सर्दियों के लिए चेंटरेल से सबसे स्वादिष्ट मशरूम कैवियार। चेंटरेल मशरूम कैवियार - सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी

हमारे परिवार में इस रेसिपी के अनुसार कई, कई सालों से स्वादिष्ट चेंटरेल मशरूम कैवियार हर साल तैयार किया जाता रहा है। सुबह के नाश्ते के लिए इतने खूबसूरत "गोल्डन" ब्लैंक के साथ सैंडविच खाना बहुत अच्छा है।

यह विनम्रता अपनी सही जगह ले सकती है छुट्टी की मेज. अगर आप भी मशरूम कैवियार और सुंदर लाल चेंटरेल मशरूम पसंद करते हैं, तो मेरी रेसिपी को स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ इस्तेमाल करके आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं।

चेंटरेल मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए

हमें 1 किलोग्राम छिलके वाली चटनर चाहिए। हम मशरूम को रेत, धूल और पत्तियों से बहते पानी के नीचे धोते हैं। बहते पानी से छुटकारा पाने के लिए हम उन्हें एक चलनी पर लेटाते हैं। कुछ, खाना पकाने से पहले, मशरूम को उबालने की सलाह दी जाती है। मैं इस चरण को छोड़ना पसंद करता हूं, क्योंकि जब तक हम मशरूम को स्टू करते हैं, तब तक उनके पास वैसे भी पकाने का समय होगा।

और इन्हें मोटी दीवारों वाले पैन में रख दें। आप इन उद्देश्यों के लिए एक सॉस पैन या मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं।

जोड़ा जा रहा है वनस्पति तेलगंधहीन (50 मिलीलीटर)। अब पैन को ढक्कन से बंद कर दें, छोटी-छोटी आग लगा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए जलने के लिए रख दें।

आपको तेल के अलावा कुछ भी जोड़ने की जरूरत नहीं है। मशरूम में पानी काफी है। शमन चैंटरेल 50 मिनट तक चलेगा।

जबकि चेंटरलेस स्टू कर रहे हैं, आइए प्याज और गाजर का ध्यान रखें। 300 ग्राम प्याज (लगभग दो बड़े प्याज), क्यूब्स में काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर (300 ग्राम) को कद्दूकस कर लें।

एक और पैन में 50 मिलीलीटर तेल डालें और सब्जियों को तलना शुरू करें।

यह प्रक्रिया काफी लंबी है, क्योंकि थोड़ा सुनहरा रंग प्राप्त करना आवश्यक है, न कि केवल स्टू सब्जियां। इस स्तर पर हमारा काम यह सुनिश्चित करना है कि कुछ भी चिपके या जले नहीं।

Chanterelles को स्टू किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें तली हुई सब्जियां जोड़ने का समय है। नमक डालें (स्लाइड के साथ 1 चम्मच) और सब कुछ मिलाएं।

कैवियार का स्वाद लें, आपको अपने स्वाद के लिए और नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। तली हुई सब्जियों की सुगंध को सोखने के लिए चेंटरेल से कैवियार को समय देना बाकी है। ऐसा करने के लिए, कैवियार को एक और 20 मिनट के लिए आग पर रखें।

उसके बाद, आप वर्कपीस को गर्म बाँझ जार में रख सकते हैं और मोड़ सकते हैं।

मशरूम कैवियार Chanterelles से बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट है। जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है और बहुत लंबे समय तक नहीं। हमारे परिवार में, चेंटरलेस से "गोल्डन" कैवियार की तैयारी सबसे पहले होती है।

चेंटरलेस से स्वादिष्ट मशरूम कैवियार - सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ

सर्दियों के लिए चेंटरलेस से सबसे स्वादिष्ट मशरूम कैवियार हमारे परिवार में हर साल इस नुस्खा के अनुसार कई, कई वर्षों से सबसे स्वादिष्ट मशरूम कैवियार तैयार किया जाता है। सुबह का नाश्ता करके बहुत अच्छा लगा

चेंटरेल मशरूम कैवियार

लोमड़ियों के लिए क्या अच्छा है? बेशक, वे बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं, और उनके संग्रह का समय काफी लंबा है - गर्मियों की शुरुआत से लेकर देर से शरद ऋतु तक। यह निश्चित रूप से है, आप उन्हें विभिन्न व्यंजनों में समय पर आज़मा सकते हैं।

आज मैं आपको सबसे नाजुक में से एक के बारे में बताऊंगा - चेंटरेल से मशरूम कैवियार। अपनी सभी स्पष्ट सादगी के साथ, यह कैवियार बहुत उपयोगी है, क्योंकि चेंटरलेस में निहित मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा ठीक पीसने के कारण बेहतर अवशोषित होता है।

कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 0 मिनट

सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 30 मिनट

लागत - बहुत किफायती

प्रति 100 ग्राम कैलोरी - 153 किलो कैलोरी

सर्विंग्स की संख्या - 10 सर्विंग्स

चेंटरेलस से मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए

मशरूम - 500 ग्राम चेंटरलेस

बे पत्ती - 2 पीसी।

काली मिर्च - 10 पीसी। पोल्का डॉट्स

ऑलस्पाइस - 3 पीसी। पोल्का डॉट्स

प्याज - 2 पीसी।

काली मिर्च - स्वादानुसार पिसी हुई

मरजोरम - स्वाद के लिए

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

लहसुन - स्वादानुसार

डिल - स्वाद के लिए

चेंटरलेस से मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए, आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी। कहने की जरूरत नहीं है, ताजा चेंटरेल की जरूरत है, साथ ही प्याज, गाजर और सबसे मानक मसाले। और अगर सूप या जैसे व्यंजन के लिए तले हुए आलूछोटे मशरूम उपयुक्त हैं (सौंदर्यशास्त्र या कुछ और के लिए), फिर हमारे कैवियार की तैयारी के लिए आप अधिक ले सकते हैं बड़े नमूने- अंत में वे अभी भी कुचले जाएंगे।

Chanterelles, निश्चित रूप से, हल किया जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया, छोटे जंगल के मलबे को साफ किया। फिर अच्छी तरह धो लें ठंडा पानीरेत से।

तैयार मशरूम, यदि वे काफी बड़े हैं, तो कई टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें, फिर साफ ठंडा पानी डालें, आग लगा दें। जब सामग्री उबल जाए, तो आग को मध्यम कर दें।

हम थोड़ा जोड़ते हैं, और जोड़ते भी हैं बे पत्तीऔर मटर के दाने - काले और सुगंधित। ताकि बाद में (काटने से पहले) मैं मशरूम के बीच पेपरकॉर्न की तलाश न करूं, मैं उन्हें धुंध के एक छोटे टुकड़े में लपेटता हूं - उन्हें निकालना बहुत आसान है। मशरूम को आधे घंटे से अधिक न पकाएं, यदि आवश्यक हो, तो झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

जबकि चैंटरेल्स पक रहे हैं, कैवियार के लिए बाकी सामग्री तैयार करने का समय आ गया है।

प्याज और गाजर को बिना कट्टरता के छील, धोया और काटा जाता है: आधा छल्ले में प्याज, गाजर को मोटे तौर पर रगड़ा जाता है।

फिर, गर्म वनस्पति तेल में, पहले प्याज को थोड़ा सुनहरा होने तक भूनें। और फिर गाजर डालें, और सब कुछ एक साथ नरम होने तक भूनें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि हमारा तलना जले नहीं - इसके लिए आपको इसे समय-समय पर मिलाना होगा।

हम उबले हुए चटनर को शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं (इसे बाहर न डालें) और इसे एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। हम वहां तवे से तली हुई सब्जियां भी भेजते हैं। सभी चीजों को एक साथ पीसकर पेस्ट बना लें।

हम परिणामी द्रव्यमान को वापस पैन में स्थानांतरित करते हैं और थोड़ा उबालते हैं। इस स्तर पर, हम कोशिश करते हैं कि हमें क्या मिला और स्वाद के लिए नमक, कोई भी पसंदीदा मसाला: मेरे मामले में, मार्जोरम, पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा सा कुचल लहसुन। यदि परिणामी द्रव्यमान मोटा लगता है, तो आप थोड़ा सा जोड़ सकते हैं, जब तक आप चाहते हैं कि स्थिरता, मशरूम उबालने के बाद शोरबा छोड़ दिया जाए। स्टू के अंत में, मैंने कटा हुआ डिल भी जोड़ा।

वह सब "ज्ञान" है। चेंटरलेस से ऐसा मशरूम कैवियार गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। कोशिश करें, आपको यह पसंद आ सकता है।

चेंटरेल मशरूम कैवियार - रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ

चेंटरेल मशरूम कैवियार एक बजटीय और बहुत ही लोकतांत्रिक व्यंजन है जो आपके शरीर को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से पूरी तरह से संतृप्त कर देगा। स्वादिष्ट, सरल और किफायती!

सर्दियों के लिए चेंटरेल से मशरूम कैवियार

यह सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित, लेकिन एक ही समय में सरल और आसान व्यंजन तैयार करने में से एक है। बहुत से लोग शायद मशरूम कैवियार से प्यार करते हैं, और कुछ लोग चेंटरेल कैवियार को आजमाने से इंकार कर देंगे। अन्य मशरूम से क्यों नहीं, अर्थात् ये लाल बालों वाली सुंदरियाँ? मैं तुम्हें बताता हूं!

