घर पर स्वादिष्ट खीर कैसे बनायें। मिनरल वाटर पर चबुरेक्स के लिए आटा। शेफ इलिया लेज़रसन से बहुत सफल खस्ता आटा

चेबुरेक एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई पूर्वी लोगों के बीच पारंपरिक माना जाता है। इसका नाम क्रीमियन टाटर्स से लिया गया है और इसका अर्थ है " कच्ची पैटी"। पकवान भरने के साथ आटे से बना एक छोटा उत्पाद है। ज्यादातर अक्सर पेस्टी को मांस के साथ पकाया जाता है। यह विकल्प सबसे लोकप्रिय माना जाता है। इसलिए, शुरू करने के लिए, किसी भी गृहिणी को पैन में मांस के साथ पेस्टी को भूनना सीखना चाहिए। इस तरह के "पाई" तैयार करने की विधि और विधि पर अधिक विस्तार से विचार किया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनके लिए आटा और भरना अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है।

क्लासिक पेस्टीज

पर विभिन्न देशअक्सर एक ही रेसिपी का इस्तेमाल किया जाता है। एक पैन में मांस के साथ चेबरेक्स यहाँ से पकाया जाता है मानक सेटसामग्री। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

• 480 ग्राम आटा;
• 1.5 गिलास पानी;
• एक चुटकी नमक और इतनी ही मात्रा में चीनी;
• किसी भी वनस्पति तेल का एक तिहाई गिलास।

भरने के लिए:

• 0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क);
• आधा गिलास पानी;
• कुछ नमक;
• बल्ब;
• ताजा जड़ी बूटी (सिलेंट्रो और अजमोद);
• पीसी हुई काली मिर्च।

ऐसे रसगुल्ले तैयार करने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

1. सबसे पहले आपको एक परीक्षण करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, और फिर उसमें बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। और आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि पानी निश्चित रूप से गर्म होना चाहिए। तैयार आटाएक नैपकिन (या तौलिया) के साथ कवर करना आवश्यक है और इसे लगभग आधे घंटे तक लेटने दें।
2. भरने के लिए, आपको पहले प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काटने की जरूरत है, और फिर नमक और काली मिर्च के साथ यह सब मिलाएं कटा मांस. द्रव्यमान थोड़ा पानीदार होना चाहिए। इसलिए इसमें पानी, शोरबा या दूध मिलाना जरूरी है।
3. आटे को एक पतली परत में रोल करें, और फिर, किसी भी साधन (तश्तरी या कटोरे) का उपयोग करके, इसमें से गोल रिक्त स्थान काट लें।
4. उनमें से प्रत्येक को सशर्त रूप से आधे में विभाजित किया गया है और भरना इन भागों में से केवल एक पर वितरित किया गया है।
5. द्रव्यमान को दूसरी तरफ से ढकें, किनारों को पिंच करें और अतिरिक्त रूप से उन्हें सामान्य टेबल कांटा के दांतों से दबाएं। परिणामस्वरूप वर्कपीस अर्धवृत्त का रूप ले लेता है।
6. एक कड़ाही में तेल गरम करें, और फिर उसमें अर्द्ध-तैयार उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

वे सुगंधित, रसदार और बहुत निकलते हैं स्वादिष्ट पेस्टी. वे न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों द्वारा भी प्यार और आनंद से खाए जाते हैं।

तातार में चेबरेक्स

टाटर्स की अपनी अवधारणा है कि मांस के साथ पेस्टी क्या होनी चाहिए। एक फ्राइंग पैन में पकाने की विधि, के लिए अनुकूलित आधुनिक परिस्थितियाँ, कुछ अलग दिखता है। सबसे पहले, यह परीक्षण की चिंता करता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

0.5 किलोग्राम आटे के लिए एक अंडा, 300 मिलीलीटर पानी और थोड़ा सा नमक।

यह आटा तीन चरणों में बनाया जाता है:

1. सबसे पहले एक अलग बाउल में अंडे को नमक और पानी के साथ फेंट लें।
2. धीरे-धीरे आटे को पेश करते हुए, एक लोचदार, बल्कि सख्त आटा गूंध लें।
3. इसे चारों तरफ से क्लिंग फिल्म से लपेटें और लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

भरने के लिए, पहले से परिचित सामग्री का उपयोग किया जाता है:

• 300 ग्राम और पोर्क गर्दन की समान मात्रा;
• 5 ग्राम काली मिर्च (जमीन);
• नमक;
• 2 प्याज;
• तैयार बीफ़ शोरबा के 2-3 बड़े चम्मच।

भरने की तकनीक:

1. दोनों प्रकार के मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. प्याज को छिलके से छील लें और मनमाने ढंग से उखड़ जाएं।
3. दोनों घटकों को एक ब्लेंडर में पीस लें।
4. मसाले, नमक डालें और मिलाएँ।
5. द्रव्यमान बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे शोरबा से थोड़ा पतला होना चाहिए।

उसके बाद, आपको ऊपर वर्णित विधि के अनुसार एक वर्धमान के आकार में रिक्त स्थान को अंधा करने की आवश्यकता है, और उन्हें बड़ी मात्रा में तेल में भूनें। तातार शैली में अभी भी गर्म पेस्ट्री, आपको पहले इसे एक नैपकिन पर रखना चाहिए ताकि यह अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर सके। तभी इन्हें खाया जा सकता है।

वोदका आटा

कभी-कभी वे वोडका के अतिरिक्त के साथ chebureks के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करते हैं। यह घटक लीवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है। साथ ही, यह आटे को और भी क्रिस्पी बनाता है, जिसमें यह मामलाऔर जरूरत है। करने के लिए अच्छा पेस्टीसी में उत्पादों की निम्नलिखित संरचना शामिल होनी चाहिए:

परीक्षण के लिए:

640 ग्राम आटा, 1 एक कच्चा अंडा, 320 मिलीलीटर पानी, 5 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच वोडका और 35 ग्राम वनस्पति तेल(या कोई वसा)।

भरने के लिए:

700 ग्राम भेड़ का बच्चा, नमक, 350 ग्राम प्याज़, 125 मिलीलीटर पानी और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे के लिए पानी उबालें और फिर उसमें नमक और तेल डालें।
2. 80 ग्राम मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। यह भविष्य के अर्ध-तैयार उत्पाद को नरम बना देगा।
3. अंडा डालें और वोदका डालें।
4. धीरे-धीरे आटा डालें। तैयार आटा कम से कम एक घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए।
5. भरने के लिए, भेड़ के बच्चे को मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
6. प्याज को काट कर नमक और मसाले के साथ क्रश करके मैश कर लें।
7. सामग्री को एक साथ रखें, पानी डालें और मिलाएँ। केफिर को तरल पूरक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके साथ, भराई फैलती नहीं है और सुखद स्वाद प्राप्त करती है।
8. आटे को गेंदों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को केक में 1 मिलीमीटर से अधिक मोटा न करें।
9. एक तरफ भरावन रखें, और फिर इसे दूसरे किनारे से ढक दें और थोड़ा दबाएं, अतिरिक्त हवा को बाहर निकाल दें। अन्यथा, पेस्टी में जोरदार बुलबुले उठेंगे।

10. एक पैन में गरम तेल में तल लें।

सुनहरे कुरकुरे उत्पाद ठंडा होने के बाद भी स्वादिष्ट लगेंगे।

दूध में चाउक्स पेस्ट्री से पेस्टी

आटा दूध से भी बनाया जा सकता है. फिर वनस्पति तेल की जरूरत नहीं है। कई गृहिणियां वास्तव में इस विकल्प को पसंद करती हैं। यह गूंधने की प्रक्रिया को काफी तेज करता है।

के मामले में पारंपरिक भरनासामान्य फिट स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक फ्राइंग पैन में मांस के साथ पेस्टी। परीक्षण के लिए उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:

1 कप कम वसा वाला दूध, एक चुटकी नमक, 450 ग्राम आटा और 75 मिलीलीटर वोडका।

प्रक्रिया की तकनीक सरल है:

1. दूध गरम करें और उसमें नमक डाल दें।
2. छना हुआ आटा मेज पर छिड़कें। इसके बीच में एक छेद करें।
3. इसमें दूध और वोडका डालें।
4. आटा गूंध लें और इसे लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

उसके बाद आप फिलिंग कर सकते हैं। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी: मांस, नमक, प्याज, लार्ड, जड़ी-बूटियाँ और पानी।

रसदार होने के लिए भरने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए:

1. सबसे पहले, मांस को चाकू से बारीक कटा होना चाहिए। चाहें तो इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं।
2. प्याज को बारीक काट कर नमक मिला लें। यह दलिया थोड़ा सा खड़ा रहे और रस को बहने दें।
3. प्याज को मांस के साथ मिलाएं।
4. मसाले, लार्ड और कटा हुआ साग जोड़ें।

Chebureks का गठन तीन चरणों में होता है:

