Jedna z najczęstszych potraw? Francuska restauracja to sałatka nicejska. Dziś jest przygotowywany w różnych wariacjach. Każda gospodyni domowa w swojej kuchni może też eksperymentować z przepisem na to światło, ale jednocześnie obfity posiłek. Podzielimy się z Tobą niektórymi Przepisy na sałatkę nicejską, na podstawie którego możesz wymyślić własne lub po prostu wykorzystać w procesie przygotowania świąteczny stół na uroczystość rodzinną.

Wszyscy wiemy, że sałatka nicejska jest droga. danie restauracyjne. Jednak wcale nie powstał jako przystawka do stołu osób szlacheckich. Sałatka ta została wymyślona przez biednych Nicei, aby nie umrzeć z głodu, ponieważ używali składników, które były wówczas dostępne dla wszystkich.

• Należy zauważyć, że pierwszy przepis na sałatkę nie był używany gotowane warzywa. Postanowiłem dodać je do wersja klasyczna Gotowanie „Nicoise” Auguste Escoffier. W jego opinii, gotowana fasola a ziemniaki nadają potrawie sytości, co jest bardzo ważne dla każdej osoby pracującej. W końcu jedzenie powinno być nie tylko zdrowe, ale także pożywne.
• Trudno się dziś z tym spierać, ale mieszkańcy Nicei 200 lat temu, na haczyk lub łobuz, bronili oryginalnego przepisu na przygotowanie swojej ulubionej sałatki, argumentując, że innowacje Escoffiera to kwestia gustu, a nie korzyści dla człowieka.

Nawiasem mówiąc, biedni wygrali, choć dość późno. W 1995 roku wspólnota założona w Nicei o nazwie "Kuchnia Nicejska z poszanowaniem tradycji" zatwierdziła oryginalny przepis Sałatka "Nicoise", kalorie czyli tylko 70 kalorii na 100 g, jako klasyczna wersja dania.

Przedstawimy Ci zarówno jeden, jak i drugi przepis za pomocą Zdjęcie sałatki nicejskiej. W końcu być może wśród naszych czytelników są podobnie myślący ludzie Auguste Escoffiera, którzy cenią jedzenie za to, że daje energię i siłę do pracy i życia.

Sałatka „Nicoise”: klasyczny przepis

Po pierwsze, zwrócimy należytą uwagę przepis krok po kroku ze zdjęciem sałatki nicejskiej, który został opracowany przez biednych Nicei. Aby się przygotować danie dla smakoszy kuchnia francuska potrzebujesz (liczba składników jest podana do przygotowania 2 porcji sałatki):

1. Umyj 10 małych dojrzałych pomidorów (pomidory koktajlowe są najlepsze w tym przepisie). Pomidory należy pokroić w plastry, aby miąższ z nich nie wypadł, a sok nie wypłynął.
2. Spoina 3 jajka kurze. Jeśli masz możliwość użycia przepiórki, to jest jeszcze lepsze. Potrzebujesz 6 takich jajek, dzięki którym Twoja sałatka będzie wyglądać o wiele schludniej i bardziej apetycznie.
3. Przygotuj 12 filetów z sardeli. Oczyść je z wnętrza i głowy. Nie zapomnij również wypłukać ryby pod wodą, jeśli jest zbyt słona.
4. Drobno posiekaj 1 duży ząbek czosnku, weź słoik czarnych oliwek i pęczek rukoli - bardzo zdrowe warzywa, które nadają potrawie witaminę.
5. gotować Sos sałatkowy nicejski:

• do mielonego czosnku dodaj 6 łyżek wysokiej jakości oliwy z oliwek;
• następnie dodaj drobno posiekaną bazylię (wystarczy ci 1 pęczek tej zieleni);
• dopraw sos solą i pieprzem według własnych upodobań.

1. Złóż sałatkę:

• połóż liście rukoli na dnie talerza sałatkowego
• połóż pomidory na wierzchu
• następnie pokroić na 2 części jajka
• pięknie ułożyć anchois na talerzu
• dodaj kilka oliwek na sam wierzch sałatki
• polej sosem danie i podawaj (jeśli chcesz, możesz zamieszać sałatkę tak, aby nasiąkły sosem)

Sałatka „Nicoise” od Julii Wysockiej: przepis

Julia Wysocka, znana szefowa kuchni współczesnej sztuki kulinarnej, opracowała własny przepis na gotowanie sałatka „Nicoise” z tuńczykiem. Chociaż należy zauważyć, że dana ryba nie jest kluczowym składnikiem dania. Przepis Vysotskaya wykorzystuje dużą liczbę produktów, które nadają sałatce niezwykły smak.

Przedstawiamy przepis na sałatkę z ilością składników na 1 porcję:

1. Zagotuj 1 średniej wielkości ziemniak. Można go ugotować w skórce i obrać przed dodaniem do sałatki. Zalecamy gotowanie od razu, obrane, aby ziemniaki nie miały cierpkiego, gorzkiego smaku.
2. Należy również ugotować 1 jajko kurze osobno. Pamiętaj, aby ugotować ją na twardo, ponieważ płynne jajka zabiją smak wykwintnego sosu do tej sałatki.
3. Ugotowane składniki równomiernie pokrój. Najlepiej jest pokroić w kostkę, aby smak produktów był wyraźnie wyczuwalny w ustach.
4. Umyj 5 pomidorków koktajlowych i pokrój je na równe plastry.
5. Weź 100 g tuńczyka i smaż rybę na patelni z każdej strony, aż nabierze pięknego wyglądu złoto-brązowy. Pamiętaj, że tuńczyka można podawać w połowie ugotowanego, więc nie rozgotuj go, aby nie zrobił się gumowaty i nie stracił smaku.
6. Rozerwij rękami 100 g rukoli. Sama w sobie jest dość tłoczona zieleń, więc będzie wyglądać bardziej harmonijnie na talerzu, jeśli nie zostanie pocięta, a mianowicie rozdarta rękami.

• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• taka sama ilość musztardy Dijon (choć można wybrać dowolny produkt)
• 2 łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

1. Połącz wszystkie składniki w misce sałatkowej, dopraw sosem, wymieszaj, a następnie podawaj.

Należy pamiętać, że osobom, które tracą na wadze, nie wolno jeść tej sałatki, mimo że używa się w niej ziemniaków. 100 g tego dania zawiera tylko 105 kalorii i 6 g tłuszczu. Jeśli zjesz 1 porcję na obiad, to będziesz tak syty, że na pewno nie będziesz chciał jeść więcej przez następne 3-4 godziny. Zapewne dlatego sałatka nicejska jest podawana w wielu restauracjach nie jako przystawka, ale jako główne pełnowartościowe danie.

Sałatka „Nicoise”: przepis Jamiego Olivera

Możesz gotować „Nicoise” z różne rodzaje ryba. Kulinarne Jamie Oliver oferuje bardzo ciekawy przepis sałatka „Nicoise” z łososiem, do którego przygotowywany jest sos na bazie anchois. Wynik jest bardzo bogaty morski smak w naczyniu, które zawiera również dużą ilość białka. Należy jednak zauważyć, że przygotowanie zajmuje dużo czasu. Proces przygotowania wszystkich składników zajmuje około 50 minut, a montaż sałatki około 40 minut. Chociaż czas gotowania w dużej mierze zależy od tego, jak doświadczony jest szef kuchni, który podjął się przygotowania smakosza dania francuskie.

Teraz przyjrzyjmy się bliżej, czego potrzebujesz, aby przygotować taką sałatkę w domu:

1. Najpierw ugotuj funt ziemniaków. Wybierz owoce średniej wielkości. Warzywo gotuje się około 30 minut. 8 minut przed wyjęciem patelni z kuchenki wrzuć do wody, w której gotowały się ziemniaki, 4 jajka kurze i 300 g zielonej fasolki. Ten czas wystarczy, aby rośliny strączkowe nabrały pożądanej struktury al dente.
2. Odcedź wrzącą wodę, ugotowane warzywa opłucz zimną wodą, a następnie pokrój na pół.
3. Podczas gotowania ziemniaków i fasoli będziesz miał czas na przygotowanie warzyw, których nie trzeba gotować:

• pokroić w paski 1 Papryka(zalecamy wybór owocu żółty kolor aby nadała sałatce soczystość i kolory);
• pokrój 16 pomidorków koktajlowych w plastry (gdy jajka są ugotowane, należy je pokroić w taki sam sposób jak pomidory);
• Rozerwij garść liści sałaty rękami.

1. Grilluj 4 steki z łososia na patelni. Gotuje się równie szybko jak tuńczyk.
2. Przygotuj sos sałatkowy. Wymieszaj w jednej misce:

• olej z 1 małego słoika anchois w puszkach (to około 50 g);
• obrany i drobno posiekany 1 ząbek czosnku;
• filety z sardeli posiekane nożem (wyjmij je ze słoika, z którego spuszczano olej);
• 4 łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek;
• 2 łyżeczki musztardy Dijon;
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• sól i pieprz do smaku.

1. Do talerza sałatkowego włożyć ziemniaki, fasolę, pomidory, paprykę. Wystarczy wstępnie wyłożyć jego dno liśćmi sałaty.
2. Warzywa skropić dressingiem, a następnie dokładnie wrzucić sałatkę, aby wchłonęły się soki.
3. Ułóż grillowane steki z łososia na wierzchu sałatki.
4. Użyj posiekanej bazylii jako dekoracji cebula i czarne oliwki.
5. Sałatkę podawać, gdy ryba jest jeszcze gorąca, aby danie pachniało i pobudzało apetyt.

Sałatka „Nicoise”, pomimo prostoty jej przygotowania i rozpowszechnienia, nie wszystkim się spodoba. Ta kombinacja produktów, która jest w niej stosowana, jest dość specyficzna. Dlatego możesz poeksperymentować, wymienić niektóre składniki, dodać coś nowego, aby cieszyć się sałatką. wykwintna kuchnia we własnym wykonaniu.

Wideo: „Jak gotować sałatkę nicejską?”

Jeśli lubisz zimne przekąski z rybą, to zdecydowanie powinieneś przygotować sałatkę nicejską z tuńczykiem, której klasyczny przepis jest popularny niemal na całym świecie. Choć w każdym kraju i w każdej indywidualnej restauracji przygotowują ją w różnych interpretacjach, jedno łączy wszystkie przepisy - jest lekka, smaczna przekąska z pysznym aromatem prowansalskich łąk i smakiem lata.

Gdzie to jest niezwykła nazwa- "Nicoise"? Ojczyzną tego dania jest południowo-wschodnia Francja, a dokładniej miasto Nicea, stąd nazwa.

Wierzcie lub nie, ale popularne arcydzieło, bez którego nie sposób wyobrazić sobie menu wielu restauracji, było pierwotnie jedzeniem ubogich. Rzeczywiście, w tamtych odległych czasach sardele były głównym składnikiem sałatki, a każdy śródziemnomorski rybak mógł sobie pozwolić na solone sardele.

