Przepis na kapustę kiszoną w jeden dzień. Kapusta kiszona bez soli i cukru, za to z przyprawami i wodą. Szybka kapusta kiszona: przepis na winegret

Chociaż kapusta nie jest inna kwaśny smak, zawiera dużo witaminy C. Osoba szczególnie potrzebuje jej w zimnych porach roku, aby wesprzeć układ odpornościowy i skutecznie przeciwstawić się grypie i przeziębieniom. Witamina C dobrze zachowuje się w kapuście kiszonej, a nawet po jednorazowym zamrożeniu. Kapusta kiszona w domu pomaga wyzdrowieć z choroby i wcale nie zachorować. Co więcej, jest to bardzo pyszna przekąska i podstawa wielu pożywnych dań.

Cechy kiszonej kapusty w domu

Pierwsze doświadczenie z kiszoną kapustą w domu może zakończyć się niepowodzeniem, jeśli nie poznasz sekretów dobrze znanych doświadczonym gospodyniom domowym:

Nie wszystkie odmiany kapusty nadają się do marynowania. Zbiory zebrane latem nie nadają się do przygotowania w domu. Lepiej fermentować odmiany późne, preferując te najbardziej soczyste, których główki są prawie całkowicie białe. Jedną z najpopularniejszych odmian do fermentacji jest „Slava”, nadaje się do fermentacji na sucho. „Kolobok” i „Amager” najlepiej solić w solance.
Musisz pokroić kapustę do fermentacji ostrym nożem przeznaczonym do rozdrabniania. Ale lepiej jest, aby kawałki nie były bardzo cienkie, ale około 5 mm. Jeśli fermentujesz słabo małe kawałki, wtedy staną się zbyt miękkie i kapusta kiszona Smakuje znacznie lepiej, gdy pozostaje chrupiące.
Możesz fermentować kapustę w domu w emaliowanej patelni, wiadrze lub w szklanych słoikach. Jeśli to możliwe, możesz spróbować fermentować kapustę w dębowej wannie lub beczce - nabędzie niepowtarzalny smak. Jednak ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy mają zimną piwnicę do przechowywania marynat. Pojemniki aluminiowe w żadnym przypadku nie są odpowiednie, ponieważ materiał ten reaguje z kwasem mlekowym, który powstaje podczas fermentacji warzyw.
Kapusta kiszona to kapusta kiszona temperatura pokojowa lub tuż pod nim. Jeśli temperatura w pomieszczeniu wzrośnie powyżej 24 stopni, kapusta może stać się śliska. W temperaturach poniżej 20 stopni fermentacja nie będzie przebiegać wystarczająco intensywnie.
Aby wypuściła wystarczającą ilość soku, kapustę należy umieścić pod ciśnieniem lub bardzo dobrze ubić. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku kiszonej kapusty gotowanej na sucho.
Podczas fermentacji kapustę należy od czasu do czasu przekłuć długim, ostrym nożem, aby uwolnić gazy. W przeciwnym razie gotowa przekąska nie będzie miał najprzyjemniejszego zapachu.
Marynowanie kapusty w temperaturze pokojowej trwa 3 dni, potem można ją zjeść, ale i tak będzie lepiej smakować nieco później: klasyczne przepisy wymagają tygodniowej fermentacji.
Kapustę kiszoną najlepiej przechowywać w temperaturze od 0 do 2 stopni, dlatego piwnica i lodówka są do tego idealnymi miejscami. W razie potrzeby kapustę można zamrozić. Aby to zrobić, musisz włożyć go do worków i włożyć zamrażarka. Wskazane jest, aby porcje nie były zbyt duże, ponieważ kapusty nie można ponownie zamrozić. Z tego samego powodu balkon nie jest najodpowiedniejszym miejscem do przechowywania kiszonej kapusty w domu.
Podczas przechowywania na kapuście może tworzyć się pleśń. Musztarda i cukier, które można posypać obrabiany przedmiot przynajmniej raz w miesiącu, pomagają zapobiegać jego pojawianiu się.

Na właściwe przygotowanie i przechowywania, kapustę kiszoną można spożyć w ciągu 9 miesięcy od przygotowania. Im jest świeższe, tym smaczniejsze, dlatego zwykle nie stoi zbyt długo.

Klasyczny przepis na kapustę kiszoną: metoda na sucho

Skład (na 5 l):

kapusta biała – 4 kg;
marchew – 0,4 kg;
sól – 80 g;
cukier – 80 g.

Metoda gotowania:

Umyj kapustę i usuń górne liście. Pokrój w paski o grubości 3–4 mm.
Marchewkę obierz, zetrzyj gruba tarka. W razie potrzeby można go zetrzeć do przygotowania koreańskich sałatek.
Dokładnie wymieszaj kapustę z solą, rozgniatając ją rękami.
Posypać marchewką i cukrem, wymieszać.
Napełnij pojemnik, w którym będziesz fermentować kapustę. Do tego celu nadaje się pięciolitrowy rondel lub czysty szklany słoik o tej samej pojemności.
Układając kapustę, często ubijaj ją rękami, a nawet pięścią. Umieść pojemnik w misce, ponieważ wkrótce wypłynie dużo soku. Przykryj kapustę czystą gazą, jeśli to możliwe, połóż na niej ciężarek (fermentując w słoiku, możesz to zrobić bez nacisku). Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni. Dwa razy dziennie usuń pianę, opłucz gazę i nakłuj kapustę nożem.
Przenieś pojemnik w chłodniejsze miejsce (nieogrzewana spiżarnia, na loggię, jeśli na zewnątrz nie ma mrozu) i odczekaj kolejne 4 dni.
Umieść kapustę w dogodnych dla niej pojemnikach. dalsze przechowywanie w domu (jeśli chcesz, możesz przechowywać go w ten sam sposób, w jaki go fermentowałeś). Umieść go w piwnicy lub lodówce. Nie zapominaj, że kapustę kiszoną można również przechowywać w zamrażarce.

Z tego przepisu powstaje chrupiąca kapusta o lekkiej kwasowości. Nie trzeba go myć ani moczyć przed podaniem – wystarczy polać go odrobiną oleju.

Prosty przepis na kapustę kiszoną w zalewie

Skład (na 3 l):

kapusta – 2 kg;
marchew – 0,2 kg;
woda – 1,5 l;
sól – 50 g;
cukier – 50 g;
Liść laurowy- 1 szt.;
pieprz czarny – 3 szt.

