Co można ugotować z naleśników suluguni. Ser Suluguni: domowe przepisy

Soko-suluguni 1. Pieczarki opłukać, obrać i zagotować w osolonej wodzie do miękkości. 2. Cebulę pokroić w półpierścienie, podsmażyć na roztopionym maśle na złoty kolor. 3. Dodaj pieczarki do cebuli, smaż razem na małym ogniu przez 5-6 minut, ...Potrzebne będą: grzyby leśne - 300 g, ser suluguni - 100 g, cebula - 1 głowa, roztopione masło - 2 łyżki. łyżki, pietruszka i koperek po 2-3 gałązki, sól

Kurczak zapiekany z serem suluguni Obrobionego kurczaka natrzyj solą, nadziewaj posiekanymi paskami suluguni, wybij otwór drewnianą szpilką. Pieczemy na rożnie, aż będzie gotowe, od czasu do czasu podlewamy mieszanką sok z granata topione masło. Przed podaniem wyjmij ptaka z...Wymagane: kurczak - 1 szt., ser Suluguni - 200 g, roztopione masło - 20 g, sok z granatów - 1/2 szklanki, pietruszka, sól

Suluguni z zieleniną w lawaszu Suluguni i masło zetrzeć na grubej tarce. Drobno posiekaj wszystkie warzywa, wymieszaj z serem i masłem. Lavash rozwija się. Połóż ser i zieleninę na jednej połowie, przykryj drugą połową i bardzo dobrze dociśnij dłonią na całej powierzchni chleba pita. Rozgrzej się mocno...Będziesz potrzebował: Cienki chleb pita - 2 szt., Suluguni - 250 g., Pietruszka - 1 pęczek., Zielona cebula - 1 pęczek., Kolendra - 1 pęczek., Masło - 80 g.

Osetyjskie ciastka z dzikim czosnkiem i syberyjską suluguni Kefir lekko podgrzać, dodać drożdże Pozostawić na 5 min Dodać przesianą mąkę, sól, masło Nie zagnieść twardego ciasta Wstawić w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny Podzielić...Wymagane: Jest to konieczne (na 6-8 porcji): do testu: kefir - 1 stos. (250 ml), rośnie. masło - 50 g, mąka - 2 stosy. (320 g), drożdże suszone - 7 g, sól - 1/2 łyżeczki, do nadzienia: suluguni - 150-200 g (można zastąpić serem), Czeremsza - dobrze wiązka, śliwka. olej do smarowania - 50 g

Kurczak na poduszce z cukinii z sosem beszamelowym z suluguni. Cukinię kroimy na cienkie talerze (dzięki Sindirelli), solimy i odstawiamy na 20 minut, aby dać sok (dzięki Lyulyashce). Filet z kurczaka, sól, pieprz i ogórek kiszony w ryazhence (lub innej) fermentowany produkt mleczny). Do kurczaka możesz dodać swoje ulubione przyprawy. Ta ilość...Będziesz potrzebował: Cukinia - 2-3 szt. Pierś z kurczaka - 1 szt. (najlepiej więcej), Ryazhenka (lub dowolny niesłodzony sfermentowany produkt mleczny) - 150-200 ml, Dla mojej opcji Beszamel: Cebula - 1 szt. (duża), Mąka - 2 łyżki bez szkiełka, Mleko - 300ml, Ser Suluguni (Mozzarella lub dowolna...

Sałatka z sałaty z serem Suluguni Ręce rwiemy liście sałaty, siekamy koperek i pietruszkę, grubo kroimy gotowane jajka, rozerwać ser Suluguni, posypać ol. olej, doprawić kwaśną śmietaną, posolić do smaku.Potrzebne będą: - sałata, - koperek, - pietruszka, - jajka na twardo, - ser Suluguni, - oliwa z oliwek, - śmietana, - sól.

Tagliatelle z dynią i suluguni Dynię obrać i pokroić w cienkie paski (można użyć obieraczki do warzyw). Rozgrzej masło na patelni i 1 łyżkę. łyżkę oliwy, włożyć posiekaną dynię, dodać liście szałwii, sól, pieprz i mieszając podgrzać na małym ogniu.Wymagane: 1 mała dynia, 150-200 g wędzonego suluguni, 150 g tagliatelle, 2 łyżki. łyżki Oliwa z oliwek, 1 łyżka. łyżka masło, kilka listków szałwii, szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 2/3 łyżeczki sól morska

Smażone ziemniaki pod suluguni Ziemniaki obrać, gotować do połowy w osolonej wodzie. Schłodzić i pokroić w cienkie plasterki. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na oleju roślinnym. Umyj pomidory, a także pokrój w cienkie kółka. Przygotuj głębokie naczynie z 2 łyżkami...Będziesz potrzebował: Ser Suluguni - 300 gramów, Pomidor - 2 sztuki, Ziemniak - 3 sztuki, Cebula- 1 kawałek, Zielona cebula do dekoracji, olej roślinny do smażenia

Gorąca przystawka z serem suluguni Pokrój ciabattę na nie cienkie kawałki. Trzymaj przez chwilę w piekarniku, aby wyschło na wierzchu i pozostało miękkie w środku. Wyjmij, natrzyj powierzchnię czosnkiem, posyp olejem. Pomidory (najlepiej wiśniowe) pokroić na cztery części, usmażyć na patelni na oleju np...Potrzebne będą: Chleb Chabatta, Suluguni, Pomidory, Oliwa z oliwek, Czosnek, Sól, Pieprz

PANELE Z SULUGUNI Oddziel żółtka od białek i zmiel je olej słonecznikowy i sól Dodaj mleko i mąkę - wszystko ugniataj.Pod koniec wyrabiania dodaj białka ubite w stromą pianę. Suluguni zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z drobno posiekanym koperkiem i zawijaj w...Potrzebne będą: CIASTO: 2 jajka, 1 szklanka mleka, 1 szklanka mąki, 2 łyżki oleju słonecznikowego, sól. NADZIENIE: 300g suluguni, koperek.

