Adjika gruzínsky surový recept. Adjika červená gruzínska

Pravé korene známeho pastovitého korenia „Adjika“ a jeho receptu pochádzajú z Abcházska. Samotné slovo "adjika" pochádza z abcházskeho "џyka" - soľ, ktorá je jednou z hlavných zložiek korenín. História hovorí, že abcházski pastieri, ktorí odchádzali do hôr pásť ovce, vzali so sebou soľ a kŕmili ňou zvieratá, čím vyvolali smäd. Spotreba veľké množstvo vody a krmiva, ovce priberali na váhe, čo urýchlilo proces odchovu.

História stvorenia

Soľ v Abcházsku bola cenným korením, pre pastiera to bol produkt, ktorý bol prakticky nedostupný, no mimoriadne potrebný. Aby sa zväčšil objem, primiešali sme do nej horkú papriku, voňavé korenie a cesnak. Postupom času bola táto zmes prezývaná „adzhiktzatsa“ - "mletá soľ s niečím", alebo skrátene - "adjika".

Obyvatelia Gruzínska sú tiež známi svojou láskou k pikantným koreniam pri varení, vrátane z feferónka, požičal si základ slávneho receptu Adjika a urobil si vlastné úpravy. Závislosť gruzínskej národnosti na vlašských orechoch a koriandre dodala tomuto koreniu chuť.

Recept na pravú gruzínsku adžiku neobsahuje paradajky resp jablkový pretlak, samotná zmes je hustá, nie kašovitá, na akú sú ľudia zvyknutí, kupujú ju z regálov supermarketov. Vzhľadom na to, koľko soli sa používa na výrobu adjiky, Gruzínske korenie získava kvalitu rýchlo sa kaziaci produkt. Zmes korenia a korenia sa umiestni do pohárov a umiestni sa na chladné miesto, napríklad do chladničky.

Voňavé korenie je skutočne ozdobnou ozdobou každého prvého alebo druhého chodu. Gruzínski gurmáni pridávajú zmes pri pečení alebo vyprážaní, ktorým sa natiera mäso a hydina, sa používa na marinádu. Na gruzínskom stole sa adjika bude podávať ako omáčka pre akýkoľvek mäsový alebo rybí výrobok, pretože chuťové vlastnosti podporovať stimuláciu jesť ešte viac pochúťok korenistá chuť z voňavých ingrediencií. Zloženie adjiky zároveň pomáha zrýchliť trávenie, vďaka čomu po hostine nepocítite ťažobu v žalúdku a je nepravdepodobné, že by sa v tele uložila ako tuk.

Recept na abcházske korenie si z feferóniek požičala nejedna krajina vrátane Ruska. Znalci mäsa na celom svete uprednostňujú adjiku z dnešného obrovského výberu omáčok pred svojimi obľúbenými mäsovými jedlami.

Príprava jedla

Proces výberu produktov pre skutočnú tradičnú gruzínsku adjiku nie je náročný, ale ak venujete pozornosť receptu a niekoľkým nuansám, potom konečný výsledok pripravenej vonnej zmesi poteší oko aj žalúdok:

• Horúcu papriku možno použiť červenú aj zelenú, v gruzínskom receptúre nie je žiadna špecifická preferencia, závisí od toho farba výsledného korenia, chuť zostane nezmenená, iba vizuálne vnímanie.
• Pred varením sa paprika musí umyť a vysušiť, ak ju necháte niekoľko dní sušiť, adjika bude ostrejšia - skutočná gruzínska. Ak je paprika trochu namočená, asi 3 hodiny, korenie bude menej pikantné.
• Pred pridaním do zmesi sú vlašské orechy predpražené na panvici, to isté sa dá urobiť v rúre a potom ich určite ošúpte.Len v recepte na gruzínsku adžiku používajú Orech.
• Pri výbere zelených bude hlavným aspektom čerstvosť. Koriandra by malo byť viac ako petržlenu. V extrémnych prípadoch môžete použiť suché bylinky, ale gruzínsky recept zahŕňa iba čerstvé bylinky.

Ingrediencie:

Adjika po gruzínsky. tradičný recept

Pre pohodlnú prácu s feferónkou, ktorá sa pri kontakte s pokožkou zapeká a môže zanechať popáleniny, by ste mali nosiť gumené alebo latexové rukavice.

Horiaca adjika Gruzínsky recept pripravený. Na uskladnenie korenia použitie sklenené nádoby , ktoré sa musia najskôr sterilizovať, potom sa do nich vloží výsledná zmes, poháre sa prenesú na chladné tmavé miesto na dlhšie skladovanie, asi 2 mesiace.

Netreba zabúdať, že adjika je veľmi pikantné a slané korenie, preto by sa malo používať v jedlách s mierou.