Metoda gotowania:

Umyj warzywa. Posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki.
Kapustę wymieszać z marchewką, przełożyć do słoika, dokładnie zagęszczając.
Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier.
Na wierzchu kapusty ułóż liście laurowe i ziarna pieprzu.
Słoik ustawić na talerzu, zalać kapustę gorącą solanką, aż się przeleje.
Pozostawiamy w pomieszczeniu na 3 dni, kilka razy dziennie nakłuwając kapustę, aby uwolnić się od nieprzyjemnie pachnących gazów powstających podczas fermentacji.
Kapustę przełożyć do mniejszych słoiczków, zalać pozostałą zalewą i przechowywać w chłodnym miejscu. W domu tym miejscem jest zazwyczaj lodówka, choć niektórzy przechowują ogórki kiszone w piwnicy.

Kapusta w solance jest przygotowywana prosto i szybko, nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych.

Kapusta kiszona z jabłkami i borówką

Skład (na 6 l):

kapusta – 3,5 kg;
jabłka odmiany kwaśne(najlepiej Antonow) – 1 kg;
marchew – 0,3 kg;
borówki brusznicy (można zastąpić żurawiną) – 100 g;
chleb żytni (krakersy) – 100 g;
jagody jałowca – 5-6 szt.;
kminek (nasiona) – 5 g;
cukier – 60 g;
sól – 80 g;
liście porzeczki – 5-6 szt.;
wódka – 70 ml.

Metoda gotowania:

Przygotuj pojemnik na kiszoną kapustę. Wystarczą dwa trzylitrowe słoiki lub duży rondel o pojemności 6-7 litrów. Są też emaliowane wiadro i dębowa wanna odpowiednie pojemniki. Wybrany pojemnik należy dobrze umyć i zalać wrzącą wodą.
Umieścić na dnie wanny (lub innego pojemnika) liście kapusty, po ich umyciu. Połóż tam połowę liści porzeczki i skórkę chleba.
Kapustę pokroić, wymieszać z solą i poczekać, aż zacznie puszczać sok.
Dodać cukier, startą marchewkę i nasiona kminku, wymieszać.
Jabłka umyj, pokrój na kilka części, wytnij rdzeń.
Dodaj warstwę kapusty, wypełniając pojemnik około jednej trzeciej. Dobrze go zagęść.
Dodaj połowę jabłek, jagody jałowca i pozostałe liście porzeczki.
Rozłóż resztę kapusty i dokładnie ją ubijaj.
Dodać resztę jabłek i posypać borówką. Przykryj gazą lub czystą szmatką. Kapustę zalać wódką i pozostawić do fermentacji w temperaturze 18–22 stopni przez 5–7 dni. Regularnie nakłuwaj kapustę nożem lub drewnianą łyżką o długiej rączce.
Przechowywać w chłodnym miejscu.

Do tego marynowane stary przepis Nie ma wstydu podawać kapustę nawet na świątecznym stole.

Pikantna kapusta kiszona z burakami, chrzanem, czosnkiem

Skład (na 5–6 l):

kapusta – 4 kg;
buraki 0,4 kg;
czosnek – 2 główki;
tarty korzeń chrzanu – 30 g;
cukier – 60 g;
sól – 80 g;
woda – 1 l.

Metoda gotowania:

Surowe buraki obrać, umyć, pokroić w kostkę duże kawałki i zetrzyj je na zwykłej tarce lub koreańskiej tarce do sałatek.
Przełóż czosnek przez prasę.
Zetrzyj chrzan.
Drobno posiekaj kapustę.
Kapustę wymieszać z chrzanem, burakami i czosnkiem.
Zagotuj wodę, rozpuszczając w niej sól i cukier.
Kapustę włożyć do pojemnika fermentacyjnego (można przełożyć do słoików). Sam pojemnik umieść na dużym talerzu lub w misce.
Ostrożnie dociśnij kapustę, aby leżała jak najściślej.
Zalać kapustę gorącą solanką.
Jeśli wielkość pojemnika na to pozwala, na wierzchu kapusty połóż talerz i umieść na nim ciężarek (np. słoik wypełniony wodą).
2-3 razy dziennie przez tydzień zdjąć wsad i nakłuć kapustę w kilku miejscach, aby uwolnić gaz powstający podczas fermentacji.
Po 7 dniach przełóż kapustę do słoików i włóż do lodówki. Jeśli kapusta była już sfermentowana w słoikach, możesz ją przechowywać bezpośrednio w nich.

Ten przepis sprawia pikantna przekąska piękny kolor, która przypadnie do gustu miłośnikom dań na słono.

Delikatna kapusta marynowana z miodem

Skład (na 6 l):

kapusta – 4,5–5 kg;
sól – 85–90 g;
miód – 70–75 g;
liść laurowy – 5-6 szt.

Metoda gotowania:

Kapustę posiekaj, wymieszaj z solą, pamiętaj i poczekaj, aż puści sok.
Miód rozpuścić, rozpuścić w minimalnej ilości wody (ćwierć szklanki).
Wlać płyn miodowy na kapustę i dobrze wymieszać.
Sterylizuj litrowe lub większe słoiki i umieszczaj na nich liście laurowe.
Ubij każdą warstwę i napełnij słoiki kapustą, pozostawiając na górze wystarczająco dużo miejsca, aby sok z kapusty mógł ujść na wierzch. Połóż słoiki na talerzach.
Umieścić na 3 dni w dość ciepłym pomieszczeniu (20 do 24 stopni). Nakłuj kapustę dwa razy dziennie.
Odcedź nadmiar soku, pozostawiając jedynie niewielką warstwę przykrywającą kapustę.
Umieść drewniany okrąg lub szmatkę w dużym rondlu. Umieść słoiki z kapustą na patelni. Napełnij garnek wodą tak, aby sięgała mniej więcej do poziomu kapusty w słoikach.
Umieścić na małym ogniu. Sterylizuj przez 20 do 40 minut, w zależności od objętości słoików.
Zdejmij słoiki z kapustą z patelni, zwiń je i odwróć.
Zawiń i pozostaw do ostygnięcia w ten sposób.
Gdy słoiki ostygną, można je przechowywać w spiżarni.

Kapusta przygotowana według tego przepisu będzie delikatna. Dobrze się przechowuje nawet w temperaturze pokojowej. To go wyróżnia Ta metoda jej przygotowania od innych.

Wideo: Pyszna kapusta kiszona według rodzinnego przepisu!

Smak, chrupkość, piękno!

Kapusta kiszona jest pyszna sama w sobie, ale tradycyjnie podaje się ją jako przystawkę, dodając cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie i skropioną olejem roślinnym. Ponadto z domowej kapusty kiszonej można przygotować solankę, bigos, kapuśniak i inne dania.

Kapusta kiszona - świetna przekąska i bogate źródło witamin, których tak bardzo brakuje zimą. Z kiszonej kapusty można przygotować wiele potraw, można z niej gotować zupy, przygotowywać dania główne, piec ciasta.

Do przygotowywania przekąsek w zwykły sposób, zajmuje to nawet kilka tygodni, ale znane są też przepisy natychmiastowe gotowanie a jest ich wiele. W naszej ofercie znajdziesz sześć najpopularniejszych przepisów na zakwasy z kapusty metodami przyspieszonymi.