Suluguni to bardzo popularna i lubiana gruzińska solanka w wielu krajach Europy Wschodniej. świeży ser. Ze względu na jego popularność istnieje wiele „udomowionych” i znacznie uproszczonych przepisów na jego przygotowanie z użyciem jajek i twarogu, co daje w efekcie coś, co bardzo niejasno przypomina prawdziwy ser z regionu Samegrelo. Nie wszyscy wiedzą, że Suluguni to ser beczkowy, podobny do włoska mozzarella. Wielu przygotowuje go w 2 etapach: po pierwsze, jest robiony (lub nawet kupowany) Ser imeretyński, a następnie sam Suluguni jest już z niego zrobiony. Ser ten można wytwarzać zarówno z pasteryzowanego mleka krowiego, jak i koziego. Przyniesiemy klasyczny przepis Ser Suluguni, który może być dość trudny dla początkujących, ale wynik jest wart wysiłku =)

Składniki

4 l.

mleko krowie lub kozie

nie UHT

1/8 łyżeczki

suchy ciepłolubny zakwas

1/4 łyżeczki

płyn ekstrakt z podpuszczki(cielęcina)

rozpuścić w 50ml temperatura wody 30-35ºС
lub podpuszczkę w innej postaci, w dawce wskazanej na opakowaniu

4 ml.

chlorek wapnia, roztwór 10%

rozpuścić w 50 ml wody w temperaturze pokojowej

lub kierować się dawką wskazaną przez producenta leku na opakowaniu

maksymalna dawka stosowania to 2 g suchego chlorku wapnia na 10 litrów mleka

Solanka 18%

500g.

średnia sól morska

nie jodowany

2 litry.

serwatka lub woda

1/2 łyżki

chlorek wapnia 30%

1/2 łyżeczki

biały ocet

Po ugotowaniu otrzymasz: 1 ser o wadze 350 g.

Ekwipunek

6 litrów.

garnek

stal emaliowana lub nierdzewna, do podgrzewania mleka

garnek

do kąpieli wodnej , rozmiar pasujący do głównej doniczki

termometr spożywczy

długi nóż

do cięcia skrzepu

cedzidło

drewniane lub plastikowe

[opcjonalnie] zestaw mini łyżek miarowych

[opcjonalnie] zestaw miarek

za 400g.

koszyk serowy lub kształt durszlaka

grube gumowe rękawiczki

Wysterylizuj cały sprzęt przed zrobieniem sera. Możesz go umyć i zalać wrzątkiem

Harmonogram gotowania sera Suluguni (od początku do końca)

3,5 godziny na przygotowanie ziarna sera (faza aktywna)
2-4 godziny na prasowanie pod warstwą serwatki i budowanie kwasowości (faza pasywna)
30 minut na topienie i kształtowanie główki sera (faza aktywna)
1-2 godziny na ser formierski (faza pasywna)
4-24 godziny na solenie w solance (faza pasywna, noc)