पिछले शनिवार, लंबे समय से प्रतीक्षित शांत शिकार, जिसका मैं लंबे समय से सपना देख रहा था, आखिरकार हो गया। कष्टप्रद बारिश और विशेषज्ञों की संदेहपूर्ण टिप्पणियों के बावजूद, वे कहते हैं, अभी तक कोई मशरूम नहीं हैं, यह बहुत जल्दी है, मैंने उम्मीद नहीं खोई। मेरे जैसे उल्लू के लिए भी सुबह 4 बजे उठना कोई समस्या नहीं थी।

खैर, 40 किलोमीटर एक तरफ और आ गया - जंगल! और आप क्या सोचते हैं? वास्तव में कोई मशरूम नहीं हैं! बिल्कुल नहीं ... सर्वव्यापी रसूला और टॉडस्टूल भी नहीं। और बोलेटस मशरूम और युवा मजबूत बोलेटस के लिए आशा थी। हम स्थानों को जानते हैं, हमने उनकी जाँच की! आह, उदासी ...

लेकिन हम बस हार नहीं मानेंगे! भटकने के लिए चला गया, लंबा और कठिन, और यहाँ यह है, हमारा बोनस। पहली लाल टोपियाँ, जो गिरी हुई पत्तियाँ और गीली काई बहुत सावधानी से प्रच्छन्न होती हैं। यह सब अजीब है: फ्लाईव्हील की पूरी कॉलोनियां हमेशा इस समाशोधन में बढ़ी हैं, और अब चैंटरेल कहीं से आ रहे हैं ... जाहिर है, प्रत्येक प्रजाति के लिए एक समय है।

सामान्य तौर पर, मेरी पकड़ तब 4.5 किलोग्राम चयनित वन सुंदरियों की थी - मेरे जीवन में पहली बार। और एक भी कीड़ा नहीं, ऐसे ही! और कल फिर जंगल में: और इस बार मशरूम और ऐस्पन मशरूम इकट्ठा करने की उम्मीद मुझे नहीं छोड़ती। तो शुभकामनाएं, मशरूम व्यंजनों के लिए नए व्यंजनों की प्रतीक्षा करें, लेकिन अभी के लिए, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चेंटरेल मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए देखें।

सामग्री:

सर्विंग्स: 2

तैयारी का समय: 2 घंटे 30 मिनट

सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम कैवियार - फोटो के साथ नुस्खा

यह सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित, लेकिन एक ही समय में सरल और आसान व्यंजन तैयार करने में से एक है।

सर्दियों के लिए चेंटरेल कैवियार

तैयारी का समय: 60 मिनट

तैयार कैवियार टुकड़े पर फैलाने में बहुत स्वादिष्ट होता है ताज़ी ब्रेडया पास्ता को मसाला दें - आपको सॉस के साथ बढ़िया पास्ता मिलता है! सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम से ऐसे कैवियार कम स्वादिष्ट नहीं हैं।

इसे तैयार होने में 60 मिनट का समय लगेगा. इन सामग्रियों से आपको 0.5 लीटर के 2 डिब्बे मिलते हैं।

- गाजर - 250 जीआर ।;

- प्याज - 200 जीआर ।;

- लहसुन - 4 दांत;

- अजमोद - 50 जीआर ।;

- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;

मशरूम को एक गहरे बाउल में डालें, ढेर सारा डालें ठंडा पानी, जंगल के मलबे को अलग करना आसान बनाने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। हम चेंटरेल को 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ देते हैं, इस दौरान पानी निकल जाएगा।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। हम प्याज को गरम तेल में डालते हैं, एक छोटी सी आग पर पारदर्शी होने तक तलते हैं।

हम गाजर साफ करते हैं, तीन पर मोटा कद्दूकस. तले हुए प्याज के साथ कड़ाही में जोड़ें। लगभग 7 मिनट के लिए गाजर भूनें।

चैंटरेल्स को बारीक काट लें, भुनी हुई सब्जियों में डालें, डालें सेंधा नमकएडिटिव्स के बिना। ब्रेज़ियर को कसकर बंद करें, मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 40 मिनट तक पकाएँ।

तैयार होने से 10 मिनट पहले, मशरूम में बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां और अजमोद डालें। पिछले 10 मिनट के लिए, गर्मी बढ़ाएं और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए ढक्कन के बिना उबाल लें।

हम ब्रेज़ियर की सामग्री को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करते हैं, एक सजातीय, मोटी प्यूरी में बदल देते हैं।

कटाई के लिए जार को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से धो लें। ओवन में सुखाएं (तापमान लगभग 120 डिग्री)।

हम गर्म मशरूम कैवियार को गर्म जार में पैक करते हैं, ढक्कन बंद करते हैं। सोचना। मशरूम वाली यह तोरी कैवियार भी आपको बहुत पसंद आएगी।

