सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के उबले हुए चुकंदर। सहिजन के साथ मसालेदार चुकंदर। वीडियो: "सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर: चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि"

आप पूछते हैं, चुकंदर का अचार क्यों बनाएं? आखिरकार, यह वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध है, तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत है और हमेशा स्टोर अलमारियों पर रहता है। ये निश्चित तौर पर सच है. लेकिन अगर आप अभी भी सर्दियों के लिए चुकंदर पहले से तैयार करते हैं, तो आपके पास हमेशा एक अर्ध-तैयार उत्पाद होगा, जो पहले से ही छीलकर, उबालकर और कटा हुआ होगा। इसके अलावा, आपको स्वाद में लाभ मिलेगा - मैरिनेड में चुकंदर को धीरे-धीरे आधुनिक बनाया जाएगा, उनका स्वाद अलग, अधिक समृद्ध और उत्तम हो जाएगा। इस तैयारी को न केवल बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है और सलाद में मिलाया जा सकता है, बल्कि नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाया जाता है। नुस्खा सरल और स्वादिष्ट है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें संरक्षित पदार्थ भी अच्छे रहते हैं। जड़ वाली सब्जियों को उबालना, छीलना और काटना होगा। फिर उन्हें जार में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और अंत में गर्म मैरिनेड डालें। चुकंदर का स्वाद मीठा, खट्टा और मसालेदार होगा। यह सलाद और बोर्स्ट तैयार करने के लिए उपयुक्त है, और इसे एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जा सकता है - परोसने से पहले, आपको बस इसमें स्वाद के लिए वनस्पति तेल मिलाना है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना है।

सामग्री

• लाल चुकंदर 1 किलो
• मैरिनेड के लिए पानी 500 मिली
• 9% सिरका 50 मि.ली
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• काली मिर्च 6 पीसी।
• लौंग 1 पीसी.
• बे पत्ती 1 पीसी।
• चीनी 1 छोटा चम्मच। एल एक उच्च स्लाइड के साथ