Gruzínska kuchyňa je taká jedinečná, že si ju nemožno pomýliť so žiadnou inou. Každé jedlo má atraktívnu chuť: mierne pikantné a mierne sladké. Mnoho ľudí verí, že je ťažké zopakovať prípravu národnej pochúťky. Ale nie je to tak! Napríklad gruzínsku adjiku si môžete pripraviť na zimu a pridať ju do iných jedál počas celého roka.

Začíname s varením kulinárske majstrovské dielo, kuchár musí študovať jeho vlastnosti. Pokiaľ ide o adjiku v gruzínčine, tu je niekoľko vecí na zapamätanie:

• Niektoré ingrediencie v tomto jedle sú veľmi pikantné. Pri manipulácii s nimi sa môžete popáliť. Preto sa odporúča variť iba v rukaviciach.
• Adjika sa skladuje v sterilizovaných pohároch. Pred prenesením produktu do nádoby by sa mal držať v rúre predhriatej na 200 stupňov počas 15 minút.
• Nádoba musí byť pevne uzavretá vekom, aby sa vytvorilo vzduchotesné prostredie.
• Prípravok obsahuje veľké množstvo esenciálne oleje. Preto ľudia so zdravotným postihnutím gastrointestinálny trakt jeho použitie sa neodporúča.

Pri vytváraní tohto korenia, rovnako ako pri príprave akéhokoľvek iného jedla, je potrebné prísne dodržiavať proporcie každej zložky.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Na prípravu adjiky budete potrebovať niekoľko základných komponentov:

1. Základom sú feferónky. Ak chcete, aby bolo jedlo mierne pikantné, mali by ste použiť iba jeho dužinu. Ak chcete vytvoriť pálivú pikantnosť, pridajte celú papriku spolu so semienkami a medzistienkami. Pred varením musí byť zelenina nasekaná a vysušená.
2. Vytvorenie gruzínskej adjiky je nemožné bez pridania korenia. Na pol kilogramu papriky budete potrebovať 4 hlávky cesnaku, 200 gramov petržlenovej vňate a koriandra, 50 gramov slnečnicového chmeľu, 25 gramov koriandrových semienok a 3 polievkové lyžice soli.
3. Ďalšou zložkou prípravku sú vlašské orechy. Budete musieť prejsť 100 gramov tohto produktu cez mlynček na mäso spolu s cesnakom.

Samozrejme, na prípravu obrobku by sa mali pripraviť sterilné sklenené nádoby s viečkami.

Metódy prípravy gruzínskej adjiky na zimu

Adjika sa môže pripraviť dvoma spôsobmi: s tepelnou úpravou a bez nej. A tiež recepty sa môžu líšiť vo svojich zložkách.

Rýchly recept bez varenia

Na prípravu dresingu bez varenia potrebujete iba čerstvé korenie extrakcia atraktívnej arómy. Ide o pomerne rýchly a jednoduchý recept, ktorý pozostáva iba z 3 hlavných krokov:

1. sekanie papriky, petržlenu alebo koriandra cez mixér;
2. mletý cesnak, vlašské orechy a semená koriandra;
3. spojenie všetkých komponentov, pridanie soli a slnečnicového chmeľu k nim.

Pripravená miska sa musí dôkladne premiešať 5-10 minút.

tradičný recept

reálny gruzínska adjika vyžaduje tepelné ošetrenie, aby bol dresing mäkký a šťavnatý. Na jeho prípravu potrebujete:

1. nakrájanú papriku zalejte vriacou vodou, nechajte zeleninu lúhovať 2-3 hodiny;
2. tekutinu precedíme, zo zvyšnej vody vytlačíme korenie;
3. recyklujte hlavnú zložku pomocou mixéra;
4. pridajte korenie, nasekané bylinky, vlašské orechy, dôkladne premiešajte;
5. znovu spracujte všetky komponenty pomocou mixéra.

Paprika môže počas procesu namáčania vyplávať z vody. Aby sa tomu zabránilo, odporúča sa ich stlačiť malou hmotnosťou na dno.

V ruštine

Stojí za zmienku, že ruský recept na adjiku nemá nič spoločné s Gruzínskom. Ide o akýsi modifikovaný analóg skutočného dresingu, ktorý má viac sýtosti a menej pikantnosti. Obrobok sa pripravuje takto:

1. Hlavnou zložkou je 1 kg paradajok. Musia byť rozdrvené cez elektrický mlynček na mäso, výstup by mal byť 1 liter zeleninovej šťavy.
2. Oddelene by sa mal jeden pohár (150-200 ml) olúpaných strúčikov cesnaku spracovať v mlynčeku na mäso.
3. Vyžaduje sa zmiešanie paradajková omáčka s nasekaným cesnakom, pričom k tejto zmesi pridajte 1-2 polievkové lyžice soli.

Pripravenú adjiku je potrebné vylúhovať 2-4 hodiny, pravidelne ju musíte miešať.