हम रिक्त स्थान रखते हैं बड़ा सॉस पैनसे भरा गर्म पानी. हम पानी को उबालने के लिए गर्म करते हैं। हम जार को 500 मिली 15 मिनट, 1 लीटर 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

हम निष्फल रिक्त स्थान को कसकर सील करते हैं। ठंडा करने के बाद, हम इसे तहखाने या ठंडे तहखाने में भंडारण के लिए रख देते हैं।

सर्दियों के लिए चेंटरेल कैवियार, अपनी उंगलियों को चाटें नुस्खा

इस साल मैंने जंगल में बहुत सारे चेंटरलेस इकट्ठे किए। मैंने उनमें से बहुत कुछ बनाया है। सर्दियों के लिए सबसे ज्यादा मुझे चैंटरेलस का यह कैवियार पसंद आया, आप रेसिपी से अपनी उंगलियां चाटेंगे।

स्वादिष्ट और संतोषजनक चेंटरेल मशरूम कैवियार, फोटो के साथ रेसिपी

जब मशरूम की फसल काटने का समय आता है, तो यह सोचने का समय है कि सर्दियों के लिए शानदार स्वादिष्ट से क्या तैयार किया जाए वन उत्पाद. लगभग किसी भी मशरूम से आप कुछ खास और मूल बना सकते हैं। हालांकि, इसके अलावा स्वादिष्टमशरूम, उनकी सुरक्षा पर विचार करना महत्वपूर्ण है। हम बात कर रहे हैं हानिकारक पदार्थ, जो "मशरूम टोपी" अवशोषित करते हैं। पर्याप्त एक बड़ी संख्या कीजहरीले पदार्थों के कारण मशरूम असुरक्षित हो जाते हैं। ऐसे "चालाक" मशरूम के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है जैसे कि चेंटरेल। यह वे हैं, जो अन्य "वन सुंदरियों" की तुलना में पर्यावरण के "जहर" को कम से कम अवशोषित करते हैं। इसलिए, उनके असाधारण स्वाद और उच्च प्राकृतिक गुणवत्ता निर्विवाद हैं। चेंटरलेस वे अद्वितीय मशरूम हैं जिनसे आप न केवल पका सकते हैं स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए, लेकिन यह भी करने के लिए बढ़िया नाश्ता, साथ ही पिज्जा, पाई, पाई, पेनकेक्स और बहुत कुछ के लिए टॉपिंग। चेंटरेल कैवियार स्वाद में विशेष रूप से सुगंधित और नाजुक होता है। और उन लोगों के लिए जिन्होंने इसे पहले कभी नहीं आजमाया है या बस एक नए की तलाश में हैं। सार्वभौमिक नुस्खाअपने मशरूम के लिए पाक कला कृति, यह कैवियार तैयार करने की नई तकनीक के बारे में बात करने का समय है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ चेंटरेल कैवियार पकाने की विधि

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। चेंटरलेस (उबला हुआ);
• लहसुन - 3 लौंग;
• गाजर - 150 जीआर ।;
• मीठी मटर;
• प्याज - 150 जीआर ।;
• कई बे पत्तियां;
• लाल जमीन काली मिर्च - आधा चम्मच;
• लौंग - 1-2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।

चेंटरेल से मशरूम कैवियार इस प्रकार तैयार करें: मशरूम को उबालना चाहिए। इससे पहले, "वन उपहार" को थोड़ा नमकीन पानी में साफ, काट और उबालने की जरूरत है। पानी में पहले से मटर, लौंग और तेजपत्ता डालें। लेकिन आपको मसालों को समझदारी से डालने की जरूरत है, अन्यथा, यदि आप इसे उनकी मात्रा से अधिक करते हैं, तो मशरूम का स्वाद व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होगा। मशरूम को मसालेदार पानी में उबाल लें, अधिमानतः 20 मिनट तक। इसके बाद, लहसुन को काट लें और कटा हुआ द्रव्यमान मशरूम मिश्रण में जोड़ें। मशरूम में गाजर और प्याज जोड़ना भी जरूरी है, लेकिन पहले से उन्हें तेल में फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ और तला हुआ होना चाहिए। फिर, तथाकथित कीमा बनाया हुआ मशरूम को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और हल्की आग पर स्टू करें। समय के साथ, शव को एक घंटे तक का समय लगेगा। मशरूम को ढके हुए ढक्कन के नीचे 50 मिनट तक और बिना 10 मिनट तक उबालना चाहिए, इससे अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा। जैसे ही मशरूम पकाया जाता है, उन्हें सीज किया जाना चाहिए पीसी हुई काली मिर्चऔर अपने स्वाद के लिए मसाले। मसालेदार प्रेमी मशरूम द्रव्यमान में 9% सिरका (आधा बड़ा चम्मच) जोड़ सकते हैं। निविदा चैंटरेल को संरक्षित करने के लिए, आपको जार को निष्फल करना होगा और फिर उनके ऊपर गर्म मशरूम मिश्रण फैलाना होगा। सब कुछ सावधानी से कॉर्क करें और इसे भंडारण के लिए एक ठंडे स्थान पर भेजें। आनंद लेना उत्तम स्वादनाजुक उत्पाद!

