाहिए कि मोहक पैकेज पर क्या लिखा है। बहुधा, रचना अस्पष्ट शब्दों से भरी होती है, जिसके तहत वे छिपते हैं विभिन्न योजक. इसलिए, आपको हानिकारक ई का अच्छी तरह से अध्ययन करने और उस उत्पाद को खरीदने से सावधान रहने की आवश्यकता है जिसमें वे मौजूद हैं।

उन्हें किस चीज़ की ज़रूरत है?

हर कोई नहीं जानता कि हर समय पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग किया जाता रहा है। बेशक, रासायनिक तरीकों से प्राप्त आधुनिक सिंथेटिक यौगिकों के साथ उनकी थोड़ी समानता थी। हमारे पूर्वज स्वाद बढ़ाने के लिए नमक, मसाले, एसिटिक एसिड जैसे प्राकृतिक तत्वों का इस्तेमाल करते थे। कई हज़ार साल पहले, उन्होंने कार्माइन बनाना सीखा, जो कीड़ों से प्राप्त होने वाला एक प्राकृतिक रंग है। यह आज भी प्रयोग किया जाता है, पैकेजिंग पर ई 120 के रूप में चिह्नित किया गया है।

पिछली शताब्दी में भी, प्राकृतिक उत्पाद दुकानों में बेचे जाते थे, जिनकी शेल्फ लाइफ कम थी। हाल के वर्षों में, रासायनिक उद्योग ने आगे कदम बढ़ाया है, कई नई खोजें सामने आई हैं जिनका खाद्य निर्माता लाभ उठाने में विफल नहीं हुए हैं। उनमें से कई के लिए समृद्धि पहले आती है, इसलिए वे लोगों के स्वास्थ्य की बहुत कम परवाह करते हैं। उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उनकी उपस्थिति, सुगंध में सुधार और उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए, खाद्य योजक शामिल हैं, जिन्हें ई अक्षर से चिह्नित किया गया है।

ये पदार्थ ऐसे यौगिक हैं जिनका मनुष्यों द्वारा उपयोग नहीं किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म. उन्हें विशेष रूप से विभिन्न प्रकार के उत्पादों में जोड़ा जाता है ताकि वे खराब न हों और अधिक स्वादिष्ट दिखें।

संक्षिप्त नाम ई लगभग किसी भी उत्पाद पर पाया जा सकता है। यह बेबी फूड, ब्रेड और आइसक्रीम के पैकेज पर भी मौजूद होता है। इस अंकन का आविष्कार यूरोपीय संघ में किया गया था। इसके बाद, इसे अंतिम रूप दिया गया और माल की संरचना को इंगित करने वाले एक अंतरराष्ट्रीय मानक के रूप में स्थापित किया गया।

उपयोगी जानकारी

अक्सर, निर्माता दावा करते हैं कि वे केवल प्राकृतिक पूरक का उपयोग करते हैं। बिक्री बढ़ाने के लिए यह एक और पब्लिसिटी स्टंट है, क्योंकि ज्यादातर सप्लीमेंट सिंथेटिक होते हैं। कुछ परिस्थितियों में, वे स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं।

हाल ही में, कुछ उत्पादों पर ई की सामग्री के बारे में कोई जानकारी नहीं है प्राकृतिक रंगयह निर्दिष्ट किए बिना कि किस योज्य का उपयोग किया गया था।

यह उत्पाद खरीदने लायक नहीं है। रचना में वास्तव में क्या है, इसकी रिपोर्ट करने की अनिच्छा अक्सर इंगित करती है कि निर्माता के पास छिपाने के लिए कुछ है।

अब बिक्री पर उन उत्पादों को ढूंढना बहुत मुश्किल है जिनमें शामिल नहीं है खाद्य रंगया सिंथेटिक योजक। उन्हें शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए, आपको अर्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन, खरीदे गए रस और मिठाइयों को पूरी तरह से त्यागने (या अपने बगीचे में सब्जियां और फल उगाने) की आवश्यकता है। लेकिन भले ही हम आधे उपायों की ओर मुड़ें, किसी भी मामले में, आपको हानिकारक ई के उपयोग को कम करने की आवश्यकता है, और इसके लिए आपको खतरनाक एडिटिव्स की सूची जानने की आवश्यकता है।