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर कैसे तैयार करें

1. सबसे पहले आपको चुकंदर तैयार करने और उबालने की जरूरत है। लगभग एक ही आकार की छोटी जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है; उन्हें बिना काटे पूरा पकाया जा सकता है, वे जल्दी पक जाती हैं, जिसका अर्थ है कि वे उबलती नहीं हैं, और वे अपने प्राकृतिक बरगंडी रंग और विटामिन को बरकरार रखती हैं। मैं ऊपरी हिस्से को ट्रिम करता हूं, लेकिन त्वचा को बरकरार रखने की कोशिश करता हूं। मैं पूँछ नहीं काटता - इस तरह पकाने के दौरान चुकंदर का रस कम निकलेगा। मैं जड़ वाली सब्जियों को बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धोता हूं। मैं सब्जियां डालता हूं ठंडा पानीताकि यह उन्हें 4-5 सेंटीमीटर तक ढक दे। मैं कुछ भी नहीं मिलाता, कोई नमक या सिरका नहीं। एक उबाल लें और मध्यम आंच पर, बिना ज्यादा उबाले, 1 घंटे तक पकाएं। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी बहुत अधिक उबल जाए, तो आप उबलता पानी डाल सकते हैं। चुकंदर पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए, "पनीर के बिना", आप कांटे से जांच सकते हैं - अगर यह मक्खन की तरह आसानी से छेद जाता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।
2. 
   मैं पकने तक पकाए गए चुकंदरों को उनके छिलकों में ठंडा करता हूँ। यदि आपके पास समय है, तो बेहतर होगा कि पानी निकाल दें और सब्जियों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप उन्हें पैन से निकाल सकते हैं और तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे रख सकते हैं। मैं चुकंदर छीलता हूं और उन्हें टुकड़ों में काटता हूं। यहां काटने की विधि महत्वपूर्ण नहीं है. आप स्लाइस, स्ट्रिप्स, क्यूब्स या कद्दूकस में काट सकते हैं मोटा कद्दूकसयह इस पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में वर्कपीस का उपयोग कैसे करने की योजना बना रहे हैं।
3. 
   मैं कंटेनर और ढक्कन तैयार करता हूं। 0.5 लीटर जार लेना सबसे अच्छा है। उन्हें किसी से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए सुविधाजनक तरीके से: भाप से पकाया हुआ, ओवन या माइक्रोवेव। और ढक्कनों को उबालना न भूलें. मैं तैयार जार को कटे हुए चुकंदर से भरता हूं - मध्यम रूप से कसकर, ताकि नमकीन पानी के लिए जगह हो। काले और अन्य "संदिग्ध" क्षेत्रों को छीलने और त्यागने के बाद, चुकंदर का शुद्ध वजन 850 ग्राम था, यह मात्रा दो 0.5 लीटर जार के लिए पर्याप्त थी।
4. 
   मैं भरे हुए जार को उबलते पानी से भरता हूं - शुद्ध उबलता पानी, बिना योजक के। कांच को फटने से बचाने के लिए, मैं दीवारों के साथ नहीं, बल्कि बीच में डालने की कोशिश करता हूँ। सुरक्षित रहने के लिए, आप नीचे के नीचे एक सपाट चाकू का ब्लेड रख सकते हैं। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. 
   जार से पानी सावधानी से पैन में डालें। इस शोरबा के आधार पर मैं चुकंदर के लिए एक अचार तैयार करूंगा। मैं पैन में नमक, चीनी और मसाले डालता हूं (मैंने 500 मिलीलीटर मैरिनेड के आधार पर सामग्री की मात्रा का संकेत दिया है, यह 0.5 लीटर प्रत्येक के 2 जार के लिए पर्याप्त है)। मैं मैरिनेड को उबलने के क्षण से 10 मिनट तक उबालता हूं। सबसे अंत में मैं सिरका डालता हूं, इसे उबलने देता हूं और गर्मी से हटा देता हूं।
6. 
   मैं जार में चुकंदर के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालता हूं (यदि आपको लौंग का स्पष्ट स्वाद पसंद नहीं है तो आप लौंग को हटा सकते हैं)। मैं इसे कसकर सील करता हूं, डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर देता हूं, इसे कंबल में लपेटता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देता हूं।

आप पहला नमूना तैयारी के तीसरे दिन ही ले सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए जहां वर्कपीस 1 वर्ष तक चलेगा।

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर- यह बढ़िया विकल्प शीतकालीन कटाई. प्राचीन काल में भी चुकंदर को एक ऐसा उत्पाद माना जाता था जो बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। रूसी सुंदरियों ने इससे अपने गाल लाल कर लिए और किसानों ने इसे ओवन में पकाया और फिर चाय के साथ परोसा। चुकंदर के बारे में सब कुछ खाने योग्य है: शीर्ष और जड़ें दोनों। इस सुर्ख सौंदर्य से, एक अतुलनीय, मधुर और धारण करने वाली रसदार स्वाद, पकाया जा सकता है एक बड़ी संख्या कीव्यंजन। आइए उन्हें तैयार करने के विकल्पों पर गौर करें।

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर कैसे पकाएं

आपको चाहिये होगा:

लौंग की कलियाँ - 5 टुकड़े
- चीनी - 1 कप
- चुकंदर - 1.5 किलो
- प्लम - 1 किलोग्राम
- सेब का रस - 1.2 लीटर
- नमक - बड़ा चम्मच

तैयारी:

चुकंदर को उबालें, छीलें और मोटे टुकड़ों में काट लें। आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। सब्जियों के साथ प्लम को एक-दूसरे की परत चढ़ाते हुए जार में पैक करें। इन परतों के बीच में लौंग रखें। मैरिनेड बनाएं: सेब का रसभंग करना दानेदार चीनीनमक के साथ उबालें। उबले हुए मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन बंद करें, बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।

"गार्ना देवचिना" की विधि.