Jaki był skład składników pierwszej historii sałatek, milczy. Uważa się, że klasyczna wersja to danie dietetyczne z sardelami z surowe warzywa, którego kaloryczność wynosi 70 kcal na 100 gramów produktu. W jednym z Książki kucharskie W 1903 r. w przepisie wymieniono pomidory, karczochy, słodką paprykę, oliwki.

Podział geograficzny tego dania przyniósł do niego nowe składniki. Później sałatka stała się bardziej pożywna. W jego składzie pojawiły się droższe ryby - tuńczyk, wątroba dorsza, jaja, a także gotowane warzywa takie jak ziemniaki, zielone fasolki.

Jednym słowem, każdy specjalista kulinarny może stworzyć własną wersję.

Jak mówią we Francji, „Nicoise” to nie przepis, ale pewien styl gotowania.

Sałatka Nicoise z Tuńczyka - Przepis na Klasyczną Wielką Sałatkę

Francuscy szefowie kuchni twierdzą, że gotowanie nicejskiego z konserwami rybnymi nie jest zabronione, ale do wielkiej sałatki używa się tylko filetów. świeży tuńczyk. Dzięki temu przepisowi zaczniemy poznawać słynne francuskie danie.

Składniki:

• tuńczyk świeżo mrożony - 350 gr.
• ziemniaki - 3 szt.
• jajka - 2 szt.
• liście sałaty - 1 pęczek
• pomidory - 2 szt. średni rozmiar
• czosnek - 1 ząbek
• bazylia - 2-3 liście
• miód - 20 gr.
• oliwa z oliwek - 20 gr.
• ocet balsamiczny- 10 ml.

Przepis krok po kroku:

Jajka na sałatkę można gotować na twardo lub na miękko, gotować przez 4-5 minut we wrzącej wodzie. Powinnaś otrzymać gęste białko, aby jajko można było łatwo obrać, oraz delikatne, miękkie żółtko.

„Nicoise” spodoba się nawet tym, którzy nie przepadają za rybami. Tuńczyk praktycznie nie ma rybiego zapachu, smaku i właściwości odżywcze wygląda jak mięso.

Jamie Oliver Przepis na sałatkę Nicoise z tuńczykiem

Słynny amerykański szef kuchni Jamie Oliver oferuje własną wersję tego dania. Jego „Nessoise” można przygotować w zaledwie 15 minut. Świetna opcja na śniadanie lub lekką kolację. Piękna prezentacja potrawy mogą również kwalifikować się do świątecznej uczty.

Produkty na 1 porcję:

• Stek z tuńczyka- 70 gr.
• jajka przepiórcze - 2 szt.
• pomidorki koktajlowe - 3 szt.
• mozzarella wiśniowa - 3 szt.
• mieszanka sałat - 30 gr.
• mielona kolendra- 10 gr.
• sezam - 10 gr.
• limonka - ½ szt.
• sos sojowy - 10 gr.
• suche zioła prowansalskie - 5 gr.
• cukier - 5 gr.

Gotowanie:

1. Z góry ugotuj jajka przepiórcze, obierz. Umyj i osusz pomidory i sałatę.
2. Aby smak ryby był bardziej wyrazisty, należy dodać do niej sos sojowy i przyprawy. Jak to zrobić, czytaj dalej. Na początek usmaż stek z tuńczyka w bułce tartej. Wymieszaj mieloną kolendrę, sezam i sól. Zanurz kawałek ryby ze wszystkich stron. Na patelnię wlej sporą ilość oliwy, podgrzej i szybko usmaż ze wszystkich stron, także po bokach.
   
3. Usmażoną rybę połóż na talerzu, gdy jest gorąca, polej trochę na wierzch sos sojowy, a następnie wyciśnij sok z limonki. Pozostaw do zamarynowania w trakcie kolejnych etapów gotowania.
4. Marynowane liście sałaty. Włóż je do miski, wlej trochę olej roślinny, dodać sól, cukier, kilka kropel soku z limonki, włożyć suche zioła prowansalskie, polać odrobiną sosu sojowego. Wszystko dobrze wymieszaj.
   
5. Jaja przepiórcze przekroić na pół, pomidorki koktajlowe na połówki lub ćwiartki, plastry mozzarelli również pokroić na połówki. Schłodzoną rybę pokrój w cienkie plasterki.
   
6. Dekorujemy Nicoise: kładziemy pierścień do serwowania na środek talerza, wkładamy do niego liście sałaty, na wierzchu układamy jajka, pomidory i ser mozzarella.
   
7. Zdejmij pierścień, połóż plasterki tuńczyka wokół sałatki. Z góry możesz nalać marynatę, która pozostała z ryby. Danie gotowe!
   

Klasyczna „Nicoise” z tuńczykiem w puszce i anchois

Jak wspomniano powyżej, Nicoise była pierwotnie przygotowywana z sardelami. W ten przepis są jak wisienka na torcie, ozdabiają i dodają do potrawy własną skórkę.

Produkty:

Na sałatkę:

• sałata rzymska - 2 małe główki
• konserwy z tuńczyka w własny sok- 200 gr.
• czerwona cebula - 1 mała cebula
• drylowane czarne oliwki - 12 szt.
• pomidory - 3 szt. mały rozmiar
• papryka- 2 szt. czerwone i zielone
• jajka kurze - 3 szt.
• sardele konserwowe w oleju - 6 filetów
• pietruszka

do tankowania:

• ocet z czerwonego wina - 1,5 łyżki. l.
• oliwa z oliwek - 6 łyżek. l.
• sól, czarna pieprz mielony, wytrawny rozmaryn - do smaku

Jak gotować:

Jak gotować sałatkę nicejską z tuńczykiem według przepisu Julii Wysockiej

Wariant od Julii Wysockiej to klasyczny przepis z ryba w puszce, ziemniaki, fasolka szparagowa. Sos z dodatkiem musztardy Dijon dodaje pikanterii przystawce.

