गाय के दूध से घर का बना मक्खन कैसे बनाये। घर पर मक्खन कैसे बनाये

घर का बना मक्खन - तैयारी

अगर आप इससे मक्खन तैयार करते हैं ताजा क्रीम, मथने के बाद बची छाछ मीठी निकलेगी. यदि क्रीम अब इतनी ताज़ा नहीं है, लेकिन पुरानी है, तो वह खट्टी होगी।

मक्खन

खाना पकाने के लिए विभिन्न प्रकारब्रेड उत्पाद, मफिन, कुछ सूप और फल पेयदोनों तरह की छाछ का इस्तेमाल किया जाता है।

गुणवत्ता - स्वाद, रंग, क्रीम की गंध - सबसे पहले, गाय के चरागाह पर निर्भर करती है। दूध बहुत मीठा या बिना मीठा हो सकता है, और इसका स्वाद वर्ष के दौरान बदल सकता है - हमने एक पड़ोसी की गाय से देखा, जिसका दूध हम हमेशा लेते हैं। :-)

आप जो भी दूध घर में अनसाल्टेड बनाते हैं मक्खन, यह हमेशा शानदार रहेगा। यह ताज़ा होगा अच्छा दूध, और इसका स्वाद यहाँ इतना महत्वपूर्ण नहीं है। :-)

भारत में, वे अभी भी मक्खन को उसी तरह मथते हैं जैसे हजारों साल पहले। विशाल मिट्टी के बर्तनकई दिनों में एकत्र की गई वृद्ध क्रीम के साथ आधा भराव। फिर, एक विशेष उपकरण की मदद से (इसमें एक साथ चिपकी हुई छड़ें और रस्सियाँ होती हैं), लकड़ी के कोड़े को मैन्युअल रूप से घुमाया जाता है, जिसके कारण तेल के दाने गुच्छे में गिर जाते हैं। आज फूड प्रोसेसर ने मक्खन को मथने की प्रक्रिया को बहुत सरल कर दिया है। एक बार में, आप जल्दी से इसमें एक या दो लीटर क्रीम डाल सकते हैं।

मंथन।

यदि आपके पास केवल घर का बना दूध है (और नहीं तैयार क्रीम), आपको पहले क्रीम और फिर मक्खन लेना होगा। क्रीम अपने आप बनती है, दूध की सतह तक उठती है, जिसे सावधानी से चम्मच या स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा किया जाना चाहिए। लेकिन दूध को गर्म करने से पहले इसे छानकर ठंडा कर लें और फिर इसे एक चौड़े बर्तन में निकाल लें। और फिर, मक्खन को मैन्युअल रूप से या मिक्सर, ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है।

एक और बेहतरीन आविष्कार सेपरेटर: कतरन भारी क्रीमदूध से। अभी तक इसकी कोशिश नहीं की है, लेकिन हम इसे देख रहे हैं। यह दूध से क्रीम प्राप्त करने की प्रक्रिया को बहुत आसान बनाता है। .

विभाजक (क्रीम विभाजक) में दूध ड्रम में डाला जाता है, जो घूमने लगता है। जड़ता की क्रिया के तहत, तरल को दीवारों के खिलाफ दबाया जाता है, वसा को केंद्र में विस्थापित किया जाता है। क्रीम ड्रम के बीच में इकट्ठा होती है, और स्किम्ड दूध दीवारों पर इकट्ठा होता है। इस प्रकार, दो उत्पाद एक दूसरे से अलग हो जाते हैं, उनकी नलियों से बहते हैं। एक विभाजक की मदद से, अतिरिक्त तरल हटा दिया जाता है और केवल तेल रह जाता है, और यदि आप पीटा करते हैं मैन्युअल, तो आपको जोर देना और निचोड़ना भी होगा ताकि ग्लास में अतिरिक्त तरल हो, और यह एक लंबी प्रक्रिया है।

तेल विभाजक भी हैं - वे सिद्धांत रूप में क्रीम विभाजक के समान हैं। केवल तरल हटा दिया जाता है, और विभाजक में वसा तब तक लुढ़कती है जब तक कि यह एक तेल की गांठ नहीं बन जाती.

एक बूढ़ी दादी का तरीका मक्खन मंथन नामक एक साधारण उपकरण के साथ मक्खन मथना है। पहले नीचे दस्तक - लगातार "मूसल" को ऊपर और नीचे घुमाता है। फिर सामग्री को एक बेसिन में डाला जाता है ठंडा पानी.

मक्खन का साँचा।

हम एक बड़े लकड़ी के चम्मच के साथ सतह पर तैरने वाले तेल को इकट्ठा करते हैं और इसे एक विशेष लकड़ी के सांचे में एक पेचीदा तल के साथ कसकर रखते हैं। हम मोल्डिंग को एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे रात भर ठंडे ग्लेशियर में, तहखाने में रख देते हैं। सुबह हम असामान्य रूप से मक्खन की एक पट्टी निकालते हैं नाजुक स्वाद. :-)

मंथन और ढलाई के लिए लकड़ी का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है सन्टी. तेल सुगंधित होगा और अच्छी तरह से रहेगा। संभवतः मोल्डिंग और बर्च की छाल का काम किया जा सकता है।

इस तरह खाना बनाना शायद सबसे अच्छी बात है - हाथ से मथने से मक्खन कुछ ऐसा मिलता है जो कोई मिक्सर नहीं देगा।

एक खाद्य प्रोसेसर या मिक्सर में मक्खन के लिए खाना पकाने का समय: लगभग 10-20 मिनट।
उपज: 1 लीटर क्रीम से 570-800 ग्राम मक्खन।

पिघलते हुये घी

लगभग 15 डिग्री सेल्सियस क्रीम तक ठंडा करें। फूड प्रोसेसर में मेटल व्हिस्क डालें, क्रीम डालें, बंद करें और चालू करें। जैसे-जैसे आप मंथन करते हैं, क्रीम गाढ़ी और गाढ़ी होती जाती है, और अंततः मक्खन के गोले अलग होने लगते हैं। बर्फ का पानी (लगभग 125 मिली) और डालें कुचला बर्फ(क्यूब्स की एक जोड़ी) - यह मक्खन को बड़ी गांठों में मथने में मदद करता है।

छाछ को छान लें और मक्खन से मट्ठा निकालने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। बहुत की एक धारा के तहत तेल की साफ गांठ को धो लें ठंडा पानीऔर एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्टोर करें।

आप चाहें तो नमकीन मक्खन बना सकते हैं: जोड़ें साधारण नमकया स्वाद के लिए अनुभवी नमक। मक्खन को फ्रीजर में बिना खोले तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है। और आप इसे पिघला सकते हैं - घी बना सकते हैं - फिर यह कमरे में भी छह महीने तक जमा रहता है।

कंबाइन के बजाय, आप एक इलेक्ट्रिक मिक्सर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। एक पड़ोसी गांव में एक दादी जो बकरियां (फैटी और बहुत स्वादिष्ट दूध) रखती हैं, यह काफी सरलता से करती हैं: वह एक जार में क्रीम इकट्ठा करती हैं, फिर इसे ढक्कन के साथ बंद कर देती हैं। और जार को अपने हाथों में लेकर कई मिनट तक हिलाती है। तेल बढ़िया है। :-) तो बाहर और बाहर बकरी का दूधबढ़िया तेल बनाता है।