1. सबसे पहले, आटा भागों में बांटा जाना चाहिए।
2. उनमें से प्रत्येक को गोल केक में 2 मिलीमीटर से अधिक की मोटाई के साथ रोल करें।
3. भरावन को एक आधे पर रखें।
4. इसे आटे के एक मुक्त टुकड़े के साथ कवर करें, दबाएं और सिरों को पिंच करें।
5. उत्पाद के सही आकार के लिए, किनारे पर साधारण तश्तरी लगाकर अतिरिक्त को काटा जा सकता है।

अभी तैयार अर्द्ध तैयार उत्पादआपको बस उबलते तेल में तलने की जरूरत है।

केफिर पर आटा से पेस्ट्री

केफिर पर पके हुए आटे का उपयोग करके, आप एक पैन में मांस के साथ शानदार पेस्टी बना सकते हैं। तैयार मालबहुत कोमल और सुगंधित हैं। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आधा लीटर केफिर 10 ग्राम नमक, ½ किलोग्राम आटा और इतनी ही मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, 1 प्याज, काली मिर्च, 100 ग्राम वनस्पति तेल और एक बड़ा चम्मच सादा पानी।

ऐसे रसगुल्ले पकाना बहुत सरल है:

1. सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, केफिर को एक कटोरे में डालें, नमक डालें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें। जैसे ही द्रव्यमान मोटा हो जाता है, इसे काटने की मेज पर रखा जाना चाहिए और जब तक यह पर्याप्त लोचदार न हो जाए तब तक लुढ़का जाए। उसके बाद, आटा को एक फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए अलग रख देना चाहिए।
2. भरने के लिए, आपको पहले प्याज को बारीक काटने की जरूरत है, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च के साथ थोड़ा पानी मिलाकर मिलाएं।
3. उत्पादों का निर्माण सामान्य तरीके से किया जाता है। सबसे पहले, आटे के एक टुकड़े को केक में रोल किया जाता है, और फिर उस पर स्टफिंग बिछाई जाती है। अब यह केवल वर्कपीस को आधे में मोड़ने और किनारों को कसकर जकड़ने के लिए रह गया है ताकि कोई छेद न रह जाए।
4. हर तरफ 5 मिनट के लिए पेस्टी को तेल में भूनें।

उसके बाद, तैयार उत्पादों को एक कागज़ के तौलिये पर थोड़ा लेट जाना चाहिए ताकि यह अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर सके। अब सुगंधित और रसदार पेस्टीआप अपने परिवार और दोस्तों को खिला सकते हैं।

रसदार भरने का रहस्य

कई गृहिणियों में रुचि है कि कैसे एक पैन में मांस के साथ पेस्टी पकाने के लिए ताकि अंदर भरना नरम और रसदार बना रहे। ऐसा करना मुश्किल नहीं है। पहले आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि एक आदर्श चबुरेक को जोड़ा जाना चाहिए:

• सुनहरी खस्ता पपड़ी;
• निविदा भरना;
• अंदर एक सुगंधित शोरबा की उपस्थिति।

यदि परीक्षण के साथ सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है, तो आपको अधिक विस्तार से भरने के बारे में बात करनी चाहिए। वहाँ कई हैं महत्वपूर्ण बिंदुइसे ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के लिए मेमने का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप बीफ, पोर्क, वील और यहां तक ​​कि पोल्ट्री मीट भी ले सकते हैं। के लिए सर्वोत्तम परिणामविशेषज्ञ उपयोग करने की सलाह देते हैं मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस. इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मांस काफी फैटी होना चाहिए। अगर ऐसा नहीं है, तो आप इसमें थोड़ा साधारण फैट मिला सकते हैं।
2. भरने के लिए, मांस को तेज चाकू से काटने की प्रथा है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। चरम मामलों में, इसे मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित करने की अनुमति है। सच है, नोजल को बड़े छेद के साथ लिया जाना चाहिए। स्टफिंग को तरल निराकार गंदगी की तरह नहीं दिखना चाहिए।
3. भरने की संरचना में प्याज शामिल होना चाहिए। मांस के साथ इसका इष्टतम अनुपात 2:1 है। प्याज के साथ मिश्रण ज्यादा जूसी होगा।
4. अधिक स्वाद के लिए, अपने पसंदीदा मसालों के एक सेट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
5. अधिक रस के लिए, भरने में शोरबा जोड़ने की भी सलाह दी जाती है।

इन युक्तियों को देखते हुए, आप अद्भुत रसभरी पका सकते हैं। ऐसे व्यंजन से रिश्तेदार प्रसन्न होंगे।

Chebureks "ग्रीक में"

ग्रीस में, खस्ता मांस पाई भी बहुत लोकप्रिय हैं। सत्य, स्थानीय रसोइयेथोड़ा संशोधित नुस्खा, इसे फिर से करना सर्वोत्तम परंपराएं राष्ट्रीय पाक - शैलीभूमध्यसागरीय देश। यह सुनिश्चित करने के लिए, आपको ग्रीक शैली के पैन में मांस के साथ घर का बना पेस्टी पकाने की कोशिश करनी चाहिए। आपको उत्पादों के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

1 अंडा, एक गिलास ठंडा पानी, एक बड़ा चम्मच वोडका और जतुन तेल, एक चुटकी चीनी, 5 ग्राम नमक और 0.5 किलोग्राम गेहूं का आटा।

भरने के लिए:

कीमा बनाया हुआ मांस (पोर्क + बीफ), काली मिर्च, 50 ग्राम वसा खट्टा क्रीम, नमक, प्याज, पनीर (अदिघे, सलुगुनी या पनीर), जड़ी-बूटियाँ (पालक, तुलसी, सीताफल, अजमोद) और मसाले (पपरिका, जायफल, ज़ीरा, थाइम, धनिया)।

आपको इस तरह के chebureks को चरण दर चरण पकाने की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले आपको फिलो आटा बनाने की जरूरत है। ग्रीक पारंपरिक रूप से इस व्यंजन के लिए इसका उपयोग करते हैं। बचे हुए आटे में एक-एक करके बाकी सामग्री डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा पर्याप्त चिकना न हो जाए। उसके बाद, द्रव्यमान को एक फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और लस को फुलाने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। फिर पनीर को हाथ से गूंथ लें (या कद्दूकस पर पीस लें), और मसालों को ओखली में पीस लें। यह सब मांस में खट्टा क्रीम और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ जोड़ें।
3. आकार देने से पहले, आटा के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। सबसे पहले, गेंद को अपनी उंगलियों के साथ केक में बदल दिया जाना चाहिए, और फिर किनारों को अंदर लपेटकर, उन्हें बीच में जोर से दबाएं। इस तरह के छिद्रण के बाद, वर्कपीस को फिल्म के नीचे थोड़ा और लेट जाना चाहिए।
4. प्रत्येक केक को 2-3 मिलीमीटर की मोटाई में बेल लें। एक तरफ स्टफिंग रखें और दूसरी तरफ से ढक दें, किनारों को पिंच करें और बेलन से हल्का सा चपटा करें।
5. तक तेल में तलें सुनहरा भूरा.

आमतौर पर इस तरह के चेबरेक्स को गर्म खाया जाता है, रस, दही वाले दूध या चाय से धोया जाता है।

तातार "यांटिक"

क्रीमियन टाटर्स, एक नियम के रूप में, बिना तेल डाले पेस्टी भूनें। ऐसे व्यंजन को "यन्त्यक" कहा जाता है। यह न केवल कम वसा वाला होता है, बल्कि अधिक उपयोगी भी होता है। बिना तेल के पैन में मांस के साथ पेस्टी कैसे बनाएं? कार्य के लिए आवश्यक है न्यूनतम सेटमुख्य उत्पाद:

परीक्षण के लिए:

320 ग्राम आटे में एक चुटकी नमक और 150-200 मिलीलीटर पानी।

भरने के लिए:

प्रति पाउंड मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ + पोर्क) 1 प्याज, नमक, 6 ग्राम सोडा, डिल का एक गुच्छा, मक्खन और काली मिर्च।

इस तरह के रसगुल्ले तैयार करने की विधि मानक संस्करण से बहुत कम है:

1. मैदा को छान लीजिये, नमक डाल कर मिलाइये, और फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालकर, सख्त आटा गूथ लीजिये. उसके बाद, इसे एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक तरफ रख देना चाहिए।
2. इस समय प्याज के साथ मांस काटा जाना चाहिए। इसके लिए आप कोई भी इस्तेमाल कर सकते हैं रसोई उपकरणों. फिर परिणामी मिश्रण में बाकी सामग्री डालें। रस के लिए, आप थोड़ा साधारण पानी मिला सकते हैं।
3. आटे को टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें केक में रोल करें। भरने को एक आधा पर रखें, किनारे से 1 सेंटीमीटर पीछे हटें। मिश्रण को दूसरी तरफ से ढक दें। प्रारंभ में, वर्कपीस के किनारों को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए।
4. बिना तेल डाले एक ढक्कन के नीचे एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।