संख्यात्मक कोड

इसके आगे एक संख्यात्मक कोड के बिना अक्षर E का कोई अर्थ नहीं है। यह वह है जो नाम बताता है और पदार्थ किस समूह का है। हम कौन से खाद्य पदार्थ खाते हैं, यह जानने के लिए पोषक तत्वों की खुराक की तालिका ई हाथ में होनी चाहिए।

कोड	नाम
ई100-ई199	इस प्रकार रंग के यौगिकों को लेबल किया जाता है
ई200-ई299	शेल्फ लाइफ बढ़ाएं
ई300-ई399	पदार्थ जो उत्पादों के ऑक्सीकरण को धीमा करते हैं, मोल्ड की उपस्थिति और बुरा गंध
ई400-ई499	संगति-सुधार गाढ़ा और स्टेबलाइजर्स
ई500-ई599	पदार्थ जो सामान्य नमी और अम्लता बनाए रखते हैं और शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं
ई600-ई699	स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले
ई700-ई799	एंटीबायोटिक दवाओं
ई900-ई1000	डिफोमर्स और स्वीटनर
ई 1100 - ई 1105	उत्प्रेरक और एंजाइम

ध्यान रखें कि खाद्य योजकों की संख्या लगातार बढ़ रही है। केमिस्ट रोजाना नए परिरक्षक और सिंथेटिक पदार्थ बनाते हैं जो भोजन को न्यूनतम लाभ से वंचित करते हैं और अक्सर इसे हानिकारक बनाते हैं। हाल ही में, नए योजक विकसित किए गए हैं जिनमें एक साथ कई रासायनिक यौगिक होते हैं।

क्या उपयोगी पूरक हैं?

खाद्य उत्पादों में शामिल पदार्थ तीन श्रेणियों में आते हैं:

• प्राकृतिक, जिसमें खनिज और पौधों के अर्क शामिल हैं;
• योजक कृत्रिम रूप से बनाए गए हैं, लेकिन रचना प्राकृतिक पदार्थों से भिन्न नहीं है;
• सिंथेटिक यौगिक जो पृथ्वी पर नहीं पाए जाते हैं, वे विशेष रूप से मनुष्य द्वारा विभिन्न आवश्यकताओं के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

भोजन में मिलाए जाने वाले सभी पदार्थ संभावित रूप से खतरनाक नहीं होते हैं। मनुष्यों के लिए उपयोगी ई हैं। इनमें विभिन्न पौधों और एंटीऑक्सिडेंट के अर्क शामिल हैं।

• कर्क्यूमिन लेबल E100। यह पीला रंग हल्दी की जड़ से प्राप्त होता है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है और हृदय को उत्तेजित करता है। खाद्य उद्योग में, सरसों, कन्फेक्शनरी और सीज़निंग के उत्पादन के लिए डाई का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
• बेटानिन ई 162 से बना है चुकंदर का रस. यह उत्पादों को चमकदार लाल रंग देने के लिए जोड़ा जाता है। प्रकाश के संपर्क में आने पर यह जल्दी से टूट जाता है, इसलिए इसका उपयोग अल्प शैल्फ जीवन वाले उत्पादों के लिए किया जाता है।
• अल्फा-टोकोफेरॉल ई 307। यह विटामिन ई का नाम है। आहार पूरक के रूप में, यह ऑक्सीकरण को धीमा करता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

उत्पादों में कैरोटीन ई 160ए, पेक्टिन ई 440 शामिल हैं। ऐसे एडिटिव्स को हानिकारक या खतरनाक नहीं माना जा सकता है। आपको यह समझने की जरूरत है कि संक्षिप्त नाम के पीछे क्या पदार्थ छिपा है। आखिरकार, यह एक साधारण विटामिन हो सकता है, उदाहरण के लिए, बी 12 (ई101) या कैल्शियम आयोडेट (ई 916), जो आयोडीन युक्त उत्पादों को समृद्ध करता है।