मक्खन सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। मुख्य प्रकार के मक्खन में 81.582.5% दूध वसा और 16% से अधिक पानी नहीं होता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवण. उच्च स्वादिष्टता और मक्खन की संरचना इसकी अच्छी पाचनशक्ति (98.5% तक) सुनिश्चित करती है। उच्च कैलोरी सामग्री (6.6-7.5 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) और विटामिन ए और डी की सामग्री मक्खन के मूल्य को निर्धारित करती है खाने की चीज. हालाँकि, इसमें अपेक्षाकृत कुछ पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं वसायुक्त अम्ल(5% से अधिक नहीं), तो कब तर्कसंगत पोषणतरल वनस्पति तेलों के साथ जोड़ा जाना चाहिए

सालों से लोग घर में मक्खन बनाते आ रहे हैं। लेकिन आज घर का मक्खनबढ़िया ताजगी के साथ एक दुर्लभ उपचार है मलाईदार स्वादऔर रेशमी चिकनी बनावट। यह है शानदार तरीकापुनः खोजना जादुई गुणदूध। घर पर मक्खन बनाने का सिद्धांत काफी सरल है: आपको मक्खन में बदलने तक क्रीम को लंबे समय तक फेंटने की जरूरत है!
मक्खन बनाने के उपकरण सबसे सरल हैं और आपके किचन में निश्चित रूप से कुछ होना चाहिए। यह एक व्हिस्क, या एक खाद्य प्रोसेसर, या एक स्टैंड ब्लेंडर, या एक ग्रहीय (टेबल) मिक्सर, या यहां तक कि एक साधारण के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर हो सकता है ग्लास जारटाइट फिटिंग ढक्कन के साथ.
घर का बना मीठा मक्खन बनाने के बारे में यहाँ और जानें। अब खट्टे मक्खन के बारे में लिखने का समय आ गया है।

खाना पकाने के तेल को छोड़कर गाय का दूध(या बल्कि क्रीम) आप किसी अन्य - भैंस, ऊंट, बकरी, भेड़ या घोड़े का उपयोग कर सकते हैं। यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, यह सब आपकी क्षमताओं पर निर्भर करता है।
लेकिन आज हम सिर्फ खट्टा मक्खन नहीं बनायेंगे, लेकिन पहले हम घर पर खट्टा क्रीम तैयार करेंगे। यह खट्टे मक्खन की तैयारी में एक मध्यवर्ती कदम है, और यदि आप चाहें तो वहां रुक सकते हैं। अपने हाथों से तैयार घर का बना खट्टा क्रीम भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

खट्टा क्रीम मक्खन मीठे क्रीम मक्खन से एक समृद्ध सुगंध और थोड़ा अधिक तीखे स्वाद में भिन्न होता है। खट्टा क्रीम मक्खन मक्खन बनने से पहले दूध शर्करा (लैक्टोज) को लैक्टिक एसिड में किण्वित करके बनाया जाता है। और अगर सरल तरीके से, तो क्रीम को पहले गर्मी में किण्वित किया जाता है, और फिर व्हीप्ड किया जाता है। केवल खट्टा क्रीम - यह खट्टा क्रीम है। हालांकि निष्पक्षता में यह कहा जाना चाहिए कि विशेष स्टार्टर संस्कृतियों के साथ क्रीम को किण्वित करना बेहतर है। तो परिणाम बहुत अधिक अनुमानित होगा - में समाप्त खट्टाकेवल कुछ "सही" बैक्टीरिया।

बिना किसी विशेष किण्वन के क्रीम को फर्मेंट करते समय क्रीम को छोड़ दें कमरे का तापमान 12-24 घंटे या जब तक क्रीम चमकदार और स्वाद में अच्छी न लगे थोड़ाखट्टा। लेकिन उन्हें 24 घंटे से ज्यादा फरमेंट के लिए मत छोड़िए, नहीं तो वे स्वाद में बहुत ज्यादा खट्टे हो जाएंगे। और अगर आपका कमरा बहुत ज्यादा गर्म है, तो 12 घंटे काफी हो सकते हैं। इसलिए, क्रीम की निगरानी करनी होगी और समय-समय पर चखना होगा।

मक्खन बनाने के लिए हमें बहुत चाहिए अच्छी क्रीम: आपको 33-40% वसा सामग्री के साथ ताजा या पाश्चुरीकृत क्रीम चाहिए। वे जितने मोटे होते हैं, एक लीटर क्रीम से आप उतना ही अधिक मक्खन प्राप्त कर सकते हैं। मक्खन बनाने के लिए अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत या स्टरलाइज़ क्रीम उपयुक्त नहीं है - उच्च तापमान पर गर्म होने पर क्रीम अपनी संरचना बदल देती है और मक्खन कभी भी बाहर नहीं निकलेगा। खैर, क्रीम की संरचना भी पूरी तरह से प्राकृतिक होनी चाहिए, यानी। केवल पूरी क्रीम। और कोई मोटा नहीं वनस्पति वसा. और यहाँ पहली समस्या आपका इंतजार कर रही है। स्टोर अलमारियों पर आमतौर पर ऐसी कोई क्रीम नहीं होती है। मैंने एक बार आइसक्रीम के लिए क्रीम के बारे में लिखा था। लेख उन ब्रांडों को इंगित करता है जो आम तौर पर रूस में भारी क्रीम बेचते हैं। लेकिन उनमें से 99% मक्खन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तो क्रीम के फार्महाउस में आपका स्वागत है। यह अब एकमात्र विकल्प है जहां आप इसे खरीद सकते हैं।

यदि आप अचानक क्रीम की तलाश और इसे किण्वित करने में समय बर्बाद नहीं करने का फैसला करते हैं, लेकिन खट्टा क्रीम से मक्खन बनाने का फैसला करते हैं, तो खट्टा क्रीम चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि खट्टा क्रीम जितना संभव हो उतना प्राकृतिक होना चाहिए, केवल क्रीम से बना होना चाहिए खट्टे के अलावा। यदि खट्टा क्रीम में गाढ़ा, स्टार्च होता है (भले ही यह पैकेज पर न लिखा हो), सब्जियों की वसाऔर अन्य बकवास, जो अच्छी खट्टा क्रीम में नहीं होना चाहिए, तो आपका तेल या तो बिल्कुल काम नहीं करेगा या यह बहुत कम और असंतोषजनक स्वाद के साथ निकलेगा। साथ ही, आप खट्टा क्रीम की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकते हैं, जिसे आप खरीदने के आदी हैं। खाना पकाने का तेल - होगा सबसे अच्छा परीक्षणखट्टा क्रीम के लिए "परीक्षण खरीद" कार्यक्रम की तुलना में।

घर का खट्टा क्रीम मक्खन परंपरागत रूप से यूरोप में बनाया गया था। किसी कारण से, यह रूस में इतना लोकप्रिय नहीं था।

तैयारी का समय: 30 मिनट
कुल तैयारी का समय: 1 दिन
सर्विंग्स: 500 जीआर

पोषण मूल्य*

*प्रति सर्विंग (जीडीए सिस्टम)

कैलोरी सामग्री: 179किलो कैलोरी 9%
फैट: 20.3g 31%
हम। वसा: 12.8 ग्राम 64%
प्रोटीन: 0.2 ग्राम 0%
कार्ब्स: 0 जी 0%
फाइबर: 0 जी 0%
चीनी: 0 ग्राम 0%

सामग्री

33 से 40% वसा वाली क्रीम: 1 लीटर (4 कप);
नमक: 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक);

खाना पकाने की विधि

किण्वन के लिए, आपको एक प्लास्टिक या (बेहतर) कांच या सिरेमिक कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसमें एक विस्तृत मुंह और एक ढक्कन हो। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास धूल इकट्ठा करने वाले बेकिंग पॉट हैं, तो वे अंततः आपके काम आएंगे।
तो अगर आपके पास ताजा प्राकृतिक है कच्ची मलाईऔर आप उस गाय के स्वास्थ्य के बारे में 200% सुनिश्चित हैं जिससे वे प्राप्त किए गए हैं, या पास्चुरीकृत क्रीम, फिर खट्टा क्रीम बनाने के लिए स्टार्टर को क्रीम में डालें (स्टार्टर निर्माता के निर्देशों के अनुसार) और क्रीम को गर्म स्थान पर रखें (28-33 डिग्री) लगभग 8 बजे के लिए। यदि तापमान 28 डिग्री से कम है, तो क्रीम अधिक समय तक किण्वित होगी। यह विशेष रूप से तापमान से अधिक करने के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि। खट्टा जीवित जीवाणु है जो उच्च तापमान पर मर जाएगा।
यदि आपकी ताजा (बिना पाश्चुरीकृत) क्रीम गाय से आती है, जिसके बारे में आप निश्चित नहीं हैं और इसे अपनी आंखों में नहीं देखा है, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और पहले क्रीम को पाश्चराइज करें। 30 मिनट के लिए 60 डिग्री के तापमान पर या 20 मिनट के लिए 70 डिग्री के तापमान पर पाश्चराइज करना जरूरी है। यह आमतौर पर पानी के स्नान में एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पास्चुरीकृत होता है ताकि क्रीम को ज़्यादा गरम न किया जा सके। और इसके लिए आपको निश्चित रूप से एक विसर्जन थर्मामीटर चाहिए। समान ताप सुनिश्चित करने और तापमान की निगरानी करने के लिए पैन की सामग्री को भी लगातार हिलाया जाना चाहिए। फिर क्रीम को 33 डिग्री तक ठंडा होने दें और निर्देशों के अनुसार स्टार्टर डालें।
मैं विशेष रूप से दूध के पाश्चुरीकरण के बारे में लिखता हूँ, क्योंकि। सबसे अधिक संभावना है कि आप जो क्रीम खरीदने का प्रबंधन करते हैं वह खेत या निजी होगी। और इस मामले में, क्रीम की गुणवत्ता और शुद्धता स्वयं किसान की कर्तव्यनिष्ठा पर निर्भर करेगी।
यदि आपके पास कोई विशेष स्टार्टर नहीं है, तो क्रीम को पाश्चुरीकृत करें, इसे एक कटोरे में डालें जिसमें यह किण्वन करेगा, और इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
जब क्रीम पूरी तरह से किण्वित हो जाए, तो आप इसका पता लगा सकते हैं दिखावट- मलाई गाढ़ी हो जाएगी। और यह अब क्रीम नहीं, बल्कि खट्टा क्रीम होगा!
यदि आपके पास पर्याप्त इच्छाशक्ति थी और आपने अपनी घर की बनी खट्टा क्रीम तुरंत नहीं खाई, तो हम जारी रखते हैं। खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में संक्षेप में रखकर 16 डिग्री तक ठंडा करें। उपलब्धि के लिए सर्वोत्तम परिणामव्हिपिंग से पहले खट्टा क्रीम लगभग 16 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। बहुत गर्म खट्टा क्रीम मक्खन बना देगा, लेकिन यह बहुत नरम होगा और इसे फ़िल्टर कपड़े पर रखना मुश्किल हो सकता है। वे। कपड़े में छेद के माध्यम से तेल रिस सकता है और एक गांठ में इकट्ठा करना मुश्किल हो सकता है। और बहुत ठंडी खट्टा क्रीम से तेल नहीं बनता है। ठीक है, अधिक सटीक रूप से, यह बनता है, लेकिन केवल जब तेल गर्म हो जाता है, और मुझे डर है कि आपका धैर्य पर्याप्त नहीं है।
खट्टा क्रीम को एक ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, स्टैंड मिक्सर बाउल आदि में स्थानांतरित करें। और पीटना शुरू करो। इस मामले में, खट्टा क्रीम के साथ विभिन्न परिवर्तन होंगे। सबसे पहले यह सफेद और रसीला होगा, फिर यह एक गंदे सफेद विषम द्रव्यमान में बदल जाएगा, और उसके बाद ही मक्खन के छोटे बिखरे हुए टुकड़े दिखाई देंगे। पीला रंगचावल के दाने के आकार का। इसमें 5 से 8 मिनट का समय लगेगा इस स्तर पर, आपको व्हिपिंग बंद करने और उपकरण बंद करने की आवश्यकता है।
करीब 5 मिनट तक तेल को लगा रहने दें। तरल, जिसे छाछ कहा जाता है, इस दौरान मक्खन से अलग हो जाएगा। एक मध्यम कटोरे के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ का उपयोग करें। मैं, विश्वसनीयता के लिए, एक बैग का उपयोग करता हूं अखरोट का दूधएक साथ एक छलनी के साथ - तेल का एक भी दाना इसके माध्यम से नहीं निकलेगा।
छाछ के साथ मक्खन को छलनी में डालें और छाछ को प्याले में निकाल लें। किसी भी हालत में छाछ को फेंकना नहीं चाहिए - यह भी मूल्यवान है दूध उत्पाद. पैनकेक, पैनकेक, कुकीज, ब्रेड आदि को छाछ पर पकाया जा सकता है।
अगला, हमारा काम शेष छाछ को तेल से निकालना है और इसकी संरचना को सजातीय बनाना है। ऐसा करने के लिए, आप मक्खन को ठंडे पानी से भरे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित कर सकते हैं और मांस को कांटे या मैशर से अच्छी तरह से धो सकते हैं। मसले हुए आलू. मैं पानी में बर्फ के टुकड़े मिलाता हूं ताकि पानी वास्तव में ठंडा हो और तेल कंटेनर और कांटे की दीवारों पर न चिपके। अगर आपके पास पोटैटो प्रेस है तो आप उसमें से तेल निकाल सकते हैं। पानी बदलें और साफ पानी में सब कुछ दोहराएं। तेल को तब तक धोना चाहिए जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। इन जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, तेल में छाछ से भरी कोई छिपी हुई गुहा नहीं होगी, और उत्पाद की शेल्फ लाइफ और वसा की मात्रा बढ़ जाएगी।
यदि तुम करो नमकीन मक्खनअब नमक डालने का समय आ गया है। नमक को तेल में समान रूप से मिलाने के लिए, उसमें से पानी निकालना आवश्यक है, और फिर लगभग 10 मिनट तक मिलाएँ। मैश किए हुए आलू प्रेस के साथ, चीजें तेजी से चलेंगी - बस 5-6 बार प्रेस के माध्यम से मक्खन और नमक को पास करें। नमक मक्खन के स्वाद को बढ़ाएगा और इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाएगा।
इस स्तर पर, मक्खन को किसी भी आकार में आकार दिया जा सकता है - आप एक साधारण आयताकार ब्लॉक बना सकते हैं या मक्खन डाल सकते हैं सिलिकॉन मोल्डकुकीज़ के लिए। एक फॉर्म प्राप्त करने के लिए, आप सिरेमिक बेकिंग डिश, टेरिन, रैमेकेंस का भी उपयोग कर सकते हैं। तेल के लिए विशेष प्रेस, मोल्ड और डाई भी हैं।
जब आप कर लें, तो मक्खन को वैक्स पेपर में लपेटें और फ्रिज में रख दें।

भंडारण

तैयार मक्खन को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक रखा जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, तेल को प्लास्टिक रैप की दोहरी परत में लपेटें या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें। अच्छी तरह से धोए हुए, नमकीन और भली भांति बंद मक्खन को 9 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैं गर्मियों में भविष्य में उपयोग के लिए मक्खन तैयार करता हूं, जबकि दूध और क्रीम भरपूर मात्रा में और विटामिन से भरपूर होते हैं।

बहुत से लोग रोजाना मक्खन का इस्तेमाल करते हैं। वे इसके साथ सैंडविच तैयार करते हैं, इसे दलिया या पेनकेक्स के लिए एक योजक के रूप में उपयोग करते हैं। और यद्यपि आप किसी भी दुकान में मक्खन खरीद सकते हैं, फिर भी कुछ लोग इसे घर पर ही पकाते हैं - सिर्फ इसलिए कि यह बहुत स्वादिष्ट निकला। ऐसा उत्पाद साधारण से तैयार किया जाता है घर का दूधया क्रीम।

दूध से क्रीम कैसे प्राप्त करें?

घर पर गाय के दूध से क्रीम बनाने के लिए आपको केवल एक घटक की आवश्यकता होती है - यह पूरा दूध. क्रीम बनाने के दो तरीके हैं: हाथ से और विभाजक का उपयोग करके।

मैन्युअल

शुरू करने के लिए, दूध को छानना चाहिए और एक तैयार साफ कंटेनर में डालना चाहिए, जो एक गहरी कटोरी या कांच का जार हो सकता है। उसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और उत्पाद को 24 घंटे तक खड़ा रहने देना चाहिए।

इस समय के बाद, दूध को हटा दिया जाना चाहिए और एक नियमित चम्मच के साथ सतह पर बनी क्रीम को बहुत सावधानी से हटा देना चाहिए। बाद में उन्हें रेफ्रिजरेटर में वापस रखा जा सकता है या अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप इस तरह से क्रीम इकट्ठा करते हैं, तो उनकी वसा की मात्रा लगभग 28% होगी।

सेपरेटर

यदि घर में विभाजक है, तो इस विशेष उपकरण का उपयोग करना अधिक कुशल है। इसे टेबल के बिल्कुल किनारे पर रखा जाना चाहिए और इसके लिए विशेष रूप से बने स्टैंड पर तय किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि विभाजक स्वयं लंबवत हो।

चूंकि इस प्रक्रिया के लिए केवल गर्म दूध उपयुक्त है, इसे 40 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए और ध्यान से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे दूध रिसीवर में डाला जाना चाहिए और विभाजक चालू हो गया। फिर आपको घुटनों को मोड़ना शुरू करना होगा और धीरे-धीरे गति बढ़ानी होगी। बीप के बाद आपको टैप खोलना होगा। दूध ड्रम में बहेगा। तदनुसार, क्रीम एक कटोरे में और दूध दूसरे में जाएगा। यह फैट फ्री प्रोडक्ट होगा।

जुदाई के अंत से पहले, थोड़ा और अलग दूध डालना जरूरी है। यह आवश्यक है ताकि क्रीम पूरी तरह से ड्रम से निकल जाए।

खाना पकाने की विधि

आप घर पर ही मक्खन बना सकते हैं विभिन्न तरीके. आमतौर पर इसके लिए मिक्सर का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन आप बीट कर सकते हैं स्वादिष्ट उत्पादऔर मैन्युअल रूप से।

मिक्सर के साथ

घर पर सही स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन पकाने के लिए आपको एक मिक्सर, एक गहरी कटोरी और एक छलनी की आवश्यकता होगी। मक्खन - क्रीम के लिए केवल एक घटक है।

निर्माण करते समय, आपको चरण-दर-चरण निर्देशों का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

काम शुरू करने से पहले, आपको क्रीम को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है। उनका तापमान 8-11 डिग्री होना चाहिए।
तैयार कंटेनर में चिल्ड क्रीम डालें और उच्चतम गति पर घुमाते हुए उन्हें फेंटें। प्रक्रिया में काफी समय लगेगा - 8-12 मिनट पर्याप्त होंगे।
जब द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू हो जाता है और उसमें से तरल निकल जाता है, तो चाबुक की गति को कम किया जा सकता है।
तरल के खड़े होने के बाद, मिक्सर को रोका जा सकता है। तैयार तेल को छलनी से छानना चाहिए। निकलने वाला तरल किसी भी पेस्ट्री को बनाने के लिए एकदम सही है।
तेल को तैयार कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और मिलाया जाना चाहिए ताकि यह अंत में बहुत नरम हो जाए।

आप तेल को फ्रिज या फ्रीजर में रख सकते हैं।

व्यक्तिगत रूप से

पुराने दिनों में वापस, जब आधुनिक प्रौद्योगिकीमाखन नजर नहीं आ रहा था, हाथ से माखन पीटे जा रहे थे। यह विधि उन लोगों को पसंद नहीं आएगी जो जल्दी से सब कुछ करना पसंद करते हैं, लेकिन तेल बहुत कोमल है। इसे तैयार करने के लिए, 1-2 लीटर मोटी और भारी क्रीम लेना पर्याप्त है।

मैं फ़िन पिछला नुस्खाक्रीम को ठंडा करना था, फिर यहाँ, इसके विपरीत, उन्हें गर्म स्थान पर रखना चाहिए। फिर उन्हें एक गहरे कटोरे में डालना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना शुरू करना चाहिए। इसमें लंबा समय लगेगा, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।
जब तेल के दाने दिखाई देने लगें, तो आप साँस छोड़ सकते हैं - प्रक्रिया लगभग समाप्त हो गई है। मिश्रण के कुछ और मिनट, और ये टुकड़े एक मोटे तेल के मिश्रण में बदल जाएंगे।
इसे अतिरिक्त नमी से अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

थोड़ी देर के बाद, तेल कठोर हो जाएगा, और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

मंथन में

उत्पादन के लिए गांवों में बहुत बार एक बड़ी संख्या मेंतेल, लोगों के पास पर्याप्त समय नहीं था। अपने काम को थोड़ा आसान करने के लिए लोगों ने इसे विशेष मथनी में पकाया, जो लकड़ी के बने होते थे। इस उपकरण में ऐसे तेल को पकाना जितना संभव हो उतना सरल है।

आरंभ करने के लिए, कंटेनर डाला जाना चाहिए गर्म पानीऔर फिर तुरंत ठंडे पानी से धो लें। फिर इसे पोंछकर सुखा लेना चाहिए। यह किया जाना चाहिए ताकि तेल से वसा इसकी सतह में अवशोषित न हो।
इसके बाद मथनी में क्रीम डालें। उन्हें पूरे कंटेनर का केवल आधा ही भरना चाहिए।
उनके तैयार होने के बाद (कोड़े मारने की प्रक्रिया में आमतौर पर 1 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है), अलग किए गए तरल को सूखा जाना चाहिए। आप इसके लिए एक साधारण छलनी का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी तेल को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

जब यह ठंडा और गाढ़ा हो जाता है, तो इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

उत्पाद को वांछित आकार कैसे दें?

तेल देना अच्छा आकार, आप एक काफी गहरा बर्तन ले सकते हैं और थोड़ी देर के लिए उस पर सवारी कर सकते हैं। थोड़ी देर बाद आप इसमें से एक चिकना अंडाकार टुकड़ा प्राप्त कर सकते हैं।

या आप सिर्फ तेल डाल सकते हैं सिलिकॉन मोल्डऔर इसे जमने के लिए रख दें।

घर का बना मक्खन ठीक से तैयार करने और इसे लंबे समय तक रखने के लिए, आपको चुनने की जरूरत है गुणवत्ता वाला उत्पाद. गुणवत्ता जानने के लिए जाना जाता है दुकान उत्पादकाफी मुश्किल है, इसलिए बेहतर है कि इसे घर पर ही पकाएं। और यहाँ चुनें अच्छे उत्पादबहुत आसान। ऐसे तेल में वसा की मात्रा क्रमशः बहुत अधिक होगी, यह स्वादिष्ट होगा।

"सिर्फ जानना ही नहीं बल्कि अमल में लाना भी जरूरी है।
न केवल इच्छा करना आवश्यक है, बल्कि करना भी है ... "
जोहान वोल्फगैंग गोएथे

घर पर एसेंशियल ऑयल बनाने के लिए आपको यह जानना होगा कि तेल बनाने के लिए पौधे के किस हिस्से (पत्तियां, तना, फूल, जड़, फल, छिलका या बीज) का इस्तेमाल करना है। रचना द्वारा आवश्यक तेल की मात्रा और उपयोगी घटकों की सामग्रीसभी पौधे अलग हैं। और सीमा में उतार-चढ़ाव करता है 0.04 सेघाटी के लिली पर 6% तकसौंफ के फलों में, और सबसे बढ़कर कलियों में लौंग का पेड़ - 22%.

आवश्यक तेल तैयार करने के लिए कच्चा माल

उसी पौधे में चिकित्सा गुणोंदिन के समय और कच्चे माल के संग्रह के मौसम के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। और आवश्यक तेल निकालने की विधि और भंडारण की शर्तों और अवधि पर भी

डू-इट-योरसेल्फ आवश्यक तेल पिछवाड़े में उगाए गए पौधों या जंगली पौधों से बनाया जा सकता है।

फूलों को उनके पूर्ण प्रकटीकरण (कैलेंडुला, गुलाब, कैमोमाइल) के क्षण में काटा जाता है। पत्तियां और तने - फूल वाले पौधों (तुलसी, मेंहदी) से पहले। यदि पौधे के पूरे हवाई हिस्से का उपयोग किया जाता है, तो संग्रह फूलों की अवधि (लैवेंडर, सेंट जॉन पौधा, यारो) के दौरान भी किया जाता है।

फल और बीज पूरी तरह से पके (धनिया, दूध थीस्ल) काटे जाते हैं। इस अवधि के दौरान, पौधे में औषधीय घटकों (फ्लेवोनोइड्स, एल्डिहाइड, फाइटोनसाइड्स) की मात्रा अधिकतम होती है। यह तेलों के उपचार गुणों में सुधार करता है।

जड़ों और पौधों के अन्य भूमिगत भागों को शरद ऋतु (बर्डॉक रूट) में खोदा जाता है। इस समय, बढ़ता मौसम समाप्त हो गया है और जड़ें उपयोगी घटकों से संतृप्त हैं।

कब कच्चा माल इकट्ठा करना है

फसल का समय भी महत्वपूर्ण है। पौधों को सुबह में इकट्ठा करना बेहतर होता है, जब ओस नहीं होती है, और धूप के मौसम में। याद रखें कि औद्योगिक उद्यमों के पास, सड़कों के किनारे से पौधों को एकत्र नहीं किया जा सकता है। वे सभी धूल, गंदगी और विभिन्न औद्योगिक कचरे को अवशोषित करते हैं। सर्वोत्तम स्थानपौधों को इकट्ठा करने के लिए - यह एक जंगल, पहाड़, घास के मैदान हैं, न कि जुताई वाले खेत।

कैसे सुखाएं

आवश्यक तेलों की तैयारी में सूखे कच्चे माल का भी उपयोग किया जाता है। पौधों को भी सुखाने की जरूरत है जड़ी बूटी, हवादार शेड या अन्य क्षेत्रों में, कागज पर, कपड़े की चटाई पर, अलमारियों या बोर्डों पर। एक और शर्त धूप की अनुपस्थिति है। सूर्य के प्रभाव में, आवश्यक तेल वाष्पित होकर बिखर जाते हैं उपयोगी घटकसंयंत्र में निहित। ओवन में भी सुखाएं या इलेक्ट्रिक ड्रायर 30-40 के तापमान पर डिग्री सेल्सियस। पौधों के सूखने के परिणामस्वरूपउनका आधे से ज्यादा वजन कम हो जाता है।

कच्चे माल के संग्रह और तैयारी के लिए सभी शर्तों का अनुपालन उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक तेल के उत्पादन की गारंटी देता है।

घर के बने तेल प्राकृतिक आवश्यक तेलों के गुणों में समान होते हैं, लेकिन कम केंद्रित होते हैं और इसलिए इन्हें बिना मिलाए इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर पर, कम मात्रा में तेल तैयार करना बेहतर होता है और जिसके लिए विशेष जटिल मशीनों की आवश्यकता नहीं होती है। अपने हाथों से, आप सफेद लिली के फूलों से कैलेंडुला, लैवेंडर, गुलाब, सेंट जॉन पौधा, समुद्री हिरन का सींग, बर्डॉक का तेल पका सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

सेंट जॉन पौधा तेल

सेंट जॉन वॉर्ट के 20 से अधिक प्रकार हैं और केवल एक औषधीय है, इसे कहा जाता है हाइपरिकम छिद्र. सेंट जॉन पौधा यूक्रेन के मध्य भाग में आम है। यह अन्य प्रजातियों से इसकी संकीर्ण पत्ती के आकार में एक चिकनी धार और लम्बी पंखुड़ियों वाले बड़े फूलों से भिन्न होता है।

सेंट जॉन पौधा (बाद में सेंट जॉन पौधा कहा जाता है) फूल आने के दौरान काटा जाता है। घर पर सेंट जॉन पौधा तेल ताजा कच्चे माल और सूखे दोनों से तैयार किया जाता है। सूखे कच्चे माल को तने को हटाकर थ्रेश किया जाता है।

समुद्री हिरन का सींग, जैतून, बादाम, अलसी, सूरजमुखी और अन्य जैसे वनस्पति तेलों पर आधारित अपना खुद का सेंट जॉन पौधा तेल बनाने के कई तरीके हैं।

सेंट जॉन पौधा तेल तैयार करने के 5 सबसे सरल और आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले तरीकों पर विचार करें:

1. डालो 20 ग्राम या 2 बड़े चम्मच। चम्मचताजा काटा हुआ सेंट जॉन पौधा फूल 1/2 कप जैतून का तेल(100 मिली)। 4-6 सप्ताह जोर दें। फिर निचोड़ें, फिल्टर से गुजरें और बोतलों में डालें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। परिणामी तेल का उपयोग किया जाता है गुर्दे की पथरी के साथ, पित्त नलिकाओं के रोग।

2. डालो 20 ग्राम या 2 बड़े चम्मच। ताजा कटा हुआ कच्चा माल के चम्मच 300 मिलीलीटर जैतून का तेल।आप बादाम या सूरजमुखी ले सकते हैं। 21 दिन जोर दें। फिर निचोड़ें, एक महीन छलनी और धुंध से छान लें। गहरे रंग की कांच की बोतलों में डालें और फ्रिज या ठंडी जगह पर स्टोर करें। इस तेल का प्रयोग किया जाता है खरोंच, फोड़े और दमन के साथ.

3.भरें 3 कला। किसी भी वनस्पति तेल के 200 मिलीलीटर सेंट जॉन पौधा के पत्तों और फूलों से सूखे कुचल कच्चे माल के चम्मच। 15-20 दिनों के लिए एक सीलबंद कंटेनर में आग्रह करें, कभी-कभी मिलाते हुए। फिर दो परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें और तनाव दें। फ्रिज में रखें। परिणामी तेल को लागू करें जलने और न भरने वाले घावों के लिए.

4.भरें 2 टीबीएसपी। ताजे फूलों के चम्मच किसी भी वनस्पति तेल के 150 मिलीलीटर, अधिमानतः बादाम का तेल।एक अंधेरी ठंडी जगह में 2 सप्ताह जोर दें। फिर निचोड़ कर छान लें। ठंडे स्थान पर रखें। आवेदन करना झुर्रियों को रोकने के लिए सूखी और उम्र बढ़ने वाली त्वचा की देखभाल के लिए।

5. स्थान 500 मिली सूरजमुखी, मक्का या जैतून का तेलपर पानी स्नान. जोड़ें 150 ग्राम सूखे कुचले हुए फूल और सेंट जॉन पौधा के पत्ते।एक घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें। फिर दो दिन जोर दें। फिर छान लें, बोतलों में डालें और एक अंधेरी जगह पर रख दें।

कैलेंडुला तेल

कैलेंडुला तेल तैयार करने के लिए पौधे के फूलों को बिना डंठल के और 1 से 5 के अनुपात में इकट्ठा किया जाता है। 1 भाग कुचले हुए फूल और 5 भाग वनस्पति तेलडाला जतुन तेल. उदाहरण के लिए, 20 ग्राम फूलों के लिए 100 मिली जैतून का तेल। 3 सप्ताह जोर दें। फिर निचोड़ कर छान लें। तेल का उपयोग घाव, कटने, खरोंच के इलाज के लिए किया जाता है।

लैवेंडर का तेल

लैवेंडर का तेल तैयार करने के लिए, फूलों के तनों को काटा जाता है और बंडलों में बांधा जाता है। से तेल बनाया जाता है ताजा पत्तेऔर फूल और सूखे। मक्खन बनाने के लिए, ले 2 टीबीएसपी। कुचल कच्चे माल के चम्मच।बहना 200 मिलीकोई बुनियादी वनस्पति तेल(जैतून, अलसी, मैकाडामिया, बादाम)। 2 महीने के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर जोर दें। समय-समय पर हिलाना। इस अवधि के अंत में, परिणामी तेल को छान लें और अंधेरे कांच की बोतलों में डालें।

गुलाब का तेल

गुलाब का तेल तैयार करने के लिए, गुलाब की पंखुड़ियाँ या बगीचे की गुलाब की पंखुड़ियाँ सुबह के समय सबसे चमकदार और सबसे अच्छी खुशबू के साथ चुनें। गुलाब को किसी भी केमिकल से ट्रीट नहीं करना चाहिए। उसी दिन, किसी एक रेसिपी के अनुसार तेल या गुलाब जल तैयार करें।

1.आसवन विधिमें प्रयुक्त भाप के साथ औद्योगिक उत्पादन. एक समान मिनी इंस्टॉलेशन घर पर किया जा सकता है।
केवल 5 किलो गुलाब की पंखुडियों से 1 ग्राम गुलाब का आवश्यक तेलऔद्योगिक उत्पादन में।

आपको बहुत कम तेल मिलेगा, कुछ बूँदें। लेकिन गुलाब जल ही काफी है।

2. प्राकृतिक गुलाब जलमक्खन की तुलना में घर पर खाना बनाना आसान है।

एक चौड़ा सॉस पैन लें, नीचे गुलाब की पंखुड़ियों को कई पंक्तियों में रखें। पानी में इतना डालें कि पंखुड़ियाँ पूरी तरह से पानी से ढँक जाएँ। पैन को ढक्कन के साथ बंद करके आग लगा दें। जब पानी उबल जाए, तो एक छोटी आग जलाएं और पंखुड़ियों को लगभग 1 घंटे तक तब तक उबालें जब तक कि वे अपना रंग न खो दें।

फिर पंखुड़ियों को निचोड़ें, परिणामी गुलाब जल को छान लें और बाँझ जार में डालें। फ्रिज में रखें। ऐसा गुलाबी पानीवर्ष के दौरान इसकी गंध और गुणों के नुकसान के बिना संग्रहीत किया जा सकता है।

3. इस गुलाब जल कैसे प्राप्त करेंपिछले वाले की तरह थोड़ा। आप एक सॉस पैन भी लेते हैं, जिसके तल पर पानी से भरी गुलाब की पंखुड़ियों की कई परतें बिछाई जाती हैं। पैन के अंदर, बीच में, एक गहरी कटोरी या जार को चौड़ी गर्दन के साथ गुलाब की पंखुड़ियों पर रखें। जार या कटोरे के किनारे पानी की परत के ऊपर होने चाहिए।

उलटे ढक्कन से ढककर आग पर रख दें। गुलाब के आवश्यक तेलों के साथ भाप ऊपर उठेगी, ढक्कन पर आसुत के रूप में बैठ जाएगी और जार में निकल जाएगी।

एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पैन को गुलाब की पंखुड़ियों के साथ गर्म करें। यह जांचना न भूलें कि क्या सारा पानी उबल गया है। पानी डाला जा सकता है। प्रक्रिया के अंत में, एक जार में बर्तन के अंदर प्राकृतिक गुलाब जल होगा। परिणामी गुलाब जल को ठंडे स्थान पर स्टोर करें। आप इसे एक साल या इससे भी अधिक समय तक उपयोग कर सकते हैं, जबकि गुलाब जल में इसके सभी उपचार गुण बरकरार रहते हैं।

संतरे का तेल

अगर आप घर पर संतरे का तेल बनाना चाहते हैं तो आपको कई संतरे के छिलके लेने होंगे।

मांस को धो लें, छील लें और बारीक काट लें।
एक जार में डालो और किसी के साथ भरें वनस्पति तेलताकि पपड़ी पूरी तरह से ढक जाए।
फिर एक अंधेरी जगह में डाल दें।
3-4 दिनों के बाद, जार को 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में रख दें, जबकि जार पर ढक्कन कसकर बंद नहीं होना चाहिए।
फिर परिणामी तरल को छान लें, और पपड़ी को निचोड़ लें, तेल तैयार है।

ठंडी जगह पर रखें।

उसी रेसिपी के अनुसार आप इससे मक्खन बना सकते हैं नींबू, चूना और कीनू.