Z paradajok a cesnaku

Ďalšou možnosťou varenia adjika je z paradajok a cesnaku. Takéto jedlo bude pikantné a pikantné, takže ho možno použiť namiesto klasického gruzínskeho dresingu. Na jeho prípravu potrebujete:

1. spracujte v mlynčeku na mäso 5 kilogramov sladkej papriky a paradajok;
2. oddelene nakrájajte 500 gramov cesnaku a pridajte do výslednej zeleninovej omáčky;
3. pridajte 1 polievkovú lyžicu 9% octu do hmoty, soľ podľa chuti;
4. Obsah pravidelne miešajte 2-4 hodiny.

Ak chcete zvýšiť ostrosť obrobku, musíte spolu so zvyškom zeleniny nechať prejsť 3 struky chilli cez mlynček na mäso.

S mrkvou a jablkami

V zime sa odporúča pridať adjiku z mrkvy a jabĺk do mäsa alebo na oblohu. Je to spôsobené tým, že tieto produkty majú vysoký obsah vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém. Na prípravu jedla potrebujete:

1. odstráňte kôru a jemne nakrájajte 500 gramov sladké a kyslé jablká, 1,5 kilogramu paradajok, 500 gramov sladkej papriky a 500 gramov mrkvy;
2. vložte všetky ingrediencie do hlbokej nádoby, pridajte malé množstvo vody a dusíme, kým nezmäknú;
3. pridajte 1 strednú hlavu nasekaného cesnaku v mixéri;
4. nalejte 0,5 l oleja;
5. pokračujte vo varení na miernom ohni celý obsah ďalších 5 minút.

Voňavé a šťavnatá adjika skoro pripravený. Zostáva ju nechať lúhovať 2 hodiny.

Z feferónky

Pravá gruzínska adžika by mala byť stále pikantná. Preto sa na jeho prípravu odporúča použiť feferónku. Zloženie a spôsob prípravy je v tomto prípade rovnaký ako v klasickej adjike.

Ale pomery komponentov sú mierne odlišné. Na pol kilogramu feferónky budete potrebovať 1 veľkú hlávku cesnaku, 2 balenia chmeľovo-slnečnicového korenia, 1 balenie sušeného koriandra a koriandrových semienok, 7 vlašských orechov, 2 lyžičky soli a 3 % octu.

Ako a ako dlho je obrobok uložený?

Udržujte domáca adjika môže byť v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom. Ideálnym miestom na to je chladnička. Ak v tomto spotrebiči pre domácnosť nie sú žiadne voľné police, potom ako alternatíva možno použiť akékoľvek suché a chladné miesto. Jeho maximálna trvanlivosť je 6 mesiacov.

Teraz sa už len ťažko stretnete s človekom, ktorý túto pikantnú pochúťku aspoň raz nevyskúšal. A každá gazdiná má svoj tajný recept na adžiku na zimu, ktorým hrdo dopraje svojim hosťom. Vo všeobecnosti sa toto jedlo objavilo v Abcházsku. Vo svojej pôvodnej podobe toto slovo znamenalo „soľ a korenie“. Medzi Abcházcami bol považovaný za korenie, ktoré sa pridávalo pri varení. V našej dobe prišli s mnohými spôsobmi varenia adjiky. Chceme vám predstaviť recepty testované a schválené skúsenými kuchármi.

Skutočné "Pikantné korenie"

Abcházska adjika je vynálezom pastierov, ktorí zlepšili paprikovú soľ a spestrili ju rôznymi voňavé bylinky. Viete, z čoho pozostávala suchá adjika?

Na jeho prípravu potrebujeme:

• 25 kusov stredne horkej papriky;
• 2 stredné hlavy cesnaku;
• 70 g soli;
• 2 polievkové lyžice chmeľu zira a suneli;
• 4 polievkové lyžice koriandrových semien;
• 1 lyžica kôprových semien.

Postup varenia:

1. Struky očistíme od semienok a chvostov. Cesnak oslobodíme od šupky. Všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Na sporáku rozohrejeme suchú panvicu a vložíme do nej semienka koriandra a zira. Zahrievame za stáleho miešania, kým sa neobjaví príjemná vôňa. Voňavú zmes prelejte do inej misky, aby vychladla.
3. Vychladnuté semienka pomelieme v mažiari. Pomelieme aj semienka kôpru a slnečnicový chmeľ. Mleté korenie sa zmieša s cesnakovou a paprikovou hmotou.

To je všetko! Prvých pár dní to bude veľmi páliť, ale potom to zmierni svoj zápal. Toto pikantná adjika dokonale zdôrazní chuť vášho obľúbeného mäsového jedla.

