पूर्वी दावत - चर्चखेला। यह क्या है? घरेलू नुस्खे. चर्चखेला: यह क्या है?

तेज़ गर्मी... दक्षिण... काला सागर तट... समुद्र तट... और अचानक!!! "चिप्स, पिस्ता, स्क्विड रिंग्स" - बाईं ओर से आना शुरू होता है। तुरंत यह सही से उड़ता है: "goooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooss और, आपको होश में आने का समय दिए बिना, कोकेशियान राष्ट्रीयता की एक बहुत ही गहरे रंग की महिला आपकी ओर झुकती है और सुनहरे दांतों के साथ मुस्कुराते हुए कहती है: “बकलावा, स्ट्रॉ, हॉट कॉर्न? इसे बच्चे के पास ले जाओ मीठा चर्चखेला! लानत है, मैं मकई, पिस्ता और मीठे भूसे जानता हूं, लेकिन यह किस तरह का अजीब चर्चखेला है और यह काला सागर तट के समुद्र तटों पर हर जगह क्यों बेचा जाता है? शाम को, जब बच्चा सो गया, तो मैं यह जानने के लिए इंटरनेट पर गया कि चर्चखेला किस प्रकार की "सब्जी" है, चर्चखेला कैसे उपयोगी है? और इसे अपने बच्चे के पास ले जाने से पहले यह किस चीज से बना है, जैसा कि सेल्सवुमेन ने सलाह दी थी? और यहाँ मुझे क्या पता चला...

चर्चखेला एक पारंपरिक प्राचीन जॉर्जियाई है राष्ट्रीय मिठाई , जिसका दूसरा नाम है - सूखे बीज रहित जामुन। यह लगभग 30 सेमी लंबी एक नरम लेकिन लोचदार छड़ी होती है, इसके अंदर एक पतले धागे पर पिरोए हुए मेवे होते हैं, जो गाढ़े आटे और अंगूर या अनार के रस से बनी चाशनी से ढके होते हैं। हालाँकि, दूसरा विकल्प अत्यंत दुर्लभ रूप से निर्मित होता है, क्योंकि "कुलीन" माना जाता है।

चर्चखेला का एक छोटा सा इतिहास

स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का इतिहास डेविड द बिल्डर के प्राचीन काल से जाता है। फिर जॉर्जियाई सैनिक गए लंबी पदयात्राऔर अपने साथ सड़क पर ले गए, उच्च कैलोरी और हार्दिक भोजनजो ख़राब नहीं होते, लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और उपयोग में सुविधाजनक होते हैं। चर्चखेला इनमें से एक था। समय के साथ, यह गायब नहीं होता है, बल्कि और अधिक कठिन हो जाता है। विनिर्मित उत्पादों की संरचना ( अंगूर का रसऔर नट्स) - आवश्यक विटामिन का एक पूरा सेट। आकार छोटा है, और पर्याप्त मात्रा पाने के लिए आपको बस कुछ छड़ियाँ चबाने की ज़रूरत है।

चर्चखेला किससे बनता है?

घर पर चर्चखेला बनाना मुश्किल नहीं है. नटों को एक-एक करके धागे में पिरोया जाता है। वे पूरी तरह से गाढ़े उबले हुए रस के साथ एक पैन में डूबे हुए हैं, जो प्रत्येक अखरोट को कवर करता है। धागे को निकालकर धूप में सूखने के लिए लटका दिया जाता है। दो घंटे के बाद प्रक्रिया को दोहराया जाता है और इतनी बार किया जाता है कि मेवों के ऊपर 2 सेमी की परत बन जाती है। इसके बाद मिठास को 2 सप्ताह तक धूप में सुखाया जाता है और 2-3 महीने तक डिब्बों में रखा जाता है। इस अवधि के बाद, चर्चखेला का अधिग्रहण हो जाता है मजेदार स्वादऔर सुंदर दृश्य. इसे आमतौर पर एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि... इसे नई अंगूर की फसल से दोबारा तैयार किया जा सकता है।

उत्पाद उच्च है पोषण संबंधी गुण, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (30-50%) होता है। इसमें कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन, वनस्पति वसा और सभी आवश्यक विटामिन भी शामिल हैं। चर्चखेला में भारी कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 410 किलो कैलोरी) होती है, इसलिए यह भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