साइट्रस वॉटर कैसे बनाएं

प्राकृतिक खट्टे पानीघर पर ऐसे तैयार करें:

1-2 खट्टे फलों का छिलका उतार कर धोइये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
स्टीमर या सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें।
एक डबल बॉयलर में - कद्दूकस पर, और सॉस पैन में - पैन में डाली गई छोटी मात्रा की छलनी पर, कटा हुआ छिलका डालें।
एक ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लेकर आओ। उबाल आने पर इसे बंद कर दें, इसे काढ़ा और ठंडा होने दें।
फिर बोतलों में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।

इसे 10 दिनों के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। इस सुगंधित पानी का उपयोग सुबह और शाम चेहरे, गर्दन और डेकोलेट की त्वचा को साफ करने के लिए किया जाता है।

ध्यान!बढ़ते समय, खट्टे फलों पर कीटनाशकों का छिड़काव किया जाता है, ठीक वैसे ही जैसे हमारे पास सेब होते हैं, अंतिम छिड़काव आमतौर पर फलों के पकने से बहुत पहले होता है। और फलों के परिवहन से पहले, निर्यातक उन्हें मोम या परिरक्षकों के साथ पैराफिन के साथ कवर करते हैं ताकि शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सके।

इसलिए, तेल पकाने से पहले, बहुत त्वचा को अच्छी तरह धो लेंबर्तन धोने के लिए ब्रश या किचन स्क्रैपर का उपयोग करना। फिर मोम को पिघलाने के लिए 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। आप साबुन का उपयोग कर सकते हैं या मीठा सोडा. मैं केतली से उबलते पानी को धोता और डालता हूं।

एक और प्रकार- कीटनाशकों के उपयोग के बिना उगाए गए फल खरीदें। पश्चिम में, वे सुपरमार्केट के जैव-विभागों में बेचे जाते हैं। ऐसे सामानों की कीमतें आमतौर पर 2-3 गुना अधिक होती हैं।

ध्यान! अंगूर का तेलघर में खाना मत बनाओ.

लौंग का तेल

फार्मेसी लौंग का तेलउच्च सांद्रता है। यह दृढ़ता से पतला होना चाहिए और केवल एक प्रतिशत समाधान का उपयोग किया जाना चाहिए। कौन अनुमान नहीं लगाना चाहता प्रतिशतलौंग का तेल घर पर बनाना बेहतर है। इसका उपयोग दांत दर्द के इलाज में किया जा सकता है जुकाम. इसके आधार पर शरीर के लिए मलहम और क्रीम बनाएं।

खाना पकाने के लिए लौंग का तेलआपको चाहिये होगा:

ढक्कन के साथ 2 बाँझ कांच के जार;
जैतून का तेल या कोई बेस ऑयल;
लौंग की कलियाँ, जितना संभव हो ताजा

यहाँ घर पर लौंग का तेल बनाने के कुछ तरीके दिए गए हैं:
1. रगड़ना 4 ताजा(8 - क्या हैं) लौंग की कलियाँ।के साथ जार में डालें जतुन तेल(300 मिली)। ढक्कन बंद करें और एक सप्ताह के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
एक हफ्ते के बाद, धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें और दूसरे तैयार जार में डाल दें। 4 और पिसी हुई लौंग की कलियाँ डालें, ढक्कन बंद कर दें। डालने के लिए एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले छान लें।

2. रगड़ना एक गिलास लौंगएक बाँझ जार में डालो। बहना वनस्पति तेल(जैतून या मकई) ताकि यह लौंग के पाउडर से कुछ सेंटीमीटर अधिक हो। ढक्कन बंद करें और दो सप्ताह के लिए धूप वाली जगह पर छोड़ दें। दो सप्ताह के बाद, फ़िल्टर किए गए तेल को एक और बाँझ जार में डालें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

3. कटा हुआ लौंगउंडेलना मल्टीकुकर में. किसी भी बेस ऑयल में डालें ताकि यह लौंग को पूरी तरह से ढक दे। सबसे कम तापमान पर 3-4 घंटे तक पकाएं। फिर तनाव और एक बाँझ जार में डालें, ढक्कन बंद करें। यदि आपके पास धीमी कुकर नहीं है, तो सबसे कम तापमान पर ओवन और एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन का उपयोग करें।
परिणामी तेल एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें, उपयोग दो महीने के भीतर।

मेलिसा तेल

मास्क और क्रीम के आधार के रूप में, घर पर बने मेलिसा तेल का उपयोग त्वचा के उपचार के लिए किया जाता है।

मक्खन बनाने के लिए आपको चाहिए:

2 टीबीएसपी। सूखे कच्चे मेलिसा के चम्मच;
किसी भी वनस्पति तेल का 1 गिलास;
ढक्कन के साथ 200 ग्राम जार;

सूखे कुचले हुए पत्तों को वनस्पति तेल के साथ डालें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें, एक या दो सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। समय-समय पर हिलाएं। फिर एक छलनी से छान लें और छने हुए कच्चे माल को निचोड़ लें। कमरे के तापमान पर रखो।

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मैं प्रतिशत के बारे में नहीं लिखूंगा मूल उत्पादमैंने माप नहीं किया, मुझे नहीं पता। मुझे यकीन है कि मेरे पास भेजे गए सभी डेयरी उत्पाद अच्छे हैं।

मैं 2 लीटर घर का बना खट्टा क्रीम लेता हूं। (आप भारी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।)

मैं इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करता हूं और व्हिस्क करना शुरू करता हूं। मैंने उसके बगल में एक छोटी "घड़ी" रख दी ताकि आप देख सकें कि इस बार मुझे मक्खन पकाने में कितना समय लगा।

मैं सलाह देता हूं: फिसलन वाले व्यंजन का उपयोग न करें, लेकिन थोड़ा खुरदरा। नहीं तो एक गांठ में तेल इकट्ठा करना मुश्किल हो जाएगा।

चूँकि मैंने अभी तक मंथन नहीं खरीदा है, मैं अभी भी एक ब्लेंडर का उपयोग करता हूँ। इस मात्रा के काम के साथ, यह बहुत अधिक गरम हो जाता है। इसलिए, यदि आप इसकी "दृढ़ता" के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो कम खट्टा क्रीम या क्रीम लेना बेहतर है। ताकि डिवाइस जले नहीं।

आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, गठबंधन कर सकते हैं। आप एक कटोरी या सॉस पैन में एक कांटा, चम्मच, मूसल के साथ मिला सकते हैं। और आप बैंक में हरा सकते हैं। आप इस पोस्ट के अंत में वीडियो में सभी प्रकार के तरीके देखेंगे।

व्हिपिंग की शुरुआत से पांच से दस मिनट के बाद, खट्टा क्रीम या क्रीम की मात्रा और तापमान के आधार पर, विश्वास है कि "प्रक्रिया शुरू हो गई है।" हल्का घना वसा द्रव्यमान ऊंचा उठता है और कभी बड़े गांठों में संयोजित हो जाता है।

आज मुझे अधिक समय (15 मिनट) लगता है क्योंकि मुझे समय-समय पर हाथ धोना पड़ता है और तस्वीरें लेनी पड़ती हैं।

मट्ठा के साथ भ्रमित न हों, जो कुटीर चीज़ प्राप्त करने के परिणामस्वरूप बनी हुई है! सीरम तरल होता है, अक्सर हरा होता है। और उतना स्वादिष्ट नहीं। वैसे, दोनों उत्पाद बहुत उपयोगी हैं।

मैं सावधानी से एक उपयुक्त डिश में तेल डालता हूं, इसे अधिकतम तक निचोड़ता हूं। मैं इस बहुत ही मूल्यवान उत्पाद को आखिरी बूंद तक रखता हूं।

इस स्तर पर, मैं आपको सलाह देता हूं कि अब ब्लेंडर के साथ "क्रॉल" न करें, लेकिन तेल को साफ हाथों से एक ही गांठ में इकट्ठा करें। आप चाहें तो पहले एक कटोरी में या छलनी / धुंध के माध्यम से ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें और उसके बाद ही इकट्ठा करें।

एक बार मैंने अंत में कुल्ला करने के लिए परिणामी मक्खन को ठंडे पानी के साथ कई बार डाला। यह इसे लंबे समय तक और स्वादिष्ट रखता है। अब मैं हमेशा ऐसा नहीं करता। लेकिन अगर मैं इसे दोबारा गर्म करने जा रहा हूं, तो मैं इसे जरूर धोता हूं।

रस में खट्टा क्रीम मक्खन 'चुखोनस्की, रसोई या खट्टा क्रीम कहा जाता था। इस प्रकार का मक्खन खट्टा क्रीम या खट्टा दूध मथ कर बनाया गया था। चुखोन तेल का उपयोग मुख्य रूप से पाक प्रयोजनों के लिए किया जाता था।

अगर मुझे बनाना है जड़ी बूटियों के साथ शहद, चॉकलेट, काली मिर्च, लहसुन, हेरिंग, तो मैं निश्चित रूप से धो लूंगा शुद्ध पानी. कई घर का बना तेल नमकीन होता है। मैं ऐसा नहीं करता, क्योंकि मैं लगभग नमक और चीनी का उपयोग नहीं करता। तुम जैसा चाहो वैसा करो। मैं बच्चों के लिए भी नमक नहीं लगाऊंगा।

और यहाँ है तैयार उत्पाद, — सज्जन स्वादिष्ट मक्खन! मेरे लेख में और तस्वीरें देखी जा सकती हैं, जहाँ मैं बहुत तेजी से खाना बनाती हूँ।

तस्वीरों के कारण और खट्टा क्रीम बहुत ठंडा होने के कारण, इस बार सामान्य से अधिक समय लगा: 2 लीटर खट्टा क्रीम के लिए 40 मिनट। मैं गर्म नहीं करना चाहता, मैं इसे याद कर सकता हूं और इसे खराब कर सकता हूं। लाभ को बचाए रखना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, परिणाम 750 ग्राम स्वादिष्ट घर का बना मक्खन है।

छाछ 1.25 लीटर निकली। इसमें से कुछ तुरंत पिया जाता है - स्वादिष्ट! बाकी फ्रिज में है। तेल को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। और बेकिंग में, और ओक्रोशका में, और के लिए रसीला पकौड़ीया पेनकेक्स - जहाँ आप चाहते हैं!

वीडियो में आप देखेंगे कि कुछ लोग सिंक में छाछ डाल रहे हैं। बड़े अफ़सोस की बात है।

हम में से बहुतों के लिए यह गाढ़ा पेयमक्खन से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक।हमारे क्षेत्र में, आप घर का तो दूर, दुकान से खरीदा हुआ मक्खन भी नहीं खरीद सकते। यह एक कमी है। बहुत से लोग यह भी नहीं जानते कि यह क्या है। मुझे नहीं पता कि यह कीव में कहीं है या नहीं। होना चाहिए, यह एक बड़ा शहर है।

बाहर मत डालो - अपने स्वास्थ्य के लिए पियो!यह बहुत स्वादिष्ट है, विशेष रूप से ताजा खट्टा क्रीम से। अच्छा, अगर खट्टा सीख लिया है, तो उस पर रोटी या कुछ और सेंकना।

मैंने मक्खन को एक प्लास्टिक कंटेनर में फैलाया, इसे समतल किया। मैंने कुछ बटर डिश में डाला। बाकी फ्रीजर में है। यह थोड़ा सख्त हो जाएगा, - मैं इसे पलट दूंगा और इसे अलग-अलग छड़ियों में काट दूंगा, ताकि यदि आवश्यक हो तो इसे लेना सुविधाजनक हो।

मैं विरोध नहीं कर सका, अपना प्लास्टिक कटोरा बाहर निकाला फ्रीज़र. तुमको दिखाने के लिए। अलग-अलग उद्देश्यों के लिए तेल, धुले और बिना धुले होते हैं। यह बहुत अच्छा रहता है। शेल्फ जीवन फ्रीजर में तापमान पर निर्भर करता है।

मैं कीमत के बारे में कहना भूल गया: खट्टा क्रीम के 2 लीटर के लिए 60 रिव्निया। लेकिन मैंने खुद परिचारिका को साधारण कारण के लिए इतना भुगतान करना शुरू कर दिया कि मैंने पनीर से इनकार कर दिया और उसके लिए केवल दूध और खट्टा क्रीम भेजना उसके लिए लाभहीन हो गया। वह 25 रिव्निया एक लीटर के लिए बेचता है। मैंने तीन लीटर की बोतल के लिए 15 रिव्निया के लिए दूध लिया। अब मैं 20 का भुगतान करता हूं, अगर केवल मैंने इसे भेजा है।

मैंने पनीर को मना क्यों किया, आप में से कुछ पूछेंगे। मैं जवाब देता हुँ। मैं एक बार में ताजा खाना बनाती हूं। ताजा पनीरऔर मट्ठा क्षारीय रूप से कार्य करता है, और बासी शरीर को अम्लीकृत करता है।अगर आप वजन कम करना चाहते हैं या वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं तो ऐसा ही करें।

हमेशा की तरह, लेख के अंत में, मैं अपनी राय में, सबसे दिलचस्प वीडियो के साथ एक प्लेलिस्ट पोस्ट करता हूं।

पुनश्च: खट्टा क्रीम का उपयोग करते समय, तेल डालना बेहतर होता है। तेल को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसे पिघलाना या उस पर कुछ सेंकना बेहतर है।

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