Wymagane produkty:

Na sałatkę:

• młode ziemniaki - 10 szt. mały rozmiar
• jajka przepiórcze - 8 szt.
• ogórki - 3 małe kawałki
• papryka słodka - po 0,5 żółtej i czerwonej papryki
• pomidorki koktajlowe - 250 gr.
• tuńczyk w puszce - 2 puszki w oleju
• świeżo mrożone zielone chili Zielona fasola-1 opakowanie
• czerwona cebula - 1 szt.
• kapary - 0,5 puszki
• zielona cebula - 1 pęczek

do tankowania:

• oliwa z oliwek - 5 łyżek. l.
• sok z połowy cytryny
• ocet winny - 1 łyżeczka
• ziarna czarnego pieprzu
• Musztarda Dijon - 1 łyżka. l.
• sól dla smaku

Przygotuj produkty:

1. Ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić, pokroić na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości. Jajka przepiórcze ugotować na miękko, ostudzić, pokroić na pół.
2. Paprykę uwolnij z pestek i usuń skórkę, ogórki też obierz. Paprykę i ogórka pokroić w cienkie słupki. Pomidory przeciąć na pół.
3. Fasolę rozmrażać w kuchence mikrofalowej. Drobno posiekaj cebulę.

Zobacz wideo z samym przepisem. W nim Julia pokazuje krok po kroku jak zrobić sałatkę i akcje przydatne porady dostać prawdziwą „Nicoise”.

Sałatka nicejska z tuńczykiem i jajkiem w koszulce (przepis od Konstantina Ivleva)

Rosyjski szef kuchni i prezenter telewizyjny Konstantin Ivlev to mistrz przekąsek, które można gotować w domu pochopnie. Jednym z nich jest niskokaloryczny „Nicoise” z tuńczykiem i jajkiem w koszulce.

Składniki:

Ilość produktów nie jest wskazana, wszystko zależy od Twojego apetytu, chęci oraz ilości osób zebranych przy stole.

• Stek z tuńczyka
• sałata
• awokado
• Oliwa z oliwek
• sos sojowy
• sól, biały pieprz mielony
• ocet winny

Zasada gotowania:

Dla tych, którzy śledzą swoją sylwetkę, ta sałatka jest tylko darem niebios, wszystko w niej jest najbardziej przydatne przy minimalnej liczbie kalorii.

Jeśli nie lubisz jajek w koszulkach, możesz je zastąpić jajkami na miękko.

Klasyczny przepis na sałatkę nicejską: wideo - przepis od Gordona Ramsaya

Kolejny gwiezdny przepis sławnego brytyjskiego szefa kuchni Gordona Ramsaya. Główną atrakcją jego dania jest sos, który robi z sardeli. Obejrzyj lekcję mistrzowską na filmie.

Niezależnie od tego, którą opcję wybierzesz, ważne jest, aby wiedzieć, że klasyczny przepis na sałatkę z tuńczyka nicejskiego jest zrobiony tylko z Oliwa z oliwek. To właśnie nadaje potrawie prawdziwie śródziemnomorski smak i aromat.

Oliwa z oliwek musi być wysokiej jakości, pierwsze tłoczenie i pamiętaj o dacie premiery, nie może być stara.

Na dobre lub na złe, nie ma czegoś takiego jak klasyczny przepis nicejski. Mimo to jest w tym więcej dobra, po wypróbowaniu go raz sam zdecydujesz, co jest zbyteczne w twoim guście i co chciałbyś dodać.

Zwróć uwagę na sugerowane przepisy, a także eksperymentuj, przynieś coś własnego i ciesz się własną wykwintną kuchnią.

Smacznego.

Jak gotować klasyczna sałatka Nicoise? pewny tradycyjna receptura nie istnieje, ale istnieje wiele różnych odmian na każdy gust. Poniżej przedstawiamy kilka ciekawych przepisów.

Powiedzieć

Lekka, smaczna, boska sałatka z aromatem prowansalskich łąk i smakiem lata. Wszystkie te cechy należą do francuskiego wyrafinowanego i niemożliwie prosta sałatka o łagodnym imieniu Nicoise. Jaki jest sekret wielowiekowej popularności Sałatka warzywna na wszystkich pięciu kontynentach? A jak przygotować tę sałatkę, aby nie straciła swojej autentyczności? Opowiemy o tym w tajemnicy w tym artykule.

Nazwa sałatka nicejska pochodzi od słowa nicejski, które jest interpretowane jako „z miasta Nicei”. To francuskie, a dokładniej prowansalskie danie, którego podstawę stanowią suszone anchois, oliwa z oliwek, oliwki i pomidory. Jak dodatkowe komponenty często stosuje się rośliny strączkowe, kapary, jajka, sałatę.

Jest nieopisana ilość różne odmiany ta sałatka. Dlatego historycy kulinarni i doświadczeni smakosze wciąż dyskutują, do jakiego przepisu powinna odpowiadać prawdziwa Niçoise: tej wypowiedzianej przez restauratora Auguste Escoffiera, czy zaproponowanej w XX wieku przez burmistrza Nicei Jacquesa Medsana.

Istnieją jeszcze dwie nieprawdopodobne teorie dotyczące pochodzenia tej arcydziełowej sałatki. Jedna z wersji mówi, że przepis nicejski stał się popularny dzięki Katarzynie Medycejskiej, która pożyczyła go od Włochów. A drugi mówi, że sałatka została wynaleziona przez angielskich marynarzy 5 wieków temu.