Przepis krok po kroku na robienie sera Suluguni

Podgrzej mleko w łaźni wodnej do 32-33°C, powoli mieszając, aby równomiernie się nagrzało. W trakcie podgrzewania wlej do mleka chlorek wapnia i dokładnie wymieszaj. Gdy temperatura zostanie osiągnięta, wyłącz ogrzewanie.
Rozsyp proszkiem starter na powierzchni mleka, odstaw i wchłoń wilgoć przez 5 minut, a następnie dokładnie wymieszaj, rozprowadzając starter na całej objętości mleka.
Przykryj patelnię pokrywką, zawiń i pozostaw na 60 minut, aby aktywować kulturę i uzyskać pożądany poziom kwasowości.
Wymieszaj mleko, a następnie powoli wlewaj rozcieńczony enzym, ciągle mieszając mleko od góry do dołu, aby jak najbardziej rozprowadzić je w mleku.
Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 50-60 minut, aby zsiadło mleko.
[opcjonalnie] Aby dokładnie określić wymagany czas krzepnięcia i uzyskać skrzep o pożądanej konsystencji i obliczyć czas krzepnięcia za pomocą wzoru K = F * M (mnożnik = 3,5, F - czas flokulacji w minutach). Po obliczeniach przykryj patelnię pokrywką i pozostaw sam skrzep na pozostałą liczbę minut.
Trzepnąć. Jeśli skrzep nie jest wystarczająco gęsty, pozostaw na kolejne 10-15 minut.
Najpierw przetnij kalię (skrzep) pionowo wzdłuż i w poprzek. Odstęp cięcia - 1 cm Nie tnij jeszcze poziomo!
Pozostaw skrzep na 5 minut, a następnie pokrój go w kostkę o boku 1 cm, im mniejsza kostka, tym mniej wilgoci będzie w powstałym serze. Po pocięciu delikatnie mieszaj skrzep przez 10-20 minut.
Powoli mieszając skrzep, podnieś temperaturę do 36-37°C przez następne 10-15 minut.
Po osiągnięciu temperatury kontynuuj mieszanie skrzepu przez kolejne 10 minut, a następnie pozostaw go na 5 minut, aby ziarno sera osiadł na dnie garnka.
Odsącz serwatkę tak, aby lekko przykryła warstwę twarogu (nie wyrzucaj odsączonej serwatki, będzie potrzebna do przygotowania solanki).
[Opcjonalnie] Na tym etapie możesz wybrać, czy chcesz kontynuować produkcję Suluguni, czy zrobić świeży ser imerecki. Aby zrobić ser Imeretinsky, przejdź do jego przepisu na dole strony.
Następnie należy zwiększyć kwasowość masy serowej, aby nabrała zdolności do topienia. W dłoniach w sterylnych rękawiczkach lub szeroką łyżką cedzakową połącz ziarno sera w jedną warstwę pod warstwą serwatki, a następnie zbierz tę warstwę w worek z gazy, zawiąż na wierzchu. Połóż deskę na wierzchu i mały ładunek (możesz położyć dwulitrowy słoik z wodą). Prasowanie pod warstwą serwatki pozwoli szybko zwiększyć kwasowość masy serowej do pożądanego poziomu. Proces zajmie półtorej godziny. Utrzymuj temperaturę surowicy na 36-37 ° C. W tym celu należy pozostawić patelnię w płaszczu wodnym i okresowo dolewać tam gorącą wodę. Przykryj górę pokrywką lub ręcznikiem.
Do widzenia masa serowa sprasowane przygotować nasyconą solankę serwatkową: podgrzać serwatkę do 80 °C, rozpuścić w niej sól, a następnie schłodzić do temperatury 10 °C w lodówce.
Po 1-1,5 godzinach prasowania pod warstwą serwatki aktywna kwasowość powinno mieć pH 5,4-5,2. Jeśli nie masz miernika pH, zacznij testować swój ser pod kątem topnienia co 30 minut w następujący sposób: Weź filiżankę gorąca woda(70-80°C), odetnij mały kawałek twarogu i umieść go w gorąca woda przez 1-2 minuty, a następnie spróbuj pociągnąć. Jeśli uda Ci się wciągnąć go w cienką nitkę bez rozrywania, to masa serowa jest gotowa do stopienia. W takim przypadku próbka nie powinna wydzielać mętnej cieczy (co oznacza, że masa jeszcze nie dojrzała). Uważaj, aby nie prześwietlić masy serowej (pH< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
Serwatkę przelać do osobnego rondla i podgrzać do temperatury 70-80 °C. Jeśli serwatki nie ma, można ją zastąpić wodą.
Spod serwatki zdjąć warstwę masy serowej i pokroić na podłużne kawałki o boku 1-1,5 cm i długości 4 cm.
Posiekaną masę serową umieścić w rondelku i wlać do niej 2-3 kubki gorącej serwatki. Staraj się nie wylewać bezpośrednio na masę serową. Rozpocznij wyrabianie drewnianą łyżką, aż masa stanie się jednorodna i stopiona. W razie potrzeby uzupełnij gorącą serwatką lub wodą.
Załóż na dłonie ciasne, czyste gumowe rękawiczki i oddziel od masy serowej kawałek o wadze 400-1000 g (jeśli przygotowujesz Suluguni z 4 litrów mleka, weź całą masę serową). Wyobraź sobie, że wyrabiasz ciasto. Owinąć brzegi masy serowej do wewnątrz, tworząc okrągłą i gładką główkę sera. Powtórz tę czynność kilka razy, aby nadać serowi warstwową konsystencję gotowanej piersi z kurczaka.
Uformowaną główkę sera ułożyć w cylindryczny kształt dla Suluguni (można też użyć durszlaka), następnie schłodzić ser w lodówce (1-2 godziny), aby go stwardniał. W tym czasie odwracaj ser w formie co pół godziny.
Następnie musisz posolić ser. Wyjmij pojemnik na ogórki serwatkowe z lodówki i włóż do niego ser. Czas solenia - od 4 do 24 godzin na 500 g sera. Dostosuj czas solenia w zależności od swoich preferencji. Mniej solony ser ma lepszą konsystencję i lepiej smakuje, ale bardziej słony jest przechowywany znacznie dłużej.
Ser Suluguni jest gotowy do użycia natychmiast po soleniu. Wyjmij ser z solanki i osusz nadmiar wilgoci papierowymi ręcznikami. Przechowywać w lodówce w osobnym pojemniku (aby ser nie wysychał). Również ten ser można wędzić: wędzony Suluguni jest bardzo smaczny.

Przepis na ser imerecki:

Począwszy od kroku 12 poprzednia recepta: mamy ziarno sera pod warstwą serwatki. Przygotuj perforowaną patelnię lub durszlak: wyłóż gazą i umieść w zlewie.
Ostrożnie wsyp ziarno sera z patelni do formy. Formę z serem położyć na misce ociekowej i pozostawić na pół godziny do samodzielnego wyciskania.
Po pół godzinie ser ostrożnie odwracamy do formy i ponownie zawijamy w suchą, czystą gazę i odstawiamy do prasowania na kolejną godzinę.
Podczas prasowania masy serowej przygotuj 18% solankę serwatkową: podgrzej serwatkę do 80°C, rozpuść w niej sól, a następnie schłódź do temperatury 10°C w lodówce.
Po godzinie ostrożnie wrzuć ser do foremki i pozostaw do wyciskania na kolejną godzinę.
Następnie ser należy posolić: wyjmij ser z formy, usuń gazę i wyślij do pojemnika z solanką na 12 godzin na 500 g sera. W tym czasie co 3 godziny obracaj ser w solance. Przechowuj pojemnik na solankę w lodówce.
Po posoleniu ser musi dojrzewać w tej samej solance przez kolejne 12 godzin, następnie wyjąć go z solanki, osuszyć papierowym ręcznikiem nadmiar wilgoci i umieścić w plastikowym pojemniku - ser jest gotowy do spożycia.

Suluguni to umiarkowanie słony ser marynowany o lekko żółtawym lub białym kolorze. Jest przygotowywany z owiec, krów lub kozie mleko lub mieszanka dwóch lub trzech rodzajów mleka w różnych proporcjach. Technologia produkcji jest dość skomplikowana, jak każdy ser. Suluguni jest świeży, wędzony, nadziewany solonym twarogiem i miętą. Suluguni nie jest u nas zbyt popularne, ale tymczasem można z niego lub z nim ugotować wiele ciekawych i smacznych potraw.

Najprostszą porcją suluguni jest krojenie. Ser i pomidory to świetna opcja na szybką przekąskę. Słony ser podawany jest z winem w towarzystwie azhdiki i wielu rodzajów zieleni - kolendry, bazylii.

Suluguni dodaje się do sałatek- ser kroi się na kawałki i miesza z czerwoną cebulą, pomidorami, ogórkami, rzodkiewkami, puszkowana fasola, oliwki. W zależności od składników sałatkę można posypać zsiadłym mlekiem, kwaśną śmietaną, ocet balsamiczny lub złożony sos na bazie oliwy z oliwek z dodatkiem musztardy, przypraw.