सेवा करने से पहले, प्रत्येक चबुरेक को मक्खन के साथ लिप्त किया जाना चाहिए। आम तौर पर, ऐसे उत्पादों को आम तौर पर खाया जाता है ताजा सब्जियाँ(खीरा या टमाटर)।

मांस के साथ चेबुरेकी एक स्वादिष्ट और संतोषजनक विकल्प है साधारण पाई. यह तुर्किक और मंगोलियाई लोगों का पारंपरिक व्यंजन है। उन्हें काकेशस में भी प्यार किया जाता है। खैर, वर्तमान में, शहरों में, वे हर कोने पर बेचे जाते हैं, मेरी राय में, हालांकि इसे पेस्टी कहना मुश्किल है। इसलिए, हम उन्हें घर पर पकाएंगे।

इन्हें तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। साथ ही, हल्के व्यंजन हैं, जिसकी बदौलत एक स्कूली बच्चा भी उन्हें पका सकता है।

मुख्य सामग्री आटा और मांस हैं। ज्यादातर मामलों में इसका इस्तेमाल किया जाता है अखमीरी आटा, लेकिन कई कस्टर्ड एनालॉग पसंद करते हैं। सरंध्रता जोड़ने के लिए, आप बेकिंग पाउडर, वोडका या तेल मिला सकते हैं।

असली रसभरी को मांस के साथ पकाया जाता है, आज सूअर का मांस और बीफ सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, और कुछ मामलों में चिकन। यह सब आपकी क्षमताओं और वरीयताओं पर निर्भर करता है। हालांकि वे इसे आलू, मशरूम, गोभी, पनीर और अन्य भरावन के साथ करते हैं।

पारंपरिक नुस्खा में, मांस बारीक कटा हुआ है, लेकिन जैसा कि आप जानते हैं, हम मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं। हम वनस्पति तेल में तलते हैं, और परंपरागत रूप से मटन वसा (या अन्य पशु वसा) का उपयोग किया जाता है।

घर पर मांस के साथ पेस्ट्री के लिए पकाने की विधि (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा)

चेबुरेकी सुंदर वसायुक्त भोजनइसलिए उन्हें रात के खाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। समय के साथ, उनकी तैयारी के कई विकल्प सामने आए हैं, इसलिए चुनने के लिए बहुत कुछ है। इस लेख में हम सबसे आम और सरल व्यंजनों को देखेंगे।

चूँकि इन पाई का स्वाद और रस आटे पर निर्भर करता है, शुरुआत में हम आटा बनाने के लिए कई रेसिपी देंगे।

मेन्यू:

चबुरेक का स्वाद आटा तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। विचार करना क्लासिक संस्करणपानी पर। यह नुस्खा सबसे सरल में से एक है, लेकिन चबुरे की सुगंध खराब नहीं होगी।

सामग्री:

• 1 किलो गेहूं का आटा।
• एक चुटकी खाने योग्य नमक।
• 350 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार आटा घना और लोचदार है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको उपयोग करना चाहिए गर्म पानीलेकिन उबलता पानी नहीं। इसके लिए धन्यवाद, "पाई" खस्ता और कोमल हो जाएगी।

आटा को लंबे समय तक अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। समय-समय पर इसे पानी से छिड़कना न भूलें। कुछ मिनट गूंधने के बाद, आटे से एक गेंद बनाएं, इसे प्लास्टिक या क्लिंग फिल्म के साथ रोल करें और फिर इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, आप भरना शुरू कर सकते हैं।

2. बुलबुले के साथ पेस्टी के लिए आटा, जैसा कि पेस्टी में होता है

यदि आप हल्का और हवादार पेस्टी पकाना चाहते हैं, जैसा कि पेस्टी में बेचा जाता है, तो बुलबुला आटा तैयार करने के लिए निम्नलिखित विधि का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• 7 कप सफेद आटा
• 500 मिली उबला हुआ पानी।
• 6 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन.
• 1 छोटा चम्मच प्रत्येक चीनी और नमक।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. एक छोटी कटोरी में मिलाएं खाद्य नमकदानेदार चीनी के साथ, फिर उन्हें एक कंटेनर में भेजें गर्म पानी.

2. फिर वहां मक्खन भेजें, जिसे पहले पिघलाया जाए। चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।

3. एक गहरे बाउल में छान लें गेहूं का आटा. बीच में एक छोटा छेद करें और उसमें तैयार तरल की थोड़ी मात्रा डालें।

4. आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे पानी डालें।

5. गूंधने में आसानी के लिए आटे को टेबल पर रखें और हाथ से गूंधना जारी रखें। घनी बनावट प्राप्त करना अत्यावश्यक है ताकि तलने के दौरान पेस्टी फट न जाए और रस को बाहर न जाने दें। मक्खन की सामग्री के कारण, वे बहुत कोमल और चुलबुले निकलेंगे।

6. जब आटा घना और सजातीय हो जाए, तो उसमें से एक गेंद बनाना आवश्यक है, इसे एक फिल्म के साथ लपेटें और फिर इसे लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेज दें। इस बीच, आप कीमा बनाया हुआ मांस खाना शुरू कर सकते हैं।

3. चाउक्स पेस्ट्री आटा

कुछ लोगों का मानना ​​है कि रसगुल्ले पकाना एक जटिल प्रक्रिया है। हालाँकि, चॉक्स पेस्ट्री को गूंधने के लिए एक काफी सरल नुस्खा है, जिसमें से स्वादिष्ट व्यंजन. इस मामले में, आपको खाना पकाने के लिए बहुत समय आवंटित करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• 300 मिली मिनरल वाटर।
• 600 ग्राम आटा।
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
• 5 ग्राम दानेदार चीनी।
• 5 ग्राम खाद्य नमक।

खाना बनाना

1. गर्म पानी वाले बर्तन में नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी क्रिस्टल तरल में घुल जाएं। इसके बाद छने हुए आटे में धीरे-धीरे पानी डालना चाहिए। आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह अर्ध-तरल अवस्था में न आ जाए। यह बहुत सरलता से जाँचा जाता है, आटे में एक साधारण चम्मच डालें, इसे धीरे-धीरे गिरना चाहिए।

2. अब द्रव्यमान में उबलता हुआ वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. आटा लोचदार होने तक गूंधना जारी रखें। इसके बाद इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

4. कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पेस्टी कैसे पकाने के लिए

खस्ता और मुंह में पानी लाने वाले रसभरी कई रूसियों की पसंदीदा डिश है, इसलिए हर गृहिणी को इस व्यंजन के लिए कम से कम एक नुस्खा पता होना चाहिए। चबुरेक का स्वाद काफी हद तक आटा गूंधने और तलने की प्रक्रिया पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• 600 ग्राम सफेद आटा।
• 1 मुर्गी का अंडा।
• 1 छोटा चम्मच टेबल नमक।
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी।
• 1.5 कप पानी।
• 8 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल.
• 1 छोटा चम्मच वोदका।
• 1 किलो चिकन कीमा।
• काली मिर्च स्वाद के लिए।
• 2 प्याज के सिर।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. एक गहरी कटोरी तैयार करें, उसमें एक अंडा फोड़ें, वनस्पति तेल, नमक और डालें दानेदार चीनी, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फिर आवश्यक मात्रा में पानी, साथ ही वोडका मिलाएं, जिससे पेस्टी खस्ता निकलेगी।

2. फिर आपको छोटे हिस्से में मिश्रण में आटा जोड़ने की जरूरत है। जब तक द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए तब तक गूंधें।

3. बोर्ड पर गूंधना जारी रखें। आटा में एक समान और घनी स्थिरता होनी चाहिए। फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

4. इस बीच, हम पेस्टी भरने के लिए तैयार करेंगे। सबसे पहले प्याज को छीलकर धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

5. एक अलग कटोरी में, कटा हुआ प्याज मिलाएं, चिकन का कीमा. सामग्री को नमक करें और हिलाएं।

6. लोई को बेलन से बेल लें। शीट की मोटाई 3 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

7. यदि आप छोटे पेस्टी पकाना चाहते हैं, तो सर्कल को एक गिलास से काटा जा सकता है, और यदि आप उन्हें बड़ा करना चाहते हैं, तो एक तश्तरी का उपयोग करें।

8. तैयार मांस भरने को रिक्त स्थान पर रखें।

9. किनारों को सावधानी से सील करें और भविष्य के चबुरेक को एक सुंदर आकार दें।

10. एक मोटी दीवार वाले पैन को 4 सेंटीमीटर सूरजमुखी तेल से भरें। इसे अच्छी तरह से गर्म करें और पेस्टी डालें। दो मिनट के लिए हर तरफ भूनें।

5. गोमांस के साथ पेस्टी पकाने की विधि

सामग्री:

• 300 ग्राम ग्राउंड बीफ।
• 1 मुर्गी का अंडा।
• 3 कप सफेद आटा
• 250 मिली पानी।
• 0.5 छोटा चम्मच नमक।
• 1 प्याज का सिर।
• काली मिर्च आपकी पसंद के अनुसार।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. सबसे पहले, फिलिंग तैयार करते हैं। मांस को मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए, प्याज को ब्लेंडर से काट लें। सामग्री को नमक करें, मिलाएं और हाथ से गूंध लें।

2. एक अंडे को एक अलग प्लेट में फोड़ लें, उसमें खाने योग्य नमक डालें और गर्म पानी. भोजन को अच्छी तरह हिलाएं ताकि तरल में नमक और अंडा पूरी तरह से घुल जाए।

3. मिश्रण में 2.5 कप छना हुआ गेहूं का आटा डालें।

4. कुछ मिनट के लिए आटा गूंध लें, यह लोचदार होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा और आटा डाल सकते हैं।

5. गूंधे हुए आटे को 6 भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को रोल आउट किया जाना चाहिए और सशर्त रूप से दो हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस किनारे से 2 सेमी की दूरी पर, जैसा कि छवि में दिखाया गया है।

6. बेली हुई परत के दूसरे भाग से भरावन को ढक दें, और किनारों को फोर्क से दबाएं।

7. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए पेस्टी भूनें।

चेबरेक्स खाने के लिए तैयार हैं। गर्म होने पर उन्हें टेबल पर परोसें।

6. मांस के साथ चेबुरेकी, बहुत सफल खस्ता आटा

अगर आप कुरकुरी रसभरी बनाना चाहते हैं तो इस्तेमाल करें अगली रेसिपी. आप किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञ गोमांस की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• 750 ग्राम गेहूं का आटा।
• 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस।
• 200 मिली शोरबा।
• 250 मिली ठंडा पानी।
• 1 छोटा चम्मच नमक।
• 500 मिली वनस्पति तेल।

खाना बनाना

यदि आप आटे में थोड़ी चीनी मिलाते हैं, तो पेस्टी अधिक सुर्ख होती हैं। लेकिन आपको उपाय जानने की जरूरत है, क्योंकि एक बड़ी संख्या की चीनी चीनीइससे आटा जल सकता है और कीमा कच्चा रह सकता है।

1. आटे की एक छोटी मात्रा को एक गहरे कटोरे में छानना चाहिए और पानी डालना चाहिए। उसके बाद, नमक, हलचल और धीरे-धीरे बाकी का आटा डालें। गूंधने के बाद द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए, इसे आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

2. फिलिंग तैयार करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, मसाले और नमक मिलाएं। इस नुस्खा में, भरना पानीदार होना चाहिए, इसलिए आपको इसमें शोरबा जोड़ने की जरूरत है।

3. बचे हुए आटे को रोल करके समान भागों में विभाजित करना चाहिए। भरने को लपेटें, किनारों को कांटे से दबाएं, और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त आटा काट लें।

4. पैन को स्टोव पर रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें। यदि आप कुरकुरी रसभरी प्राप्त करना चाहते हैं, तो तेल अच्छी तरह से गरम होना चाहिए। हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। पेस्टी को सावधानी से पलट दें, नहीं तो आटा खराब हो सकता है।

7. केफिर पर पेस्टी के लिए वीडियो नुस्खा

आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं दिलचस्प तरीकापाक कला। इस मामले में, हम केफिर को आटे में जोड़ देंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ एक वीडियो क्लिप देखें।

उपरोक्त व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप जल्दी से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, प्रक्रिया से डरो मत, क्योंकि यह बिल्कुल सरल है।

Chebureks के लिए आटा बनाना वास्तव में एक रचनात्मक प्रक्रिया है। आखिर, इसकी इतनी विविधताओं की उपस्थिति को और कैसे समझा जाए! उबलते पानी, दूध, केफिर, वोदका या यहां तक ​​कि कस्टर्ड पर आटा। और हर बार यह एक स्वादिष्ट पपड़ी के साथ मध्यम नरम, खस्ता निकलता है ... हम आपको बताएंगे कि चबुरे के लिए आटा कैसे बनाया जाए विभिन्न उत्पादअपने प्रियजनों को खुश करने के लिए।

पकाने में आसान

Chebureks आज रूस और यूक्रेन के सभी शहरों में स्नैक बार के मेनू पर पाए जा सकते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह एक मूल क्रीमियन डिश है, या यूँ कहें कि क्रीमियन तातार है। आप केवल क्रीमिया में असली चबूतरे से परिचित हो सकते हैं, जहां क्रीमियन तातार लोगों के प्रतिनिधि इसे सर्वश्रेष्ठ परंपराओं में पकाते हैं।और वे इसकी तैयारी के रहस्यों को साझा करने में प्रसन्न हैं। यद्यपि यदि आप कई रसोइयों से सवाल पूछते हैं कि चबुरे के लिए आटा कैसे बनाया जाए, तो आपको एक निश्चित उत्तर मिलने की संभावना नहीं है। अन्य के जैसे राष्ट्रीय व्यंजन, यह समय की कसौटी पर खरा उतरा है और इसकी अपनी "प्रजाति विकास" है। नतीजतन, अब हमारे पास chebureks के लिए परीक्षण का अपना संस्करण चुनने का अवसर है। और कृपया स्वादिष्ट विविधताएँरिश्तेदारों के परीक्षण के विषय पर।

Chebureks के लिए चौक्स पेस्ट्री

यह नुस्खा गृहिणियों द्वारा सबसे प्रिय है, क्योंकि इसकी आवश्यकता नहीं है विशेष तैयारीया कई उत्पाद। चाउक्स पेस्ट्री के चेबरेक्स ठंडा होने के बाद भी बहुत नरम होते हैं। कस्टर्ड या, जैसा कि इसे उबलते पानी में पेस्ट्री के लिए आटा भी कहा जाता है, बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 640 ग्राम,
• पानी - 160 मिली,
• अंडा - 1 पीसी ।,
• वनस्पति तेल - 30 मिली,
• नमक - 1 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. पानी को उबाल आने तक उबालें, वहां तेल और नमक डालें। तुरंत उबलते पानी में आधा कप मैदा डालें और गांठ गायब होने तक अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान को ठंडा होने दें।
2. परिणामी द्रव्यमान में अंडा जोड़ें, मिश्रण करें।
3. मेज पर आटे की एक पहाड़ी बनाएं, कस्टर्ड द्रव्यमान को बीच में डालें, एक चिकना, सख्त आटा गूंध लें।
4. आटे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से गूंथ लें। एक और 30 मिनट के लिए छोड़ दें और आप चेबरेक्स को तराशना शुरू कर सकते हैं।

दूध के साथ chebureks के लिए आटा

कैसे पकाते हे स्वादिष्ट आटादूध के साथ chebureks के लिए? कस्टर्ड के रूप में सरल और तेज़। आटा नुस्खा में दूध का उपयोग एक नरम और प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त करना संभव बनाता है, जिससे बाद में चेबरेक्स को ढालना बहुत आसान हो जाता है। आटा पूरी तरह से रोल करता है, और पेस्टी नरम और फूले हुए होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 450 ग्राम,
• दूध (बिना वसा वाला) - 250 मिली,
• वोदका - 75 मिली,
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. दूध को गर्म करके उसमें नमक मिला लें।
2. एक काटने वाली सतह पर आटा छिड़कें, एक अच्छी तरह से बनाएं और दूध और नमक में डालें।
3. आटे को गाढ़ा होने तक धीरे-धीरे वोडका मिलाते हुए द्रव्यमान को हल्के से मिलाएं।
4. आटे की स्थिरता मध्यम खड़ी होनी चाहिए। अगर आटा बहुत सख्त है, तो उसे गीले हाथों से थपथपा कर चिकना कर लें। यदि, इसके विपरीत, तरल, अधिक आटा जोड़ें।
5. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
6. आटा तैयार है!