Przepisy na błyskawiczną kapustę kiszoną – ogólne zasady technologiczne

Od czasów starożytnych do marynowania kapusty używano drewnianych pojemników, ale nowoczesne gospodynie domowe wolę to zrobić w patelnie emaliowane. Istnieje pewien niuans, szkliwo nie powinno zostać uszkodzone, w przeciwnym razie interakcja kwasów z metalem spowoduje powstanie przekąski przyjemny smak. Najczęstszą opcją jest szybkie marynowanie kapusty w szklanych słoikach.

Ważne jest, jaki rodzaj kapusty wziąć szybki zakwas. Mocne, gęste widelce jesiennych odmian tego warzywa idealnie nadają się do szybkiego kiszenia kapusty. Mają biały kolor, a ich liście są zwykle bardziej soczyste.

Przygotowując się do marynowania, dobrze umyj widelce i pamiętaj o usunięciu górnych liści. Po przekrojeniu na pół usuń łodygę, a następnie posiekaj lub pokrój na kawałki o pożądanej wielkości. Kapustę można rozdrobnić nożem lub specjalną szatkownicą, pokroić w kratkę lub duże kawałki.

W przypadku dodatku warzyw lub jabłek ich ilość nie powinna przekraczać 3% masy przygotowanej kapusty. Aby przyspieszyć fermentację, kapustę zalewa się gorącą solanką, w której oprócz soli rozpuszcza się także cukier. Do tego sosu często dodaje się ocet, rzadziej olej roślinny.

Optymalna temperatura do szybkiej fermentacji nie powinna być niższa niż 24 stopnie, dlatego pojemniki z kapustą pozostawia się ciepłe, a po przygotowaniu umieszcza w lodówce.

Przepis na błyskawiczną kapustę kiszoną – przepis na dwa dni

Składniki:

Pięć kilogramów białej kapusty;

300 gramów słodkiej marchewki.

Aby przygotować solankę na litr oczyszczonej wody:

Płaska łyżka cukru;

Dwie pełne łyżki soli ogrodowej.

Metoda gotowania:

1. Po umyciu widelców usuń górne, gęste liście. Odetnij główkę kapusty i posiekaj ją cienko. Do tych celów wygodnie jest użyć specjalnej niszczarki lub obieraczki do ziemniaków, choć można to zrobić ostrożnie i prosto ostrym nożem.

2. Po obraniu marchwi warzywa korzeniowe zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski.

3. W szerokiej misce połącz kapustę z marchewką i dokładnie wymieszaj. Jeśli kapusta jest trochę twarda, lekko ugniataj ją rękami. Warzywa włożyć do pojemnika do marynowania i przygotować solankę.

4. Napełnij patelnię dwoma litrami wody, dodaj sól i dodaj cukier. Mieszając, doprowadzić do wrzenia, następnie wlać do kapusty. Jeśli solanki jest za mało, a powinna całkowicie przykryć warzywa, można powoli przygotować dodatkową porcję.

5. Przykryj kapustę talerzem o odpowiedniej średnicy lub drewnianym kółkiem i lekko dociśnij. Na wierzch połóż mały ciężarek i pozostaw w ciepłym miejscu na dwa dni.

6. Przenieś pojemnik z kiszoną kapustą do chłodnego miejsca do przechowywania.

Kapusta kiszona błyskawiczna na ostro: przepis na zakwas w słoiku

Składniki:

Duży widelec białej kapusty;

Dwa liście laurowe;

Trzy duże marchewki;

Dwa małe strąki ostrej papryki;

Sześć groszków ziela angielskiego.

W solance:

Dwie łyżeczki soli warzonej (drobnej);

Litr osiadłej wody pitnej.

Metoda gotowania:

1. Z specjalne urządzenie lub użyj noża, aby drobno posiekać kapustę. Marchew zetrzyj na grubej tarce lub zetrzyj na tarce, na której przygotowuje się marchew koreańską.

2. Do dużej miski wsyp marchewkę i kapustę i dobrze wymieszaj. Jeśli w poprzedni przepis Kapustę trzeba było trochę zagnieść, ale tym razem dokładnie ją mieszamy. Najlepiej zrobić to rękami, „puchnąc” warzywa.

3. Opublikuj to mieszanka warzyw w czystej trójce litrowy słoik, napełnij do połowy i lekko zagęść. Na wierzchu ułóż liść laurowy, strąk ostrej papryki i trzy ziarna pieprzu. Napełnij słoik centymetr poniżej łopatek pozostałą kapustą, lekko go ugniataj i rozłóż przyprawy. Nie zapomnij umieścić i ostra papryczka, chociaż jeśli nie lubisz ostrego, nie dodawaj go wcale.

4. Przygotuj solankę do kapusty. Sól rozpuść w chłodnej wodzie, najlepiej o temperaturze pokojowej; solanka powinna być nieco bardziej słona niż kapusta, którą chcesz uzyskać. Solankę wlać do słoika i robić to stopniowo. Najpierw wlej około jednej trzeciej solanki, ostrożnie przebij warstwa kapusty długim kijem i lekko rozsuń kapustę, tak aby woda wypełniła wszystkie puste przestrzenie. Następnie wylej całą solankę, napełnij słoik, nie dodając 1 cm do szyi.

5. Umieść pojemnik w głębokim naczyniu, misce lub patelni i bez przykrycia pozostaw w ciepłym miejscu. Codziennie, w ciągu dnia i wieczorem, delikatnie rozsuwamy patykiem warstwy kapusty, aby umożliwić ujście gazów. Stoimy przez trzy dni.

6. Przechowywać w lodówce pod szczelnie zamkniętą, najlepiej niemetalową pokrywką.

Kapusta kiszona błyskawiczna: przepis z czosnkiem i octem w 5 godzin

Składniki:

Kilogram późnej kapusty;

Dwie duże marchewki;

Wypełnić:

Pół szklanki nierafinowanego cukru;

Pół litra wody pitnej;

Czarny pieprz - pięć groszków;

Łyżka grubej soli „marynowanej”;

Ziele angielskie - 4 groszki;

Pół szklanki rafinowanego oleju;

Dziesięć łyżek octu spożywczego.

Metoda gotowania:

2. Po wymieszaniu warzyw w dużej misce, do tej samej miski wciśnij praską cztery duże ząbki czosnku i ponownie wymieszaj. Wygodnie jest to zrobić rękami.

3. Zagotuj wodę, rozcieńcz cukier i sól, dodaj olej i ocet, wrzuć ziarna pieprzu. Po wymieszaniu gotuj solankę przez co najmniej minutę.

4. Kapustę polej ostrym sosem, przykryj odpowiednim talerzem i połóż na nim ciężarek. Kapustę błyskawiczną należy parzyć przez co najmniej 5 godzin w normalnej temperaturze pokojowej. Następnie przenosimy to do słoik i odłóż do przechowywania, szczelnie zamykając.

Kapusta kiszona błyskawiczna: przepis z burakami i czosnkiem zalewanym octem

Składniki:

Dwa kilogramy świeżej kapusty;

Duża główka czosnku;

Dwa duże buraki;

Sześć ziaren pieprzu;

0,5 łyżki kminku (składnik opcjonalny).

Solanka na litr przefiltrowanej wody:

Łyżka cukru;

35 ml octu spożywczego;

Dwie płaskie łyżki soli ogrodowej.

Metoda gotowania:

1. Główkę kapusty pokroić w warcaby - kwadratowe plasterki o wielkości do 4 cm.

2. Obierz buraki i umyj je. Jedno warzywo korzeniowe ścieramy na najgrubszej tarce, a drugie kroimy w cienkie paski. Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.

3. Umyj trzylitrowy słoik w gorącej wodzie z dodatkiem sody i wytrzyj go do sucha ręcznikiem. Na dnie pojemnika ułóż pokrojone w paski buraki i czosnek, dodaj ziarna pieprzu i przyprawy (kminek).

4. Włóż kapustę do słoika szczelnie, nie zagęszczając jej. Pomiędzy kawałkami powinno pozostać trochę miejsca do wypełnienia. Na wierzchu kapusty ułóż starte buraki.

5. Przygotuj nadzienie. Zagotuj litr wody, wlej do niego cukier, następnie sól, wymieszaj, całkowicie rozpuszczając sypkie składniki. Wlać ocet i ponownie doprowadzić prawie do wrzenia, ale nie gotować.

6. Wlać gorący wlać w słoiku z warzywami. Po związaniu szyi kilkoma warstwami gazy pozostawiamy ją do posolenia na dwa dni w ciepłym miejscu. Następnie wkładamy do lodówki, gdzie przechowujemy pod nylonową pokrywką.

Kapusta kiszona błyskawiczna: gruziński przepis w dwanaście godzin

Składniki:

Duży widelec białej kapusty;

Mała marchewka;

Buraki ciemne to duże warzywa korzeniowe;

głowa cebuli;

Ostra papryka - 1-2 małe strąki;

Czarny lub opcjonalny piment- 5 groszków.

Aby napełnić jednym litrem wody:

Szklanka octu;

Gruba sól - 2 pełne łyżki;

Pół szklanki cukru.

Metoda gotowania:

1. Obierz, cienko odcinając warstwę skórki, marchewkę, buraki i cebulę. Marchewkę kroimy w cienkie koła, buraki w paski, a cebulę w półpierścienie.

2. Obrane duże ząbki czosnku w ilości 5-6 sztuk wciska się do małej miski za pomocą specjalnego urządzenia. Alternatywnie posiekaj drobno nożem.

3. Pokrój widelce kapusty na cztery części i całkowicie usuń łodygę. Kapustę pokroić na duże kawałki.

4. Warzywa włożyć do dużej miski, dodać ostrą paprykę i ziarna pieprzu oraz dodać czosnek. Wszystko dokładnie wymieszaj, nie trzeba kruszyć kapusty. Szczelnie zapakowując, napełnij trzylitrowy słoik masą warzywną, nie zagęszczaj jej.

5. Rozcieńczyć określoną ilość soli w litrze wody i nierafinowany cukier. Sos zagotować, jeśli na dnie zebrał się brud, przefiltrować i ponownie zagotować. Po wymieszaniu ostrego sosu z octem wlać go do słoika z kapustą.

6. Zamknąć czystą pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin, aby „dojrzały”.

Kapusta kiszona błyskawiczna: przepis bez dodatku octu z jabłkami

Składniki na litrowy słoik:

Słodkie i kwaśne jabłka - 200 gr .;

50 gr. marchew;

Łyżka cukru;

Kapusta biała bez łodygi - 700 gr.;

Dwa parasole z goździkami;

Ziele angielskie - dwa groszki;

Łyżka specjalnej soli do marynowania i marynowania.

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj kapustę i przełóż ją do dużej miski.

2. Grubo zetrzyj marchewki i wymieszaj.

3. Umyj jabłka, pokrój je na sześć plasterków, usuń rdzeń.

4. Połowę kapusty włóż do czystego litrowego słoika, połóż na nim plasterki jabłka i ponownie kapustę. Układamy ciasno, lekko zagęszczając warstwy kapusty.

5. Do pojemnika wsypać cukier i sól, na wierzchu kapusty ułożyć ziarna pieprzu i goździki. Nalejmy gorąca woda tak, aby całkowicie przykryła górną warstwę kapusty.

6. Zaciśnij szyjkę słoika gazą i umieść go blisko źródła ciepła na dwa dni. Kilka razy w ciągu dnia masę przebijamy drewnianą drzazgą, aby uwolnić zgromadzone w środku powietrze.

Przepisy na błyskawiczną kapustę kiszoną - przydatne rekomendacje i porady

Surowo zabrania się stosowania szybkich metod fermentacji kapusty. aluminiowe naczynia kuchenne. Taki metal w kontakcie z kwasem szybko się utlenia, a nawet najbardziej szybka kapusta będzie miał czas na uzyskanie szarawego odcienia i nieprzyjemnego metalicznego smaku.

Przed szatkowaniem oderwij i posmakuj jeden liść. Jeśli miąższ jest soczysty, z odrobiną słodkawy smak, możesz fermentować. Z tłustą wieprzowiną lepiej dusić kapustę, która nie jest soczysta i pozbawiona smaku.

Przechowywać kapustę kiszoną przygotowaną wg przyspieszone przepisy najlepiej w lodówce, szczelnie zamknięte nylonowe osłony szklane słoiki.

Kapusta kiszona jest jedną z najzdrowszych i pyszne przetwory na zimę. Jest kompletnym źródłem witamin i mikroelementów. Można go jeść samodzielnie, dodawać do zup lub stosować jako nadzienie do ciast. Opracowano kilka przepisów na to, jak fermentować kapustę, aby była chrupiąca. Wystarczy wybrać metodę, która Ci odpowiada i ściśle się jej trzymać.

Aby przygotować smaczną kapustę, należy wziąć pod uwagę wiele aspektów. Czasami nawet jakość soli może mieć wpływ na wynik. Przygotowując się, postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami:

Trzymanie się takich proste zasady jak prawidłowo fermentować kapustę, będziesz mógł zdobyć świetna przekąska. Ozdobi nie tylko Twój codzienny, ale także świąteczny stół.

Klasyczny przepis

Najczęstszym sposobem fermentowania kapusty, aby była chrupiąca, jest skorzystanie z klasycznego przepisu. Będzie potrzebował minimalny zestaw składniki:

główka kapusty o wadze 4 kg;
pięć marchewek;
sól i cukier po 4 łyżki.

Cały proces gotowania można podzielić na kilka etapów:

Po zakończeniu procesu fermentacji kapustę można przechowywać. Zamknij słoik plastikową pokrywką i umieść go w chłodnym miejscu. Przygotowanie tego przepisu na starter z kapusty zajmuje około 4–5 dni.

Przepis z czosnkiem

Jednym ze sposobów na pyszną fermentację kapusty jest przepis z dodatkiem czosnku. Gotowa przekąska nabiera oryginalny smak i aromat. Wymagane będą następujące komponenty:

widelce do kapusty o wadze około trzech kilogramów;
trzy do czterech marchewek;
pół litra czystej wody;
100 ml oleju roślinnego;
100 ml octu;
kilka ząbków czosnku;
para liści laurowych;
półtorej łyżki grubej soli;
4 łyżki cukru.

Sposób kiszenia kapusty tak, aby była chrupiąca, jest niezwykle prosty. Cały proces składa się z następujących kroków:

Tę przystawkę można podać już kilka godzin po przygotowaniu. Ten przepis jest słusznie rozważany Najlepszym sposobem jak szybko sfermentować kapustę.

Kapusta w zalewie miodowej

Na pyszną, słoną przekąskę przepis wystarczy starter z kapusty w słoiczku z dodatkiem miodu. Będziesz potrzebować bardzo niewielu składników:

widelce do kapusty o wadze trzech kilogramów;
jedna duża marchewka;
łyżka soli;
700 ml wody;
łyżka miodu.

Proces gotowania składa się z kilku kluczowych etapów:

Ta przekąska powinna fermentować w ciągu 24 godzin. Następnie można go przechowywać w chłodnym miejscu.

Pikantna kapusta

Jeśli lubisz pikantne pikantne przekąski, to ten przepis jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Kapusta okazuje się niezwykle chrupiąca i soczysta. Do przygotowania potrzebne będzie minimum składników:

para widelców do kapusty o wadze nie większej niż 2 kg każdy;
dwie papryki;
kilogram marchwi;
4 litry wody;
5 ząbków czosnku;
pół szklanki soli.

Proces gotowania jest prosty. Składa się z następujących kroków:

Wybierz sposób pysznej fermentacji kapusty, który Ci odpowiada, a zaskoczysz swoich gości ciekawa przekąska. Będzie pożądany na każdej uczcie.

Przepis wideo na fermentację kapusty w stylu staroruskim

Kapusta kiszona jest ozdobą każdego stołu. Pomaga urozmaicić nasz stół. Dlatego sugeruję zapoznanie się z kilkoma przepisami, dzięki którym Twój obiad będzie trochę ciekawszy.

Bohater dzisiejszego święta zawiera duża liczba witamin, a w połączeniu z innymi warzywami zwiększa je kilkukrotnie.

Interesujące fakty: Biała kapusta Jako pierwszy zaczął go uprawiać Pitagoras i jest również zawarty w diecie koreańskich astronautów.

Dziś opowiem o 5 różne przepisy przygotowanie tego wspaniałe danie. Wszystkie są bardzo proste i nie wymagają duża ilość produkty.

Uzbrój się w długopisy i notesy, aby nie przegapić niczego ważnego. Zacznijmy!

Kapusta kiszona zaczyna się zwykle przyrządzać jesienią, kiedy już rośnie w swoich grządkach.Niektórzy starają się zachować to danie na zimę, inni po prostu cieszą się nim tu i teraz.

W tej instrukcji powiem Ci, jak szybko go ugotować, jednocześnie pozostawiając chrupiący i chrupiący. soczysty smak. Zaczynajmy!

Składniki:

kapusta biała – 1 kg;
woda – 1 l;
ocet jabłkowy – 100 ml;
olej roślinny – 100 ml;
sól – 40 g;
cukier – 35 g;
marchewka – 120 g;
cebula – 1 szt.;
czosnek - 20 g;
warzywa - do smaku;

Przygotowanie:

1. Usuń górne liście z główki kapusty. I zaczynamy siekać kapustę, aby kawałki miały około 2 mm.

2. Do wygodnego pojemnika do gotowania wlej 1 litr wody i dodaj tam: ocet jabłkowy, olej roślinny, sól i cukier. Stawiamy na kuchenkę i gdy solanka osiągnie 60 stopni, zalewamy nią kapustę.

3. Wcieraj drobna tarka marchewka. Następnie pokrój cebulę na półpierścienie.

4. Ostatnim składnikiem, którego dzisiaj potrzebujemy, jest czosnek. Przekrój na pół, a następnie w małe kółka.

5. Teraz łączymy wszystkie nasze składniki i mocno dociskamy. Połóż talerz na wierzchu tak, aby woda całkowicie go przykryła i naciśnij co najmniej 3 kg.

6. Włóż do lodówki i możesz spróbować następnego dnia. Do podania użyj zieleniny. Smacznego!

Prosto i łatwo! A co najważniejsze, jutro będziemy mogli skosztować owoców naszej pracy, co nie jest możliwe w przypadku wszystkich rodzajów fermentacji. Uwaga!

Pyszna kapusta kiszona z burakami i octem na zimę

Jeśli lubisz przygotowywać się do zimy i zadbać o nią już teraz, to ten przepis jest właśnie dla Ciebie.Połączenie buraków i kapusty nie może być złe, więc koniecznie wypróbuj ten przepis, a na pewno Cię nie zawiedzie.

Przeczytaj, zainspiruj się i powtórz przepis krok po kroku, a wtedy odniesiesz sukces. Powodzenia!

Składniki:

kapusta biała – 1 szt.;
buraki – 1 szt.;
marchew – 1 szt.;
woda – 1 l;
cukier – 2 łyżki. łyżki;
sól – 1 łyżka. łyżka;
czosnek – 6 ząbków;
ocet 9% – 50 g;

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj kapustę. Zetrzyj buraki i marchewkę.

2. Teraz wykonujemy kolejną warstwę w tej samej kolejności.

3. Drobno posiekaj czosnek i dodaj do całkowitej masy.

4. Przygotuj marynatę na litr wody. Dodaj sól, cukier i ocet. Doprowadzić do wrzenia i zalać kapustę.

5. Pozostawić pod ciśnieniem w ciepłym miejscu na 3 dni.

6. Po trzech dniach kapusta jest gotowa do spożycia. Do smaku można dodać olej roślinny i podawać.

Ten kolor doprowadza do szaleństwa nawet najbardziej obojętną osobę. Spójrz na te kolory! A co za smak... Mhm! Przepis jest naprawdę wartościowy, nie zmarnuj go!

Kapusta kiszona w zalewie na 3-litrowy słoik

Kapusta w zalewie zachowuje swoje właściwości korzystne cechy i ta osobliwość „chrupania”. Bardzo smaczne i pasujące na każdy stół. Nigdy nie widziałeś łatwiejszego przygotowania!

Wypróbuj tę metodę, jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłeś. Myślę że ci się sposoba! Zapoznaj się z instrukcją jak to zrobić i pamiętaj o zapisaniu tego w swojej książce kucharskiej!

Składniki:

kapusta – 1,5 kg;
marchewka – 100 g;
sól – 2 łyżki. łyżki;
cukier – 2 łyżki. łyżki;

Przygotowanie:

1. Drobno i powoli posiekaj naszą kapustę. Następnie zetrzyj marchewki na drobnej tarce.

2. Do zalewy: do 1 litra wody dodać 2 łyżki cukru i soli. Podgrzej na kuchence do 60 stopni.

3. Przygotowane warzywa szczelnie zapakuj do dobrze umytego słoika.

4. Powstałą solanką napełnij nasz słoik i przykryj czymś luźno, bo kapusta odda sok i woda wypłynie. Słoik wkładamy do miski, tak aby niczego wokół nie zabrudzić.

5. Po 3 dniach możesz już cieszyć się tym wspaniałym daniem!

Jestem zachwycony! Składniki są minimalne, ale możesz nakarmić całą rodzinę. Jak niesamowity jest ten świat i jak odpowiednia kombinacja może być tak dużą zaletą. Życzę smacznego!

Film o tym, jak szybko fermentować kapustę w ciągu jednego dnia

Tym, którzy nie lubią czekać, pokażę najlepsze szybki sposób fermentować kapustę – w jeden dzień!

Uwielbiasz filmy z przepisami, więc to wszystko dla Ciebie! Oglądaj, ucz się i powtarzaj. Spraw sobie i swoim bliskim ten przysmak. Miłego oglądania!

Składniki:

kapusta – 1 główka;
marchewki – 2 szt.;
woda – 1 l;
sól – 1 łyżka. czubata łyżka;
cukier – 1 łyżka. czubata łyżka;
ziele angielskie - do smaku;
liść laurowy - do smaku;

To taki prosty przepis! Podobało się? Następnie pamiętaj, aby ugotować go w domu. Twój kubki smakowe Powiem bardzo dziękuję!

Jak pysznie sfermentować kapustę z papryką bez octu

Kapusta w połączeniu z papryką nadaje pyszny aromat i bardzo przyjemny smak. Ta metoda gotowania jest mniej popularna, ale wydaje mi się, że na próżno!

Rozpieszczaj swoje kubki smakowe! Zapisz gdzieś ten przepis, myślę, że na pewno będziesz chciał go powtórzyć.

Składniki:

kapusta – 1,5 kg;
marchewka – 300 g;
papryka – 300 g;
cebula – 300 g;
cukier – 105 g;
sól – 1,5 łyżki. łyżki;
olej słonecznikowy – 150 ml;

Przygotowanie:

1. Przede wszystkim drobno posiekaj kapustę.

2. Następnie zetrzyj marchewki na grubej tarce:

3. papryka pokroić w krótkie paski.

4. Następnie posiekaj cebula. Wymieszaj powstałe warzywa. Wypełnić olej słonecznikowy i posyp solą i cukrem.

5. Wszystko dobrze wymieszaj i przełóż do słoików. W takim przypadku musisz zagęścić powstałą sałatkę. Gotowy!

To wszystko na dzisiaj. Będzie mi miło, jeśli chociaż jeden przepis okaże się dla Was ciekawy i przydatny. Do zobaczenia wkrótce! I zawsze dobry apetyt!

W okresie zimowym najlepsza przekąska Kapusta kiszona jest słusznie uważana za. I chyba nie da się zliczyć, ile jest przepisów na jego przygotowanie. Myślę, że próba zebrania ich wszystkich w jednym miejscu lub próba ich opisania zakończy się porażką.

Każda gospodyni domowa lub właścicielka ma swój ulubiony przepis, według którego rok po roku fermentuje to ukochane warzywo. A wśród nich można znaleźć, jak całkowicie proste opcje z minimalną ilością składników, takich jak nasze dzisiaj, i bardziej złożonymi - z różnymi przyprawami i dodatkami. W końcu, jeśli na to spojrzeć, czego nie dodaje się do tej przekąski jako dodatkowe składniki. A jakie metody fermentacji nie są stosowane.

Dodać nasiona kopru, kminek, kolendrę, różne papryki, liście laurowe, jabłka, buraki... Nie sposób wymienić wszystkiego! Przygotowuje się je również na różne sposoby: z octem, bez niego, z solanką (na gorąco, na zimno), za pomocą naturalne procesy fermentacja. Są przepisy, w których pasteryzuje się kapustę pod koniec fermentacji i są takie, w których proces fermentacji przeciwnie, zostaje zatrzymany we właściwym momencie.

Niektóre z tych metod opisałem już w jednym z moich poprzednich artykułów. W jednym z nich przyjrzeliśmy się... W innym - i to w szybki sposób.

Ale pozostał i pozostanie najpopularniejszym przez długi czas. Tę opcję również rozważyliśmy.

Ale mam jeszcze inny, bardzo łatwy i szybki sposób na kiszoną kapustę, który również można zaliczyć do tej kategorii. Zachodzą w nim procesy fermentacji w naturalny sposób, a nawet bez obecności cukru, który, jak wiadomo, jest do tego po prostu niezbędny.

Tutaj wszystko, czego potrzebujesz, znajduje się już w samej kapuście - jest to cukier, który nagromadził się w liściach przez długi okres wzrostu i znajdujące się tam bakterie kwasu mlekowego. Cukier rozpocznie procesy fermentacji, a powstający z niego kwas mlekowy będzie pełnił funkcję konserwantu i gwarantował przechowywanie. Pomoże także mieć pewność, że nasza przekąska wyjdzie chrupiąca, a przy tym smaczna i zdrowa.

Chodzi o korzyści tego produktu Chyba nie warto o tym rozmawiać. Wszyscy już o tym wiedzą. Poza tym wszystko słynna witamina Obecne jest tutaj C, którego w kiszonej kapuście jest więcej niż w jakimkolwiek innym przetworze cały kompleks witaminy Można by o tym napisać cały artykuł.

Oprócz witamin przekąska zawiera także makro- i mikroelementy, enzymy, fitoncydy i zdrowy błonnik.

Dlatego fermentuj to uprawa warzyw koniecznością! Co więcej, istnieją bardzo szybkie metody jego przygotowania, wymagające minimalnego nakładu pracy i czasu. Dlatego dziś zdecydowałam się na kiszenie tylko jednej główki kapusty na 2,5 kg. Przekąskę będę przechowywać w słoikach w lodówce i nie zajmą tam dużo miejsca.

Zajmie mi to nie więcej niż pół godziny. I będzie fermentować przez dwa do trzech dni. Oczywiście też szybko się zjada, myślę, że nie wytrzyma tygodnia, ale to dobrze. Można tu także zafermentować kolejną główkę kapusty. To dobry sposób na szybkie gotowanie!

Pyszna, chrupiąca, błyskawiczna kapusta kiszona bez octu

To jest najprostsze, najłatwiejsze i szybki przepis ze wszystkiego, co wiem. Zaczynając od najprostszego obliczenia produktów, a kończąc na tym, że po dwóch dniach są pyszne sfermentowana przekąska można podawać, ten przepis jest niezwykle atrakcyjny i jeden z najbardziej lubianych i poszukiwanych.

Jest to szczególnie wygodne dla tych, którzy nie mają piwnicy ani możliwości posolenia i przechowywania przedmiotu obrabianego duże ilości. Ponieważ świeża kapusta Sprzedajemy go teraz od początku lata aż do wiosny, czyli do nowych świeżych zbiorów, wtedy w tej formie można go przygotowywać przynajmniej raz w tygodniu, tak aby nie zaśmiecać powierzchni użytkowej lodówka.

Okazuje się, że jest bardzo smaczny i chrupiący, czyli dokładnie taki, jak jest ceniony i kochany najbardziej.

Będziemy potrzebować:

kapusta biała - 2,5 kg
marchewka - 150 - 200 g (mniej możliwe)
sól - 2,5 łyżki. łyżki bez zjeżdżalni

Napisałem to obliczenie składników, ponieważ właśnie tego będę dzisiaj używać. Ogólnie rzecz biorąc, możesz wziąć dowolną liczbę kilogramów warzyw.

Czyli jak widać na 1 kg kapusty potrzeba 1 płaską łyżkę soli. Możesz dodać tyle marchewek, ile chcesz. Jeśli lubisz bardziej, dodaj 200 gramów, jeśli lubisz mniej, wystarczy 100 gramów.

Przygotowanie:

Przekąskę przygotowaną według tego przepisu będziemy przechowywać w słoikach. Ich rozmiar nie ma znaczenia. W jakich słoikach wygodnie jest je umieścić, takich używamy. Jedyne, na co chcę zwrócić uwagę, to to, że z tej ilości składników wyjdzie około 2 litrów ukończony produkt. Należy o tym pamiętać przygotowując słoiki.

1. Ten przepis wymaga świeżego soczysta kapusta biały. Będzie fermentowany na drodze naturalnej fermentacji, bez dodatku cukru i solanki, czyli tylko w soku, który sam wypuści. Dlatego obecność powstałego soku jest warunkiem wstępnym procesów zachodzących podczas fermentacji.

O tym, jak wybrać kapustę i jakie odmiany najlepiej kupić, szczegółowo omówiliśmy już w jednym z poprzednich artykułów na ten temat, a mianowicie podczas fermentacji.

Chcę tylko przypomnieć, że wybór kapusty jest niemal najważniejszy w całym procesie gotowania, dlatego przestudiuj tę kwestię, jeśli chcesz otrzymać produkt o takiej jakości, który Cię nie zawiedzie.

2. Usuń warzywo z górnych, szorstkich i zanieczyszczonych liści. Zwykle jesienią główki kapusty sprzedawane są z nienaruszonymi liśćmi zewnętrznymi, dlatego wystarczy je po prostu usunąć. Ale jeśli kupiłeś produkt nie w okresie jego zbierania, ale który był już w magazynie, górne liście mogą okazać się zgniłe. Naturalnie je usuwamy, odcinamy nadmiar i pamiętajmy o umyciu główki kapusty pod bieżącą wodą, trzymając ją za łodygę. Robimy to, aby zapobiec przedostawaniu się wody pomiędzy liście.

Następnie pozwalamy, aby odciekło, a główkę kapusty wycieramy ręcznikami papierowymi lub serwetką.

3. Kolejnym ważnym krokiem jest pocięcie warzywa w cienkie paski. Pamiętam, że na początku, gdy byłem jeszcze bardzo młody, było to dla mnie trudne zadanie. Nie zawsze łatwo jest zapewnić, aby słomki nie były duże, ale miały tę samą grubość. Musisz uzbroić się w cierpliwość i dać sobie czas.

Najpierw pokrój główkę kapusty na dwie do czterech części, w zależności od jej wielkości. Następnie odetnij łodygę, chociaż nie jest to konieczne. Możesz go zostawić i trzymając jedną ręką (dla wygody), przeciąć drugą, aby liście się nie rozpadły. Rozpocznij siekanie warzyw od końca, gdzie liście są najcieńsze. A potem trzymaj się podanego rozmiaru.

Zawsze szczególnie irytowały mnie szorstkie, grube żyłki na górnych liściach. Wygląda na to, że próbujesz ciąć cieńsze, ale kiedy dojdziesz do żyły, okazuje się, że jest ona cienka z jednej strony, ale gruba z drugiej. Dlatego można je albo pokroić wcześniej, albo pokroić ponownie, albo po prostu zjeść pogrubiony kawałek. Jeśli kapusta jest soczysta, to żyłki są soczyste, a ich jedzenie to przyjemność.

A teraz wiele osób ma także różne niszczarki. Dlatego jeśli masz, możesz posiekać warzywo bez wysiłku i czasu. Mam najprostszą niszczarkę, ale niezbyt mi się podoba. Za każdym razem zaczynam od niego, a potem odkładam go na bok i sięgam po zwykły nóż.

Tak, jeszcze jedno ważny punkt. Podawana jest masa kapusty czysta forma, czyli bez łodygi i odciętych liści zewnętrznych. Oznacza to, że jeszcze raz przypomnę, że na 1 kilogram kapusty potrzebna jest jedna łyżka soli.

4. Najlepiej kupić też soczystą marchewkę. Przez wygląd Takie marchewki mają wydłużony kształt, nie są zbyt grube, a ich nos jest raczej tępy. Moja mama zawsze nazywa tę odmianę „Punisher”, niezależnie od jej właściwej nazwy. Nie jestem zbyt dobra w odmianach marchwi, ale kiedy moja mama wypowiada to imię, oboje doskonale rozumiemy, o czym mówimy.

Soczysta marchewka doda własną porcję soku, dlatego bardzo ważny będzie także jej procent soczystości.

Słoneczny pomarańczowe warzywo obierz i zetrzyj na grubej tarce. Można użyć zwykłej tarki, którą można znaleźć w każdym domu. Możesz też użyć do tego tarki Koreańskie marchewki z małą dyszą. Co ja robię. Moim zdaniem w tej formie gotowa przekąska będzie wyglądać atrakcyjniej.

5. Jeśli masz dużą miskę, możesz włożyć do niej posiekaną kapustę, aby wygodnie było wymieszać całą zawartość na raz. Jeśli nie ma takiej miski, można do tego użyć mniejszego pojemnika i tam wszystko wymieszać w częściach.

