22 अगस्त, 2013 को बिना हिलाए टमाटर सॉस

आज मैं तैयारी करने की सोच रहा था टमाटर सॉससार्वभौमिक उद्देश्य.

मैंने शाम को टमाटरों की एक बड़ी टोकरी इकट्ठी की, उन्हें छांटा और बगीचे में ही धोया। सुबह मैंने अपना चेहरा अच्छी तरह से धोया और अल्कोहल वाली टी-शर्ट पहन ली (यह महत्वपूर्ण है!!!)। मेरे जूसर ने जल्दी से जूस बना दिया। लेकिन वह मेरे लिए प्रोफेशनल नहीं है, इसलिए से रसदार सब्जियाँऔर फलों के केक में बहुत सारा रस बचा हुआ है। गूदे को एक कटोरे में निकाल कर रख दीजिये धीमी आग. जब यह गर्म हो रहा था, मैंने एक ट्यूल नैपकिन तैयार किया और उसमें से रस निचोड़ा। हैंडल. मेरे हाथों ने कहा धन्यवाद - टमाटर का रस त्वचा को पूरी तरह से साफ और पोषण देता है। मैंने अपने हाथों से टमाटर के गूदे को अपने चेहरे, गर्दन और डायकोलेट क्षेत्र पर लगाया।

और फिर एक पड़ोसी ने देखा - ओह, यह क्या है? क्या, क्या, मैं टमाटर सॉस बना रहा हूँ! दरअसल, जब मैं तैयारी करती हूं तो हमेशा कुछ फल और सब्जियां अपने चेहरे पर फैला लेती हूं। अन्यथा, कोई भी विश्वास नहीं करेगा कि मेरी छुट्टियाँ स्वर्गीय थीं।

वैसे, जूसर ने 3 लीटर बनाया, और मैंने अपने हाथों से गूदे में से 1.2 लीटर निचोड़ लिया। और मेरे जूसर की कीमत 100 रूबल नहीं है!

आइए याद करें कि आम तौर पर गृहिणियां टमाटर सॉस कैसे बनाती हैं:

1. टमाटरों को धोएं, प्रत्येक पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं(!)।


2. 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।


3. ठंडे पानी में रखें.


4. त्वचा छीलें (एक दुःस्वप्न प्रक्रिया)।


5. आधा काटें और बीज हटा दें (अधिक घुंघराले)।


6. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।


7. एक कटोरे में रखें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए (!) 2-2.5 घंटे तक पकाएं।


8. प्याज, लहसुन, चीनी, नमक और मसाले डालें, और 30-40 मिनट तक पकाएँ।


9. सिरका डालें, 2-3 मिनट तक पकाएँ।


10. जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

यानी इस प्रक्रिया में कम से कम 4.5-5 घंटे का समय लगता है। और सबसे बुरी बात यह है कि आपको हर समय स्टोव पर खड़ा रहना होगा और हिलाना होगा, अन्यथा गाढ़ा द्रव्यमान जल्दी से जल जाएगा और न केवल आपके मूड, उत्पाद, बल्कि आपके मूल्यवान पैन या बेसिन को भी बर्बाद कर देगा।

मुझे ऐसी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है. और आपको स्वादिष्ट टमाटर सॉस चाहिए। तो मैं इसे इस तरह करता हूं:

1. टमाटरों को धोइये और जूसर की सहायता से उनका रस निकाल लीजिये.


2. गूदे से रस निचोड़ लें।


3. रस को एक चौड़े सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें जब तक कि यह तेजी से उबल न जाए, फिर आँच को कम कर दें ताकि रस 3-4 छोटी चाबियों में उबल जाए।


4. कार्यालय जाओ और पांडुलिपि पर 1.5 घंटे काम करो।


5. प्याज, लहसुन आदि को मोटा-मोटा काट लें गर्म काली मिर्च, भूनिये जैतून का तेल, फिर ब्लेंडर से पीस लें।


6. आधे उबले टमाटर के रस में ब्लेंडर की सामग्री मिलाएं और मसालों के साथ एक धुंध बैग में डालें, साथ ही तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा भी डालें।


7. 20 मिनट तक पकाएं.


8. मसालों का थैला और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा बाहर निकालें, सिरका, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और जल्दी से जार में डालें, रोल करें।

पूरी प्रक्रिया में लगभग 2.5 घंटे लगते हैं, जिनमें से 1.5 घंटे में मैं निश्चित रूप से पूरी तरह से कुछ अलग करने में व्यस्त रहता हूं, न कि सिर्फ रसोई में बेवकूफी से इधर-उधर घूमता रहता हूं, टमाटर के मिश्रण को हिलाता रहता हूं। एकमात्र थका देने वाली चीज जूसर और ब्लेंडर को धोने की जरूरत है, लेकिन आप इस प्रक्रिया को करने के लिए अपने घर से किसी को काम पर रख सकते हैं। और शहर के किसी अपार्टमेंट की तंग रसोई की तुलना में बगीचे में ऐसा करना आसान है।

सूप

इसे सब्जी के गूदे से बनाना सबसे अच्छा है प्यूरी सूप.केक में थोड़ी मात्रा में पानी भरें ताकि वह नमी से संतृप्त हो जाए। फिर इस पेस्ट को आग पर रखें और पकने तक पकाएं। आप स्वाद के लिए उबला हुआ मांस, अंडे या मशरूम मिला सकते हैं। और फिर इसे ब्लेंडर में डालकर फेंट लें. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। आपका सूप तैयार है!