Horúca gruzínska adjika s pikantnými bylinkami

Obyvatelia Abcházska a Gruzínska sa medzi sebou dlho hádali o právo byť považovaní za tvorcov tohto úžasného korenia. Je nepravdepodobné, že im v tomto spore pomôžeme. Ale aj gruzínska adjika si zaslúži našu pozornosť. Tento bohatý korenisté arómy obrobok je veľmi ostrý.

Na jeho prípravu potrebujeme:

• 250 gramov horkej červenej papriky;
• 2 stredné hlavy cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. lyžice suchej bazalky a kôpru;
• 2 polievkové lyžice. lyžice korenia utskho-suneli a koriandrového prášku;
• 1 zväzok zelenej bazalky a koriandra;
• 100 g hrubej soli.

1. Zrnká horkého korenia umyjeme a očistíme od semienok a stoniek. Cesnak očistíme. Zeleninu umyte a osušte.
2. Pomocou mlynčeka na mäso pomelieme pripravené suroviny. Výslednú hmotu zmiešajte s korením.
3. Solíme ako posledné, keďže nevieme koľko soli bude treba. Najprv pridajte 2 polievkové lyžice a premiešajte. Ak sa kryštály úplne roztopili, pridajte trochu viac. Pridajte soľ, kým sa soľ neprestane topiť.
4. Výsledná hmota sa musí sušiť v rúre pri teplote 50 stupňov počas dvoch hodín.
5. Hotovú zmes dáme do vhodnej nádoby a uložíme na chladné miesto. Kvalitne je veľmi dobrá. voňavé korenie na prvé jedlá alebo mäso.

Občerstvenie "Pečenie"

Ako ste už pochopili, paradajky neboli nikdy pridané do skutočnej adjiky. Táto novinka patrí ruským kuchárom. Práve vďaka nim je paradajková adjika jednou z povinných konzerv na zimu.

Aby sme ho pripravili, zoberme si:

• 4 kg paradajok;
• 800 g mrkvy;
• 800 g sladkej papriky;
• 5-7 ks. chilli struky;
• 300 g cibule;
• 400 ml rafinovaného oleja;
• 100 ml octu;
• 4-5 hláv cesnaku;
• 100-150 g soli.

Ruská klasická adjika sa pripravuje takto:

1. Papriky zbavíme stopiek a semienok, nakrájame na 4 časti. Mrkvu, cibuľu, cesnak očistíme a tiež rozdelíme na časti. Umyté paradajky nakrájame na plátky. Všetku zeleninu skrútime na mlynčeku na mäso.
2. Zmiešajte skrútenú zeleninu v hlbokom hrnci. Osolíme, pridáme rastlinný olej, ocot a položíme na sporák. Privedieme do varu, znížime teplotu a za občasného miešania dusíme (asi 2 hodiny).
3. Nechajte trochu vychladnúť a nalejte do sterilizovaných pohárov, dobre uzavrite viečkom a odložte do zimy.

Príprava "Tešínsky jazyk"

Samozrejme, základný recept paradajkové a cesnakové občerstvenie sa môže meniť. Pridaním trochy jabĺk získame pikantné občerstvenie s kyslo-sladkou dochuťou.

Na jeho prípravu berieme:

• 2 kg paradajok;
• 800 g jabĺk (Antonovka);
• 800 g mrkvy;
• 600 g sladkej červenej papriky;
• 100 g cukru;
• 150 ml slnečnicového oleja;
• 3-4 struky jemne nasekaného horkého korenia;
• 200 g jemne nasekaného cesnaku;
• ½ sv. soľ.

Pripravujeme v etapách:

1. Všetku zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na kúsky. Rozdrvte ich na mlynčeku na mäso s jemným roštom, premiešajte a pošlite na sporák. Priveďte do varu a varte za častého miešania na miernom ohni (asi 60 minút).
2. Po uplynutí času do paradajkovej hmoty pridáme nasekaný cesnak, cukor, ocot, maslo a horkú papriku. Všetko osoľte, dobre premiešajte a pošlite späť do ohňa. Hneď ako začne vrieť, odstavíme zo sporáka.
3. Hotové horúce predjedlo nalejte do sterilizovaných pohárov, zabaľte a nechajte lúhovať 24 hodín. Skladujeme na chladnom mieste.

Adjika "čínska omáčka"

Na prípravu tejto možnosti sú charakteristické koreniny čínske jedlo, odtiaľ názov. Na varenie" čínska omáčka" budete potrebovať:

• 500 g paradajok;
• 300 g cibule;
• 6 ks. paprika;
• 5 čili strukov;
• pol čajovej lyžičky zázvorového prášku;
• 6 hrášok nového korenia;
• 2 ks. klinčeky;
• 1 st. olivový olej;
• 3 čl. lyžice sójovej omáčky;
• neúplná čajová lyžička papriky a škorice;
• 200 g jablčného octu;
• pol pohára cukru.