Chanterelles सुंदर हैं उपयोगी मशरूमसाथ मजेदार स्वाद, जो अक्सर सर्दियों की शुरुआत से पहले काटा जाता है। सर्दियों के लिए चेंटरेल कैवियार बहुत लोकप्रिय है मशरूम की तैयारी. यह पाई या पिज्जा के लिए एक उत्कृष्ट टॉपिंग है। इसे सैंडविच बनाने के लिए पैट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

तोरी और मशरूम के साथ कैवियार पकाने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि इसे सही कैसे बनाया जाए।

क्लासिक नुस्खा

वहाँ है विभिन्न व्यंजनसर्दियों के लिए चेंटरेल से कैवियार। हालांकि क्लासिक तरीकावर्कपीस बनाना सबसे आम है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री पहले से तैयार करनी होगी:

• तोरी के साथ एक किलोग्राम चेंटरेल;
• 400 ग्राम गाजर;
• लहसुन के साथ तीन प्याज;
• 100 मिलीलीटर तेल;
• पांच मिर्च;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 85 ग्राम नमक।

चेंटरेल कैवियार पकाने से पहले, आपको मुख्य उत्पादों की तैयारी शुरू करने की आवश्यकता है। सबसे पहले आपको चेंटरेल को सावधानीपूर्वक संसाधित करने की आवश्यकता है। उनके पैरों की नोक को काटकर रेत या गंदगी से साफ करना आवश्यक है।

फिर उन्हें ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। बनाया गया मिश्रण धीमी कुकर में पकाया जाता है या एक छोटे सॉस पैन में रखा जाता है और तेल डाला जाता है। सर्दियों के लिए चेंटरेल से मशरूम कैवियार की तैयारी के दौरान, पैन की सामग्री को समय-समय पर मिलाया जाता है ताकि मिश्रण जल न जाए।

इसके समानांतर आपको अन्य सभी सामग्रियों का भी ध्यान रखना चाहिए। तोरी को अन्य सब्जियों के साथ पानी में धोकर काट लिया जाता है छोटे - छोटे टुकड़े. गाजर को काटा नहीं जा सकता है, लेकिन एक grater के साथ कसा हुआ है। उसके बाद, पैन में थोड़ा सा तेल डाला जाता है और उसमें सभी तैयार सब्जियां डाल दी जाती हैं। उन्हें 20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। यह समय सभी सामग्री को सुनहरा होने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

उसके बाद, पके हुए स्क्वैश और मशरूम के मिश्रण से कैवियार बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, चटनी प्यूरी में काली मिर्च और नमक के साथ उबली हुई सब्जियां मिलाएं। फिर सब कुछ मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक और आधे घंटे के लिए स्टू किया जाता है। तैयार पकवान को निष्फल जार में वितरित किया जाता है, सिरका के साथ मिलाया जाता है और सीवन के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है। फिर कैवियार वाला कंटेनर ठंडा हो जाता है और आगे के भंडारण के लिए बेसमेंट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

टमाटर के साथ

कई गृहिणियां टमाटर के साथ चेंटरेल कैवियार तैयार करना पसंद करती हैं। ये स्वादिष्ट बनाने के लिए सर्दियों की तैयारीआपको निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• बैंगन के साथ एक किलोग्राम टमाटर;
• 2 किलो पके हुए चटनर;
• तीन मिर्च;
• चार बल्ब;
• 150 मिलीलीटर टमाटर सॉस;
• 200 मिलीलीटर तेल;
• 100 ग्राम नमक;
• 70 ग्राम चीनी;
• लहसुन के दो सिर।

रिक्त की तैयारी कैवियार बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्री की तैयारी के साथ शुरू होनी चाहिए। उबले हुए मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटना चाहिए। फिर पैन में तेल डाला जाता है और उसमें मशरूम बिछाए जाते हैं। उन्हें तब तक पकाया जाता है जब तक उनकी सतह सुनहरी न हो जाए।

मशरूम तलने के तुरंत बाद, आप बाकी सब कुछ तैयार करना शुरू कर सकते हैं। लहसुन के साथ प्याज को छीलकर, टुकड़ों में काट लिया जाता है और एक फ्राइंग पैन में भी रखा जाता है।