इन सभी पदार्थों को आहार में शामिल करना बेहतर है। प्राकृतिक खाना. तब वे वास्तव में लाभान्वित होंगे और स्वास्थ्य में सुधार करेंगे। लेकिन जब सुपरमार्केट में खाना चुनने की बात आती है, तो यह जानना अच्छा होता है कि कौन से एडिटिव्स नुकसान नहीं पहुंचा सकते।

तटस्थ ई

भोजन में ऐसे कई पदार्थ होते हैं जिन्हें सशर्त रूप से मनुष्यों के लिए सुरक्षित माना जाता है। अधिकांश समय वे समान होते हैं। प्राकृतिक पूरककम मात्रा में शरीर के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन फायदेमंद नहीं है।

सबसे आम में से एक ई 140 है। यह क्लोरोफिल है, जिसका उपयोग हरे रंग के डाई के रूप में किया जाता है। डॉक्टरों का मानना ​​है कि जब इसे खाया जाता है तो यह खतरनाक नहीं होता है और अंगों और ऊतकों से विषाक्त पदार्थों को भी हटा देता है।

दूसरे स्थान पर - सौरबिक तेजाबई 202। परिरक्षक एक रोगाणुरोधी एजेंट है और अक्सर भोजन के तेजी से खराब होने, एक अप्रिय गंध और मोल्ड की उपस्थिति को रोकने के लिए सॉसेज, चीज, ब्रेड में मौजूद होता है।

तीसरे स्थान पर- सिरका अम्ल E 260. अम्लता को नियंत्रित करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। कम सांद्रता में, सिरका नुकसान करने में सक्षम नहीं है, इसके विपरीत, यह वसा को तोड़ता है। लेकिन अगर हद से ज्यादा हो जाए स्वीकार्य खुराक, पदार्थ गैस्ट्रिक म्यूकोसा को दृढ़ता से जलाता है।

चौथे स्थान पर साइट्रिक एसिड ई 330 है। यह स्वाद की गुणवत्ता को बढ़ाता है और अम्लता के स्तर को बनाए रखता है। इसे सूक्ष्म मात्रा में भोजन में जोड़ा जाता है, इसलिए यह ऊतकों पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डाल सकता है। अधिक मात्रा में उल्टी का कारण बनता है।

पांचवें स्थान पर टिड्डी बीन गम ई 410 है। ई 412 की तरह ग्वार गम को हानिरहित माना जाता है। इन पोषक तत्वों की खुराक में शामिल हैं विभिन्न प्यूरीस्वाद और बनावट को बनाए रखने के लिए।

छठे स्थान पर- मीठा सोडाई 500. हर कोई उसे अच्छी तरह से जानता है। प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग बेकिंग पाउडर के रूप में रोल और अन्य आटा उत्पादों में किया जाता है।

सातवें स्थान पर - ई 950 - ई 957 अलग - अलग प्रकारमिठास। वे लॉलीपॉप में मिलते हैं मीठा सोडा, जेली। उनके उपयोग की लगभग हर जगह अनुमति है, लेकिन डॉक्टर पदार्थों के उपयोग से परहेज करने की सलाह देते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि चीनी के विकल्प, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, अंगों पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बनते हैं और कार्सिनोजेन्स के हानिकारक प्रभावों को बढ़ाते हैं। दुर्भाग्य से, वैज्ञानिकों ने अभी तक शरीर पर मिठास के प्रभाव का गहन अध्ययन नहीं किया है, इसलिए वे अनुमत पदार्थों की सूची में बने हुए हैं।

आठवें स्थान पर - ई 147, मोनो-फैटी एसिड। यह दही, मेयोनेज़ और अन्य गाढ़े खाद्य पदार्थों में स्टेबलाइज़र और थिकनेस के रूप में उपयोग किया जाता है। पूरक सामान्य रूप से बिना कारण के शरीर द्वारा अवशोषित होता है दुष्प्रभाव, लेकिन यह, हम एक बार फिर ध्यान दें, यह कम से कम कुछ हद तक उपयोगी नहीं है।

विशेष रूप से खतरनाक पदार्थ

अपेक्षाकृत सुरक्षित की तुलना में बहुत अधिक हानिकारक खाद्य योजक ई हैं। ये अधिकांश डाई हैं, इसलिए जब आप स्टोर में अल्ट्रा-ब्राइट रंगों में आकर्षक कैंडीज देखते हैं, तो उन्हें बच्चों के लिए खरीदने में जल्दबाजी न करें। हानिकारक ई की तालिका व्यापक है। इन पदार्थों को अच्छी तरह से जाना जाना चाहिए, क्योंकि ये खतरनाक बीमारियों और विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

