सफेद बीन्स कैसे पकाएं. बीन्स को कैसे पकाएं ताकि वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनें

और इसीलिए आज हमारे पास है - स्वादिष्ट और साधारण व्यंजनसेम से. जहां हम आम तौर पर सेम पर थोड़ा ध्यान देंगे, और विशेष रूप से हम कई की तैयारी पर बात करेंगे स्वादिष्ट व्यंजन.

स्वादिष्ट और सरल सेम व्यंजन बनाना बहुत आसान है। और इन व्यंजनों के लिए मुख्य आवश्यकता फलियों की सही प्रारंभिक तैयारी है। फलियों को पहले से तैयार करना इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की फलियों का उपयोग कर रहे हैं। तो, हरी फलियाँ और नियमित फलियाँ हैं। हरी फलियाँ छोटी होती हैं, इसलिए इन्हें पकाने में कम समय लगता है। जबकि नियमित सूखी फलियों की भी आवश्यकता होती है

• क) कम से कम 5 घंटे तक भिगोएँ और नरम होने तक पकाएँ;
• बी) नरम होने तक पकाएं (बीन्स के आधार पर एक घंटे से दो घंटे तक)।

जानने योग्य महत्वपूर्ण तथ्य: कच्ची फलियाँ यह वर्जित हैको खाने के। इसे तैयार किया जाना चाहिए: स्टू या उबला हुआ। में कच्ची फलियाँइसमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं। इसलिए आपको कच्ची फली या बीन्स खुद नहीं खानी चाहिए।

वैसे, दिलचस्प तथ्य: "बीन" शब्द की उत्पत्ति बहुत प्राचीन है। यह उन प्राचीन काल से लगभग अपरिवर्तित रूप में हमारे पास आया है, जब भूमध्य सागर हमारे इंडो-यूरोपीय पूर्वजों द्वारा आबाद किया गया था। स्थानीय निवासियों से बीन्स (और उनका नाम क्या है) के बारे में किसने सीखा, जो बाद में हमारे पूर्वजों के बीच गायब हो गए। और उन्होंने अपनी स्मृति में केवल कुछ शब्द ही छोड़े। जिनमें से एक है बीन्स.

अधिक जानकारी के लिए तुरंत खाना पकानाफलियाँ निरंतर तापमान अंतर का उपयोग करती हैं। बीन्स को उबालें और आधा गिलास ठंडा पानी डालें। खाना पकाने के दौरान भी ठंडा पानी 3-4 बार और टॉप अप करें। याद रखें कि बीन्स को धीमी आंच पर ही पकाना चाहिए।

चलिए शब्दों पर वापस आते हैं। एक नियम है: जितनी अधिक बार इस शब्द का उपयोग भाषण में किया जाता है, मूल, प्राचीन रूप की तुलना में यह उतना ही कम बदलता है। इस तथ्य को देखते हुए कि प्राचीन यूनानियों ने बीन्स को बीन्स कहा था, यह माना जा सकता है कि यह शब्द (साथ ही बीन व्यंजन) पश्चिम और पूर्व दोनों में हजारों वर्षों से बहुत बार उपयोग किया जाता रहा है।

यह मत भूलिए कि फलियाँ बिना नमक के पकती हैं। बीन्स को खाना पकाने के अंत में या उसके बाद ही नमकीन किया जा सकता है पूरी तैयारी. अक्सर, पकाने के दौरान फलियाँ रंग बदलती हैं और काली पड़ जाती हैं। इससे बचने के लिए बीन्स को खुले कंटेनर में पकाना चाहिए।

वैसे भी, हमने सामान्यतः बीन्स का काम पूरा कर लिया है - और अब स्वादिष्ट बीन व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं। आइए पहले कोर्स से शुरुआत करें।

स्वादिष्ट सरल मशरूम बीन सूप

सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 2 कप बीन्स
2. गाजर - 1-2 बड़ी गाजर
3. प्याज - 1-2 प्याज
4. 4 बड़े आलू
5. आधा किलो शैंपेनोन (या आपके स्वाद के अनुसार किसी अन्य मशरूम की कोई अन्य मात्रा)
6. थोड़ा टमाटर का पेस्ट (1-2 बड़े चम्मच), थोड़ा सा आटा

सेम डालो ठंडा पानीऔर रात भर भीगने के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे नरम होने तक 60 मिनट तक उबालें। गाजर और प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम डालें, 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक अलग कप में टमाटर का पेस्ट (1-2 बड़े चम्मच) थोड़े से आटे के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को सब्जियों और मशरूम में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और गाढ़ा होने तक 2 मिनट तक पकाएं। - तैयार बीन्स में आलू के टुकड़े डालकर भून लीजिए टमाटर सॉस. मिश्रण को उबाल लें, आंच कम कर दें और धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मशरूम सूप को बीन्स के साथ घर के बने क्राउटन और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

अब दूसरे स्वादिष्ट बीन डिश के बारे में कुछ शब्द।

बेक्ड बीन्स - एक स्वादिष्ट और सरल व्यंजन

इसकी तैयारी के लिए आवश्यक:

• 500 ग्राम बीन्स,
• 5-6 प्याज,
• एक गिलास वनस्पति तेल,
• टमाटर का पेस्ट का बड़ा चम्मच,
• फली तेज मिर्च(वैकल्पिक),
• अजमोद, पुदीना.

शाम को भिगोई हुई फलियों को नरम होने तक उबालें, नमक डालें और पानी निकाल दें। चार प्याज़ को पतले छल्ले में काट लें. एक तिहाई प्याज को बेकिंग शीट पर रखें, आधी फलियाँ ऊपर रखें, दूसरा तिहाई छिड़कें, बची हुई फलियाँ और तले हुए प्याज का आखिरी भाग फिर से सभी चीज़ों के ऊपर फैलाएँ।

बचे हुए प्याज (1-2 सिर) को बारीक काट लें, मक्खन के साथ भूनें, नमक डालें, टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा हुआ अजमोद और पुदीना डालें। तैयार सॉस को बीन्स के ऊपर डालें, ऊपर से गर्म मिर्च डालें और गर्म ओवन में भूरा होने तक बेक करें। गरम और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

स्वादिष्ट व्यंजन "स्ट्यूड बीन्स" - यह आसान है!

खाना बनाना सेका हुआ बीन, आप की जरूरत है:

• लाल या सफेद फलियाँ, अधिमानतः बड़ी फलियाँ - लगभग 2 कप (सूखी, भिगोई हुई नहीं);
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• गाजर - 1-2 बड़े टुकड़े;
• शिमला मिर्च- 2-3 टुकड़े (हमारे पास गर्मियों से जमे हुए कटे हुए टुकड़े हैं - लगभग 2 मुट्ठी);
• टमाटर का पेस्ट - 1/3 कप;
• मसाले: सूखी जड़ी-बूटियाँ - तारगोन (उर्फ तारगोन) और डिल - स्वाद के लिए (मेरे पति बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ डालते हैं);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी। फलियों के ऊपर पानी डालें और लगभग 6-8 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह पकने तक पकाएं।

प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। के साथ एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेलसबसे पहले गाजर डालें (बहुत सारा तेल होना चाहिए ताकि गाजर तैरने लगे), ढक्कन के नीचे आधा पकने तक उबालें। ऊपर से प्याज़ और शिमला मिर्च डालें और छिड़कें अच्छी परतसूखी जड़ी-बूटियाँ और, बिना हिलाए, कुछ और समय (कुछ मिनट) के लिए उबालें, फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और नरम होने तक उबालें (प्याज नरम और पारदर्शी हो जाना चाहिए)।

जब सब्जियां पक रही हों, तो टमाटर का पेस्ट तैयार करें - एक गिलास पेस्ट के एक तिहाई हिस्से को पानी के साथ एक पूर्ण गिलास में पतला करें और हिलाएं। पतले पेस्ट में एक चुटकी गर्म लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सब्जियों और तैयार चीजों के साथ पैन में टमाटर का पेस्ट डालें गर्म फलियाँ. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हेरिंग के साथ स्वादिष्ट बीन सलाद।

के लिए सामग्री बीन सलादहेरिंग के साथ:

1. डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 1 कैन (या पहले से पकी हुई राजमा)
2. नमकीन हेरिंग - 1 मछली
3. आलू - 1 टुकड़ा
4. प्याज (स्वादिष्ट - गुलाबी) - 1 छोटा सिर
5. गाजर - 1/2 टुकड़े
6. लहसुन - 1 कली
7. साग - अजमोद, तुलसी, पुदीना (जो भी आपके पास हो)
8. बीज रहित जैतून - 1/2 नियमित जार
9. मेयोनेज़।

बीन्स और हेरिंग के साथ सलाद तैयार करने के लिए सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है आलू और गाजर को उनके जैकेट में उबालना। ठंडा, साफ़. क्यूब्स में काटें. इसके बाद, आपको हेरिंग को हड्डियों और त्वचा से साफ करने की जरूरत है। हेरिंग पल्प (फ़िलेट) और प्याज को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. लहसुन और जड़ी-बूटियों को चाकू से काट लें। जैतून को छल्ले में काटें। (सजावट के लिए आधी अंगूठियां अलग रख दें)।

खैर, अंत में, बीन सलाद की सभी सामग्री को मिलाएं, साथ ही, बीन्स को जार (पैन) से छेद वाले चम्मच (पानी के बिना) से बाहर निकालें, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। जैतून के छल्लों से सजाएँ।

वैसे, एक पैटर्न: किसी कारण से, सेम बहुत अच्छी तरह से चलते हैं टमाटर का पेस्ट, टमाटर, केचप और अन्य टमाटर युक्त उत्पाद।

बॉन एपेतीत!

तो, स्वादिष्ट और फिर भी सरल बीन व्यंजन हैं!

http://www.cofe.ru/garden/article.asp?article=7975&heading=55, http://www.culinarycollection.ru/blyuda-iz-fasoli-recepty/ और http://amamam से सामग्री के आधार पर .ru /salat-iz-fasoli-s-seledkoj/

बीन्स हैं अच्छा स्रोतप्रोटीन. इसके अलावा इसमें शामिल है उपयोगी सामग्री(सूक्ष्म तत्व और विटामिन)। उबली हुई फलियाँ मछली और मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं। इसे विनैग्रेट में भी मिलाया जाता है और एक स्वतंत्र आहार व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

इसे स्वादिष्ट बनाने और पोषक तत्व बरकरार रखने के लिए इसे सही तरीके से बनाना जरूरी है. तो, सफेद, लाल, काली और हरी फलियाँ (शतावरी) कैसे पकाएं?

सफ़ेद फलियाँ पकाना

सफेद बीन्स खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय हैं। सबसे पहले, यह बेहतर उबलता है, इसलिए यह तेजी से पकता है। और दूसरी बात, सफेद किस्मों में एक पतला खोल होता है जो तैयार पकवान में महसूस नहीं होता है, इसलिए सूप या प्यूरी के लिए उनका उपयोग करना अच्छा होता है।

फलियों को छांट कर धो लें. इन्हें 4-6 घंटे के लिए भिगो दें, बे गर्म पानी 1:3 के अनुपात में. कंटेनर को ढक दें और ऐसे ही छोड़ दें कमरे का तापमान. फिर तरल को निथार लें और कई बार धो लें।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं सफेद सेम. इसे एक सॉस पैन में रखें और गणना के आधार पर इसे तरल से भरें: 1 बड़ा चम्मच। बीन्स - 3 बड़े चम्मच। ठंडा पानी। बर्तन रखें धीमी आग. इसे ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा उत्पाद काला हो जाएगा।

इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें और तरल निकाल दें। पानी (ठंडा) डालें, अनुपात समान होगा - 1 से 3. फिर से धीमी आंच पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तैयार होने तक 10 मिनट तक पकाएं, प्रति 1 चम्मच की दर से नमक डालें। उत्पाद - 1 चम्मच। नमक। यदि आप फलियों में बहुत जल्दी नमक डालेंगे, तो वे सख्त हो जाएंगी।

1 घंटे बाद बीन्स को चखें. अगर यह तैयार नहीं है तो इसे 15-20 मिनट तक और पकाएं. यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने के दौरान पैन में पानी डालें। डिश को हिलाने की कोई जरूरत नहीं है. यदि आपको सफेद बीन्स के साथ सूप पकाने की ज़रूरत है, तो खाना पकाने के अंत से 1-1.5 घंटे पहले भीगी हुई बीन्स को शोरबा में जोड़ें।

सलाह। खाना पकाने की शुरुआत में, पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच सूरजमुखी का तेल. परिणामस्वरूप, तैयार सफेद फलियाँ विशेष रूप से नरम होंगी।

लाल फलियाँ पकाना

लाल किस्मों की विशेषता सघन बाहरी आवरण होती है, इसलिए वे लोबियो, विनैग्रेट और सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। हालाँकि, इन्हें पकने में अधिक समय लगता है। बीन्स को पकाने से पहले उन्हें भिगोना चाहिए। सूखी फलियों को पानी के साथ (1:3 के अनुपात में) 8-10 घंटे के लिए डालें (रात भर भी हो सकता है)। यदि कमरा गर्म है, तो जोखिम है कि वे किण्वित हो जायेंगे। ऐसे में कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। हर 3-4 घंटे में पानी बदलने की सलाह दी जाती है।

भीगी हुई लाल फलियों के ऊपर ताजा पानी डालें। आपको इसे 1-1.5 घंटे तक पकाने की ज़रूरत है यदि आपको उबली हुई फलियाँ (उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू) चाहिए, तो खाना पकाने के अंत में उनमें नमक डालें। यदि आप इसे उबलने से रोकना चाहते हैं, तो खाना पकाने की शुरुआत में इसमें नमक डालें।

डिश को खुशबूदार बनाने के लिए पैन में लहसुन डालें. बे पत्ती, टमाटर का पेस्ट। खाना पकाने के दौरान इसे हिलाना बेहद अवांछनीय है, खासकर यदि बीन्स को विनिगेट, सलाद में जोड़ने या साइड डिश के रूप में परोसने की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के अंत में, आपको पकवान की तैयारी का आकलन करने के लिए उसका स्वाद लेना चाहिए।

क्या आपको फलियाँ भिगोने की ज़रूरत है?

यदि फलियाँ भिगोई नहीं गई हैं, तो पकाने में काफी समय लगेगा लंबे समय तक. इसके अलावा, भिगोने से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है। दूसरा कारण यह है कि यह आवश्यक है पूर्व भिगोने: ऑलिगोसैकेराइड्स की उपस्थिति. ये जटिल शर्कराएं हैं जो आंतों में गैस बनने का कारण बनती हैं। भिगोने पर ऐसे पदार्थ पानी में चले जाते हैं, इसलिए उत्पाद शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

भिगोने का समय कम किया जा सकता है. तैयार उत्पाद को थोड़ी मात्रा में तरल के साथ डालें और उबाल लें। आंच से उतार लें, कंटेनर को बंद कर दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें, इसके बाद हमेशा की तरह बीन्स को उबाल लें. वैकल्पिक रूप से, पानी बदलने के बजाय, उबाल आने के बाद सॉस पैन में कुछ बड़े चम्मच ठंडा तरल डालें। इसे 3-4 बार करने की आवश्यकता है, लेकिन केवल खाना पकाने की शुरुआत में।

यदि आपके पास भिगोने का समय नहीं है, तो फलियों को धो लें, उन्हें सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, तरल निकाल दें। ठंडे पानी में डालो. जब यह उबल जाए तो उत्पाद को 1.5-2 घंटे तक पकाएं।

बीन्स को पहले से भिगोए बिना जल्दी से पकाने के लिए, उबालने की प्रक्रिया के दौरान आपको सॉस पैन में तरल को कम से कम 2 बार बदलना चाहिए। उबलने के बाद 15 मिनट तक पकाएं, पानी निकाल दें. ठंडे तरल में डालें और फिर से गर्म करें। उबालने के बाद पानी को दोबारा बदल दें. इसके बाद खाना पकाने का समय घटकर 30-40 मिनट रह जाएगा.

धीमी कुकर में खाना पकाना

लाल या सफेद बीन्स को जल्दी उबालने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करें। गणना के आधार पर सूखी फलियों पर तरल डालें: उत्पाद के 2 मापने वाले कप - 5 कप ठंडा पानी। 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। भिगोने के दौरान, हर 3 घंटे में तरल बदलें।

सूजी हुई फलियों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी (ठंडे) से धो लें। इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें. धीमी कुकर में डालें, नमक डालें (उत्पाद के 1 मापने वाले कप में 1 चम्मच)। काली मिर्च डालें (वैकल्पिक)। हिलाएँ और तरल डालें। आपको उत्पाद को "स्टू" (या "सूप") मोड का उपयोग करके मल्टीकुकर में पकाना होगा।

बीन्स को कितनी देर तक पकाना है? मल्टीकुकर पर एक टाइमर सेट करें: सफेद बीन्स के लिए - 1 घंटा, लाल बीन्स के लिए - 1.5 घंटे खाना पकाने के अंत में, बीन्स का स्वाद लें। यदि वे तैयार नहीं हैं, तो मल्टीकुकर को फिर से 15-20 मिनट के लिए चालू करें। यदि आपको भिगोए बिना खाना बनाना है, तो टाइमर को 3-3.5 घंटे के लिए सेट करना चाहिए।

प्रेशर कुकर में बीन्स

आप बीन्स को प्रेशर कुकर में जल्दी उबाल सकते हैं . फलियों को धो लें. इन्हें प्रेशर कुकर में रखें. तरल में डालें (1 कप बीन्स के लिए - 4 कप पानी)। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद किए बिना आग पर रखें।

उबलने के बाद, आंच से उतारकर 1 घंटे के लिए छोड़ दें, धो लें और प्रेशर कुकर में वापस रख दें। तरल से भरें. नमक जोड़ें (प्रति 1 कप उत्पाद में 1 चम्मच)। प्रेशर कुकर को ढक्कन से बंद कर दीजिये. धीमी आंच पर (उबालने के बाद) 40 मिनट तक पकाएं।

सलाह। झाग से बचने के लिए पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सूरजमुखी तेल।

फली कैसे पकाएं

हरी बीन्स (शतावरी) को ठीक से कैसे पकाएं? आप ताजी या जमी हुई फली पका सकते हैं। ताजा हरी सेमइसे टहनियों और पार्श्व शिराओं से साफ़ करना आवश्यक है, फिर इसे धो लें। - एक सॉस पैन में पानी डालें और उबलने के बाद उसमें नमक डालें. फिर फलियाँ डालें।

हरी फलियाँ जल्दी पक जाती हैं: युवा - 5-7 मिनट से अधिक नहीं, परिपक्व - 10 मिनट से। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको तत्परता निर्धारित करने के लिए फली का स्वाद लेना होगा। हरी फलियों को बहुत अधिक समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा उनका स्वाद और स्वाद बरकरार नहीं रहेगा। लाभकारी विशेषताएं. तैयार फली को एक कोलंडर में रखें।

जमी हुई फलियों को पकाने के लिए, उन्हें नमकीन उबलते पानी में डालें। 15-20 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में निकाल लें। खाना पकाने से पहले जमी हुई हरी फलियों को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

काले सेम

सफेद और लाल किस्मों को विस्थापित करते हुए, काली फलियाँ खाना पकाने में लोकप्रियता हासिल कर रही हैं। प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह अपने समकक्षों से बेहतर है। इसके अलावा, इसकी संरचना में शामिल वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन के सबसे करीब है।

उत्पाद उपलब्ध नहीं कराता नकारात्मक प्रभावकार्बोहाइड्रेट चयापचय पर, इसलिए इसे पीड़ित लोगों के आहार में शामिल किया जाता है मधुमेह. ब्लैक बीन्स को पहले और दूसरे कोर्स, सलाद में शामिल किया जाता है। यह थोड़ा मीठा होता है और इसमें हल्का स्मोक्ड स्वाद होता है।

पकवान को तेजी से तैयार करने के लिए, पकाने से पहले इसे रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। अगले दिन, पानी निकाले बिना, सॉस पैन को आग पर रख दें। उबलने के बाद, झाग हटा दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच कम करें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

धीमी कुकर में काली फलियाँ जल्दी पक जाती हैं। बीन्स को रात भर भिगो दें. तरल निकालें, उन्हें धीमी कुकर में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। 2 घंटे के लिए "स्टू" (या "सूप") मोड सेट करें।

भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप इसे तुरंत मल्टीकुकर में डाल सकते हैं और 2 घंटे के लिए उबलता पानी डाल सकते हैं, फिर तरल डालें और ताजा पानी डालें। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और "स्टू" मोड सेट करें (2 घंटे के लिए भी)। फिर नमक, कटा हुआ लहसुन, प्याज और हरा धनिया डालें। मल्टीकुकर को "वार्मिंग" मोड (20-30 मिनट) पर सेट करें।

अगर फलियाँ कड़वी हों तो क्या करें?

कभी-कभी पकी हुई फलियों का स्वाद कड़वा होता है। ऐसा क्यों हो रहा है? ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से फलियाँ कड़वी हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, बढ़ती प्रौद्योगिकी, प्रसंस्करण या भंडारण नियमों का उल्लंघन हो सकता है। इसके अलावा, कुछ किस्में कड़वी हो सकती हैं, यह उनकी विशेषता है।

उत्पाद को तैयार करने में कुछ बारीकियाँ हैं, जिसकी बदौलत इसका स्वाद कड़वा होना बंद हो जाता है, जबकि इसके लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं:

1. बीन्स को पकाने से पहले, उन्हें 8-10 घंटे (रात भर संभव है) के लिए भिगो दें।
2. यदि फलियाँ कड़वी हैं, तो भिगोते समय पानी को नए पानी से बदलना सुनिश्चित करें (कम से कम 3 बार)।
3. उबालने के 45-50 मिनट बाद पानी बदल दें। दोबारा उबालने के बाद इसे फिर से छान लें और इसकी जगह ताजा पानी डालें। फिर उत्पाद को पकने तक पकाएं।
4. इसे कड़वा होने से बचाने के लिए, सामान्य से अधिक खाना पकाने का पानी डालें।
5. यदि किसी कारण से पकाने के बाद भी फलियों का स्वाद कड़वा हो, तो उन्हें ठंडा होने दें, प्लास्टिक में रखें और फ्रीजर में रख दें। एक बार डीफ़्रॉस्ट हो जाने पर वे कम कड़वे होंगे।
6. बचे हुए हल्के कड़वे स्वाद को डिश में सिरका, मसाले या सॉस डालकर कम किया जा सकता है।

यदि किसी कारण से फलियाँ कड़वी लगती रहें, तो उन्हें फेंक देना ही बेहतर है। ऐसा उत्पाद खराब हो जाता है और इससे शरीर को कोई लाभ नहीं होगा।

बीन्स उन "लंबे समय तक चलने वाले" वनस्पति पौधों में से एक हैं, जिन्हें पकाने की प्रक्रिया प्रारंभिक तैयारी - अनाज को भिगोने के बाद ही की जानी चाहिए। तब फलियाँ अपना सारा स्वाद प्रकट कर देंगी, और फलियाँ अपना आकार बनाए रखेंगी।

पकाने के लिए फलियाँ तैयार करना

• फलियों को सावधानी से छांटा जाता है, झुर्रीदार, कच्ची और काली फलियों के साथ-साथ अन्य अशुद्धियों को भी हटा दिया जाता है।
• अनाज को ठंडे पानी में धोया जाता है, इसे कई बार बदला जाता है।
• फिर भिगो दिया बड़ी मात्राठंडा पानी डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। अनाज को खट्टा होने से बचाने के लिए पानी को कई बार बदलना जरूरी है। आख़िरकार, फलियों की गुणवत्ता में थोड़ी सी भी गिरावट खाना पकाने के बाद उनके अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी।
• भिगोने का समय फलियों की किस्म और शेल्फ जीवन दोनों पर निर्भर करता है। हाल ही में कटी हुई फलियाँपुराने की तुलना में तेजी से फूलेगा।
• भीगने के बाद फलियों को अच्छी तरह धो लें।

एक सॉस पैन में बीन्स कैसे पकाएं

• फलियों को 1:3 के अनुपात में साफ ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
• एक बंद ढक्कन के नीचे बीन्स को धीमी आंच पर पकाएं, जो बाधित नहीं होनी चाहिए।
• खाना पकाने का समय एक से दो घंटे तक होता है।
• खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले बीन्स को नमक डालें।
• फलियों की तैयारी की जाँच की जाती है। पके हुए अनाज नरम हो जाते हैं और आकार में 2 गुना बढ़ जाते हैं।
• तैयार बीन्स को एक कोलंडर में रखें।

बीन्स को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

• फलियों को धोकर ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
• फिर फलियों को दोबारा धोया जाता है।
• मल्टी-कुकर के कटोरे में रखें और ठंडा पानी भरें ताकि फलियाँ दोगुनी हो जाएँ।
• "स्टू/सूप" प्रोग्राम का उपयोग करके पकाएं। सुनिश्चित करें कि झाग न बने। इस मामले में, मल्टीकुकर के ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है।
• फलियाँ नरम होने तक 1.5-2 घंटे तक पकाना जारी रखें।

बीन्स को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

• फलियों को छांटा जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है और 8-9 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
• खाना पकाने से पहले फिर से धो लें.
• बीन्स को एक कटोरे में रखें और डालें पर्याप्त गुणवत्तापानी ताकि यह अनाज को लगभग 5 सेमी तक ढक दे।
• कंटेनर को ढक्कन से ढकें और उच्च शक्ति पर 13-15 मिनट तक पकाएं।
• फिर बिजली आधी कर दें और बीन्स के नरम होने तक 20 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाएं।
• खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमक डालें।

• चूंकि फलियों को पकने में काफी समय लगता है, इसलिए पानी बहुत ज्यादा उबल जाता है। ठंडा पानी न डालें, क्योंकि तापमान में अचानक बदलाव से फलियाँ फट सकती हैं। ये फलियाँ लम्बे समय तक मुलायम नहीं होतीं। इसलिए, यदि आवश्यक हो तो केवल उबलता पानी या कम से कम गर्म पानी ही डालें।
• कई गृहिणियां बीन्स को जल्दी पकाने के लिए इसे पानी में मिलाती हैं। मीठा सोडा. वह वास्तव में मदद करती है तेजी से खाना बनानाफलियाँ, लेकिन साथ ही अधिकांश विटामिन भी छीन लेती हैं।
• यदि पकाने की शुरुआत में ही नमक डाल दिया जाए तो फलियाँ अच्छी तरह नहीं पकतीं और कुछ सख्त रहती हैं। इन अनाजों का उपयोग सलाद या सूप बनाने में किया जा सकता है।
• सूप के लिए सबसे पहले फलियों को उबाला जाता है और जिस पानी में उन्हें उबाला गया था उसे बाहर निकाल दिया जाता है। यदि आप सूप को उसी पानी में पकाएंगे, तो उसका शोरबा गंदा और बेस्वाद हो जाएगा।
• और ऐसा व्यंजन आंतों में अत्यधिक गैस बनने का स्रोत भी बन जाएगा। आख़िरकार, खाना पकाने के दौरान, फलियों से किण्वन पैदा करने वाले पदार्थ पानी में निकल जाते हैं।
• इसी कारण से, आपको अधपकी फलियाँ नहीं खानी चाहिए, कच्ची तो बिल्कुल भी नहीं। इससे पेट खराब हो सकता है.
• फलियों को पकाने का समय पानी की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि यदि फलियों को ठंडा करके डाला जाए उबला हुआ पानी, तो यह तेजी से पक जाएगा।
• यदि नुस्खा में फलियों में टमाटर, टमाटर या सिरका मिलाने की आवश्यकता है, तो यह फलियाँ पकने के बाद किया जाता है। लेकिन खाना पकाने के दौरान ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ या अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं। वे फलियों का स्वाद बेहतर कर देंगे।
• यदि पकवान के लिए बीन्स का उपयोग किया जाता है विभिन्न किस्में, फिर उनमें से प्रत्येक को अलग से उबाला जाता है, पानी निकाला जाता है और उसके बाद ही मिलाया जाता है।
• फलियाँ सफेद, सादे रंग और विभिन्न रंगों में आती हैं। सफेद बीन्स का उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है (ताकि खराब न हो)। उपस्थितिशोरबा)। मुख्य व्यंजन रंगीन फलियों से तैयार किये जाते हैं।
• सफेद फलियाँ लाल फलियों की तुलना में तेजी से पकती हैं. उबलने के लगभग 40-50 मिनट में यह तैयार हो जाएगा, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसे दलिया में बदलने से रोकने के लिए, आपको हर समय प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि लाल बीन्स को सभी नियमों के अनुसार पकाया जाए, तो आमतौर पर 1-1.5 घंटे में तैयार हो जाती हैं।

ताकि बीन डिश का कारण न बने नकारात्मक परिणाम, आपको खाना पकाने के नियमों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए और कृत्रिम रूप से इस प्रक्रिया को तेज करना चाहिए। स्वास्थ्य चूल्हे के पास बिताए गए एक अतिरिक्त घंटे से अधिक मूल्यवान है।

बीन्स स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होते हैं। इसमें लगभग वह सब कुछ शामिल है जो मानव शरीर को चाहिए: विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, प्रोटीन।

साथ ही इसका स्वाद भी लाजवाब होता है. अच्छी गृहिणियाँजानिए बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है। आप इससे सूप, साइड डिश, मिठाई, सलाद बना सकते हैं. सेम का व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक होता है जितना कि मांस से बना व्यंजन। यह पाई और विभिन्न बेक किए गए सामानों के लिए एक अद्भुत फिलिंग के रूप में काम करता है।

भिगोने की विशेषताएं

फलियाँ तैयार करने का एक अनिवार्य नियम यह है कि उन्हें ठंडे पानी में 10-12 घंटे तक भिगोएँ, जिसे खूब उबालकर ठंडा किया जाए। यहीं से इसकी शुरुआत होती है उचित तैयारीस्वादिष्ट व्यंजन. यदि आप इसे भिगो दें कच्चा पानी, तो फलियाँ कांच जैसी और सख्त हो जाएँगी। भिगोते समय यदि फलियों वाले कन्टेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाए तो अच्छा है।

बीन्स को भी भिगोया जा सकता है अच्छी बीयर, जो इसे तीखा स्वाद देगा। नियम पानी के समान ही हैं। जब बीन्स को पकाने का समय आता है, तो आपको बीयर को बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे इसमें पकाने की ज़रूरत है। शराब और हानिकारक पदार्थइससे गायब हो जाएगा.

थर्मल मोड

दूसरों के लिए महत्वपूर्ण नियमस्वादिष्ट बीन डिश प्राप्त करने के लिए, आपको थर्मल शासन का पालन करना होगा। सबसे पहले आपको इसे धीमी आंच पर रखना होगा ताकि यह कम से कम आधे घंटे में उबल जाए। उबलने के बाद, आंच मध्यम रहनी चाहिए ताकि फलियाँ धीरे से उबलने लगें।

आप एक साथ खाना नहीं बना सकते अलग - अलग प्रकारसेम, क्योंकि प्रत्येक किस्म को पकाने के अपने समय की आवश्यकता होती है। बीन्स पहले से ही नमकीन हैं तैयार प्रपत्र. इन अनुशंसाओं का अनुपालन गारंटी देता है कि आपको स्वादिष्ट और प्राप्त होगा स्वादिष्ट व्यंजनसेम से.

बीन सूप - इसका कोई स्वाद नहीं है

बीन्स के साथ सूप हमेशा स्वादिष्ट, समृद्ध और स्वादिष्ट बनते हैं।

बीन्स के साथ मशरूम का सूप

सामग्री:

• बीन्स (दो गिलास);
• एक मध्यम गाजर;
• वनस्पति तेल;
• बल्ब;
• शैंपेनोन (या अन्य मशरूम) का एक कटोरा;
• टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच)।

भीगी हुई फलियों को नरम होने तक, लगभग एक घंटे तक उबालें। जब फलियाँ पक रही हों, तो गाजर और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियों और मशरूम में आटे के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और गाढ़ा होने तक, लगभग दो मिनट तक पकाएं।

- तैयार बीन्स को तले हुए टमाटर सॉस और आलू के टुकड़ों के साथ मिलाएं. उबाल लें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सूप को ताज़ी जड़ी-बूटियों और घर में बने क्राउटन के साथ परोसें।

सूअर के मांस के साथ टमाटर बीन सूप

अवयव:

• सूअर का मांस पसलियों (500 ग्राम);
• सफेद बीन्स (400 ग्राम);
• टमाटर का पेस्ट (150 ग्राम);
• एक गाजर;
• एक प्याज;
• इलायची (पांच दाने);
• लौंग (तीन कलियाँ);
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, लहसुन।

भीगी हुई फलियों को छान लें. फिर इसे बहते पानी में धो लें. बीन्स और मांस को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। जब यह उबल जाए तो आंच को मध्यम कर दें और डेढ़ घंटे तक पकाएं। प्याज़ और गाजर को काट लें, टमाटर का पेस्ट डालें और भूनें। इस भूनने को सूप में मिला दीजिये. सारे मसाले डालकर थोड़ा और पकाएं. सूप को कम से कम 15 मिनट तक रखा रहना चाहिए। पहले से ही कटोरे में, कसा हुआ लहसुन के साथ सूप का मौसम।

बीन्स के साथ स्वादिष्ट सलाद

बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको कम से कम कुछ सलाद व्यंजनों को आज़माना होगा।

ग्रीन बीन सलाद

• हरी फलियाँ (500 ग्राम);
• दो प्याज;
• हरा अजमोद, खट्टा क्रीम, नमक।

फलियों से सिरे और नसें हटा दें। बायस पर स्लाइस करें और सिरका और नमक के साथ थोड़ा पानी मिलाकर 10 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर इस पानी को बल्बों के ऊपर डालें और फलियों को पानी से धो लें। प्याज को छल्ले में काटें और इसे बीन शोरबा के साथ उबालें। - फिर ठंडा करके प्लेट में रखें. तैयार फली को शीर्ष पर रखें। सभी चीज़ों में हल्का नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

बीन्स और स्मोक्ड चिकन

सलाद में शामिल हैं:

• सेम (200 ग्राम);
• स्मोक्ड मुर्गे की जांघ का मास;
• ताजा खीरे (300 ग्राम);
• स्वादानुसार नमक, मेयोनेज़।

इस सलाद के लिए, बीन्स को बीयर में भिगोना और फिर उन्हें उबालना बहुत अच्छा है। एक कोलंडर में छानने के बाद ठंडा करें। खीरे के साथ फ़िललेट्स को क्यूब्स में काट लें। बीन्स डालें, मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सेम के साथ मांस व्यंजन

यह किसी भी मांस के साथ अच्छा लगता है: चिकन, टर्की, खरगोश, बीफ, पोर्क।

चिकन और सब्जियों के साथ बीन्स

तैयार करना:

• बीन्स (दो गिलास);
• मुर्गे की जांघ का मास;
• दो गाजर;
• वनस्पति तेल;
• दो प्याज;
• दो मसालेदार खीरे;
• 2-3 शिमला मिर्च;
• 4-5 टमाटर;
• लहसुन की दो कलियाँ।

बीन्स को रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर नरम होने तक उबालें. पतले कटे चिकन पट्टिका को मसाले, नमक और के साथ रगड़ें पीसी हुई काली मिर्च. चिकन को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज, गाजर को बारीक काट लीजिये, बेल मिर्च, टमाटर। सब्जी मिश्रणएक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (थोड़ा सा) के साथ 10 मिनट तक उबालें।

मांस को फलियों पर रखें, सब्जियाँ, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और लहसुन और मसालेदार खीरे डालें। तैयार पकवानताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

एक बर्तन में सूअर के मांस के साथ बीन्स

आपको स्टॉक करना होगा:

• हरी फलियाँ (500 ग्राम);
• सूअर का मांस (500 ग्राम);
• दो प्याज;
• दो टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच);
• मशरूम (250 ग्राम);
• अंडा;
• आटा (1 चम्मच);
• खट्टा क्रीम (2-3 बड़े चम्मच);
• कसा हुआ पनीर (3 बड़े चम्मच);
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

टमाटर और प्याज के साथ छोटे क्यूब्स में कटा हुआ मांस भूनें। हरी फलियाँ, रेशों को साफ करके आधा काट लें, आधे पके हुए मांस में रखें। बहना गर्म पानीकाली मिर्च और नमक के साथ. धीमी आंच पर उबालें। इस समय, मशरूम को छीलें, धो लें और काट लें। उन्हें टमाटर के पेस्ट, अंडे और खट्टा क्रीम के साथ पकाएं। आटे के साथ छिड़कें और थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम को बीन्स के साथ मिलाएं, सब कुछ एक अग्निरोधक सिरेमिक बर्तन में डालें, ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें और रखें गर्म ओवन. पकवान को बेक किया जाना चाहिए और सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका होना चाहिए।

केवल सेम

बीन्स से क्या तैयार किया जा सकता है, इस पर अपना दिमाग न लगाने के लिए, बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए व्यंजनों का सहारा लेना पर्याप्त है जिसमें मुख्य घटक स्वयं बीन्स हैं।

अंडे के नीचे बीन्स

बीन्स (एक गिलास) के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• दो अंडे;
• बल्ब;
• खट्टा क्रीम, लाल मिर्च, सोआ, नमक, आटा स्वादानुसार।

लगभग तैयार उबली हुई फलियाँइसे बिना हैंडल वाली गर्म बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन में डालें। सबसे पहले, कंटेनर को वनस्पति तेल से चिकना करें और हल्के से ब्रेडक्रंब छिड़कें। गर्म करें और ऊपर से आटा, तले हुए प्याज, काली मिर्च, नमक और डिल के साथ मिश्रित फेंटे हुए अंडे डालें। जब अंडे बनते हैं सुनहरी भूरी पपड़ी, शीर्ष पर खट्टा क्रीम फैलाएं और अगले पांच मिनट के लिए ओवन में रखें।

सेका हुआ बीन

सामग्री:

• धब्बेदार या गहरे रंग की फलियाँ (दो कप);
• टमाटर का पेस्ट (2 चम्मच);
• दो प्याज;
• दो तेज पत्ते;
• नमक, काली मिर्च, आटा, चीनी स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल।

भीगी हुई फलियों को लगभग पक जाने तक पकाएं। प्याज को आधा छल्ले में काटें और आटे के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तलने में बीन शोरबा डालें। उबालने के बाद, काली मिर्च, चीनी और अंत में तेज पत्ता डालें। इस चटनी को इसमें डालें उबली हुई फलियाँऔर आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म या ठंडा परोसा गया। उतना ही स्वादिष्ट.

बीन कटलेट

तैयार करना:

• सेम (ग्लास);
• दो प्याज;
• सूजी (1 बड़ा चम्मच);
• दो अंडे।

भीगी हुई और धुली हुई फलियों को मीट ग्राइंडर में एक कच्चा और एक तला हुआ प्याज डालकर पीस लें। मिश्रण में अंडे और सूजी मिलाएं। कटलेट बनाकर हल्का सा भून लीजिए. फिर कटलेट को कढ़ाई में रखें, पानी डालें (आप कर सकते हैं)। मांस शोरबा), ताकि यह उन्हें ढक दे, और डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

बीन लोबियो

लोबियो - जॉर्जियाई व्यंजन, जिसका अर्थ है विभिन्न मसालों के साथ सॉस में बीन्स। बीन्स से लोबियो कैसे पकाने के बारे में कई सिफारिशें हैं। यहाँ कुछ व्यंजन हैं.

बियर के साथ

• सेम के दो गिलास;
• छिलके वाले अखरोट का एक गिलास;
• 250 मिली बीयर;
• लहसुन का सिर;
• हरी अजमोद के दो गुच्छे;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 अनार का रस;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बीन्स को बियर और ठंडे पानी में भिगोएँ। नरम होने तक उबालें और तरल निकाल दें। लहसुन, अखरोट और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस मिश्रण को ठंडी फलियों में मिला दीजिये. ईधन अनार का रस, काली मिर्च, नमक, चीनी।

अंडे और मक्खन के साथ लोबियो

तैयार करना:

• हरी फलियाँ (1 किग्रा);
• 200 ग्राम घी;
• 3 अंडे;
• नमक।

बीन फली को छीलकर, ठंडे पानी से धोकर काट लें, एक सॉस पैन में रखें। दो गिलास उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और नरम होने तक एक से दो घंटे तक पकाएं। जब पानी उबल जाए और फलियां पक जाएं तो तेल और नमक डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. प्रवेश करना एक कच्चा अंडाऔर हिलाओ. बचे हुए फेंटे हुए अंडे डालें। सतह को चिकना करें और एक ढके हुए पैन में अंडे तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

नट्स और टमाटर के साथ लोबियो

अवयव:

• हरी फलियाँ (500 ग्राम);
• टमाटर (600);
• आधा गिलास छिलके वाले अखरोट;
• दो प्याज;
• लहसुन का जवा;
• हरी धनिया की एक टहनी;
• तुलसी और अजमोद की तीन टहनियाँ;
• नमक।

स्लाइस में कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और 2 मिनट तक उबलने दें। फिर आंच से उतारकर छलनी से छान लें.

कटी हुई फलियों को उबालें और टमाटर प्यूरी और प्याज के साथ मिलाएं। उबलना। अखरोटनमक, लहसुन, सीताफल, अजमोद, तुलसी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को हरी बीन्स और प्यूरी में मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सेम से तैयार की जा सकने वाली हर चीज़ का एक छोटा सा हिस्सा वर्णित है। यह स्वादिष्ट प्यूरी सूप, स्ट्यू, कैसरोल, गौलाश, पाई और भी बहुत कुछ। यदि आप बीन व्यंजन पकाना शुरू करते हैं, तो आप इसे अधिक बार करना चाहेंगे।

बीन व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन पकाने की लंबी प्रक्रिया के कारण कई रसोइये बीन पकाना पसंद नहीं करते हैं। ताकि बीन्स तैयार करने की प्रक्रिया आपको श्रमसाध्य न लगे, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

1. फलियां भिगोते समय अनुपात बनाए रखें। 1 कप बीन्स के लिए आपको दो कप पानी की आवश्यकता होगी। बीन्स को 9-12 घंटों के भीतर भिगोना बेहतर होता है। फलियाँ जितनी पुरानी होंगी, उन्हें भिगोने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

2. स्वाद गुणयदि आप फलियाँ भिगोते समय हर 3-4 घंटे में पानी निकाल देंगे तो फलियाँ भी मजबूत हो जाएंगी। इसके अलावा, पानी के साथ मिलकर, हम ओलिगोसेकेराइड से छुटकारा पा लेंगे - ये हानिकारक पदार्थ हैं जो मुख्य रूप से कच्ची फलियों में केंद्रित होते हैं, ये हमारे शरीर में सूजन और गैस बनने का कारण बनते हैं।
3. भिगोने की प्रक्रिया के बाद, आप फलियां तैयार करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। हम बीन्स 3:1 के अनुपात में सॉस पैन में पानी डालते हैं (यह अनुपात अवश्य देखा जाना चाहिए, क्योंकि पकाने के दौरान बीन्स का आकार बढ़ जाता है)। फलियों को बाहर निकालें, पहला उबाल आने पर पानी निकाल दें। फिर ठंडा पानी भरें और खाना पकाना जारी रखें। फलियों को पानी की 5 सेमी परत के नीचे छिपा देना चाहिए।
4. बीन पकाने की प्रक्रिया का पूरा होना दृश्य रूप से निर्धारित किया जा सकता है: सभी बीन्स को पैन के नीचे गिरना चाहिए।
5. घरेलू रसोइयों द्वारा की जाने वाली एक और आम गलती खाना पकाने के बीच में नमक डालना है। इस तरह की कार्रवाइयों से फलियाँ बहुत सख्त हो जाएंगी। यदि आप खाना पकाने के अंतिम चरण में फलियों में नमक डालें तो यह सही होगा। परोसने से पहले व्यंजन में नमक डालने की भी सिफारिश की जाती है।

6. याद रखें कि खाना पकाने का समय विभिन्न प्रकार केमिश्रित। उदाहरण के लिए, सफेद फलियों को पकने में कम से कम 1.5 घंटे का समय लगेगा, और लाल फलियों को पकने में 2 घंटे से अधिक का समय लगेगा। इसका तात्पर्य यह है कि आपको कभी भी ऐसी डिश नहीं बनानी चाहिए जिसमें एक ही समय में कई प्रकार की फलियाँ पकाई जाएँ। यह नियम साइज़ पर भी लागू होता है सब्जी की फसल. छोटी फलियाँ बड़ी फलियों की तुलना में तेजी से पकेंगी।
7. यह मत भूलिए कि यदि आप फलियों को पूरी तरह से ढक्कन से ढक देते हैं, तो बाद का रंग बदल सकता है, यह विशेष रूप से सफेद फलियों के साथ ध्यान देने योग्य है, जो बहुत गहरा हो सकता है।

8. अगर आप खाना बनाते हैं बीन डिश, सर्विंग्स की आवश्यक संख्या को छोड़कर, सामग्री की आवश्यक मात्रा की गणना को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप अनुमानित गणना में एक मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं: 1 कप बीन्स (सूखा) 2-2.5 कप उबले हुए बीन्स के बराबर है।

10. पानी में उबाल आने के बाद, फलियों को मध्यम आंच पर पकाना जारी रखना चाहिए, और जितना संभव हो सके फलियों को कम हिलाने की कोशिश करें, क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से नाजुक होती हैं (इसका तात्पर्य खाना पकाने की अवधि से है)।
11. अंत में, याद रखें: खाना मत खाओ कच्चा उत्पाद- यह आपके शरीर के लिए एक बड़ा जोखिम है और सबसे अधिक संभावना है, अस्पताल का रास्ता। अंकुरित अनाज का इस विषय से कोई संबंध नहीं है। बेहतर होगा कि आप अपने परिवार के लिए कुछ स्वादिष्ट और हल्का बनाएं।