सूखे चेंटरेल मशरूम का शेल्फ जीवन। ताजा चैंटरेल को फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

चैंटरेल को सबसे अधिक किस्मों में से एक माना जाता है स्वस्थ मशरूम. उन्हें यह नाम उनके विशिष्ट लाल रंग के कारण मिला। चैंटरेल - अधिकतर वन मशरूम, प्रसिद्ध अनोखा स्वादऔर एक सुखद सुगंध. मशरूम में कई पोषक तत्व और विटामिन होते हैं, जबकि कैलोरी कम होती है।

ठंड के लिए चेंटरेल तैयार करने की विशेषताएं

1. इस प्रकार के मशरूम को मैरीनेट करने पर उनका स्वाद और सुगंध थोड़ी कम हो जाती है, इसलिए इनका सेवन मुख्य रूप से किया जाना चाहिए ताजा. चेंटरेल को अक्सर सर्दियों के लिए जमे हुए रखा जाता है। विभिन्न तरीके.
2. मशरूम को फ्रीज करने के लिए, आपको ताजे चुने हुए नमूनों की आवश्यकता होगी जो दोषों से मुक्त हों। चैंटरेल इस तथ्य के लिए भी प्रसिद्ध हैं कि वे चिंताजनक नहीं हो सकते। इसलिए ठंड से पहले आपको मजबूत और साबुत फलों पर ध्यान देना चाहिए।
3. बचे हुए मशरूम का सेवन जल्द से जल्द करना बेहतर है। आपको ताज़ी चुनी हुई चटनर को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इस तरह के हेरफेर के बाद वे कड़वे हो जाएंगे। मशरूम इकट्ठा करने के बाद, आपको उन्हें तैयार करने की ज़रूरत है दीर्घावधि संग्रहणजितनी जल्दी हो सके।
4. यदि आप मशरूम को जल्दी से तैयार करते हैं, तो जब आप बाद में उनका उपयोग करेंगे तो आप चेंटरेल के अधिकतम गुणों को बरकरार रखेंगे। तारीख से पहले सबसे अच्छा ताजा चुने हुए मशरूमवी फ्रीजर 5 महीने तक है.

विधि संख्या 1. बर्फ़ीली कच्ची चैंटरेल

1. यदि आप मशरूम को कच्चा जमा करने जा रहे हैं, तो आपको ताजे चुने हुए नमूनों की आवश्यकता होगी। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यदि चेंटरेल को गर्मी उपचार नहीं दिया गया, तो वे कड़वे हो सकते हैं।
2. ऐसी गलती से बचने के लिए, पाक विशेषज्ञ मशरूम की छंटाई पर पूरा ध्यान देने की सलाह देते हैं। ताजा चैंटरेल को फ्रीज करने के लिए, क्षति के किसी भी संकेत के बिना केवल घने नमूने चुनें। वे बड़े या सूखे भी नहीं होने चाहिए।
3. किसी भी तरह, ठंड लग रही है कच्ची चैंटरेल, आप एक समान समस्या का सामना करने का जोखिम उठाते हैं। आप मशरूम को इस रूप में संग्रहीत करते हैं या नहीं यह आप पर निर्भर है। पैकेजिंग के बाद, प्रत्येक फल को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें; चेंटरेल को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. पानी के बिना किए गए हेरफेर से उत्पाद की गुणवत्ता को बेहतर बनाए रखने में मदद मिलेगी। प्रसंस्करण के बाद, चेंटरेल को एक परत में बिछाकर, एक ट्रे पर फ्रीजर में रखें। जमने की प्रक्रिया 12-15 घंटे तक चलती है।
5. आवंटित समय के बाद, मशरूम को अलग-अलग बैग या खाद्य कंटेनर में डाला जा सकता है। इसके बाद, चेंटरेल को वापस फ्रीजर में रखें और उपयोग होने तक स्टोर करें। चैम्बर का तापमान -16 डिग्री से नीचे होना चाहिए।

विधि संख्या 2. बर्फ़ीली तली हुई चटनर

1. मशरूम की आवश्यक संख्या लें, लगभग कोई भी प्रकार तलने के लिए उपयुक्त होगा। आपको बस क्षतिग्रस्त लोगों से छुटकारा पाना है। यदि आपने स्वयं चैंटरेल एकत्र किया है, तो उन्हें धोना उचित नहीं है।
2. मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, अतिरिक्त टहनियों, पत्तियों और संभावित गंदगी से छुटकारा पाएं। इसके बाद, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ चैंटरेल को फ्राइंग पैन में रखें। उत्पाद की औसत तैयारी का समय 20 मिनट है।
3. सुनिश्चित करें कि मशरूम से अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए और चेंटरेल स्वयं सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाएं। उत्पाद को तेल के अलावा कोई मसाला या सामग्री मिलाए बिना तला जाना चाहिए।
4. जानवरों की चर्बी से तलना वर्जित है। अन्यथा, मशरूम क्षतिग्रस्त हो सकते हैं और शेल्फ जीवन 1 महीने तक कम हो जाएगा। वनस्पति तेल में तलने के बाद, चेंटरेल को कागज़ के तौलिये पर रखें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
5. इसके बाद, मशरूम को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पैकेज करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखें। चेंटरेल का निस्संदेह लाभ यह है कि उन्हें तलने से पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

विधि संख्या 3. चैंटरेल को शोरबा के रूप में जमाना

1. यदि आप सूप पकाने की योजना बना रहे हैं तो यह विकल्प आदर्श माना जाता है। मानक विधि का उपयोग करके चेंटरेल तैयार करें, मलबे और खराब नमूनों से छुटकारा पाएं। बरसना पर्याप्त गुणवत्ताएक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। आप ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। एक सॉस पैन में मिश्रण में मशरूम डालें, मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ। चेंटरेल को लगभग 7 मिनट तक पकाएं।
3. फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें, शोरबा सुरक्षित रख लें। मशरूम और तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक खाद्य कंटेनर लें और उसे उसमें रखें चिपटने वाली फिल्मया एक प्लास्टिक बैग.
4. मशरूम को एक कंटेनर में रखें, ठंडा शोरबा चैंटरेल के ऊपर डालें। भेजना तैयार उत्पादकुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। एक बार सख्त हो जाने पर, प्लास्टिक को खींचकर कंटेनर से यौगिक को हटा दें।
5. परिणामी ब्रिकेट को एक बैग में रखें, फिर इसे उपयोग करने के सही समय तक फ्रीजर में वापस रख दें। अर्ध-तैयार उत्पाद के आधार पर, आप तैयारी कर सकते हैं स्वादिष्ट सूपया दूसरा कोर्स.

विधि संख्या 4. जमने वाली उबली चटनर

1. उबले हुए चैंटरेल का स्पष्ट लाभ यह है कि आप मशरूम में कड़वाहट छोड़ने का जोखिम नहीं उठाते हैं। उत्पाद को सावधानीपूर्वक छाँटें और किसी भी बाहरी मलबे से छुटकारा पाएँ। यदि आवश्यक हो, तो बड़े नमूनों को आधा काट लें।
2. खाना पकाने के बर्तन में पानी डालें ताकि यह मशरूम से 2 गुना अधिक हो जाए। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 15-20 ग्राम डालें। काला नमकप्रति 1 किग्रा. उत्पाद। फिर जोड़िए आवश्यक मात्राचैंटरेलेल्स
3. मशरूम पकाने की अवधि 6 मिनट है। यदि प्रक्रिया के दौरान कोई फिल्म बन जाती है, तो उसे तुरंत हटा दें। चेंटरेल को थोड़ी देर और पकाया जा सकता है, लेकिन फिर आप जोखिम उठाते हैं कि मशरूम अपनी पूर्व सुगंध और स्वाद खो देंगे।
4. मुख्य हेरफेर के बाद, चेंटरेल को एक छलनी या कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल पूरी तरह से सूख न जाए। इसके बाद, मशरूम को वफ़ल तौलिये पर रखें और चेंटरेल को सूखने दें।
5. यदि आप सलाह को नजरअंदाज करते हैं, तो अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और बर्फ में बदल जाएगी। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, केवल उत्पाद का सौंदर्य स्वरूप खराब हो जाएगा। मशरूम को एक ट्रे पर रखें और 12 घंटे के लिए चैम्बर में रख दें। इसके बाद, भागों में कंटेनरों में रखें, पहले से ही चैम्बर में दोबारा भेजें दीर्घकालिक.

चेंटरेल को सही तरीके से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें

1. मशरूम को ठीक से डिफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको चरणों को चरणों में विभाजित करने की आवश्यकता है। जमे हुए उत्पाद को निकालें और इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे शेल्फ पर रखें। प्रक्रिया की निगरानी के लिए समय-समय पर दरवाज़ा खोलें।
2. एक बार जब बर्फ थोड़ी पिघल जाए, तो मशरूम को कमरे के तापमान पर रखें। इसका उपयोग करके चैंटरेल की डिफ्रॉस्टिंग को तेज करना मना है माइक्रोवेव ओवन. कोशिश करें कि कम समय में सही मात्रा में मशरूम का इस्तेमाल करें।
3. फ़्रीज़िंग प्रक्रिया को दोहराना भी निषिद्ध है। प्रारंभ में, किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए मशरूम की अनुमानित मात्रा की गणना करें।
4. यदि आपके पास विभिन्न तरीकों से जमे हुए चेंटरेल हैं, तो आपको शुरू में बैग या कंटेनरों पर लेबल लगाना चाहिए। स्पष्ट करें कि आपने यह प्रक्रिया कैसे की।

यदि आप अनुसरण करें तो सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार करना मुश्किल नहीं है सरल युक्तियाँ. लगभग सभी व्यंजन डीफ़्रॉस्टेड चैंटरेल से तैयार किए जा सकते हैं; कोई प्रतिबंध नहीं है। मशरूम को मूल सामग्री, बेक किए गए सामान या सलाद में जोड़ें। सबसे चुनें उपयुक्त रास्ताफ्रीज करना या उनमें से प्रत्येक का उपयोग करना।

वीडियो: मक्खन में सर्दियों के लिए चैंटरेल

सब्जियाँ और मशरूम

चेंटरेल को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है; हालांकि, वे रूस में बहुत लोकप्रिय हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। अन्य मशरूमों की तरह, चेंटरेल का उद्देश्य दीर्घकालिक भंडारण नहीं है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी का कार्य मशरूम को संसाधित करना या उन्हें बिक्री पर रखना है। यदि बहुत सारे चैंटरेल हैं, तो उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

चेंटरेल को ठीक से कैसे स्टोर करें

यदि आपके पास इन मशरूमों की भरपूर फसल है, तो चेंटरेल का अचार बनाने का प्रयास करें।

हालाँकि इस मामले में वे बाहरी रूप से अपना आकर्षण खो देंगे। यदि आप मशरूम के रसदार लाल रंग को संरक्षित करना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, ताजे मशरूम में निहित अमीनो एसिड और विटामिन का पूरा सेट संरक्षित रहेगा।

सर्दियों के लिए चेंटरेल की कटाई करने से पहले, आपको मशरूम को छांटना होगा और पुराने और झुर्रीदार नमूनों को त्यागना होगा। इसके बाद मशरूम को ठंडे पानी से धो लें.

कई गृहिणियों का कहना है कि ठंड के बाद चेंटरेल का स्वाद कड़वा होने लगता है। वास्तव में, ऐसा होता है, उदाहरण के लिए, जब सूखे समय में मशरूम एकत्र किए जाते थे या स्प्रूस जंगल में चैंटरेल उगते थे।

जमने के बाद कड़वाहट से छुटकारा पाना बहुत आसान है।

ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले मशरूम को 20 मिनट तक उबालना होगा, और फिर ठंडा करके बैग या कंटेनर में डालकर फ्रीज करना होगा। जमे हुए मशरूम को -18 डिग्री पर संग्रहित किया जाना चाहिए। लाल मशरूम को छोटे भागों में फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि चैंटरेल दोबारा फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

आप चैंटरेल को फ्राई करके भी फ्रिज में रख सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए लाल मशरूम को छीलकर उबालना चाहिए। इसके बाद चैंटरेल को पकने तक भून लें बड़ी मात्रावनस्पति तेल। जब मशरूम तल रहे हों, जार तैयार करें - उन्हें कीटाणुरहित करें।

तब फ्राई किए मशरूमजार में रखें और बची हुई चर्बी डालें ताकि तेल की एक सेंटीमीटर परत मशरूम के शीर्ष को ढक दे। अब आप जार को रोल कर सकते हैं। जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें फ्रिज में रख दें।

चैंटरेल को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर करना है

मशरूम इकट्ठा करने के तुरंत बाद, चेंटरेल को संसाधित किया जाना चाहिए। यदि आपके पास यह अवसर नहीं है, तो लैमेलर मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

सूखा और कच्चे मशरूमरेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, और गीला - केवल कुछ घंटों के लिए। इसलिए, मशरूम को तुरंत संसाधित करना बेहतर है: पानी डालें, कुल्ला करें और फिर उबालें। उबले हुए चैंटरेल को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक रखा जा सकता है।

तली हुई चटनर को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जमे हुए मशरूम फ्रीजर में 4 महीने से अधिक नहीं रहना चाहिए। इसके अलावा, चेंटरेल को केवल कमरे के तापमान पर ही डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

सूखे चेंटरेल को कैसे स्टोर करें

कुछ लोग मशरूम को सूखाकर रखना पसंद करते हैं। इसके अपने फायदे हैं: सूखे मशरूमउनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है, वे कम जगह लेते हैं और सभी आवश्यक खनिज बरकरार रखते हैं।

रखना सूखे चेंटरेलकांच के जार में हो सकता है.

सबसे पहले जार में थोड़ी सी अल्कोहल डालें, फिर उसमें आग लगा दें और जार को बंद कर दें। इस मामले में, सारी ऑक्सीजन जार छोड़ देती है, जो ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेती है और मशरूम को जल्दी खराब कर देती है। और ऑक्सीजन की कमी के कारण जार में मशरूम नहीं ढलते।

सूखे चेंटरेल को कैनवास बैग में भी रखा जा सकता है और सूखी, अंधेरी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है। यदि मशरूम सूखे हैं, तो उन्हें कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया जा सकता है और एक बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। चेंटरेल पाउडर को जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों के साथ मिलाकर इसमें मिलाया जा सकता है विभिन्न सॉस, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम।

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चेंटरेल जैसा मशरूम कभी-कभी भरपूर फसल पैदा करता है। इसलिए, इसे अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। अक्सर बचाने के लिए स्वादिष्ट उत्पादपर कब का, वह जम गया है।

लेकिन कभी-कभी डिफ्रॉस्टिंग के बाद चेंटरेल का स्वाद कड़वा हो सकता है। ऐसा तब होता है जब फसल की कटाई स्प्रूस जंगल में की जाती है या लंबे समय से बारिश नहीं हुई है। क्या करें?

भण्डारण नियम

किसी भी हेरफेर से पहले मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए। ठंडा पानी. यह फसल को छांटने लायक भी है। भोजन के लिए पुराने और सूखे नमूनों का उपयोग न करें।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद कड़वाहट से बचने के लिए, और प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए, चेंटरेल को पहले से उबाला जाता है।

पूरी प्रक्रिया में 20 मिनट का समय लगता है. बाद में इसे ठंडा किया जाता है. फिर आप इसे कंटेनर या बैग में पैक करके फ्रीज कर सकते हैं।

केवल कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। 4 महीने तक जमे रहें।

लेकिन कभी-कभी इसे पकाना संभव नहीं होता है, मशरूम को बस समय आने तक ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, लेकिन सवाल तुरंत उठता है - चेंटरेल को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? आमतौर पर यह अवधि एक दिन की होती है, लेकिन यह केवल तभी होती है जब मशरूम सूखा हो।

यदि यह गीला है, तो आप इसे केवल कुछ घंटों के लिए सबसे ठंडे शेल्फ पर रख सकते हैं। बाद में इसे खाया नहीं जा सकता. यदि आप मशरूम को उबालने का प्रबंधन करते हैं, तो वे 5 दिनों तक खाने योग्य रहेंगे।

सर्वोत्तम व्यंजन

फसल को अक्सर अचार बनाया जाता है, लेकिन इसका स्वरूप इतना आकर्षक नहीं होता है। यदि ताजा मशरूम अपनी सुंदरता से मंत्रमुग्ध कर देता है, तो नमकीन अब उतना सुंदर नहीं है।

ज्यादातर मामलों में, खाना पकाने के बाद, उत्पाद को तला जाता है और फिर बाँझ जार में रखा जाता है, ऊपर से तेल डाला जाता है और रोल किया जाता है। यह संरक्षण ठंडी जगह पर छह महीने तक रह सकता है।

कुछ गृहिणियाँ उत्पाद को सुखाना पसंद करती हैं। और यह उचित है.

आख़िरकार, सूखे मशरूम बहुत कम जगह लेते हैं, उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है, और उनका उपयोग किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है। आमतौर पर उन्हें लिनन बैग में रखा जाता है और एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। आप एक बैग के बजाय एक स्टेराइल जार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले शराब के साथ सारी हवा निकाल दें।

चेंटरेल को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह प्रश्न बहुत प्रासंगिक है।

यदि वे कच्चे हैं, तो एक दिन से अधिक नहीं। पहले उत्पाद को उबालना सबसे अच्छा है, फिर आप इसे अगले 5 दिनों तक उपयोग कर सकते हैं। गृहिणियाँ भी सुखाने, नमकीन बनाने, संरक्षित करने और जमने का अभ्यास करती हैं। यदि आप फ्रीजर का उपयोग करते हैं, तो बेहतर होगा कि पहले मशरूम को उबाल लें।

सामान्य चेंटरेल (असली) - खाने योग्य मशरूमचेंटरेल परिवार का। यह नाम पुराने रूसी "लोमड़ी" से आया है, अर्थात।

"पीला"। तने के साथ जुड़ी हुई कोई स्पष्ट टोपी नहीं है। मशरूम के शरीर का रंग हल्के पीले से नारंगी तक होता है। टोपी का व्यास 12 सेमी तक है, टोपी लहरदार किनारों के साथ चिकनी है, बीच में दबी हुई है। मशरूम का आकार कीप जैसा होता है।

पैर घना है, टोपी से हल्का है, नीचे की ओर पतला है। मोटाई 1-3 सेमी, लंबाई 4-7 सेमी.

गूदा मांसल, घना, किनारे पर पीला तथा बीच में हल्का होता है, दबाने पर हल्का लाल हो जायेगा।

गंध विशिष्ट है, सूखे फल और जड़ों के नोट्स के साथ खट्टा है। मशरूम के गूदे में व्यावहारिक रूप से कोई कीड़े या वर्महोल नहीं होते हैं। स्यूडोप्लेट हाइमेनोफोर में डंठल तक उतरती हुई अत्यधिक शाखाओं वाली तहें होती हैं।

बीजाणु हल्के पीले, अण्डाकार, 8.5*5 µm हैं। फसल का मौसम जून और अगस्त-अक्टूबर है। वे समूहों में बढ़ते हैं।

इसकी 60 से अधिक प्रजातियाँ हैं, लेकिन सबसे आम सामान्य चैंटरेल है। मशरूम विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में पाए जाते हैं। इसमें भूरे रंग की कीप के आकार की टोपी होती है पीला रंगभूरे-पीले तने वाले लंबे ट्यूबलर डंठल पर।

गूदा सफेद, बहुत घना, हल्की सुखद सुगंध वाला होता है। खाने योग्य, लेकिन सख्त गूदे की आवश्यकता होती है लंबे समय तक खाना पकाना. इसे ट्यूबलर लोब या ट्यूबलर कैंटरेल के रूप में भी जाना जाता है। छायादार और अम्लीय मिट्टी पसंद करता है।

वह भी एक कीप के आकार की कीप है।

बाह्य रूप से यह लहरदार किनारे वाली एक गहरी कीप जैसा दिखता है। पैर छोटा है. शरीर गहरे भूरे रंग का है.

पतला, बहुत भंगुर गूदा, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और स्वादहीन।

अगस्त-सितंबर में मिलते हैं. मिश्रित वनों में पाया जाता है। यूरोप में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसका उपयोग सॉस बनाने में किया जाता है।

इसमें लगभग चिकना हाइमनोफोर होता है, मांस अधिक भंगुर होता है। उत्तरी अमेरिका में वितरित।

चमकीला नारंगी रंग, गंधहीन, दिखने में आम चैंटरेल के समान।

बड़े समूहों में और अकेले बढ़ता है। घास और सड़ी हुई लकड़ी में पाया जा सकता है। मशरूम से जहर मिलना मुश्किल है, लेकिन कमजोर पाचन वाले लोगों को आंत खराब होने का खतरा होता है।

उपोष्णकटिबंधीय में बढ़ता है, विशेष रूप से जैतून में, मरने वाले पर्णपाती पेड़ों को पसंद करता है। ज़हरीला.

मशरूम समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्रों में आम है। अम्लीय मिट्टी को पसंद करता है। घास, काई, गिरी हुई पत्तियों के नीचे उगता है।

वे शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाए जा सकते हैं। आप निम्नलिखित वीडियो देखकर पता लगा सकते हैं कि चेंटरेल मशरूम कहां उगते हैं और उन्हें तेजी से कैसे पाया जा सकता है। गर्मी उपचार (60 सी से अधिक) के दौरान, चेंटरेल अपना अधिकांश भाग खो देते हैं उपयोगी पदार्थ. लेकिन कच्चे मशरूम का एक विशिष्ट स्वाद होता है, हालांकि वे खाने योग्य होते हैं। आप चेंटरेल से मसाला तैयार कर सकते हैं और उन्हें तैयार ठंड में मिला सकते हैं या गर्म व्यंजन, औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करें। ताजे मशरूम को मुलायम ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है।

मशरूम को न धोने की सलाह दी जाती है, लेकिन बहुत गंदे मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है। मशरूम को धूप में या हीट ड्रायर में 40-50 C के तापमान पर सुखाएं। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें रेशों के साथ टुकड़ों में तोड़ना होगा या सिरेमिक चाकू से काटना होगा। धातु का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि

व्यक्तिगत असहिष्णुता; 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चे; जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोग। उबला हुआ, मसालेदार, बस नमकीन, लेकिन तला हुआ सबसे स्वादिष्ट है। यहूदी व्यंजनों में वे कोषेर हैं। अनाज, पास्ता के साथ साइड डिश के रूप में परोसें ड्यूरम की किस्मेंगेहूं और भूरा चावल। पसंदीदा मसाले: ऑलस्पाइस, डिल, लौंग, धनिया, मार्जोरम, अजवाइन, सूखे गाजर, बे पत्ती.मशरूम का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, पिज्जा और कैसरोल में जोड़ा जाता है, भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। सॉस: पानी के स्नान में, 35 ग्राम सूखी सफेद वाइन और 3 मिलाएं अंडे. मिश्रण करना बंद किए बिना, सावधानी से 150 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें।

चिकनी झाग आने तक सभी चीजों को अच्छी तरह फेंटें। 1.5 चम्मच डालें। नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सलाद: 100 ग्राम छोटे आलूछिलके में उबालें.

फिर ठंडा करें, छीलें और प्रत्येक को आधा काट लें। ऊपर से 150 ग्राम ताजा चटनर भूनें जैतून का तेलके साथ साथ उबले आलू, 70 ग्राम हरा और 100 ग्राम मोती प्याज, लहसुन की 6 कलियाँ डालें और 1-2 अजवायन की टहनी डालें। सभी चीज़ों को एक बड़ी प्लेट में रखें, ऊपर 100 ग्राम रखें सलाद पत्तेऔर 150 ग्राम चेरी टमाटर, आधे में काटें। हर चीज़ पर सॉस डालें।

300 ग्राम आलू काटें और वनस्पति तेल (40 ग्राम) में कुरकुरा होने तक भूनें। 1 मध्यम प्याज के टुकड़े करें और आलू के साथ डालकर लगभग 5 मिनट तक भूनें मक्खन(50 ग्राम)।

उनमें 1 किलो मोटे कटे हुए ताजा चैंटरेल डालें और 3-5 मिनट के लिए भूनें। 1.5 लीटर पानी में मशरूम के साथ तली हुई सब्जियां डालें और नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) पकाएं। तैयार सूप को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें। सूप में 200 ग्राम क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें। ट्रफ़ल ऑयल (पूरी रेसिपी के लिए केवल 15 मिली) छिड़क कर, प्लेटों में परोसें।

मूस के लिए आपको 200 ग्राम ताजा चैंटरेल की आवश्यकता होगी।

वनस्पति तेल (25 मिली) में भूनें। फिर थोड़ा पानी, 30 मिली कॉन्यैक और 150 मिली क्रीम डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें और नमक डालें।

गार्निश के लिए आपको 300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 300 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 100 ग्राम की आवश्यकता होगी प्याज, ताजा अजमोद की कुछ टहनी। एक प्रकार का अनाज उबालें। पोर्सिनी मशरूम को स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल (25 ग्राम) में भूनें।

फिर प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और मशरूम में डालें। लगभग 3 मिनट तक और भूनें। आंच से उतार लें। एक प्रकार का अनाज, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और मिलाएँ।

प्लेटों पर रखें, ऊपर से मूस डालें। 1 किलो चेंटरेल छीलें। एक तामचीनी कटोरे में रखें और 100 मिलीलीटर पानी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम रस देंगे, इसलिए आपको निर्दिष्ट से अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। किसी भी झाग को हटाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं।

मसाले (तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च), नमक (1.5 बड़ा चम्मच), चीनी (1/2 बड़ा चम्मच), सिरका (125 मिली) डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें। गरम मशरूम को मैरिनेड के साथ जार में रखें और रोल करें।

जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। यकृत रोग (सिरोसिस, हेपेटाइटिस सी, फैटी लीवर, आदि); अग्न्याशय के रोग; रतौंधी; ऊपरी हिस्से के रोग श्वसन तंत्र, ग्रसनीशोथ, गले में खराश, एआरवीआई; तपेदिक; सारकोमा; घातक नवोप्लाज्म; फंगल त्वचा के घाव, पीप घाव, अल्सर, फोड़े और अन्य त्वचा की सूजन; शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड निकालें; कीड़े के लिए। रूप में उपयोग किया जाता है अल्कोहल टिंचर, पाउडर या तेल का अर्क।

एल सूखे चेंटरेल पाउडर में 500 मिलीलीटर वोदका डालें (अधिमानतः अल्फा अल्कोहल के साथ)। सील करें और रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। तनाव मत करो! उपयोग से पहले हिलाना सुनिश्चित करें।

इस टिंचर का उपयोग किया जाता है: अग्न्याशय का इलाज करते समय, दिन में 1-2 बार, 1 चम्मच लें। भोजन से आधा घंटा पहले। उपचार का कोर्स 3 महीने है।

लीवर की बीमारी (हेपेटाइटिस सी सहित) का इलाज करते समय, इसे ही लें, लेकिन उपचार का कोर्स 4 महीने तक बढ़ाया जा सकता है। लीवर को साफ करने के लिए, 2 चम्मच लें।

एल 15 दिनों के लिए सोने से पहले। कोर्स साल में एक बार किया जाता है। कीड़े हटाने के लिए, सोने से पहले 2 चम्मच लें।

2 से 4 सप्ताह तक। चेंटरेल टिंचर फार्मास्युटिकल तैयारियों के लिए बेहतर है, क्योंकि इसका शरीर पर हल्का प्रभाव पड़ता है और यह केवल कीड़ों को प्रभावित करता है।

यह लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है, जबकि मशरूम कम कैलोरी वाला होता है। सप्ताह में 4 दिन मांस को चैंटरेल से बदलने की सिफारिश की जाती है। इस तरह की साधारण डाइट से आप एक महीने में 6 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

आहार मेनू में, सॉस के साथ स्टू या उबले हुए चेंटरेल का उपयोग करना बेहतर होता है: कम वसा वाले दही को ताजा डिल, हरी प्याज और स्वाद के लिए मसालों के साथ मिलाएं।

1 किलो चेंटरेल को छीलकर 1.5 घंटे तक पकाएं। पानी निथार लें और मशरूम को बारीक काट लें। आप इसे दही की चटनी के साथ एक अलग डिश के रूप में खा सकते हैं या अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।

सूखे मशरूम का पाउडर तैयार कर लें. 1 घंटा लें.

एल दिन में 2 बार खाली पेट 1 गिलास पानी के साथ लें। यदि मोटापा अनुचित यकृत समारोह के कारण होता है तो यह विधि विशेष रूप से प्रभावी होती है। चेंटरेल अर्क और पाउडर को चेहरे की क्रीम में मिलाया जाता है, जो त्वचा को मॉइस्चराइज और पोषण देते हुए फंगल संरचनाओं से लड़ने में मदद करता है।

मशरूम को दुकानों और बाजारों से खरीदना सबसे अच्छा है। वहां मशरूम की जांच की जाती है और विक्रेताओं को उचित निष्कर्ष दिया जाता है।

फफूंदयुक्त जमाव वाले सुस्त, सूखे, पिलपिले, क्षतिग्रस्त मशरूम नहीं होने चाहिए। स्वच्छ चेंटरेल लेना सबसे अच्छा है, अर्थात्।

क्योंकि गंदे को धोना और साफ करना मुश्किल होता है। आपको केवल साबूत लेने की जरूरत है; कटे हुए खराब गुणवत्ता का संकेत देते हैं।

ताजा जमे हुए मशरूम खरीदते समय, पैकेजिंग पर समाप्ति तिथियां पढ़ना महत्वपूर्ण है। पैकेज में बर्फ या चिपचिपी गांठें नहीं होनी चाहिए, यह एक संकेत है कि मशरूम डीफ्रॉस्ट हो गए हैं, इसलिए, आप कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीद सकते हैं।

पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।

यदि डिब्बा लोहे का है तो उस पर कोई डेंट नहीं होना चाहिए। यदि यह कांच का है, तो ढक्कन फूला हुआ नहीं होना चाहिए। घर पर चेंटरेल उगाने के दो तरीके हैं: बीजाणुओं का उपयोग करना; माइसेलियम का उपयोग करना। पहले मामले में, आपको पुराने मशरूम के कैप की आवश्यकता होगी, जिन्हें सूखने की आवश्यकता होगी। फिर टोपियों को स्वयं तैयार मिट्टी में खोदना चाहिए।

या कैप्स को कई घंटों तक पानी में भिगोएँ, और फिर इस पानी से जमीन को सींचें। दूसरे मामले में, आपको जंगल से माइसेलियम की आवश्यकता होगी। चेंटरेल के साथ एक समाशोधन है, और पेड़ के करीब 20 से 30 सेमी चौड़ा और गहरा पृथ्वी का एक टुकड़ा खोदा गया है। आपको बिना स्वस्थ पेड़ों के पास ही मिट्टी लेनी चाहिए बाहरी संकेतपूरी तरह से सुखाना।

लाई गई मिट्टी को अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि अन्य प्रतिस्पर्धी जीव मर जाएं। गर्मियों के अंत में बीज मिट्टी तैयार करना और इसे एक अंधेरे, ठंडे कमरे में एक वर्ष के लिए संग्रहीत करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, तहखाने या तहखाने में।

कंटेनर स्वयं सांस लेने योग्य होना चाहिए। इसके बाद, बुआई स्वयं आवश्यक है। जून के अंत में कार्य करना सर्वोत्तम है। पेड़ के चारों ओर 10 सेमी व्यास और 20 सेमी गहराई वाले कई छेद खोदे जाते हैं। बीज को छिद्रों में कसकर पैक किया जाता है और एक वाटरिंग कैन (1 लीटर प्रति छेद) से पानी डाला जाता है।

फिर छिद्रों को काई या गिरी हुई पत्तियों से ढक दें। फसल की कटाई एक साल से पहले नहीं होने की उम्मीद की जानी चाहिए। बेहतर होगा कि मशरूम को उसी प्रकार के पेड़ के नीचे लगाया जाए जहां से मिट्टी ली गई थी। सबसे अच्छा सहजीवन चेंटरेल और शंकुधारी पेड़ों, सन्टी, बीच और ओक के बीच है।

आप सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं ताजा मशरूमऔर उबाला गया. पहले मामले में, पिघले हुए चैंटरेल का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है। लेकिन अगर ये युवा, मजबूत मशरूम हैं, तो कड़वाहट महसूस नहीं होगी। उबले हुए चैंटरेल सुरक्षित हैं, क्योंकि

क्योंकि यदि फ्रीजर को डीफ्रॉस्ट किया जाए तो वे खराब नहीं होंगे, और कम जगह लेंगे। संग्रह के दिन मशरूम को फ्रीज किया जाना चाहिए। सूखने या फफूंदी के निशान के बिना, युवा, मजबूत मशरूम का चयन करना बेहतर होता है। आप बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। इसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में सूखा दिया जाना चाहिए।

आप इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं। बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। यदि आप मशरूम को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो छिलके वाली चटनर को इसमें रखा जाता है ठंडा पानीऔर पानी में उबाल आने पर 15-20 मिनट तक पकाएं. एक दुसरा फायदा यह विधि— खाना पकाने के दौरान सारी गंदगी धुल जाती है।

पानी निकालें, ठंडा करें और बैग में रखें। मशरूम को केवल कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। ताजा मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 2 से 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप उन्हें एक बैग में पैक करते हैं, तो वे लंबे समय तक टिके रहेंगे। सूखे मशरूम अपनी कठोरता के कारण पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं। तैयार पाउडर को एक अंधेरी जगह में एक मोटे कैनवास बैग में 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। ताजा जमे हुए चैंटरेल को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

शांत शिकार के कई पारखी एकत्रित चैंटरेल को सर्दियों के लिए अच्छी तरह से संरक्षित करने का प्रयास करते हैं। बुनियादी भंडारण विधियों और उनमें से कुछ को जानना लोकप्रिय व्यंजन, आप चुन सकते हैं कि प्रत्येक विशिष्ट मामले में सर्वोत्तम बचत कैसे की जाए लाभकारी विशेषताएंमशरूम लंबे समय तक.

संग्रह के बाद भंडारण

चेंटरेल मशरूम रूसी व्यंजनों में काफी लोकप्रिय हैं और अपनी उच्च गुणवत्ता, मूल्यवानता और गुणवत्ता के कारण घरेलू मशरूम बीनने वालों के बीच मांग में हैं। पोषण संबंधी संरचना, साथ ही उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएँ। ये स्वादिष्ट हैं और स्वस्थ मशरूम, हमेशा बड़े पैमाने पर बढ़ते हुए, गर्मियों की शुरुआत से लेकर शरद ऋतु तक कई तरंगों में दिखाई देते हैं। चेंटरेल के अधिकांश फलने वाले शरीर जुलाई और सितंबर के आखिरी दस दिनों के बीच बनते हैं।

हालाँकि, सबसे ज्यादा सही वक्तकटाई के लिए गर्मियों के महीनों पर विचार करने की प्रथा है: जुलाई और अगस्त, जब इन मशरूमों की संख्या सबसे अधिक होती है पोषण का महत्वऔर एक स्पष्ट मशरूम सुगंध। चेंटरेल के फलने वाले शरीर में चिटिनमैनोज नामक पदार्थ होता है, जो कीटों को घेरने और जल्दी से नष्ट करने में सक्षम है, इसलिए ये मशरूम कभी भी खराब नहीं होते हैं और लंबे समय तक ताजा रहते हैं, जिसके लिए उन्हें कई मशरूम बीनने वालों द्वारा पसंद किया जाता है।

चेंटरेल प्रकाश-प्रेमी प्रजातियाँ हैं, इसलिए उन्हें एकत्र किया जाता है वन ग्लेड्स, सड़कों और साफ-सफाई के साथ-साथ खुले जंगलों में भी। इसके फलने वाले शरीर लैमेलर मशरूमवे काफी नाजुक होते हैं, इसलिए विकर बक्से या टोकरियों में संग्रह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। मशरूम को संग्रह के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए।

एक ठंडे कमरे में एकत्रित चैंटरेल का शेल्फ जीवन केवल एक दिन है। इसे रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है फलने वाले शरीरकुछ दिन, जो गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और स्वाद विशेषताएँफलने वाले शरीर प्रारंभ में, आपको एकत्र किए गए मशरूमों को बहुत सावधानी से और अच्छी तरह से छांटना होगा, यह सुनिश्चित करना होगा कि सभी टूटे हुए और पुराने फलने वाले शरीर, साथ ही साथ जंगल का मलबा भी हटा दिया जाए। फलने वाले शरीर की बढ़ती नाजुकता और नाजुकता के कारण मशरूम को बहुत सावधानी से धोना चाहिए।

चेंटरेल को फ्रीज कैसे करें (वीडियो)

तले हुए मशरूम का भंडारण

सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार करने का एक अच्छा तरीका उन्हें तलकर स्टोर करना है। ठंडे पानी में छिले और धोए गए प्रत्येक किलोग्राम फलों को एक तौलिये पर थोड़ा सुखाकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। मशरूम को तलने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है।एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में डालें वनस्पति तेल, उबले हुए मशरूम डालें, लगभग 40 ग्राम मध्यम आकार का नमक और तीन तेज पत्ते डालें।

मशरूम को मध्यम आंच पर ½ घंटे तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। साफ, पहले से निष्फल, सूखे जार को मशरूम से कसकर भरें और पैन में बचा हुआ तेल डालें। जार को ढक्कन से सील करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक गर्म कपड़े से ढक दें। यह उत्पाद रेफ्रिजरेटर में कम से कम छह महीने तक ठीक रहता है। के साथ वर्कपीस खोलें तली हुई चटनरचार दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

यदि वांछित है, तो तले हुए मशरूम को छोटे कंटेनरों या प्लास्टिक के कंटेनरों में वितरित करके जमे हुए किया जा सकता है, जो आपको बाद में इस तरह की सरल तैयारी का उपयोग करने की अनुमति देगा। बढ़िया जोड़सूप, मशरूम ड्रेसिंग के लिए या साइड डिश तैयार करते समय।

उबले हुए चेंटरेल को कैसे स्टोर करें

कुछ इतना स्वादिष्ट और तैयार करें उपयोगी वर्कपीससर्दियों के लिए बहुत आसान:

• फलने वाले अंगों को अशुद्धियों, पुराने या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और पौधों के मलबे से साफ करें;
• जब तक धूल और मिट्टी के कण पूरी तरह से निकल न जाएं तब तक फलने वाले अंगों को बहते पानी के नीचे कई बार बहुत सावधानी से धोएं;
• साफ़ छंटे हुए मशरूम को उबलते पानी में डालें और तेज़ आँच पर पाँच से सात मिनट से अधिक न पकाएँ;
• पानी निथार लें और मशरूम को ठंडा करें;
• ठंडे मशरूमों को सूखे और साफ प्लास्टिक कंटेनर या छोटे कंटेनर में छाँट लें प्लास्टिक की थैलियां;
• मशरूम के बैग या कंटेनर को फ्रीजर में रखें।

जमे हुए जले हुए चैंटरेल का शेल्फ जीवन लगभग तीन महीने है।बेशक, ऐसे उत्पाद को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन भंडारण के प्रत्येक अगले महीने का स्वाद विशेषताओं पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है गुणवत्ता संकेतक. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उबले हुए चैंटरेल को दोबारा जमाया न जाए, क्योंकि बार-बार जमने से फलने वाले शरीर बाद के उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। भोजन प्रयोजन.

सुखाने की तकनीक

प्रारंभ में, आपको एकत्र किए गए मशरूम की समीक्षा करनी चाहिए और सुखाने के लिए उपयुक्त सबसे मजबूत, युवा नमूनों का चयन करना चाहिए। मैन्युअल सफाई के बाद, मशरूम को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में सुखाने की प्रक्रिया में देरी होती है और सूखे उत्पादों का भंडारण खराब हो जाता है।

मशरूम को प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाने की विधि सबसे लोकप्रिय और व्यापक में से एक है।. इस मामले में, मशरूम के फलने वाले शरीर को सावधानी से एक धागे पर बांधा जाना चाहिए और फिर सूरज की रोशनी से अच्छी तरह से रोशनी वाली और हवा से चलने वाली जगह पर लटका दिया जाना चाहिए। ऐसे प्राकृतिक सुखाने की प्रक्रिया में दस दिन से अधिक समय नहीं लगता है।

जंगल के मलबे और अशुद्धियों को साफ करके छांटे गए मशरूम को काट लेना चाहिए छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर एक बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखें, जिसे 45-50 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। मशरूम के थोड़ा सूख जाने के बाद, आपको एक छोटा ब्रेक लेने की जरूरत है और अंत में ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला रखकर चैंटरेल को सुखाना होगा।

ठीक से सुखाए गए मशरूम न केवल अपना सब कुछ बरकरार रखते हैं पोषण संबंधी गुण, लेकिन विशेषता भी मशरूम की सुगंध. सूखे चेंटरेल को धुंध बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसे एक अच्छी तरह हवादार, सूखे और साफ कमरे में रखा जाना चाहिए। मानक तापमान शासनसूखे मशरूम के भंडारण के लिए तापमान लगभग 12°C होना चाहिए। सूखे मशरूमों को फफूंदी लगने से बचाने के लिए नियमित रूप से उनका निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, तो समय-समय पर मशरूम को ओवन में सुखाएं।

उपयोग से पहले सूखे मशरूम को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए। कमरे का तापमान. भिगोने के बाद पानी का उपयोग पहला कोर्स तैयार करते समय किया जा सकता है मशरूम की चटनी. सूखी चैंटरेल को दूध में भिगोने का अभ्यास किया जाता है, जिससे सुधार होता है स्वाद गुणपका हुआ व्यंजन. यदि वांछित हो, तो सूखे मशरूम को मशरूम पाउडर में संसाधित किया जा सकता है, जिसके सर्दियों में भंडारण के कई फायदे हैं:

• छोटी मात्रा आपको भंडारण स्थान को बहुत प्रभावी ढंग से बचाने की अनुमति देती है;
• खाना पकाने में न्यूनतम समय लगता है और मशरूम को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है;
• मशरूम पाउडर अधिक संपूर्ण की श्रेणी में आता है मशरूम व्यंजन, क्योंकि वे यथासंभव जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

आप सूखे मशरूम को या तो हैंड मोर्टार में या कॉफी ग्राइंडर या विशेष काली मिर्च ग्राइंडर का उपयोग करके पीस सकते हैं। सूखे मशरूम पाउडर को भली भांति बंद करके सील किए गए साफ कांच के कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। औसत शेल्फ जीवन मशरूम पाउडरस्वाद और पोषण संबंधी गुणों की हानि के बिना लगभग दो वर्ष का समय लगता है।

नमकीन बनाना और संरक्षण की विशेषताएं

नमकीन मशरूमकई व्यंजनों के पूरक हैं राष्ट्रीय पाक - शैलीऔर एक अच्छे के रूप में उपयोग किया जाता है ठंडा नाश्ता. एक नियम के रूप में, इसका उपयोग चेंटरेल को अचार बनाने के लिए किया जाता है। गर्म तरीका, जिससे आप न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ मशरूम की तैयारी भी कर सकते हैं:

• छोटे और घने फल देने वाले पिंडों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो अपना आकार बनाए रख सकें उपस्थितिप्रगति पर है उष्मा उपचार;
• चयनित मशरूम को सावधानी से लेकिन पूरी तरह से मलबे से साफ किया जाना चाहिए और ठंडे पानी में कई बार धोया जाना चाहिए;
• तैयार फलने वाले पिंडों को उबलते पानी में डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें, फिर पानी निकाल दें और मशरूम को ठंडे पानी से धो लें;
• चेंटरेल को परतों में रखें तामचीनी पैन, 50 ग्राम प्रति किलोग्राम मशरूम की दर से नमक की परतें छिड़कना;
• ऊपर ढक्कन लगाएं और नीचे दबाएं।

सर्दियों के लिए चेंटरेल: नुस्खा (वीडियो)

मशरूम के अचार बनाने की प्रक्रिया लगभग एक महीने तक चलती है, जिसके बाद तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कैनिंग चैंटरेल गृहिणियों के बीच भी कम लोकप्रिय नहीं है। यह विधि आपको मशरूम के सभी लाभकारी गुणों को लंबे समय तक संरक्षित रखने की पूरी तरह से अनुमति देती है। डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है कांच का जार, और पूरी प्रक्रिया कई चरणों में की जाती है, जिसमें एक लीटर पानी, तीन बड़े चम्मच नमक, ½ कप चीनी और एक गिलास पर आधारित मैरिनेड के साथ जार में रखे मशरूम को उबालना और डालना शामिल है। टेबल सिरका.

सीलबंद और निष्फल जार मशरूम की तैयारीइसे एक वर्ष से अधिक समय तक ठंडी और सूखी जगह पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

यदि अन्य ताजे चुने हुए मशरूमों को सुबह तक असंसाधित नहीं छोड़ा जा सकता है, तो चेंटरेल के साथ यह अनुमत है। जिस किसी ने भी कभी जंगली मशरूम को रात भर के लिए छोड़ दिया है, वह जानता है कि सुबह तक उनमें कीड़ों की भरमार हो जाएगी, क्योंकि सभी कीड़ों का पता लगाना असंभव है, और वे बहुत तेज़ी से मशरूम में फैल जाते हैं। तो चैंटरेल के साथ यह असंभव है।
इसलिए, उन्हें धोए या साफ किए बिना, आप उन्हें एक सांस लेने वाले बैग (यानी प्लास्टिक नहीं) में डाल सकते हैं और उन्हें +10 तक के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। वहाँ वे अपने भाग्य के लिए एक दिन तक इंतजार कर सकते हैं.
आप चेंटरेल को छील भी सकते हैं, धो सकते हैं, ठंडे पानी में डाल सकते हैं और फिर से रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। इन्हें 4 दिन तक इसी रूप में रखना जायज़ है. लेकिन उनके स्वाद गुणजबकि हालत खराब हो रही है.
उबालने के बाद इन्हें फ्रिज में रखा जा सकता है 5 दिन तक.

जमे हुए चैंटरेल

उन्हें जमने के लिए, बेशक, आपको छीलना होगा, धोना होगा और लगभग 10 मिनट तक उबालना सुनिश्चित करना होगा। पकाने के बिना, जमने के बाद वे रबड़ जैसे और कड़वे हो जाएंगे, और इस कड़वाहट से छुटकारा पाना असंभव होगा।
जमे हुए चैंटरेल को कई महीनों तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है (कुछ लोग इसे एक वर्ष तक संग्रहीत करते हैं, लेकिन 4 महीने से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है)।
चेंटरेल को जमने से पहले तला जा सकता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे।

अचार और डिब्बाबंद चटनर

यदि आपने चेंटरेल को बिना सीवन किए अचार बनाया है, तो आपको उन्हें नमकीन और अचार वाली हर चीज की तरह, +8 से अधिक तापमान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता है।
यदि आप चैंटरेल को रोल करके डिब्बाबंद करते हैं, तो आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी के आधार पर, उन्हें रेफ्रिजरेटर में या कमरे में स्टोर करें। लेकिन बोटुलिज़्म से बचने के लिए कोल्ड स्टोरेज हमेशा बेहतर होता है।

शरद ऋतु मशरूम का मौसम शौकीन मशरूम बीनने वालों के लिए एक सवाल खड़ा करता है कि कौन से मशरूम को जार में सील करना सबसे अच्छा है और कौन सा फ्रीज करना है। लेकिन सबसे बड़ी समस्या यह है कि यह सब कैसे किया जाए, खासकर जब से हर कोई मशरूम के साथ छेड़छाड़ करना पसंद नहीं करता। यह प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है. तो, उन प्रश्नों में से एक जो स्वादिष्ट मशरूम के सभी प्रेमियों को चिंतित करता है: "क्या चेंटरेल को जमे हुए किया जा सकता है?" यह न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है!

तैयारी

सबसे पहले, मशरूम को कीड़े, फफूंद आदि के लिए छांटना होगा। हालांकि कई मशरूम बीनने वालों का कहना है कि इस प्रकार के मशरूम की गहन जांच की आवश्यकता नहीं है, यह अवश्य किया जाना चाहिए। क्या पुरानी और झुर्रीदार चैंटरेल को फ्रीज करना संभव है? नहीं, इसका कोई मतलब नहीं है. ऐसे उत्पाद को तुरंत आलू के साथ भूनना बेहतर है। लेकिन ताजे मशरूम को प्राकृतिक मलबे से साफ करने की जरूरत है। सभी पत्तियाँ, टहनियाँ और लकड़ियाँ फेंक दी जाती हैं। तुरंत ध्यान रखें कि मशरूम को चुनने के बाद पहले 24 घंटों में जमाया जाना चाहिए, और बशर्ते कि उन्हें इस पूरे समय कम तापमान पर रखा जाए। उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में. चेंटरेल की कटाई से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। टोपी के नीचे, इसकी पसलियों के कारण, सभी संभावित वन गंदगी का 80% तक जमा हो जाता है। धोने के बाद, चेंटरेल को सूखने के लिए चीज़क्लोथ या वफ़ल तौलिये पर रखें। जमने पर अतिरिक्त नमी की कोई आवश्यकता नहीं होती है!

बर्फ़ीकरण, विधि संख्या 1

सूखे युवा मशरूम को तुरंत कंटेनर में रखा जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। बिना पूर्व-खाना पकाने के? हाँ, हाँ, हाँ और हाँ फिर से! लेकिन विशेष रूप से युवा लोग। क्या आपको मशरूम की उम्र पर संदेह है? फिर इसे उबालना बेहतर है ताकि यह बाद में कड़वा न हो जाए। वैसे, अगर सूखे मशरूम में तरल के साथ नमक मिला दिया जाए तो क्या इससे बचा जा सकता है? यदि आप बाद में उनसे सूप या स्टू बनाना चाहते हैं तो यह आवश्यक है।

बर्फ़ीकरण, विधि संख्या 2

उबले हुए मशरूम को सुखाने की जरूरत नहीं है! उन्हें कमरे में उस पानी के साथ ठंडा किया जा सकता है जिसमें उन्हें उबाला गया था, और फिर फ्रीजर में रखा जा सकता है। यह तैयारी एक अच्छा आधार बनेगी मशरूम का सूपसर्दियों में। उन्हें सामान्य तापमान पर ही डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, माइक्रोवेव या पानी में नहीं।

बर्फ़ीकरण, विधि संख्या 3

बहुत से लोग, मशरूम की स्थिति के डर से (इतने सारे लोगों को बाद में जहर मिलता है!), पहले उन्हें उबाल लेते हैं। और ये सही भी है. उबालने के दौरान, झाग निकालना सुनिश्चित करें, पानी में नमक डालें और सुनिश्चित करें कि उत्पाद अच्छी तरह से पक गया है। मशरूम को पूरी तरह पकाने के लिए 20-25 मिनट तक सक्रिय रूप से उबालना पर्याप्त है। फिर उन्हें एक तौलिये पर अच्छी तरह से सुखाना होगा, बैग में रखना होगा और रेफ्रिजरेटर के कम तापमान वाले डिब्बे में रखना होगा।

जमे हुए चेंटरेल को 3-5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इनमें से, व्यंजन हमेशा उत्पाद को प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट करने से शुरू होते हैं। सूप, स्टू, चेंटरेल वाली सब्जियाँ - बहुत सारे विकल्प हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें! याद रखें अगर वहाँ था पूर्व खाना पकाने, तो मशरूम कुछ हद तक कम संग्रहीत होते हैं। क्या चेंटरेल को लंबी अवधि के लिए फ्रीज करना संभव है? अनुशंसित नहीं है, वे अपना स्वाद खो देते हैं और कड़वे हो जाते हैं।