के लिए नियमित सूपआप केक का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उतना प्रभावशाली नहीं लगेगा।

दलिया

कद्दू के गूदे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बाजरा या चावल लें और पानी या दूध मिला लें. अनाज तैयार होने से कुछ देर पहले केक डालें और थोड़ा और पकाएं।

दलिया तैयार है. शहद, मेवे, सूखे मेवे डालें, मक्खन. और आप इसे परोस सकते हैं.

पैनकेक और कटलेट

केक को बेहतरीन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है सब्जी पैनकेकया कटलेट. वे उसी के अनुरूप तैयारी कर रहे हैं नियमित नुस्खा. उपयोग से पहले, हम केक को थोड़ी देर के लिए पानी में रखने की सलाह देते हैं ताकि यह नमी से संतृप्त हो जाए। यह विशेष रूप से सच है यदि आपके पास बहुत सूखा केक है।

पुलाव

यदि आप खाना बना रहे हैं सब्जी पुलाव , केक में अंडे, सूजी, खट्टा क्रीम, नमक और मसाले डालें।

फलों का गूदा भी काम आएगा. नियमित पनीर पुलाव के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है।

सलाद

गाजर और चुकंदर का गूदा बनायें बढ़िया सलाद. एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ गूदे को थोड़ा सा उबाल लें। गर्मी से हटाएँ। सलाद कटोरे में स्थानांतरित करें। जोड़ना उबले अंडे, कसा हुआ पनीर, बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च. अपनी पसंदीदा सॉस डालें और आपका काम हो गया!

बेकरी

नहीं एक बड़ी संख्या कीकुकीज़, मफिन और यहां तक ​​कि ब्रेड बनाने के लिए केक का उपयोग करें। बस इसे आटे में डालें और मिलाएँ। अगर केक में सब्जियों या फलों के बड़े कण हैं तो पहले उन्हें ब्लेंडर में पीस लें.

सूखे पटाखे

हम कोई भी केक या कई का मिश्रण लेते हैं और उसमें बीज, मेवे, सूखे मेवे, मसाला, मसाले, चीनी या शहद मिलाते हैं। आत्मा क्या मांगती है और उस मात्रा में जो आपको व्यक्तिगत रूप से पसंद है।

मिश्रण को ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएँ। बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें और मिश्रण को वहां एक पतली परत (2-3 मिमी) में फैला दें। हम तापमान को न्यूनतम पर सेट करते हैं, बेकिंग शीट को ओवन में रखते हैं और सुखाते हैं... 8-12 घंटों में आपके पास क्रैकर तैयार होंगे, जो लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, एक सुखद कुरकुरापन होता है और एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में बहुत अच्छा होता है .

कैंडी

यदि आपको बहुत सूखा केक मिले तो उससे कैंडी बनाने का प्रयास करें। फलों के गूदे को गाढ़े शहद, कटे हुए मेवे और सूखे मेवों के साथ मिलाएं। - फिर मिश्रण से हाथ से गोल मिठाइयां बनाएं और ऊपर से साबूत अखरोट से सजाएं. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सब्जी के गूदे के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है, बस शहद की जगह ले लें। गाढ़ा खट्टा क्रीम. गेंद को अजमोद या सीताफल की पत्ती से सजाएँ। बच्चों को इन्हें खाने में रुचि होगी स्वस्थ कैंडीजएक उबाऊ सलाद के बजाय.

भरने

में उबला हुआ चावलसब्जी का गूदा, कटा हुआ प्याज डालें, वनस्पति तेल, जड़ी बूटियों और मसालों। मिश्रण को थोड़ा धीमी आंच पर पकाएं.

यह भराव सार्वभौमिक है। इसे अलग से खाया जा सकता है, या पाई, पकौड़ी, मेंटी में डाला जा सकता है, या पैनकेक में भरकर खाया जा सकता है। या बस इसे पतले में लपेटें अर्मेनियाई लवाशऔर इसलिए ही यह।

फलों के गूदे से पाई फिलिंग बनाएं. इसे वैसे ही तैयार करें जैसे आप हमेशा करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो केक को पहले से पानी में भिगो दें।

पेय

क्या ऐसे द्रव्यमान से पेय बनाना संभव है जिसमें तरल की एक बूंद भी न बची हो? निश्चित रूप से! उदाहरण के लिए, एक स्मूथी। गूदे को रसदार जामुन, फल ​​या सब्जियों के साथ एक ब्लेंडर में मिलाएं। थोड़ा सा डालो हर्बल चायया मिनरल वॉटर. स्मूदी (फल या सब्जी) के प्रकार के आधार पर मसाले, चीनी, शहद मिलाएं।

और कुछ कारीगर सेब या अंगूर की खली से चांदनी और चाचा बनाते हैं।

सेब के फायदे क्या हैं?