Potrafi gotować smażony ser. Plastry ziemniaków układa się na patelni, smaży, dodaje się do nich kółka pomidorów, aby uzyskać soczystość, a plasterki suluguni układa się na wierzchu warzyw. Wszystko gotuje się na małym ogniu pod pokrywką, za minutę lub dwie, aż będzie gotowe, pokrywka zostanie zdjęta. Takie danie jedzą na ciepło - z gorąca, bezpośrednio z patelni. Jeszcze łatwiej jest zrobić smażone suluguni panierowane mąką i jajkami. Małe plasterki sera panierowane są najpierw w mące, następnie w jajku i smażone na oleju. świetny gust na omlet z suluguni. Ser podsmaża się lekko na patelni, zalewa roztrzepanymi jajkami (dodano woda mineralna) i upiecz w piekarniku. Suluguni dobrze się z nim komponuje sok cytrynowy i razem są dodawane do mięsa, ryb i dania warzywne. Możesz zetrzeć suluguni na makaron, w smażone ziemniaki, w Sałatka warzywna, jajecznica.

Nie jest konieczne przestrzeganie dokładnych proporcji dodawania suluguni do potrawy, to kwestia gustu. Pasuje do każdego zapiekanki warzywne - Ostry słony smak sera dobrze komponuje się z warzywami. Suluguni z ziemniakami - tradycyjne nadzienie dla osetyjskie ciasta, drobno posiekane suluguni i dużo bazylii - nadzienie do pulpy jagnięcej, z której robi się bułkę z dużą ilością cebuli, z czosnkiem i oliwkami, wszystko jest podlewane sok mięsny i wino.

Ale chyba najbardziej słynne danie z serem suluguni chaczapuri. Przepisów jest dużo różne warianty ciasto i nadzienia, ale suluguni musi być obecne w każdym przepisie. Można go dodać z twarogiem lub bez, z dodatkiem czosnku, pieprzu, ziół, ptysi, drożdży, przygotowuje się przaśne ciasto lub zawija w nadzienie cienki lawasz i upiec.

Jedyną rzeczą, o której nie należy zapominać podczas gotowania potraw z suluguni, jest to, że ser jest dość słony i jeśli doda się go do duże ilości, można zepsuć smak potrawy. Wszystko jest dobrze z umiarem.

Fakt słynnej gruzińskiej długowieczności wiąże się z użytkowaniem przydatne produkty, w tym ser. Wśród nich godne miejsce zajmuje ser marynowany suluguni, który jest aktywnie wykorzystywany w gotowaniu. Przepisy na dania z suluguni są nieskończenie różnorodne i niesamowicie smaczne. Ich pochodzenie sięga czasów starożytnych.

Perspektywa historyczna

Po raz pierwszy suluguni zaczęli tworzyć przodkowie królestwa Colchis, graniczącego z ziemiami Abchazji. W regionie Samegrelo nazwa jest wymawiana jako „selegin”: sele - do wyrabiania, gin - krowa. Inna etymologia zawiera dwa słowa: stworzony z serwatki”. Piękna legenda łączy pochodzenie nazwy z duszą (suli) i sercem (ghuli).

Interesujące fakty. Istnieje starożytna opowieść o dojrzewaniu suluguni w domowej roboty wódka winogronowa. Podczas najazdu wojsk tureckich na Samegrelo okoliczni mieszkańcy, oszczędzając zapasy, ukryli suluguni w beczkach z czaczą. Turcy muzułmańscy nie pili alkoholu i nie zwracali uwagi na pojemnik z zakazanym napojem. Więc stary przepis sprowadza się do naszych dni.

Proces technologiczny

Właściwość mleka do szybkiego kwaśnienia w gorącym klimacie zadecydowała o losie produktu. Po podgrzaniu sfermentowanego napoju uzyskuje się gęstą masę. Jest kruszony, a następnie prasowany w niewielkiej ilości serwatki. Kolejnym krokiem jest proces topienia surowców pociętych na wiązki. Jednorodna lepka masa rodzi się w temperaturze powyżej 70 stopni przy ciągłym mieszaniu.

Gotową substancję kroi się na porcje i umieszcza w cylindrycznych formach, jak pokazano na zdjęciu. Kulki serowe zanurza się w zimnej wodzie do ostygnięcia, a następnie przenosi na kilka dni do roztworu soli fizjologicznej.

Rezultatem jest biały lub jasnożółty ser. Konsystencja jest miękka lub twarda, ale zawsze w postaci ciasta francuskiego. Struktura suluguni pozwala gotować wszystko od gotowy składnik: sałatka, zupa, z serem smażonym, wędzonym, zapiekanym z warzywami, którego wspaniały walory smakowe w połączeniu z wartością odżywczą.

Interesujące fakty. Rok 2011 jest uważany za oficjalne światowe uznanie produktu. Uzyskano patent na produkcję prawdziwego sera suluguni.

Korzystne cechy

Rada. Zwyczajem jest traktowanie sera jako deseru i rozpoczynanie go po głównym posiłku. Jedzenie spożywane przed deserem serowym jest lepiej trawione.

Suluguni ma korzystny wpływ na układ trawienny i poprawia wydajność. W swoim składzie:

witaminy A, B1, B2, B12, C, PP, D, E;
fosfor, cynk, selen, magnez, wapń, żelazo, miedź.

Przydatne elementy stabilizują funkcjonowanie organizmu:

poprawia się metabolizm;
bilans wodny jest znormalizowany;
cholesterol jest usuwany z krwi;
wzmacnia się układ sercowo-naczyniowy i ośrodkowy układ nerwowy;
wapń wzmacnia paznokcie, zęby, tkankę kostną.

Wartość energetyczna kompozycji suluguni na 100 gramów:

kaloryczność - 328 kcal;
białka - 22 g;
tłuszcze - 18 g;
węglowodany - 22,5 g.

Produkt z niskokaloryczne preferowane przez fashionistki, aby utrzymać swoją sylwetkę.

Suluguni jest używany jako samodzielna żywność i jako część różnych potraw. Nie ma ograniczeń co do fantazji na temat sera suluguni i przepisów z nim związanych.

Dania z ciasta i suluguni

Produkty mączne są kochane i spożywane nie tylko w swoim rodzinnym kraju, ale także poza Gruzją. Nasze hostessy nauczyły się gotować główne wypieki narodowe- chaczapuri, dodając do przepisu własne niuanse.