• डाई ई 121, जो पेय को लाल रंग देता है। विज्ञान ने सिद्ध किया है कि शरीर में इसकी उपस्थिति ट्यूमर के विकास को भड़काती है, कुछ देशों में इसे प्रतिबंधित कर दिया गया है। मनुष्यों के लिए खतरे के बावजूद, सोडा निर्माता अक्सर पदार्थ का उपयोग करते हैं, इसलिए आपको पेय पदार्थों की संरचना पर पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है।
• रासायनिक योज्य ऐमारैंथ ई 123। अधिकांश देशों में एक सिंथेटिक यौगिक निषिद्ध है, क्योंकि यह भ्रूण में विकासात्मक विकृति, गंभीर खुजली और बिगड़ा हुआ गुर्दा समारोह का कारण बनता है। पदार्थ मकई, दलिया और पके हुए माल में पाया जा सकता है, जहां इसे रंग सुधारने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए रखा जाता है।
• E210 - E213, बेंजोइक यौगिक। चमकता हुआ तरल पदार्थ, मसालेदार सब्जियों और अन्य उत्पादों में मिला। लोगों के स्वास्थ्य के प्रति निर्माताओं का रवैया आश्चर्यजनक है। डेवलपर्स इस तथ्य पर ध्यान नहीं देते हैं कि पदार्थों की हानिकारकता साबित हो गई है, कि वे कई देशों में प्रतिबंधित हैं, और उन्हें उत्पादों में सक्रिय रूप से शामिल करना जारी रखते हैं।

वे सौंदर्य प्रसाधनों में पाए जा सकते हैं, डिब्बा बंद फल, विभिन्न व्यंजन और सलाद। ऐसे उत्पादों का बहिष्कार किया जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में खरीदा नहीं जाना चाहिए। डॉक्टरों ने निश्चित रूप से पता लगाया है कि बेंजोइक एसिड कैंसर कोशिकाओं के विकास का कारण बनता है, मानसिक विकास को बाधित करता है, एक व्यक्ति को अतिसक्रिय बनाता है, एकाग्रता और जानकारी को आत्मसात करने में हस्तक्षेप करता है।

• ई 222 - ई 228। हाइड्रोसल्फाइट्स और पायरोसल्फाइट्स। ये ई एडिटिव्स हानिकारक हैं। शरीर पर उनके प्रभाव के बारे में बहुत कम अध्ययन किया गया है, लेकिन जो ज्ञात है वह आपको उनसे दूर रखता है। विषाक्तता, एलर्जी प्रतिक्रियाएं और अस्थमा के दौरे उनके उपयोग के सामान्य दुष्प्रभाव हैं। और अगर सामान का उत्पादन तकनीकी मानकों के उल्लंघन में किया जाता है, तो अत्यधिक मात्रा में पदार्थ किसी व्यक्ति को मार सकते हैं। सामग्री को ध्यान से देखें फ्रूट प्यूरे, जूस, स्टार्च, डिब्बाबंद सब्जियां, यह वह जगह है जहाँ आप इन हानिकारक योजकों को पा सकते हैं।
• नाइट्रेट्स ई 250 - ई 252। ये सबसे मजबूत कार्सिनोजेन्स हैं जो शरीर को जहर देते हैं। उनके उपयोग से माइग्रेन, दबाव की बूंदें, अस्थमा, हृदय की समस्याएं और ट्यूमर की उपस्थिति होती है। गंभीर खतरे के बावजूद, निर्माता सॉसेज में नाइट्रेट मिलाते हैं और उबला हुआ सॉसेज. उनकी मदद से आप एक उज्ज्वल हासिल कर सकते हैं सुंदर रंगउत्पादों और उन्हें तेजी से बिगड़ने से बचाएं।
• सूचीबद्ध हानिकारक योजककार्बन डाइऑक्साइड ई 290 है। हालांकि कार्बन डाइऑक्साइड पृथ्वी के वायुमंडल के लिए एक अनिवार्य पदार्थ है, डॉक्टर इसे निगलना खतरनाक मानते हैं और कार्बोनेटेड पेय पीने की सलाह नहीं देते हैं। उनकी गलती से, कैल्शियम शरीर से बाहर निकल जाता है, पेट में जलन और अप्रिय सनसनी दिखाई देती है।
• मोनोसोडियम ग्लूटामेट ई 621। स्वाद बढ़ाने वाला सोडियम लवण है जो वन्यजीवों में पाया जा सकता है। अति प्रयोगइस तरह के योजक के साथ भोजन मानव अंगों में लवण के संचय की ओर जाता है। इससे दृश्य हानि, एलर्जी, चेहरे पर लाल धब्बे और अन्य अप्रिय परिणाम होने का खतरा है। पदार्थ को शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए मना करना आवश्यक है तैयार कटलेट, पकौड़ी, पेनकेक्स, फास्ट फूड, चिप्स और शोरबा क्यूब्स।
• ई 924 ए और बी, पोटेशियम और कैल्शियम ब्रोमेट। पदार्थ लगभग सभी देशों में प्रतिबंधित हैं। मजबूत कार्सिनोजेन्स, वे कैंसर कोशिकाओं की सक्रियता को भड़काते हैं। तरल पदार्थ में फोम को कम करने और ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में प्रयुक्त होता है।

