ग्रिल्ड चिकन के लिए सबसे आसान मैरिनेड। ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड

आप पूरे चिकन, चिकन लेग, या अन्य भागों को पूरी तरह से पका सकते हैं अलग - अलग तरीकों से. ऐसा करने के लिए, आपको बाहर प्रकृति में जाने या विशेष व्यंजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि हर बार एक नया मैरिनेड बनाना होगा। पोल्ट्री मांस मीठा, नमकीन, रसदार, मसालेदार बनता है - और यह सब केवल इस बात के लिए धन्यवाद है कि आप मैरिनेड कैसे चुनते हैं। नीचे दिए गए कुछ सरल व्यंजन आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में भी मदद करेंगे सुंदर व्यंजन, जैसा कि कुकबुक से फोटो में है।

चिकन मैरिनेड

न केवल चिकन, बल्कि बीफ़ या पोर्क पकाने के लिए एक अभिन्न घटक मैरिनेड है। इसके लिए धन्यवाद, मांस अधिक कोमल, रसदार और आम तौर पर बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। मुर्गीपालन के लिए अधिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती क्योंकि गोमांस या सूअर की तुलना में मांस स्वयं नरम होता है। इसके कारण, मैरिनेड में आक्रामक सामग्री जैसे सिरका या अन्य एसिड जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, जब तक कि आप मांस को तीखा स्वाद नहीं देना चाहते।

आप किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट चिकन को मैरीनेट कर सकते हैं। कबाब सबसे लोकप्रिय बना हुआ है. इसके लिए किसी भी प्रकार के मैरिनेड का प्रयोग करें। घर पर, चिकन को तला जाता है, बेक किया जाता है, पकाया जाता है। इस मामले में, आप पक्षी को मैरीनेट भी कर सकते हैं और यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं तो इसकी आवश्यकता भी हो सकती है विशेष स्वाद.

आप जो भी मैरिनेड चुनें, उसे तैयार करते समय आपको कई नियमों का पालन करना चाहिए स्वादिष्ट मांस:

1. यदि आपने जमे हुए शव या पक्षी के हिस्से खरीदे हैं, तो मैरीनेट करने से पहले उन्हें प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
2. मांस और सब्जियों की पूरी सतह लेपित है (यदि आप उन्हें एक साथ पकाने की योजना बना रहे हैं)।
3. आपको मांस को कम से कम 2 घंटे तक सॉस में रखना होगा। चिकन जितना लंबा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं।
4. पकवान में खट्टापन लाने के लिए, आप नींबू का रस या मिला सकते हैं टेबल सिरका.
5. आप मांस को केवल इनेमल में मैरीनेट कर सकते हैं या कांच के बने पदार्थ. इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक या एल्यूमीनियम के कटोरे का उपयोग न करें।

चूंकि चिकन मांस का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए आक्रामक एसिड-आधारित मैरिनेड को छोड़कर, लगभग कोई भी मैरिनेड इसके लिए उपयुक्त होता है। मेयोनेज़ खाना पकाने की सबसे लोकप्रिय विधि बनी हुई है क्योंकि यह हर जगह बेची जाती है और सस्ती है। एक स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन को सोया सॉस, शहद, मीठी और खट्टी चटनी, सरसों, क्रीम या टमाटर मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है: हर कोई पसंद और हाथ में सामग्री की उपलब्धता के आधार पर पकवान तैयार करने का तरीका चुनता है।

पट्टिका

शव का सबसे शुष्क भाग उसका स्तन होता है। यही मांस आहारीय भी होता है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है और उपयोगी पदार्थ. पकवान को रसदार और स्वाद में कोमलता देने के लिए चिकन को तलने के लिए मैरीनेट करने में सबसे लंबा समय लगेगा। ऐसा करने के लिए, मैरिनेड का उपयोग करें नींबू का रस. मीठी और खट्टी चटनी में ग्रिल पर पकाया हुआ ब्रिस्केट स्वादिष्ट बनेगा।

पूरी तरह से

यदि आप पूरे चिकन को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो मैरिनेड को न केवल ऊपर, बल्कि अंदर भी लगाएं ताकि मांस अच्छी तरह से भीग जाए। इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न सॉस: खट्टा, मीठा, मसालेदार, नमकीन। पक्षी को एक थैले में मैरीनेट करना सबसे सुविधाजनक है: पक्षी की पूरी सतह पर सॉस फैलाएं, इसे अंदर फैलाएं, शव को थैले में रखें और बांध दें। फिर इसे 4 घंटे या उससे अधिक समय के लिए फ्रिज में रख दें।

ओवन में चिकन के लिए मैरिनेड अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है। मेहमानों या प्रियजनों को सरप्राइज देना चाहते हैं तो अपनी आस्तीन में पकाएं चिकन - नाजुक पकवानकिसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे. आप मांस को ओवन में या तो पन्नी में या बस बेकिंग शीट पर या एक सांचे में बेक कर सकते हैं। ग्रहण करना रसदार मांसबेकिंग शीट पर, खाना पकाने के दौरान चिकन से निकलने वाले रस को लगातार छिड़कते रहें।

ग्रिल्ड चिकन

यदि आप ग्रिल के खुश मालिक हैं, तो आप हर समय स्वादिष्ट चिकन मांस का आनंद ले सकते हैं। ग्रिल करने के लिए चिकन को सोया सॉस, वाइन, नींबू के रस में जड़ी-बूटियों, किसी भी मसाले और लहसुन के साथ मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। खाना पकाने के दौरान मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम वसा में बदल जाएगा और मांस पर नहीं टिकेगा। ग्रिल्ड चिकन के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड मांस को और अधिक कोमल बना देगा। उचित रूप से चयनित मसाले खामियों को दूर कर सकते हैं और उत्पाद के फायदों को उजागर कर सकते हैं और पकवान को सुंदर बना सकते हैं, जैसा कि फोटो में है।

चिकन मैरिनेड रेसिपी

मैरीनेटिंग सॉस तैयार करना काफी सरल है, बस इसे आपके पास होना चाहिए आवश्यक सामग्री. बहुत बड़ी संख्या विभिन्न व्यंजनआपको परिचित चिकन मांस का स्वाद लगातार बदलने की अनुमति देगा। अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और खाना पकाने के लिए उसका उपयोग करें चिकन कबाब, पका हुआ चिकन या पैन में तला हुआ।

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

सोया सॉस के किसी भी भाग को मैरीनेट करें, लेकिन सबसे स्वादिष्ट पंख तब होते हैं जब आप उन्हें ओवन में पकाते हैं या ग्रिल पर पकाते हैं। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में आपको बस थोड़ा सा नमक मिलाना होगा, या बिल्कुल भी नमक डालने से बचना होगा। सोया सॉस के साथ चिकन के लिए मैरिनेड स्वयं नमकीन होता है, इसलिए संभावना है कि आप पकवान में अधिक नमक डाल देंगे। सॉस को सही तरीके से कैसे तैयार करें.

सामग्री:

• सोया सॉस- 200 मिली;
• सरसों - 3 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• गर्म मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें या बारीक काट लें।
2. अजमोद को काट कर हाथ से मसल लीजिये.
3. सोया सॉस को सरसों के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
4. मिश्रण में लहसुन और काली मिर्च डालें।
5. चिकन को एक कटोरे में रखें, सॉस डालें, मिश्रण को अपने हाथों से रगड़ें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

• समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

इस रेसिपी का उपयोग करके ओवन में पकाने के लिए चिकन को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। आपको उच्च-कैलोरी मेयोनेज़ चुनना चाहिए, और किसी भी स्थिति में घर का बना नहीं। पक्षी को विशेष स्वाद देने के लिए, आप हॉप्स-सनेली मसाला, करी, हल्दी, चिकन मिश्रण, सेज, मिर्च, तुलसी - जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि मुर्गी का मांस विशेष रूप से कोमल हो, तो इसे रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। बाद में, वर्कपीस को ओवन में, आग पर पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• मसाला या ताजी जड़ी-बूटियाँ- स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें.
3. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।
4. लहसुन की चटनी को धीरे से पूरे मांस पर फैलाएं, एक बैग में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

मीठे मांस के शौकीनों को यह बहुत पसंद आएगा शहद का अचार. चिकन को पन्नी में पकाना सबसे अच्छा लगता है: इस तरह यह शहद की मिठास को बेहतर ढंग से स्वीकार करेगा। ओवन से डिश निकालने से पहले, फ़ॉइल में कई कट बनाएं और ग्रिल को तब तक चालू करें जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे, जैसा कि फोटो में है। कैंडिड शहद को फैलाना आसान बनाने के लिए, उत्पाद को पानी के स्नान में पिघलाएँ। खाना कैसे बनाएँ?