यह मीठा उत्पादन केवल लोकप्रिय, बल्कि शरीर के लिए फायदेमंद भी। यह उनकी संरचना के कारण है: नट्स में अन्य पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम होते हैं। फलों की तुलना में इनमें 2-3 गुना अधिक खनिज होते हैं। इनमें बहुत सारा प्रोटीन (15-25%) भी होता है।

अंगूर के रस से तैयार चर्चखचेला में बहुत अधिक मात्रा में शर्करा होती है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। इसके अलावा, अंगूर का रस अपने आप में बहुत स्वास्थ्यवर्धक है; यह एक औषधीय और मधुमेह संबंधी उत्पाद दोनों है। इसमें 1% तक कार्बनिक अम्ल, 2 दर्जन से अधिक खनिज और कई विटामिन होते हैं। इसमें पेक्टिन भी भरपूर मात्रा में होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। यह गाउट, इस्केमिया, फेफड़े, पेट या यकृत रोगों जैसी बीमारियों के लिए अनुशंसित है। पेय में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं - हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं और कैंसर के खिलाफ निवारक। अध्ययनों ने पुष्टि की है कि रस की संरचना समान है मिनरल वॉटर, इसलिए यह टोन, उपचार और ताज़ा करता है।

तीसरा उपयोगी घटकमिठाइयाँ - गेहूँ। इसमें 50-70% स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, संग्रहित होता है। तात्विक ऐमिनो अम्ल, फाइबर और वनस्पति वसा।

सभी घटकों की समग्रता में, चर्चखेला कई आवश्यक सूक्ष्म तत्वों, विटामिन आदि से संतृप्त है उपयोगी पदार्थ, जो भलाई में सुधार करता है और ऊर्जा को बढ़ावा देता है।

पोकाशेवरिम से पकाने की विधि
अंगूर और मिश्रित मेवों से बना घरेलू शैली का चर्चखेला

मैंने जो कुछ भी पढ़ा, उसके बाद मुझे एक बात का एहसास हुआ: चर्चखेला न केवल एक मीठा कोकेशियान व्यंजन है, बल्कि विटामिन और खनिजों का एक पूरा भंडार है जो बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी है। चर्चखेला वास्तव में पर्यावरण के अनुकूल है और प्राकृतिक उत्पाद, तैयार करते समय विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह व्यंजन उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे इसे सैकड़ों साल पहले तैयार किया गया था। एकमात्र बात जो मेरे लिए अस्पष्ट है वह यह है कि व्यापारी ने केवल मेरे बच्चे और मेरे लिए चर्चखेला खरीदने की पेशकश क्यों की? आख़िरकार, मेवे बहुत उपयोगी होते हैं पुरुष शक्ति. कल मैं आज़माने के लिए एक टहनी खरीदूंगा, लेकिन बच्चे के लिए नहीं, बल्कि अपने लिए। आपको सबसे पहले खुद प्रयास करना होगा कि आप अपने बच्चे को क्या देने जा रहे हैं।

असली सलाह! सबसे पहले जानें!

चर्चखेला - पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनया एक दावत. यह व्यंजन अन्य देशों में भी जाना जाता है, उदाहरण के लिए, अज़रबैजान, आर्मेनिया, तुर्की और साइप्रस में, यह व्यंजन भी बहुत लोकप्रिय और व्यापक है।

चर्चखेला मेवों से बना एक व्यंजन है सूखे जामुन, पका हुआ विशेष रूप से. चर्चखेला अक्सर घर पर तैयार किया जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं है, लेकिन इसमें कुछ तरकीबें और विशेषताएं हैं। यह भी ज्ञात है कि चर्चखेला ही नहीं है स्वादिष्ट व्यंजन, स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच बहुत लोकप्रिय है, लेकिन बहुत लोकप्रिय भी स्वस्थ व्यंजन, अलग उच्च सामग्रीपोषक तत्व, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, वनस्पति वसा, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल और विटामिन। चर्चखेला में उच्च कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 700 किलो कैलोरी) होती है, जिसकी बदौलत यह भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। चर्चखेला बच्चों और बड़ों दोनों का पसंदीदा व्यंजन है.