यह बहुत दूर है पूरी सूचीहानिकारक खाद्य योजक ई, उनकी तालिका बहुत अधिक व्यापक है और नए पदार्थों के कारण लगातार बढ़ रही है। यहां बाजारों और दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पादों में सबसे अधिक पाए जाने वाले यौगिक हैं।

एहतियाती उपाय

सिंथेटिक यौगिकों के बीच सुरक्षित पदार्थ खोजना मुश्किल है। उनमें से लगभग सभी कार्सिनोजेन्स हैं और एलर्जी या जीन म्यूटेशन का कारण बनते हैं।

एंटीबायोटिक्स से सावधान रहने की जरूरत है। उन्हें अक्सर परिरक्षकों के रूप में उत्पादों में शामिल किया जाता है, हालांकि वे प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस को जन्म देते हैं।

स्टेबलाइजर्स और थिकनेस विटामिन और खनिजों के पूर्ण अवशोषण को रोकते हैं, और यह लोगों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

रूस में, वे खाद्य योजकों पर उचित ध्यान नहीं देते हैं। उनके संबंध में कानून बहुत नरम है, और निषिद्ध पदार्थों की सूची छोटी है। इसलिए, खरीदारों को अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखना चाहिए। खाद्य पदार्थों में जोड़े गए खतरनाक ई से खुद को बचाने के लिए आप क्या कर सकते हैं?

• रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और उत्पाद को न लेने का प्रयास करें, जिसकी शेल्फ लाइफ कई महीने या छह महीने है। इतने लंबे समय तक ताजगी को स्वाभाविक रूप से संरक्षित नहीं किया जा सकता है। कम से कम ई के साथ खाद्य पदार्थ चुनें।
• ऐसे उत्पाद न खरीदें जिनमें विस्तृत सामग्री न हो और जब भी संभव हो अपरिचित उत्पादों से बचें। अर्द्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज और स्मोक्ड मीट से मना करें।
• अधिकांश स्टोर-खरीदे गए पेय में चीनी के विकल्प और रंजक होते हैं। वे शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएंगे, इसलिए आपको होममेड कॉम्पोट्स और फलों के पेय पर स्विच करना चाहिए।

स्वास्थ्य पर पूरक आहार के हानिकारक प्रभाव निर्विवाद हैं। वैज्ञानिकों ने कई अध्ययन किए हैं जो सीधे तौर पर साबित करते हैं कि अस्थमा, कैंसर और एलर्जी के बढ़ते मामलों का संबंध भोजन से भरे सिंथेटिक पदार्थों के आहार में मौजूदगी से है।

हमारा जीवन इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या खाते हैं, इसलिए हमें हानिकारक खाद्य योजक ई युक्त उत्पादों को बाहर करने की आवश्यकता है। शरीर पर उनके प्रभाव का हर तरफ से परीक्षण नहीं किया गया है। कई जीवविज्ञानी मानते हैं कि आज दुकानों में बेचे जाने वाले भोजन का आने वाली पीढ़ियों पर हानिकारक प्रभाव पड़ेगा। सिंथेटिक पदार्थ हमारे कोशिकाओं के लिए विदेशी हैं और यह ज्ञात नहीं है कि हमारे बच्चे और नाती-पोते किस प्रकार की उत्परिवर्तजन प्रतिक्रियाओं की उम्मीद कर सकते हैं। अपने स्वास्थ्य के प्रति अधिक चौकस रहें - अपने अलावा कोई भी इसकी देखभाल नहीं करेगा!

जैविक रूप से सक्रिय योजक (आहार पूरक)खाद्य योजकों से अलग होना चाहिए, जिन्हें खाद्य उत्पादों में शामिल किया जा सकता है ताकि उन्हें कुछ गुण दिए जा सकें और (या) गुणवत्ता बनाए रखी जा सके।

पूरक आहार के विपरीत, उनके पास जैविक गतिविधि नहीं होती है।

खाद्य योजक - प्राकृतिक या कृत्रिम पदार्थ और उनके यौगिक, विशेष रूप से खाद्य उत्पादों में उनके निर्माण के दौरान पेश किए जाते हैं ताकि खाद्य उत्पादों को कुछ गुण प्रदान किए जा सकें और (या) खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखा जा सके।

खाद्य योजक, वास्तव में, तकनीकी अवयव हैं, क्योंकि वे स्वयं खाद्य उत्पादों के रूप में उपयोग नहीं किए जाते हैं और इसमें 4 वर्ग शामिल हैं:

खाद्य योजक जो उत्पाद की आवश्यक उपस्थिति और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्रदान करते हैं (स्थिरता सुधारक, रंजक, स्वाद, स्वाद देने वाले एजेंट);
- खाद्य योजक जो उत्पादों के माइक्रोबियल या ऑक्सीडेटिव खराब होने से रोकते हैं - संरक्षक (रोगाणुरोधी एजेंट, एंटीऑक्सिडेंट);
- खाद्य उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में आवश्यक खाद्य योजक (तकनीकी प्रक्रिया त्वरक, बेकिंग पाउडर, गेलिंग एजेंट, फोमिंग एजेंट, ब्लीच);
- खाद्य योजक जो खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करते हैं (आटा और ब्रेड इम्प्रूवर, एंटी-केकिंग और क्लंपिंग एजेंट, ग्लेज़िंग एजेंट, फिलर्स)।

दही से लेकर सॉसेज तक - खाद्य योजक आज सबसे आम उत्पादों के विशाल बहुमत में मौजूद हैं। उनमें से 500 से अधिक का उपयोग दुनिया में किया जाता है, जिनमें सिरका से लेकर टर्ट-ब्यूटाइलहाइड्रोक्विनोन शामिल हैं। किसी खाद्य उत्पाद में किसी भी खाद्य योजक की उपस्थिति को आमतौर पर अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार यूरोपीय समुदाय के भीतर सूचकांक "ई" (यूरोप से) द्वारा निर्दिष्ट किया जाता है। ऐसे प्रत्येक योज्य की अपनी रासायनिक, सुरक्षा-परीक्षित संरचना होती है।

कोडेक्स एलिमेंटेरिस इंडेक्स के अनुसार खाद्य योजकों का वर्गीकरण:

E100-E182 - उत्पादों को अलग-अलग रंग देने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले रंग;
- E200 और उससे अधिक - शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाने वाले परिरक्षक;
- E300 और उससे आगे - एंटीऑक्सिडेंट, साथ ही अम्लता नियामक जो ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को धीमा करते हैं। वास्तव में, उनका प्रभाव परिरक्षकों के समान होता है) (E330 सामान्य है नींबू का अम्ल, अक्सर घर में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है);

E400-430 - स्टेबलाइजर्स और थिकनेस, यानी ऐसे पदार्थ जो उत्पाद की वांछित स्थिरता बनाए रखने में मदद करते हैं;
- E430-500 - इमल्सीफायर, यानी, स्टेबलाइजर्स के लिए उनकी कार्रवाई के समान परिरक्षक; उत्पादों की एक निश्चित संरचना का समर्थन;
- E500-E585 - बेकिंग पाउडर जो गांठों के गठन और उत्पादों के "केकिंग" को रोकता है;

E620-E642 - उत्पादों के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाने वाले योजक;
- E642-E899 - अतिरिक्त सूचकांक;
- E900-E1521 - पदार्थ जो झाग को कम करते हैं, उदाहरण के लिए, रस डालते समय, साथ ही मिठास, ग्लेज़िंग एजेंट।

एक से सौ तक की संख्या के पीछे "झूठ" सब कुछ प्राकृतिक खाद्य योजक हैं, अर्थात्, प्राकृतिक रंग और स्वाद जो रासायनिक मूल के हैं, लेकिन उन्हें पाँच निषिद्ध को छोड़कर, खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग करने की अनुमति है वाले।

प्रतिबंधित योजक:

E-121, सिट्रस रेड डाई;
- ई-123, ऐमारैंथ - डाई;
- ई-240, फॉर्मल्डेहाइड - परिरक्षक;
- E-924a, पोटैशियम ब्रोमेट - मैदा और ब्रेड इम्प्रूवर;
- E-924v, कैल्शियम ब्रोमेट - मैदा और ब्रेड इम्प्रूवर।

इन पदार्थों का शरीर पर कार्सिनोजेनिक, म्यूटाजेनिक, एलर्जेनिक प्रभाव होता है।

खाद्य योजक जिनका मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है:

कार्सिनोजेनिक प्रभाव - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- पर प्रभाव जठरांत्र पथ- E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- एलर्जी - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- लीवर और किडनी पर प्रभाव -E171-173, E320-322।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 1999 के बाद से रूसी संघ के मुख्य राज्य स्वच्छता चिकित्सक द्वारा जैविक रूप से सक्रिय भोजन की खुराक की प्रभावशीलता और सुरक्षा की निगरानी के लिए आवश्यकताएं अधिक हो गई हैं।

आप साइड इफेक्ट के बिना आहार की खुराक को एक अद्वितीय, सबसे प्रभावी और सुरक्षित उपाय के रूप में विज्ञापित नहीं कर सकते हैं;
- उपभोक्ता को गुमराह करना असंभव है कि पूरक आहार की प्राकृतिक उत्पत्ति इसकी सुरक्षा की गारंटी है;
- आप यह आभास नहीं दे सकते हैं कि पूरक आहार का उपयोग करते समय डॉक्टर की भागीदारी अनावश्यक है।

यह स्थापित किया गया है कि कुछ 50 पौधों के भागों का उपयोग पूरक आहार के उत्पादन में किया जा सकता है; प्रारंभिक सामग्री के रूप में मनो-उत्तेजक, शक्तिशाली और जहरीले प्राकृतिक यौगिकों को जमा करने वाले पशु कच्चे माल और पौधों के अंगों का उपयोग करने से मना किया जाता है।

हाल के वर्षों में प्रकाशित रूसी संघ के स्वच्छता नियमों और मानदंडों में, यह स्थापित किया गया है कि मानव अंगों और प्रणालियों की कार्यात्मक गतिविधि की शारीरिक सीमाओं को रोकने और बनाए रखने के लिए आहार की खुराक का उपयोग किया जाना चाहिए। यह विशेषता हमें यह समझने की अनुमति देती है कि पूरक आहार भोजन की जगह नहीं ले सकते हैं और उनका उद्देश्य बीमारियों का इलाज करना नहीं है।

जैविक रूप से सक्रिय योजक का पंजीकरण आज 15 सितंबर, 1997 के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के डिक्री नंबर 21 के अनुसार किया जाता है। उसी वर्ष नवंबर से, इस विधायी अधिनियम ने आहार की खुराक के राज्य पंजीकरण की प्रक्रिया शुरू की, जो प्रदान करती है इन उत्पादों के लिए स्थापित फॉर्म का पंजीकरण प्रमाण पत्र जारी करने के लिए।