Ponúkame Vám pokyny krok za krokom varenie tejto omáčky a fotka jedla, ktoré by ste mali dostať:

1. Režim zeleniny na ľubovoľné plátky a otočte ich cez mlynček na mäso.
2. Paradajkovo-zeleninovú zmes prelejeme do hrnca a pridáme do nej zázvor, hrášok nové korenie, klinček a olivový olej. Všetko premiešajte, priveďte do varu a na miernom ohni varte pol hodiny.
3. Potom pridáme cukor, červenú papriku, škoricu, zalejeme sójová omáčka, ocot a dusíme ďalších 90 minút na miernom ohni. Občas premiešame, aby sa nepripálilo. Pripravený pikantná omáčka Nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite viečkom.

Adjichka "Pre všetky ročné obdobia"

Predchádzajúce recepty sú vhodné na zber na zimu. Čo ak však niečo také chcete v lete? V tomto prípade je pre vás adjika bez varenia ideálna.

Na varenie berieme:

• 2 kg zrelých paradajok;
• 3-4 stredné hlavy cesnaku;
• 3 červené chilli struky;
• 4 sladké zelené papriky;
• 1 koreň chrenu;
• 150 ml octu;
• 50 g cukru;
• neúplná lyžička mletého čierneho korenia;
• 1 zväzok zelienka (kôpor, petržlen, koriander);
• 100 g soli.

1. Zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na plátky. Všetko stočíme na mäsovom mlynčeku s jemnou sieťkou. Vo výslednej hmote pridajte nasekaný chren a jemne nakrájanú zeleninu.
2. Zostáva len pridať soľ, korenie, zmiešať s octom a cukrom. Dajme jej trochu času. A môžeme jesť. Je lepšie ho skladovať v chladničke.

Ako sami vidíte, na varenie tejto lahodnej prípravy nepotrebujete schopnosti veľkého kulinárskeho špecialistu. Všetko, čo potrebujete, je vaša túžba, len trochu času a adjika sa stane vaším tromfovým jedlom.

Video: Adjika homemade - recept na pikantné korenie na zimu

Pikantná adjika, varená akýmkoľvek spôsobom, pomôže doplniť akýkoľvek hlavný chod a premeniť nie príliš úspešnú mäsovú pochúťku. Na vytvorenie takejto omáčky potrebujete malú súpravu dostupné ingrediencie a koreniny a dobrý prehľadný recept.

Ako variť pikantnú adjiku?

Pikantná adjika je recept, ktorý obsahuje veľké množstvo feferónky (chili, „light“) a cesnaku. Takéto korenie sa spravidla nezhoršuje, aj keď v kompozícii nie je ocot alebo cukor. Základom môže byť akákoľvek zelenina alebo ovocie.

1. Skutočná pikantná adjika je kaukazská. Spravidla do nej nepatrí zelenina, okrem papriky. Omáčka vychádza mega-pikantná a veľmi slaná. AT čistej forme nejedia to.
2. Paradajková omáčka, obľúbená v našej oblasti, sa získava s veľmi jemnou chuťou.
3. Na zimu sa pripravuje lahodná pikantná adjika, vyrobená z cukety, paradajok, sliviek, repy a dokonca aj uhoriek.
4. Pikantnú adžiku možno pripraviť tromi spôsobmi: varenou, surovou a fermentovanou.

Skutočne pikantné - zmes papriky a korenia. Nekonzumuje sa len tak, častejšie pôsobí ako dochucovadlo na prípravu viaczložkovej omáčky. Na varenie budete potrebovať gumené rukavice, ktoré ochránia ruky pred popálením počas čistenia. horiace prísady. Poslúži akákoľvek paprika: zelená alebo červená.

Ingrediencie:

• paprikové struky - 500 g;
• cesnak - 2 hlavy;
• koriander - 1,5 lyžičky;
• kôpor (semená) - 2 lyžičky;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• senovka grécka a rasca - každá po 1 lyžičke.

Varenie

1. suché horúcu panvicu vložte semená koriandra a senovky gréckej, po 20-30 sekundách pridajte kôpor a rascu.
2. Smažte pol minúty, nalejte do mažiara, rozdrvte.
3. Do misky mixéra vložte cesnak, lúpanú papriku, korenie, soľ.
4. Puncujte do hladka, rozdeľte do pripravených jedál.
5. Pikantná adjika sa skladuje na zimu v chladničke.

Tento je rýchly a jednoduchý na prípravu. Korenie sa neje v čistej forme, príde mi príliš slané a mega pálivé. Pri výrobe sa pridáva ako korenistá prísada komplexné omáčky alebo marinády. Obrobok je možné skladovať niekoľko rokov v chladnej miestnosti alebo v chladničke.

Ingrediencie:

• sladká paprika (zelená) - 1 kg;
• horúca paprika - 500 g;
• cesnak - 400 g;
• kôpor - 200 g;
• petržlen - 200 g;
• vlašské orechy - 250 g;
• soľ - 150 g.

Varenie

1. Ošúpte papriku a cesnak.
2. Všetky ingrediencie prejdite cez mlynček na mäso.
3. Pridajte soľ, šľahajte mixérom do konzistencie pasty.
4. Distribuovať v nádobách, skladovať.

Adjika s feferónkami a paradajkami je obvyklý spôsob prípravy takejto omáčky, je doplnená cesnakom, korením a niekedy aj bylinkami. Pripravuje sa fermentáciou, preto pred ochutnaním adjiky musíte byť trpezliví. Nádoba, v ktorej bude omáčka kvasiť, by mala byť naplnená nie viac ako 2/3 objemu riadu.

Ingrediencie:

• paradajky - 3 kg;
• sladká paprika - 1,5 kg;
• cesnak - 0,5 kg;
• feferónka - 0,5 kg;
• petržlen, kôpor - každý po 50 g;
• fialová bazalka - 50 g;
• koriander - 100 g;
• chmeľ-suneli - 50 g;
• chren - 250 g;
• mletý koriander - 50 g;
• soľ a cukor - každý po 100 g;
• ocot - 70 ml.

Varenie

1. Prejdite všetky ingrediencie cez mlynček na mäso (vrátane zelených).
2. Vylejte všetky suché prísady, soľ, cukor, nalejte ocot, premiešajte.
3. Dajte do teplej miestnosti.
4. Kvasenie bude akútne 12-14 dní. Potom sa môže zazátkovať a dať do chladu na uskladnenie.

Pikantná adjika z cukety na zimu

Pikantné mnohým pripomenie kaviár, ale omáčka sa pripravuje trochu inou technológiou a vo výsledku je veľmi pikantná a pikantná. Zloženie korenia sa vyberá individuálne, ale hlavnými zostávajú feferónka a cesnak, dodávajú horiacu chuť, ocot bude pôsobiť ako konzervant.

Ingrediencie:

• cuketa - 1 kg;
• paradajky - 500 g;
• sladká paprika - 200 g;
• horúca paprika - 150 g;
• cesnak - 3 hlavy;
• cukor - 30 g;
• ocot - 30 ml;
• chmeľ-suneli - 20 g;
• senovka grécka a mäta (suchá) - 1 polievková lyžica. l.

Varenie

1. Ošúpte cuketu, papriku, cesnak a prejdite na mlynčeku na mäso.
2. Vložte hmotu do ohňa, pridajte soľ, cukor, korenie.
3. Varte 20 minút. Nalejte ocot.
4. Nalejte do pohárov, uzavrite. Po pomalom ochladení odoberte obrobky do chladnej pivnice alebo špajze.

Pikantná uhorka adjika

vysoko neobvyklá možnosť- adjika zo zelenej feferónky a uhoriek. Každý je zvyknutý na omáčku na báze papriky, paradajok či cukety, preto tento recept určite prekvapí každého milovníka nevšedných kombinácií jedál. Takáto adjika môže byť pripravená do budúcnosti a podávaná s vašimi obľúbenými jedlami, s mäsom aj zeleninou.

Ingrediencie:

• uhorky - 2 kg;
• paradajky - 200 g;
• korenie "light" - 5-6 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• rastlinný olej - 50 ml;
• ocot - 50 ml;
• soľ.

Varenie

1. Paradajky blanšírujeme, ošúpeme, rozšľaháme mixérom.
2. Nastrúhajte uhorky, vložte do nich paradajky.
3. Pridajte olej, soľ, dajte na oheň, priveďte do varu, znížte oheň, aby sa hmota udusila.
4. Pretlačte cesnak a papriku (bez semienok), nalejte do uhorkovo-paradajkovej hmoty, premiešajte.
5. Varenie pikantnej adjiky bude trvať ďalších 10 minút.
6. Nalejte ocot, povarte 2 minúty, nalejte do sterilizovaných pohárov, hermeticky uzavrite a vložte najskôr pod prikrývku, po 2 dňoch odložte na chladné miesto na uskladnenie.

Pikantná repná adjika na zimu

Domáca pikantná adjika je pripravená na iný základ, dobrý príklad recyklácia prebytočnej úrody je úžasná pikantná omáčka z cvikly a feferónky. Pridáva sa do polievok, dopĺňa hlavné jedlá a len tak s kúskom chleba adjika osloví všetkých milovníkov lahodného a nevšedného jedla.

Ingrediencie:

• repa - 300 g;
• feferónka - 4 struky;
• cesnak - 2 hlavy;
• paradajková šťava - ½ l;
• zeleninový olej- 20 ml;
• sladká paprika - 200 g;
• soľ, cukor;
• ocot - 20 ml.

Varenie

1. Cviklu olúpeme, nakrájame a rozmixujeme na pyré v mixéri s rastlinným olejom.
2. Dusíme na miernom ohni pyré z červenej repy, soľ, pridajte cukor.
3. Zalejeme paradajkovou šťavou, pridáme pretlačený cesnak a papriku.
4. Varte, miešajte, 30 minút.
5. Nalejte ocot, po 2 minútach vyberte zo sporáka.
6. Prerazte mixérom, zabaľte do sterilnej nádoby.
7. Vložte do tepla na pomalé chladenie, po 2 dňoch preložte do chladnej miestnosti.

Chutné a veľmi horiaca adjika z feferónky a cesnaku osloví všetkých milovníkov slaných dobrôt. Omáčka je lahodná ako v čistej forme, tak aj ako dresing na hlavné jedlo alebo ako doplnková prísada do viaczložkovej omáčky. Adjika nepodlieha tepelnému spracovaniu ani fermentácii, preto sa môže skladovať iba v chladničke.

Ingrediencie:

• sladká paprika - 5 kg;
• horúca paprika - 1 kg;
• cesnak - 500 g;
• soľ - 70 g.
• kôpor, koriandr, petržlen a estragón - každý po 100 g.

Varenie

1. Papriku ošúpeme zo semien, cesnak zo šupiek.
2. Prejdite všetky ingrediencie, vrátane zelených, cez mlynček na mäso.
3. Pridajte soľ, premiešajte.
4. Rozložte do sterilizovanej nádoby, vložte do chladničky.

Pikantná mrkvová adjika

Zeleninová pikantná adjika doma môže byť pripravená na základe mrkvy, čo je dôležité prídavná prísada rastlinný olej vyjde, nemal by byť lacný a nekvalitný. Táto omáčka je stredne horká, takže sa perfektne hodí do jedálnička ako originálny slaný snack.

Ingrediencie:

• mrkva - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• feferónka - 5-6 strukov;
• paradajky - 3 kg;
• rafinovaný olej - ½ lyžice;
• soľ.

Varenie

1. Nakrájajte paradajky na pyré, nalejte do veľkého hrnca.
2. Papriku a cesnak prelisujeme, preložíme na paradajku.
3. Mrkvu nastrúhame jemné strúhadlo, rozložiť v hlavnej hmote.
4. Nalejte do oleja a pridajte soľ.
5. Adjiku dusíme na minimálnom ohni 3-4 hodiny.
6. Nalejte do sterilizovanej nádoby, uzavrite.
7. Dajte na 2 dni do tepla na pomalé chladenie. Skladujte v chladnom suteréne.

Pikantná adjika zo zelených paradajok na zimu

Lahodné a veľmi pikantné z nezrelých paradajok budú mať medzi domácimi prípravkami čestné miesto. Omáčka má bohatú farbu a neporovnateľnú korenistú chuť. Toto ochucovadlo skvele doplní hlavný chod akéhokoľvek mäsa, možno ho podávať ako predjedlo na plnenie chlebíčkov a nahradiť ním nevkusné kečupy z obchodu.

Ingrediencie:

• zelené paradajky - 2 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• horúca paprika - 600 g;
• cesnak - 150 g;
• ocot - 150 ml;
• cukor - 100 g;
• soľ.

Varenie

1. Papriku ošúpeme zo semien, preskočíme s paradajkami a cesnakom cez mlynček na mäso.
2. Pridajte soľ a cukor. Varte 30 minút.
3. Nalejte ocot, nalejte do sterilných pohárov, hermeticky uzavrite viečkami a vložte do tepla na samosterilizáciu.

Pikantná adjika s jablkami

Neobvyklý recept na pikantnú adjiku s jablkami osloví tých kuchárov, ktorí hľadajú zaujímavé kombinácie jedál. Zaujímavá kyslá chuť, výborne sa hodí rôzne jedlá, a pikantná horkosť nenechá ľahostajným žiadneho jedlíka. Aby adjika nevyšla príliš sladká, vyberte si kyslú odrodu ovocia, môžete použiť nezrelé ovocie.

Ingrediencie:

• paradajky - 2 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• zelené jablká - 500 g;
• cesnak - 3 hlavy;
• horúca paprika - 200 g;
• rastlinný olej - 200 ml;
• soľ.

Varenie

1. Odstráňte semená z papriky a jabĺk. Preskočte s paradajkami, cesnakom cez mlynček na mäso.
2. Preložíme do hrnca, zalejeme olejom, osolíme, dusíme 2 hodiny.
3. Nalejte do pripravených nádob, uzavrite.
4. Poháre otočte a umiestnite na teplé miesto, aby pomaly vychladli. Skladujte na chladnom mieste.

Pikantná adjika s chrenom

Veľmi pikantná adjika s prídavkom chrenu sa ukáže ako vynikajúca. Fanúšikovia horúcich dobrôt si túto omáčku určite obľúbia. Môže sa pridať do marinád, podávať k hlavným jedlám. Adjika sa pripravuje bez varenia, bez fermentácie a bez pridania octu, preto sa musí skladovať výlučne v chladničke.

Adjika je pikantné korenie vo forme pastovej omáčky, ktorá sa vyrába z feferónky, cesnaku, soli a korenia. Je tradičný pre Abcházska kuchyňa. V gruzínskej, arménskej, ruskej kuchyni sa pripravuje s rôzne variácie- s prídavkom zeleniny (paradajky, mrkva, jablká). Môže to byť červená a zelená: prvá je pripravená z červenej papriky, druhá zo zelenej. Nižšie uvádzame dva tradičný recept adjiki - abcházske a gruzínske.

Adjika v Abcházsku: recept

Adjika v Abcházsku sa pripravuje bez väčších ťažkostí, ako každý iný tradičné jedlá Abcházsky ľud. Kulinárski špecialisti Abcházska už dlho prijali motto: jednoduché, prirodzené, chutné.
Adjika, ktorá má medzi Abcházcami veľký význam, má korenistú chuť a vynikajúcu vôňu, zvyšuje chuť do jedla. Avšak, samozrejme, ona vhodné pre tých kto nemá rád pikantné jedlá.

Dôležité! Adjika je kontraindikovaná pre ľudí s gastritídou, zvýšenou kyslosťou žalúdka, problémami s obličkami a pečeňou, tehotnými ženami, dojčiacimi matkami a malými deťmi.

Nutričná hodnota korenia je 59 kcal na 100 gramov produktu. Obsahuje 1 gram bielkovín, 3,7 gramov tuku a 5,8 gramov sacharidov. Korenie sa odporúča pridávať k rybám, mäsu a zeleninové jedlá, použitie v diétnej výžive.

„Správna“ adjika nezahŕňa pridávanie cukru. To je presne to, čo môžete variť pomocou našich podrobných pokynov.

Kuchynské náradie

Na varenie pikantné korenie budete potrebovať:

• panvica;
• tanier;
• lyžica;
• mlynček na kávu;
• mlynček na mäso;
• lis na cesnak;
• ponorný mixér.

Ingrediencie

Nasledujúce komponenty sú vložené do adjiky v abcházskom štýle:

• horká červená alebo Zelené korenie(čerstvé alebo sušené) - 1 kg ( čerstvé korenie je lepšie držať ho sedem dní na balkóne, aby zvädol);
• celé semená - 100 g;

• - 100 g;
• - jedna hlava;
• čerstvý koriandr - jeden zväzok;
• soľ - dve polievkové lyžice.

Dôležité! Aby nedošlo k spáleniu pokožky na rukách, operácie s korením by sa mali vykonávať v rukaviciach. Chrániť by ste si mali aj tvár. Ruky, ktoré prišli do kontaktu s korením, by sa nemali dotýkať slizníc úst, očí, nosa. A ak vám adjika, keď sa dostane do úst, spôsobila silné pálenie, v žiadnom prípade by ste ju nemali piť vodou - bude to ešte horšie. Pomôžte uhasiť „oheň“ v ústach malý kúsok maslo, smotana, jogurt alebo mlieko.

Ako na to

Prípravu tradičného abcházskeho korenia možno rozdeliť do 13 krokov:

Adjika v kaukazskom štýle: recept

Druhý recept je tiež celkom jednoduchý. Adjika je pikantná a voňavá; vyrába sa z dvoch druhov papriky s prídavkom , ktoré jej dodávajú jemnejšiu chuť.

Použitím nižšie popísaného množstva ingrediencií získate 920 g hotovej adžiky. Hodí sa k zelenine, rybám, mäsu. Ak zmiešate pol lyžičky s kyslou smotanou, vyjde lahodná omáčka na grilovačku.

Vedel si? Abcházski liečitelia už dlho odporúčajú adjiku ako liek na choroby zažívacie ústrojenstvo. Cenné látky, ktoré obsahuje, zlepšujú metabolizmus a krvný obeh a tiež zvyšujú obranné sily telo proti vírusovým ochoreniam.

Kuchynské náradie

Na prípravu kaukazského korenia budete potrebovať:

• panvica;
• mixér.

Ingrediencie

Z produktov by sa malo pripraviť:

• - 185 g (sušené týždeň);
• feferónka obyčajná (červená, zelená) - 225 g;
• cesnak - 200 g;
• vlašské orechy - 150 g;
• koriander - 50 g;
• ucho-suneli (modrá senovka grécka) - 25 g;
• mletá červená paprika - 75 g;
• soľ (najlepšie morská) - 150 g.

Ako na to

Podrobné pokyny na prípravu adjiky v kaukazskom štýle sú nasledovné:

Čo ešte možno pridať na korenie

Pre pikantnosť kulinárski špecialisti niekedy pridávajú zelené:,. Na zníženie pikantnosti sa medzi prísadami používajú aj paradajky.