सामग्री:

• शहद - 100 ग्राम;
• सरसों - 2 चम्मच;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका - 20 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• मार्जोरम - एक चुटकी;
• थाइम - एक चुटकी;
• जायफल- एक चुटकी;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
2. नमक और काली मिर्च डालें.
3. इस मैरिनेड के साथ एक बाउल में चिकन मीट मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

रसदार चिकन के लिए मैरिनेड

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 50 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मैरिनेड.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

पाना रसदार व्यंजनचिकन से आप उपयोग कर सकते हैं नींबू का अचार. एसिड मांस के रेशों को नरम कर देगा और इसे विशेष कोमलता देगा। जड़ी-बूटियाँ और मसाले पकवान को एक अविस्मरणीय सुगंध देंगे। ऐसे मैरीनेटेड मांस को आस्तीन में ओवन में पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन कोयले पर खाना पकाने के लिए उसी नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है। कोई भी नींबू चुनें: चाय नींबू स्वाद में थोड़ी मिठास जोड़ देगा, जबकि नियमित नींबू इसे और अधिक खट्टा बना देगा।

ग्रिल्ड चिकन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने और वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए, सबसे पहले आपको इसे ठीक से मैरीनेट करना होगा। पेशेवर शेफ और अनुभवी गृहिणियाँइस चरण को सबसे महत्वपूर्ण मानें. ग्रिल्ड चिकन के लिए अपना स्वयं का मैरिनेड बनाने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं विभिन्न सॉस, मसाला, मसाले और किण्वित दूध उत्पाद. आइए कई विकल्पों पर विचार करें।

शर्तों में घर का पकवानज्यादातर गृहिणियां अक्सर मेयोनेज़ के आधार पर तैयार ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड का उपयोग करती हैं। ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. हाँ, और काम के लिए आवश्यक उत्पाद सबसे सरल हैं। एक मुर्गे के शव के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन की 4 कलियाँ;
• किसी भी मेयोनेज़ का 75 ग्राम;
• 40 ग्राम टेबल सरसों;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च

इस मैरिनेड को घर पर तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. एक साफ कटोरे में, मेयोनेज़ को टेबल सरसों के साथ मिलाएं।
2. प्रेस से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, नमक डालें और मिलाएँ।
3. थोड़ा घुसाओ पीसी हुई काली मिर्च. सभी चीजों को फिर से मिला लें.
4. परत मुर्गे का शवमैरिनेड करें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

अगले दिन, जो कुछ बचता है वह है चिकन को ओवन में पकाना, तिरछा करना, बोतल पर रखना या वायर रैक पर रखना। ऐसा लगेगा कि सब कुछ ठीक है. लेकिन कई विशेषज्ञ अचार बनाने के लिए मेयोनेज़ का इस्तेमाल न करने की सलाह देते हैं। उनका दावा है कि यह उत्पाद सुगंध मिश्रण में प्रत्येक घटक की व्यक्तिगत सुगंध को पूरी तरह से खत्म कर देता है। इसके अलावा इसमें मेयोनेज़ भी होता है एसीटिक अम्ल, जो पकाते समय मुर्गी के मांस को हल्की सी कड़वाहट दे देता है, जिससे उसके रेशे अधिक कठोर हो जाते हैं। लेकिन अंतिम विकल्प अभी भी परिचारिका के पास ही रहता है।

रेसिपी बिल्कुल स्टोर की तरह

आज कई दुकानें और व्यवसाय खानपानवे तैयार ग्रिल्ड मुर्गियां खरीदने की पेशकश करते हैं। यह उत्पाद हाल ही में सबसे लोकप्रिय प्रकार के फास्ट फूड में से एक बन गया है। शहर में घूमते हुए, आप हर जगह इस विशिष्ट आकर्षक गंध को महसूस कर सकते हैं, और स्वादिष्ट, सुर्ख चिकन को देखकर ही आपके मुंह में पानी आ जाता है। बेशक, उत्पादन स्थितियों में, हमारी अपनी तकनीक का उपयोग किया जाता है। लेकिन यह पता चला है कि आप इसे घर पर भी कर सकते हैं ग्रिल्ड चिकन को पकाएं ताकि यह स्टोर जैसा ही बन जाए।मांस तैयार करने की प्रक्रिया में दो चरण शामिल होंगे। सबसे पहले, शव को खारे घोल में भिगोना चाहिए, और फिर मिश्रण से रगड़ना चाहिए सुगंधित मसालाऔर इसे कई घंटों तक लगा रहने दें।

• इस प्रसंस्करण के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
• 1 लीटर उबला हुआ पानी;
• 3-4 ग्राम सूखा लहसुन;
• 35 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 60-70 ग्राम नमक;

5 ग्राम पिसी हुई लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च।

1. चरण दर चरण निर्देश: अभी भी गर्म हैउबला हुआ पानी
2. नमक की मापी गई मात्रा को घोलें।
3. जैसे ही तरल थोड़ा ठंडा हो जाए, पहले से धोए गए शव को इसमें डुबोएं और 9-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. पक्षी को खारे घोल से निकालें और थपथपा कर सुखा लें।

चिकन को चुने हुए मसालों के साथ रगड़ें और इसे दो घंटे तक भीगने दें।

इस प्रक्रिया के बाद, आप सीधे ताप उपचार के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

चिकन को मैरीनेट करने का सबसे तेज़ तरीका कुछ गृहिणियाँ घर पर ग्रिल्ड चिकन बनाने की हिम्मत नहीं करतीं, क्योंकि लंबी प्रक्रिया के लिए बहुत अधिक खाली समय की आवश्यकता होती है। आधुनिक जीवन में, कई लोगों के लिए यह एक महान विलासिता है। हालाँकि, अभी भी इस स्थिति से निकलने का एक रास्ता है। जिसके पास समय सीमित है वह इसका उपयोग कर सकता हैत्वरित विधि

• . ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों से मैरिनेड तैयार करना होगा:
• 60 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 70 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1-2 ग्राम काली मिर्च;
• 40 ग्राम डिजॉन सरसों;

एक चुटकी सुगंधित प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।

1. इस मामले में चिकन को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें:
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको बस सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में इकट्ठा करना होगा और मिश्रण करना होगा। तैयार मिश्रण के साथ चिकन शव (या टुकड़े) को एक साथ रखेंप्लास्टिक बैग और सामान्य स्थिति में 15-20 मिनट के लिए छोड़ देंकमरे का तापमान

. यह समय मांस को अच्छी तरह मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त होगा।

सोया सॉस के साथ ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड सोया सॉस पर आधारित, जो हमारे पास आयाकोरियाई व्यंजन , आप भी काफी कुछ कर सकते हैंस्वादिष्ट अचार . के लिएक्लासिक संस्करण

• आपको चाहिये होगा:
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
• थोड़ा सा नमक;
• लहसुन की 2 कलियाँ;

काली मिर्च।

1. छिली हुई लहसुन की कलियाँ काट लें। आप बस उन्हें चाकू से बारीक काट सकते हैं या काम के लिए एक विशेष प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।
2. एक प्लेट में रेसिपी के अनुसार लहसुन को बाकी सामग्री के साथ मिला लें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. मांस को तैयार मैरिनेड में डुबोएं। प्रसंस्करण में पांच घंटे से अधिक नहीं लगेगा।

तथ्य यह है कि इस तरह के मिश्रण में, इसकी असामान्य सुगंध के अलावा, काफी तीखा स्वाद होता है। यह वास्तव में मैरिनेड के लिए बुरा नहीं है। हालाँकि, अगर आप चिकन को इस सॉस में बहुत देर तक रखते हैं, तो यह सॉस के स्वाद को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है। प्राकृतिक मांस, और यह अवांछनीय है.

नमकीन पानी में कैसे बनाएं

ओवन में पकाने पर चिकन थोड़ा सूखने लगता है। इसे पहले से नमकीन पानी में भिगोकर रखने से इससे बचा जा सकता है। साथ ही, मांस न केवल अपनी प्राकृतिक कोमलता बरकरार रखता है, बल्कि अधिक रसदार भी हो जाता है। घर पर नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 3.8 लीटर गर्म पानी;
• 195 ग्राम टेबल नमकऔर चीनी की समान मात्रा;
• बे पत्ती;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (थाइम, ऋषि, मेंहदी);
• कालीमिर्च.

नमकीन पानी तैयार करने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें।
2. नमक को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
3. चीनी (सफेद या भूरा) डालें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
4. काली मिर्च, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. नमकीन पानी को उबाल लें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मसालों का स्वाद मांस में प्रवेश नहीं कर पाएगा।

इसके बाद, आपको चिकन को ठंडे मैरिनेड में डुबाना है, कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकना है और 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखना है।

सिरके के साथ मेरिनेट करें

अधिकांश गृहिणियाँ अभी भी सिरके के साथ ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड तैयार करती हैं। यह घटक अपना काम पूरी तरह से करता है, जिससे मांस नरम और अधिक कोमल हो जाता है।

• 1.5 किलोग्राम वजन वाले 1 मुर्गे के शव पर आधारित ऐसे अचार के विकल्पों में से एक के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
• 300 मिलीलीटर सिरका (सेब सिरका);
• 50-70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 नींबू (केवल रस और छिलका);
• नमक;
• 40 ग्राम टेबल सरसों;
• लहसुन की 2 कलियाँ;

5-7 ग्राम सूखा अजवायन;

1. यहाँ भी सब कुछ बहुत सरल है:
2. सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इस सॉस को तैयार शव के ऊपर डालें और 8-9 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, मांस अधिक नम हो जाता है और एक मूल, अनूठी सुगंध प्राप्त कर लेता है।

लहसुन के साथ ग्रिल्ड चिकन के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड में अक्सर लहसुन मिलाया जाता है। यह मिश्रण को एक विशिष्ट सुगंध देता है जो मांस पकाने के बाद भी बरकरार रहती है। खाना पकाने के लिएलहसुन का अचार

• आपको लेने की आवश्यकता है:
• 2 ग्राम काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में गर्म मिर्च;
• थोड़ा सा नमक;
• 5 ग्राम करी;
• बढ़िया नमक.