Ale jest całkiem oczywiste, że nowoczesna wersja Niçoise mogła istnieć dopiero w XVII wieku. Ponieważ pomidory i rośliny strączkowe trafiły do ​​Europy dzięki Kolumbowi dopiero w połowie XVI wieku. Ale pierwszy prototyp tej sałatki o światowej popularności został zjedzony przez starożytne plemiona liguryjskie, jednak w skromniejszej wersji.

Sos do Nicei – ważny akcent w sałatce

Bez względu na to, ile jest przepisów nicejskich i nieważne, ilu szefów kuchni udowadnia swoje argumenty przy wyborze składników do tej sałatki, wszyscy są zgodni co do jednego: nicejkę należy doprawić specjalnym sosem.

Do dressingu najpierw przygotowuje się bazę z mieszanki pachnący olejek, ocet balsamiczny i musztarda Dijon. A potem możesz bezpiecznie eksperymentować zioła. Ponieważ sałatka jest uważana za prowansalską, zioła powinny być odpowiednie - bazylia, rozmaryn, szałwia, oregano, tymianek. Czasami w przepisie na sałatkę znajduje się sok z cytryny, a zamiast balsamicznego używa się octu winnego. Ale podstawa opatrunku musi zachować swoją autentyczność.

Tradycyjny Sos Nicejski - Przepis

Aby przygotować prosty klasyczny opatrunek potrzebne będą następujące składniki:

• Oliwa z oliwek (nierafinowana) - 60 mg.
• Musztarda Dijon - 6 łyżek. l.
• Ocet balsamiczny - 2 łyżeczki.
• Cytryna - 2/3 szt.
• Mielony czarny pieprz - szczypta.
• Świeża bazylia - 2 gałązki.
• Sól - 3 g.

Przygotowanie sosu krok po kroku do sałatki nicejskiej ze zdjęciem:

• Wlej oliwę z oliwek do szklanej lub ceramicznej miski.
• Wlej pieprz do oleju i wyciśnij sok z cytryny.
• Dodaj ocet balsamiczny i wymieszaj z sosem.
• Teraz wymieszaj musztardę Dijon i posiekaną bazylię.
• Sos mieszaj do uzyskania jednorodnej struktury i wyślij do lodówki na 20 minut.

Sos ten można wykorzystać nie tylko do zaprawiania sałatki nicejskiej. Nadaje się do grillowanego mięsa, ryb i warzyw. Dzięki temu dressingowi wiele potraw otwiera swój smak w nowy sposób.

Sałatka nicejska - klasyczny przepis

Tradycyjna receptura nicejska obejmuje użycie świeże warzywa bez obróbki cieplnej. Dzięki temu sałatka jest lekka, jasna i soczysta. A dodatek dressingu ze świeżych ziół prowansalskich otwiera mnóstwo smaków, kolorów i aromatów tej doskonałej przystawki. Świeża i bogata w witaminy sałatka jest szczególnie smaczna latem, jest doskonałym zamiennikiem dania głównego lub służy jako dodatek do mięs lub owoców morza.

Podstawą sałatki są anchois lub droższy tuńczyk, również powinien być obecny dojrzałe pomidory(można użyć żółtych), różowych oliwek i czosnku. Z czasem do przepisu dodano gotowane jajka, paprykę i zieloną fasolkę, ale to już kwestia gustu. A ostatnim składnikiem Nicoise jest dressing z świeża bazylia, oliwa z oliwek, czosnek i musztarda. Istnieje wiele sporów i nieporozumień dotyczących składu ilościowego dressingu, więc możesz go ugotować według własnego uznania.

Niestety, uniwersalny przepis Nicoise po prostu nie istnieje. Jest tak zróżnicowana, jak wyobraźnia i umiejętności jej wykonawcy. Ale wciąż tam? wersja tradycyjna, z którego możesz korzystać w procesie swojej kulinarnej kreacji. Tak więc prowansalski nicejski to klasyczny przepis.

Aby się przygotować mieszanka warzyw do grillowanego tuńczyka potrzebne będą następujące produkty:

• Tuńczyk marynowany - 200 g.
• Oliwki - 120 g.
• Jaja przepiórcze - 4 szt.
• Pomidory czereśniowe - 160 g.
• Mix sałat (rukola, sałata, romano) - 220 g.
• Kapary - 15 g.
• Fasola szparagowa - 120 g.
• Młoda cebula - 40 g.
• Ziemniak - 160 g.

Do sosu:

• Oliwa z oliwek - 30 mg.
• Sól i pieprz - po 4 g.
• Bazylia - ¼ pęczka.

Do marynaty:

• Sos sojowy - 35 g.
• Sól, pieprz - szczypta.
• Czosnek - 1 ząbek.

Proces robienia sałatki nicejskiej ze zdjęciem:

• Najpierw musisz przygotować produkty wymagające obróbki cieplnej: ugotuj jajka i fasolę, upiecz ziemniaki w skórkach w piekarniku (nie usuwaj skórki, gdy ziemniaki są gotowe!).

• Cebula (aby nadać potrawie jasność, można wziąć niebieskie odmiany) pokroić na półpierścienie.

• Jajka, pomidory, oliwki pokroić na dwie części, kapary rozgnieść nożem.

• Pokrój ziemniaki w skórce na kliny fasola szparagowa przeciąć na pół.

• Teraz marynuj tuńczyka: wymieszaj wskazane składniki marynaty i zanurz tuńczyka w tej mieszance na 20 minut.

• Następnie usmaż rybę na patelni grillowej na dużym ogniu, aby na wierzchu pojawiły się rumiane paski, a pośrodku pojawił się soczysty na wpół upieczony miąższ. Czas gotowania z jednej strony 3 minuty.

• Weź głęboki pojemnik, rozerwij do niego umytą i wysuszoną mieszankę sałatkową.

• Następnie dodaj wszystkie przygotowane warzywa.

• Wymieszaj wszystkie składniki na sos sałatkowy, dodaj do warzyw i wymieszaj sałatkę.

• Atrakcją prawdziwej nicejskiej jest posmarowany czosnkiem talerz, na którym podaje się danie. Dlatego przygotuj salaterkę startą z czosnkiem.
• Włóż do niej sałatkę, połóż na wierzchu plastry smażonego tuńczyka, udekoruj nicejką listkami bazylii. Sałatka gotowa!

Ciekawe wariacje sałatki nicejskiej - przepisy kulinarne ze zdjęciami

Sałatka nicejska może być trudna lekka przekąska ale także pełny posiłek. W końcu można go gotować na różne sposoby! Grillowany tuńczyk można łatwo zastąpić anchois, aby dopełnić smak papryka i ogórka oraz wykluczyć ziemniaki i jajka z wykazu składników priorytetowych. I wreszcie można „pobawić się” opatrunkiem za pomocą nowych kombinacji zioła prowansalskie. Zgadzam się, nie każde danie daje upust fantazji i innowacyjności.

Sałatka nicejska z tuńczykiem i anchois

Jeśli nie możesz się zdecydować, co wybrać na sałatkę – anchois czy tuńczyk, ta nicejska opcja jest właśnie dla Ciebie. Jaki jest sekret tej sałatki? Połączenie dwóch rodzajów ryb i warzyw sprawia, że ​​smak Niçoise jest zrównoważony: ryby dostarczają wartości odżywczych, a zioła i warzywa nadają lekkości i aromatu.

Jakie produkty należy przygotować:

• Tuńczyk we własnym soku - 240 g.
• Liście sałaty - 120 g.
• Fasolka szparagowa zielona - 250 g.
• Pomidory - 2 szt.
• Jajka - 2 szt.
• Ziemniak - 150 g.
• Bułgarska papryka czerwona i żółta - ½ szt.
• Oliwki drylowane - 8-10 szt.
• Sardele (filet) - 4 szt.

Do sosu:

• Oliwa z oliwek - 50 ml.
• Ocet winny (biały) - 20 ml.
• Czosnek - ½ goździka.
• Sól, pieprz, musztarda - do smaku.

Funkcje gotowania:

1. Ziemniaki dobrze natrzeć szczotką, umyć i zagotować w skórkach. Następnie schłodzić w chłodnej wodzie i obrać. Pokrój warzywa korzeniowe w kółka.
2. Zanurz fasolę we wrzącej wodzie na 8 minut, a następnie odsącz ją w durszlaku i spłucz pod bieżącą wodą z lodem, aby zachować jasnozielony kolor.
3. Piecz paprykę w piekarniku w temperaturze 200⁰С do miękkości. Następnie włóż warzywo do torby i mocno zwiąż na 10 minut. Następnie łatwo oddziel skórkę i usuń nasiona. Paprykę pokroić w paski.
4. Pokrój pomidora w plastry o grubości 0,5 cm.
5. Włóż jajka do rondla z wodą i gotuj przez 9 minut, zaczynając od momentu zagotowania.
6. Następnie oczyść je, pokrój na 4 plastry.
7. Połóż tuńczyka na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
8. Do miski wrzuć zmiażdżony czosnek, ocet i sól, zacznij ubijać sos trzepaczką, powoli wlewając olej. W rezultacie otrzymasz emulsję.
9. Na talerzu ułożyć kulkę liści sałaty, na wierzch ułożyć fasolę, warzywa, jajka. Następnie włóż tuńczyka, a następnie anchois z oliwkami.
10. Polej sałatkę dressingiem i możesz zacząć degustować.

Sałatka nicejska od Julii Wysockiej

Julia Wysocka, znana w świecie kulinarnym, życzliwie podzieliła się sekretami autentycznej prowansalskiej przekąski Nicoise, którą można skosztować w każdej instytucji na Lazurowym Wybrzeżu. Idealne produkty bo Nicoise Vysotskaya uważa wyłącznie tuńczyka w puszkach i młode ziemniaki, podczas gdy ona woli zostawić pieprz w świeży bez pieczenia i kupuje tylko mrożoną fasolę.

Główne składniki:

• Fasolka szparagowa - 350 g.
• Ogórki - 4 szt.
• Jaja przepiórcze - 10 szt.
• Pomidory czereśniowe - 300 g.
• Tuńczyk w oleju - 2 puszki.
• Słodka żółta i czerwona papryka - po 1/3.
• Młode ziemniaki - 12 szt.
• Cebula czerwona - 70 g.
• Cebula zielona - 100 g (1 pęczek).
• Kapary - 25 szt.
• Oliwa z oliwek - 40 mg.

Składniki nadzienia:

• Musztarda Dijon - 1,5 łyżki. l.
• Ocet z czerwonego wina - 1,5 łyżeczki.
• Cytryna - ½ szt.
• Sól morska - ¼ łyżki. l.
• Pieprz siarkowy - do smaku.