फिर काली मिर्च को आधा काट लें, बीज साफ करें और प्याज के साथ पैन में डालें। सब्जियों को 5 मिनट के लिए फ्राई किया जाता है, जिसके बाद उन्हें आंच से हटाया जा सकता है। फिर टमाटर को स्लाइस में काट लें और मांस की चक्की के साथ पीस लें। उन्हें सब्जियों में जोड़ा जाता है और कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। पैन में मिश्रण को लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं।

बैंगन को छीलकर, स्ट्रिप्स में काटकर सब्जियों में मिलाया जाता है। फिर पहले से तले हुए मशरूम को मिश्रण में रखा जाता है और 20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

तैयार सब्जी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, जिसके बाद इसे चीनी, नमक और के साथ मिलाया जाना चाहिए टमाटर की चटनी. यह सब अच्छी तरह से उभारा जाता है और एक और घंटे के लिए कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। उड़ान भरने से पहले मज्जा कैवियारआग से, इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और डिश को मिलाएं। उसके बाद ही सब कुछ निष्फल जार में वितरित किया जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

निष्कर्ष

मशरूम से कैवियार को धीमी कुकर में या चालू रखें गैस - चूल्हाइतना मुश्किल नहीं। ऐसा करने के लिए, व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करने के लिए पर्याप्त है, जो विस्तार से वर्णन करता है कि स्वादिष्ट कैवियार कैसे बनाया जाता है।

मशरूम कैवियार एक सार्वभौमिक व्यंजन है। इसका उपयोग न केवल के रूप में किया जा सकता है ठंडा क्षुधावर्धक, लेकिन पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में भी। ब्रेड और मशरूम कैवियार का सैंडविच एक बेहतरीन पोषक तत्व होगा और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता. आखिर धन्यवाद उच्च सामग्रीप्रोटीन, और विभिन्न विटामिनऔर तत्वों का पता लगाने, मशरूम पोषण का एक अनिवार्य तत्व बन जाते हैं।

स्वादिष्ट बनाने के लिए सुगंधित कैवियारचेंटरेलस से, आपको हाल ही में काटे गए मशरूम का उपयोग करना चाहिए। एक बार कटाई के बाद, चेंटरेल को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। जीवंत नारंगी रंग, लोचदार बनावट और समृद्ध मशरूम का स्वाद- ये सभी ताजा चेंटरलेस के लक्षण हैं।

मध्यम आकार और छोटे मशरूम को वरीयता देना सबसे अच्छा है। यदि आप बड़े पुराने नमूनों से कैवियार पकाते हैं, तो इसका स्वाद कड़वा हो सकता है।

कैवियार की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, चेंटरेल तैयार किया जाना चाहिए।

1. शुरू करने के लिए, मशरूम को छांटा जाता है। सभी क्षतिग्रस्त और सड़े हुए को हटा दें।
2. फिर उन्हें जंगल के मलबे से साफ किया जाता है: घास, सूखे पत्ते, पृथ्वी।
3. फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। ध्यान रखें कि चैंटरलेस नमी को जल्दी सोख लेते हैं, इसलिए मशरूम के पानी के साथ लंबे समय तक संपर्क से बचें। अन्यथा, पकवान पानीदार हो सकता है।
4. मशरूम से पानी निकलने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

अतिरिक्त सामग्री

• गाजर। मशरूम कैवियार को एक सुखद नारंगी रंग और थोड़ा मीठा स्वाद देता है।
• तुरई। थोड़ा नरम करें मशरूम का स्वादकैवियार, इसे इतना संतृप्त न करें। तोरी जोड़ते समय, चेंटरेल कैवियार अधिक रसदार निकला।
• लहसुन। एक अनूठी सुगंध और तीक्ष्णता देता है।
• सरसों। ताजा कैवियार को एक स्वादिष्ट मसालेदार नाश्ते में बदल देता है।
• टमाटर। कैवियार का रंग संतृप्त करता है, और पकवान को खट्टा भी देता है।
• साग। एक अजीबोगरीब दे असामान्य स्वादमशरूम कैवियार, आप डिल, सीताफल या तुलसी जोड़ सकते हैं।

चेंटरेल मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए

मशरूम कैवियार की तैयारी का सार यह है कि तैयार चेंटरलेस को एक पैन में निविदा तक स्टू किया जाता है, और फिर मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ काट दिया जाता है। आप कैवियार को केवल चेंटरलेस से पका सकते हैं, या आप इसमें मिला सकते हैं विभिन्न सब्जियांजैसे प्याज, गाजर, तोरी।

कैवियार का सेवन पकाने के तुरंत बाद किया जा सकता है, लेकिन इसे ठंडा करके खाना सबसे अच्छा है। आपको ऐसे कैवियार को रेफ्रिजरेटर में, कसकर बंद ढक्कन वाले कंटेनर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