सरल शब्दों में, चर्चखेला वे मेवे हैं जो एक धागे में पिरोए जाते हैं और मोटे आवरण से ढके होते हैं फलों का रस. अंतिम परिणाम एक मीठे, फलयुक्त आवरण के अंदर नट्स के साथ एक ढेलेदार सॉसेज है। विभिन्न प्रकार के मेवों का उपयोग किया जाता है - अखरोट, काजू, बादाम, हेज़लनट्स या अन्य। इसका उपयोग करना जरूरी है कच्चे मेवे, क्योंकि यदि आप उन्हें भूनते हैं, तो वे भंगुर हो जाएंगे, उन्हें बांधना मुश्किल हो जाएगा, और इस व्यंजन के लिए बहुत कठोर भी हो जाएंगे। यह भी ध्यान देने योग्य है कि भरने के लिए नट्स का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। सूखे मेवे भी पूरक के रूप में उत्कृष्ट होते हैं - सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश, आदि, सामान्य तौर पर, कोई भी सूखा फल जिसे एक तार पर बांधा जा सकता है।

नट्स को कोटिंग करने के लिए जूस पारंपरिक रूप से अनार या अंगूर के रस से बनाया जाता है, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें सेब या खुबानी जैसे अन्य जामुन और फलों के रस का उपयोग किया जा सकता है। जिस रस में मेवों को डुबाना होगा वह बहुत गाढ़ा होना चाहिए, अन्यथा चर्चखेला के लिए रैपर बनाना संभव नहीं होगा, और मेवों से रस आसानी से निकल जाएगा। करने के लिए गाढ़ा रस, एक गाढ़ेपन का उपयोग किया जाता है - मकई का आटा। मक्के का आटा चर्चखेला के लिए एक पारंपरिक गाढ़ा पदार्थ है। ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने के लिए इस स्वादिष्टता काकिसी भी कृत्रिम गाढ़े पदार्थ का उपयोग न करें। साथ ही गाढ़ा जूस बनाने के लिए चीनी का इस्तेमाल नहीं किया जाता है. वैसे, चर्चखेला में चीनी न होने के कारण भी इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। जूस और मक्के के आटे के मिश्रण को धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाया जाता है मोटी जेली. रस तैयार होने के बाद धागे में पिरोए मेवों या सूखे फलों को 1-2 मिनट के अंतराल पर कई बार रस में डुबाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि खोल में कई परतें हों जो एक दूसरे को ढकें। साथ ही, कई परतें आंतरिक परतों की कोमलता सुनिश्चित करती हैं।

मेवों या सूखे फलों को गाढ़े रस में डुबोने और एक खोल प्राप्त करने के बाद, चर्चखेला को तुरंत नहीं खाया जाता है, बल्कि डाला जाता है। ऐसा करने के लिए, चर्चखेला को एक धागे से लटका दिया जाता है और 5 से 10 दिनों की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, उपचार का सेवन किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि चर्चखेला को पकाने के बाद कई महीनों तक खाया जा सकता है. इस विशेषता के कारण, प्राचीन काल में इस व्यंजन को योद्धाओं के साथ-साथ वे लोग भी अपने साथ ले जाते थे जो लंबे अभियानों पर जाते थे या कब कापहाड़ों पर चला गया. इस तथ्य के कारण कि भराई और रस का एक बड़ा चयन है, जैसा कि वे कहते हैं, हर स्वाद और पसंद के लिए, चर्चखेला के प्रकार की एक विशाल विविधता है।

चर्चखेला फोटो

निश्चित रूप से कई लोगों ने चर्चखेला को बाज़ारों में मेवे, सूखे मेवे और प्राच्य मिठाइयों के स्टालों में देखा होगा - बहुत स्वादिष्ट और अनोखा। चर्चखेला एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई मिठाई है, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि यह बिना चीनी मिलाए प्राकृतिक सामग्री से तैयार की जाती है। चर्चखेला का आधार मेवे हैं, जो रस की कई परतों से ढके होते हैं। अक्सर, चर्चखेला अंगूर या अनार के रस से बनाया जाता है, लेकिन अन्य रसों का भी उपयोग किया जा सकता है, जैसे सेब, रास्पबेरी या खुबानी। किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट होगा!