Adjarian Chaczapuri

Ciasto w tym przepisie wykorzystuje ciasto drożdżowe o składzie:

mleko - 2 szklanki;
olej słonecznikowy - 1 szklanka;
3 art. łyżki cukru;
1 paczka szybko działające drożdże.

suluguni - 150 g;
jajko na twardo - 2 szt .;
jajko świeże - w zależności od ilości porcji.

Do głębokiego kubka wlać 1 szklankę podgrzanego mleka, dodać cukier i drożdże. Stawiamy w ciepłym miejscu. Po 30 minutach pojawia się bulgocząca „czapka”. Dodaj drugą szklankę ciepłego mleka i oleju roślinnego, dodaj trochę soli i podgrzej. W miarę dojrzewania kilkakrotnie ją miażdżymy.

W tym czasie pocieramy suluguni i gotowane jajka na dużej tarce.

Rozwałkowujemy ciastka i układamy nadzienie wokół krawędzi. Obracamy krawędzie do środka i łączymy „rurki” po obu stronach. Wciskamy środek, aby wypełnić farsz.

Pozostaw do wyrośnięcia, aby porcje urosły. Wstępnie nasmaruj ciasta żółtko. Następnie włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10-15 minut. Jak tylko łódki zaczną brązowieć, wyjmij i wlej jajko na środek każdej porcji.

Rada. Aby jajko trafiło dokładnie w środek produktu, wcześniej rozbij je na filiżankę.

Włóż z powrotem do piekarnika, aż białka jajek stwardnieją.

Gotowe chaczapuri doprawiane jest kawałkami masła i spożywane zgodnie z zasadami gruzińskiej gościnności.

Zupa serowa z ziołami

Istnieje wiele przepisów na zupy z serami. Praktyka przekonała, że najsmaczniejszy jest jako dressing do sera - suluguni, a nie zwykły ser topiony. Szybko się gotuje i nie nadaje się do przechowywania. Składniki:

150 g - suluguni;
4 ziemniaki;
1 średnia marchewka;
pęczek pietruszki i koperku;
1 litr wody na bulion.

We wrzącej wodzie włóż grubo posiekane ziemniaki (małych bulw nie można kroić). Zetrzyj marchewki i dodaj do zawartości. Podczas gdy to wszystko się gotuje, wcieramy suluguni ptysiąc w duże komórki. Drobno posiekaj warzywa. Wyjmij ugotowane ziemniaki i puree. Odsyłamy go z powrotem do zupy. Dodaj porcjami starty ser, energicznie mieszając, aby masa się nie zgniotła. Po rozpuszczeniu suluguni wyjmij z pieca i wylej zielenie.

Delikatna substancja jest przydatna do podawania dzieciom w celach żywieniowych.

Przepis na gruziński przysmak był w Rosji popularny od czasów sowieckich. Wtedy sklepy nie różniły się różnorodnością na półkach, ale żeby zadowolić siebie i bliskich niezwykła uczta bardzo lubię. Ser Suluguni wraz z serem kosztuje nie więcej niż 1 rubel. 40 kop. za kilogram i nie było produktów wędzonych. Smakosze postanowili zrobić ludowego palacza, dla którego przystosowali stary medyczny bix (zdjęcie). Do słonego, wędzonego posiłku towarzyszyła butelka zimnego piwa. Dalszy eksperyment z gotowy ser zakładał, że jest pieczony w bułce tartej.

Smażone Ptysie

Receptura dołącza się do produktu oryginalny smak, chociaż nie ma specjalnych technik gotowania.

Do smażenia można użyć masła. topione masło i kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Wskazane jest dodanie przypraw do tłuszczu, aby wzmocnić smak.

Ser kroi się na grube kawałki o różnych kształtach:

kije;
trójkąty;
kwadraty.

Zrób ciasto: 2 łyżki. Wymieszaj łyżki mąki z jajkiem.

Zanurz plastry suluguni w cieście z obu stron i obtocz w bułce tartej. W razie potrzeby powtórz manipulację, aby substancja się nie rozprzestrzeniała.

Smażyć na rozgrzanym oleju przez 2 minuty z obu stron.

Gotowe danie łączy chrupiące pachnąca skórka z miękkim lepkim nadzieniem.

Rada. Bardzo smaczny ser smażony o subtelnym osobliwym charakterze pozyskiwany jest z młodego 2-3 dniowego solenia suluguni.

W dowolnej formie suluguni harmonijnie łączy się z warzywami, płatkami zbożowymi, orzechami, makaronem.

Ten przepis składa się z pikantnego suluguni, soczystych oliwek bez pestek i słodkiej czerwonej papryki. Kulinarna symfonia doskonale zagrana razem w pikantnym nadzieniu pietruszki w następującym składzie:

makaron - 350 g;
suluguni - 400 g;
pęczek posiekanej pietruszki;
oliwa z oliwek -50 g;
sok z cytryny - 50 g;
płonąca adjika - na czubku noża;
papryka w puszkach - 300 g;
oliwki - 60 g;
gałązki koguta.

Makaron ugotować, opłukać zimna woda, odcedzić i pozostawić do ostygnięcia na 15 minut.

W mikserze przygotuj sos z oleju, soku z cytryny i adżyki do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Do salaterki włożyć makaron, pokrojone w kostkę suluguni, oliwki, paprykę. Polać sosem. Masę delikatnie wymieszać. Udekoruj zielonymi ziołami.

Uniwersalne suluguni - niezbędny produkt, odpowiedni na każdą okazję: czy to zwykły obiad, świąteczna uczta lub impreza młodzieżowa.

Ciasto Suluguni to świetny pomysł na przekąskę lub piknik, spróbuj zrobić ciasto francuskie lub drożdżowe!

Drożdże 20 gramów
Masło 30 gram
Mąka pszenna 1 kg
Ser Suluguni 300 gramów
Woda pitna 450 mililitrów
Śmietana 200 gram
Zielona cebula 50 gramów
Koper 20 gram
Cukier, piasek do smaku
Sól dla smaku
Przyprawy do smaku

Rozpuść drożdże i cukier w 200 gramach wody i pozwól wyrosnąć. Następnie wymieszaj drożdże wyrośnięte z pozostałą wodą, solą i mąką. Zagnieść ciasto i odstawić na kilka godzin do wyrośnięcia.

Suluguni pocierać gruba tarka.

Dodaj drobno posiekaną cebulę, koperek.

Na wierzch z kwaśną śmietaną i wymieszaj.

Ciasto rozwałkować na naleśnik.

Rozprowadzamy na nim suluguni.

Podnosimy brzegi ciasta jak worek, sklejamy je razem. Następnie zagnieść ciasto ręką, aby nadzienie pozostało w środku.

Ciasto rozkładamy na blasze do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15 minut. Gotowy placek posmaruj obficie masłem. Smacznego!

Przepis 2: placek z ziemniakami i serem suluguni

kefir 230 mililitrów
mleko 150 mililitrów
śmietana 30 gram
świeże drożdże 25 gram
cukier 10 gram
mąka 600 gram
ziemniaki 200 gram
ser suluguni 250 gramów
mix 5 papryczek
masło

Przygotuj ciasto (porcja na trzy ciasta). Wymieszaj z trzepaczką kefir, mleko, śmietanę i świeże drożdże. Dodaj cukier, wymieszaj i przesiej mąkę do miski. Zacznij ugniatać szpatułką. Jeśli ciasto okazało się zbyt suche, dodaj trochę mleka lub kefiru, ciasto nie powinno być zbyt gęste.

Ciasto rozkładamy na stole, posypujemy solą i dalej wyrabiamy. Po 10-15 minutach umieść ciasto pod folią spożywczą i odstaw do miski na 30-40 minut.

Przygotujmy nadzienie. Ziemniaki ugotować, ser suluguni zetrzyj na grubej tarce, ziemniaki zetrzyj popychaczem, połącz z serem, dodaj szczyptę soli, mieszankę papryki i wymieszaj.

Posyp stół mąką, podziel ciasto na 3 części. Jedną część zwijamy w okrągłe ciasto, rozprowadzamy nadzienie, zbieramy krawędzie, szczypiemy w środku i zwijamy powstałą „torbę” wałkiem do ciasta, posypując mąką z obu stron.

Ciasto rozkładamy na blasze do pieczenia z pergaminem, nakłuwamy na środku nożem i wysyłamy do pieczenia w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 7-10 minut. Wyjąć z piekarnika i obficie posmarować masłem.

Z pozostałych dwóch kawałków ciasta również robimy ciasta z dowolnym nadzieniem, pieczemy i układamy jeden na drugim, każdy starannie nasączony masłem. Kroimy jednocześnie trzy ciasta. Smacznego!

Przepis 3: Ciasto francuskie ze szpinakiem i serem suluguni

Olej roślinny 1 szklanka.
Koper 1 pęczek.
Ser Suluguni 200 g
Twaróg beztłuszczowy 1 opakowanie 250 g.
Mleko 1 łyżka.
2 surowe jajka.
Gałka muszkatołowa, sól, pieprz.

Szpinak rozmrozić, cały płyn wycisnąć rękami, osuszyć papierowymi ręcznikami.

Cebulę umyć, pokroić bardzo drobno.

Koper umyć, osuszyć i drobno posiekać.

Wymieszaj: szpinak, cebula i koperek.

Weź twarożek, zagnieść widelcem, dodać jajka, wymieszać, wlać mleko, wszystko wymieszać na gładką masę.

Następnie wszystko wymieszać szpinak, cebula, koperek, twarożek - jajko - masa mleczna, sól, pieprz, dodać gałkę muszkatołową (startą) do smaku. Wlej do ciasta. masło (rezerwa do smarowania ciasta i blach do pieczenia)

Wlać na blachę do pieczenia. olej, ułóż ciasto, wypoziomuj, zrób boki.

Rozłóż nadzienie i pokrój ser na wierzchu, utop w nadzieniu.

Przykryj drugim arkuszem ciasta na wierzchu i uszczypnij wokół krawędzi.

Włóż do nagrzanego piekarnika na 50 minut, na 180 g.

Przepis 4, krok po kroku: ciasto z suluguni i wędlinami

Drożdżowe ciasto francuskie (gotowe) - 500 g
Żółtko - 1 szt.
Do wypełnienia:
Mięso wędzone lub półwędzone, kiełbasa, mostek - 350-400 g
Ser Suluguni - 300 g
Pietruszka i koperek - pół pęczka
Cebula - 1 szt.
Tłuszcz (olej roślinny lub masło) - 1 łyżka. łyżka

Drobno posiekaj cebulę, wędliny i zioła. Ruszt serowy na grubej tarce. Cebulę z wędzonkami podsmażyć na rozgrzanym oleju. Przełóż do miski i dodaj ser i zioła, wymieszaj. Nadzienie gotowe.

Ciasto rozmrozić i rozwałkować w duże koło. Wykonaj 6 nacięć wzdłuż krawędzi koła.

Ciasto przełożyć wałkiem do formy do pieczenia.

Rozłóż nadzienie.

Połącz przeciwległe nacięcia pośrodku. Odwróć je na lewą stronę jak kołnierz. Smaruj ciasto żółtkiem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 25-30 minut.

Smacznego!

Przepis 5: Ciasto francuskie z pomidorami i suluguni

Ciasto francuskie bez drożdży - 500 g
Ser Suluguni - 200 g
Pomidor (średni) - 3 szt
Por
Śmietana (lub mleko) - 100 ml
Jajko kurze - 1 szt.
Sezam

pokrojone pomidory w małych kawałkach, pory - pierścienie.

Ruszt serowy na grubej tarce.

Ciasto rozwałkować na długą warstwę o grubości 2-3 mm.

Rozłóż nadzienie na cieście.

Ciasto z nadzieniem zwinąć w bułkę i ułożyć w formie ogniotrwałej, posmarowanej masłem, w formie „ślimaka”.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200*. Śmietanę ubić z jajkiem kurzym.

7-10 minut po upieczeniu wyjąć ciasto, polać masą jajeczną i posypać sezamem.

Piecz przez kolejne 15 minut, aż będzie gotowe.

Przepis 6: ciasto francuskie z suluguni i ziołami (ze zdjęciem)

Szybkie ciasto włączone pochopnie nie pozostawi obojętnym nikogo, kto kocha ciasto francuskie oraz ser. Zieloni dodają pikanterii. Świetna opcja piknikowe pieczenie.

Ciasto francuskie - 2 arkusze (500 g),
Ser Suluguni - 100-150 g,
Ser parmezan - 100-150 g,
Koper, kolendra, pietruszka - 1 pęczek.

Zmiel ser na tarce, dowolnie posiekaj warzywa.

Połącz starty ser i warzywa razem i wymieszaj. Jeśli ser Suluguni jest zbyt słony, należy go najpierw namoczyć zimna woda pokroić w plasterki. Podczas namaczania wodę należy kilkakrotnie zmieniać.

Jedną warstwę ciasta francuskiego rozwałkować starannie na kwadrat, ciasto ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nadzienie rozprowadzamy równomiernie na cieście, nie sięgając krawędzi ok. 1,5 cm.

Rozwiń drugą warstwę ciasto francuskie nieco większy niż pierwszy i przykryj nadzienie tym ciastem. Połącz ze sobą warstwy ciasta. Nakłuj wierzch ciasta widelcem.

Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 15-20 minut, w temperaturze 180 stopni.

W razie potrzeby możesz posmarować ciasto jajkiem lub słodka woda, chociaż ciasto będzie idealnie przyrumienione.

Gotowe ciasto schłodzić na ruszcie, pokroić na porcje i podawać na ciepło. Ciasto jest również bardzo smaczne na zimno.

Przepis 7: Ciasto z serem Adyghe i Suluguni

Serwujemy rumiane, obfite, pachnące i bardzo smaczne placki osetyjskie z gorącym serem. Przy okazji, w gotowe takie wypieki doskonale tolerują zamrażanie: pokrój to, czego nie zdążyłeś zjeść, porcjowane kawałki, zawinąć w folię spożywczą (włożyć do torby) i zamrozić. Kiedy zdecydujesz się na delektowanie, po prostu podgrzej wymaganą ilość w kuchenka mikrofalowa lub gorący piekarnik.

mąka - 500 gr
mleko - 180 ml
woda - 160 ml
masło - 50 gr
cukier - 1,5 łyżki.
sól kuchenna - 1 łyżeczka
drożdże 1 łyżeczka
ser suluguni - 500 gr
Ser Adyghe - 400 gr
jajko - 1 szt.
masło - 1 łyżka. do smarowania

Zróbmy to najpierw ciasto drożdżowe. Można go ugniatać na blacie (stół kuchenny) lub w dużej misce – jest to wygodniejsze. Przesiej (najlepiej dwa razy) mąkę pszenną premia. Dzięki temu mąka nie tylko poluzuje się i nasyci tlenem, ale również odejdą ewentualne resztki. Może potrzebujesz trochę mniej więcej mąki- zależy to od jego jakości (w szczególności wilgotności). Dlatego radzę nie używać całej mąki na raz, ale zacząć od 450 gramów - wtedy będziesz kierować się konsystencją ciasta.

Do mąki dodaj 1 łyżeczkę bez szkiełka (to 3 gramy) szybko działających drożdży, 1,5 łyżki cukru i 1 łyżeczkę drobnej soli bez szkiełka. Wszystko dokładnie wymieszaj widelcem, trzepaczką lub ręką, aby wszystkie suche składniki były równomiernie rozłożone w mieszance. O drożdżach: nie trzeba brać drożdży szybko działających - po prostu suszone (również 3 gramy) lub prasowane (potrzebujesz 3 razy więcej, czyli 9 gramów) są idealne. Takie drożdże nie są od razu mieszane z mąka pszenna, i aktywuj wcześniej w ciepłym słodkawym płynie przez 10-15 minut. W naszym przypadku można lekko podgrzać pół szklanki wody z cukrem i rozpuścić w niej drożdże.

Robimy studnię w mieszance mąki i wlewamy do niej 180 mililitrów ciepłego (nie gorącego, ale przyjemnie ciepłego) mleka i 160 mililitrów woda pitna. Wszystko wymieszaj ręką lub łyżką, aby mąka była zwilżona.

Gdy uzyskasz takie grudki mąki, możesz wprowadzić miękkie masło (50 gram). Ciasto zaczynamy wyrabiać rękami lub za pomocą miksera do ciasta (maszyny do chleba).

Wyrabianie ciasta drożdżowego na paszteciki osetyjskie powinno być intensywne i dość długie – co najmniej 10 minut. Rezultatem jest gładkie, jednorodne ciasto, które trochę przykleja się do dłoni. W procesie wyrabiania dostosuj ilość mąki pszennej - dla mnie zajmuje to dokładnie 500 gramów. Ciasto zwijamy w kulę i zostawiamy w misce, która najlepiej jest lekko nasmarowana rafinowanym olej roślinny(aby zapobiec przywieraniu ciasta). Piernikowego ludzika wysyłamy na ogień na 2 godziny, natomiast po około 1 godzinie fermentacji trzeba zrobić lekkie uderzenie i ponowne zaokrąglenie.

Gdzie lepsze niż ciasto wędrować i co oznacza ciepłe miejsce? Istnieje kilka opcji. Przede wszystkim w piekarniku przy włączonym świetle (okazuje się, że około 28-30 stopni - idealna temperatura do fermentacji ciasta drożdżowego). Następnie dokręcamy miskę ciastem folia spożywcza lub przykryj ręcznikiem naturalna tkanina(najlepiej len), aby powierzchnia nie zwijała się i nie tworzyła skorupy.

Możesz również pozwolić, aby ciasto sfermentowało w kuchence mikrofalowej, w której najpierw zagotujemy szklankę wody. Ciasto wyrośnie przy zamkniętych drzwiach, a szklanka tam stanie. Wtedy nie musisz niczym zamykać miski, ponieważ woda wyparuje, utrzymując w ten sposób niezbędną wilgotność. Tylko upewnij się, że nikt nieumyślnie nie włączy kuchenki mikrofalowej, w przeciwnym razie ciasto zniknie, a ciasta z Osetii nie będą działać.

Tak wygląda ciasto drożdżowe, które spędziło 1 godzinę w upale - zwiększyło swoją objętość 2,5 razy.

Podczas fermentacji ciasta należy przygotować nadzienie do ciast osetyjskich. Aby to zrobić, po prostu zmiel suluguni (500 gramów) i Ser Adyge(400 gramów) na dobra tarka. Delikatnie wymieszaj oba rodzaje sera. Przy okazji możesz wybrać dla siebie inne proporcje - na przykład więcej suluguni i mniej Adyghe. Ważne jest, aby uzyskać łącznie 900 gramów nadzienia.

Ponieważ będziemy mieli 3 ciasta osetyjskie, dzielimy nadzienie na 3 równe części (po 300 gramów każda). Robimy takie dość gęste kulki z chipsów serowych i zostawiamy nadzienie na stole w oczekiwaniu na formowanie półfabrykatów.

Po drugiej fermentacji ciasto drożdżowe powinno wyrosnąć jeszcze bardziej. Nawiasem mówiąc, chcę trochę opowiedzieć o czasie fermentacji ciasta drożdżowego i sprawdzaniu półfabrykatów. Mam nadzieję, że rozumiesz, że jest to pojęcie względne. Co to znaczy? Na przykład przepis mówi, że ciasto powinno odpocząć przez 1 godzinę. Rozumiesz, że 1 godzina to czas, którego potrzebował autor ten przepis. +/- 10-15 minut to całkowicie dopuszczalne odchylenie, cały czas fermentacji ciasta drożdżowego zależny jest od wielu czynników. Świeżość (a co za tym idzie aktywność) drożdży, jakość mąki, temperatura pokojowa, ilość ciasta – wszystko to wpływa na czas fermentacji i dojrzewania. Dlatego nigdy nie stosuj się ściśle do tych zaleceń - musisz wyczuć ciasto, zrozumieć, czego potrzebuje, a następnie ugotujesz je czysto intuicyjnie.

Radzę posypać powierzchnię roboczą mąką pszenną ( tej dodatkowej ilości nie ma na liście). niezbędne składniki), ponieważ ciasto jest dość lepkie. Ciasto dzielimy na trzy równe części (po 300 gramów każda), z których każda jest zaokrąglona, zwijając się w zgrabną kulkę. Wykroje przykrywamy folią spożywczą lub lekkim ręcznikiem (aby powierzchnia ciasta nie zwijała się) i zostawiamy na temperatura pokojowa odpocznij 10 minut, w tym czasie gluten się rozluźni, a ciasto stanie się bardziej giętkie, lepiej będzie się rozciągnąć.

To ciasto drożdżowe jest bardzo giętkie i delikatne, dzięki czemu dobrze się rozciąga. Przypnij mocno szew, aby kulka serowa podłoga jest bezpiecznie ukryta pod warstwą ciasta.

Odwracamy półfabrykat szwem w dół i delikatnie spłaszczamy go rękami w płaski placek (mam średnicę 25 centymetrów, ale możesz go rozciągnąć do 40 centymetrów, jeśli lubisz bardzo cienkie ciasta osetyjskie). W cieście stosunek ciasta i nadzienia wynosi 1:1 - 300 na 300 gramów.

Obrabiany przedmiot przesuwamy na blachę do pieczenia pokrytą pergamin. Jeśli papier do pieczenia jest wysokiej jakości, nie trzeba go niczym smarować.

W środku ciasta robimy otwór, aby podczas pieczenia wydobywała się para – wystarczy delikatnie rozedrzeć ciasto palcami.

Rozbij jajko kurze do miski lub filiżanki, porozmawiaj widelcem. Nasmaruj przyszłe ciasto ubitym jajkiem, aby podczas pieczenia stało się piękne i rumiane. Nawiasem mówiąc, ciasta osetyjskie z reguły nie są smarowane jajkiem przed pieczeniem, ale osobiście to lubię.

Wyjmij gotowe ciasto z blachy do pieczenia i, jeszcze gorące, posmaruj kawałkiem masła (dzięki temu skórka stanie się miękka i delikatna). Ciasto przykryj lekkim ręcznikiem - odstaw na 5 minut.

Podobnie przygotuj pozostałe 2 ciasta. Najwygodniej jest mi postępować w następujący sposób: jak tylko pierwszy placek znajdzie się w piekarniku, natychmiast wyjmuję z lodówki drugą kulkę ciasta i formuję z niej ciasto. Za 20 minut, gdy piecze się pierwsze ciasto, drugie jest już uformowane i ma trochę czasu na odpoczynek przed pieczeniem. To samo z trzecim ciastem.

Przepis 8: prosty placek z serem suluguni (krok po kroku)

Ciasto osetyjskie z serem suluguni lub dowolnym serem marynowanym to doskonałe ciasto na Twój stół.

Dla testu:

mąka - 2,5 szklanki,
0,5-0,7 l surowicy,
Sól,
1 łyżeczka soda (bez octu).

Do wypełnienia:

ser suluguni - 0,5 kg.

Do podgrzanej serwatki wsypać sól i sodę, szybko wsypać mąkę i zagnieść ciasto, które powinno być miękkie i plastyczne.

Zetrzyj ser na dużej tarce.

Pokrój ciasto na kilka w przybliżeniu identycznych części, a następnie ułóż ciasto z każdej części, niezbyt cienko rozwałkowując. Umieść nadzienie serowe na środku ciasta.

Zbierz brzegi ciasta w węzeł i trochę rozwałkuj gotowe ciasto do wielkości patelni.

Smaż każdy placek z obu stron na dobrze naoliwionej patelni, obracając nim podczas smażenia. Smażone w ten sposób placki złożyć na stos i polać roztopionym masłem.

Pokrój na kawałki wzdłuż średnicy całego stosu razem. Jak widać, przygotowanie osetyjskich ciast zajęło sporo czasu. Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł