आलू के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम

बोलेटस मशरूम बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। कटाई जून में शुरू होती है और अक्टूबर में समाप्त होती है। इस मशरूम की 12 प्रजातियाँ हैं। जब यह छोटा होता है तो इसकी टोपी उत्तल होती है, समय के साथ यह गहरे भूरे, जैतून और भूरे रंग में तकिये के आकार का हो जाता है। यह सक्रिय रूप से और तेजी से बढ़ता है, प्रति दिन 10 ग्राम प्राप्त करता है। इस बोलेटा को तैयार करने की कई रेसिपी हैं, आज हम देखेंगे कि बोलेटस मशरूम को आलू के साथ कैसे तलें।

बोलेटस मशरूम तैयार करने के बारे में सामान्य जानकारी

ताजे मशरूम को काले धब्बों और गंदगी से साफ करना चाहिए, धोना चाहिए ठंडा पानी, पानी से भरे पैन में डालें, स्टोव पर रखें, आंच चालू करें। गृहिणी को हमेशा याद रखना चाहिए कि हमारी तैयारी विभिन्न मसालों और नमक को बहुत सक्रिय रूप से अवशोषित करती है, उदाहरण के लिए, आलू की तुलना में कहीं अधिक सक्रिय रूप से।

आपको मशरूम को लगभग 45-50 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। यदि आप धीमी कुकर में पकाते हैं, तो आपको "बेकिंग" मोड सेट करना होगा और 30 मिनट तक पकाना होगा। ताजे और सख्त तने वाले मशरूम की एक टोकरी इकट्ठा करने के बाद, आप तुरंत जानना चाहते हैं कि सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए बोलेटस मशरूम को कैसे भूनना है। आइए अब व्यंजनों में महारत हासिल करना शुरू करें।

नुस्खा संख्या 1

हम एकत्र किए गए या खरीदे गए मशरूम को धोते हैं और साफ करते हैं, उन्हें एक कंटेनर में रखते हैं, अधिमानतः गहरे, ठंडे पानी से भरे हुए, और 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है ताकि मशरूम बासी न हो जाएं। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। अब थोड़ा दिलचस्प, लेकिन साथ ही बहुत उपयोगी और आवश्यक तथ्य। यदि आप बोलेटस मशरूम के जहरीले होने की जांच करने का निर्णय लेते हैं, तो पैन में प्याज डालें। यदि यह लाल या नीला हो जाता है, तो आपको खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए इसे फेंक देना होगा। इस रेसिपी में, मशरूम को पांच मिनट तक उबालें, फिर सारा पानी निकाल दें, ठंडा होने दें और टुकड़ों में काट लें।

उसके बाद, हम उन्हें मक्खन में एक फ्राइंग पैन में भूनना शुरू करते हैं। चाहें तो आलू और प्याज भी डाल सकते हैं, डिश का स्वाद खास, अनोखा होगा. सवाल उठता है कि बोलेटस मशरूम को कितनी देर तक भूनना है? लगभग 10-12 मिनट. इस मामले में, वे अपना आकार बनाए रखेंगे, चिकने और मुलायम रहेंगे। यदि आप मेज पर अदरक के साथ टमाटर या खट्टा क्रीम-लहसुन सॉस डालेंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा। फिर यह मांस या ऐपेटाइज़र के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी।

पकाने की विधि संख्या 2: खट्टा क्रीम में बोलेटस मशरूम

हम आपको याद दिलाना चाहेंगे कि कोई भी वन मशरूम, भले ही वह वन पदानुक्रम में पहला या दूसरा न हो, ग्रीनहाउस शैंपेन की तुलना में कई गुना अधिक स्वादिष्ट होगा। हम यह भी ध्यान देते हैं कि सूप हमारी फसल से आता है ताजास्वादिष्ट नहीं है, लेकिन मशरूम को सुखाया या तला जा सकता है। सूखा हुआ बोलेटसबहुत दुर्गंधयुक्त हो जाएगा. इसलिए, मशरूम इकट्ठा करने के बाद, हम उन्हें छांटते हैं, साफ करते हैं और बहते पानी में धोते हैं। फिर, चाहे हम उनके साथ आगे कुछ भी करें, हम उन्हें उबालते हैं: पानी डालें, उबालें, गर्मी का स्तर कम करें और झाग हटा दें। इसे डालो साइट्रिक एसिड- एक छोटी सी चुटकी जो मशरूम को और अधिक काला होने से रोकेगी। इन्हें धीमी आंच पर करीब 20 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें। बोलेटस मशरूम अपने विवेक से आगे उपयोग करने के लिए तैयार हैं। भाग को सिलोफ़न बैग में पैक करके भेजा जा सकता है फ्रीजरबाद में उपयोग के लिए.