चर्चखेला की रचना

• अंगूर या अनार का रस- 1 लीटर. सबसे स्वादिष्ट चर्चखेला गूदे के साथ ताजे निचोड़े हुए रस से बनाया जाता है, लेकिन आप इसे स्टोर से भी खरीद सकते हैं।
• गेहूं का आटा - आधा गिलास.
• छिलके वाले मेवे (अखरोट, हेज़लनट्स) - 500 ग्राम।
• मेवों को कसने के लिए आपको एक मजबूत सुई और मोटे सूती धागे की भी आवश्यकता होगी।

चर्चखेला कैसे पकाएं

एक सुई के साथ लगभग 30 सेमी लंबा धागा लें और धागे पर नट डालें। थिम्बल पर स्टॉक करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि नट काफी कठोर होते हैं और उन्हें नंगे हाथों से बांधना मुश्किल होता है। आप साबुत मेवे और आधे भाग दोनों को स्ट्रिंग कर सकते हैं (तब चर्चखेला पतला हो जाएगा या आपको इसे रस में अधिक डुबाना होगा)। आपको इसे स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है ताकि धागे का ऊपरी छोर लगभग 5 सेमी मुक्त हो - हम इसके द्वारा चर्चखेला को पकड़ लेंगे। जब हम धागे पर नट कसना समाप्त कर लेते हैं, तो हम उसके सिरे को माचिस से सुरक्षित करते हैं: माचिस को धागे से लपेटते हैं और बाँध देते हैं।

लगभग डेढ़ गिलास जूस को धीरे-धीरे आटे में मिलाते हुए अच्छी तरह चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें. बचा हुआ रस एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। रस को समय-समय पर हिलाते रहें और जब यह उबल जाए तो इसमें आटा और रस का मिश्रण मिला दें। हम हिलाना जारी रखते हैं। रस को बहुत गाढ़ी जेली की स्थिरता तक उबालना चाहिए। जूस को लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें। उसके बाद, मेवों के साथ धागा लें और इसे डेढ़ मिनट के लिए पैन में डाल दें, ताकि सभी मेवे रस से ढक जाएं। हम धागे को बाहर निकालते हैं, इसे लगभग पांच मिनट तक सुखाते हैं - इस दौरान हम बचे हुए धागों को नट्स के साथ रस में डुबोते हैं। फिर हम प्रत्येक धागे के साथ प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं जब तक कि मेवे रस की 1.5-2 सेमी परत से ढक न जाएं - चर्चखेला को सुखाया जा सकता है। दरअसल, वे इसे कई हफ्तों तक सुखाते हैं ऊपरी परतरस सख्त हो गया, लेकिन चर्चखेला का अंदरूनी भाग नरम रहा। लेकिन अगर आप सचमुच चाहें तो आप इस स्वादिष्ट को उसी दिन खा सकते हैं।

आप चर्चखेला को रसोई में विशेष रूप से लटकी हुई रस्सी पर सुखा सकते हैं। आपको रस्सी के नीचे कागज रखना चाहिए ताकि आपको बाद में पूरे रसोईघर में रस की किसी भी बूंद को साफ न करना पड़े।

चर्चखेला क्या है? गर्मियों में समुद्र के किनारे आराम करते समय आपने यह शब्द "चर्चखेला" एक से अधिक बार सुना होगा। इसने उन लोगों के बीच संदिग्ध जुड़ाव पैदा कर दिया जो सही अर्थ नहीं जानते थे।

आख़िरकार, इसकी संभावना नहीं है कि कोई भी पहले अनुमान लगाएगा कि इस दिखावटी शब्द का इस्तेमाल सबसे स्वादिष्ट के नाम के लिए किया गया था प्राच्य मिठास. हाँ, बिल्कुल मिठास.

यह विनम्रता पारंपरिक से संबंधित है जॉर्जियाई व्यंजन. चर्चखेला रेसिपी सरल है, इसलिए यह अन्य देशों की रसोई में चला गया, जहां इसने सफलतापूर्वक अधिकार प्राप्त किया और पसंदीदा मिठाइयों में से एक है।

हमारे देश में, आप चर्चखेला को बाज़ार से खरीद सकते हैं या घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं। पिछले कुछ वर्षों में, ऐसा हुआ है कि किसी कारण से वे इसे बाज़ारों और सड़क पर व्यापार करने वाले स्थानों पर बेचते हैं।

तो, आइए इस जॉर्जियाई व्यंजन की लोकप्रियता का नुस्खा जानने का प्रयास करें। यह क्या है, इसे कैसे तैयार करें और क्या यह मानव शरीर के लिए उपयोगी है?