सुगंधित मिश्रण तैयार करने की तकनीक:

1. छिले हुए लहसुन को बारीक काट लीजिए और नमक के साथ पीस लीजिए.
2. अन्य सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. चिकन को सभी तरफ (बाहर और अंदर) तैयार मिश्रण से लपेटें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

तैयार शव को तुरंत ओवन में भेजा जा सकता है और "ग्रिल" मोड में बेक किया जा सकता है।

काम पर जाने से पहले, नौसिखिया गृहिणियों को सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड कैसे बनाया जाए ताकि मांस वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाए। ऐसा करने के लिए, आपको अनुभवी शेफ के कुछ सुझाव याद रखने होंगे:

1. किसी भी मैरिनेड के लिए, जैतून या परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि यह उत्पाद के स्वाद को बाधित न करे।
2. मैरीनेट करते समय मांस को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। यह प्रक्रिया आमतौर पर कम से कम पांच घंटे तक चलती है। इस समय के दौरान, कमरे के तापमान पर, उत्पाद खराब हो सकता है, जिससे बाद में खाद्य विषाक्तता हो सकती है।
3. धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें।यह सुरक्षित नहीं है. धातु मैरिनेड के साथ प्रतिक्रिया कर सकती है और इसे बदल सकती है स्वाद गुण. काम के लिए कांच का कंटेनर, प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग चुनना बेहतर है।
4. मैरिनेड की संरचना को लुप्त सामग्री के स्थान पर उन सामग्रियों का उपयोग करके बदला जा सकता है जो वर्तमान में हाथ में हैं।
5. एक नियम के रूप में, सभी मैरिनेड में नमक होता है। आपको बस इसे सही ढंग से और बहुत सावधानी से जोड़ने की जरूरत है। यदि अनुमानित प्रक्रिया समय 6-8 घंटे से अधिक है, तो मांस को ओवन में डालने से 10-20 मिनट पहले नमक डालना बेहतर है। अन्यथा यह शुष्क और थोड़ा कठोर हो सकता है।

परिचारिका अन्य सभी सूक्ष्मताएँ केवल व्यक्तिगत अनुभव से ही सीख सकती है।

कोई समान सामग्री नहीं

निःसंदेह, आपको अपना सिर मूर्ख बनाकर पहले से ही यह व्यंजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है तैयार प्रपत्र, सौभाग्य से, ग्रील्ड चिकन लगभग हर मोड़ पर बेचा जाता है, लेकिन इसकी कीमत दर्दनाक है, और ज्यादातर मामलों में स्ट्रीट फास्ट फूड तैयार करने की स्थितियां वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती हैं। साथ ही, ज्यादातर लोग जानबूझकर इसे इस सरल कारण से तैयार करने से इनकार कर देते हैं कि वे नहीं जानते कि ग्रिलिंग के लिए पूरे चिकन को कैसे मैरीनेट किया जाए, यह मानते हुए कि केवल एक ही है हस्ताक्षर नुस्खा, जिसे सभी शेफ डिफ़ॉल्ट रूप से गुप्त रखते हैं। वास्तव में, इस राय का वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि प्रत्येक रसोइया अपने स्वयं के नुस्खा का पालन करता है, यह सिर्फ इतना है कि एक विशेष मसाला, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है, इसे कमोबेश सभी ग्रील्ड चिकन के स्वाद के समान बनाता है; खाना पकाने और तैयारी, जिसके बिना कोई बारबेक्यू पूरा नहीं होता है, इस मसाला के साथ न्यूनतम हो जाता है और हमेशा उत्कृष्ट परिणाम देता है।

ग्रील्ड चिकन के लिए क्लासिक मैरिनेड रेसिपी में, मसाले के अलावा, प्राकृतिक नींबू का रस (एक सर्विंग के लिए आधा पर्याप्त है), परिष्कृत वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा (आप सूरजमुखी के बजाय जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं), तीन तेज पत्ते, बारीक कटा हुआ लहसुन शामिल हैं। लौंग और नमक (सादा या समुद्री, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं)। तैयार मिश्रण को पूरी तरह से भूने हुए पक्षी के शव के साथ लेपित किया जाता है और कम से कम दो दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है, क्योंकि यह समय मांस को अपना रस छोड़ने के लिए पर्याप्त होता है, जो अंततः सभी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिल जाएगा। प्रभाव को बेहतर बनाने के लिए, साथ ही मैरीनेटिंग प्रक्रिया के त्वरण को अधिकतम करने के लिए, पक्षी को दबाव में रखा जा सकता है, हालाँकि यदि आप ब्रॉयलर मुर्गियों का उपयोग करते हैं, जिनका मांस बहुत नरम और कोमल होता है, तो इन उपायों के बिना करना काफी संभव है। और सभी स्वादों को तुरंत अवशोषित कर लेता है।

इसके अलावा, ऐसी मुर्गियां किसी भी अन्य प्रकार की मुर्गी की तुलना में बहुत तेजी से भूनती हैं, जो विशेष रूप से सच है जब ग्रिलिंग की बात आती है, जिसमें खाना बनाना शामिल होता है पूरा शव. वयस्क ब्रॉयलर या किसी अन्य घरेलू मुर्गियों को भी इसी तरह से तला जा सकता है, हालांकि, सूखे मैरिनेड के बजाय तरल का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि मांस को नरम करने के लिए यह आवश्यक है जो बहुत नरम न हो। ऐसा करने के लिए, शुद्ध पानी में एक गिलास टेबल नमक, 3/4 कप चीनी और ग्रिल मसाला (औसतन, लगभग तीन बड़े चम्मच) मिलाएं (बाद के सभी अनुपात 4 लीटर तरल के आधार पर दिए जाएंगे)। यदि वांछित है, तो मसाला को सामान्य मैरिनेड में नहीं जोड़ा जा सकता है, बल्कि इसमें मिलाया जा सकता है चिकन त्वचा, तब से तैयार पकवान का स्वाद और अधिक तीव्र हो जाएगा। जहां तक ​​मैरीनेट करने के समय की बात है, तो मुर्गियों के लिए पांच से छह घंटे काफी पर्याप्त माने जाते हैं।

वहीं, किसी अन्य पक्षी को कम से कम 12 घंटे तक नमकीन पानी में रखने की सलाह दी जाती है, अन्यथा उसका मांस सख्त और सूखा हो जाएगा। उन लोगों के लिए जिनके पास ऊर्ध्वाधर ग्रिल नहीं है, हम छाती के साथ पक्षी के शव को काटने और इसे किताब की तरह खोलने, दबाव में मैरीनेट करने की सलाह दे सकते हैं। आप इन तपका मुर्गियों को आग पर नियमित गर्मी प्रतिरोधी जाली पर भून सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि गर्मी बहुत तेज़ न हो। एक विकल्प के रूप में, आप इस ग्रिल्ड चिकन को पारंपरिक सीज़निंग के बजाय मैरिनेड के रूप में उपयोग करके फ़्रेंच या प्रोवेनकल शैली में पका सकते हैं। कम चिकनाई वाला दही, खट्टा क्रीम या यहां तक ​​कि मलाई पनीरमस्कारपोन. इसके अलावा, इस तरह की ड्रेसिंग मेंहदी, थाइम और जुनिपर बेरीज की टहनियों के साथ अच्छी तरह से चलती है, और तैयार पक्षी सफेद टेबल वाइन और फ्रेंच बैगूएट क्राउटन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बारबेक्यू नामक एक प्रकार की ग्रिल भी आज तक बहुत लोकप्रिय है, और इसी तरह की रेसिपी के साथ ग्रिलिंग के लिए चिकन को मैरीनेट करने के लिए मैरिनेड का उपयोग करना सबसे अच्छा है। टमाटर आधारित, जिसमें विशेष मसाला के अलावा शामिल हैं गर्म सॉसटबैस्को, लहसुन, फ़ायर चिली रिंग्स, चीनी और नियमित टमाटर का पेस्टकम मात्रा में. इस मिश्रण का उपयोग पूरे शवों या मुर्गियों के अलग-अलग हिस्सों पर पहले से किए गए गहरे कटों के उपचार के लिए किया जाता है, जिसके बाद पक्षी को एक मोटी प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और कम से कम 8-10 घंटे के लिए इस रूप में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जो कि उसकी क्षमता पर निर्भर करता है। आकार। अर्ध-तैयार उत्पाद को एक विशेष वेंटिलेशन सिस्टम से सुसज्जित विशेष बंद बारबेक्यू ग्रिल पर तलने की सिफारिश की जाती है।

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों. सहमत हूँ कि ओवन में पका हुआ चिकन सबसे स्वादिष्ट में से एक है स्वादिष्ट व्यंजन. आप इसे औपचारिक दावत और दोनों के लिए तैयार कर सकते हैं पारिवारिक डिनर. हालाँकि, आपको एक उच्च कोटि का शेफ बनने की आवश्यकता नहीं है। आप आसानी से अविश्वसनीय खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनघर पर अपने दम पर. मैं इसमें आपकी मदद करूंगा - मैं आपको बताऊंगा कि ओवन के लिए चिकन को कैसे मैरीनेट किया जाए।

1. चिकन को कितने समय तक मैरीनेट करना है यह शव के वजन पर निर्भर करता है। यदि मांस सॉस में 2 घंटे से अधिक समय तक रहेगा, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। लेकिन छोटे - छोटे टुकड़ेमुर्गियों को पोषण मिलेगा सुगंधित मसालेबहुत जल्दी - 1-1.5 घंटे में।
2. मांस को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका इसे मसालों और वनस्पति तेल के मिश्रण में मिलाना है। अपने स्वाद के अनुरूप मसालों का उपयोग किया जा सकता है। जहां तक ​​तेल की बात है तो जैतून, मक्का या सूरजमुखी उपयुक्त रहेगा।
3. अधिकांश व्यंजनों में मैरिनेड में नमक की आवश्यकता होती है। लेकिन इसे वहां जोड़ने में जल्दबाजी न करें. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले मांस में नमक डालना बेहतर होता है। अन्यथा, चिकन सूखा और सख्त हो जाएगा।

कौन से मसालों का उपयोग करना सर्वोत्तम है?

क्या आप असली पाक कृति बनाना चाहते हैं? फिर अपनी पसंद के मसालों को गंभीरता से लें।

मिर्च - मिर्च, ऑलस्पाइस या काली।उत्तरार्द्ध को कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, इसलिए इसका उपयोग अनिवार्य रूप से अचूक है। अगर काली मिर्च के साथ मिर्च भी मिला दी जाए तो अलग बात है। पकवान तुरंत "मैक्सिकन" नोट्स पर ले जाता है। या इसे किसी सुगंधित चीज़ से बदलने का प्रयास करें। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

जायफल. यदि आप चिकन को पनीर या मशरूम के साथ पकाते हैं, तो यह मसाला अवश्य डालें।

करी. यह बढ़िया जोड़ग्रिल्ड चिकन के लिए. वैसे, मेरे दोस्तों, करी एक "संयुक्त" मसाला है। इसमें कई मसाले शामिल हैं: सरसों, जायफल, जीरा, धनिया और गर्म मिर्च।

हल्दी. यह मसाला पकवान को एक मूल स्वाद और एक सुंदर चमकदार परत देगा। बस इसे मसाले के साथ ज़्यादा न डालें - पहले इसे थोड़ी मात्रा में डालें।

सुगंधित जड़ी-बूटियाँ- पुदीना, सेज, थाइम, तुलसी, मार्जोरम। इन्हें व्यक्तिगत रूप से या संयोजन में उपयोग किया जा सकता है। वे चिकन को दिव्य स्वाद देंगे.

मैरिनेड रेसिपी

कई विकल्प हैं: साधारण (मेयोनेज़ या सिरके में) से लेकर विदेशी () तक। मैं आज आपको उनमें से कुछ से परिचित कराऊंगा।

मित्रों, मेरा आपसे एक बड़ा अनुरोध है। जब आप नीचे दिए गए विकल्पों में से किसी एक के अनुसार चिकन पकाएँ तो साइन अप करना सुनिश्चित करें। अपनी राय व्यक्त करें - किसे मैरीनेट करना बेहतर है। और यदि आप जानते हैं स्वादिष्ट विकल्प, उसकी रेसिपी साझा करें।

चिकन पकाने के लिए मैरिनेड की रेसिपी देखें स्वादिष्ट तस्वीरें. और आप लेख में सबसे मौलिक में से एक - "" से परिचित हो सकते हैं।

आस्तीन में चिकन लेग्स को मैरिनेड करने की चरण-दर-चरण रेसिपी

बहुत आसान नुस्खातैयारी में। पके हुए चिकन लेग रसदार और स्वादिष्ट होते हैं। वे आलू और किसी भी सलाद के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। बेकिंग के अंत में, आपको सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए आस्तीन को काटना चाहिए।

• 4 पतले पैर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• एक चुटकी लाल गर्म मिर्च;
• एक चुटकी मीठी मिर्च;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• 40 मिली जैतून का तेल।

पैरों को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। लहसुन को लहसुन प्रेस से पीस लें। एक कटोरे में तेल डालें, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. मैरिनेड को चिकन लेग्स पर रगड़ें और कटोरे को ढक दें। चिपटने वाली फिल्मऔर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

चिकन को आस्तीन में रखें और बाँध लें। बैग को बेकिंग डिश में रखें। या फिर आप इसके लिए ओवन रैक का इस्तेमाल कर सकते हैं. नीचे एक बेकिंग ट्रे रखें ठंडा पानी. आस्तीन में कई जगह चाकू से छेद करें।

180 डिग्री पर लगभग 1 घंटे तक बेक करें। बेकिंग के अंत में, आस्तीन काट लें ताकि चिकन को सुनहरा क्रस्ट मिल जाए। आलू और सब्जी सलाद के साथ परोसें।

सोया सॉस में चिकन को मैरीनेट कैसे करें

क्या आपको मीठा मांस पसंद है? मुझे बस यह पसंद है। बेहद लज़ीज़! मैं साझा करूंगा क्लासिक नुस्खामांस का संयोजन खट्टा-मीठा मैरिनेडशहद के साथ. यह व्यंजन बनाने में आसान और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

• 8 पीसी। चिकन ड्रमस्टिक्स;
• 5-6 चम्मच. शहद;
• 4 चम्मच. सोया सॉस;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 नींबू;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

पिंडलियों को धोएं और पेपर नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं।

एक कटोरे में शहद, सोया सॉस और एक चुटकी गर्म मिर्च मिलाएं। लहसुन की कली को छीलकर टुकड़ों में काट लें। आधे नींबू का रस निचोड़ लें। मैरिनेड में लहसुन और नींबू का रस मिलाएं। हिलाना। मांस को मैरिनेड के साथ एक कटोरे में रखें, ड्रमस्टिक्स को अपने हाथों से मिलाएं। कटोरे को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. ड्रमस्टिक्स को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें और बचा हुआ मैरिनेड डालें। नींबू के दूसरे आधे हिस्से को टुकड़ों में काट लें और ड्रमस्टिक्स के ऊपरी हिस्से को ढक दें।

लगभग 40 मिनट के लिए ओवन को ओवन में रखें। पके हुए आलू के साथ परोसें. बॉन एपेतीत!

शहद-सोया मैरिनेड कैसे बनाएं

800 ग्राम जाँघों के लिए:

• 4 पीस। आलू;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच प्रत्येक तरल शहद + सोया सॉस;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• एक चुटकी धनिया और उतनी ही मात्रा में तुलसी।

एक कटोरे में सोया सॉस, मसाले, तेल और शहद मिलाएं। इस मसालेदार मिश्रण में जांघों को डुबोएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। मैरीनेट किया हुआ चिकन एक शहद की सुगंध और एक सुंदर भूरा रंग प्राप्त करता है।

हमने जांघों को आस्तीन में डाल दिया। आलू को कई टुकड़ों में काट लीजिए और मसाले डाल दीजिए. आप 4 नारंगी मग जोड़ सकते हैं। चाकू से आस्तीन में दो-चार बार छेद करें। सब कुछ एक बैग में डालें और 200 डिग्री पर 30-35 मिनट तक पकाएं। इस तरह से चिकन पकाने का प्रयास करें - यह त्वरित और आसान है। और मेरे पति को यह व्यंजन बहुत पसंद है।

चिकन लेग्स के लिए शहद का अचार

मैं आपके ध्यान में एक विशेष एशियाई संस्करण लाता हूं मसालेदार मिश्रण. मिठास और तीखापन का मिश्रण, साथ ही चिकन भी देता है अविश्वसनीय स्वाद. आप चिकन लेग्स या ड्रमस्टिक्स को इस तरह से पका सकते हैं।

एक किलो पैरों के लिए आपको यह लेना होगा:

• 6 बड़े चम्मच. सोया सॉस;
• 3 बड़े चम्मच. शहद;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. तिल का तेल;
• काली मिर्च (कुचल);
• अदरक की जड़ (लगभग 4 सेमी)।

लहसुन को काट लें. अदरक को कद्दूकस कर लीजिये. इसके बाद, मैरिनेड के सभी घटकों को सोया सॉस में मिलाएं। - चिकन को खुशबूदार मिश्रण में डुबाकर 1-1.5 घंटे के लिए यहीं छोड़ दें.

फिर पैरों को पहले से पन्नी से ढके बेकिंग डिश में रखें। इसके बाद हम इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। मांस को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। खाना बनाते समय पैरों को एक-दो बार घुमाना न भूलें।

आपकी रसोई में क्या सुगंध भर जाएगी! मुझे लगता है कि बगल के घर में रहने वालों को भी इसकी गंध आएगी :) ठीक है, आपके घर के सदस्यों को रसोई से बिल्कुल भी परहेज नहीं होगा। वे समय-समय पर यहाँ देखेंगे, यह शब्द सुनने की आशा में: "भोजन परोसा गया है।"

केफिर के साथ मैरिनेड ठीक से कैसे बनाएं

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मांस बहुत कोमल और रसदार निकलेगा। 1.5 किलो चिकन के लिए (हम जांघें पकाएंगे) लें:

• 2 टीबीएसपी। बहुत मसालेदार सरसों नहीं;
• 500 मिलीलीटर 1% केफिर;
• 4-5 लहसुन की कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• थोड़ी सी पिसी हुई गर्म मिर्च;
• एक चुटकी सूखी तुलसी।

लहसुन को काट लें. फिर इसे मैरिनेड की बाकी सामग्री के साथ मिला लें। इस मिश्रण में मांस को डुबोएं और रात भर फ्रिज में रखें।

फिर चिकना किये हुए रूप में डालें और ऊपर से डालें केफिर अचार. सलाह दी जाती है कि जांघें इससे पूरी तरह ढकी रहें सुगंधित मिश्रण. इसे नरम बनाने के लिए, पैन के शीर्ष को पन्नी से ढक दें, इसे चाकू से कई स्थानों पर छेद दें। इसके बाद, बेकिंग डिश को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। हमने खाना पकाने का समय 30-40 मिनट निर्धारित किया है।

मेयोनेज़ में पोल्ट्री को मैरीनेट कैसे करें

यह विकल्प बहुत तेज़ और सरल है. एक किलोग्राम चिकन के लिए आपको 120 ग्राम मेयोनेज़, 3-4 लहसुन की कलियाँ और नमक + पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

छिले हुए लहसुन को लहसुन की कीमा का उपयोग करके काट लें। इसे मेयोनेज़ और काली मिर्च के साथ मिलाएं। चिकन को 10 टुकड़ों में काट लें. जांघों, पैरों और पंखों को अलग करें। इसके बाद स्तन को पीछे से अलग करें। फिर हमने ब्रेस्ट को 2 भागों में और पीठ को 2 भागों में काटा। - चिकन के टुकड़ों को खुशबूदार मिश्रण में 1-1.5 घंटे के लिए डुबोकर रखें. फिर इन्हें हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डालें और पहले से गरम ओवन में रखें।