Krótko mówiąc, musimy wymieszać wszystkie posiekane i starte składniki z solą. Jeśli kapusta, której użyliśmy, była w miarę soczysta, nie ma potrzeby jej rozgniatać. Jeśli natkniesz się na widelec, który wcale nie jest soczysty, możesz go trochę rozgnieść przed dodaniem do niego marchewki. W przeciwnym razie taka kapusta w ogóle nie wypuści soku, a proces fermentacji nawet nie będzie mógł się rozpocząć.

Można go rozgnieść z dodatkiem soli, ale jak już mówiłem, dopiero potem dodaj marchewkę. Następnie wymieszaj całą zawartość.

Moja kapusta okazała się drobna, ale mocna i soczysta. Moja mama przyniosła mi to ze swojej daczy i zawsze uprawia specjalne odmiany do marynowania. Dlatego go nie zmiażdżyłem. Właśnie dodałam marchewkę, sól i wszystko wymieszałam.

Już podczas tej czynności warzywa były lekko zwilżone. To dobry sygnał, oznacza, że wytrzymają i dadzą dużo soku. A my im w tym pomożemy.

6. Pokrojone i wymieszane warzywa przełożyć do rondla o odpowiedniej objętości. Użyję pięciolitrowego rondelka. Oczywiście nie uda mi się tego zrobić w całości, ale podczas kiszenia i fermentacji sok nie będzie nigdzie uciekał.

7. Dokładnie zagęść zawartość obiema pięściami. Następnie przykryj gazą.

8. Połóż na nim duży płaski talerz. I wywrzeć na nią presję. Może to być miska wypełniona wodą, trzylitrowy słoik, również z wodą, można też włożyć słoik ogórków. Nie zdążyłam jeszcze odłożyć tych, które niedawno zakopałam w piwnicy, więc będą dla mnie ciężarem.

9. Pozostawić w temperaturze pokojowej, aby rozpoczęły się procesy fermentacji. Im cieplej jest w Twojej kuchni, tym raczej kapusta zacznie fermentować.

10. Wieczorem sfermentowałem kapustę i po 4 godzinach zaczął puszczać sok. Można to wyraźnie zobaczyć po lekkim naciśnięciu ucisku.

Rano, po zdjęciu docisku, talerza i gazy, możesz po prostu przekłuć kapustę drewnianym patyczkiem lub lekko nią podrzucić drewnianą szpatułką lub zwykłym widelcem.

Najwyraźniej w kuchni nie jest wystarczająco ciepło, więc pęcherzyki gazu jeszcze się nie pojawiły. Chociaż soku jest dość i myślę, że do wieczora pojawią się bąbelki.

Mieszanie lub przekłuwanie zawartości jest konieczne właśnie ze względu na uwolnienie tych pęcherzyków. Jeśli tego nie zrobimy, to gromadząc się w środku, sprawią, że nasza przekąska będzie lekko gorzka. Przecież sama kapusta jest lekko gorzka, a gaz powstający w procesie fermentacji sprawi, że będzie pod tym względem jeszcze bardziej nieatrakcyjna. A wtedy wyjdzie cała gorycz i będziesz chciał po prostu zjeść kapustę bez przerwy.

11. Następnie ponownie rozgnieć przekąskę pięściami, przykryj gazą i dociśnij wierzch.

12. Wieczorem Następny dzień Ponownie nakłuj kapustę lub lekko ją wrzuć. Opłucz gazę na zimno gotowana woda i ponownie przykryj i ustaw ciśnienie.

13. Następnego dnia powtórz procedurę dwukrotnie, rano i wieczorem.

Co więcej, jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, kapusta już okazuje się apetyczna i smaczna, z tym samym przyjemny zapach. Można go sortować w słoiki, zamykać nylonowymi pokrywkami i wkładać do lodówki w celu przechowywania.

Soku nie wylewaj, pamiętaj o wlaniu go do słoików, wskazane jest, aby zakrył zawartość. Dzięki temu kapusta będzie lepiej i dłużej przechowywana.

14. Jeżeli pod koniec drugiego dnia spróbujesz preparatu i wydaje Ci się, że nie nabrał jeszcze pożądanego smaku, to pozostaw go na kolejne 12 lub 24 godziny. Jednocześnie powtórz znane już procedury polegające na nakłuwaniu masy warzywnej, opłukiwaniu gazy i instalowaniu ciśnienia.

W zasadzie jest to cały przepis. Jak widać wszystko jest do tego stopnia proste, że prościej być nie może. I to też całkiem szybko. Oczywiście możesz szybciej ugotować kapustę. Na przykład dodanie octu przyspieszy proces. Ale w tej wersji produkt okaże się marynowany, a nie fermentowany. Ale dzisiaj mamy inne zadanie, a mianowicie zdobycie smacznej i chrupiącej kapusty kiszonej instant. Z którym wykonaliśmy świetną robotę.

I rosyjskie przysłowie „Dobrą przystawką jest kiszona kapusta!” Do ten przepis To bardzo odpowiednie.

Mam nadzieję, że ten będzie prosty i szybki klasyczny przepis Tobie też przypadnie do gustu, tak jak kiedyś lubiła cała nasza rodzina. Moja babcia wykorzystała ten przepis do fermentacji kapusty, a moja mama do dziś ją fermentuje. I przez ostatnie 35 lat też to fermentowałem.

Ten sam przepis można zastosować do fermentacji warzyw w dużych ilościach - w wannach i duże patelnie. Nie ma jednak potrzeby przekładania ich do słoików. Zostawiamy go na patelni, przykrywamy gazą i wywieramy nacisk. Jedyną rzeczą jest to, że po dwóch do trzech dniach pojemnik z zawartością należy wyjąć na zimno. Przechowuj to tam.

Nawet jeśli przekąska pokryje się lodem, zwykle dzieje się tak, gdy przechowujesz ją na balkonie, możesz nakłuć ją nożem, przenieść do ciepłego pomieszczenia, poczekać, aż się rozmrozi i zjeść tak, jak lubisz.

I trzymaliśmy to w drewutni, a tata siekierą odcinał kawałki kapusty. Kiedy przyniosłem go do domu, nie mogliśmy się doczekać, aż się roztopi. Wzięli zamrożone kawałki i zjedli tak po prostu, dając możliwość rozpłynięcia się w ustach.

Tę przystawkę możesz wykorzystać według własnego uznania: po prostu dopraw cebulą i masłem, przygotuj winegret, ugotuj kapuśniak i barszcz, ugotuj gulasz warzywny, duży. Stosować jako nadzienie do ciast i pasztetów. To znaczy wszystko, co można ugotować z kapustą.

Cóż, przepis jest dobry, więc nawet nie chcę przerywać. Słowa po prostu płyną. Ale wciąż jest czas...

Życzę dobrych i smacznych przygotowań.

I smacznego!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł