सर्दियों के लिए साबुत डिब्बाबंद बैंगन रेसिपी। डिब्बाबंद बैंगन

इस सब्जी को बैंगनी रात के रंग का "बेरी" माना जाता है, यह आलू की तुलना में पुराना है, एक मखमली काफ्तान और अजीब नाम पहनता है - "पागल सेब", "तुर्की टमाटर", "नीला"।

छोटे नीले वाले ... इसी तरह बैंगन को प्यार से नाम दिया जाता है। सबसे अधिक संभावना है, यह उपनाम सब्जी की चमकदार संतृप्त छाया के कारण दिखाई दिया। लेकिन फिर उन्हें "सफेद", "काला", "लाल" या "पीला" भी कहा जा सकता है। ऐसे बैंगन भी मौजूद हैं। रंग योजना, साथ ही फल का आकार, विविधता और इसकी परिपक्वता की डिग्री से निर्धारित होता है।

लेकिन रंग बैंगन के स्वाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता। वे सभी भावपूर्ण, मसालेदार और मसालेदार और संतोषजनक हैं। और फिर भी, बीज की एक छोटी सामग्री के साथ नीले-काले, आयताकार और थोड़े अपंग फल सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ माने जाते हैं। यह ये "नीले वाले" हैं जो सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए आदर्श हैं।

वे अपने उत्तम और से प्रभावित करते हैं अच्छा स्वादअस्पष्ट रूप से मशरूम जैसा दिखता है। उन्हें एक तैयार, स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, या बहु-घटक व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है: स्ट्यू, गर्म सलाद, सब्जी पुलाव. और लहसुन, नट्स, अन्य सब्जियां या जोड़ना मसाला मिक्स, उनके साथ व्यंजन लगभग अपरिचित बनाए जा सकते हैं।

बैंगन का मौसम छोटा होता है, और इस सब्जी के सच्चे प्रशंसकों में इसके "जीवन" का विस्तार करने की एक अच्छी तरह से स्थापित इच्छा होती है। सर्दी, घर की तैयारियों का एक संग्रह बनाते हुए, इस स्नैक के लिए इसमें एक क़ीमती जगह छोड़ देगी जो आपके मुंह में पिघल जाती है।

सर्दियों के लिए नीले रंग का अचार बनाने की 7 रेसिपी

पकाने की विधि 1. सरल और तेज़ तरीकामैरिनेटेड बैंगन

एक 3-लीटर जार के लिए: 2 किलो बैंगन, अजमोद और तुलसी की कई शाखाएँ, 3 डिल छाते, 2 बे पत्ती, 1 बड़ा लहसुन का सिर, 100 मिली सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक।

1. 1. बैंगन का अचार बनाने का एक आसान तरीका उन्हें तैयार करने से शुरू होता है। नीला मध्यम आकार (जार की गर्दन के माध्यम से स्वतंत्र रूप से गुजरने के लिए), पूंछों को धोकर काट लें। हम उन्हें साफ और काटेंगे नहीं।
2. 5 लीटर के बर्तन में 2.5 लीटर पानी भरें। नमक डालें, मिलाएँ और तवे पर रखें।
3. जब पानी उबलने का पहला संकेत देता है, तो पूरे बैंगन को पैन में भेजें और तब तक पकाएं जब तक कि वे आवश्यक नरमी हासिल न कर लें। इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है। लेकिन आप एक कांटा या लकड़ी की कटार से तत्परता की जांच कर सकते हैं। अगर बैंगन के छिलके में आसानी से छेद हो जाए तो सब्जियां तैयार हैं। इस क्षण को याद नहीं करना चाहिए, अन्यथा फल पच जाएंगे और अपनी लोच और आकार खो देंगे।
4. जबकि बैंगन पक रहे हैं, जार और ढक्कन को स्टीम बाथ पर स्टरलाइज़ करें।
5. गर्म जार में डालें तेज पत्ता, धोया हुआ साग, छिलका और कटा हुआ लहसुन। मैरिनेड में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, लहसुन को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है।
6. बैंगन उबलते पानी से एक कांटा के साथ निकालें और मसालों के साथ जार में एक दूसरे के खिलाफ दबाकर डाल दें। नमक और चीनी के साथ सब्जियां डालें, सिरके में डालें। मध्यम खट्टा "नीला" के लिए इष्टतम राशिनुस्खा में सिरका का संकेत दिया गया है, लेकिन अगर परिवार को खट्टा पसंद है, तो सिरका का हिस्सा 150 मिलीलीटर तक बढ़ाया जा सकता है।
7. बैंगन के जार को साफ उबलते पानी के साथ डालें, ढक्कन के साथ कॉर्क करें और गर्म कंबल के नीचे धीमी गति से ठंडा करने के लिए भेजें।
8. सेवा करने से पहले, "नीले वाले" को साफ टुकड़ों में काट लें, सुगंधित घर का बना तेल डालें, ताजा छिड़कें हरा प्याजऔर किसी भी साइड डिश के साथ सर्व करें। स्वादिष्ट, तेज़, स्वादिष्ट!

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए "कोरियाई में" मसालेदार बैंगन

0.5 एल के 2-3 जार के लिए सामग्री: 1 किलो बैंगन, 4 मध्यम आकार की गाजर, 3 बड़ी मीठी मिर्च, 1 लहसुन का सिर, 3 मध्यम प्याज, 20 ग्राम कटा हरा धनिया, 250 मिली वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच दानेदार चीनी, 0.5 सेंट। नमक के बड़े चम्मच, 180 मिली 6% सिरका, 15 ग्राम पिसी काली मिर्च।

1. वर्कपीस की तैयारी गाजर से शुरू होती है। एक विशेष "कोरियाई" grater पर धुली और छिलके वाली जड़ वाली फसलों को पीस लें या पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। उबलते पानी डालो ताकि गाजर पूरी तरह से पानी के नीचे हो, ढक्कन के साथ कवर करें। कट को कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए।
2. शिमला मिर्च के दाने चुन लीजिये, डंठल हटा दीजिये और भी चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
3. प्याज को सूखे छिलके से छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. गाजर को छान लें, हल्के से निचोड़ें और एक बड़े कटोरे में डालें। प्याज और मिर्च भी डाल दें।
5. बैंगन को धो लें, लेकिन छीलें नहीं, सीपियों को काट लें। आधी लंबाई में काटें, और फिर पतले आधे छल्ले में काटें।
6. नमकीन पानी उबालें और 2-3 मिनट के लिए "नीला" उबाल लें। तरल निकालने के लिए एक छलनी में स्थानांतरण करें, ठंडा करें और हल्के से निचोड़ें। बैंगन को अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं।
7. एक कटोरी में मिलाएँ: कटा हुआ लहसुन, नमक, मसाले, चीनी, सूरजमुखी का तेलऔर सिरका। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड की ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ ताकि वे अच्छी तरह से "दोस्त बना लें"।
8. धुले हुए जार में मसालेदार बैंगन रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी की एक कटोरी में स्टरलाइज़ करें। 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए 20 मिनट पर्याप्त होंगे। जमना।
9. रंगीन और सुगंधित बैंगन"कोरियाई में" सामान्य तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। मांस के साथ परोसें मछली के व्यंजनया साइड डिश। किसी भी कंपनी में वे महान हैं!

पकाने की विधि 3. मसालेदार बैंगन "मशरूम की तरह"

0.5 लीटर के 10 जार के लिए सामग्री: 5 किलो बैंगन, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 0.5 किग्रा प्याज़, 4-5 लहसुन के सिर, वनस्पति तेल (बेहतर गंधहीन)।

मैरिनेड के लिए: 2 बड़े चम्मच। पानी, 60 ग्राम नमक, 0.5 बड़ा चम्मच। सिरका 6%, तेज पत्ता, 6-8 काली मिर्च।

1. धुले हुए बैंगन के डंठल काट लें और त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें। आप बैंगन को अपने विवेक से काट सकते हैं: क्यूब्स, क्वार्टर, स्ट्रॉ। लेकिन मसालेदार "मशरूम" के लिए सबसे अच्छा कटौती मशरूम पैरों के आकार में मोटा होता है।
2. कटा हुआ एक विस्तृत कटोरे में स्थानांतरित करें, जिसमें "नीले वाले" मिश्रण करते समय स्वतंत्र महसूस करेंगे।
3. बैंगन पर नमक छिड़कें और डेढ़ घंटे के लिए अलग रख दें। सब्जियों को अपना कड़वापन छोड़ने में इतना समय लगेगा। इसके अलावा, नमक उन्हें तलते समय बहुत अधिक तेल सोखने से रोकेगा।
4. बाकी सब्ज़ियाँ तैयार करने के लिए हम बैंगन के पकने के समय का उपयोग करते हैं। प्याज और लहसुन "कपड़े उतारें", कुल्ला और सूखा। प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन को स्लाइस में, छोटे लौंग को आधा काट लें।
5. बैंगन को कड़वे रस से धोकर हल्का निचोड़ लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में छोटे हिस्से (पतली परत) में फ्राइये। उन्हें ज़्यादा न पकाएँ - वे सूख सकते हैं। बैरल को केवल थोड़ा हल्का होने दें।
6. पैन या कटोरी के तल पर 3-4 सेंटीमीटर की परत में सुर्ख "मशरूम" डालें। प्याज की एक परत, फिर लहसुन के साथ। और इसी तरह जब तक सब्जियां खत्म न हो जाएं, परत दर परत - थोड़ा नीला-प्याज-लहसुन।
7. आइए मैरिनेड तैयार करें। एक कंटेनर में पानी डालें और मसाले डालें: काली मटर, अजमोद, नमक और 6% सिरका डालें। मैरिनेड के मिश्रण को उबालें और बैंगन के ऊपर डालें। पैन को ढकें, ठंडे स्थान पर रखें (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में)। सब्जियों को दो दिन के लिये अचार के लिये रख दीजिये. "मसालेदार मशरूम" की सुगंध पहले दिखाई देगी, और यहां मुख्य बात अनुशासित धैर्य है।
8. निष्फल, सूखे जारों में बैंगन व्यवस्थित करें और अतिरिक्त नसबंदी (15-20 मिनट) पर रखें। उत्सव की दावतों की अपेक्षा करने के लिए रोल अप करें और पेंट्री में भेजें।

नुस्खा 4. मैरिनेटेड बैंगन "फ्रेंच", साग के साथ भरवां

5-6 1 लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलो बैंगन 15 सेमी से अधिक नहीं।

भरने के लिए: साग - धनिया का एक गुच्छा, डिल का एक गुच्छा, अजमोद का एक गुच्छा; 2 अजवाइन, 2 गाजर, 2 मिर्च, लहसुन की 15 लौंग।

प्रत्येक लीटर पानी के लिए मैरिनेड के लिए: 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, 5 पीसी। allspice, 7 पीसी। काली मिर्च, 2 पीसी। लौंग, 2 अजवायन, 0.5 टीस्पून धनिया, 1/4 टीस्पून पिसी हुई दालचीनी।

सिरका: प्रत्येक के लिए लीटर जार 0.5 लीटर सिरका।

1. "ब्लू" सीपल्स को धोकर काट लें। फल को बैरल के साथ काटें, लेकिन इसे अंत तक न काटें, ताकि आपको "पुस्तक" मिल सके। एक चाकू या एक चम्मच के साथ, इंडेंटेशन बनाएं - लुगदी का चयन करें और एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. तवे पर नमकीन पानी डालें, उबालें और उसमें बैंगन डालें। धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक उबालें। यह प्रक्रिया दो बिंदुओं के लिए आवश्यक होगी: कड़वाहट को दूर करना और "नीला" नरम बनाना - इसलिए उन्हें जड़ी-बूटियों और सब्जियों से भरना आसान होगा।
3. तैयार बैंगन को एक छलनी या छलनी में स्थानांतरित करें, एक बड़े कटोरे में डालें और ऊपर से एक वजन के साथ दबाएं ताकि कड़वा तरल निकल जाए और पकवान का स्वाद खराब न हो।
4. बैंगन के लिए "कीमा" तैयार करें। सभी सब्जियों और साग को धोकर काट लें। मीठी लाल मिर्च और बैंगन का गूदा - क्यूब्स में, गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में या कद्दूकस पर, लहसुन को लहसुन के साथ पीस लें, साग को काट लें।
   सब्जियों के स्लाइस मिलाएं, और अधिक तीखेपन के लिए, आप थोड़ी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।
5. जार को बेकिंग सोडा से धोएं और स्टरलाइज़ करें सुविधाजनक तरीका(ओवन, माइक्रोवेव, भाप स्नान). ढक्कनों को कम से कम 5 मिनट तक उबालें।
6. रंगीन भराई के साथ "नीले" वाले को स्टफ करें, कसकर बंद करें और जार में स्थानांतरित करें ताकि सब्जियों को बैंगन से अचार में गिरने का मौका न मिले।
7. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें और उसमें तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाएं, नमक और चीनी। स्टफिंग को मसालेदार बनाने और बैंगन को वैसा ही स्वाद देने के लिए - रेसिपी के अनुसार सभी मसाले डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं।
8. जार में सिरका डालो, और फिर सुगंधित अचार. तरल जार की गर्दन के बिल्कुल किनारे तक पहुंचना चाहिए।
9. ग्लास को रोल करें और इसे "कवर के नीचे" छोड़ दें, जार को धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 5. मसालेदार मसालेदार बैंगन - लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो बैंगन, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, एक बड़ा लहसुन का सिर, 1 मिर्च मिर्च, 1 लीटर पानी, 60-100 ग्राम और 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, सेब साइडर सिरका के 150 मिलीलीटर 5%।

1. लहसुन को पीस लें। आप इसे चाकू के हैंडल से जल्दी से कर सकते हैं - लौंग को क्रश करें, आसानी से त्वचा को हटा दें और बारीक काट लें।
2. एक छोटी गरम मिर्च को 2 भागों में काट लीजिये, डंठल और गरम बीज निकाल दीजिये. आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
3. "नीला" 1.5-सेंटीमीटर हलकों में कट जाता है। प्रत्येक रिंगलेट को क्वार्टर में काटें, एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच) डालें। तरल को सब्जियों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। एक घंटे के बाद, पानी निकाल दें, और बैंगन को अच्छी तरह से "शावर" में धो लें।
4. जार को ढक्कन के साथ स्टरलाइज़ करें, एक तौलिया पर पलट दें और नाली और सूखने दें।
5. में मैरिनेड तैयार करें बड़ा बर्तन. जब पानी उबलने के लक्षण दिखाई दें तो नमक डालें, चलाएं और डालें सेब का तेज़ाब. जैसे ही मैरिनेड फिर से उबलता है - टुकड़ों को बाहर निकाल दें और चार मिनट तक पकाएं।
6. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए खाली बैंगन को छलनी में एक खांचेदार चम्मच से डालें।
7. सब्जियों को धीमी आंच पर तब तक भूनें सुनहरा भूरा. लहसुन और मिर्च के साथ छिड़के, सब्जियों को एक और मिनट के लिए हिलाएं और भूनें।
8. मसालेदार बैंगन को जार, कॉर्क में रखें, ढक्कन पर पलट दें और गर्म "फर कोट" के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म करें।

पकाने की विधि 6. अखरोट और पुदीना के साथ मैरिनेटेड बैंगन

0.5 एल के 3 जार के लिए सामग्री: 3 किलो बैंगन, 200 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम अखरोट, 2 लीटर पानी, 80 ग्राम नमक और कितनी चीनी, 10 बड़े चम्मच। चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच सूखा पुदीना, 15 काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। चम्मच सिरका सार (70%).

1. "नीले" वाले को धो लें, "कैफ़्टन्स" को काट लें, त्वचा को बारीक छील लें, संकीर्ण स्लाइस में काट लें, और फिर लंबे टाँके लगाएँ।
2. बैंगन "नूडल्स" को सॉस पैन में डालें और नमकीन पानी डालें। एक लीटर पानी के लिए एक चम्मच नमक काफी है। लगभग 30 मिनट में कड़वाहट पानी में घुल जाएगी।
3. टांके को एक छलनी में डालें और ठंडे स्नान के नीचे रखें। यह अंत में सब्जियों से कड़वा तरल धो देगा, जो मसालेदार वर्कपीस का स्वाद खराब कर सकता है।
4. स्वादिष्ट पपड़ी देने के लिए, बैंगन के गूदे को गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
5. अखरोट के दाने और छिलके वाली लहसुन को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर में पीस लें, कटा हुआ सूखा पुदीना डालें। सुगंधित द्रव्यमान को हिलाओ और बैंगन के साथ मिलाएं, धीरे से सामग्री को मिलाएं।
6. ऐपेटाइज़र को सूखे स्टीम्ड जार में डालें और प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच तेल डालें, एक अधूरा चम्मच एसेंस और पेपरकॉर्न डालें।
7. बाकी मैरिनेड है। पानी में उबाल आने दें, नमक और चीनी मिलाकर 5 मिनट तक उबालें।
8. भरने के साथ बैंगन के जार भरें और नसबंदी के लिए उबलते पानी के साथ एक कटोरे में पुनर्व्यवस्थित करें। आधा लीटर जार में लगभग 40 मिनट लगेंगे।
9. निष्फल ढक्कन के साथ बैंगन, लहसुन और टकसाल के एक प्राच्य ऐपेटाइज़र को रोल करें। अब यह मेहमानों की प्रतीक्षा करने और चखने के लिए बनी हुई है।

पकाने की विधि 7. टमाटर के साथ मसालेदार बैंगन

0.5 एल के 6 जार के लिए सामग्री: 2 किलो बैंगन, 2 किलो टमाटर, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। चम्मच चीनी, 2 लहसुन के सिर, 1 बड़ा चम्मच। काली मिर्च का एक चम्मच, 6 बे पत्ती, 200 ग्राम ताजा सुगंधित जड़ी बूटी।

1. अचार के लिए धुली हुई सब्जियां तैयार करें: बैंगन को डंठल से हटा दें, आप त्वचा को छोड़ सकते हैं, इससे वर्कपीस में चमक आ जाएगी। यदि किस्म कड़वी है, तो नमक के पानी में भिगोएँ। टमाटर उबलते पानी में स्नान करते हैं, और फिर बर्फ "स्नान" में और त्वचा को हटा दें।
2. सब्जियों को मोटा हलकों के रूप में काट लें और उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में डाल दें।
3. लहसुन से "कपड़े" निकालें और दलिया में काट लें, साग काट लें बड़े टुकड़े. टमाटर की तरह बैंगन भी तुलसी के बहुत शौकीन होते हैं। लेकिन डिल, अजमोद या सीलेंट्रो भी आदर्श साथी होंगे।
4. सब्ज़ियों को मिलाएँ, तेल, नमक का एक छोटा भाग डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि सब कुछ थोड़ा मैरीनेट हो जाए।
5. सब्जियों को बेकिंग शीट पर फैलाएं और बेक करने के लिए ओवन में रख दें। इसमें और 20 मिनट लगेंगे।
6. वनस्पति तेल उबालें, काली मिर्च और अजमोद डालें। उबाल आने पर इसमें फिर से नमक और चीनी डालें। पकी हुई सब्जियाँऔर साग। सब्जियों की अखंडता को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हुए, सामग्री को धीरे से मिलाएं और तेल में डुबो दें।
7. 5 मिनट के बाद, बैंगन को टमाटर के साथ बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित करें, रोल करें और लगभग एक दिन के लिए गर्म "बिस्तर" में रख दें।

मैरिनेड के तहत बैंगन को सुपर प्रयास और प्रतिभा की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन क्षुधावर्धक को सफल बनाने के लिए कुछ सरल उपाय हैं:

1. के लिए सर्दियों की तैयारीबहुत बड़े और अधिक पके फल न लें। उनके केंद्र बहुत दानेदार होते हैं, और पकने पर पका हुआ मांस सख्त हो जाएगा। इसके अलावा, ऐसी सब्जियां न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकती हैं, क्योंकि। बहुत जहरीला सोलनिन होता है।
2. "ब्लू" की कुछ किस्में कड़वी होती हैं। कड़वाहट को दूर करने के लिए, खाना पकाने से पहले उन्हें नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।
3. बैंगन स्पंज की तरह होता है और तलने पर बहुत अधिक चर्बी सोख लेता है। और यह सब्जियों को खारे पानी में भिगोने का एक और कारण है। नमकीन फल, जैसे उबले हुए, कम तेल सोखते हैं।
4. आपको जिस स्वाद की आवश्यकता है, उसमें मैरिनेड लाने के लिए, नमक को निम्नानुसार जोड़ना बेहतर है: 60 ग्राम को 1 लीटर पानी में डालें, घोलें और कोशिश करें। यदि यह सान्द्रता कमजोर लगे तो नमक अधिक।
5. बैंगन प्यार मसालेदार स्वाद, और आदर्श रूप से इनके साथ जोड़ा जाता है: लहसुन / प्याज, तुलसी, जीरा, मेंहदी, धनिया / धनिया, साथ ही करी और टबैस्को सॉस के साथ।

- अद्भुत क्षुधावर्धक महान जोड़को मांस के व्यंजन, आलू के व्यंजनऔर मादक पेय। इसलिए, में उत्सव व्यवहार करता हैहार्दिक और सुगंधित "थोड़ा नीला" विशेष रूप से उपयुक्त हैं। मेहमान एक नई रेसिपी के साथ कोशिश करेंगे, प्रशंसा करेंगे और घर जाएंगे।

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी के व्यंजनों का आविष्कार और पाक विशेषज्ञों द्वारा परीक्षण किया गया था एक बड़ी संख्या की. इस फल से कैवियार, सॉस, सलाद हमारे लिए योगदान करते हैं शीतकालीन मेनूऔर विविधता, और विटामिन का एक हिस्सा। स्वाद की स्वाभाविकता वास्तव में प्रकृति के उपहारों द्वारा व्यक्त की जाती है, जो उनके मूल रूप में तैयार की जाती है, अर्थात उनके आकार और आकार के संरक्षण के साथ। उपस्थिति. पूरे फलों के साथ भविष्य में उपयोग के लिए कटे हुए बैंगन - यह वह उत्पाद है जिसकी चर्चा इस लेख में की जाएगी। पाठकों को आमंत्रित किया जाता है सर्वोत्तम व्यंजनोंऐसा व्यवहार करना।

पूरे डिब्बाबंद बैंगन: एक क्लासिक पकाने की विधि

सामग्री का एक सेट:

• 3 किलो बैंगन;
• टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर (9%);
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी और नमक।

खाना बनाना:

एक बरकरार पपड़ी के साथ मध्यम आकार के बैंगन धो लें और पूंछ काट लें। टूथपिक या कांटे से, फलों में कई जगहों पर छेद करें। एक सॉसपैन में पानी उबालें और बैंगन को 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। हम नीले रंग को एक बोर्ड पर निकालते हैं, दबाव के साथ दबाते हैं, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ देते हैं ताकि तरल उनसे निकल जाए।

हम कांच के जार को धोते और स्टरलाइज़ करते हैं। हम उनमें बैंगन को एक दूसरे से कसकर रखते हैं।

एक अलग कंटेनर में, मैरिनेड तैयार करें। हम पानी गर्म करते हैं, उसमें नमक, चीनी घोलते हैं, सिरका डालते हैं। ब्राइन को उबाल लेकर लाएं और जार में डालें। हम ढक्कन के साथ कंटेनरों को कॉर्क करते हैं, एक कंबल पर उल्टा ठंडा करने के लिए सेट करते हैं। हम वर्कपीस को बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

यह तैयारी मांस, मछली के व्यंजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग की जाती है, मसले हुए आलू. डिब्बाबंद बैंगन को टुकड़ों में काटकर सलाद में जोड़ा जा सकता है।

पूरे बैंगन, लहसुन के साथ नमकीन

सामग्री का एक सेट:

• 1 लीटर पानी;
• 2.5 सेंट। एल नमक;
• 2 किलो बैंगन;
• लहसुन का 1 सिर।

खाना बनाना:

एक बर्तन में पानी उबालें। हम धुले हुए बैंगन को 10 मिनट के लिए प्री-कट डंठल के साथ ब्लांच करते हैं। हम फलों को एक तख़्त पर निकालते हैं, एक कांटा के साथ चुभते हैं और दमन के साथ कवर करते हैं। हम वर्कपीस को 2-3 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

हम लहसुन को साफ करते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और बैंगन भरते हैं। हम एक सॉस पैन में फर्श को एक दूसरे से कसकर बिछाते हैं, ऊपर से पानी और नमक से बनी गर्म नमकीन डालते हैं। हम कंटेनर को दमन के साथ कवर करते हैं। हम 12 दिनों के लिए वर्कपीस खड़े करते हैं। इस समय के बाद, नमकीन नीले पहले से ही खाए जा सकते हैं।

भरने की सामग्री:

5 लीटर पानी, 1 स्टैक। नमक, 15 बड़े चम्मच। 9% सिरका, अजमोद, सारे मसालेमटर, बे पत्ती - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

डालने के लिए नमकीन तैयार करें: पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, एक या दो मिनट उबालें, सिरका डालें। पूरे मजबूत बैंगन को बिना पूंछ के उबलते हुए नमकीन (1.5 किलो नमक प्रति 10 लीटर पानी) में डुबोएं और उन्हें 3-5 मिनट के लिए पलट कर उबालें।

निष्फल जार में मसाले डालें, ऊपर से गर्म बैंगन डालें और उबलती हुई नमकीन डालें। जमना।

ये बैंगन किसी भी शीतकालीन सलाद का आधार हो सकते हैं।

सब्जियों के साथ भरवां बैंगन

सामग्री:

5 किलो बैंगन (10 सेमी लंबा), 2 गाजर, 1-2 मीठी मिर्च, 10-15 लहसुन लौंग, 1 गुच्छा धनिया, 1 गुच्छा डिल, अजमोद का ½ गुच्छा, 1-2 अजवाइन डंठल, 2 लीटर पानी, 1 लीटर 6% सिरका, 100 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

बैंगन को लम्बाई में काटें, कोर को हटा दें। छिलके वाले बैंगन को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को पीसें, मिलाएं, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले डालें। स्टफ बैंगन, जार में रखें और उबलता हुआ मैरिनेड डालें (सावधानी से!) रोल अप, टर्न ओवर, रैप अप।

बैंगन क्षुधावर्धक "मूल"

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 1 किलो मीठी मिर्च, 300 ग्राम लहसुन, डिल या अजमोद का 1 गुच्छा, 200 मिली 9% सिरका, 100 ग्राम चीनी, 3-5 फली गर्म मिर्च, वनस्पति तेलतलने के लिए, नमक।

खाना बनाना:

बैंगन को लगभग 2 सें.मी. मोटे हलकों में काटें, एक सपाट तश्तरी में रखें और नमक डालें, रस बहने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें, सिरका और चीनी जोड़ें। चीनी घुलने तक लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। बैंगन को हल्के से निचोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। एक कांटा के साथ पैन से प्रत्येक टुकड़े को तुरंत हटा दें, मिर्च के मिश्रण में डुबोएं और निष्फल जारों में परतों में रखें। जब सभी जार भर जाएं, तो उन्हें ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

टमाटर की चटनी में बैंगन

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 1 किलो प्याज, 300 ग्राम गाजर, 1 किलो मीठा हरी मिर्च, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस लुगदी या पतला टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियों, लहसुन, ग्राउंड पेपरिका, नमक, बे पत्ती - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

बैंगन को 1.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें, नमकीन पानी (1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक) में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, बैंगन को हल्का सा निचोड़ लें और तौलिये पर सुखा लें। ब्राउनिंग वेजिटेबल मसलडो में हर सर्कल को फ्राई करें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटे graterकाली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को 5-6 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें, इसमें डालें टमाटर का रसऔर मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें निष्फल जारों के तल पर, एक बे पत्ती, अजमोद की टहनी और डिल डालें और परतों में बैंगन डालें, प्रत्येक परत को 3 बड़े चम्मच से भरें। दम किया हुआ सब्जी द्रव्यमान। एक चम्मच के साथ प्रत्येक परत को हल्के से कॉम्पैक्ट करें। ऊपर से ड्रेसिंग डालें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

गोभी और गाजर के साथ भरवां मसालेदार बैंगन

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 500 ग्राम गोभी, 250 ग्राम गाजर, 500 ग्राम प्याज, 150 ग्राम जड़ी बूटी, 150 मिली वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

साग, गाजर और प्याज काट लें और सब कुछ एक साथ वनस्पति तेल में भूनें। गोभी को बारीक काट लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक इसमें छोड़ दें। फिर पानी निथारें, गोभी को निचोड़ें और भूरी सब्जियों के साथ मिलाएं। नमक। छोटा बैंगनउबलते नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें और 3-5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। पचा नहीं! नाली, बैंगन को ठंडा करें, लम्बाई में काटें और स्टफिंग डालें कीमा बनाया हुआ सब्जी. अचार के कन्टेनर में कस कर रखिये, साफ कपड़े से ढक दीजिये, ऊपर लकड़ी का घेरा रख दीजिये और उस पर दबा दीजिये. यदि अगले दिन सतह पर कोई रस नहीं दिखाई देता है, तो भार बढ़ा देना चाहिए। किण्वन और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेट करें।

बैंगन की चटनी

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 1 किलो टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 500 ग्राम अजमोद की जड़, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 25 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

बैंगन को लम्बाई में 2 टुकड़ों में काट कर नमक वाले पानी में भिगो दें। प्याज को काट लें, अजमोद की जड़ों को छील लें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें, टमाटर काट लें छोटे टुकड़े. एक साफ गहरी बेकिंग शीट पर, सब्जियों को परतों में रखें: शीर्ष पर प्याज, अजमोद, बैंगन और टमाटर। पहले से गरम ओवन में रखें, उबाल आने दें और 20-25 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

बीन्स के साथ बैंगन क्षुधावर्धक

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 500 ग्राम उबली हुई फलियाँ, 1.5 किलो टमाटर, 500 ग्राम गाजर, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 2 लहसुन के सिर, 100 मिली 6-9% सिरका, 1? सेंट एल चीनी, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, मसाले।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, काली मिर्च को बारीक काट लें, टमाटर को लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। सभी सब्जियों को सॉस पैन में मिलाएं, बीन्स डालें, सिरका, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 40 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

भुना हुआ बैंगन कैवियार

सामग्री:

3 किलो बैंगन, 1 किलो प्याज, 3 लहसुन के सिर, 500 ग्राम अजमोद, 2 ढेर। वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। नींबू का रस, नमक, चीनी, काली मिर्च।

खाना बनाना:

पके हुए बैंगन को तेल से ब्रश करें और अवन में नर्म होने तक, कई बार पलटते हुए भूनें। जब छिलका फटने लगे तो बैंगन को हल्का सा ठंडा कर लें, छिलका हटा दें और डंठल हटा दें। मांस को चाकू से काट लें। प्याज को काट लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ लें, साग को बारीक काट लें। बैंगन द्रव्यमान के साथ सब कुछ मिलाएं, तेल डालें और नींबू का रस, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और साफ 1 लीटर जार में पैक करें। 90 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए पाश्चराइज करने के लिए छोड़ दें। जमना।

Zaporozhye में बैंगन कैवियार

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 500 ग्राम गाजर, 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 300 ग्राम प्याज, 100 ग्राम अजवाइन की जड़, 100 ग्राम अजमोद की जड़, 1 गुच्छा अजवाइन का साग, 40 ग्राम चीनी, 500 मिली वनस्पति तेल, 75 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार।

खाना बनाना:

बैंगन को 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज को छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद को स्ट्रिप्स में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में उबालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियां पास करें, जोड़ें टमाटर का पेस्ट, मसाले और जड़ी-बूटियाँ और आग लगा दें। पूरे द्रव्यमान को गर्म करें, सरगर्मी करें और निष्फल 700 ग्राम जार में रखें। 15 मिनट के लिए नसबंदी पर रखें, फिर ¼ छोटा चम्मच डालें। प्रत्येक बैंक पर और रोल अप करें।

बैंगन मछली के अंडे

सामग्री:

3.5 किलो बैंगन, 3.5 किलो टमाटर, 2 किलो मीठी मिर्च, 1.5 किलो गाजर, 1.5 किलो प्याज, 300 ग्राम लहसुन, 3-4 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। 70% सिरका, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को काट लें, शिमला मिर्चक्यूब्स में काटें। सभी सब्जियों को अलग-अलग वनस्पति तेल में भूनें और एक तामचीनी कटोरे में डाल दें। टमाटर को ब्लेंडर से काट लें या मांस की चक्की के माध्यम से पास करें और सब्जियों में जोड़ें। नमक, आग पर रखो और उबालने के बाद 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सिरका जोड़ें। निष्फल जार में गर्म कैवियार रखें और ऊपर रोल करें।

हे बैंगन से

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 600 ग्राम प्याज, 600 ग्राम मीठी मिर्च, 200 ग्राम लहसुन, 200 मिली 9% सिरका, 3 मुट्ठी नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन का छिलका उतारकर स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें एक गहरे बाउल में डालें, नमक मिलाएँ और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। कभी-कभी हिलाओ। फिर वनस्पति तेल में निचोड़ें और तलें। प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ें। बैंगन के साथ मिलाएं और सिरका डालें। बैंकों द्वारा क्रमबद्ध करें। जमना।

बैंगन "मशरूम की तरह"

सामग्री:

7 किलो बैंगन, 350 ग्राम नमक, 5 लीटर पानी, 300 मिली 9% सिरका, 30 काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, लहसुन, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें। नमक मिलाकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। 7-8 मिनट के लिए सिरके के साथ पानी में उबालें, पानी को निथार दें और बैंगन को रात भर दबाव में रखें। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन डालें, निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें। परोसने से पहले, बैंगन से नमकीन पानी निकाल दें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूरा होने तक भूनें।

सब्जियों और गोभी के साथ बैंगन

सामग्री:

5 किलो बैंगन, 1 किलो गोभी, 1 किलो गाजर, 9 मीठी मिर्च, 200-300 ग्राम लहसुन, 1.5 बड़ा चम्मच। नमक, 200 ग्राम चीनी, 300 मिली 6% सिरका, 500 मिली वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

200 ग्राम नमक को 6 मिली पानी में घोलकर उबालें। बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें और 10 मिनट के लिए उबलती हुई नमकीन में उबाल लें। गोभी को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें कोरियाई गाजर, काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। उबले हुए बैंगन को सब्ज़ियों के साथ मिलाएँ, नमक, चीनी, तेल और सिरका डालकर मिलाएँ और 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इस मिश्रण को कीटाणुरहित जार में फैला दें और 20-25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करने के लिए रख दें। जमना।

तलें

सामग्री:

2 किलो बैंगन, 1 किलो टमाटर, 400 ग्राम प्याज, 4-5 पीसी। गाजर, 4-5 मीठी मिर्च, लहसुन की 3-5 लौंग, 1/2 स्टैक। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक, बे पत्ती, अजमोद, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में काटें, प्याज को काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, काली मिर्च को छल्ले में काट लें। टमाटर और शिमला मिर्च पर नमक छिड़कें और कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि उनका रस निकल जाए। वनस्पति तेल को सॉस पैन में डालें और सब्जियों को रस के साथ परतों में डालें: टमाटर, प्याज, बैंगन, गाजर, मीठी मिर्च, अजमोद। मसाले डालें और 40 मिनट तक उबालें। कभी-कभी हिलाओ। स्टू खत्म होने से 2-3 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें। जमना।

यह कोई रहस्य नहीं है कि बैंगन, या "नीले वाले", जैसा कि लोग उन्हें प्यार से बुलाते हैं, अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान हैं और स्वादिष्ट उत्पाद. इसका लाभ पोटेशियम लवण के कारण होता है, जिसका काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की. पर आहार खाद्यबैंगन को "फैट बर्नर" के रूप में प्रसिद्धि मिली है।

चूंकि बैंगन का मौसम छोटा है, गृहणियों ने बैंगन को बेलने का तरीका खोज लिया है। बैंगन की डिब्बाबंदी में मसालेदार बैंगन, मसालेदार बैंगन, नमकीन बैंगन, विभिन्न बैंगन स्नैक्सऔर बैंगन कैवियार। बैंगन को संरक्षित करना उन्हें कच्चा और तला हुआ दोनों तरह से कातना है।

सर्दियों के लिए मैरिनेटेड बैंगन

सर्दियों के लिए मैरिनेटेड बैंगन - दूसरा स्वादिष्ट नाश्तामशरूम के स्वाद के साथ। यह एक स्वतंत्र स्नैक है, और मांस के व्यंजनों के साथ-साथ किसी भी तरह से पके हुए गर्म आलू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाने के लिए आपको सबसे ज्यादा जरूरत होगी सरल उत्पाद- वास्तव में बैंगन, सिरका और नमक। प्याज, लहसुन और के साथ व्यंजनों तेज मिर्च. तेज़ पत्ते, काली मिर्च के दाने अक्सर सीज़निंग के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

सबसे सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन को मैरीनेट करें:
बैंगन धोया जाता है और क्यूब्स में काटा जाता है। बहुत मोटी होने पर त्वचा को हटा दिया जाता है - युवा को हटाया नहीं जा सकता। साथ ही बीजों को भी चम्मच से निकाल कर अलग कर लीजिए.

विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए बैंगन को थोड़ी देर के लिए खारे पानी में रखने की सलाह दी जाती है (अंत में इसे सूखा दें), फिर बैंगन को नमक के पानी से धोया जाता है और जार में रखा जाता है। यह केवल पानी उबालने, नमक डालने के लिए ही रहता है। जब पानी उबलता है, तो आपको सिरका जोड़ने की जरूरत होती है, उबाल लेकर बंद कर दें। अब आपको मैरिनेड डालना और ऊपर रोल करना होगा। डिब्बाबंद बैंगनतहखाने में संग्रहीत और उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर परोसा गया।