वोदका के साथ chebureks के लिए आटा

इस नुस्खा के बाद, आप सीखेंगे कि उन्हें मूल क्रीमियन तातार व्यंजन के जितना संभव हो उतना करीब कैसे बनाया जाए। वोदका के लिए धन्यवाद, तलने के दौरान पेस्टी पर आकर्षक बुलबुले दिखाई देंगे।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 640 ग्राम,
• वोदका - 30 मिली,
• पानी - 350 मिली,
• अंडा - 1 पीसी ।,
• वनस्पति तेल - 30 मिली,
• नमक - 1 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. पैन में पानी डालें, वनस्पति तेल, नमक डालें और आग लगा दें।
2. 1 अधूरा गिलास मैदा छानें और धीरे-धीरे पैन में डालें। गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।
3. जब आटा पूरी तरह से फैल जाए, तो द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। बचा हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें।
4. अंडे को ढीले, गैर-गूंधे द्रव्यमान में जोड़ें और धीरे-धीरे (कई चरणों में) वोडका डालना शुरू करें, लगातार आटा गूंधें। आदर्श रूप से, जब वोडका खत्म हो जाता है, तो आपके पास एक सख्त, गूंथा हुआ आटा होगा।
5. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। उसके बाद, आटा गूंथ लें और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में भेज दें। न्यूनतम समयठंडा आटा - 1 घंटा, लेकिन इसे रात भर ठंड में छोड़ना बेहतर होता है।

केफिर पर chebureks के लिए आटा

यह सरल नुस्खा आपको नरम और स्वादिष्ट रसभरी प्राप्त करने की अनुमति देगा। और इन्हें पकाना मुश्किल नहीं है।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक मांस के साथ पके हुए रसगुल्ले - सबसे अच्छा नुस्खा चुनें!

Chebureks अनिवार्य रूप से मांस पाई हैं। मांस के साथ स्वादिष्ट पेस्टी का नुस्खा सरल है। ये फ्रेश से तैयार होते हैं, नहीं खमीरित गुंदा हुआ आटासाथ मांस भराई. अब वे मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बनाये जाते हैं, लेकिन शुरुआत में उन्हें तैयार किया गया था कीमा. यह कुछ तुर्किक और मंगोलियाई लोगों का पारंपरिक व्यंजन है। लेकिन हम उन्हें इतने लंबे समय से इस्तेमाल कर रहे हैं कि हम उन्हें अपने व्यंजनों का हिस्सा मानते हैं। यह मीट लोफ रेसिपी घर पर बनाना आसान है।

• पानी - 230 मिली;
• नमक - ¾ छोटा चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• वोदका - 1 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 3 कप (470 ग्राम)।

• सूअर का मांस या कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• पानी - ¾ कप;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

मैदा को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर गूंथ लें।

क्या तुम्हें पता था? इसे और शानदार बनाने के लिए आटे में वोदका मिलाया जाता है। बेकिंग के दौरान, शराब वाष्पित हो जाती है और आटा हवा से भर जाता है। वोडका आटे के स्वाद में भी सुधार करता है, यह अधिक खस्ता हो जाता है। यदि आप बच्चों के लिए रसभरी बना रहे हैं तो आटे में वोडका मिलाने से न डरें। यह एक अल्प खुराक है, इसके अलावा, तलने के दौरान सभी शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी।

धीरे-धीरे आटे में डालें और मिलाएँ। सबसे पहले, आप एक व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, यह गांठ को अच्छी तरह से तोड़ देता है। फिर एक चम्मच का प्रयोग करें।

जब आप देखें कि आटा काफी गाढ़ा हो गया है, तो अपने काम की सतह पर आटा गूंथ लें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। जितना अधिक समय आप आटा गूंधेंगे, उतना अधिक लोचदार और लचीला होगा।

आटे को क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटें और एक तरफ रख दें।

यदि आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है, लेकिन पूरा मांस है, तो इसे मांस की चक्की से गुजारें। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को पास करें या बारीक काट लें।

हम अजमोद काटते हैं।

नमक और पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाएँ।

आप चाहें तो मसाले डाल सकते हैं।

आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 2-3 मिमी मोटा बेल लें। यदि आटे पर बहुत पतले हिस्से हैं, तो वे तलने के दौरान टूट सकते हैं।

- अब आटे की एक तरफ स्टफिंग फैलाएं. इसे ज़्यादा मत करो, एक जगह छोड़ दो ताकि आप चबुरेक को चुभ सकें।

भरावन को आधा मोड़ें और किनारों को सील कर दें।

अपनी उंगलियों या एक कांटा का उपयोग उन क्षेत्रों पर दबाएं जहां कोई कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है ताकि कोई हवा न बचे।

पैन में वनस्पति तेल डालें। यह पर्याप्त होना चाहिए ताकि चबुरेक आधा छिपा हो। आप इसे पूरी तरह से तेल में डूबा हुआ भी बना सकते हैं।

मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

- तैयार पेस्टिस को सावधानी से पैन से निकाल कर प्लेट में रख लें.

इस व्यंजन को गरमा गरम परोसा जाता है। अब आप जानते हैं कि मांस से पेस्टी कैसे बनाते हैं।

पकाने की विधि 2, घर का बना: पेस्टी मांस के साथ स्वादिष्ट हैं

मांस के साथ पेस्टी सबसे पहले कहाँ बनाए गए थे, इसके बारे में कई धारणाएँ हैं। सबसे आम संस्करणों में से एक के अनुसार, उनकी मातृभूमि है पूर्व एशिया, जहां "चेबुरेक" शब्द आया है, जिसका अर्थ है "कच्चा पाई।" ऐसा दिलचस्प नामव्याख्या की तेज प्रक्रियाफ्राइंग, क्योंकि मांस भरने के साथ कोई अन्य आटा उत्पाद थोडा समयअंदर कच्चा रहेगा। हालांकि, अजीबोगरीब आकार के कारण, पेस्टी पूरी तरह से तली हुई हैं, जबकि वे स्वादिष्ट और रसदार हैं।

प्रारंभ में, इस तरह के पाई कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ तैयार किए जाते थे, लेकिन आजकल पोर्क, बीफ या मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस अक्सर भराव के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप चिकन के साथ या सिर्फ सब्जियों के साथ पेस्टी बना सकते हैं - यहाँ भरना परिवर्तनशील है और केवल आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आटे के लिए, इसकी मूल संरचना में केवल पानी, मक्खन और आटा शामिल था। यह नुस्खा अभी भी उपलब्ध है, लेकिन इसे बहुत बार नहीं बनाया जाता है। अंडे, खनिज पानी, दूध और यहां तक ​​​​कि वोडका के अतिरिक्त विकल्प अधिक आम हैं। हम केफिर पर पेस्टी की कोशिश करने की सलाह देते हैं - ऐसा आटा पाई के ठंडा होने के बाद भी कोमल और स्वादिष्ट रहता है। तो चलिए स्टॉक करते हैं आवश्यक उत्पादऔर स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार पेस्टी पकाएं।

परीक्षण के लिए:

• केफिर - 250 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• बारीक नमक - ½ छोटा चम्मच ;
• आटा - लगभग 400 ग्राम (कितना आटा लगेगा)।

भरने के लिए:

• कोई कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• पीने का पानी - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चेबरेक्स तलने के लिए:

• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - लगभग 300 मिली।

एक बड़े कटोरे में 200 ग्राम आटे को एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें, ठीक नमक में फेंक दें और एक अंडे में फेंटें। घटकों को मिलाकर मिश्रण को एक कांटा से रगड़ें।

अगला, तुरंत केफिर के पूरे हिस्से में डालें। मैदे का मिश्रण मिलाएं।

चिपचिपी रचना में धीरे-धीरे आटा डालें। जब द्रव्यमान को चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाता है, तो कटोरे की सामग्री को आटे के साथ छिड़के हुए टेबल की सतह पर फैलाएं और हाथ से गूंधना शुरू करें। चबुरेक्स के लिए आटा प्लास्टिक का होना चाहिए, बहुत कठोर नहीं। हम आटे की खुराक को स्वयं समायोजित करते हैं - इसे तब तक जोड़ें जब तक द्रव्यमान हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे।

हम तैयार आटा को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे टेबल पर 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं, और इस बीच हम भरने की तैयारी कर रहे हैं। छिलके वाले प्याज को बहुत बारीक काट लें या कोई और काट लें सुविधाजनक तरीका, उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करना।

हम प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस में बदलते हैं। मांस द्रव्यमान को नमक करें, क्लासिक काले या लाल रंग के साथ छिड़के तेज मिर्च, मिश्रण।

पेस्टी भरने को सबसे रसदार बनाने के लिए, 5-6 बड़े चम्मच पानी (या थोड़ा और भी) डालें। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता को गूंधें और देखें - यह थोड़ा गीला होना चाहिए।

हम नरम आटे को दो समान भागों में विभाजित करते हैं, जिनमें से एक को हम एक टूर्निकेट में खींचते हैं और इसे एक तेज चाकू से लगभग 5 समान टुकड़ों में विभाजित करते हैं।

आटे की सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को एक पतले घेरे में बेल लें। आटे के किनारे से लगभग 2 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, केक के एक तरफ 1.5-2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

हम वर्कपीस के किनारों को ध्यान से बन्धन करते हुए, दूसरी तरफ से भरने को कवर करते हैं। आप रोलिंग पिन के साथ किनारों को हल्के से रोल भी कर सकते हैं ताकि वे अच्छी तरह से जुड़ें, और तलने की प्रक्रिया के दौरान पेस्टी से रस बाहर न निकले। यदि वांछित है, तो सजावट के लिए, घुंघराले चाकू के साथ गठित चबुरेक की "सीमा" काट लें। उसी तरह, हम शेष आटे से अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं।

पैन में पेस्टी कैसे तलें? चेबरेक्स तलने के लिए मोटे तले वाला फ्राइंग पैन चुनें। हम कंटेनर के नीचे एक परत के साथ कवर करते हैं रिफाइंड तेललगभग 1 सेमी, अच्छी तरह से गर्म करें। पेस्ट्री को तेल में स्वतंत्र रूप से "तैरना" चाहिए - इस मामले में वे सबसे स्वादिष्ट निकलेंगे। मध्यम आँच पर बैचों में (एक समय में 1-2 टुकड़े) भूनें।

जैसे ही तल सुर्ख हो जाता है, ध्यान से चबुरेक को स्पैटुला से दबाएं और इसे दूसरी तरफ पलट दें। हम फिर से एक सुनहरी परत की उपस्थिति की प्रतीक्षा कर रहे हैं। बचे हुए तेल को निकालने के लिए हम तैयार उत्पादों को पेपर नैपकिन पर रखते हैं।

गर्म पेस्टी, पैन से निकालकर, तुरंत मेज पर परोसें। खस्ता आटा और रसदार टॉपिंग का आनंद लें।

घर पर मांस के साथ चेबरेक्स तैयार हैं!

पकाने की विधि 3: घर का बना मांस स्वादिष्ट रसभरी

हम पेस्टी पकाने की पेशकश करते हैं - रसदार मांस भरने के साथ खस्ता तला हुआ केक। एक पारंपरिक व्यंजननिस्संदेह काकेशस के लोग आपसे अपील करेंगे।

अपनी मातृभूमि में chebureks के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, वसायुक्त मेमने से व्यंजन तैयार किए जाते हैं बड़ी राशिप्याज, इसलिए भरना इतना रसदार है। हालाँकि, जैसा मांस का आधारआप पोर्क, बीफ या पोल्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। पनीर भरने वाले पेस्टी कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में पेस्टी तला हुआ जाता है।

Chebureks गर्म होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन ठंडा होने के बाद भी वे एक बहुत ही आकर्षक व्यंजन बने रहते हैं। इन पाई के आधार पर अपने हाथों से खाना बनाना सीखें कोकेशियान व्यंजन- बिल्कुल मुश्किल नहीं है। मैं अपने विश्वसनीय और एक से अधिक बार सिद्ध नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। प्रयास करें और खुद देखें।

परीक्षण के लिए:

• आटा - 800 ग्राम
• पानी - 400 मिली
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 120 मिली

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• गोमांस - 700 ग्राम
• प्याज - 5 टुकड़े
• अजमोद - 1 गुच्छा
• पानी - 100 मिली
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च, जमीन - 1 छोटा चम्मच

एक कटोरे में आधा मैदा डालें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

पानी में डालकर अच्छी तरह फेंटें। सबसे पहले, आटा तरल होगा।

साथ ही गरम तेल में आटा गूंदने के कारण आटा बहुत फूलता है. तेल को बहुत गर्म होने तक गरम करें, आटे में डालें, द्रव्यमान को जल्दी से हिलाएँ।

बाकी मैदा डालकर आटा गूंथ लें। यह लोचदार, चिकना निकलता है। ठीक से पका हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा आटा डालें।

आटे को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और आराम करने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो अंतिम परिणाम आपको प्रसन्न करेगा, क्योंकि आटा सफल और खस्ता होगा।

अब कीमा बनाया हुआ मांस पकाना शुरू करें। सबसे पहले आपको प्याज के साथ साग को पीसने की जरूरत है। अधिक प्याज डालें और पछताएं नहीं। प्याज के लिए धन्यवाद, जो मांस के तंतुओं को संतृप्त करता है, कीमा बनाया हुआ मांस इतना रसदार होता है।

आधा कप पानी डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च के साथ प्याज दलिया मिलाएं।

आटा फिर से गूंध लें, चिकन अंडे के आकार के टुकड़ों में विभाजित करें।

आटे की एक लोई को पतला बेल लें।

आटे के आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

आटा के दूसरे भाग के साथ पाई को बंद करें। किनारों को कनेक्ट करें, आटा काटने के लिए या तो प्लेट के साथ या चाकू से चबुरेक बनाएं।

सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से गर्म वनस्पति तेल में भूनें, प्रत्येक तरफ 1.5 मिनट। आग मध्यम होनी चाहिए।

हम तैयार पेस्ट्री को एक डिश पर डालते हैं और मेज पर सेवा करते हैं। रसोई से निकलने वाली मोहक सुगंध, सुनहरी पपड़ी के मोहक रंग ने लंबे समय से गृहस्थों को आकर्षित किया है और वे रात के खाने का इंतजार कर रहे होंगे। इसलिए मांस का सुखपरीक्षण में, आप सुरक्षित रूप से मेहमानों का इलाज कर सकते हैं!

पकाने की विधि 4: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर का बना पेस्टी (फोटो के साथ)

चबुरेक्स का स्वाद काफी हद तक आटे पर निर्भर करता है। यह कितना अच्छा होगा, इतने उत्कृष्ट उत्पाद निकलेंगे। पर यह नुस्खाहम उत्पादों की न्यूनतम संख्या का उपयोग करेंगे।

• आटा - 600 जीआर।;
• पानी - 300 मिली;
• नमक - 1 छोटा चम्मच + कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 जीआर ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

मैदा को एक गहरे बाउल में छान लें। बहुत से लोग इस प्रक्रिया की उपेक्षा करते हैं, लेकिन मेरा मानना ​​है कि ऐसा नहीं किया जाना चाहिए। इसे एक से अधिक बार छानने की जरूरत है।

1 चम्मच नमक पानी में घोल लें। आटे में एक छेद करें और थोड़ा-थोड़ा करके आटे में डालें। पानी का घोल. हम आटा गूंथते हैं। यह लोचदार होना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से लुढ़क जाए।

हम इसे कवर करते हैं चिपटने वाली फिल्मताकि यह सूख न जाए और इसे थोड़ा आराम करने दें।

चलिए स्टफिंग लेते हैं। चूंकि हमारे पास यह तैयार है, हम इसमें केवल मसाले और प्याज डालेंगे। मैंने मिश्रित लिया: सूअर का मांस और बीफ।

मेरा धनुष आकार में मध्यम है। हम इसे साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। इसे एक अलग बाउल में निकाल लें। नमक और हाथ से मसल कर जूस निकाल लें।

हम कीमा बनाया हुआ मांस प्याज में डालते हैं और हलचल करते हैं। थोड़ा पानी डालें (इसके बिना, यह सूख जाएगा)। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

सुविधा के लिए आटे को आधा काट लें। अभी के लिए, हम एक बैग में एक हिस्सा डालते हैं, और दूसरे को सॉसेज में रोल करते हैं और लगभग 4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं। यह उत्पादों के आकार पर निर्भर करेगा। यदि आप छोटा चाहते हैं, तो कम काट लें।

प्रत्येक लोई को गोल बेल लें पतला पैनकेक. आप जितने पतले बेलेंगे, बेकिंग के दौरान पेस्टी पर उतने ही ज्यादा बुलबुले बनेंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा एक आधे पर रखें और इसे समान रूप से वितरित करें। हम इसे दूसरी छमाही के साथ कवर करते हैं और इसे अपनी हथेलियों से थपथपाते हैं ताकि हवा बाहर आ जाए। हम अपने हाथों से छोरों को गोंद करते हैं।

अतिरिक्त किनारों को एक विशेष उपकरण से काटा जा सकता है, लेकिन हर किसी के पास यह नहीं होता है। इसलिए आप चाकू या प्लेट का इस्तेमाल कर सकते हैं।

हम पैन को आग पर डालते हैं और वनस्पति तेल में डालते हैं। इसकी बहुत जरूरत है, क्योंकि इसमें चेबरेक्स को तैरना चाहिए।

जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो हमारे उत्पादों को बाहर निकाल दें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

जब आप देखते हैं कि चबुरेक बहुत अधिक फूला हुआ है, तो इसे धीरे से छेदें, लेकिन ताकि तरल बाहर न निकले। नहीं तो आपको तेल बदलना पड़ेगा। तो हम भाप छोड़ देते हैं।

इस प्रकार, सभी आटा और कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करें।

पकाने की विधि 5: मांस के साथ स्वादिष्ट पेस्टी कैसे पकाने के लिए

सोलह पेस्टी तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों को उचित भागों में चाहिए:

• पोर्क - 300 ग्राम;
• बीफ - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 250 मिली लीटर।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - एक स्लाइड के साथ 4 कप;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले हम प्याज को छीलकर काट लेंगे। छोटी सी सलाहउन लोगों के लिए जो प्याज काटते समय रोना पसंद नहीं करते हैं, चाकू को पानी में डुबा दें और आप अपनी आंखों में प्याज का बुरा रस निकालने से बच जाएंगे।

अगला, चलो मांस का ख्याल रखते हैं, हम इसे ठंडे पानी में थोड़ा धो लेंगे, और इसे मांस ग्राइंडर में काट लेंगे, बहुत बारीक नहीं। जैसा कि आपने शायद देखा, सूअर का मांस और बीफ़ सामग्री में प्रस्तुत किए जाते हैं, और यह विकल्प हमारे बहुत स्वादिष्ट रसगुल्ले के लिए आदर्श होगा। चूंकि यदि हम केवल सूअर का मांस का उपयोग करते हैं, तो हमारे चेबरेक्स बहुत फैटी हो जाएंगे, यदि केवल बीफ़, तो वे इसके विपरीत सूखे और रसदार होंगे, और वर्गीकरण विकल्प हमारे लिए एकदम सही है।

अब कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में कटा हुआ प्याज डालें और पूरी तरह से सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

पेस्टी के लिए भरना फोटो की तरह ही स्थिरता के बारे में होना चाहिए।

जब तक हम आटा तैयार करते हैं तब तक भरने को अलग रख दें। एक बड़े कटोरे में, चार कप मैदा छान लें।

आटे को पानी के साथ डालें।

अगला, हमें आटा गूंधने की जरूरत है जब तक कि यह पर्याप्त रूप से प्लास्टिक न हो जाए। आटा गूंथने के बाद, हमें इसे लगभग बीस मिनट के लिए अलग रखना होगा ताकि यह और अधिक चिपचिपा हो जाए, जिससे पेस्टी बनाने की प्रक्रिया में मदद मिलेगी।

जब आटा थोड़ी देर के लिए खड़ा हो जाता है, तो चबुरेक पकाना शुरू करें, फाड़ दें छोटा टुकड़ातीन से चार सेंटीमीटर के व्यास के साथ आटा गूंथ लें और इसे बेल लें।

हम केक पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत फैलाते हैं, कोशिश करते हैं कि हम उन किनारों को न छुएं जिन पर हम चिपकेंगे।

हम आटे के किनारों को चबुरेक बनाते हुए मोड़ते हैं, किनारों को अच्छी तरह से सील करने की कोशिश करते हैं ताकि तलते समय शोरबा चबुरेक से बाहर न निकले।

सुनहरा भूरा होने तक, प्रत्येक पक्ष पर लगभग चार मिनट के लिए फ्राइये।

पकाने की विधि 6: घर पर मांस पेस्टी

मांस के साथ पेस्टी कैसे बनाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा और सभी बारीकियां आपको रसदार, स्वादिष्ट पेस्टी बनाने में मदद करेंगी!

भराई के लिए:

• 600-700 ग्राम फैटी पोर्क
• 2 पीसी प्याज 2 मध्यम सिर
• 1 गुच्छा अजमोद
• 0.5-1 कप पानी या दूध या शोरबा
• पीसी हुई काली मिर्च

परीक्षण के लिए:

• 1 गिलास पानी
• 4 कप मैदा
• 2 चुटकी नमक
• 1 चम्मच चीनी
• 8 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल + तलने का तेल

पानी में तेल, नमक, चीनी डालें, मिलाएँ। मिलाते समय मैदा डालें। हम आटा अच्छी तरह से गूंधते हैं। तौलिये से ढक दें और खड़े रहने दें।

जबकि आटा आराम कर रहा है कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। मांस और प्याज को टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की में पीस लें। नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। अच्छी तरह मिलाएं। हम पानी डालते हैं। हम मिलाते हैं।

आटे को फिर से गूंथ लें। एक टुकड़ा काट लें और काफी पतला केक बेल लें।

हम तश्तरी या प्लेट लगाकर आटे से हलकों को काटते हैं।

मांस को आटे के आधे हिस्से पर रखें और इसे समतल करें।

पहले हाथ से बांध लें। उँगलियों से दबाना।

दूसरी बार हम कांटे से गुजरते हैं। अच्छी तरह से दबाएं, लेकिन सावधानी से ताकि आटा कट न जाए।

पैन को तेल के साथ गरम होने के लिए रख दीजिए. हम चबुरेक्स का एक छोटा स्टॉक बनाते हैं।

हम मध्यम आँच पर तलना शुरू करते हैं। एक तरफ सुर्ख की वांछित डिग्री तक पकड़ें

और दूसरी तरफ पलट दें।

एक प्लेट में निकाल लें।

जितना अधिक आप कड़ाही में पकड़ेंगे, उतनी ही सुर्ख और चुलबुली पेस्टी निकलेगी। गर्म हैं! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: स्वादिष्ट मांस के साथ पेस्टी कैसे पकाने के लिए

पेस्टी की उत्पत्ति के बारे में लंबे समय तक तर्क दिया जा सकता है, लेकिन अब हम इस स्वादिष्ट व्यंजन के जन्मस्थान में नहीं, बल्कि इसके सरल नुस्खा में रुचि रखते हैं। हम में से कई लोगों ने मांस के साथ पेस्टी पकाने के बारे में सोचा है। मैं भी कोई अपवाद नहीं हूं - मैंने इस अद्भुत को तैयार करने का एक आसान तरीका खोजने की कोशिश की स्वादिष्ट आटाऔर रसदार टॉपिंग।

• मैदा - 1-2 कप ;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• दूध;
• पानी।

कहावत के बाद: सरल सब कुछ सरल है, मैंने एक बहुत ही सरल तरीका आजमाने का फैसला किया। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, मैंने सबसे सरल और लेने का फैसला किया उपलब्ध उत्पाद- दूध, एक अंडा, वनस्पति तेल, आटा और कीमा बनाया हुआ मांस। मांस के साथ पेस्ट्री के लिए नुस्खा वास्तव में मुश्किल नहीं निकला, मुख्य शर्त उन्हें प्यार से पकाना है।

बहुत शुरुआत में, आपको भरना चाहिए - कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं।

थोड़ा नमक और डालें सारे मसालेस्वाद के लिए, ठंडा पानी और बहुत अच्छी तरह मिलाएँ - अपने हाथों से!

युक्ति: रस के लिए, आप अजमोद को भरने के लिए जोड़ सकते हैं, लार्ड का एक टुकड़ा, कसा हुआ ठीक graterतोरी या टमाटर।

हम कीमा को अच्छी तरह से गूंधते हैं और लगभग 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं - जबकि हम एक स्वादिष्ट आटा तैयार करते हैं।

थोड़ी मात्रा में दूध में, एक अंडा और नमक मिलाएं।

अच्छी तरह मिलाएँ और डालें ठंडा पानी- दूध के समान मात्रा के बारे में।

परिणामी दूध के मिश्रण में मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे।

परिणामी द्रव्यमान से, नरम आटा गूंधें।

आटा आसानी से उतरना चाहिए, लेकिन बहुत सख्त नहीं होना चाहिए।

स्वादिष्ट chebureks की तैयारी काफी हद तक तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है - जैतून या मकई के तेल का उपयोग किया जाता है।

अब सबसे सरल बात बची है - आटे को बहुत पतला बेल लें।

अर्धवृत्त के एक तरफ कोल्ड फिलिंग रखें और दूसरी तरफ से ढक दें।

हम किनारों को जकड़ते हैं और तुरंत गर्म तेल में तलते हैं - पैन को पहले से गरम करना न भूलें।

युक्ति: पेस्टी के आकार को समान बनाने के लिए, आप तश्तरी का उपयोग कर सकते हैं - इस तरह से हम आकृति को काटते हैं और आटे के किनारों को तुरंत सील कर देते हैं।

उसके बाद, यह केवल किनारों को पारंपरिक पैटर्न देने के लिए बनी हुई है - आटा काटने के लिए हम एक कांटा या विशेष चाकू का उपयोग करते हैं।

गर्म पेस्टी को तुरंत टेबल पर परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: सबसे स्वादिष्ट मांस पेस्टी (चरण दर चरण)

पेस्ट्री को कुरकुरा बनाने के लिए, वोडका के साथ आटा गूंधना चाहिए। इस स्नैक को बनाने का हर किसी का अपना रहस्य होता है और यही इसे हर परिवार के लिए खास बनाता है। तैयारी के रूप में सामग्री बहुत सरल हैं। इस रेसिपी के अनुसार, चबुरे के लिए आटा निश्चित रूप से पफ पेस्ट्री की तरह पतला और खस्ता निकलेगा।

परीक्षण के लिए

• पानी - 200 मिली,
• नमक - 1 अधूरा चम्मच,
• चीनी - 0.5 चम्मच,
• वोदका - 2 बड़े चम्मच,
• मैदा - 3 कप।

भरने के लिए

• चिकन थाई- 300 जीआर।,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• पानी - 50 मिली,
• स्वाद के लिए मसाले
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 2/3 कप।

चिकन जांघ लें और गर्म पानी से धो लें।

यदि कोई हो तो उस पर बचे हुए पंख हटा दें।

जांघ से हड्डी को सावधानी से हटा दें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले पूरी हड्डी में एक चीरा लगाएं। आगे एक तेज कोण के साथ, चाकू को अपनी ओर रखते हुए, मांस को हड्डी से स्ट्रिप्स में काट लें। हड्डी को छोड़ा जा सकता है।

मांस में शेष उपास्थि को हटा दें।

अब आसानी से मांस से त्वचा को हटा दें, क्योंकि इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

प्याज का छिलका उतार लें। इसे 4-6 टुकड़ों में काट लें और बड़े क्यूब्स में काट लें।

प्याज और मांस को एक साथ मिला लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस और प्याज के क्यूब्स पास करें या एक सजातीय मोटी द्रव्यमान तक ब्लेंडर में काट लें।

फिर सावधानी से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालें और उसमें स्वादानुसार मसाले डालें।

ठंडा किया हुआ डालें उबला हुआ पानीऔर अच्छी तरह मिला लें। स्टफिंग काफी तरल होनी चाहिए।

आटे के लिए एक बाउल लें और उसमें पानी डालें। पानी उबाला जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

इसमें नमक, चीनी डालें और वोदका डालें। पानी को तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। आटे को कई बैचों में मिलाएं। एक नरम और लोचदार आटा गूंधें। यह हाथों के पीछे छूटने के लिए स्वतंत्र होना चाहिए।

अपने कार्य क्षेत्र को उदारतापूर्वक आटे से झाड़ें। आटे से टेनिस बॉल के आकार की छोटी लोई तोड़ लीजिए.

एक बेलन लें और उस पर हल्का सा मैदा छिड़कें।

फटे हुये आटे को पतला बेल लीजिये. यह जितना पतला हो उतना अच्छा है।

तैयार आटे के बीच में 1-2 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को एक सर्कल में वितरित करें, किनारों तक 1-2 सेंटीमीटर तक न पहुंचें।

भविष्य के चबुरेक के एक तरफ ध्यान से लें और इसे विपरीत के ऊपर रखें। एक अर्धवृत्त बनना चाहिए। अगला, एक कांटा लें और इसे चबुरेक के किनारे के तेज हिस्से से दबाएं। इस प्रकार, न केवल किनारे चिपके रहेंगे, बल्कि भोजन भी सुंदर दिखाई देगा।

अब एक फ्राइंग पैन में वेजिटेबल ऑयल गर्म करें। ध्यान से, खुद को जलाने से बचने के लिए, प्रत्येक चबुरेक को बारी-बारी से दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तलने के तुरंत बाद, चेबरेक्स को रख दें चर्मपत्रअतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए।

चबुरेक्स को एक थाली में खूबसूरती से व्यवस्थित करें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। साथ ही टार्टर सॉस के साथ ये तले हुए पाई बहुत स्वादिष्ट लगेंगे। अब आप जानते हैं कि पेस्ट्री कैसे पकाने हैं।

पकाने की विधि 9: रसदार और स्वादिष्ट तातार पेस्ट्री

मांस के साथ रसदार पेस्टी निस्संदेह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है! इन्हें बिना खमीर के आटे पर तैयार किया जाता है। भरना कीमा बनाया हुआ मांस है, जो इस व्यंजन के नाम से काफी स्पष्ट है। Chebureks को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है, जो उन्हें एक विशेष वायुता देता है और उनके स्वाद को उज्जवल और समृद्ध बनाता है। हालांकि, दुर्भाग्य से, खाना पकाने की यह विधि पकवान को बहुत अधिक कैलोरी बनाती है। इसलिए, यदि आप अपने फिगर को फॉलो करते हैं, तो पेस्टी में शामिल न हों, अन्यथा अतिरिक्त पाउंड जल्दी से खुद को महसूस करेंगे।

इस फोटो रेसिपी में, हम आपको न केवल यह बताएंगे कि इस व्यंजन को कैसे पकाना है, हम कुछ ट्रिक्स भी बताएंगे। इसलिए, उदाहरण के लिए, हम आटे में थोड़ा वोडका मिलाएंगे। यह इसे चुलबुली और अधिक कोमल बना देगा। एक और तरकीब है ... तलते समय हम चीनी का उपयोग करेंगे, जो पेस्टी को बहुत ही स्वादिष्ट दिखने वाली सुनहरी परत देगा।

इसकी तैयारी में अन्य सभी सूक्ष्मताएं स्वादिष्ट खानाआप आगे जानेंगे!

• गेहूं का आटा - 4 कप
• पानी - 1.5 कप
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच।
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच
• चीनी - 0.5 छोटा चम्मच
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 जीआर
• प्याज - 2 पीसी

हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं: एक गिलास आटे को एक कटोरे में डालें और धीरे-धीरे इसे एक गिलास से पतला करें गर्म पानी.

अब हमें एक और कटोरा चाहिए। हम इसमें बाकी का आटा डालते हैं, अंडे में फेंटते हैं, वोडका डालते हैं। हम वहां चीनी और नमक भी भेजते हैं, साथ ही थोड़ा सा वनस्पति तेल भी। फिर आटा पानी से पतला हो जाएगा, साथ ही बाकी गर्म पानी भी कटोरे में चला जाएगा। पहले नामित सभी घटकों को एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। आपको आटा की एक गांठ के साथ समाप्त होना चाहिए - नरम और लोचदार।

हम तैयार आटा को एक फिल्म के साथ लपेटते हैं और इसे 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं।

भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। हम इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और प्याज और थोड़ी मात्रा में ठंडा पानी डालेंगे।

अब आप खुद चबुरेक बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को बराबर आकार के छोटे टुकड़ों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक का वजन लगभग पचास ग्राम होना चाहिए। तो, हम प्रत्येक टुकड़े को एक गोल केक में रोल करते हैं, जिसके बीच में हम भरने के कुछ बड़े चम्मच डालते हैं। अब यह केवल भरने के किनारों को जोड़ने के लिए बनी हुई है। उन्हें अच्छी तरह से एक साथ रहना चाहिए, अन्यथा तलने की प्रक्रिया के दौरान सभी भराई बाहर आ जाएगी!

हम पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं और उसमें पर्याप्त मात्रा में सूरजमुखी का तेल डालते हैं। ऊंचाई में, यह कहीं एक उंगली में होना चाहिए। - फिर इसमें पेस्टिस को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें.

गर्म - गर्म परोसें!

स्वादिष्ट पेस्ट्री आटा तैयार करने के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है कस्टर्ड तरीका. ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक और तेल डाला जाता है, फिर आटा और सब कुछ जल्दी से मिलाया जाता है। अन्य अवयवों को ठंडे द्रव्यमान में पेश किया जाता है, उदाहरण के लिए, मुर्गी के अंडे. आटा नरम और बेलने में आसान है।

चबुरेक आटा व्यंजनों में पाँच सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्री हैं:

खस्ता चबुरेक आटा? एक समाधान है!

चबुरेक्स के आटे की रेसिपी में थोड़ी मात्रा में वोडका मिलाने से यह बेकिंग के लिए एक खस्ता और कोमल आधार बन जाएगा। वोडका, उबलते हुए तेल के साथ प्रतिक्रिया करके बहुत ही खस्ता पपड़ी बनाता है जिसके लिए यह व्यंजन बहुत पसंद किया जाता है। और कुछ भी इस आटे को कस्टर्ड के लिए भी बनाने से नहीं रोकता है। यदि आपको इसे भविष्य के लिए तैयार करने की आवश्यकता है, तो सलाह दी जाती है कि इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक न रखें।

आप पेस्ट्री आटा का और कहां उपयोग कर सकते हैं?

यदि कीमा बनाया हुआ मांस खत्म हो गया है, और पेस्ट्री का आटा अधिक मात्रा में बचा है, तो आप इसमें से छोटे फ्लैट केक चिपका सकते हैं और बिना तेल के तेल में तल सकते हैं। या जल्दी से एक बहुत ही स्वादिष्ट बनाएँ पनीर भरनाटमाटर के साथ। वह इसे इतना पसंद कर सकती हैं कि क्लासिक पेस्टीज़ को भुला दिया जाएगा। टेस्ट रेसिपी कुछ भी हो सकती है। आप केक को पैन के आकार में चिपका सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत मोटा नहीं बनाना है।

सलाह :

• वोदका के बजाय, 1: 1 के अनुपात में पानी से पतला शराब को आटे में जोड़ा जा सकता है
• चेबरेक्स गर्म होने पर स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए उन्हें सर्विंग्स की संख्या से तलें ताकि आप उन्हें तुरंत खा सकें
• सुनिश्चित करें कि तलने के तेल में पानी न जाए, अन्यथा यह चटकना और छपना शुरू हो जाएगा

यदि आप चबुरेक्स के लिए एक स्वादिष्ट और सरल आटा पकाना चाहते हैं - 1000.menu से व्यंजनों में मदद मिलेगी।