जुलाई-अगस्त में ये स्वस्थ फलये सभी बगीचों में प्रचुर मात्रा में हैं, और ये न केवल क्रंचिंग, चार्लोट बनाने या जैम बनाने के लिए अच्छे हैं। सेब एक सार्वभौमिक फल है, और यह शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और सौंदर्य प्रक्रियाओं दोनों में मदद करेगा।

चेहरे का मास्क

सेब मास्क के कई विकल्प हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि आप अपने चेहरे पर एक कसा हुआ सेब लगाएं, और आपकी त्वचा को पहले से ही बहुत सारे विटामिन मिलेंगे। और अगर आप कद्दूकस किए हुए सेब में जैतून का तेल मिला लें तो यह बढ़ती उम्र वाली त्वचा के लिए किसी भी क्रीम से बेहतर होगा।

यहां एक एक्सप्रेस ब्यूटी मास्क है: 1 सेब, 1 लें अंडे सा सफेद हिस्सा, 1 चम्मच रोल्ड ओट्स। सेब को छीलिये, अन्दर का हिस्सा और बीज निकाल दीजिये. फिर सेब को ब्लेंडर में फेंटें, अंडे की सफेदी और रोल्ड ओट्स मिलाएं। मिश्रण को फिर से फेंटें - मास्क तैयार है! 20 तक चेहरे पर लगा रहने दें
मिनट - और त्वचा काफ़ी ताज़ा और कसी हुई है।

आप त्वचा को नमी देने के लिए कद्दूकस किए हुए सेब को खट्टी क्रीम के साथ मिला सकते हैं, इसे साफ करने के लिए शहद और खट्टे रस के साथ मिला सकते हैं। और यदि आपके रोमछिद्र बढ़े हुए हैं, तो कद्दूकस की हुई सहिजन (2:1) के साथ सेब का गूदा किसी भी क्रीम से बेहतर मदद करेगा।

सेब से शरीर की सफाई

सेब एक प्राकृतिक शर्बत है; वे पेक्टिन से भरपूर होते हैं। अगर आप इन्हें नियमित रूप से अपनी डाइट में शामिल करते हैं ताजा, उत्सर्जन में सुधार होगा हानिकारक पदार्थशरीर से. इसके अलावा, यह कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकेगा।

पोषण विशेषज्ञ इस तथ्य की पुष्टि करते हैं कि दो सप्ताह का सेब आहार रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 30% तक कम कर देता है।

वजन घटाने के लिए

अगर आप खाली पेट एक सेब खाते हैं तो आपको ये फायदे मिलेंगे आवश्यक विटामिन, ऊर्जा में वृद्धि और न्यूनतम कैलोरी। ये भी अच्छा है सहायताकिसी भी आहार पर. और खाली पेट खाया गया पका हुआ सेब हल्के रेचक और मूत्रवर्धक के रूप में काम करता है। इनका उपयोग खराब पाचन, कब्ज, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस और एडिमा के लिए किया जाता है।

यदि केवल 3 दिन हैं सीके हुए सेबदालचीनी के साथ और केफिर के साथ धो लें, इससे आपको 2 किलो तक वजन कम करने और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद मिलेगी। आप एक सप्ताह तक अकेले सेब पर बैठ सकते हैं - माइनस 5-6 किलो।

सेब से दांतों का इलाज

अगर आप ताजे सख्त सेब के टुकड़े को अपने दांतों पर रगड़ेंगे तो दांतों का इनेमल साफ हो जाएगा। सहज रूप मेंउस पर जमा प्लाक से, और मालिश वाले मसूड़ों में रक्त की आपूर्ति में सुधार होगा। हालाँकि, आपको रात में अपने दाँत ब्रश करने की भी ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस एक सेब को ईमानदारी से चबाएँ।

यदि आपका हीमोग्लोबिन कम है या बहुत ज्यादा खून बह रहा है, तो कीलों से पके हुए सेब खाएं। पकाने से पहले फलों में कीलों को धोना और छेदना ज़रूरी है, और खाने से पहले उन्हें निकालना याद रखें।

शायद ही कोई ऐसा इंसान होगा जो प्यार न करता हो टमाटर का रस. पहले के समय में सोवियत संघमें बेचा गया किराने की दुकानतीन में लीटर जार, इसे हमेशा कैफे और कैंटीन में खरीदा जा सकता है। और पूरे शहर में कितने सोडा फव्वारे लगाए गए थे, जिसकी बदौलत आप गर्मी के दिनों में पैसे देकर एक गिलास टमाटर के रस का आनंद ले सकते थे।

पुरानी पीढ़ी को संभवतः उस रस का स्वाद याद होगा। आज के निर्माता बड़ी मात्रा में चमकीले रंग की पैकेजिंग का उत्पादन करते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह पहले की तरह स्वादिष्ट नहीं है। और यहां मुद्दा कच्चे माल का है जिससे इसका उत्पादन किया जाता है। केवल कुछ प्रतिशत औद्योगिक निर्माता और उद्यमी ही इसे तैयार करते हैं ताजा टमाटर, क्योंकि आज यह लाभदायक नहीं है, और यह संभावना नहीं है कि कोई घाटे में काम करना चाहेगा।

इसलिए स्वादिष्ट सर्दियों के लिए टमाटर का रसघर पर खाना बनाना सबसे अच्छा है. इसे तैयार करने में कुछ घंटे खर्च करके, आप अपने पूरे परिवार को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, विटामिन युक्त टमाटर का रस प्रदान करेंगे। टमाटर के रस की जिस विधि से मैं आपको परिचित कराना चाहता हूं वह न केवल पके टमाटरों का उपयोग करके तैयार की जाती है, बल्कि लहसुन और काली मिर्च का भी उपयोग किया जाता है।

इस संयोजन को आज़माएँ, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा। मैं आपको बचे हुए केक से खाना बनाना भी बताऊंगा टमाटर का पेस्टसर्दियों के लिए. आइए आज सर्दियों के लिए अपशिष्ट-मुक्त रीसाइक्लिंग करें। तो चलो शुरू हो जाओ।

"शुद्ध रस" के लिए सामग्री:

टमाटर - मात्रा आपकी पसंद पर निर्भर करती है।

तीखे स्वाद के लिए सामग्री (प्रति किलोग्राम टमाटर):

• मीठी मिर्च - आधा,
• लहसुन - एक से दो कलियाँ तक।

सर्दियों के लिए टमाटर का रस और पेस्ट - नुस्खा

टमाटरों के डंठल हटा दें और सब्जियों को बहते पानी से धो लें। आमतौर पर, टमाटरों को इसलिए चुना जाता है ताकि उन्हें बिना काटे सब्जी जूसर के कंटेनर में पूरा रखा जा सके। लेकिन यह सुनिश्चित करने पर ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनमें कोई क्षतिग्रस्त नमूना न हो। आप कुचले हुए या नरम टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

मिर्च तैयार करें: बीज और डंठल हटा दें, आधा काट लें। लहसुन से "कोट" हटा दें। जूस एडिटिव्स के लिए संकेतित मात्रा आदर्श नहीं है। इसे अजमाएं। केवल आप ही यह निर्णय ले सकते हैं कि आपके जूस के अंतिम संस्करण का स्वाद किस अनुपात में सबसे अच्छा होगा। क्योंकि कुछ लोगों को हल्का स्वाद पसंद होता है, दूसरों को अधिक तीखा स्वाद पसंद होता है।

निचोड़े हुए रस को एक सॉस पैन में डालें और कम से कम 15 मिनट तक उबालें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आपकी तैयारी तहखाने में विस्फोट न कर दे या किण्वित न हो जाए।

संरक्षण के लिए ढक्कनों को ताजे उबले पानी में 10-15 मिनट के लिए रखें। जार को इस प्रकार स्टरलाइज़ करें: प्रत्येक जार के तल में 200 ग्राम उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। जब जूस तैयार हो रहा होगा, जार भाप से भर जायेंगे। 20-30 मिनट के बाद, जब आप पानी निकाल दें, तो आप रस को जार में डाल सकते हैं। इन्हें फिर से ढक्कन से ढक दें. झाग जम जाएगा, फिर आप इस प्रक्रिया के लिए डिब्बे को सिलाई मशीन या अन्य उपकरणों से बंद कर सकते हैं।

इस पेय से आप न केवल नशे में धुत्त हो सकते हैं, बल्कि अपना पेट भी भर सकते हैं। टमाटर को संसाधित करने का हमेशा एक विश्वसनीय और लागत प्रभावी तरीका जो प्रकृति ने प्रदान नहीं किया है सुंदर आकारऔर मानक आकार. टमाटर का जूस बनाना आसान है. सर्दियों के लिए घर पर यह बहुत है स्वादिष्ट रसआमतौर पर लुढ़का हुआ तीन लीटर जारबिना पारंपरिक नसबंदीवी गर्म पानीऔर अनावश्यक परेशानी. घटिया फलों के स्वादिष्ट निपटान के लिए एक संक्षिप्त मार्गदर्शिका पढ़ें और तैयारी करें। दावत से पहले, दावत के दौरान और बाद में इसका मजे से आनंद लिया जाता है। एक शब्द में कहें तो एक आवश्यक और सार्वभौमिक चीज़।

हम जूसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके स्वादिष्ट घर का बना टमाटर का रस तैयार करते हैं

लगभग सभी रस निकालने वाले उपकरण (हाँ, वह भी जो सोवियत काल से मेजेनाइन पर धूल जमा कर रहा है) कुछ ही मिनटों में कच्चे माल के एक पूरे बॉक्स को संसाधित कर सकता है। समय और प्रयास की बचत स्पष्ट है! तैयारी सरल, त्वरित और विटामिन से भरपूर है। वह समय जब खाना पकाने से आनंद आता है!

सामग्री:

बाहर निकलना:लगभग 2 एल.

घर पर सरलता और शीघ्रता से बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर का रस कैसे तैयार करें:

सबसे पके, मांसल और का चयन करें रसदार फल. इसे धोएं। साइज़ और आकृति कोई मायने नहीं रखती. यदि आपको थोड़ी सी भी क्षति दिखे या कोई क्षेत्र सड़ने लगे तो उसे काट दें। बाकी का उपयोग खाना पकाने के लिए करें डिब्बाबंद पेय. सब्जियों को टुकड़ों में काट लें. टमाटर को तने से जोड़ने वाले "पैच" को हटा दें।
एक मैनुअल या इलेक्ट्रिक जूसर से गुजरें। यदि केक बहुत गीला है, तो उसे रीसायकल करें। आपको एक सजातीय, गाढ़ा रस मिलेगा। जब आपके पास जूसर नहीं है, तो मीट ग्राइंडर आपकी मदद करेगा। मोड़ टमाटर के टुकड़ेशुद्ध होने तक सीधे छिलके समेत। बड़े छेद वाली ग्रिल का उपयोग करें। फिर इसे एक बारीक धातु की छलनी से छान लें। यह एक सहज स्थिरता सुनिश्चित करेगा. टमाटर के छिलके में काफी मात्रा में होता है वनस्पति फाइबर. ताकि फेंके नहीं उपयोगी उत्पाद, इससे पकाएं। साबुत टमाटर के स्थान पर गूदे का प्रयोग करें। मसालों की मात्रा अपने विवेक से समायोजित करें।
मिश्रण को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें। नमक और चीनी डालें. धीरे-धीरे जोड़ें, कोशिश करें कि "मिस" न हो। हिलाना। चूल्हे पर रखें. मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं (उबलने के बाद)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग बनता है। इसे स्लेटेड चम्मच से निकालने की सलाह दी जाती है। टमाटर का पेयबाद उष्मा उपचारइसका रंग थोड़ा बदल जाएगा.
रस को तैयार (निष्फल) जार में डालें। साफ, सूखी पलकों से पेंच लगाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई तरल पदार्थ लीक नहीं हो रहा है, वर्कपीस को पलट दें। ठंडक को धीमा करने के लिए मोटे कंबल में लपेटें।
ठंडे किए गए परिरक्षित पदार्थों को तहखाने या पेंट्री में ले जाएं, जहां वे सर्दियों तक रहेंगे। यह जूस गाढ़ा, स्वादिष्ट, खुशबूदार, हल्का नमकीन और बिल्कुल खट्टा नहीं होता है। मेरा परिवार वास्तव में इसे पसंद करता है!

बिना चीनी या नमक डाले या जूसर का उपयोग किए पके टमाटरों का स्वादिष्ट रस

क्या ऐसा कुछ करना संभव है? घर की तैयारी, अगर कोई जूसर नहीं हैं? आसानी से! की आवश्यकता होगी बड़ा सॉस पैनऔर एक धातु की छलनी। बाकी तकनीक का मामला है!

आवश्यक उत्पाद:

टमाटर - 1.5-1.8 किग्रा

यह पता चला है:लगभग 1 ली.

बिना जूसर के टमाटरों का जूस कैसे तैयार करें और इसे सर्दियों के लिए जार में कैसे सील करें:

यह विधि पेय के अपेक्षाकृत छोटे हिस्से तैयार करने के लिए आदर्श है। एक ही बार में मैंने एक लीटर का जार बना लिया। यदि आपके पास एक बड़ा बर्तन है, तो आप अधिक रस उबालने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन आपको टमाटर के स्लाइस को समय-समय पर हिलाते रहना होगा ताकि वे समान रूप से भाप बन जाएं। हाँ, और पीसने में बहुत समय लगेगा। केवल पके, मुलायम, लेकिन बिना क्षतिग्रस्त टमाटरों से ही पकाएं। एक छोटा सा धब्बा या कुचला हुआ भाग किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय कर सकता है, और तैयारी सर्दियों में टिक नहीं पाएगी। इसलिए, फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और चाकू से दोष दूर करें। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर रखें.
ढक्कन से ढक दें. 5-7 मिनट तक पकाएं. इस दौरान सब्जी के टुकड़े पूरी तरह नरम हो जाने चाहिए. फिर छिलका और बीज आसानी से निकल गये टमाटर का गूदा, और आपको एक सजातीय रस मिलेगा। टमाटरों को धातु या प्लास्टिक की छलनी से छान लें। सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पहले एक बड़ी जाली वाली छलनी का उपयोग करें। और फिर - छोटों के साथ।
प्यूरी किए हुए रस को पैन में लौटा दें। उबाल पर लाना।
तुरंत बाँझ जार में डालें। कंटेनर को भाप पर कीटाणुरहित किया जा सकता है या 2-3 मिनट तक गर्म किया जा सकता है। माइक्रोवेव ओवनअधिकतम शक्ति पर. किसी मशीन से रोल करें या स्क्रू कैप से स्क्रू करें। पहला विकल्प अधिक विश्वसनीय है.
इकट्ठा करना प्राकृतिक पेयसे सुगंधित टमाटरकिसी अँधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर। ऐसी स्थितियों में, यह सर्दियों तक, या अगले सीज़न तक भी सफलतापूर्वक खड़ा रहेगा। उपयोग से पहले, आप नमक और जोड़ सकते हैं दानेदार चीनीस्वाद के अनुसार, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ या अन्य मसाला डालें।

योजक जो जूस को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे

1. मीठी मिर्च (कोई भी रंग) और ताजा लहसुन. 5 किलो टमाटर के लिए, 500 ग्राम मोटी काली मिर्च और 4-5 लहसुन की कलियाँ लें (यदि आपको अधिक तीखा पसंद है, तो और डालें)। सभी सब्जियों और मसालों को धोकर छील लें। इच्छानुसार काटें. जूसर का उपयोग करके प्रक्रिया करें। या मीट ग्राइंडर से पीस लें और फिर एक बड़ी छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें। इसे उबालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं. बाँझ कंटेनरों में वितरित करें। जमना। जकड़न की जाँच करें, इसे लपेटें। ठंडा करके छिपा दें ताकि सर्दियों तक कोई जूस न पी सके। उत्पाद की यह मात्रा लगभग 3-3.5 लीटर पेय उत्पन्न करती है। अगर चाहें तो इसमें चीनी और मिला लें टेबल नमक. 1 लीटर उत्पाद के लिए 1 चम्मच का उपयोग करें।
2. अजमोदा। 3 किलोग्राम टमाटर के लिए, लगभग 0.7-1 किलोग्राम डंठल का उपयोग करें। किसी भी विधि से टमाटर का एकसार जूस बनायें. एक तापरोधी कटोरे में डालें। अजवाइन को काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. टमाटर पर रखें. तने के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। पोंछना। सजातीय सुगंधित पेयइससे पहले कि यह ठंडा हो जाए, इसे जल्दी से जार में डालें (आपको पहले इसे स्टरलाइज़ करना होगा)। इसे कॉर्क करें. संरक्षण की उपज लगभग 2-2.5 लीटर है।
3. सभी प्रकार के मसाले. जमीन दालचीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लहसुन, डिल छाते, धनिया के बीज और अन्य मसाले पेय के स्वाद को विशेष बना देंगे। खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले मसाले डाले जाते हैं। मात्रा के संबंध में कोई समान मानक नहीं हैं। अनुभव और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित रहें। खैर, खाना बनाते समय सब कुछ आज़माना सुनिश्चित करें!

जूस पीने का आपका दिन मंगलमय हो!

टमाटर सॉस 22 अगस्त, 2013 को बिना किसी कठिन हलचल के

आज मैं कुछ सार्वभौमिक टमाटर सॉस बनाने की योजना बना रहा था।

मैंने शाम को टमाटरों की एक बड़ी टोकरी इकट्ठी की, उन्हें छांटा और बगीचे में ही धोया। सुबह मैंने अपना चेहरा अच्छी तरह से धोया और अल्कोहल वाली टी-शर्ट पहन ली (यह महत्वपूर्ण है!!!)। मेरे जूसर ने जल्दी से जूस बना दिया। लेकिन मेरे पास पेशेवर नहीं है, इसलिए रसदार सब्जियों और फलों के गूदे में बहुत सारा रस रहता है। गूदे को एक कटोरे में रखें और धीमी आंच पर रखें। जब यह गर्म हो रहा था, मैंने एक ट्यूल नैपकिन तैयार किया और उसमें से रस निचोड़ा। हैंडल. मेरे हाथों ने कहा धन्यवाद - टमाटर का रस त्वचा को पूरी तरह से साफ और पोषण देता है। मैंने अपने हाथों से टमाटर के गूदे को अपने चेहरे, गर्दन और डायकोलेट क्षेत्र पर लगाया।

और फिर एक पड़ोसी ने देखा - ओह, यह क्या है? क्या, क्या, मैं टमाटर सॉस बना रहा हूँ! दरअसल, जब मैं तैयारी करती हूं तो हमेशा कुछ फल और सब्जियां अपने चेहरे पर फैला लेती हूं। अन्यथा, कोई भी विश्वास नहीं करेगा कि मेरी छुट्टियाँ स्वर्गीय थीं।

वैसे, जूसर ने 3 लीटर बनाया, और मैंने अपने हाथों से गूदे में से 1.2 लीटर निचोड़ लिया। और मेरे जूसर की कीमत 100 रूबल नहीं है!

आइए याद करें कि आम तौर पर गृहिणियां टमाटर सॉस कैसे बनाती हैं:

1. टमाटरों को धोएं, प्रत्येक पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं(!)।


2. 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।


3. ठंडे पानी में रखें.


4. त्वचा छीलें (एक दुःस्वप्न प्रक्रिया)।


5. आधा काटें और बीज हटा दें (अधिक घुंघराले)।


6. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।


7. एक कटोरे में रखें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए (!) 2-2.5 घंटे तक पकाएं।


8. प्याज, लहसुन, चीनी, नमक और मसाले डालें, और 30-40 मिनट तक पकाएँ।


9. सिरका डालें, 2-3 मिनट तक पकाएँ।


10. जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

यानी इस प्रक्रिया में कम से कम 4.5-5 घंटे का समय लगता है। और सबसे बुरी बात यह है कि आपको हर समय स्टोव पर खड़ा रहना होगा और हिलाना होगा, अन्यथा गाढ़ा द्रव्यमान जल्दी से जल जाएगा और न केवल आपके मूड, उत्पाद, बल्कि आपके मूल्यवान पैन या बेसिन को भी बर्बाद कर देगा।

मुझे ऐसी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है. और आपको स्वादिष्ट टमाटर सॉस चाहिए। तो मैं इसे इस तरह करता हूं:

1. टमाटरों को धोइये और जूसर की सहायता से उनका रस निकाल लीजिये.


2. गूदे से रस निचोड़ लें।


3. रस को एक चौड़े सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें जब तक कि यह तेजी से उबल न जाए, फिर आँच को कम कर दें ताकि रस 3-4 छोटी चाबियों में उबल जाए।


4. कार्यालय जाओ और पांडुलिपि पर 1.5 घंटे काम करो।


5. प्याज, लहसुन आदि को मोटा-मोटा काट लें गर्म काली मिर्च, जैतून के तेल में भूनें, फिर ब्लेंडर में पीस लें।


6. आधे उबले टमाटर के रस में ब्लेंडर की सामग्री मिलाएं और मसालों के साथ एक धुंध बैग में डालें, साथ ही तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा भी डालें।


7. 20 मिनट तक पकाएं.


8. मसालों का थैला और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा बाहर निकालें, सिरका, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और जल्दी से जार में डालें, रोल करें।

पूरी प्रक्रिया में लगभग 2.5 घंटे लगते हैं, जिनमें से 1.5 घंटे में मैं निश्चित रूप से पूरी तरह से कुछ अलग करने में व्यस्त रहता हूं, न कि सिर्फ रसोई में बेवकूफी से इधर-उधर घूमता रहता हूं, टमाटर के मिश्रण को हिलाता रहता हूं। एकमात्र थका देने वाली चीज जूसर और ब्लेंडर को धोने की जरूरत है, लेकिन आप इस प्रक्रिया को करने के लिए अपने घर से किसी को काम पर रख सकते हैं। और शहर के किसी अपार्टमेंट की तंग रसोई की तुलना में बगीचे में ऐसा करना आसान है।

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की विधि केवल टमाटर सॉस, पेस्ट या केचप तैयार करने तक ही सीमित नहीं है, क्या आप सहमत नहीं हैं? घर का बना टमाटर का जूस है शानदार तरीकाभरपूर फसल बनाए रखने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी स्वस्थ पेयपूरे परिवार के लिए। आज मैं बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटर के रस की एक रेसिपी पेश करता हूँ: सब कुछ काफी सरल, तेज़ और किफायती है।

कई गृहिणियां जानती हैं कि घर पर टमाटर का जूस कैसे बनाया जाता है और इसे सर्दियों के लिए कैसे स्टोर किया जाता है, और इसके कई तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, आप पुराने ढंग से टमाटर से रस प्राप्त कर सकते हैं - एक मांस की चक्की का उपयोग करके। कुछ लोग जूसर का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे जूसर के माध्यम से टमाटर का रस तैयार करना सबसे सुविधाजनक लगता है।

इसके अलावा, इसके लिए विकल्प सब्जी की तैयारीवे रचना में भी भिन्न हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप बिना किसी योजक के विशेष रूप से प्राकृतिक टमाटर का रस तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, इस तरह के पेय को पीने से पहले आप वास्तव में कम से कम थोड़ा नमक डालना चाहेंगे, इसलिए मैं आपको सलाह देता हूँ कि इसे उबालते समय ही इसमें मिला लें। इसके अलावा, टमाटर के रस को अक्सर जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है: ऑलस्पाइस या काली मिर्च, लौंग की कलियाँ, दालचीनी की छड़ें का उपयोग किया जाता है... सामान्य तौर पर, जो कुछ भी आपका दिल चाहता है - मुख्य बात यह है कि तैयार उत्पादयह आप ही थे जिसने इसे पसंद किया।

टमाटर के बारे में कुछ शब्द। यह स्पष्ट है कि उन फलों को संसाधित करना सबसे अच्छा है जिन्हें आपने स्वयं उगाया है या किसी विश्वसनीय विक्रेता से खरीदा है। टमाटर के रस की मात्रा सीधे सब्जियों की विविधता, पकने की डिग्री और रस पर निर्भर करती है। मुझे नहीं पता कि मेरे टमाटर किस किस्म के हैं (दुर्भाग्य से, मैंने अपने माता-पिता से नहीं पूछा, जो सीधे प्रायोजक हैं यह नुस्खा), लेकिन 5 किलोग्राम फल से बिल्कुल 4 लीटर निकला घर का बना जूस. अगर चाहें तो शायद 4.5 लीटर भी निचोड़ना संभव था, लेकिन रसोई में असहनीय गर्मी और थकान ने असर डाला...

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

इस नुस्खे का उपयोग करके, हम नमक और चीनी के साथ टमाटर से सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का रस तैयार करेंगे। यह स्पष्ट है कि प्रत्येक गृहिणी अपनी मात्रा में नमक और चीनी का उपयोग करती है, और मैं उन उत्पादों का लेआउट पेश करता हूं जो हमारे परिवार को पसंद हैं। तैयार टमाटर का रस स्वाद में संतुलित है।

टमाटरों को धोइये, बड़े टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिये, छोटे टमाटरों को ऐसे ही छोड़ दीजिये. हम सब्जियों को जूसर से गुजारते हैं - हमें यह विषम गुलाबी रस मिलता है, जिसकी मात्रा फल के रस और विद्युत सहायक की शक्ति पर निर्भर करती है। 5 किलोग्राम सब्जियों से मुझे तुरंत 2.5 लीटर से थोड़ा अधिक ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस मिला - कुछ ऐसा जो मेरे जूसर ने बहुत मुश्किल से नहीं किया।

भले ही आपके पास बहुत शक्तिशाली जूसर हो, फिर भी गूदे में बहुत सारा रस बचा रहता है, जिसे निकालना ही पड़ता है। ऐसा करने के लिए, टमाटर के द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से भागों में रगड़ें, चम्मच या स्पैचुला की मदद से।

सरल जोड़तोड़ और लगभग 15 मिनट के अपेक्षाकृत सक्रिय कार्य के परिणामस्वरूप, मुझे लगभग 1 लीटर 250 मिलीलीटर गाढ़ा टमाटर का रस मिला। यदि आप कोशिश करते हैं, तो आप गूदे को लगभग पोंछकर सुखा सकते हैं।

हम ताजा निचोड़ा हुआ रस (एक जूसर से) और दूसरे बैच को मिलाते हैं, जिसे हमने एक छलनी का उपयोग करके प्राप्त किया था। मेरे पास एक बड़ा 4-लीटर सॉस पैन है, जो लगभग पूरी क्षमता से भरा हुआ है। यदि आपको डर है कि खाना पकाने के दौरान रस खत्म हो जाएगा तो आप चाहें तो 2 पैन का उपयोग कर सकते हैं।

तुरंत नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!) और दानेदार चीनी डालें। 4 लीटर टमाटर के रस के लिए, मैं 4 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच मोटे नमक का उपयोग करता हूं - दोनों बिना स्लाइड के, यानी चाकू के नीचे। उदाहरण के लिए, 1 लीटर जूस के लिए 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक लें।

पैन को तेज़ आंच पर रखें और, हिलाते हुए, टमाटर के रस को उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सतह पर काफी हल्का झाग दिखाई देगा - इसे हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। सामान्य तौर पर, फोम को हटा दिया जाता है तैयार उत्पाद(उदाहरण के लिए, जैम) पारदर्शी निकलेगा, लेकिन हमारे पास गूदे के साथ रस है, इसलिए पारदर्शिता की कोई बात ही नहीं हो सकती।

टमाटर के रस को उबालने के बाद लगभग 5-6 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें - इस दौरान झाग अपने आप गायब हो जाएगा और पेय गुलाबी से गहरे लाल रंग में बदल जाएगा। इस स्तर पर, सलाह दी जाती है कि टमाटर के रस का स्वाद लें और इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें (यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी मिलाएं)। टमाटर के रस को अब पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है - गूदे को पकाने के लिए इतना समय पर्याप्त है।

सबसे पहले आपको बर्तनों को स्टरलाइज़ करना था - मैं इसे माइक्रोवेव में करता हूं, लेकिन आप इसे अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से कर सकते हैं (ओवन में या स्टोव पर)। सोडा के डिब्बे को अच्छी तरह धो लें या डिटर्जेंट, फिर धो लें ठंडा पानीऔर प्रत्येक के तले में लगभग 100 मिलीलीटर पानी डालें। माइक्रोवेव में रखें और उच्चतम शक्ति पर भाप लें। चूँकि मैं कभी भी थोक कंटेनरों में तैयारी नहीं करता (मुझे यह पसंद नहीं है जब कोई खुला उत्पाद 1-2 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रहता है), मैं टमाटर का रस लीटर जार में पैक करता हूँ। मैं माइक्रोवेव में एक बार में 4 टुकड़ों को 10-11 मिनट के लिए भाप देता हूं। मैं बस ढक्कन धोता हूं, उन्हें सॉस पैन में डालता हूं, पानी डालता हूं (ताकि ढक्कन पूरी तरह से ढक जाए) और लगभग 5 मिनट तक उबालता हूं। उबलते टमाटर के रस को तैयार जार में डालें, डिश के किनारे तक एक-दो बार न पहुंचें सेंटीमीटर का.

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