बायोएडिटिव्स के उत्पादन के लिए वर्तमान स्वच्छता आवश्यकताओं और मानकों को 1996 के सैनिटरी नियमों द्वारा स्थापित किया गया है। इनमें एक खंड होता है जो किसी विशेष प्रकार के जैविक रूप से सक्रिय उत्पाद की संरचना और आवश्यक संकेतकों के आधार पर उनके लिए सुरक्षा आवश्यकताओं को परिभाषित करता है।

राज्य पंजीकरण की प्रक्रिया में, आहार की खुराक एक परीक्षा से गुजरती है, जहां उनका मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए उनकी प्रभावशीलता और सुरक्षा के लिए मूल्यांकन किया जाता है। परीक्षा को 1998 के दिशानिर्देशों द्वारा नियंत्रित किया जाता है "खाद्य उत्पादों की प्रभावशीलता और सुरक्षा के मूल्यांकन पर।"

21 दिसंबर, 2000 की रूसी संघ संख्या 988 की सरकार की डिक्री के आधार पर "खाद्य उत्पादों और सामग्रियों के राज्य पंजीकरण पर", रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय ने 26 मार्च, 2001 के आदेश संख्या 89 को जारी किया। राज्य पंजीकरण के अधीन उत्पादों की एक स्पष्ट सूची स्थापित करना। 29 मई, 2002 को रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय का एक पत्र "आहार की खुराक के उत्पादन और संचलन पर राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण को मजबूत करने पर। औषधीय पौधेऔर उनके प्रसंस्करण के उत्पाद, एकल-घटक आहार पूरक के साथ-साथ पौधों की एक सूची के हिस्से के रूप में उपयोग करने के लिए निषिद्ध हैं, जिनमें जैविक रूप से सक्रिय योजक की उपस्थिति के लिए जहरीले प्रभाव की अनुपस्थिति की पुष्टि की आवश्यकता होती है। इन उत्पादों की प्रामाणिकता, दक्षता और सुरक्षा के संकेतकों की निगरानी के तरीके विकसित किए गए हैं।

1 जनवरी, 2003 को, परिशिष्ट को SanPiN 2.3.2.1153-02 के रूप में पेश किया गया था, जिसमें उन पौधों की सूची शामिल है जिनका उपयोग पूरक आहार के निर्माण के लिए नहीं किया जा सकता है। इसमें 183 खिताब शामिल हैं।

संभावित रूप से खतरनाक जानवरों के ऊतकों, उनके अर्क और उत्पादों की सूची का विस्तार किया गया है और एक अतिरिक्त आइटम "पौधों और उनके प्रसंस्करण के उत्पादों को एक-घटक जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक की संरचना में शामिल नहीं किया जाना है" को शामिल किया गया है।

अंत में, आहार पूरकों के लेबलिंग के लिए अनिवार्य आवश्यकताएं हैं।

पहले से पैक और पैक किया हुआजैविक रूप से सक्रिय योजकरूसी में इंगित करने वाले लेबल होने चाहिए:

उत्पाद का नाम और प्रकार;
- टीयू नंबर (घरेलू पूरक आहार के लिए);
- आवेदन क्षेत्र;
- आयातित पूरक आहार के लिए निर्माता का नाम और उसका पता - मूल देश, निर्माता का नाम;

उत्पाद का वजन और मात्रा;
- रचना में शामिल सामग्री का नाम;
- पोषण मूल्य(कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, सूक्ष्म पोषक तत्व);
- जमा करने की अवस्था;

समाप्ति तिथि और निर्माण की तारीख, आवेदन की विधि (यदि पूरक आहार की अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता है);
- उपयोग, खुराक के लिए सिफारिशें;
- उपयोग और साइड इफेक्ट के लिए मतभेद (यदि आवश्यक हो);
- विशेष कार्यान्वयन शर्तें (यदि आवश्यक हो)।

इन आवश्यकताओं को अंतरराष्ट्रीय कानून के अनुरूप बनाया गया है।

ध्यान दें कि लेबल केवल उन मूल्यों के साथ लेबल किया गया है जिनके मूल्य 5% (विटामिन और मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स) या 2% (अन्य पोषक तत्व) से अधिक हैं।

अधिकांश विटामिनों का प्रतिशत भारित औसत दैनिक आवश्यकता से 3 गुना से अधिक नहीं होना चाहिए, और