Gotowanie:

1. Fasolę gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Ugotuj młode ziemniaki w osolonej wodzie, następnie odcedź płyn i umieść ziemniaki w pojemniku z lodem. Dzięki temu nie kruszy się w sałatce.
3. Ziemniaki pokrojone na 3-4 części włożyć do salaterki, polać olejem, aby się nie sklejały.
4. Tnij po przekątnej Zielona cebula i wyślij do ziemniaków.
5. Pomidory przeciąć na pół, obrać paprykę i ogórki, pokroić w cienkie plasterki, czerwoną cebulę pokroić w krążki. Umieść warzywa w misce z ziemniakami.
6. Jajka zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty, następnie ostudzić, obrać i pokroić na 2 części. Połóż je z warzywami.
7. Dodaj fasolę, kapary i tuńczyka (bez oleju). Wszystko wymieszaj i włóż do miski na porcje.
8. Wymieszaj wszystkie składniki dressingu widelcem i polej dressingiem sałatkowym.

Nicoise z tuńczykiem – przepis z niecodziennym podejściem

Czego wyobraźnia ludzka nie wymyśli w warunkach współczesnego rytmu życia. Jeśli nie masz czasu na spokojne delektowanie się smakiem francuskiej potrawy lub niespodziewanie zdecydujesz się zjeść obiad na łonie natury, to nie jest powód, by odmawiać sobie ulubionej sałatki. Ten oryginalny sposób serwowanie Nicoise w kanapce jest po prostu świetne.

Czego potrzebujesz:

• Świeży bochenek lub bagietka (można użyć pszenicy, gryki, z otrębami) - 1 szt.
• Pomidory - 450 g.
• Jajka na twardo - 2 szt.
• Oliwki - 4 łyżki. l.
• Kapary - 15 g.
• Czosnek - 2-3 goździki.
• Tuńczyk w puszce - 350-400 g.
• Oliwa z oliwek - 5 łyżek. l.
• Bazylia - 1 garść.
• Ocet winny - 2 łyżeczki.
• Sól, pieprz - po szczyptę.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Wymieszaj oliwę z octem, solą, posiekanym czosnkiem (można dodać przyprawy).
2. Pokrój bochenek wzdłuż na dwie równe części, posmaruj miejsca cięcia powstałym dressingiem.
3. Pokrój pomidory, jajka i oliwki w kółka.
4. Tuńczyka oddzielić od soku i pokruszyć widelcem.
5. Weź jedną część bochenka, połóż kulkę pomidorów, kulkę kaparów, kulkę oliwek na sosie, trochę soli.
6. Następnie dodaj jajka i tuńczyka. Rozłóż bazylię na wierzchu.
7. Teraz przykryj drugą częścią bochenka i mocno dociśnij powstałą kanapkę.
8. Zawiń danie w folia spożywcza i pozostawić pod obciążeniem na pół godziny.
9. Teraz możesz zdjąć folię i pokroić Nicoise na porcje.

Nicea z kurczakiem w nowy sposób

Kto powiedział, że Nicoise jest zrobiony z tuńczyka i nie ma możliwości zamiany. Tyle, że biedni marynarze nie mieli nic poza rybami, a kurczak był dla nich poza granicami możliwości. Ale teraz warunki życia są zupełnie inne niż kilka tysięcy lat temu, więc dlaczego nie wprowadzić kilku zmian w starym przepisie na sałatkę.

Będziesz potrzebować:

• Filet z kurczaka - 700 g.
• Rukola - pęczek.
• Fasolka szparagowa - 200 g.
• Oliwki czarne - 60 g.
• Jajka - 3-4 szt.
• Pomidory czereśniowe - 200 g.

Do sosu:

• Oliwa z oliwek - 1/3 szklanki.
• Sok cytrusowy - 20 ml.
• Czosnek - 2 goździki.
• Ziarnista musztarda - 1 łyżka. l.

Proces gotowania:

1. umyty filet z kurczaka zanurzyć we wrzącej wodzie, usunąć piankę i gotować przez 20 minut. Następnie ostudź mięso i pokrój w kostkę.
2. Wymieszaj posiekany czosnek z sosami, wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie.
3. Zagotuj fasolę w bulion z kurczaka około 7 minut, odcedź w durszlaku.
4. Ugotowane jajka, pomidory i oliwki przekroić na pół, rukolę umyć.
5. Pomidory, oliwki, rukolę i fasolę wlać ½ części dressingu i wymieszać.
6. Połóż tuńczyka i jajka na wierzchu warzyw i skrop resztą dressingu.
7. Sałatka gotowa. Smacznego!

Kiedy Nicoise zaczyna gotować w kuchni, podstawowy przepis wykazuje niesamowitą elastyczność i tolerancję. Na początek możesz wymienić rybę. Nie zawsze można znaleźć filety z tuńczyka lub sardeli, więc użycie sardeli lub gromadnika byłoby dobrą alternatywą. Można też użyć ziemniaków, które w sałatce rozpoznał nawet rodowity Francuz, jednak nie obyło się bez głośnej debaty na ten temat. A na koniec możesz bez końca dodawać lub odbierać świeże warzywa. Jednym słowem, za każdym razem możesz dostać swój podpis Nicoise.

Pamiętaj, każdy przepis francuski nicejski jest dla Ciebie tylko przewodnikiem i przykładem inspiracji, a nie kulinarnym dogmatem bez prawa do zmiany. Jeśli jakiś składnik sałatki Ci się nie podoba, bez wątpienia możesz zastąpić go swoim ulubionym produktem. W końcu przygotowane danie powinno sprawić przyjemność Tobie, a nie prowansalskim restauratorom.

Sałatka nicejska - klasyczny przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Przygotujmy opatrunek. Zmiel czosnek (robimy to nożem lub specjalną prasą), zbierz liście bazylii w stos, zwiń je i pokrój w paski. Łączymy olej, ocet, czosnek, bazylię, mieszamy i dodajemy do smaku sól i świeżo zmielony pieprz. Pozwól sosowi zaparzyć się, podczas gdy przygotowujemy samą sałatkę.

Odcinamy końcówki strąków fasoli i kroimy je na kawałki o długości 4-5 cm (jeśli strąki fasoli są młode i małe, można je w razie potrzeby pozostawić w całości). Fasolę wysyłamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy przez 4-5 minut.

Następnie kładziemy go na sicie i zanurzamy w lodowatej wodzie.

Obierz i zmiażdż dwa ząbki czosnku ostrzem noża. Patelnię podgrzewamy dwiema łyżkami oleju, rozprowadzamy ząbki czosnku i blanszowaną zieloną fasolkę. Smaż przez 1-3 minuty (jeśli chcesz, aby fasola pozostała chrupiąca, smaż ją przez 1 minutę, a jeśli lubisz bardziej miękkie warzywa, pozostaw fasolę przez 2-3 minuty).

Zdejmij fasolę z ognia, dodaj do niej posiekaną natkę pietruszki i łyżkę soku z cytryny. Wymieszaj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotujmy resztę składników na sałatkę nicejską. Liście sałaty umyć i wysuszyć. Do ta sałatka możesz wziąć dowolne liście sałaty lub ich mieszankę, kieruj się własnym gustem.

Pokrój małe pomidory na 4 lub więcej kawałków, jajka ugotowane na twardo i obrane na ćwiartki.

Połowę papryki kroimy w cienkie plasterki, a pęczek zielonej cebuli w małe krążki.

Aby złożyć sałatkę nicejską, bierzemy jedną dużą salaterkę lub 2-3 serwujące głębokie talerze. Na dno naczynia połóż garść liści sałaty.

Na wierzchu ułóż warstwy papryki, zielonej cebuli (zostaw małą garść cebuli, aby ozdobić wierzch sałatki), pomidorów i zielonej fasoli.

Powtórz wszystkie warstwy (sałata, papryka, zielona cebula, pomidory, zielona fasolka) jeszcze 1-2 razy, aż danie będzie pełne. Sałatkę nicejską skropić przygotowanym dressingiem.

Na koniec ułóż na wierzchu ćwiartki jajek, filety anchois i oliwki.

Posyp sałatkę nicejską zarezerwowaną? Zielona cebula i w razie potrzeby dodatkowo posypać sok cytrynowy Albo nie duża ilość obrazy olejne.

To wszystko! Klasyczna sałatka nicejska z tuńczykiem gotowa!

Napiszę do ciebie Nisuaz, zwłaszcza że od dawna jest „zadłużony”, tak.
Jestem oczywiście pewien, że go pan zna. Tyle "instytucji" - tyle odmian.
Ja też mam „swojego”, ale dzisiaj nie o nim chodzi – pokażę Ci Niçoise naszego ulubionego „gawędziarza” Guya Jedda, więc pewnie będzie dobrze. Niech odejdzie jak klasyk, zdecydowanie mu wierzę.
I cytuję go:
„Zielona sałata, młoda cebula, pomidory i oliwki, oliwa z oliwek i anchois z pewnością pojawią się w prawdziwym nicejskim, ale proporcje mogą się różnić. Tuńczyk i ugotowane jajko nie są wymagane, ale są z nimi znacznie smaczniejsze. Twoja niçoise nie potrzebuje ani ziemniaków, ani kukurydzy: nie ma dla nich miejsca w mieszance świeżych warzyw, która sprawia, że ​​przepis jest autentyczny”.

Składniki

na 4 porcje Ma już

• Sałatka - 1 głowa
• Pomidory - 4 szt.
• Jajka na twardo - 3 szt.
• Młoda cebula - 3 szt.
• czerwona papryka- 0,5 szt.
• Fasolka szparagowa zielona- 200g
• Tuńczyk w oleju - 150 g
• Czosnek - 1 ząbek
• Małe oliwki - 2 łyżki.
• Sardele w oleju - 8 filetów
• Sok z cytryny - 3 łyżki
• do tankowania:
• Oliwa z oliwek - 7 łyżek.
• Bazylia zielona - 8 listków
• Ocet winny - 1,5 łyżki.
• Czosnek - 1 ząbek
• Sól morska
• Zmielony czarny pieprz

Zapisz Resetuj

• Sałatka Jeddy to escarole (rodzaj cykorii), odmiana battavia, z lekką goryczką.
• Odsącz płyn z tuńczyka, rozłóż na włókna

1.

Aby uzyskać vinaigrette, wymieszaj wszystkie składniki w misce i pozostaw do zaparzenia podczas przygotowywania sałatki. Zrób to z wyprzedzeniem.

2.

Gotowanie warzyw. Zagotuj fasolę w w dużych ilościach słoną wodę przez 5 minut, odcedź w durszlaku i zalej zimna woda lub trzymaj lód - wtedy będzie „gęsty” i nie straci koloru.

Podgrzej 2 łyżki, dodaj zmiażdżony ząbek czosnku, następnie fasolę.
Gotuj przez kilka minut do miękkości lub minutę, jeśli lubisz chrupać fasolę - uwielbiam to.

Posyp natką pietruszki, zdejmij z ognia, ostudź całkowicie.
Skrop trochę więcej oliwy z oliwek, łyżeczkę ocet winny lub sok z cytryny.

3.

Sałatę podzielić na liście, umyć, osuszyć - duże liście rozerwać do miski.
Pomidory przekroić wzdłuż na pół, następnie każdą część na 2 lub 3. Ugotować jajka, pokroić młodą cebulę. (Jeśli nie, weź słodkie). Oliwki, jeśli są duże, dobrze wypłukać z oleju i przekroić na pół. Jeśli mały - całkowicie.
Paprykę słodką obrać i pokroić w cienkie plasterki.