मक्खन जैसी मछली। तेल मछली: तेल मछली की संरचना, लाभ और हानि, खाना पकाने में तेल मछली

हे बटरफिशबहुत कुछ लिखा गया है, लेकिन जानकारी अक्सर अलग और विरोधाभासी होती है। शुरू करने के लिए, विभिन्न प्रकार की मछलियों को इस तरह कहा जाता है, और ये प्रकार उनके गुणों में भिन्न होते हैं।

बटरफिश की बात करें तो इसे मैकेरल, एस्कोलर, बटरफिश या ऑयलफिश कहा जाता है (दोनों का अर्थ "बटरफिश") है। रूवेटा नामक एक प्रजाति भी है - रुवेटस प्रीटिओसस, जो सबसे अधिक है नकारात्मक समीक्षा. वे इसके आत्मसात, या गैर-आत्मसात से जुड़े हुए हैं - यह अधिक सही होगा, हालांकि यह शब्द बहुत साक्षर नहीं है।

अधिकांश विशेषज्ञ ऑयलफिश को उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण में रहने वाले के रूप में वर्णित करते हैं गर्म पानीमहासागर - खुले स्थानों में। तेल मछली पेलजिक है - ऊपरी समुद्र की परतों में रहने वाली तथाकथित मछली, एक नियम के रूप में, तट से बहुत दूर - ऐसी मछली केवल स्पॉनिंग के लिए तट पर आती हैं।

टूना उसी तरह से व्यवहार करता है: शायद इसीलिए बटरफिश को इसके समान कुछ माना जाता है, और वे केवल टूना के साथ ही पकड़े जाते हैं - जैसे कि बायकैच, और इस मछली के लिए कोई विशेष मत्स्य पालन नहीं है। आमतौर पर केवल मछलीहमारे ग्रह के दक्षिणी भाग में मछुआरों के पास आता है, लेकिन पश्चिमी अटलांटिक और महासागरों के अन्य स्थानों में भी आ सकता है।

ऑयलफिश कनाडा और यूरोप के साथ-साथ यहां रूस में भी बेची जाती है। इस मछली में सफेद स्वादिष्ट मांस होता है, वसायुक्त हलिबूट की याद दिलाता है, और बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। सबसे अधिक केवल मछलीशरद ऋतु और सर्दियों में पकड़ा जाता है, और इन अवधियों में वसा 22% तक हो सकता है।

बटरफिश की संरचना

तैलीय मछली कैलोरी में काफी अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 113 किलो कैलोरी, हालांकि, शरीर पर इसका प्रभाव, जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी, यह बिल्कुल भी नहीं समझाया गया है - आखिरकार, और भी बहुत कुछ है उच्च कैलोरी प्रकारमछली, और वे सामान्य रूप से हमारे पेट द्वारा अवशोषित कर ली जाती हैं।

वसा के अलावा, तैलीय मछली में बहुत अधिक मूल्यवान प्रोटीन, विटामिन पीपी - नियासिन होता है; खनिज - कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, लोहा, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, निकल - और इनमें से कई तत्व पर्याप्त मात्रा में मौजूद हैं।

खाना पकाने में बटरफिश

खाना पकाने में, बटरफिश का उपयोग बाल्क्स और स्मोक्ड स्टेक बनाने के लिए किया जाता है, और घर पर इसे किसी भी तरह से पकाने की सलाह दी जाती है: उबाल लें, भूनें, स्टू, सेंकना, ग्रिल करें।

फिर भी सबसे बढ़िया विकल्पग्रिल्ड ऑयली फिश: इस तरह से इसमें से ज्यादातर फैट निकल जाता है, जिसके कारण ऑयली फिश ने अपनी बदनामी हासिल कर ली है।

सभी प्रकार की बटरफिश नहीं खाई जा सकती। कम से कम, विकसित देशों - इटली, कनाडा, जापान और कई अन्य देशों में वे ऐसा सोचते हैं।

उदाहरण के लिए, रूवेटस प्रीटिओसस - रुवेता को वहां बेचना मना है, और हमारे देश में यह इस प्रकार की बटरफिश है जो बाजार के एक बड़े हिस्से पर कब्जा करती है। इस मछली के मांस में बहुत अधिक वसा होती है, और यह हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है।

पेट और आंत बस इसे स्वीकार नहीं करते हैं, और मछली खाने के बाद, अपरिवर्तित रूप में वसा स्वेच्छा से गुदा से बाहर निकलती है, और कोई आग्रह महसूस नहीं होता है। यह किसी भी समय हो सकता है, आप कहीं भी हों - घर पर, सड़क पर, काम पर, दुकान में, और बाद में कपड़े धोना बहुत मुश्किल है।

रूवेटा को रूखी त्वचा पर तैलीय भी कहा जाता है। इसका मांस घने, मलाईदार या हल्के भूरे रंग का होता है, और इसमें 25% तक वसा होता है।

एक अन्य प्रकार की बटरफिश को एस्कोलर कहा जाता है, और यह समुद्र में बहुत गहराई में रहती है। इस मछली को बटरफिश कहा जाता है मुलायम त्वचा, और इसकी वसा कुछ हद तक बेहतर अवशोषित होती है, लेकिन इसका सेवन करना चाहिए बड़ी मात्रा, एक बहुत छोटे टुकड़े से शुरू करें, और इसे एक वायर रैक पर पकाएं ताकि जितना संभव हो उतना वसा निकल जाए।

तीसरी प्रकार की मछली ग्रे मैकेरल है।

बटरफिश के बारे में जानकारी निर्माताओं और विक्रेताओं द्वारा इतनी भ्रमित करने वाली है कि इसे सुलझाना मुश्किल है: अलग - अलग प्रकारइस मछली को वही कहा जाता है, उपभोक्ताओं को समझाते हुए कि सभी मछली समान हैं, बस अलग-अलग कहा जाता है।

इस बीच, इसके अन्य प्रकार भी हमारे देश के क्षेत्र में आयात किए जाते हैं: स्ट्रोमेटेसी, सेंट्रीफोलिया, अमेरिकी तेल, सेरिओलेला, आदि।

ग्रे मैकेरल एस्कोलर नाम से बेचा जाता है; उन्हें रुवेटा भी कहा जा सकता है।

एक मध्यम आकार की प्रशांत तेल मछली में बहुत अधिक वसा नहीं होती है - 2% तक, लेकिन काफी प्रोटीन - 20% तक। अटलांटिक मक्खन बहुत बड़ा है, और इसमें बहुत अधिक वसा है - 12% से।

बेशक, दूसरी प्रकार की मछली को बेचना अधिक लाभदायक है, जो वैसे, मोटी और खुरदरी त्वचा द्वारा प्रतिष्ठित है - बड़ा आकार इसकी बिक्री को अधिक लाभदायक बनाता है।

दुर्भाग्य से, कुछ बेईमान व्यापारी सफलतापूर्वक स्मोक्ड बटरफिश, जैसे हलिबूट, उपभोक्ताओं को बेचते हैं, इस तथ्य का लाभ उठाते हुए कि ये मछली बहुत समान हैं, खासकर जब धूम्रपान किया जाता है।

यह स्पष्ट नहीं है कि यह सब कैसे पता लगाया जाए, लेकिन मछली को खरीदना बेहतर है जिसे तैलीय त्वचा कहा जाता है: उपभोक्ता समीक्षाओं के अनुसार, इसे पचाना अभी भी आसान है। बेहतर है कि सख्त त्वचा पर तेल बिल्कुल न खाएं - इंसानों और पालतू जानवरों दोनों के लिए - उन्हें भी पाचन में समस्या होती है।

तैलीय मछली के फायदे और नुकसान

चूंकि जो लोग तैलीय मछली के उपयोग से पीड़ित हैं, वे व्यावहारिक रूप से डॉक्टरों के पास नहीं जाते हैं, लगभग कोई परीक्षा परिणाम भी नहीं होते हैं, और विशेषज्ञ इस सवाल का स्पष्ट जवाब नहीं दे सकते हैं: क्या तैलीय मछली स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, और यदि खतरनाक है, तो क्यों ?

उनमें से कई लोगों का मानना ​​है कि तैलीय मछली को जरूरत से ज्यादा खाने या गलत तरीके से पकाने से डायरिया (दस्त) हो सकता है।

तथ्य यह है कि तैलीय मछली से बने स्मोक्ड स्टेक और बालिक्स किसी भी अप्रिय परिणाम का कारण नहीं बनते हैं, और दस्त और जहर जैसी स्थिति के सभी मामले पके हुए ताजा-जमे हुए मछली खाने के बाद होते हैं।

तैलीय मछली खाने से इंकार करना शायद ही इसके लायक हो - जब तक कि आपके पास वास्तव में इस उत्पाद के लिए पूर्ण व्यक्तिगत असहिष्णुता न हो। हालांकि, इसे इस तरह से पकाना सबसे अच्छा है कि हमारे शरीर के लिए अस्वीकार्य लगभग सभी वसा इसे छोड़ दें, और सबसे अच्छा और सबसे उपयोगी रहता है।

याद रखें कि तैलीय मछली में बहुत अधिक स्वस्थ प्रोटीन होता है: आधा दैनिक भत्ता प्राप्त करने के लिए, एक वयस्क को इस मछली का केवल 150 ग्राम खाने की आवश्यकता होती है। ऐसे बहुत से हैं महत्वपूर्ण तत्वफास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम की तरह, लेकिन क्रोमियम तेल मछली में सबसे अधिक: आपको प्राप्त करने के लिए 100 ग्राम से कम खाने की जरूरत है दैनिक भत्तायह महत्वपूर्ण और दुर्लभ ट्रेस तत्व है, जो अंतःस्रावी तंत्र में मुख्य भूमिकाओं में से एक निभाता है।

इसलिए क्रोमियम उन लोगों के लिए आवश्यक है जो स्वस्थ वजन बनाए रखना चाहते हैं और हमेशा अच्छे आकार में रहते हैं - यह हमारी मांसपेशियों को ऊर्जा देता है, और शरीर अधिक काम करने की अनुमति नहीं देता है।

इसके अलावा, तेल मछली केवल में रहती है स्वच्छ जल- और यह पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद के रूप में इसके पक्ष में बोलता है।

बटरफिश रेसिपी

ग्रिल पर बटरफिश

तैलीय मछली पकाने के लिए स्वीकार्य व्यंजनों में से एक ग्रिल पर है।

1 किलो मछली के लिए हम लहसुन की 4 लौंग, मेंहदी की टहनी, अजमोद, नींबू, बे पत्ती, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मछली को धोएं, साफ करें और काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. एक सुविधाजनक कटोरे में मोड़ो, कुचल लहसुन के साथ रगड़ें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता के साथ छिड़कें और 2 घंटे के लिए सर्द करें।

कुछ व्यंजन जोड़ने की सलाह देते हैं जतुन तेल, लेकिन इसके बिना करना बेहतर है - मछली में पर्याप्त वसा होती है। उसके बाद, मछली को कम गर्मी पर तार रैक पर बेक किया जाना चाहिए - अधिमानतः प्रत्येक पक्ष के लिए 15 मिनट, समय-समय पर पलटना।

तैयार मछली को एक प्लेट पर रखें, जड़ी बूटियों, अजमोद, नींबू से सजाएं। सब्जियों के क्षुधावर्धक के साथ मछली परोसना अच्छा है - तोरी और बैंगन काली मिर्च और लहसुन के साथ पके हुए।

फलों के साथ बटरफिश

आपको अंगूर और सेब की आवश्यकता होगी, साथ ही प्याज़, टमाटर, काली मिर्च और नमक। इस रेसिपी में तेल का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है।

से बड़ी मछलीरीढ़ और अंतड़ियों को हटाना, पंखों को काटना आवश्यक है, लेकिन त्वचा को न हटाएं। यहां तक ​​\u200b\u200bकि तराजू को हटाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है - इसके तहत मछली अधिक स्वादिष्ट निकलती है।

गूदे पर चाकू से निशान बना लें ताकि त्वचा बरकरार रहे, नमक हो और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, अतिरिक्त नमक को हिलाएं, मछली को टमाटर, सेब, प्याज, अंगूर के स्लाइस से भरें, एक तार की रैक पर रखें और कम गर्मी पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। बेशक वहाँ है पकाया मछलीसाथ में तराजू इसके लायक नहीं है।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ मक्खन मछली

आप खाना भी बना सकते हैं साधारण स्टेकबटरफिश से, और इसके साथ परोसें सिके हुए आलूऔर खट्टा क्रीम सॉस।

नमकीन मछली को टुकड़ों में काटकर बस एक तार की रैक पर तला जाता है।

के लिये खट्टा क्रीम सॉसआपको 100 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी, बारीक कटा हुआ हरा प्याजऔर अजमोद, सेब or अंगूर का सिरका, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

अंत में, मैं आपको एक बार फिर से याद दिलाना चाहूंगा: आप जो बटरफिश पकाते हैं, वह कितनी भी स्वादिष्ट क्यों न हो, आपको एक बार में एक से अधिक टुकड़े नहीं खाने चाहिए। भविष्य में, यदि आपका शरीर इस उत्पाद पर सामान्य रूप से प्रतिक्रिया करता है, तो भाग को बढ़ाया जा सकता है।

गैटौलिना गैलिना
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पारंपरिक भ्रम उसी क्षण शुरू होता है जब हम स्टोर के काउंटर पर बटरफिश देखते हैं। कई लोगों ने शायद इसके स्वाद गुणों के बारे में सुना होगा, तो कई गृहिणियां इसे खरीदने के बारे में सोच रही हैं। इसमें विभिन्न वसा की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण इसका नाम मिला।

तेल मछली, जिन लाभों और हानियों के बारे में हम आज बात करेंगे, उन्हें अक्सर पूरी तरह से अलग प्रजाति और यहां तक ​​​​कि मछली के परिवार भी कहा जाता है। सबसे अधिक बार, पानी के नीचे की दुनिया के ऐसे प्रतिनिधि जैसे मैकेरल, स्ट्रोमेट या एस्कोलर इस नाम के तहत बेचे जाते हैं। यह इन नमूनों के स्वाद और बाहरी गुणों की समानता से समझाया गया है।

सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि बटरफिश, जिसे हम अक्सर खाना पकाने के लिए खरीदते हैं, गहरे भूरे रंग के तराजू और वसायुक्त सफेद मांस वाला एक व्यक्ति है (समय के साथ, त्वचा का रंग काला हो जाता है, लगभग काला रंग प्राप्त होता है)। वे इसे टूना मछली पकड़ने के दौरान सहायक शिकार के रूप में प्राप्त करते हैं।

मछली और संरचना के सर्वोत्तम गुण

अधिक स्पष्ट रूप से कल्पना करने के लिए कि इसे आहार में शामिल करने के क्या नुकसान और लाभ हैं, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह किससे समृद्ध है। विशेष किस्म के बावजूद, किसी भी तैलीय मछली में महत्वपूर्ण मात्रा में सोडियम, पोटेशियम और फ्लोरीन होता है। तो, पोटेशियम सामग्री 335 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है, और सोडियम 100 मिलीग्राम तक। प्रत्येक सौ ग्राम उत्पाद के लिए।

यदि किसी व्यक्ति को रक्त वाहिकाओं की नाजुकता की विशेषता है, तो मैकेरल खाना उसके लिए बस आवश्यक है, क्योंकि यह पोटेशियम है जो उनकी लोच को बढ़ाना संभव बनाता है। मछली का मांस कब्ज के दौरान मदद करता है, क्योंकि इसमें रेचक प्रभाव होता है, जिससे कुछ असुविधा और नुकसान हो सकता है। आधुनिक आदमीउसके घर के बाहर।

खेल गतिविधियों सहित सक्रिय जीवन शैली में शामिल लोगों के लिए, तेल उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए अच्छा है, और अधिक विशेष रूप से:

• प्रोटीन, जी - 18.8,
• वसा, जी -4.2,
• पानी, जी - 75.5।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली के शव में बड़ी मात्रा में नमी होती है, जिसे पकाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। मांस में निहित वसा असंतृप्त होते हैं, वे शरीर की कोशिकाओं और आंतरिक अंगों को फिर से जीवंत करने में सक्षम होते हैं।

इसके अलावा, भोजन में समय-समय पर मछली प्रोटीन खाने के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि यह हमारे बालों, नाखूनों और त्वचा के जीवन को लम्बा खींचता है।

उपयोग के लिए मतभेद

बटरफिश से कुछ नुकसान बीमारियों वाले लोगों में दर्ज किए जा सकते हैं पाचन तंत्र. साथ ही, जो लोग पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं, उन्हें उचित सीमा के भीतर इसका सेवन करना चाहिए। किसी भी विदेशी उत्पाद के संभावित परिणामों को बेहतर ढंग से समझने के लिए, इस बारे में पूछताछ करने की अत्यधिक सलाह दी जाती है कि आप "बटरफिश" नाम से कौन सी विशिष्ट मछली खरीद रहे हैं।

ऐसा करने के लिए, न केवल बिक्री सहायक हमारी सहायता के लिए आएगा, बल्कि इंटरनेट से कई जानकारी भी प्राप्त करेगा। हर कोई अपने विवेक और विवेक से उपभोग किए गए भोजन की वसा सामग्री को नियंत्रित करने के लिए स्वतंत्र है, यह न भूलें अति प्रयोगनुकसान पहुंचाता है और भलाई में गिरावट का कारण बनता है।

पोषण मूल्य और तैयारी

सब कुछ के बावजूद, बटरफिश ने अपने बेहतरीन स्वाद के कारण हमारी मेज पर जगह बनाई है। इसका मांस, वसायुक्त होने के अलावा, घने बनावट और सुखद सफेद रंग का होता है। जब हम इसे घर पर पकाते हैं, तो हम कई तरह के खाना पकाने के तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

यह मछली पैन फ्राइंग, ग्रिलिंग या स्टूइंग के लिए बिल्कुल सही है। इस प्रकार के मांस के लिए ग्रिलिंग को सबसे उपयुक्त माना जाता है। इन शर्तों के तहत तैलीय मछली से अतिरिक्त पानी और वसा को निकालना संभव है, जो असुरक्षित हैं क्योंकि उनमें मोनोग्लिसराइड्स होते हैं। चूंकि हमारे शरीर में उन्हें तोड़ने के लिए एंजाइम नहीं होते हैं, इसलिए आंतों को खराब करना आसान होता है।

अक्सर बिक्री पर आप कोल्ड-स्मोक्ड तेल पा सकते हैं। चूंकि खाना पकाने की तकनीक में नमकीन बनाना शामिल है, इसलिए पैकेजिंग के नीचे अधिक नमी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह सीधा उल्लंघन है तकनीकी प्रक्रिया. मछली अलग नहीं गिरनी चाहिए या ढीली नहीं होनी चाहिए, जिसका अर्थ कच्चे माल की कटाई हो सकती है। अच्छे उत्पाद आमतौर पर बनावट में दृढ़ होते हैं और अत्यधिक धुएँ के रंग के नहीं होते हैं।

बटरफिश, जो मछली पकड़ने के कैच से उत्पादन में आती है, आमतौर पर हड्डियों से अलग हो जाती है, जिसके बाद धूम्रपान या बालिक्स बनाने के लिए मांस को मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। आगे बढ़ने से पहले खाना बनानाअपनी रसोई में, उन्होंने एक ताजा शव का सिर काट दिया, और इसे थोड़े समय के लिए पूंछ से लटका दिया: इस मामले में, यह अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाता है, और मांस अतिरिक्त रस प्राप्त करता है।

पके हुए छोटे हिस्से आपको वास्तविक आनंद प्राप्त करने का अवसर देंगे जो कि बटरफिश हमें शरीर को ज्यादा नुकसान पहुंचाए बिना दे सकती है।

"बटरफिश" नाम एक सामूहिक शब्द है जिसमें समुद्री मछली की कई किस्में शामिल हैं। वर्गीकरण मांस के स्वाद में समानता के सिद्धांतों पर आधारित है। यह नाम शायद अमेरिकी बटरफिश "बटरफिश" से आया है।

ऑयलफिश खुले क्षेत्रों में गर्म समुद्र के पानी में पाई जाती है। यह स्पॉनिंग के दौरान ही तटों पर तैरता है। प्रतिनिधियों की लंबाई 30 - 75 सेमी, वजन - 4 किलो तक पहुंचती है। उनमें से सबसे बड़ा एस्कोलर है। शरीर का आकार लगभग 2 मीटर, वजन लगभग 45 किलो। वे क्रस्टेशियंस, स्क्विड, छोटी मछलियों को खिलाते हैं। यौन परिपक्वता 2 साल बाद होती है, वे अपने अंडे उथले पानी में देते हैं। स्पॉनिंग शरद ऋतु और गर्मियों में होती है। ऑयलफिश में 3 परिवारों के प्रतिनिधि शामिल हैं:

1. स्ट्रोमेटी - अमेरिकन ऑयलफिश, स्ट्रोमेटी। यह अटलांटिक महासागर के पानी में रहता है। अमेरिका, अफ्रीका, एशिया के तट पर पाया जाता है।
2. Centrolophaceae - ऑस्ट्रेलियाई सेरियोलेला। उसने प्रशांत महासागर के पानी को अपने आवास के रूप में चुना।
3. हेप्टाइल - मैकेरल, एस्कोलर। यह एक टूना जैसा दिखता है। में रहता है विभिन्न भागविश्व महासागर।

ऑयलफिश पकड़ने के लिए अलग से कोई मत्स्य पालन नहीं है। समय-समय पर, यह समुद्र के पानी के अन्य प्रतिनिधियों के साथ आता है। अक्सर टूना के साथ पकड़ा जाता है। वियतनाम, चीन, इंडोनेशिया, अमेरिका से आयातित।

यह स्मोक्ड रूप में बिक्री पर जाता है, जमे हुए (शव, पट्टिका), ताजा। 22% वसा वाली सबसे मोटी मछली सर्दियों और शरद ऋतु में पकड़ी जाती है। मांस वसायुक्त, सफेद, मुलायम, हलिबूट जैसा दिखता है।

असामान्य रचना - जो मछली को आकर्षक बनाती है

सफेद मछली का मांस पशु प्रोटीन सामग्री के मामले में अग्रणी स्थान रखता है। इसमें संतृप्त वसा, अमीनो एसिड, विभिन्न प्रकार के विटामिन, ट्रेस तत्व होते हैं।

विटामिन:

ए (रेटिनॉल)

• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• त्वचा को जवां बनाए रखता है;
• दांतों, बालों, नाखूनों के विकास को बढ़ावा देता है;
• नेत्र रोगों को रोकता है;
• रेडॉक्स प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• कैंसर कोशिकाओं से बचाता है;
• दिल के काम को मजबूत करता है।

• रिकेट्स के विकास को रोकता है;
• कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है;
• मांसपेशियों को मजबूत करता है;
• कोशिकाओं में चयापचय प्रक्रियाओं का समन्वय करता है;
• हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• त्वचा रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

• प्रजनन प्रणाली के काम को सामान्य करता है;
• बेअसर मुक्त कण, विषाक्त पदार्थों को हटा देता है;
• ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकता है;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• त्वचा पुनर्जनन को तेज करता है;
• यूवी किरणों से बचाता है;
• त्वचा कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति को उत्तेजित करता है;
• रक्त के थक्कों के गठन का प्रतिकार करता है।

• वसा की पाचनशक्ति में सुधार;
• कोलेस्ट्रॉल को हटाता है;
• शुक्राणु की परिपक्वता को उत्तेजित करता है;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के काम को मजबूत करता है;
• को सामान्य धमनी दाब;
• घाव भरने में तेजी लाता है;
• त्वचा रोगों से निपटने में मदद करता है;
• दर्द सिंड्रोम को कम करता है।

• रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है;
• जिगर की कोशिकाओं में वसा चयापचय में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र की स्थिति का अनुकूलन;
• त्वचा रोगों से लड़ता है।

तत्वों का पता लगाना:

तैलीय मछली में 3 गुना अधिक वसायुक्त अम्लसामन परिवार की तुलना में ओमेगा -3। प्रयोग करना मछली के व्यंजनसप्ताह में 2 बार रक्तचाप कम करता है, शांत करता है तंत्रिका प्रणाली, संक्रमण, रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, समग्र कल्याण में सुधार करता है।

तैलीय मछली क्यों खाते हैं, क्या यह हानिकारक है

विटामिन, खनिज, एसिड की एक बड़ी मात्रा शरीर को बीमारियों को दूर करने, स्वास्थ्य में सुधार करने, प्रतिकूल कारकों के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करती है। शरीर में प्रोटीन की दैनिक दर को फिर से भरने के लिए 150 ग्राम तैलीय मछली खाने के लिए पर्याप्त है। छोटा टुकड़ा स्वादिष्ट व्यवहारचयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, आंतरिक अंगों के कामकाज में सुधार करता है।

उपयोगी गुण:

• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, हृदय के काम को उत्तेजित करता है।
• विषाक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल के रक्त को साफ करता है।
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, युवाओं को बढ़ाता है।
• इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है, कब्ज के मामले में आंत्र समारोह को नियंत्रित करता है।
• प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, अनिद्रा, अवसाद, तनाव, अकारण चिंता, भय से बचाता है।
• धमनियों में दबाव कम करता है।
• बालों और नाखूनों के विकास को मजबूत और सक्रिय करता है।
• पुरुषों और महिलाओं की प्रजनन प्रणाली के काम को सामान्य करता है।
• चयापचय को तेज करता है, अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद करता है।
• बढ़ने में मदद करता है बच्चों का शरीरमस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की विकृति को रोकना।

तैलीय मछली की संरचना में महत्वपूर्ण मात्रा में मोम एस्टर - जेम्पिलोटॉक्सिन होता है। पदार्थ व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याओं को भड़काता है। अनियंत्रित खाने से होते हैं दुष्प्रभाव स्वादिष्ट मछली, घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।

जिगर की गंभीर बीमारियों वाले लोगों के लिए व्यंजन न खाएं, जठरांत्र पथविशेष रूप से रोग के तीव्र रूप में।

वसा आंतों की दीवारों को परेशान करती है, मल को पतला करती है, भूरे रंग का दाग देती है। बढ़ा हुआ चयापचय आवश्यकता से अधिक पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है। नतीजतन, अम्लता बढ़ जाती है, अन्नप्रणाली, यकृत और अग्न्याशय पीड़ित होते हैं।

बेशक, तैलीय मछली बहुत स्वस्थ होती है, लेकिन इसका सेवन छोटे हिस्से में ही करना चाहिए, सप्ताह में केवल 2 बार।

स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी

बेहतर तरीके से उष्मा उपचारमाना जाता है: स्टीमिंग, बेकिंग, ग्रिलिंग। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कई व्यंजन।

क्लासिक बेकिंग

यह बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। पकवान स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, पौष्टिक, सुगंधित निकलता है। उपयुक्त के रूप में आहार खाद्य. ग्रिल पर तैयार है।

सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• रोज़मेरी - 1 टहनी;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 1 शाखा;
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

खाना बनाना:

1. मछली को धो लें, साफ करें, थोड़ा सूखा लें, टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरे कंटेनर में रखें।
3. कुचल लहसुन को कद्दूकस कर लें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
4. 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
6. मछली को ग्रिल पर रखें।
7. हर तरफ 15 मिनट तक बेक करें।
8. तैयार मछली को एक डिश पर रखें, डालें नींबू का रस, कटा हुआ अजमोद, तुलसी के साथ मौसम।

पकवान को एक स्वतंत्र पकवान के रूप में या सब्जी, आलू की साइड डिश के साथ खाया जा सकता है।

फलों के साथ

निविदा मांस सब्जियों और फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। स्वाद तैयार भोजनबस अद्भुत हो जाता है। सभी अवयवों को 1 टुकड़ा चाहिए।

सामग्री:

• बड़ी मछली;
• सेब;
• अंगूर - एक छोटा ब्रश;
• टमाटर;
• प्याज़;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली धोएं, पंख और अंतड़ियों को हटा दें। त्वचा को साफ न करें। रीढ़ को सावधानी से बाहर निकालें।
2. चाकू, नमक और काली मिर्च से पूरे शव को काट लें।
3. 1 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
4. प्याज, टमाटर, सेब को काट लें।
5. सब्जियों, सेब, अंगूर के साथ मछली भरें।
6. ओवन में एक रैक पर 50 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

बिना छिलके वाले छिलके वाला छिलका अखाद्य होता है। लेकिन मांस ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ

उत्सव का व्यंजन बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, स्वाद उत्कृष्ट होता है। मुख्य सामग्री के रूप में, आप फ़िललेट्स, पूरी मछली का उपयोग कर सकते हैं, जो अपने आप टुकड़ों में कट जाती हैं।

सामग्री:

• तेल मछली - 1 पीसी।

चटनी:

• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• अंगूर या तो सेब का सिरका- एक चम्मच;
• अजमोद, हरा प्याज - कुछ टुकड़े;
• नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को साफ करें, टुकड़ों में काट लें, नमक।
2. ग्रिल या तवे पर भूनें।
3. अजमोद, प्याज काट लें।
4. खट्टा क्रीम में साग, नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
5. मछली को सीज़न करें।

उबले, बेक्ड आलू के साथ परोसें।

जो कुछ स्वादिष्ट व्यंजनयह पता चला कि आपको इसे छोटे हिस्से में खाने की जरूरत है। समय के साथ, जब शरीर को उत्पाद की आदत हो जाती है, तो भाग को बढ़ाया जा सकता है।

कैलोरी

बटरफिश - बहुत उच्च कैलोरी उत्पाद. 113 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। प्रोटीन 18.8 ग्राम, वसा - 4.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं। मांस जल्दी पच जाता है, वसा जलने को सक्रिय करता है। इन गुणों के कारण, आहार पोषण में बटरफिश का उपयोग किया जाता है।

मुख्य सवाल कीमत है

उत्पाद की लागत कई कारकों से प्रभावित होती है - वह स्थान जहाँ मछली बेची जाती है, आयात करने वाला देश और विविधता। और रूप भी - स्मोक्ड, फ्रोजन, लेयर, कटिंग। देश के लिए औसत मूल्य इस प्रकार हैं:

मुक्त बाजार में ताजी मछलियां मिलना मुश्किल है। मूल्य प्रति किलो 1500 रूबल से अधिक। उत्पाद चुनते समय, न केवल कीमत से, बल्कि गुणवत्ता से भी निर्देशित होना आवश्यक है।

आपको निम्नलिखित वीडियो में ओवन में तैलीय मछली पकाने की विधि मिलेगी:

चयन नियम:

• जमी हुई परत ठोस होनी चाहिए, बिना किंक, रंग परिवर्तन के। अगर यह अलग दिखता है, तो मछली कई बार जमी हुई है। इससे इसके उपयोगी गुण, स्वाद गुण नष्ट हो जाते हैं।
• स्मोक्ड उत्पाद की पैकेजिंग पारदर्शी होनी चाहिए ताकि मछली की उपस्थिति का आकलन किया जा सके। समाप्ति तिथि के संकेत के साथ, निर्माता के बारे में जानकारी, मछली का प्रकार।
• बेहतर खरीदें संपूर्ण उत्पाद, अपने आप टुकड़ों में काट लें। गुणवत्ता में अधिक विश्वास।
• ताजी मछली में विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए। जब दबाया जाता है, तो लोच महसूस किया जाना चाहिए, और उंगली से एक दांत जल्दी से अपने पिछले आकार को बहाल कर देता है।

संपर्क में

बटरफिश उन लोगों के लिए एक उत्पाद है जो गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग पसंद करते हैं। ऐसी मछली उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जो सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। इस प्रकार की मछली है अच्छा स्रोतऊर्जा।

बटरफिश में बहुत अधिक कैलोरी होती है। वसा की मात्रा के मामले में सभी समुद्री भोजन में अग्रणी, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। इस समुद्री भोजन में बड़ी मात्रा में मूल्यवान प्रोटीन और खनिज होते हैं: फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, क्लोरीन, मैग्नीशियम, सोडियम। इसके अलावा, ये पदार्थ बड़ी मात्रा में मौजूद हैं। विटामिन पीपी, डी, ई, एफ, नियासिन, अमीनो एसिड। ओमेगा -3 फैटी एसिड की सांद्रता सामन से 3 गुना अधिक है।

मछली के एक पूरे समूह को संदर्भित करने के लिए उद्यमी व्यवसायियों द्वारा "तितली" की अवधारणा का आविष्कार किया गया था। बेशक, मछली गुणवत्ता विशेषताओं से एकजुट होती है: सफेद वसायुक्त मांस। दुकानों की अलमारियों पर आप पा सकते हैं:

1. एस्कोरल। मछली टूना की तरह दिखती है। उत्कृष्ट है स्वादिष्ट.
2. स्ट्रोमैथियस।
3. टूथफिश
4. ऑस्ट्रेलियाई सेरोलेला।

मछलियों की ये सभी प्रजातियाँ आवास की दृष्टि से एक दूसरे से भिन्न हैं, दिखावटऔर गुणवत्ता सुविधाएँ।

टूथफिश ऑयलफिश की एक मूल्यवान लुप्तप्राय प्रजाति है। 20 से अधिक देशों में प्रतिबंधित। अन्य प्रजातियों के विपरीत, यह ठंडे पानी में रहता है। इसलिए इसमें वसा की मात्रा कम से कम 30% होती है।

एस्कोलर एक दुर्लभ मछली है। कोई विशेष व्यावसायिक मछली पकड़ना नहीं है। एस्कोलर एकमात्र रूप में फैटी एसिड और मोम के एस्टर जमा करता है। मानव शरीर में इन पदार्थों को तोड़ने में सक्षम एंजाइम नहीं होते हैं। मांस का स्वाद वसायुक्त टूना जैसा होता है।

सेरियोलेला मछली की सभी प्रजातियों में सबसे मोटा है। आवास के आधार पर वसा की मात्रा 10-40% तक होती है। मछली का वजन लगभग 3 किलो हो सकता है।

बटरफिश प्रजाति - एस्कोलर और रुवेटा

स्ट्रोमैथियस - सफेद, कोमल मांस होता है। वजन 500-600 ग्राम, और लंबाई में 50-60 सेमी तक पहुंच जाता है।

बटरफिश का स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन यह पूछने लायक है कि इसे खाने के क्या परिणाम हैं और यह किस तरह की मछली है। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, बड़ी मात्रा में इसका उपयोग न करना और यह समझना बेहतर है कि आपने किस प्रकार की मछली खरीदी है।

यूएसएसआर के वर्षों के दौरान, तैलीय मछली को हानिकारक माना जाता था और इसे एक पैसे में बेचा जाता था। वर्तमान में, उत्पाद को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। और आप इसे बहुत ही अच्छी रकम में खरीद सकते हैं।

बटरफिश के फायदे

मछली में द्रव्यमान होता है उपयोगी गुणखनिजों, विटामिन और अन्य की इसकी समृद्ध आपूर्ति के लिए धन्यवाद उपयोगी पदार्थ. समस्या वाले लोगों के लिए ऐसा समुद्री भोजन लेना उपयोगी है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, क्योंकि मछली एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकेगी, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करेगी, तंत्रिका तंत्र को बहाल करेगी और हृदय की मांसपेशियों के काम को सुविधाजनक बनाएगी।

इसके अलावा, तैलीय मछली खाने से कोर्टिसोल का निर्माण कम होता है, एक तनाव हार्मोन जो अवसाद को दबाता है और भलाई में सुधार करता है।

शरीर में कायाकल्प प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करता है। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए, तनाव के लिए कम प्रतिरोध के साथ-साथ दर्दनाक मासिक धर्म वाली महिलाओं के लिए और रजोनिवृत्ति के दौरान तैलीय मछली की सिफारिश की जाती है।

हाल के अध्ययनों ने पुष्टि की है कि मछली अस्थमा के इलाज में मदद करती है।

बटरफिश खाने के परिणाम

उपयोगी गुणों के द्रव्यमान के बावजूद, तेल मछली में एक बड़ा माइनस होता है। तथ्य यह है कि मछली में वसा होता है जो मनुष्य द्वारा अवशोषित नहीं होता है। वसा के बजाय एस्कोलर में आवश्यक मोम - जेम्पिलोटॉक्सिन होता है। यह शरीर के लिए सुरक्षित है, लेकिन गंभीर अपच का कारण बन सकता है। बढ़िया सामग्रीवसा पित्त की सक्रिय रिहाई को उत्तेजित करता है। और पित्त, बदले में, जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों को बहुत परेशान करता है। टमाटर के साथ मछली खाने का प्रभाव विशेष रूप से प्रबल होता है।

एक नियम के रूप में, तैलीय मछली खाने के परिणामों के साथ, लोग डॉक्टर के पास नहीं जाते हैं। इसलिए पुष्टि हुई दुष्प्रभावना। लेकिन साक्ष्यों के अनुसार मछली के बाद चक्कर आना, पेट फूलना, उल्टी, जी मिचलाना और पेट में ऐंठन हो सकती है।

सबसे अप्रिय साइड इफेक्ट्स में से एक यह है कि अपचित वसा अनैच्छिक रूप से गुदा से बाहर निकल सकता है, और किसी भी समय और किसी भी स्थान पर।

निर्वहन में एक अप्रिय मजबूत गंध है। उन्हें किसी भी तरह से हटाया नहीं जाता है। इसलिए, आपको सार्वजनिक स्थानों पर मछली के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए और न ही एक विनम्रता के साथ बह जाना चाहिए, ताकि सार्वजनिक रूप से शर्मिंदा न हों।

कन्नी काटना नकारात्मक परिणामतैलीय मछली खाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह किस तरह की मछली है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। इस व्यंजन को किसी रेस्तरां में आज़माना बेहतर है। वहां इसे ठीक से तैयार किया जाएगा और उपयुक्त उत्पादों के साथ परोसा जाएगा। वैसे, शिकायतें दुष्प्रभावमछली बाद में आती है घर का पकवान. सक्षम रसोइया मछली का सिर काटने के बाद, खाना पकाने से पहले मछली को पूंछ से लटकाने की सलाह देते हैं। अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी, और मांस ज्यादा स्वादिष्ट होगा।

बिक्री पर, उत्पाद अधिक बार ताजा-जमे हुए और स्मोक्ड रूप में पाया जाता है। पर घर का पकवानछुटकारा पाने के लिए ग्रिलिंग की भी सिफारिश की जाती है एक बड़ी संख्या मेंमोटा। सामान्य तौर पर, मछली खाना पकाने में बहुमुखी है - इसे उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया जा सकता है और धूम्रपान किया जा सकता है।

आपको यह जानने की आवश्यकता क्यों है कि आपने किस प्रकार की मछली खरीदी?

बेईमान विक्रेता सभी प्रकार की बटरफिश को एक प्रकार के रूप में पास करते हैं।

वे अक्सर तेल बेचते हैं भुनी मछलीहलिबूट की तरह, क्योंकि मछली दिखने में बहुत समान हैं। लेकिन यह निवास स्थान में भिन्न होता है, और इसलिए वसा की मात्रा में। कठोर त्वचा और कोमल त्वचा पर मछली में अंतर होता है।

दुनिया के अधिकांश देशों ने कठोर त्वचा वाली मछलियों को छोड़ दिया है, क्योंकि यह भोजन के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त है। इसलिए, नरम त्वचा वाले उत्पाद को वरीयता दी जानी चाहिए, अधिमानतः एस्केलर या टूथफिश। वे निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे मजेदार स्वादऔर मांस की कोमलता। बटरफिश खरीदते समय आपको विक्रेता से पूछना चाहिए कि यह किस तरह की मछली है। और सक्षम खाना पकाने के व्यंजनों की भी तलाश करें, ताकि खपत के दुष्परिणाम न हों।

अधिक वजन वाले या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या वाले लोगों को मछली नहीं खानी चाहिए। नींबू के साथ पके हुए एक छोटे टुकड़े के साथ मछली का स्वाद लेना शुरू करना बेहतर है। आधे घंटे के बाद आप नींबू के रस के साथ पानी पी सकते हैं। यह वसा को विभाजित करने की प्रक्रिया को तेज करेगा और पाचन प्रक्रिया में सुधार करेगा।

केवल मछली

पेट और आंत उसकी वे बस इसे नहीं लेते हैं, और इस मछली को खाने के बाद, अपरिवर्तित रूप में वसा स्वेच्छा से गुदा से बाहर निकलती है, और कोई आग्रह महसूस नहीं होता है। यह किसी भी समय हो सकता है, आप कहीं भी हों - घर पर, सड़क पर, काम पर, दुकान में, और बाद में कपड़े धोना बहुत मुश्किल है।

हे बटरफिशबहुत कुछ लिखा गया है, लेकिन जानकारी अक्सर अलग और विरोधाभासी होती है। शुरू करने के लिए, विभिन्न प्रकार की मछलियों को इस तरह कहा जाता है, और ये प्रकार उनके गुणों में भिन्न होते हैं।

बटरफिश की बात करें तो इसे मैकेरल, एस्कोलर, बटरफिश या ऑयलफिश कहा जाता है (दोनों का अर्थ "बटरफिश") है। रुवेटा - रुवेटस प्रीटिओसस नामक एक प्रजाति भी है, जिसकी सबसे नकारात्मक समीक्षाएं हैं। वे इसके आत्मसात, या गैर-आत्मसात से जुड़े हुए हैं - यह अधिक सही होगा, हालांकि यह शब्द बहुत साक्षर नहीं है।

केवल मछली

1. रुवेटा / रुवेटस प्रीतिओसस

2. एस्कोलर / लेपिडोसाइबियम फ्लेवोब्रुन्यूम

3. सर्प मैकेरल / प्रोमेथिचथिस प्रोमेथियस

अधिकांश विशेषज्ञ ऑइलफिश को महासागरों के उष्णकटिबंधीय और गर्म समशीतोष्ण जल में - खुले स्थानों में रहने के रूप में वर्णित करते हैं। तेल मछली पेलजिक है - ऊपरी समुद्र की परतों में रहने वाली तथाकथित मछली, एक नियम के रूप में, तट से बहुत दूर - ऐसी मछली केवल अंडे देने के लिए किनारे पर आती हैं।

टूना बिल्कुल उसी तरह से व्यवहार करता है: शायद इसीलिए बटरफिश को इसके समान कुछ माना जाता है, और उन्हें केवल टूना के साथ ही पकड़ा जाता है - जैसे कि बायकैच, और इस मछली के लिए कोई विशेष मत्स्य पालन नहीं है। आमतौर पर ऑयलफिश हमारे ग्रह के दक्षिणी भाग में मछुआरों के पास आती है, लेकिन यह पश्चिमी अटलांटिक और महासागरों के अन्य स्थानों में भी आ सकती है।

ऑयलफिश कनाडा और यूरोप के साथ-साथ यहां रूस में भी बेची जाती है। इस मछली में सफेद स्वादिष्ट मांस होता है, वसायुक्त हलिबूट की याद दिलाता है, और बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। सबसे मोटी मछली शरद ऋतु और सर्दियों में पकड़ी जाती है, और इस अवधि के दौरान वसा की मात्रा 22% तक हो सकती है।

बटरफिश की संरचना

तैलीय मछली कैलोरी में काफी अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 113 किलो कैलोरी, हालांकि, शरीर पर इसका प्रभाव, जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी, यह बिल्कुल भी नहीं समझाया गया है - आखिरकार, बहुत अधिक उच्च कैलोरी प्रकार हैं मछली, और वे सामान्य रूप से हमारे पेट द्वारा अवशोषित कर ली जाती हैं।

वसा के अलावा, तैलीय मछली में बहुत अधिक मूल्यवान प्रोटीन, विटामिन पीपी - नियासिन होता है; खनिज - कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, लोहा, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, निकल - और इनमें से कई तत्व पर्याप्त मात्रा में मौजूद हैं।

खाना पकाने में बटरफिश

खाना पकाने में, बटरफिश का उपयोग बाल्क्स और स्मोक्ड स्टेक बनाने के लिए किया जाता है, और घर पर इसे किसी भी तरह से पकाने की सलाह दी जाती है: उबाल लें, भूनें, स्टू, सेंकना, ग्रिल करें।

फिर भी, सबसे अच्छा विकल्प ग्रिल पर पकाई गई तैलीय मछली है: इससे अधिकांश वसा निकल जाती है, जिसके कारण तैलीय मछली ने अपनी कुख्याति अर्जित की है।

सभी प्रकार की बटरफिश नहीं खाई जा सकती। कम से कम, विकसित देशों - इटली, कनाडा, जापान और कई अन्य देशों में वे ऐसा सोचते हैं।

उदाहरण के लिए, रूवेटस प्रीटिओसस - रुवेता को वहां बेचना मना है, और हमारे देश में यह इस प्रकार की बटरफिश है जो बाजार के एक बड़े हिस्से पर कब्जा करती है। इस मछली के मांस में बहुत अधिक वसा होती है, और यह हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है।

पेट और आंत बस इसे स्वीकार नहीं करते हैं, और मछली खाने के बाद, अपरिवर्तित रूप में वसा स्वेच्छा से गुदा से बाहर निकलती है, और कोई आग्रह महसूस नहीं होता है। यह किसी भी समय हो सकता है, आप कहीं भी हों - घर पर, सड़क पर, काम पर, दुकान में, और बाद में कपड़े धोना बहुत मुश्किल है।

रूवेटा को रूखी त्वचा पर तैलीय भी कहा जाता है। इसका मांस घने, मलाईदार या हल्के भूरे रंग का होता है, और इसमें 25% तक वसा होता है।

एक अन्य प्रकार की बटरफिश को एस्कोलर कहा जाता है, और यह समुद्र में बहुत गहराई में रहती है। इस मछली को कोमल त्वचा पर तैलीय कहा जाता है, और इसकी वसा कुछ हद तक बेहतर अवशोषित होती है, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, एक बहुत छोटे टुकड़े से शुरू करके, और एक तार की रैक पर पकाया जाना चाहिए ताकि जितना संभव हो उतना वसा निकल जाए।

तीसरी प्रकार की मछली ग्रे नाजुक मैकेरल है।

बटरफिश के बारे में जानकारी उत्पादकों और विक्रेताओं द्वारा इतनी भ्रमित की जाती है कि इसका पता लगाना मुश्किल है: इस मछली के विभिन्न प्रकारों को एक ही कहा जाता है, उपभोक्ताओं को समझाते हुए कि मछली सभी समान हैं, बस अलग-अलग कहा जाता है।

इस बीच, इसके अन्य प्रकार भी हमारे देश के क्षेत्र में आयात किए जाते हैं: स्ट्रोमेटेसी, सेंट्रीफोलिया, अमेरिकी तेल, सेरिओलेला, आदि।

ग्रे मैकेरल एस्कोलर नाम से बेचा जाता है; उन्हें रुवेटा भी कहा जा सकता है।

मध्यम आकार के प्रशांत तेल मछली में इतना वसा नहीं होता है - 2% तक, लेकिन काफी प्रोटीन - 20% तक। अटलांटिक मक्खन बहुत बड़ा है, और इसमें बहुत अधिक वसा है - 12% से।

बेशक, दूसरी प्रकार की मछली को बेचना अधिक लाभदायक है, जो वैसे, मोटी और खुरदरी त्वचा द्वारा प्रतिष्ठित है - बड़ा आकार इसकी बिक्री को अधिक लाभदायक बनाता है।

दुर्भाग्य से, कुछ बेईमान व्यापारी सफलतापूर्वक स्मोक्ड बटरफिश, जैसे हलिबूट, उपभोक्ताओं को बेचते हैं, इस तथ्य का लाभ उठाते हुए कि ये मछली बहुत समान हैं, खासकर जब धूम्रपान किया जाता है।

यह स्पष्ट नहीं है कि यह सब कैसे पता लगाया जाए, लेकिन मछली को खरीदना बेहतर है जिसे तैलीय त्वचा कहा जाता है: उपभोक्ता समीक्षाओं के अनुसार, इसे पचाना अभी भी आसान है। बेहतर है कि सख्त त्वचा पर तेल बिल्कुल न खाएं - इंसानों और पालतू जानवरों दोनों के लिए - उन्हें भी पाचन में समस्या होती है।

तैलीय मछली के फायदे और नुकसान

चूंकि जो लोग तैलीय मछली के उपयोग से पीड़ित हैं, वे व्यावहारिक रूप से डॉक्टरों के पास नहीं जाते हैं, लगभग कोई परीक्षा परिणाम भी नहीं होते हैं, और विशेषज्ञ इस सवाल का स्पष्ट जवाब नहीं दे सकते हैं: क्या तैलीय मछली स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, और यदि खतरनाक है, तो क्यों ?

उनमें से कई लोगों का मानना ​​है कि तैलीय मछली को जरूरत से ज्यादा खाने या गलत तरीके से पकाने से डायरिया (दस्त) हो सकता है।

तथ्य यह है कि तैलीय मछली से बने स्मोक्ड स्टेक और बालिक्स किसी भी अप्रिय परिणाम का कारण नहीं बनते हैं, और दस्त और जहर जैसी स्थिति के सभी मामले पके हुए ताजा-जमे हुए मछली खाने के बाद होते हैं।

तैलीय मछली खाने से इंकार करना शायद ही इसके लायक हो - जब तक कि आपके पास वास्तव में इस उत्पाद के लिए पूर्ण व्यक्तिगत असहिष्णुता न हो। हालांकि, इसे इस तरह से पकाना सबसे अच्छा है कि हमारे शरीर के लिए अस्वीकार्य लगभग सभी वसा इसे छोड़ दें, और सबसे अच्छा और सबसे उपयोगी रहता है।

याद रखें कि तैलीय मछली में बहुत अधिक स्वस्थ प्रोटीन होता है: आधा दैनिक भत्ता प्राप्त करने के लिए, एक वयस्क को इस मछली का केवल 150 ग्राम खाने की आवश्यकता होती है। इसमें कई महत्वपूर्ण तत्व हैं, जैसे फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लेकिन क्रोमियम तेल मछली में सबसे अधिक: इस महत्वपूर्ण और दुर्लभ ट्रेस तत्व के दैनिक मानदंड को प्राप्त करने के लिए आपको 100 ग्राम से कम खाने की जरूरत है, जो एक खेलता है अंतःस्रावी तंत्र में मुख्य भूमिकाएँ।

इसलिए क्रोमियम उन लोगों के लिए आवश्यक है जो स्वस्थ वजन बनाए रखना चाहते हैं और हमेशा अच्छे आकार में रहते हैं - यह हमारी मांसपेशियों को ऊर्जा देता है, और शरीर को अधिक काम करने की अनुमति नहीं देता है।

इसके अलावा, तैलीय मछली केवल साफ पानी में रहती है - और यह पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद के रूप में इसके पक्ष में बोलती है।

बटरफिश रेसिपी

ग्रिल पर बटरफिश

तैलीय मछली पकाने के लिए स्वीकार्य व्यंजनों में से एक ग्रिल पर है।

1 किलो मछली के लिए हम लहसुन की 4 लौंग, मेंहदी की एक टहनी, अजमोद, नींबू, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए लेते हैं। मछली को धोकर साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सुविधाजनक कटोरे में मोड़ो, कुचल लहसुन के साथ रगड़ें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता के साथ छिड़कें और 2 घंटे के लिए सर्द करें।

कुछ व्यंजनों में, जैतून का तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन इसके बिना करना बेहतर होता है - मछली में पर्याप्त वसा होती है। उसके बाद, मछली को कम गर्मी पर तार रैक पर बेक किया जाना चाहिए - अधिमानतः प्रत्येक पक्ष के लिए 15 मिनट, समय-समय पर पलटना।

तैयार मछली को एक प्लेट पर रखें, जड़ी बूटियों, अजमोद, नींबू से सजाएं। सब्जियों के क्षुधावर्धक के साथ मछली परोसना अच्छा है - तोरी और बैंगन काली मिर्च और लहसुन के साथ पके हुए।

फलों के साथ बटरफिश

आपको अंगूर और सेब, साथ ही प्याज, टमाटर, मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी में तेल का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है।

एक बड़ी मछली से, रीढ़ और अंतड़ियों को हटाना, पंखों को काटना आवश्यक है, लेकिन त्वचा को न हटाएं। यहां तक ​​\u200b\u200bकि तराजू को हटाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है - इसके तहत मछली अधिक स्वादिष्ट निकलती है।

गूदे पर चाकू से निशान बना लें ताकि त्वचा बरकरार रहे, नमक हो और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, अतिरिक्त नमक को हिलाएं, मछली को टमाटर, सेब, प्याज, अंगूर के स्लाइस से भरें, एक तार की रैक पर रखें और कम गर्मी पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। बेशक, आपको तैयार मछली को तराजू के साथ नहीं खाना चाहिए।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ मक्खन मछली

आप एक साधारण बटरफिश स्टेक भी बना सकते हैं और इसे बेक्ड आलू और खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोस सकते हैं।

नमकीन मछली को टुकड़ों में काटकर बस एक तार की रैक पर तला जाता है।

खट्टा क्रीम सॉस के लिए, आपको स्वाद के लिए 100 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद, सेब या अंगूर का सिरका, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

अंत में, मैं आपको एक बार फिर से याद दिलाना चाहूंगा: आप जो बटरफिश पकाते हैं, वह कितनी भी स्वादिष्ट क्यों न हो, आपको एक बार में एक से अधिक टुकड़े नहीं खाने चाहिए। भविष्य में, यदि आपका शरीर इस उत्पाद पर सामान्य रूप से प्रतिक्रिया करता है, तो भाग को बढ़ाया जा सकता है।

गैटौलिना जी.
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