प्रारंभिक कार्य पूरा हो चुका है, और अब हम सीखेंगे कि बोलेटस मशरूम को कैसे भूनना है।

हम अपने मशरूम को खट्टा क्रीम में भूनते हैं

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: उबले हुए मशरूम - 0.5 किलो, प्याज - दो प्याज, गाजर - एक बड़ा या कई छोटे, सूरजमुखी तेल, खट्टा क्रीम - तीन बड़े चम्मच, मशरूम मसालाऔर नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - एक बड़ा चम्मच। गाजर और प्याज को काट कर सूरजमुखी तेल में भूनें, बोलेटस मशरूम डालें। चाहें तो इन्हें इच्छानुसार छोटा-छोटा काटा जा सकता है। नमक, मसाले डालें, फिर ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। साथ ही हिलाना न भूलें. हम खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, हिलाते हैं और अगले 15 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं। अब हम इसे जलने से बचाते हुए अधिक बार हिलाते हैं। अंत में, साग डालें। नए आलू के साथ परोसें. हम पहले ही अच्छी तरह से सीख चुके हैं कि बोलेटस मशरूम को कैसे तलना है।

आलू के साथ मशरूम भूनना

सर्दियों में जमे हुए मशरूम को फ्रीजर से बाहर निकालना, डीफ्रॉस्ट करना और आलू के साथ भूनना कितना अच्छा लगता है। सबसे सरल व्यंजन, लेकिन यह कितना स्वादिष्ट निकला। पूरा परिवार बहुत प्रसन्न होगा. क्या आप जानते हैं कि बोलेटस मशरूम को आलू के साथ कैसे भूनते हैं? यदि वे मौसम में हैं तो हम जमे हुए या ताजे मशरूम का उपयोग करेंगे।

हमें इसकी भी आवश्यकता होगी: आलू, प्याज और नमक। डीफ्रॉस्टिंग के बिना, बोलेटस मशरूम को फ्राइंग पैन में रखें। साथ ही थोड़ा सा तेल भी डाल दीजिए. आग को छोटा कर दीजिए और ढक्कन से ढक दीजिए. थोड़े समय में, एक निश्चित मात्रा में तरल निकल जाएगा, और मशरूम इसमें लगभग 20 मिनट तक पकेंगे। - तरल सूख जाने के बाद इन्हें थोड़ा सा भून लें. उन्हें हल्का भूरा होना चाहिए. इसमें बारीक कटा प्याज डालकर नरम होने तक भूनें. कटे हुए आलू को फ्राइंग पैन में डालें और आंच बढ़ा दें. इसे हल्का भूरा होने तक पकाएं. आँच को फिर से कम करें, ढक्कन से ढकें और और भूनें। जब आलू पपड़ी से ढक जाएं, तो आंच को और कम कर दें और डिश को आग पर रख दें पूरी तैयारी. हम आशा करते हैं कि आप बोलेटस मशरूम को भूनना कभी नहीं भूलेंगे और हमेशा स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने प्रियजनों को खुश करने में सक्षम होंगे।

महान रूस! लेकिन लगभग हर कोने में आपको मशरूम की जगहें मिल जाएंगी। अक्सर मशरूम इकट्ठा करने का समय सीमित होता है, हालांकि, हर कोई बोलेटस मशरूम इकट्ठा करने की कोशिश करता है, अगर केवल तले हुए मशरूम से खुद को संतुष्ट करना हो जो कुछ घंटे पहले अपने हाथों से एकत्र किए गए थे। मशरूम चुनते समय जंगल में घूमना भी एक बहुत उपयोगी और आनंददायक गतिविधि है। इसी अवधि के दौरान वे तैयारी करते हैं ताजा बोलेटसआलू के साथ.

यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय है और मशरूम प्रेमियों को न केवल इसे चखने से, बल्कि पकवान तैयार करने से भी अविश्वसनीय आनंद मिलता है। बोलेटस मशरूम को आलू के साथ तला जाता है और डिश के ऊपर प्याज का मसाला डाला जाता है, जो देता है अनोखी सुगंधऔर मशरूम का स्वाद बदल देता है, साथ ही उन्हें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बना देता है।

मशरूम और आलू पकाने के लिए, आपको एक बड़ा कच्चा लोहा, भारी फ्राइंग पैन लेना होगा। अक्सर ऐसा फ्राइंग पैन कई दशकों तक चलता है। बहुत से लोग आधुनिक फ्राइंग पैन खरीदने के बारे में सोचते भी नहीं हैं, क्योंकि भारी फ्राइंग पैन में ही मशरूम इतने स्वादिष्ट बनते हैं। वन मशरूम के लिए आपको अपरिष्कृत खरीदने की ज़रूरत है वनस्पति तेलऔर उन्हें सीधे पैन में परोसें। इन्हें गर्म, चम्मच से और सीधे तवे से खाया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में मशरूम और प्याज के साथ तले हुए आलू

एक स्वादिष्ट व्यंजन जो बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है.

ये उत्पाद हमारे लिए दो या तीन लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त हैं

हमें ज़रूरत होगी:

• बोलेटस मशरूम - 10-12 पीसी।
• आलू - 6 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• कई हरे प्याज

तैयारी:

आलू को छीलकर, धोकर और क्यूब्स में काट लेना चाहिए

हम मशरूम को पत्तियों और घास से साफ करते हैं और बहते पानी के नीचे धोते हैं। टोपी और डंठल को टुकड़ों में काट लें

एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, गरम करें, मशरूम को एक बड़े फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें। मशरूम को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है. इन्हें लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक भूनें. बोलेटस मशरूम तलने के दौरान रस छोड़ देगा, और आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह सब उबल जाए

आधे घंटे के बाद, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और मशरूम में भेज दें। पूरी तरह पकने तक आलू को मशरूम के साथ भूनें। इसमें हमें 20 मिनट और लगेंगे

- अब प्याज लें, उसे धो लें, बिल्कुल बारीक काट लें. - पैन में नमक और प्याज डालें और करीब पांच मिनट तक और भूनें. उन लोगों के लिए जो प्यार करते हैं मसालेदार व्यंजनआप थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं. केवल काली मिर्च को अन्य खाने वालों के साथ समन्वयित किया जाना चाहिए।

पांच मिनट के बाद, बोलेटस मशरूम और आलू को आंच से हटाकर परोसा जा सकता है। पिसना हरी प्याजऔर इसे पैन में ही मशरूम के ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें।

हम सब कुछ बड़े चम्मच से एक साथ खाते हैं! बॉन एपेतीत!

में यह नुस्खागुलाबी आलू का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इस प्रकार की सब्जी उबलेगी नहीं। क्रस्ट फ्राई और क्रिस्पी हो जाएगा. का उपयोग करते हुए सूखे मशरूमआप स्वाद और सुगंध का पूरा आनंद ले सकते हैं शरद ऋतु पकवान, किसी भी मौसम में

हमें ज़रूरत होगी:

• आलू – 6 टुकड़े
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सूखे मशरूम - 0.1 किग्रा.
• नमक और मसाले "आलू के लिए" - स्वाद के लिए
• तलने के लिए तेल
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल या अजमोद) - 60-80 ग्राम
• प्याज - 1 सिर.

तैयारी:

सूखे मशरूम को ठंडे पानी से भरें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

आलू और प्याज को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर छील लीजिये. आलू को फ्रेंच फ्राइज़ की तरह पतले टुकड़ों में काट लीजिए

प्याज को बारीक काट लीजिये

एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और गर्म करें। कटा हुआ प्याज बिछा दीजिये. इसे मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक सुनहरी भूरी पपड़ी, एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें

आलू को फ्राइंग पैन में रखें, भूनें, लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाएं

मशरूम को कई पानी में धोएं। इन्हें अलग पैन में भून लें. - तले हुए आलू में डालें और प्याज डालें. - हल्का सा हिलाते हुए हमारा तैयार कर लीजिए स्वादिष्ट आलूएक और 3-5 मिनट के लिए मशरूम के साथ

ताजी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें और चाकू या जड़ी-बूटी कैंची से काट लें। लहसुन को कलियों में बाँट लें, छील लें और प्रेस में डाल दें। तैयार साग को आलू के साथ फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और बहुत कम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए उबाल लें। हमारी डिश परोसने के लिए तैयार है. हम इसे अपनी पसंदीदा ड्रेसिंग के साथ गर्मागर्म खाते हैं। बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम भरने में मशरूम के साथ आलू पकाना

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हम छोटे मशरूम का उपयोग करते हैं, इसलिए पकवान साथ रहेगा उज्ज्वल स्वाद. बड़े शैंपेन का स्वाद कम स्पष्ट होता है

हमें ज़रूरत होगी:

• शैंपेनोन - 0.3 किग्रा;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• आलू - 6 टुकड़े;
• मक्खन - तलने के लिए;
• साग - आधा गुच्छा;
• खट्टा क्रीम (25% वसा) - 0.5 एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम।

तैयारी:

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें

हम शैंपेन को पत्ते और घास से साफ करते हैं, तने के निचले हिस्से को काटते हैं, खराब हुए हिस्से को काटते हैं। चलिए स्लाइस में काटते हैं

एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं छोटा टुकड़ामक्खन, सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम से तरल निकलना शुरू हो जाएगा; इसे वाष्पित किया जाना चाहिए; ऐसा करने के लिए, गर्मी बढ़ाएँ। सब्ज़ियाँ जले न ये सावधानी रखें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें

एक गहरी प्लेट में खट्टा क्रीम, अंडे और नमक मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें

प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें अंडे की चटनीधीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं

आलू का छिलका हटा दें, अच्छी तरह धो लें और पतले टुकड़ों में काट लें। पिघले हुए मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में, तैयार आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर सॉस के साथ मशरूम डालें। आइए डिश में थोड़ा सा नमक डालें।

फ्राइंग पैन में आधा गिलास रखें उबला हुआ पानी. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर उबलने दें।

पनीर ड्यूरम की किस्मेंइसे रगड़ें बारीक कद्दूकस, साग को धोकर काट लीजिये. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो पनीर और जड़ी-बूटियाँ डालें और 5 मिनट तक उबलने दें।

तले हुए आलूशैंपेनोन के साथ तैयार। साथ परोसो लहसुन की चटनी. बॉन एपेतीत!

पकवान को थोड़ा तीखापन देने के लिए, इसमें जीरा, काली मिर्च, डिल और लहसुन डालें। ये मसाले मशरूम के लिए सर्वोत्तम हैं. यदि आपको कोई अलग मसाला पसंद है, तो बेशक प्रयोग करें, स्वाद और रंग लें, जैसा कि वे कहते हैं...

हमें ज़रूरत होगी:

• आलू - 800 ग्राम;
• प्याज - 120 ग्राम (1-2 सिर);
• ताजा वन मशरूम - 400 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जीरा - 0.3 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 20 ग्राम;
• घी – 30 ग्राम.

तैयारी:

हम पत्तों और घास से ताज़ा मशरूम हटा देंगे, और सभी दूषित क्षेत्रों को काट देंगे। कई पानी में धोएं और स्लाइस में काट लें। उबालें नमक का पानी, जीरा और काली मिर्च के साथ 30 मिनट। एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने का इंतज़ार करें

आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. अतिरिक्त नमी हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।

आइए इसे फ्राई पैन में डालें पिघलते हुये घीचलिए इसे अच्छे से गर्म कर लीजिए. मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। प्याज़ डालें, आधा छल्ले में काटें, हिलाते हुए भूनें सुनहरी पपड़ी

एक अलग फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, तले हुए मशरूम और प्याज डालें। आलू नरम होने तक भूनिये. आलू की परत कुरकुरी होनी चाहिए और अंदर के टुकड़े नरम होने चाहिए. पकाने से कुछ मिनट पहले स्वादानुसार नमक डालें। बॉन एपेतीत!

एक फ्राइंग पैन में शहद मशरूम के साथ आलू कैसे पकाएं

तले हुए आलू का स्वाद बचपन से ही है। और मशरूम के साथ यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। यह डिश कम समय में तैयार हो जाती है. इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, किसी भी मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। शहद मशरूम वाले आलू का स्वाद सबसे अच्छा होता है

हमें ज़रूरत होगी:

• आलू - 4-5 टुकड़े;
• शहद मशरूम - 300-400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी। बड़ा आकार;
• हरा प्याज - कुछ पंख;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

- सबसे पहले मशरूम को साफ करके 10 मिनट तक उबाल लें. पानी को एक कोलंडर में निकाल लें। भरें साफ पानी, नमक, उबलने के क्षण से, 15 मिनट तक पकाएं। तरल निथार लें

आइए आलू की देखभाल करें, उन्हें छीलने, धोने और स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। - तैयार सब्जी के ऊपर ठंडा पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान स्टार्च निकल जाएगा, पानी गंदला हो जाएगा, जिससे आलू कुरकुरे हो जाएंगे

-आलू भिगोते समय प्याज छीलकर काट लें

- प्याज को अच्छे से गरम तेल में डालें और सुनहरा होने तक भून लें. - इसके बाद इसमें मशरूम डालें और 10-12 मिनट तक भूनें.

आलू को कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ, गरम वनस्पति तेल में तलें, उनके भूरे होने तक प्रतीक्षा करें। फिर मशरूम और प्याज डालें, पूरी तरह पकने तक पकाएं, स्वादानुसार नमक डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। इसे गरमा गरम परोसिये और खाइये. बॉन एपेतीत!

एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ तले हुए आलू

विटामिन सामग्री और स्वाद के मामले में, बोलेटस मशरूम किसी भी तरह से पोर्सिनी मशरूम से कमतर नहीं हैं। आलू के साथ तला हुआ मक्खन देशी है रूसी व्यंजन. खाना पकाने से आने वाली खुशबू हर किसी को खुश कर देगी

हमें ज़रूरत होगी:

• आलू – 1 किलो.
• मक्खन - 0.5 किग्रा.
• प्याज - 2 सिर
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• लहसुन - 2 कलियाँ
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल

तैयारी:

आइए मशरूम से शुरू करें, उन्हें साफ करें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। इस डिश के लिए इन्हें उबालना होगा. मशरूम को एक उपयुक्त पैन में रखें, पानी और थोड़ा नमक डालें। उबलने की शुरुआत से लेकर 15 मिनट तक पकाएं। तैयार मक्खन को एक कोलंडर में रखें, जिससे सारा तरल निकल जाए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा काट लें

गर्म सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें

इसके बाद, आइए आलू की देखभाल करें, उन्हें छीलें, धोएं और क्यूब्स में काट लें। जब मशरूम भूरे हो जाएं तो इसे फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ भेजें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और तैयार कर लें। नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

बॉन एपेतीत!

बोलेटस मशरूम जैसे कोमल और सुगंधित मशरूम को हमेशा विशेष सफलता मिली है, इसके लिए धन्यवाद उत्तम स्वाद. उन्हें संसाधित करने और एकत्र करने में काफी मेहनत लगती है, क्योंकि वे विकास के 6वें या 7वें दिन ही आदर्श स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं। यदि आपको पहले के उत्पाद मिलते हैं, तो उन्हें जंगल में छोड़ देना बेहतर है, लेकिन पुराने बोलेटस मशरूम का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए पाक प्रयोजन. मशरूम बीनने वालों को ये मशरूम इतना पसंद क्यों हैं? उनके लिए उत्कृष्ट स्वादऔर पोषक तत्व. वे आलू के साथ सबसे अच्छे लगते हैं। आइए आलू के साथ बोलेटस मशरूम पकाने की विधि के बारे में बात करें।

क्या यह संभव है कि प्यार न किया जाए फ्राई किए मशरूमजो पूरे घर को एक शानदार, परिष्कृत सुगंध से भर देता है? प्रत्येक बोलेटस रेसिपी आपके ध्यान के योग्य है, लेकिन हमने आपके लिए तीन सबसे दिलचस्प विकल्प तैयार किए हैं:

सामग्री:

• बोलेटस - 0.7 किग्रा;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 0.1 एल .;
• सूखा तारगोन, काली मिर्च और मार्जोरम;
• खट्टा क्रीम - 0.05 किलो;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप इन वन मशरूमों के चयन को गंभीरता से लेते हैं तो आलू के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम बहुत स्वादिष्ट होंगे। यह व्यंजन पके हुए उत्पादों से तैयार किया जाना चाहिए जो कीड़े और सड़ांध से मुक्त हों। चयनित मशरूमबहते पानी के नीचे एक गहरे कटोरे में रखें, कई बार अच्छी तरह से धोएं और फिर सफाई शुरू करें। सभी कठोर और अंधेरे स्थानों को पैरों से काट दिया जाता है। इसके बाद बोलेटस मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है.
2. एक छोटा सा भाग गरम करें सूरजमुखी का तेलगर्म होने तक एक फ्राइंग पैन में रखें, और फिर वहां कटे हुए बोलेटस मशरूम डालें। उन्हें अच्छी तरह से भूरा किया जाना चाहिए ताकि तले हुए खाद्य पदार्थों की विशिष्ट गंध दिखाई दे।
3. आलू के छिलके हटा दें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। यह हेरफेर आपको सतह पर एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा। आलू के तले हुए टुकड़े. आलू को स्ट्रिप्स में काटें और ग्रिल की सतह पर रखें।
4. मशरूम को पकने तक भूनें, भोजन को चम्मच या लकड़ी के स्पैचुला से धीरे-धीरे हिलाएँ। प्याज लें, उसे छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें। इसे फ्राइंग पैन में डालें, और फिर मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं। 5 मिनट के भीतर आवश्यक.
5. जब आलू और तले हुए बोलेटस मशरूमएक सुखद सुर्ख रंग बन जाएगा, आप उदारतापूर्वक नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ पकवान को सीज़न कर सकते हैं। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है कि फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें और ढक्कन से ढक दें। यदि आप न केवल बोलेटस मशरूम को आलू के साथ भूनना चाहते हैं, बल्कि उन्हें मेज पर खूबसूरती से परोसना भी चाहते हैं, तो डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और उस पर खट्टा क्रीम डालें। बॉन एपेतीत!

जंगली मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 2-3 किलो;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• आलू - 6 पीसी ।;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ऐसे मशरूम को सही तरीके से तैयार करने के लिए सबसे पहले उन्हें छीलकर अच्छी तरह धोना होगा। पैरों को टोपी से अलग किया जाता है और फिर उनसे हटा दिया जाता है ऊपरी परत. कीड़ों की जाँच के लिए प्रत्येक टोपी को आधा काटा जाना चाहिए। यदि समस्या वाले क्षेत्र पाए जाते हैं, तो उन्हें तेज चाकू से सावधानीपूर्वक काटने की जरूरत है।
2. जब मशरूम धोकर साफ कर लें तो उन्हें बड़े क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरा बत्तख का बर्तन या कड़ाही तैयार करें, बर्तन के तले में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और फिर उसमें सभी मशरूम डालें। मशरूम को तेल में तलें और अपना रसविशिष्ट मशरूम सुगंध प्रकट होने में लगभग एक घंटा लगता है।
3. कुछ सफाई करो प्याज, इसे धोएं और पतले स्लाइस में काटें, और फिर इसे बोलेटस मशरूम में भेजें। आलू को भी छीलकर, धोकर क्यूब्स या किसी अन्य आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस उत्पाद को मशरूम मिश्रण में डालना, डिश को हिलाना और पकने तक उबालना आवश्यक है।
4. जब सभी सामग्रियां नरम और स्वाद में नरम हो जाएंगी तो उबले हुए आलू तैयार हो जाएंगे। पक जाने की जांच करने के लिए, भूनने वाले पैन से कुछ आलू के टुकड़े हटा दें। उन्हें चाकू या कांटे से काटना आसान होना चाहिए। बोलेटस मशरूम को इस तरह से पकाने का प्रयास करें और आप हमेशा इस रेसिपी के प्यार में पड़ जायेंगे। खट्टी क्रीम के साथ परोसें!

धीमी कुकर में आलू के साथ मशरूम

सामग्री:

• आलू - 6 पीसी ।;
• बोलेटस - 0.4 किग्रा;
• प्याज - 0.1 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.05 एल .;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सजावट के लिए कसा हुआ पनीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. धीमी कुकर में आलू के साथ बोलेटस मशरूम बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाते हैं, जिन्हें निश्चित रूप से सराहा जाएगा आधुनिक गृहिणियाँ. सबसे पहले, एकत्र किए गए मशरूम को छांटें, उन्हें बड़े मलबे से मुक्त करें, और फिर धोकर बड़े क्यूब्स में काट लें। आलू को भी छीलकर, धोकर पतली स्ट्रिप्स में बदल लेना चाहिए.
2. जैसा कि रेसिपी में कहा गया है, मल्टी-कुकर कटोरे के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और फिर उसके ऊपर कटे हुए आलू रखें। 40 मिनट के लिए बुझाने का मोड चालू करें। इस समय का पहला भाग आलू तलने में व्यतीत होगा। उसी समय, आपको स्वाद के लिए पकवान में नमक डालना होगा। सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें, लेकिन ढक्कन बंद करके भोजन को धीमी आंच पर पकाएं। आपको प्याज को भी छीलकर छोटे क्यूब्स में बदलना होगा।
3. लगभग 20 मिनिट में आलू तैयार हो जायेंगे, फिर इन्हें एक गहरी प्लेट में रख लीजिये. कटोरे में तेल का एक नया भाग डालें; ऑपरेटिंग मोड अपरिवर्तित रहना चाहिए। जब यह गर्म हो जाए, तो धीमी कुकर में मशरूम और प्याज डालें, हिलाएं और नरम होने तक भूनें, नमक और मसालों के साथ उदारतापूर्वक मसाला डालें।

धीमी कुकर में तैयार बोलेटस मशरूम को कटोरे के नीचे छोड़ देना चाहिए, लेकिन उनमें से आधे को एक अलग कटोरे में लेना बेहतर है। तले हुए आलू रखें, जिन्हें मशरूम के दूसरे भाग से ढकना है। अब बेकिंग ऑपरेटिंग मोड चुनें, इसे 20 मिनट के लिए सेट करें। इस बिंदु पर, आप स्वाद के लिए डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। पकवान को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ हल्का सा मसाला डालकर गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!

बोलेटस मशरूम नाजुक, लगभग "कुलीन" मशरूम हैं, और यह इस तथ्य के कारण है कि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। उच्चतम रस का शिखर और स्वाद गुणबोलेटस की वृद्धि वृद्धि के 6-7 दिन बाद होती है, फिर "उम्र बढ़ने" की शुरुआत "महान" मशरूम से होती है। यह अपनी लोच खो देता है और अधिक रेशेदार और कठोर हो जाता है। लेकिन, इसकी खराब होने वाली प्रकृति के बावजूद, बोलेटस के कई फायदे हैं। यह अकारण नहीं है कि इसकी तुलना पोर्सिनी मशरूम से की जाती है - सर्वोत्तम में से एक स्वादिष्ट किस्में खाने योग्य मशरूम. हार्दिक और पौष्टिक बोलेटस विभिन्न मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। आलू के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगते हैं। ये दो मुख्य सामग्रियां सामंजस्यपूर्ण रूप से एक-दूसरे की पूरक हैं असामान्य संयोजनकरना मशरूम डिशवास्तव में शाही। आलू के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम तैयार करने के लिए सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस, तारगोन, मार्जोरम - 0.25 चम्मच प्रत्येक;
• आलू - 1 किलो;
• बोलेटस मशरूम - 700 ग्राम;
• साग, नमक, खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया तली हुई स्वादिष्टताशुरुआत बोलेटस मशरूम के चयन से होती है। आपको साबुत और पके मशरूम का चयन करना होगा। फिर उन्हें साफ पानी से धोकर साफ कर लेना चाहिए। बोलेटस के तने के सबसे कठोर हिस्सों को काटना अनिवार्य है, और उसके बाद ही आप मशरूम को काटना शुरू कर सकते हैं। "ब्लैकीज़" के कटे हुए टुकड़े मध्यम आकार के होने चाहिए। कटे हुए मशरूम को गर्म तेल में तला जाना चाहिए। जैसे ही फ्राइंग पैन से तले हुए खाने की महक आने लगे, आप मशरूम में आलू मिला सकते हैं. आलू का आकार विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि कटे हुए टुकड़े सूखे हैं (आप उन्हें रसोई के तौलिये से सुखा सकते हैं)। फ्राइंग पैन में मशरूम मिश्रण को कभी-कभी और सावधानी से हिलाया जाना चाहिए, ऐसा करना बेहतर है इसे एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, मशरूम डिश में आपको प्याज जोड़ने की ज़रूरत है (पहले से आधा छल्ले में काट लें) और इसे मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं। जैसे ही आप देखते हैं कि मशरूम और आलू सुनहरे हो गए हैं, आपको उनमें नमक और मिलाना होगा सुगंधित मसाले. फिर सब कुछ सावधानी से मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और स्टोव से हटा दें। उत्पाद कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाएगा। पकवान को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आलू के साथ तले हुए मशरूम को ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और कम वसा वाली खट्टा क्रीम डालें। आत्मा के लिए पकवान तैयार है! खाओ उत्तम उत्पादएक उत्कृष्ट भूख के साथ, और कुरकुरे आलू के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम को अपना सिग्नेचर ट्रीट बनने दें!

पहला कदम मशरूम तैयार करना है, क्योंकि आपको आलू को बाद में छीलना चाहिए ताकि वे काले न पड़ें। यदि तले हुए आलू में जंगली मशरूम हों तो उन्हें तलने से पहले उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है। मशरूम को अकेले पानी में नहीं धोया जा सकता, क्योंकि संभावना है कि छोटा मलबा या रेत रह जायेगी। बहते पानी के नीचे आखिरी बार कुल्ला करें। फिर आग पर पानी डालें, उबाल लें, थोड़ा नमक डालें और इसमें तैयार मशरूम डालें। जंगली मशरूम को कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाना चाहिए। जिसके बाद पानी को एक कोलंडर के माध्यम से निकाला जाता है - मशरूम तलने के लिए तैयार हैं। मामले में उनका उपयोग किया जाएगा डिब्बाबंद मशरूमया ग्रीनहाउस में उगाए गए मशरूम (शैंपेनन, सीप मशरूम, आदि), उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है; आप तुरंत तलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

मशरूम को मक्खन का उपयोग करके भूनना बेहतर है। मशरूम तलने के कई रहस्य हैं। उदाहरण के लिए: यदि डिब्बाबंद नमकीन मशरूम को तलने के लिए उपयोग किया जाता है, तो उन्हें फ्राइंग पैन में डालने से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए ताकि फ्राइंग पैन में मशरूम फ्राइंग के दौरान "शूट" न करें। या यह: यदि इन्हें तलने के लिए उपयोग किया जाता है अलग - अलग प्रकारमशरूम, फिर जो अधिक मांसल और लोचदार होते हैं उन्हें पहले डालें, क्योंकि उनमें से तरल लंबे समय तक वाष्पित होता है। तो, तैयार मशरूम को सूखे फ्राइंग पैन में रखा जाता है - जब तक रस वाष्पित न हो जाए तब तक कोई तेल नहीं डालना चाहिए। का उपयोग करते हुए ताजा मशरूमइनसे निकलने वाले रस को निकाला जा सकता है. इससे खाना पकाने के समय को तेज करने में मदद मिलेगी। आपको रस बाहर नहीं डालना चाहिए - इससे किसी प्रकार की चटनी बनाना बेहतर है। बहुत कम रस रह जाने पर डाल दीजिये मक्खन. यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मलाईदार के साथ फ्राई किए मशरूमवे अधिक कोमल हो जाते हैं।

एक और रहस्य: यदि शैंपेन तले हुए हैं, तो स्वाद और गंध को बढ़ाने के लिए, आप उन्हें थोड़ा सूखा कर तोड़ सकते हैं वन मशरूम. अब आप प्याज तैयार करना शुरू कर सकते हैं। तले हुए आलू में आप जितना अधिक प्याज डालेंगे, वे उतने ही अधिक रसीले बनेंगे। एक किलोग्राम आलू तैयार करने के लिए आपको दो बड़े प्याज लेने चाहिए. इसे बहुत बारीक नहीं बल्कि आधा छल्ले में काटना बेहतर है ताकि तलते समय यह सूख न जाए। मशरूम को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनने के बाद इसमें तैयार प्याज मिला देना चाहिए. मशरूम और प्याज पूरी तरह से पक जाने तक, मध्यम आंच पर, समय-समय पर हिलाते हुए भूनना जारी रखें। लहसुन (2-3 कलियाँ) बारीक काट लीजिये. एक साफ फ्राइंग पैन में तेल की एक बूंद डालें, इसे गर्म करें और कटा हुआ लहसुन डालें। लहसुन को लगभग 3-4 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर गर्म करें। आपको निश्चित रूप से यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह तला हुआ न हो, बल्कि केवल उबाला हुआ हो, इस तरह यह तेल को अपनी सुगंध बेहतर ढंग से प्रदान करता है।

मशरूम तैयार करने के बाद, आपको इस डिश में मुख्य सब्जी - आलू तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। मशरूम के साथ तले हुए आलू कुरकुरे और सुनहरे कुरकुरे क्रस्ट वाले हों, इसके लिए आलू को सही तरीके से काटा जाना चाहिए। छिलकों को छील लिया जाता है और आलू को काला होने से बचाने के लिए उन्हें पानी के एक कटोरे में डाल दिया जाता है। इसके बाद इसे स्ट्रिप्स या सर्कल में काट लिया जाता है. मुख्य बात यह है कि उन्हें बहुत पतला न करें ताकि आलू को तलने का समय मिल जाए और वे मसले हुए आलू में न बदल जाएं। अच्छाई का एक और रहस्य तले हुए आलूमुद्दा यह है कि तलने से पहले इसे सुखा लेना चाहिए, यानी साफ तौलिये पर बिछा देना चाहिए और सूखने देना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और आलू डालें। आप आलू को धीमी आंच वाले तेल में नहीं डाल सकते, क्योंकि वे जल्दी से तेल सोख लेंगे और अत्यधिक चिकने हो जाएंगे। आलू को बिना ढक्कन से ढके तेज आंच पर भूनें। जब तक निचली परत भुन न जाए तब तक हिलाने की जरूरत नहीं है.

मुख्य रहस्यस्वादिष्ट तले हुए आलू बनाने के लिए समय पर नमक डालें. बहुत से लोग जानते हैं कि नमक खाद्य पदार्थों से रस निकालने में मदद करता है और यही बात आलू पर भी लागू होती है। यदि आप इसमें बहुत जल्दी नमक डालते हैं, तो आपको वांछित तले हुए आलू के बजाय "दलिया" मिल सकता है। आलू की निचली परत भुन जाने के बाद आप इन्हें पलट दीजिए और दूसरी परत को भी तलने दीजिए. आग को कम करने की कोई जरूरत नहीं है. जब आलू दूसरी तरफ से फ्राई हो जाएं तो उनमें नमक डालना जरूरी है. और इसके बाद ही आंच को मध्यम कर दें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और आलू को अंदर ही भूनने दें. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो इसमें मशरूम, तले हुए प्याज, लहसुन और डालें पीसी हुई काली मिर्च. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 5-6 मिनट के लिए गर्म होने दें। साग को बारीक काट कर छिड़का जाता है तैयार आलू. यह फ्राइंग पैन में और परोसते समय दोनों तरह से किया जा सकता है। इस तरह आलू फ्राई करने से इसमें कोई शक नहीं कि ये पूरे परिवार की पसंदीदा डिश बन जाएगी.