आपको चाहिये होगा:

नमक - दो बड़े चम्मच
- चुकंदर - 1 किलो
- लौंग - 3 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 8 टुकड़े
- तेज पत्ता - 3 टुकड़े
- प्याज - 155 ग्राम
- धनिया - आधा चम्मच
- काली मिर्च - 4 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

सब्ज़ियों को उबालें, फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को टुकड़ों में काट लें. सब्जियों को जार में रखें, मसाले और प्याज डालें और नमक और पानी से बना उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। कंटेनर को स्टरलाइज़ करें और इसे रोल करें।

"शरद ऋतु की फसल"

आपको चाहिये होगा:

गहरे लाल रंग
- टेबल सिरका– 320 मि.ली
- नमक - एक बड़ा चम्मच
- दानेदार चीनी - 2 कप
- चुकंदर - 5 किलोग्राम

खाना पकाने के चरण:

चुकंदर के फलों को तब तक उबालें जब तक वे तैयार न हो जाएं (उनका सुंदर, उग्र रंग बनाए रखने के लिए उन्हें बिना नमक के पकाएं)। बड़े फलों को चार भागों में काट लें। चुकंदर का शोरबा डालें, कुछ गिलास छोड़ दें, सब्जियों को ठंडा करें और छीलें। प्रत्येक तैयार निष्फल जार को चुकंदर से भरें, लौंग डालें, और चुकंदर शोरबा, नमक और सिरके से बने मैरिनेड में डालें। ढक्कन से ढकें, दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर

सामग्री:

नींबू का रस - 20 ग्राम
- चीनी - 120 ग्राम
- सहिजन जड़ - 25 ग्राम
- चुकंदर - 2 किलो
- पानी - 255 ग्राम
- नमक

तैयारी:

चुकंदरों को धोएं, पैंतालीस मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें, छीलें, बड़े छेद करके कद्दूकस कर लें। हॉर्सरैडिश को छीलें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक गिलास पानी में घोलें साइट्रिक एसिड, नमक, दानेदार चीनी। परिणामी घोल को सहिजन और चुकंदर के ऊपर डालें, मिलाएँ। तैयार द्रव्यमानकंटेनरों में डालें, स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

शहद और प्याज के साथ रेसिपी.

आपको चाहिये होगा:

नमक – 15 ग्राम
- सेब का सिरका– 120 मि.ली
- शहद - 120 ग्राम
- काली मिर्च - 10 ग्राम
- लौंग - 3 ग्राम
- प्याज
- चुकंदर फल

खाना पकाने के चरण:

चुकंदर के फलों को आधा काटें और प्रत्येक आधे को स्लाइस में काटें। यह सब एक सॉस पैन में रखें, मैरिनेड डालें, सभी सामग्री मिलाएं, हिलाएं। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और तीन मिनट तक उबालें। गर्म सब्जियों को कंटेनरों में रखें, कटे हुए प्याज के छल्ले डालें, मैरिनेड डालें जिसमें चुकंदर पकाए गए थे, जार को कीटाणुरहित करें और रोल करें।

आपको पसंद आएगा और.

सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट चुकंदर

चुकंदर को पानी में भिगो दें उच्च तापमान, इसे कई घंटों के लिए छोड़ दें, इसे ब्रश से अच्छी तरह पोंछ लें, छील लें, पतले हलकों या स्ट्रिप्स में काट लें। तीन-लीटर जार में रखें, उन्हें 2/3 भरकर, गर्म पानी में डालें उबला हुआ पानी, एक गर्म कमरे में रखें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, राई की पपड़ी को कंटेनर में रखें। एक सप्ताह के बाद, सांचे को हटा दें। चुकंदर क्वास को जार या साफ बोतलों में पैक करें, जिससे सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त तरल निकल जाए। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

डिब्बाबंद बोर्स्ट "पीयरलेस"।

आवश्यक उत्पाद:

गाजर - 320 ग्राम
- चुकंदर फल - 520 ग्राम
- शिमला मिर्च - 320 ग्राम
- पत्तागोभी - 1 किलो
- प्याज - 320 ग्राम
- पानी - एक लीटर
- टमाटर का रस- 525 मि.ली
- सिरका - दो बड़े चम्मच
- चीनी - एक बड़ा चम्मच
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएँ:

बीज बॉक्स से काली मिर्च निकालें, पतली स्ट्रिप्स में काटें, बाकी सब्जियों को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और बाकी सब्जियों के साथ मिला दें। सभी तैयार उत्पादों को इसमें रखें तामचीनी पैन, टमाटर का रस डालें। दूसरे कटोरे में पानी, चीनी और नमक मिलाएं और उबालें। परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों में डालें, धीमी आंच पर आधे घंटे तक गर्म करें। गर्म बोर्स्ट को एक निष्फल कंटेनर में डालें, उनमें से प्रत्येक में दो बड़े चम्मच सिरका डालें, कॉर्क करें, उल्टा ठंडा करें।

यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.

"सब्जी मिश्रण"।

सामग्री:

वनस्पति तेल - 220 मिली
- नमक - 100 ग्राम
- काला पीसी हुई काली मिर्च
- गरम काली मिर्च की फली
- प्याज - 1 किलो
- शिमला मिर्च, टमाटर, चुकंदर - 1 किलो प्रत्येक

तैयारी:

गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें। मिर्च से बीज निकाल कर छल्ले में काट लीजिये. टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सब्जियों को थोड़ा सा भूनें, वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालें, एक सॉस पैन में डालें, नमक, काली मिर्च, गर्म मिर्च डालें, 5 मिनट तक उबालें। गर्म होने पर, द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, रोल करें, कॉर्क करें।

तैयार करें और.

क्षुधावर्धक "सब्जी पोटपौरी"।

आपको चाहिये होगा:

गाजर, प्याज - 3 पीसी।
- शीर्ष के साथ युवा चुकंदर - 4 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

नमक - बड़ा चम्मच
- कटी हुई सब्जियाँ - 4 बड़े चम्मच
- पानी - 1 लीटर

खाना पकाने के चरण:

चुकंदर और गाजर को स्लाइस में काट लें, ऊपर से छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज काट लें। एक तामचीनी कटोरे में शीर्ष, सब्जियों को परतों में रखें, प्याज के साथ छिड़के। पूरे मिश्रण को ग्रीनबेरी से बने नमकीन पानी, नमक और पानी के साथ डालें। शीर्ष पर एक गोला रखें, दबाव सेट करें, इसे 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, मिश्रण को एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित करें। कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और उन्हें ठंडे कमरे में ले जाएं।

आप क्या सोचते हैं?

चुकंदर और सब्जी क्षुधावर्धक।

आवश्यक उत्पाद:

नमक - 60 ग्राम
- वनस्पति तेल - 520 ग्राम
- चीनी - 220 ग्राम
- कसा हुआ लहसुन - 220 ग्राम
- प्याज - 520 ग्राम
- मीठी मिर्च - 525 ग्राम
- टमाटर - 1.5 किलो
- चुकंदर - 4 किलो
- सिरका - 155 मिली

खाना पकाने के चरण:

प्याज और टमाटर को आधा छल्ले में काट लें और उबलते वनस्पति तेल में डाल दें। तीन से पांच मिनट बाद डाल दें शिमला मिर्च, बीज की फली से छीलकर, आधा छल्ले में काट लें। उबालें, सिरका डालें, हिलाएं, कसा हुआ चुकंदर, नमक, दानेदार चीनी डालें, आधे घंटे तक उबालें। अंत में, लहसुन डालें, हिलाएं, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

चुकंदर-बैंगन कैवियार।

आवश्यक उत्पाद:

नमक - बड़ा चम्मच
- छिले हुए बैंगन - ? किलोग्राम
- छिलके वाले चुकंदर के फल - 520 ग्राम
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- बिना केंद्र के सेब
- वनस्पति तेल– ? चश्मा

खाना पकाने के चरण:

बड़े छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करके चुकंदर को कद्दूकस कर लें। सेब के साथ नीले सेब को बारीक काट लें, चीनी और नमक डालें, हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। वनस्पति तेल डालें, स्टोव पर रखें और उबलने के बाद आधे घंटे तक ढक्कन बंद करके बिना ढक्कन के दस मिनट तक उबालें। गर्म होने पर ही कैवियार को जार में पैक करें, इसे रोल करें और लपेटें।

चुकंदर का सलादचेक में.

आपको चाहिये होगा:

प्याज - 220 ग्राम
- सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच
- पानी - 1 लीटर
- पत्तागोभी - 1 किलो
- चुकंदर - 1 किलो

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को उबालें, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें और पत्ता गोभी को काट लें। उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, सब्जियाँ डालें और दस मिनट तक उबालें। अंत में, सिरका डालें। गर्म सलाद को आधा लीटर जार में पैक करें, उन्हें रोगाणुरहित करें और सील कर दें।

रूबी सलाद.

आपको चाहिये होगा:

सिरका – 220 मि.ली
- वनस्पति तेल - 520 ग्राम
- लहसुन - 320 ग्राम
- टमाटर - 1.5 किलोग्राम
- चुकंदर - 4 किलो
- शिमला मिर्च - 1 किलो
- डिल का एक गुच्छा - 3 पीसी।
- अजमोद - 3 गुच्छे
- नमक, चीनी - एक बड़ा चम्मच

तैयारी:

चुकंदर को कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, हिलाएं, ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर लगभग चालीस मिनट तक उबालें, और ढक्कन के बिना बीस मिनट तक उबालें। गर्म मिश्रण को जार में रखें और सील कर दें।

सर्दियों के लिए जल्दी से जार में चुकंदर

सामग्री:

उबले हुए चुकंदर फल - 2 किलो
- काली मिर्च
- वनस्पति तेल - 320
- बीन्स - 400 ग्राम
- गाजर, प्याज - 420 ग्राम प्रत्येक
- टमाटर का पेस्ट - 365 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

गाजर और चुकंदर उबालें, बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। बीन्स को नरम होने तक उबालें, गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, नमक डालें, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च। इन सबको हिलाएं और चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म मिश्रण को जार में रखें और सील कर दें।

जार में सर्दियों के लिए चुकंदर की रेसिपी।

कोरियाई संस्करण.

सामग्री:

चुकंदर - 1 किलो
- वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
- सिरका - चार बड़े चम्मच
- नमक - एक चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- पिसी हुई काली मिर्च - चम्मच
- न्यूक्लियोली अखरोट- 10 बातें
- लाल पिसी हुई काली मिर्च
- लहसुन का बड़ा सिर
- सीताफल के बीज - 2 चम्मच

तैयारी:

लहसुन को काट लें, मेवों को चाकू से कुचल लें, बारीक काट लें। धनिया की व्याख्या करें. मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। चुकंदर के ऊपर मैरिनेड डालें, फिर से हिलाएं, दबाव में ठंडी जगह पर रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें। मिश्रण को जार में रखें और ढक दें नायलॉन कवर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

चुकंदर का मुरब्बा.

सामग्री:

नींबू
- दानेदार चीनी - 2 किलो
- चुकंदर - 1.2 किग्रा

तैयारी:

सब्जियों को बेक करें और उबालें, ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से चलाएं। नींबू को कद्दूकस करें, सब्जी के मिश्रण में चीनी मिलाएं, एक घंटे तक उबालें, एक स्टेराइल कंटेनर में रखें और रोल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चुकंदर की तैयारी बहुत विविध हो सकती है! मैरीनेटेड तैयारी, सलाद, जैम, बोर्स्ट, आदि। हमें आशा है कि आप प्रत्येक रेसिपी का आनंद लेंगे।

सर्दियों के लिए जार में अचार बनाए गए चुकंदर न केवल स्वादिष्ट होते हैं स्वादिष्ट नाश्ता, बल्कि सलाद के साथ-साथ ठंडे सूप (खोलोडनिकी और चुकंदर सूप) का भी आधार है। आज मैं आपके साथ सबसे स्वादिष्ट चुकंदर का अचार बनाने की एक सिद्ध रेसिपी साझा करूँगा - ठीक इसी तरह मेरी माँ उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करती है।

सामान्य तौर पर, अचार बनाने के लिए आप किसी भी आकार और किस्म के फलों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मेरे पास (मेरी मां की तरह) सबसे छोटे चुकंदर हैं, जो कटाई के बाद हमेशा बचे रहते हैं। अब कई वर्षों से, मेरे माता-पिता मोना किस्म की चुकंदर उगा रहे हैं (यदि आप चाहें, तो आप इंटरनेट पर इसके बारे में बहुत सारी जानकारी पा सकते हैं) और परिणामों से बहुत खुश हैं।

जैसा कि आप रेसिपी में देखेंगे, हम चुकंदर को स्टरलाइज़ किए बिना ही डिब्बाबंद कर देंगे। हालाँकि, उचित मात्रा में नमक, चीनी और टेबल सिरका मिलाने से, मैरिनेड न केवल काफी समृद्ध और गाढ़ा हो जाएगा (ठंडे व्यंजन बनाते समय, बस इसे पानी से पतला करें), बल्कि बढ़ावा भी देगा दीर्घावधि संग्रहणशहर के अपार्टमेंट में भी तैयारी।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना पकाना:

तेज़ आंच पर रखें, उबाल लें, तापमान को मध्यम से कम कर दें और चुकंदर को तब तक पकाएं पूरी तैयारी. फल की विविधता, परिपक्वता और आकार के आधार पर खाना पकाने का समय काफी भिन्न हो सकता है। मेरी छोटी चुकंदरें उबलने के 35 मिनट के भीतर तैयार हो गईं।

जब चुकंदर पक जाएं तो आपको उन्हें थोड़ा ठंडा करना होगा और फिर छीलना होगा। ऐसा करने के लिए, मैं पैन को 3-4 मिनट के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे रख देता हूं। वैसे चुकंदर की मोना किस्म सफाई के लिहाज से सबसे सुविधाजनक है (दबाने पर छिलका अपने आप उतर जाता है)।

जब चुकंदर पक रहे थे, हम जार और ढक्कन तैयार करना नहीं भूले (यह आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से किया जा सकता है)। चूँकि मैं चुकंदर का अचार बनाने के लिए एक लीटर से अधिक की क्षमता वाले जार का उपयोग नहीं करता, वे माइक्रोवेव में पूरी तरह से फिट होते हैं, जिसमें नसबंदी प्रक्रिया होती है। सोडा के डिब्बे को अच्छी तरह धो लें या डिटर्जेंट, फिर धो लें ठंडा पानीऔर प्रत्येक के तले में लगभग 100 मिलीलीटर पानी डालें। माइक्रोवेव में रखें और उच्चतम शक्ति पर भाप लें। एक जार (1 लीटर) के लिए - 5 मिनट, और 2-3 जार एक साथ 7-8 मिनट के लिए पर्याप्त हैं। मैं बस ढक्कन धोता हूं, उन्हें सॉस पैन में रखता हूं, पानी डालता हूं (ताकि ढक्कन पूरी तरह से ढक जाए) और लगभग 5 मिनट तक उबालता हूं। इसलिए, छिलके वाली बीट्स को तैयार व्यंजनों में कसकर रखें। बच्चों में लीटर जारबिल्कुल 700 ग्राम फिट (100 ग्राम सफाई बाकी है)।

सर्दियों के लिए संग्रहित चुकंदर आपके कई पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोगी होते हैं। एक भी बोर्स्ट, चुकंदर का सूप या विनैग्रेट इसके बिना नहीं चल सकता। जब दुकानों और बाजारों में सब्जियों की अलमारियों पर तीन अंकों के मूल्य टैग दिखाई देते हैं, तो पेंट्री में कुछ जार निश्चित रूप से एक मितव्ययी गृहिणी के काम आएंगे और परिवार के बजट को बचाने में मदद करेंगे। साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि चुकंदर में भी बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसलिए इस तरह का संरक्षण घर के सदस्यों के स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी योगदान है।

प्रत्येक गृहिणी के पास सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करने का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है, और जिन लोगों ने कभी ऐसा व्यंजन तैयार करने की कोशिश नहीं की है, उन्हें अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने के लिए निश्चित रूप से कई तरीकों का अध्ययन करना चाहिए। ज़्यादातर के लिए साधारण अचारआपको केवल नमक, चीनी, टेबल सिरका और थोड़ा सा पानी चाहिए। यह केवल कटे हुए चुकंदर डालने और बिना किसी अतिरिक्त कीटाणुशोधन के जार को सुरक्षित रूप से रोल करने के लिए पर्याप्त है।

अधिक जानकारी के लिए दिलचस्प तैयारीचुकंदर को अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करना बेहतर है। टमाटर, शिमला मिर्च और मिर्च, पत्तागोभी, लहसुन, गाजर, सोआ और अजमोद, अजमोद या अजवाइन की जड़ आदि उपयुक्त हैं। सलाद न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि चमकीला भी होगा, क्योंकि चुकंदर सभी सामग्रियों को गुलाबी रंग देगा।

चुकंदर को संरक्षित करने के लिए मसालों में धनिया, काला आदि शामिल हैं सारे मसाले, लाल तेज मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ, गाजर के बीज, तेज़ पत्ते, आदि। तैयार रोल को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, और अक्सर बोर्स्ट या चुकंदर सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

यह रेसिपी आपको तीखा, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र देगी। इसका स्वाद बिल्कुल कोरियाई गाजर जैसा होता है, लेकिन उपस्थितिऔर विटामिन संरचनाउत्पाद मौलिक रूप से भिन्न हैं। चुकंदर काटने के लिए एक विशेष कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, कोई अन्य काम करेगा। चुकंदर का अचार बनाने से पहले मसाले को वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनना बेहतर होता है। इस तरह वे अपना स्वाद और सुगंध प्रकट करेंगे।

सामग्री:

• 1 किलो चुकंदर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• 2 चम्मच. धनिया;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच। मीठा लाल शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच। लाल मिर्च;
• 3 चम्मच. सहारा;
• 1 चम्मच। नमक;
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
2. लहसुन को भी छील लें, प्रेस से गुजारें या चाकू से काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें।
4. तेल में काली और लाल मिर्च, शिमला मिर्च, धनिया और कुचला हुआ लहसुन डालें।
5. सभी चीजों को बहुत तेजी से मिलाएं और पैन को आंच से उतार लें।
6. परिणामी मिश्रण को चुकंदर के कटोरे में डालें, उसमें सिरका डालें।
7. नमक और चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
8. तैयार बीट्स को जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।
9. उबलते पानी में 10 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें।

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जार में सर्दियों के लिए बिना सिरके के चुकंदर के साथ गोभी

चुकंदर को अक्सर सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी में जोड़ा जाता है, और सिर्फ इसलिए नहीं स्वाद गुण. इस सब्जी का उपयोग अन्य सामग्रियों के लिए रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह आपको एक उज्ज्वल प्राप्त करने की अनुमति देता है सुंदर सलादसबसे ज्यादा सरल उत्पाद. यह महत्वपूर्ण है कि लहसुन और काली मिर्च गोभी की परत पर लगें। इस रेसिपी में मैरिनेड और सब्जियाँ एक 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• 2 किलो गोभी;
• 2 चुकंदर;
• 1 कप चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 गर्म मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिर से ऊपरी पत्तियां हटा दें और इसे दो हिस्सों में काट लें।
2. प्रत्येक आधे भाग को सावधानी से मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
3. चुकंदर छीलें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
4. जार को स्टरलाइज़ करें, सब्जियों को परतों में रखें, बारी-बारी से पत्तागोभी और चुकंदर डालें।
5. जब जार आधा भर जाए तो उसमें कटी हुई काली मिर्च और लहसुन की एक परत डालें।
6. पत्तागोभी और चुकंदर को बारी-बारी से बदलते रहें।
7. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें और उबालें।
8. वनस्पति तेल डालें, हिलाएं और मैरिनेड को गोभी के जार में डालें।
9. जार को रोल करें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

जार में सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार करना

अगर आपके परिवार में सभी लोग प्यार करते हैं समृद्ध बोर्स्ट, तो आपको निश्चित रूप से सर्दियों के लिए ऐसी तैयारियों का स्टॉक करना होगा। वे पहले ही सब कुछ उपयोग कर चुके हैं आवश्यक सामग्री. बस जोड़ना बाकी है मांस शोरबाऔर कुछ आलू. हालाँकि, बोर्स्ट का नुस्खा स्वयं गृहिणी की पसंद पर निर्भर करता है। चुकंदर अतिरिक्त स्वाद नोट्स और विटामिन के साथ उनमें से किसी पर जोर देगा और पूरक करेगा। रचना में थोड़ा अजमोद और अजवाइन की जड़ें जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• 3 किलो चुकंदर;
• 2 किलो टमाटर;
• 3 किलो शिमला मिर्च;
• 2 किलो गाजर;
• हरियाली;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ (टमाटर को छोड़कर) धोएं और छीलें।
2. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें।
3. साग (डिल और अजमोद) को बारीक काट लें।
4. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. परिणामस्वरूप टमाटर द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर 10 मिनट तक उबालें।
6. टमाटर में चुकंदर, शिमला मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और गाजर, स्वादानुसार नमक डालें।
7. 15 मिनट तक उबालना जारी रखें।
8. बढ़ाना तैयार ड्रेसिंगबाँझ जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जार में चुकंदर कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और वास्तव में इनसे बहुत सारे फायदे हैं। ऐसी तैयारियों से आपको बहुत कुछ मिलता है स्वादिष्ट सूप, और वे स्वयं बहुत स्वादिष्ट होते हैं और उनमें कई विटामिन होते हैं। नौसिखिए रसोइयों के लिए, चुकंदर को संरक्षित करने के कुछ रहस्यों को सीखना उपयोगी होगा, जो आपको पहली बार सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे:

• सिरका डालने के बाद चुकंदर को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है या मैरीनेट करने के 3-4 घंटे बाद परोसा जा सकता है;
• यदि आप इसे संरक्षण के लिए उपयोग कर रहे हैं गरम अचार, ढक्कन नीचे करने के बाद जार को पलट देना बेहतर है। फिर उन्हें एक गर्म तौलिये में लपेटें और उन्हें इस अवस्था में पूरी तरह से ठंडा होने दें;
• यदि मैरिनेड ठंडा है, तो बेलने से पहले, उबलते पानी में चुकंदर के जार को कम से कम 10-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें;
• यदि आपको सर्दियों के लिए सलाद के लिए चुकंदर की आवश्यकता है, तो किसी भी अतिरिक्त मसाले का उपयोग न करें। बस सिरके, पानी और थोड़े से नमक से मैरिनेड बनाएं;
• मसालेदार प्याज और पत्तागोभी के साथ जार में चुकंदर डालें। नतीजतन, आपको एक उज्ज्वल बरगंडी रंग मिलेगा, और विभिन्न व्यंजनों में सब्जियां अधिक दिलचस्प लगेंगी।

चुकंदर के उपचार और सफाई गुणों का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। आधुनिक गृहिणियाँ, साथ ही, इस अविश्वसनीय विटामिन से भरपूर सब्जी को एक विशेष स्थान दें। अपने सुखद मीठे स्वाद के अलावा, चुकंदर अलग हैं कम कैलोरी सामग्रीजिसके लिए वह मशहूर हो गईं आहार उत्पाद. अद्भुत जड़ वाली फसल उच्चतम से नहीं डरती उष्मा उपचारइसलिए, सलाद में कच्चे और सूप और कैसरोल में पकाए गए चुकंदर दोनों स्वस्थ रहते हैं। चुकंदर की तैयारीसर्दियों के लिए - उत्तम विकल्पअपने आप को विटामिन से संतुष्ट करें और जल्दी से खाना पकाएं स्वादिष्ट रात्रि भोजन. तो, भविष्य में उपयोग के लिए तैयार, अचार वाली चुकंदर बोर्स्ट या सलाद तैयार करने में जीवनरक्षक बन जाएगी। जानकार रसोइया, इसके अलावा, क्वास अक्सर तैयार किया जाता है, चुकंदर कैवियारऔर यहां तक ​​कि जाम भी. सरल तरीकेघर में चुकंदर की कटाई खूब होती है। चरण-दर-चरण व्यंजन चयन में मदद करेंगे और एक बार फिर आपको यह विश्वास दिलाएंगे पाक संबंधी तरकीबेंहर किसी के लिए उपलब्ध.