चर्चखेला की तैयारी प्राचीन काल में शुरू हुई थी। तब नट्स और अंगूर के रस पर आधारित. लंबी पदयात्राओं, युद्ध पर जाते या लंबी यात्राओं पर वे हमेशा तैयार स्वादिष्ट भोजन अपने साथ ले जाते थे। बात यह है कि चर्चखेला काफी पेट भरने वाला है और आसानी से आपकी भूख को संतुष्ट कर सकता है।

इसके अलावा, वह काफी लम्बे समय तक संग्रहित किया जा सकता है. और साथ ही यह अपना स्वाद और अन्य महत्वपूर्ण गुण नहीं खोता है। के लिए लंबा भंडारणउत्पाद को सीधी धूप के संपर्क में न रखना ही पर्याप्त है। फिर कुछ हफ्तों के बाद भी आप इस भोजन का आनंद ले सकते हैं।

खाना पकाने की विधि के लिए, आदर्श रूप से वे लेते हैं अखरोटऔर ताजा अंगूर का रस. पहला नुस्खा इस तरह दिखता था. अंगूर की फ़सल के दौरान उन्होंने खाना बनाया केंद्रित रस. इसकी स्थिरता प्राकृतिक रूप से तरल होती है। इसलिए उन्होंने इसमें जोड़ा मक्के का आटा, जिसने इसे गाढ़ा कर दिया।

जब रस उबल रहा था, तो पके हुए अखरोट की गुठली को एक साधारण सुई का उपयोग करके एक धागे में पिरोया गया। एक शर्त यह है कि वे ताज़ा होने चाहिए। बाद में, ऐसे अखरोट के हार को गाढ़े रस में कई बार भिगोया गया ताकि यह गुठली को घनी परत से ढक दे।

अंततः, मीठे धागों को एक अंधेरी जगह पर लटका दिया गया जब तक कि वे अंततः मोटे न हो जाएं।

इसमें कम से कम पांच दिन लग सकते हैं. लेकिन चर्चखेला को लगभग दस दिनों तक इसी अवस्था में रखना सबसे अच्छा है। अगर जरूरत पड़ी तो एक-दो घंटे बाद दोबारा प्रक्रिया की जा सकती है। तब रस की परत मोटी हो गई थी, और, तदनुसार, मिठास बहुत अधिक भारी थी।

अब चर्चखेला तैयार करने के लिए वे न केवल उपयोग करते हैंअंगूर का रस. यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है अनार. लेकिन आप भी इस्तेमाल कर सकते हैं सेब, आलूबुखारा, नारंगी,चेरी, खुबानीया किसी अन्य प्रकार का रस. यह आपके विवेक पर है.

उदाहरण के लिए, आप मूंगफली, हेज़लनट्स, काजू को आधार के रूप में ले सकते हैं, यानी केवल अखरोट ही नहीं, जो हमारे देश में आम हैं। अपने आप को सिर्फ पागलों तक ही सीमित क्यों रखें? आधार के रूप में किसी भी सूखे फल का उपयोग करने का लंबे समय से अभ्यास किया गया है। – सूखे खुबानी, किशमिश, सूखा आलूबुखारा, कद्दू के बीजया सूरजमुखी. का मेल अलग भराईऔर जूस, पकाने की प्रक्रिया वही रहती है।

लेकिन खाना पकाने की विधि में कुछ विशेषताएं हैं। सबसे पहले, यह जानना महत्वपूर्ण है कि स्ट्रिंग के लिए नट्स को भूनना बेहद अवांछनीय है। उन्हें बस पर्याप्त रूप से पका हुआ और सूखा होना चाहिए। अब वे तले हुए या कटे हुए उत्पादों के साथ व्यंजन पेश करते हैं।

अपना चर्चखेला इस तरह से तैयार न करें. बात ये है भुने हुए मेवेवे आसानी से टूट जाते हैं और आपके लिए उन्हें एक धागे में पिरोना मुश्किल होगा, इस प्रक्रिया में वे संभवतः टूट जाएंगे;

कुचले हुए आधार के संबंध में, इसकी चर्चा ही नहीं की जाती है। आप एक सजातीय द्रव्यमान को एक धागे में कैसे पिरो सकते हैं? जब तक कि आप इसे गोंद पर न लगाएं या कुछ हानिकारक रसायनों का उपयोग न करें। लेकिन ये अस्वीकार्य है.

खाना पकाने का एक और रहस्य यह है रस पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिएताकि यह आधार से अच्छी तरह चिपक जाए और नीचे की ओर न बहे। इसके लिए कॉर्नमील का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

वैकल्पिक रूप से, आप किसी अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकते हैं, यह स्टार्च या इसी तरह के कृत्रिम गाढ़ेपन का उपयोग करने जितना डरावना नहीं है। वे चीनी के साथ रस को गाढ़ा भी कर सकते हैं, लेकिन यह भी करने लायक नहीं है। अप्राकृतिक गाढ़ेपन का उपयोग करने से केवल आपको ही नुकसान होगा।

इस तथ्य के कारण कि चर्चखेला की सामग्री मेवे (या सूखे मेवे) और प्राकृतिक रस हैं, यह महत्वपूर्ण लाभ लाता है। उत्पाद में शामिल है ग्लूकोज और फ्रुक्टोज भी,जो मुख्य लाभ है. उत्कृष्ट विकल्प प्राकृतिक चीनी, जो कैलोरी सामग्री में भिन्न होता है।

लेकिन चूंकि प्राकृतिक रस का उपयोग किया जाता है, चर्चखेला की कैलोरी सामग्री अभी भी काफी अधिक है। यह प्रति सौ ग्राम 500 से 800 कैलोरी तक हो सकता है। इसलिए आपको इस पर निर्भर नहीं रहना चाहिए. यदि आप प्रतिदिन चर्चखेला खाते हैं, तो आप जल्द ही अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए जिम के चक्कर लगाएंगे।

चर्चखेला में वाइन और भी शामिल है सेब का तेज़ाबऔर विटामिन के कई समूह। इन सभी पोषक तत्वजो उपयोगी एवं आवश्यक हैं मानव शरीर को, इस उत्पाद को एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन के रूप में परिभाषित करें।

आपको खुश करने के लिए, बोरियत और आलस्य को दूर भगाएं, इस व्यंजन की एक छड़ी खाने के लिए पर्याप्त होगा। यह न केवल आपको जीवंतता और सकारात्मकता को बढ़ावा देगा, बल्कि आपकी आत्माओं को भी उठाएगा, आपको ऊर्जावान बनाएगा। कार्यक्षमता बढ़ेगी.

कई अध्ययनों से पता चला है कि चर्चखेला भी है याददाश्त में सुधार लाता है, शरीर और दिमाग की कार्यक्षमता को बढ़ाता है। और यह सब उन मेवों के लिए धन्यवाद है जो पकवान के आधार के रूप में काम करते हैं।

समग्र रूप से देखा जाए तो, इस जॉर्जियाई मिठाई को खाने से पूरे शरीर की भलाई पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और मानसिक और भावनात्मक संतुलन में भी काफी सुधार होता है। इसका क्या मूल्य है? उपस्थिति. जब आप इन बहुरंगी ढेलेदार छड़ियों को देखते हैं, तो मूड अपने आप प्रकट हो जाता है।

बाजार से चर्चखेला खरीदते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है। आख़िरकार, कई निर्माता, पैसे बचाने के लिए और सबसे तेज़ खाना बनाना (असली नुस्खाधैर्य और बहुत समय की आवश्यकता होती है) वे कृत्रिम गाढ़ेपन, अप्राकृतिक रस, साबुत गुठली के कुचले हुए अवशेषों का उपयोग करते हैं।

चर्चखेला की स्वाभाविकता का निर्धारण करना इतना कठिन नहीं है। यदि यह बनाया गया है गुणवत्तापूर्ण उत्पाद , यह चमकदार और काफी लचीला दिखता है. यदि अप्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया गया था, तो रंगीन छड़ी फीकी, पारभासी हो जाएगी, और मेवों (या सूखे मेवों) की गुठली दिखाई देगी। यदि आपको ऐसा कुछ मिले तो खरीदने से इंकार कर दें।

असली चर्चखेला आज़माने के लिए, आपको काकेशस जाने की ज़रूरत नहीं है। इसे तैयार करो स्वादिष्ट मिठासस्वयं, यह काफी आसान है। मुख्य बात धैर्य रखना है और आवश्यक उत्पाद. और केवल एक या दो सप्ताह में आप अपने परिवार को इस व्यंजन से प्रसन्न करेंगे।

चर्चखेला - प्राचीन जॉर्जियाई विनम्रताजिसकी रचना काफी सरल है। इसमें एक धागे पर भीगे हुए नट लगे होते हैं प्राकृतिक रस. इसका आविष्कार जॉर्जियाई लोगों द्वारा कई हजारों साल पहले किया गया था, जैसा कि पुरातात्विक खोजों से पता चलता है। वैज्ञानिकों का कहना है कि एक बार राष्ट्रीय डिशजॉर्जियाई सेना को भूख से बचाया। नाम अभी भी कुछ विवाद का कारण बनता है, लेकिन जॉर्जियाई में सही उच्चारण "चर्चखेला" है, चुचखेला नहीं। आप इंटरनेट पर फोटो और वीडियो में देख सकते हैं कि यह मिठाई कैसी दिखती है।

क्या चर्चखेला स्वस्थ है?

क्या हैं फायदे और नुकसान जॉर्जियाई चर्चखेला? यहां, बहुत कुछ सामग्री पर निर्भर करता है, वे कितने ताज़ा और प्राकृतिक हैं, साथ ही उत्पाद कैसे सुखाया गया था। अगर बनाने की तकनीक का सही तरीके से पालन किया जाए तो मिठास शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है। मिठाई बहुत पौष्टिक (400 किलो कैलोरी) है और जल्दी से भूख से निपट सकती है।

इसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, प्रोटीन, वनस्पति वसा, अमीनो एसिड, खनिज और विटामिन। इस स्वादिष्ट व्यंजन में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और इसका रक्त पर अच्छा प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्र. इसके अलावा, इसके गुणों को खोए बिना इसे लंबे समय (एक वर्ष से अधिक) तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोगी गुण.

उन लोगों के लिए चर्चखेला की खपत को बाहर करना या सीमित करना आवश्यक है जो खाद्य एलर्जी, अधिक वजन, मधुमेह, यकृत रोग और तपेदिक से पीड़ित हैं।

चर्चखेला कैसे तैयार करें

में पारंपरिक संस्करणजॉर्जिया में असली चर्चखेला की सामग्री केवल अखरोट और अंगूर का रस है। इस मामले में, मिठास का रंग गहरा भूरा होगा। चर्चखेला बनाना आसान है, क्योंकि किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। आप अपने स्वाद के अनुसार फिलिंग और जूस चुन सकते हैं या सामान्य क्लासिक ट्रीट को प्राथमिकता दे सकते हैं। तैयारी में लगभग एक घंटा लगता है और यह काफी सरल है।

चर्चखेला बनाने के 2 तरीके:

• ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस लिया जाता है;
• ग्रहण करना मोटी स्थिरताइसमें मक्के का आटा मिलाया जाता है;
• नट एक मजबूत, बहुत लंबे धागे पर नहीं बंधे होते हैं;
• थोड़े-थोड़े अंतराल पर अखरोट के धागे को गाढ़े रस में कई बार डुबोएं;
• परिणामी पतली सॉसेज को 5-10 दिनों के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह पर सुखाया जाता है।

• 200 ग्राम भून लें अखरोटआग पर, क्यों खाल उधेड़ूँ;
• उन्हें एक धागे (लगभग 25-30 सेमी) में पिरोएं, पहले उसके निचले सिरे पर एक माचिस बांधें:
• अंगूर से 2 लीटर रस निचोड़ें;
• अंगूर के रस को लगभग 2 घंटे तक उबालें, जिससे बनने वाला झाग निकल जाए;
• रस में 100 ग्राम चीनी डालकर मिला लें;
• रस को ठंडा करें;
• 200 ग्राम आटे में धीरे-धीरे हिलाते रहें;
• परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और इसकी मात्रा 2 गुना कम न हो जाए।
• भरवां जानवर को गर्म मिश्रण में डुबोएं, इसे बाहर निकालें और इसके थोड़ा सूखने तक 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
• इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं जब तक कि 1-2 सेमी की परत न बन जाए।
• चर्चखेला को धूप में तब तक सुखाएं जब तक वह चिपचिपा होना बंद न कर दे (लगभग 2 सप्ताह)।
• स्वादिष्ट व्यंजन को एक तौलिये में लपेटें और 1-2 महीने के लिए अंतिम पकने के लिए एक सूखी, हवादार जगह पर छोड़ दें (इसे ऊपर से पाउडर चीनी से ढक दिया जाएगा)।

इस राष्ट्रीय प्राच्य व्यंजन को स्वयं तैयार करें और अपने परिवार और दोस्तों को लाड़-प्यार दें।

चर्चखेला तैयार करने का रहस्य:

1. विभिन्न कृत्रिम गाढ़ेपन के उपयोग से चर्चखेला तैयार करना आसान हो जाता है, लेकिन उत्पाद के लाभकारी गुण कम हो जाते हैं और यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
2. इसके घटक घटकों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए चर्चखेला को प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाना बहुत महत्वपूर्ण है।
3. चर्चखेला तैयार करने के लिए कच्चे (पूरे या आधे), उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। भुने या कुचले हुए मेवों को धागे में पिरोना मुश्किल होता है और वे अलग हो जाते हैं।
4. सुई में मेवे पिरोने से सिलाई के लिए नियमित थिम्बल का उपयोग करना बहुत आसान हो जाता है।

चर्चखेला के आधुनिक रूप

इस लोकप्रिय प्राच्य व्यंजन की अखरोट-फल भराई और बाहरी परत काफी भिन्न हो सकती है। आज यह न केवल अंगूर के रस से, बल्कि अन्य फलों (अनार, सेब, खुबानी) से भी बनाया जाता है, इसलिए यह निकलता है विभिन्न रंग, यहां तक ​​कि हरा चर्चखेला भी है। वे न केवल रंगों में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होते हैं। तस्वीरों में या अपनी आँखों से आप देख सकते हैं कि यह बहुरंगी कोकेशियान व्यंजन बहुत प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगता है।

सामान्य अखरोट के बजाय प्रसिद्ध विनम्रताइसमें अक्सर अन्य प्रकार के मेवे (काजू, हेज़लनट्स, मूंगफली, बादाम) या साबुत होते हैं अखरोट का मिश्रण, कभी-कभी कैंडिड फल और सूखे मेवे मौजूद होते हैं। भरने और जोड़ने के कारण बड़ी मात्राचीनी, पकवान काफी मीठा बनता है। अधिक तीखा स्वाद देने के लिए, विभिन्न सुगंधित मसाले(वेनिला, दालचीनी, इलायची)। हर रसोइया जैसा चाहता है वैसा प्रयोग करता है, इसीलिए बाजारों में ऐसा होता है विशाल विविधतायह असामान्य उत्पाद.

अप्राकृतिक रंगों के भरवां जानवर आमतौर पर कृत्रिम रंगों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, इसलिए इसका सेवन करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, और इससे भी बेहतर, प्राकृतिक और निर्विवाद रूप से स्वस्थ उत्पाद चुनें।

निष्कर्ष

दक्षिणी लोग इस प्राच्य मिठाई को बहुत पसंद करते हैं और इसे कैंडी की तरह ही खाते हैं, बच्चे इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं। इसका उपयोग अक्सर झटपट नाश्ते के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। इस स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन धार्मिक व्रत के दौरान भी किया जा सकता है। चर्चखेला के बिना कुछ भी पूरा नहीं होता नये साल की दावतजॉर्जिया में, देश को इस उत्पाद के लिए पेटेंट भी प्राप्त हुआ।

मीठी मिठाई हमेशा स्थानीय बाजारों में काला सागर रिसॉर्ट कस्बों में पाई जा सकती है। उज्ज्वल "ब्रैड्स" दक्षिणी क्षेत्रों का एक अनूठा मील का पत्थर बन गए हैं और आने वाले व्यंजनों को प्रसन्न करना कभी बंद नहीं करते हैं। आज यह स्वादिष्ट और स्वस्थ विनम्रतान केवल जॉर्जिया में, बल्कि यूक्रेन, अजरबैजान, आर्मेनिया, क्रीमिया, ग्रीस, तुर्की और अन्य देशों में भी लोकप्रिय है। और यद्यपि इसे हर जगह अलग-अलग कहा जाता है, रचना बहुत समान है।