चेंटरेल मशरूम कैवियार के लिए मूल नुस्खा

1. 1 किलो चेंटरेल तैयार करें। उन पर लगे जंगल के मलबे को साफ करें, अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें, और बड़े को टुकड़ों में काट लें।
2. 50 मिलीलीटर गंधहीन डालें सूरजमुखी का तेल, इसे गर्म करें, वहां चैंटरलेस डालें।
3. मशरूम को तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
4. एक या दो बार (वैकल्पिक) मांस की चक्की के माध्यम से चेंटरेल को पास करें, फिर उन्हें वापस पैन में रखें, एक और 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल और स्वाद के लिए नमक मिलाएं।
5. मशरूम को लगातार चलाते हुए 20 मिनट तक भूनें।
6. कैवियार को गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और ठंडा करें।

सरसों के साथ सूखे चटनर से मशरूम कैवियार

1. ठंडे पानी में भिगोएँ 200 ग्राम सूखे चेंटरलेस. 2 घंटे के बाद, पानी निकाल दें, और मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
2. फिर चटनर को ठंडे पानी से भर दें और उसमें थोड़ा सा नमक मिला कर 30 मिनट तक उबालें। जैसे ही यह बनता है फोम को हटा दें।
3. इस बीच, एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। पैन में 30 मिलीलीटर तेल डालें और प्याज को भूनें।
4. जब मशरूम पक जाएं तो पानी निकाल दें। पानी को गिलास से बेहतर बनाने के लिए, चेंटरलेस को एक कोलंडर में फेंक दें।
5. तैयार मशरूम को प्याज में भेजें और उन्हें एक साथ उबाल लें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
6. एक मांस की चक्की का उपयोग करके, मशरूम को प्याज के साथ काट लें।
7. कैवियार में 0.5 चम्मच डालें सरसों का चूराऔर चीनी, साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। अच्छी तरह मिलाओ। ठंडा होने के बाद, कसकर बंद ढक्कन के साथ फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए चेंटरेल से मशरूम कैवियार

सर्दियों के लिए चेंटरेल कैवियार तैयार करने के लिए, इसे हमेशा की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन लगभग हमेशा एसिड को संरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है: सिरका या नींबू का रस। बैंकों को बंद करने का सबसे सुरक्षित तरीका नायलॉन के ढक्कनऔर कैवियार को ठंडे स्थान पर स्टोर करें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।

सर्दियों के लिए तोरी और टमाटर के साथ कैवियार

1. 1 किलो चेंटरेल को साफ करके धो लें। उन्हें पानी के बर्तन में रखें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकालें।
2. 150 ग्राम प्याज काट लें। इसे 50 मिलीलीटर गंधहीन सूरजमुखी के तेल में भूनें। एक पैन में 150 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर डालें और प्याज़ के साथ नरम होने तक उबालें। फिर 3 चम्मच डालें टमाटर का पेस्टऔर एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।
3. तोरी का 350 ग्राम पल्प तैयार करें। ऐसा करने के लिए, तोरी को धो लें, त्वचा और बीज हटा दें, मोटे कद्दूकस पर पीस लें। तोरी को एक अलग पैन में नरम होने तक भूनें, उसमें 20 मिलीलीटर तेल डालें।
4. उबले हुए मशरूम, दम किया हुआ तोरी, प्याज और गाजर एक मांस की चक्की से गुजरते हैं। यदि आवश्यक हो तो दोहराएं।
5. कैवियार को एक बड़ी कड़ाही में रखें। वहां 100 मिली तेल और 2 कप मशरूम शोरबा डालें। चिकना होने तक हिलाएं।
6. फिर मिश्रण को स्वादानुसार नमक करें, 1 चम्मच चीनी और 5 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग डालें।
7. कैवियार को धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबाल लें।
8. खाना पकाने के अंत में, 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच टेबल सिरका (9%).
9. गर्म कैवियार को बाँझ आधा लीटर जार में स्थानांतरित करें। कैवियार के जार को कम से कम 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए नींबू के रस के साथ चेंटरेल मशरूम कैवियार

1. धुले हुए मशरूम को यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। पैन गरम करें और उसमें चैंटरेलस डालें। तब तक उबालें जब तक कि सारा पानी उबल न जाए। फिर थोड़ा और पानी डालें और एक घंटे तक उबालें।
2. इस बीच, प्याज तैयार करें। एक प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को पहले से गरम पैन में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. मीट ग्राइंडर के साथ ठंडा किए गए चटनर को दो बार पीस लें।
4. तले हुए प्याज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, 2 छोटे चम्मच कटे हुए मशरूम में डालें नींबू का रस. मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। फिर कैवियार को धीमी आंच पर उबाल लें।
5. गर्म बिलेट को पहले से निष्फल होने वाले जार में रखें। जार को केप्रोन लिड्स से बंद कर दें। ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए ठंडी जगह पर भेजें।

वीडियो नुस्खा: धीमी कुकर में मशरूम कैवियार

खाना पकाने की सूक्ष्मता

• कैवियार के दाने को समायोजित किया जा सकता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, कैवियार को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जा सकता है। मोटे दाने वाले कैवियार के लिए, मशरूम को एक या दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• मशरूम कैवियार न केवल ताजे चटनर से तैयार किया जा सकता है, बल्कि सूखे, नमकीन, अचार से भी बनाया जा सकता है।
• आप चेंटरेल से कैवियार के लिए एक ब्लैंक तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबाला जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और अंदर रखा जाता है फ्रीज़र. उपयोग करने से पहले, मशरूम को तेल में प्याज और गाजर, नमक और काली मिर्च के साथ तला जाता है।

चेंटरेल कैवियार कैसे स्टोर करें?

धातु के ढक्कन के साथ मशरूम कैवियार के साथ जार रोल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना, बोटुलिज़्म विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। लेकिन अगर धातु के ढक्कन अभी भी उपयोग किए जाते हैं, तो सिरका को कैवियार में जोड़ा जाना चाहिए।

डिब्बाबंद मशरूम कैवियार को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण तापमान 5-8gr.S के करीब होना चाहिए। भंडारण पर कमरे का तापमानदो शर्तों के तहत अनुमति:

• बाँझ जार और ढक्कन का इस्तेमाल किया गया था;
• कैवियार तेल से भरा होता है।

चेंटरलेस से मशरूम कैवियार पकाना आसान है। इस स्वास्थ्यवर्धक नाश्ताकम से कम एक बार इसे आजमाने वाले सभी लोगों के पसंदीदा में से एक बन जाएगा।

मुझे यकीन है कि आप सर्दियों के लिए इस चेंटरेल कैवियार को पसंद करेंगे। आप नुस्खा में अपनी उंगलियां चाटेंगे, कैवियार कितना स्वादिष्ट है! मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित करना, उन्हें सही ढंग से पकाना और रिक्त स्थान को निष्फल करना सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है ताकि डिब्बाबंद भोजन कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सके।
तैयार कैवियार ताज़ी ब्रेड या सीज़न पास्ता के टुकड़े पर फैलाने में बहुत स्वादिष्ट होता है - आपको सॉस के साथ बढ़िया पास्ता मिलता है! यह कोई कम स्वादिष्ट नहीं निकला।
इसे तैयार होने में 60 मिनट का समय लगेगा. इन सामग्रियों से आपको 0.5 लीटर के 2 डिब्बे मिलते हैं।

सामग्री:

- चेंटरलेस - 1 किलो ।;
- गाजर - 250 जीआर ।;
- प्याज - 200 जीआर ।;
- लहसुन - 4 दांत;
- अजमोद - 50 जीआर ।;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- नमक - 10 जीआर।



हम मशरूम को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, ढेर सारा ठंडा पानी डालते हैं, कुछ मिनटों के लिए छोड़ देते हैं ताकि जंगल के मलबे को अलग करना आसान हो जाए।




मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। हम चेंटरेल को 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ देते हैं, इस दौरान पानी निकल जाएगा।




प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। हम प्याज को गरम तेल में डालते हैं, एक छोटी सी आग पर पारदर्शी होने तक तलते हैं।




हम गाजर को साफ करते हैं, तीन मोटे grater पर। तले हुए प्याज के साथ कड़ाही में जोड़ें। लगभग 7 मिनट के लिए गाजर भूनें।




हम चटनर को बारीक काटते हैं, भुनी हुई सब्जियों में मिलाते हैं, बिना एडिटिव्स के सेंधा नमक डालते हैं। ब्रेज़ियर को कसकर बंद करें, मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 40 मिनट तक पकाएँ।




तैयार होने से 10 मिनट पहले, मशरूम में बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां और अजमोद डालें। पिछले 10 मिनट के लिए, गर्मी बढ़ाएं और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए ढक्कन के बिना उबाल लें।




हम ब्रेज़ियर की सामग्री को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करते हैं, एक सजातीय, मोटी प्यूरी में बदल देते हैं।




कटाई के लिए जार को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से धो लें। ओवन में सुखाएं (तापमान लगभग 120 डिग्री)।
हम गर्म मशरूम कैवियार को गर्म जार में पैक करते हैं, ढक्कन बंद करते हैं। सोचना। आपको यह भी पसंद आएगा।
हम रिक्त स्थान को गर्म पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में रखते हैं। हम पानी को उबालने के लिए गर्म करते हैं। हम जार को 500 मिली 15 मिनट, 1 लीटर 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।




हम निष्फल रिक्त स्थान को कसकर सील करते हैं। ठंडा करने के बाद, हम इसे तहखाने या ठंडे तहखाने में भंडारण के लिए रख देते हैं।