पक्षी को भूनने के दौरान ओवन में तापमान 200 डिग्री तक पहुंचना चाहिए। - चिकन को करीब 20 मिनट तक पकाएं, फिर थोड़ा सा नमक डालकर पलट दें. मांस को अगले 15 मिनट तक पकाना जारी रखें।

पूरे चिकन के लिए शहद सरसों का अचार

हम पूरी चिड़िया को इसी तरह पकाएंगे. 1.5 किलोग्राम वजन वाले शव के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चम्मच तरल शहद;
• 4 बड़े चम्मच साबुत अनाज सरसों;
• लहसुन की 7 कलियाँ (या सूखी लहसुन की कुछ चम्मच);
• 4 बड़े चम्मच तेल (अधिमानतः जैतून का तेल);
• पिसी हुई काली मिर्च + नमक।

3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, तेल और सरसों के साथ शहद मिलाएं। मिश्रण में काली मिर्च और नमक डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ। इस मामले में, मैं आपको सलाह देता हूं कि सॉस में तुरंत नमक डालें। मुझे लगता है कि खाना पकाने के अंत में पूरे शव को समान रूप से नमकीन बनाना काम करने की संभावना नहीं है। परिणामस्वरूप, एक भाग अत्यधिक नमकीन निकलेगा, और दूसरा - कम नमक वाला।

पक्षी को बेकिंग डिश में रखें और इसे तैयार सॉस से अच्छी तरह कोट करें। हम बचे हुए बिना छिलके वाले लहसुन को धोते हैं और शव की आंतरिक गुहा में रखते हैं। चिकन को ओवन में रखें और 190 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। फिर सावधानी से इसे दूसरी तरफ पलट दें। और अगले 30 मिनट के लिए उसी ताप सेटिंग पर पकाना जारी रखें। पक्षी को ओवन से निकालने से पहले, मांस के पक जाने की जाँच कर लें।

घर पर ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड

इस विकल्प के अनुसार तैयार किया गया पक्षी स्टोर की तरह ही निकलेगा। किसी को भी संदेह नहीं होगा कि आप पहली बार यह व्यंजन बना रहे हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन (1.5 किलोग्राम तक वजन);
• 2 टीबीएसपी। अंगूर या सेब का सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. तरल शहद;
• 1 छोटा चम्मच। तिल का तेल;
• ताजा अदरक की जड़ (4 सेमी तक);
• नमक;
• 1 छोटा चम्मच। तिल.

लहसुन को काट लें और अदरक की जड़ को बारीक पीस लें। फिर शहद को अदरक और लहसुन के घोल के साथ मिलाएं। वहां रस और तेल के साथ सिरका मिलाएं।

मैं चिकन को एक बैग में मैरीनेट करने की सलाह देता हूं। यहां सुगंधित घी डालें और शव को रखें। - फिर बैग को बंद करके अच्छे से हिलाएं. यह आवश्यक है ताकि मसालेदार द्रव्यमान पक्षी की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो। मांस को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर पक्षी को बैग से निकालें, समान रूप से सीज़न करें और तिल छिड़कें। इसके बाद शव को थूक पर रखें। पंखों और पैरों को सुरक्षित करने के लिए रसोई की डोरी का उपयोग करें। ओवन में, थूक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें - चिकन से वसा वहां निकल जाएगी। अन्यथा, ग्रिल्ड चिकन पकाने के बाद, आप सिंड्रेला की तरह, ओवन को तोड़ देंगे। और आपका परिवार इस समय सारा चिकन खा जाएगा, आपके लिए एक टुकड़ा भी नहीं छोड़ेगा :)

मांस को अधिक सूखने से बचाने के लिए, मैं इसे दो चरणों में पकाने की सलाह देता हूँ। सबसे पहले इसे "ग्रिल" मोड में 30-40 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन को सामान्य मोड पर स्विच करें। और पक्षी को 200 डिग्री के तापमान पर अगले 30-40 मिनट तक पकाना जारी रखें।

मुझे यकीन है कि चिकन प्रेमी एक और रेसिपी - "" की सराहना करेंगे। बहुत संभव है कि वह आपका हो जायेगा पहचान वाला भोजन 😉

अतिरिक्त तरकीबें

यदि आप चिकन को पन्नी में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि खाना पकाने की इस विधि में वायुरोधीता महत्वपूर्ण है। अन्यथा मांस का रसयह लीक हो जाएगा और मांस थोड़ा सूखा हो जाएगा। इसलिए, पन्नी पर कंजूसी न करें - इसके साथ टुकड़ों को उदारतापूर्वक लपेटें।

ओवन में तलने के लिए आप बेकिंग स्लीव का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, टूथपिक से आस्तीन में छेद करना सुनिश्चित करें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए। अन्यथा, आस्तीन फूलना और फूलना शुरू हो जाएगा। वैसे आप आलू और अन्य सब्जियों से तुरंत बना सकते हैं तैयार पकवानएक साइड डिश के साथ. अब मैं स्लाइस में कटे हुए संतरे का आधा हिस्सा और मिलाता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

मैरिनेड तैयार करने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग न करें। बेकिंग के दौरान, यह काला हो जाएगा और डिश का स्वरूप खराब कर देगा। सर्वोत्तम विकल्प- हरी सब्जियों को सूखे जड़ी बूटियों से बदलें। और अगर किसी को ओवन में जले हुए लहसुन की गंध पसंद नहीं है, तो इसे सूखे लहसुन से बदल दें। यह किसी भी दुकान में बेचा जाता है।

मेरे पास अभी भी आपके लिए बहुत सारी दिलचस्प चीज़ें हैं, इसलिए... और आज के लिए बस इतना ही: अलविदा।

"ग्रिल" शब्द फ्रांसीसी "ग्रिलर" से रूसी भाषा में आया, जिसका अर्थ है जलाना। हालाँकि, निर्माण कंपनियाँ इस शब्द में उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल करती हैं: लावा ग्रिल, कॉन्टैक्ट ग्रिल, रोलर और हिंडोला ग्रिल, पिज़्ज़ा ग्रिल, शावर्मा ग्रिल और बिल्ट-इन ग्रिल के साथ माइक्रोवेव। विदेशी आपूर्ति में वृद्धि के साथ, ग्रिल नामक उपकरणों की श्रृंखला में काफी विस्तार हुआ है और इसमें ऐसे उपकरण शामिल हैं जो गर्म सतह के साथ उत्पाद के संपर्क को प्रदान करते हैं। बाज़ार में उपकरणों की इतनी बड़ी पेशकश के साथ, इसे समझना और भी कठिन हो जाता है, और यह और भी अस्पष्ट है कि किसी उत्पाद को ग्रिल करना किस प्रकार भिन्न है पारंपरिक तरीकेतैयारी: फ्राइंग पैन में तलना, ओवन में पकाना। क्या पकवान की तैयारी (खाना पकाने का समय, प्राकृतिक वजन घटाने, संबंधित लागत), और इसके स्वाद, साथ ही तैयार उत्पाद की पाचनशक्ति में कोई महत्वपूर्ण अंतर है? ग्रिलिंग किसी भी व्यंजन को तैयार करने में निर्विवाद लाभ प्रदान करती है - यह आपको कुरकुरे क्रस्ट के साथ संपूर्ण व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है।

एक अन्य प्रकार की ग्रिल है जो, सिद्धांत रूप में, पेश किए जाने वाले व्यंजनों की श्रृंखला को बदल सकती है। ये तथाकथित "चिकन रोस्टर" या रोटरी ग्रिल हैं। ऐसे ग्रिल का मुख्य उद्देश्य मुर्गियों को भूनना है, लेकिन पालने, हुक या जाली सिलेंडर के रूप में सरल उपकरणों का उपयोग करके, आप बड़े आकार के अर्ध-तैयार मांस या मछली उत्पादों के साथ-साथ "ग्रिल" के साथ वर्गीकरण का विस्तार कर सकते हैं। आगंतुकों के सामने सब्जियों की विविधता. एक ही समय में, सभी का संभावित विकल्पताप उपचार, लगातार घूमने वाली ग्रिल उत्पाद को सर्वोत्तम, तथाकथित आवेग हीटिंग मोड में पकाने में सक्षम है। एक स्थिर ताप स्रोत के चारों ओर घूमते हुए, उत्पाद को तापीय ऊर्जा के कुछ हिस्से प्राप्त होते हैं जो स्थिर नहीं होते हैं, जैसे कि फ्राइंग पैन या ओवन में, लेकिन परिवर्तनशील तीव्रता के होते हैं। उस समय के दौरान जब इन्फ्रारेड स्रोत द्वारा गर्म किया गया उत्पाद का भाग छाया में चला जाता है, परिणामी ताप आवेग को उत्पाद की पूरी मोटाई में समान रूप से वितरित होने का समय मिलता है। इस प्रकार, रोटरी ग्रिल में स्पंदित हीटिंग उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं और न्यूनतम नुकसान के साथ सुंदर, समान भूनने की अनुमति देता है।

एक प्रकार की रोटरी ग्रिल जाइरोस ग्रिल है। इस प्रकार की ग्रिल में, घूमने वाली कटार और अवरक्त हीटिंग तत्व क्षैतिज रूप से स्थित नहीं होते हैं ग्रिल्ड चिकन, लेकिन लंबवत। मांस को ग्रिल पर नहीं रखा जाता है, बल्कि पतले फेंटे हुए फ्लैट केक के रूप में एक कटार पर लटका दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नए प्रकार का "शॉरमा" उत्पाद बनता है। इस व्यंजन को तले हुए उत्पाद की तली हुई सतह से काटकर टुकड़ों में परोसा जाता है।

"गलत" ग्रिलों में से, जिसका डिज़ाइन सीधे संपर्क के लिए प्रदान करता है, सबसे आम खुले चिकने और नालीदार फ्राइंग पैन (तवा), संपर्क या प्रवाहकीय ग्रिल (क्लैमशेल) हैं, जिनमें दो हीटिंग सतहें होती हैं - ऊपर और नीचे। दो स्वायत्त रूप से नियंत्रित कार्य क्षेत्र आपको कुछ ही मिनटों में गर्म मांस या मछली स्टेक तैयार करने की अनुमति देते हैं। बंद सैंडविच. वर्तमान में, ग्रिल अब केवल एक प्रकार का हीटिंग उपकरण नहीं है, बल्कि एक प्रतिष्ठान के लिए एक अवधारणा है। इसकी कार्यक्षमता, गर्म वसा और उसके थर्मल अपघटन उत्पादों के साथ संपर्क की कमी के कारण, उच्च सिद्धांतों को संयोजित करने की अनुमति देती है पौष्टिक भोजनआकर्षण के तत्वों के साथ जो अब व्यापक होते जा रहे हैं।

ग्रिल निश्चित रूप से है सर्वोत्तम विधिकुक्कुट पकाना, जब उसका असली स्वाद सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट होता है, जो ग्रेवी या भराई से नहीं डूबता है। गैस या इलेक्ट्रिक ग्रिल बहुत सुविधाजनक है, लेकिन चारकोल पर ग्रिल करना, या इससे भी बेहतर चारकोल पर ग्रिल करना, पक्षी को वास्तव में स्वादिष्ट स्वाद देता है।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि ग्रिल प्रतिस्पर्धा करने में काफी सक्षम हैं पारंपरिक प्रकारउपकरण। और उनके फायदे - लागत-प्रभावशीलता, संचालन में आसानी, नए स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं के साथ उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला - खानपान विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा सराहना की जाती है।

ग्रिल्ड चिकन

मानव पोषण में चिकन मांस का बहुत महत्व है। मांस सामान्य जीवन और विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का आपूर्तिकर्ता है मानव शरीर, मुख्य रूप से एक संपूर्ण प्रोटीन, पादप प्रोटीन की तुलना में आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर। मानव पोषण में अर्क पदार्थों का भी बहुत महत्व है, वे मांस उत्पादों में स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं, पाचक रस के प्रचुर स्राव और बेहतर पाचन में योगदान करते हैं। मांस में वे खनिज होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है - पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस, साथ ही कई विटामिन। पोल्ट्री व्यंजन रचनात्मक कल्पना के लिए जगह खोलते हैं। पारंपरिक स्टफिंग से लेकर नई तक खाना पकाने की असीमित संख्या में विधियाँ हैं। असामान्य व्यंजन. चिकन को पूरा या टुकड़ों में भूनकर समान सफलता के साथ परोसा जा सकता है; बेक किया हुआ, ग्रेवी के साथ या उसके बिना; भरवां. से हमारी रेसिपी विभिन्न देशबनाने में आसान और स्वाद में लाजवाब। उनमें से किसी एक को चुनना कठिन है - वे सभी महान हैं! बस अपने रचनात्मक आवेग पर भरोसा करें और आगे बढ़ें! बाद मूल व्यंजनहमारे व्यंजनों के अनुसार पकाया गया, आगंतुक निश्चित रूप से आपसे दोबारा मिलना चाहेंगे।

ग्रील्ड चिकन पकाने की तकनीक

मुर्गा

नुस्खा चुनते समय पक्षी की उम्र एक महत्वपूर्ण मानदंड है। एक नियम के रूप में, युवा पक्षियों का मांस बहुत कोमल होता है और इसमें अधिक मात्रा होती है नाज़ुक स्वाद. वे ग्रिलिंग और खाना पकाने दोनों के लिए आदर्श हैं। त्वरित तरीकेतैयारी जो संरक्षित करती है स्वाद गुणऔर मांस का रस. दुबली मुर्गी - मुर्गियों, टर्की का कोमल स्तन का मांस टांगों के मांस की तुलना में तेजी से तैयार हो जाता है।

जैसे-जैसे मुर्गी का मांस पुराना होता जाता है, यह सख्त होता जाता है, विशेषकर लगातार काम करने वाली पैर की मांसपेशियाँ। एक वयस्क पक्षी का मांस लचीला हो जाता है और मांसपेशियों के ऊतकों को कोमलता प्रदान करने के लिए इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। इस पक्षी का उपयोग अक्सर स्टू करने या शोरबा बनाने के लिए किया जाता है।

मुर्गियाँ

मुर्गियाँ विभिन्न नामों से बेची जाती हैं। नाम उम्र पर निर्भर करता है, छह सप्ताह के चूजों से लेकर एक साल से अधिक पुराने बॉयलर मुर्गों तक। मुर्गियों को भूनने की सबसे अच्छी उम्र चार से छह महीने है। छह महीने तक का चिकन पूरा या टुकड़ों में ग्रिल करने के लिए एकदम सही है। ग्रिलिंग है सवर्श्रेष्ठ तरीकाचिकन या स्प्रिंग पोल्ट्री के स्वाद को बढ़ाना।

एक पक्षी खेत में पला, बहुत व्यायाम करता था और अनाज और कीड़े खाता था, उसका मांस अपने आप में घना और स्वादिष्ट होता है। ऐसे पक्षी पर नमक और काली मिर्च छिड़कना और बाहर से उदारतापूर्वक तेल लगाना पर्याप्त है। तलने के लिए बड़े पैमाने पर उत्पादित मुर्गियों को मैरीनेट करना और उनमें सामान भरना बेहतर है: इससे पकाए जाने पर मांस का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

बत्तख

दो माह से अधिक उम्र के पक्षी को ही बत्तख कहा जाता है। युवा नमूनों को डकलिंग कहा जाता है - वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, भले ही वे केवल बिना स्टफिंग और बिना किसी विशेष साइड डिश के तले हुए हों। एक बत्तख में जो तीन महीने तक पहुंच गया है, मांस है अच्छा स्वादहालाँकि, खट्टे फलों या संतरे से सजाकर परोसने पर यह विशेष रूप से फायदेमंद होता है।

कुछ कलहंस

गीज़ को आठ से नौ महीने की उम्र में बिक्री के लिए लाया जाता है; एक वर्षीय हंस को तलना बहुत कठिन हो जाता है।

कुक्कुट प्रसंस्करण

पक्षियों को प्रकार, उम्र, मोटापा, विधि के आधार पर पहचाना जाता है उष्मा उपचारऔर इसकी तापीय अवस्था के अनुसार। पोल्ट्री में मुर्गियां, बत्तख और हंस शामिल हैं।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों को पोल्ट्री की आपूर्ति GOST 21784-76 के अनुसार ठंडी या जमी हुई अवस्था में, बिना पंख के, आधी जली हुई या जली हुई अवस्था में की जाती है। पूरे कटे हुए शवों या आंशिक रूप से अर्द्ध-तैयार उत्पादों की भी आपूर्ति की जा सकती है।

अर्ध-तैयार पोल्ट्री मांस उत्पादों को GOST की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। शव की सतह चिकनी होनी चाहिए, फिल्म और टेंडन के बिना, खराब होने के लक्षण के बिना, पतलापन, खराब नहीं होना चाहिए, मांस की स्थिरता लोचदार होनी चाहिए।

मांस की ताजगी का निर्धारण किसके द्वारा किया जा सकता है? उपस्थिति, रंग, गंध, रंग और स्थिरता। ताजा (सौम्य) मांस: घना, लोचदार, उंगली से दबाने पर सतह जल्दी समतल हो जाती है, काटने पर मांस नरम गुलाबी रंग का होता है, रस पारदर्शी होता है। पिघले हुए मांस में नरम ऊतक स्थिरता होती है। गंध प्राकृतिक होनी चाहिए; हल्का रंग (इस प्रकार के मांस की विशेषता)।

बासी मांस में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं: मांस की सतह गीली, चिपचिपी, बलगम से ढकी हुई और कुछ जगहों पर हरी होती है। काटने पर रंग सामान्य से अधिक गहरा होता है, रस धुंधला होता है।

थर्मल अवस्था के अनुसार, पक्षी को ठंडा किया जा सकता है (मांस की मांसपेशियों की मोटाई में तापमान परिवेश के तापमान +15 +25 डिग्री सेल्सियस के बराबर होता है), ठंडा (शव की मोटाई में तापमान 0 से + तक होता है) 4 डिग्री सेल्सियस), जमे हुए (मांसपेशियों की मोटाई में तापमान - 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है)।

ठंडे और ठंडा किए गए मांस में सबसे अधिक पोषण मूल्य होता है, लेकिन शेल्फ जीवन छोटा होता है, इसलिए मांस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जमे हुए होता है। पाक उपयोगमुर्गीपालन प्रजाति, उम्र और मोटापे पर निर्भर करता है। मोटापे और प्रसंस्करण की गुणवत्ता के आधार पर, सभी प्रकार के पक्षियों के शवों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: पहली और दूसरी।

जब कच्चा माल सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों पर पहुंचता है, तो जमे हुए या ठंडे मुर्गे को आपूर्तिकर्ता कंटेनरों में रैक या स्टॉक अलमारियों पर ढेर करके संग्रहित किया जाता है; बेहतर वायु परिसंचरण के लिए, बक्सों (बक्सों) के बीच स्लैट्स बिछाने की सिफारिश की जाती है।

मांस को डीफ्रॉस्ट करना

जमे हुए मुर्गे हमेशा ताजे मुर्गे की तुलना में गुणवत्ता में निम्नतर होते हैं, क्योंकि... जमने पर यह अपना अधिकांश भाग खो देता है पोषण का महत्व. यह निम्नलिखित के कारण है. में मांसपेशी ऊतकमांस में 48-80% पानी होता है जिसमें विभिन्न पदार्थ घुले होते हैं। पानी का दूसरा भाग ऊतक द्रव बनाता है, जो कोशिकाओं के बीच स्थित होता है। ऊतक द्रव में घुले पदार्थों की सांद्रता कोशिकाओं में भरने वाले पानी की तुलना में कम होती है, इसलिए, जमने पर अंतरकोशिकीय स्थान में बर्फ के क्रिस्टल बन जाते हैं। बर्फ के क्रिस्टल मांस के ऊतकों को ढीला कर देते हैं और, अगर अनुचित तरीके से डीफ़्रॉस्ट किया जाए, तो कोशिका झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकते हैं। कम तापमान पर तेजी से जमने से अंतरकोशिकीय स्थान में क्रिस्टल का विकास रुक जाता है। जमे हुए मुर्गे के शव की मांसपेशियों की मोटाई में तापमान 6 - 25°C होता है।

मुर्गे के शवों को केवल हवा में ही डीफ्रॉस्ट किया जाता है। पानी में या स्टोव के पास डीफ्रॉस्टिंग निषिद्ध है, क्योंकि इससे बड़े नुकसान होते हैं पोषक तत्व, और यह स्वच्छता नियमों के अनुसार भी स्वीकार्य नहीं है।

पर सही मोडडीफ़्रॉस्टिंग के बाद, क्रिस्टल धीरे-धीरे पिघलते हैं और उन्हें मांसपेशी फाइबर में अवशोषित होने का समय मिलता है, जो सूज जाते हैं और काफी हद तक अपने गुणों को बहाल करते हैं।

जमे हुए मुर्गे को 5 घंटे के लिए +5 + 8°C के तापमान पर या 3 घंटे के लिए +16 + 18°C ​​के तापमान पर और 85-95% की सापेक्ष वायु आर्द्रता पर पिघलाया जाता है। पिघलने के लिए, शवों को एक मेज या रैक पर एक पंक्ति में रखा जाता है ताकि वे स्पर्श न करें। बड़े पक्षियों को 6-8 घंटे तक, छोटे और मध्यम पक्षियों को 3-4 घंटों तक पिघलाया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग तब तक की जाती है जब तक मांसपेशियों की मोटाई में तापमान 1°C तक नहीं पहुंच जाता।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, शवों को बहते पानी से धोया जाता है और पानी निकालने के लिए कटे हुए हिस्से को नीचे रख दिया जाता है। कच्चे मुर्गे के प्रसंस्करण के लिए अलग-अलग टेबल, काटने और उत्पादन उपकरण आवंटित किए जाते हैं।

1. जमे हुए मुर्गे खरीदते समय, आपको डेंटेड पैकेज या ऐसे पैकेज नहीं लेने चाहिए जहां गुलाबी बर्फ दिखाई दे - यह एक संकेत है कि पक्षी को दूसरी बार जमे हुए किया गया है।
2. पक्षी के स्वाद को संरक्षित करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए; ऐसे में 1 किलो मुर्गे के लिए 4 घंटे की जरूरत होती है.
3. मुर्गे को पकाते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि शव पूरी तरह से पिघल गया है - यदि यह केवल आंशिक रूप से पिघला हुआ है, तो मांस समान रूप से नहीं पकेगा।
4. आपको ताजा या डीफ़्रॉस्टेड पोल्ट्री को 2 दिनों से अधिक समय तक पकाने में देरी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतना ही इसका स्वाद खो जाता है।

व्यंजनों

ओरिएंटल ग्रील्ड चिकन

• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
• 0.5 चम्मच मिर्च मसाला
• 2 टीबीएसपी। सोया सॉस
• 2 टीबीएसपी। नींबू का रस
• 0.5 बड़े चम्मच। पानी
• 2 कलियाँ लहसुन बारीक कटी हुई
• 1 छोटा प्याज, पतला कटा हुआ

तैयारी: मिर्च का तेल गर्म करें, प्याज डालें और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर लहसुन डालें और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सोया सॉस, पानी और नींबू का रस अलग-अलग मिला लें और इसमें मिला दें दम किया हुआ प्याज. परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें और 3 मिनट तक उबालें। मैरिनेड को ठंडा करें, चिकन के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और फ्रिज में रखें। 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें.

मसालेदार ग्रील्ड चिकन

लहसुन की चटनी:

• 2 कलियाँ लहसुन
• 2 ग्राम मिर्च
• 2 ग्राम काली मिर्च
• 5 ग्राम करी
• 2 टीबीएसपी। नींबू का रस (सिरका या सफेद शराब) नमक

तैयारी: लहसुन को काट लें, नमक के साथ पीस लें, करी, काली मिर्च और नींबू का रस (सिरका या वाइन) डालें। परिणामी से पक्षी को अच्छी तरह चिकनाई दें लहसुन की चटनीअंदर और बाहर. - तैयार चिकन को ग्रिल पर रखें, ग्रिल पर रखें और फ्राई करें. सभी पोल्ट्री मांस में स्वाद जोड़ने के लिए, चिकन को 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

स्वादिष्ट चिकन

• 2 टीबीएसपी। ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 2 हरे सेब
• 2 प्याज
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 1 अंडा
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाले

अवयव:

• 1 छोटा चम्मच। मक्खन (मक्खन या सब्जी)
• 1 नींबू का रस
• जड़ी बूटियों और मसालों

तैयारी: अजमोद और प्याज को बारीक काट लें और मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस (मशरूम मांस) को ब्रेडक्रंब, अंडे और मक्खन के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें। सेब छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। एक चम्मच मक्खन पिघलाएं, मसाले डालें और हिलाएं। चिकन के शव के अंदर और बाहर नमक, मसाले और लाल मिर्च रगड़ें और नींबू का रस छिड़कें। तेल के मिश्रण से बाहर चिकनाई करें। चिकन को कीमा से भरें और इसे सिल दें। चिकन को 220°C पर 60-90 मिनट (पक्षी के वजन के आधार पर) तक पकाएं।

दालचीनी के साथ चिकन

• काली मिर्च
• धनिया
• दालचीनी

तैयारी: प्रत्येक चिकन को नमक, काली मिर्च, धनिया और दालचीनी के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि दालचीनी की तुलना में आधा धनिया हो, लेकिन मुख्य बात यह है कि इन मसालों का अधिक उपयोग न करें, क्योंकि पकवान कड़वा हो सकता है।

भरवां चिकन

• 1 छोटा चम्मच। मक्खन
• 1 प्याज
• 115 ग्राम मशरूम
• 1.5 बड़े चम्मच। नरम ब्रेड के टुकड़े
• 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ अजमोद
• 1 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका
• 0.25 चम्मच सूखा मार्जोरम
• 0.125 चम्मच जायफल
• 1 अंडा

तैयारी: मक्खन पिघलाएं, बारीक कटा प्याज डालें और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, प्याज के साथ मिलाएं और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर डालें रोटी के टुकड़े, नमक, काली मिर्च, अजमोद, नींबू का छिलका, मार्जोरम, जायफल और अंडा। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और चिकन को भरें। चिकन की त्वचा के बाहरी हिस्से को नमक और काली मिर्च से रगड़ें।

स्टफिंग के साथ तला हुआ टर्की

• 4 बड़े चम्मच. ब्रेड क्यूब्स या नरम ब्रेड क्रम्ब्स
• 2 टीबीएसपी। कटा हुआ अजवाइन का साग
• 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ प्याज
• 0.5 बड़े चम्मच। नकली मक्खन
• 1 चम्मच अजवायन के फूल
• 1 चम्मच कुठरा
• 0.5 बड़े चम्मच। शोरबा (चिकन या पानी)
• काली मिर्च

तैयारी: मार्जरीन को पिघलाएं, कटा हुआ प्याज, अजवाइन डालें और 5 मिनट तक उबालें, फिर ब्रेड क्रम्ब्स, मार्जोरम और थाइम डालें। परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं, शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें। पकाने से पहले, टर्की की गर्दन और अंदर की तरफ स्टफिंग भर दें।

चिकन मिखाइलोव्स्की

• 20 ग्राम डिल
• 20 ग्राम अजमोद
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1 चम्मच सरसों
• 1 प्याज
• काली मिर्च
• गरम मिर्च

तैयारी: चिकन को धोएं, सुखाएं, नमक डालें और मसाले डालें, अंदर और बाहर नमक डालें। प्याज और साग को बारीक काट लें। सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें। तैयार लोथ (शव के हिस्से) के ऊपर सॉस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

एक में दो या एक चिकन आश्चर्य

सामग्री:

• पतले पैर
• मशरूम सूप का 1 पैकेट
• 1 चम्मच पोल्ट्री मसाला
• 2 टीबीएसपी। सूखा अजमोद
• चावल तुरंत खाना पकानाया
• कच्चे आलू के टुकड़े
• 3 टमाटर, कटे हुए
• 180 ग्राम कम वसा वाली क्रीम
• 300 ग्राम पानी

तैयारी: मशरूम प्यूरी सूप (सूखा), मसाला और अजमोद अलग से मिलाएं। तैयार पैरों को आधे मिश्रण से रगड़ें और फॉयल पर रखें। पैरों में चावल और टमाटर डालें और बचा हुआ मशरूम मिश्रण छिड़कें। क्रीम और पानी को अलग-अलग मिला लें और चिकन के ऊपर डालें। पन्नी से कसकर ढकें और 45 मिनट तक पकाएं। फ़ॉइल खोलें और तब तक बेक करें जब तक सुनहरी पपड़ी.

चिकन कबाब

• 0.5 सूखी शेरी
• 0.3 बड़े चम्मच। सोया सॉस
• 0.3 बड़े चम्मच। ओरिएंटल मीठी और खट्टी चटनी
• 2 कलियाँ लहसुन
• 0.3 बड़े चम्मच। नींबू का रस
• 0.5 बड़े चम्मच। शहद

तैयारी: लहसुन को बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। कबाब के मांस में नमक डालें, इस मिश्रण को उसके ऊपर डालें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। मांस के टुकड़ों को सीख में पिरोएं, ग्रिल पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं।

रूसी में शीश कबाब

• 300 ग्राम सफेद वाइन या 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस 1 प्याज
• काली या लाल मिर्च
• चिकन मसाला

तैयारी: चिकन पट्टिका को 20-30 ग्राम वजन वाले क्यूब्स में काटें, नमक डालें, एक कटोरे में डालें, छल्ले में कटा हुआ प्याज और अन्य सामग्री डालें। 30 मिनट के लिए ठंड में मैरीनेट करें। फ़िललेट्स को कटार पर डालें और थूक पर 10-20 मिनट तक भूनें।

ओरिएंटल चिकन शिश कबाब

• 2 टीबीएसपी। प्राकृतिक संतरे का रस
• 1 प्याज
• काली मिर्च

तैयारी: चिकन को 30 ग्राम क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। मांस को एक कंटेनर में रखें, ऊपर छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें और डालें संतरे का रस. 30-45 मिनट के लिए मैरीनेट करें। मांस के टुकड़ों को कटार पर बारी-बारी से प्याज़ के साथ डालें और भूनें।

चिकन कबाब

अवयव:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका
• 1/4 बड़ा चम्मच. सोया सॉस
• 2 चम्मच सहारा
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 1/8 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक
• 1 टुकड़ा हरी मिर्च
• 125 ग्राम (15 पीसी) शैंपेन*
• 2 टीबीएसपी। शहद

तैयारी: चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटें, सोया सॉस, चीनी, नमक के मिश्रण में रोल करें। लहसुन पाउडर, अदरक और काली मिर्च। 10-20 मिनट के लिए अलग रख दें। हरी मिर्च का एक टुकड़ा, चिकन का एक टुकड़ा और शैंपेनोन का आधा हिस्सा एक-एक करके सीखों पर डालें। बचे हुए सोया मिश्रण के साथ शहद मिलाएं और प्रत्येक कबाब के ऊपर सावधानी से डालें। चिकन के नरम होने तक 20 मिनट तक भूनिये हरी मिर्चतलना नहीं होगा.

*मशरूम को डिब्बाबंद अनानास से बदला जा सकता है।

मैरीनेटेड चिकन पंख

• 1 छोटा चम्मच। सूखी शेरी
• 1/2 बड़ा चम्मच. सोया सॉस
• 1 चम्मच पिसा हुआ अदरक
• 1/4 छोटा चम्मच. लहसुन पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच. प्याज का पाउडर

तैयारी: शेरी, सोया सॉस और मसाले मिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ तैयार पंख (12 पीसी) डालें। कंटेनर को सील करके रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। मैरिनेड से पंख निकालें और इसे सूखने दें। पंखों को ग्रिल (प्लेट) पर रखें और 15-20 मिनिट तक क्रिस्पी होने तक तलें.

मसालेदार पंख

• 0.5 बड़े चम्मच। सोया सॉस
• 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। गरम तेलचिली*
• लहसुन की 1 बड़ी कली

तैयारी: लहसुन को बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। पंखों को पानी से धोएं, सुखाएं, नमक से रगड़ें, मैरिनेड डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पंखों को 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, फिर 25-30 मिनट तक भूनें। *मिर्च का तेल इस प्रकार तैयार किया जाता है: 0.5 बड़े चम्मच। 1 चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। लाल मिर्च, हिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। तेल को अलग कर लिया जाता है और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

किशमिश के साथ चिकन पंख

• 3-4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़
• 1 प्याज

अवयव:

• 10 चिकन विंग्स
• 10 ग्राम चिकन मसाला
• 5 ग्राम काली मिर्च
• 100 ग्राम किशमिश

तैयारी: चिकन विंग्सनमक, काली मिर्च और चिकन मसाला डालें, किशमिश (त्वचा के नीचे) भरें और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। मैरिनेड की तैयारी: प्याज को बारीक काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। पंखों को वायर रैक या बेकिंग शीट पर रखें, मैरिनेड से ब्रश करें और बेक करें (कम से कम 25 मिनट)।

चीनी चिकन पंख

• 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़
• 1 छोटा चम्मच। सरसों
• 2 टीबीएसपी। शहद
• 4 कलियाँ लहसुन
• गर्म लाल मिर्च

तैयारी: पंखों पर नमक डालें, उन पर मैरिनेड डालें और 30-45 मिनट के लिए छोड़ दें। पंखों को बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखें, मैरिनेड से ब्रश करें और बेक करें।

कोमल जांघें

• 1 छोटा चम्मच। मेयोनेज़
• 2 टीबीएसपी। adzhiki

अवयव:

• 6 टुकड़े चिकन जांघें
• काली मिर्च
• मसाले

तैयारी: तैयार जाँघों पर नमक, काली मिर्च और मसाले डालें, सॉस से लपेटें और बेक करें।

तेज़ पैर

अवयव:

• 2 ग्राम मिर्च
• 2 ग्राम काली मिर्च
• 3 ग्राम करी
• 5 ग्राम चिकन मसाला
• 5 ग्राम ग्रिल मसाला
• 1 नींबू का रस

तैयारी: तैयार पैरों पर नमक डालें, मसालों के मिश्रण से मलें, नींबू का रस छिड़कें और भूनें। तीखापन के लिए आप ऊपर से लहसुन कद्दूकस कर सकते हैं.

मैक्सिकन चिकन पैर

• 100 ग्राम केचप
• 100 ग्राम पानी
• 2 टीबीएसपी। नींबू का रस
• 1 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच मक्खन
• 1/2 छोटा चम्मच. सूखी अजवाइन या 1 बड़ा चम्मच। अजवाइन की पत्तियां
• 1/2 छोटा चम्मच. काली मिर्च

तैयारी: केचप को पानी में घोलें, नींबू का रस, पिघला हुआ मक्खन और बाकी सामग्री डालें। पूरे चिकन लेग्स को नमक से ब्रश करें, पैन में या वायर रैक पर रखें और इस मिश्रण के ऊपर डालें। पकने और सुनहरी-लाल परत बनने तक ग्रिल में बेक करें।

बर्नासियन चिकन स्तन

अवयव:

• 45 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच शिमला मिर्च
• 1 नींबू का रस
• तिल के बीज
• काली मिर्च

तैयारी: तैयार स्तनों को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। मक्खन पिघला कर डालें चिकन स्तनों. स्तनों को बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखें, ऊपर से लाल शिमला मिर्च छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें। 25 मिनट तक ग्रिल करें, फिर तिल डालें और नरम होने तक पकाएं। आप स्तनों के लिए मसालेदार फिलिंग के साथ टोस्ट तैयार कर सकती हैं।

शहद के शीशे के साथ चिकन स्तन

• 50 ग्राम मक्खन
• 90 ग्राम शहद
• 65 ग्राम सोया सॉस
• 2 चम्मच सरसों

अवयव:

• हड्डी रहित चिकन स्तन

तैयारी: मक्खननरम करें और इसे शहद, सॉस और सरसों के साथ मिलाएं। तैयार ब्रेस्ट को एक तरफ से तिरछे काटें और नमक डालें। स्तन को एक कंटेनर में रखें और आधे मैरिनेड को स्तन के कटे हुए हिस्से पर लगाएं। कंटेनर को ढक दें. चिकन को कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। चिकन ब्रेस्ट को बेकिंग शीट (रैक) पर कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखें। 15-20 मिनिट तक भूनिये. तलने की प्रक्रिया के दौरान, बचे हुए मैरिनेड से स्तनों को चिकना किया जा सकता है।

ग्रील्ड पट्टिका

अवयव:

• काली मिर्च
• 3 कलियाँ लहसुन

तैयारी: तैयार चिकन पट्टिका को एक तरफ से तिरछे काट लें। फ़िललेट्स को दोनों तरफ से लहसुन से रगड़ें, ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें और भूनें।

अखरोट की चटनी के साथ टर्की पट्टिका

• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 90 ग्राम अखरोट
• 1/2 नींबू का रस
• 2 कलियाँ लहसुन

तैयारी: अखरोट और लहसुन को बारीक काट लें, नींबू का रस और खट्टा क्रीम डालें। टर्की पट्टिका पर नमक छिड़कें, पन्नी में लपेटें और 205°C पर 20 मिनट तक बेक करें। समय बीत जाने के बाद, फ़ॉइल खोलें, तैयार सॉस को फ़िललेट्स के ऊपर डालें और 180°C पर 5-10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पनीर के साथ फ़िले

अवयव:

• 100 ग्राम पनीर
• मक्खन
• 1 अंडा
• 1 नींबू

तैयारी: अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें, पनीर को कद्दूकस कर लें। प्रत्येक पट्टिका को तिरछे काटें और नमक डालें और ऊपर से नींबू का रस छिड़कें। तैयार फ़िललेट को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें और कसा हुआ पनीर में रोल करें। फ़िललेट्स को वायर रैक (प्लेट) पर रखें और 200-250°C के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें। परोसते समय ऊपर से पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।